Image

Tatarska nacionalna kuhinja

Tatarska kuhinja je morda ena izmed najbolj okusnih in znanih na vsem svetu.

NACIONALNE TATARSKE JELE

Tatari, ki so potomci turško govorečih plemen, so jim vzeli veliko: kulturo, tradicijo in običaje..
Tatarska kuhinja začne svojo zgodovino iz časa Volge Bolgarije, rodovine Kazana. Že takrat, v XV. ta država je bila zelo razvito trgovsko, kulturno in izobraževalno mesto, kjer so skupaj živeli ljudje različnih kultur in religij. Poleg tega je prav po njem potekala velika trgovska pot, ki je povezovala Zahod in Vzhod.
Vse to je nedvomno vplivalo na sodobno tradicijo Tatarjev, vključno s tatarsko kuhinjo, ki jo odlikujejo raznolikost jedi, sitost, hkrati enostavnost izdelave in eleganca ter seveda izjemen okus..
V osnovi tradicionalna tatarska kuhinja temelji na jedeh iz testa in različnih nadevih.
No, začnimo se spoznavati?

Tatarske vroče jedi

Bišbarmak
Prevedeno iz tatarskega "bish" - številka 5, "barmak" - prst. Izkazalo se je 5 prstov - to jed jedo s prsti, vseh pet. Ta tradicija izvira iz časov, ko turški nomadi med jedjo niso uporabljali jedilnega pribora in so z rokami vzeli meso. Ta vroča jed, sestavljena iz drobno sesekljanega kuhanega mesa, jagnjetine ali govedine, s sesekljanimi čebulnimi obročki in nekvašenega kuhanega testa v obliki rezancev, je vsa začinjena. Služi na mizi v kotlu ali litem železu, od tam pa že vsak vzame z rokami, kolikor hoče. Skupaj z njim običajno pijejo vročo bogato mesno juho, rahlo nasoljeno in poprano.

Tokmach
Tradicionalna juha iz piščančjih rezancev, ki vključuje krompir, piščančje meso in drobno sesekljane domače rezance. Ta jed ima poseben okus zaradi kombinacije teh izdelkov. Ja, juha je res neverjetno okusna in bogata.
Že na krožniku je juha običajno posuta z majhno količino zelišč (koper ali zelena čebula).
To je dokaj lahka jed, ki ne povzroča teže v želodcu..

Azu v tatarščini
To je enolončnica (govedina ali teletina) s krompirjem in kumaricami, z dodatkom paradižnikove paste, lovorjevih listov, česna, čebule ter seveda soli in popra. Pripravljeno v kotlu ali drugi litoželezni posodi. Prijetna, zelo nasitna jed!

Kyzdyrma
Tradicionalna pečenka, sestavljena iz konjskega mesa (redkeje jagnjetine, govedine ali piščanca). Meso ocvremo v ponvi, ki je zelo vroča z maščobo. Praženo meso praviloma položimo v pekač ali drugo podolgovato obliko, dodamo čebulo, krompir, sol, poper, lovorjeve liste in vse skupaj dušimo v pečici. Jed ima zelo lep videz, predvsem pa neverjeten vonj in okus.!

Katlama
Parni mesni zvitki. Poleg mletega mesa jed vključuje krompir, čebulo, moko, jajca. Katlama je tatarska moška, ​​zato jo pripravimo v bogomoljki. Po kuhanju ga razrežemo na 3 cm debele kose, prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo na mizi. Jed običajno jedo z rokami..

Tatarsko pecivo

Echpochmaks
V prevodu s tatarskega "ech" pomeni številko 3, "pochmak" - kot. Izkazalo se je 3 vogali ali trikotnik. To je splošno ime te jedi..
So sočne, zelo okusne pite z drobno sesekljanim mesom (po možnosti jagnjetino), čebulo in krompirjem. Včasih se nadevu doda malo maščobne repne maščobe. Echpochmaks pripravljamo iz nekvašenega ali kvašenega testa.
Posebnost te jedi je, da je polnilo v testo surovo. Vanjo je treba dati sol in poper..
Trikotnike pečemo v pečici približno 30 minut. Postrežemo s soljeno in poprano bogato mesno juho.

Peremyachi
Pite, ocvrte v ponvi z veliko olja ali posebne maščobe. Pripravljeni so iz nekvašenega ali kvašenega testa z mesnim nadevom (običajno je to mleto govedino z drobno sesekljano čebulo, mleto papriko). So zaokrožene. Zelo nasitna in okusna jed! Postrežemo s sladkim čajem.

Kystyby
So ravno pecivo s krompirjem. Tortilje pripravimo iz nekvašenega testa v močno segreti ponvi, brez olja. Ločeno pripravimo pire krompir, ki ga nato v majhne porcije damo v vsako torto. Kystybiyki so zelo mehki, nežni, hranljivi in ​​neverjetno okusni! Običajno jih uživamo s sladkim čajem..

Balesh
Okusna, obilna pita iz krompirja in račjega ali piščančjega mesa.
Pripravljeno predvsem iz nekvašenega testa. Polnilo damo v velikih količinah. Med kuhanjem se v majhno luknjo na vrhu občasno doda maščobni mesni sok.
Sorte pite: vak-balesh (ali elesh) - "majhna" in zur-balesh - "velika".
Ne glede na velikost bale je vedno pravi dopust!

Tatarski prigrizki

Kyzylik
Drugo ime je konjsko meso v tatarskem slogu. To je surovo dimljeno konjsko meso (v obliki klobase), posušeno po posebni tehnologiji, z dodatkom začimb in soli. Menijo, da blagodejno vpliva na zdravje moških, daje moč in energijo.

Kalzha
Ena izmed priljubljenih vrst tradicionalne predjedi, ki jo sestavljajo jagnječje meso (govedina ali konjsko meso), prelite z začimbami, česnom, soljo, poprom in kisom. Nato meso zavijemo, spremenimo v zvitek in ocvremo v ponvi. Po kuhanju je zvitek razdeljen na dele. Jed ponudimo ohlajeno.

Tatarska reza
Režico ocvremo na živalski maščobi, nato dušimo tako, da dodamo na kolobarje narezano čebulo, korenje in kislo smetano. Končana jed je položena v posebno podolgovato posodo, zraven je postavljen kuhan krompir, vse to potresemo z zelišči. Po želji lahko dodate še kumare in paradižnik.

Tatarske slaščice

Chak-chak
Sladka poslastica iz medenega testa. Testo spominja na grmičevje, sestavljeno je iz majhnih kroglic, klobas, bičkov, narezanih v obliki rezancev, ocvrtih v veliki količini olja. Po njihovi pripravi se vse prelije z medom (s sladkorjem). Običajno je chak-chak okrašen z oreščki, naribano čokolado, bonboni, rozinami. Narežemo na koščke, uporabimo s čajem ali kavo. Kot pravijo - obliznite prste!

Gubadia
Sladka torta z več plastmi. Njen nadev je sestavljen iz kuhanega riža, jajc, korte (posušene skute), rozin, suhih marelic in suhih sliv. Kvas ali nekvašeno testo se uporablja za izdelavo gubadije. Ta jed je ena izmed najbolj okusnih v tatarski kuhinji. Pripravljeni na praznike, velika praznovanja. S pito običajno postrežemo čaj.

Kisla smetana
Zelo nežna, okusna pita, sestavljena iz kvašenega testa in kisle smetane, stepena z jajci in sladkorjem. Običajno ga postrežemo za sladico, s čajem. Kisla smetana se dobesedno skriva v ustih, zato včasih niti ne opazite, kako jo jeste.

Talkysh kelyave
Po videzu ga lahko primerjamo z bombažnimi bomboni, vendar so narejeni iz medu. To so majhne goste piramide, homogene mase, z nenavadno aromo medu. Sladko, topi se v ustih - en sam užitek. Zelo izvirna jed!

Koimak
Tatarske palačinke iz kvasa ali nekvašenega testa. Koimak je lahko iz katere koli vrste moke: pšenice, ovsene kaše, graha, ajde. Postrezite ga z maslom, kislo smetano, medom ali marmelado.

Tatarski kruh

Kabartma
Jed iz kvasnega testa, ocvrtega v ponvi ali v pečici pod odprtim ognjem. Običajno se jedo vroče, s kislo smetano ali marmelado.

Icmek
Rženi kruh iz hmeljevega kvašenega testa z dodatkom otrobov in medu. V pečici se peče približno 40 minut. Jejte ga s kislo smetano ali maslom.

Tatarske pijače

Koumiss
napitek iz konjskega mleka, belkaste barve. Prijetno na nebu, sladko-kislo, dobro osveži.
Kumis lahko proizvajamo na različne načine - odvisno od pogojev pridelave, postopka kisanja in časa kuhanja. Včasih močna, z rahlo opojnim učinkom, včasih šibkejša, z pomirjujočim učinkom.
Je splošni tonik. Ima številne uporabne lastnosti:
- blagodejno vpliva na živčni sistem;
- ima baktericidne lastnosti;
- učinkovit pri razjedah na želodcu;
- ohranja mladostno kožo;
- spodbuja hitro celjenje gnojnih ran itd..

Ayran
Izdelek iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, pridobljen na osnovi mlečnokislinskih bakterij. To je nekakšen kefir. Izgleda kot tekoča kisla smetana. Lahka, a hkrati nasitna pijača, zelo dobro poteši žejo.

Katyk
Prevedeno iz turškega "kat" - v hrano. To je nekakšno mleko v siru. Izdelan je iz mleka s fermentacijo s posebnimi bakterijskimi kulturami. Ima svoje značilnosti, po katerih se razlikuje od drugih vrst fermentiranih mlečnih napitkov, ki je sestavljena iz priprave iz kuhanega mleka, zaradi česar je bolj mastno. Ja, katyk je resnično nasitna pijača in hkrati zelo zdrava.!

Tradicionalni mlečni čaj
Hkrati je čaj lahko črn ali zelen, če je močan. Nekaj ​​več kot polovico čaja vlijemo v skodelico, preostanek napolnimo z mlekom (po možnosti hladnim). Veljalo je, da so nomadska turška plemena tak čaj uporabljala kot hrano. Res je zelo zadovoljiv!

Okusiti je mogoče vse zgornje jedi:
- v verigi restavracij Bilyar;
- v kavarni "Čajnica";
- v pekarnah "Katyk";
- v mreži trgovin "Bakhetle".

TOP - 20 najboljših idej, ki jih lahko prinesete iz Kazana

Vprašajte pravo Tatarko, kaj lahko prinesete iz Kazana, in dobite izčrpen odgovor. Na primer moj. Všeč nam je, da kuchtenach (darila v tatarskem slogu) niso bila le koristna, ampak so nosila tudi košček duše. Če ste v izgubi in ne veste, katere spominke bi prinesli iz Kazana, da se ne bi izkazali za kitajske ponaredke, ampak ali bi šlo za darilo s tatarskim naglasom, ste prišli na pravo mesto.

