Image

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z veseljem kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili mast, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Že od antičnih časov je bil najljubši mesni izdelek Ukrajincev svinjina. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že stoletja častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, ampak tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko".

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, pesa je bila imenovana eden od nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti pecivi iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, ki sta jim postregla krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Prav tako berejo proso kuleshi, oblečeno s ocvrto slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirne pogače, babice, mačanko ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi mnogi otroci, ima svoje korenine tudi v antiki..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri priprave domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko neprijetnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi med njimi veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč temu, da so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovni načini kuhanja:

Zadnja dva sta si sposodila iz turške in nemške kuhinje.

Kljub ogromni raznolikosti jedi jih v ukrajinski kuhinji izstopa. Tiste, ki predstavljajo njegovo osnovo in jih častijo po vsem svetu.

Boršč. Danes si težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo brez nje. A pravzaprav je v Kijevsko Rus prišel iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed starega Rima. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z zelenjavo in začimbami, med domačini pa so ga imenovali »pivo z napojem«. Kasneje so jo izboljšali in jo, ko so jo postavili na raven svetovne mojstrovine, predstavili celotnemu svetu. Danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini se pripravi drugače. Živi tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo prostora za meso. Najokusnejši boršč še vedno postrežemo s česnovimi krofi.

Maščoba. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je vključen v številne jedi, včasih celo originalne. Da obstaja samo "Maščoba v čokoladi" - prava poslastica za gurmane, imenovana "Bounty" ali "Snickers v ukrajinščini".

Bloodstone. Domača klobasa iz rafinirane teletine ali svinjske krvi.

Vareniki - so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Nacionalna jed, ki je bila ljubljena daleč zunaj meja Ukrajine. Prej jih niso izdelovali samo s skuto, jagodičevjem in sadjem, temveč tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami..

Galushki. Kosi testa, ki jih zavremo v vreli vodi in dodamo juham in juham. Galuški je nacionalna jed ne samo v Ukrajini, ampak tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem ter v Čečeniji in Ingušetiji..

Zrazy. Goveji kotleti ali mesni zvitki s polnjenjem. Zelo priljubljeni so ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji in na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodamo zelenjavo. Njegova edinstvenost je, da združuje lastnosti prvega in drugega tečaja.

Verguni. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "krtače" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ali palačinke. Simbol pustne pijače in preprosto okusnih izdelkov iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in jih imenujemo luknje.

Deruny ali krompirjeve palačinke. Nekakšne krompirjeve palačinke, katerih recept se je ukoreninil ne samo v ukrajinski, temveč tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Piščanec Kijev. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit kos masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo v času vladavine Elizabete. Potem je bil nekaj časa pozabljen in se je spominjal šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je imenoval "Chicken Kiev". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišla leta 1918, tretji pa, da so jo ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezana z Ukrajino.

Kutia ali kolivo. Spominska jed, ki so jo prej izdelovali iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutia na mizi simbol blaginje in sreče..

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih lončkih z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju. začeli so dodajati paradižnik, papriko in tako naprej.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je v ruski kuhinji analogna "zeljni juhi".

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in aromatičnih dobrot ukrajinske kuhinje.

Polnjeno zelje. Jed, ki si jo je izposodila v XIV. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in se je nekoliko razlikovala od izboljšane slovanske različice. Zelje so nato nadomestili grozdni listi, riž - proso in svinjina - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je od nekdaj veljala za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi..

Najprej pozdravlja kombinacijo treh jedi, ki jih postrežemo za kosilo. Pomen vsakega od njih je pravočasno preučil I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč, želodec pripravijo na bolj zadovoljive druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki povzročajo povečano proizvodnjo encimov. Sladice dopolnjujejo blagodejni učinek. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar telo obogatijo z vitamini in mikroelementi..

Drugič, Ukrajinci se postijo. Nekaj ​​tednov v letu namerno nočejo jesti mesa, mlečnih izdelkov, rib in pretirano mastne hrane. Pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kumarice, ribje juhe itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo..

Najboljši dokaz za to je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je za ženske 73 let in za moške 67 let..

Nacionalna kuhinja Ukrajine

Tradicionalna ukrajinska kuhinja bo všeč vsem, ki imajo radi obilno in okusno hrano. Ljudski in preizkušeni recepti so se skozi stoletja razvijali in ustvarjali svoj, edinstven okus. Ukrajinske jedi lahko enostavno razdelimo na prve, druge in tretje.

Za vas smo sestavili majhen seznam nacionalnih jedi Ukrajine, ki jih toplo priporočamo, da poskusite. Seveda sploh niso za tiste, ki imajo raje vegetarijansko kulinariko ali pa so na dieti. Če pa ne boste pretiravali, potem bo isti boršč ne samo okusen, ampak tudi zdrav.

Najboljše tradicionalne jedi ukrajinske kuhinje

Torej, med najljubšimi prvimi jedmi v državi

Borsch je priljubljena jed vseh prebivalcev Ukrajine, v tujini splošno znana. Seveda je borsch dobro znan v bližnji tujini, za njegovo pripravo obstaja veliko receptov, vsaka gospodinja pa ima svojega. A najprej je to zelenjavna juha s peso na dnu jedi, neobvezen mesni nadev in seveda kisla smetana kot brezhibna začimba..

Zelje je še ena zelenjavna juha in, kot že ime pove, temelji na zelju. Lahko je svež ali kisel, od tega je odvisna kislost okusa jedi.

Kumarica - za to jed se običajno vzamejo kumarice, ki dajo juhi poseben kisli pikantnost.

Med drugimi tečaji v Ukrajini so znani in cenjeni:

Vareniki - pomena te jedi ni treba razlagati, poznajo ga povsod, v Ukrajini pa ga imajo še posebej radi. Cmoke s češnjami, krompirjem, gobami, zeljem, mesom najdete na seznamu receptov katere koli gospodinje in v večini restavracij z nacionalno kulinariko..

Cmoki so na poseben način le kosi kuhanega testa. Postreže se obilna jed s kislo smetano, iz nje se pripravi juha.

Svinjina je cel kos mesa, običajno svinjine, pečen z omako ali maslom. Postreže se kot prigrizek ali celo ločena obilna jed, običajno s kruhom..

Greaves - drobno sesekljani in ocvrti koščki masti ali mastnega mesa. Tej jedi je težko reči čisto ukrajinsko, toda pri njej pri pripravi številnih jedi ne gre brez nje..

Zrazy je še ena tradicionalna v vzhodni Evropi in kljub temu precej ukrajinska jed. In spet ima vsaka gospodinja svoje recepte naenkrat, običajno pa so to kotleti ali mesna štruca z nadevom.

Med tretjimi tečaji ali, kot pravijo, za sladkarije v Ukrajini, z veseljem postrežejo:

Nalistniki - preprosto, to so palačinke z nadevom, sirom ali mesom, ki jih postrežemo s kislo smetano ali marmelado.

Cheesecakes so majhne palačinke, v testo katerih se obilno doda skuta. Običajno so sladke.

Deruny je slana jed, ki jo kljub vsemu bolj verjetno postrežemo tretjo. To so naribane krompirjeve palačinke, okusno začinjene s kislo smetano.

Dobre pijače cenijo tudi v Ukrajini. Med starodavnimi pijačami so še posebej priljubljene tiste, pridobljene s fermentacijo. To je med, pivo, kvass. Tu imajo radi tako uzvarje kot kompote.

