Image

Riba burbot: odgovori na vprašanja o ulovu plenilca

Ribje meče še vedno velja za enega najbolj skrivnostnih prebivalcev naših rezervoarjev. Njegove sezonske spremembe v vedenju, navadah in odvisnosti od hrane pogosto presenetijo ne samo ribiče. Ihtiologi nenehno najdejo nove vidike njegovega življenja. In jedi, ki jih lahko pripravite iz burbot, bodo vedno zasedle osrednje mesto na mizi..

  • Ribja mečka, fotografija in opis
  • Tam, kjer je najden burbot
  • Ali je mogoče čez dan ujeti mečico
  • Kaj ujeti burbot: pribor in vaba
  • Tackle
  • Vaba
  • Burbot je plenilska riba ali ne
  • Burbot - je ribje okuse?

Ker je tudi sam ljubitelj prehajanja zimskih večerov po luknjah, bi bilo neiskreno, če bi šel naokoli in ne bi delil svojih opažanj in se pogovarjal o tem, kako ujeti mečo..

Da ta publikacija ni videti kot literarno delo, sem se odločil zateči se k naslednji vrsti pisanja. Namreč preprosti odgovori na pogosta vprašanja. Na straneh blogov je že nekaj člankov o sladkovodnem ribolovu trske. Da se ne bi ponavljal, bom med pisanjem pustil povezave do strani.

Prav tako je vredno razjasniti eno podrobnost. Zunaj Krasnojarskega ozemlja mi ni bilo treba ujeti burbota. Zato se bom v priporočilih in nasvetih držal izključno svojih izkušenj z lovom na rebra v Angari. Upam pa si zagotoviti, da bodo glavne točke lahko koristne med ribolovom nekje v moskovski regiji..

Ribja mečka, fotografija in opis

Opis, kako je riba videti kot burbot, je sprva hotel zavrniti. Riba je taka, da je ni mogoče zamenjati z drugim predstavnikom ihtiofavne. Za jasnost si lahko ogledate fotografijo.

Čednega moškega so ujeli na Oneškem jezeru in je tehtal 15 kg.

Ne bom lagal, takšnih pošasti še nikoli niso ujeli. Ja, zaenkrat še ni posebne želje. Zaradi športnega navdušenja lahko, toda z vidika kuhanja zagotovo ne. Povedal vam bom skrivnost, da so najbolj okusne burbote ribe, ki tehtajo od 2 do 5 kg. A o tem več kasneje.

Občasno se na Angari ujamejo takšni "smrkavi". A vedno manj. Z izgradnjo HE Boguchanskaya se je veliko spremenilo. Zdaj je običajna velikost od 1,5 do 4 kg. Največja velikost po mnenju ihtiologov je dolga nekaj več kot 1 m in tehta 25 kg.

Podolgovato telo je pokrito z majhnimi zaobljenimi luskami. Ne glede na letni čas je telo spolzko, saj je obilno namazano s sluzi.

Velika usta. Na bradi raste ena neparna antena. Na telesu sta 2 hrbtni plavuti, dolga analna, seznanjena zaobljena pektorala in pred prsnimi kostmi trebušna. Podolgovate medenične plavuti nosijo občutljive celice, podobne tistim na antenah.

Barva se lahko razlikuje glede na življenjski prostor, značilnosti tal, vodo in starost. Običajno je zelenkasto rumene barve s številnimi lisami različnih oblik..

Včasih so v člankih vrstice o zajemanju svetlobnih oblik. Verjeti takemu čudežu ali ne - ne vem. Med ljubitelji akvarija pa včasih "beli luk" živi v "bankah". Ne albino. Prisotne so pigmentirane lise na telesu. Toda zaradi splošne svetle barve jo imenujemo "bela".

Na splošno, koliko jih ni iskalo po internetu, ni pa našlo dokumentiranih primerov ulova belega rebra. Objavljene fotografije - dela akvaristov.

Torej. Ugotovili smo, kako izgleda riba burbot. Pohitimo naprej.

Tam, kjer je najden burbot

Območje razširjenosti rebra je široko. Naseljuje reke, jezera in rezervoarje Evrazije in Severne Amerike. Raje vodna telesa s pretokom ali vsaj obnovo vode. V jezerih običajno ostane blizu tekočih potokov, ki vrejo na dnu izvirov.

Raje ima čiste hladne vode z obsežnimi kamnitimi dnom. Vendar se na prostranosti rezervoarjev počuti tudi sproščeno. Poleti ga pogosto lovijo v stoječih jezerih, v katerih se povezava z "zunanjim svetom" pojavi le v času poplav. Spomladi skozi nastajajoče rokave prihaja iz rek in tako ostane do boljših časov.

Hkrati mu temperatura vode, ki se pogosto dvigne nad stalno izpogajano mejo 12 stopinj, zanj ne postane ovira.

Ker se občasno trdi, da mehurček narašča z naraščajočo temperaturo vode, se mi zdi to šala. Ponavljali so se primeri, ko sem ga poskušal ne prijeti, samo da bi se dotaknil zadnjega dela mešnice v topli plitvi vodi. Ribe so brez čakanja na dotik roke hitro dale solzo izpod zavetišča. Roke so ga lahko ujele le, ko ni imel poti za umik..

Poleti so kraji koncentracije pritoki rek in jezer. Zahvaljujoč toku je voda tukaj vedno hladnejša. Hkrati pa na velikih globinah ni posebne potrebe po mehurju.

Pred pojavom rezervoarja Boguchansky je bilo eno od množičnih kopičenja rebotnice ustje reke Kova, ki se izliva v Angaro. Za kopanje je vedno obstajala možnost, da stopim po spolzkem hrbtu.

Burbot je rezidenčna riba, tj. se v svojem življenjskem ciklu raje drži stalnih mest in se seli le v času razmnoževanja. Hkrati se hranijo le sladkovodna telesa. Nisem še slišal za vstop rib v slano vodo. Burbot je bil katadromna vrsta rib, še preden se je popolnoma preselil v sladko vodo..

Kje iskati reber in na kaj sem pozoren najprej si lahko preberete tukaj.

Ali je mogoče čez dan ujeti mečico

Seveda lahko. Za to obstaja veliko dokazov. Z nastopom mraka postane aktiven. Vendar svojih plenilskih nagnjenj ne izgubi niti podnevi..

Prej so bile na ledu v Angari razstavljene številne ribiške kabine. Razbili so približno 1,5 krat 2-3 metra. Bili so izolirani, notri je bila postavljena peč. Ko je našel pot, je bila izvrtana luknja, ki se je sčasoma po razlitju z vrelo vodo razširila. Ta hiša je bila nameščena na vrhu. Tu so ribiči, podnevi in ​​ponoči, preživljali čas v ribolovu.

Spomladi se na zadnjem ledu pogosto zaslišijo preproge na ledu. Ribič sedi in lovi ribe z rezanci, vabo ali šablono. Veseli se privlačnega pribora. Nato pljusk, oprijem, boj z ribami in ne vedno tanek pribor vam omogoča, da premagate smrkavega. In to popoldan, ko se sonce ogreje.

Torej, ne oklevajte, da se čez dan odpravite ven, da ulovite burbot.

Kaj ujeti burbot: pribor in vaba

Celo nekako sem se napela. S čim ujeti burbot? Če upognete prste, je dovolj pribora za lovljenje sladkovodne trske. Žal jih je le majhen del mogoče pripisati športnemu ribolovu. Glavnina je odmev preteklih časov. Uporabljajo se tudi v vaseh za množično spravilo rib. Ampak, sodeč po trdni zakonski poti, se bo lafa kmalu lahko skril za sabo. To je za najboljše.

Glede na to bom pogrešal pregled gobcev, predelnih sten, zračnikov, zapora in vratov. Pa tudi o prepovedanih poteh. A o aktivni prestavi in ​​pogojno aktivni bom rekel.