In zgodi se tudi, da turisti iz Kazana prinesejo spominke, ki sploh niso povezani s tem mestom in kulturo. Pravzaprav neznanec težko potegne mejo med kulturami, ker vsi živimo v Rusiji. Da se vaši sorodniki ne bi norčevali iz krožnikov Khokhloma, ki ste jih kupili v Tatarstanu, vendar nimajo popolnoma nobene zveze z njimi, se morate pripraviti. Lahko vzamete nekaj idej z mojega seznama in jih preizkusite na sebi ali svojih najdražjih, saj najprej izberemo darila za tiste, ki nas čakajo doma.

TOP - 20 najboljših idej, ki jih lahko prinesete iz Kazana

Kaj prinesti okusno iz Kazana

Obstaja VRH tradicionalnih tatarskih jedi, ki jih lahko ne samo okusite v mestnih kavarnah, ampak jih vzamete s seboj tudi kot darilo. Torej, katere izdelke lahko prevažate brez strahu, da bodo izgubili videz na cesti, preberite v nadaljevanju.

1. Chuck chuck

Če ste sladkosned in pogosto obiščete slaščičarske oddelke trgovine, potem ste verjetno videli oreščke rumenega testa, ki ležijo na kupu, prilepljeni drug ob drugega. Kaj je ta poslastica in zakaj chak-chak velja za nacionalni simbol tatarske kuhinje? Dejstvo je, da v starih časih Tatari niso pozdravili gostov s kruhom in soljo, temveč s čakom, čudovitimi drsnimi oreščki iz testa, napolnjenimi z medenim sirupom. Ta jed je pogosto okrašena s cvetjem ali užitnim cvetjem, zaradi česar je zelo privlačna..

V trgovinah v Kazanu lahko najdete chak chak različnih oblik in barv, odvisno od stopnje praženja in kulinarične domišljije. Toda v vsakem primeru je vpenjalna glava idealna za darilo, takšen drsnik se ne deformira od tresenja in ni odvisen od temperature shranjevanja. In najboljše je, da ta izdelek nima škodljivih dodatkov in je pripravljen ročno..

2. Baursak

Če lahko chak chak zaradi sladkega okusa pripišemo sladici, potem baursak postrežemo poleg prve in druge jedi. To so nekvašeni krofi v obliki gostih palčk, ocvrti na olju, včasih jih nadevamo s skuto in prelijemo s sirupom, nato dobimo sladico - sladki baursak. Zgodovina te nacionalne jedi sega do korenin vseh turških ljudstev, niti ene poroke ne gre brez nje, v kulinaričnih borbah se kuhajo baursaki, mimogrede, največja je bila pečena v mojem domačem kraju, njena teža je bila 179 kilogramov!

V sladkih trgovinah v Kazanu lahko izberete baursak s sladkorjem v prahu ali medom ali brez sirupa. Ponavadi se prodaja po teži, zavita v čudovito embalažo in v veselje se je s takšnim darilom vrniti domov.!

3. Talkysh keleve

Precej težko izgovorljivo ime za drugo tatarsko sladkost. Na videz je ta jed podobna piramidi iz stisnjene vate. Toda v resnici Talkysh keleve sploh ne vsebuje sladkorja! Glavni sestavini, tako kot večina tatarskih jedi, sta med in moka. Rok uporabnosti tega sladkega ni tako dolg kot pri chak-chaku in baursaku, zato je bolje, da jih pojeste takoj.

Mimogrede, če mislite, da je to dobrota in sladka, strašno bogata s kalorijami, potem se naivno motite! V eni piramidi Talkysh keleve je le 31 kalorij. Nemogoče je primerjati z ničemer; obnaša se tako zanimivo, ko ga pojemo, tako rekoč. Ko se zlomi, se piramida odpre kot cvetni brst in postane večja.

Ko ste v Kazanu, preizkusite te zračne piramide, ki se topijo v ustih. Le kakšen je recept za njihovo pripravo, ki ga ne more ponoviti vsak kuhar! Sami tega nikoli ne boste mogli ponoviti doma..

4. Medena

V Kazanu lahko najdete zelo redko vrsto medu, ki bi jo vsekakor morali poskusiti - to je med iz tatarskega javorja ali počrnjeni med. Ima edinstvene lastnosti, ki niso značilne za druge vrste medu, in velja za zelo koristne za telo. To redko sorto lahko prepoznamo po temni barvi, včasih temno rjavi. Javorjev med diši po karameli in če ga okusite, pusti mandljev priokus.

Zakaj je počrnjeni med tako dober? Lahko ga jemljejo diabetiki in tudi kot pripomoček za hujšanje hitro pomirja in pomlajuje. Če imate v prometu slabost zaradi gibanja, lahko vzamete med iz črnega javorja in se za vedno znebite napadov slabosti. Ni treba posebej poudarjati, da bi morali vsi, ki pridejo v Kazan, s seboj vzeti kozarec tega čudežnega medu..

5. Kazylyk

To je naravna surova suha klobasa iz konjskega mesa in najljubša jed vseh Tatarjev. Noben državni praznični dogodek v Tatarstanu ni brez kazylyka. Iskreno vam povem, cene ugriza kazylyk - od 400 rubljev na kilogram, vendar ne vsebujejo škodljivih dodatkov, in ko ga enkrat okusite, boste to dobroto spet zaželeli - okus konjskega mesa je drugačen od tradicionalne svinjine in jagnjetine.

Otrokom bo še posebej všeč kazylyk, ki je odrešenje za starše najmlajših. Ni sramota takšno klobaso dati na praznično mizo. Zelo priporočam, da poskusite kazylyk za poznavalce klobasnih izdelkov. V trgovinah Kazan prodajajo kazylyk z obročki ali navadnimi palicami.

Pijače

Pijače so drugi najbolj priljubljeni spominki iz Kazana in tukaj je vredno vedeti, katere nacionalne pijače obstajajo v tatarski kuhinji.

6. Medica

Prve medice so si izmislili čebelarji, ki so preostali med namočili s kvasom. Danes je to tradicionalna tatarska pijača iz izvirske vode, medu in kvasa. Zaradi medu, ki ga vsebuje, ima prijeten sladkast okus. Upoštevajte, da ima večji odstotek stopnje kot vino ali pivo, hkrati pa ne vsebuje alkohola in je narejen izključno iz naravnih sestavin. V primerjavi z drugimi alkoholnimi pijačami je uživanje medice zmerno koristno za telo, saj vsebuje veliko vitaminov..

Medico v Kazanu lahko poskusite v kateri koli kavarni ali restavraciji. Ima okus po gaziranem kvasu in skoraj nič alkohola ni. Če želite medico kupiti kot darilo, pojdite v katero koli trgovino s spominki. Tam ne najdete le klasične medice, ampak tudi z dodatkom jagodičja, hmelja ali zelišč. Moč pijače določa trajanje njenega staranja.

7. Tinkture, balzami

Iz Kazana lahko prinesete ne samo medico, temveč tudi okusne in zdrave tinkture in balzame, narejene tudi iz naravnih surovin, "Chistay", "Tatarstan", "Bugulma", "Elabuga". To so med turisti najbolj priljubljene infuzije, in to z dobrim razlogom, ker ima vsaka pijača blagega okusa, normalizira krvni tlak, jo lahko dodamo čaju, kavi ali vodi ali jemljemo v čisti obliki. Vsak uporablja svoj originalni recept, ki vključuje več kot dvajset vrst jagodičja, zelišč in korenin. Upoštevajte, da se nastavitve, kot je medica, nanašajo na alkoholne izdelke in imajo stopnjo višjo od vina ali piva.

8. Vodka v obliki pištole

Za tiste, ki so brezbrižni do lahkih pijač, so v Kazanu vroče pijače, ena najbolj priljubljenih med turisti pa je vodka Old Kazan. Glede na ocene potrošnikov je kljub diplomi tako mehak, da ga ob okušanju ne želimo, da bi se namrščil in pojedel, kot je to običajno v navadi. Po okusu jo lahko primerjamo z luksuznimi alkoholnimi znamkami s Finske. In to z dobrim razlogom. Njegov postopek priprave vključuje več stopenj, vključno s filtracijo srebra, kot je navedeno na embalaži. Upam, da nas proizvajalec ne zavede in edinstvena sestava te vodke zmanjša toksični učinek alkohola na zdravje.

To pijačo lahko obravnavamo kot darilo za moško polovico, poleg tega pa bo originalna steklenica v obliki pištole v darilni škatli nepozabno darilo..

Jedi

9. Lesene žlice

Eden živih spominov iz mojega otroštva so počitnice na vasi pri babici. Spomnim se, da nas je moja neneika posadila za mizo in vnukom delila lesene žlice kot pripomoček za hrano. Bili so tako pisani, pobarvani in zdelo se je, da juha s takšno žlico postane veliko bolj okusna..

Tradicija prehranjevanja z lesenimi žlicami ni bila samo med Tatari, ampak je imel vsak narod žlice poslikane s svojim posebnim vzorcem. Če pogledate tatarsko leseno žlico, lahko vidite nacionalni okras - nekakšno kombinacijo barv, cvetlični cvetlični vzorec. Prave tatarske žlice ni mogoče zamenjati z nobeno drugo, ima svoj originalni vzorec! Mnogi mojstri pri risanju žlic uporabljajo risbo tulipanov. In ne zaman! Tulipan je simbol Tatarstana in je upodobljen na njegovi zastavi. Dizajnerska žlica bo najbolj ekskluzivno darilo iz Kazana!

10. Kazan

Mislim, da bo to najbolj simbolično darilo iz Kazana. Navsezadnje ime te jedi določa ime mesta Kazan, ki je prišlo s posebnega območja, na katerem leži mesto. Mimogrede, danes najti dober kotel sploh ni enostavno, v Kazanu pa jih prodajo skoraj na vsakem koraku. Poleg tega ni nobenega razloga, da bi dvomili v kakovost, kajti to niti ni nacionalna jed, v kateri se kuha chak chak, baursak in druge tatarske jedi.

Že od antičnih časov se kotel uporablja za kuhanje na ognju, zato so njegove stene tako debele, zaobljena oblika dna pa zagotavlja, da se bodo jedi enakomerno segrevale, kar pomeni, da hrana nikoli ne bo zgorela. In če radi hodite na pohod, tako kot mi, potem bo tak kotel, ki ga pripeljejo iz Tatarstana, odlična pohodniška oprema.

