Image

Treba je vedeti: vsa imena, pod katerimi se sladkor skriva v izdelkih

Ljubitelji sladkega, ali ga ne uporabljate veliko? In če nekdo zdaj navede število žlic tega izdelka v čaju ali kavi, v žitih, se spomni na sladice in sladkarije, pomisli, koliko "teče" na dan? Navsezadnje je sladkor naveden pod drugimi imeni.!

O tem je spregovorila nutricionistka Ekaterina Prokhorova. Strokovnjakinja je posvetila "sladki" temi v svojem mikroblogu podroben prispevek, sklicujoč se na izkušnje slavnega ameriškega endokrinologa Roberta Lustiga. In opozoril na vsa imena, ki prikrivajo sladko.

  • Saharoza
  • Koruzni sirup (HFC)
  • Agavin nektar (agavin sirup)
  • Sirup
  • Ječmenov slad
  • Sirup iz rjavega riža
  • Sladkorna pesa
  • rjavi sladkor
  • Kristali trsnega soka
  • Trsni sladkor
  • Karamela
  • Rožičev sirup
  • Sladkor v prahu
  • Kokosov sladkor
  • Sladkorni sladkor
  • Demerara sladkor
  • Kondenziran trsni sok
  • Sadni sok
  • Koncentrati sadnih sokov
  • Zlati sladkor
  • zlati sirup
  • Grozdni sladkor
  • Draga
  • javorjev sirup
  • Melasa
  • Muscovado
  • Sladkorna plošča
  • Surovi sladkor
  • Topljiv sirup
  • Sirkov sirup
  • Kandirano sadje
  • Turbinado
  • Rumeni sladkor
  • Suh koruzni sirup
  • Dekstrin
  • Dekstroza
  • Diastatski slad
  • Etilmaltol
  • Glukoza
  • Sladni sirup
  • Laktoza
  • Maltodekstrin
  • Maltoza
  • Rižev sirup
  • Kristalna fruktoza
  • Fruktoza
  • D-riboza
  • Galaktoza
© Instagram @gorbatenko_pp

Spomnimo, bitko je prej napovedala pevka Jennifer Lopez, ki je sodelovala v 10-dnevnem maratonu brez sladkarij. »Brez sladkorja, brez ogljikovih hidratov. Brez težav! Ste pripravljeni na to? " - obrnil na naročnike in izbranec Jay Loja, baseballist Alex Rodriguez. Vendar zdravstveni strokovnjak in ustanovitelj Wellness centra Soul Focus dr. Raj Gupta privržence Jennifer Lopez poziva, naj bodo previdni pri kakršnih koli prehranskih spremembah..

Izogibanje hrani lahko vsekakor dokaže koristi za zdravje. Toda izključitev skupine živil lahko povzroči težave. Če nadomestite ogljikove hidrate z maščobami in beljakovinami, lahko povečate vnos nasičenih maščob, ki grozijo zvišanju holesterola v krvi. Ko imate malo sladkorja, vaše telo ne bo moglo predelati maščobe in je ne bo pretvorilo v energijo, pravi Raj Gupta..

Po mnenju strokovnjaka so koristi za telo odvisne od vrst ogljikovih hidratov, ki so se jih udeleženci izziva odločili izključiti iz prehrane. In razloži:

Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in zapleteni. Preprosti ogljikovi hidrati, kakršni najdemo v sode in pecivu, ki vsebujejo tudi rafinirani sladkor, so "kot hitro rastoči ogenj". Izgorejo in se hitro prebavijo, kar kmalu po zaužitju vodi do nizke ravni sladkorja v krvi in ​​počasnega stanja..

Po drugi strani pa kompleksni ogljikovi hidrati, kot so polnozrnata pšenica, žita in zelenjava, počasi gorijo in trajajo dlje, da se absorbirajo v telo..

V tem primeru bo odstranjevanje enostavnih ogljikovih hidratov imelo večje koristi za zdravje kot odstranjevanje kompleksnih ogljikovih hidratov in živil, ki vsebujejo naravne sladkorje..

© Instagram @agroprom_yug, @atak_dmitrov, @ green.portal

Strokovnjak poudarja, da človeško telo potrebuje ogljikove hidrate. In naravni sladkorji, ki jih najdemo v živilih, kot sta sadje in med, ponujajo številne bistvene hranilne snovi: vitamine, minerale in vlaknine..

Z zmanjšanjem sladkarij in rafiniranega sladkorja ni nič narobe, vendar je zmernost res ključnega pomena, povzema Raj Gupta..

Če torej skrbite za pravilno prehrano in se poskušate omejiti na sladkarije, bodite selektivni in natančno preberite sestavo izdelkov..

In koliko sladkega pojeste na dan?

50 pogostih vrst sladkorja in njihova imena

Z zdravstvenega vidika je dodan sladkor v negativnem središču pozornosti, zato se mu je priporočljivo izogibati.

V povprečju sodobna oseba dnevno poje približno 17 žličk sladkorja (1).

Večino ga najdemo v predelani hrani, zato se ljudje sploh ne zavedajo, da jo jedo..

Ves ta sladkor je lahko ključni dejavnik pri razvoju številnih glavnih zdravstvenih stanj, vključno s srčnimi boleznimi in diabetesom (2, 3).

Sladkor poznamo pod številnimi imeni, zato je težko vedeti, koliko ga je v hrani..

V tem članku je naštetih 50 različnih vrst sladkorjev, njihova imena in primeri živil, ki jih vsebujejo..

Glukoza ali fruktoza - je vseeno?

Glukoza in fruktoza - čeprav sta zelo pogosti in jih pogosto najdemo skupaj - lahko na vaše telo vplivata na različne načine. Glukozo lahko presnovijo skoraj vse celice v telesu, fruktozo pa skoraj v celoti presnovijo jetra (4).

Študije so že večkrat pokazale škodljive učinke visokega vnosa sladkorja (5, 6, 7).

Sem spadajo odpornost proti insulinu, presnovni sindrom, maščobna bolezen jeter in diabetes tipa 2..

Zato se je treba izogibati uživanju prevelikih količin sladkorja katere koli vrste..

Dodani sladkor poznamo pod številnimi imeni, večina pa je sestavljena iz glukoze ali fruktoze. Izogibanje prevelikim količinam sladkorja v vaši dnevni prehrani je pomembna strategija za ohranjanje dobrega zdravja..

1. Sladkor / saharoza

Saharoza je najpogostejši sladkor.

Pogosto ga imenujejo "namizni sladkor" in je naravni ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih sadežih in rastlinah..

Namizni sladkor običajno dobimo iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Sestavljen je iz 50% glukoze in 50% fruktoze, vezane skupaj.

Saharozo najdemo v številnih živilih. Nekaj ​​jih je:

  • sladoled
  • sladkarije
  • pekovski izdelki
  • piškot
  • sladke gazirane pijače
  • sadni sokovi
  • sadje v pločevinkah
  • predelano meso
  • kosmiči za zajtrk
  • kečap

Saharoza je znana tudi kot namizni sladkor. Najdemo ga naravno v številnih sadežih in rastlinah, dodajajo pa ga vsem vrstam predelane hrane. Sestavljen je iz 50% glukoze in 50% fruktoze.

2. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS)

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS ali HFCS) je pogosto uporabljeno sladilo.

Narejen je iz koruznega škroba in je sestavljen iz fruktoze in glukoze.

Obstaja več različnih vrst HFCS, ki vsebujejo različne količine fruktoze.

Dve najpogostejši vrsti, ki se uporabljata v živilih in pijačah, sta:

  • HFCS 55. To je najpogostejša vrsta HFCS. Vsebuje 55% fruktoze, skoraj 45% glukoze in vode.
  • HFCS 42. Ta vrsta vsebuje 42% fruktoze, ostalo pa sta glukoza in voda (8).

HFCS ima sestavo, podobno sestavi saharoze (50% fruktoze in 50% glukoze).

To sladilo najdemo v številnih živilih in pijačah. Tej vključujejo:

  • sladke gazirane pijače
  • kruh
  • piškot
  • sladkarije
  • sladoled
  • torte
  • žitne palice

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je narejen iz koruznega škroba. Sestavljen je iz različnih količin fruktoze in glukoze, vendar je v bistvu enaka sestavi saharoze ali namiznega sladkorja..

3. Agavin nektar

Agavin nektar, imenovan tudi agavin sirup, je zelo priljubljeno sladilo, pridobljeno iz rastline agave.

Običajno se uporablja kot "zdrava" alternativa sladkorju, ker ne zvišuje ravni sladkorja v krvi kot mnoge druge vrste sladkorja..

Vendar nektar agave vsebuje približno 70-90% fruktoze in 10-30% glukoze.

Uporablja se v številnih "zdravih živilih", kot so sadni ploščice, sladkani jogurti in žitne ploščice..

Agavin nektar ali sirup je izdelan iz agave. Vsebuje 70-90% fruktoze in 10-30% glukoze.

4–32. Drugi sladkorji z glukozo in fruktozo

Večina dodanih sladkorjev in sladil vsebuje glukozo in fruktozo.

Tu je nekaj primerov:

  1. sladkorni pes
  2. melasa
  3. rjavi sladkor
  4. kremni sirup
  5. kristali trsnega soka
  6. trsni sladkor
  7. karamela
  8. rožičev sirup
  9. sladkor v prahu
  10. kokosov sladkor
  11. slaščičarski sladkor (sladkor v prahu)
  12. datljev sladkor
  13. sladkor demerara
  14. sadni sok
  15. koncentrat sadnega soka
  16. zlati sirup
  17. grozdni sladkor
  18. ljubica
  19. invertni sladkor
  20. javorjev sirup
  21. melasa
  22. muscovado sladkor
  23. sladkorna plošča
  24. rapadura
  25. surovi sladkor
  26. sirkov sirup
  27. sukanat
  28. kristalni sladkor
  29. rumeni sladkor

Vsi ti sladkorji vsebujejo različne količine glukoze in fruktoze..

