Image

K u m s

kobelji mlečni napitek

Alternativni opisi

• "mleko po stopinjah"

• (turška) fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka med azijskimi pastirji (etnografsko)

• brezalkoholna pijača Budyonnyjeve konjenice

• fermentirani mlečni izdelek, ki ga omenja Herodot

• kisla pijača iz kobiljega mleka

• mleko, iz katerega pijejo Kirgizi v drebadanu

• kakšno pijačo je Marco Polo imenoval "belo vino"?

• po prvi destilaciji je to arke, po drugi - arze, po tretji - harzo in kaj je pred destilacijo?

• mleko iz vinske kože

• pijača med Kazahstanci

• mlečna pijača v Aziji

• pijača iz kobiljega mleka

• pijača iz kobile

• kar se je imenovalo "belo vino" 7

• kar se je imenovalo "belo vino"?

• Srednjeazijski mlečni izdelek

• "belo vino" vzhoda

• "pivo" iz kobiljega mleka

• kefir, iz katerega se želite smejati

• kobilje mleko v obliki kaše

• mleko "kislo sredi puščave"

• "kefir" iz kobiljega mleka

• azijski mlečni napitek

• pitje iz kobiljega mleka

• mleko za pitje Kirgiz

• kobilje mleko

• fermentirano kobilje mleko

• mleko "kislo sredi puščave"

• izdelek iz sive kobile

• Kobilje mlečni napitek

• Fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka, ki jo omenja Herodot

• "Belo vino" vzhoda

• "Pivo" iz kobiljega mleka

• "kefir" iz kobiljega mleka

• "mleko po stopinjah"

• katero pijačo Marco Polo imenuje "belo vino"

• kumyz m. Tatarsk. fermentirano kobilje mleko, najljubša pijača nomadskih plemen: pripravljeno je v krznu (veliko, saba; majhno, tursuk; na Kavkazu vinska koža, pri Rusih koza), ki kislo testo prelije z vodo in močno zmeša, da mleko pred koncem kislega vrenja preide v vinu. Kumis, soroden kumysu. Kumiss, malce podoben kumisu. Kumysnik m. -Tscha f. lov na koumiss. Koumiss, pij koumiss po volji. Kumyshka je blatna, zadimljena in smrdljiva destilacijska piva med plemeni Votyaks, Chuvash, Cheremis in drugimi Chud; Kalmiki imajo arahu, arzi. Kumyshkovy, soroden kumyshki

• mleko "kislo sredi puščave"

• mleko "kislo sredi puščave"

• po prvi destilaciji je to arke, po drugi - arze, po tretji - harzo in kaj je pred destilacijo

Kumis - koristi in škoda starodavne tatarske pijače in recept za njeno pripravo

Zakaj je dober kumis tako koristen in zakaj ga je težko najti v trgovinah

Številne fermentirane mlečne izdelke dobro poznamo, nekateri pa za nas še vedno ostajajo skrivnost. Vzemimo na primer kumis - prednosti in škode nenavadne pijače, njene značilnosti niso znane vsem.

Skupaj ugotovimo, kakšna je vrednost te starodavne tatarske jedi.

Kaj je

Od Herodotovega časa je bil kumis v Aziji znan kot pijača s hranilnimi in zdravilnimi lastnostmi. V žgoči vročini ni samo osvežil in potešil žeje, temveč je dal tudi energijo, zdravil številne bolezni.

Ta izdelek, kot je mleko ali kefir, je pridobljen kot posledica mlečnokislinske fermentacije. Tradicionalno se uporablja kobilje ali kamelje mleko, včasih pa lahko najdete kumije iz kravjega ali kozjega mleka..

Za pravo mongolsko jed je značilna nizka vsebnost alkohola, ki se pojavi med fermentacijo. Moč pijače je odvisna od staranja in ne presega 4-5 stopinj.

Izdelek je prijetnega sladko-kislega okusa, na katerega pa se je najprej treba navaditi.

Na našem spletnem mestu je ločeno gradivo o posebnostih priprave kumisa in njegovi zgodovini..

Zanimivo dejstvo: kazahstanski "izdelovalci kumisov" so se odlikovali - znajo pripraviti pijačo s skoraj 40 stopinjami alkohola. Pravijo mu "asau" (nebrzdan).

Sestava in vsebnost kalorij

Kumis vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, zaradi katerih je ta jed hranljiva in koristna za človeško telo..

Vsebuje tudi:

  • vitamini A, B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • natrij;
  • železo;
  • fosfor;
  • beta karoten.

Najvišja vsebnost kalorij v kumissu iz maščobnega kamele in kozjega mleka je približno 80 kcal na 100 ml. Energijska vrednost pijače iz konjskega mleka je približno 50 kcal, iz kravjega pa 45 kcal.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti kumisa so poznali že stari zdravilci. Avicenna je v svojih spisih opisoval to mongolsko jed, ki daje moč v primeru pomanjkanja vitaminov in slabe prehrane..

