Image

Domači vermut čim bližje pravemu martinovanju

Vermouth je priljubljen pri milijonih ljudi po vsem svetu. Tudi če mislite, da še niste slišali za tak alkohol, ni tako, ker tudi legendarni martini pripada vermutu. Nato vam bom povedal, kako narediti analog martinija doma z uporabo vina, zelišč, alkohola in sladkorja. Okusna imitacija je blizu originalu.

Tehnologija proizvodnje vermuta

Vsi vermuti so narejeni po istem principu. Sprva zelišča, vključena v recept, približno teden dni popijemo z alkoholom (običajno grozdnim). Nastalo esenco filtriramo in zmešamo s predhodno pripravljenim vinom (bistreno, starano). Nato dodajte sladkor ali sirup, včasih čisti alkohol, da povečate moč. Nato se vermut segreje na visoko temperaturo, ohladi, filtrira in ustekleniči. Po staranju je pripravljen za uživanje.

Vsak proizvajalec z enako tehnologijo proizvaja vermut z edinstvenim okusom. Vse je v sestavi in ​​razmerju zelišč. Nekateri recepti uporabljajo več kot 200 sort. Doma bo seznam skromnejši, toda eksperimentiranje s sestavo (glavna stvar je, da ne pozabite dodati pelina) in količino, lahko naredite edinstven vermut.

Svetujem vam, da vnaprej dobite kuhinjsko tehtnico, da boste natančno izmerili težo zelišč. Očala, žlice, kozarci v tem primeru ne bodo pomagali.

Sestavine:

  • vino (belo ali rdeče) - 1 liter;
  • sladkor - 50-150 gramov (neobvezno);
  • vodka (alkohol 40-45%) - 250 ml;
  • posušeni pelin (socvetja ali zgornji listi) - 3 grame;
  • milenij (cvetje ali trava) - 4 grame;
  • cimet (v palicah) - 3 grame;
  • kardamom - 2 grama;
  • žafran - 1 gram;
  • muškatni orešček - 1 gram;
  • kamilica - 2 grama;
  • listi rjave mete - 2 grama;
  • limonina lupina - 2 grama;
  • koromač - 1 gram.

Vsaka zelišča, razen pelina, ki tvorijo značilen okus vermuta, je mogoče izključiti iz zeliščnega poparka. Priporočljivo je dodati alpski pelin, vendar je na našem območju težko najti, zato je običajna grenka, ki jo prodajajo v lekarnah, primerna za nadomestitev. Preostala zelišča prodajajo na tržnicah, v supermarketih in lekarnah.

Bolje je uporabiti poceni suho vino, lahko uporabite domače vino. Tradicionalno so vermuti pripravljeni iz belih vin, rdeča pa so v Evropi priljubljena že nekaj let, pojavil se je celo izraz "katalonski slog", ki opisuje vermute iz rdečega vina.

Količina sladkorja je odvisna od okusa in vrste vina (suho, polsuho ali sladko). V vsakem primeru vam svetujem, da dodate vsaj 50 gramov, da končna pijača ne bo preveč grenka..

Za večjo podobnost z izvirnikom je priporočljivo uporabljati ne vodko, ampak alkohol iz grozdja, konjak, chacha ali grappa. Luna je izjemna možnost.

Klasičen recept za domači vermut (martini)

1. Cimet in kardamom zdrobite z lesenim valjarjem. Vsa zelišča dodajte v kozarec za infundiranje. Prelijte z vodko ali alkoholom, premešajte.

2. Kozarec zaprite s pokrovom. Postavite za 10-14 dni v temen prostor s sobno temperaturo, stresite enkrat na dan.

3. Končano zeliščno infuzijo filtrirajte skozi 2-3 plasti gaze, dobro stisnite zelišča. Pred mešanjem hranite tekoči del 2-3 ure v tesno zaprti posodi, dokler se ne pojavi usedlina.

Pripravljena esenca zadostuje za 2 litra vermuta. Potem uporabimo le polovico. Recept je sestavljen tako, ker je zelo težko izmeriti in vliti manj zelišč..

4. Vino vlijemo v sklenino posodo. Dodamo 125 ml zeliščne tinkture in sladkor. Zmešajte.

Če je pijača preveč grenka, lahko dodate več sladkorja ali alkohola..

5. Mešanico med občasnim mešanjem segrejte na 60-70 ° C. Nato odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo. Če se usedlina pojavi, filtrirajte.

Segrevanje (stabilizacija) je obvezna stopnja v industrijski tehnologiji proizvodnje vermuta, zaradi katere se zeliščna esenca in sladkor v vinu bolje raztapljata.

6. Pripravljen domač vermut nalijte v steklenice za shranjevanje, zaprite z zamaški. Pijačo hranite v hladilniku ali kleti vsaj 15–20 dni, da se okus ustali (dlje, bolje). Optimalno - 2-3 mesece. Zahvaljujoč utrjevanju z alkoholom se vermut shranjuje veliko bolje kot običajno vino. Rok uporabnosti je do 5 let. Trdnost je odvisna od izbranega vina in količine dodanega sladkorja, običajno 14-17%.

Beli in rdeči vermut: 4 domači recepti

Vermouth je mešana pijača z zeliščno aromo s specifičnim okusom grenkega pelina. Okus pijače je mehak, rahlo masten. Manj pogoste suhe in grenke različice.

V osnovi je vermut sladko sladico, zato se vinski materiali za njegovo pripravo predelajo na enak način kot za utrjene grozdne pijače.

  • 1 Nasveti pred začetkom
  • 2 Recept za rdeči vermut
  • 3 Recept za beli vermut
  • 4 Domači jabolčni vermut
  • 5 Vermouth "večkomponentna"

Nasveti pred začetkom

Dišeča zeliščna tinktura je pripravljena ločeno.

Komponente zmešajte na stopnji odstranjevanja pivine iz kvasa.

Za poenostavitev naloge lahko vzamete 1 liter končnega vina, povečate njegovo moč z alkoholom, napitek sladkate z medom ali sladkorjem in nato dodate zeliščni poparek.

Za aromatiziranje se uporabljajo popolnoma različne sestavine: listi, poganjki, korenine, lubje, semena, včasih gobe ali jagode. Na seznamu mora biti pelin (pehtran).