33–46. Sladkor z glukozo

Ta sladila vsebujejo čisto glukozo ali glukozo v kombinaciji s sladkorji, ki niso fruktoza. Ti drugi sladkorji lahko vsebujejo druge sladkorje, kot je galaktoza:

  1. ječmenov slad
  2. rjavi rižev sirup
  3. koruzni sirup
  4. suh koruzni sirup
  5. dekstrin
  6. dekstroza
  7. diastatski slad
  8. etil maltol
  9. glukoza
  10. laktoza
  11. sladni sirup
  12. maltodekstrin
  13. maltoza
  14. rižev sirup

Ti sladkorji so sestavljeni iz glukoze, samostojno ali v kombinaciji s sladkorji, ki niso fruktoza.

47-48. Sladkor samo s fruktozo

Ti dve sladili vsebujeta samo fruktozo:

  1. kristalna fruktoza
  2. fruktoza

Čista fruktoza se preprosto imenuje fruktoza ali kristalna fruktoza.

49-50. Drugi sladkorji

Dodanih je več sladkorjev, ki ne vsebujejo ne glukoze ne fruktoze. So manj sladke in manj pogoste, vendar se včasih uporabljajo kot sladila:

  1. D-riboza
  2. galaktoza

D-riboza in galaktoza nista tako sladka kot glukoza in fruktoza, uporabljata pa se tudi kot sladila.

Ni se treba izogibati naravno prisotnim sladkorjem

Nobenega razloga ni, da bi se izognili sladkorju, ki ga naravno najdemo v polnovrednih živilih.

Sadje, zelenjava in mlečni izdelki naravno vsebujejo majhne količine sladkorja, pa tudi vlaknin, vitaminov, mineralov in drugih koristnih spojin.

Negativni učinki visokega vnosa sladkorja na zdravje so posledica velike količine dodanega sladkorja, ki je prisoten v zahodni prehrani.

Najučinkovitejši način za zmanjšanje vnosa sladkorja je uživanje večinoma polnovredne hrane in minimalno predelane hrane..

Če pa se odločite za nakup pakirane hrane, bodite pozorni na številna različna imena sladkorja..

Kaj je sladkor. Formula in sestava jedilnega sladkorja

Kaj je sladkor? Sladkor v vsakdanjem življenju običajno imenujemo saharoza. Sladkor ima sladek okus in je sestavljen iz ogljikovih hidratov fruktoze in glukoze. Sladkor se množično proizvaja iz sladkorne pese in redkeje iz sladkornega trsa. Poleg glavnih vrst sladkorja obstajajo še druge vrste, sorte, vrste.

Navadni sladkor (granulirani sladkor in rafinirani sladkor) je čista saharoza. Sladkor delimo na disaharide in monosaharide. Monosaharidi vključujejo: glukozo - grozdni sladkor - in fruktozo - sadni sladkor. Dihaharidi so: saharoza - sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese - in maltoza - sladni sladkor. Poleg saharoze in maltoze je dobro znan disaharid tudi mlečni sladkor (ali pa mu pravimo tudi laktoza).

Svetovalec svetuje. Pred jedjo si je treba zapomniti, da je sladkor živilo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in veliko kalorij. Samo 100 gramov sladkorja vsebuje 400 kcal.

Sladkor je dragocen živilski izdelek, zmerno uživanje sladkarij v hrani izboljša razpoloženje, telesu zagotovi energijo. Sladkorji blagodejno vplivajo na delovanje možganov, spodbujajo proizvodnjo hormonov veselja v človeškem telesu..

Tema o sladkorju je pogosto predmet razprav med ljubitelji sladkega in privrženci zdrave prehrane. Če želite ugotoviti, ali se je vredno odpovedati uporabi sladkorja, kako škodljivemu sladkemu izdelku, ki ga nutricionisti imenujejo "bela smrt", je treba izdelek natančno razumeti. Veliko tega, kar vemo o nevarnosti sladkorja, je pravzaprav mit. Informacije o sladkorju so lahko napačne. Pravzaprav je lahko pravilna uporaba izdelka koristna in škoduje lahko le, če je večja od običajne.

Kaj je znano o sladkorju, njegovih vrstah, vrstah, sortah, učinkih na telo - ugotovimo, preden sladkor popolnoma izločimo iz prehrane.

Kemična sestava sladkorja

Sestavine navadnega sladkorja so saharoza in skupina kompleksnih snovi. Formula sladkorja je tista, ki je v kemiji ni. Kemična formula saharoze - C12.H22.Oenajst. Saharoza pa je sestavljena iz fruktoze in glukoze. Zdaj vemo, kaj vsebuje sladkor, kakšna je kemična sestava ogljikovih hidratov, ki jih jemo vsak dan..

Sladkor v obliki kompleksnih spojin je vključen v večino živilskih izdelkov. Najdemo ga v materinem mleku, je del kravjega mleka, vsebnost sladkorja je velika v zelenjavi, sadju, jagodičevju in oreščkih. Rastline običajno vsebujejo glukozo in fruktozo. V naravi je glukoza pogostejša pri rastlinah. Glukozo imenujemo tudi dekstroza ali grozdni sladkor. Fruktoza se imenuje sadni sladkor ali levuloza.

Fruktoza velja za najslajši naravni sladkor. Glukoza je manj sladka kot fruktoza. Vsebnost glukoze presega količino fruktoze v rastlinskih organih. Glukoza se nahaja v polisaharidih, kot sta škrob in celuloza.

Poleg glukoze obstajajo še drugi naravni sladkorji:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Mannoza.
  4. Sorboza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoza.
  9. Ksiloza.
  10. Celobioza.

V različnih državah sladkor pridobivajo iz različnih rastlinskih proizvodov. Za proizvodnjo sladkorja v Rusiji je razširjena sladkorna pesa, ki vsebuje do 22% saharoze. Trsni sladkor v obliki rjavih kristalov ali zrn se pridobiva iz soka sladkornega trsa in uvaža iz Indije.

Proizvodnja sladkorja

Proizvodnja sladkorja v industrijskem obsegu se je v Indiji začela v 16. stoletju. Sladkorna industrija v Rusiji in prva tovarna za proizvodnjo sladkega izdelka iz uvoženih surovin sta se pojavili leta 1719 v Sankt Peterburgu. V 19. stoletju so sladkor v Rusiji začeli pridobivati ​​iz pese, pridelane na lastnih poljih. Večina tovarn sladkorja Ruskega imperija je delovala na ozemlju današnje Ukrajine.

Kasneje, v ZSSR, se je sladkorna industrija v Ukrajini začela hitro razvijati, v različnih regijah Kirgizije, Uzbekistana in republik Kavkaza so bile odprte tovarne sladkorja za proizvodnjo sladkornega sladkorja. V tridesetih letih 20. stoletja je ZSSR imela prvo mesto na svetu v proizvodnji sladkorja iz sladkorne pese. V sedemdesetih letih je bilo število tovarn sladkorja že 318 enot. Trenutno je v Rusiji približno 70 obratov za predelavo sladkorne pese..

Iz česa je zdaj narejen sladkor?

V Rusiji sladkor izdelujejo iz sladkorne pese. Iz česa se poleg sladkornega trsa in pese proizvaja sladkor v različnih državah? V različnih državah jo pridobivajo iz različnih naravnih virov; rastline praviloma služijo kot surovine. Vrste sladkorjev za surovine:

  1. Kitajci iz soka žitne rastline delajo sirek.
  2. V Kanadi se pogosto uporablja javorjev sirup. Če želite narediti javorjev sladkor, vzemite sladkorni javorjev sok.
  3. Egipčani sladko hrano dobijo iz fižola.
  4. Palmov sladkor (ali jagre) se pridobiva iz soka sladkih vrst palm v južni, jugovzhodni Aziji na večini otokov v Indijskem oceanu.
  5. Na Poljskem sladkost pridobivajo iz brezovega soka.
  6. Japonci iz škrobnega riža izdelujejo sladni sladkor.
  7. Mehičani se pogostijo z melaso iz agave, rastlinskim sokom.

Poleg naštetih vrst surovin sladkor pridobivajo tudi iz različnih rastlin, ki vsebujejo sladkor, vključno s cvetjem. Škrob se lahko uporablja kot surovina za proizvodnjo sladkorja. Od koruznega škroba se sladkosti bolj pogosto reče koruzni sirup. V naravi obstaja na stotine različnih vrst sladkorjev. Toda v svoji čisti obliki se rafiniran, umetno rafiniran sladkor v naravi ne pojavlja, pridobivajo ga industrijsko.

Pridobivanje sladkorjev

Kako nastaja sladkor? Tehnologija proizvodnje sladkorja že vrsto let ostaja nespremenjena. Za pridobivanje sladkorja iz pese ali pridobivanje izdelka iz pecljev sladkornega trsa rastlinske surovine v proizvodnji prehajajo skozi več faz zapletenega tehnološkega procesa.

  1. Najprej peso operemo, da odstranimo umazanijo, in jo narežemo na ostružke..
  2. Za nevtralizacijo mikrobov se surovina vlije z raztopino apna.
  3. Prečiščena masa se zdrobi.
  4. Površina zdrobljene surove mase je obdelana z aktivnimi snovmi, zaradi kemijske reakcije pa se iz surovine sprosti sladkorni sirup.
  5. Sladkorni sirup filtriramo.
  6. Naslednji korak je izhlapevanje sirupa. Uporablja se za odstranjevanje odvečne vode.
  7. Kristalizacija z vakuumom.
  8. Produkt, dobljen kot rezultat kristalizacije, je sestavljen iz kristalov saharoze in melase.
  9. Naslednja faza ekstrakcije trdega sladkorja je ločevanje saharoze in melase s pomočjo centrifuge.
  10. Na koncu se uporabi sušenje, po sušenju lahko jeste sladkor.

Tehnologija proizvodnje sladkornega pese je podobna proizvodnji sladkega trsnega izdelka..