Sodobna znanost je pijačo dobro preučila in potrdila njene lastnosti, kot so:

  • izboljšanje metabolizma;
  • normalizacija prebavil;
  • odstranjevanje toksinov iz telesa;
  • ugoden učinek na živčni sistem;
  • izboljšano delovanje jeter;
  • izboljšanje kakovosti krvi;
  • normalizacija krvnega tlaka.

Zaradi antibakterijskih lastnosti je kumis indiciran za zdravljenje črevesnih okužb..

Slava mongolskega eliksirja je prišla sredi 19. stoletja, ko so v Rusiji odprli več sanatorijev, ki se ukvarjajo s terapijo s kumisom - uporabo te pijače po individualnem urniku in v strogo preverjenih odmerkih. Zdravili so jih s precej resnimi boleznimi:

  • tuberkuloza;
  • skorbut;
  • tifus;
  • gastritis.

Prednosti za ženske in moške

Tako kot mnogi fermentirani mlečni izdelki tudi kumis pomaga pri zdravljenju ženskih ginekoloških bolezni, na primer vaginalne disbioze in drozga. Lahko normalizira mikrofloro, lajša nelagodje.

Drug pozitiven vidik redne uporabe kumisa je normalizacija hormonske ravni, kar je pomembno za ženske v začetku menopavze. Elementi v sledovih in minerali, ki sestavljajo pijačo, izboljšajo psihološko stanje, zmanjšajo otekanje in se uprejo nenadnim povečanjem telesne teže.

Vitamini skupine B in majhen odstotek alkohola pomagajo obvladovati živčnost in nihanje razpoloženja, značilna za motnje v delovanju ščitnice.

Kumis izboljša stanje krvnih žil in normalizira krvni obtok. To je še posebej dragoceno za moške, starejše od 40 let, saj zmanjšuje tveganje za trombozo in bolezni srca in ožilja, kot sta srčni napad in možganska kap..

Pijača vsebuje tudi testosteron, ki pomaga ohranjati libido in ohranja moško moč..

Ali je to mogoče za nosečnice in doječe matere

Zdravilo Kumis vsebuje veliko železa, ki ga nosečnice potrebujejo za preprečevanje anemije. Med porodom telo pogosto trpi zaradi pomanjkanja tega elementa in s tem povezanega feritina, ki bodoči materi zagotavlja dobro zdravje, lase in nohte krepi.

V napitku je dovolj kalcija, ki pomaga k pravilnemu razvoju ploda..

Kumis je koristen tudi med dojenjem. Mladi materi omogoča porod po moči, poveča količino materinega mleka, izboljša stanje kože in uravnoteži hormone..

Pozor! Zaradi vsebnosti etilnega alkohola svetujem, da se v prvih tednih po porodu vzdržite kumisa, pred vrnitvijo v prehrano pa se posvetujte tudi s pediatrom..

Ali lahko dam otrokom

Kumis pomaga dojenčkom pri pravilnem razvoju, krepi njihovo kostno tkivo. Zaradi vsebnosti visoko prebavljivih beljakovin bo pijača koristna za otroke, ki težko pridobivajo na teži.

To mongolsko poslastico lahko uživajo tudi tisti, ki ne prebavljajo polnomastnega mleka. Po končanem postopku fermentacije v njem praktično ne ostane mlečnega sladkorja, ki povzroča alergije.

Pomembno! Zdravilo Kumis ni priporočljivo za dojenčke, mlajše od enega leta..

Prednosti hujšanja

Pijača iz kobiljega mleka bo koristila tistim, ki se ukvarjajo s športom ali želijo shujšati, saj:

  • odstranjuje odvečno tekočino iz telesa;
  • čisti pred toksini;
  • ohranja mišični tonus;
  • vam omogoča, da otopite občutek lakote;
  • pospešuje metabolizem;
  • dopolnjuje pomanjkanje hranil, ki se pojavlja pri strogih dietah.

Kako pravilno piti

Na kumis se moraš navaditi. Velikokrat sem slišal od poznavalcev pijače, da jo prvič morda ne marajo, jo je treba okusiti. Toda po drugem vrčku ne bo več mogoče sneti.

Ni presenetljivo, da ga lahko v Srednji Aziji popijemo več litrov na dan. A vseeno vam svetujem, da začnete z majhnimi odmerki, da se telo navadi in ne vznemirja želodca..

Bolje je spiti pol vrčka pred obroki in postopoma doseči priporočenih 250-300 ml.

Kumis mora biti na sobni temperaturi, potem bo maksimiziral njegov okus.

Ne pijte ga ponoči, saj lahko sproži nespečnost..

Uporaba v domači kozmetologiji

V osrednji Aziji se kumis pogosto uporablja kot izdelek za nego kože in las. Pomaga očistiti obraz starostnih peg in narediti lase sijoče in močne. Ni ga treba niti mešati z drugimi sestavinami - le nežno nanesite na kožo ali lase.