Recept za rdeči vermut

Izvleček se vnese v vino v količini 60–120 ml na 1 liter pijače. Kot osnovo lahko vzamete utrjeno grozdje ali katero koli jagodičasto vino: brusnico, gorski pepel, borovnice. Po želji sladkor nadomestimo z medom.

Kako narediti vermut doma z uporabo preprostega recepta

Vermouth je izjemno priljubljen med lepšimi spoli, saj je nekakšen navaden na kateri koli zabavi. Vermouth je aromatizirano obogateno vino iz esenc zdravilnih zelišč in začimb, pri katerem ima alpski pelin vodilno vlogo..

Skrivnost prvotnega recepta za to pijačo proizvajalci skrbno hranijo s sedmimi plombami, vendar to ne pomeni, da se izkušeni vinarji niso spopadli s svojo nalogo in niso razvili odličnega analoga tako priljubljenega, rahlo grenkega alkoholiziranega vina.

Seveda skorajda ni mogoče popolnoma poustvariti prvotnega alkohola, ki vsebuje več kot dvesto zelišč in začimb, toda vsak, ki želi, si lahko zelo podoben. Spodaj ponujam več receptov za pripravo vermuta z lastnimi rokami, ki so posebej zasnovani za življenje doma..

Klasičen recept za domači vermut

Obstaja veliko različnih načinov priprave tega čudovitega alkohola. Spodaj bomo obravnavali najbolj priljubljene med njimi, med katerimi se izvaja ločena priprava, to je zeliščna esenca se pripravi ločeno, vino se ločeno okrepi in šele nato obe komponenti zmešata..

Za pripravo visokokakovostnega vermuta doma je po predlaganem receptu dovoljeno uporabljati medicinski alkohol, visokokakovostno vodko, žganje ali dvojno destilirano mesečino kot močan alkohol, po možnosti iz grozdja..

Nastali izdelek bo po okusu in aromi zelo podoben znanemu alkoholu - Martini -.

Seznam zahtevanih komponent

Sestavineznesek
žajbelj30 g
timijan10 g
kalamus3 g
kardamom5 g
izvleček vanilije2 g
pehtran1 g
bezgovi cvetovi6 g
semena koriandra2 g
nagelj3 g
kamilice3 g
šipka5 g
limonina lupina2 g
poprova meta5 g
mleti muškatni orešček5 g
mleti ingver3 g
poprova meta5 g
pomarančni olupek2 g
majaron5 g
koromač1 g
cimetove palčke5 g
visok elekampan1 g
rman5 g
rožmarin5 g
Šentjanževka5 g
-suho belo vino-1 l
močan alkohol140 ml
kristalni sladkor130 g
ustekleničena voda70 ml

Kuhanje po korakih

Pripravimo zeliščno esenco

  1. Kardamom in cimet zdrobite z lesenim valjarjem ali širokim nožem.
  2. Vsa razpoložljiva zelišča in začimbe damo v steklen kozarec. Napolnite jih s 70 ml močnega alkohola, mešanico temeljito premešajte.
  3. Posodo tesno zapremo in jo pošljemo v neosvetljen prostor. Temperatura mora biti stabilna - od 19 do 23 stopinj.
  4. Bistvo vztrajamo 21 dni. Vsebino kozarca pretresite enkrat ali dvakrat na dan.
  5. Po koncu določenega obdobja končano infuzijo filtriramo skozi 3-4 plasti gaze. Zelišča dobro ožamemo.
  6. Prečiščeno tekočino vlijemo v suho, čisto posodo. Tesno jo zamašite s pokrovom in pustite 3-4 ure, da se pojavi usedlina.
  7. Infuzijo nežno odcedite iz usedline s silikonsko cevjo in jo speljite skozi bombažni filter.

Pomembno! Nato potrebujemo le 10 ml pripravljene zeliščne esencije. To zadošča za pripravo 1-1,1 litra domačega alkohola. Dejstvo je, da je skoraj nemogoče izmeriti in vliti manj sestavin. Preostalo bistvo lahko shranite v hladilniku do naslednje priložnosti..

Pripravimo vermut

  1. Vino in preostali močan alkohol zmešamo, z drugimi besedami, vino okrepimo.
  2. V lonec nalijemo vodo in vlijemo granulirani sladkor. Nato tekočino segrevamo na majhnem ognju, dokler se zrna slednjih popolnoma ne raztopijo. Medtem ko sirup ves čas mešamo maso. Odstranimo nastalo peno. Tekočine nikoli ne zavrite!
  3. Pustite, da se sladkorni sirup ohladi na sobno temperaturo in ga zmešajte z alkoholiziranim vinom.
  4. Tam dodajte 10 ml zeliščne esencije z običajno brizgo za enkratno uporabo.
  5. Končni alkohol vlijemo v steklenice, najbolje iz stekla, jih tesno zapremo in postavimo v temen prostor za približno en mesec in pol do dva. Po tem času bo okus alkohola postal uravnotežen, kombinacija zelišč pa bo pijačo obogatila s čudovito aromo in okusom..

Poenostavljen recept za domači vermut

Predstavljeni recept se nekoliko razlikuje od zgoraj opisane metode martini. Zelo zanimivo bo za prave poznavalce penečega Bianca. Bianco je ena najbolj znanih vrst vermuta. Lahko ga prepoznamo po slamnati barvi, izrazito nežnih notah vanilije v okusu in dolgotrajnem, rahlo grenkem priokusu..

Da bi doma naredili imitacijo originalne pijače, za močno podlago izberite alkohol iz grozdja, gruzijsko chacha, italijansko grappo ali visokokakovosten konjak. Uporaba mesečine v tem receptu je popolnoma izključena..

