Image

Srbska rakija in druge resne pijače

Ste že slišali kaj o srbskem alkoholu? Zagotovo, če ste že slišali, potem ne veliko. Je to kakšna slivovka, kajne? Medtem je proizvodnja in uživanje izdelkov, ki vsebujejo alkohol, v Srbiji sestavni del nacionalne kulture z dolgimi in bogatimi tradicijami. Ne da bi se sploh spuščali v zgodovinske podrobnosti, lahko nekaj povemo in svetujemo.

Rakia

Nekdo misli, da je srbsko žganje ista turška janeževa vodka. Sama beseda je sicer izposojena od Turkov, vendar tu ne diši po janežu. Srbska rakija je "pečena" (to je pravilno ime za postopek njene priprave) iz sadja in jagodičja. Najbolj klasična varianta je sliva, prav “Šlivovica”, zaščiten srbski izdelek z geografskim poreklom. Srbija je svetovna vodilna v pridelovanju sliv, največ pa gre za rakijo. Priljubljene so tudi rakije: kutine, hruške, marelice, grozdje in med. Manj pogosto - oreški in maline. Moč žganja se giblje med 30% in 60%. Domače je običajno močnejše. Vendar niso vse rakije enake. V obratih je to vedno ruleta - nikoli ne veš, kakšno žganje boš dobil: dobro ali slabo. Najboljše pa je seveda domače žganje, pečeno za lastno porabo in ne za prodajo. Najbolj okusna rakija, ki sem jo kdajkoli imela, je bila na družinskih počitnicah s prijatelji Srbi: močna, aromatična, brez kančka alkohola po okusu in vonju - preprosto božanska. Močno vam svetujem, da poskusite Šlivovico, staro dve leti ali več v hrastovih sodih - ima izviren trpek okus z primesjo dima. In ne bodite presenečeni: v srbskih barih in restavracijah rakijo postrežejo v količini 30-40 ml. Dejstvo je, da pijejo rakijo (običajno iz posebnih steklenic "chocanchichi") počasi, uživajoč okus in pitno vodo.

Srbija kot celota je vinska država. Na njenem ozemlju je registriranih 370 kleti, kar je za tako majhno državo veliko. In koliko domačih neregistriranih... Vino imajo tukaj radi, ljudje ga razumejo in ohranjajo visoko kakovost. Srbsko vino vsako leto nagradi na specializiranih prireditvah svetovnega razreda. V Srbiji se ponaša z več avtohtonimi sortami grozdja, torej zgodovinsko uspevajočimi samo na tem ozemlju: prokupac, tamyanika, smederevka, morava in seveda vranac. Kupinovo vino "kupinovo vino" velja za posebnost, ki je bolj podobno soku kot vinu, z 4-odstotno vsebnostjo alkohola. Obstajajo pa tudi srbska vina iz malin, borovnic, češenj in jabolk. Ampak tukaj, kot pravijo, ne za vse. Odlično je skoraj vsako srbsko vino nad 1000 dinarjev (8 evrov). Iz proračuna priporočam Orfelin belo in roza ter Radašinovo rdeče iz kleti Kovačević, belo in rdeče Duet iz kleti Jeremić, roza Rose Radovanović.

Bermet

Ta pijača na osnovi vina je prava srbska posebnost. Polvino-pol-alkohol z jakostjo do 20% vlijemo v zelišča z dodatkom začimb, oreškov in suhega sadja. Po okusu ima vermut in pristanišče hkrati. Tradicionalno ga pridelujejo v severnem delu Srbije, v regiji Vojvodina, najboljši bermet je iz mesta Sremski Karlovtsi. O bermetu je veliko govoric in legend. Pravijo na primer, da so na krovu Titanika našli steklenice pod bermetom, menda pa naj bi bil celo vzrok nesreče zastrupitev kapetana legendarne ladje z bermetom. Od leta 2007 je bermet zaščitena blagovna znamka Srbije. Torej, če želite poskusiti ali prinesti nekaj posebnega iz Srbije, potem je Bermet vaša izbira..

Kot sem že napisal, se Srbija glede piva nima s čim pohvaliti. Razen seveda obrti, ki je zdaj in tako povsod v razsutem stanju. Osebno imam raje le tri lokalne blagovne znamke piva: Zajecharsko (samo temna sorta), Vajevsko in Krugher & Brent. Zaječarsko Crno se je pojavilo pred kratkim in me takoj udarilo. Sploh nisem navdušen nad odkrito šibko začarsko lučjo, čeprav srbske ankete trdijo, da je to najboljše in pravilno srbsko pivo. Ne bom se prepiral, vendar se ne strinjam. Torej, temno zacharskoe je čudovito. Tu boste imeli karamelo-kavni okus, pravilno gostoto in dobro peno. Vajevsko pivo je lahka, odlična osvežilna možnost za vroče beograjsko poletje. V majhni pivovarni Krugher & Brent iz vasi Ritishevo na meji z Romunijo so mi všeč vse sorte: rdeča je precej močna (približno 8%) z okusom medu. In če se Zaječarsko Crno prodaja v skoraj vsaki trgovini, čez dan drugih dveh znamk ne najdete z ognjem. Moral bi vedeti kraj.

Pomembno: v Srbiji se stekleničeno pivo prodaja pod pogojem, da se dobavi posoda z istim pivom. To pomeni, če želite kupiti Zajecharsko v steklenici - če prosim predate posodo iz okolice Zajecharskega. Če zabojnika ne bo, bodo njegovi ceni (približno 15 dinarjev) prišteli ceno piva, ponekod pa bodo prodajo sploh zavrnili. Izhod je nakup piva v pločevinkah. Da, nekoliko dražji je, vendar s posodo ni težav.

Kje lahko kupite

Vsa tri omenjena piva, kakovostno srbsko vino, rakijo in bermet lahko kupite v trgovini pod napisom “Vinoteka” na vogalu ulic Kapetan Mišina in Skenderbegova (natančen naslov: Kapetan Mišina 30). Spada v najstarejšega distributerja alkoholnih pijač v Srbiji, Cerpromet. Najpomembnejša značilnost dejavnosti Cerprometa je, da njihov asortiman sestavljajo izdelki majhne industrije, ki iz objektivnih razlogov ne morejo v supermarkete in verige trgovin. To pomeni, da je tu predstavljena "prava Srbija", najboljši lokalni alkoholni izdelek. Cene so več kot prijetne. Vljudni prodajalci razumejo in govorijo rusko, zato ne oklevajte, vprašajte za nasvet, izberite in zagotovo se ne boste zmotili.

Srbska kuhinja: hedonistični vodnik

Srbi so trdni fantje in zato nikoli ne bodo zamudili zajtrka, kosila ali večerje, zato jih z veseljem kombinirajo s premorom za kavo, ki jo tukaj pijejo namesto vode in čaja. Večerja v Srbiji je vedno najbolj obilna, zato bodo oboževalci, ki ponoči treskajo po vratih hladilnika, tu hitro našli duhovne brate..

