Image

Pred in po: kaj je aperitiv in digestiv

Kultura pitja aperitivov je razširjena po vsem svetu. Že prvo leto v Rusiji odpirajo specializirane obrate, kjer ponujajo možnosti za vina in koktajle pred obroki. Priljubljenost pridobivajo tudi prebavitelji ob koncu večera, po gastronomskih raziskavah. O tem, kaj so zanimivi aperitivi in ​​digestivi in ​​kako z njimi presenetiti goste na domači zabavi - v našem gradivu.

Kje se začne aperitiv?

Za naslov "domovina aperitiva" se borita dve moči - Francija in Italija, kjer je kultura uživanja zelo razširjena in je lahka komunikacija cenjena (filozofija umetnosti de vivre in dolce vita je prav tam). Zgodovinska premoč še vedno pade na Francijo: beseda sama izhaja iz fr. apéritif, ta pa je iz lat. aperīre - odpreti. Tradicija izvira iz evropskega srednjega veka - pred obrokom so nato opazovali ritual libacije sadnih vin in likerjev iz grenkih zelišč za izboljšanje prebave.

Aperitiv je najpogosteje osvežujoča pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki jo postrežemo pred jedjo za krepitev in prebujanje apetita. Pijača je lahko samostojna ali pa jo spremljajo prigrizki: oljke, krekerji, oreški ali lahka hrana.

Aperitive lahko predstavljajo katere koli pijače, glavna stvar je nizka vsebnost sladkorja (hitri ogljikovi hidrati zamašijo občutek lakote) in prisotnost grenkih in kislih tonov, ki jih pijača prenaša iz zelišč in sadja. Aperitive lahko razvrstimo v tri vrste: enojne, mešane in kombinirane.

Prva vrsta je čista alkoholna ali brezalkoholna pijača, druga so koktajli, tretja pa kombinacija več porcij, na primer mineralne vode in vina.

Kaj lahko ponudim

Druga pomembna lastnost, ki bi jo moral imeti aperitiv, je gastronomija. Pijača ne sme nasprotovati prihajajočim obrokom. On ali jih kompetentno dopolni ali ustvari potreben uvod. Klasični alkoholni aperitivi so: različni nacionalni likerji (pastis, ouzo, rakija), grenčine, vermuti, balzami in likerji, šampanjec in druge penine, suho belo vino in belo pristanišče. Brezalkoholne pijače so običajno toniki, brezalkoholne pijače, mineralna voda, sadni in zelenjavni sokovi, v nekaterih kulturah pa čaji.

Aperitivni koktajli stojijo ločeno - neizčrpen vir navdiha za natakarje. Klasika so koktajli s penino (mehurčki so vedno v ospredju ojačevalcev apetita). Na primer breskev Bellini ali jagoda Rossini, vseprisotni Aperol Spritz, črni ribez Kir Royal, jutranja mimoza, trendovski Porn Star Martini, francoski 75 z ginom in šampanjcem in drugi..

Če želite močnejše koktajle, lahko izbirate med Negroni, Americano (različica ikoničnega Milano-Torina s sodo), Manhattnom, Dry Martini in drugimi - vsaka država ima svoje želje. Vinski napitki s sadjem so lahko tudi aperitiv - ista sangrija.

Pojem aperitivov in digestivov

Pri sestavljanju jedilnika za praznično mizo je treba veliko pozornosti nameniti pravilni postrežbi alkoholnih pijač, da se dobro ujemajo s hrano in dopolnjujejo njen okus. To je nemogoče brez razumevanja, kaj sta aperitiv in digestiv. O teh konceptih bom govoril naprej..

Aperitiv (iz lat. Aperīre - "odpirati") je skupina alkoholnih pijač, ki se postreže pred jedjo. Spodbujajo apetit in pomagajo pri prebavi. Aperitivi so lahko tudi brezalkoholne pijače - navadna, mineralna, gazirana voda ali kisli sokovi (pomarančni, limonin, paradižnikov, breza).

Alkoholne pijače kot aperitivi:

  • absint;
  • šampanjec;
  • vermut;
  • vodka;
  • pivo;
  • šeri;
  • pristaniško vino;
  • viski;
  • konjak (armagnac);
  • gin;
  • močni (30-40%) alkoholni koktajli.

Vsi aperitivi so razdeljeni v tri skupine:

  • enojna - sestavljena iz samo ene pijače;
  • kombinirano - več pijač, postreženih hkrati;
  • mešane - posebej pripravljene mešanice (koktajli).

Pri izbiri aperitivov priporočam, da se spomnite naslednjih tankočutnosti:

  • vročih, toplih in sladkih pijač ne strežejo;
  • količina alkohola mora gostom prebuditi apetit in ne sme povzročiti močne zastrupitve;
  • izberite pravi prigrizek, na primer hladnega piva ne smete postreči pred vročo juho.

Prebavne (iz lat. Digestivus - spodbujanje prebave) so alkoholne pijače, ki pomagajo pri prebavi hrane. Na koncu obroka jih položijo na mizo. Prebavila bi morala biti močnejša od predjedi. To pa zato, ker po obilnem obroku okus lahkih pijač ne bo zaznan normalno. Brezalkoholne pijače po obrokih vključujejo čaj in kavo, vendar jih mnogi strokovnjaki ločijo v ločeno skupino..

Digestivi so lahko:

  • likerji in balzami;
  • utrjena in sladicna vina;
  • grappa;
  • Calvados;
  • žganje;
  • viski;
  • konjak.
Ista pijača je lahko aperitiv in digestiv.

Kot lahko vidite, so enake alkoholne pijače primerne tako pred obroki kot po njih, vendar jih med istim obrokom ni mogoče podvajati. Zato morate pri izbiri aperitiva in digestiva voditi dve preprosti pravili:

  • lahke pijače postrežemo kot aperitiv, temne pijače - kot digestiv;
  • prebavila naj bodo močnejša od aperitivov.

Z upoštevanjem teh nasvetov lahko brez težav najdete popoln alkohol. Tu ni enotnega standarda, vodite se po okusu in domišljiji.

Prebavni - kaj je, primeri pijač

Aperitivi in ​​digestivi so k nam prišli iz rafinirane Francije in so postali čudovit dodatek vsakemu obroku. Alkohol je osnova vseh aperitivov in prebavnih snovi. Zahvaljujoč aperitivu se lahko sprostite, pridružite se neznanemu podjetju, izboljšate apetit pred večerjo ali kosilom. Beseda "prebavni" še ni tako priljubljena, čeprav mnogi prebavni uporabljajo ne vedoč..

Kaj je prebavni

Mnogi ljudje po obroku radi pijejo dišečo pijačo. Pri tem vam lahko pomaga prebavni sistem. Iz latinščine je beseda "digestif" prevedena kot "sredstvo za spodbujanje prebave." To pomeni, da je njegov glavni cilj izboljšati prebavni proces in vam razbremeniti okus hrane. S postrežbo digestifa po pogostitvi ali bifeju gostom sporočite, da je obroka konec. To pomeni, da ostane le uživanje ob pijači in prijeten pogovor..

  • Motivacija za hujšanje - slike deklet pred in po. Najboljše fotografije za motiviranje žensk
  • Mascarpone - kaj je to: recepti s sirom
  • Kumare s čili kečapom za zimo

Aperitiv in prebavni

Da bo vaša večerja uspela, morate razumeti, kako se prva razlikuje od druge. Aperitiv je neke vrste ogrevanje pred obroki. Praviloma se z aperitivom označi začetek samopostrežne mize, pripravi na obrok in vzbudi apetit. Če ste v neznani družbi, potem je aperitiv preprosto potreben - pomaga se sprostiti, poiskati teme za pogovor in se počutiti "lagodno". Običajno postrežejo z alkoholnimi aperitivi, čeprav mnogi pijejo navadno vodo ali sok.

Pijače, ki so kot aperitiv popolne, vključujejo:

  • šampanjec;
  • suho vino;
  • šeri (utrjeno vino);
  • vermut;
  • absint;
  • viski;
  • konjak;
  • gin;
  • vodka;
  • tinkture z izvlečkom janeža;
  • becherovka (zeliščni liker);
  • campari (grenak liker iz zelišč in sadja);
  • pivo;
  • brezalkoholne pijače - negazirana, mineralna voda, sok, brezalkoholni koktajli, sirupi.

Vse zgoraj omenjene pijače se imenujejo en sam aperitiv, tj. so sestavljeni iz ene vrste pijače. Poleg enojnih obstajajo tudi kombinirani in mešani aperitivi:

  • Kombinirani aperitiv vsebuje dve ali več pijač. Na primer, lahko postrežete kozarec šampanjca s kozarcem vode ali kozarec vodke s sokom. Kombiniranje pijač je po presoji gosta in jih je treba postreči hkrati na enem pladnju..
  • Mešani aperitiv so različni koktajli, mešanice. Lahko mešate svoje najljubše pijače, vendar glavna stvar je, da ne pretiravajte..

Da aperitiv ne postane vzrok slabega zdravja, ga ne smete postreči v velikih količinah - en ali dva kozarca sta dovolj, da pokažeta apetit. Vredno je vedeti, da aperitiv ne sme biti preveč sladek, saj sladkarije ponavadi zmanjšajo apetit. Pogosto aperitiv spremljajo lahki prigrizki - kanapeji, oljke, majhni sendviči, sadje. A to ni potrebno, vse je po presoji gostitelja zabave.

Digestif je alkoholna (vendar ne vedno) pijača, ki zaključi obrok, očisti brbončice in olajša prebavo. V Rusiji je že postala tradicija po obrokih piti vroče brezalkoholne pijače - čaj, močno kavo. A žgane pijače z bogatim okusom veljajo za prave prebavne snovi. Biti morajo temnejše barve in močnejši od aperitivov, da bo okus po obroku pravilno zaznan. Tako kot aperitive lahko tudi digestive postrežemo kot koktajle.

  • Kaj pomeni folikle stimulirajoči hormon?
  • Glukoza je pevka na fotografiji z otroki in možem. Pesmi, biografija in osebno življenje Natalije Ionove-Chistyakove
  • Odbitek Pixie za ženske 2019

Prebavitelji vključujejo:

  • okrepljeno, sladico;
  • konjak;
  • Calvados;
  • viski;
  • žganje;
  • grappa (grozdni napitek z jakostjo do 55%);
  • Armagnac;
  • zeliščni balzam;
  • pristaniško vino;
  • alkohol.

Po francoskih običajih so aperitivi in ​​digestivi razvrščeni glede na količino alkohola, ki ga vsebujejo:

  • 40% alkohola ali nekoliko nižje, višje: vodka, viski, burbon, žganje, gin, nekatere vrste likerjev, absint, žganje, konjak, šeri, beherovka, različne tinkture.
  • 16% alkohola ali nekoliko nižje: vino, malaga (desertno vino), vermut, janežev liker, punč, pristanišče.

Koktajli-digestivi

Digestive lahko mešate po svojem okusu, vendar obstaja nekaj osnov, s katerimi lahko izberete sestavine za prihodnji koktajl:

  • Kislo - prevedeno iz angleščine "kislo". Glavna sestavina koktajla Sauer je dodatek citrusovega soka, zato ima tudi to ime. Da Sauer ne postane preveč kisel, se mu doda sladkast sirup. Vino, gin, liker se doda iz alkohola. Koktajl zmešamo s stresalnikom in postrežemo v kozarcu.
  • Zamrznjeno - iz angleščine. "zamrznjeno". Zamrznjeno zmešamo v mešalniku z ledom. Kozarec za koktajle je treba predhodno ohladiti tako, da ga za 30 minut postavite v zamrzovalnik.
  • Smash - iz angleščine. "težka". Koktajl Smash je vedno sestavljen samo iz žganih pijač, mete in ledu. Za dekoracijo uporabite rezino pomaranče, češnje. Postrežemo v širokem, velikem kozarcu ali kozarcu.
  • Flip - iz angleščine. "Kliknite", "salto". Praviloma so "Flips" pijače z nizko vsebnostjo alkohola, včasih popolnoma brezalkoholne. Narejene so na osnovi vročega piva, dodajo se surovo jajce, začimbe, sirup, malo alkoholne pijače. Koktajl pripravimo v stresalniku in ga postrežemo v kozarcu.
  • Frapper (iz angleščine "beat"), megla ("frost") - podobne pijače, ki jih postrežemo z zdrobljenim ledom. Za pravilno pripravo takšnih koktajlov zmešajte kavo, sladoled po svojem okusu, mleko, sirup. Od alkohola se koktajlu Frappe dodajo sladke pijače - likerji, likerji, likerji. "Mist" mora biti sestavljen iz grenkega alkohola - konjaka, žganja, viskija ali vodke.
  • Cordial je koktajl iz likerja in močnejše pijače (kot je vino). Cordial pripravimo s stresalnikom in ga postrežemo v kozarcu, okrašenem s sadjem ali jagodami.
  • Kremni koktajli. To so mehki koktajli, z dodatkom alkohola, smetane s 35% maščobe, sirupa. Lahko dodate med, kavo. Postrežen koktajl v kozarcu šampanjca s slamico.
  • Večplastni koktajli niso pripravljeni zaradi okusa, temveč zaradi lepote. Tu so pijače izbrane po barvi, tako da ležijo v kozarcu ena na drugo v plasteh. Popijte eno porcijo v enem požirku.

Slogi prebavnih snovi

Če se želite potopiti v francosko in angleško tradicijo, postrezite digestive v njihovem slogu:

  • Za evro-francoski slog je značilna kombinacija koristi, arome in okusa. Pijača po obrokih v francoščini naj bi pomagala prebavi in ​​imela prijetno aromo. Pijo ga počasi, uživajo. Odlična izbira bi bil zeliščni balzam, armagnac, šeri ali konjak.
  • Po lahki večerji bo angleško-ameriški slog naredil trik - tukaj prebavne lastnosti niso na prvem mestu. Glavna stvar je okus. Koktajle lahko mešate z žganjem, sladkimi alkoholnimi pijačami, smetano, medom, sirupi, jajci ali sokovi.

Pravila za oddajo

Potem ko ste se odločili za večerjo in razvajali goste z digestivi, se morate seznaniti s pravili, kako jih postreči - od tega je odvisno razpoloženje celotnega dogodka:

  • Prebavo je treba kombinirati s predhodno zaužito hrano. Kot vodilo uporabite zgornje sloge. Na primer, če je bila večerja lahka, brez mastnih jedi, so sladke alkoholne pijače - likerji, koktajli, tinkture - primerne kot digestiv. Tu lahko varno eksperimentirate s sestavo koktajlov. Če bi večerjo sestavljali trije obroki, bi bil sladki prebavni material preveč. Bolje je uporabljati močan alkohol - konjak, viski, armagnac itd..
  • Da boste lahko vi in ​​vaši gostje uživali v digestivu, se morate spomniti kombinacije s prej postreženimi pijačami. Vedno poskušajte služiti kot digestiv, močnejši, kot ste pili prej. Če ste na primer med jedjo pili pivo, bo okus viskija po zaužitju dobro zaznan. In če ste za kosilo spili kozarec rdečega vina, potem je konjak primeren kot digestiv.
  • Barva prebavil mora biti vedno temnejša od aperitiva.
  • Dober digestiv ne sme preseči temperature 20 stopinj.
  • Na osebo lahko postrežemo največ en digestif.
  • Digestive postrežemo brez predjedi.

Aperitiv in prebavni

Skratka, aperitiv se pije pred obroki za izboljšanje apetita, prebavni po obrokih pa za izboljšanje prebave. Aperitiv in digestiv nista ravno "tehnična" napitka, ki ju moramo, tako kot maziva ali dodatke, dodajati našemu telesu, da bo bolje delovalo. Dobro razpoloženje in dobre volje, prijeten živahen pogovor pred okusnim kosilom ali večerjo s kozarcem slastnega alkohola že izboljšajo vaš apetit v pričakovanju nečesa okusnega. In po dobrem obroku ni greh nadaljevati pogovora ob kozarcu digestiva in si privoščiti vsak požirek. Hrana nam na koncu ne sme prinesti le občutka sitosti in zadovoljstva, ampak tudi veselje, pri čemer vam bosta v pomoč aperitiv in digestiv..

Začnimo z aperitivi. Njegov namen je prebuditi apetit pred kosilom ali večerjo, pa tudi biti zveza v pogovorih pred večerjo ali samo čakati na glavno jed. Sama beseda aperitiv izhaja iz francoskega apéritif, ki prihaja iz latinskega aperīre, kar pomeni odpirati. Aperitiv je pijača, najpogosteje alkoholna, čeprav so v tej vlogi lahko sokovi in ​​preprosta ohlajena voda. V bistvu je aperitiv lahko katera koli pijača, ki lahko pomaga povečati apetit. Lahko gre za tradicionalni francoski šampanjec ali suho vino, ali kozarec absinta ali sherryja, morda grenki vermut, aromatični Campari ali Becherovka in celo pivo. Možne so različne kombinacije, mešanice in celo celi aperitivni koktajli iz alkohola, sokov in mineralne vode z ledom.

Aperitive delimo na tri glavne vrste: enojne, kombinirane in mešane. Single je sestavljen iz ene vrste pijače, na primer samo vermuta ali samo soka. Kombinacija lahko vsebuje več pijač. To je lahko kozarec Becherovke in kozarec mineralne vode, kozarec šampanjca in soka v istem prostoru, na primer pladenj. Mešani - to so koktajli, posebne mešanice ali njihove različice, ki jih lahko tudi mešate na istem pladnju. Lahko pripravite svoje kombinacije različnih aperitivov, ne da bi zapustili kontekst, to je večerjo. Najpomembneje je, da aperitiv poveča apetit, ni v nasprotju s prihodnjo hrano in je ni preveč. Gostje bi morali imeti iskrico v očeh, vendar to še zdaleč ne bi bilo utrujenega pogleda in posebne alkoholne sitosti, ko že "ne morete jesti." In še nekaj: aperitiv ne sme biti sladek. Razlog je enak - sladko ponavadi topi lakoto. Vendar pa v angloameriški tradiciji to pravilo pogosto kršijo likerji, sirupi in sladka soda..

Tradicija postrežbe alkohola pred obroki je k nam prišla iz Francije, ki ga je podedovala od rimskega imperija, čeprav mnogi menijo, da je aperitiv izumil francoski farmacevt Joseph Dubonnet, ki je pripravil zdravilo za malarijo, ki mu je uspelo narediti okusno tinkturo. Francoski vojaki, ki so služili v Afriki, so imeli posebno tinkturo tako radi, da so jo v domovini zahtevali v barih. Drugo mnenje nas napoti na izvor egiptovske civilizacije in tedanje prehrambene tradicije. Običaj pitja majhne količine tekočine (običajno hladne) pred obroki najdemo v kateri koli starodavni kulturi..

V praksi je seznam aperitivov precej obsežen. Poskusimo si ogledati najpogostejše.

Po francoski klasifikaciji so aperitivi razvrščeni glede na stopnjo vsebnosti alkohola:

  • Nekoliko nad ali pod 40% vsebnosti alkohola:
    • Viski, burbon
    • Konjak in mešanica konjaka z vodo
    • Armagnac
    • Gin in koktajli z ginom in limoninim sokom
    • Sherry
    • Janeževi likerji (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Turška vodka Raki
    • Ouzo grška vodka
    • Becherovka
    • Absint
    • Grenčice
    • Zubrovka (Zubrovka)
    • Vodka
  • Vsaj 16% alkohola:
    • Tinkture iz janeža
    • Vermouth
    • Grenčice na osnovi kinina, oreščkov in drugih sestavin
    • Tinktura rumene encijane
    • Utrjena vina (pristanišča, Banyuls)
  • Vino:
    • Šampanjec in penine
    • Likerska vina
    • Vina, pomešana z likerjem iz ribeza
    • Mešanice Sangria in podobne vinske mešanice
  • Pivo in jabolčnik:
    • Močne, temne in močno ohlajene sorte
  • Brez alkohola:
    • Sirupi
    • Sladka grenčina
    • Izvlečki kave in mete
    • Zelenjavni sokovi
    • Sadni sokovi
  • Voda:
    • Mineralna
    • Še vedno

Za kateri koli aperitiv lahko ponudite lahkoten prigrizek. Njegov namen je omiliti učinke alkohola, ne pa tudi utopiti lakote. To so lahko oreščki, majhni deli sira, krekerji, mini sendviči ali kanapeji. Predjedi pa niso obvezne, kadar postrežete aperitive.

Običajno je aperitive služiti na pladnju, pokritem z lahkim prtičkom ali brez njega. Če je predvidena pogostitev, je bolj logično, da za goste določimo "zabaviščno območje", kjer lahko vsakdo prosto pride gor in izbere kozarec po svojem okusu. To je še ena značilnost postrežbe: aperitive lahko in celo kombiniramo: od najpreprostejših vodk in tinktur v drobnih kozarcih do zapletenih koktajlov in kozarcev hladne vode. Ustvari element presenečenja, opozori na ta del obroka in ostane v spominu. In izbira pijače med predlaganimi lahko sproži nove pogovore in pogovor oživi..

Le nekaj pravil vam bo pomagalo, da se izognete zadregi pri serviranju aperitivov:

1. Ne servirajte toplih ali toplih napitkov.
2. Ni priporočljivo ponujati sladkih likerjev in sladicnih vin.
3. Alkohola mora biti ravno toliko, da vzbudi apetit, ne pa tudi opojnih gostov.
4. Poskusite izbirati pijače glede na glavno hrano. Ne servirajte hladnih napitkov pred vročo juho ali sladkih likerjev, preden postrežete suho vino.

Prebavitelji (iz latinskega digestivus in francosko digestif - "pomaga pri prebavi") so, nasprotno, potrebni za dokončanje obroka, olajšanje prebave in vzdrževanje dobre volje, nadaljevanje pogovorov s pitjem in čiščenje (osvežitev) brbončic.

Zanimivo je, da se priljubljeni aperitivi pogosto uporabljajo kot digestivi, pa tudi običajni čaj ali kava, ki, čeprav se ne štejeta za digestive, opravljata enako funkcijo. Upoštevajte, da je seznam prebavnih snovi občutno manjši od seznama aperitivov, kar upravičuje fiziologija - po obroku mora pijača vsekakor pomagati prebavi, ne glede na to, kako okusna in aromatična je, poleg tega pa mora prebaviti preprosto svetel okus in po možnosti dovolj močno.

Tradicija postrežbe pijač po obrokih sega tudi stoletja nazaj in nakazuje rimske čase, toda razvoj in preoblikovanje v prijeten običaj se je zgodil v Franciji. V srednjem veku so se v času pojava alkohola, ki se je uspešno uporabljal v medicini, pojavili čudoviti poparki na različnih zeliščih. Poleg tega so pripravljali posebne mešanice na osnovi vina, zelišč, izvlečkov iz različnih korenin in začimb, pomešanih s sladkorjem. Do 19. stoletja je bilo vzpostavljenih več receptov in enostavnih okusnih preferenc, skupaj s katerimi so se pojavila preprosta pravila za postrežbo prebavnih snovi..

• Digestif je nekoliko močnejši od aperitiva in močnejši od glavne pijače ob obrokih.
• Prebava mora biti temnejša od aperitiva.
• Prebavo je treba nujno kombinirati s prejšnjo hrano in pijačo.

Poskusimo sestaviti seznam prebavnih snovi, ne da bi pozabili na dve tradiciji, ki sta v jeziku zelo jasno označeni. V francoščini je digestif samostalnik, v angloameriški tradiciji pa pridevnik. Za Francijo in države, kjer je vpliv francoske kulture ali kulinarične tradicije močan, so zelo pomembne vse lastnosti popoldanske pijače: izboljšati mora prebavo, biti aromatična in zelo okusna. Zaželeno je, da se vse lastnosti kažejo svetlo, kar nekoliko zoži seznam vrednih pijač za to vlogo. Za Anglijo in kasneje ZDA so pomembnejše države z nezahtevnim odnosom do hrane, okusa in arome pijače ter v manjši meri njene posebne prebavne lastnosti. To znatno širi seznam prebavnih snovi, vendar vas prisili, da pijačo izbirate bolj previdno..

Digestivi na evrofrancoski način:
1. Génépi
2. Kalvados
3. Konjak
4. Armagnac
5. Grappa
6. Žganje
7. Madera
8. Sherry
9. Eregmeister
10. Zeliščni balzami

Angloameriški digestivi (plus zgoraj navedeni):
1. Viski
2. Port vino
3. Likerji
4. Desertna vina
5. Prebavni koktajli

Posebnost francosko-evropske predstavitve je kombinacija funkcionalnosti (zagotovo mora pomagati prebavi) ter lastnosti arome in okusa. V praksi je to lahko kozarec šerija ali del Armagnaca, ki je običajno raztegnjen in pije izjemno počasi. Poleg tega, da močne alkoholne in zeliščne infuzije olajšajo prebavo, prijetna aroma z dobrim bogatim okusom prebavnih snovi deluje na podoben način, vendar prek okusa in vohalnih receptorjev. Dobri prebavitelji v veliki meri temeljijo na učinku, da dobro razpoloženje izboljša apetit (v nasprotju s stresom, ko se apetit lahko popolnoma izgubi).

Angloameriški slog ni tako strog z digestivi, kar je razumljivo, če je bila večerja lahka. Tudi tu lahko uporabite isti konjak, jagermeister ali šeri ali pa si pripravite koktajl in se malo poigrate s sestavo. Zmešajte smetano, mleko, jajca, med, sirupe, oreščke, sokove in vse to zmešajte z močnim alkoholom. Seveda, če bi bila večerja obilna in hrana bila mastna, potem koktajl z jajci in smetano očitno ne bi bil digestif, ampak "nadaljevanje pogostitve", če pa bi to bila pozna simbolična večerja, zakaj si potem ne bi privoščili dobrega zadnjega koktajla?

Pomembno je, da prebavo kombiniramo z glavno večerjo z največjo pozornostjo. Vtis o obroku, razpoloženju in fizični kondiciji, ne le istega večera, ampak tudi naslednje jutro, bo odvisen od tega, kakšen bo konec, kako prebavni material "leži" po določenem obroku (in glavni alkohol med večerjo). Na primer, če je bilo med večerjo pivo, je logično, da sladni viski uporabimo kot digestiv, in če so med večerjo pili dobro rdeče vino, lahko poskusite pobrati konjak, grapo ali kalvados. Če je bila zadnja nota večerje sladka, potem mora biti prebava sladka in majhna: recimo likerji ali debeli balzami. Na žalost (ali na srečo) ni enoznačnega recepta in tehnologije za izbiro prebavnega sredstva, splošna priporočila pa samo nakazujejo smer, v katero je primerno eksperimentirati.

Vas prosimo, da iščete in poskusite. Aperitiv in digestiv se lahko skrijeta med ruskimi tinkturami in balzami, domačimi vini in vašimi najljubšimi koktajli.

Aperitiv in prebavni

Digestif

Običajno je praznik končati z digestifom. Menijo, da pitje alkohola po obroku pomaga pri prebavi hrane in tako očisti brbončice. Ima pa tudi drug namen - podaljšati prijetno komunikacijo v sproščenem in nahranjenem stanju..

Odvisno od vaše odvisnosti je to lahko tradicionalni eliksir (tinktura zdravilnih zelišč in korenin) ali morda kozarec konjaka s cigaro ali kozarec slastnega sladkega likerja.

Pravila za oddajo

Številni ljudje prebavijo digestiv s sladico. Niso pa ista stvar. Prebava sledi sladici s sladkimi pecivi, stepeno smetano in drugimi okusnimi presežki, ki škodujejo postavi. Kaj naj bo alkohol za prebavo?

  • Močnejši od tistega, ki ste ga uporabili za aperitiv in med kosilom / večerjo. Vendar po pravilu: "pij eno stvar", je lahko ista pijača. Na primer viski: pred obroki - s sodo, po - v čisti obliki.
  • Okus potrebuje bolj intenziven.
  • Barva - temnejša od aperitiva.
  • Tip - prilagodi jedi, ki jih postrežemo z mizo.

Katere pijače ponuditi?

Tradicionalne pijače za pripravo obroka in priložnostne komunikacije se štejejo za:

  • Močan alkohol s staranjem. Vključuje konjak, žganje, viski, kalvados, šnaps.
  • Rdeča alkoholizirana vina.
  • Grenčice in zeliščne tinkture.
  • Grenki in sladki likerji.
  • Koktajli na osnovi navedenih pijač.

Slogi predstavitve

Glede na državo imajo "nacionalne" pijače prednost:

  • V Franciji vam bodo ponudili konjak ali armagnak, kalvados.
  • V Italiji je izbira bolj demokratična in je v veliki meri odvisna od regije, v kateri prebivate. Najljubše pijače za zaključek večera - Limoncello, janeževa sambuka, grenak amaro ali mandljev amaretto, grapa.
  • V Španiji obožujejo utrjena vina, pa tudi liker Patxaran na trnih in janežu.
  • Združeno kraljestvo nima široke palete pijač. Po obroku tradicionalno - viski, žganje, madeira ali kalvados.
  • V ZDA pozne večerje niso naklonjene, radi pa se zvečer razvajajo z močnim alkoholom (žganje, viski), sladkim okrepljenim vinom ali okusnim koktajlom.

Kaj je aperitiv

Kaj je aperitiv in kako ga postreči? Aperitiv, ki v francoščini pomeni "pred", je pijača, ki jo pijemo pred začetkom obroka za potešitev žeje in izboljšanje apetita. Lahko je brezalkoholno ali vsebuje alkohol.

Bonton narekuje naslednja pravila vložitve:

  • Pred obroki ne smete gostom ponuditi toplih in toplih napitkov. Ohlajeni morajo biti in postreženi brez slame.
  • Tudi sladka vina ali likerji ne smejo biti na mizi pred pogostitvijo..
  • Takšno količino pijače je treba vliti v kozarce, tako da gost ne zastrupi.

Različne predjedi pogosto postrežejo z aperitivi. Lakote ne potešijo toliko kot nevtralizirajo alkohol. Uporabljajo se ne za mizo, ampak za samopostrežno mizo. Postavljeni so na ločene mize, tako da lahko gostje izbirajo sami.

To so splošno sprejete norme v zvezi z vložitvijo zahtevkov. V mnogih državah obstajajo nacionalne tradicije in posebnosti. Vermut pa velja za najpogostejšega in vsestranskega. S subtilno grenkobo prebudi apetit.

V skladu z bontonskimi normami vključujejo aperitive in šampanjec, suho belo vino, sangrijo, pivo, limonado in gazirano vodo, sokove. Najprimernejši so citrusi, granatno jabolko, grozdje, paradižnik.

Aperitivi se razlikujejo po jakosti:

  • za moške količina alkohola, ki doseže 40 stopinj: gin, viski, vodka, sherry, absint, burbon;
  • ki vsebujejo do 16% alkohola, na primer vino, liker, vermut, šampanjec;
  • jabolčnik, pivo;
  • sok, čaj, kava.

Kaj je aperitiv

Aperitiv je francoska beseda apéritif - v prevodu - pravzaprav apetit, za kar služi. Zato pred jedjo ponudimo aperitiv. V Franciji je tudi okrajšano kot apero (poudarek na zadnjem zlogu, kot pri vseh francoskih besedah) - apéro, pitje apera pred kosilom ali večerjo pa je tam že dolgo tradicija in celo obred.

Kot aperitiv lahko seveda uporabite brezalkoholne pijače, na primer navadni sadni sok, vendar bi radi omenili tradicionalne. V bistvu je v Franciji običajno, da služijo kir, pastis, martini, porto ali kakšen koktajl. Pijačo spremljajo majhni prigrizki, ki so lahko oljke, arašidi, majhni slani piškoti ali krekerji.

Zdaj bi se rad podrobneje v tem članku osredotočil na takšen aperitiv, kot je kir, ker ga imamo sami raje. V številnih menijih evropskih, ameriških in zdaj celo azijskih restavracij lahko ta koktajl vidite na seznamu.

Tradicionalni kir je mešanica ali koktajl belega vina in likerja ali sirupa iz črnega ribeza. Poimenovan je v čast kanonika Felixa Cyrusa, ki je bil v 50.-60. Letih 20. stoletja župan francoskega mesta Dijon, glavnega mesta province Burgundija, ki mimogrede poleg znanih vin proizvaja liker iz črnega ribeza (crème de cassis), ki ga je priporočljivo vzeti v pripravo kira.

Majhna steklenička klasične kreme Dijon kreme de cassis.

Felix Cyrus si je kot župan pogosto privoščil takšno pijačo in si z njo privoščil svoje goste, na primer med obiskom Nikite Hruščova (njegov priimek v francoskem prepisu se prav tako začne s črko K - Hruchtchev) v Dijonu so izumili dvojni K - Double K - 20 ml alkoholne pijače, 40 ml burgundskega aligota in 40 ml vodke.

Klasična kvera je narejena tudi iz burgundskega ligota ali likerja iz črnega ribeza (20 °) iz Dijona, tretjine likerja za dve tretjini vina. Kavarne pogosto odstopajo od teh razmerij in lahko ponudijo od tretjine do desetine likerja v kiri. Lahko se uporabi tudi drugo suho belo vino.

Pred kratkim je bil srečan tudi rdeči vinski kir - v kavarni burgundske kuhinje v Parizu so ga poimenovali "Cardinal" - mešanica rdečega vina in likerja iz črnega ribeza, čeprav se v drugih krajih tak kir imenuje "Kommunar", če temelji na rdečem bordo in če temelji na več močno rdeča, pogosto bordo - potem "kardinal".

Cyrus je zdaj zelo raznolik. Namesto likerja iz črnega ribeza lahko uporabimo breskev, jagodo, malino in kakršen koli liker. Pred kratkim smo v restavraciji Korzike v Parizu poskusili quire iz belega vina in kostanjevega likerja, pripravljen pa je tudi Auverne quire.

Po priljubljenosti v francoskih kavarnah je po klasični kiri kir royal - koktajl penine ali šampanjca in likerja iz črnega ribeza. Najverjetneje se penina najpogosteje uporablja v kavarnah, ne pa šampanjca, vendar je tak kir še vedno 1,5-2 krat dražji od klasičnega. Na splošno je v opisu klasičnega recepta za cyrus-royale prikazana penina iz Burgundije, saj v Burgundiji nimajo pravice imenovati penečega šampanjca.

In s šampanjcem naredijo kir impérial - iz šampanjca in robidnice, likerja iz maline ali maline.

Breton kier - mešanica jabolčnika in alkoholnih pijač.

Norman Cyrus - iz Calvadosa in jabolčnika.

Provansalski Cyrus ali Cyrus Sun - iz vrtnice in grenivkinega sirupa.

Medoc quire je narejen tudi na osnovi vrtnic (Medoc je regija v Bordeauxu, znana po svojih vinih).

Na splošno je, kot je že jasno, kir mogoče narediti iz skorajda vsega, lahko tudi svoj kir, bodisi klasičen ali že izumljen, bodisi svoj, izvirni, in pojdi kiryat na pogovor s prijatelji pred glavno jedjo na večerji.

Alkoholni in brezalkoholni aperitivi

V našem času je ta tradicija dobila drugačen pomen. Pred kosilom ali večerjo postrežejo aperitiv, da se sprostite, pozabite na težave in razvedrite. Običajno francosko povabilo na aperitiv pomeni ponudbo, da se sestanemo, izmenjamo novice, poklepetamo, se pogovorimo o poslu, torej se imamo lepo.

Da bi poudarili pomen te tradicije, so v Franciji ustanovili praznik - dan aperitivov. Leta 2004 so ga praznovali v 13 državah, vključno z Rusijo, leta 2005 pa 22 držav..

Na splošno velja, da alkohol služi kot aperitiv. Vključuje pa tudi brezalkoholne pijače za otroke in nealkoholne goste..

Pijače so praviloma nesladkane, vendar obstajajo izjeme. Pijače in prigrizki ne strežejo za mizo, ampak samopostrežno in ne več kot dva kozarca ali kozarca na osebo.

Osnovni recepti za kuhanje čebulnih obročev Kako kuhati svinjska ušesa. Recept za svinjska ušesa Najboljši način za uživanje viskija: pravilna izbira jedi Kako kuhati krompirček doma

Kaj lahko postrežemo za aperitiv:

  • vermut in koktajli na njegovi osnovi;
  • šampanjec;
  • konjak;
  • šeri;
  • pristaniško vino;
  • bela vina;
  • absint;
  • campari;
  • likerji;
  • becherovka;
  • aperol;
  • rakija;
  • pivo;
  • grški ouzo.

Postrežete lahko tudi močan alkohol, na primer gin, vodko, viski, vendar ne pozabite, da jemanje na prazen želodec lahko privede do hude zastrupitve.

Kaj pijejo iz brezalkoholnih pijač:

  • mineralna voda;
  • toniki;
  • soda;
  • nektarji;
  • limonada;
  • naravni sokovi (najpogosteje citrusi, granatno jabolko, breza, paradižnik in nesladkano grozdje).

V nekaterih državah gostom pred obrokom ponudijo pijačo nacionalnih pijač: čaj, kvas, ajran, celo mleko.

Vrste aperitivov

Pijače pred obroki lahko razvrstimo kot:

  • Posamezen - sestavljen je iz katere koli pijače, na primer vermuta, šampanjca ali močnejšega alkohola.
  • Mešani - gre za alkoholne koktajle in druge pijače, sestavljene iz več sestavin. Primer priljubljenih koktajlov-aperitivov: Dry Martini, Manhattan, Kir Royal, Negroni.
  • Kombinirano - pijače strežejo na istem pladnju, vendar v različnih jedeh. Vsakemu gostu na primer ponudijo pladenj s kozarcem vina, kozarcem šampanjca in kozarcem soka ali pa jim postrežejo s samopostrežno mizo.

Kako postreči pijače

Aperitiv postrežemo ne samo pred obrokom, ki ga gostitelji gostijo doma. Ko se družite s prijatelji v restavraciji, jim lahko pred odhodom iz hiše ponudite pijače in lahke prigrizke. Postrežejo jih na majhnih pladnjih, ki so prekriti s prtički. Kombinirati jih je treba z obroki za kosilo, sezono in vremenom.

Ohlajeni šampanjec in pivo sta primerna v vročini. Za brezalkoholne pijače so primerne limonada, soda in nektarji, kot prigrizek pa sesekljano sadje in čokolada. Pozimi imajo raje močnejše ogrevalne pijače in sokove pri sobni temperaturi.

Za ustvarjanje prazničnega razpoloženja kozarce, vinske kozarce in kozarce okrasimo z dežniki, rezinami limon in spiralno rezanimi lupinami citrusov. Sladico postrežemo z mešanimi koktajli-aperitivi. Slojevite, rakete in močne koktajle pijemo brez slamice.

Prigrizki

Predjed lahko postrežete z aperitivom. Biti morajo lahki, da ne bi utopili občutka lakote, njihov namen je nevtralizirati učinke alkohola. To so lahko rezine sadja, oljke, oljke, različni oreški, slani mandlji, sir, narezan na majhne rezine (za belo vino ali žganje), kanapeji (miniaturni sendviči), celo slane palčke.

Priporočila, katere aperitive služiti doma

Če se odločite za organizacijo zabave doma, bo treba upoštevati tudi vsa zgornja priporočila. Vse aperitive lahko pripravite sami. Kot namig vam bomo predstavili več receptov za aperitive s fotografijami:

  1. Za osnovo uporabite vino:
  • v kozarec vlijemo 20 g bordoškega vina, dodamo enako količino pomarančnega soka, žličko žganja, limonin sok in sladkor;
  • v stresalniku zmešajte vermut z ledom, portskim vinom in limoninim sokom (razmerja teh pijač izbirate sami, vendar ne pozabite, da bi moralo biti vina še več);
  • v enakih količinah (približno tretjina kozarca vsake pijače) zmešajte rdeče vino z vermutom in ginom.
  1. Uporabite kot osnovni viski:
  • viski zmešajte z limoninim sokom in katero koli tekočino v stresalniku
  • viski zmešajte z limoninim sokom in žličko sladkorja
  • viski zmešajte z vermutom in sladkim sadnim sirupom (razmerja izberete po svojem okusu)
  1. Za osnovo uporabite alkohol:
  • zmešajte nekaj vrst likerja s konjakom
  • mešajte liker z vodko in limoninim sokom (dodajte led)
  • mešajte liker z limetinim sokom in vermutom

Moka za prebavo

Ne slabe možnosti v tem primeru bi bil slavni irski "Sheridan". Sestavljen je iz dveh delov in se istočasno v plasteh vlije v kozarec. Na dno lahko položite kos ledu. To pijačo lahko pijete z rednimi požirki ali skozi slamico. Kot želiš.

Če ga popijete v enem požirku, potem obstaja priložnost, da se dobro počutite ves šopek okusov. Sprva mešanica vanilije in čokolade počuti kot na kavi s smetano. Nato v ustih ostane pookus z izrazito orehovo noto. Božanski občutek! Lahko ga lepo dopolnite z uporabo ustreznih prigrizkov. Za takšen napitek so kot nalašč sladoled, čokolada, sladko pecivo ali piškoti. Prebavila v takšnih razmerah bodo nadomestila sladico. Izkazalo se bo izvirno in zelo okusno.

Aperitiv - pred obroki

Tradicija pitja majhnega kozarca močnega alkohola pred obrokom ima dolgo tradicijo. V času krinolin in lepe manire so si to dovoljevali le gospodje. Dame so srkale sveže iztisnjen sok ali druge brezalkoholne pijače, kot sta limonada ali ledeni čaj..

Danes lepa dama s kozarcem konjaka ali viskijem ni nič nenavadnega in ne povzroča večjega presenečenja.

Namen aperitiva

Iz francoščine je beseda aperitiv prevedena kot odpiranje. To pomeni - odpreti večer, pripraviti (spodbuditi) živilski sistem, da se kmalu vzeta hrana bolje absorbira. To je tudi priložnost, da si čas prijetno preživite med postavljanjem mize..

Med zabavo ali pogostitvijo kozarec v roki in počasna pijača iz njega spodbuja sprostitev, lagoden pogovor, poznavanje.

Skupine pijač

Glede na to, kateri gostje so se zbrali za mizo, iz katerega razloga in preprosto od preferenc gostiteljev, so za aperitiv na voljo naslednje skupine pijač:

  • Enkrat, to je alkohol brez dodatkov. Lahko je konjak, viski, vino, šampanjec, vermut.
  • Mešano. To so koktajli.
  • Kombinacija pijač določenih skupin.
  • Brezalkoholne: sokovi, brezalkoholne pijače, kola.

Pravila izbire alkohola

Čeprav je izbira vrste alkohola dovolj široka, obstajajo zahteve glede tega, kaj je namenjeno aperitivu. Pravila za izbor predvidevajo več položajev:

  • Alkohol ne sme biti sladek. Sladka pijača po mnenju nutricionistov utaplja občutek lakote, saj "hitri ogljikovi hidrati", ki vključujejo sladkor, že nasitijo telo.
  • Grenkoba mora biti prisotna. Grenčina spodbuja proizvodnjo encimov v prebavnem sistemu, zato so vermuti, sokovi citrusov itd..
  • Za najboljšo jakost pijač se šteje 5-25 °. Sprostijo se in pomagajo "razkriti" okus naslednje hrane, ki jo postrežejo. Močnejši "zaprejo" brbončice, poleg tega lahko povzročijo hitro zastrupitev, glede na to, da so pijani na tešče.
  • Pijače naj bodo osvežilne in hladne. Pogosto jim dodajo led. Ta tradicija spodbuja lakoto, topli ali topli napitki pa dajejo občutek sitosti..
  • Pristopite k jedem, ki jih bodo postregli za mizo.

Tradicije iz različnih držav

V Franciji aperitiv spremljajo lahki prigrizki: oreški, krožnik s sirom, oljke, tartleti in mini sendviči. Kot pijačo pred večerjo imajo radi janežev liker (patis), kalvados, penino. Ali koktajli iz belega vina.

V Italiji so glavni aperitivi vermuti (slovita Martini in Cinzano), peneči prošek, grenčica Aperol in koktajli z njimi. Številni italijanski bari imajo ure aperitiv (od 18.00 do 20.30). Potem obiskovalci plačajo samo alkohol in prigrizki zanj (kosi, solate itd.) So brezplačni.

V Španiji veljajo za priljubljene aperitive šeri, vermut, suha bela vina. Njihov najljubši prigrizek so miniaturni tapasi (od oreščkov do drobnih sendvičev).

Grki imajo radi lokalno janeževo seme, razredčeno s hladno vodo - Ouzo.

Britanci in Irci v hladnem vremenu radi pijejo suho Madeiro in sherry, poleti pa koktajl na osnovi gina..

V ZDA sta na prvem mestu viski in soda, pa tudi evropski aperitivi po svoje - v obliki koktajlov.

Za prigrizke

Žgane pijače običajno postrežemo s prigrizki.
pijače: vodka, likerji, močna vina (šeri, Madeira, port,
vermut itd.). Za nekatere jedi lahko lahka vina in
pivo

Sherry, Madeira, pristanišče...

Suhi šeri postrežemo v ohlajeni steklenici, ne
v dekanterju. Claret, Madeira in Port lahko vlijemo v kotel.
Če pa gostje radi vidijo etiketo, ime vinarja, je vredno
te pijače postrezite v steklenici.

Šeri nalijemo skoraj do vrha kozarca.

Lahka vina

Predjedi za ribe in perutnino postrežemo z malo
ohlajena lahka bela vina. Za solate, kot je "Olivier", francosko
ali šunka - svetlo rdeča vina.

Nekatere predjedi so vroče (na primer,
klobase) in hladno (sir, raki, suhe ribe) - lahko postrežete s pivom,
vlijemo v vrčke ali kozarce za pivo.

Ne servirajte iste jedi hkrati
vino in pivo.

Kaj je prebavni?

Namen digestivov je, da jih mora oseba zaužiti, potem ko je pojedla. Pijače zaokrožijo obrok, olajšajo prebavo, očistijo brbončice in ohranijo dobro voljo.

V tem primeru lahko nekateri aperitivi delujejo kot digestivi. Gre za čaj in kavo. Ljudje zelo pogosto obrok končajo s temi napitki. Na splošno zdravniki po jedi ne priporočajo pitja pijač takoj, ker tekočina poslabša proces prebave hrane. Napiteke lahko pijete le pol ure po jedi. Digestive je treba pripraviti na podlagi teh značilnosti:

  • morajo biti okusne
  • dišeča
  • dovolj močna

Nekateri trdijo, da so Rimljani prišli na idejo, da bi služili prebavil. Vendar pa v resnici avtorstvo te tradicije pripada Francozom, ki so na osnovi alkohola pripravljali različne tinkture, da bi se zdravili za vse vrste bolezni. Uporabljena so bila različna zelišča, izvlečki začimb, pomešani s sladkornim sirupom. Vseh pa jih ni bilo mogoče piti po obrokih, ker nekateri niso upoštevali pravil:

  • prebavni sistem mora biti močnejši od pijače, ki jo je oseba spila pred začetkom obroka;
  • prebavila mora biti temne barve;
  • po receptu mora ustrezati jedem, ki jih je človek jedel, tako da ima normalno prebavo.

Tu je približen seznam prebavil, ki jih ljudem običajno postrežejo po obroku:

  • colvados in grappa
  • Genepi in Armagnac
  • žganje in zeliščni balzami
  • madeira in jergmeister
  • šeri in nekaj brezalkoholnih pijač
  • viski in likerji
  • alkoholizirana vina
  • različne koktajle

Če zanemarite to pravilo, bo prebavila mrtva teža padla v želodec, vi pa boste namesto užitka občutili bolečino in težo v želodcu. Tu je nekaj smernic za povezovanje prebavil z glavno jedjo, ki ste jo pojedli:

  • če ste med obrokom pili pivo, potem naročite sladni viski ali katero koli kakovostno vino;
  • če ste pojedli nekaj sladkega, potem pijte alkohol ali sladki balzam;
  • če poleg solate še ničesar niste jedli, si kot digestiv vzemite skodelico čaja ali kave, da vas alkohol ne zastrupi.

Verjetno mnogi prej sploh niso pomislili, kako pomembno je, da izberemo kakovostne in pravilne pijače, preden se usedemo za mizo in preden vstanemo za njo. Zato zjutraj pogosto občutimo glavobol, slabost in drugo nelagodje.

Upamo, da vam bodo naši nasveti pomagali izbrati prave prebavne in aperitivne sestavine za vaš praznik, tako da se boste vi in ​​vaši gostje po dopustu počutili dobro in imeli lep spomin na čas, preživet v vašem domu..

In ne pozabite, da je treba aperitive in prebavila postreči v skladu s pravili bontona. Sodoben človek mora to vsekakor vedeti, sicer ga bodo drugi dojemali kot neizobraženo osebo z ozkim pogledom..

Kako oddati?

Ogromno vlogo v fazi pred obrokom igrata ne le količina in kakovost aperitiva, temveč tudi slog njegove predstavitve..

Klasična možnost je, da pijače postrežete tako, da jih ponudite gostom. Drugi, nič manj priljubljen način je postavitev ločene mize za aperitive, kot je švedska, tako da si lahko vsak od gostov izbere svojo pijačo..

Prvotni gostitelji pripravijo inovativne načine postrežbe pijač. Zanje in njihove goste je aperitiv majhna pustolovščina pred večerjo, presenečenje, ki ga na primer natakarica v rdeči kapici ali v majhnem otroškem tovornjaku postreže v "košarici" lubenice ali pripelje v majhnem otroškem tovornjaku, če aperitiv ponudijo na vrtu.

Vročanje aperitiva

Na resnih uradnih sprejemih natakarji postrežejo pred glavnim obrokom. Pogosto se na takih prireditvah posel konča z aperitivom: na koncu se odnesejo pladnji s sladicami in ponudi kava. Kaj pa, če goste gostiš doma? Pladenj obložite z lepimi servietami. Postrezite pijače - seveda v ustrezni posodi. Ta pladenj postavite ob krožnike ali vaze s prigrizki. Na drugo mizo, poleg pepelnikov, postavite prazen pladenj, kamor lahko gostje položijo rabljena očala

Paziti morate na estetsko komponento. Konec koncev naval želodčnega soka povzroči čudovite aperitive

Obstajajo različne vrste tega mini obroka. En sam aperitiv se imenuje, ko vsem gostom ponudijo samo vermut ali kakšen sok. Kombiniran obrok postane, ko gostom ponudijo več vrst pijač. Mešani aperitiv vključuje koktajle.

Koristne informacije

  • Če želite biti strokovnjak za pravila bontona, se prepričajte, da ugotovite, kaj je prebavila in katere vrste obstajajo..
  • Ker se digestiv bistveno razlikuje od aperitiva, vam svetujem tudi, da se seznanite s toplimi alkoholnimi pijačami, ki bodo pomagale pri prebavi hrane in vam tako omogočile, da tudi najbolj obilen obrok zaključite pozitivno..
  • Za splošni razvoj priporočam, da si ogledate članek o tem, kaj pijejo z zvitki: katere alkoholne pijače je treba postreči z njimi in katere zavreči.

Kot se lahko prepričate tudi sami, je aperitiv odličen začetek obroka, ki pomaga sprostiti in prilagoditi želodec jedi ter s tem dobiti več užitka. Delite svoje ideje o tej temi, ki so všeč vašim gostom in ljubljenim. Povejte nam, kako postrežete prigrizke

Hvala za pozornost in upam, da vam bo moje znanje pomagalo.!

Aperitiv

Aperitivne pijače postrežemo pred obroki. Prebudijo apetit in pomagajo v priložnostnem pogovoru med jedjo. Moda zanje je prišla iz Francije. In ta država je podedovala od rimskega imperija. Menijo pa, da je aperitiv izumil Joseph Dubonnet, francoski farmacevt, ki meša zdravilo proti malarijskim komarjem, zato se je po naključju izkazala okusna tinktura. Francoski vojaki so jo oboževali in nenehno zahtevali v vseh lokalih. Toda tudi v starejših kulturah je bilo običajno pred jedjo popiti malo hladne tekočine..

Običajno aperitiv pomeni alkoholno pijačo - šampanjec ali suho vino. Obstajajo močnejši aperitivi - absint, sherry, campari. In so popolnoma brezalkoholni - celo voda je lahko aperitiv. Glavno je, da pijača prebudi apetit in polepša čakalne dobe med menjavo jedi..

Obstajajo 3 vrste aperitivov:

  • Samski. Enokomponentna pijača. Na primer vermut. Ali sok.
  • Kombinirano. Vključuje 2 ali več pijač na enem pladnju. Na primer šampanjec in voda po meri.
  • Mešano. Vključuje več pijač. To je koktajl, ki vam vzbudi tek.

Obstaja pravilo - aperitiv ni nikoli sladek - sladko zatira apetit. Vendar obstajajo izjeme - angloameriške tradicije omogočajo, da pred obroki pijete sladke sirupe, likerje in sladko soda. Prav tako se ne sme "spopadati" s hrano - dobro se podajte k njej.

Aperitivov ne smete postreči v velikih količinah. Ne smete piti veliko pijače, da si ne boste uničili apetita. 1-2 majhni pijači sta dovolj, da vzbudita zanimanje za večerjo in dvigneta razpoloženje, kar prispeva k živahnosti pogovora.

Aperitivov je veliko. Razdeljeno na trdnjavo. Od 40% alkohola:

  • Absint;
  • Turška vodka;
  • Sherry;
  • Viski;
  • Gin;
  • Konjak;
  • Tinkture iz janeža.
  • Utrjena vina;
  • Šampanjec;
  • Likerji;
  • Sangria;
  • Tinkture;
  • Močno pivo.
  • Sok;
  • Sirup;
  • Voda;
  • Brezalkoholni koktajli;
  • Mat nape;
  • Grenčice.

Vsak aperitiv lahko spremlja predjed. Cilj je omiliti alkoholne učinke. A hkrati lakote ni mogoče zatreti z uživanjem veliko prigrizkov. Nekateri aperitivi pa brez predjedi - po presoji lastnikov hiše ali zabave..

Shranjevanje vina

Tako da je za mizo postreženo pravilno vino
kakovost mora biti shranjena. Ideal je seveda
posedovanje vinske kleti, ki se nenehno vzdržuje
zahtevano raven temperature in vlažnosti. V pravem vinu
vino lahko v kleti hranimo zelo dolgo.

Doma je treba vložiti vina
na hladnem, stran od cevi za svetlobo in paro. Steklenica
mora ležati vodoravno, da se čepi ne izsušijo in
sesulo. Vino v steklenicah lahko postavite na polico ali posebno
leseno stojalo.

Steklenice s plastičnimi pokrovi lahko shranite v
tako da jih preprosto postavite na primerno mesto.

Zastarela vina, shranjena v skladu z vsemi pravili, niso
odstranjeni iz celic do trenutka, ko jim postrežejo.

Steklenice ne pijejo vedno popolnoma.
Nekaj ​​časa odprte steklenice, prej dobro zaprte
zamašek, ga lahko shranite na hladnem. Bolje, da jih ne daš noter
hladilnik.

Če se vino začne kisliti, potem ni vredno
zavrzite: dobite lahko čudovit domač vinski kis.
Samo počakati morate, da se kemijska reakcija konča. Medtem
traja, vina ne smete preliti v drugo posodo, sicer lahko
vse uniči.

Če nekaj kapljic nastalega vina
ugriz dodajte v novo odprto steklenico rdečega vina, nato v njej
začel se bo postopek pretvorbe vina v kis.

Aperitiv in prebava: kaj je povezano s temi alkoholnimi pijačami in kako se pijejo

Vse danes obstoječe alkoholne pijače so razdeljene v tri velike skupine: postrežene pred glavnim obrokom, postrežene neposredno med obrokom, in tako, ki jih postrežemo hkrati s sladicami ali namesto njih..

Prva in zadnja skupina najbolj zanimata ljubitelje alkoholnega bontona.

  • Kaj je
  • Seznam alkoholnih pijač
  • Kako jih pijejo?
  • Prigrizki

Kaj je

Aperitivi so alkoholne pijače, ki jih običajno postrežemo pred začetkom obroka. Njihov glavni namen je rahlo sprostiti človeka in mu zbuditi apetit..

Takšne alkoholne pijače so lahko treh vrst:

  1. Navaden, torej ena vrsta alkohola.
  2. Combo sta dve različni pijači, ki ju na istem pladnju postrežemo v različnih kozarcih.
  3. Mešani aperitivi so koktajli. Običajno jih postrežejo na ločenem krožniku..

Referenca! Pri ustvarjanju mešanega aperitiva morate zagotoviti, da se glavna vrsta alkohola v svoji sestavi ujema z glavno vročo jedjo..

Prebavo postrežemo po koncu obroka, da olajšamo delo prebavnega trakta, ohranimo dobro voljo v osebi.

Te pijače je najbolje postreči približno eno uro po koncu obroka. Prebavila morajo biti okusna, aromatična in precej močna..

Zelo pomembno je vedeti, da bolj ko je zaužitje hrane manj pijača..
Alkoholni gurmani verjamejo, da bi moral biti prebavljač močnejši od pijače, ki jo je človek užival prej, ustrezati pa mora tudi receptu jedi, ki je bila glavna na mizi..
Tradicionalno velja, da morajo pijače te skupine imeti temen odtenek..

Seznam alkoholnih pijač

Kaj pijejo za aperitiv? Kot take alkoholne pijače je običajno, da:

  1. Gin.
  2. Viski.
  3. Konjak.
  4. Absint.
  5. Bourbon.
  6. Heers.
  7. Različne vrste vodke.
  8. Vino.
  9. Pivo.
  10. Liker.

Pomembno! Aperitiv za ženske mora biti manj alkoholni kot za moške. Kaj je prebavni?

Kaj je prebavni?

Na koncu večerje je običajno postreči:

  1. Zeliščni balzami.
  2. Vina s povečano močjo.
  3. Sherry.
  4. Žganje.
  5. Likerji.
  6. Geneli.
  7. Calvados.

Pravilna izbira aperitivov in digestivov ne zagotavlja le dobre volje in dobrega počutja, temveč tudi odsotnost prebavnih težav.