Podvodni ribolov za reber je lahko isto. Če pa položim roko na srce, tega ne sprejemam kot ribolov. Po mojem je videti kot potovanje v trgovino. Izbral sem največjo ribo, jo ustrelil in bil vesel. In dobro je, če je tako. Lovec s pištolo je sposoben znatno zmanjšati populacijo burbot na lokaciji, če si jo vzame v glavo, da na njej zasluži..

Tackle

Najbolj priljubljena športna oprema za lov na mete so:

  • Donka (zakiduška).
  • Snooper ali burbot.
  • Zimska zherlitsa ali zaloga.
  • Obalni ribolov s plavajočo palico.

Da se ne bi ponavljal, sem naredil povezave do že objavljenega gradiva. Kar zadeva priobalni ribolov burbota s plavajočo palico, se v resnici zdaj le redko kdo loti reševanja.

Najprej je rezervoar poplavil uspešna ribolovna mesta.

Drugič, namenoma si le redko kdo upa zgodaj zjutraj oditi do reke, zakuriti ogenj in opazovati plovec. In pokal bo "glava - rep". Razvajanje, z eno besedo. In tako so v obdobju srečnega otroštva poleti in na začetku jeseni s fanti pogosto vzeli palice s črvi, se povzpeli na pasti (garaže za čolne), ki so stali na obali, in mirno ujeli srednje velike burbote..

Zdaj, ko vam čas dopušča ali če želite okusne sočne kotlete iz burbot - vzemite sveder, ribiško palico ali donko iz vrtalne palice za odprta območja.

Vaba

  • Deževniki.
  • Hrošč.
  • Lamprey (loach, sedem lukenj).
  • Rahlo ujeto perilo (dace, pot, lipan).
  • Lahko kupite v trgovini z zamrznjenimi kozicami.
  • V najslabšem primeru silikonska vaba ali dišeč košček penaste gume, namočen v jelkovo olje.

Za zasvojenost s hrano med ribolovom ali kaj mehur bolje grize, boste izvedeli s klikom na povezavo.

Burbot je plenilska riba ali ne

Tukaj bom zagotovo odgovoril, da je plenilec še vedno isti. Omejitve, da rebot sesa trupla mrtvih živali in rib, so upravičene. V naravnem svetu se vedno ceni sposobnost porabe manj energije za hrano. Vendar se morate strinjati, da bi bilo toliko ljubljenega ribolova na snitch preprosto nemogoče, če bi bil reber preprost lovilec. In njegov oprijem vabe ali hiter pritisk žlice. To so nagibi tipičnega plenilca..

Burbot - je ribje okuse?

Bili so časi, ko burbot ni veljal za poslastico. Povedal vam bom en primer.

Takrat sem bil še pionir. Učitelj NVP nas je "vozil" v najbližje vasi, da bi pomagali veteranom Velike domovinske vojne. Kam sekati les, prinesti vodo, pomagati v gospodinjstvu, z eno besedo. Med potjo so zbirali informacije o svojem domačem območju in o ljudeh. In potem nam je nekega dne neka babica rekla, da med vojno niso dobro živeli - jedli so burbote.

Moško prebivalstvo je šlo na fronto, ni bilo nikogar, ki bi ujel taimena, jesetra, lipana z belimi ribami. Ženske in otroci so ostali. Moral sem uporabljati preprosto ribiško opremo in loviti predvsem smeti.

Zdaj so se naklonjenosti prebivalcev Angare spremenile. Grandiozni gradbeni projekti stoletja so uničili ribje reko. Zdaj se moramo veseliti vsega, kar daje reka. Ali pa so se okusne želje ljudi spremenile? Ne bom zagotovo rekel. Toda nihče ne bo zavrnil kotletov iz burbota, ocvrtih kosov v ponvi ali pečenih v pečici. Čeprav še naprej lovijo pasjo hrano ali vabe na lovu.

Kosti je malo, v mesu je veliko mesa. Ribova juha iz burbot je prav tako okusna.

Poleg mesa velja, da je repična jetra delikatesa - max.

V povezavi z velikimi primeri okužbe burbota z difilobotriazo bo stroganin odločil le za samomor. Na severu pa je s to bolečino manj težav (rad bi verjel). Zato se redno pojavljajo videoposnetki in opombe o prehrani s surovo hrano. Ne priporočam preizkušanja usode, bom pa rekel, da je okusna jed dobljena v popru, česnu in soli.

To je to. Na koncu predlagam, da si ogledam kratek videoposnetek rojakov iz Krasnojarska. Pri zapletu bodite pozorni na nekaj zanimivega zase, kar sem spregledal (ali morda namenoma). Če imate kakršna koli vprašanja - pišite v komentarjih.

Kakšna riba je takšna burbot, kako in kaj iz nje lahko pripravimo?

Danes je tast na ribolovu ujel tri burbote, rekel, da nas bo pripeljal jutri, zato sem se vprašal, za kakšno ribo gre in kaj lahko iz nje pripravimo? Nasvet za pomoč !

Burbot je razvrščen kot vrsta, podobna trski. Običajno ribe niso zamrznjene, saj ribe izgubijo svoje koristne lastnosti, ki jih je veliko v mehurju..

Iz burbot lahko naredite ribje pecivo, recept si lahko ogledate tukaj.

Kako kuhati ocvrto burbot, si lahko ogledate na tej spletni strani.

Če želite kuhati burbot v pečici, boste potrebovali:

Burbot je zelo podoben somu, tako v uvodnem okolju kot v hrani. Ima zelo nežno meso, skoraj brez kosti. Svetujem vam, da iz njega skuhate file v testu ali pa ga zajamete z zelenjavo. Ne bo vam žal! Na splošno lahko kuhate navadne ribje jedi.

Pred približno dvema tednoma sva se z možem odpravila na prvi zimski ribolov. In imel sem srečo, ker sem dobil burbot. Po prihodu domov smo iz nje pripravili svežo ribjo juho. Riblja juha se je izkazala za bogato in zelo okusno, saj sta bila v mesu poleg mesa tudi kaviar in jetra. Torej, burbot je okusno ocvrt, še posebej s čebulo in maslom. Najpomembneje je, da je burbot najbolj svež, sicer se bodo jedi iz takšnih rib izkazale za brez okusa in vonja.

Burbot

Burbot je edini predstavnik družine trsk, ki živi v sladkih vodah. To je hladnoljubna riba, ki je aktivna pri temperaturi vode, ki ni višja od + 10 ° C, zato jo je poleti skoraj nemogoče ujeti. Najugodnejši čas za lov je hladno in slabo vreme. Morda zaradi tega burbot ni tako priljubljen med ribiči..

Nemogoče je zamenjati burbot z drugimi ribami. Njeno telo je dolgo, v obliki vretena, zoženo do repa, pokrito z majhnimi luskami, ki trdno sedijo v koži in debelo plastjo goste sluzi. Glava je široka, močno sploščena, spominja na glavo žabe, usta so velika z veliko majhnimi zobmi, na bradi so ene majhne antene in vzdolž anten - blizu nosnic. Barva je sivkasto ali olivno zelena s temno rjavimi lisami in črtami.

Oči so majhne, ​​rumene, s temnimi zenicami. Hrbtna in repna plavuti niso visoke, ampak dolge, skoraj se združijo z majhno zaobljeno repno plavuti iste barve kot telo. Grlo, trebuh in medenične plavuti so belkaste ali rumenkaste barve. Barva mladih posameznikov je temnejša.

Burbot je plenilec, zato njegova prehrana vključuje majhne ribe, rake, žabe, črve in različne ličinke. Živi v skoraj vseh vodnih telesih s tekočo vodo, raje ima glinasto in kamnito dno z neenakomernostjo. V severnih rezervoarjih je številčnejši in veliko večji kot v južnih. Na velikost burbota v veliki meri vpliva obdobje njegove dejavnosti - daljše kot je, hitreje raste ta riba. Burbot nabirajo v severnih regijah, zlasti v severnih rekah Sibirije, kjer je precej velikih rib (do 1,7 m dolge in težke do 32 kg).