11. Skleda

Drugi simbol življenja Tatar je skleda, ki je široka skodelica brez ročajev. Prej so takšne skodelice uporabljali pastirji, ki so se sprehajali po stepah, nato je piala vstopila v sodobni vsakdan in do danes šurpo strežejo na tatarski mizi v skledah. Lahko pa se uporablja tudi za solato in čaj, zato velja za univerzalno..

V trgovinah s spominki v Kazanu lahko najdete skledo iz gline, porcelana ali keramike. Zadnja - to bo najdražja jed, a najlepša. Tatarski mojstri posode poslikajo ročno. Z risanjem na skodelico se lahko seznanite z nacionalnim ornamentom, okrašenimi figurami in monogrami, ki so neločljivo povezani s tatarsko kulturo.

Verski izdelki

Kazan je eno od središč muslimanskega sveta, tretjina prebivalstva mesta je muslimanskih vernikov. Ni čudno, da so v Kazanu najbolj priljubljeni izleti obiski mošej, ki jih je v mestu več kot šestdeset. Kazan je vodilni po številu halal izdelkov; vsako leto mesto priredi leto muslimanske kinematografije. Zato boste v Kazanu nenehno naleteli na darila z versko pristranskostjo. Ugotovimo, kakšna verska darila so v Kazanu in katera izmed njih lahko podarimo bližnjim.

12. Lobanja

To je moški pokrival turških ljudstev. Če ste že bili v mošeji, ste na glavah verskih obiskovalcev in mulah verjetno opazili majhno okroglo kapico v črni ali zeleni barvi. Lobanja se upravičeno šteje za nacionalno vrsto oblačil Tatarjev; verni moški pokrivajo glave na porokah, v nikah in ravno takrat, ko gredo na obisk. Pisatelj Maxim Gorky je nenehno nosil lobanjo.

Lahko se vprašate - Zakaj bi nosili to pokrivalo, če ga ne potrebujete. Seveda lobanje morda ne boste šteli za darilo. Če pa imate bližnje muslimane, jih lahko prosite s takšnim darilom. Poleg tega je poceni in ne zajema veliko prostora v kovčku. Lobanja iz žameta z vezeninami in nacionalnim okrasom bo resnično drago darilo..

13. Shamail

To je še eno dobro darilo za muslimana. Shamail je nekakšen amulet, stenska plošča, ki prikazuje svete kraje in mošeje, slika na platnu z molitveno suro iz Korana. Za islam načeloma ni običajno risati živih bitij in ljudi, zato so Tatari našli izhod in naredili Shamaila.

Če je v ruski kulturi običajno, da se podkve obesijo čez prag, potem v tatarskih hišah pred vrati lahko vidite naslikan šamail. Zdaj veste, kaj je to, in če imate prijatelje, muslimanske vernike, jih prepričajte s takšnim darilom iz Kazana.

14. Plošča z vašim imenom

Ob obisku mošeje Kul Sharif bodite pozorni na spominke. Na voljo bodo čudoviti poslikani krožniki z arabskimi napisi. Povedali mi boste, kaj ima arabščina s tem, sem prišel v Tatarstan? Dejstvo je, da v mošejah velja arabščina za splošno sprejet jezik. Torej, ne glede na to, v kateri državi ste v mošejah, bodo vsi napisi z arabskimi hieroglifi..

Takšna plošča nosi dekorativni pomen. Na njem bo napisano vaše ime v arabščini, pa tudi sura iz Korana. Ne skrbite, izbrali bodo najboljšo molitev, ki bo zaščitila vaše ime in s tem tudi vas..

Spominki iz Kazana kaj prinesti

15. Kazanske mačke

Na križišču najbolj turističnih ulic v Kazanu najdete skulpturo mačke, ki leži na kavču. Kot pravi Tatar leži pod baldahinom na satenskih blazinah in bo spil čaj iz sklede. Dejansko so v Kazanu z mačkami povezane številne legende in zgodbe, po katerem je cesarica Katarina ukazala mačkam iz Kazana, naj končajo miši v palači..

Po drugem je mačka med bitko rešila velikega hana pred napadom Ivana Groznega. V vsakem primeru boste po prihodu v Kazan v vsaki prodajalni spominkov naleteli na srečne obraze kazanskih mačk in ne bo odpuščeno, če tega neizrečenega simbola Kazana ne pripeljete domov)

16. Zilant

Skulptura krilatega zmaja Zilant v Kazanu ni slabša po priljubljenosti med turisti. Kača velja za neizrečeni simbol mesta. Ta zmaj je v sodobni svet prišel iz mitologije, po legendi naj bi bil kralj vseh zmajev, ki so se dolgo borili s človekom. Toda kot ponavadi je bil najden bojevnik, ki je premagal Zilanta, in za kazen ga je postavil na stražo Kazana. Podobo kače lahko najdemo na krožnikih, razglednicah, oblačilih v Kazanu.

17. Figurice Tukajevih pravljic

Že od otroštva me ne spominjajo le lesene žlice, ampak tudi tatarske pravljice, ki nam jih je pripovedovala Neneika. Name so naredile večji vtis kot Andersenove pravljice. Zgodbe o vodni dekli Su-Anasy so me tako navdušile, da potem dolgo nisem mogel priti blizu vode. Bili so tudi tako zanimivi liki, kot je goblin Shurale, ki se mi je iz nekega razloga zelo smilil. Če ste tudi vi ljubitelj Tukajevih del, potem so prodajalne spominkov polne figuric s pravljičnimi liki.

18. Ročno izdelane torbe

Če imate radi etnične elemente v oblačilih in dodatkih, si lahko podrobneje ogledate dela kazanskih mojstrov v obliki vrečk. Vsaka torba je narejena po individualni zasnovi, kar pomeni, da nihče drug ne bo imel druge. No, glavna značilnost teh vrečk je tatarski okras. Vse torbe so majhne in primerne za vsakdanje življenje.

19. Okraski

Najbolj prijetno darilo za mamo ali dekle bo filigranski nakit, ki ga prinesejo iz Kazana. Pravzaprav so v starih časih vsa tatarska dekleta nosila takšen nakit in prvotne tatarske neveste si ni bilo mogoče predstavljati brez teh čudovitih kosov nakita. Kositrni obeski so bili vpleteni v pletenice, dolge viseče uhane s kovanci so deklice nosile od malih nog in nosile do zrele starosti. Tatarke so radi nosile tudi nakit iz dojk v obliki ogrlice iz kroglic, kovancev, kovancev in raznobarvnih kamnov. Delo z grudnatim jeklom je bilo pokazatelj zlatarske spretnosti.

20. Šali in puhasti šali

Kazan sicer ni Orenburški, toda kakovost šal iz Tatarstana nikakor ni slabša od orenburških. Kazanski oblikovalci izdelujejo rute, ne samo tople, ampak jih tudi okrasijo z nacionalnim tatarskim ornamentom. Poleg tega tak dodatek ni videti nekako preveč simbolično in primeren le za narodno nošo, dobro se poda k modernim oblačilom.

Najboljši umetniki in oblikovalci mesta v dekorativni in uporabni umetnosti si prizadevajo ustvariti vzorec na šalih Kazan. Moda za tatarski dizajn je trdno vstopila v sodobni vsakdan in odtise z nacionalnimi simboli danes v Kazanu ni mogoče najti samo na rutah, temveč tudi na puloverjih, oblekah in celo prevlekah za pametne telefone. ulice.

Kje je najboljše mesto za nakup spominkov iz Kazana

Če menite, da ob prihodu v Kazan ne boste imeli težav z iskanjem daril, potem seveda imate prav. Kazan je že dolgo turistično središče in zagotovo ne boste odšli praznih rok. Toda ob vsem tem odsvetujem nakup izdelkov, ki se nahajajo na območju Kazanskega Kremlja. Cene tam bodo precej napihnjene, izjema je mošeja Kul Sharif in drugi.

  • v butikih s spominki in nacionalnimi izdelki, ki se nahajajo v velikih nakupovalnih središčih ali TSUM
  • v trgovinah s spominki na turističnih ulicah Baumana in Ostrovskega
  • tržnice so kraj, kjer lahko najdete ne samo nenavadne spominke po ugodnih cenah, temveč tudi veliko izbiro gastronomskih izdelkov, kot so čaji, konjske klobase in še veliko več.

Zdaj veste, kaj lahko prinesete iz Kazana, želimo pa vam, da vam prinesemo več dobre volje in lepih fotografij.

Nacionalna pijača Tatarstana

No, kam brez pijače. V Kazanu je iz nacionalne tatarske kuhinje vsekakor vredno poskusiti kumis - pijačo iz kobiljega mleka, belkaste barve. Prijetno na nebu, sladko-kislo, dobro osveži.

Kumis pripravimo z uporabo posebnih mlečnokislinskih bakterij ali mlečnega kvasa. Potem ko fermentirano mleko pretresemo in zgnetemo v posebnih vretenastih posodah, predvsem v hrastovih stožčastih kadih.

Po mešanju nastalo tekočino vlijemo v steklenice z ozkimi grli in zapremo za nastanek zemeljskega plina, ker je pravi kumis gazirana pijača. Po staranju v steklenicah se ohladi. Ohlajeni in peneči kumis ostrega okusa je pripravljen za uživanje. Je tudi splošni tonik. Ima številne uporabne lastnosti: blagodejno vpliva na živčni sistem, ima baktericidne lastnosti, je učinkovit pri zdravljenju razjed na želodcu in kožo ohranja mlado. Bogat je z vitamini C - približno 200 mg na 1000 g izdelka, skupine B, A, D, PP, E, pa tudi z različnimi mineralnimi elementi: magnezij, fosfor, kalcij. V Tatarstanu ga izdelujejo v tovarni Kazansky.

V prevodu iz turškega "kat" pomeni hrano. To je nekakšno mleko v siru. Pripravljen je iz mleka, fermentiranega z bakterijskimi kulturami. To zagotavlja večjo vsebnost maščob. Pred vrenjem mleko med vrenjem pogosto upari za tretjino. Fermentira v 6-10 urah na toplem, ne da bi se tresel in mešal. Pogosto obarvan s peso ali češnjami. Sodobni proizvajalci ne ponujajo samo tradicionalnih, ampak tudi katyk z malo maščobe..

Koristne lastnosti te pijače lahko varno pripišemo visoki prebavljivosti in biološki vrednosti zaradi mikroorganizmov. Katyk vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, potrebnih za vzdrževanje zdravja ljudi. Prav tako zavira razvoj gnitne črevesne mikroflore, vzpostavlja potrebno ravnovesje. Redno uživanje katyka pomaga pri obvladovanju prebavnih težav. Danes lahko najdete sladke, kisle in celo začinjene vrste pijač. Shranjuje se 2-3 dni, nato postane bolj kiselkast in začinjen in ga že lahko dodajamo v mastne juhe in juhe. V Kazanu ga proizvaja podjetje Prosto Milk.

