Image

Jedi nacionalne ukrajinske kuhinje

Pozdravljeni vsi! Imate radi okusno hrano? Na primer, zelo sem)), ker je ukrajinska kuhinja izredno raznolika! Ne morem zavrniti kosa domače kuhane svinjine ali klobase, zato moram ves čas voditi aktiven življenjski slog. Kot pravi moj ljubljeni prijatelj: - "da ne bo zrastelo nič odveč." Ni čudno, da mi je tema tega članka prišla na večerjo.

Okusil se je borš s svežo slanino in strokom česna, ki se mi je posvetilo! Kako to?! Pisala sem o tradicionalni poljski kuhinji, kuhala golobe egiptovske kuhinje z Mohamedom, pred kratkim je bil objavljen članek o kulinariki Črne gore v načrtih za nemško kuhinjo, vendar sem pozabil na domačo ukrajinsko! Dokler čustva po boršu niso zamrla, sem se odločil izboljšati in pisati o najpogostejših jedeh nacionalne ukrajinske kuhinje.

Vsebina članka:
  • Juhe v ukrajinski kuhinji
  • Rdeči boršč
  • Maščoba
  • Domača klobasa
  • Bloodworm
  • Piškoti v lončkih
  • Jelly
  • Zeljni zvitki
  • Pite
  • Vareniki
  • Banosh
  • Sladkarije
  • Pijače v ukrajinski kuhinji
  • Ukrajinski rdeči boršč. Recept

Po okusu poljske in ruske kuhinje lahko rečem, da sta podobni ukrajinski, a kljub temu je vsaka od njih edinstvena, barvita in zelo bogata.

Juhe v ukrajinski kuhinji

Niti en dnevni obrok Ukrajincev ni brez juhe. Vsaj enkrat na dan morate srkati tanko juho! Na ukrajinskem jedilniku je toliko juh! Kumarica, zeljna juha, grahova juha, riževa juha, ajdova juha in mnogi, mnogi drugi. Njihov asortiman je precej velik in raznolik. Toda najbolj tradicionalni ukrajinski prvi tečaj je rdeči boršč.

Rdeči boršč

Obožujem boršč in ga z užitkom skuham. Moja babica me je naučila, kako jo skuhati brez pečenja zelenjave, izkaže se veliko bolj zdravo in okusno. Ukrajinski rdeči boršč je nujno kuhan v mesni juhi. Temelji na svinjini. Na koncu članka bo recept po korakih za pripravo rdečega boršča..

Ukrajinski boršč je najbolje jesti, ko ga popijemo. Postrežemo s krofi, na vrhu namažemo s česnovo omako (strt česen z rastlinskim oljem) in potresemo s sesekljanimi zelišči (koper ali peteršilj). V idealnem primeru krofe pečemo sami, če pa časa ni, potem lahko na trgu kupite že pripravljene. Praviloma v boršč dajo žlico kisle smetane. Jedi daje nežen okus.

Kaj je ukrajinski boršč brez slanine. Dopolnjuje številne ukrajinske jedi. No, če sem iskren, tudi jaz imam rad svinjsko mast in jo z užitkom jem!) Prej je moja babica pogosto solila zaseko v kozarce in je bilo dovolj za vso zimo in pomlad. Že dolgo nisem jedel take slanine... V tistih časih so prašiča sežigali s slamo in ne s plinom, kot je zdaj. Zahvaljujoč temu je mast pridobila prijetno aromo in neverjeten okus. Pogosto ga jemo z ukrajinskim kruhom, hrenom ali strokom česna ali čebule. Že slinim, a sem ravno začel pisati.

Ukrajinska kuhinja je precej nasitna in visokokalorična. Nacionalni drugi tečaji so v glavnem pripravljeni s svinjino. Vhod gre skoraj v vse in celo v črevesje. Ja! Iz njih delajo izjemne domače klobase in kri.

Domača klobasa

Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoje skrivnosti kuhanja teh jedi. Napisala bom, kako mama pripravlja domačo klobaso. Po njenem receptu se ta jed izkaže za izjemno okusno! Vzamemo tanka svinjska črevesja, jih dobro očistimo in operemo. Klobaso napolnimo s sesekljano svinjino in zaseko. Dodamo drugo, da je jed sočna, ne suha. Sol in poper nadev, dodajte nekaj nageljnovih žbic zdrobljenega česna in 50 gr. vodka. Zmešamo in s posebno cevko, ki je pritrjena na mlin za meso, napolnimo pripravljeno črevo. Klobaso namažite s sončničnim oljem, naredite prebode z iglo po celotni dolžini in jo pošljite v pečico. Ko vonji napolnijo celo hišo, vzamemo ven.

Bloodworm

Bloodwort ali, kot mu ljudje rečejo "črevesje", v naši družini pripravljajo, odkar pomnim. Ob praznikih so praviloma veliko noč ali božič zabodli prašiča in pripravili lonec s krvjo. Osnova za pripravo "črevesja" vključuje svežo svinjsko kri, ajdo, mleko in žico. Kuhanje krvavo traja veliko časa, saj je treba vse sestavine pred polnjenjem črevesja skuhati in ohladiti. Ajdo zavrite do polovice, podčrtajte s čebulo, zavrejte mleko. Za kri potrebujemo svinjsko črevo. Treba ga je temeljito oprati in očistiti, namočiti v raztopini rahlega kisa. Po tem se napolni s polnjenjem, da v ponev in tri ure duši na majhnem ognju, ohladi, ocvrti v ponvi z vseh strani in postreže na mizo.

Kljub temu, da je kaša pogost obiskovalec ukrajinske kuhinje, je krompir še vedno glavna priloga. Takoj, ko ni kuhano! Krompir kuhamo v uniformah, pečemo, ocvremo, dušimo, pretlačimo. Zelenjava je pomemben dodatek k glavnim jedem in prilogam. V topli sezoni - sveže, pogosto oskubljene z vrta: redkev, paradižnik, kumare, zelje, paprika in sočna zelenica. Pozimi se uporabljajo kumarice, vložena zelenjava in solate, zvite v kozarce

Piškoti v lončkih

Zelo priljubljena starodavna ukrajinska jed je pecivo z mesom. Kdor je vsaj enkrat okusil piškote, pečene v pečici, ne bo nikoli pozabil izvrstnega okusa mesa, ki se topi v ustih. Jetra se tradicionalno pripravlja z mesom. Meso, čebula, korenje in krompir (olupljeni in narezani na majhne koščke) ocvremo v ponvi. Vse dajo v lonec, dodajo začimbe, aromatične korenine in zelišča. Pečeni so v pečici. Pogosto piškote pripravljamo doma in ne samo tradicionalno z mesom, pogosto z zelenjavo, gobami, ribami. Vedno je okusno in zdravo.!

Jelly

Žele meso je nacionalna ukrajinska jed. Narejen je iz petelinjih in svinjskih nog. Meso iz želeja mora na štedilniku omagati šest ur. Po tem se filtrira, vlije na plošče in postavi v hladilnik. Praviloma jo postrežemo s hrenom..

Kar zadeva sranje, obstaja šala, da sem enkrat padel. Povedali so mi, da nariban hren diši po bencinu, zato sem povohal))

Zeljni zvitki

Zeljni zvitki v Ukrajini so sestavni del praznične mize. V mnogih državah je ta jed pripravljena, a recepti in sestavine so še vedno različni. Osnova ukrajinskega polnjenega zelja je mleto svinjsko meso ali 50/50 (goveje svinjsko meso) in kuhan riž. Nadev zavijemo v predhodno kuhane liste zelja. Račke postrežemo s kislo smetano.

Pite

Peko v Ukrajini častijo že od antičnih časov. Vsaka koča je imela peč, v kateri so pekli kruh, žemljice, pogače in pite. Testo smo z rokami gneteli v velikem lesenem sodu in rečem, res trdo delo. Sčasoma so pečice izginile iz koč, namesto njih so se pojavile pečice, a tradicija peke je ostala. Ne pozabite, v poljski kuhinji sem govoril o pitah. Pite v ukrajinski kuhinji izgledajo povsem drugače; so veliki zvitki s češnjami, skuto, krompirjem, grahom in mesom. Kuhani doma imajo neverjeten okus in aromo.