Tudi ta eliksir se lahko uporablja kot ekspresno orodje za krepitev nohtov. Dovolj je držati prste v pijači 15-20 minut in videli boste, da je nohtna plošča dobila enakomeren odtenek in zdrav sijaj, koža rok pa je postala mehkejša.

Kako izbrati in shraniti

V trgovinah je težko najti prave kumije. Najbolje je, da ga kupite tam, kjer je pijača proizvedena..

Hitro se poslabša, zato bodite pozorni na datum izdelave.

Bolj ko je izdelek postaran, več etilnega alkohola vsebuje. Zato je "lahki" kumis primernejši za ženske in otroke..

Prej je bila usnjena torbica idealna posoda za shranjevanje pijače. Sodobni prodajalci uporabljajo steklene posode, ki so tudi primerne.

Kakovostni kumis lahko hranite le nekaj dni. Hraniti ga je treba v hladilniku..

Kako kuhati doma

Za izdelavo tradicionalnega baškirskega ali kazahstanskega kumysa je potrebna spretnost in posebna oprema: sod, namazan z oljem in dimljen s travniško sladko, v katerem je treba pijačo nenehno tepati. Poleg tega iskanje konjskega ali kameljega mleka v prodaji ni lahka naloga..

Če želite, lahko iz kravjega ali kozjega mleka pripravite domači koumis. Takšna pijača se ne bo ravno ujemala s starim receptom, a po okusu ne bo popustila izvirniku in jo je lažje pripraviti..

  • 2 litra podeželskega mleka;
  • 4 žličke medu;
  • 3 grame suhega kvasa;
  • 2 žlici naravnega jogurta.

Mleko zavremo.

Dodamo mu med, temeljito premešamo in ohladimo na 40 stopinj.

Posodo zavijte z odejo in postavite za en dan na toplo. Če uporabljate multivark, pustite tekočino nekaj ur vreti v načinu "Jogurt".

Nato v nastalo mleko dodamo kvas, dobro premešamo s potopnim mešalnikom, nalijemo v steklene kozarce in pustimo v hladilniku pol dneva.

Domači kumis začne zelo hitro propadati, zato vam svetujem, da ga pijete v prvih 2-3 dneh.

Ta recept je razložen v naslednji video vadnici.

Škoda in kontraindikacije

Koumiss je treba izključiti iz prehrane za tiste, ki trpijo:

  • akutni gastritis in pankreatitis;
  • individualna nestrpnost;
  • diabetes.

Pijače ne smete piti v velikih delih, še posebej, če je še niste vajeni..

Zaključek

Kumis v celoti upravičuje svojo slavo kot zdravilni eliksir. Bogat je s koristnimi snovmi, ki so nujne za človeško telo. Če imate torej priložnost uživati ​​v sveži in kakovostni pijači iz kobiljega mleka, je ne zamudite..

Povejte nam, če poznate to redko jed?

Koumiss

Kumys (iz turškega, kazahstanskega. Kymyz) je fermentirana mlečna pijača, narejena iz kobiljega mleka belkaste barve, pridobljena kot posledica mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Kumis se v vseh fazah zorenja uporablja samo fermentiran, ne fermentiran, zato ga imenujemo "živa pijača". Po okusu - prijetno, osvežilno, kislo-sladko penasto. Prva so se naučila kuhati kumis nomadska ljudstva kazahstanskih in mongolskih step. Nomadi so stoletja skrivali tehnologijo priprave kumisa. Že prvo omembo koumisa najdemo v delih starogrškega zgodovinarja Herodota (484-424 pr. N. Št.), Ki je opisoval življenje Skitov in dejal, da je najljubša pijača tega ljudstva posebna pijača, pripravljena z mešanjem kobiljega mleka v globokih kadih.... Podroben opis koumisa je pustil francoski menih in misijonar iz 13. stoletja Wilhelm Rubrikius. Ko govori o svojem potovanju v "Tatarijo" leta 1253, najprej podrobno opiše pripravo, okus in delovanje kumisa.

Glede na vsebnost mlečne kisline in alkohola kumis delimo na nizko, srednje in močno.

V šibkih kumisih (enodnevni, alkohol - 1%) je malo plina, pena ob stresanju zlahka odpade. Ko se naseli, je razdeljen na dve plasti: zgornja je vodna, spodnja pa bolj gosta. Okus je sladek, zelo rahlo kisel in skoraj ne piči jezika. Slab kumis po gostoti spominja na kobilje mleko.

V povprečju koumis (star dva dni, 1,75% alkohola) nastane obstojna drobna pena. Kumis ni razdeljen na plasti. saj že obstaja fino razpršena enakomerna imulizacija kazeina. Okus je kisel, oster, jezi jezik. Tak kumis je tanjši od kobiljega mleka.