Običajno gost Tatarstana ne odide, ne da bi poskusil balzam Bugulma in vodko Khanskaya.

"Khanskaya" je vodka z 20-letno zgodovino. Ustvarjen je bil kot drag izdelek izjemne kakovosti, ki je na voljo izbrani publiki. Dolgo časa je bila vodka "Khanskaya" znana le na ozemlju Tatarstana, danes pa ima veliko pripadnikov tako v republiki kot v tujini. To je morda najboljše darilo za ljudi, ki so jim pri srcu. Moška pijača, stroga in diskretna, hkrati popolnoma razkošna in žlahtna.

Balzam "Bugulma" je pijača, ki je vizitka Tatarstana; turisti jo pogosto vzamejo s seboj za spomin. Združuje arome zelišč in korenin, dišeča eterična olja in naravni med, sadne napitke in sokove zrelih jagod in sadja. Zaradi svojih naravnih sestavin ima "Bugulma" globoko rjavo barvo, vsestranski okus, z več odtenki in bogato aromo. Kljub 40-stopinjski trdnosti ima izdelek presenetljivo blag okus, prijeten in dolg pookus.

Obstaja posebna kultura uživanja balzama. "Bugulma" bo obogatila okus čaja in kave, dodala edinstven okus alkoholnim pijačam, dodala začinjene note svojemu najljubšemu sladoledu. Na osnovi balzama lahko pripravite različne koktajle.

In, seveda, ajran. Pripravljen je iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka na osnovi mlečnokislinskih bakterij. Ayran je pijan že 15 stoletij, njegov izum pa pripisujejo turškim nomadskim plemenom. Vse življenje so preživeli na pohodih, zato so na poti potrebovali pijačo, ki jim je potešila žejo in lakoto. Ayran je pravzaprav nekakšen kefir. Prej so sedeča plemena delala tekočino in dobro potešili žejo, nomadi pa nasprotno. Njihov ayran je bil po konsistenci podoben kisli smetani. Bilo je zelo priročno za shranjevanje in prevoz. Če želite odžejati, jo morate razredčiti z vodo, mlekom ali kumisom. Tradicionalni ajran je narejen iz kravjega mleka z dodatkom vode in soli. Namesto krave se včasih uporablja koza ali ovca.

Torej, kako je Ayran koristen? Najprej pozitivno vpliva na prebavni sistem: dobro se absorbira, stimulira črevesje in tvori ugodno mikrofloro. In pijača prav tako izboljša izločanje želodca, zaradi česar se žolčni kanali učinkovito očistijo. Zahvaljujoč različnim aminokislinam Ayran stabilizira vodno-solno ravnovesje telesa, zato odlično odžeja. V tej pijači je prisotna tudi askorbinska kislina, ki pomaga krepiti imunski sistem in se upirati sezonskim boleznim. Zdaj lahko poskusite na primer "Horusov dar".

Tatarska kuhinja

Tatarska narodna kuhinja pooseblja stoletne kulturne tradicije ljudi, njeno zgodovino in etnične običaje. Velja za eno najbolj okusnih kuhinj na svetu. Njene jedi imajo specifične in svojevrstne odtenke okusov in arom, ki segajo od daljne preteklosti do današnjih dni in ohranjajo značilne znake in značilnosti skoraj v prvotni obliki..

Specifičnost in izvirnost tatarske kuhinje je zelo tesno prepletena z naravnimi in socialno-ekonomskimi pogoji življenja tatarskega ljudstva, z njegovo zgodovino in kulturo..

Zgodovina nastanka tatarske kuhinje

Sodobni Tatari so izvirali iz turških plemen, ki so živela na ozemlju države, imenovane Volga Bolgarija, že dolgo pred invazijo mongolsko-Tatarjev. Že v tistih starih časih je bila zelo razvita in razsvetljena država združevala ljudi različnih veroizpovedi in raznolikih kultur. Ni presenetljivo, da je na oblikovanje nacionalne kuhinje Tatarjev pomembno vplivala bližina sosednjih ljudstev, pa tudi Velika svilna pot, ki je potekala po njihovem ozemlju in povezovala vzhod z zahodom..

Zahvaljujoč temu je tatarska kuhinja zbrala in bistveno spremenila različne jedi nomadskih in sosednjih ljudstev. Od antičnih časov vsebuje: pilaf, šerbet, halvo, čaj, suho sadje, začimbe, oreščke, začimbe in riž.

  • Zgodovina nastanka tatarske kuhinje
  • Značilnosti tatarske kuhinje in tradicije tatarskega bontona
  • Glavne jedi tatarske kuhinje
  • Namesto sklepov

Obdobje zlate horde je prispevalo tudi k razvoju kulinarične tradicije Tatarjev, vendar so v njihovi nacionalni kuhinji še vedno prevladovale glavne etnične korenine turških ljudstev..

Če so bili starodavni Tatari nomadi, ki so meso in mlečne izdelke obravnavali kot glavno hrano, so sčasoma vedno bolj prehajali na sedeči življenjski slog, se začeli ukvarjati s kmetijstvom in govedorejo, gojiti žitne izdelke, zelenjavo in sadje..

Najbolj dragoceni tradicionalni vrsti mesa med Tatari sta bili konjsko meso in jagnjetina, govedina je bila manj pogosta. Meso so solili, dimili, sušili, sušili, kuhali, dušili in ocvrli, z eno besedo jedli na vse mogoče načine.

Mleko so uporabljali za pripravo osvežilnih zdravilnih pijač, kot sta kumis ali ajran, pa tudi za izdelavo različnih izdelkov: slanih sirov, strmih, kisle smetane in skute..

V tatarski kuhinji veliko mesto zavzemajo tudi žita; številne močne jedi so pripravljene iz moke in testa. Predstavniki tega ljudstva so gojili tudi različne vrste zelenjave: čebulo, redkev, bučo, repo, peso in korenje. Zelje in kumare so bili manj pogosti..

V gozdnem pasu so nabirali hmelj, divje oreščke, jagodičevje, meto, kislico in kravji pastinak. Na vrtovih so bile najpogostejše češnje, jabolka, ribez in maline..

Tatari so začeli gojiti ptice veliko pozneje kot žito ali živali. Vendar je to pomembno prispevalo k raznolikosti njihovih jedi. Tudi tatarski narodi že dolgo obvladajo čebelarstvo, zato so bili dolgo časa preskrbljeni z medom. Poleg tega so dostojno zaslužili s prodajo voska in medu..

Značilnosti tatarske kuhinje in tradicije tatarskega bontona

Tatarska kuhinja je zelo zanimiva in raznolika. Nastala je zaradi svojih etničnih tradicij, ki izvirajo iz daljne preteklosti. Na njen razvoj so v veliki meri vplivala sosednja ljudstva, ki so že dolgo postavila določene odtenke v temelje, ki so jih postavili..

Starodavni Bolgari so Tatarjem podarili bal-maj, katyk in kabartmo, čaj in cmoke so podedovali po Kitajcih, uzbekistanska kuhinja je tatarsko kuhinjo dopolnila s pilafom, tadžikistansko kuhinjo pa s sladkorno baklavo. In vse to je poleg nacionalnega echpochmaka in chak-chaka. Tatarska kuhinja je bila hkrati preprosta in razkošna, precej obilna in raznolika, presenečena nad obilico okusnih jedi in kombinacijo izdelkov, ki se na prvi pogled sploh niso ujemali..

Toda Tatari niso bili znani le po svoji izdatni in obilni hrani, temveč tudi po velikodušni gostoljubnosti. Po navadi naših prednikov so bili gostom vedno predstavljeni le najboljše jedi, ki ustrezajo najzahtevnejšim okusom. Gostoljubni gostitelji so na mizo postavili izvrstno šerbeto, sladkorni čak-čak, krepki baursak, izvrstno kosh-tele, sladko kaltiš-kalevo, limetin med in aromatični čaj.

Vzhodnjaki so bili vedno gostoljubni v svojih najboljših močeh. Veljalo je, da je oseba, ki ne mara in ne more sprejemati gostov, nezdrava in manjvredna. Navada je bila, da so muslimani dajali bogata darila osebi, ki je prišla v hišo, kaj lahko rečemo o skromnem obroku. Običajno tudi gost ni ostal dolžan in nikoli ni prišel praznih rok..

Na vzhodu je prevladoval stavek: "Kunak ashy - kara karshy", kar je v prevodu pomenilo "gostiteljski priboljšek - obojestranski". Vzhodni ljudje so gostoljubnost absorbirali z materinim mlekom. Tudi v starih časih je bil v čast Tatarjem. To je še posebej prizadelo Bagdadskega kalifa, ki je prišel k bolgarskemu kralju Almušu na povabilo za pomoč pri sprejemanju Volge Bolgarije v islamsko vero..

Na poti so gostje toplo sprejeli carjevi sinovi, ki so jih pogostili s kruhom, proso in mesom. In v kraljevi jurti so mize dobesedno pokale od obilja hrane in prigrizkov. Ampak veleposlanika je najbolj prizadela ponudba, da gostom odnese hrano, ki je ostala po obroku..

Petra Velikega je presenetil tudi obseg tatarskega gostoljubja, ko se je leta 1722, ko se je odpravil na pohod proti Prusiji, ustavil v hiši bogatega orientalskega trgovca Ivana Mikhlyaeva, kjer je praznoval petdeseti rojstni dan. Služabniki, ki so se suvereno priklonili na tla, so stregli hladne prigrizke, vroče jedi, pečenko, pecivo in sladkarije ter številne pite z odličnimi nadevi.

Tudi muslimanska religija je bistveno prilagodila svoje prehranjevalne navade. Koran je prepovedal uporabo svinjine kot nečiste živali, sokol in labod pa sta, nasprotno, veljala za sveti ptici, zaradi česar sta bili nedotakljivi.

V svetem mesecu islamskega koledarja - Ramazanu, so se morali muslimani, ki so dopolnili dvanajst let ali več, trideset dni vzdržati pitja in prehranjevanja čez dan.

Šeriat je prepovedal tudi uporabo alkoholnih pijač. Po Koranu so verjeli, da je v vinu tako dobro kot slabo, vendar je vsebnost prvega večkrat večja. Prerok Mohamed je prerokoval, da je vino vir grešnega užitka in da vzame misli tistega, ki ga pije.

Po islamskem bontonu se je obrok moral začeti z obveznim umivanjem rok. Obrok se je začel in končal z molitvijo, ki je slavila Alaha. Moški in ženske so jedli ločeno drug od drugega..