Seznam zahtevanih komponent

Sestavineznesek
suho belo vino2 l
močan alkohol500 ml
kristalni sladkor200 g
socvetja in zgornji listi posušenega grenkega pelina3 g
rman4 g
janež2 g
kardamom2 g
cimetove palčke2 g
poprova meta2 g
kamilice2 g
žafran1 g
muškatni orešček1 g
koromač1 g
limonina lupina3 g
posušeni cvetovi kovačnika ali črnega bezga2-3 kosov.
brinove jagode3-4 kosov.
izvleček vanilijena konici noža

Kuhanje po korakih

  1. Kardamom, cimet in muškatni orešček zmeljemo z lesenim valjarjem ali širokim nožem.
  2. Zelišča in začimbe damo v steklen kozarec in napolnimo z močnim alkoholom.
  3. Sestavine temeljito premešajte in dobro zaprite posodo s pokrovom.
  4. Posodo koncentrata pošljemo za dva tedna v neosvetljeno temno sobo. Vsebino posode vsak dan pretresite.
  5. Zeliščni poparek filtriramo skozi večplastno gazo. Po potrebi postopek ponovite skozi bombažni filter.
  6. Nastalo prečiščeno tekočino vztrajamo nekaj dni..
  7. V emajliran lonec nalijemo vino in mu dodamo zeliščno tinkturo in sladkor.
  8. Posodo pošljemo na štedilnik in juho segrevamo na zmernem ognju do temperature 66-69 stopinj. Ta ukrep bo pomagal raztopiti vse sestavine in stabilizirati okus alkohola.
  9. Juho naravno ohladimo na sobno temperaturo. Če se pojavi oborina, nato končni alkohol prepustimo skozi bombažni filter.
  10. Alkohol vlijemo v steklenice, jih hermetično zapremo in vsaj za nekaj tednov pošljemo v hladilnik. Najbolje je, da alkohol vzdržite 2,5-3 mesece.

Video o receptu za pripravo vermuta doma

Da bi zagotovo izvedeli, kako se vermut pripravlja doma, vam svetujem, da si ogledate blagovne znamke receptov profesionalnih vinarjev.

Video št. 1. V tem videoposnetku vas bo glavni vinar v kratkem naučil, kako doma pripraviti čudovit martinovec Bianco na osnovi domačega alkohola. Ne bo le pokazal vsakega svojega koraka in ga razložil, temveč bo tudi okusil končni izdelek in delil svoje vtise o njegovih okusnih lastnostih.

Video številka 2. Priznani vinar bo delil svoje bogate izkušnje in vam povedal, kako doma pripraviti vermut iz razpoložljivih zelišč in začimb po preprostem receptu. Čaka vas fascinanten in zanimiv postopek priprave odličnega alkohola ter degustacija, ki vključuje natančne zaključke strokovnjaka.

Video številka 3. Tukaj vam bo izkušen vinar pokazal nenavaden domač recept za martini na osnovi zelenih orehov, vina, vodke in sladkorja..

Koristne informacije

  • Če niste ljubitelj alkoholnih pijač, potem priporočam, da ugotovite, kaj je vermut. Pijača je tako enostavna za pitje in ima tako očarljiv in edinstven okus, da bo zagotovo ugajala vsakemu okuševalcu..
  • Za splošni razvoj predlagam, da ugotovite - koliko stopinj - vsebuje visokokakovosten in izviren vermut.
  • Da bi degustacija potekala po vseh pravilih pitja alkoholnih pijač, vam svetujem, da se seznanite s tem, kaj pijejo vermut.
  • Priporočam tudi, da preučite okusne značilnosti Delasie Vermouth, ki v zadnjem času pridobiva vse večjo priljubljenost na prostranih tleh naše domovine in že velja za modno alkoholno pijačo..

Zdaj veste, kako narediti vermut iz Martinija ali Bianca doma. Kot ste morda že opazili, so vse sorte vermuta pripravljene s praktično isto proizvodno tehnologijo. Kljub temu pa vsakemu vinarju uspe narediti zares edinstveno alkoholno pijačo z edinstvenim okusom..

To je posledica drznih odločitev in manipulacij s sestavo in razmerjem uporabljenih komponent..

Kuhanje vermuta doma - recepti za pogumne

Neverjetna pijača iz belega vina, ki ji je bila dodana "termonuklearna" mešanica zelišč, začimb in začimb, imenovanih vermut, je postala priljubljena šele na začetku stoletja. Sprva so se vanjo ukvarjali italijanski in francoski pastirji, ki so morali brez napora ohraniti imuniteto, da z mrazom ne bi padli od sunka alpskega vetra. Pristna pijača pa lahko stane celo bogastvo in se ne bo vedno izkazala za izvirno, saj je trg dobesedno preplavljen s ponaredki. Poglejmo, ali je mogoče in kako narediti vermut doma, da se razvajate s čezmorsko radovednostjo.

  • 1. Domači vermut: grenko sonce alpskih travnikov
    • 1.1. Značilnosti sestave in tehnologije
  • 2. Najboljši recepti za pripravo vermuta doma
    • 2.1 Brezčasna klasika
    • 2.2. "Martini Bianco"
    • 2.3. Suh vermut
    • 2.4. Rdeča "Martini"
  • 3. Video recept, kako narediti vermut doma

Domači vermut: grenko sonce alpskih travnikov

Vermouth je vino, ki ga zmešamo z izvlečkom (esenco) različnih zelišč, levji delež katerega predstavlja alpski pelin. V vseh receptih za vermute vsebnost te rastline v siru doseže petdeset odstotkov ali več. Vendar so poleg nje proizvajalci že od antičnih časov alkoholu dodali več kot dvesto imen drugih začimb, začimb in zelišč..

Doma vermuta ne bo težko narediti, vendar boste morali zelišča izbrati zelo previdno. Glavna sestavina je pelin, mora biti poseben, pripada vrsti Artemísia umbellifórmis ali absinthium. Iz takšne rastline je narejena še ena neverjetna pijača - absint, vendar z veliko večjo vsebnostjo tujona. Vermut je veliko mehkejši, prijetnejši in žlahtnejši po okusu, učinek njegove porabe pa se bistveno razlikuje od tršega "sorodnika".

Značilnosti sestave in tehnologije

Med glavnimi sestavinami zeliščnega izvlečka, ki ga pijači dodamo, ji daje izviren okus in preprosto dih jemajočo aromo, so nujno rman, bazilika, muškatni orešček, bezeg, meta, kardamom, cimet in še veliko več. Vse te začimbe boste morali kupiti v lekarni ali jih zbrati ročno, če rastejo na vašem območju, da lahko doma pripravite vermut iz Martinija ali kakšno drugo.