Kako jih pijejo?

Alkoholni bonton vsebuje določena pravila za uporabo pijač iz teh skupin.

Torej je treba uživati ​​aperitive:

  • vsaj 20 minut pred začetkom obroka;
  • piti jih je treba počasi, uživajoč v vsakem požirku;
  • mešani koktajli se pijejo samo skozi slamice, druge vrste teh pijač so le njihovi kozarci;
  • eni osebi ne smete postreči več kot dva kozarca alkoholne pijače;
  • vsekakor jim morate ponuditi prigrizek skupaj z aperitivi, vendar se nanj ne naslanjajte preveč.

Pravila za uporabo digestivov so naslednja:

  • Pijače so strogo omejene. Njihova glavna naloga je vzdrževanje dobre volje in spodbujanje delovanja prebavnega trakta. Presežek prebavnih snovi lahko povzroči močno in hitro zastrupitev z alkoholom.
  • Pijače postrežemo ohlajene na 20 stopinj.
  • Prigrizek se mora ujemati z glavnim okusom pijače.
  • Pijte prebavne snovi počasi in raztezajte užitek.

Tradicionalno v mnogih državah sveta ni običajno, da k tem pijačam postrežejo dodatne prigrizke, saj so same na nek način zadnja sladica obroka. Vendar obstajajo izjeme od takšnih pravil..

Prigrizki

Izbiro jedi, ki bodo na voljo skupaj z aperitivi in ​​prebavili, je treba opraviti zelo previdno.

Ne smejo preobremeniti prebavnega trakta, ne smejo sami utapljati okusa pijač, hkrati pa naj ga pravilno dopolnjujejo..

V skladu s temi pravili so za prigrizke k aperitivom najbolj primerni:

  1. oljke ali oljke, ki jih lahko pred serviranjem nadevamo z limono ali apnom ali pa jih postrežemo čiste;
  2. kosi sira iz začinjenih sort tega izdelka;
  3. šunka z malo maščobe;
  4. kozice ali sardoni;
  5. majhni kanapeji;
  6. ščetke;
  7. sirove kroglice ali palčke;
  8. polnjeni in pečeni šampinjoni;
  9. piščančja jajca z različnimi nadevi.

Pozor! Pri izbiri predjedi za aperitive je treba skrbno paziti. Ni nujno, da je narejen iz istih sestavin kot glavna jed

Hkrati izdelki ne bi smeli močno nasititi, ker je glavni namen takšnih pijač spodbuditi apetit..

Prebavila postrežemo po obrokih, zato naj bodo čim bolj enostavni za prebavo in ne pretirano kalorični..

Kako piti in kaj jesti aperitiv

Torej, aperitiv se pije neposredno pred zaužitjem hrane in ali je treba prigrizniti. Na to vprašanje ni natančnega odgovora. Odločitev o prisotnosti ali odsotnosti malice sprejme neposredno gostitelj počitnic. Obstaja pa seznam izdelkov, ki jih postrežemo z aperitivom..

  1. Oljke
  2. Oljke
  3. Sir (narezan na koščke "za en grižljaj")
  4. Limona
  5. Sadje

Ko ponujate prigrizek, je pomembno razumeti, da je njegov glavni namen zmehčati alkohol in ne potešiti lakote. Gostom, ki strežejo aperitiv, velja zapomniti nekaj pravil:

Ko postrežete gostom aperitiv, si je treba zapomniti nekaj pravil:

  1. Vroči ali topli napitki niso primerni kot aperitiv.
  2. Ne servirajte sladkih alkoholnih pijač in vin
  3. Količina alkohola v kozarcu ne sme biti opojna

Aperitiv - koristen začetek pogostitve, ki pomaga ne le pri sprostitvi, temveč tudi prilagajanju želodca uživanju hrane.

Prebavne pijače

Kot prebavila se uporabljajo:

Konjak je močan alkohol iz nekaterih sort grozdja.

Viski je močna in aromatična alkoholna pijača iz žit.

Žganje je alkohol, pridobljen z destilacijo grozdnega vina. Na primer: Metaxa, Torres.

Vino z utrjenim pristaniščem, izvorno s Portugalske.

Desertna vina - utrjena vina, 12-20% ABV

Likerji - sadne alkoholne pijače.

Koktajli - alkoholne in brezalkoholne pijače, v katerih se mešajo različne sestavine.

Zeliščne tinkture lahko uporabimo tudi za osvežitev brbončic..

Nemški digestif

Jägermeister je priljubljena nemška močna pijača, ki jo tradicionalno uživajo po obrokih. Nemci ga radi pijejo kot ledeno strelo (ice shot). Če jo želite pripraviti, morate steklenico z zamrzovalnikom Jägermeister ohladiti na -18C. Liker vlijemo v kozarec (majhen kozarec s prostornino 45 ml), prav tako ohladimo v zamrzovalniku in ga pojemo v enem požirku. V tej obliki pijača postane gosta in viskozna, kar razkriva dodatne lastnosti okusa, ki jih pri sobni temperaturi ne čutimo..

Manj ekstremen način kuhanja je, da kozarcu tekočine dodate eno ali več kock ledu. Mnogi poznavalci pijačo uživajo pri sobni temperaturi in poleg okusa uživajo tudi v njeni aromi.

Francoski digestif

V Franciji se od srednjega veka kot taka uporabljajo vina z dodatkom začimb in majhno količino sladkorja. Glavno pravilo pri izbiri prebavnega sredstva v Franciji je njegova sposobnost, da pomaga prebavi in ​​ima prijeten okus in aromo. To so lahko francoski "izumi" šampanjca, konjaka in armagnaca, pa tudi vina, likerjev, koktajlov.

Ni enotnega standarda za izbiro prebavil, vendar obstajajo določena pravila. Če jih opazujete in se zanašate na domišljijo, lahko po svojem okusu in okusu gostov izberete pravo pijačo za dober zaključek prireditve.

Koktajli-digestivi

Digestive lahko mešate po svojem okusu, vendar obstaja nekaj osnov, s katerimi lahko izberete sestavine za prihodnji koktajl:

  • Kislo - prevedeno iz angleščine "kislo". Glavna sestavina koktajla Sauer je dodatek citrusovega soka, zato ima tudi to ime. Da Sauer ne postane preveč kisel, se mu doda sladkast sirup. Vino, gin, liker se doda iz alkohola. Koktajl zmešamo s stresalnikom in postrežemo v kozarcu.
  • Zamrznjeno - iz angleščine. "zamrznjeno". Zamrznjeno zmešamo v mešalniku z ledom. Kozarec za koktajle je treba predhodno ohladiti tako, da ga za 30 minut postavite v zamrzovalnik.
  • Smash - iz angleščine. "težka". Koktajl Smash je vedno sestavljen samo iz žganih pijač, mete in ledu. Za dekoracijo uporabite rezino pomaranče, češnje. Postrežemo v širokem, velikem kozarcu ali kozarcu.
  • Flip - iz angleščine. "Kliknite", "salto". Praviloma so "Flips" pijače z nizko vsebnostjo alkohola, včasih popolnoma brezalkoholne. Narejene so na osnovi vročega piva, dodajo se surovo jajce, začimbe, sirup, malo alkoholne pijače. Koktajl pripravimo v stresalniku in ga postrežemo v kozarcu.
  • Frapper (iz angleščine "beat"), megla ("frost") - podobne pijače, ki jih postrežemo z zdrobljenim ledom. Za pravilno pripravo takšnih koktajlov zmešajte kavo, sladoled po svojem okusu, mleko, sirup. Od alkohola se koktajlu Frappe dodajo sladke pijače - likerji, likerji, likerji. "Mist" mora biti sestavljen iz grenkega alkohola - konjaka, žganja, viskija ali vodke.
  • Cordial je koktajl iz likerja in močnejše pijače (kot je vino). Cordial pripravimo s stresalnikom in ga postrežemo v kozarcu, okrašenem s sadjem ali jagodami.
  • Kremni koktajli. To so mehki koktajli, z dodatkom alkohola, smetane s 35% maščobe, sirupa. Lahko dodate med, kavo. Postrežen koktajl v kozarcu šampanjca s slamico.
  • Večplastni koktajli niso pripravljeni zaradi okusa, temveč zaradi lepote. Tu so pijače izbrane po barvi, tako da ležijo v kozarcu ena na drugo v plasteh. Popijte eno porcijo v enem požirku.