Vrste sladkorja

Katere vrste sladkorja obstajajo? Kot veste, se sladkor proizvaja v različnih vrstah, njegovih glavnih vrstah:

  1. Reed.
  2. Rdeča pesa.
  3. Palma.
  4. Slad.
  5. Sirek.
  6. Javor.

Poleg glavnih vrst obstajajo še vrste sladkorja, namenjene za uporabo v slaščičarstvu, takega sladkorja ni mogoče kupiti v trgovini. Kupujemo in jemo navaden beli granulirani sladkor ali granulirani sladkor. Manj priljubljena vrsta je rafiniran kockast sladkor. Potrošniki doma pogosto uporabljajo izdelek iz sladkorne pese, ki ga kupujemo v trgovini.

Vrste sladkorjev

Sladkor je razvrščen po vrstah in vrstah. Sladkorji imajo enako sestavo, razlika je v stopnji predelave in kakovosti čiščenja blaga pred nečistočami.

Obstajajo te vrste granuliranega sladkorja

  1. Navadni sladkor - navaden ali imenovan tudi kristalni. Kristalni je najpogostejša vrsta sladkorja. Velikost kristalov vpliva na okus kristalnega sladkorja. Je bistvena sestavina domačih sladkih jedi. Uporablja se pri pripravi marmelade za zimo, pri pripravi domače marmelade, prav on najdemo v kulinaričnih receptih za domače pecivo in sladice..
  2. Bakers Special - pekarna ima najmanjšo velikost kristala. Fini sladkorni pekači se uporabljajo pri kuhanju pri pripravi kolačkov, piškotov.
  3. Sadni sladkor - sadni sladkor z drobnimi zrnci. Zaradi enotne strukture je cenjen bolj kot običajno. Uporablja se pri pripravi sladkih pudingov, krem.
  4. Grobi sladkor je grob in ima velike zrnca, zaradi česar je nepogrešljiva sestavina pri izdelavi fondantov, likerjev in bonbonov.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafini izdelek z najfinejšimi kristali, zaradi katerih se kristali sladkorja hitro raztopijo v vodi katere koli temperature. Idealna sestavina za meringe, nadeve za štruklje, pite s finim raztegljivim testom.
  6. Slaščičarji (v prahu) Sladkor - slaščičarski prah. Na policah trgovin je najboljši brusni prah predstavljen pod znanim imenom sladkor v prahu. V domači kuhinji se uporablja pri stepanju smetane, beljakov, izdelavi krem, prašek je del glazur za torte, kolačke.
  7. Brušenje sladkorja - prašenje sladkorja. Izdelek ima velike kristale. Praviloma se uporablja v slaščičarstvu; prašenje sladkorja se doma ne uporablja.

Sortiment sladkorja

Osnova asortimana sladkorja v trgovini je granulirani sladkor in rafinirani sladkor. Rjavi sladkor trenutno velja za manj priljubljenega med potrošniki kot beli sladkor. Sladkorni izbor:

  1. Trdna in prosto tekoča.
  2. Kristalni sladkor.
  3. Zdrobljen, grudast in žagan sladkor.
  4. Lizalica, kamen.

Beli sladkor iz sladkorne pese

Beli ali običajni sladkor je običajno sladilo za hrano. Pridobiva se s predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Podjetja sladkorne industrije proizvajajo glavne vrste belega sladkorja - granulirani sladkor in rafinirani sladkor. Beli sladkor je na prodaj v obliki granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja v kosih.

Rafinirani sladkor

Rafinirani sladkor se proizvaja iz granuliranega sladkorja. Za pridobitev rafiniranega sladkorja se granulirani sladkor raztopi v vodi, dobljeni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kot rezultat rafiniranja dobimo rafinirani sladkor s povečano vsebnostjo saharoze, je proizvod, ki je maksimalno prečiščen iz nečistoč.

Rafinirani sladkor se proizvaja v naslednjih količinah:

  1. Zdrobljen stisnjeni rafinirani sladkor.
  2. Stisnjeni rafinirani sladkor v kockah.
  3. Stisnjeni instant rafinirani sladkor.
  4. Stisnjeni rafinirani sladkor v majhni embalaži - cestna različica.
  5. Rafinirani sladkor povečane biološke vrednosti z dodatki limonine trave ali eleutherococcusa.

Rafinirani sladkor se pakira v kartonske škatle in v tej obliki blago iz tovarn sladkorja pošlje v trgovine.

Kristalni sladkor

Rafinirani granulirani sladkor se proizvaja iz rafiniranega sladkornega sirupa. Odvisno od velikosti kristalov je sladkorni pesek predstavljen v naslednjem izboru:

  1. Majhna.
  2. Srednji.
  3. Velik.
  4. Zelo veliko.

Za razliko od rafiniranega sladkorja sestava belega sladkorja vsebuje majhno količino hranil: kalcij, natrij, železo in kalij. Granulirani sladkor je pakiran v vrečke in embalaže.

Vanilin sladkor

Kulinarični strokovnjaki vanilijev sladkor pogosto imenujejo vanilija ali vanilin. Kakšna je razlika med vanilijo in vaniljevim sladkorjem? Da bi razumeli, kako se navadni sladkor razlikuje od vaniljevega, morate vedeti, kaj je vaniljev sladkor..

Vanilija je navaden granulirani sladkor z okusom vaniljevih strokov. Prava vanilija velja za drag in dragocen izdelek. Vanilin je snov, pridobljena iz vanilije, njenega umetnega nadomestka.

Rjavi trsni sladkor

Trsni sladkor se pridobiva iz trsnega soka. Obstaja veliko sort trsnega sladkorja, glavna razlika med vrstami je v količinski vsebnosti melase (melase) v sladkorju. Rjavi je nerafiniran trsni sladkor. Temno nerafinirano ima temno barvo in aromo melase, za razliko od svetlo rjavega sladkorja.

Nerafinirani trsni sladkor velja za zdrav nadomestek običajnega belega sladkorja. Preden se pravilno odločite med rafiniranim trsnim sladkorjem, nerafiniranim in nerafiniranim, morate vedeti, katere vrste trsnega sladkorja so.

Vrste trsnega sladkorja

  1. Visoka kvaliteta
  2. Poseben.
  3. Poseben.
  4. Rafinirano rafinirano
  5. Nerafinirano.
  6. Rjava nerafinirana.

Trs se prodaja rafiniran in nerafiniran, obstajajo posebne sorte trsnega sladkorja.

Sorte trsnega sladkorja

  1. Sorta sladkorja Demerara. Nerafinirana, svetlo rjava z velikimi kristali. Ima močno aromo melase. Demerara se uporablja kot naravno sladilo za čaj in kavo. Demerara se doda sladicam, njeni veliki kristali se uporabljajo za posipanje kolačkov, žemljic, sladkih pite.
  2. Muscavado sladkor. Nerafinirani sladkor, kristaliničen in nasičen z aromo melase. Kristali so nekoliko večji od običajne rjave barve, vendar ne tako veliki kot Demerar.
  3. Sladkor turbinado. Delno dodelano. Veliki kristali od rumene do rjave. Je prijetnega karamelnega okusa. Idealno za sladke in slane jedi.
  4. Barbados (mehki melasni sladkor / črni barbadoški sladkor). Mehka, tanka in vlažna. Ima temno barvo in močno aromo zaradi visoke vsebnosti melase. Iz njega izdelujejo medenjake, medenjake, medenjake in medenjakovsko testo.

Kakšne so razlike

Beli sladkorni pes je užiten le, če je rafiniran. Trst lahko kupite v rafinirani, nerafinirani in nerafinirani obliki. To je tisto, kar razlikuje trsni sladkor od belega.

Tekoči sladkorji

Poleg kristalnega sladkorja obstaja še tekoči sladkor. V tekoči obliki je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja za predvideni namen kot kristalna snov.

Oranžna tekočina z dodatkom melase se uporablja za dodajanje posebnega okusa živilskim izdelkom.

Druga vrsta spada med tekoče vrste - invertni sladkor.

Kaj je invertni sladkor

Invert Sugar je tekoči sladkor iz mešanice glukoze in fruktoze. Uporablja se samo v industriji za proizvodnjo gaziranih pijač. Invertni sladkor se uporablja samo v tekoči obliki.

Kateri sladkor je bolje kupiti

Pred nakupom sladkorja morate razumeti, kateri sladkor je bolje kupiti za peko, sladkor iz bele pese ali rjavi sladkor iz temnega trsa. Kako izbrati?

Ves sladkor - bel in rjav - je zasvojen s hrano in ne vsebuje glutena. Pri pripravi sladkega peciva, kot veste, brez sladkorja ni mogoče. Kupite lahko poceni granulirani sladkor, kakovostni rafinirani sladkor ali nekvaliteten, a drag rjavi sladkor, ki je priljubljen pri zagovornikih zdrave prehrane. Pod krinko trsnega sladkorja se pogosto prodaja navaden sladkor, obarvan s sladkorno barvo. Če želite kupiti pravi trsni sladkor, mora biti na embalaži navedeno:

  1. Nerafinirano.
  2. Tip trsnega sladkorja: Demerara, Muscovado, Turbinado ali Black Barbados.

Kristali morajo biti različnih velikosti, enak kristalinični sladkor pomeni kemično obdelavo izdelka.

Beli granulirani sladkor lahko varno kupite v originalni embalaži, na kateri dobroverni proizvajalec na embalaži praviloma navede naslednje podatke:

  1. Kategorija. Kategorija je prva ali dodatna.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Hranilna vrednost izdelka.
  4. Iz katere surovine je narejen pesek ali rafinirani sladkor: pesni sladkor ali surovi trsni sladkor?.
  5. Leto izdelave in datum pakiranja.

Paketi sladkorja v obliki grudic vsebujejo enake informacije kot pakiranja granuliranega sladkorja. Sladkor v prahu iz sladkorne tovarne vsebuje škodljive dodatke. Dodajo se tako, da prašek ostane prosto tekoč in ne zaide v grudice. Bolj koristno je, da prašek pripravite doma, za njegovo pripravo boste morali mletje preprostega granuliranega sladkorja v mlinu.