  • Vino za proizvodnjo takega alkohola je treba izbrati belo, če želite rezultat doseči čim bližje originalu. Marsikomu to vino preprosto ni všeč, saj lahko doma uporabljate rose in celo rdeče sorte. Celotna točka bo v tehnologiji.
  • Prvič, vsa zelišča v večini primerov popijemo z alkoholom, predvsem grozdjem. Če pa ga ni bilo mogoče najti, bo navaden in po potrebi ga lahko zamenjamo tudi z domačim močnim mesečinom (pervak).
  • Bistvo ostane stati sedem dni, nato se filtrira in zmeša s predhodno rafiniranim vinom, sladkorjem (sirupom) in alkoholom, če morate stopnjo pijače povečati.
  • Vermouth se dobro ogreje, nato pa ga ponovno temeljito filtrira.
  • Sledi ostro ohlajanje na temperaturo minus pet stopinj Celzija.

Ostane le, da pijačo vlijemo v temne steklenice, saj lahko sončni žarki negativno vplivajo na njeno barvo in okus ter hkrati na vonj. Zanimivo je, da vsak proizvajalec, tudi s popolnoma enako tehnologijo, zaradi majhnih podrobnosti, sorazmerne sestave zelišč in začimb, temperaturnih razmer in drugih objektivnih dejavnikov proizvaja vino z različnimi okusi in aromami..

Najboljši recepti za pripravo vermuta doma

Odveč bo opomniti, da noben proizvajalec ne bo razkril skrivnosti, kako pravilno narediti vermut Martini doma, to pomeni, da izvirnega recepta težko dobimo. Toda puščanje je možno v bolj zaščitenih vidikih, saj je veliko možnosti za domač alkohol iz pelina povsem dostopno za vsakega domačega mojstra. Dobite priložnost ne samo, da naredite nekaj podobnega, s podobnim vonjem in okusom, temveč natančno poustvarite proizvodno tehnologijo, kakršna je bila pred vsaj tristo ali štiristo leti.

Brezčasna klasika

V klasični različici zeliščni poparek (bistvo) pripravimo ločeno, preden ga zmešamo z izbranim vinom. Bistvo lahko naredite vnaprej v velikih količinah, tako da kasneje, če je potrebno, kadar koli ponovite manipulacije. Takšno napa lahko v hladilniku shranimo vsaj tri leta, včasih pa tudi vseh pet.

Zelišča

  • Pelin - 30 gramov.
  • Navadni timijan - 10 gramov.
  • Pehtran, koromač in elekampan - po 1 gram.
  • Koren kalamusa - 3 grame.
  • Kardamom - 5 gramov.
  • Nageljnove žbice - 3 grame.
  • Semena koriandra in vanilin - po 2 grama.
  • Suhi cvetovi bezga - 5-6 gramov.
  • Šipek in meta - po 5 gramov.
  • Mlet ingver - 3 grame.
  • Muškatni orešček, majaron, cimet, rožmarin, rman in šentjanževka - po 5 gramov.
  • Limonina in pomarančna lupina - po 2 grama.

Sestava

  • Belo vino - 1 liter.
  • 95% alkohola - 65-100 mililitrov.
  • Prečiščena voda - 65-100 mililitrov.
  • Granulirani sladkor - 0,12 kilograma.
  • Predpripravljena zeliščna esenca - 3-8 ml.

Kapuca

Da bi se ta domači recept za vermut uresničil, potrebujete majhen kozarec ali stekleničko, v katero boste vlili zelišča. Dovolj je že navadna pločevinka primerne velikosti.

  • Zelišča, začimbe in začimbe, ki ste jih izbrali, so bili zelo skrbno razvrščeni in izmerjeni, dani v steklen kozarec ali drugo posodo.
  • Razredčite alkohol ali mesečino do stopnje 75% in jo napolnite s komponentami.
  • Pokrov tesno postavite na posodo in postavite na hladen in temen kraj natančno tri tedne.

Nekatere sestavine pijače lahko pripravite sami. Na primer, priporočljivo je, da sami nabirate pelin, saj ima ključno vlogo pri končni kakovosti izdelka. Uporabili bomo le nekaj zgornjih listov in socvetij.

Priprava

Po treh tednih staranja bodo zelišča in začimbe napitku dali aromo in okus, tako dobimo bistvo. Ostane le mešanje glavnih komponent in delo je skoraj končano.

  • Tinkturo precedite skozi več plasti gaze in torto temeljito precedite. Ne bo več koristen, zato ga lahko pošljete v smeti. Če so v alkoholu koščki ali usedlina, jo speljite skozi bombažno-gazni filter.
  • Vnaprej pripravljenemu belemu vinu dodajte 65-100 mililitrov nerazredčenega alkohola ali dobrega mesečnika. Tako dobimo utrjeno vino, zato je povsem sprejemljivo uporabljati chacha, grappo ali kaj podobnega..
  • Zakuhamo sirup z 120 grami sladkorja in 60 ml vode in ga ohladimo na sobno temperaturo.
  • Vinu dodajte sirup in vse skupaj temeljito premešajte z leseno žlico ali lopatico.
  • V isto posodo dodajte štiri do sedem mililitrov esencije. Za merjenje lahko uporabite navadno brizgo.
  • Kozarec večkrat nežno pretresite, da se sestavine premešajo.

Pripravljeni vermut po klasičnem receptu je treba vliti v temne steklenice. Prav tako je bolje, da se starate v temnem prostoru, saj neposredna sončna svetloba negativno vpliva na barvo, okus in aromo pijače..

"Martini Bianco"

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da je Martini ločena vrsta pijače, v resnici pa ne. Ta izdelek pripada bogati družini vermutov, čeprav sta njegova "izumitelja" Louis Rossi in Alessandro Martini skušala grenkobo čim bolj omiliti. Zato je rezultat mehkejši, prijetnejši za pitje..

Zelišča

  • Pelin - 2,1 grama.
  • Cimet, kardamom, bezeg, poprova meta - po 1 gram.
  • Brin - 1-3 grame.
  • Rman - 1,8-2 grama.
  • Muškatni orešček - 0,5 grama.
  • Vanilin - 0,3 grama.
  • Lekarniška kamilica - 1-1,5 grama.