Močan kumis (star tri dni, alkohol - 3%) je še tanjši in bolj prijeten. Vsebuje obilno, vendar manj obstojno peno, plinov je veliko.

Med fermentacijo kumisa se beljakovine spremenijo v lahko prebavljive snovi, mlečni sladkor pa v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikovo kislino in številne aromatične snovi. Vse to ustvarja visoko hranilno vrednost kumisa, lahko prebavljivost, prijeten okus in aromo..

Običajno kumis vsebuje od 0,2% do 2,5% etilnega alkohola. Toda močni naravni kumis (samo iz kobiljega mleka) lahko vsebuje do 4,5% alkohola.

Vsebnost kalorij v litru kumisa se giblje med 300 in 400 kcal, odvisno od vsebnosti beljakovin in maščob ter količine nefermentiranega sladkorja. V litru koumisa je približno 20 g prebavljivih beljakovin, kar ustreza količini beljakovin v 100 g srednje maščobne goveje kaše. Pomembno je omeniti, da so beljakovine kumis bogate z esencialnimi aminokislinami in so skoraj popolnoma prebavljive.

Kumis vsebuje veliko kvasa in vitaminov:

- Tiamin (B1) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantotenska kislina - 2010,0 μg / l.

- Folna kislina - 265,0 μg / l.

- Biotin - 1,2 μg / l.

Zdravilne lastnosti koumisa in uporaba koumisa

Uporabnost in zdravilne lastnosti kumisa je preučeval predvsem po odprtju prve bolnišnice kumis N. V. Postnikov leta 1858. Prav N. V. Postnikov je bil zaslužen za organizacijo sanatorija za zdravljenje kumisa v bližini Samare leta 1858 za "zdravljenje bolnikov s tuberkulozo in drugimi izčrpavajočimi boleznimi". Leto kasneje je drugi zdravnik Neftel v vojaški bolnišnici v Orenburgu s kumisom zdravil 15 vojakov s tuberkulozo. Kmalu so zdravniki kumis prepoznali kot najboljše od vseh takrat znanih zdravil proti tej bolezni. V zadnjih letih so proučevali vpliv koumisa na različne fiziološke procese v telesu in na posamezne organe:

- Kumisov kvas med fermentacijo proizvaja antibiotične snovi v povezavi z bacilom tuberkuloze.

- Kumis normalizira sekretorno aktivnost želodca in drugih prebavnih organov.

- Izkazalo se je, da je zdravljenje s Kumisom zelo učinkovito v primeru razjed na želodcu in dvanajstniku v fazi oslabitve procesa in daje dobre rezultate tudi pri dizenteriji in tifusni mrzlici..

- Kumis ima baktericidne lastnosti, tudi proti E. coli in drugim patogenim mikrobom.

- Kumisova terapija zelo blagodejno vpliva na kri: vsebnost hemoglobina naraste, formula levkocitov se izboljša.

- Kumis blagodejno vpliva na živčni sistem. Dober kumis povzroči posebno stanje: nastopi nekaj utrujenosti, nato globok miren spanec, povečana razdražljivost izgine.

- Kumis razmeroma hitro lajša sindrom mačka.

Tako kumis najde svojo uporabo pri zdravljenju tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolezni trebušne slinavke, anemije, nevrastenije, bolezni srca in ožilja ter trebušnega tifusa..

Poleg človeških bolezni se kumis uporablja tudi pri zdravljenju živali - dispepsije, celjenja ran.

Metode jemanja kumisa

Način jemanja kumisa je odvisen od bolnikove bolezni, pri kateri je predpisano zdravljenje s kumisom, od aktivnosti procesa, od bolnikove starosti. Režim pitja kumisa je podoben režimu pitja mineralnih vod in je odvisen od sekretorno-motorne, evakuacijske funkcije prebavnega sistema.

Metoda kumis terapije predvideva uporabo kumisa v delnih odmerkih 500-750-1000 ml / dan. Čas jemanja kumisa je odvisen predvsem od stanja sekretorne funkcije želodca.

Za osebe z normalno in povečano sekretorno funkcijo želodca ob normalni motorično-evakuacijski funkciji črevesja je priporočljivo uporabljati koumis srednje moči s konstantno kislostjo 81-1000 po Turnerju: 200-250 ml 20-30 minut pred obroki ali tik pred obroki in v manjših odmerkih 150-200 ml 1-1,5 ure v dnevnem odmerku 500-750 ml;

Za osebe z zmanjšano sekrecijsko funkcijo želodca se priporoča srednji in močan kumis (101-1200 po Turnerju), 250-300 ml 40-60 minut pred obroki, 750-1000 ml / dan. Trajanje zdravljenja s kumisom naj traja vsaj 20-25 dni.

V primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega gastritisa s povečano in normalno sekretorno funkcijo se predpiše šibek koumis 1-1,5 ure pred obrokom, 125-250 ml 3-krat na dan v topli obliki (18 ° -20 °). Pijte v velikih požirkih, odstranite odvečno peno.

V primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega gastritisa z zmanjšano sekretorno funkcijo, šibkega in srednjega razreda koumis predpišemo 20-30 minut pred obroki 125-250 ml 3-krat na dan. Pijte v majhnih požirkih. Na začetku zdravljenja je priporočljiv odmerek 100-150 ml s postopnim povečevanjem na 250 ml.

Kadar je kumis predpisan bolnikom v zgodnjem pooperativnem obdobju (2-3 tedne po operaciji), operiran zaradi čir na želodcu in dvanajstniku, je način uporabe odvisen od začetnega stanja sekretorne in motorično-evakuacijske funkcije želodca. Pri bolnikih s povečano sekretorno funkcijo je priporočljiv kumis šibkega tipa 1-1,5 ure pred obrokom v odmerku 50-100-200 ml 3-4 krat na dan s pričakovanjem njegovega zaviralnega učinka (duodenalni učinek). Bolnikom z ohranjenim izločanjem koumisa priporočamo, da ga jemljejo tako kot pri povečani sekrecijski funkciji želodca. Bolnikom z zmanjšano sekretorno funkcijo svetujemo, da jemljejo šibek in srednje kumis 20-30 minut pred obroki v odmerku 50 ml, čemur sledi odmerek na 200 ml 3-4 krat na dan. Med zdravljenjem je priporočljivo 16-18-20 litrov kumisa, trajanje zdravljenja pa je 20-24 dni.

Kobilje mlečni napitek (5 črk)

Druge različice opredelitev besede:

2. Po Herodotu so se Skiti tako trepetali nad to skrivnostjo, da so zaslepili sužnje, ki so bili seznanjeni z njeno proizvodnjo.

3. Baškirska sanatorija "Shafranovo" in "Yumatovo" sta specializirana za zdravljenje te pijače.

5. Futuristična zbirka del bratov Burliuk, Mayakovsky, Kruchenykh, Velimir Khlebnikov, Igor Severyanin je spomnila na to zdravo pijačo.

6. Leta 1858 so v Samari odprli prvi sanatorij v Rusiji, kjer je bila ta pijača glavno zdravilo.

7. Po prvi destilaciji je to arke, po drugi - arze, po tretji - harzo in kaj je pred destilacijo?

Mareina mlečna pijača

Zadnja bukova črka "c"

Odgovor na vprašanje "Mare's milk drink", 5 črk:
koumiss

Nadomestna vprašanja v križankah za besedo koumiss

Fermentirani mlečni izdelek iz kobile

"mleko po stopinjah"

Izdelek iz sive kobile

Fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka, ki jo omenja Herodot

Leta 1858 so v Samari odprli prvo sanatorij v Rusiji, kjer je bila ta pijača glavno zdravilo.

"Pivo" iz kobiljega mleka

Mlečna pijača v Aziji

Pitje iz kobiljega mleka

Opredelitev besede koumiss v slovarjih

Velika sovjetska enciklopedija Pomen besede v slovarju Velika sovjetska enciklopedija
(iz turškega kymyz), fermentirana mlečna pijača iz kobiljega (redkeje kravjega in kameljega) mleka. Nomadska ljudstva so jih poznali že v antiki. Pripravljeno s fermentacijo surovega kobiljega (ali pasteriziranega kravjega in kamelijevega) mleka z mlečno kislino.

Primeri uporabe besede koumiss v literaturi.

Ko sem skoraj do večera krožil v plesih, popil celo zalogo arakija in kumis pri Batnorju in s svojimi vinskimi kožami, privezanimi na sedla, so se pastirji razkropili po svojih taboriščih in odnesli še eno legendo o videzu Rigden-Djyepa in o nenavadnem odloku samega Gessar Khana, ki ga je iz nebes prinesel glasnik boga Amitabe.

Iz izkušenj vemo, da takšne jurte vedno imajo koumiss in ayran, sem Olji predlagal, da se sprehodi do jurte in popije eno ali drugo pijačo.

Takhtarbai je prinesel nekaj priboljškov: koumiss--najboljši Alai na svetu koumiss, katlama - najtanjši puff, ocvrt na svinjski masti, epke.

Toda vožnja z avtom, nočitev v kirgiških jurtah, fotografiranje čred in čred, pitje kumis in absorpcija beshbarmaka, konjske dirke na športnem festivalu, obisk sanatorija Jety-Ogus, kopanje v Issyk-Kul, seznanitev z mestom Przhevalsk - vse to niso bile gore v svoji čisti obliki in zato verjamem, da sta bila samo dva gorska dneva, ko sta zdaj že pokojni, me je stari plezalec Rudolf Pavlovič Marechek in fotoreporter Tunel vlekel do meja snega.