Kje se uporablja sladkor

V hrani se izdelek uporablja v različnih jedeh. Saharoza je kot glavna sestavina skupaj z moko vključena v tradicionalne recepte za testo za pico. Saharoza se pogosto uporablja v slaščičarski industriji, pri proizvodnji kondenziranega mleka. Sladki prelivi za pite, prelivi za sladice za pite, nekatere vrste pic vsebujejo sladko sestavino.

Bel sladkor je odličen konzervans; dodaja se pri kuhanju marmelad za zimo in pripravi marmelade. Skoraj vsi domači izdelki jih ohranjajo. Izdelki, pri katerih se sladkor daje proizvajalcu:

  1. Klobase, klobase.
  2. Kečapi, omake.
  3. Instant kaša v vrečkah, žitarice za zajtrk.
  4. Meso v pločevinkah.
  5. Jogurti z nizko vsebnostjo maščob, skuta.
  6. Sokovi, soda, koktajli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Zmrznjena hrana.
  9. Slaščice, pekarne.
  10. Pivo, kvass.

Poleg hrane se sladkor uporablja za izdelavo zdravil, v tobačni industriji, v usnjarski industriji, široko se uporablja v kemični industriji..

Zakaj je sladkor škodljiv za človeško telo

Sladkor je škodljiv predvsem ljudem s sedečim načinom življenja. Rafiniran izdelek človeško telo hitro absorbira in takoj zviša raven glukoze v krvi.

Znano je, da povišana raven sladkorja v krvi prispeva k razvoju diabetesa. Obremenitev trebušne slinavke se poveča in žleza nima časa, da proizvede potrebno količino insulina, ki je potrebna za normalno človeško življenje.

Prekomerno uživanje sladkorja škoduje zobem in postavi. Prekomerna teža in sladkarije v obliki peciva, peciva poleg maščob škodujejo telesu. Upoštevanje norm uživanja saharoze namesto škode koristi človeškemu telesu. Sladkor, ki ga zaužijemo čez normo, je škodljiv.

Stopnja sladke porabe

V skladu s standardi Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je norma za uživanje sladkorja:

  1. Dnevni dodatek za ženske je 50 g na dan..
  2. Za moške 60 g na dan.

Ne pozabite! Prekomerno uživanje sladkarij pripelje sladkosnede pogosteje kot drugi do debelosti, presnovnih motenj, bolezni srca in ožilja ter diabetesa.

Kaj lahko nadomesti sladkor

Nadomestke sladkorja kot prehransko dopolnilo praviloma uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo. Za zdrave ljudi je bolje, da saharozo in umetna sladila zamenjamo z naravno sladko hrano, so manj hranljiva in bolj uporabna:

  1. Draga.
  2. Stevia (ali trava se imenuje tudi medena trava).
  3. javorjev sirup.
  4. Agavin sirup.
  5. Artičoka ali mleti hruškov sirup.

Kako pravilno shraniti sladkor doma

Sladkor kot živilski izdelek ima rok uporabnosti. Za pravilno ohranitev vseh dolgoročno shranjenih živilskih izdelkov je treba upoštevati pogoje za njihovo shranjevanje doma..

Rok uporabnosti sladkorja se izračuna v letih. Sladkor je izdelek, ki je stabilen na policah. Po izteku roka trajanja še dolgo ohrani svoj prvotni okus..

Vse vrste sladkorja imajo enak rok uporabnosti. Doma granulirani sladkor in rafinirani sladkor v kosih shranjujte v suhem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 25+. To obdobje skladiščenja bo približno 8 let..

Rok uporabnosti izdelka v hladni sobi se zmanjša na 5-6 let. Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da sladkor hranite v platneni vrečki; za uporabo skozi celo leto ga lahko vlijete v steklene posode, plastične posode ali pustite v originalni embalaži.

Poleg dobro znanih vrst sladkorjev obstajajo še druge vrste. Danes pogosto lahko slišimo, da je rjavi sladkor bolj zdrav od belega. To je pravzaprav mit. Izdelki iz rafinirane pese ali trsa ne vsebujejo vitaminov, mineralov in vlaknin.

Nutricionisti svetujejo, da saharozo nadomestite s fruktozo iz svežega sadja, kadar koli je to mogoče, zmanjšajte količino sladkarij in spremljajte raven glukoze v krvi, da ostanete zdravi več let, pravilno jejte z zdravo hrano..

  • Kako pravilno razredčiti mleko v prahu
  • Iz česa je narejeno mleko v prahu
  • Koliko gramov sladkorja je v kozarcu sladkorja 200 ml in 250 ml sladkorja
  • Koliko gramov sladkorja je v 1 žlici. Koliko sladkorja je v žlički
  • Kaj je moka. Sorte, vse vrste in vrste moke
  • Kako premagati beljakovine s sladkorjem v gosto peno

hvala! odprli oči za trsni sladkor! vedno mislil, da je veliko bolj uporaben kot ponavadi. Ne bom ga več kupil. v čem je smisel preplačevanja, ni jasno za kaj.

Če natančno preberete članek, bi razumeli, da beli sladkor ni nič bolj zdrav kot rjavi sladkor. Oba sta enako neuporabna. Noben sladkor ni dober.

Nikoli še nisem slišal, da se sladkor lahko hrani 8 let O_o pri nas ne bo nikoli ostal tako dolgo)) ampak vseeno hvala, zelo zanimivo

dnevna norma je 50 g, a kot razumem, sem spadajo tudi skriti sladkorji, tj. ki jih najdemo v kruhu in drugi pripravljeni hrani. sploh ne toliko.

Sladkor

Zgodovina izvora sladkorja, vrste sladkorja po surovinah

Trsni sladkor, pesa, javorjev sladkor, palmov sladkor, sirkov sladkor, hranilna vrednost sladkorja, miti o sladkorju

Vsebina

Vsebina

Oddelek 1. Proizvodnja in tehnologija sladkorja.

Sladkor je splošno ime za saharozo. Trsni in pesni sladkor (granulirani sladkor, rafinirani sladkor) je pomembno živilsko blago. Navadni sladkor (saharoza) se nanaša na ogljikove hidrate, ki veljajo za dragocena hranila, ki telesu zagotavljajo energijo, ki jo potrebuje. Škrob spada tudi med ogljikove hidrate, vendar njegovo absorpcija v telesu poteka razmeroma počasi. Saharoza pa se v prebavnem traktu hitro razgradi na glukozo in fruktozo, ki nato prideta v krvni obtok..

Proizvodnja sladkorja in tehnologije

Glukoza zagotavlja več kot polovico stroškov telesa za energijo. Normalne ravni glukoze v krvi se vzdržujejo na 80-120 miligramov sladkorja na 100 mililitrov (0,08

0,12%). Glukoza ima sposobnost, da vzdržuje jetrno pregradno funkcijo proti strupenim snovem, ker sodeluje pri tvorbi v jetrih tako imenovanih parnih žveplovih in glukuronskih kislin. Zato jemanje sladkorja skozi usta ali vbrizgavanje glukoze v veno priporočljivo za nekatere bolezni jeter, zastrupitve.

Zgodovina sladkorja

Domovina sladkorja je Indija. V Evropi so sladkor že poznali Rimljani. Zrna rjavega sladkorja so bila narejena iz soka sladkornega trsa in uvožena v Evropo iz Indije. Egipt, provinca rimskega imperija, je bil posrednik v trgovini z Indijo. Kasneje se je sladkorni trs pojavil na Siciliji in v južni Španiji, vendar se je ta tradicija izgubila s padcem Rimskega imperija..

Zgodovina sladkorja v Ruski federaciji se začne približno od 11. do 12. stoletja. Ko je bil sladkor prvič dostavljen, so ga lahko okusili le princ in njegovo spremstvo. Prvo "sladkorno komoro" v Ruski federaciji je v začetku 18. stoletja odprl Peter I, surovine za sladkor pa so uvažali iz tujine. Leta 1809 se je začela vzpostavljati proizvodnja sladkorja iz domačih surovin - sladkorne pese.

Rjavi sladkor je nerafiniran trsni sladkor.

Rjavi sladkor je sestavljen iz kristalov sladkorja, prevlečenih s trsno melaso z naravno aromo in barvo. Proizvaja se s vrenjem sladkornega sirupa po posebni tehnologiji. Obstaja veliko sort rjavega sladkorja, ki se razlikujejo predvsem po količini melase, ki jo vsebujejo. Temni trsni sladkor ima intenzivnejšo barvo in močnejši okus melase kot lažji sladkor. Včasih se rjavi sladkor imenuje "čaj" ali "kava". Proizvajalci postavljajo rjavi sladkor kot elitni okolju prijazen gurmanski izdelek. Medtem ko nutricionisti poudarjajo, da lahko rjavi sladkor vsebuje neželene nečistoče in je visokokaloričen.

Sladkor je

trsni sladkor

Stebla sladkornega trsa, rastlina, ki samoniklo raste v Indiji, so bila prvotna surovina za pridobivanje sladkorja; v Evropi je bil trsni sladkor že pred našo dobo znan kot zdravilo. Pod arabsko oblastjo v devetem stoletju je bilo gojenje sladkornega trsa vzpostavljeno v Egiptu, na Siciliji in v južni Španiji; konec 10. stoletja so že v Benetkah izvajali proizvodnjo sladkorja v obliki stožčastih glav, vendar se je sladkor v Evropi razširil šele med križarskimi vojnami. Leta 1490 je Columbus preselil sladkorni trs s Kanarskih otokov v Santo Domingo (Haiti), od takrat pa se je njegova kultura v Zahodni Indiji in Srednji Ameriki začela hitro razvijati in kolonialni granulirani sladkor je začel pokrivati ​​splošno potrebo po njem v Evropi, v kateri je od 16. stoletja se pojavljajo rafinerije, ki ga očistijo. Kljub temu je sladkor dolgo ostajal luksuzni izdelek, vse do 19. stoletja. Večina sladkorja, ki ga danes uživamo na svetu, prihaja iz sladkornega trsa.