Uporabne lastnosti rebra

Meso burbot je zelo okusno in hranljivo, njegova jetra pa veljajo za poslastico.

Nežna in mastna jetra repinca vsebujejo veliko koristnih snovi in ​​dosegajo do 9% teže same ribe. Jetra vsebujejo 51-67% maščobe. To je edini sladkovodni predstavnik celotnega reda rib brez trnja, ki vključuje trsko, navago in drugo družino - flounders.

Sladkovodne ribe vsebujejo snov, ki razgrajuje vitamin B1 v telesu. Ko zavre, ta škodljiva snov izgine, zato je treba sladkovodne ribe jesti kuhane.

Ribe so praktično edini izdelek, ki vsebuje veliko število v maščobah topnih vitaminov, kot so vitamini A, C, D, E in B vitamini..

Bogat je z jodom, manganom, bakrom in cinkom, zlasti morskim.

Veliko joda vsebuje tudi tkivo pridnenih rib (trska, iverka, som, križ itd.).

Ta riba je skupaj s piščančjim mesom eden najboljših virov visokokakovostnih beljakovin, ki vsebujejo vse za telo nujne aminokisline..

Mladi, ki že od otroštva jedo veliko rib, bolj verjetno uspevajo v šoli..

Odvisnost inteligence od količine pojedenih rib je zelo pomembna - vizualno-prostorske in govorne sposobnosti se povečajo za 6%. In to iz ene ribje jedi na teden! In povečana vsebnost rib v prehrani mladih je postala razlog, po mnenju švedskih raziskovalcev se je povečanje duševnih sposobnosti skoraj podvojilo..

Na splošno se je izkazalo, da so ribe zelo koristen izdelek za duševni razvoj otrok. Zato je priporočljivo jesti ribe vsaj enkrat na teden..

Vključitev maščobnih rib v prehrano nosečnice blagodejno vpliva na ostrino vida nerojenega otroka. Po mnenju znanstvenikov z univerze v Bristolu, ki so odkrili ta vzorec, so razlog za to snovi, ki jih najdemo v ribjem olju. Pospešijo zorenje otrokovih možganov.

Sestavine, ki so se za otroka izkazale za tako pomembne, so maščobne kisline, ki so potrebne za rast živčnih celic. Ne najdemo jih samo v ribah, ampak tudi v materinem mleku. Niso pa vključeni niti v najboljše umetne mešanice. Zato znanstveniki predlagajo dodajanje ribjega olja v formule za hranjenje formule..

Nevarne lastnosti rebra

Burbot je kontraindiciran v primeru alergijske reakcije na katero koli vrsto rib. Poleg tega odsvetujemo uporabo burbota ob prisotnosti kamnov v žolčniku in ledvicah, hiperkalciemije in povečane vsebnosti vitamina D v telesu..

Ker sestava ribjega mesa vsebuje komponento, ki je sposobna uničiti vitamin B1, jo lahko uživamo izključno po toplotni obdelavi.

Ta video prikazuje zimski ribolov melice. Poleg tega boste lahko videli to ribo v polni velikosti..

Riba burbot - značilnosti izdelka, recept za kuhanje v ponvi, v pečici, na pari

Nekoč ni naključje, da je ribji meh postal glavni lik v Čehovljevi zgodbi in je bil večkrat omenjen v delih drugih pisateljev. Okus izdelka si upravičeno zasluži pohvalo in je odlična motivacija za pripravo jedi iz njega doma..

Burbot - kaj je ta riba?

Po podrobni študiji postane jasno, da je riba burbot edinstvena vrsta rib, ki živi v sladkovodnih vodnih telesih na severnih zemljepisnih širinah..

  1. Dejavnost tal je značilna v zimskem času v mrzli vodi, poleti ribe napol spijo, skrivajo se pod drvenjem in jih je izredno težko ujeti.
  2. Sveže ulovljena riba ima največjo kulinarično vrednost. Po zamrzovanju in poznejšem odmrzovanju izdelek izgubi nežnost, sočnost in postane neokusen.
  3. Prava poslastica so jetra in mleko repinca, ki poleg odličnega okusa slovijo po impresivnem seznamu dragocenih lastnosti.

Ribji burbot - kuharski recepti

Če ima kuhar na razpolago dragocen ribji burbot, bodo recepti za njegovo pripravo pomagali učinkovito uporabiti izdelek pri kuhanju, ohraniti in povečati njegov edinstven okus in hranilne lastnosti..

  1. Fileje in zrezke narezanih rib ocvremo v ponvi, v počasnem štedilniku, skuhamo v testu ali brez, iz katerih naredimo kotlete.
  2. Ribe so dobre, če jih pečemo v pečici. Pripravijo ga z zelenjavo, dopolnijo s kislo smetano ali drugo omako, za praznično postrežbo pa nadevajo z gobami ali zelenjavnim dušenjem..
  3. Tako kot druge ribe lahko tudi burbot dušimo v kisli smetani, smetani, v paradižnikovi omaki ali v vašem soku z dodatkom čebule, zelenjave.
  4. Burbot navdušuje s svojim okusom, katerega recepti vključujejo pripravo ribje juhe, ribje juhe ali aspika.

Burbot v ponvi

Tako preprosto kot kuhanje burbot iz sveže ribe v ponvi s preprostim cvrtjem na olju. Lakoničen kruh iz moke in škroba je dovolj, da rezine okusno zardijo. Minimalni nabor začimb bo posodi zagotovil nevsiljivo zmerno pikantnost in nežen harmoničen okus..

  • rebra - 1 kg;
  • moka - 2 žlici. žlice;
  • škrob - 2 žlici. žlice;
  • začimbe za ribe in posušena zelišča;
  • sol, poper, olje za cvrtje.
  1. Pred kuhanjem rib je burbot okusen v ponvi, trup je olupljen, brez drobovja, narezan na porcije. Po želji odstranite hrbtenično kost in ločite filete.
  2. Kose začinite s soljo, poprom, začimbami za ribe in suhimi zelišči.
  3. Zmešajte moko in škrob.
  4. Porcije rib potopite v paniranje moke, namažite v vročem olju, prepražite na obeh straneh.

Ribja burbot v pečici

Če ribe burbot čakajo na uporabo pri kuhanju na mizi, bo način kuhanja celega ali narezanega na porcije v pečici postal vizualni pripomoček za tiste, ki se prej niso srečali s podobno nalogo. Začinjeno trup lahko položite na izbrano zelenjavno blazino ali uporabite kot osnovo z mešanico sesekljane čebule in korenja.

  • rebra - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
  • limonin sok - 1,5 žlice. žlice;
  • začimbe za ribe - 1 žlica. žlica;
  • raznovrstna zelenjava - 800 g;
  • timijan - 1 čajna žlička;
  • sol, poper, zelišča.
  1. Trup je pripravljen, brez drobovja, olupljen, podrgnjen z mešanico soli, popra, začimb, timijana in rastlinskega olja.
  2. Ribe potresemo z dodatnim limoninim sokom in pustimo 15 minut.
  3. Mešano zelenjavo po okusu začinimo s soljo, prelijemo z oljem in prenesemo v kalup.
  4. Na vrh položite ribo, privijte posodo s folijo.
  5. Jed je pečena 30-40 minut. pri 180 ° C.

Ribe s pare na pari

Idealen način kuhanja dietnih rib je kuhanje na pari. Slednje lahko izvedemo v dvojnem kotlu, na parnem žaru multivarka ali z uporabo domačega dizajna iz cedila s pokrovom in lončkom z vrelo vodo. Če nekomu ni všeč posebna bogata aroma in okus, ki je neločljivo povezan z repičem, lahko ribi pred vrenjem odstranite kožo.