Po rodu iz te regije, vnukinja krščene Baškirke, ki je večkrat potovala v koumiss z očetom je razumela baskirski govor in v pesmih Salavata ni bila slišana samo z melodijo.

Vir: knjižnica Maxima Moshkova

Kobilje mleko kobilje mleko

Kumis je pijača, narejena z dvojno fermentacijo kobiljega mleka. Njegova tehnologija izdelave je znana že več kot tisoč let. Dokazano je, da je kumis ena od pijač izjemne uporabnosti (kalorizer). Ne tako dolgo nazaj so bile posebne zdravstvene ustanove, kjer so zdravili kumis. Poleg tega je kumis edina pijača, katere zmerno uživanje je brez stranskih, negativnih učinkov, medtem ko je spekter pozitivnih učinkov izjemno širok..

Okus kumisa je sladko-kiselkast, osvežujoč, vendar obstaja oster, specifičen vonj, ki zlahka prestraši tiste, ki želijo poskusiti to čudovito pijačo. Zanimivo je, da kumis, pripravljen po pravilnem receptu, vsebuje določen odstotek alkohola, ki deluje pomirjujoče in je sposoben lajšati utrujenost. Kumis je treba uživati ​​samo svež, po dolgotrajnem skladiščenju pijača izgubi svoje zdravilne lastnosti.

Vsebnost kalorij v kumisu iz kobiljega mleka

Vsebnost kalorij v kumissu iz kobiljega mleka je 50 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti kumisa iz kobiljega mleka

Uživanje kumisa iz kobiljega mleka

Najprej je kumis pijača, tako se uporablja, poleg tega pa se kumis uporablja tudi v medicinski kozmetologiji (kalorizator). Krepilne maske so narejene na osnovi kumisa.

Kumys, shubat, ayran: značilnosti kazahstanskih nacionalnih pijač

Kazahstansko kuhinjo odlikuje širok izbor mlečnih jedi in pijač. Sputnik Kazahstan govori o značilnostih pijač, ki jih Kazahstanci pijejo že nekaj stoletij

Kumis - pijača iz kobiljega mleka

Kumis je starodavna fermentirana mlečna pijača nomadov, proizvod mešane alkoholne mlečnokislinske fermentacije kobiljega mleka. V srednji Aziji in Mongoliji se je v starih časih način priprave strogo zaupal. Poseben ferment za kumis je bil pripravljen v jedeh iz goveje kože, zdaj pa so tam sodobni leseni sodi. Zaradi razgradnje mlečnega sladkorja v kumisu se lahko nabere do 3,5% etilnega alkohola, približno 1% mlečne kisline.

Kumis poteši žejo in poživi telo. V ljudski medicini se uporablja pri pomanjkanju vitaminov. Pijača vsebuje vitamine B, askorbinsko kislino, aminokisline. V povprečju je močan kumis primerljiv s kvasom, zato je malo verjetno, da bo kdo od njega zelo pijan.

Shubat - pijača iz kameljega mleka

Shubat je fermentirana mlečna pijača iz kameljega mleka. V primerjavi s kumisom ima večjo vsebnost maščob. Glede na izpostavljenost obstaja več vrst šubata - lahka, srednje močna in najmočnejša. Kislo testo običajno damo v usnjeno vrečko "torsyk", dodamo kamelje mleko in ga pustimo v temni sobi, da se skisa. Za razliko od kumisa se shubat ne pretrese, temveč meša. Pijača vsebuje lahko prebavljive beljakovine, ki določajo njeno hranilno vrednost.

Kumis: življenjska pijača iz kobiljega mleka

Imenuje se življenjska pijača. In to ni presenetljivo - v vroči stepi srednje Azije kumis prinaša hlad in moč. Odžeja, osveži in poživi. Čeprav obstajajo tudi kumis iz kravjega ali kozjega mleka, je klasični kumis iz kobiljega mleka..

Kako je koristno?

Začnimo s tem, da kobilje mleko vsebuje 10-krat več vitaminov kot kravje mleko. In v koumisu med fermentacijo nastajajo nove koristne snovi, na primer vitamini skupine B in vitamin C. Tudi v koumisu so vitamini A in E, kalcij, fosfor, folna in pantotenska kislina.

Kumis je vir nenasičenih maščobnih kislin z nizko molekulsko maso, vključno z esencialnimi linolno in linolensko kislino.

V kumisu so tudi antibiotične snovi, ki krepijo imunski sistem, pomagajo v boju proti virusom. Dokazano je, da antibiotiki iz kumisa vplivajo celo na mikrobe, ki povzročajo tuberkulozo. Zato se je v preteklosti kumis uporabljal za boj proti tej bolezni..

Kumis vsebuje koristne bakterije, ki pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro. Poleg tega kumis poveča prebavljivost hrane, izboljša delovanje trebušne slinavke. Vse to zelo pomaga presnovi..