Sladkorni trs je trajnica, ki se goji v tropskih in subtropskih regijah. Potrebuje podnebje brez zmrzali z dovolj padavinami v rastni sezoni, da v celoti izkoristi ogromen potencial rastline. Pridelek nabiramo mehanično ali ročno, stebla narežemo na koščke in hitro prepeljemo v predelovalni obrat. Tu surovino bodisi zdrobimo in ekstrahiramo s sokom in vodo ali pa ekstrahiramo sladkor z difuzijo. Nato sok očistimo z gašenim apnom (gibanje črevesja) in segrejemo, da ubije encime. Posledično se tekoči sirup spusti skozi vrsto uparjalnikov, nato pa se preostala voda odstrani z uparjanjem v vakuumski posodi. Prenasičena raztopina nato kristalizira s tvorbo sladkornih kristalov. Melasa, ki je stranski produkt postopka, in vlakna iz stebel, znanih kot tropine, sežgejo, da zagotovijo energijo za postopek ekstrakcije sladkorja. Kristali surovega sladkorja imajo lepljivo rjavo prevleko in jih lahko uživamo takšne, kot so, ali beljene z žveplovim dioksidom ali ogljikovo kislino (nasičenost), da dobimo bel izdelek.

Sladkorni pes

Leta 1747 je Andreas Margraf v spominih Berlinske akademije znanosti objavil svoja opažanja o možnosti pridobivanja sladkorja iz korenovk pese (beta alba) in celo navedel postopek dela, ki je v bistvu preživel do danes. Čast ustanovitve prve tovarne za pridobivanje sladkorja iz rdeče pese pripada študentu Margraf Aharda, vendar so bili prvi poskusi v tovarni neuspešni, proizvodnjo sladkornega pesa pa je leta 1806 na trdna tla postavil Napoleon (razdelitev zemljišč za gojenje rdeče pese, ustanovitev šol v tovarnah, podelitev nagrad), ki je v njem videl eno od načinov za ohranitev celinskega sistema in neodvisnost od britanskega uvoza. Zaradi visoke cene kolonialnega trsnega sladkorja (približno 8 švicarskih frankov za kilogram) je bila proizvodnja lokalnega sladkorja donosna, hkrati pa so izboljšave, uvedene v Franciji (grande, hidravlične stiskalnice, filtriranje skozi premog, ogrevanje in zgoščevanje soka s paro), privedle do njegovega hitrega razvoj: leta 1828 je v Franciji že delovalo 103 tovarn in dobavile do 5 milijonov kg sladkorja. Metode, razvite v Franciji, so bile nato prenesene v Republiko Nemčijo in druge evropske države. V Ruski federaciji je prvo tovarno za pridobivanje pesnega soka, predvsem za predelavo v alkohol, leta 1802 v provinci Tula ustanovil generalmajor Blankenigel, nato pa je tovarno sladkorja ustanovil Ivan Akimovich Maltsov leta 1809, nadaljnji razvoj ruske proizvodnje sladkornega pesa pa je dolžan veliko družini grofov. Bobrinski. Leta 1897 je v Ruski federaciji delovalo 236 tovarn, katerih produktivnost je bila do 45 milijonov pudrov na leto..

Sladkor je

Sladkorna pesa je dvoletna rastlina, v prvem letu nastane mesnat korenovk. Goji se v zmernih regijah z zmernimi padavinami in zahteva rodovitna tla. Pridelek nabiramo mehansko jeseni, z odstranitvijo vršičkov in zlepljene zemlje. Korenine lahko brez izgube hranite več tednov, preden jih pošljete v predelovalni obrat. Tu peso operemo in narežemo, sladkorni sirup ekstrahiramo z vročo vodo z difuzijo. Sok, ki se izpušča iz difuzorjev, prehaja skozi merilne posode, običajno pa iz 100 kg rdeče pese dobimo 120 kg soka, ki se, da se loči od zajetih delcev celuloze, spusti skozi filtre iz sekancev ali grobe krpe ali skozi kovinska sita. Po tem se sok segreje na 60 ° C v resoferjih, to je v kotlih, opremljenih s cevmi, skozi katere sok prehaja, in para se spusti v prostor med cevmi; zatem sok vstopi v sredstvo za odstranjevanje vlage in ga večkrat očisti z apnom (iztrebljanje) in nato ogljikovo kislino (nasičenje). Kemični postopek iztrebljanja in nasičenja je v tem, da apno pri segrevanju premakne šibke baze v usedlino, da netopne soli z dvobaznimi organskimi kislinami, razgradi invertni sladkor, da netopne spojine s stročnicami beljakovin in navsezadnje presežek vnese v usedlino v soku suspenzija; v tem primeru alkalne baze, osvobojene soli organskih kislin, tvorijo spojino s saharozo, tvorijo alkalne saharate, presežek apna pa hkrati daje apnenčasti saharat; hkrati se dušikove snovi začnejo delno razgrajevati s sproščanjem amoniaka. Kasnejša obdelava pokvarjenega soka z ogljikovim anhidridom je namenjena predvsem odstranjevanju odvečnega apna, ki oborina v obliki ogljikovega dioksida dodatno razjasni in razbarva sok ter razgradi alkalne in apnenčaste saharate; nasičenost se ustavi pri znani alkalnosti soka (del bazičnosti je odvisen od prisotnosti karbonatnih alkalnih soli), da se prepreči razpad soka pod vplivom mikroorganizmov. Poleg tega je bilo predlaganih zelo veliko sredstev in metod za čiščenje soka namesto apna in ogljikove kisline, vendar vsi ti predlogi niso dobili praktičnega pomena..

Sladkor je

Sok, prečiščen s temi sredstvi, se tako osvobodi nesladkorja, da ga je mogoče s preprostim izhlapevanjem pripeljati do take koncentracije, pri kateri se bodo iz kuhane mase oborili kristali sladkorja. Kondenzirani sok ali sirup, imenovan Hutfüllmasse, pri sevanju končno vre v vakuumski napravi. Ločevanje kristalov iz melase se izvede s pomočjo centrifug, tako da se v vrteči se boben centrifuge vroči, pravkar sproščeni utfil (vroče beljenje) ali pusti, da se ohladi (hladno beljenje), in ta se strdi v trdno maso, ki je potrebna, da se dobi enakomernost namen enakomerne obremenitve centrifuge je mešanje, ki se proizvaja v napravah - ufilemixers. Centrifužni boben, napolnjen z maserko, melaso vrže skozi mrežaste stene (prvi odtok) in zadrži kristale sladkorja, ki so bodisi najprej pobeljeni s klerjem bodisi neposredno s paro, ki spere melaso, zadržano na kristalih; ta del tekoče tekočine se običajno zbira ločeno (drugi odtok). Na koncu slepega prostora kristale sladkorja, ki sestavljajo tako imenovani beli pesek ali prvi produkt, odstranimo iz centrifuge in posušimo s prehodom skozi vrtljive jeklenke, skozi katere prehaja tok ogrevanega zraka. Z vročim beljenjem iz 100 delov žvečilke dobimo do 50% prvega izdelka, s hladnim pa do 53-55%, čeprav že nekoliko manj čistega. Beli pesek vsebuje 99-99,8% sladkorja. Odtoke, pridobljene iz prvega izdelka, obdelamo in ločimo od melase. Tako dobimo drugi proizvod ali prvi rumeni pesek, ki vsebuje 90-95% sladkorja. Melasa, ločena od drugega izdelka, po predelavi daje tretji izdelek z vsebnostjo sladkorja od 85 do 90% (drugi rumeni pesek). Običajno se po ločitvi kristalov tretjega proizvoda dobi melasa, ki vsebuje toliko sladkorja, da se imenuje črna ali krma in se v velikih količinah uporablja kot material za destilacijo, pa tudi kot krma za živino.

Javorjev sladkor je tradicionalni sladkor v vzhodnih provincah Kanade, ki se pridobiva iz sokov sladkornega javorja od 17. stoletja, za katerega se debla izvrtajo februarja in marca, nato pa iz lukenj začne teči sok, ki vsebuje do 3% sladkorja. Sok se nadaljuje nekaj tednov, zato se z vsakega drevesa dobi velika količina. Sok izhlapi, dobijo "javorjev sirup", nato pa iz sirupa ekstrahirajo sladkor (do 3-6 kilogramov letno z vsakega drevesa). Lokalno prebivalstvo ga uživa namesto navadnega trsnega sladkorja. Industrija javorjevega sirupa je leta 1989 ustvarila več kot 100 milijonov dolarjev prihodkov.

Palmov sladkor ali jagre - se pridobiva v južni in jugovzhodni Aziji, Molukah in na številnih otokih Indijskega oceana iz sladkega soka, ki v velikih količinah teče iz rezov na mladih cvetnih storžih različnih vrst palm. V Indiji, na obali Coromandela, na Maldivih in Molukah in deloma na Šrilanki, ga pridobivajo predvsem iz soka kokosovega drevesa (tako imenovani kokosov sladkor). Eno kokosovo drevo lahko letno proizvede več kot 250 kg soka, ki vsebuje do 20% saharoze, in s spretno uporabo, brez preveč nasilja, lahko dobite dober pridelek soka že vrsto let. Sladkor, pridobljen iz palmovega soka z izhlapevanjem, se oblikuje v kokosovih lupinah in v obliki okroglih hlebcev pride na trg. Njegova poraba je omejena predvsem na mesta pridelave. Palmov sladkor se koplje tudi iz datljeve palme, arege in drugih palm.