  • rebra - 1 kos;
  • limonin sok - 1 žlica žlica;
  • začimbe za ribe - po okusu;
  • sojina omaka - 2 žlici žlice;
  • solni poper.
  1. Preden skuhate okusno parjene ribe, se trup pretrese, odstrani z glave, drobovja in po želji odstrani vse kosti.
  2. Porcije porite z mešanico soli, popra in ribjih začimb.
  3. Zmešajte sojino omako in limonin sok, namažite koščke burbota z nastalo marinado in pustite 20 minut.
  4. Marinirane ribe kuhamo na pari 20 minut.

Burbot v počasnem štedilniku

Ko je med izdelki, načrtovanimi za nadaljnjo kulinarično uporabo, riba burbot, kako jo kuhati v multivarku, ne škodi, če se naučijo lastniki kuhinjskega asistenta. Ribe lahko preprosto ocvrete v ustreznem načinu, po predhodnem paniranju kosov ali pa jih dodatno dušite z majonezo in paradižnikom.

  • rebra - 800 g;
  • začimbe za ribe - po okusu;
  • balzamični kis - 1 žlica žlica;
  • oljčno olje - 4 žlice. žlice;
  • koriander - 1 čajna žlička;
  • moka - 0,5 žlice;
  • jajca - 2 kos.;
  • solni poper.
  1. Iztrebljene in olupljene ribe zmeljemo, narežemo na porcije.
  2. Izdelek začinite s soljo, poprom, koriandrom, potresite z balzamičnim kisom.
  3. Koščke pomočite v jajce, nato pa v moko in pražite na olju v načinu "Fry" na obeh straneh.

Jedi iz ribjih burbot

Ko so lakonične možnosti uporabe rib v domači kuhinji že dolgočasne in želite nekaj nenavadnega, bodo priporočila o tem, kaj lahko iz ribe skuhate repinico in kakšno prilogo k izdelku izbrali, postala božja dar za gospodinje, željne eksperimentiranja.

  1. Prvič za večerjo ne bo škodilo, če skuhate okusno ribjo juho po klasičnem receptu ali možnosti z bolj izvirnim pristopom k vprašanju..
  2. Ljubiteljem ocvrtih rib bodo všeč izdatni in sočni kotleti ali fileji, ocvrti v rdečem testu in hrustljavi kruh.
  3. Mehkejšo, nežnejšo in nežnejšo ribjo, svežo repinico dobimo z dušenjem v kisli smetani, kremni ali paradižnikovi omaki.
  4. Aditiv v obliki izvirne in nenavadne omake bo spremenil vsako trivialno porcijo rib, zaradi česar bo okus jedi bolj svetel in izrazit.

Burbotovo uho

Ribji dresnik se pokaže v najboljšem primeru, katerega recept vključuje pripravo bogate in aromatične ribje juhe iz njega. Poleg tradicionalnega zelenjavnega kompleta krompirja in čebule s korenčkom lahko v juho skupaj z ribami dodamo sesekljano sladko in pekočo papriko, rezine paradižnika, zeleni grah.

  • rebra - 1 kos;
  • čebula - 2 kos.;
  • korenje - 2 kos.;
  • krompir - 6 kosov;
  • lovor - 2-3 kosov;
  • grah piment in črni poper - po okusu;
  • zelenica - 1 šopek;
  • sol, mleti poper.
  1. Trup rib je brez drobovja, olupljen, mlet, fileti rezani.
  2. Kosti in ostanke damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 30-40 minut, dodamo eno čebulo in en korenček.
  3. Juho precedimo, zavremo.
  4. Dodamo nasekljano čebulo, korenje, krompir in ribje fileje.
  5. Vroče začinite z lovoriko, poprom, kuhajte 20 minut.
  6. Vrzite zelenico, pustite, da se jed kuha pod pokrovom in postrezite.

Kotleti Burbot

Potem ko ste ugotovili podrobnosti o tem, kako ocvrite mešanico na dele, poskusite z možnostjo izdelave kotletov iz te ribe. Če želite, da so izdelki sočnejši, dodajte mletem mesu malo masti ali ga nadomestite z mehkim maslom. Česen je neobvezna sestavina, zato ga je mogoče izključiti iz sestave.

  • rebra - 1 kos;
  • mast - 200 g;
  • kruh - 200 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • mleko - 200 ml;
  • jajca - 2 kos.;
  • česen - 1 strok;
  • moka za paniranje;
  • sol, poper, olje za cvrtje.
  1. Kruh je namočen v mleku.
  2. Burbot je drobil, očistil, zmlel.
  3. Nastali file, skupaj s čebulo, slanino, kruhom in česnom, zavijemo v mlin za meso.
  4. Dodamo jajca, sol, poper, maso temeljito pregnetemo, odbijemo.
  5. Nastanejo kotleti, panirani v moki, ocvrti na olju.

Torta Burbot

V kakršni koli obliki bodo ribe burbot okusne v pečici. Poleg klasične peke lahko kot nadev za pite uporabite tudi ribjo kašo. Nadev lahko dopolnite s kuhanim rižem ali nadomestite s kuhanimi sesekljanimi jajci, pomešanimi z zeleno čebulo, majhnimi rezinami krompirja.

  • rebra - 1 kos;
  • riž - 100 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • majoneza in kisla smetana - po 250 g;
  • jajca - 3 kos.;
  • pecilni prašek - 2 žlički;
  • moka - 350 g;
  • sol, poper, olje, začimbe.
  1. File rezanega rebra ločimo od kosti, zavremo ali pražimo, dokler se ne zmeša.
  2. Ribje fileje zmešajte s sotirano čebulo in kuhanim rižem ter začinite po okusu.
  3. Zamesimo testo iz kisle smetane, majoneze, jajc, pecilnega praška in moke.
  4. Nadev položimo v model med dvema plastoma valjanega testa.
  5. Torto pečemo pri 180 ° C 20-25 minut.

Burbot v testu

Razpoložljiva navodila, kako ocvrti burbot v testu, vam bodo pomagala dobiti najbolj občutljivo in okusno jed za vsakodnevno postrežbo ali praznično mizo. Pivo, ki je prisotno v testu, se sploh ne čuti, daje pa lupini zračnost, poroznost in rdečico. Jed bo še bolj popolna, če beljake pred dodajanjem stepemo do pene..

  • rebra - 1 kos;
  • pivo - 0,5 skodelice;
  • jajca - 2 kos.;
  • moka - 2 žlici. zvrhane žlice;
  • sol, poper, limonin sok, olje, začimbe.
  1. Repiček sveže ribe režemo tako, da ločimo file od kosti, ki ga nato razrežemo.
  2. Fileju dodajte sol, poper, limonin sok, premešajte.
  3. Za testo zmešajte moko z rumenjaki, pivom, soljo in poprom.
  4. Beljake stepemo do vrhov in jih nežno vmešamo v testo..
  5. Porcije rib potopimo v testo, namočimo v segreto olje in zapečemo na obeh straneh.

Burbot v kisli smetani

Če želite ocvrtim rezinam rib dodati še več nežnosti in nežnosti, ki jih spremenijo v idealen dodatek krompirjevi prilogi, boste lahko dušili ribe v kisli smetani. Še posebej zaželeno je, da kuhamo burbot na podoben način, ki se uporablja za kuhanje po odtajanju..