Sestava

  • Alkohol ali visokokakovostni mesečin-pervak ​​- 135-150 mililitrov.
  • Belo vino (polsladko) - 0,7 litra.
  • Granulirani sladkor - 70 gramov.

Kapuca

Vsa zelišča in začimbe, zložene v steklen kozarec, je treba rahlo premešati in napolniti z alkoholom..

  • Posodo pretresite in tesno zaprite.
  • Posodo postavite natančno za dva tedna v hladen in temen prostor. Vsebino je treba redno mešati, vsak drugi dan ali dva.
  • Nastalo raztopino filtrirajte skozi 4-5 slojev gaze in nato skozi bombažno-gazni filter.
  • Tekočino nalijemo v čisto posodo in jo dlje dni postavimo v temen prostor, ne da bi se zamašila..

Da žuželke ne pridejo v pijačo, lahko vrat kozarca zavijete z gazo.

Priprava

Vino je treba obogatiti, za kar mu dodamo 50-65 mililitrov alkohola. Nato morate kuhati sirup iz 70-75 gramov sladkorja in 50-45 mililitrov vode. Po ohladitvi se vinu doda sirup, v katerega se vlije vnaprej pripravljena in 14 dni poravnana esencija v količini 7-9 mililitrov. Strokovnjaki priporočajo izbiro povprečja, tako da bo pijača čim bližje originalu..

Suh vermut

Če želite pripraviti pijačo po tem receptu, morate najprej razumeti nekaj točk. Lahko ga naredimo s katerim koli vinom, ne samo z belim, to je stvar okusa, glavno je, da njegova moč ni večja od 4-6%. Norma sladkorja za močan vermut je sto gramov na liter pijače, četrtina te količine pa zadostuje za suh vermut. Upoštevati velja, da bolj rdeče kot je vino, več sladkorja morate dodati..

Zelišča

  • Grenki pelin - 10 gramov.
  • Muškatni orešček - 2,5 grama.
  • Melissa - 5 gramov.
  • Rman - 9,5 grama.
  • Žajbelj - do 1 grama.
  • Kardamom - 4 grame.

Sestava

  • Alkohol - 200 mililitrov.
  • Prečiščena voda - 85 mililitrov.
  • Suho vino - 0,7 litra.

Risanje in risanje

Bistvo je narejeno na enak način kot v prejšnjih receptih. Pri vermutu vztrajajte le največ sedem dni, sicer se bo grenkoba opazno povečala. Vino vlijemo v litrski kozarec, na isto mesto dodamo žlico zeliščnega izvlečka in pustimo še dva dni. Po preteku časa morate sirup zavreti, z njim razredčiti vino, zamašiti in postaviti v temen hladen prostor, na primer v klet. Tako preprost recept vam bo v dveh tednih omogočil, da okusite prijeten, osvežujoč suh "martini" z rahlo grenkobo.

Rdeča "Martini"

Zelo zanimiv domač recept za rdeči vermut "Martini" bo zagotovo všeč ženskam. Gravitira k likerjem, saj se izkažejo za precej sladke, a hkrati ne preveč.

Zelišča

  • Pelin - 12 gramov.
  • Latice rdeče vrtnice - 15 gramov.
  • Cimet, ingver in janež - po 1 ščepec.
  • Limona in pomarančne lupine - 8 gramov.
  • Nageljnove žbice - 1,5 grama.
  • Vanilija - do 1 grama.

Sestava

  • Alkohol - 200 mililitrov (1 kozarec).
  • Prečiščena voda - 75-85 gramov.
  • Sladkor - 50-85 gramov.
  • Utrjeno rdeče vino - 0,7 litra.

Risanje in risanje

Tako kot v vseh receptih pripravite izvleček zelišč, ki ga morate infundirati v temnem prostoru 7-10 dni. Posodo je treba redno in redno pretresati. Dober režim je enkrat na dva dni. Po tem morate pijači dodati sirup, vse zmešati z vinom, vliti žlico bistva. Vermut je bolje zoriti znova v temnem prostoru in po nekaj dneh ga lahko že postrežemo za mizo.

Video recept o tem, kako narediti vermut doma

Da bi se spopadli s takšnimi recepti, se morate oborožiti z domačimi tehtnicami in natančno izračunati vse sestavne dele, sicer pravi šopek ne bo uspel. Konec koncev nihče noče na koncu imeti grozno grenkega grdega mravljinčenja, ki je nevaren. Če ste v dvomih, si oglejte video, v katerem je vse povedano v preprosti in dostopni obliki.

Komplet Vermouth Bianco

Komplet zelišč in začimb Vermouth Bianco za pripravo 20 litrov pijače

Kaj je pravi vermut? To je naravno vino, delno obogateno z močnimi alkoholnimi pijačami. In kaj je nabor zelišč Vermouth Bianco za pripravo vermuta z lastnimi rokami doma? Je že pripravljena formula za izvleček, ki je podlaga utrjenega vina, infundiran z zelišči in naravnimi sestavinami.

Številne poznavalce domačih alkoholnih pijač zanima, kaj je tako izjemnega pri Vermouth Bianco, sestavi pijače in receptu za njegovo pripravo. Pogovorimo se o vsem po vrsti.

Predstavljena pijača je iz Italije. Njegov izvor sega v leto 1786 preteklega tisočletja. Od tega leta je postal znan širšim množicam, prav letos pa se je začela njegova množična proizvodnja. Glavna sestavina Vermuta, ki ima tako zveneče in priljubljeno ime, je posebna vrsta pelina, ki raste v zahodni Evropi. Pelin za Vermouth Bianco je pogost na območju, ki je prebivalcem bolj znano kot alpski travniki (gorska območja, pokrita z najbolj imenitnimi predstavniki rastlinskega sveta).