Pridobivanje sladkorja iz pecljev sladkornega sirka (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) Se izvaja že od antičnih časov na Kitajskem, kasneje se je v severnih zveznih državah ZDA razširilo med razrednim bojem, ko je Anglija blokirala oskrbo trsnega sladkorja po morju, vendar sirkovega sladkorja niso prejeli široko uporabo, saj sirek ni izpolnil pričakovanj kot primerna surovina za pridobivanje sladkorja. To je razloženo z dejstvom, da čeprav je sirkov sok zelo bogat s saharozo, je izločanje slednjega iz njega v čisti obliki povezano z velikimi težavami zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli, gumi podobnih snovi in ​​invertnega sladkorja v soku; posledično so donosi čistega kristalnega sladkorja zelo nizki. Za ekstrakcijo sladkorja iz sirka se uporablja tudi difuzijska metoda. Rezanje sira vsebuje 5-11% običajnega sladkorja in 1-9% obrnjenega sladkorja; sestava enega maserja je bila na primer naslednja: saharoza 53,5%, obrnjen sladkor 13,6%, organska snov (ne sladkor) 5,1%, pepel 4,7% in voda 23,1%. Z veliko višjim dohodkom se sirk uporablja za destilacijo. Pridelek sirka za sladkor pa ohranja svoj kmetijski potencial, ker ga je mogoče gojiti v sušnih regijah, kjer je pridelava drugih sladkornih rastlin bodisi nemogoča bodisi donosna. Tudi sladkorni sirek ne zahteva posebnih strojev in posebnih tehnik gojenja; za gojenje so primerne enake metode in mehanizmi, ki se uporabljajo za koruzo..

Tehnologija proizvodnje sladkorja

Glavni surovini za proizvodnjo sladkorja sta sladkorna pesa, ki vsebuje 15-22% saharoze, in sladkorni trs.

Proizvodnja granuliranega sladkorja se začne s pripravo sladkorne pese. Korenine se operejo, očistijo nečistoč in zdrobijo v ostružke. Nato sekance segrejemo z vodo na 70-75 ° C. V tem primeru pride do difuzije topnih snovi v vodo s tvorbo temno sivega difuzijskega soka, ki poleg saharoze vsebuje še druge snovi.

Čiščenje difuzijskega soka je sestavljeno iz predelave z apnom in nato z ogljikovim dioksidom. Prvi postopek se imenuje iztrebljanje, drugi pa nasičenost. Med odvajanjem saharoza delno reagira z apnom in tvori saharate, ki se oborijo. Po iztrebljanju postane sok svetlo rumene barve s flokulentnim usedlinami. Nato se sok nasiči - prenos apna v netopen kalcijev karbonat in razgradnja saharatov v saharozo. Po dvojni nasičenosti sok filtriramo in obdelamo z žveplovim dioksidom (sulfitacija). Kot rezultat tega zdravljenja sok postane svetlo rumen, prozoren in vsebuje približno 14% saharoze.

Iz prečiščenega soka s kristalizacijo izoliramo sladkor. Za to sok upari do vsebnosti suhe snovi 65%. Nastali sirup obdelamo z adsorbenti, filtriramo in ponovno sulfite. Prozorni brezbarvni kondenzirani sirup vstopi v vakuumski aparat, kjer poteka nadaljnje izhlapevanje vode in kristalizacija sladkorja. Kot rezultat tega nastane gosta masa (7,5% vode) - massecuite prve kristalizacije in interkristalna tekočina - zelena melasa. Za ločevanje slednjih se massecuite predela v centrifugah. Tam naseljeni kristali sladkorja se sperejo z majhno količino vode, poparijo in centrifugirajo. S tem se loči tako imenovana melasa, ki vsebuje vodotopne kristale sladkorja. Zbere se in pošlje v vakuumski aparat za ponovno vrenje.

V vakuumski napravi zakuhamo tudi zeleni sirup in dobimo massecuite druge kristalizacije. Če vsebnost sladkorja v melasi maserja druge kristalizacije ostane visoka, potem iz njega dobimo massecuite tretje kristalizacije. Masekuitna melasa zadnje kristalizacije - melasa - se uporablja za pridobivanje etilnega alkohola, citronske kisline, aminokislin in za druge namene.

Pridobljeni sladkor iz centrifug gre na sušenje. Nato se skozi magnetni lovilec razvrsti in zapakira.

Rafinirani sladkor dobimo iz granuliranega sladkorja. Za proizvodnjo uporabljajte čisti pesni sladkor in surovi trsni sladkor. Raztopi se v vroči vodi, dokler se sirup ne zgosti. Nato jih obdelamo z adsorbenti, ionskimi izmenjevalci (umetnimi smolami) in filtriramo. Filtrirani sirup vstopi v vakuumski aparat, kjer se zgosti v massecuite in centrifugira. Za zagotovitev beline rafiniranega maserka mu dodamo ultramarinsko suspenzijo (modro barvilo).

Proizvajamo lite in stisnjene rafinirane sladkorje. Pri prejemu litega rafiniranega sladkorja se vroč massecuite vlije v stožčaste oblike z višino 60 m, počasi ohladi in nalije na vrh s klerji (nasičena raztopina čistega sladkorja). S to deteljko, ko odteče iz spodnjega dela kalupa, spere melaso iz kristalov saharoze in odnese njene ostanke. Izpiranje s klaristi se izvede večkrat. Nato sladkor posušimo, izbijemo iz kalupov in sesekljamo na koščke.

Postopek izdelave litega rafiniranega sladkorja je precej naporen. Pogosteje se proizvaja stisnjeni rafinirani sladkor. Med proizvodnjo se massecuite stepa v centrifugah. Nastalo rafinirano kašo (2% vlage) stisnemo. Stisnjeni bloki se posušijo in po ohladitvi razdelijo na koščke pravilne oblike. S prilagoditvijo vsebnosti vlage v rafinirani kaši lahko spremenite jakost sladkorja.

Za pridobitev stisnjenega rafiniranega sladkorja z lastnostmi litja v rafinirani kaši ostane več vlage (3-3,5%), za trenutek pa ravno nasprotno, manj (1,5%).

Sortiment sladkorja

Kristalni sladkor je vrsta sladkorja, ki jo potrošniki po vsem svetu najbolj poznajo. Je granulirani sladkor, sestavljen iz belih kristalov. Odvisno od velikosti kristala ima granulirani sladkor edinstvene lastnosti granuliranega sladkorja. Te lastnosti povprašujejo živilska podjetja glede na njihove posebne potrebe. Posebni dodatki poleg velikosti kristalov popestrijo vrste sladkorja..

Redni sladkor. Sladkor, ki se pogosto uporablja v gospodinjstvu. Prav takšen bel sladkor ima v mislih večina receptov kuharskih knjig. Isti sladkor najpogosteje uporabljajo prehrambena podjetja..

Sadni sladkor. Manjši in kakovostnejši od običajnega sladkorja. Uporablja se v suhih mešanicah, kot so želatinske sladice, mešanice za puding in suhe pijače. Visoka stopnja enakomernosti kristalov preprečuje, da bi se manjši kristali ločili ali usedli na dno embalaže, kar je pomembna kakovost dobrih suhih mešanic.

Pekarsky (Bakers Special). Kristali so še manjši. Kot že ime pove, je bila ta vrsta sladkorja ustvarjena posebej za industrijsko peko..

Ultrafine (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Najmanjša velikost kristala. Ta sladkor je idealen za torte in meringe z zelo fino teksturo. Zaradi svoje lahke topnosti se ultrafini sladkor uporablja tudi za sladkanje sadja in zamrznjenih pijač..

Slaščičarski prah (slaščičarski sladkor, sladkor v ledu). Slaščičarski prah temelji na navadnem granuliranem sladkorju, zmlet v prah in presejan skozi fino sito. Da bi preprečili strjevanje, dodamo približno 3% koruznega škroba. Prašek je na voljo v različnih stopnjah mletja. Uporablja se za izdelavo keksov, slaščic in stepene smetane.

Grobi sladkor. Sladkor s kristalnimi velikostmi, večjimi od običajnega sladkorja. Zaradi posebne metode predelave je ta sladkor odporen na spremembe pri visokih temperaturah. Ta lastnost je pomembna pri proizvodnji fondantov, trgovskih izdelkov s slaščicami in likerjev..

Sladkor v prahu (brusni sladkor). Sladkor z največjimi kristali. Uporablja se predvsem v pekovski in slaščičarski industriji za posip trgovskih izdelkov. Veliki kristalni robovi odbijajo svetlobo za bleščeč videz.

Surovi sladkor je sestavljen iz kristalov sladkorja, prevlečenih s sirupom z naravno aromo in barvo. Pridelano s posebnim vrenjem sladkornega sirupa ali z mešanjem belega sladkorja z melaso.

Obstaja veliko sort rjavega sladkorja, ki se razlikujejo predvsem po količini melase (melase), ki jo vsebujejo. Temno rjavi sladkor ima močnejšo barvo in močnejši okus melase kot svetlo rjavi sladkor.

Svetlo rjavi sladkor se uporablja tudi kot beli sladkor. Temno rjavi sladkor ima bogato aromo, zaradi česar je poseben dodatek različnim živilom.

Obstaja več vrst tekočega sladkorja, ki so našli uporabo v prehrambeni industriji. Tekoči sladkor je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja povsod, kjer je kristalno.

Sladkor z dodatkom melase je jantarna tekočina. Lahko se uporablja za dodajanje posebnega okusa izdelkom.

Na koncu še obrnjen sirup. Inverzija ali kemična razgradnja saharoze proizvaja mešanico glukoze in fruktoze. Ta sladkor se uporablja samo za industrijske namene..

Zahteve glede kakovosti sladkorja

Granulirani sladkor je prosto tekoč izdelek, sestavljen iz kristalov velikosti od 0,2 do 2,5 mm, z jasno določenimi robovi. Biti mora nelepljiv in suh na dotik, bel s sijajem, sladkega okusa, brez tujih okusov in vonjav.

Popolna topnost v vodi, raztopina mora biti prozorna. Vsebnost vlage v granuliranem sladkorju ne sme biti večja od 0,14%, vsebnost saharoze - ne manj kot 99,75, reducirajoče snovi - ne več kot 0,05 (na suhi snovi), pepel - ne več kot 0,03%, barva v enotah cedila - največ 0,8.

Sladkor, ki se uporablja za industrijsko predelavo, lahko vsebuje najmanj 99,55% saharoze (na suho snov), reducirajoče snovi - ne več kot 0,065, pepel - ne več kot 0,05, vlaga - ne več kot 0,15%.