Slavni tatarski vzgojitelj Kayum Nasyri je v eni od svojih knjig opisal pravila tatarskega bontona:

  • treba se je usesti za mizo, ne da bi se čakal;
  • jesti morate samo z desno roko;
  • slaba oblika je bila, če jemljemo hrano prej kot ugledni ljudje, ki so za isto mizo;
  • zmernost v hrani je bila dobrodošla.

Glavne jedi tatarske kuhinje

Osnova tatarske kuhinje, tako kot v starih časih, je mesna in zelenjavna hrana ter mlečni izdelki. Iz mesa so zelo cenili konjsko meso, jagnjetino in perutnino, najbolj priljubljene mesne jedi pa so bili cmoki in pilaf.

Mleko je bilo v glavnem uporabljeno kot osnova za proizvodnjo katyka - narodne tatarske pijače, syuzme, sodišča ali eremcheka - skute ter smetane in masla..

Vse jedi tatarske kuhinje lahko približno razdelimo na:

  • vroči tekoči obroki;
  • drugi tečaji;
  • pecivo s slanim nadevom;
  • pecivo s sladkim nadevom;
  • dobrote za čaj;
  • pijače.

V prvo kategorijo zagotovo spadajo juhe in juhe. Eden izmed najbolj priljubljenih tatarskih prvih tečajev je šulpa ali šurpa. In tudi edinstven vrhunec orientalske kuhinje je Tokmach - tatarska juha z rezanci.

Posebno mesto med Tatari zasedajo cmoki, ki jih tradicionalno postrežejo z juho. Poleg tega cmoke na vzhodu imenujejo tudi cmoki z različnimi nadevi, vključno s skuto, grahom in konopljinimi semeni. Cmoke tradicionalno pogostijo s sveže pečenim zetom s prijatelji.

Druge jedi v tatarski kuhinji vključujejo: mesne, krompirjeve in žitne jedi. Meso, najpogosteje kuhano v juhi in postreženo kot samostojna jed, narezano na tanke rezine in rahlo dušeno s čebulo, maslom in korenčkom.

Včasih je glavna jed kuhana piščanca, narezana tudi na majhne koščke. Najpogostejša priloga je krompir. Hren, ki ga postrežemo v ločeni skledi, je nepogrešljiv atribut drugih jedi..

Tutyrgan tavyk - piščanec, polnjen z jajci, med Tatari velja za praznično nacionalno jed..

Ločeno mesto zavzema tradicionalni tatarski pilaf, pa tudi bišbarmak, nacionalni izdelek iz mesa in testa. Drugi tečaj vključuje tudi tutyrmo - jagnječje ali goveje črevo, polnjeno z jetri in rižem. Klobase iz konjskega mesa - kazylyk in mahan - veljajo za gurmane. Druga tatarska poslastica je posušena raca in gos - kaklagan urdek ali kaklagan kaz.

Priljubljene jedi v tatarski kuhinji so piščančja jajca, pripravljena na različne načine, pa tudi različna žita: riž, proso, ovsena kaša, ajda, grah in druga..

Izdelki iz moke različnih oblik in vrst veljajo za tradicionalne in značilne za orientalsko mizo. Testo zanje se uporablja tako kisli kvas kot nekvašen, tako maslo kot preprosto.

Najbolj značilni za tatarsko kuhinjo so izdelki iz kislega testa. Najprej je to kruh. Med Tatari se imenuje ikmek in velja za sveto hrano. Odrasli otroke otroke učijo spoštovanja kruha. Vedno najstarejši od družinskih članov reže kruh med jedjo. Pekli so jih predvsem iz ržene moke in le najbolj uspešni v redkih primerih so si lahko privoščili pšenični kruh.

Tudi kvasno testo Tatari uporabljajo za izdelavo različnih izdelkov. Najbolj priljubljena med njimi je Kabartma..

Ima dve vrsti:

  • pečeno v ponvi;
  • pečeno v vrelem olju v kotličku.

Tortilje so narejene tudi iz strmega kislega testa za kruh in ga razvaljajo v tankih plasteh. Tako kabartmo kot tudi somune smo jedli le na maslo in vedno vroče.

Izdelki iz testa so pogosti tudi v tatarski kuhinji. Lahko so tudi kisli in neokusni. Prva vrsta vključuje različne palačinke, kuhane s katero koli moko, in druga - koymak - palačinke s pšenično moko. Takšni izdelki so bili najpogosteje zjutraj za zajtrk, debelo preliti s stopljenim maslom..

In koliko napolnjenih izdelkov iz testa imajo! Za enega najstarejših velja kystyby ali kuzikmyak - ploščata torta iz nekvašenega testa, polnjena s proseno kašo. Kasneje so ga začeli polniti s pire krompirjem..

Druga stara jed je bališka - pita iz kvasa ali nekvašenega testa, polnjena z mastnim mesom s krompirjem ali katerim koli žitom. Takšna torta je bila majhna in velika, ob praznikih pa v obliki, ki spominja na nizek okrnjen stožec..

Nacionalna tatarska jed je echpochmak, kar pomeni "trikotnik", polnjen s koščki maščobnega mesa s čebulo. Pri njih so priljubljeni tudi peremyachi - izdelki iz kvasnega testa, polnjeni z drobno sesekljanim kuhanim mesom. Potem ko so jih v kotlih ocvrli v veliki količini olja in postregli z juho, običajno za jutranji obrok..

V vaseh so bile še posebej priljubljene tako imenovane teke ali bekken, ovalne velike pite z zelenjavnim nadevom. Najbolj okusni so bili bukani, polnjeni z bučami. Pite, podobne njim z mesnim nadevom, so imenovali suma..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Zanimiv tatarski izdelek je gubadiya - visoka okrogla pita, polnjena v več plasti, ki običajno vključuje riž, tatarsko skuto kort, suho sadje. Gubadia velja za obvezno jed na svečanih sprejemih.

In seveda je nemogoče prezreti množico sladkih in slanih izdelkov v tatarski kuhinji: kosh-body, pašteta, lyavash, katlama, chelpek in drugi. Takšne jedi tradicionalno postrežejo s čajem. Nekateri so doživeli pomembne spremembe, ki so se bistveno razlikovale od svojih turških predhodnikov, hkrati pa so dobile določen polet in postale ekskluzivne nacionalne jedi orientalske kuhinje..

Sem spadajo: baursak - majhne medene kroglice iz testa; chak-chak - koščki testa, prekriti z medenim sirupom.

Ti dve jedi tradicionalno postrežemo na porokah. Chak-chak vedno pripelje mlado ženo ali njene starše v hišo svojega moža in takšna poslastica je na poroki še posebej častna..

Drugi izvirni sladki izdelki so:

  • kosh-tele - majhni zračni krofi, obilno posuti s sladkorjem v prahu;
  • talkysh-kaleve - priboljšek, ki nekoliko spominja na bombažne sladkarije, a nekoliko gostejši.

V tatarski kuhinji se vedno uporablja velika količina maščob. Najpogostejši med njimi so maslo, sončnično olje, ghee.

Za priljubljen velja tudi med, ki ga postrežemo kot samostojno jed za čaj ali pa iz njega izdelujejo različne sladkarije..

Najbolj znane tatarske pijače so ajran, rženi kvas in kompot iz suhega sadja. Tatari so zelo radi močnega čaja. Menijo, da je gostoljubni gostitelj dolžan gostu dati čaj. Vedno se pije vroče in močno, razredčeno z mlekom.

Druga pomembna tatarska brezalkoholna pijača je šerbet, ki je sladka medena pijača. Z njo je bil povezan eden od poročnih obredov: v ženinovi hiši so goste pogostili s takšno pijačo, po pitju katere so gostje na pladenj dali denar za mlade..

Tudi ob upoštevanju dejstva, da je tatarska kuhinja polna mastne in bogate hrane, še vedno velja za zdravo in zdravo. Stvar je v tem, da daje poseben pomen tekočim vročim jedem, različnim žitaricam in mlečnim izdelkom. Poleg tega je med Tatari zelo razširjena dušena in kuhana hrana, kjer so shranjene veliko bolj dragocene snovi..

Seveda sodobna tatarska kuhinja ni videti tako kot prej, a nacionalne jedi so še vedno v velikem povpraševanju. Poleg njih so v tatarski vsakdan vstopili gobe in različne vrste kumaric, paradižnik in druge zelenjavne rastline, na mizah se je pojavilo eksotično sadje, prej popolnoma nedostopno..

Namesto sklepov

Tatarska kuhinja je ena najbolj barvitih, hranljivih, a hkrati zdravih in polnovrednih kuhinj na svetu. Njegov vrhunec ni le obilje raznolikih okusnih jedi, ampak tudi tradicija namiznega bontona, iz katerega se vsak gost počuti kot kralj sveta. Tatarsko kuhinjo hkrati odlikujejo enostavnost in prefinjenost, raznolikost jedi, izjemen okus in sitost.

Nacionalne jedi tatarske kuhinje. Seznam, recepti, značilnosti kuhanja

Tatarska kuhinja je raznolika v juhah, mesu in pecivu. Bogat je s sladkarijami in prigrizki, katerih recepti se prenašajo iz generacije v generacijo. Glavna sestavina tatarskih narodnih jedi je meso različnih sort..

Tatarska prehrambena kultura

Tatarski narod kljub spremembi zunanjih dejavnikov vpliva ohranja kulturne in nacionalne tradicije in se jih drži. Na njihovo kuhinjo so vplivale naravne in socialno-ekonomske razmere..

Poleg etničnih tradicij, ki so postale osnova za razvoj tatarske kuhinje, so jo prilagodile tudi sosednje države - njihove nacionalne jedi so bile predelane po svoje.

Postavljanje mize

Postavitev mize pri Tatarih je premišljena do najmanjših podrobnosti. Prt je snežno bel in zlikan, kar simbolizira čistočo. Pred vsak stol je postavljen velik krožnik, v njem pa okrepčevalnica. Vilice so postavljene levo od plošče, nož pa desno. Očala so nameščena v zgornjem desnem kotu plošč.

Košare s kruhom in prigrizki so postavljene na mizo v taki razdalji, da jo lahko doseže vsak. Krožniki z prigrizki morajo imeti žlico ali lopatico, da jo gostje lahko položijo na svoj krožnik. Po postavitvi mize je prekrit s posebnim prtom in se ne odstrani, dokler ne pridejo gostje..

Jedi

Čas za čaj pride po glavnem obroku. Vsa hrana se odstrani z mize, miza pa je prekrita z večbarvnim prtom. Pitje čaja za Tatare je cel obred, ki ima svoje značilnosti. Prisotnost na mizi marmelade, marmelade, medu je obvezna. Postrežejo jih v posebnih vazah, podobnih skledam..

