Image

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja je že od nekdaj slovila po svoji naravnosti in sitosti, ne pa tudi po svoji raznolikosti. Domačini pripravljajo jedi iz sestavin, ki vsebujejo veliko hranil. Morda je to glavni razlog za njihovo sitost in prijeten zdrav okus..

Danes vam bomo povedali o glavnih značilnostih lokalnih kulinaričnih dobrot, pa tudi o jedeh, ki jih vsekakor morate poskusiti, če ste v Estoniji.

Estonska nacionalna kuhinja - značilnosti

V bistvu domačini kuhajo, ne da bi bili preveč pretenciozni. Za Balte je glavna stvar okusen in nasiten obrok. Bujne veselice z veliko hrane jih ne navdihujejo.

Glavni izdelki, iz katerih so pripravljeni tukaj:

  • Divje meso.
  • Riba.
  • Kruh.
  • Zelenjava.

Tradicionalne estonske jedi močno spominjajo na dobrote, ki so bile nekoč na kmečkih mizah. So enostavni za pripravo, hranljivi in ​​nasitni..

Zanimivo! Na oblikovanje sodobnih baltskih gastronomskih tradicij sta močno vplivali nemška in švedska kuhinja..

Pomembna značilnost lokalnega kuharskega postopka je uporaba minimalne količine začimb in zelišč. Poleg soli in popra se tu uporabljata tudi majaron in kumina..

Estonske kulinarične tradicije so precej zdrave. Zakaj? Dejstvo je, da se tukaj izdelki redko ocvrtijo na katerem koli olju, večinoma so kuhani ali pečeni..

Druga zanimivost je, da imajo skoraj vse lokalne jedi prijeten kiselkast okus. To je posledica uporabe različnih, včasih nezdružljivih sestavin v eni posodi. Na primer, Estonci so avtorji mlečnega želeja ali mlečne pijače na osnovi graha. Mimogrede, te pijače tukaj veljajo za tradicionalne..

Težko si je predstavljati klasično baltsko družinsko pojedino brez mlečnih jedi in pijač. Juhe, žita, žele in celo sladice so pripravljeni na osnovi glavnega kravjega izdelka..

Številne vroče jedi dodatno postrežemo s posebno omako, kuhano na osnovi mlečno-kisle smetane. Imenuje se "castmed".

Turiste, zlasti ruske turiste, ki so v Estonijo prišli prvič, preseneča nenavadna kombinacija sestavin v jedeh. Mnogi, ki se bojijo, da se bodo po zaužitju soočili s prebavnimi težavami, popolnoma nočejo jesti. A zaman. Domača kuhinja velja za zdravo in nasitno. Estonci vedo veliko o gastronomiji in zagotovo nikogar ne poskušajo zastrupiti s svojimi nenavadnimi kulinaričnimi rešitvami.

Upoštevajte tradicionalno prehrano sodobnih baltskih držav.

ZajtrkVečerjaPopoldanska malicaVečerjaDruga večerja
Mlečna kaša ali ribji sendvič (na primer sled). Tretja možnost so krutoni, ocvrti na osnovi paradižnikove smetane.Mlečna ali ribja juha. Sendvič.Ajdova kaša, kislo zelje ali krvna klobasa.Katera koli ribja ali mesna jed, kot je svinjska kolenaSladka juha

Kot lahko vidite, je glavni obrok lokalnih prebivalcev popoldan. Po ustaljeni tradiciji se obrok zgodi, ko so v hiši prisotni vsi družinski člani..

Estonske nacionalne jedi - kaj jesti v Talinu

Če se odpravljate v Talin, se ne pozabite vnaprej seznaniti s jedmi, ki bi jih tam zagotovo morali poskusiti. Tu pripravljajo okusne juhe, druge jedi, vztrajajo pri sadju, neverjetnih likerjih in pripravljajo unikatne sladice.

Oglejmo si podrobneje lokalno hrano.

Riblja juha na osnovi mleka

To je okusna jed. Če imate radi tradicionalno uho, vam bo zagotovo všeč! Estonska ribja in mlečna juha je pripravljena iz trske, čebule, krompirja, druge zelenjave, soli, mleka / smetane in ribje juhe. Da bo jed jedilnega okusa, mora kuhar vzeti 2 dela vode, v kateri se je kuhala trska, in 1 del mleka.

Estonska zeljna juha

V baltskih državah obožujejo zelje. Duši se, fermentira, kuha in dodaja prvim jedem kot glavna sestavina. Shchi - tradicionalna lokalna juha.

Poleg zelja mu dodamo še krompir, črni poper, fižol, ovseno kašo in včasih vodko. Osnova zeljne juhe je mastna mesna juha. Najpogosteje ga kuhamo na osnovi svinjine ali prekajenih reber..

V nekaterih restavracijah te jedi ne postrežejo na krožniku, temveč v štruci kruha. Recept zeljne juhe se lahko razlikuje glede na kuharsko razpoloženje, sezono in druge dejavnike.

Mulgikapsad

Ne morete priti v Talin in ne poskusiti mulgikapsada - ene glavnih lokalnih tradicionalnih jedi. Kaj je to? To je ječmen, kuhan z veliko začimbami, svinjino, dušenim zeljem in zelenjavo..

Mulgikapsad se pogosto prodaja na ulici, zlasti na božični večer. Na meniju ga imajo tudi drage restavracije. Nekateri kuharji spremenijo razmerje in namesto 3 delov kaše dodajo le 1, ostale pa nadomestijo s prekajenimi svinjskimi rebri. To jed postrežemo s pečenim krompirjem ali drugo prilogo.

Opomba! Skoraj v vsakem supermarketu v Talinu najdete mulgikapsad v pločevinkah.

Divjačina

Tradicionalno meso baltov je divjačina. Iz njega je tu običajno kuhati enolončnico. Po receptu mora biti juha nasičena, koncentrirana.

Včasih se namesto divjačine za pripravo enolončnice uporablja jagnjetina ali merjasc. Ta jed mora poleg mesa in juhe vsebovati tudi zelenjavo..

Cartuliporss

Prevedeno v lokalni jezik "kartliporss" pomeni "krompirjevi prašiči". Jed izgleda zelo apetitno. Gre za majhne krompirjeve pogače s svinjino na sredini..

Pravilna kartaporss je pripravljena z dodatkom kisle smetane. Po želji mu dodamo kečap. Oči "prašičev" so okrašene z velikim grahom. Da bi vsaka kroglica dobila hrustljavo skorjico, jo ocvremo v drobtinah.

Veriworst ali krvna klobasa

V Estoniji iz različnih vrst mesa pripravljajo okusne krvavice. Tu lahko poskusite kadar koli v letu. V bistvu domačini uporabljajo divjad kot glavno sestavino za verworth. Dodajajo tudi ječmenovo kašo..

Krvno klobaso lahko jemo že pripravljeno, kuhano, dušeno ali ocvrto z jajci. Je odličen dodatek k družinskemu obroku..

Jelly

Turista iz SND seveda ne boste presenetili s preprostim želejem. Le malo ljudi ve, toda to jed so izumili v Estoniji in ne v Rusiji. Kuha se z veliko mesa, želatine in majhnih koščkov zelenjave (neobvezno).

Posebnost baltiškega želejevega mesa je konsistenca paste.

Suitsukala

Okusna ribja jed. V bistvu je susukala dimljena postrv. Preden začnete postopek kajenja, ribe z vseh strani namažite s soljo in poprom. Postrežemo z lovorjevim listom in limoninim klinom.

Rosolier

Okusna estonska solata spominja na naš tradicionalni kožuh. Sestavine, ki jih vsebuje Rosal: krompir, sled, korenje, čebula, vložene kumare, jabolka. Dresing - gorčica ali kisla smetana.

Estonske slaščice

Balti so svetu ponudili ogromno unikatnih sladkarij. Razmislite o najboljšem.