Kar zadeva organoleptične kazalnike, mora rafinirani sladkor izpolnjevati naslednje zahteve: bela barva, brez madežev, dovoljen je rahlo modrikast odtenek, okus suhega sladkorja in vodne raztopine je sladek, brez tujih okusov in vonjav, topnost je popolna, raztopina je prozorna, dovoljen je komaj zaznaven modrikast odtenek.

Fizikalno-kemijski kazalniki so glede na vrsto sladkorja standardizirani, kot sledi: vsebnost vlage (0,1-0,4%), saharoza (ne manj kot 99,9%), reducirajoče snovi (ne več kot 0,03%), drobtine (ne več 1,0-2,5%), popolna topnost (ne prej kot 1-8 minut), trdnost (ne manj kot 15-40 v kgf / cm2).

Pakiranje in skladiščenje sladkorja

sladkor ohrani svoje prvotne lastnosti le, če je zanesljivo zaščiten pred vplivi zunanjih pogojev med skladiščenjem, prevozom in prodajo v trgovini, kar naj zagotavlja predvsem njegova embalaža. To vprašanje je najbolj zanesljivo rešeno samo za rafinirani sladkor, pakiran v proizvodnji v potrošniških zabojnikih. Pakiranje nalepk za sladkor po 50 kg (neto) v čiste nove in rabljene vrečke iz blaga I in II kategorije; v vrečah iz blaga s polietilenskimi in papirnatimi podlogami; vrečke iz materiala na osnovi viakoze, polipropilena. Granulirani sladkor, namenjen cestnemu prevozu, je dovoljeno pakirati po 40 kg v pet- ali šestslojne papirnate vrečke z eno ali dvema laminiranim plastema. Glavna posoda za razsuti granulirani sladkor so še vedno vrečke iz blaga. Vrečke naj bodo tesne, da se kristali sladkorja ne razlijejo. Burlap pa sladkorja ne ščiti pred prahom in drugimi nečistočami. Iz materiala vrečke ogenj in kup prideta v sladkor. Burlap ima značilen vonj, povezan z njegovo obdelavo. Vrečke so najpomembnejše središče okužbe s sladkorjem. Poleg tega se tkanina zlahka zmoči. Vse večje zahteve glede kakovosti izdelkov vodijo do potrebe po racionalni rešitvi vprašanja embalaže sladkorja.

Industrija proizvaja rafinirani granulirani sladkor v velikih pakiranjih v vrečah in potrošniških zabojnikih. Nerafinirani granulirani sladkor se večinoma prodaja na veliko. Pakirano je v potrošniških zabojnikih v trgovskih podjetjih na mestih porabe. V velikih mestih in industrijskih središčih so bila ustanovljena specializirana podjetja, kjer se granulirani sladkor pakira na mehaniziran način, v papirnate (dvo- in enoslojne) ali polietilenske vrečke 0,5-1,0 kg..

Rafiniran sladkor na drobno se proizvaja predvsem v potrošniških zabojnikih, delno pakiran v 40-kilogramske vrečke iz blaga. Za rafinirani sladkor v vrečah so določene višje norme za vsebnost drobnic kot v pakiranjih (GOST 22-78 s spremembo št. 2). V vrečkah se rafinirani sladkor umaže, robovi kosov se odbijejo, nastanejo drobci in prah. Rafinirani sladkor, pakiran v embalaži in papirnatih škatlah z neto težo 0,5 in 1 kg, damo v zunanjo posodo - v škatle iz desk in vezanega lesa, težke do 30-35 kg, ali zavite v ovojni papir v obliki 20-kilogramskih vrečk. Obstajajo izkušnje s pakiranjem pakiranj grudastega sladkorja v pakete po 20 na avtomatskih strojih. z uporabo skrčljivega filma. Nepakirani rafinirani sladkor je pakiran tudi v škatle, obložene s papirjem. Neto teža paketov vsake odposlane posamezne politične stranke sladkorja mora biti enaka, posoda mora biti enotna. Metoda za določanje neto mase je v skladu z GOST 26521-85. Pakirani sladkor je označen z barvo, odporno na madeže, v skladu z zahtevami veljavnega standarda.

Lastnosti shranjevanja sladkorja so odvisne od njegove sestave. Saharoza je odporna na vplive običajnega zračnega okolja in temperaturnih razmer v območju od 0-30 ° C, v čisti obliki se ne vlaži pri relativni vlažnosti do 90% in več. Saharozo pa je treba zanesljivo zaščititi pred stikom s prosto vlago, saj ne more vezati vlage in je zelo topna. Zaradi večje vsebnosti nečistoč je granulirani sladkor bolj higroskopen kot rafinirani sladkor. Pri isti temperaturi (20 ° C) ima krivulja sorpcije vode za granulirani sladkor upogib pri relativni vlažnosti približno 70%, pri rafiniranem sladkorju pa 85%. Ko je relativna vlaga večja, sladkor absorbira vlago, ko pa je relativna vlaga nižja, se izsuši. V prostoru, kjer je relativna vlažnost 80-90%, granulirani sladkor postane občutno vlažen.

Sladkor je

Spremembe vsebnosti vlage v sladkorju med skladiščenjem povzročajo različne napake v sladkorju. V prisotnosti proste vlage granulirani sladkor postane lepljiv, izgubi tekočino, grudice in grudasti rafinirani sladkor izgubi svojo moč. Vlaženje spodbuja razvoj mikrobioloških procesov, zaradi česar se kopičijo produkti razgradnje sladkorjev, pH se zmanjša in pride do inverzije saharoze. To poveča higroskopnost sladkorja, postane neprimeren za nadaljnje skladiščenje. Ko vlaga izhlapi iz vlažnega sladkorja, kristali rastejo skupaj in tvorijo gosto obarvano maso, ki je komaj ločena od vreče ali drugega materiala posode..

Pri shranjevanju sladkorja je zaradi razlike v temperaturi okolja možna kondenzacija vlage na površini posode. To se zgodi najpogosteje, ko v skladišče z nizko temperaturo vstopi toplejši in vlažen zrak. Vsebnost vlage v zraku ob stiku s hladnim sladkorjem se zmanjša, odvečna vlaga pa se sprosti v obliki rose. Sladkor, shranjen v posodah iz paropropustnih filmskih materialov, lahko vlažimo tudi zaradi temperaturnih nihanj zaradi izhlapevanja vlage s površine kristalov in kondenzacije v najhitreje ohlajenih površinskih plasteh sladkorja..

Obstajajo določena pravila za prezračevanje skladišč, ob upoštevanju temperaturnih in vlažnih razmer. Vzdrževanje enakomerne temperature je ena najpomembnejših zahtev pri shranjevanju sladkorja.

Rafiniranega sladkorja ne smete hraniti pri temperaturah pod 0 ° C. Hitro ohlajanje povzroči gibanje vlage v porah rafiniranega sladkorja iz notranjih plasti v zunanje, v katerih ta kondenzira in raztopi sladkor. Po izhlapevanju vlage na površini kosov nastanejo ostanki majhnih kristalov, ki ovirajo njihovo predstavitev.

Sladkor shranjujte v suhih, čistih, dobro prezračevanih skladiščih. Pri skladiščenju sladkorja je treba upoštevati trgovsko bližino. Skladiščenje skupaj z izdelki z ostrim vonjem ni dovoljeno.

V skladiščih je sladkor v vrečah in škatlah zložen na lesene regale, palete ali tla, prekrita s ponjavami, papirjem itd. Višina svežnja grudastega rafiniranega sladkorja je odvisno od vrste embalaže in trdnosti sladkorja 2-5 m, sladkor v prahu, ki lahko 1,8 m. V najbolj neugodnih razmerah je v spodnjih vrstah sklada sladkor. Relativna vlažnost zraka na nivoju spodnje vrstice ne sme presegati 70% za granulirani sladkor, 80% za rafinirani sladkor.

Pri razsutem stanju se granulirani sladkor shranjuje v armiranobetonskih ali kovinskih navpičnih valjastih posodah (silosih). Sladkor v silosih ne sme izgubiti tekočnosti in cementa. Zato se sladkor visoke čistosti, nizke barve z vsebnostjo vlage 0,02-0,06% vlije v dolgoročno skladišče v razsutem stanju, njegovi kristali morajo biti enakomerni in ne smejo vsebovati frakcij s kristali manj kot 0,2-0,3 mm. V njem se ne bi smeli razvijati mikrobiološki procesi. Med skladiščenjem vzdržujte stalno temperaturo 20-22 ° C in relativno vlažnost 60-65%.

Od leta 1987 začne veljati GOST 26907-86, ki določa pogoje dolgotrajnega skladiščenja (v letih): granulirani sladkor v ogrevanih skladiščih - do 8, v neogrevanem - 1,5-4; rafinirani sladkor - do 8 oziroma 5; granulirani sladkor v silosih - ne več kot 2. Temperatura zraka v ogrevanih skladiščih za dolgotrajno skladiščenje pakiranega sladkorja ne sme biti nižja od 12 ° С.

Prevelik vnos sladkorja

Uživanje sladkorja in intravensko dajanje koncentriranih raztopin glukoze je dolgo veljalo za učinkovito zdravilo za različne bolezni srca in ožilja, živčnega in prebavnega sistema..

V zadnjih letih se raziskovalci nagibajo k potrebi po omejitvi uporabe tega izdelka. Ugotovljeno je bilo, da v starosti prekomerno uživanje sladkorja prispeva k motnjam presnove maščob, vodi do povečanja koncentracije holesterola in sladkorja v krvi ter uvaja neorganiziranost celičnih funkcij.

Na povišanje holesterola v krvi vpliva narava mikroogljikovih hidratov, vzetih s hrano: laktoza je glede tega najbolj aktivna v primerjavi s saharozo, ki posledično bolj prispeva k hiperholesterolemiji kot glukoza. Povečanje koncentracije sladkorja v krvi, spreminjanje prepustnosti arterijske stene, ustvarja ugodne pogoje za odlaganje lipidov v njej in poveča oprijem trombocitov.