Kumis blagodejno vpliva na živčni sistem.

In tudi kumis pomlajuje kožo. Na njegovi osnovi izdelajte negovalne maske za obraz.

Kako nastane kumis?

Kobilje mleko fermentira s posebnim kumisovim fermentom, narejenim iz kvasa in mešanice bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih palic.

Moram reči, da je kobilje mleko veliko težje zbrati kot kravje ali kozje. Kobilo molzimo 4-6 krat na dan, in to je treba storiti zelo hitro, mlekarica nima več kot pol minute časa za zbiranje mleka. Ena kobila daje približno 5 litrov mleka na dan.

Nato mleko vlijemo v čist lesen blok, da mleko osvobodi vonjav. Dodajte kislo testo iz starega kumisa in začnite gneteti - eno uro pri temperaturi 18-20 ° C. Po mešanju vlijemo v čiste steklenice in pustimo. Mleko začne fermentirati. Poleg tega je način njegove fermentacije edinstven: v kobiljem mleku je precej mlečnega sladkorja, zato je kumis produkt alkoholne, kvasne in mlečnokislinske fermentacije. Posledično se beljakovine razgradijo do lahko prebavljivih snovi: peptoni, albumini, polipeptidi. Mlečni sladkor se pretvori v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikov dioksid in številne aromatične snovi. Zato je kumis tako hranljiv in zdrav..

Za intenzivnejše fermentacijo mleka steklenice občasno pretresemo.

Koliko stopinj je v koumisu?

Odvisno od časa fermentacije. Šibki kumis z močjo 1 ° fermentira 5-6 ur po kvašenju, srednji (2 °) - dan ali dva, najmočnejši 4-5 ° pa zori približno 3 dni. Zlahka se lahko napijete od njega.

Kakšnega okusa je?

Kobilje mleko je enostavno ločiti od drugih vrst mleka. Ima specifičen vonj, je modrikast in zelo sladek. Zato se izkaže, da je kumis sladko-kiselkast, rahlo ščipne jezik in zelo svež.

Kako ga pijejo?

Običajno tik pred obrokom ali uro in pol po njem. Ves dan pijejo kumije, pred večerjo pa se ustavijo vsaj eno uro. Ker ima diuretične in afrodiziakalne lastnosti.

V državah Srednje Azije so se do danes ohranile starodavne tradicije, povezane z uporabo koumisa. Na primer, sveže pripravljen kumis je prvi, ki ga okusi najbolj spoštovan in najstarejši član družine. In kumis ni nikoli pijan sam. Samo v krogu sorodnikov in prijateljev. Kumisa ne morete razliti po tleh ali napol pijanega kumisa izliti iz skodelice - vsekakor ga morate dokončati.

Ali je mogoče kuhati kumis doma?

Samo če imate pri roki sveže kobilje mleko in posebno kislo testo kumis... Sicer pravega kumisa ne morete narediti doma. Toda podobna pijača je narejena iz kislega kravjega mleka. Izkaže se tudi poživljajoč in okusen, čeprav ne tako zdrav kot klasični kumis.

1 liter kislega mleka (jogurt ali kefir)

1 skodelica vrele vode + ¼ skodelice vode za kvas

2-3 g suhega kvasa

Korak 1. Kvas raztopimo v vreli vodi s sladkorjem.

Korak 2. V mleko dodajte vodo in med. Premešajte. Dodamo kvas.

Korak 3. Premešajte in nalijte v steklenice. Pravilno zamašite in pustite eno uro.

Korak 4. Ko se v steklenicah oblikuje pena, jih prenesite v hladno vodo. (mleko mora vreti pri 12-15 ° C).

Korak 5. Pustite 2-3 dni. Pijte ohlajeno.

Okroshka na koumisu

Obroki: 4

200 g kuhane klobase

3 puščice zelene čebule

2 kozarca kumisa

Kisla smetana po okusu

Peteršilj in koper po okusu

Korak 1. Kuhajte krompir in jajca. Pomiri se.

Korak 2. Zeleno čebulo nasekljajte in zdrobite v skledo ali ponev.

Korak 3. Drobno nasekljajte kumare, kuhana jajca in krompir, klobase. Redkev narežemo na tanke polkroge. Dodajte čebuli. Zmešajte.

Korak 4. Razporedimo po krožnikih in prelijemo s kumisom. Postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.

Kobila za kravje mleko

Tonik z nizko vsebnostjo alkohola, odlično zdravilo za mačka.