Unikatni kompleti za kuhanje mesečine, ki so vam bili predstavljeni v tem oddelku naše spletne trgovine, poleg posebnega ("mehkega" in nežnega okusa) pelina vsebujejo različna zelišča, začimbe in dodatne naravne sestavine:

  • Črni bezeg je skladišče najbolj dišečih eteričnih olj, čreslovin in organskih kislin, ki očistijo kri in povečajo splošni tonus telesa;
  • Vanilin je najbolj priljubljen vir neizčrpne arome, ki se uporablja pri pripravi številnih alkoholnih pijač;
  • Brin, cimet in kardamom - cela vrsta začimb za Vermouth Bianco, ki pijači daje pikanten okus in jo nasiči s celo maso koristnih mikroelementov;
  • Socvetja muškatnega oreščka, poprove mete, kamilice in rmana - v določenih razmerjih vse te sestavine dajo pijači izrazit okus, ki ga pravi poznavalci domačega vermuta ne morejo pozabiti ali zamenjati z nečim drugim..

Kuharske lastnosti in dosleden recept

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako lahko pripravite Vermouth Bianco doma z uporabo sestavin, predstavljenih v tem poglavju. Recept za pijačo temelji na pripravi koncentrirane esencije, ki jo lahko kasneje dodamo različnim suhim vinom in jih spremenimo v aromatičen in močan vermut.

Zaporedje priprave bistva je preprosto in ne zahteva posebnih veščin:

  1. Vsebina embalaže je napolnjena z močnim alkoholom (alkohol ali dvojno destiliran mesečnik s trdnostjo 70 °). Za pripravo bistva morate vzeti 220 ml alkoholnih surovin.
  2. Posoda z začimbami, razredčenimi z alkoholom, se dva tedna shranjuje v temnem prostoru (tinkturo občasno pretresite).
  3. Po določenem obdobju je treba bistvo skrbno filtrirati in pustiti, da se kuha še 4 dni..

Kako razredčiti vino z esenco

Za pripravo vermuta je priporočljivo uporabiti suha bela vina (polsladka ali nevtralnega okusa). Pomanjkanje sladkorja v vinu nadomesti sirup iz 70 gramov sladkorja in 50 ml čiste vode. Sestava, oziroma recept za Vermouth Bianco, ki temelji na že pripravljenem bistvu, bo imela naslednja razmerja:

  • ena steklenica vina (0,5 l);
  • 100 ml alkohola ali dvojno destilirane mesečine s trdnostjo 50 °;
  • ena porcija sladkornega sirupa;
  • 10 ml esencije iz začimb in zelišč.

Vse sestavine je treba zmešati, zamašiti in pustiti, da se kuha 30 dni. Lahko neskončno eksperimentirate z navedenimi razmerji, končni vermut pa lahko varno shranite več let. En komplet je namenjen pripravi 20 litrov odličnega vermuta, ki bo s svojim okusom večkrat presenetil vaše goste, zbrane na praznični ali prijateljski pojedini..

V kompletu so naslednja zelišča in začimbe: črni bezeg, vanilin, kardamom, cimet, brin, muškatni orešček, poprova meta, pelin, cvetovi kamilice, rman.

Najboljši recepti za pripravo vermuta doma in seznam koktajlov na njegovi podlagi

Vermouth je vino iz zelišč in začimb. Glavna sestavina pijače (približno 50%) je vedno alpski pelin, ki raste na travnikih zahodne Evrope. Ta rastlina je mehkejša in bolj sveža od svoje sestre, grenkega pelina..

Zgodovina izvora in vrste pijače

Prva proizvodnja pijače sega v leto 1786 v mestu Torino. Zdaj so skoraj vsi vermuti izdelani v Italiji (Martini, Cinzano, Campari itd.).

Vermouth je močnejši od običajnega vina, vendar vsebuje veliko zeliščnih dodatkov, začimb in zelišč:

  • muškatni orešček;
  • kardamom;
  • cimet;
  • meta;
  • rman;
  • hrast;
  • lupina pomaranče in limone;
  • brin;
  • Šentjanževka;
  • kamilice in druge.

Obstaja 5 vrst pijač:

  1. grenak;
  2. roza;
  3. rdeča;
  4. bela;
  5. suha.

V tem članku si bomo ogledali možnosti za pripravo pravih receptov za vermut in koktajle s tem čarobnim zdravilnim napitkom..

Preprosti DIY recepti

Da bi odmerek zelišč in začimb potekal v natančnih količinah, je bolje, da vnaprej poskrbite za nakup elektronske tehtnice. Bistvo, pridobljeno iz receptov, lahko zadostuje za 250 litrov vermuta, zato lahko preračunate deleže zelišč in porabite točno toliko rastlin, kot jih potrebujete..

Zelišča in začimbe lahko kupite v lekarni ali trgovini. Kar zadeva pelin, potem morate iz njega uporabiti socvetja in zgornje liste.

Za pripravo vermuta je priporočljivo uporabiti bela, nevtralna polsuha ali suha vina, kot je čilski cabernet sauvignon. Pred polnjenjem je treba vermut močno segreti, nato ohladiti in filtrirati - to se imenuje stabilizacija. Če je zgoraj navedeno tehnično težko izvedljivo, lahko vermut pred stekleničenjem preprosto pošljete v zamrzovalnik in nato filtrirate..

Tradicionalno

Klasični recept vključuje ločene faze priprave: pridobivanje izvlečka zelišč in začimb, krepitev vina in dodajanje zeliščne esencije. Po želji lahko iz recepta odstranimo nekatera zelišča, razen pelina.

Za 1 liter zeliščne esencije morate vzeti:

  • pelin, boljši alpski - 30 gr;
  • timijan - 10 gr;
  • poprova meta, jo lahko nadomestimo z meliso - 5 gr;
  • rožmarin - 5 g;
  • rman - 5 gr;
  • Zelišče šentjanževke - 5 g;
  • pehtran, drugo ime je ekstragon - 1 gr;
  • semena koriandra -2 gr;
  • bezgovi cvetovi - 6 g;
  • limonina lupinica (naribamo iz lupine) - 2 g;
  • pomarančna lupina - 2 g;
  • mleti muškatni orešček iz vrečke - 5 gr;
  • devet močnih visoko - 1 g;
  • majaron - 5 gr;
  • cimet (ali v palčkah ali zmlet iz vrečke) - 5 gr;
  • mleti ingver - 3 gr;
  • kamilica (lekarna) - 3 gr;
  • šipki - 5 gr;
  • koromač - 1 gr;
  • nageljnove žbice iz vrečke - 3 gr;
  • ekstrakt vanilije (lahko ga nadomestimo z vanilijo) - 2 g;
  • kalamus - 3 gr;
  • kardamom - 5 g;
  • alkohol 75% - 950 ml.