Čebulna marmelada

Morda je to eden najbolj izvirnih receptov za marmelado. Čebulna dobrota je zelo sladka. S podaljšanim cvrtjem ta zelenjava karamelizira in postane sladkor. Med kuhanjem takšne jedi v posodo poleg čebule dodajo še med, balzamični kis in vino..

Čebulna marmelada se običajno uporablja kot dodatek k mesu..

Piparkukas

Poznate medenjake, kot so piškoti in ingver. Ima prijeten sladkasto začinjen pookus. Pozimi, na predvečer novoletnih praznikov, lahko piparkuke najdete v kateri koli prodajalni spominkov.

Piškoti se pečejo v obliki snežaka, božičnega drevesca ali božične zvezde.

Marcipan

Tradicionalna estonska sladica, katere recept je izumil kapitalni zdravnik, da bi sina častnega javnega uslužbenca ozdravil neznane bolezni. Po legendi je bolan otrok okusil to sladico in si opomogel..

Marcipan je orehova masa, običajno mandljeva, zmleta v moko. Uporablja se za izdelavo sladkarij, okraskov za torte, piškote itd. Nekateri proizvajalci marcipanovi sladici dodajo pistacije, čokolado in druge dodatke..

Pita iz rabarbare

Okusna pita s slanimi notami okusa. Rabarbara je rastlina, ki je nekoliko grenkega okusa, prav on v kombinaciji z maslom in moko ustvarja odličen priokus pekovskih izdelkov.

Kaj poskusiti v Talinu od estonske kuhinje

Spoznavanje tradicionalne kuhinje je sestavni del vsakega potovanja. Tudi v Estoniji obstajajo jedi, ki jih je treba poskusiti. V glavnem mestu je največ restavracij in kavarn, kjer najdete tradicionalno hrano, povejmo vam, katere jedi imajo radi Estonci.

Mleko in ribje juhe

Ime se sliši zelo nenavadno, vendar različice te juhe najdemo med narodi Severne Evrope. Tradicionalna juha je narejena iz trske, krompirja, peteršiljeve korenine in čebule, juha pa je sestavljena iz 1 dela ribje juhe in 2 delov mleka.

Zelje se pogosto uporablja v estonski kuhinji, seveda pa je ena izmed tradicionalnih juh zeljna juha. Pripravljajo se na različne načine: z dodatkom fižola, ovsene kaše in celo vodke. Uporablja se tako govedina kot svinjina, včasih se uporablja prekajeno meso. Vsaka hostesa in vsaka restavracija imata svoj recept. Pogosto namesto krožnika za serviranje uporabimo hlebec kruha..

Divja juha

Divjad ima posebno mesto v estonski kuhinji. V restavracijah in kavarnah, kjer strežejo tradicionalne jedi, boste zagotovo naleteli na enolončnico iz divjega prašiča ali losa. V srednjeveški gostilni III Draakon pripravijo eno najboljših losovih juh, stane pa le 2,5 €.

Solate

Solat, ki bi presenetile turista iz Rusije, skorajda ni, vse so videti kot tradicionalne solate ruske kuhinje. A med vsemi izstopa ena - slanica. Imenujejo ga tudi estonski vinaigrette, vendar se njegova sestava razlikuje od tistega, kar poznamo. Slani sled, kuhana govedina, krompir, kisle kumarice, čebula in pesa se zdrobijo v slanico. Kisla smetana z dodatkom gorčice se uporablja kot preliv.

Vroče jedi

Mulgikapsad

Ena najbolj znanih tradicionalnih jedi. Temelji na kislem zelju in bisernem ječmenu. Prej so jed kuhali z zaseko, pozneje pa so začeli dodajati tudi meso. V posodo položijo sloje mesa, zelja in žit, napolnijo z vodo in dušijo.

Veriworst

Krvna klobasa je tradicionalna božična jed, a jo lahko okusite kadar koli v letu. Narejen je iz različnih vrst mesa, obstajajo možnosti kuhanja in iz divjačine, včasih se klobasam doda ječmenov zdrob. V kavarnah in restavracijah lahko to jed naročite že pripravljeno, v supermarketih pa najdete tudi klobase, ki jih lahko samo dušite ali ocvrte. Ljubitelji te jedi pravijo, da nekatere najboljše krvavice v Talinu pripravljajo v restavraciji Peppersack na naslovu Viru 2 - cena postrežbe od 7 €.

Cartuliporss

Je tako glavna jed kot priloga. Za kuhanje vzemite pusto svinjsko meso, narezano na majhne pravokotnike in prepražite. Nato vsak kos mesa zavijemo v pire krompir, ki mu dodamo jajca in kislo smetano. Končane kroglice povaljamo v paniranju in pečemo v pečici ali ocvrto.

Suitsukala

To je tradicionalno ime za dimljeno postrv, čeprav se zdaj temu rečejo tudi druge prekajene ribe. Ribe kadijo na čipsu iz jelše, potem ko so jo premazali s soljo in poprom, trup pa je polnjen tudi z limono in lovorjevimi listi. Takšne ribe strežejo v številnih obratih mesta, prodajajo pa jih tudi na tržnici Vokzalny..

Mulgipuder

Možnost priloge. Krompir in biserni ječmen skuhamo v eni ponvi, nato pa ga zmeljemo v pire krompirju. To jed postrežemo s svinjskim trebuhom, ocvrtim s čebulo.

Čebulna marmelada

Ne velja za posamezne jedi, ampak se pogosto uporablja kot dodatek k mesu ali kot nadev za sendvič. Obstaja veliko receptov za to jed, nekje uporabljajo med, nekje sladkor. Poleg čebule in medu se uporabljajo rdeče vino, oljčno olje, timijan in balzamični kis. Poskusite lahko v eni izmed najbolj verodostojnih restavracij v Talinu - Olde Hansa.

Sladica

Marcipan

Najbolj znana in najljubša sladica v Estoniji. Po legendi naj bi ga izumili v Talinu, v najstarejši delujoči lekarni v Evropi, ko je farmacevt zmešal zdravilo. Marcipan se prodaja po masi v velikih kockah (cena na kg v supermarketih od 11 €), iz njega se naredijo sladkarije, jih prelijemo s čokolado in nadevamo z različnimi nadevi, poleg tega pa so v vsaki slaščičarni torte z marcipanom. Ena od teh slaščičarn - Maiasmokk, odprta leta 1864, ima ločeno sobo z marcipanom, kjer poleg sladic iz marcipana izdelujejo tudi skulpture.

Pita iz rabarbare

Druga priljubljena in nenavadna estonska sladica je pita iz rabarbare. Ta rastlina je zelo razširjena v Estoniji, zato jo pogosto uporabljajo v kulinariki. Pita z rabarbaro je na jedilniku skoraj vseh kavarn. Včasih se rabarbari doda jabolka ali kosmulje. Najpogosteje iz testa iz krhkega peciva pripravimo pito, v nadev pa dodamo malo cimeta. Okusna pita je pripravljena v slaščičarni Boulevard, na naslovu Liivalaia 33.

Estonska nacionalna kuhinja

Estonija je ena redkih evropskih držav, kjer tradicija kmečke kuhinje še vedno živi. V estonski kuhinji imajo prednost preproste, a obilne domače jedi, zanesljivi babičini recepti in naravni izdelki, pridelani na lastnem vrtu. Tradicionalna estonska kuhinja ne obljublja gastronomskih občutkov, vsekakor pa med sestavinami jedi ni umetnih dodatkov, naravni okus zelenjave in sadja pa ne zasenčijo začimbe in začimbe..

Kosilo v estonskem slogu: okusno, preprosto in zdravo

Včasih so na nacionalno kuhinjo Estonije močno vplivale skandinavske, nemške in ruske kulinarične tradicije. Osnovo vsakodnevne prehrane estonske družine tvorijo izdelki z vaške mize: črni rženi kruh, žitarice, krompir, svinjina, jetra in velikodušna gozdna darila - gobe in jagode, celo v peki in ohranjanju doma bodo estonske hostese, še bolj pred ostalim svetom, pripravljale marmelado. iz čebule, toliko, da si oblizujete prste.