Srbska kuhinja je mesnata zamašenost srednje Evrope v kombinaciji z zelenjavno svežino in začimbami Sredozemlja. Sestavili smo svoj subjektivni vrh srbskih dobrot, ki vas morda motivira, da poguglate karte za najbližje letalo do Beograda..

80% srbske hrane je meso, iz katerega je narejenih na desetine vrst klobas, kotletov in kotletov. Na primer, najpomembnejša jed so chevapchichi (ћevapchiћi) - sočne svinjske klobase (včasih zavite v slanino), ki jih lahko ostrimo neposredno z žara na vsaki večji ulici v katerem koli mestu. Običajno je takšno klobasico napolniti v hlebec, podoben čebureku, obilno potresemo z zelišči, čebulo in papriko, pohlepno pojemo v 10 sekundah in nato pol dneva hodimo z zažganimi usti.

Glavna beograjska posebnost je Karađorđeva šnicla (Kara? Ali? Eva šnicla). Schnitzla je gosta svinjska klobasa, polnjena s kajmakom (fermentirane slane mlečne pene), ocvrta v drobtinah. V katerem koli samospoštujočem srbskem kafanu (to je ime tradicionalne lokalne gostilne) z njim postrežejo pomfrit in vinski kamen. Pri naročilu si morate zapomniti predvsem to, da je srbska porcija dvakrat ali celo trikrat večja od standardne beloruske..

Srbski odgovor na hamburger je pleskavica (peskavica), velik nasekljan svinjski kotlet, ocvrt na oglju. Pojejte ga s srbskim kruhom ali kar tako, sperite ga z neokusnim srbskim jogurtom - najboljšim prijateljem turista, ki želi okusiti vse mesne ništeke in ne razpokati.

Poskusite piškotke - če le zato, ker je v srbščini to ime za ogromen kos začinjene svinjine, ocvrte na ražnju. S tako raznovrstnim mesom domačini naše najljubše kebabe na nabodalih dojemajo kot hitro hrano, ki si ne zasluži posebne pozornosti..

Jesti jamon v Barceloni? To pomeni, da boste cenili in pršut - sunkovit, ki ga odrežete neposredno iz impozantne šunke, ki visi s stropa. Cene, tako kot vse ostalo v Srbiji, se sprašujejo, ali so vas prevarali v vašo korist?

Ljubitelji polnjenega zelja bodo cenili svojo balkansko kolegico - sarmo, ki ni narejena iz svežega, temveč iz kislega zelja. Mastna, slana, težka sarma preprosto nastane, da bi pozdravila mačka, v Srbiji pa ga morate natančno spoznati (a več o tem spodaj).

Srbi imajo najrazličnejše solate: tople, zmerno vlažne - zelenjava se vrti kot nora. Svetujemo vam, da poskusite klasiko - šopska solata (šopska solata), sesekljana z velikanskimi koščki mešanice kumar, paradižnika, paprike in naribanega sira z limono. Mimogrede, če se želite za novo leto voziti v Srbijo - imajo tudi Olivierja in se imenuje "solata ruska".

Poznavalci babičinih šivov se bodo v Srbiji lahko odtrgali z nakupom aivarja (ajvar). To je ocvrta in pečena rdeča paprika, zavita s paradižnikom. Pravzaprav - najbolj občutljiv lecho, ga namažemo na kruh, meso ali ga zjutraj preprosto pojemo z žlicami. Vsak Srb je trdno prepričan, da najbolj pravi ajvar v državi pripravi njegova mati..

Druga velika iznajdba Srbov je ideja pečenja paprike, soli, kisanja, zvitja v kozarcu in postrežbe pod imenom "pečena paprika". Ker se kadi na odprtem ognju, lahko na videz mislite, da je paprika gnila, vendar brez panike - vse je tako, kot je bilo načrtovano!

Peka in sladkarije

Peka v Srbiji ni praznična hrana, temveč vsakodnevna. Od 7. ure zjutraj lahko v kateri koli pekarni (peki) vzamete pito - trak iz listnatega testa z različnimi nadevi. Najpomembnejše je seveda meso, obstaja pa milijon možnosti - od češenj do špinače. Delček je dovolj, da vas napolni ves dan, zato bodite previdni - še veliko morate poskusiti.

Dobra možnost za zajtrk je burek, napihnjena pita z različnimi nadevi, katere del je videti kot četrtina velike ponve, maščoba pa preprosto odstopi.

Sladice v Srbiji so skoraj tako kot v Turčiji: med, oreški, suho sadje, gosto testo.

Če še vedno mislite, da je pehtran zelena soda iz otroštva, potem zagotovo morate v Srbijo. Ena glavnih sladic tukaj je potica, zvitek pehtrana, znanstveno imenovan pehtran.

Poskrbite, da boste pojedli rezino kompleksne pite Gibanitsa z orehi, kislo smetano, skuto in jabolki, rozinami in makom. Tradicionalni nasvet vsem, ki potujejo na Balkan: ne bodite požrešni in si vzemite enega za dva!

Ne mimo palačink z orehi in proso - mesarja. Tudi če sovražite kašo že od vrtca, bo ta sladka sreča prišla z udarcem.

Srbi imajo poseben odnos do alkohola - tu veliko pijejo in z veseljem. Vizitka Srbije je sadna mesečina rakija, ki jo destiliramo iz vsega, kar raste na vrtu. Najmočnejša sliva, a druge sorte (med, kutine, češnje, maline, hruške) v sani posadijo zelo hitro. Čeprav se rakija pije počasi, premišljeno in z užitkom, je v nekaj urah po začetku večera v kafanu število ljudi, ki plešejo na mizah, manjše..

Da bi plesali in se hkrati ne bali razliti žganja, so Srbi izumili posebno jed - ciocancici - steklene mehurčke z debelim dnom, ki jih lahko vzamete v roko in žarite, ne da bi se bali, da bi soseda polili z vodo. Mimogrede, dobro žganje stane vsaj 6-7 evrov za pol litra.

Pivo v Srbiji ni nič posebnega, domačini imajo raje tanek Jelen lager, Lav pilsner ali kakšno obrt.

Glavna srbska poslastica je kupinovo vino. Ima le 4 stopinje, niti kančka kemije in okus borovnice Fruittella. Mimogrede, Srbi ponavadi ne govorijo zdravic, omejujejo se na obsežen "živel" - analog naše "budzme".