Priprava zeliščne esencije:

  1. V litrski kozarec damo začimbe in zelišča, zdrobimo in dodamo 75% alkohola.
  2. Mešanico pustite, da se približno tri tedne infuzira v kleti ali na katerem koli hladnem in temnem mestu.
  3. Ne pozabite občasno premešati.

Za 1 liter vermuta morate vzeti:

  • polsladko belo vino - 1 l;
  • čista voda - 60 ml;
  • granulirani sladkor - 120 g;
  • grozdni alkohol 95% - 65 ml;
  • zeliščna esenca - 5 ml.

Kuhanje vermuta:

  1. Zeliščni poparek filtrirajte skozi gazo (uporabite več plasti), temeljito stisnite.
  2. V napitek dodajte 65 ml 95% grozdnega alkohola. Tako delamo utrjeno vino.
  3. Skuhajte sladkor in vodni sirup: vodo segrejte, vendar dokler ne zavre, v njej raztopite sladkor.
  4. Sladkorni sirup ohladimo in dodamo k okrepljenemu vinu. Tja pošljite 5 ml zeliščne esencije (lahko jo izmerite z brizgo).
  5. Vermut nalijte v steklenice, zamašite in položite v klet ali katero koli hladno mesto. Po 2 mesecih bo okus alkoholne pijače postal harmoničen in zmehčan.

Analog Martini Bianco

Za pripravo analoga dobro znane pijače morate vzeti naslednje sestavine:

  • grenak ali alpski pelin - 2,1 gr;
  • brinove jagode - 2-3kos;
  • lekarniška kamilica - 1 g;
  • socvetja črnega bezga - 0,6 g;
  • mleti cimet ali v palicah - 0,7 g;
  • kardamom - 0,8 g;
  • poprova meta, jo lahko nadomestimo z melito - 1 g;
  • muškatni orešček v vrečah - 0,5 gr;
  • ekstrakt vanilije ali vanilije - 0,3 g;
  • rman - 1,8 g;
  • čista voda - 25 ml;
  • alkohol 95% - 85 ml.

Priprava esenc:

  1. Brinove jagode in kardamom temeljito pretlačite.
  2. Zelišča in začimbe prelijemo s 25 ml vode in 85 ml alkohola.
  3. Zmes dajte 14 dni v hladnem in temnem prostoru.

Za vermut morate vzeti:

  • vino, po možnosti belo polsladko - 0,7 l;
  • čista voda - 50 ml;
  • granulirani sladkor - 70 g;
  • alkohol 95% - 50 ml.

Kuhanje vermuta:

  1. Nastali ekstrakt prenesite skozi plasti gaze, stisnite zelišča. Pustimo stati 2 dni.
  2. Pripravite sladkorni sirup iz granuliranega sladkorja in vode, ohladite.
  3. V vino vlijemo alkohol, sirup in 8 ml esencije.
  4. Nastali vermut nalijte v steklenice, zamašite in pustite bolje 2 meseca.

Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako narediti vermut v slogu Martini Bianco:

Od domačega vina

Za pripravo bistva morate vzeti:

  • grenak ali alpski pelin - 60 g;
  • timijan - 20 g;
  • poprova meta, rman, šentjanževka, muškatni orešček, rožmarin, šipki, cimet, majaron - samo 10 g;
  • nageljnove žbice v grahu, ingverjevem korenu, kamilici, kalamusu - le 6 g;
  • bezgova socvetja - 12 g;
  • lupina, koriander, vanilija, naribana z limono in pomarančo - 4 g;
  • pehtran, visok devet uteži, koromač - 2 g.

Kuhanje vermuta:

  1. Zmešajte zelišča in začimbe, postavite v kozarec 2 litra. Prelijte z domačim belim vinom.
  2. Infuzijo branite 4 do 8 tednov.
  3. Pijačo filtrirajte iz začimb in zelišč.

Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako narediti vermut na osnovi domačega vina:

Iz mesečine

Razmislite, kako narediti vermut na osnovi mesečine. Še en recept za dober vermut, ki temelji na mesečini. Je zelo svetlega, začinjenega okusa, v pookusu je rahlo grenkoba.

Za pripravo bistva boste potrebovali:

  • kardamom - 2,5 g;
  • črni bezeg, socvetja - 2 g;
  • mleti muškatni orešček iz vrečke - 1,5 g;
  • mleti cimet ali v palicah - 2 g;
  • rman - 5 g;
  • grenak ali alpski pelin - 7 g;
  • poprova meta, lahko dodate meliso - 3 g;
  • čista voda - 150 ml;
  • mesečina 85%, razredčena s 50 ml vode - 300 ml;
  • dekstroza - 150 g;
  • belo vino, domače, 12% - 0,7 l.

Priprava esenc:

  1. V kozarec položite zelišča in začimbe, jih dobro pritisnite. Nalijte vodo in alkohol.
  2. Zmes dajte 1 teden na hladnem.
  3. Infuzijo filtrirajte in pustite stati še en teden.
  4. V drugo kozarec nalijte vino in žličko infuzije, pustite 2 dni.
  5. Pripravite sladkorni sirup, ga primešajte vinu in 100 ml mesečine. Premešajte in pustite nekaj dni.

Kako pripraviti alkoholne koktejle iz pelina?

Za sprostitev v prijetnem večeru v prijetnem vzdušju predlagamo, da se seznanite z recepti za preproste koktajle, katerih glavni lik je vermut.

"Kondenzirano mleko"

Sestava:

  • stopljeni sladoled, lahko sadje ali čokolada - 100 g;
  • vermut - 50 ml;
  • naribana temna čokolada - 10 g;
  • sveže kondenzirano mleko - 1 velika žlica.

Priprava: združite vse sestavine recepta in prelijte v kozarce.

"Gangsterjevo dekle"

Sestava:

  • sveže iztisnjen pomarančni sok - 120 ml;
  • vermut - 45 ml;
  • pomarančni liker - 10 ml;
  • kateri koli gin - 25 ml;
  • led - 6 kock.

Priprava: v kozarec damo kocke ledu, dodamo vse sestavine. Temeljito premešajte.