Vareniki

Ni presenetljivo, da o cmokih pišejo pesmi in pesmi, saj so tako okusni! Verjetno cmoki zasedajo častno mesto v meniju vsake ukrajinske restavracije. Izbor nadevov jih bo postavil pred izbiro vsakogar. Ker želite veliko poskusiti. Cmoki so s krompirjem, zeljem, mesom, jetri. Postrežemo jih z ocvirki (zaseka s čebulo, praženo na ponvi). Obstajajo tudi cmoki s sladkim nadevom: češnje, jagode, skuta itd. Postrežemo jih s kislo smetano.

Greages v ukrajinski kuhinji so še posebej okusni. V mojem otroštvu je bil na mizi vedno krožnik pečenke. Na ponvi je bila ocvrta drobno sesekljana svinjska zaseka s čebulo. To cvrtje je dopolnjevalo skoraj vse jedi. Predvsem cmoki, krompir in kaša. Namazali smo ga celo na kruh.

Banosh je pogosta jed v karpatski regiji Ukrajine. Narejena je iz koruzne moke in kisle smetane, začinjene z ocvirki, gobami in feta sirom. Banosh postrežemo vroče. Ta jed lahko nahrani vso družino, ker je majhen del dovolj za jesti. Banosh je zelo sito in energizira ves dan. Zanimivo je, da so se domislili, ko družine ni bilo mogoče prehraniti. Spretna hostesa je vzela, kaj jesti, in pripravila zelo okusno jed!

Sladkarije

Za ljubitelje sladkarij je v ukrajinskem meniju na voljo širok izbor peciva: žemljice, tube s kondenziranim mlekom, cmoki, pite z jagodami in skuto, pecivo in žemljice.

Na mizah Ukrajincev je pogosto skleda z marmelado, marmelado ali medom. Te dobrote namažemo na kruh, piškote ali jih pojemo s čajem..

Kot otrok sem mami pogosto pomagal v kuhinji, še posebej rad sem pekel pecivo. Najbolj priljubljeni med njimi so: Medovik, Smetannik, Napoleon, Praga, do tega trenutka niso izgubili priljubljenosti.

Pijače v ukrajinski kuhinji

Ukrajinci imajo od brezalkoholnih pijač raje kompot iz svežih, konzerviranih ali zamrznjenih jagod, žele (kompot z dodatkom škroba), uzvar - pripravljen iz posušenih jabolk ali hrušk, kvas - še posebej pomemben poleti.

Glede alkoholnih pijač. Najbolj tradicionalen je mesečin. Ime govori samo zase.) Vodka, domače vino iz grozdja in medu, medica in pivo.

Najpogostejše blagovne znamke vodke v Ukrajini so Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha in Pervaya Gildiya. S pivom: "Obolon", "Chernigovskoe",

Ukrajinski rdeči boršč. Recept

Obožujem rdeči boršč. Kuham ga z veseljem. Še posebej mi je všeč v hladni sezoni..

Za pripravo boršča potrebujemo:

  • 400 gramov reber ali hrbtenice (svinjina ali govedina). Vključno z 2 litroma vode.
  • 4 krompirja
  • 1 korenček
  • 2 srednji pesi
  • 1 čebula (velika)
  • 200-300 gr. belo zelje
  • 2 sveža paradižnika (lahko se uporablja pilates) ali 2 žlici paradižnikove paste
  • 1-2 žlici žlici sončnično olje za cvrtje zelenjave (če cvrete, običajno vržem svežo zelenjavo brez cvrtja, bolj zdravo je).
  • 2 stroka česna
  • lovorjev list sol, poper
  • koper, peteršilj
  • kisla smetana

Vzamemo veliko ponev (vsaj 3 litre), nalijemo vodo, dodamo meso. Po vrenju damo na srednji ogenj in kuhamo 1,5-2 uri. To je potrebno, da se juha dobro skuha. Med kuhanjem mesa občasno odstranjujte peno.

Medtem pripravljamo zelenjavo. Olupimo krompir, korenje, čebulo in peso. Ponavadi naribam korenje na srednje velikem ribežu, peso lahko naribamo tudi na velikem, kot želite. V povprečju imam rad vse. Na kocke narezano čebulo, nasekljajte zelje.

Zelenjavo lahko ocvremo v ponvi in ​​jo stresemo kot preliv ali jo dodamo v juho surovo, zato bo borš bolj koristen. Mama vedno peče boršč in juho, babica pa ne. Všeč mi je to in to.) Ampak bolj pogosto kuham boršč po receptu moje babice. Opisal bom svoj način kuhanja boršč. V različnih regijah Ukrajine ga je mogoče pripraviti na različne načine..

Končani juhi dodajte krompir. Sol, poper, vrzite v lovorjev list. Kuhamo do polovice kuhane na zmernem ognju. Nato dodajte čebulo, korenje, peso, pire paradižnik (pasta) in zelje (vse sesekljano in sesekljano surovo). Premešajte in kuhajte do mehkega (min 10-15). Poskusimo za sol. Da bi borsch dobil svetlo barvo, morate na koncu kuhanja dodati malo sveže pese (naribane na drobnem ribežu) ali žlico pesinega soka. Preden izklopite, česen zdrobite v boršč in zelišča. Ugasni. Pokrijte s pokrovom. Pustite, da se skuha.

Da bo boršč rdeč. Peso potresemo z limoninim sokom ali potresemo s citronsko kislino. Na koncu kuhanja boršča dodam nekaj sveže pese (preden ugasnem), da barvo.

Rdeči boršč postrežemo s kislo smetano. Jed dopolnite s česnovimi pampuški. Dober tek!!

Tako me je borš navdihnil!)) Mogoče sem kaj zamudil, dodajte. O tematskih lavovskih kavarnah in o tem, kaj so nas hranili v Kamenets-Podolsku, si lahko preberete s klikom na povezave.

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega Potovalnega dnevnika

Sladki recepti, ukrajinska kuhinja

Recepti za sladkarije

Ukrajinski

Obstaja veliko možnosti za pripravo Lvivskega sira, saj je tudi doma, v ukrajinskem mestu Lviv, pripravljen z limonino ali pomarančno lupinico, kokosom, oreščki, makom in celo jabolki. Obvezna sestavina sira je jajca, mastna domača skuta in kakovostno maslo. Od zgoraj se Lvivski sirnik zagotovo prelije z debelo plastjo čokoladne glazure.

Bliža se praznik svetlega Kristusovega vstajenja, za praznično mizo pa pripravljamo velikonočne jedi. Opozarjam vas na nežno in okusno skuto velikonočno (pasko) z rozinami, suhimi slivami in kandirano sadje iz mandarin.

Skutine palačinke - recept za čudovit zajtrk in sladico. Cheesecakes so zelo zdrava jed in enostavna za pripravo.

Ste šibki?))) Preizkusite moj recept - preprost, poceni, okusen!

Vsi poznajo najbolj okusno kijevsko torto. Vedno sem jedel takšno torto, kupljeno v trgovini, potem pa sem slučajno v stari knjigi zagledal recept za ta čudež. Pekla sem in bila vesela, da sem to storila)))

Lvivski sirnik je najbolj okusna skutina sladica. Pripravljeno brez moke.

Pravi recept za kijevsko torto.)

Na božični večer je običajno kuhati kutjo. Obstaja veliko možnosti za pripravo božične kutje. Predlagam, da kutijo kutjo iz pšenice, z makom, rozinami, orehi in medom.

Jed je le čudež - skutini namazi. Nekaj ​​je. Nenavadno nežna in dišeča jed.

Danes vam bom povedal, prijatelji, o receptu z zgodbo. Recept je dobro znana torta "Kijev". A zgodba sploh ni o tem, kako sta dva pozabljiva slaščičarja "fermentirala" kup piščančjih beljakovin in nato ugotovila, kje ju prilagoditi, sploh ne! To je saga o tem, kako se je "kijevska" torta pojavila in trdno ustalila v naši družini. :)

Palačinka s kislo smetano in kremo iz kondenziranega mleka je elegantna in zelo okusna poslastica iz navadnih palačink! Takšna palačinka se bo uspešno prilegala vsakemu prazničnemu jedilniku, še posebej pa bo pomembna v pustnem tednu. Bodite prepričani, da občasno razvajate sebe in najdražje s to čudovito, nežno in enostavno pripravljivo palačinko!