Ni naključje, da strokovnjaki za prehrano vztrajajo, da v prehrani starejših ljudi, zlasti tistih z nagnjenostjo k debelosti, količina sladkorja ne presega 15% celotne dnevne količine ogljikovih hidratov..

Kardiologi pravijo, da se zaradi povečanja kaloričnega vnosa zaradi sladkorja pri ljudeh, ki se ne ukvarjajo s fizičnim delom, ustvarijo pogoji za prekomerno telesno težo in hiter razvoj ateroskleroze..

Sladkor je

Dejstvo je v tem, da lahko prebavljivi, a neprebavljeni prekomerno zaužijeni ogljikovi hidrati vstopijo v krvni obtok iz črevesja in dražijo (in če se to pogosto ponavlja, lahko onesposobi) otočni aparat trebušne slinavke.

V normalnih pogojih hormon trebušne slinavke, inzulin, deluje kot regulator presnove ogljikovih hidratov v telesu. Insulin distribuira sladkor v jetra in mišice kot glikogen, nekaj sladkorja pa se pretvori v maščobo. Telesne potrebe po ogljikovih hidratih v srednjih letih znašajo 400-500 gramov, pri starejših pa 100 gramov manj, to je 300-400 gramov.

Upoštevati je treba, da ogljikovi hidrati niso samo sladkor, temveč tudi med, sadje, izdelki iz moke, žita. Tako imenovani enostavni sladkorji (trs, rdeča pesa, grozdje) so dobro topni v vodi in se hitro absorbirajo v krvni obtok. Za upočasnitev prehoda sladkorja iz krvi v tkivo je priporočljivo rafinirane ogljikove hidrate (sladkarije, slaščice, trgovina itd.) Nadomestiti s škrobom..

Nadomestki sladkorja

Namesto sladkorja lahko uporabite med ali sadje, ki vsebujeta tako fruktozo kot glukozo. V jetrnih celicah se fruktoza fosforilira in nato razgradi na trioze, ki se bodisi uporabljajo za sintezo maščobnih kislin, kar lahko privede do debelosti, pa tudi do povečane ravni trigliceridov (kar posledično poveča tveganje za aterosklerozo) ali pa se uporablja za sintezo glikogena ( delno tudi pretvorjen v glukozo med glukoneogenezo). Sadje in jagode so za telo še posebej koristne zaradi vsebnosti vitaminov, organskih kislin in mineralnih soli. Čebelji med vsebuje tudi vitamine, organske kisline, soli, encime, beljakovine in v enaki meri blagodejno vpliva na telo, vendar vsebnost saharoze (do 2%) in visoka vsebnost kalorij zahtevata tudi omejitev njegove porabe na 50-60 gramov na dan. Prav tako je treba opozoriti, da je med alergen.

Nadomestke sladkorja (ksilitol, sorbitol, aspartam), ki se po sladkosti in videzu malo razlikujejo od jedilnega sladkorja, lahko uporabimo pri zdravljenju debelosti. Za zadovoljevanje človekove potrebe po sladkem je dovolj 40 gramov ksilitola na dan. Kljub temu obstajajo dokazi, da lahko nenehna uporaba ksilitola v starosti pospeši potek aterosklerotičnega procesa..

Tako vrednost sladkorja kot živila ne pušča dvoma. Zapomniti si morate le stari pregovor: "Preveč hrane je bolezen in težava".

In takole je J. La Bruyere zapisal: "Nezmernost se spremeni v smrtonosni strup, ki ga hrana predpisuje za ohranitev življenja.".

V spodnjem rudniku proti pristanku, nameščenem v obalni vodi blizu njenega brega reke (rezervoarja) na globini do dveh metrov, se kot varovalka uporablja pluta iz stisnjenega sladkorja. Po namestitvi takšne mine odprejo pokrov, ki je zaprl dostop do plute za vodo. V največ dveh urah (čas je močno odvisen od temperature vode) se bo sladkorna pluta raztopila, zaradi česar bo mini šel v boj. Takšna naprava vam omogoča namestitev minskega polja takšnih min, ne da bi prišlo do eksplozije na že nameščenih min..

Rafinirani sladkor v obliki kock je bil izumljen leta 1843 na Češkem. Švicarski izumitelj Jacob Christoph Rad je bil upravnik tovarne sladkorja v Dačicah. Na mestu, kjer je bila tovarna sladkorja, je zdaj postavljen spomenik - snežno bela kocka, ki simbolizira rafinirani sladkor.

Poskusi na podganah so pokazali, da uživanje sladkorja povzroča zasvojenost, "spremembe, ki jih sladkor ustvari v možganih, pa so zelo podobne spremembam, ki jih povzročajo kokain, morfij ali nikotin.".

Kocko sladkorja bo mogoče zažgati, če na mesto vžiga postavite nekaj pepela, na primer tobačnega pepela, saj slednji vsebuje litijeve soli, ki katalizirajo izgorevanje saharoze..

Rafinirani sladkor (1 cm kocka) se popolnoma raztopi v kozarcu z vodo 60 ° C 11-24 sekund, ne da bi vodo mešal. (pri testiranju GOST 12577-67)

Granulirani sladkor je pakiran v vrečke, težke 900 g, 1 kg, vrečke 2,5; pet; deset; 50 Kg

Kemična formula sladkorja C12H22O11.

Surovi sladkor je predelani proizvod iz trsa ali pese v obliki posameznih kristalov, ki je v glavnem sestavljen iz saharoze nižje čistosti kot granulirani sladkor in ni namenjen neposredni porabi. Vsebnost saharoze od 95 do 99,55%, barva: od rumenkaste do rumeno-rjave, dolgočasne kristale, prekrita s folijo iz meljake.

Toda preden zaidete v paniko, morate ugotoviti: kaj je znano o sladkorju, ali je ta izdelek res tako škodljiv, da ga je treba popolnoma izključiti iz prehrane.

Ali je sladkor resnično škodljiv za vaše zdravje?

Glede na domnevno škodljivost sladkorja se izkaže, da morate popolnoma opustiti njegovo uporabo. Nutricioniste zlasti vznemirja tako imenovana latentna oblika sladkorja, ki se skriva v že pripravljeni hrani. Pravzaprav mora človek zaužiti očem neviden sladkor, zato ga je v prehrani veliko več, kot ga telo potrebuje.

Kadar mora človek pogosto piti gazirano sladko vodo, jesti veliko sladkarij, hkrati pa ignorirati zdravo hrano, ni presenetljivo, da ga bodo po nekaj letih premagale težave s prebavili in verjetno odvečni kilogrami. Torej lahko samozavestno rečemo, da če se pravilno prehranjujete in se ne prenajedate, je vaša glavna prehrana sestavljena iz zdrave hrane, potem si morate včasih privoščiti sladko sladico, kar izboljša vaše razpoloženje.

Ali drži, da telo glavnino sladkorja dobi iz sladkarij in drugih sladkarij?

Nekateri verjamejo, da so sladkarije glavni vir sladkorja, in jih nočejo uživati. Dejansko sladkor ne prihaja v telo samo iz sladkarij, temveč tudi iz vseh vrst pijač, iz omak. Na primer, ena žlica paradižnikove omake vsebuje žličko sladkorja..

Je res, da se sladkor iz sladkarij bistveno razlikuje od sladkorja, ki ga najdemo v sadju?

Pravzaprav vse sladko sadje vsebuje sladkor, podoben sestavi kot sladkarije. Druga stvar je, da je njegova koncentracija v sadju in jagodičju manjša. Ko vstopi v telo, lahko s seboj prinese koristne vitamine, minerale in minerale. Medtem telo počasneje kuri sladkor, ki ga je treba pridobiti iz zvitkov in sladkarij. Zaradi tega se zviša raven sladkorja v krvi, prav tako pa tudi krvni tlak..

Je res, da uživanje sladkorja sproži diabetes?

Nobenega dvoma ni, da sta diabetes in sladkor povezana. Toda najpogostejša vrsta diabetesa je druga vrsta, ki jo običajno sproži prenajedanje katere koli hrane, tudi tiste, ki vsebuje sladkor. Bolezen se razvije po naslednji shemi: velika količina hrane, ki jo telo zaužije, mora sprostiti veliko količino glukoze in s tem inzulina.

Bolezen se ne pojavi čez noč, je dolg proces. Sčasoma celice ne morejo absorbirati odvečnega insulina, posledično pa raven sladkorja v krvi močno naraste. Tako nastane diabetes. In čeprav diabetes imenujemo diabetes mellitus, uživanje sladkorja ni glavni vzrok bolezni..

Sladkor ima tako prednosti kot slabosti..

Sladkor je zelo rafiniran, lahko prebavljiv ogljikov hidrat, zlasti rafiniran sladkor. Sladkor nima nobene biološke vrednosti, razen kalorij. Sladkor ima visoko energijsko vrednost, zagotavlja veliko praznih kalorij, ki bi jih bilo vredno dobiti iz drugih živil, ki bi poleg kalorij prinesla tudi vitamine, minerale itd. Sladkor je škodljiv za zobe, ker ga bakterija v človeških ustih pretvori v kisline, ki uničujejo zobno sklenino in spodbujajo karies..

Sladkor osrečuje ljudi. Med napadi žalosti človek običajno poje nekaj sladkega, nakar trebušna slinavka proizvaja inzulin, ta pa sprošča serotonin, hormon sreče. Sladkor daje energijo. Pri zaužitju se sladkor pretvori v glukozo, ki oskrbuje z energijo.

Sladkor je glavna sestavina slaščic. Sladkor dodajamo različnim pijačam - čaju, kavi, kakavu. Sladkor služi kot konzervans za različne komercialne izdelke iz sadja in jagodičja - konzerve, marmelade, želeje.

Za pogoje, ki zahtevajo zdravljenje z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, se v hrani uporabljajo različni nadomestki sladkorja.

Viri

Wikipedia - Prosta enciklopedija, WikiPedia