Glede na to, da se delovni dan običajno začne zelo zgodaj, je do 16. ure večina ljudi že prostih in pripravljenih na druženje v ustanovah, ki so v Srbiji neverjetno demokratične. Pogosto lastnik trgovine preprosto postavi dežnik in nekaj plastičnih stolov na ulico - to je že možnost, da popijete limonado ali skodelico prave kave in poklepetate o življenju.

In v kafanih in restavracijah je zelo dobro - cena povzroči "vau" učinek, ljudje počasi uživajo v ogromnih porcijah, natakarji se obnašajo kot vaši najboljši prijatelji. Natakar v Srbiji ni garcon in ne servisno osebje, temveč gostoljuben lastnik, ki bo naredil vse, da poskrbi za okusen obrok. Torej ne pozabite: hedonisti ne shujšajo. Še posebej v Srbiji.

Srbska rakia

Nemogoče je obiskati Srbijo in ne poskusiti nacionalne alkoholne pijače - rakije, ki jo dobimo z destilacijo fermentiranega sadja. Mimogrede, to je tisto, kar ga ugodno razlikuje od običajne vodke, pridobljene z rektifikacijo..

Geografija pijače

Na splošno je domače žganje tradicionalna pijača vseh južnoslovanskih narodov in Romunov: priljubljeno je v vseh državah nekdanje Jugoslavije, pa tudi v Bolgariji, Moldaviji in na Kreti..

V Bolgariji in Črni gori žganje večinoma izdelujejo iz grozdja, v srbskem žganju pa iz sliv in ga imenujejo Šlivovica. To je neposredno povezano s tem, s kakšnim sadjem je bogata določena regija..

Iz česa je narejena rakija??

Poleg tega je žganje narejeno iz drugega sadja, v resnici pa iz katerega koli:

  • Jabolka in hruške
  • A. A. Persikov
  • Marelice
  • Fig
  • Murve ali yve

"Peko" žganja

Mimogrede, tukaj ne govorijo "vozi" in ne kuhajo žganja. Po lokalni tradiciji je "pečen" in to je kultna dejavnost, pred katero pridejo resni pripravki lastnika in njegovih pomočnikov. Običajno gostoljuben gostitelj, ki ga spremljata lagoden pogovor in klopotanje "smešnega avtomobila" (tako se tu imenuje destilacijski aparat), pogosti vse sosede s to "sveže pečeno", toplo pijačo.

Kultura uživanja alkoholnih pijač v Srbiji

Na splošno se rakija tu pije tako v veselju kot v žalosti: greje tako telo kot dušo.

Srbi pravijo, da je rakija "kruta" - samo za močne ljudi.

V Srbiji malo pijejo, kljub temu da so v vsaki hiši solidne zaloge domačega žganja različnih stopenj staranja. Kljub temu je skoraj nemogoče srečati osebo na ulici v stanju očitne zastrupitve. Očitno gre vse za kulturo porabe - tu ni pomemben rezultat, temveč postopek.

Čaj Šumadija - vroče žganje

Nobena zima ni popolna brez priprave "čaja Shumadi" - tako se imenuje vroče žganje..

Kuha se v majhnih ponvah, pol in pol z vodo in sladkorno karamelo, segreje do vretja in postreže vroče.

To pijačo je zelo enostavno piti, zato je tu glavna stvar, da ne pretiravamo. Čaj Šumadija je morda edini "koktajl" z žganjem. Klasične "shlivovitsa" in "lozavacha" (iz grozdja) dejansko ne kombiniramo s sokom in drugimi vrstami alkohola.

Rakia na javnih mestih

Naročite rakijo v restavraciji in najverjetneje boste skupaj s kozarcem vode prejeli 30-50 gramov te pijače - običajno jo pijete tukaj. Če so vam prinesli "suho" žganje, potem je to najverjetneje zato, ker Rusi praviloma ne pijejo alkohola z vodo, česar se Srbi dobro zavedajo..

Kako piti srbsko pijačo?

Pitje žganja izhaja iz posebnega čokolada, oblikovanega kot cvetlična posoda z ozkim vratom, da ne bi izginilo. Ponudi se vam lahko tudi velik kozarec, v katerega se vlije enakih 30-50 gramov, ali drobni kozarci. V majhnih požirkih pijejo žganje in uživajo ob vsakem.

Tinkture

Ljubitelji manj močnih pijač lahko poskusijo tinkture žganja:

  • Z aromatičnimi zelišči (grenak pelin, janež, brin itd.)
  • Na medu
  • Na mladih oreščkih
  • Z dodatkom zrelih jagod.

- Shajati! - želim si v Srbiji, nalivam rakijo, - uživaj!

PULS SRBIJE

Najnovejše novice iz Srbije in Balkana!

Srbska rakia. Ti si edini!

  • Srbska kuhinja
  • Srbsko blago
- 21.01.2019 29.09.2019 1

Rakia v Srbiji je nacionalna pijača ali, natančneje, sklop sorodnih pijač, ki se po videzu ali okusu ne razlikujejo, a so združene po poreklu in skupnem imenu. Rakia se nujno pogosti z gostom, in če je obiskal podeželsko hišo, bo to najverjetneje domači (doma) raki, ki ga je osebno pripravil lastnik ali eden od njegovih sorodnikov. Mimogrede, žganje se ne proizvaja, ne vozi kot nekakšen mesečnik, ampak peče.

Pijejo rakijo iz miniaturnih kozarcev (sorodno ruskim kozarcem) ali iz posebnih in tudi miniaturnih steklenic, ki jim pravimo chokaњi ali, ljubkovalno, chokaњchiћi (ne od besede "clink kozarci", kot bi si morda mislili, ampak iz srbske "chokaњ" - tako se imenuje zeljni panj oz. klasje). Srki srkajo rakijo iz takega kozarca ali steklenice in lahko ure in ure sedijo za mizo in se prijetno pogovarjajo; Za razliko od vodke se žganje pije ne v enem požirku, grizenju ali vohanju, temveč v majhnih požirkih. Je okusna pijača, ki se pogosto uporablja kot aperitiv za vzbujanje apetita. Jutro se pogosto začne s skodelico kave, ki jo dopolni kozarec žganja. Pozimi se rakija popolnoma ogreje.

Seveda se, če želite, lahko napijemo z žganjem, zato ga borci za trezen življenjski slog imenujejo hudičeva pijača in ognjena voda, menijo, da je vzrok kaznivih dejanj in pozivajo, naj ga prenehajo uporabljati. Toda po drugi strani je tu veliko več ljudi, ki govorijo o zdravilnih lastnostih žganja, svetujejo, da ga jemljejo pri številnih boleznih in verjetno le v Srbiji zobozdravnik po odstranitvi zoba lahko pacientu žganje ponudi kot razkužilo.

Večina vrst žganja spada v kategorijo močnih alkoholnih pijač (v srbskem jeziku, okrutna pijača). Pridobiva se iz fermentiranega sadja z destilacijo. Kotliček za destilacijo žganja (rakijski kazan ali, povedano povedano, zabavni stroj) lahko brezplačno kupite, na primer v veliki trgovini s strojno opremo, ali si ga sposodite pri sosedu ali prijatelju; v skrajnem primeru, v sezoni, ko se žganje peče, se vedno najde oseba, ki takšne enote odda. Nikomur ni prepovedano peči rakije za domačo uporabo, le prodaja je urejena z zakonom..

Vrste žganja

Vse žganje je razdeljeno na dve vrsti: mehko in trdo.

Mehko (meka) rakijo dobimo po prvi destilaciji in ima nizko vsebnost alkohola (od 5 do 30%). Lahko ga spijemo čistega ali uporabimo za pripravo tako imenovanega "čaja Shumadi". Vendar je večina mehkega žganja predelana v močno.
Močno žganje ali dvojno tečeno žganje (predgrelnik, љuta rakiјa) - dobimo s ponavljajočo se destilacijo mehkega žganja. Včasih se med destilacijo doda sladkor, kar vam omogoča, da povečate količino in moč dobljenega izdelka, vendar se kakovost izgubi, Srbi pa takšno žganje obravnavajo s prezirom.

Sorte žganja

V Srbiji je zelo veliko sort žganja, ki se razlikujejo predvsem po vrsti sadja, ki je šlo v njihovo pridelavo..

Shlivovitsa (shљivovitsa)
Najpogostejše žganje in ponos Srbov je Šlivovica. Srbkinja Rakija Šlivovica je s strani EU potrdila kot prvi zaščiten izdelek v Srbiji s točno določenim geografskim poreklom. Kot že ime pove, se proizvaja sliva slivovitsa; po nekaterih poročilih se za njeno proizvodnjo porabi do 70% vseh sliv, pridelanih v Srbiji (to je v povprečju približno 280.000 ton na leto).

Prava Šlivovicha je brezbarvna ali rumenkasta pijača z jakostjo od 40 do 70 °, to je predgrelnik, pridobljen z dvojno destilacijo. Dobro žganje je shranjeno v hrastovih sodih, kar mu daje intenzivnejšo barvo in aromo. Za razliko od vina rakija v sodih ne zahteva posebnega nadzora: dlje ko ostane v dobrem sodu, tem bolje.

V prodaji lahko najdete 5, 7 in celo 12-letno shlvovico

Klekovača (brinovo žganje)
Klekovac dobimo iz predgrelnika Šlivovica, tako da na 1 liter žganja dodamo 15-20 zrelih brinovih plodov (v Srbiji klek). Če dodate več sadja, bo raki preveč grenak. Po tem je žganje v prozorni steklenici 40 dni izpostavljeno soncu in postane rumenkasto. Proizvodnja klekovcev velja za tradicijo užičke regije, za katero je nekakšna blagovna znamka. Najbolj znana je BB Klekovača, ki jo pridelujejo v Baini Basta.

Jabukovača (jabolčno žganje)
Vsebnost sladkorja v jabolkih je nižja kot v slivah, zato se masa fermentiranih jabolk običajno destilira ne dva, ampak trikrat, kar povzroči rakijo z močjo 45.

Lozovača (grozdno žganje)
Rakijo iz grozdja na Balkanu pridelujejo povsod. Po drugi destilaciji dobimo pijačo z vsebnostjo alkohola približno 65%, zato lozovac pred uživanjem (ali prodajo) običajno razredčimo z destilirano vodo..

Komovitsa (rakija iz grozdne pogače)
Komovico dobimo z destilacijo fermentirane grozdne pogače (v srbskem imenujemo komina), pridobljene iz grozdja iz žlahtne trte. Ker je torta suha, pogosta težava pri pečenju kepe gori, da se temu izognemo, v kotel predhodno dodamo majhno količino vode..

Kaysievacha (marelično žganje)
Za izdelavo mareličnega žganja se uporabljajo marelični plodovi (kaјsia), ki imajo zunanje poškodbe, so prezreli ali rahlo gnili, zato niso primerni za prodajo. Kaisievacha praviloma pečejo v Vojvodini.

Kruškovca (hruškovo žganje)
Enako kot pri kaysievachi - kruškova pečejo iz hrušk (kruška), ki so prezrele ali so iz drugih razlogov izgubile svojo predstavitev. Najbolj znani sorti kruskovachi sta Viljamovka iz sorte “William” in Boškova bočica.

Dunyevacha (kutinovo žganje)
Za proizvodnjo kutininega žganja se uporabljajo zreli, nedotaknjeni, aromatični in razmeroma sladki sadeži lokalnih sort (na primer Leskovac). Po potrebi jih po žetvi pustijo dozoreti, da povečajo količino sladkorja in arome..

Vishnevacha (češnjevo žganje)
Pravzaprav gre za liker, ki ga dobimo z dodajanjem grozdnega žganja sirupu, pridobljenemu iz češenj z dodanim sladkorjem. Razlikuje se v temno češnjevi barvi.

Orahovacha (oreh)
Tudi alkohol. Zaradi visoke vsebnosti joda ima zdravilne lastnosti in ga srbski zdravniki priporočajo kot dodatno sredstvo pri zdravljenju bolezni ščitnice.

Medovača (med)
Tradicionalna naravna pijača, liker z zdravilnimi lastnostmi (blagodejno vpliva na krvni obtok, pomaga v boju proti bakterijam in virusom, izboljša apetit in prebavo). Pijte ohlajeno in velja za idealen aperitiv.

Kaj poskusiti v Srbiji: nacionalna kuhinja, hrana in pijača

Po mojem mnenju srbske kuhinje ne odlikuje prefinjenost in pozornost do detajlov. V bistvu gre za hrano v kmečkem slogu, ki jo je enostavno pripraviti in z najmanj sestavinami. Njegova glavna značilnost pa je svetel okus in naravnost. Prav tako je zelo zadovoljna.

Tukaj bom poskušal našteti in opisati glavne srbske nacionalne jedi, ki jih je vredno poskusiti, ter deliti informacije o tem, kje jih najti..

Tradicionalne jedi

Rostil

Srbija in Balkan kot celota je mesna regija. Niti en jedilnik, niti ena miza ni popolna brez mesnih jedi. Tudi ribe tu obdelujejo s hladom. Ampak ne za meso. In prevladujoč položaj zaseda meso na žaru, tako imenovani rostil. Klasični rostilj je pleskavica in cevapčiči. Pravzaprav je to ena in ista jed, razlika je le v obliki: pleskavica se postreže v obliki ploskega okroglega kotleta, chevapchichi so mesni "prsti", bližnji sorodniki kebaba. Oba sta narejena iz mletega mesa (pogosto mešanega mletega svinjskega mesa in redkeje iz jagnjetine) in ocvrta na mrežici. Pravilna rostila velja za "leskovacki" (Leskovac je mesto na jugu Srbije) in pod "sach", to je med pripravo na sočnost pokrit s posebnim pokrovom. Pleskavica je v različnih sortah, od klasične do gurmanske in polnjene (s koščki sira in šunke). Cevapchichi in pleskavitsa običajno postrežemo v pitah, rahlo ocvrtih na istem žaru in z drobno sesekljano čebulo. Kaymak in aivar se pogosto uporabljata kot dodatka, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju..

Rostila ni težko najti. Sam vas bo našel, saj ga postrežejo v kateri koli restavraciji z nacionalno kulinariko, kafani in tako kot hitro hrano na ulicah. Pri naročilu ne pozabite, da je tudi najmanjši del rostila precej velik. Klasični del je lahko dovolj za dve osebi.

Pršut in piškoti

Srbska mesna tradicija se nadaljuje v narodnih dobrotah. Prospekt si tu zasluži posebno pozornost. To je na poseben način posušena in prekajena svinjska ali goveja šunka. V svojem jedru je pršut podoben španski šunki. Njegov proizvodni postopek je precej dolg. Prospect doseže pravilne lastnosti okusa v 10 mesecih od začetka proizvodnje. Dveletnik velja za najboljšega. Obstajajo tudi piškotki. Ne, to ni močni izdelek za čaj, to je prašič, pražen na ražnju. In "piškot" se izgovarja s poudarkom na prvem zlogu. Prospekt in piškote je najbolje naročiti v restavraciji.

Muchkalitsa

To je vrsta gulaša. Muchkalitsa je narejena iz tankih rezin mesa, najprej ocvrtih in nato dušenih s papriko, čebulo in paradižnikom. Običajno ga postrežemo v glinenem loncu. Zelo okusna in nasitna jed.

Kajmak in siri

Poleg peciva se Srbija lahko ponaša z bogato ponudbo mlečnih in kislo mlečnih izdelkov, zlasti z vidika mladih "belih" sirov iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka. Včasih njihove raznolikosti ni enostavno razumeti: roach, sitan, jastreb, zlatar, siri z začimbami itd. Zato vam svetujem, da v restavraciji naročite sirov krožnik, da vse malce poskusite. Ena izmed fermentiranih srbskih specialitet je kajmak. To je nekakšna krema, podobna domači maščobni kisli smetani. Obstaja tudi pavlaka - sorodnica naše kisle smetane. Poleg tega vam svetujem, da poskusite “papriko na pavlaci” - vročo papriko v kisli smetani. Zelo okusno in nenavadno. Za vse te izdelke pojdite na trg ali v specializirane prodajalne z imenom "Millechna Produce". Tam lahko poskusite vse in kupite, kar vam je všeč.

Aivar in urnebes

V Srbiji so priljubljeni tako imenovani "namazi" - omake, ki jih lahko namažemo na kruh ali pa jih kot dodatek dodamo drugim jedem. Glavna sta ajvar in urnebes. Aivar je zelenjavna ikra iz pečene paprike z jajčevci ali brez. Lahko je začinjeno in sladko. Na njeni osnovi se pripravi urnebes: dodajte drobljiv sir in začimbe ter premešajte. Pogosto lahko te omake naročite k mesnim jedem, dobri ajvarji in urnebe pa so domači, jih lahko najdete na trgu.

Čorba

Chorba je bogata in krepka juha na osnovi mesa ali rib. Običajno mu dodamo ocvrto moko zaradi debeline. Srbski ribji horbi so zelo okusni. Po taki juhi je lahko druga že odveč. Koncept "juhe" obstaja tudi v Srbiji, vendar se ji bolj verjetno reče juha ali tanka juha.

Prebranac

Posebna vrsta pečenega fižola lobio s čebulo in papriko. Kot številne srbske jedi je tudi ta zelo nasitna in popolnoma samostojna jed. Jejte bolje z domačim srbskim kruhom: pita, pogača ali somun.

Sarma

Skoraj naše zelje, samo meso je zavito v liste kislega zelja. V mesni nadev se običajno doda prekajeno meso. Vonj in okus takšne jedi je specifičen. Poznam ljudi, ki preprosto ne prenesejo sarme na duhu. Osebno mi je zelo všeč.

Šopska solata

Na prvi pogled v tej solati ni nič posebnega: kumare, paradižnik in čebula. Drobno nariban srbski sir ga naredi posebnega. Okus je zelo svetel, čeprav znan. Šopska solata je najbolj priljubljena solata v Srbiji. Zlahka ga najdete v meniju katere koli standardne restavracije..

Pekarski izdelki

Glede raznolikosti pekovskih izdelkov Balkan verjetno nima enakega. Vsako srbsko jutro se ne začne s kavo (čeprav je kava najljubša pijača Srbov), temveč z bureko ali pito in jogurtom. Pita in burek sta narejena iz listnatega testa in polnjena z vsemi vrstami nadevov. Priljubljeno - z mesom in belim sirom. Druge vrste peciva:

  • kifla - žemljica z nadevom in brez njega;
  • zhu-zhu - kocke listnatega testa, posute s sezamom;
  • gibanica - pita z jajci;
  • krofna - krof;
  • shtapichi - palčke za testo, posute z različnimi začimbami;
  • proya - kolač iz koruzne moke (pogosto brez nadeva, včasih pa s sirom in zelišči);
  • jevrek - nekakšen krof;
  • mrezhitsa - polnjeni puff.

Seveda to še zdaleč ni popoln seznam srbskega peciva, ampak le tisto, kar smo si uspeli zapomniti in kar je najpogostejše. Za peko boste šli v pekarno (v srbščini "bakara"). Pekov je ogromno, asortiman v obeh pa ogromen. Vredno je poskusiti najprej burek in pita, pa tudi proyu, ostalo je po vaši presoji.

Pijače

Kava je glavna pijača v Srbiji. Pijejo ga od jutra do večera. S skodelico aromatične kave lahko Srb cel dan sedi v kavarni. Pijejo predvsem "domachu kafu", to je kavo, ki jo kuhajo po Turkih, z drugimi besedami, "po turško". Iz nekega razloga je instant kava zelo priljubljena. Tu se imenuje "nes" (jasno je, iz katere znane znamke je vzet prvi zlog). Ni vam treba kam iti po dobro domačo kavo. Postrežejo ga povsod. In kar je najpomembneje: v kateri koli ustanovi - naj bo to skromna kavarna ali spodobna restavracija - je cena domače kave približno enaka - 100-150 dinarjev (1 evro).

Je nacionalna balkanska pijača iz pšenice ali prosa. Prideluje se s fermentacijo in je v bistvu zelo podoben kvasu. Okus je le malo drugačen. Boza je krepčilna in osvežilna pijača, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Bose običajno vsebuje približno 1% alkohola. Bose lahko najdete in kupite v trgovinah, kot je "Zdrava Krana".

Rakia

Rakia je glavna alkoholna pijača na celotnem Balkanu. To je domači sadni mesečnik. V bistvu žganje poganjajo iz hrušk, jabolk, kutin, marelic in grozdja. Predvsem pa iz slive. Srbija je kot blagovno znamko patentirala slivovo žganje. Takšna blagovna znamka se imenuje "shlivovitsa". Najbolj okusno žganje je seveda domače. Enkrat sem poskusil domačo sedem let staro rakijo. Zdi se, da v življenju nisem spil ničesar bolj okusnega. Številne restavracije in kafanci ponujajo dobro žganje. V Beogradu je rakia bar, kjer lahko poskusite vse vrste rakije. Glavna stvar je, da ne pretiravamo. Počasi pijejo rakijo iz posebnih steklenic "chocanchici", uživajoč okus in pitno vodo.

Srbija kot celota je zelo vinska država. Na njenem ozemlju je registriranih 369 kleti in še veliko družin, ki niso registrirane. Tu imajo radi vino, ga razumejo in ohranjajo visoko kakovost. Obstaja velika izbira avtohtonih vin, torej redkih, teritorialnih. Na primer, prokupats, tamyanika, creata, vranats. Kupinovo vino "kupinovo vino" velja za srbsko vinsko specialiteto. Nasvet in nakup vina lahko dobite v številnih specializiranih trgovinah in poskusite v restavracijah. V večini obratov strežejo preprosto domače vino. A tudi ni slabo.

Bermet

To pijačo na osnovi vina lahko štejemo za simbol Srbije. Bermet je pol-vinski-pol-liker z bogatim okusom in močjo do 20%. Tradicionalno ga pridelujejo v severnem delu Srbije. Najboljši bermet iz Sremskih Karlovc. Če želite iz Srbije poskusiti ali pripeljati kaj posebnega, je Bermet vaša izbira. Najdete ga tudi v specializiranih vinotekah. Včasih najdemo v običajnih supermarketih.

Na koncu bi rad dodal: če ste ljubitelj okusnega in veliko hrane in pijače, poleg tega pa je izjemno proračunski, potem boste zagotovo odšli v Srbijo - svetla in nepozabna gastronomska doživetja so vam zagotovljena. In pozabite na bonton v Srbiji: kruh prosto potopite v omako, obliznite prste in udarite po ustnicah. Hrana naj bo zabavna.

Srbska kuhinja

Vsi smo po srcu gurmani, ki si prej ali slej neznansko želimo poskusiti nekaj posebnega, vendar brez škode lastnemu želodcu. V tem primeru lahko zagotovo priskoči na pomoč ena od tradicionalnih jedi srbske kuhinje. Preprost in hkrati prefinjen je tako blizu in razumljiv žejni slovanski duši. Prav tako je neverjetno bogat z recepti za priljubljene dobrote, okuse, izdelke in njihove nenavadne kombinacije..

Zgodovina

Danes ima skoraj vsako večje mesto na svetu na voljo vsaj eno srbsko restavracijo. In vse zaradi njenih edinstvenih kulinaričnih načel in tradicije. Toda velik vpliv na proces njihovega nastanka so nekoč imeli posamezni zgodovinski dogodki, katerih sledi se še vedno ujamejo v narodnih jedeh Srbije..

Država je začela nastajati že v 6. stoletju, ko so se slovanska plemena in hkrati predniki današnjih Srbov naselili na zahodnem delu Balkanskega polotoka. Sčasoma se je srbska država razvila in že v srednjem veku razširila svoje posesti na celotno ozemlje zahodnega Balkana. Rečeno je, da se je takrat začela razvijati sodobna srbska kuhinja. V tistih časih je bila sestavljena predvsem iz mesa, mleka, kruha in zelenjave. Srbi so običajne okuse razredčili s peteršiljem in črnim poprom, ki danes zavzemajo vodilni položaj med začimbami, ki se uporabljajo v tej državi..

Kasneje je prišlo do vpliva bolgarske kuhinje, pri kateri so si lokalne gospodinje izposodile recepte za solate iz sveže zelenjave, pa tudi nekatere načine kuhanja, in sicer: vrenje, dušenje, pečenje. V 15. stoletju je bil Turški kanat osvojen, čemur je sledilo množično sprejemanje kulinaričnih navad osvajalcev. Še posebej so bili Srbi všeč turški slaščice, ki jih še danes uspešno prodajajo v lokalnih slaščičarnah..

Poleg tega so na nacionalno kuhinjo Srbije vplivale tudi madžarska, nemška, slovanska in mediteranska kulinarična tradicija. To lahko preverite z analizo značilnosti in receptov lokalnih jedi..

Lastnosti:

  • Preprostost. Večina jedi temelji na znanih izdelkih, katerih nenavadne kombinacije porajajo nove okuse in postanejo pravi vrhunec kuhinje. Poleg tega postopek njihovega kuhanja običajno traja minimalno časa in ni težaven..
  • Obilje mesa. Pravijo, da je srbska kuhinja brez nje nepredstavljiva. Domačini imajo posebno naklonjenost do svinjine, ki se počasi obrača na ražnju in prekrita z apetitno skorjo izžareva neprimerljive arome. Skupaj z njo je tu cenjeno jagnječje, kozje meso.
  • Pristna ljubezen do zelenjave, ki že stoletja živi v srcih Srbov. Najpogosteje se uporabljajo jajčevci, paradižnik, čebula in paprika, ki jih dušimo, ocvremo v ponvi ali na žaru, polnimo ali preprosto zaužijemo surove.
  • Spoštovanje kruha in izdelkov iz testa. Kruh je osnova lokalne prehrane že od začetka srbske kuhinje, zato ni presenetljivo, da je tukaj še danes zelo priljubljen. Hostese v Srbiji radi pečejo vse vrste pite, krofe, palačinke in druge dobrote z nadevi in ​​brez njih. Poleg tega so kruh aktivno uporabljali med verskimi obredi. Zanimivo je, da ga nikoli niso zavrgli pokvarjenega, ampak so iz njega preprosto naredili kvass.
  • Obilje mlečnih izdelkov. Ponos nacionalne kuhinje je mleko, fermentirano na poseben način - kajmak. Poleg tega lahko na mizah vedno vidite vse vrste sirov iz ovčjega mleka, jogurte, žele mleko (različica našega jogurta).

Osnovni načini kuhanja:

V letih obstoja srbske kuhinje so v njej izstopale posebne jedi, ki so takoj prešle v kategorijo tradicionalnih, nacionalnih. Danes je težko presoditi o njihovem resničnem izvoru, kljub bogati zgodovini te države pa jih je vseeno vredno poskusiti. To:

Kajmak. Za njegovo pripravo mleko zavremo in nato ohladimo, da na njem nastane film. Nato se ta film zbere in položi v plasteh v posebno leseno posodo. Med plastmi včasih posujemo sol. Luska jedi je v fermentaciji, ki po navedbah očividcev ustvarja neverjeten okus. Kajmak uporabite kot prigrizek ali nekakšno omako.

Razhnichijev šašlik - šašlik, skuhan na oglju.

Aivar - zelenjavni kaviar s papriko. Tradicionalna septembrska jed.

Chevapchichi - majhne klobase z mletim mesom.

Castradina - posušena jagnjetina.

Punena tikvitsa - jed na osnovi buč, polnjenih z rižem in mesom.

Burek - pita iz listnatega testa s sirom ali mesom.

Zelyanitsa - pecivo s špinačo in sirom.

Pleskavica - pecivo iz mletega mesa, kuhano na oglju.

Priloga - lokalni krofi.

Štrukli so dobrota iz oreščkov in sliv, pečenih v siru.

Boza - gazirana pijača iz koruze.

Kava je praktično nacionalna pijača. Najbolj priljubljeni sorti sta srbska in turška kava. Tu se čaj redko pije, saj ga jemljemo bolj kot zdravilo kot pravo poslastico za potešitev žeje.

Uporabne lastnosti srbske kuhinje

Povprečna pričakovana življenjska doba Srbov je več kot 74 let. V mnogih pogledih je odvisno od prehrane lokalnih prebivalcev in samo dokazuje, da je tukaj neverjetno zdravo. In tudi visoka vsebnost kalorij in maščob v mesnih jedeh ne more zmanjšati njihovih koristi. Preprosto zato, ker vse kompenzira odlična kakovost lokalnih izdelkov in velika želja lokalnih prebivalcev, da razvijejo svojo kulinariko in z njo na dober način presenetijo druge..

Rakia - nekronana alkoholna kraljica Balkana

Če sta konjak in viski kralja alkohola, potem je rakia kraljica. Smešno je, da je kljub neverjetni priljubljenosti te alkoholne pijače med južnoslovanskimi narodi malo znana zunaj Balkanskega polotoka: v Turčiji in na Cipru je nekaj podobnega rakiji, a okus, tehnologija proizvodnje in kultura uživanja so popolnoma drugačni.

Pogosto turisti, ki prihajajo iz priljubljenih letovišč, o žganju zanemarjajo - pravijo, poskusil sem, nisem bil navdušen. Kako se tukaj ne spomniti anekdote:

- Slišal sem vašega Chaliapina - nič posebnega!

- Kaj, prišel sem na turnejo?

- Ne, sosed je zapel.

Rakia je tradicionalna balkanska alkoholna pijača z jakostjo 35-70 stopinj (standardnih 40%), pridobljena z dvojno ali trojno destilacijo kaše iz fermentiranega sadja: sliv, grozdja, divjih hrušk, redkeje jabolk, češenj, marelic, kutin. Za pripravo žganja sadje jemljemo ločeno, včasih pa je dovoljeno mešanje surovin.

Preprosto povedano, rakia je mesečina iz sadja, vendar je v nasprotju s tradicionalnim "ruskim" mesečinom narejena iz divjega (naravnega) kvasa in ne dodaja sladkorja..

V Bolgariji in Srbiji - državah, kjer rakijo štejejo skoraj za nacionalno bogastvo -, je recept nekoliko drugačen, vendar je tako tam kot tam običajno pijačo vsaj dve leti hraniti v hrastovih sodih, zato rakijo imenujejo tudi balkansko žganje. To ni povsem res, saj so klasične žganje narejene iz iztisnjenega sadnega soka brez celuloze, toda kaj lahko storite za oglaševanje alkohola.

Po destilaciji je rakija brezbarvna, po staranju v sodih se pojavi rumen odtenek

Bolgarsko žganje

Potomci Bolgarov vedo veliko o pripravi žganja: skoraj vsaka vaška hiša ima svoj mesečnik in družinski recept za pijačo. In tisti, ki jim finance še vedno ne omogočajo nakupa potrebne opreme (tradicionalni bakreni kotli so dragi), lahko uporabljajo javne pivovarne, ki so opremljene kar na ulicah.

Oktobra in novembra, takoj po koncu trgatve, vsaka glava družine šteje za svojo dolžnost kuhati žganje za prihodnje leto. V Bolgariji se za to podjetje običajno uporablja grozdje, redkeje divji dren ali hruške. Načeloma so surovine za alkohol močno odvisne od kraja: revni kmetje uporabljajo tisto, česar imajo v izobilju. V nekaterih primerih je lahko celo mešanica sadja, čeprav takšna rakija ne velja za referenčno pijačo in je ovrednotena nižje.

Klasični bolgarski destilator v obliki bakrene kocke in sodčka vode

Včasih se grozdnemu moštu doda malo vina - zaradi tega je izdelek mehkejši in bolj aromatičen. Poleg tega lahko poleg samega sadja recept vsebuje tudi zelišča, med, brin, oreščke in druge "vonjave".

Bolgari verjamejo, da se "pravilno" žganje pije neopazno, veliko lažje od vodke, moč pijače pa se čuti le v želodcu.

V Bolgariji je "Grozdova" (grozdno žganje) zdravilo za vse bolezni. Moški dan začnejo s kozarcem močne pijače in ga z njim končajo, ne da bi pri kosilu ali kar tako popili nekaj kozarcev. Rakia naj bi normalizirala presnovo, spodbudila delovanje želodca in se borila proti nalezljivim boleznim..

Slivovica: srbska rakija

Srbija je bogata s slivami, do 90% letine odpade na slavno slivovo žganje. Težko je preceniti pomen te pijače za državo. Dovolj je povedati, da je postala prva srbska znamka z dokazanim geografskim poreklom, ki je bila uradno certificirana na evropskem trgu. Srbi sami so strašno ponosni na to dejstvo in trdijo, da samo oni lahko okusijo pravo žganje, vsi drugi recepti so bleda senca prave sadne vodke.

V Srbiji se žganje ne kuha, temveč "peče", dvojno destilirana pijača pa se imenuje "pecivo". Za pranje se porabi največ zrelih sliv, ki jih ne nabiramo ročno, ampak drevo stresemo, tako da padejo le zreli plodovi. Iz 90 kg sadja dobimo le približno 20 litrov mehkega "šibkega" slivovega žganja ali 10 litrov pravega močnega žganja.

Peka žganja Pavel Povolny-Juhas

Kako piti rakijo

Najprej - z dušo. Ta pijača ni bila izumljena zato, da bi se »napila in pozabila«: rakija je nepogrešljiv atribut vsake balkanske pojedine, priča vseh človeških žalosti in radosti. Rakijo lahko seveda najdete v tovarni, toda samospoštujoče družine imajo raje svojo pijačo, pripravljeno z družino, ob zvoku glasbe v prazničnem vzdušju.

Običajno je žganje piti iz posebnih majhnih kozarcev v majhnih delih, največ 50 ml. Vsak požirek je treba takoj pojesti; za to so primerni sunkovito meso, različni siri in kisle kumarice, predvsem pa tradicionalna šopska solata. To preprosto predjed lahko pripravite doma: po okusu potrebujete samo papriko, paradižnik, kumare, čebulo, feta sir, olivno olje, sol in kis.

Rakijski skladi

V Bolgariji se pozimi radi pogrejejo z vročim žganjem z začimbami, sladkorjem, karamelo in pomarančno lupino. Recept za to pijačo je podoben evropskemu kuhanemu vinu, le da se namesto vina uporablja sadni destilat..

Zanimiva dejstva:

  • Poleg "čistega" žganja obstajajo tudi tinkture na njegovi osnovi: orahovach (na zelenih orehih), medica (na medu), travarica (na pelinu ali drugih zeliščih).
  • Pravilno ime za srbsko žganje je "Šlivovica", "sliva" pa skozi "s" je ljudski, vaški izgovor..

Koktajli rakia

Rakijo pogosto pijemo v čisti obliki, a ljubiteljem barske kulture svetujem, naj jo poskusijo v koktajlih. Poleg banalne razredčitve z jabolčnim, pomarančnim, češnjevim in grozdnim sokom v razmerju 1: 2 ali 1: 3 (en del žganja na več delov soka) obstaja še več zanimivih možnosti. Predstavljam vam tri najbolj priljubljene recepte za koktajle z žganjem na Balkanu.

Srbski analog slavnega "Ruff" - mešanica piva in vodke. Omeniti velja, da Bolgari zavračajo možnost takšne kombinacije.

  • rakia - 50 ml;
  • lahko pivo - 400 ml.

Priprava: mešajte žganje in pivo.

Druga različica tega koktajla se imenuje "Podmornica". Rakijo vlijemo v vrček piva vzdolž rezila noža, da se pijače ne mešajo.

2. "Zorro".

Koktajl je izumil John Poyster, avtor zbirke receptov za pijače. Združeval je mehiško in južnoslovansko kulturo.

  • srebrna tekila - 25 ml;
  • rakija - 25 ml;
  • limetin sok (limona) - 25 ml;
  • sladkorni sirup - 5 ml.

Priprava: vse sestavine v stresalniku zmešamo z ledom, precedimo v kozarec skozi cedilo (cedilo). Okrasimo s klinom apna.

3. "balkansko kuhano vino".

Vroč koktajl, ki nekoliko spominja na tradicionalno kuhano vino, vendar močnejši in vsebuje manj začimb.

  • rdeče vino - 350 ml;
  • črno kuhani čaj - 150 ml;
  • rakija - 200 ml;
  • limonin sok - 25 ml;
  • sladkor - 5 žlic;
  • črni poper - 1 grah;
  • cimet - četrt žličke.
"Balkansko kuhano vino"

Priprava: V ponvi zmešajte čaj, vino, žganje, sladkor in limonin sok, segrejte na 70 ° C, vendar ne zavrite. Dodamo poper in cimet, med neprestanim mešanjem vremo 1-2 minuti. Odstranite lonec s štedilnika in vlijte koktajl v kozarce za serviranje. Pijte toplo.

Recept domačega žganja

Pravo žganje je mogoče najti le na Balkanu: tam se v starem bakrenem loncu, podedovanem od dedka, na lesu, sredi živahnih pogovorov in radostne nestrpnosti rodi pravo slivovo žganje, lozovača, dunievacha, kruškovača. Toda tudi doma na klasični lunini lahko podobno pijačo pripravite.

Bakrov alembik in drva vplivajo na okus žganja

Sestavine:

  • sadje (slive, grozdje, marelice) - 20 kg;
  • voda - 5-10 litrov.

Za pripravo žganja so potrebne zrele ali prezrele surovine brez gnilobe in plesni, bolj sladko je sadje, bolj končana pijača bo na izhodu. Količina vode je odvisna od začetne konsistence drozge, mora biti tekoča.

Sadja ne smemo prati, da s površine ne odstranimo divjih kvasovk, zaradi katerih pivina fermentira. Iz istega razloga je bolje, da plodov ne pobiramo takoj po dežju, ampak počakamo 2-3 dni suhega vremena.

Recept

1. Umijte neoprano sadje, dokler ni gladko. V klasični različici se to naredi z rokami ali nogami. Pri uporabi industrijskih mešalnikov in drugih naprav je pomembno, da ne kršite celovitosti semen (če so surovine slive, marelice ali češnje), saj se v žganju lahko pojavi grenak okus.

2. Nalijte kašo v posodo s širokimi usti. Vrat zavežite z gazo, pustite en dan v toplem, po možnosti temnem prostoru. Po 8-16 urah se bo pojavila pena, sikanje in rahel kisel vonj - sadna kaša je fermentirala. Če se to ne zgodi (redko, se pa zgodi), zgnetemo in pivini dodamo nekaj neopranih sadežev.

3. Pivino vlijemo v fermentacijsko posodo. Dodajte vodo, da drozga postane tekoča, premešajte.

4. Na vrat posode namestite tesnilo za vodo. Posodo pustite pri temperaturi 18-25 ° C, zunaj neposredne sončne svetlobe. Fermentacija traja 14-45 dni. Potem zračna zapora preneha oddajati plin, na dnu se pojavi plast usedline, sladkor pa v drozgi ni čutiti. Ti znaki pomenijo, da je fermentacija končana in lahko nadaljujete v naslednjo fazo..

5. Brago precedite skozi gazo, da se znebite celuloze, vlijte v alembic. Med destilacijo lahko celuloza gori, kar pokvari okus..

6. prehite drozgo. Končajte z izbiro destilata, ko donos pade pod 25-30%.

7. Celotno pridobljeno mesečino razredčimo z vodo na 17-20%.

8. Naredite drugo destilacijo. Prvih 100–150 ml proizvodnje na vsakih 10 kg surovine je treba vzeti ločeno. To je škodljiva frakcija, imenovana "glave", vsebuje metilni alkohol in druge škodljive nečistoče, ne morete ga piti. Končajte z izbiro, ko trdnjava pade pod 40% (luna je prenehala goreti).

9. Končno domače žganje razredčimo na želeno jakost, običajno 40-45%. Po 2 dneh "počitka" v temnem prostoru je pijača pripravljena za pitje, vendar se v klasičnem receptu destilat še vedno vlije v sodih. Če je mogoče, vam svetujem, da poskusite.