Kuhanje kutje za božič. Moj najljubši recept za pšenično kutijo z rozinami, makom, orehi in medom. Uporabite ta preizkušeni recept za božično kutjo!

Kutia je sladka pšenična kaša z medom, oreščki, suhim sadjem in makom. Ponujam vam preprost recept za zelo okusno božično kutjo v počasnem štedilniku. Priprava te kutje iz pšenice lahko opravi kulinarični strokovnjak katere koli stopnje..

Medena torta "Ryzhik" - recept za zelo nežno in zelo okusno torto.

Če imate radi makove pite, potem pripravite pite "Makovnik" in razveselite svojo družino ali goste z neverjetno okusnimi domačimi pecivi. Tehnologija priprave makove pite je precej preprosta in ne zahteva veliko časa in dragih sestavin..

Kutia ali sladka kaša z medom, oreščki, suhim sadjem in makom je jed, ki jo postrežejo na predvečer božiča in Bogojavljenja. Ponujam vam preprost recept za zelo okusno ječmenovo ječmenovo kutijo, s katero se zna spoprijeti kuhar katere koli stopnje.

Seveda lahko kupite že pripravljeno torto "Kijev", je lažja, hitrejša in je lahko precej okusna. Toda domača torta "Kievsky" je vedno praznik! In povedali vam bomo recept za torto "Kijev".

Krhko testo s kislo smetano in marmelado je neverjetno lepa in okusna torta. Vsi, ki so poskusili, so me prosili za recept. Danes delim ta čudoviti recept z vami, naj bodo vaši gostje tako veseli kot moji.

Ta jed je narejena iz testa.

Shuliki je recept za tradicionalno ukrajinsko kuhinjo. Medene šulike pečemo z makom iz maslenega testa brez kvasa in nato namočimo v medenem sirupu.

← Prejšnja | Naprej →

Krhko testo s kislo smetano in marmelado je neverjetno lepa in okusna torta. Vsi, ki so poskusili, so me prosili za recept. Danes delim ta čudoviti recept z vami, naj bodo vaši gostje tako veseli kot moji.

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

TOP-5 zahodno ukrajinskih sladic

Danes so kolački, piškoti, tiramisu in krofi napolnili vsa izložbena okna in menije restavracij. To so seveda okusne svetovne sladice, zdaj pa vas vabimo, da se spomnite pristnih sladkih jedi zahodne Ukrajine.

Že dolgo je znano o jezikovnih izposojah in podobnosti okraskov v oblačilih zahodnih Ukrajincev in evropskih sosedov, ta asimilacija in kulinarična industrija nista minili mimo. Zato so nam Madžari, Poljaki, Slovaki in celo Nemci predstavili številne okusne recepte, ki so še vedno priljubljeni na Karpatih in v njihovi bližini..

Gombovtsy

Ta zakarpatska jed si je sposodila od Madžarov. Tradicionalno je temeljil na krompirju, danes pa so pogoste možnosti za pripravo Gombova iz skute ali močnega testa. Gombovtsy so sorodniki cmokov in cmokov, različica skute te jedi pa je podobna lenim cmokom. Podrobneje se bomo zadržali na verodostojnih krompirjevih gombovcah s slivami ali lekvarjem, ki so jih na mizo stregli naši oddaljeni predniki.

Sestavine

1 kg krompirja, 400 g moke, 1-2 žlici. maslo, 1 jajce, cimet, 100 g sladkorja, 100 g krušnih drobtin, 300 g sliv, 100 g masla.

Način kuhanja

Krompir je treba temeljito oprati in skuhati z lupino. Še vedno vroč krompir je treba olupiti in podrgniti skozi sito ali sesekljati z mešalnikom ali mlinom za meso. Že ohlajenemu krompirju dodamo presejano moko, jajce, maslo in zamesimo testo. Razvaljano testo narežemo na koščke in naredimo ravno pecivo. Na sredino vsake dajte slivo brez koščic in povežite robove torte, tako da oblikujete kroglico - gombovets.

Potopljeni v vrelo vodo, Gombovtsy kuhamo na zmernem ognju 10-15 minut, dokler ne priplavajo na površje. Medtem ko Gomboviti vrejo, je treba pripraviti omako iz omake iz drobtin z maslom. Maslo segrejemo do svetlo rjave barve, precedimo in dodamo sladkor in pražene ocvirke. Medtem je treba že kuhane Gombovtsy odstraniti iz ponve z žlico in jih prenesti v posodo, potreseno z omako. Postrezite vroče.

Plyatsok

Plyatsok je še ena poslastica zahodno ukrajinskega izvora. To so okusna peciva, ki so križanec med torto in pecivom. Večinoma je platsok sladka jed, ki jo skuhamo na velikem pekaču in narežemo na majhne kvadratne koščke. Vsaj ime te jedi so nam predstavili Poljaki, sami recepti pa so ga galicijski Ukrajinci že popestrili in izboljšali. Če so Gomboviti tako rekoč vikend jed, potem je platsok kralj zahodnega prazničnega praznika. Hostese so se pomerile v spretnosti in ustvarjale visoke pite z različnimi nadevi - smetano, sadjem, marmelado in podobnimi. Danes obstaja veliko različnih receptov za pite, vendar smo našli tistega, ki se nam je zdel najbolj tradicionalen in pristen.

Sestavine za testo

3 jajca, 1 žlica. sladkor, 1 str prašek za peko gašene kisle smetane, 3 žlice. kakav, 2 žlici. moka, 2 žlici. olje, ščepec soli.

Sestavine beze

4 veverice, 1 žlica. sladkor, 100 g kokosa, pol skodelice opečenih sesekljanih oreščkov.

Sestavine za kremo

4 rumenjaki, 1 žlica. sladkor, 1 žlica. mleko, 800 g masla, 8 polovic belega močvirja, 300 g marmelade.

Način kuhanja

Razbijte jajca, dodajte sladkor, maslo in druge sestavine. Zamesimo testo, mora dobiti konsistenco debele kisle smetane. Po želji dodajte kakavo samo polovici testa. Iz testa morate speči 2 peciva ali eno debelo, ki jo prerežemo na polovico.

Belce stepemo, postopoma dodajamo sladkor. Stepenim beljakom dodajte oreščke in kokos ter nežno premešajte brez drobljenja. Meringue oblikujte v tanki plasti na pekaču s skupno površino dveh pogač. Sušimo v pečici pri nizki temperaturi, dokler se ne posuši.

Zavremo mleko in dodamo rumenjakom, stepenim s sladkorjem. Temeljito premešajte, da rumenjaki niso kuhani. Nastalo maso kuhamo na majhnem ognju, občasno premešamo. V nekoliko ohlajeno maso v majhnih delih dodajte maslo sobne temperature in nenehno mešajte.

Maršad in marmelado narežemo na koščke 1x1 cm ali 0,5x0,5 cm.

Plese zbirajte v naslednjem vrstnem redu: 1. torta => krema => marshmallow plast => krema => 1 meringue => krema => 2 meringue => krema => tanka plast marmelade => krema => 2. torta.

Najbolje je, da ples zberete vsaj en dan pred uporabo, tako da bo imel čas, da izteče s smetano..

Kiflyki

Kiflyki je praznična, pretežno božična jed. Ime in tudi sam recept smo podedovali po Avstro-Ogrski, za kar smo mu zelo hvaležni.

Na prvi pogled so brki zelo podobni vrečkam. Ampak, najprej so vrečke pripravljene z različnimi polnili, za kiflyk pa so tradicionalne - oreški ali lekvar, in drugič, italijanska sladica je bila v Ukrajini vedno veliko manj priljubljena kot tradicionalna kiflyk. Tako naj ostane recept za te okusne zakarpatske piškote, posute s sladkorjem v prahu in pečene v obliki podkve.

Sestavine za testo

500 g moke, 300 g margarine, 30 g masla, 4 rumenjake, tri četrtine kozarca kisle smetane, 2-3 žlice. sladkor, ščepec soli.

Sestavine za nadev

300 g orehov, 4 beljakovine, 2 žlici sladkorja; sladkorni sladkor za serviranje.