  • rebra - 1 kos;
  • čebula - 1-2 kosov.;
  • korenje - 1 kos;
  • moka - 1 žlica;
  • kisla smetana - 250 g;
  • voda - 400 ml;
  • zelenjava in maslo - po 40 g;
  • sol, poper, začimbe.
  1. Pred dušenjem repinice je riba brez drobovja, olupljena, narezana na porcije in ocvrta v moki, predhodno začinjena s soljo in poprom.
  2. Čebulo in korenje ocvremo v mešanici olj.
  3. Dodajte žlico moke, pražite minuto.
  4. Položite kislo smetano, prelijte z vodo, začinite omako po okusu, zavrite nekaj minut.
  5. V omako damo ocvrte ribje koščke, dušimo 10 minut pod pokrovom.

Polnjena rebra

Okusna in spektakularna polnjena ribja mečka, katere priprava bo vzela veliko časa in truda kulinaričnega specialista, bo postala značilna jed na vsaki pojedini in bo z odličnim okusom v celoti povrnila ves čas in stroške dela. Kot del nadeva je poleg sesekljanega fileja ocvrta zelenjava in malo masla.

  • rebra - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • maslo - 100 g;
  • kisla smetana - 100 g;
  • zelenica - 0,5 šopa;
  • sol, poper, začimbe.
  1. Koža lopute je obrezana okoli glave, ne da bi se rezala po hrbtu do konca, nato pa jo odstranili z nogavico, predhodno prerezali hrbtenico.
  2. File se razreže, zvije v mlinčku za meso z ocvrto zelenjavo.
  3. Vmešajte olje mletega mesa, začimbe, zelišča, napolnite jih z ribjo lupino.
  4. Trup položimo na pekač, namažemo z oljem in pečemo 30-40 minut pri 180 ° C.

Dvignjen reber

Z znanjem, kako dušiti burbot, boste lahko svoj domači jedilnik napolnili z drugo okusno in hranljivo jedjo, ki jo boste postregli s prilogo iz krompirja ali riža. Poleg uporabe kisle smetane ali paradižnikove omake lahko ribam dodate mešanico vode, sojine omake in gorčice, kar ima za posledico popolnoma nov pikanten okus..

  • rebra - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • paradižnik - 2 kos.;
  • sojina omaka - 2 žlici žlice;
  • voda - 200 ml;
  • gorčica - 1 žlica žlica;
  • med - 1 čajna žlička;
  • sol, poper, olje, začimbe.
  1. Ribe režemo, fileje režemo, začinimo, paniramo v moki, ocvremo na olju.
  2. Pražite čebulo, korenje.
  3. Dodajte papriko, paradižnik, ocvrte ribe.
  4. Sojino omako, gorčico zmešajte z vodo in medom, vlijte v posodo s posodo, ki jo dušite 10 minut.

Burbot omaka

Glede na to, da je ribica mehka nežna rečna riba z mastno kašo, bo za postrežbo primerna pikantna omaka, ki jo lahko pripravimo po različnih receptih..

  1. Preprosta bela omaka iz moke, ki jo skuhamo z dodatkom ribje juhe in začimb, začinimo po okusu z limoninim sokom, dopolnimo s sesekljanimi olivami, kaprami in postrežemo z burbotom.
  2. Odlična omaka za ribe iz sesekljanih vloženih gob, limoninega soka, rastlinskega olja in drobno sesekljanih zelišč.
  3. Tartar, kuhan po klasičnem receptu ali z nekaj odstopanji in dodanimi olivami, vloženo pekočo papriko, začimbami, je vedno pomemben.

Skupnosti ›Lov in ribolov› Blog ›in še enkrat o Burbotu...

Po branju komentarjev na blogu v zapisu o Burbotu razumem, da ga vsi ne znajo kuhati in zaradi tega ne marajo te okusne ribe! Zato sem se odločil, da napišem... Imamo veliko te ribe, še posebej pozimi je dobro, da jo ujamemo na mreži... gre v ryuzhi, da bi pojedli vendaco, no, da bi jo ujeli na mreži. Le malo ljudi ga poje, ponavadi izvlečejo jetra - (max) ostali psi, ki niso leni, naredijo fileje in na kotlete zvijejo mleto meso s ščuko, ribja juha iz Burbota je okusna, ocvrti file pa VAC)))) če jo seveda dobro skuhate! Prej, v tistih časih, ko so leteli po skrajnih severnih prostranstvih, likalniki, krokodili in ocvrte jerebice))), ko sem bil majhen))) tudi Burbota niso marali, ker je moja mama kuhala ribje juhe in kuhala glavo in rep ter dodajala tja prosenega ali bisernega ječmena... BLAZ... Črna juha s smrkom in vonjem... Mislim, da je tudi moji Huskiji ne bi jedli))))) Samo mama ni vedela recepta! Tu je nekaj receptov za pripravo Burbota:
Za kuhanje potrebujete nož in klešče)))) ribe je treba zamrzniti, Burbot imamo običajno zamrznjene, vendar vedno zmrznjene)))) položimo ga na mizo in počakamo, da se malo otopi, da se koža odtali, meso pa zamrzne, odrežemo plavuti vse, naredimo ureze po grebenu, do repa in vzdolž trebuha, na želodcu moramo previdno rezati, da ne prerežemo mišic in jeter, več urezov okoli glave, nato vzamemo klešče in z njimi odstranimo kožo, če meso ostane na koži, ga nato režemo z nožem (dali so mu veliko, da se odtali) Ko odstranite kožo z drobovjem rib, morate prerezati grlo in nato izvleči vso notranjost iz kloake, jetra bo enostavno ločiti, saj je vse sladoled in odstranite žolč s koščkom jeter okoli njega. Nato smo odrezali glavo in odstranili vso kri in ujetništvo iz mojega trupla! Na pol narejeno !
Kotleti... tu je vse preprosto, delamo fileje, melja ima malo kosti, zato samo ločimo meso od grebena, ga zvijemo, nadaljujemo kot pri vseh kotletih... čebula, jajca... to mleto meso prepražimo. lahko tudi zasukate s Pike ena proti ena.
Ocvrt file - file Burbot namočimo v mleku za 2 - 3 ure, damo v hladilnik, vzamemo ven in ocvremo v testu ali drobtinah, solimo poper po okusu... NE RAZLIKUJEMO SE OD PIŠČANCA))))
Uho... Ribje trup narežemo na koščke (brez kože in glave)! Kuhajte krompir in 10-15 minut preden je krompir pripravljen, vrzite ribe, medtem ko vse vre, čebulo narežite na kocke, narežite tudi jetra na kocke, ko ribe plavajo v ponvi, dodajte čebulo in jetra, dodajte sol in poper ter lovorjeve liste seveda))) kuhajte še minut deset. Juha mora biti modra s sedefom. Uho je pripravljeno!
Jetra... V steriliziran kozarec damo jetra, sol, poper, lovor, kozarec pokrijemo s pokrovom, vendar ga ne zategujemo, kuhamo v vodni kopeli, pod kozarec z jetri damo krpo, da kozarec ne poči, voda v posodah naj bo kuhana skoraj do vrha kozarce, vendar da ne pridete v kozarec z jetri, Kuhajte na majhnem ognju 4-5 ur. Ko vzamemo kozarec, pokrov zavrtimo in ga pred uporabo ohlajenega obrnemo v klet ali hladilnik.
Dober tek !

Fish Fresh Burbot - pregled

Obljubim, da vam ne bo dolgčas. VSE VABIM NA nočni ribolov z ledom. Povedal vam bom veliko zanimivosti, delil bom skrivne recepte za pripravo okusne jetrne paštete "A - LA NATUREL" in juhe iz kraljevskih rib.

Danes ne govorimo o šminkah in trupih, temveč o vsakodnevnih ribah: okusni in zdravi dobroti.

Tako se toplo oblečemo, se oborožimo z vsem, kar potrebujemo, in se odpravimo na pot.....

Kje misliš?

Ne, ne, ne do supermarketa, vendar vas vabim na nočni zimski ribolov za našo kraljevo ribico.

In tisti, ki ne želijo zamrzniti, vam bom povedal, kje in koliko lahko kupite te kraljevske ribe.