Bonboni so postavljeni v globljo vazo z lepimi robovi. Čaj vlijemo v določene skodelice iz čajnega pribora in ga postrežemo s krožniki. Če je družba majhna, se pijača prinese v čajniku in natoči pred goste. Za veliko podjetje je postavljen samovar, ki okrasi mizo in daje brezdelje.

Tradicije namiznega bontona

Gostje sedijo na določen način. Gostitelj hiše, ki mu pravijo starejši, sedi na čelu mize in usmerja pogostitev, ne da gostom dolgočasiti in nadzira vrstni red zdravic. Upravičen je do pomočnika, ki pospravi mizo in natoči pijačo. Ta oseba mora biti moška in mlada.

Gostje se lahko obrnejo nanj, če morajo kaj prinesti ali odnesti od mize. Starejši gost se usede na častno mesto desno od gostitelja.

Seznam nacionalnih tatarskih jedi

Tatarske nacionalne jedi so pogosto narejene iz mesa, ki je posušeno, prekajeno, kuhano ali ocvrto. Pečeni izdelki tatarske kuhinje so raznoliki in so lahko slani in sladki. Vsaka jed ima svojo zgodovino in običaje, ki pomenijo njeno pripravo. Izdelki, ki se uporabljajo v tatarski kuhinji, so okolju prijazni, ustvarjeni doma.

Tatarske vroče jedi

Tatarski drugi jedi niso popolni brez mesa.

Naslednje jedi veljajo za glavne v tatarski kuhinji:

  • Beshbarmak se prevede kot "pet prstov". Jed se je pojavila že zdavnaj, v času uživanja hrane z rokami brez jedilnega pribora. Pri uživanju beshbarmaka so bili uporabljeni vsi prsti, zaradi česar je dobil ime. Jed je sestavljena iz kuhanih kosov mesa in nekvašenega testa (kuha se tudi v juhi). Postrežemo s sesekljanimi zelišči in čebulo ter potresemo z veliko popra. Juha je postavljena ločeno.
  • Tokmach - juha iz piščančje juhe. Vključuje piščančje meso s krompirjem in rezanci. Pri serviranju vročo juho obilno potresemo z zelišči in (neobvezno) začinimo s kislo smetano.
  • Azu v tatarščini - kombinacija mesa z zelenjavo. Jed se od navadne enolončnice razlikuje po prisotnosti številnih začimb, zaradi katerih je začinjena in nasičena z aromo. Včasih se ji dodajo vložene ali vložene kumare. Lahko ga pripravimo iz katere koli vrste mesa:
    • svinjina;
    • govedina;
    • jagnjetina;
    • konjsko meso;
    • zajčje meso;
    • piščanec;
    • puran.
  • Katlama - manti, narejeni v tatarskem slogu. Razlikujejo se po nadevu - mleto meso razredčimo s krompirjem, moko, jajci in čebulo. Ko jih postrežemo, jih obilno prelijemo s stopljenim maslom in pojemo z rokami..

Tatarsko pecivo

Seznam priljubljenih peciv tatarske kuhinje:

  • Echpochmak - tatarske pite v obliki trikotnika. Njegovo ime se prevede kot "številka 3", tako da ima pecivo tri vogale. Echpochmak pečemo v pečici in postrežemo z juho.
  • Peremyachi - vrsta pite, ocvrte na maslu. Nadev je mleto meso s sesekljano čebulo in začimbami. Običajno ga jemo s vročim sladkim čajem..
  • Kystybey - polnjene pogače iz nekvašenega testa. Prej so nadev izdelovali iz prosene kaše, od konca 19. stoletja pa so pire krompir začeli dajati v kystybey.
  • Balesh - pita iz nekvašenega testa s piščancem ali raco. V notranjosti pite je nadev iz krompirja in perutninskega mesa. Na sredini pite ostane majhna luknja, kamor med postopkom kuhanja dodamo mesno juho. Balesh je majhen (vak balesh) in velik (zur balesh).

Tatarski prigrizki

Prisotnost prigrizkov na tatarskih praznikih je obvezna tradicija.

Seznam prigrizkov, brez katerih nobeno praznovanje ni popolno:

  • Kyzylik - klobasa iz konjskega mesa.
  • Kalzha je mesna štruca, za pripravo katere lahko uporabite katero koli vrsto mesa. Tradicionalna kalža je narejena iz jagnjetine. Potresemo ga z začimbami, prelijemo s kisom, povaljamo in ocvremo na olju. Ohlajeno kalžo pred serviranjem narežemo na koščke.
  • Vinski tatar se ocvrti na živalski maščobi, nato duši s sesekljano čebulo in naribanim korenčkom. Končano rezino postrežemo s kuhanim krompirjem, obilno potresenim z zelišči.

Tatarske slaščice

Tatarski bonboni imajo ob praznikih pomembno vlogo. Pripravijo jih ženske, ki se zbirajo dan prej in v velikih količinah.

Ena izmed priljubljenih tatarskih sladkarij je čak-čak

Priljubljeni slaščice tatarske kuhinje:

  1. Chak-chak - sladka poslastica ocvrtega testa, prelita z medenim sirupom.
    Okrašena je z:
  • oreški;
  • rozine;
  • lizike;
  • naribana čokolada.
  1. Gubadiya je sladka pita, katere nadev je sestavljen iz različnih plasti. Kuhan riž naj bo obvezna plast, ostale izberemo po želji.
    Običajno je napolnjen z:
  • sodišče;
  • rozine;
  • suhe slive;
  • kuhana jajca.

Ta sladkost je nujna pri poročni mizi, katere sloji so določali število nočitev, ki jih lahko ženin zadrži v nevestini hiši. Običajno je treba narediti liho število slojev.

  1. Kisla smetana - torta na osnovi kvašenega testa s kislo smetano, stepenimi jajci in sladkorjem. Izkaže se tako nežen in se topi v ustih, da se zelo hitro konča..
  2. Talkysh kelyave je narejen iz medu v obliki piramide. So homogene, bele barve in nežnega okusa, ki se topi v ustih..
  • Koimak je tatarska vrsta palačink, ki jih lahko pripravimo iz različnih vrst moke:
  • pšenica;
  • ajda;
  • oves;
  • grah;
  • proso.

Tatarski kruh

Obstajata 2 vrsti tatarskega kruha - kabartma in ikmek. Prvi kruh je kvas, ki ga lahko ocvremo v ponvi in ​​pečemo v pečici. Ikmek - rženi kruh iz kislega testa z otrobi in medom, pečen v pečici.

Tatarske pijače

Tatarske pijače, ki niso samo okusne, ampak tudi zdrave:

  1. Kumis je pijača na osnovi konjskega mleka. Okus ima različen okus glede na stopnjo vzhajanja.
  2. Ayran je narejen iz mleka:
  • krave;
  • ovce;
  • koze.

Oksidirajo ga mlečnokislinske bakterije, rezultat pa je pijača, podobna kefirju.

  1. Katyk je videti kot zgoščeno mleko. Narejen je iz kuhanega mleka in ga na določen način zakisajo mlečnokislinske bakterije..
  2. Mlečni čaj lahko pripravimo iz katere koli vrste čaja. Pijača je sestavljena iz enake količine hladnega mleka in vročega čaja.

Nacionalne tatarske jedi: kuharske značilnosti, recepti, vsebnost kalorij, pravila serviranja

Tatarske jedi imajo svoj algoritem za postrežbo na prazničnih mizah. Hladne prigrizke, kot sta kizilik in kalzha, položite v več skupnih krožnikov in jih položite na mizo, preden pridejo gostje. Ob prihodu postrežemo s toplimi obroki. Pripravite iz dveh različnih jedi, najprej eno, po nekaj urah pa še eno. Med glavnimi jedmi je pecivo, sveže pripravljeno in vroče.

Vsebnost kalorij v tatarskih jedeh:

vsebnost kalorijbeljakovinmaščobeogljikovi hidrati
Kystyby1265.73.118.8
Peremyach30913.210.636.8
Elesh s piščancem245,1310,87štirinajst22.33
Trikotnik, echpochmak3588.322.530.6
Becken197.85.723,72.4
Toche koymak1968.617.245.2
Katlama2867.7,747.2
Azu v tatarščini21411.914.210.2
Kazylyk3213321.0
Gubadia345,56,319.536.6
Sodišče18218.1.818.
Chak-chak3638.61.977.9
Talkysh kaleve3105.529.58
Beshbarmak1509.25.712.3
Kalzha20718.9712,822.62

Kystyby

Tatarska kuhinja je raznolika s pecivom. Ena najlažjih za pripravo, a okusna in obilna jed iz testa je kystybei. Tatarsko nacionalno jed lahko pripravite z vodo in mlekom. Priporočljivo je, da kystybei zložite v mleko in počakate, da se ohladi, da se pecivo bolje nasiči z nadevom.

Če želite kystybey na mleku, potrebujete:

  • mleko - 140 g;
  • jajca - 60 g;
  • maslo - 110 g;
  • sladkor - 16 g;
  • sol - 7 g;
  • moka - 270 g;
  • krompir - 950 g;
  • čebula - 80 g;
  • začimba.

Dejanja po korakih:

  1. Krompirju odstranite lupino in jo zavrite v slani vodi (da kuhanje traja manj časa, ga lahko narežete na majhne koščke).
  2. Potresemo 115 g mleka s sladkorjem, soljo, damo 65 g masla in jajce.
  3. Zamesimo testo in odstavimo za pol ure, predhodno prekrite s prozorno folijo.
  4. Kuhan krompir zdrobimo, vlijemo 25 g mleka, 45 g masla in premešamo.
  5. Praženo čebulo pritrdite do zlatorjave barve (namesto čebule lahko daste česen in zelišča, zdrobljena s stiskalnico česna - te sestavine bodo dale prijetno aromo).
  6. Odcepite majhen del spočitega testa, ga zvijete v tanek krog in pražite v suhi vroči ponvi na obeh straneh.
  7. Torto obilno namažemo z maslom, nadev razporedimo v pol kroga, pokrijemo z drugim in pritisnemo navzdol.