Način kuhanja

Moko zmeljemo z 250 g margarine, dodamo sladkor in sol. Dodamo rumenjake po enega in zamesimo testo, postopoma dodajamo kislo smetano in testo dobro pregnetemo, razdelimo na 4 dele. Vsak del razvaljamo 4-5 mm debelo. Margarino stopite z maslom in namažite vsak list testa. Vse liste zvijemo v zvitek, zavijemo v plastično folijo in za eno uro damo na hladno.

Beljake stepemo s sladkorjem v gosto peno in dodamo nasekljane oreščke. Zvitke testa narežemo na koščke debeline 1 cm. Vsak kos na tanko zvijemo in damo nadev (približno 1 žlička). Zavijte vsak kos, oblikujte kiflyk in stisnite robove na straneh, izdelek rahlo upognite in mu dajte obliko podkve.

Kiflyke je bolje peči na pergamentnem papirju pri 180 C 40-50 minut. do zlato rjave barve. Hladen drobnjak potresemo s sladkorjem v prahu.

Flodney

Flodni je tradicionalni troslojni plyatsok madžarskega izvora; testo za njega je vedno pripravljeno iz živalske maščobe - piščančje ali gosje zaseke. Seveda ga lahko nadomestite s svinjsko zaseko ali maslom, vendar klasični recept temelji na gosji maščobi. Takšna peciva so zelo aromatična, nežna in nasitna ter jih je mogoče dolgo hraniti. Namesto jabolčne omake lahko nadevu dodate slivovo ali marelično marmelado.

Sestavine za testo

250 g moke, 50 g ledenega sladkorja, 80 g zaseke, 2 rumenjaka (1 - za testo, 2 - za mazanje), 50 ml belega vina (lahko ga nadomestimo z vodo), 0,5-1 žlice. mleko, ščepec soli.

Sestavine za jabolčni nadev

500 g jabolk, 1-2 žlici. limonin sok, 3 žlice. sladkor, cimet.

Za nadev maka

100 g maka, 3 žlice sladkor, 3 žlice. vode.

Sestavine za nadev oreščkov

150 g orehov, 100 g sladkorja, 50 ml vode.

Način kuhanja

Moko zmešajte s sladkorjem in soljo, dodajte zaseko in zmeljite. Rumenjak zmešajte z vodo in dodajte mešanici moke. Na hitro zgnetemo testo in ga postavimo na hladno, zavito v prozorno folijo.

Za jabolčni nadev olupite jabolka iz sredine in olupite, razrežite, položite v ponev, potresite z limoninim sokom, potresite s sladkorjem in postavite na majhen ogenj. Takoj, ko so jabolka sočna in mehka, jih je treba pretlačiti, jim dodati cimet in ohladiti.

Za makov nadev morate opran mak zmešati s sladkorjem, ga zmeljemo ali zmeljemo z mešalnikom ali zmeljemo v možnarju. Maku dodajte vodo, dajte 2-3 minute. na ognju, nenehno mešanje. Chill.

Za nadev iz oreščkov orehe skrbno zmeljemo skupaj s sladkorjem, zmes dodamo v ponev z vodo in pustimo vreti 5-7 minut - dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se ohladi. Medtem ko se nadevi ohladijo, testo odstranite iz hladilnika, ga razdelite na 4 dele. Prvega je treba dati v službo, ostale tri pa v hladilnik. Testo na tanko razvaljamo glede na velikost kalupa (optimalna velikost za to količino sestavin je 20x15 cm, vendar je vse relativno). Pekač pokrijemo s pergamentom in položimo prvo plast testa, enakomerno namažemo površino z nadevom iz oreščkov. Takoj razvaljamo drugo plast testa, z njo pokrijemo plašč oreščkov in na testo damo jabolčni nadev. Jabolčna omaka ne sme biti tekoča; odvečni sok lahko odcedite. Na vrh z jabolki lahko potresemo sesekljane maslene krekerje. Pokrijte z naslednjo plastjo testa, na katero položite makov nadev. Zadnji sloj testa je treba narediti z nekoliko večjo površino, tako da na vsako stran dodamo približno 1 cm.

Zbrane flodney namažite z rumenjakom, stepenim z mlekom. Robove in površine lahko po želji vzorčimo z vilicami. Flodne pečemo pri 200 C do zlato rjave barve. Sladico ohladimo v kalupu in nato narežemo na kvadratne koščke.

Banyki

Banyki je še ena vrsta tradicionalnega zakarpatskega peciva - zvitki iz kvašenega testa z različnimi nadevi: mak, jabolko, skuta ali oreh..

Sestavine za testo

1 kg moke, 2 žlici. mleko, 6 žlic. sladkor, ščepec soli, 2 jajci, 50 g stopljene margarine, 30 g svežega kvasa (ali ustrezne količine suhega), 2-3 žlice. suho rdeče vino.

Sestavine za nadev

500 g maka, 200 ml mleka, sladkor, med - po okusu (približno kozarec).

Način kuhanja

Za testo morate pripraviti testo. Če želite to narediti, v veliki posodi zmešajte polovico toplega mleka, kvasa in 1 žlico. sladkor in 2 žlici. moka. Testo damo v toplo meglico za 20 minut.

Moko presejemo, stepemo jajca s preostankom toplega mleka, sladkorja, soli in stopljeno margarino. V čisti posodi zmešajte končno testo, stepena jajca, vino in polovico moke. Zamesimo netesno testo, ki mu postopoma dodajamo drugi del moke. Gneteti boste morali dolgo - 20-30 minut, dokler testo ne začne zaostajati za rokami. Če je testo dobro premešano, lahko preverite tako, da ga razrežete z nožem - pri rezanju naj ostane čisto. Zgneteno testo potresemo z moko in pokrijemo z brisačo ali prtičkom ter za 1-2 uri postavimo na toplo. Testo naj se podvoji.

Medtem ko testo vzhaja, je vredno narediti makov nadev. Da bi to naredili, moramo mak popariti z vrelo vodo in kuhati nekaj minut, 30 minut pa ga pustiti pod pokrovom, da nabrekne. Že poparjeni mak zmeljemo v možnarju ali mešalniku - kar je bolj priročno, skupaj s sladkorjem ali medom in vlijemo mleko. Mleko naj pokrije mak približno 1,5 cm debelo. Tako pripravljeno maso moramo kuhati, dokler se ne zgosti in ohladi.

Izbrano testo previdno položite na desko ali mizo, posuto z moko, testo raztegnite po dolžini in razdelite na 4-5 kosov. Vsak del zvijemo v pravokotnik, debel kot prst, in širok kot velikost vašega pekača za pločevinke. Testo napolnimo z nadevom, zavijemo v zvitek, stisnemo stranice in damo v pekač, ki ga moramo najprej dobro namazati s sončničnim oljem. Površino pločevink je treba namazati z rumenjakom z mlekom ali maslom. Prvi bodo zasijali, drugi ne. Pustimo vzhajati 20 minut. Kozarce pečemo pri temperaturi 180 C 1 uro. Pripravljenost za preverjanje z zobotrebcem. Če je po prebijanju testa čisto in so same pločevinke na vrhu že rjave, ga lahko izvlečete. Bolje jih je rezati ohlajene.

masterok

Lopatico.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Te jedi so že nekaj stoletij natrpane z ukrajinskimi mizami. Ukrajinska kuhinja je izredno bogata. Borš, slanina, cmoki, cmoki in številne druge jedi so že dolgo postali znak Ukrajine po vsem svetu..

Ukrajinci že dolgo lahko ustvarijo okusno in nenavadno jed iz poceni in navadnih izdelkov: pesa, svinjina, mast, pšenična moka, jajca in mlečni izdelki. Poleg tega so ribje jedi v tradicionalni ukrajinski kuhinji vedno zavzemale posebno mesto. Starodavni recepti še vedno navdušujejo misli kuharjev po vsem svetu: križarski krap v kisli smetani, ščukar, dušen s čebulo in česnom - te in druge jedi zasedajo vodilne položaje v restavracijah v Evropi in Ameriki. In tudi - cmoki, cmoki, uzvar, kompot, medica...