Ponujamo vam ogled videoposnetka o pripravi koktajla Gangster's Friend:

"Kraljevski križ"

Sestava:

  • vermut - 20 ml;
  • najljubši viski - 20 ml;
  • breskov sok - 50 ml;
  • limonin sok - 10 ml.

Priprava: sestavine združite in prelijte v kozarce.

"Arena"

Sestava:

  • vermut - 60 ml;
  • pomarančni liker - 10 ml;
  • kateri koli tonik - 70 ml;
  • sladka in drobljiva melona - 100 g.

Priprava:

  1. Melonino melanco stepemo, nato dodamo vermut in pomarančni liker.
  2. Stepeno maso vlijemo v kozarec in vlijemo tonik.
  3. Za temeljito mešanje.

"Lily"

Sestava:

  • vermut - 45 ml;
  • medeni sirup - 10 ml;
  • sveže iztisnjen jabolčni sok - 70 ml.

Priprava: vse sestavine združite v kozarcu.

Pravi vermut ni le aromatična in nežna alkoholna pijača, temveč tudi napitek z zdravilnimi lastnostmi. Da ne bi dvomili o pristnosti alkoholiziranega vina, ki se prodaja v prodajalnah alkoholnih pijač, je pomembno, da se naučite, kako sami pripraviti zdravo, okusno in žlahtno pijačo..

Domači vermut - sestava, recept in nasveti, kako narediti vermut z lastnimi rokami (85 fotografij in video posnetkov)

Zaradi eksperimenta mnogi vinarji doma poskušajo poustvariti različne vrste vin. Tudi Vermouth ni stal ob strani. Domač vermut lahko naredite na več načinov.

Takoj moramo reči, da verjetno ne boste mogli popolnoma poustvariti te čudovite pijače, toda vsak vinar lahko stori kaj takega..

Omeniti velja, da originalni recept vsebuje približno 200 vrst zelišč, originalni recept za pripravo pijače vsakega proizvajalca pa je v najstrožji tajnosti..

  • Priprava vermuta doma
  • Izdelava esenc iz zelišč
  • Sestavine esenc
  • Kuharski koraki
  • Postopek izdelave vermuta
  • Fotografija domačega vermuta

Priprava vermuta doma

Obstaja več možnosti za pripravo vermuta doma.

Glavna možnost je, da ločeno naredite bistvo zelišč neposredno in ločeno utrjeno vino, nato pa sestavine pomešate za končno pripravo napitka..

Izdelava esenc iz zelišč

Treba si je zapomniti, da po izdelavi esencije potrebujemo le 10 ml izdelka, da dobimo 1-1,1 litra vermuta.

Ostalo lahko shranite v hladilniku za kasnejšo uporabo..

Težava je v tem, da je praktično nemogoče pripraviti esenco za tako majhno količino. Doma je zelo težko izmeriti tako majhno količino potrebnih sestavin..

Sestavine esenc

  • Pelin 30 g
  • Timijan 10 g
  • Bezgovi cvetovi 6 g
  • Kardamom, šipki, poprova meta, majaron, cimetove palčke, rman, rožmarin, šentjanževka po 5 g
  • Klinčki, kamilica, mleti ingver po 3 g
  • Ekstrakt vanilije, semena koriandra, limonina lupina, pomarančna lupina po 2 g
  • Pehtran, koromač, visok elekampan po 1 g
  • Močan alkohol 70 ml

Treba si je zapomniti, da če vam ni uspelo najti vseh sestavin, potem lahko uporabite zelišča, ki jih imate..

Glavna sestavina je pelin. Za resnično aromo je priporočljivo uporabljati alpski pelin. Toda to vrsto je zelo težko najti, zato lahko uporabite navaden pelin.

Kuharski koraki

  • Kardamom in cimet je treba zdrobiti z nožem ali valjarjem
  • Vse sestavine damo v stekleno posodo in prelijemo z močnim alkoholom, temeljito premešamo
  • Kozarec zaprite in postavite izven dosega sončne svetlobe. Priporočena temperatura naj bo 19-23 stopinj
  • Bistvo se infundira 21 dni. Posodo pretresite 1-2 krat vsak dan
  • Po preteku obdobja tekočino filtriramo skozi več plasti gaze in zelišča iztisnemo
  • Filtrirano esenco prelijemo v drug kozarec in pustimo, da se kuha nekaj ur, dokler se ne pojavi oborina
  • Previdno odcedite tekočino iz usedline in pojdite skozi filter

Postopek izdelave vermuta

Za pripravo vermuta iz domačega vina potrebujemo:

  • Suho vino (po možnosti belo) 1 l
  • Alkohol 70 ml
  • Granulirani sladkor 130 g
  • Čista voda 70 ml

Za pripravo vermuta je priporočljivo uporabiti belo vino. Lahko pa rdeče vino uporabite tudi za pripravo rdečega vermuta doma..

Možno je, da vam bo ta vrsta vermuta bolj všeč, vermut pa boste iz domačega vina naredili na ta način..

Za dodajanje moči vinu mešamo vino in alkohol. V posodo nalijemo vodo in dodamo sladkor.

Segrevajte na minimalnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ko se pojavi pena, jo odstranite. Ni priporočljivo, da zavre.

Po popolnem raztapljanju sirup ohladite na sobno temperaturo. Po ohladitvi dodajte okrepljeno vino. Nastali masi dodajte 10 ml zeliščne infuzije. Če želite to narediti, lahko uporabite medicinsko brizgo..

Po tem vlijemo v steklenice in postavimo v temen prostor. Po 1,5-2 mesecih se bo okus proizvedenega izdelka normaliziral in lahko začnete z okušanjem.

Obstaja ogromno receptov za pripravo vermuta doma. Priskrbeli smo vam enega od klasičnih kuharskih receptov.

Na specializiranih spletnih mestih in forumih lahko najdete veliko vseh vrst receptov s postopnim kuhanjem s sedanjimi fotografijami in video posnetki domačega kuhanja vermuta.

Izbrati morate le recept, ki vam najbolj ustreza za pripravo vermuta. Možno je, da boste v prihodnosti lahko ustvarili svoj edinstven recept, ki ga boste lahko delili na internetu..

V stiku z:
Sreda, 17.