Najljubše jedi v Estoniji so zelje in mlečne juhe, žitarice, žele meso, zeljni zvitki, mleto meso z omako, krompirjeva enolončnica, jogurt in ovsena kaša, pa tudi vse vrste klobas, klobas in majhnih klobas. Namesto hrenovk na ulicah estonskih mest prodajajo krvavice, polnjene z žitaricami, sladkosnedi pa jim lahko odnesejo dušo v slaščičarnah, privoščijo si mlečno čokolado z oreščki, marcipane, skuto iz sira kokhuk in ročno izdelane slaščice.

Že od sovjetskih časov so povpraševali po čokoladah iz tovarne Kalev, v zadnjem času pa so v modo prišli užitni spominki iz marcipanovega testa, narejeni z lastnimi rokami pod vodstvom izkušenega obrtnika iz Talinske galerije Marcipan..

Ne tako dolgo nazaj je Balbiino v estonski prestolnici odprl interaktivni muzej sladoleda. Razstava je razdeljena na tematske prostore, posvečene zgodovini ljubljene poletne sladice in tehnološkim tankočitvam priprave hladne poslastice, ogled pa zaključimo z brezplačno degustacijo različnih sort sladoleda Balbiino.

Nekatere estonske jedi so izposojene pri majhnih narodih in narodnih manjšinah. Kmetje v južnih okrožjih so se iz plemena Seto naučili kuhati trde sire z medom, makom in marmelado, priljubljena enolončnica mulgikapsad pa prihaja iz Mulgimae.

V vasicah ob jezeru vas bodo obilno pogostili z aromatičnimi vroče dimljenimi ribami, v obmorskih krajih pa niti en obrok ni popoln brez nasoljenega sleda in sleda, postrvi in ​​kozic. Izvirne obmorske dobrote čakajo okuševalce v elegantnih restavracijah Noa in Villa Mary v Viismiju, Wicci v Laulasmai, Ruheju v Jõelähtimu, MerMerju na polotoku Juminda in OKO v Kaberneemeju. V Muzeju ruskih starovercev Kolkya je restavracija s čebulo in ribami, ki predstavlja zanimive jedi iz sladkovodnih rib, ulovljenih v Pejpskem jezeru..

Odmeven odmev srednjega veka, ki se je potepal med gradovi in ​​utrdbami, ki so jih pustili križarji, je pustil odtis tudi v restavracijskem meniju Talina in drugih izletniških mest v Estoniji. Kot hladen prigrizek vam bodo zagotovo ponudili divjad - narezano divjačino ali losa, za drugo pa lahko priporočijo enolončnico medveda ali merjasca, dušenega zajca, prepelico z jagodičevo omako ali divjo gosjo, pečeno v glini.

Čeprav estonske restavracije še niso navedene v Michelinovem povzetku, spretnost kuharjev in kakovost uporabljenih izdelkov nista nič slabši od tistih v ustanovah slavnih v Italiji in Franciji, cene pa še niso dosegle evropske ravni. Preprosto kosilo v ulični kavarni bo stalo 7-10 EUR, povprečni račun za večerjo v dvoje v dobri restavraciji pa je 30 EUR.

V zadnjem času se širijo gurmanski izleti Hiiumaa v Kärdlo na Dan kavarn in Teden restavracij v Talinu, zato se zdi, da je razvoj restavracijskega posla v Estoniji na pravi poti..

Estonci sami restavratorjem ne zaupajo preveč in raje jedo doma po starem. Ker je tradicionalna kuhinja, kot že vemo, pojav kmečke kulture, se prednosti narodnih jedi najbolje razkrijejo v ekološkem okolju podeželskih počitnic ali hrupnega sejma..

Gurmani iz različnih držav sveta so že prehodili široko pot do Setomae, kjer goste pogostijo s kmetijskimi siri in starodavnimi jedmi iz gozdnih darov. Poleti potekajo festivali v počastitev najljubših izdelkov vaškega menija - sleda, kumaric, gob in domačih konzerv.

Kulinarični festivali omogočajo najbolj primerno razumevanje gastronomskih preferenc Estoncev. Z živo glasbo se estonske narodne jedi razširijo, plesi, ljudske zabave in tekmovanja pa vzbudijo apetit in poglobijo okus..

Ne morete lepo prepovedati pitja

Alkoholne pijače v Estoniji so vredne pesmi. Za številne sovjetske državljane se je nesebična ljubezen do Baltika začela z požirkom rumenega likerja iz starega Talina (Vana Tallinn) ali močnega likerja Kännu Kukk na kuminih semenih in brinovih jagodah. Pozimi se prijetno sprostite po smučarski progi, uživate v pikantnem duhu vročega kuhanega vina ali v subtilni sadni aromi glögga.

Poleti lokalno pivo prevzame štafetno palico - Saku, Pulse, Saare in Viru z izvlečkom brina. Zbirno pivo zbirajo v muzeju piva A le Coq v Tartuju, nekatere kmetije pa po srednjeveških receptih kuhajo originalno medeno pivo. Pubi ponavadi postrežejo z lastnim pivom s prigrizki - dimljeni svinjski ušesi v česnovi omaki.

Najbolj cenjeni ale so Virmalised iz Põhjale, Eesti Rukki Eil iz Õllenauta in Vormsi Hele Eil iz pivovarne Vormsi. Ljubitelji gastronomskih poskusov bi morali vsekakor poskusiti rdeče pivo z jagodičevim sokom, privrženci zdravega načina življenja pa bodo uživali v okusnih in zdravih brezalkoholnih pijačah - sadnih pijačah, kompotih in estonskem kvasu kali.

Najboljša estonska vina so zbrana v zbirkah vinske kleti gradu Põltsamaa in Muzeju kulture pitja, ustanovljenem na mestu predvojne destilerije Luscher & Martin v Talinu. Degustacija žlahtnih pijač poteka v slovesnem vzdušju staroveškega posestva, ki spominja na romane Turgenjeva in Tolstoja.

Top 10 estonskih jedi, ki jih lahko poskusite

Cartulipors - svinjina, pečena v pireju. Za zabavo so v nekaterih kavarnah porcije narejene v obliki smešnih prašičev z oljčnimi oljkami in gobcem korenja..

Verwerst - krvna klobasa z ječmenom in sesekljano slanino.

Kremna juha Dunkles - predjed s fižolom in prekajenimi svinjskimi rebri v opečenem loncu za kruh, debelo oblečen s kremasto omako.

Pirukad - majhne pite iz kvasnega testa, polnjene z rižem, dušeno zelenjavo ali mletim mesom.

Mulgikapsid - kislo zelje s svinjskim in ječmenovim zdrobom, dušeno v litem železu, postreženo s kuhanim ali pečenim krompirjem.

Vere pakёogid - palačinke iz ječmenove moke, polnjene z grahom, ajdo in krvjo.

Mulgikorp - sladke skute, ki jih postrežemo s kislo smetano ali marmelado.

Kama - mešanica posušenih ali ocvrtih zrn rži, graha in ovsa, prekrita z jogurtom, marmelado ali medom.

Piparkook - hrustljavi piškoti s črnim poprom, ingverjem in cimetom, pobarvani z glaziranimi vzorci.

Marcipan - skodrana torta iz naribanih mandljev in sladkorja v prahu, prekrita z glazuro.

10 glavnih jedi estonske kuhinje: kaj poskusiti za turiste

Našli boste veliko znanih estonskih jedi. Na primer grahova juha, cmoki ali žele žele. Vendar so tudi v Estoniji pripravljeni na poseben način, zato degustacij ne smete zavrniti. Poleg njih so v državi priljubljene zanimive srednjeveške jedi. Povedali vam bomo, katere jedi nacionalne kuhinje morate vsekakor poskusiti v Talinu. Svetovali bomo, katere izdelke je vredno kupiti turistom v Estoniji, da jih ponovijo v svojih kuhinjah ali pa samo pogostijo bližnje.

Večino tradicionalnih estonskih jedi lahko poskusite na letni božični tržnici v Talinu. O njem smo napisali ločen članek. Ne pozabite prebrati, če nameravate obiskati Estonijo novembra ali decembra.

Mulgikapsad | Mulgikapsad

Morda najpogostejša estonska jed je ječmen z kislim zeljem, svinjino in začimbami. Mulgikapsad je v Talinu treba jesti. To je priljubljena ulična hrana na božični tržnici. Jed je skoraj vedno na jedilniku restavracij v starem mestnem jedru. Dušeno kislo zelje v estonskem jeziku včasih kuhamo z ječmenom namesto z bisernim ječmenom; dodamo mu prekajena svinjska rebra (kuharske kosti po kuhanju odstranimo), slanino in nekaj aromatičnih začimb. Mulgicapsad je treba poskusiti s prilogo iz kuhanega ali pečenega krompirja z malo gorčice.

V supermarketih v Talinu lahko najdete Mulgikapsad v konzervirani hrani. Običajna pločevinka (približno 500 gramov) običajno stane približno 2,5 evra. To je dober gastronomski spominek iz Estonije za ljubljene.

Kartuliporss | Cartuliporss

Ali "krompirjevi odojki", kot v Estoniji običajno imenujejo to ustno vodo. To ime je dobilo nenaključno. Cartuliporse so okusne krompirjeve kroglice, polnjene s svinjino. V sestavi je malo kisle smetane, zato se estonska nacionalna jed izkaže tako nežna in kremasta. Rahlo paniranje daje okusno zlato skorjo. To je prva stvar, ki jo poskusite v Talinu - vsaj za poznavalce krepkih krompirjevih in mesnih jedi.

Verivorst | Krvna klobasa

Med domačini je priljubljena estonska krvna klobasa. To je nujna jed na božični mizi (tako tradicionalna kot solata Olivier v Rusiji) in le zelo pogost prigrizek. Poskusite v Talinu v eni od restavracij v starem mestnem jedru. Z njim vzemite kislo zelje ali krompir, malo gorčice ali marmelade iz brusnic. To je preprosta, neverjetno nasitna in zelo zanimiva jed..

V supermarketih v Talinu je velik izbor krvnih klobas. V originalni embalaži enostavno najdete možnost, da to dobroto pripeljete domov.

Sült | Jelly

Rusa ne boste presenetili z želejskim mesom, a kljub temu je to mesno predjed vredno poskusiti v Estoniji. Poleg tega se jed šteje za nacionalno (recept je bil izumljen tukaj, ne v Rusiji). Aspic je vključen na seznam nesnovne dediščine Estonije. Kuhajo ga neverjetno okusno, dajo veliko mesa. To ni le želatinasti žele iz juhe, ampak prijetna pasta, ki je posejana z vlaknastimi koščki mesa, čebulo in papriko. V Talinu je žele meso vredno poskusiti s hrustljavimi kumarami, čebulo in ocvrtim krompirjem.

Železno meso v Estoniji lahko kupite v pločevinkah ali plastičnih pločevinkah. Slednja je še posebej priljubljena pri domačinih in se uporablja kot namaz na kruhu..

Marineeritud räimed | Vloženi sled

Ribe v Estoniji kuhajo zelo okusno. Ko prispete v Talin, najprej poskusite vloženi sled (baltiški sled). Ribe najprej ocvremo, nato ohladimo in prelijemo s hladno marinado s čebulo. Po staranju sled postane zelo aromatičen, malce začinjen, res okusen. Poskusite vloženi sled v estonskem slogu s kuhanim krompirjem ali kot sendvič s svežo žemljico. Tak sendvič je priljubljena ulična hrana v Talinu med velikimi prazniki, ko so v starem mestnem jedru sejmi..

Baltiški sled v konzervah lahko kupite v supermarketih. Prinesite domov nekaj kozarcev - to je odličen gastronomski spominek.

Rosolje | Rosolier

Najbolj znana estonska solata. Sled, kuhana zelenjava (krompir, korenje, pesa), jajca, čebula - izkaže se za zelo zadovoljivo. Osoljene kumare in jabolka dajo solati prijeten osvežujoč okus. Rosolier v Estoniji je običajno začinjen s kislo smetano in gorčico. To jed obvezno naročite v eni od restavracij v Talinu. To je dobra malica ali dodatek k glavni jedi.

Iz Estonije lahko prinesete kozarec slanega sleda. Je odlična osnova za solate, hladno predjed in gastronomski spominek.

Kiluvõileib | Papalina sendvič

Baltske papaline so prebivalcem nekdanje ZSSR dobro znane. Danes to ribo v Estoniji pripravljajo v skoraj vseh restavracijah nacionalne kuhinje. Lahko celo poskusite ocvrte papaline. Še posebej dober okus ima s krompirjem. Priljubljena ulična hrana v Talinu je sendvič s papalino. Nič več: estonski rženi kruh, ribe, nekaj zelenjave. Te prigrizke pogosto postrežejo tudi za zajtrk v hotelih v Talinu..

V pločevinki kupite legendarne talinske kilude - odličen gastronomski spominek iz Estonije.

Piparkook | Piparkukas

Tradicionalni božični piškoti, ki jih pozimi prodajajo dobesedno v vsaki prodajalni spominkov. Prevedeno piparkook pomeni "pikantni piškoti". V Evropi ga pogosto imenujejo preprosto ingver. Ti čisti kodrasti piškoti so narejeni v Estoniji z dodatkom ingverja, popra in drugih začimb. Dajo dobroti edinstven začinjen okus. V Talinu lahko poskusite poprove piškote ne samo na božič - v številnih trgovinah s spominki jih prodajajo vse leto.

Iz Estonije prinesite škatlo za piparkook - to je odlično darilo za vaše najdražje, še posebej na silvestrovo.

Marcipan | Marcipan

Od sladkarij v Talinu vsekakor poskusite marcipan - to je nacionalni ponos in res okusen izdelek. V starem mestnem jedru je celo muzej, posvečen tej dobroti. Narejen je iz mandljeve moke. Vredno je poskusiti klasičnega ali z dodatki, kot so pomaranča, pistacije, čokolada. V Talinu pripravljajo slastne sladkarije na osnovi marcipana: bonboni, pecivo, užitne figurice.

Kupite škatlo marcipana v Talinu - to je eden najboljših gastronomskih spominkov v Estoniji. Oglejte si naš članek o tej temi. Tu boste našli vse, kar morate vedeti o marcipanu pred nakupom..

Leivasupp | Kruhova juha

V Estoniji morate poskusiti več vrst juhe: zelenjavno juho, grahovo juho z rebri, gobovo juho, pivsko juho v kruhu, sled iz obare ali katero koli drugo. Res so okusno kuhani. A najbolj zanimiva od vseh estonskih juh je seveda kruh. Narejen je iz rženega kruha, namočenega v sladkem sladkorju ali medenem sirupu. Pogosto jih z mešalnikom spremenimo v homogeno maso, včasih pa ostanejo nedotaknjene. Juho postrežemo s sadjem, ki ga skuhamo v sladkornem sirupu in okrasimo s stepeno smetano. Kombinacija je nenavadna, vendar se je ne smete bati - ocene turistov o estonski kruhovi juhi so običajno pozitivne.

Poslastico lahko kupite v supermarketu v originalni embalaži. Če potujete iz Talina v Sankt Peterburg, vas bo sladica prišla brez težav.

Tematske ture

Z nacionalno estonsko kulinariko se lahko seznanite v eni izmed številnih restavracij v starem mestnem jedru v Talinu. In če vas zanima spoznavanje tradicij ali "odkrivanje" najboljših restavracij v mestu od lokalnega prebivalstva, je smiselno rezervirati vsaj en izlet. In poglejte mesto in se veliko naučite.