Obstajajo pa fantastične jedi, ki iz nekega razloga izginejo (ali celo izginejo) z miz celo Ukrajincev. Poglejte, ste že slišali za take?

Tako se imenujejo ribje pogače, ki so jih kuhali v vodi. Pripravljene kotlete smo zalivali s cvrtjem čebule.

Ratovec / tetreb

Ta kuleshu podobna jed je bila narejena iz prosa in začinjena s tekočim ajdovim ali rženim testom. V prazničnih dneh so tetrebe kuhali v mesni ali ribje juhe. Toda pusto rušo so včasih napolnili s hrenom in kvasom. Ukrajinci so končano jed začinili z zdrobljeno slanino ali cvrtjem čebule na rastlinskem olju.

Jed je bila zelo priljubljena v življenju kozakov, vendar od začetka 20. stoletja. postopoma je začela izhajati iz uporabe.

Taratuta je pesina juha. Pesa je bila kuhana, dodana je bila vložena kumara in čebula. To juho so kuhali v pesni juhi, dodali so sončnično olje in kumarico.

Če je preprosto - juha z žiti. Ukrajinci že od nekdaj krupnik kuhajo v mesni juhi ali vodi, odvisno od sezone in premoženja lastnika. Ajda, biserni ječmen, pšenica, koruzni zdrob so vlili v juho, tako da je imela končna jed skladnost zelo tekočega pireja.

Včasih so krupniku zaradi vsebnosti kalorij dodali en ali dva krompirja. In vse to okusno so natočili s čebulo, korenčkom, peteršiljem, pastinakom in mladim koprom, ocvrtim na maslu ali zaseki..

Piškoti so bili kuhani na nekvašenem testu. Pražimo na olju, dokler ne nastane lepa skorjica.

Hladen boršč na pesni juhi ali kvasu, z drobno sesekljanimi svežimi kumarami, zeleno čebulo in drugo zelenjavo, začinjeno z začimbami. V nekaterih regijah države je začinjen tudi s kislim mlekom in kuhanimi trdo kuhanimi jajci. Običajno okroshka jedo v vročini, poleti..

Ukrajinska ljudska jed, ki jo gostje še vedno pogostijo hostese v Karpatih, Bukovini in Podiliji. Glavna sestavina slame je ajdova moka (včasih pšenična ali ržena), iz katere se naredi testo. Nato ga vlijemo v slano vrelo vodo in med mešanjem kuhamo. Ko je slama pripravljena, ji dodamo olje. Solomakha je bila ena najpogostejših jedi v kampanjah ukrajinskih kozakov.

Ta starodavna jed je bila pripravljena iz mesa (predvsem svinjine), zelenjave, začimb in vse skupaj je bilo začinjeno z moko.

Najprej je hostesa meso razrezala na srednje velike koščke, nato pa ga zalila v moko, dala v lonec, zalila z vrelo vodo ali mesno juho (pogosto sirotko ali kislo smetano). Nato so temu dodali čebulo, korenje, začimbe in sol. Dussenina je ugasnila, dokler ni bila kuhana. Jedli jed s kuhanim krompirjem, kašo in jih izdatno prelili z omako.

Prav tako je treba opozoriti, da je bila ta jed resnična dekoracija praznične mize - niti ena poroka in krst ni mogel storiti brez duše..

Shpundra je stara ukrajinska resnično ljudska jed: svinjski trebuh, ocvrt s čebulo v ponvi, nato pa kuhan v rdeči pesi s sesekljano peso in začinjen z moko. S to jedjo je car Latins v legendarni pesmi Kotlyarevsky obravnaval "Yenevikh boyars".

Najd je rženi, redkeje pšenični kruh iz fine moke. Ukrajinci so iz končnega testa naredili okrogle ploščate pogače in jih, potopivši žlico v maslo, razrezali po robu kruha. Nastale "cvetne lističe" so vzeli ven, jih upognili na sredino kruha in pritisnili z žlico. Pod temi "cvetnimi listi" je bil knish občasno polnjen s praženo čebulo na maslu. Ugrizi z ugrizom s ocvrto slanino - okusno! V zahodnih regijah so knysh imenovali pita, polnjena z ajdovo kašo in kuhanim krompirjem..

Ukrajinci so kolednicam darovali najni, na božične praznike so obiskovali sorodnike in botre, otroci so jih nosili babicam.

Zdaj se ta jed redko kuha, predvsem na Poljskem..

Preprosto povedano, to je kutija iz olupljenih ječmenovih zrn, kuhana iz zdrobljenih in presejanih konopljinih zrn. Otroci so imeli še posebej radi zobe - jed je imela sladkast okus in je veljala za dobroto. Konec 19. stoletja so se na mizah Ukrajincev žal zobje prenehali pojavljati.

Ta poslastica se imenuje tudi Loman. Ta jed je tradicionalna za ukrajinsko kulinariko, še posebej v času Medene terme. Pšenične pogače, narezane na majhne koščke, prelite z razredčenim medom skupaj z naribanim makom v makitri, so stokrat boljše od vseh glaziranih žit!

Jed iz ajdove ali ržene moke s sladom, podobna gosti želeju. Najprej je bila moka poparjena z vrelo vodo, razredčena do gostega testa in postavljena čez noč na toplo mesto, da je kisla. Tako sladko in kislo mlado testo smo zjutraj skuhali v loncu in pazili, da vrček "ni pobegnil". Poleti je bil kvaš začinjen z vrtnimi jagodami, pozimi pa s svežo viburnum, posušenimi, kuhanimi in zdrobljenimi hruškami.

Kvasha je veljala za poslastico, zelo radi so jo hvalili: »Taka kvasha, yakbi y our; Jak kvasha vdst ', devka sya viddast ".

Trenutna ljudska kuhinja iz čudnih razlogov ignorira to značilno jed..

Butsyki

Butsiki so bili narejeni iz testa na osnovi pšenične moke. Butsiki so kuhali v vodi in porjaveli v maslu. Jedli so jih s praženo kislo smetano, medom ali čebulo.

To pijačo lahko opišemo na naslednji način: krušno vino ali liker, skuhan s suhim sadjem, medom in začinjenimi koreninami.

Ta alkoholna pijača je bila pripravljena takole: najprej so naredili kompot iz posušenih hrušk in sliv, ponoči vztrajali, filtrirali, dodali rdečo pekočo papriko (da vam zadiha!), Meto, timijan in po možnosti nageljnove žbice ali cimet. Nato so to mešanico v pečici poparili z medom in postregli toplo ali hladno..

Prej je bila ta pijača zelo cenjena med Zaporoškimi kozaki. Dandanes se varenukha kuha le v srednjem Dnepru in na Slobozhanshchini..

Ukrajinska hrana

Malo verjetno je, da na svetu obstaja oseba, ki nikoli ne bi slišala za bogato in izvirno ukrajinsko kuhinjo. Tradicionalni boršč s česnovimi krofi, cmoki, palačinke z različnimi aromatičnimi nadevi - številne ukrajinske jedi so vstopile v zlati sklad svetovne kulinarike!
Sosedstvo z drugimi ljudstvi in ​​dolgotrajno bivanje v sestavi drugih držav je pripeljalo do dejstva, da se je dokončno ukrajinska kuhinja oblikovala šele v začetku 19. stoletja. Izguba lastne državnosti in ozemeljska neenotnost držav sta določila številne značilnosti njene nacionalne kuhinje. Dolgoročna bližina Madžarov, Nemcev, Turkov in Tatarjev je prispevala k temu, da so se tu pojavili številni novi izdelki in tehnološki načini njihove predelave, ki so bili za slovanska ljudstva popolnoma nenavadni..