Sveže, zamrznjene ali polizdelke lahko kupite v ribarnicah ali ribarnicah v supermarketih.

STROŠKI.

Cena svežih rib od 330 rubljev za 1 kg.

NOBO, GREJEMO, ŽE ODLOČIMO :)

Vreme je izvrstno, rahla zmrzal, led se še ni dvignil, izberemo kraj, kjer je priročno namestiti ribiško palico, jo vreči in bomo lovili naše ribe.

Do takrat vam bom povedal o tem skrivnostnem nočnem roparju..

KAJ JE RIBA IN KAJ SE JEDE.

Burbot je riba brez trnja, ki pripada pasmi trsk. Ko veliko rib preide v zimsko spanje, se burbot odpravi na nočno potovanje, takrat ga je treba "vzeti".

ALI VEŠ.

Da rebotnica spada med reliktne ribe, ki so se ohranile že od ledene dobe.

Če se spomnimo zgodovine planeta, potem vemo, da je bila prva ledena doba pred približno 2300 milijoni leti, zadnja četrta pa se je končala pred približno 11 tisoč leti. A težko je natančno reči, od kdaj je ta riba preživela..

Mulček je podedoval hladno-ljubezen od svojih pra-pra-prednikov. Zato se jeseni, pozimi in zgodaj spomladi v hladnih vodah počuti blaženo.

BALIM je tipičen plenilec, poje vse, od črvov do piščančjih klavničnih odpadkov, zaradi lakote ne bo zavrnil pogoltniti sorodnikov.

KAJ JE ENA UPORABA TE RIBE.

Meso burbot vsebuje koristne vitamine in minerale. 10% mase predstavljajo rebrasta jetra. Visoka vsebnost vitamina B1 v mehurju blagodejno vpliva na delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema. Zahvaljujoč vitaminom, ki jih vsebuje burbot, se zmanjša izbruh aken.

Jejte meso in ribje jetra za ljudi, ki trpijo zaradi nevralgičnih bolezni.
Uporaba kot profilaktično sredstvo za aterosklerozo.
Zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.
Izboljša vid.
Blagodejno za zobe in kožo.
Poveča mentalno budnost.

+++++++++++++Med pogovorom se je pojavil prvi ugriz. ++++++++++++++

Toda to je bila le majhna riba, toda za moje mačke je to že veliko veselje.

Pri vseh naših prizadevanjih se je šele pri šestem grižljaju pokazala naša željena sreča, po katero smo šli.

In potem, ko smo celo noč preživeli na obali, se domov vrnemo z nekaj majhnimi ribami, z eno gosko in glavnim junakom našega pregleda - kači podobni ribi - burbot.

In zdaj, v luči, obstaja priložnost, da spoznate to vodno "pošast".

TELO.

Spolzka, z obilno sluzjo, prekrita s finimi luskami. Nemogoče je prijeti in zadržati njegovo telo. Dolg rep z dvema plavutoma.

Burbot

Burbot - zaklad severnih rek

Zgodovina in geografija izdelkov

Burbot lahko štejemo za edinstveno ribo. To je edini predstavnik številne družine trsk, ki se je od morja do sladkovodnih teles preselila v stalno prebivališče. Toda tudi tu meljec raje živi po svojih pravilih. Če sladkovodne ribe v topli sezoni raje vodijo aktiven življenjski slog, je pozneje jesen in zima veliko lepši. Ko drugi prebivalci zadrževalnika prezimijo v mirnih jamah, se hladnoljubni repin drsti in aktivno hrani.

Z nastopom toplote, ko se voda segreje na 15 ° C, se puščav začne pripravljati na zimsko spanje in se skrije pod visečim lesom. Toda tudi v tem stanju burbot ne izgubi moči in jo je izredno težko ujeti, s čimer so se soočili junaki Čehoveve zgodbe, ki so nameravali ročno izvleči ribe iz njenega zavetja. Ribe celo poletje preživijo v zaspanem stanju ali otrplosti, hkrati pa so občutljive na temperaturo in kakovost vode. Onesnaževanje okolja ali ogrevanje nad 27 ° C lahko škoduje dragocenim in redkim ribam..

Zaradi svoje ljubezni do mrzle vode repin živi v severnih jezerih in rekah Evrazije in Amerike. V zahodni Evropi ga najdemo v Novi Angliji, v porečju Rone, Sene in Loire, v Švici in v vodah Donave. V Rusiji je moško mogoče ujeti skoraj povsod v številnih rezervoarjih Arktike in zmernih pasovih do Kuban.

Toda bolj južno, manj pogosto lahko vidite mehurje v ribiških kletkah. Toda na severu je ta riba obravnavana na poseben način. Tu se rebra šteje za močnega, pametnega in celo zvitega. Avtohtoni prebivalci ostrih polarnih regij so ga naredili za junaka ljudskih pravljic. Evenki otrokom pripovedujejo zgodbo o burbotu, ki je prelisičil zvitega lisjaka. Legenda o Hantiju govori o leteči zverki Burbot, ki je pustošila po čredah in vaseh in se zaradi tega spremenila v ribo, ki jo odslej ljudje sami lovijo..

Arhangelski moški Senya Malina in mečka sta postala junaka hudomušne pravljice Stepana Pisakhova. Podobe, ki jih je ustvaril pisatelj, so bile lokalnim prebivalcem tako všeč, da se je nedavno v Arhangelsku pojavil spomenik, kjer je Senya upodobljen na jahanju ogromne ribe. Letno tekmovanje za ljubitelje zimskega ribolova "Burbot Malinych" je poimenovano v čast burbotu..

Komercialni ulov okusnih in zelo dragocenih rib je skoraj nemogoč. Če je pridelana, je izključno z mrežami, spremlja pa jo tudi izbor mladoletnikov. Že sredi 19. stoletja so v Rusiji poskušali umetno gojiti repič v Nikolsk ribiški tovarni in na kmetiji Tagil industrijca Malysheva. A pozitivna izkušnja se ni razširila.

Vrste in sorte

Žrebec, ki živi v sladkih, hladnih vodah, je zelo dragocena komercialna riba. Ker meso repin hitro izgubi svoje koristne lastnosti in okus, ko je zamrznjeno, gre v prodajo le ohlajena ali prekajena riba. Burbot v pločevinkah v paradižnikovi omaki in želeju.
Poleg sladkovodnega rebra obstaja v morski vodi več istoimenskih vrst rib..

Na obalnem območju Črnega morja živi mediteranski burbot ali galea. In belo morje najdemo v Atlantiku ob obali Severne Amerike in južno od Islandije. Morske vrste burbot so manj cenjene kot njihovi sladkovodni partnerji, vendar se komercialni ribolov izvaja v mnogih državah, na primer v ZDA, Kanadi in Španiji.

Meso morskega rebra ni tako mastno in mehko kot sladkovodno in ima bolj podoben trski. Jetra te ribe so vir medicinske maščobe. Ujetega morskega melja lahko prodate zamrznjenega, soljenega ali prekajenega. Iz rib se izdelujejo fileji, konzerve in polizdelki. Tudi notranjost rebra ne izgine. Živalska želatina in ribje lepilo, ki se uporabljata pri restavratorskih delih, se proizvajata iz plavalnih mehurjev.

Koristne lastnosti

Jetra repinca vsebuje do 65% zdravilne maščobe. To je eno izmed bogastva te ribe, a njeno meso ni nič manj koristno. Vsebuje veliko kalcija in fosforja, natrija in magnezija ter selena, cinka, mangana in železa. Najpomembnejši vitamini v mesu repinice so A, E, D, ki jih telo najhitreje zaužije. Dovolj je mesa in vitaminov skupine B. Vključitev burbot v prehrano je lahko dobro preprečevanje bolezni srca in ateroskleroze.

Uživanje mesa burbot vam omogoča povečanje imunosti, nadzor nad potekom očesnih bolezni in kožnih težav. Omega-3 maščobne kisline in kombinacija vitaminov v ribah aktivirajo regeneracijo tkiva in pomagajo pri absorpciji kalcija. Burbot je dragocen izdelek za ljudi, ki okrevajo po hudih operacijah, mladostnike in nosečnice..

Okusne lastnosti

Meso samo ujetega rebra ima zelo občutljivo teksturo in prijeten, rahlo sladek okus. Prav sveža riba ima največjo kulinarično vrednost. Po zamrznitvi meso hitro izgubi svoje notranje sokove, postane počasno, vlaknato in brez okusa.

Če kulinarični specialist dobi na razpolago trup burbota, ga ni težko razrezati. V burbotu ni majhnih kosti, majhne luske, ki pogosto povzročajo težave, pa sploh ne potrebujejo čiščenja. Da se znebite sluzi na površini rib, jo obilno podrgnite z grobo soljo in operite. Strokovnjaki odsvetujejo uporabo glave te ribe, ki lahko uniči juho ali druge jedi..

Pri rezanju rib je pomembno, da ne zamudite slavnih jeter repinca in njihovega mleka - prave poslastice, ki jo cenijo tako gurmani kot zdravniki..

Kuharske aplikacije

V Rusiji so iz jetrine melje pripravljali polnilo za kulebyak, ki so ga, kot je bilo rečeno v "Domostroyu", na Filippovem postregli skupaj z ocvrtim mlekom in ribjo juho. Muljka je res neprimerljiva v ušesu, ki so ga primerjali s sterletom in ga celo imenovali kraljevski. In jetra so oparili in zmleli s čebulo, ocvrto na rastlinskem olju.

Vroče dimljena rebra je neverjetno okusna. Iz te okusne ribe je narejena mešanica, meso repinke je ocvrto in pečeno. V Litvi fileje dušijo z divjimi gobami in kumaricami, Finci pa raje pripravljajo krepke pite z mesom repinca, ki jih postrežejo z močno juho iz istih rib, začinjeno s svežimi zelišči in maščobno kislo smetano. Kulinarični strokovnjaki menijo, da je burbot zelo muhast. Pravzaprav ribe od kuharja zahtevajo samo stalno pozornost. Da bi rebra ostala mehka in sočna, je ne smete pustiti dlje časa na ognju, nato pa se bo ohranila oblika ribe in njene dragocene lastnosti..

Če je v Evropi, Rusiji in Ameriki obvezna toplotna obdelava rib, potem avtohtonim prebivalcem severa - Evenkov gre brez ognja. Stroganino izdelujejo iz mesa repinca in njegovih jeter. Sveže ribe zamrznemo in nato narežemo na tanke rezine, ki jih pojemo samo tako, da dodamo sol in včasih začinimo s poprom.

Kajenje burbot doma: vroče in hladne metode

Burbot je velika in okusna riba s povprečno vsebnostjo kosti. Odlična je za vroče kajenje in se uporablja tudi v tradicionalnih "hladnih" receptih. V veselje je jesti pivo s takšno ribo. Doseže 120 cm dolžine in 18 kg teže. Tako velike posameznike najdemo v porečju Lene in Ob. Toda burbot živi precej dlje od Sibirije - vse do arktične obale Aljaske. Raje se naseli bližje koreninam in trnom dreves, pa tudi v depresijah.

Vsebnost kalorij, sestava, uporabne lastnosti mehurja

Sestava rečnega melišča je v različnih habitatih različna. Ribje meso je zelo mehko - vsebuje do 80% vode, vendar je v njem zelo malo maščob. Beljakovine zasedajo večji del. Burbot je prehranska riba, vendar kajenje poveča vsebnost kalorij, visoka vsebnost soli pa ne omogoča rednega uživanja izdelka tistim, ki se držijo diete.

Okus burbota osupne vse ljubitelje rečnih in morskih rib. Cenjen po okusu in jetrih burbota, ki vsebuje veliko koristnih snovi.

Med koristnimi lastnostmi rib, ki vsebujejo majhen odstotek maščob in veliko aminokislin, so:

  • vitamina A in D sta potrebna za zdravje celotnega telesa, zlasti kože, kosti, sklepov, oči, mišičnega tkiva;
  • zdrave maščobe preprečujejo bolezni srca, pomagajo telesu bolje delovati, ščitijo pred aterosklerozo;
  • ena najdragocenejših lastnosti rib je zmanjšanje "slabega" holesterola;
  • sestava elementov v sledovih burbot je koristna za živčni sistem - preprečevanje motenj, zaščita pred stresom;
  • redna uporaba pomaga krepiti imunost, izboljšati spomin, normalno delovanje kosti.

Pomembno je vedeti, da surove ribe vsebujejo snovi, ki uničujejo vitamine v telesu. Burbot lahko jeste šele po toplotni obdelavi..

Vsebnost kalorij in BZHU prekajenega rebra (na 100 g)
Kalorije90 kcal
Beljakovine19,3 g
Maščobe0,7 g
Ogljikovi hidrati0 g

Prepovedano jesti slano hrano za ljudi z akutnimi kardiovaskularnimi patologijami, boleznimi ledvic. Če je riba neustrezno kuhana, lahko njena koža vsebuje visoko koncentracijo rakotvornih snovi, ki povzročajo raka. A to velja le za vroče dimljene izdelke. Hladno kuhana dimljena rebra brez tekočega dima ne vsebuje teh sestavin.

Priprava rebra za kajenje

Vroča metoda je enostavnejša in hitrejša za izvedbo, a hladno prekajene ribe imajo popolnoma drugačno aromo, svetlejši okus. Številni kuharji imajo zaradi svoje hitrosti raje prvo možnost kuhanja..

Pomembno! Pred kajenjem morate izbrati pravo trup brez motne sluzi in motne oči. Če je riba zamrznjena, po odmrzovanju ne oddaja neprijetnega vonja. Trupi ne smejo imeti raztrganih delov, modric.

Po izbiri ustreznih trupov začnejo pripravljati mečo:

  • Rezanje. Ribe temeljito prečrpajte, pri čemer pustite luske, ki bodo med vročim kajenjem zaščitile meso pred prodiranjem rakotvornih snovi. Odstranite temne filme s trebuha. Ločite kaviar in jetra za poznejše kuhanje.
  • Priprava na soljenje. Trupe temeljito operemo, posušimo s papirnatimi brisačami. Če so velike, lahko po grebenu naredimo reze za boljše soljenje..

Ta stopnja je obvezna, sicer lahko v ribah ostanejo nevarni mikroorganizmi in helminti. Nemogoče je presoliti mešanico - absorbira natanko toliko, kolikor je potrebno. Trupi se položijo v vrečko ali posodo, posuta s soljo (najmanj 3 pesti na 3 kg proizvoda). Bolje je, da izberete grobo sol, da se ne absorbira prehitro. Marinirano največ 60 minut, če je dimljeno vroče.

Slanico pripravimo iz 1 litra vode in 80 g kuhinjske soli. Po vrenju se sestava ohladi, vanjo se položijo trupi. Marinirano vsaj 10 ur.

Ko je riba nasoljena, jo vzamemo iz vreč in posode, operemo, suspendiramo, da prezračujemo vsaj 30 minut s suho in 3-4 ure z mokro mariniranje. To je potrebno za odpravo odvečne vode. Če riba ostane mokra, bo izgubila želeno konsistenco.

Vroče kajenje režnja

Če želite kaditi z vročo metodo, morate najti pravo kadilnico - v trgovinah je veliko priročnih modelov. V nasprotju z aparatom za hladno kajenje lahko kadilnico z vročo tehnologijo izdelamo samostojno. Če želite to narediti, vzemite škatlo iz nerjavečega jekla s tesno pritrjenim pokrovom, njegova višina mora biti vsaj 50 cm.