Po stopinjah Orla in Reške

Ste že gledali program, posnet v Talinu? Pot voditeljev "Orla in Reške" lahko enostavno ponovite z ogledom v ruščini. Zelo ugodna možnost z odličnimi ocenami - ogled je idealen za družino ali skupino. Med sprehodom boste obiskali iste kraje, slišali marsikaj zanimivega in seveda poskusili prav tiste jedi, ki jih je jedel Andrej Bednjakov.

Skupinska ekskurzija

Najbolj priljubljena pot v Talinu z ogledi ogledov. Staro mestno jedro, opazovalne ploščadi, pa tudi skrivni kotički, za katere vedo le domačini. Vodnik vam bo z veseljem povedal, kje lahko kupite spominke ali poskusite najboljše jedi nacionalne kuhinje. Izlet ni poceni in pozitivne ocene ogromnega števila turistov govorijo same zase.

Najboljše pivo v Talinu

Če imate res radi pivo, se vsekakor odpravite na tematski ogled Starega Talina. Izvedeli boste vse najpomembnejše o pijači, ki jo v Estoniji zelo dobro kuhajo. Vodnik vam bo povedal, kje lahko poskusite najboljše obrtno pivo v Talinu, vam povedal o lokalnih tradicijah, delil zanimive zgodbe.

Estonski alkohol

Ogled turističnih alkoholnih zgodovinskih krajev Talina. Odlična priložnost, da izvemo, kako so domačini kuhali in kje so pili pivo, kako so se pojavili legendarni estonski likerji, pa tudi okusiti najboljše močne pijače. V "meniju" - liker Vana Tallinn, Kännu Kukk (ali "Petelin na konoplji"), Kiiu Torn ("Stolp Kiyu").

Ogled starega mestnega jedra

Eden najzanimivejših izletov v Talinu z več kot 200 pozitivnimi ocenami turistov (oglejte si, preberite). Proračun je primeren za družino ali podjetje. Sprehodili se boste po starih ulicah Spodnjega in Zgornjega Talina, slišali legende in zanimive zgodbe o lokalnih prebivalcih ter odkrivali mesto od znotraj. Seveda ne gre brez zgodbe o posebnostih estonske kulture in nacionalne kuhinje..

Pred potovanjem v Talin obvezno preberite naš odličen nakupovalni vodnik po Estoniji. Oblačila, tekstil, dodatki, spominki, dobrote - na enem mestu smo zbrali najboljše nakupovalne ideje.

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja je od nekdaj veljala za hranljivo, okusno in naravno. Kljub temu estonske kuhinje nikoli ni odlikovala velika raznolikost in prefinjenost. Estonska nacionalna kuhinja temelji na preprostih, obilnih jedeh iz mesa, rib, kruha in zelenjave. Številne estonske jedi spominjajo na preproste »kmečke« dobrote.

Švedski in nemški narodni kuhinji sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih tradicij v Estoniji. V sovjetskih časih so na estonske gastronomske tradicije vplivale ruska, kavkaška in srednjeazijska kuhinja.

Tradicije estonske nacionalne kuhinje

Posebnost estonske kuhinje je majhna količina začimb in začimb. Najpogostejše začimbe v Estoniji so sol, poper, kumina in majaron. Večina jedi je pripravljena z uporabo načinov predelave hrane, kot je kuhanje v juhi ali drugi tekočini. Cvrtje zelenjave, mesa in drugih izdelkov se v estonski kuhinji redko uporablja..

Glavni izdelki, ki se uporabljajo v nacionalni kuhinji, so svinjina, ribe (predvsem sled), različna zelenjava in črni kruh.

Pregled drugih zanimivih krajev v Talinu je predstavljen na naši spletni strani.

Estonske jedi odlikuje kombinacija nenavadnih izdelkov in posebnega kislega okusa. Primeri tradicionalne estonske hrane so številne jedi iz mleka in graha. Ena najbolj priljubljenih in razširjenih pijač v Estoniji je želej iz ovsenih kosmičev z mlekom.

Zelo priljubljena jed, ki jo ljudje v Estoniji še vedno uživajo, je kama - ovsena kaša iz moke. Ovseni kosmiči se dodajo semena ječmena, ovsa in rži ter mleko in jogurt..

Tradicionalne estonske jedi, ki so še danes razširjene, so krvavice, mesne kroglice, sled s kislo smetano, polnjena jajca, krompirjeva solata in jetrna pašteta.

Težko si je predstavljati estonsko mizo brez mlečnih izdelkov.

Prehrana Estoncev nenehno vsebuje mleko, jogurt, mlečne kaše in jogurte..

Mlečne juhe so še posebej priljubljene v estonski kuhinji. V kuharskih knjigah najdete več kot 20 različnih receptov za mlečne juhe.

Na splošno imajo juhe posebno mesto v estonski gastronomiji. Mesne, zelenjavne, mlečne in žitne juhe so vključene v prehrano skoraj vseh Estoncev. Zelo priljubljena je ječmenova juha s krompirjem, kruhova juha, sledova juha s krompirjem, ječmenova juha z grahom. Poskusite lahko tudi takšne eksotične jedi, kot sta pivo ali borovničeva juha..

Med ribjimi izdelki na estonskih mizah so najpogosteje baltski sled in papalina. Domačini imajo raje svinjsko meso. Klobase z jetri in krvjo so zelo pogoste. Meso običajno kuhamo v posebni posodi z debelo steno ali pečemo v pečici. Estonci imajo zelo radi žele iz svinjskih nog in glave. Glavna priloga k mesu in ribam je krompir.

V Estoniji lahko poskusite tudi zelo zanimive in nenavadne sladice na osnovi zdroba in kruha.

Značilnosti sodobne estonske nacionalne kuhinje

Kljub enostavnosti večine jedi estonska kuhinja preseneča številne Ruse z nenavadno kombinacijo izdelkov in sestavo tradicionalnega jedilnika..

Tipični estonski zajtrk lahko poleg različnih žit z mlekom, ki so ponavadi slanega okusa, vključujejo sendviče z maslom in sledom. Za zajtrk se na maslu ocvrte krutone pogosto postrežejo z dodatki - jajci, paradižnikova omaka, fižol, sir, marmelada.

Najpomembnejši obrok v Estoniji v času kosila je juha.

Drugi jedi so zelo pogosto podobni tradicionalni nemški kuhinji..

V meniju za kosilo so pogosto krvne klobase, dušeno kislo zelje, svinjski krak in ajda..

Za večerjo imajo Estonci raje ribje in mesne jedi. In končno, tradicionalna sladica na estonski mizi je sladka juha.

Kaj poskusiti v Estoniji

Da bi dobili idejo o estonski kuhinji, bi morali turisti vsekakor poskusiti naslednje nacionalne jedi:

  • Mulgikapsas - jed je enolončnica iz svinjine, ječmena (ali bisernega ječmena) in kislega zelja;
  • Mulgipuder - kaša iz bisernega ječmena in pire krompirja;
  • Cartulipors je meso, pečeno v pireju;
  • Vere pakёogid - palačinke s krvjo;
  • Cmoki iz ječmenove moke;
  • Suitsukala - dimljena postrv;
  • Talinska papalina je začinjena papalina, priljubljena med domačini.

Poleg tega so v Estoniji priljubljeni svinjski krak, jedi iz krompirja, kumarice, sladko in kislo zelje, ocvrt sled, razne rutabage in krompir..

Nacionalne estonske sladice

Kot smo že omenili, sladice v Estoniji odlikujejo izviren okus in nekonvencionalna kombinacija izdelkov..

Poleg običajnih cimetovih zvitkov, piškotov iz krhkega peciva in marmelad iz jagodičja med estonskimi sladicami izstopajo sladke juhe, ki so na voljo v najrazličnejših različicah..

Ena najbolj znanih sladic je kruhova juha, ki je narejena iz ustaljenega kruha, namočenega v vodi, z dodatkom rozin in stepene smetane..

Jagodičja juha ni nič manj priljubljena med domačini, pripravljena je iz različnih jagod z dodatkom medu in oreščkov..

Turisti, ki obiščejo Estonijo, bi morali poskusiti tudi najljubše estonske piškote Piparkook. Njegova posebnost je velika količina cimeta.

Posebej velja omeniti originalne estonske sladkarije, napolnjene z meto, oreščki, kavo ali likerjem. Poleg tega lahko ljubitelji sladkih sladic v Estoniji okušajo mousse iz stepenega zdrobovega soka, jabolčne enolončnice in žele s stepeno smetano..

Odpravite se na gastro turnejo v Estonijo in vnaprej poskrbite za pridobitev vizuma. Naše gradivo vam bo pomagalo razumeti zapletenost tega postopka..

Slabo vreme ljubitelju okusne hrane ne bo pokvarilo razpoloženja, vendar morate biti pripravljeni na vse: https://vpribaltike.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, sledite povezavi - članek o vremenu v Talinu.

Nacionalne estonske pijače

Med brezalkoholnimi pijačami Estonci dajejo dlan različnim želejem. Poleg tega so med pijačami zelo pogoste sadne pijače, kvas in kava..

Estonski žgane pijače so zasluženo priljubljeni zunaj države. Estoni sami menijo, da je pivo njihova nacionalna pijača, ki jo tukaj kuhajo povsod. Vsaka regija Estonije ima svoje tradicionalno pivo. Najbolj priljubljeni sta temno pivo "Saare" in svetlo pivo "Saku".

Medeno pivo je še ena tradicionalna iznajdba estonske kuhinje. Domače pivo z brinem je resnično tradicionalna estonska pijača.

Medtem ko ste v Estoniji, vsekakor poskusite slavni liker Vana Tallinn, prvič izdan leta 1962. To je temno rjav liker z okusom ruma.

Liker Vana Tallinn lahko uživate tako lepo kot s kavo ali kot del različnih koktajlov.

V estonskih trgovinah pijačo prodajajo v treh različicah - z jakostjo 40,45 in 50 stopinj.

Drug znani estonski liker je malina Kannu Kukk. Močan rdeč liker ima prijeten bogat okus in aromo kumine.

Kje poskusiti narodno kulinariko v Talinu

Najbolj znani kraji v Talinu, specializirani za nacionalno estonsko kuhinjo, so...

Restavracija MEKK

Ena najboljših restavracij v Estoniji. Glavna "značilnost" te ustanove je spoštovanje nacionalnih tradicij pri pripravi jedi z okolju prijaznimi izdelki. Meni restavracije se spreminja glede na sezono.

Naslov:Suur-Karja 17/19.
Uradna stran:www.mekk.ee

Restavracija Olematu Rüütel ("Neobstoječi vitez")

Odlikuje ga poseben nacionalni okus. V tem kraju lahko poskusite tradicionalno estonsko juho z dimljenimi klobasami in ječmenom, jetrno pašteto z žganjem in druge nacionalne estonske jedi..

Naslov:Kiriku põik 4A.
Uradna stran:www.olematu.ee

Restavracija Peppersack

Nahaja se v bližini Mestnega trga, specializirano za srednjeveško estonsko kuhinjo in svojim obiskovalcem ponuja nenavadno zabavo.

Naslov:Viru 2.
Uradna stran:www.peppersack.ee

Maiasmokk

Najstarejša kavarna za sladkosnede v Talinu (v tem kraju deluje že od leta 1864), ki je med turisti znana po svojih slastnih pecivih in sladicah. Tu lahko poskusite in kupite estonsko čokolado, znane estonske likerje Vana Tallinn Cream in Kannu Kukk.

Estonska kuhinja

Estonska pita "jabolčni kolači"

Estonska kuhinja ima zelo nenavaden okus. Nanjo so vplivale ruska, skandinavska in nemška kuhinja. In kljub temu je ohranil svoj polet. Jedi je v bistvu enostavno pripraviti z razpoložljivimi sestavinami, predvsem s tipičnimi kmečkimi jedmi sredi 19. stoletja. Kaša se zelo pogosto pripravlja, mlečni izdelki se pogosto uporabljajo. Pa vendar bi vam rad ponudil, da poskusite estonsko pito, nekoč nam je recept za to pecivo prinesel sorodnik, ki se je pred 30 leti naselil v prestolnici Estonije. In vsakič, ko bomo položili praznično mizo za njen prihod, bomo to torto zagotovo spekli. In če ga razrežete na majhne kvadratke, potem ima edinstven okus in nenavaden videz celo bolj kot pecivo kot pita.

Cheesecakes "Valga"

Danes vam želim ponuditi recept za naše najljubše sirnice. Recept Irine Khlebnikove sem našla že pred nekaj leti in jih pečem še danes. Sirnice so nežne, mehke, zelo okusne in vedno odletijo z udarcem!

Domača papalina

Papalino vedno solim sam. Zelo preprosto in neverjetno okusno. Zdaj vam bom povedal, kako.

Rosolierjeva solata

Danes je 80-letnica moje tašče. Ta solata je nenehno na njeni praznični mizi. Šele pred kratkim sem ugotovila, da gre za estonsko solato, a tašča meni, da je to njena posebnost. Okus je zelo bogat in začinjen.

Mulgipuder

Če bi imel takšno priložnost, bi recept začel opisovati z nasmejanim obrazom z velikim nasmehom! V iskanju lepega sem naletela na ta recept. Če rečem, da so me Estonci presenetili, ne rečem ničesar. Dovolite mi, mislim, da bom kuhala in delila z vami, moji najljubši kuharji. Skratka, začel sem postopek in kako se je končal - bomo videli in presenetili. (Dva glagola z enakim naborom črk)))

Žemljica Valga

Žemljica Valga in žemljice Valga sta eden od estonskih kruhov, ki temelji na nacionalni tradiciji izdelovanja testa z dodatkom skute. Zvitki so se izkazali s puhasto rumeno drobtino in prijetno hrustljavo skorjo temne barve, s precej svetlim vonjem po kruhu in mleku. Ko je pečena, se je celotna kuhinja ravno pekla!

Žele z sledom "Tarretis"

Pred kratkim sem naletel na eno zanimivo estonsko malico. Jed je žele kisla smetana z rezinami slanega sleda in zelene čebule. Maso lahko postrežemo v enem velikem modelčku ali pripravimo v majhnih porcijah modelčkov za mafine, dovoljeno je postreči v kozarcih. Kmalu bosta foršmak in sled pod kožuhom zasedla vredna mesta na naših prazničnih mizah in morda bo kdo želel popestriti svojo praznično mizo z nečim novim)

Vložena buča

Všeč mi jesti vložene buče brez česa podobnega sladici. Ko so bili moji otroci majhni, so ji rekli bučni ananas. To bučo sem skuhala kot prilogo k govedini.

Sledeči tarretis

Sledov tarretis ali predjed po Talinu, estonska nacionalna jed. Neverjetno okusne stvari. Najbolj občutljiv hladen žele iz jogurta, prepreden s slanim sledom in svetlim okusom kopra in kumar. Kuhajte 5-6 ur pred postrežbo. Pravi taretis je pripravljen na osnovi kisle smetane z največjo vsebnostjo maščob. Vedno sem kuhala s kislo smetano, vendar sem se odločila, da jo skuham z domačim debelim jogurtom, manj maščobe in izpadlo je čudovito! Za pomoč pri neverjetnem kvasu iz Ourssona se izkaže najbolj okusen jogurt.

Oreški "skoki"

Ti oreški se prodajajo v starem mestnem jedru. Narejene so v sladkorju z začimbami kar na ulici. Ime sem slišal od ljudi.

Sladica "Mehki jagodni sneg"

"Marjalumi". Priprava te sladice traja 30 sekund :-) Recept iz knjige "Estonian Folk Dishes".

Ježeva družina

Ko sem bil star 12 let, sem zbiral komplete razglednic z nacionalnimi kuhinjami. Imel sem gruzijsko, tadžikistansko, ukrajinsko, belorusko, estonsko kuhinjo itd. In tako, ko sem iskal recepte za estonsko kuhinjo, so mi prinesli komplet razglednic - takšnih, kot sem jih imel pred mnogimi leti. Ta recept z ezhi je bil na teh razglednicah. Takih ježkov predlagam narediti s svojimi otroki..

Gorčična govedina

Nežno goveje meso v hrustljavi skorji. Govedino redko jem, če pa kuham, pa samo takšno meso. Meso je sveže, ni bilo zamrznjeno. Topi se v ustih. Za ta recept sem dvakrat skuhala govedino - zamrznjeno meso in svežo. Zamrznjeno je nekoliko bolj grobo in ga morate dlje žvečiti. Moji gospodinjstva imajo zelo radi govedino v gorčici. Recepta sem se naučila od Estonke, ki dela z mano v termah. To meso postrežemo z vloženo bučo.

"Ohlapni" piškoti s halvo

Obožujem sončnično halvo že od otroštva! Če jo imate radi, potem je ta recept za vas. Zelo preprosto in hitro, poskusite.

Estonske maslene žemljice

Vastlakukkel. Maslenico so v Estoniji praznovali 8. marca. Če imajo Rusi na tem prazniku kot glavno jed palačinke z različnimi nadevi, imajo Estonci ogromne žemljice.

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja temelji na preprosti kmečki hrani. Toda estonska kuhinja je skozi stoletja absorbirala tudi kulinarična doživetja svojih sosedov. Več o estonski kuhinji.

Estonski

Predjedi iz sleda - estonska jed, imenovana terendis ali tarretis, lahka kisla smetana brez soli s slanim sledom, čebulo in svežimi kumarami.

Nacionalna estonska jed, prava ljudska hrana, preprosta, krepka in okusna - to je mulgikapsad. Kislo kislo zelje se odlično poda k mastni svinjini, biserni ječmen pa daje mulgikapsadu sitost in poseben narodni pridih.

Mulgikapsad je estonska svinjska jed s kislim zeljem in bisernim ječmenom. Pozimi je ta vroča in krepka jed preprosto "z udarcem!".

Rosolier je okusna solata, jed estonske kuhinje. Če imate radi vinaigrette, vam bo rosol vsekakor všeč. Po tem receptu je solata pripravljena samo s fileti sleda, v rozalin pa se doda tudi kuhano meso. Estonska solata iz rdeče pese je oblečena s kislo smetano in gorčico.

Nenavadni in okusni piščančji in šampinjonski kotleti. V tej različici so iz mešanega mletega mesa piščančji kotleti veliko bolj okusni kot njihovi kolegi - piščančji zrazy z gobami.

← Prejšnja | Naprej →

Največji vpliv na estonsko kuhinjo so imele švedska, nemška in ruska kuhinja. Svinjina in krompir se pogosto uporabljata v sodobni estonski kuhinji, čeprav ribe, zelje, grah, rž, ječmen in mlečni izdelki veljajo za bolj tradicionalne v estonski kuhinji. Sovjetsko obdobje je vplivalo tudi na estonsko kuhinjo, saj so v državi začeli pripravljati želeje, solato Olivier in žar. Vendar sovjetska vlada ni mogla popolnoma izenačiti kulturne tradicije, načina življenja in nacionalne kuhinje ljudi. Tudi estonska kuhinja jih je uspela ohraniti. V estonskih receptih redko uporabljajo praženje. Meso je kuhano ali pečeno, Estonci imajo radi klobase in sire. V estonski kuhinji je veliko ribjih receptov, v njej se uporabljajo morske in sladkovodne ribe. Sladice v estonski ljudski kuhinji so na kmečki nezahtevne, to so sadni in mlečni moussi, žele, skuta, sladke pite.

Estonska kuhinja

Tradicije estonske kuhinje

Vsaka tradicionalna nacionalna kuhinja lahko odraža značaj ljudi, ki jo je ustvaril, in zgodovino države. Estonska kuhinja ni nobena izjema. Njegova glavna načela so preprostost, sitost in razpoložljivost sestavin. Dejstva, da je vse pripravljeno iz naravnih izdelkov, ni treba omenjati. To je značilno za nacionalne jedi severnih držav, ki imajo podnebje in ne zelo raznoliko paleto izdelkov..
Hkrati tradicionalnega menija prebivalcev Estonije ne moremo imenovati reven - vsebuje vse, kar potrebujete za ohranitev moči, in ustreza najstrožjim standardom zdrave prehrane..
V preteklosti je bila osnova prehrane večine Estoncev: ribe, meso, žita, mlečni izdelki, zelenjava. Življenjski slog ribičev in kmetov si ni privoščil presežka prostega časa za pripravo kompleksnih gurmanskih jedi, prednost je imela preprostost. In vpliv sosedov - nemške in švedske kuhinje je podpiral te tradicije.
V sovjetski dobi je postal opazen vpliv ruske kuhinje, pa tudi tradicije narodov Kavkaza in republik Srednje Azije. Toda tudi pojav novih receptov ni mogel spremeniti odnosa do začimb - skoraj nikoli se ne uporabljajo. Poleg soli in majhne količine popra se nekaterim jedem doda koper (v jedeh iz sleda), majaron (za krvavice), kumina (kar nekaj v skuti in piškotih). Zelena in peteršilj se uporabljata za juhe z mesom. Tudi čebula se skoraj nikoli ne uporablja.

Tradicionalna estonska nacionalna kuhinja

V tradicionalni estonski kuhinji se skoraj nič ne ocvrti. Sestavine kuhamo v vodi, juhi ali mleku. Hkrati imajo vse jedi svojstven okus, daje ga kombinacija izdelkov, nenavadnih za prebivalce drugih držav, in dodatek mleka ali kisle smetane.
Sled je že dolgo pomemben del dnevnega jedilnika. Tukaj je pripravljen na različne načine, a vedno okusen. Vsekakor poskusite dimljeni sled, tako nežen in maščoben. Drugo mesto trdno zaseda skromna papalina.
V Estoniji pečejo več kot ducat sort slastnega kruha. Med najbolj iskanimi bodo: sivi "seppik", tradicionalni rženi in ječmenov kruh, sladko-kislo, ječmenova moka, med, krompir in zvitki iz krompirjeve rži. Kruh postrežemo s toplimi ali hladnimi jedmi in se uporablja kot sestavina tradicionalnih receptov..
Kombinacije graha in.. mleka v eni posodi vas ni treba ustrahovati. V estonskem tradicionalnem meniju je veliko takih receptov. Kama je zelo priljubljena in ljubljena. Tako imenovana ovsena kaša iz različnih žit (rž, oves, ječmen, pšenica) ali njihove mešanice, ki jih postrežemo z mlekom ali jogurtom. Njegova zgodovina sega več kot sto let nazaj in se bo nadaljevala, dokler obstaja zanimanje za pravilno zdravo prehrano. Zdaj ni treba delati, mletje žit v ovsenih kosmičih v veliki malti - že pripravljene mešanice lahko kupite v trgovini.
Ob delavnikih in pogosteje ob praznikih so se na mizi pojavile krvne in jetrne klobase, pašteta iz svinjskih jeter, mesne kroglice. Postregli so s hranljivo krompirjevo solato, ki so jo spremljali sled v kisli smetani, polnjena jajca. Estonci so oboževali ovseni žele - kaerakile, kuhan z dodatkom mleka. Vse to pripravljajo tudi v sodobni Estoniji.
Veliko mesto v prehrani imajo mlečni izdelki. Poleg mleka so tu radi tudi jogurti, mleko v mleku, mlečna kaša in mlečne juhe. Obstaja več kot dvajset receptov za takšne juhe. Med njimi so mlečno-gobarske, mlečno-ribje, mlečno-jajčne in mlečno-zelenjavne. Zanimivo je, da sestavine najprej pokuhamo skoraj do kuhanja v vodi in malo pred koncem kuhanja vlijemo mleko. Nato hitro zavremo in izklopimo.
Estonci so še posebej radi juhe in znajo pripraviti okusne juhe iz sleda, bisernega ječmena in graha. Pogosto so žita in zelenjava združeni v enem receptu. Toda mesne juhe tukaj praktično ne pripravljajo, razen iz klavničnih odpadkov. Razlog je preprost - v preteklosti meso ni bilo poceni in so ga skušali prihraniti za druge jedi. Vsekakor morate poskusiti sladke juhe z borovnicami, kruhom in pivom - njihova imena se slišijo eksotično, okus pa se vam všeč in dolgo spominjate.
Zanimivi so tradicionalni načini kuhanja mesa, običajno svinjine. Za kuhanje in peko mesa se uporabljajo jedi z debelimi stenami, v katerih naj meso duši, postane še posebej mehko in ohrani svoj okus in koristne snovi. Obstajajo recepti z mesom, pečenim v pečici. Uporabite tako sveže meso kot prekajeno ali soljeno govedino.
Meso iz želeja v Sultu pripravljajo brez mešanja svinjskih glav s telečjimi. Toda rezultat je vsekakor vredno poskusiti. Najbolj priljubljena priloga je krompir. Postrežemo ga z ribami in katerim koli mesom. Veliko samostojnih jedi, kjer je glavna sestavina krompir.
Gravy tukaj tradicionalno postrežejo za vroče jedi, imenujejo ga "castemed". Osnova večine gravij je kisla smetana, mleko. Niso začinjene ali začinjene in so primerne celo za otroke..
Estonske sladice se zdijo nenavadne - pripravljene so iz rženega kruha, zdroba, mleka in medu. Če se želite poskusiti držati tradicionalnega jedilnika, bodo za zajtrk postregli z nekakšnim mlekom, ne sladko kašo, sendviči (rženi kruh, maslo, nasoljen ali prekajen sled). Krutone pripravimo tako, da na maslu pražimo kruh. Običajno dodajo paradižnikovo omako, jajca, sir ali marmelado..
Za kosilo lahko naročite eno od številnih vrst juhe in drugo. Iz drugega tečaja lahko poskusite več najpogostejših: "Mulgikapsas" - enolončnica, ki združuje kislo zelje, ječmen in svinjino. Kašo iz pire krompirja, pomešanega z bisernim ječmenom - "mulgipuder", postrežemo kot prilogo, včasih tudi kot samostojno jed. Če želite kaj eksotičnega, se odločite za kašo Kaalikakruubipuder iz kuhane rutabage ali zeljno kašo Kapsapunder. Kombinacija ajde in graha se imenuje "Hernetatrapuder".
Mnogi imajo radi kartulipõrsad, kjer se pod slojem pire krompirja skriva sočno pečena svinjina. Ta jed je narejena v obliki prašiča. In kako neverjetno lokalni kuharji kuhajo svinjsko kost z kislim zeljem! Ne smemo pa prezreti tudi svinjskih reber, ušes. S seboj lahko vzamete grah z dimljeno svinjino.
"Vere pakёogid", so palačinke s krvjo, kljub strašljivemu imenu so zelo okusne. Cmoke iz ječmena spremlja obilna porcija omake iz kisle smetane ali pogosteje mleka.
Nemogoče je ne okusiti dimljene postrvi - "Suitsukala" ali papaline papaline in seveda sleda - ocvrtega, dušenega, pečenega v rženem testu - kalapirukad, dimljenega ali soljenega. Na jedilniku je vedno na izbiro ribje jedi.
Domači siri, maščobni, trdi, mehki, so še en ponos Estoncev. Turisti z veseljem odnesejo domov urejene hlebčke sira.


Sladice in peciva

Brez dobre sladice nobenega obroka ne moremo šteti za popolnega in Estonci se s tem strinjajo. Cimetove zvitke in različne piškote iz drobnega peciva lahko jeste v kateri koli državi, vendar jagodičja juha iz številnih sort jagodičja tako pripravijo samo v Estoniji. Tako kot sladica iz zastarelega rženega kruha, predhodno namočenega s stepeno smetano, sladkorjem in rozinami. Postrežemo v majhnih skledah, okrašeni z jagodami ali čokolado. Piparkook, poseben piškotek s cimetom in poprom, je vedno pečen za božič. Mousse za zdrob in sadni sok za sladkarije.
Samo v Estoniji čebulno marmelado delajo z medom. Čeprav v sodobnem kuhanju med pogosto zamenja sladkor.
Lokalne sladkarije niso nič manj izvirne, razen običajnih nadevov oreščkov lahko kupite sorte z likerji, kavo in celo meto. In seveda marcipan. Prodaja se v obliki palic, sladkarij ali prikupnih figuric..


Pijače

Tradicionalnega želeja še niso zamenjale pijače, pripeljane od zunaj. Tu imajo radi dobro kavo, kvas in sadne napitke.
Estonski pivovarji imajo dober sloves, pivo pa lahko poskusite v kateri koli regiji - vsaka ima svojo sorto po starih receptih. Ljubitelji temnih sort lahko priporočijo Saare. Tisti, ki imajo raje svetlobo - "Saku".
Medeno pivo se ločuje; kuha se na enak način kot pred stotimi leti in dodaja naravni med. Vsaj nekaj let star in domači pivec z brinem se zdi njegov okus preveč nenavaden.
Toda kuhano vino "hoegwain" je všeč skoraj vsem. S seboj ga odnesejo celo kot okusen in zdrav spominek..
Poleg znamenitega likerja Vana Tallinn, močnega z izrazitim okusom ruma in barvo dobre kave, pridelajo tudi enako močan Kannu Kukk (malina z dodatkom kuminih semen).

Kje okusiti estonsko kuhinjo v Talinu

Tistim, ki v Estonijo pridejo na povabilo prijateljev, bo zagotovo ponujeno, da poskusijo tradicionalno hrano. Kaj pa ostali ljubitelji nacionalne kuhinje? Prav tako jih ne bo razočaral obisk nobene od naslednjih restavracij in kavarn v Talinu, katerih posebnost je nacionalna estonska kuhinja..
MEKK ni zaman priznan kot ena najboljših restavracij v državi. V njeno kulinariko vstopajo samo ekološko čisti proizvodi, kuharji pa upoštevajo vse nacionalne tradicije. Kruh in pecivo pečejo lokalno. V jedilniku pride do sezonskih sprememb - v poletnih in jesenskih mesecih je več zelenjave in sadja, pozimi - mesa in rib. Kuharji so še posebej dobri pri svinjini v brusnični omaki.
Obiščete ga lahko na: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ali "Neobstoječi vitez") lahko priporočimo poznavalcem nacionalnega okusa. Tu bodo obiskovalcem na voljo različne estonske nacionalne jedi, od biserne juhe in prekajenih klobas do prave sveže jetrne paštete s konjakom. Podpisna jed - "Slabost gospe Margarete".
Ustanova se nahaja na naslovu: Kiriku põik, 4A.
Če se znajdete v Talinu v bližini Trga mestne hiše, lahko v iskanju nenavadne izkušnje pogledate na Viru 2 v Peppersacku. Objekt je v srednjem veku specializiran za estonsko kulinariko. Takšnih krvnih klobas ni mogoče poskusiti nikjer drugje..
Po sladkarije lahko obiščete Maiasmokk. Ta kavarna na naslovu Pikk 16 obstaja od leta 1864 in ves ta čas je slovila po okusnih sladicah in raznovrstnem pecivu. Poleg tega so v paleti malinov liker Kannu Kukk in Old Tallinn - Vana Tallinn Cream ter več sort kakovostne estonske čokolade.

Upamo, da bodo prijetnim vtisom bivanja v tej majhni, a neverjetno lepi deželi z edinstvenim vzdušjem dobre stare Evrope dodali še spomine na okusno in nenavadno estonsko kulinariko..

← Prejšnja | Naprej →