Sestavine za kravje mleko Kumis:

  • Mleko - 1 l
  • Voda - 1 kup.
  • Sladkor - 3 žličke.
  • Kefir - 3 žlice. l.
  • Kvas - 5 g

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal
499,1 kcal
beljakovin
35,5 g
maščobe
5,9 g
ogljikovi hidrati
76,7 g
100 g jed
kcal
37 kcal
beljakovin
2,6 g
maščobe
0,4 g
ogljikovi hidrati
5,7 g

Recept "Kumino kravje mleko":

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?
BB vdelana koda:
BB koda se uporablja na forumih
HTML vdelana koda:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Podobni recepti

Ternovka

  • 22.
  • 68
  • 28923

Tinktura gloga

  • 43
  • 54
  • 21323

Poživljajoče kuhano vino iz čokolade in kave

  • deset
  • 51
  • 2766

Metin liker

  • 1.
  • 32
  • 3112

Kremast liker "Karamelno-čokoladni raj"

  • 116
  • 913
  • 52729

Začinjena medica

  • 7.
  • 116
  • 12027

Paradižnikov napitek "Hladen, poživljajoč"

  • 35
  • 27.
  • 1904

Tinktura šipka, recept s kavo in pomarančno lupino

  • 1.
  • 58
  • 5621

Vinski napitek "A la kuhano vino"

  • 27.
  • 26.
  • 5441

Komentarji in povratne informacije

  • Vse
  • Vprašanja na recept
  • Ocene

14. maj 2016 a7613376 #

8. oktober 2013 novel1109 #

6. oktober 2013 novel1109 #

6. oktober 2013 novel1109 #

24. avgust 2009 ruska #

25. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

22. avgust 2009 Date palm #

24. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

21. avgust 2009 Bandikot #

22. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

22. avgust 2009 Bandikot #

21. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

22. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

22. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

21. avgust 2009 Olga Babich #

21. avgust 2009 Kozaški #

21. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

21. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

21. avgust 2009 Brat #

21. avgust 2009 viaccess # (avtor recepta)

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Spletno mesto lahko vstopite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

aquatek_filips

Potovalno življenje

Mongolska pijača iz mleka

Mongoli so resnično edinstveni ljudje in izumitelji. Presodite sami: zelo radi pijejo, prav do norosti, hkrati pa imajo tradicionalno v zvezi s tem resen problem: so nomadi in pastirji ter popolnoma ne poznajo kmetijstva in vrtnarstva, tj. popolnoma jim primanjkuje surovin za alkohol, vodko, pivo, vino in druge običajne alkoholne pijače. Mongoli so imeli tisočletja le konje, ovce, kamele in jake. In našli so način za proizvodnjo alkohola iz živine: iz mleka! Poleg tega Mongoli iz mleka izdelujejo več vrst alkohola.

To je alkoholna pijača z jakostjo približno 30%, ki jo pripravimo iz fermentiranega kobiljega mleka, torej iz kumisa. Narejen je kot vodka: fermentiran kumis, ki ima jakost 5-6 stopinj, destiliramo na destilacijski napravi in ​​dobimo destilat. Včasih se podvrže sekundarni destilaciji, da doseže trdnost do 40% in več, vendar se to redko zgodi..

Mimogrede, Mongolija ni edina proizvajalka araka na svetu. Pripravljajo ga na Bližnjem vzhodu, jugovzhodni Evropi in srednji Aziji. Poleg tega je pripravljen iz vsega, kar je mogoče: iz riža, grozdja, datljev, palmovega soka itd..

Na splošno je svet navajen misliti, da je Irak ustvarjalec araka. Vsaj Iračani v tej zadevi goreče zagovarjajo svoj primat in so o tem že prepričali ves svet. Znanstveno dokazanih dejstev še ni. Vsi, ki so poskusili to pijačo, so rekli, da je ni mogoče piti in se ne potiti. Čudno, ampak to drži - ko zaužijete veliko količine araka, se začne močno potenje. In samo ime pijače je iz arabščine prevedeno kot "tista, ki se poti"..

Archi. Mongolska vodka

Druga močna alkoholna pijača Mongolije je arkhi ali mongolska vodka, katere jakost ustreza standardom "vodke" - od 38 do 40 stopinj. Kot mnogi drugi alkoholni izdelki te države je tudi ta pijača narejena iz mleka, tokrat pa iz kozjega.

Fermentirano mleko tradicionalno poganjajo v destilacijski aparat in pridobivajo alkohol.

Zanimivo je, da je Archi bolj podoben mlečni pijači kot alkoholu. Te vodke niti ne jedo in pijejo iz skled ali skodelic. Močno mleko se pije zelo enostavno, pa tudi po njem. Od tu izvira Archijevo drugo ime - "Lukava vodka".

Zanimivo je, da so Mongoli to pijačo postavili "na tok", obstaja celo več elitnih znamk arhivov, katerih simbol je podoba Džingis Kana, po legendi, ki je v svoj imperij prinesel destilacijo. Mirno lahko rečemo, da sta kakovost pijače in dizajn steklenice na najvišji ravni, ki ustreza svetovnim standardom..

S to pijačo v Mongoliji povezujejo starodavno tradicijo, po kateri gostje dajo skledo z arhi v krog, vsak od navzočih pa od nje popije požirek in jo poda drugi.