Nasvet! Če ni kadilnice, morate organizirati stojalo za škatlo: kamni so nameščeni tako, da je dno improvizirane naprave 40 cm nad zgorelim lesom.

Ko so ribe nasoljene in prezračene, začnejo kuriti ogenj. Na dnu kadilnice se položijo ostružki ali ostružki jelše in sadnega drevja. Uporabite lahko lubje bukve, vrbe. Da bodo ribe enakomerne in okusne, morate vzdrževati temperaturo v območju 90-120 stopinj.

Najbolje je, da trupe obdelamo enako velike naenkrat, da se premajhni ne izsušijo. V nasprotnem primeru dobite trdo meso..

Klasičen recept

Za kuhanje vzemite trupe, sol, začimbe "Za ribe" ali po okusu. Burbot je pripravljen, zapusti glavo, po soljenju odstrani vlago in začni kuhati:

  1. Kadar les malo pregori, se zakuri ogenj, v kadilnico pa položijo jelševe sekance. Uporabite lahko tudi suho pšenico - z njo se bodo kože pokazale še posebej dišeče.
  2. Trupe, zavite v vrvico, položimo na rešetko, predhodno namazano z rafiniranim sončničnim oljem.
  3. Če je kadilnica visoka, jih je bolje obesiti na trnke..
  4. Napravo tesno zaprite, kadite vsaj 50 minut.

Po kuhanju pustite, da se ribe 1-2 uri ohladijo, nato jih vzemite ven in prezračite. Postrežejo okusno dimljeno burbot s svetlo zelenjavo, svežo zelenjavo, prigrizne rezine limone. Najdaljši rok uporabnosti tako kuhanih rib je 4 dni.

Recept bralca: kajenje v domači kadilnici iz sode

  • Ribe razporedimo, da se posušijo vsaj eno uro.
  • Prižiganje ognja, prižiganje premoga.
  • Prižgemo vse, kar uporabimo pri kajenju.
  • Vzamemo češnjev čips. Če je popolnoma suh, ga nato navlažite z vodo.
  • Na dno cevi smo položili tri opeke.
  • Napolnimo žetone. Približno polovica medenice.
  • Postavimo ga na opeko, tam se bo odtekla maščoba.
  • Ribe smo postavili na rešetko in jo postavili v kadilnico.
  • Cev smo postavili na ogenj, počakali, da je izstopil dim. Pokrijte tesno.
  • Dim 40-60 minut.

Kajenje s suhimi slivami in kutino

Vroče prekajeno rebro lahko pripravimo po nestandardnem receptu z uporabo naslednjih sestavin:

  • 1 kg rebra;
  • 20 g soli;
  • 1 kutina;
  • 3-4 kosov suhe slive;
  • ščepec črnega popra.

Postopek poteka takole:

  1. Suhe slive prelijte s toplo vodo na pari.
  2. Trupe podrgnemo z začimbami, pustimo v hladilniku 40 minut.
  3. Hruška se razreže na rezine.
  4. Mešanico kutin in suhih sliv položimo v trebuh nasoljene rebrice, ki jo za 1 uro odstranimo na hladnem.
  5. Prenesite ribe na papirnate brisače, pustite še 30-40 minut, da sprostijo vso vlago.
  6. Zakurite ogenj, lesene sekance položite v kadilnico, dajte jih nad zgorele drva.
  7. Burbot je vezan z vrvico, postavljen na namaščeno mrežico, dimljen do 60 minut.

Končano jed pustimo zračiti približno eno uro, nato sladko nasoljene ribe postrežemo na mizo.

Prekajena burbot, marinirana z zelišči

Za kuhanje vzemite: 30 g soli, 1 kg rib, 5-10 g sladkorja, malo črnega popra, 2 lovorjeva lista, nekaj vejic peteršilja, mete in kopra ter 1 žlico. l. majoneza.

Postopek priprave vročim dimom:

  1. Trupe pripravimo z odstranjevanjem drobovine. Glava je lahko leva. Oprano, posušeno, podrgnjeno s soljo.
  2. Del soli, pomešane z zelišči, suhimi začimbami in majonezo, damo v trebuh. Vztrajajte vsaj 2 uri.
  3. Zakuriti ogenj. Ko les izgori, namestite kadilnico s sekanci, ki so razporejeni v notranjosti.
  4. Trupi rib se položijo na papirnate brisače, ki jih je dovoljeno namakati v vodi.
  5. Kadilnici lahko dodate suho pšenico - koži bo dala čudovit odtenek.
  6. Rešetka je namazana z oljem, na njej je položena rebra, tesno zaprta s pokrovom.
  7. Kadite vsaj 50 minut, nato ga odstranite z ognja, pustite, da se kuha do 1 ure.

Trupe prezračite 20-30 minut, razrežite, postrezite z limono, zelišči ali zelenjavo.

Kajenje v pečici

Doma lahko kadite burbot s tradicionalno pečico. Za kuhanje vzemite ribe in sol, marinirajte na moker način najmanj 12 ur, nato jo prebodite z drobcem, razporedite po rešetki.

Prižgejo ogenj v ruski peči, premaknejo zgorele drva na sam konec kurišča in spredaj postavijo rospor. Zaprite loputo in spremljajte kroženje dima. Po 2-3 urah se trupi obrnejo, enak čas kadijo.

Vroče dimljena burbot, dušena z zeljem

Nenavaden recept za burbot je pripravljen iz naslednjih sestavin:

  • 1 kg rib;
  • 800 g belega zelja;
  • 2 sladki jabolki;
  • 2 čebuli;
  • 2 žlici žlici l. pečena mast in 50 g slanine;
  • 20 g posušenih medenih gob ali jurčkov;
  • 1 žlica l. moka, enaka količina paradižnikove paste;
  • 80 g soli, sladkorja, popra;
  • 1 l vode za marinado.

Burbot pripravimo tako, da ga narežemo na fileje, ki jih nato za 2 uri namočimo v solni marinadi. Ribe speremo in damo v kadilnico za 1 uro..

Posušene gobe operemo in juho zavremo, gobe narežemo na trakove. Razrezano zelje zmešamo z juho in gobami, dodamo čebulo, končno ribo pa narežemo, solimo, popramo in povaljamo v moki. Pražimo na olju nekaj minut.

Ocvrta slanina in stopljena slanina ločeno, pomešana s paradižnikovo pasto. Jabolka zdrobimo, dodamo zelju, tja damo sol, sladkor, ocvrto maščobo. Dodajte ribe, pokrijte, dušite, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana. Postrežete lahko s krompirjem.

Rebra za hladno kajenje

Po mokrem soljenju lahko začnete kaditi burbot. Za to bo potrebna kadilnica iz dveh predelkov: generator dima in kadilska posoda. Med seboj so povezani s cevjo. Postopek kuhanja:

  1. Pod kadilnico se zažge ogenj, čipi se položijo v generator dima.
  2. Trupe obesite za repi na kavlje v notranjosti kadilnice ali jih položite na rešetko, da se ne dotikajo.
  3. Vzdrževanje temperature 25-30 stopinj, burbot kadimo 2 dni.
  4. Postopek naj bo neprekinjen prvih 8 ur. Potem pavza.
  5. Po kuhanju se trupi obarvajo zlato z značilno aromo.

Ribe je treba prezračevati vsaj en dan. Shranjuje se 10 dni, vroče dimljeni izdelek pa v hladilniku ni več kot 3 dni.

Vroče in hladno prekajena burbot je dobrota, ki jo je najbolje pripraviti iz svežih trupov. Vedno pa lahko kupite zamrznjeno ribo, jo pravilno odmrznete in pripravite na postopek. Ustrezno upoštevanje določenih receptov in tehnologij vam bo pomagalo do odličnega rezultata..