JELE UKRAJINSKE KUHINJE

Izvirnost lokalnih kulinaričnih tradicij se izraža predvsem v izbiri osnovnih izdelkov. Za kuhanje se uporablja predvsem svinjsko meso, priljubljeno pa je tudi majhno perutninsko meso. Razvoj kmetijstva in gojenje žit sta privedla do razpoložljivosti široke palete izdelkov iz moke. Zelenjava ima tudi pomembno vlogo. Primat pripada pesi, je osnova za številne prve in druge jedi. Krompir, korenje, zelje, buče, bučke in stročnice (grah in fižol) so med Ukrajinci zelo cenjeni. Težko si je predstavljati katero koli kuhinjo brez začimb in začimb. Pogosti gostje na ukrajinski mizi so čebula, koper in začimbe, meta in lovaž..
Ukrajinsko kuhinjo poleg široke palete uporabljenih izdelkov odlikuje tudi posebna tehnologija njihove toplotne obdelave. Katero koli sestavino, naj bo to trdo meso ali mehka zelenjava, sprva rahlo ocvremo in prepražimo, nato pa dušimo ali pečemo. Posledično imajo jedi nenavadno strukturo in niso samo sočne, temveč tudi nežne. Težko je našteti vse študije lokalne kulinarike, saj je samo borscht tukaj približno 50 sort. Toda povsem mogoče je izpostaviti najbolj nenavadne jedi..

Ukrajinski prigrizki

Prigrizki so najbolj preprosti, lahki obroki, ki jih gostom ponudijo pred postrežbo glavnih jedi. Njihov izbor v Ukrajini predstavljajo zelenjavne solate, žita in paštete. Posebej priljubljene so ribje jedi in mesni želeji..
Eden izmed priljubljenih ukrajinskih prigrizkov je mezhivo. Ta jed je starodavna, pripravljajo jo že dolgo, čeprav je že sama etimologija njenega imena nekoliko nenavadna in nerazumljiva. Narejena je iz pese, jajčevcev ali sladke paprike. Zelenjava je predhodno marinirana, nato dušena z začimbami, kislo smetano in ocvrto čebulo. Kot rezultat dolgotrajne toplotne obdelave se izkažejo za sočne in mehke, prisotnost velikega števila začimb in aromatičnih zelišč pa hrani da pikantnost in edinstven okus..
Za ljubitelje aromatičnega kruha in ukrajinske slanine ni boljšega prigrizka kot potaptsy. To jed so Kozaki pogosto uporabljali, zlasti med vojaškimi pohodi. Pravzaprav spominja na navadne krutone - tanke rezine rženega kruha, ocvrtega v ponvi. Postrežemo jih s slanino ali šunko, obvezno začinimo z mleto papriko in česnom.
Podpisna jed Ukrajincev je šunka. Natančen kraj in čas izvora te jedi sta neznana. Narejena je iz svinjine, pri čemer se uporablja meso s hrbtne strani živali. Svinjino predhodno dobro nasolimo, nato dimimo ali posušimo. Rezultat je nežno meso z rožnato barvo in temno rjavo skorjo..
Univerzalni prigrizek za vse priložnosti je zaseka s česnom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajincev, dobra je za zdravje ljudi, saj je obdarjena z edinstvenim, redkim naborom vitaminov in aminokislin, ki krepijo kosti, stabilizirajo delovanje ledvic in srca. Nasoljena ali prekajena slanina je glavni okras praznične mize v Ukrajini.

Prvi obrok

Med široko paleto prvih jedi med Ukrajinci je najbolj priljubljen boršč - tradicionalna jed vseh vzhodnih Slovanov. V ukrajinski kuhinji je približno 50 možnosti kuhanja. Hrana je bila prebivalcem Ukrajine znana že od antičnih časov, njen natančen izvor ni znan. Najverjetneje se je pojavil na ozemlju nekdanje Kijevske Rusije okoli 10. stoletja. Sčasoma je jed postala del nacionalnih kuhinj mnogih držav vzhodne Evrope..
V bistvu je boršč navadna juha za nadev. Ena njegovih glavnih sestavin je pesa. Zagotavlja svetlo, bogato barvo in poseben okus. Osnova slastnega boršča je juha. Za njegovo pripravo se uporablja več vrst mesa - praviloma svinjina, redkeje govedina, piščanec ali gos. Pogosto je pripravljen na osnovi kosti ali mesa in kostne juhe..
Posebna pozornost je namenjena postopku kuhanja zelenjavnega dela boršča. Za to jed je značilna ločena predelava zelenjave. Da bi ohranili svojo svetlo barvo, se pesa duši ločeno - to daje temno rdeč odtenek. Obstaja tudi strogo zaporedje polaganja zelenjave. Najprej se v juho doda krompir, po nekaj minutah pesa in zelje, šele nato pride do dušenega korenja, čebule in zelišč. Ta konsistenca naredi juho bolj gosto in bolj bogato..
Glede priprave boršča obstajajo tudi regionalne razlike. Njihovo bistvo je v naboru osnovnih sestavin in načinu kuhanja. Med regionalnimi različicami jedi je kijevski boršč zanimiv; pripravljen je na osnovi goveje juhe. Ima nenavaden, nekoliko kiselkast okus, ki ga dosežemo z uporabo pesovega kvasa. Zelenjavo moramo dušiti, preden jo damo v boršč - tako postane bolj sočna in nežna. Pri serviranju mora biti jed okrašena s sesekljanimi zelišči in začinjena z drobno nasekljano slanino in naribanim aromatičnim česnom.
Poltavska različica boršča je priljubljena tudi med Ukrajinci. Razlikuje se le po tem, da so mu poleg zelenjave dodani tudi cmoki. Pripravljen je predvsem na osnovi piščančje juhe. Rezultat je lahka, krepka, aromatična juha, ki jo bodo cenili ljubitelji ukrajinske kuhinje..
Ločeno velja omeniti černigovski boršč. Kuhan v mesni in kostni juhi, nima mastnega preliva. Poleg običajnega nabora sestavin se ji dodajo drobno sesekljane bučke. Kisli okus boršču dajejo jabolka, ki jih dodamo čisto na koncu. No, in seveda je za bogatejšo aromo jed začinjena z začimbami, veliko zelenja, pri postrežbi pa okrašena z žlico domače kisle smetane.
Mrzlica je ena izmed sort navadnega boršča. Kuhajo ga v vročih poletnih dneh, ker dobro poteši občutek lakote in žeje. Osnova take jedi je kefir ali pesna juha, ki ji dodajo svežo zelenjavo, predvsem vloženo peso, kumare, zelišča (koper, peteršilj) in čebulo. Takšno jed postrežemo izjemno hladno. Kot prilogo mu pritrdimo kuhan krompir in kuhana jajca. Okrasite hladilnik s kislo smetano in vejicami svežih zelišč.
Kapustnyak je eden izmed priljubljenih prvih tečajev ukrajinske kuhinje - to je navadna juha na osnovi kislega zelja. Je bistveni atribut božične mize. V ruski kuhinji je njen analog tradicionalna zeljna juha. Za zelje je značilen rahel, kiselkast okus, ki ga daje kislo zelje. Gosta konsistenca posode se doseže z uporabo prosa. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. V nekaterih regijah ga pripravljajo v ribji juhi; za bolj zanimiv okus mu pogosto dodajo gobe. Na splošno je jed po pripravi enostavna, po okusu in stopnji priljubljenosti pa se zlahka kosa z boršem.
Asortiman prvih jedi ukrajinske kuhinje dopolnjujejo juhe. Srčne, lahkotne, dišeče zelene ali mlečne, bodo okrasile vsako mizo. Zelenjavne različice so priljubljene v Ukrajini. Obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo - s fižolom, paradižnikom, krompirjem, savojskim zeljem, grahom, rdečo papriko. Na zahodu države pogosto najdete mlečne juhe s krompirjevimi cmoki. Ne glede na možnost kuhanja jih postrežemo skupaj z ocvrtimi krutoni. Pri serviranju je jed kot običajno okrašena z zelišči.

Močne jedi

Cmoki veljajo za zaščitni znak ukrajinske kuhinje - kuhani izdelki iz nekvašenega ali kvašenega testa z različnimi nadevi. Vsaka sestavina je lahko osnova za nadev: kuhan krompir ali meso, gobe ali dušeno zelje. Za sladke cmoke uporabite naribane s skuto ali svežimi jagodami, predvsem češnjami in malinami. Hrano postrežemo na mizo skupaj s kislo smetano ali maslom. Cmoke s krompirjevim nadevom običajno postrežemo s ocvrto čebulo in ocvirki..
V kategorijo preprostih jedi spadajo leni cmoki s skuto. Preprostost jedi je v odsotnosti modelov, značilnih za tradicionalno izvedbo. V tem primeru valjano testo, namazano s skutnim nadevom, zvijemo in narežemo na srednje debele rezine. Ostane le kuhanje cmokov v vreli vodi - in hrano lahko varno postrežemo. Leni cmoki niso le hitro pripravljeni, ampak tudi neverjetno okusni. Ena od sort te jedi so cmoki - kuhani izdelki iz nekvašenega testa brez nadeva. Postrežejo jih vedno vroče, saj ohlajene izgubijo okus.
Tradicionalne raziskave moke, brez katerih si težko predstavljamo kuhinjo Ukrajine, so krofi. Tovrstno pecivo je klasičen dodatek prvemu in nekaterim drugim jedem. Pampushki so tipične kvasne žemljice z germanskimi koreninami. Najverjetneje so se v ukrajinski kuhinji pojavili po zaslugi nemških kolonistov, ki so sem prišli v začetku 19. stoletja. Zahvaljujoč kvasnemu testu so krofi vedno puhasti in zelo lahki - kar stopijo se v ustih. Tudi cmoki s česnom so v povpraševanju med Ukrajinci, postreči jih je treba skupaj z ukrajinskim borščem.
Palačinke so še ena dobro znana ukrajinska jed. Prve omembe takšnih izdelkov segajo v prazgodovino. V Rusiji so se palačinke prvič pojavile okoli 9. stoletja in od takrat so trdno zasidrane v jedilniku vzhodnoslovanskih narodov. Danes obstaja veliko receptov zanje, čeprav osnovno načelo priprave ostaja nespremenjeno že stoletja. Tehnologija kuhanja palačink zahteva posebno spretnost, saj morajo ostati tanke in rožnate, kar je zelo težko storiti. Da jim dajo še bolj prefinjen okus, so vanje zaviti različni nadevi, ki jih nato imenujejo nalistniki. Tradicionalni namazi so s skutnim nadevom, v ukrajinskem meniju pa najdete tudi mesni, gobovi, ribji in zelenjavni nadev. Kot sladice postrežemo sladke palačinke s čokolado, medom, jagodami, sadno marmelado ali kondenziranim mlekom.
Palačinke - krompirjeve palačinke - so v ukrajinski kuhinji priljubljene med izdelki iz moke. Ta hrana je v Ukrajino prišla iz sosednje Belorusije. Zanj se uporabljajo moka, nariban krompir, sol in jajca. Nastalo testo preprosto ocvremo v predhodno ogreti ponvi, pri čemer nastanejo majhne palačinke. Postrežemo jih vroče z malo sveže kisle smetane..

Drugi tečaji

Za ukrajinsko kuhinjo je značilen širok izbor mesnih jedi. Osnova za njihovo pripravo je predvsem svinjina. Posebnost takšnih jedi je v posebni tehnologiji predelave glavnih sestavin. Drobljenje in "rezanje" izdelkov je povzročilo, da je v kuhinji veliko polnjenih jedi. Jedi iz mletega mesa niso nič manj priljubljene: različni mesni zvitki ali tuljenje, "sicheniki", domače klobase iz klavničnih odpadkov, kotleti.
Tudi proces toplotne obdelave izdelkov je naporen. V večini primerov tako zelenjavo kot meso najprej ocvremo ali prepražimo, nato dušimo na majhnem ognju. Ta tehnologija naredi jedi bolj sočne in aromatične. Nežno meso z zelenjavo, začinjeno z začimbami in duši nekaj ur, ima nepozaben okus.
Najbolj znana mesna jed velja za pečenko ali piškote, ki jih najdemo tako v ruski kot v ukrajinski kuhinji. Po doslednosti in izbiri glavnih sestavin spominja na madžarski golaž. Glavna sestavina obroka je svinjina. Predpraži se in nato duši skupaj s sotirano zelenjavo (krompir, korenje, paradižnik). Po dolgem dušenju se meso izkaže mehko in sočno. Pečenko postrežemo v keramičnih lončkih, z veliko juhe in zelišč.
Različne regije Ukrajine imajo svoje originalne recepte za kuhanje pečenke. V regiji Sumy je narejena iz svinjine, dodajo pa še malo jeter. Nato meso in zelenjava dušimo na majhnem ognju, vse skupaj začinimo s sirom in kislo smetano. V zahodni Ukrajini so poleg mesa sestavni elementi hrane še gobe in fižol. Kljub različni sestavi glavnih sestavin pa se jed še vedno izkaže za krepko in aromatično in ima v vsaki posamezni različici svoje edinstvene lastnosti..
Dolga leta so na oblikovanje ukrajinske kulinarične tradicije vplivali sosednji narodi, zato v Ukrajini pogosto najdemo jedi, značilne za nemško, poljsko in češko kuhinjo. Sicheniki spadajo na ta seznam. Po obliki in osnovnih sestavinah spominjajo na navadne kotlete. Pripravljeni so iz mletega mesa ali mlete ribe, pred cvrtjem pa jih povaljamo v drobtinah, kar kolačem daje čudovito ovalno obliko in apetirano zlato skorjo. Sicheniki postrežemo vroče s kislo smetano ali nežno kremasto omako.
Preproste mesne jedi vključujejo kroglico, ki velja za domovino Francije. V svoji različici jih imenujejo bolj elegantno - "medaljoni". V ukrajinski različici se kotleti imenujejo kotleti iz mletega mesa. Pogosto so okrogle ali ovalne oblike, postrežejo jih k mizi skupaj s prilogo in omako..
Značilnost ukrajinske prestolnice je kijevski kotlet - ta jed je priljubljena ne samo v Ukrajini, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Obstaja različica, da so kijevski kotleti nekakšen analog francoske jedi "cotelette de volaille". Zgodba pravi, da so se konec 19. stoletja v eni od prestolnic restavracij odločili, da nekoliko spremenijo znamenite francoske kotlete, na enem od robov pa pustijo majhno kost - to jih je omogočilo ročno jesti, kar je bilo zelo priročno glede na njihovo veliko velikost. Od takrat se je na jedilniku ukrajinskih restavracij pojavila nova jed, ki so jo poimenovali zelo simbolično - "kijevski kotlet".
Iz piščančjega fileja pripravite ekskluzivne ukrajinske kotlete. Sočnost in prijetna aroma jedi dosežemo z uporabo masla, naribanega sira, zelišč in gob, ki jih damo v notranjost. Piščanec Kijev je ocvrt, drobtine jim dajo hrustljavo, zlato skorjo.
Širok izbor mesnih zvitkov je predstavljen tudi v ukrajinski kuhinji. Sočno meso, dišeča rjava skorja, nežna aroma začimb in začimb - tako lahko označimo zrazy. Po zgodovinskih podatkih imajo litovske korenine. Po združitvi Litve in Poljske v okviru ene države so zrazy postali priljubljeni na ukrajinskem ozemlju. Imenujejo se goveji zvitki. Kot nadev se uporablja mešanica zelenjave, kuhanih jajc in gob. Hrano začinimo s soljo in poprom, nato pečemo v pečici. Služi kot polnopravna glavna jed skupaj s pire krompirjem. V zahodni Ukrajini je analog zrazov zavyvanty - zvitki tankih celih listov mesa.
Glavne jedi v zahodni Ukrajini lahko imenujemo precej izvirne. Na oblikovanje lokalnih kulinaričnih tradicij je vplivalo sosedstvo z drugimi ljudstvi, zlasti s Poljaki, Madžari in Lemki. Dišeči banush, mazurik, zakarpatski bograch, chinakh - tukaj lahko poskusite tiste jedi, za katere mnogi sploh niso vedeli. Mnogi med njimi imajo mednarodne korenine, vendar so se dobro ukoreninili v nacionalni kuhinji..
Banush je legendarna zakarpatska jed. Dišeča koruzna kaša, kuhana na odprtem ognju v kombinaciji z ocvirki, feta sirom in gobami, je vrh kulinarike Hutsul. Po tradiciji banush pripravljajo samo moški, ki ga postrežejo skupaj s ocvrto slanino in kislo smetano. Zdi se, da tu ni nič zapletenega, a okus jedi očara že od prve žlice..
Drugo mesto po priljubljenosti zasluženo prejema zakarpatska machanka. Jed je preprosta, a okusna. Glavna sestavina zanjo je svinjina, ki jo predhodno ocvremo in nato dušimo v kisli smetani in kremasti omaki. Rezultat je nežna in prefinjena glavna jed. Okrasil bo vsako praznično mizo, v kombinaciji z domačimi rezanci in ocvrtim krompirjem pa nasploh izgleda božansko.
Če želite izvedeti, kaj so mazuriki, je vredno iti v regijo Volyn. Tu dobre gospodinje poznajo skrivnost priprave okusnih domačih puranjih klobas. Če želite, da postane sočno in aromatično, mu dodajte malo masla in nekaj kosov sira.
Vedra izgledajo nenavadno med klobasami. Pripravljen je predvsem v regiji Hmeljnicka. Podobno je klasičnim klobasam, le da je namesto mletega mesa polnjeno z naribanim surovim in krompirjem. Hrana je videti razmeroma preprosta, a okusna..
Špundra je še ena malo znana ukrajinska jed. In čeprav ga kuhajo že od nekdaj, ga v vsakdanjem življenju ne boste videli tako pogosto. Pravzaprav je shpundra poenostavljena različica ljubljenega ukrajinskega boršča. Jed je lahka in prebavljiva. Svinjina, ocvrta in nato dušena v rdeči pesi, naravni zelenjavi, začimbah in zeliščih - hrana je tako izvrstno dišeča z bogatimi aromami, da nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Prvotna ukrajinska jed je kuleš - starodavna pogosta hrana. Pogosto nadomešča tako prvo kot drugo. Kulesh je po svoji konsistenci podoben gosti juhi. V starih časih so ga zaporoški kozaki pogosto pripravljali med vojaškimi pohodi in tudi v vsakdanjem posvetnem življenju. Gosta prosena kaša, napolnjena z zaseko, je bila zagotovilo za moč in pogum Kozakov. Čeprav so ti časi daleč zadaj, je kulesh trdno zasidran v tradicionalnem ukrajinskem jedilniku..

Ukrajinske sladice

Paleta ukrajinskih slaščic je široka in raznolika. Verguni, slad, pecivo, pite, kolački, piškoti in pecivo - takšne dobrote so enostavne za pripravo, a hkrati zelo okusne in nedvomno razveselijo tiste s sladkosnedom. Skoraj vse ukrajinske dobrote so pečene iz krhkega peciva. Sestavni del sladkarij so marmelada, mak ali med. Pekači so po vrhu običajno posuti s sladkorjem v prahu ali cimetom..
Med najpreprostejšimi dobrotami lahko izpostavimo sirove palačinke - skutine palačinke, ocvrte na rastlinskem olju. Jed ne zahteva visoke spretnosti ali preveč časa. Sveža, dobro stisnjena skuta, malo moke in beljakov je vse, kar potrebujete, da ustvarite pravo kulinarično mojstrovino. Cheesecakes so vsestranska jed, lahko je tako nežna kot sladka. V večini primerov jo postrežemo kot sladico. Skutine palačinke in celo v kombinaciji s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali želejem iz sadja in jagodičja niso nič drugega kot nebeški užitek.
Solozhenik je preprosta, a zelo sladka jed. Narejena je v nekaj minutah, okus pa ostane v spominu leta. Komaj kdo resnično misli, da je mogoče iz preprostih palačink pripraviti prvovrstno sladico. Izkazalo se je, da če vklopite domišljijo in se potrudite najmanj, je vse mogoče. V rokah spretnih gospodinj se palačinke spremenijo v čudovito plastno torto. Napolnjeni s sadjem, jabolki, oreščki, medom ali čokolado in pečeni v pečici s svežo kislo smetano očarajo s čudovito aromo in se preprosto stopijo v ustih. To poslastico je vredno poskusiti.!
Malo moke, masla, par jajc, pest sladkorja - tako se iz preprostih izdelkov rodi kulinarična mojstrovina, imenovana verguns. Nežne piškote, ocvrte v vrelem olju, je enostavno pripraviti. Nežne, lahke, puhaste z zlato skorjo, ki je komaj vidna za plastjo sladkorja v prahu, pritegnejo pozornost ne le otrok, ampak tudi odraslih.
V ukrajinski kuhinji obstajajo številne sladkarije iz testa brez kvasa. Najprej sem spadajo vrečke in vdihi. Postopek izdelave takšnih sladkarij je nekoliko zapleten in zahteva določeno spretnost, glavna stvar je pravilno gnetenje testa. To je 90% uspeha jedi. Toda ukrajinske hostese se lahko spoprimejo s kakršnimi koli težavami. Pukhkeniki in vrečke s pravilno pripravljenim testom so vedno puhasti in lahki. Postrežejo jih samo vroče, na vrhu pa med ali sadna marmelada. Praznična hrana Ukrajincev je tudi paloshnik - sorodnik ruske velikonočne torte. Pečen iz choux peciva, sveže smetane in veliko jajc, ga odlikujejo nežna tekstura in bogata aroma.
V kategoriji sladic je žele vreden tekmec sladkemu pecivu - ta želatinasta, želeju podobna hrana je Ukrajincem znana že od antičnih časov. Narejen je iz zrn in jagodičja. Škrob je sestavni del hrane, ki ji daje bolj gosto konsistenco. Sama hrana je obilna in kalorična, zato trdi, da je samostojna glavna jed. Paleta jagodičja je zanj raznolika. Uporablja se vse, kar je na vrtu. Češnje in brusnice, jagode in borovnice, suho sadje (jabolka, suhe marelice) - ne glede na sestavine, žele se izkaže za dišeč in zelo okusen. Mlečni žele velja za enega klasičnih užitkov. Tehnologija njegove priprave ni nič drugačna. Mleko daje hrani snežno bel odtenek, sama pa se izkaže kot lahka in nežna.

Ukrajinske pijače

Uzvar, varenukha, kvass, sadni likerji in likerji - vse to spada v kategorijo tradicionalnih ukrajinskih pijač. Uzvar je najbolj uporabna in dragocena pijača, bistveni atribut božične mize. Temelji na suhem sadju (jabolka, hruške, slive, suhe marelice) in svežih jagodah.
V vročih poletnih dneh vas nič ne bo potešilo kot hladen kvas ostrega okusa - starodavna slovanska pijača. V obdobju Kijevske Rusije je bila to glavna opojna pijača, niti en dopust ni mogel brez nje. Pripravljen je na osnovi moke, ječmena in rženega slada, ki po fermentaciji pijači daje ostrino in kislost. Sčasoma je izbor kvasa postal bolj raznolik. Danes je odvisno od nabora glavnih sestavin več vrst - kruh, mleko, med, sadje in jagodičevje.
Kvass ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Zaradi prisotnosti vitaminov, različnih mikroelementov izboljša presnovo, blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema in ima visoko energijsko vrednost. Dokazano je, da je med lakoto rešil ljudi pred izčrpanostjo telesa in gotovo smrtjo..
Vsaka nacionalna kuhinja ima zanimive tople alkoholne pijače. Kuhano vino, punč, grmenje in "sranje" so verjetno znani mnogim. A ukrajinske varenuhe nimajo niti sveče. Ta pijača se je pojavila okoli 16. stoletja, v ledenih zimskih dneh se dobro ogreje. Vsebuje veliko sestavin - med, mesečino, različna zelišča in seveda sadje, predvsem jabolka, slive in hruške. Varenukha je bila pripravljena samo v pečici, v lonec se je vlil pervak ​​in pokril s testom. Pečeno testo je bilo signal, da je pijača pripravljena..
Varenukha je povezan tudi s pojavom znanega izraza "piti na konju". V loncu, kjer so kuhali varenuho, je bil vedno usedlina, s katero so Kozaki celili rane svojih konj. Ko so se pijače nenadoma končale, so kozaki prosili hosteso, naj jim da tisto, kar so pustili konju. Ta izraz je trdno zasidran v spominu Ukrajincev in še vedno ni izgubil pomena..

Ukrajinska kuhinja je resnično izvirna in zelo zanimiva. Jedi, kuhane iz srca, ostanejo vedno v spominu tistih, ki so jih vsaj enkrat imeli priložnost okusiti!

← Prejšnja | Naprej →