Peremyach

Za okusne tatarske peremyachi potrebujete:

  • mleko - 240 g;
  • jajca - 120 g;
  • voda - 460 g;
  • sladkor - 26 g;
  • kvas - 14 g;
  • moka - 950 g;
  • rastlinsko olje - 55 g
  • mleto meso - 750 g;
  • čebula - 120 g;
  • začimba.
Peremyach

Navodila za kuhanje po korakih:

  1. Kvas vlijemo v ogreto mleko z 240 g vode, potresemo s sladkorjem in damo 7 minut na vročino.
  2. Zmesi dodajte sol, jajca, maslo in pometajte testo. Po 40 minutah. nagubajte ga in odstavite za dodatnih 25 minut.
  3. Čebulo na drobno nasekljajte in združite z mesom. Potresemo z začimbami, zalijemo z 220 g vode in premešamo (lahko potresemo z drobno sesekljanimi zelišči)
  4. Rahlo namažite površino mize z rastlinskim oljem. Testo razdelimo na majhne koščke in z rokami gnetemo v krogu.
  5. Nadev postavite na sredino in spojite robove, na sredini pa pustite luknjo. Kroglice rahlo zdrobite z roko.
  6. V posodi z visokimi stranicami segrejte olje in paprike odprte luknje položite navzdol (olje naj jih pokrije do polovice). Zaprite pokrov.
  7. Ko se paprika na eni strani zapeče, jo obrnemo in pražimo brez pokrova.

Bališ

Za izdelavo balishija potrebujete naslednje izdelke:

  • kefir - 130 g;
  • maslo - 160 g;
  • jajca - 60 g;
  • rastlinsko olje - 26 g;
  • soda - 5 g;
  • kisla smetana - 240 g;
  • sol - 5 g;
  • moka - 850 g;
  • juha - 240 g;
  • krompir - 1200 g;
  • meso - 1300 g;
  • čebula - 65 g;
  • začimba.
Bališ

Dejanja po korakih:

  1. Solite stepena jajca, pošljite kislo smetano, kefir in gašeno soda. Vlijemo zelenjavo in maslo, dodamo moko in pometemo testo.
  2. Testo razdelite na 2 enaka dela in od vsakega ločite manjši kos (skupaj bodo 4 deli - 2 majhna in 2 večja).
  3. Testo razvaljajte čim tanjše in v pekač položite širši krog, tako da naredite stranice. To je osnova pita.
  4. Meso in krompir nasekljajte na majhne kocke, združite z začimbami in premešajte.
  5. Dno pite pokrijemo s polovico nadeva.
  6. Manjši del testa razvaljamo in nadev zapremo, robove pa pritrdimo s podlago. Na sredini luknje naredite luknjo.
  7. Torto namažemo s stopljenim maslom in pečemo v pečici 95 minut pri 180 °.
  8. Pito vzamemo, juho vlijemo v luknjo in vrnemo v pečico za 50 minut.
  9. Naredite drugo pito in ostanke hrane.

Če želite narediti eleshi, potrebujete naslednja živila:

  • voda - 45 g;
  • jajca - 65 g;
  • kisla smetana - 55 g;
  • sončnično olje - 45 g;
  • sladkor - 7 g;
  • sol - 5 g;
  • pecilni prašek - 6 g;
  • moka - 650 g;
  • piščančje krake - 710 g;
  • maslo - 36 g;
  • krompir - 440 g;
  • začimba.
Elesh

Dejanja po korakih:

  1. Vodo združite z olji in kislo smetano. Potresemo s sladkorjem in soljo.
  2. V posodah presejemo presejano moko s pecilnim praškom in na sredini oblikujemo luknjo, kamor naj se vlije masa. Zamesimo testo in ga damo v hladilnik, zavito v prozorno folijo ali vrečko.
  3. Kožo in bele žile ločite od umitih in posušenih nog. Meso obrežemo iz kosti in narežemo na majhne koščke (po želji pustimo nekaj maščobe za sočnost).
  4. Krompir brez lupine in čebule narežemo na majhne kocke, pošljemo mesu in potresemo z začimbami (dodamo morebitne začimbe, suho gorčico, začimbe).
  5. Spočeno testo razdelimo na 9 kosov in od vsakega ločimo manjši del.
  6. Razvaljamo večino testa, na sredini zložimo nadev in majhen košček masla.
  7. Nadev pokrijemo z manjšim testom. Stisnite robove spodnjega zgornjega testa.
  8. Eleshi namažite na obložen pekač in namažite s smetano / stopljenim maslom. Pošljite v pečico 55 minut..
  9. Vroče eleshi ponovno namažite s stopljenim maslom, pokrijte z brisačo in za nekaj časa odstranite.

Trikotnik, echpochmak

Za izdelavo echpochmaka boste potrebovali:

  • mleko - 450 g;
  • jajca - 65 g;
  • kvas - 12 g;
  • sladkor - 55 g;
  • moka - 950 g;
  • krompir - 950 g;
  • meso - 950 g;
  • čebula - 510 g;
  • juha - 60 g;
  • sol.
Echpochmak

Echpochmak se izvaja na naslednji način:

  1. V rahlo stepena jajca potresemo sol, sladkor in kvas. Nalijte mleko.
  2. Z vnosom moke po delih testo pometemo in pustimo 120 minut na toplo.
  3. Opran in posušen kos mesa narežemo na majhne kocke skupaj z olupljenim krompirjem (narežemo ga 2 mm več kot meso).
  4. Naribajte čebulo in vmešajte krompir z mesom. Potresemo z začimbami.
  5. Ujeto testo razdelite na majhne koščke. Vsak kos razvaljajte, nadev prepognite v sredino in robove stisnite v obliki trikotnika, na sredini pa pustite majhno luknjo.
  6. Echpochkmak damo na pekač, prekrit s papirjem za peko, in pečemo v pečici 25–30 minut.
  7. Ko se skorja pojavi na testu, v luknje vlijemo 10 g juhe (ali masla, razredčenega v vreli vodi). Trikotnike vrnite nazaj v pečico in hranite, dokler se ne zmehčajo..

Becken

Za izdelavo bekkena potrebujete naslednje izdelke:

  • voda - 320 g;
  • jajca - 240 g;
  • kvas - 12 g;
  • sladkor - 24 g;
  • sol - 12 g.
  • rastlinsko olje - 45 g;
  • moka - 620 g;
  • korenje - 420 g;
  • maslo - 35 g.
Becken

Dejanja po korakih:

  1. V toplo vodo vlijemo kvas, 12 g sladkorja in 6 g soli. Po 7 minutah dodajte 60 g jajc in vlijte rastlinsko olje.
  2. V vodo postopoma dodajamo presejano moko in zamesimo testo. Odstranite za 40 minut v vročini in pokrijte s folijo za živila.
  3. Kuhano korenje olupimo, narežemo na majhne kocke in dodamo 12 g sladkorja.
  4. Skuhajte in nasekljajte 180 g jajc.
  5. Polnjenje zmešajte s stopljenim maslom in 6 g soli.
  6. Testo razdelimo na majhne kroglice in razvaljamo.
  7. V sredino vsakega kroga položimo nadev in robove lepo stisnemo, tako da dobimo podolgovato obliko.
  8. Bekenke položimo na pekač. Vsakih 60 g razbitega jajca ščetkajte in pecite pri 180 ° (približno 35 minut).

Toche koymak

Koimak so tatarske palačinke. Na podlagi uporabljene moke se naredi testo, spremeni se ime sladice.

Teche koymak - palačinke iz nekvašenega testa iz naslednjih izdelkov:

  • mleko / smetana / jogurt - 950 g;
  • jajca - 240 g;
  • sladkor - 65 g;
  • sol - 5 g;
  • moka - 950 g;
  • soda - 5 g;
  • olje.
Teche koymak

Dejanja po korakih:

  1. Jajca stepemo s sladkorjem in soljo. Neprestano mešajte, v jajčno maso vlijte mleko in sodo.
  2. Nalijte moko, nenehno mešajte. Rezultat je gosto testo.
  3. Segrejte olje, z žlico odstranite testo in zaprite pokrov. Ko teche koymak od spodaj porjavi, ga obrnite z lopatico in pražite na drugi strani.
  4. Pripravljeni teche koymak položite enega na drugega in postrezite z medom, marmelado ali kefirjem.

Katlama

Za pripravo katlame potrebujete naslednje sestavine:

  • maslo - 190 g;
  • jajce - 60 g;
  • mleko - 130 g;
  • moka - 360 g;
  • sladkor - 175 g;
  • sol - 6 g;
  • mak - 260 g.
Katlama

Navodila za kuhanje:

  1. Na suhi ponvi pražimo mak, dokler se ne pojavi aroma, ugasnemo ogenj in premešamo s 150 g sladkorja.
  2. Stopite 50 g masla s 25 g sladkorja in soli.
  3. V mešano maso med mešanjem vlijemo ogreto mleko in dodamo jajce. Zamesimo testo.
  4. Testo razvaljamo 3 mm debelo in ga izdatno prelijemo z maslom.
  5. Makov nadev nalijemo na testo, prepognemo, prelijemo z oljem in potresemo z makom.
  6. Spodnji del testa prepognite na vrh in prelijte z maslom. Vlijemo mak in testo prepognemo na polovico. Stisnite robove.
  7. Katlamo pečemo 25 minut v ogreti pečici.

Lažje oblikovanje katlama - zvijemo zvitek testa, obilno posut z makom in pritisnemo navzdol, tako da dobimo obliko pravokotnika.

Azu v tatarščini

Za pripravo osnov iz tatarstva iz govedine boste potrebovali:

  • govedina - 400 g;
  • korenje - 110 g;
  • paradižnik - 110 g;
  • čebula - 90 g;
  • vložene / vložene kumare - 80 g;
  • krompir - 200 g;
  • paradižnikova pasta - 35 g;
  • zelenice;
  • začimba.
Azu v tatarščini

Priprava:

  1. Meso mladega teleta narežemo na ploščice proti vlakninam (za lažje rezanje mesa ga lahko zamrznemo). Mesne koščke vrzite v segreto olje in jih na močnem ognju zažgite do skorje.
  2. Čebulo narežemo na pol obroče, naribamo korenje in dodamo mesu.
  3. Po 3 minutah. na kocke narežite kumare in paradižnik, narežite na dolge palice.
  4. Naslednja sestavina je paradižnikova pasta. V hrano potresite začimbe, premešajte in dodajte malo vode. Pri dodajanju soli upoštevajte prisotnost kumaric..
  5. Pokrijte zelenjavo in meso ter zmanjšajte toploto.
  6. Olupljen in sesekljan krompir prepražimo v ločeni ponvi do zlato rjave barve. Pošljite ga k mesu in dušite 10 minut. na majhnem ognju.
  7. Jed postrežemo v globokih skledah, predhodno posutih s sesekljanimi zelišči.

Kazylyk

Tatarske nacionalne jedi so pogosto pripravljene iz konjskega mesa. Kazylyk - klobasa iz konjskega mesa in njegove maščobe.