Vodka kot nekakšna nacionalna pijača se je izkazala šele v XIV stoletju, vendar je na njeni osnovi narejeno ogromno tinktur. Vztrajajte pri vodki na jagodah, sadju, celo suhem sadju.

Varenukha - vodka, segreta, vendar ne zavre, z dodatkom medu in začimb.

Vino v Ukrajini pridelujejo v dveh regijah, na jugu države, tudi v regiji Herson, in v Zakarpatju, kjer edinstveno toplo podnebje omogoča gojenje sladkega grozdja.

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča in masti do kutija in uzvarja

Imena nekaterih ukrajinskih jedi lahko zavedejo turiste, ki govorijo druge slovanske jezike. Na primer, lahko uganite, kaj je deklica ravnala s kozakom v šaljivi pesmi "I z sire pies"?

Mogoče pite, a najverjetneje cmoki. In morda so bili ti cmoki zaliti s kislo smetano in medom: v Ukrajini se sir imenuje skuta..

Kako se ne bi zmedli v jedilniku in kaj poskusiti iz ukrajinske kuhinje? Kidpassage je pripravil pregled najboljših nacionalnih jedi Ukrajine: zagotovo bo navdušil ljubitelje okusne hrane.

Vsebina

  1. Značilnosti ukrajinske kuhinje
  2. Nacionalne jedi Ukrajine
  3. Prigrizki
  4. Solate
  5. Juhe
  6. Mesne jedi
  7. Zelenjava in žita
  8. Riba
  9. Sladica
  10. Pijače
  11. Kaj ponuditi svojemu otroku
  12. Kje poskusiti

Lastnosti kuhinje

Ukrajinska kuhinja je okusna, krepka in raznolika. Celo težko si je predstavljati, da so njegova osnova preproste kmečke jedi: pripravijo se hitro in preprosto, rezultat pa je izvrsten.

Tu so imeli vlogo toplo podnebje in rodovitna zemlja. Zahvaljujoč temu v Ukrajini dobro uspevajo žita, zato je v nacionalni kuhinji veliko žit in izdelkov iz moke..

Poleti in jeseni se tu nabira bogata letina zelenjave in stročnic - zelje, pesa, krompir, korenje, bučke, buče, grah, fižol. Poleg tega Ukrajinci že od 19. stoletja gojijo sončnice, iz katerih izdelujejo olje. Ocvrti so na sončničnem olju, začinjeni s solatami.

Pred pojavom sončnic so v Ukrajini uporabljali repično olje, še pogosteje pa svinjsko mast (stopljena svinjska maščoba). Še vedno cvrejo na zaseki, vendar je to bolj značilno za domačo kuhinjo..

Medtem je v ukrajinski kuhinji zelo malo ocvrtih jedi. Ker je bilo vse kuhano v pečici, so izdelke kuhali, dušili ali pekli.

Meso - predvsem svinjino in govedino - niso jedli tako pogosto, zato so ga skušali dolgo ohranjati dimljenega ali suhega. Česen, hren in zelišča so bili uporabljeni kot aromatični dodatki: tudi zdaj, ko so na voljo kakršne koli začimbe, se za ukrajinske jedi izbirajo dišeče, a ne pekoče začimbe..

Poleg tega je ukrajinska kuhinja absorbirala kulinarično tradicijo sosednjih držav. Zato v regiji Lviv kuhajo poljske kosmiče, v Bukovini - moldavski homini, v Zakarpatju - madžarski gulaš in na vzhodu Ukrajine - rusko okroshka.

Tudi judovske jedi so se ukoreninile: Ukrajinci so na primer premislili o receptu za polnjene ribe in mleti ribi dodali malo masti - izkaže se sočno in okusno.

Nacionalne jedi Ukrajine

Salo je glavno nacionalno živilo v Ukrajini. Svinjsko zaseko solimo, kuhamo, dimimo, iz nje stopimo zaseko, naredimo ocvirke in zmeljemo s česnom.

Današnji nutricionisti se glede tega izdelka ne strinjajo, vendar je znano, da mast vsebuje dragocene maščobne kisline, škodljivih nasičenih maščob pa je razmeroma malo. Po anekdoti slanina povzroča sklerozo: pojedla sendvič s slanino - in dolgo časa pozabila na lakoto.

Borscht - pesna juha z mesno juho. V Ukrajini rdeči boršč kuhamo na različne načine: na nekaterih območjih fižol nujno damo v ponev, na druge - suhe slive, na druge - gobe, v četrtih je boršč začinjen z moko, v petih pa prekajeno meso.

Zelo pogosto se leku doda končna jed - zdrobljena slanina s česnom, poprom in zelišči. V navadi jedo boršč s kislo smetano, namesto kruha pa se naslanjamo na krofe - mehke žemljice, katerih skorjo namažemo z rastlinskim oljem in česnom.

Vareniki ali pite so ena najbolj znanih narodnih jedi Ukrajine. Oh, kako okusno jih je pojedel Patsyuk v Gogoljevi zgodbi "Noč pred božičem"!

»Patsyuk je odprl usta, pogledal cmoke in še bolj odprl usta. V tem času so se cmoki razlili iz sklede, zašamarili v kislo smetano, se obrnili na drugo stran, skočili in le prišli v usta. Patsyuk ga je pojedel in spet odprl usta in cmok se je spet odpravil v enakem vrstnem redu. ".

Cmoki so polnjeni s pire krompirjem, dušenim zeljem, gobami ali mesom, nato pa jih pred serviranjem aromatiziramo s praženo čebulo ali ocvirki - koščki slanine, ocvrti do hrustljave.

Nadev je lahko sladek: od skute, češenj, borovnic, naribanih jabolk - s takšnimi cmoki postrežemo kislo smetano. Poleg tega nastanejo leni cmoki: strmo skutasto testo narežemo na rombe ali zvijemo v kroglice in kuhamo, dokler se ne zmehča.

Cmoki se razlikujejo od ostalih izdelkov iz nekvašenega testa z nadevom v obliki: izgledajo kot polmesec. Pogosto stisnejo rob na poseben način, kot da bi spletali pigtail.

Galushki - kosi nekvašenega testa, kuhani v vodi. Jemo jih kot samostojno jed, začinimo z maslom ali kislo smetano in jih včasih dodamo juhi. Manj pogosto so cmoki narejeni z mesnim, skutnim ali jagodnim nadevom..

Sir je pomemben del ukrajinske kuhinje. Banoša ne morete skuhati brez dišečega sira iz kozjega ali ovčjega mleka, vurdu - sir iz sirotke - pa lahko jeste kar tako ali pa ga uporabite kot nadev za cmoke.

Še dve jedi, čeprav nista povezani z ljudsko kulinariko, sta že dolgo postali nacionalna hrana Ukrajine.

To je kijevski kotlet - zvitek piščančjega fileja s koščkom masla v notranjosti, povaljan v drobtinah in ocvrtem, pa tudi "kijevska torta" - dve plasti orehove meringe, pritrjene z masleno kremo.

Piščanec Kijev je pripravljen v številnih restavracijah, lažje pa je kupiti torto v supermarketu ali slaščičarni..

Prigrizki

Prigrizki v tradicionalni ukrajinski kuhinji so večinoma praznične jedi. Kuhanje številnih vrst mesa je bil način, da izdelek dolgo ohranimo, zelenjavni prigrizki, zlasti kumarice, pa so obrok popestrili pozimi ali spomladi..

  • Saltison ali salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska drobovina s česnom in začimbami, ki se uporablja za polnjenje svinjskega želodca in peko.
  • Gurka je domača klobasa iz svinjske krvi ali drobovine. V mleto meso se doda tudi riž, proso ali koruzni zdrob..
  • Polyadvitsa - posušena svinjska ali goveja rezina. Ta jed je tradicionalno pripravljena za božič..
  • Matsik je druga vrsta sunkovite svinjine. Meso zanjo grobo narežemo, zmešamo s soljo in začimbami, nato pa dobro zapakiramo v svinjski želodec in sušimo več mesecev.
  • Wujenina - prekajeno meso.
  • Kryzhavki - zelje, kisano v kisu. Običajno ga kisamo s peso, zato zelje postane rožnato..
  • Mezhivo je zelenjavna enolončnica, ki jo lahko pripravimo iz bučk, korenja, buče, jajčevcev in paradižnika. Hladno mezhivo služi kot predjed, vroče - samostojna jed ali priloga.
  • Machanka je križanec med gosto juho in omako, v katero lahko pomakate kruh ali palačinke. Machanka je narejena iz drobno sesekljanega mesa in čebule, juha se zgosti z moko. Namesto mesa se uporabljajo gobe, ki omaki dodajo kislo smetano.
  • Železno meso ali dragal je hladna predjed iz kuhanega mesa v zamrznjeni zgoščeni juhi. V Ukrajini pogosto kuhajo svinjsko žele žele, redkeje iz govedine ali perutnine. Postrezite ga s hrenom ali gorčico.

Solate

Recepti za ukrajinske solate so iznajdljivi, a razumni: uporablja se vse, kar raste na vrtu. Spomladi, ko sveže zelenjave ni in zaloge zmanjkuje, solate iz kuhanih jajc, krompirja in prve zelenice - na primer iz divjega česna.

  • Mízerіya je solata iz svežih kumar in zelišč s kislo smetano, ki jo pripravljajo v zahodni Ukrajini in na Poljskem.
  • Varya hutsulska - najbolj zdrava solata iz kuhane pese, fižola in suhih sliv, začinjena z rastlinskim oljem.

Poleg boršča v Ukrajini kuhajo tudi druge juhe, običajno v mesni juhi. Juhe brez mesa kuhajo med pravoslavnim postom.

Kapusnyak je bogata juha s svežim ali kislim zeljem. Za gostoto jo začinimo s proso, pire kuhanim krompirjem in včasih moko.

Boršč Zeleniy - juha s kislico ali drugimi zelišči (kopriva, kvinoja). Pogosto zeleni boršč kuhamo z dodatkom pese.

Bograch - zakarpatska interpretacija madžarskega golaža, gosta goveja juha.

Yushka - mesna, ribja ali gobova juha, pa tudi tekoča juha, začinjena z zelenjavo ali žiti. Yushka z lek je juha s prelivom iz zdrobljene slanine.

Goba (goba) zupa ali goba juška - juha iz jurčkov, priljubljena v Karpatih.

Hladen boršč je poletna juha, narejena iz pesine juhe, poparka ali kvasa. Sveže kumare, kuhan krompir, trdo kuhana jajca, drobno sesekljano meso prelijemo z ohlajeno juho.

Že pri mizi je juha začinjena s hrenom in kislo smetano, posuta z zelišči in včasih drobno sesekljanimi vršički pese.

Yarinova zupa - zelenjavna juha.

Za juho vam lahko ponudimo knishi - okrogle žemljice z nesladkanim nadevom ali potaptsi - rjave kruhke.

Nekatere običajne juhe so morda skrite za nenavadnimi imeni. Na primer, v regiji Lviv se juha imenuje rosil, boršč z zelenim kislom pa kvask juha..

Mesne jedi

Za razliko od ruske kuhinje, kjer se uporablja malo mesa, ima ukrajinska kuhinja veliko receptov za mesne jedi..

Jetra je mesna enolončnica s krompirjem, fižolom, korenčkom in čebulo. Včasih piškote kuhamo brez krompirja, nato pa kot prilogo postrežemo priljubljeni gomolj.

Chinakhi ali chanakhi - piškotu podobna jed, pogosta v Bukovini.

Smazhenina - ocvrto meso, običajno svinjsko meso, vendar v sodobnih receptih in govedina, jagnjetina, piščanec. Krompir včasih ocvremo z mesom.

Sicheniki - kotleti iz mletega mesa ali rib.

Grechaniki - kotleti, ki vključujejo enako govedino / mleto svinjino in kuhano ajdo.

Golubtsі - mesno polnjenje, zavito v zelje. Obstajajo različni recepti za polnjeno zelje: v zelje lahko zavijemo samo mleto meso ali meso z rižem ali celo na tanko pretepen kos mesa. Zeljne zvitke dušimo s paradižnikovo pasto in kislo smetano.

Maščobe - ocvrto meso, pogosto rebra, z velikimi fižoli, ki ga kuhajo v zahodnih regijah Ukrajine.

Pečen sponder - briška (briška), kuhana v pečici ali slanini, mastno meso z veliko svinjske masti. Sponder pred peko podrgnemo s soljo, poprom in zelišči.

Platjani so tanke palačinke, v katere so zaviti različni nadevi: mleto meso iz kuhanega mesa ali rib, dušene gobe, sladka skuta, jagodičevje in sadje, marmelada.

Krucheniki - okusni mesni zvitki. Za njihovo pripravo se svinjska ali goveja rezina razreže na plasti, odbije in v vsako plast se zavije nadev: gobova sesekljana sekljana jajca s čebulo, riž, suho sadje Končane zvitke ocvremo in nato dušimo do mehkega.

Zelenjava in žita

V Ukrajini je veliko zelenjavnih jedi. Zelenjava je praviloma dušena ali pečena, krompir pa ocvrt, kuhan, dušen in pečen, ki se uporablja za izdelavo testa in kot nadev.

Deruni ali nariban krompir, kremzliki - naribane palačinke iz krompirja. V najpreprostejši različici so krompirjeve palačinke ocvrte do zlatorjave in jih postrežemo s kislo smetano. V bolj zapletenih receptih so krompirjeve palačinke polnjene z mletim mesom, ocvrte in nato pečene v lončkih z gobami in kislo smetano.

Kartoplyaniki ali lezhnі - zrazy iz krompirjevega testa z mesnim, gobjim ali zeljevim nadevom.

Palčke ali palčke - majhni podolgovati izdelki iz krompirjevega testa. Palčke skuhamo kot cmoke ali cmoke in jih prelijemo z vročo zaseko in prepraženo čebulo.

Zelje je kuhano - dušeno zelje, pečeno s proseno kašo. Pogosto se ta jed dopolni z ocvirki..

Kaša ima častno mesto v nacionalni kuhinji Ukrajine. A če je ajdova, pšenična ali ječmenova kaša vsem dobro znana, potem je nekatere žitne jedi mogoče okusiti samo v Ukrajini..

Banosh ali banush je priljubljena jed ukrajinskih Karpatov, ki jo pripravljajo iz koruzne moke ali žit. Med kuhanjem kaši dodamo smetano ali kislo smetano, končni banoš pa potresemo z ocvirki in zdrobljenim feta sirom. Jedi iz kuleše in tokana so podobne banošu.

Mamaliga je strmo kuhana koruzna kaša. Mamalygo lahko zdrobimo in prelijemo z vročim mlekom, lahko pa jo razrežemo na plasti, ocvremo in potresemo z naribanim feta sirom.

Mamalyga služi tudi kot klasična priloga k ocvrtku - sočna enolončnica (Bukovina si je ta recept izposodila tudi iz moldavske kuhinje). Namesto kruha lahko uporabite tudi domače pecivo..

Kulish - prosena kaša s slanino in ocvrto čebulo. To kašo so kuhali Zaporoški kozaki, zdaj pa je sestavni del ukrajinske kuhinje. Da je kaša bolj nasitna, ji dodajo krompir, korenje, gobe, redkeje meso..

Kutya je posebna kaša iz polnozrnatih zrn z makom, rozinami in oreščki, ki je pripravljena za božič.

Iz ajdove moke so, tako kot iz pšenice in rži, izdelovali lasanke - vrsto testenin. Lasanke dobijo različne oblike, včasih so le listi testa, kuhani v vodi.

Reke Ukrajine so bogate z ribami, zato ribje jedi niso redke v ukrajinski kuhinji. Tu lahko poskusite nekaj preprostega, na primer ocvrtega krasa ali zapletene jedi - polnjene ščuke, smuči ali orade v kisli smetanovi omaki.

Postrv ali pstrug najdemo v Karpatih. Ta dragocena riba je kuhana, ocvrta, pečena.

Sled Črnega morja vstopi v vode Donave; v regiji Odessa se imenuje tako - Donava. Donavo solimo kot navaden sled ali kuhamo s krompirjem, vodo za kuhanje začinimo s poprom in lovorjevim listom.

In v Ukrajini so raki odlično kuhani. Zakuhajo jih z zelišči in koreninami, nato pa jih postrežemo s česnovim oljem ali kislo smetanovo omako.

Sladica

Med tradicionalnimi jedmi v Ukrajini je veliko sladkega peciva. Še posebej veliko sladkarij pečejo na božič in veliko noč..

Pirіzhki - izdelki iz testa iz kvasa z nadevom, ne nujno sladki. Za sladico pripravijo pite z makom, rabarbaro, češnjami, borovnicami, viburnumom, jabolki, skuto. Najbolj nenavaden izmed sladkih nadevov je fižol z rozinami.

Pereklatenets je pita iz kvašenega testa, v kateri je mak, sadje, jagodičje ali orehov nadev položen v več plasteh, vmes pa je testo. V eno torto se pogosto dajo različni prelivi..

Plyatski je priljubljeno ime za pite v zahodni Ukrajini, v katerem so torte stisnjene s smetano in drugimi nadevi. Plyatski se pečejo v pravokotni obliki in postrežejo na mizi, narezani na posamezne torte. Če je v meniju ples z lucerko, ga lahko varno naročite za otroka: lucerka je samo nohta.

Sirnik je okusna zahodno-ukrajinska pita s skuto. Okus sira je okrašen z jagodami, kandiranim sadjem, rozinami, čokolado, oreščki. In najbolj zračne pite dobimo, če k skuti dodamo pire krompir..

Verguni ali pletuni - hrustljavi piškoti iz tanko razvaljanega kvasnega testa, ki jih pred serviranjem ocvremo na zaseki in potresemo s sladkorjem v prahu.

Pundike so krofi, ocvrti na rastlinskem olju ali svinjski masti. Zdaj jih naredijo sladke, prejšnje krofe pa so aromatizirali s praženo čebulo..

Птисі - eklerji.

Zavivanets - zvitek iz kvašenega testa s sladkim nadevom: mak, oreh, jagodičje.

Pijače

Kaj se kuha v sezoni jagodičja, ko se zataknejo cmoki in pečejo pite? Seveda, kompoti in žele. Kul kisla pijača iz rdečega ribeza ali češnje je tisto, kar potrebujete v vročem poletnem dnevu.

  • Maslo je izdelek, pridobljen s stepanjem masla iz smetane. Pusta pijača, bogata z beljakovinami in odlično poteši žejo.
  • Kislo mleko, kislo mleko, samokiš - jogurt, ki ga dobimo s fermentacijo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.
  • Guslyanka je gosta pijača iz fermentiranega kuhanega mleka, tradicionalna za karpatsko kuhinjo. Pogojno jo lahko imenujemo pijača, saj je grgranje najbolje jesti z žlico..
  • Varenets - pijača iz fermentiranega pečenega mleka.
  • Tsibrey - kvas iz ržene ali ovsene moke, ki ga še vedno pripravljajo v Karpatih.
  • Uzvar - poparek ali kompot iz posušenih jabolk, hrušk, sliv. Tradicionalno uzvar delajo na božič, poleti pa ga pijejo tudi kot brezalkoholno pijačo, pozimi pa služi kot vir vitaminov..

Seveda je vredno poskusiti zdravilne mineralne vode, ki jih kopljejo v Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Lahko jih pijete nenehno le po navodilih zdravnika, če pa jih včasih kupite za potešitev žeje, to nikomur ne bo škodilo. Najbolj dragocena voda "Naftusya" ni ustekleničena: hitro izgubi svoje zdravilne lastnosti in pijte jo v črpalnici v letovišču Truskavets.

Nasveti za otroke

Ko potujete po Ukrajini z otroki, vam ni treba uganiti, kako zagotoviti otroško hrano. Skoraj vsa ukrajinska nacionalna hrana je primerna za otroke in ne zahteva prilagajanja..

Seznam jedi, ki jih otroku ne bi smeli ponuditi, je zelo kratek: prekajeno in sunkovito meso (wujenina, poladvitsya, matsik), vložena zelenjava (kryzhavki), zelo mastne jedi (svinjsko žele meso, mast). Mlajšim otrokom ni priporočljivo naročiti hrane z ocvirki.

Hranjenje dojenčkov, ki prehajajo na hrano za odrasle, je enostavno. V vseh restavracijah lahko naročite lahko juho, zelenjavno juho, kašo, kuhan krompir, dušeno zelenjavo.

Seveda vse ukrajinske jedi ne ustrezajo načelom sodobne dietetike. Če pa enkrat ali dvakrat jeste polpete s krompirjem ali dušen krompir z mesom, težko škodujete svojemu zdravju.

In v nacionalni kuhinji je veliko več zdravih jedi. Da ne bo težav z novo hrano, otroku vsak dan ponudite fermentirane mlečne izdelke - kislo mleko, guslianka, varenets. V supermarketih lahko kupite običajni jogurt in kefir.

Kje poskusiti

V Ukrajini ni težko najti restavracije z ljudsko kulinariko. Z vsemi trendi globalizacije ukrajinske jedi ne izgubljajo priljubljenosti, potreben minimum nacionalnih jedi - boršč, slanina, piškoti, cmoki, zeljni zvitki - pa lahko poskusite v številnih restavracijah.

Če je gostinski obrat poimenovan "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", potem bo najverjetneje bogat izbor narodnih jedi ukrajinske kuhinje. Res je, da se bo izbor razlikoval glede na regijo: za banosh in mamalyga morate iti v Karpate, za cmoke in sirnice - v Lviv in za cmoke - v Poltavo.

Posebna vrsta restavracij na zahodu Ukrajine je Kneipp. To je predvsem pivnica, pogosto pa obstaja dobra, celo gurmanska kuhinja..

Na žalost načelo izbire restavracije "Pojdi tja, kjer domačini kosijo" v Ukrajini ne deluje.

Tu ni običajno pogosto jesti zunaj in če Ukrajinci hodijo nekam jesti, ni nujno, da imajo raje restavracijo z nacionalno kulinariko. Zato se je pri izbiri najbolje osredotočiti na ocene drugih popotnikov..

Mimogrede, na kulinaričnih festivalih lahko okusite tradicionalne jedi Ukrajine. Na primer, v Ternopolju vsako leto poteka etnofest "Galitska Defilada", v Velikih Sorochintsy v regiji Poltava - "Sorochinskaya Yarmarka".

Na takih festivalih lahko poskusite tako priljubljene jedi kot tudi skoraj pozabljene jedi iz Ukrajine: salama, tetrab, krupnik, šundra.

In tu je še nekaj festivalov, kjer je hrana okusna:

  • festival boršč (Borščov, Ternopoljska regija);
  • Festival Sala (Petrikovka, Dnjepropetrovska regija);
  • festival banosh (Kostylevka, Zakarpatska regija);
  • festival feta sira (Rakhiv, Zakarpatska regija);
  • festival krompirjevih palačink (Korosten, Žitomirska regija);
  • Donavski festival sleda (Vilkovo, regija Odesa).

Seveda je vredno priti v Ukrajino ne samo zaradi gastronomskih izkušenj. Kidpassage je pripravil informacije o najbolj zanimivih turističnih krajih v Ukrajini: ugotovite, kje se lahko poleti sprostite z otrokom in kateri muzeji so otrokom najbolj všeč.

23 najboljših jedi ukrajinske kuhinje

Ukrajina je lahko upravičeno ponosna na dejstvo, da bo zadovoljila okus tudi najzahtevnejšega gurmana. Ukrajinske praznike opisuje Gogolj v "Večerih na kmetiji blizu Dykanke" - zagotovo naši ljudje vedo veliko o hrani in jih odlikuje gostoljubnost.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalne jedi, po katerih je priznana. In če se poglobite v kulinarično tradicijo, boste našli takšna imena in recepte, ki vas bodo prijetno presenetili..

IGotoWorld.com vam bo povedal o najboljših nacionalnih jedeh Ukrajine. Skuhajte sami ali potujte po deželi in okušajte originalne jedi na območjih, kjer so jih izumili. In kot pravijo Ukrajinci med praznikom, "da boste lahko jedli, pili in želeli in bili sposobni"!

Kaj je ukrajinec brez boršča? Ta tradicionalni prvi tečaj bodo zagotovo uživali tujci. V kulinaričnih knjigah bomo našli več kot 50 receptov za boršč, saj je v vsaki regiji pripravljen drugače. Bogato meso, začinjeno z zaseko... Ali pa pusto s fižolom ali gobami - to se kuha med postom, veseli pa bodo tudi vegetarijanci. Namesto mesa lahko daste ribe. Poleg tradicionalne pese, krompirja, korenja, čebule, zelja in paradižnika, kaj se boršču doda za pikantnost! Nekateri recepti vključujejo celo jabolka, suho sadje in suhe slive! Cmoke s česnom pogosto postrežemo z boršem.

Borschtovi festivali potekajo v istoimenski vasi Borshchev v regiji Ternopil, pa tudi v drugih regijah Ukrajine. Oktobra je bil tak festival v Harkovu - že tretje leto zapored. Mimogrede, na našem spletnem mestu lahko izmed 215 možnosti izberete hotel v Harkovu.

Vir fotografije: slavskoe.com.ua.

Salo je naše vse!

Ni čudno, da pravijo: mast je ukrajinska droga. Brez tega preprosto ne moremo nikamor. In koliko anekdot o slanini in Ukrajincih! En boter reče drugemu: "Ste že slišali, da se skleroza razvije iz maščobe?" In odgovoril je: "In mislim, da takoj, ko zjutraj pojem kos slanine, se ne spomnim, da sem ves dan lačen!" Obstaja veliko receptov za soljenje zaseke. Najenostavnejše: česen nasekljamo, zmešamo s poprom, naribamo svinjsko mast ali slanino in hranimo v hladilniku tri dni. Dodajo se lahko aromatične začimbe.

Vir fotografije: varota.com.ua.

Festival slanine je že postal tradicionalen v Petrikovki v regiji Dnepropetrovsk. In v Lavovu je neverjetna muzejska restavracija "Salo", kjer prirejajo mastne zabave, postrežejo unikatne bonbone "Salo v čokoladi" in suši.

V Lavovu ni težko najti nastanitve: na naši spletni strani boste našli več kot 700 možnosti - od hostla do luksuznega hotela.

Zaporizhzhya zelje

Če se na praznikih ali praznikih znajdete v Khortici, na robovih kozaških svobodnjakov, vam bodo zagotovo ponudili zaporiško zeljno juho. Tradicionalno so ga kuhali bogato - s svinjino in slanino, kislim zeljem in proso. Če jih kuhamo na ognju z dimom, sta aroma in okus okusna. Če potujete v Zaporožje, lahko tukaj najdete nastanitev.

Obstaja tudi veliko receptov za zelje, v Zbaražu v regiji Ternopil pa prirejajo njemu posvečen festival.

Vir fotografije: easy4cook.com.

Domače klobase

"Prsi s kašo, obroč klobase" - se spomnite vrstice iz ukrajinske kolednice? Ukrajinska božična miza ni popolna brez domačih klobas.

Okusne klobase kuhajo na Zakarpatju - upate lahko, da vam bodo ponudili "naravni izdelek", ki ga ne pečejo v plinski pečici, temveč v podeželski, popolnoma drugačnega vonja in okusa bolj pikanten! Pridite v Zakarpatje: čaka vas 10 najboljših restavracij in kavarn v Užgorodu. Namestitev v Užgorodu najdete na naši spletni strani.

Znajo tudi kuhati klobase na Volinu: leta 2015 so v Lucku izdelali najdaljšo klobaso - 5 metrov - in dosežek zabeležili v ukrajinski knjigi rekordov.

Vir fotografije: akado.in.ua.

Jelly

Vsi tujci ne »razumejo« našega želeja - žele prigrizka iz različnih vrst mesa. Madžari pa bodo vsekakor cenili: imajo žele meso - tudi nacionalno jed, obstajajo celo festivali žele želeja.

Ukrajinci tradicionalno postrežejo želejsko meso s hrenom, gorčico.

Vir fotografije: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaya

Ime že navdušuje s svojo izvirnostjo. Varya Hutsulskaya je solata iz Bukovine. Dobro je za post - tako nasiten kot okusen. Vzemite kuhano peso, fižol in suhe slive, začinite s sončničnim oljem. Če se odpravite v Bukovino, vsekakor obiščite njeno srce - Chernivtsi, možnost namestitve pa najdete na naši spletni strani.

Vir fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Mesne enolončnice

Zdaj pa pojdimo na mesne mojstrovine. Meso za kruchenikov (običajno govedino ali svinjino) premažemo, nato pa polnjenje zavijemo vanje, zvitek je vezan z nitjo. Lahko ocvrete in nato dušite. V ukrajinskih regijah pripravljajo krucheniki z različnimi nadevi: riž s čebulo, jajci, suhimi marelicami, suhimi slivami... Pogosto se uporablja gobova mletina. Prostorov za eksperimentiranje je ogromno. Na primer, za krepki Volynsky kruchenik najprej dušite meso, dokler ni napol kuhano, nato nanj položite kos slanine, ki ga na vrhu pokrijete z dušenim zeljem, in zavijte.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ta jed je iz serije "okusno in preprosto". Vsa skrivnost je v kosu dobrega svinjskega ali govejega rezanca. Marinirali so ga v kvasu, ga zalili v moko, popražili na maslu - in nato pekli v pečici, dokler se ni zmehčal. Poladvitsa je bila slovesno pripravljena za božič in veliko noč. Sodobne gospodinje namesto kvasa uporabljajo limono: z njo podrgnejo kos mesa in je priročno peči v rokavu.

Vir fotografije: intel-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrajinsko Polesje slovi po pridelkih krompirja in jedeh iz njega. V Korostenu v regiji Žitomir je celo spomenik krompirjevi palačinki! Tu vsako leto prirejajo festival, posvečen tej jedi. In kakšne krompirjeve palačinke poskusite: z mesom, s sirom, z gobami in s skuto. Kje ostati v Žitomirju? Morda bo obstajala možnost od predlaganih.

Vir fotografije: vkusnodoma.net.

Hutsul jurčki

Recept za njihovo pripravo je zelo preprost: zavrite, prepražite na rastlinskem olju, dušite v kisli smetani ali smetani, dodajte zeleno čebulo, peteršilj. Ampak vse je v gobah samih! Zanje se morate vsekakor odpraviti v Bukovino, saj so jurčki resnično bogastvo lokalnih gozdov.

V Zakarpatju so priljubljeni ogledi gob. A tudi če greste pozimi, lahko kupite suhe jurčke ali vložene. Izberite gastronomsko turo "Okusna Zakarpatja" in uživajte v izvrstni kulinariki in čudoviti naravi regije! Mnogi popotniki verjamejo, da so tu pripravljene najbolj okusne jedi ukrajinske kuhinje..

Vir fotografije: uzumera.if.ua.

Pečenka z gobami

Praženi krompir z gobami v loncih običajno postrežejo v vseh restavracijah ukrajinske kuhinje, enostavno ga je kuhati doma. Vsekakor pa bi morali to jed poskusiti v zahodni Ukrajini, kjer vam jo bodo postregli z jurčki, in ne z nekaterimi šampinjoni, kupljenimi v trgovini! Pečenka v hutsulskem slogu je izvirna v tem, da so krompirjeve palačinke, meso in gobe v lončkih položene v plasteh. In vse to s kislo smetano!

Vir fotografije: youtube.com.

Banosh

Druga jed iz hutsuljske kuhinje je banosh (ali banush). Zdi se, kaj lahko preseneti koruzno kašo? Vsa skrivnost je v tem, s čim je začinjena: med kuhanjem dodajte kislo smetano ali smetano, na vrh pa položite ocvrte ocvirke in sir.

Bi radi okusili pravi banosh? Nato načrtujte potovanje v Zakarpatje v maju: tukaj v vasi Kostylevka v regiji Rakhiv poteka festival "Berlibash Banosh". Rakhiv je slikovit kraj za turiste, tukaj so vedno pripravljeni sprejeti in sprejeti goste.

Vir fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavski cmoki

Prebivalce istoimenske regije pogosto imenujejo "poltavski cmoki" - njihova regionalna jed je postala tako prepoznavna. Cmoki so lahko brez nadeva ali z mesom, jetri, gobami.

Poltava vsako leto priredi festival, posvečen cmokom, in celo postavijo spomenik spoštovani jedi.

Če izberete turnejo iz Kijeva "Poltava Vytrybenki", boste v celoti uživali v jedeh te regije in začutili njen neopisljiv okus..

Vir fotografije: navkoloua.com.

Vareniki

Cmoki "bratje" - cmoki - so del ukrajinske folklore. Se spomnite - "In moj dragi varenichkov hoče..."? Za razliko od cmokov so nadevi cmokov lahko bolj raznoliki: skuta, zelenjava in jagodičevje.

V mestu Alberta v Kanadi so sile ukrajinske diaspore postavile 9-metrski spomenik cmokom. Takšen spomenik je obstajal v Ukrajini - v Čerkasiju, vendar je bil kljub svoji priljubljenosti razstavljen: sodišče se je preselilo v bližnjo stavbo in njegova soseska s cmokom je bila nezdružljiva.

Lutsk gosti festival nacionalne kuhinje, ki je zrasel iz festivala cmokov.

Vir fotografije: hochu.ua.

Zeljni zvitki

Tradicionalno so Ukrajinci za praznike pripravljali polnjene zeljne zvitke: nadev so zavili v zeljne liste. V Knjigi rekordov Zakarpatja je zabeleženo 25 vrst zeljnih zvitkov, ki so jih pripravili na festivalu v eni od vasi. Mimogrede, na Zakarpatju so verjeli, da se bo dekle, če zna narediti majhno polnjeno zelje, hitreje poročilo in bo dobra žena.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Kijevski kotleti

Zanimivo je, da poleg Ukrajine še Francija in Amerika zahtevata "avtorstvo" recepta za kotlete iz pretepenega piščančjega fileja, v katerega je zavit košček masla. Kulinarične legende pravijo, da bi kijevski kotleti lahko prišli od tam. Bili so zelo priljubljeni v sovjetskih restavracijah, nato so bili nezasluženo pozabljeni, zdaj pa v Kijevu najdete kraje, kjer to jed postrežejo. Obstaja veliko možnosti za bivanje v Kijevu - na naši spletni strani je več kot 800.

Vir fotografije: smachno.ua.

Mazuriki

V Volynu pripravljajo okusne puranje klobase. V mleto meso dodamo jajca, nariban sir, maslo, česen, začimbe. Nato nastanejo klobase, ocvrte v ponvi.

Vir fotografije: kulinar.kollekcija.com.

Ščuka v Kijevu

Ščuka se peče s krompirjem in sirom. Skrivnost je v veliki meri odvisna od omake, s katero se jed peče med peko. Uporablja se kislo-smetanova omaka ali kislo-smetana omaka z dodatkom kozic. Ščuke v Kijevu lahko priporočite v prestolnici restavracije "Spotykach" ali omrežju "Kozyrnaya Karta".

Vir fotografije: smachno.ua.

Pereklenec

Za sladkarije - radodarne, tako kot celotna ukrajinska miza, pecivo! Pereklenec je pita iz kvašenega testa, ki je položena v plasteh: nadev iz testa. Pripravljen je z makom, oreščki, češnjami, marmelado in drugimi sadnimi nadevi. In jih lahko izmenjate več v eni piti..

Vir fotografije: img-fotki.yandex.ru.

Verguni

V Ukrajini so priljubljeni tudi verguni - izdelki iz testa brez kvasa, ki jim praviloma dodajo alkohol (vodka, konjak). Testo na tanko zvijemo, narežemo na trakove, nato jih tkamo, od tod tudi druga različica imena - protja.

Prave ukrajinske vergune (za razliko od ruskega grmičevja) ne cvrejo v sončničnem olju, temveč v zaseki. Postrežemo posuto s sladkorjem v prahu.

Vir fotografije: Feme.ua.

Torta "Kievsky"

Prej je veljalo za skorajda dolžnost, da v hotel iz Kijeva pripeljejo torto Kievsky. Zdaj ga je mogoče kupiti v skoraj vseh ukrajinskih mestih. Prej so v Kijevski slaščičarski tovarni, ki zdaj pripada Roshenu, razvili originalni recept. Legenda pravi, da so beljakovine, namenjene piškotu, pozabili spraviti v hladilnik, nato pa, skrivajoč napako, eksperimentirali. Tako se je pojavila torta, ki jo je ljubila več kot ena generacija..

Vir fotografije: kyiv.ridna.ua.

Palačinke v Černigovu

V ukrajinski kuhinji obstaja veliko receptov za palačinke in palačinke z nadevom in brez njega. Obstaja pa tudi ogromno možnosti za kulinarično ustvarjalnost. In delili bomo originalni recept regije Chernihiv. Za palačinke (pogače) pripravimo orehov nadev z mlekom, sladkorjem, rumom, pomarančno lupino in rozinami. Postrežemo s čokoladno omako. Če potujete v Černigov, lahko najdete nastanitev tukaj.

Vir fotografije: bokosmart.com.

Pleše Lviv

Galicija slovi po čudoviti sladici - platski. Visoko, celo torto spečemo z nadevi (lahko so različni) in nato narežemo na torte. Od zgoraj se praviloma zaliva z glazuro. In poskusite reči "torte" samo na plesih v Lavovu - morda so užaljeni.

Na trgu Rynok v Lavovu je čudovita kavarna Lvivskie Plyatski, kjer lahko uživate v tej čudoviti sladici s skodelico aromatične kave.

Vir fotografije: nyam-nyam-5.com.

Upamo, da vas bo navdušujoč pregled najboljših jedi ukrajinske kuhinje navdihnil, da skuhate katero od njih ali se odpravite na gastronomsko turnejo po državi..

Medtem lahko v komentarjih dodate seznam svojih najljubših ukrajinskih jedi spodaj..

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja popolnoma izpolnjuje glavno nalogo katere koli nacionalne kuhinje: presenetiti in nahraniti. Več o ukrajinski kuhinji.

Ukrajinski

Ukrajinska kuhinja ima tako čudovite ajdove in mesne kotlete, imenovane "Grechaniki". Jed je nenavadna, a okusna. V Ukrajini sem nekako imel priložnost preizkusiti te zelo grške ljudi, zdaj jih doma skuham sam.

Piščanec Kijev, domač recept.

Češnja je sladek domač liker. Poskusimo skupaj narediti ta čudež. Pozimi pijmo češnje in se spomnimo radodarnega poletja.

Zelo okusne, sočne in dišeče cybulniki - čebulne palačinke. Celotna družina bo tekla k vonju teh palačink! V notranjosti so cibulniki zelo nežni in mehki in ne boste takoj uganili, da so narejeni iz čebule.

Benderiki - jed ukrajinske kuhinje, trikotne palačinke z nadevom, najpogosteje meso. Lahko naredite okusne piščančje benderike. Benderiki so pripravljeni s surovo mleto meso in ocvrti v jajcu.

Moj najljubši recept za krompirjeve palačinke. Mož je nad njimi le navdušen.

Peka kvasa praviloma traja veliko časa, vendar se ti krofi zelo hitro skuhajo in se izkažejo za nežne in zračne..

Obstaja veliko možnosti za pripravo Lvivskega sira, saj je tudi doma, v ukrajinskem mestu Lviv, pripravljen z limonino ali pomarančno lupinico, kokosom, oreščki, makom in celo jabolki. Obvezna sestavina sira je jajca, mastna domača skuta in kakovostno maslo. Od zgoraj se Lvivski sirnik zagotovo prelije z debelo plastjo čokoladne glazure.

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko ne bo trajal več kot 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Naši plovci so neposredni sorodniki litovskih cmokov. Pripravljeni so skoraj na enak način, iz krompirja, vendar so plavalci okusnejši, saj jim dodajo ocvrte gobe.

Danes bomo za kosilo skuhali znano ukrajinsko jed - boršč s cmoki in fižolom. To je čudež! :)

Smazhenina je ukrajinska jed, prej celo način priprave hrane s cvrtjem (mazanjem) v ponvi ali kotlu. Danes bomo kuhali svinjsko mast z jetri. Moški bodo to jed cenili.!

Fantastičen boršč! Kaj je lahko boljšega, še posebej s svežo slanino in črnim kruhom! Vijolično rdeča juha je prava ukrajinska jed, ki jo imajo radi mnogi. In prav zaradi bogate svetle barve ga poznajo in si ga zapomnijo v vseh državah..

Ta jed je tako okusna, da se zdijo kakršne koli besede v opisu okusa skromne. Kuhati je enostavno. V pečici skuhajte krompirjeve palačinke z mesom in se prepričajte sami.

Polnjeni zeljni zvitki po tem receptu so zelo okusni. Skrivnost je, da jih v mladih zeljnih listih kuhamo s svinjskimi kotleti namesto mletega mesa, z ocvrtimi gobami in brez riža. Zaradi dolgotrajnega vrenja v kislo smetano-paradižnikovi omaki zeljni zvitki postanejo nežni in dišeči, kar se stopijo v ustih.

To je najbolj zelenjavni boršč, kar jih poznam..

Z vami želim deliti recept za okusno slano zaseko. Slanina je aromatična, začinjena, zmerno slana. No, z eno besedo, okusno!

Kuhanje zaseke? Tako pripravljena zaseka v slanici se ne stara, ne porumeni in je dolgo shranjena, hkrati pa ohranja odličen okus.

Prašič je simbol prihajajočega leta 2019, zato bodo vse vrste jedi, okrašene z užitnimi prašiči in prašiči, bolj kot kdaj koli prej prišle na praznično mizo. Težko si je predstavljati novoletno mizo brez žele želega mesa, zato vam želim pokazati, kako v počasnem kuhalniku skuhate okusno žele žele in ga okrasite s smešnimi jajčnimi prašički. Izkaže se zelo lepo!

Grki imenujejo okusne kotlete iz ene ajdove kaše in iz kaše z dodatkom mletega mesa in količino mletega mesa, ki ga določite sami.

Ogirchanka je stara jed iz kislega zelja. Sprva je bila ta juha, kot pravijo, kuhana samo iz kumar, s kislo smetano ali mlekom in moko. Nato se je v receptu ogirchan pojavil koruzni zdrob. Nenavadna juha bo všeč ljubiteljem kumaric.

Takšno pesino juho poleti vedno pripravimo v piščančji juhi..

Okusne in nežne čebulne palačinke so zelo aromatične, vendar brez značilnega čebulnega vonja.

Krompirjeve pite ali krompirjev zrazy s kuhanim mesom - to je enostavno, dovolj hitro in zelo okusno! Prepričajte se sami!

Kulesh je priljubljena ukrajinska jed, gosta juha na osnovi prosa. Danes bomo pripravili preprosto različico kuleša. V tem primeru bo kuleš skuhan brez mesa, vendar se zaradi cvrtja zelenjave na slanini jed izkaže aromatično in okusno..

Hutsuljski cmoki imajo zelo okusen fižolov nadev z gobami.

Zanimiva možnost za kuhanje krompirjevih palačink je s sesekljano slanino, čebulo in česnom. Lard naredi krompirjeve palačinke sočne in hranljive, čebula - bujna in česen - aromatična. Krompirjeve palačinke so od znotraj mehke in sočne, od zunaj pa rahlo hrustljave..

Ta recept za puste zeljne zvitke z gobami bodo cenili tako postni kot vegetarijanci.

Predlagam, da skuham česnove krofe za boršč - dišeče, zračne žemljice iz kvašenega testa brez jajc, s česnom in zelišči. Zdi se mi, da vsaj vsak dan takšne krofe postrežemo z borščem ali juho, vendar ne postanejo dolgočasni. Kuhajte in pogostite svoje najdražje z okusnimi domačimi pecivi.

Odlična vitka jed, klasika ukrajinske kuhinje.

Cmoki so verjetno ena najbolj priljubljenih in najpogostejših pustih jedi. Zahvaljujoč raznolikosti nadevov se ta jed nikoli ne more dolgočasiti. No, tega slastnega še nekaj časa ne bomo napolnili z ocvirki ali kislo smetano - s čebulo in poprom ne bo nič manj okusen. Kuham cmoke s krompirjem, lahko pa tudi z zeljem, dodam gobe.

Kerezet - skuta z začimbami, česnom, čebulo. V originalu ga Madžari pripravljajo iz ovčjega sira, na Zakarpatju pa pogosteje uporabljajo kravjo skuto. Kerezet je okusna skuta, iz katere lahko pripravimo sendviče in številne prigrizke.

Predlagam, da skuhamo puste zelje s krompirjevimi palačinkami in fižolom ali gobami. Oboje je okusno. Če goste pogostite s tako polnjenim zeljem, bodo pojedli vse in vas prosili za recept..

Tako nenavadno ime kot "kapiznyak" skriva obilno, okusno in preprosto domačo jed, ki spominja na pilaf. Toda poleg riža in mesa gre kapiznyak tretja nič manj pomembna sestavina - kislo zelje! Zaradi kislega zelja ima jed pikantnega okusa z rahlo kislostjo, riž je drobljiv, meso pa mehko in sočno..

Borsch je tradicionalna ukrajinska jed. Obstaja veliko različnih načinov za pripravo boršč. Če imate raje nizkokalorično hrano, potem bo boršč z nemastnim piščančjim mesom božja dar za vas..

Klasični recept za solato mimoza z ribjimi konzervami je morda znan vsem. Toda kot poskus lahko to solato pripravite s sledom. Zahvaljujoč rahlo nasoljenim ribam postane okus solate "Mimosa" močnejši. Solata je precej proračunska, kar omogoča pripravo tako ob delavnikih kot na praznični mizi.

Opilsky boršč je svetel in okusen predstavnik, kako lahko kombinirate vse najboljše iz receptov boršč iz različnih regij. Vsebuje vse od klasičnega ukrajinskega boršča, pa tudi bogato bordo barvo od galicijskega boršča, zahvaljujoč uporabi pesenega kvasa in kuhane pese.

Recept za okusne in zelo apetitne svinjske zvitke s čebulnim nadevom. V nadevu je veliko čebule, ki pa se po toplotni obdelavi izkaže hrustljavo, sočno in brez značilne grenkobe. Pa tudi mesni zvitki s čebulo bodo dušeni v veliki količini kisle smetanove omake, ki bo v prihodnosti postala odlična omaka za prilogo k istim zvitkom.

Predlagam, da si skuhate okusen kuleš in privoščite družini domačo večerjo. Kulesh je narejen iz prosenih drobljencev in masti, z dodatkom mesa in zelenjave. Ta recept za kulesha temelji na mesni juhi, s klobasami, papriko, paradižnikom. Izkaže se dokaj nasiten in zelo okusen prvi jed..

Leni skutini cmoki, pripravljeni po tem receptu, so zelo okusni, mehki in zračni, kot beli oblaki. In priprava sploh ni težka. Lene cmoke lahko postrežete v slani različici - z ocvirki in feta sirom. Zelo okusno, nasitno in izvirno!

Solate, razporejene v obliki zajca ali drugega simbola leta, bodo močno okrasile vašo novoletno mizo. Tokrat sem pripravila tako "zajčjo" solato, zelo okusno in nasitno. )))

Predlagam, da skuham zakarpatsko (hutsulsko) jed z izvirnim okusom koruze in krompirja. Tokan je jed iz koruzne moke. Ripley tokan je narejen iz krompirja in koruznega zdroba; po tem receptu - s ocvrto klobaso.

Majhne ribe, kot so papalina, papalina ali inčuni, niso primerne samo za soljenje. Iz takšne ribe je mogoče pripraviti številne druge jedi, na primer ribje kroglice, katerih recept je v Odesi zelo priljubljen. Polpete so okusne in spominjajo na polnopravne ribje pogače. Za prigrizek ali kosilo - kar potrebujete!

Ta jed bo všeč celotni vaši družini. Hitra večerja za vsak dan - Grki z mletim mesom!

Okusni zeljni zvitki. Moji so šele, ko so uničili spodoben del polnjenega zelja, vprašali, s čim so.

Bliža se praznik svetlega Kristusovega vstajenja, za praznično mizo pa pripravljamo velikonočne jedi. Opozarjam vas na nežno in okusno skuto velikonočno (pasko) z rozinami, suhimi slivami in kandirano sadje iz mandarin.

Zanimiv recept za velikonočno torto "za lenuhe". Ni treba gneteti. Testo mora biti nekoliko gostejše kot za palačinke. Samo 2 kg moke ali nekoliko manj, če je moka zelo suha.

Palčke so isti cmoki. Če pa so cmoki narejeni iz moke, potem palicam dodamo kuhan krompir ali skuto ali oboje skupaj. Danes imam krompirjeve palčke.

Zelje iz kislega zelja s proso. Zelo bogat in zelo okusen, saj mu to posebno poslastico dajo dimljena svinjska rebra in dimljena slanina.

Okusna poletna zelenjavna juha je predstavnik ukrajinske kuhinje, vendar lahko takšno krompirjevo juho skuhate povsod, kjer pridelujejo ali prodajajo bučke.)

← Prejšnja | Naprej →

Preprost recept iz razpoložljivih izdelkov so krompirjevi cmoki s koprom. Cmoki so zelo mehki in zračni, kot oblaki. Testo zanje gnetemo brez moke - na osnovi pire krompirja z dodatkom jajc in škroba. Cmoki popolnoma ohranijo svojo obliko, se pri kuhanju ne razpadejo in po končanem delu izgledajo kot gomolji mladega kuhanega krompirja.

Testo je zelo preprosto in hitro, in če ne daste vanilin in dodate manj sladkorja, lahko naredite pito z gobami, koščki šunke, ribami, sirom, porom, piščancem. s čimer koli.

Krhko testo s kislo smetano in marmelado je neverjetno lepa in okusna torta. Vsi, ki so poskusili, so me prosili za recept. Danes delim ta čudoviti recept z vami, naj bodo vaši gostje tako veseli kot moji.

Mnogi od nas so recepte ukrajinske kuhinje dobesedno absorbirali z materinim mlekom, ker so naše matere jedle ukrajinske jedi, pred njimi pa mamice. Ukrajinska nacionalna kuhinja odraža značaj tega ljudstva: je radodarna, ljubi vse bolj in malo razmišlja o postavi. Oglejte si naše jedi ukrajinske kuhinje s foto recepti, in sami se boste prepričali. Značilnosti ukrajinske kuhinje so široka uporaba svinjine, zelenjave, kot so paradižnik, jajčevci, čebula in izdelki iz pšenične moke. Dva glavna načina kuhanja ukrajinskih jedi sta pečenje in vrenje. Ko je nastajala ukrajinska kuhinja, je mogoče ločiti več stopenj. Recepti ukrajinske kuhinje so se razvijali postopoma, začenši od Kijevske Rusije in do konca v 18. in 19. stoletju, ko so v ukrajinsko kuhinjo prišli najpomembnejši izdelki - paradižnik, kumare, krompir, koruza, sončnica. Danes si težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo brez teh izdelkov. Stebri ukrajinske kuhinje so borsch, cmoki, cmoki, sicheniki, zrazy. Tudi veliko število slastnih peciv (krofi, verguni, pite in pite) nam ponuja ukrajinska kuhinja. Recepti s fotografijami vseh teh dobrot vam bodo pokazali, kako jih pravilno kuhati..

← Prejšnja | Naprej →