Za pripravo te jedi so potrebni naslednji izdelki:

  • konjsko meso - 700 g;
  • maščoba iz konjskega mesa - 450 g;
  • črevesje konjskega mesa - 0,5 m;
  • začimba.
Kazylyk

Priprava:

  1. Konjsko meso in maščobo narežemo na majhne trakove (približno 3 cm široke in 8 cm dolge). Potresemo z začimbami in temeljito premešamo. Posodo pokrijemo z vlažno krpo in odstavimo za mariniranje od 4 ure do 24 ur.
  2. Čreva konjskega mesa temeljito sperite s tekočo hladno vodo, ne da bi ga pozabili izločiti. Po 4-krat jih podrgnite s soljo in sperite pod tekočo vročo vodo. Kako čisti so postali, lahko ugotovite po barvi vode - če voda ostane čista pri vlivanju notranjosti, lahko nadaljujete z naslednjim delom priprave.
  3. En konec klobase zavežite z navojem in ga z drugega konca napolnite z mesom, tako da nadev z rokami razporedite po celotni dolžini. Drugi konec zavežite z nitmi.
  4. Klobase kuhamo približno 2 uri in zalijemo s hladno vodo. Na več mestih predhodno prebodite z zobotrebcem, da ne poči.
  5. Kuhano klobaso lahko ocvremo.

Idealna omaka za takšno klobaso bi bila česnova omaka..

Pripravljen je iz naslednjih sestavin:

  • kefir / ajran - 950 g;
  • česen - 55 g;
  • začimba

Česen zdrobimo s stiskalnico za česen in prelijemo z ajranom. Potresemo z začimbami po okusu (običajno se doda le rdeča in črna paprika), solimo in postrežemo hladno. Ayran lahko razredčimo s kislo smetano.

Gubadia

Sestavine za pripravo testa gubadia:

  • maslo - 85 g;
  • jajca - 60 g;
  • mleko - 110 g;
  • sladkor - 17 g;
  • moka - 320 g;
  • sol - 6 g.
Gubadia

Za polnjenje:

  • sodišče - 320 g;
  • mleko - 130 g;
  • dolgozrnat riž - 260 g;
  • rozine - 130 g;
  • suhe marelice - 55 g;
  • jajca - 340 g;
  • maslo - 345 g;
  • sladkor - 115 g;
  • sol.

Sestavine za drobtino:

  • moka - 110 g;
  • sladkor - 8 g;
  • maslo - 55 g.

Sestavine za sodišče:

  • fermentirano pečeno mleko - 510 g;
  • mleko - 2 l;
  • sladkor - 75 g.

Priprava sodišča:

  1. V debeli posodi z gostimi stenami zavremo mleko. Glede na to, da se domače mleko hitreje strdi, je prednostno.
  2. V mleko dodajte fermentirano pečeno mleko ali katyk, premešajte. Po strjevanju mleka med občasnim mešanjem kuhamo, dokler ne izpari vsa tekočina, pri čemer ogenj zmanjšamo. Glede na trajanje tega postopka je dovoljeno odvajanje odvečne tekočine, vendar je v tradicionalni gubadiji mišljeno izhlapevanje.
  3. Ko odvečna vlaga izpari, v skuto dodamo sladkor. Konzistenca nastale skute bo zrnata, ne pastozna, suha in rjave barve. Odstranite maso, da se ohladi.

Drobtino pripravimo na naslednji način:

  1. V posodi združite presejano moko in sladkor.
  2. Maslo zmeljemo z moko in sladkorjem, dokler ne dobimo drobtin.
  3. Chill.

Koraki za izdelavo polnila:

  1. Riž sperite pod hladno tekočo vodo in pokrijte z vročo vodo.
  2. V globoki posodi zavremo slano vodo in vanjo vržemo riž. Po 7 minutah. zbrati riž in razporediti odstraniti odvečno vlago.
  3. Kuhana jajca nasekljajte.
  4. Suho sadje 12 minut prelijte z vročo vodo in posušite.

Priprava testa po korakih:

  1. V posodo vlijemo moko in na sredini oblikujemo luknjo.
  2. Stepite jajca, prelijte z mlekom, soljo in sladkorjem. Maso vlijemo v luknjo.
  3. Zamesimo elastično testo.

Navodila po korakih za kuhanje gubadije:

  1. Testo razdelimo na 2 neenakomerna kosa. Večji del tanko razvaljamo in damo v kalup, premazan z maslom, tako da robovi visijo s strani.
  2. Riž razdelite na 3 dele, en del namažite na testo. Postavite sodišče, nato drugi del riža.
  3. Naslednja plast so sesekljana jajca, nato zadnji kos riža in suhega sadja s koščki masla (lahko stopite in prelijete).
  4. Prav tako na tanko razvaljamo manjši kos testa in pokrijemo nadev, pri čemer robove povežemo s spodnjim testom.
  5. Z zobotrebcem na več mestih prebodite pito in jo po vrhu potresite z drobtinami.
  6. Pečemo 50 minut. Jed postrežemo ohlajeno.

Nacionalne jedi tatarske kuhinje vključujejo domačo skuto, imenovano kort.

Izdelana je iz okolju prijaznih izdelkov, brez aditivov za živila, arom in barvil, zato velja za zdrav izdelek. Dvorišče je prijetno bež ali rjave barve in je zelo okusno. Lahko ga uživamo kar tako ali ga dodajamo pekovskim izdelkom..

Pripravljen je na različne načine:

  • iz mleka in fermentiranega pečenega mleka;
  • iz fermentiranega pečenega mleka;
  • iz že pripravljene granulirane skute.

V prvem primeru je sodišče sestavljeno tako:

  1. V posodi z debelim dnom zavremo 2 litra mleka in dodamo 500 g fermentiranega pečenega mleka.
  2. Ko se mleko začne zvijati, ogenj zmanjšajte in maso kuhajte, dokler ne izpari vsa odvečna vlaga (približno 3 ure)
  3. Dodajte sladkor (30 g).
  4. Nastalo skuto stisnite skozi gazo.
  5. Stopite maslo in v njem dušite skuto, dokler ne postane rdečkast odtenek in drobljiv.

Priprava sodišča za ryazhenka:

  1. V loncu z debelim dnom ali počasnim štedilnikom zavremo 1 liter fermentiranega pečenega mleka ali kefirja.
  2. Pustite maso na ognju, dokler vsa tekočina ne izpari. Ko odvečne vlage ni več, je potrebno neprestano mešanje igrišča, da se izognemo opeklinam.
  3. Končano igrišče ohladimo in zmeljemo, da dobimo drobljivo teksturo.

Priprava skutnega igrišča:

  1. Skuto z nizko vsebnostjo maščobe (2 kg) prelijemo s fermentiranim pečenim mlekom (1 l) in mlekom z nizko vsebnostjo maščob (1 l) in damo na ogenj.
  2. Dodamo stevijo (6 g) in premešamo. Maso kuhamo 2 uri na zmernem ognju.
  3. Ko masa pridobi gosto konsistenco, zmanjšajte toploto in izhlapite odvečno vlago, pri čemer nenehno mešajte, da se ne zažge.

Domače igrišče lahko po predhodnem sušenju shranite še dolgo. Če želite to narediti, je treba kuhano sodišče poslati v pečico in posušiti pri 180 °. Če take obdelave ni, rok uporabnosti sodišča ni večji od 5 dni. Pred uporabo je treba posušeno sodišče namakati 1 uro, v tem primeru pa bo dobilo prejšnjo strukturo, oteklino.

Chak-chak

Nacionalne jedi tatarske kuhinje so raznolike s sladkimi jedmi, med katerimi je tudi chak-chak.

Sestavine za pripravo te sladice:

  • jajca - 250 g;
  • rastlinsko olje - 510 g;
  • soda - 4 g;
  • vanilin - 11 g;
  • moka - 510 g;
  • kis 6% ali 9% - 6 g;
  • sol - 5 g;
  • sladkor - 55 g;
  • med - 240 g;
  • oreški za okras.

Priprava:

  1. Sodo bikarbono ugasnemo s kisom in vlijemo v stepena jajca. Potresemo s soljo in vanilinom.
  2. Postopoma posujemo moko, zamesimo testo in odstavimo za pol ure..
  3. Tanko testo razvaljamo in narežemo na majhne kocke. Upoštevati je treba, da se bodo ob porjavi povečali. Debelejše palčke so bolj ostre.
  4. Stresite se odvečne moke in v nekaj poteh vrzite vroče olje. V njem morajo plavati, ne da bi se dotaknili dna. Ocvrto testo, da se znebite odvečnega olja s cedilo.
  5. Zavremo med in ob nenehnem mešanju dodamo sladkor. Če želite preveriti pripravljenost sirupa, ga lahko spustite v hladno vodo - če se spremeni v karamelo, je pripravljen.
  6. Chak-chak prelijemo z vročim sirupom in na hitro premešamo, oblikujemo in rahlo pritiskamo, da se drži.
  7. Okrasite z oreščki.

Talkysh kaleve

Sestavine za Talkysh Kaleve:

  • voda - 240 g;
  • maslo - 190 g;
  • moka - 240 g;
  • sladkor - 440 g.
  • med - 140 g;
Talkysh kaleve

Dejanja po korakih:

  1. Najprej naredite albo: maslo stopite in ga pri neprekinjenem mešanju postopoma pokrivajte z moko. Konzistenca bo drobljiva, nato mehka in pastozna. Končana masa bo postala vodnata in na površini se bo pojavil ghee. Ugasnite ogenj.
  2. Med povežite z vodo in sladkorjem, dajte na ogenj in nenehno mešajte, pripravite sirup. Pripravljenost sirupa lahko ugotovimo tako, da ga spustimo na dlan in podrgnemo: raztezno maso karamelne konsistence - lahko odstranimo s toplote.
  3. Hladno posodo namažite z maslom in izlijte medeni sirup, maso na hitro z vseh strani potegnite z nožem, da ne postane trda.
  4. Ko se masa zgosti, jo položite in z rokami raztegnite v različne smeri. Nato povežite konce in spet raztegnite, pazite, da se ne zlomijo. Postopek nadaljujte, dokler ne dobite bele in sijoče mase..
  5. Toplo albo položite na desko in nanjo položite medeno maso. Dajte mu obliko obroča in jo raztegnite v različne smeri. Nato spojite konce in se spet raztegnite ter ustvarite enakomerno konsistenco. Masa postane žilava in se razhaja v bela vlakna.
  6. Napolnite obrazce z dobljenimi vlakni in jih postavite na hladno.
  7. Pripravljeni talkysh vzamemo iz kalupov in postrežemo s čajem.

Pri pripravi jedi Tatari pripisujejo velik pomen izbiri izdelkov. Njihova nacionalna kuhinja je poleg mesnih jedi in peciva bogata s fermentiranimi mlečnimi izdelki iz domačega mleka. Spodbuja zdravje in dolgoživost.

Video o tatarski nacionalni kuhinji

Informativni video o tatarskem pecivu: