Image

Rdeče ribe: vrste in habitati, lastnosti in priprava

V javnem smislu je rdeča riba precej drag, okusen in zdrav izdelek, in čeprav so vsi o njej že veliko slišali, vsi ne morejo našteti vrst, ki ji pripadajo. V trgovini se tak izdelek prodaja izključno pod imenom vrste, zato se nevedna oseba zlahka zmede in po nesreči kupi napačnega. Da bi razumeli, kakšna vrsta rib se šteje za rdečo, in tudi, zakaj bi jo kljub visokim stroškom vseeno morali vključiti v prehrano, jo bomo podrobneje preučili..

Splošne značilnosti in življenjski prostor

Da bi razumeli ta izraz, se morate malo poglobiti v zgodovino - le tako lahko razložite, zakaj nimajo vse rdeče ribe ravno te barve in zakaj se zgodi, da vrst z resnično rdečim mesom ne imenujemo vedno rdeče ribe.

Dejstvo je, da sprva beseda "rdeča" v ruščini ni pomenila le barve ali odtenka, temveč je pomenila tudi "dobro". Sprva koncept "rdeče ribe" ni pomenil barve, temveč dragocene lastnosti hrane, ki so jih imeli predstavniki družine jesetrov - pravzaprav jesetra, šterleta, beluga in zvezdasta jesetra. Vse to morsko življenje je bilo ujeto na Kaspijskem morju in ni presenetljivo, da je v vseh pogledih, vključno z velikostjo, preseglo svoje rečne kolege - zlasti zato, ker je bilo tako cenjeno. Po odtenku meso opisane vrste, mimogrede, sploh ni rdeče, ampak rožnato rumeno.

Mimogrede, za to ime obstaja še ena razlaga. Jug moderne Rusije v globalnem smislu je bil obvladan precej pozno in navsezadnje so tu ujeli jesetra. Zaradi velike velikosti, uporabnih lastnosti in kompleksne logistike v osrednji Rusiji, kjer je živelo glavno prebivalstvo države, je bil tak izdelek zelo drag, to je spet "rdeč". Ime se je tako prijelo, da se na Kubanu in v Kaspijskem morju, kjer je pomemben del ruskega jesetra, danes imenujejo le tako.

Sčasoma se je koncept "rdeče ribe" še bolj povečal, ko je Rusija prevzela nadzor nad regijami, bogatimi z lososom - Daljnim vzhodom ter obalami severnega Barentsovega in Belega morja. Losos in postrv, losos in losos - vsa ta riba je tudi velika, nič manj uporabna in draga, predvsem pa je njeno meso res rdeče in ni presenetljivo, da jo marsikdo napoti tudi sem.

Hkrati mnogi strokovnjaki trdijo, da je napačno imenovati losose rdeče ribe - temu pravijo predvsem zaradi barve mesa in ne v starem pomenu besede, navsezadnje pa so nekateri sorodniki lososa, kot je nelma ali bela riba, precej beli, v območju aktivnega ulova pa se - bele ribe. Vendar je koncept že tako zamegljen, da bi danes moral vključevati vse jesetre in tiste salmonide, ki ustrezajo senci.

Dandanes se zdi, da rdeča riba ni več na voljo izključno za najbogatejše - aktiven razvoj regij, ki so prej veljale za oddaljene, izboljšani pogoji prevoza, pa tudi kmetije, kjer tak izdelek pridelujejo umetno, pomagajo poceniti redke dobrote. Potrošnik pa jesetre in lososa še vedno zelo ceni in se ne dobavljajo v količinah, ki lahko nahranijo vsakogar, zato trdimo, da so tudi zdaj precej dragi in si zaslužijo, da jih imenujemo "rdeči".

Kot smo že razumeli, lahko v kategorijo rdečih rib vstopijo popolnoma različne sorte, ki v resnici nimajo skoraj nobenih skupnih lastnosti, razen visokih stroškov in neverjetnih okusnih lastnosti. Zato je treba jesetra in lososa obravnavati ločeno, to pa bomo tudi storili..

Jeseter

Čeprav so sprva velikega "rdečega" jesetra lovili izključno v Kaspijskem morju, danes različne sorte takšnih rib najdemo v velikih rekah (na primer Amur ali Donava) in v drugih morjih (Črno, Azovsko) in celo v Bajkalskem jezeru. Težko je našteti vsa imena, saj znani jeseter, zvezdasta jesetra, beluga in sterleta niti niso sorte ali pasme, temveč cele skupine vrst. Na primer, jesetra je vsaj ruska, sibirska, podonavska in amurska in jih je nemogoče enačiti - nekatere sorte so veliko bolj dragocene kot druge..

Poleg tega je katera koli riba vedno cenejša tam, kjer je ulovljena, zato ni vedno vredno sklepati o vrednosti izdelka na podlagi njegovih stroškov. Vendar pa morate biti pozorni tudi na priljubljeno ime v kombinaciji z visoko ceno, saj sorazmerno poceni jesetre, kot je bester ali trn, še zdaleč niso prepeljani iz preprostega razloga, ker se ne splačajo.

Okarakterizirajmo jesetra v več stavkih. Najprej gre predvsem za globokomorske ribe, ki se hranijo z manjšimi brati, pa tudi z drugimi majhnimi živalmi. Večina vrst iz te družine lahko živi dolga leta, vendar se kaviar drsti največ enkrat na dve do tri leta - je tudi zelo cenjen, saj govorimo o znamenitem črnem kaviarju.

Takšen "pasiven" odnos do razmnoževanja je posledica dejstva, da je za vsakega posameznika odlaganje jajc prava pustolovščina, saj se običajno morske vrste za to dvignejo precej visoko po vedno ljubljeni eni in isti reki. Plenilski ribolov je močno zmanjšal naravno populacijo nekaterih vrst, zato danes pogosto velja za krivolov in je popolnoma prepovedan..

Losos

Če jesetri pridelajo črni kaviar, potem je losos tisti, ki človeštvo oskrbuje s svojo rdečo sorto. Seznam najbolj priljubljenih vrst lososa lahko navduši vsakogar: sem spadajo ne samo losos, rožnati losos in sami losos, ampak tudi manj priljubljeni in znani čumski losos, kundža in postrv, ki je mnogim prebivalcem že precej znan. Slednje, mimogrede, še zdaleč ni najdražje, saj je človek uspešno obvladal njegovo vzrejo v ujetništvu, nekatere vrste pa kopljejo predvsem v okolici Kamčatke, saj na njihovo noro visoko ceno vplivajo ogromni stroški dostave na glavne trge..

Kot smo že omenili, nekaterih salmonidov, tudi teoretično, ne bi smeli uvrstiti med rdeče ribe. Njihov seznam je razmeroma majhen: same bele ribe običajno imenujemo bele ribe, nelma, taimen, losos coho in nekatere druge. Tak ulov se običajno ne izvozi izven regij, v katerih je razdeljen..

Za razliko od istega jesetra lososa najdemo precej ne ob obali Rusije, temveč v nevtralnih vodah Tihega oceana ali daleč na severu. Njihovo glavno obiranje poteka na območju Daljnega vzhoda ali v nekaterih severnih rekah, kamor prihajajo na drstenje iz morja. V jezerih (Ladoga in Onega) je od celotnega bogastva sort zastopan samo losos, v ujetništvu pa je mogoče uspešno gojiti le nekatere vrste postrvi, zato običajno losos velja za najdražjo ribo.

Sestava

Ker več deset vrst morskih in rečnih prebivalcev pripada rdečim ribam, so kakršni koli deleži tukaj popolnoma neprimerni. Nekatera posplošitev pa je še vedno dopustna, saj ni zastonj, da se vse to biološko bogastvo imenuje splošen izraz - vsi ti vodni prebivalci so zelo cenjeni zaradi svojih prehranskih lastnosti. Najprej katera koli rdeča riba vsebuje veliko polinenasičenih maščob in maščobnih kislin, vključno z omega-3.

Pravzaprav je marsikdo ravno zaradi tega treba uživati ​​ribje olje, vendar je ta neprijetna snov precej zoprna, medtem ko sta losos ali jesetra hrana, zaradi katere lahko pozabite na vse na svetu. Ta komponenta je bistvenega pomena za zdravje in pravilno delovanje večine organov človeškega telesa..

Zgornje snovi smo vzeli ločeno, saj jih je precej težko dobiti iz alternativnih izdelkov, vendar to ne pomeni, da v lososu in jesetri ni nič koristnega. Nasprotno, odlikuje jih zelo bogata vitaminska in mineralna sestava, zato lahko nadomestijo zelo veliko živilskih izdelkov. Če govorimo o vitaminih, potem najbolj v mesu skupine B, pa tudi A, D, E in PP. Seznam koristnih mineralov je še daljši - v različnih sortah izdelka so kalcij in baker, železo in fosfor, magnezij in selen, cink in mangan, kalij in fosfor.

Na koncu je treba povedati še, da so v rdečih ribah dobro zastopane različne organske aminokisline in snovi, ki spodbujajo prebavo in hitro asimilacijo vsega potrebnega, zato se iz lososa in jesetre v celoti asimilira skoraj vse, kar je lahko dragoceno za človeško telo. Po tem kazalniku so zadevni izdelki veliko bolj uporabni kot teletina ali svinjina, ki jih večina potrošnikov pozna bolj..

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Tako kot v primeru sestave se lahko energijska vrednost in ravnovesje BJU pri rdečih ribah močno razlikujeta, na to vplivajo številni dejavniki - vrsta sama, kraj ulova in življenjski prostor ter način priprave. Če govorimo o nekaterih povprečnih kazalnikih, potem na splošno rdeča riba ni preveč kalorična - v različnih virih lahko najdete številke od 130 do 200 kcal.

Na splošno so vse njegove sorte dragocen vir beljakovin, od katerih je povprečno 20 gramov na sto gramov, medtem ko je polovica maščobe - 10 gramov, sorazmerno malo ogljikovih hidratov - 6 gramov. V praksi se ti kazalniki seveda lahko bistveno razlikujejo..

V idealnem primeru bi morali pred jedjo poiskati kalorične tabele in BJU za vsako jed, če je načrtovanje lastne prehrane za vas tako pomembno. Izpostavili bomo le najpomembnejše točke..

Torej, eno najbolj kaloričnih živil na osnovi rdečih rib je slani losos - njegova energijska vrednost je takoj 269 kcal na ravni nekaterih vrst mesa. Če potrebujete najmanj kalorij s hrano, potem je bolje, da skuhate losos z najmanj kaloričnim receptom - v čisti obliki ima le 129 kcal. Tistim, ki zaradi športne postave potrebujejo veliko beljakovin, velja svetovati stisnjeni kaviar jesetre, kjer je 36 gramov tega hranila naenkrat v vsakem 100-gramskem obroku zelo dragoceno, čeprav v nekoliko manjši meri, in drugi kaviar rdečih rib. Za primerjavo, beljakovin v samem mesu je že veliko manj - približno 23 gramov kuhanega rožnatega lososa ali beljene beluge, kar pa je tudi zelo veliko.

Če imate radi mastne ribe, bodite pozorni na nasoljeni losos - v takem izdelku je na 100 gramov maščobe 20,5%, zato vam bo takšen menijski meni pomagal popolnoma pozabiti na uporabo ribjega olja. Če je v dnevnem jedilniku že dovolj maščob, bodite pozorni na razmeroma nizko vsebnost maščob rdeče ribe - kot takega lahko štejemo lososa, kjer je vsebnost maščobe manj kot 5%, kar je dober pokazatelj za morske sadeže na splošno.

Gurmani, ki vodijo aktiven življenjski slog in močno potrebujejo energijo, naj bodo pozorni na živila z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov - med rdečimi ribami je to predvsem rožnati losos v paradižnikovi omaki, saj 100 gramov takšne konzervirane hrane vsebuje do 7 gramov ogljikovih hidratov. Hkrati rdeče ribe ne moremo imenovati za pomemben vir ogljikovih hidratov, v jedi se pogosto pojavijo že med postopkom kuhanja, zahvaljujoč drugim sestavinam, za vzdrževanje postave s sedečim načinom življenja pa je to idealna hrana. Tako je v večini vrst rdečih rib brez dodatkov, pa tudi v njihovem kaviarju, vsebnost ogljikovih hidratov popolnoma nič, pri jesetrah pa ne doseže niti 1 grama.

Korist in škoda

Najbolj dragocena lastnost rdečih rib, ki so jo opazili naši daljni predniki, je njena sposobnost popolnega nasičenja telesa, saj je okusna. Potomci prvih dobaviteljev takega izdelka so izvedli številne študije, ki so dokazale, da so dejansko koristi uživanja različnih sort rdečih rib še večje, ker ima celovit učinek na zdravje. Na hitro si oglejmo, zakaj je to tako nepogrešljiv element menija..

  • Prilagoditev kardiovaskularnega sistema. V dobi aktivnega uživanja nizkokakovostne hrane se večina tega, kar pojemo, kopiči v krvnih žilah v obliki presežka holesterola, ki hitro nasiči, a zelo prinese smrt. Rdeča riba tega stanja vsaj ne poslabša - vse, kar je v njej, se asimilira zaradi prisotnosti vsega, kar je potrebno za polnopravno presnovo v istem izdelku. Isti dejavnik pomaga odstraniti vse nepotrebno, zaradi česar se posode očistijo, verjetnost nastanka krvnih strdkov pa se opazno zmanjša..
  • Obnavljanje živčnega sistema z uravnavanjem sproščanja hormonov. Rdeča riba ima zanimivo lastnost - zmanjšuje nastajanje adrenalina, ki ga dosledno povezujemo z ekstremnimi situacijami, in aktivira proizvodnjo serotonina, znanega kot hormon sreče. Zahvaljujoč temu je živčni sistem redko preobremenjen, od zunaj pa je videti nasprotno kot živahna miselna dejavnost, nenehna pozornost na dogajanje in izboljšano pomnjenje.
  • Izboljšanje imunosti. Kot se za vsak izdelek, ki vsebuje velike količine vitamina C, meso jeseter in lososa lahko izboljša odpornost telesa na različne virusne in bakterijske bolezni.
  • Antidiabetični učinek. Zaradi nezmožnosti človeškega telesa, da pravilno uravnava količino sladkorja v krvi, nastane tako pogosta bolezen, kot je diabetes mellitus, ki človeku prepoveduje, da bi jedel, kar hoče, zaradi bolečine zaradi ostrega poslabšanja stanja. Za mnoge se ta bolezen s starostjo razvije ali poslabša in v resnici rdeča riba vsebuje metionin, aminokislino, ki lahko pomaga telesu pri razhroščevanju presnove ogljikovih hidratov. Zadevna poslastica verjetno ne bo rešila problema že bolne osebe, a vsaj še enkrat bo pomagala, da bo varna za tiste, ki še niso slišali takšne diagnoze.
  • Krepitev celičnih membran. Omega-3 maščobna kislina, ki je prisotna v rdečih ribah, aktivno sodeluje pri tvorbi novih celic in je odgovorna za njihovo celovitost. Zaradi tega je ribje olje tako močno priporočljivo otrokom, ki hitro rastejo in potrebujejo nenehno dopolnitev te snovi za normalen razvoj. Ker Omega-3 sodeluje pri ustvarjanju celic katere koli vrste, se pri otrocih najbolj nazorno kaže v smislu duševnega razvoja, saj otrokovi možgani hitro rastejo. Kar zadeva odrasle, je njihovo oblikovanje in razvoj že končano in zaloga te maščobne kisline v telesu se kaže v dostojnem vzdrževanju tega, kar že obstaja - lasje, nohti in koža so na primer videti zdravi.
  • Boj proti hipertenziji. Če oseba trpi zaradi nenehno visokega pritiska v krvnih žilah, bo rdeča riba pomagala rešiti težavo, saj vsebuje posebne snovi, ki lahko razširijo lumen arterij in ven..

Koristne lastnosti rdečih rib se pri tem sploh ne končajo - znanstveniki v različnih letih so ugotovili, da ima določen protivnetni učinek, ščiti sluznico želodca in črevesja v primeru gastritisa ali razjed, preprečuje manifestacijo simptomov artritisa, artroze in revme. Žal ni popolnoma neškodljive hrane, zato tudi rdeča riba ni zdravilo za zdravljenje in jo morate uporabljati pametno. Najprej morate biti seveda pozorni na dejstvo, da lahko takšna poslastica povzroči tudi alergijsko reakcijo, ko telo preprosto ne sprejme nobene sestavine hrane. S tem se nikakor ne moremo spoprijeti - v takšnih razmerah bo treba ribe enkrat za vselej opustiti..

Naslednje točke ni mogoče šteti za polnopravno kontraindikacijo, vendar bodite pozorni tudi na dejstvo, da ribe običajno spadajo med pokvarljiva živila. Razlikovati sveže ribe od delno pokvarjenih rib ni tako enostavno zaradi že tako močnega vonja in navsezadnje lahko blago s pretečenim rokom povzroči resno zastrupitev.

Ugotovljeno je bilo, da nekatere vrste rdečih rib lahko vsebujejo živo srebro, ki resno ogroža človeško telo. To dejstvo lahko vsakogar odtuji od dobrote, še posebej pa je priporočljivo, da se nosečnice in doječe matere ne odnesejo, saj je učinek te težke kovine na organizem v razvoju uničujoč. Poleg tega velik odmev svetovne skupnosti povzroča tudi dejstvo, da so oceanske vode vse bolj onesnažene, njihovi prebivalci pa vse to naravno prepuščajo skozi sebe in postajajo vedno manj primerni za hrano..

Če ima človek že prekomerno telesno težo, bi moral, če se ne bi odrekel rdečim ribam, potem vsaj izbrati manj mastne sorte. Kljub temu, da lahko ta izdelek vzpostavi pravilno presnovo in prispeva k izgubi teže, to ne zanika dejstva, da je prekomerna količina maščobe v dnevnem meniju preprosto škodljiva. V nekaterih primerih to ne velja in ne toliko za sam izdelek kot za način njegove priprave, če je glavna jed temeljito aromatizirana z oljem.

Mimogrede, od prejšnje točke obstaja določena nevarnost za bolnike s kroničnimi jetrnimi boleznimi ali razjedami na želodcu. Čeprav se v zadnjem primeru rdeča riba šteje za bolj koristno kot škodljivo, to velja izključno za prehranske obroke brez odvečne maščobe, medtem ko njihova številčnost ne bo povzročila nič drugega kot poslabšanje dobrega počutja.

Kako izbrati in shraniti ribe?

Da bi izdelek prosil s svojim okusom in se ne pokvaril do trenutka, ko je kuhan, v trgovini previdno izberite jesetre in losose. Bodite pozorni na nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala, da se pravilno odločite:

  • blatne oči so samo v zastarelih ribah, zato izberite trup, ki vas bo razveselil z jasnim videzom;
  • mišično tkivo trupa ali fileta mora biti gosto, ne bo jih tako enostavno potisniti, če uspete, je bolje, da takega izdelka ne jemljete;
  • marsikaterega potencialnega kupca prestraši nenavadna sluz na tehtnici, toda za lososa ali lososa je to povsem normalno, še posebej, če takšna snov ne diši le po morju;
  • v resnici sveže rdeče ribe imajo notranjost pod škrgami enak odtenek, kot je prikazan v imenu, če pa je tam vse zbledelo ali nima določene barve, je trup že dolgo na pultu.

Izkušenim potrošnikom svetujemo, naj bodo pozorni na pogoje, v katerih je riba rasla - ali je bila ujeta na odprtem morju ali gojena na posebni farmi. Druga stvar je, da ni nobenega konkretnega odgovora, kateri izmed možnosti dati prednost. Dvojnost problema je v tem, da prava morska riba poje več naravne hrane in dobi več hranil, zato bi morala biti teoretično bolj koristna za ljudi. Živi pa v oceanu, kamor so v zadnjih desetletjih odložili ogromno škodljivih odpadkov, zato lahko predstavljajo dobesedno nevarnost..

Nasprotno pa ribe, pridelane na posebni kmetiji, živijo v prečiščeni vodi brez primesi težkih kovin in kemičnih odpadkov, vendar jo, podobno kot živali v podobnih situacijah, hranijo predvsem s koncentrati in drugo sintetiko, katerih učinek ob nadaljnjem zaužitju v človeško telo ni vedno dosežen ugibati.

Kar zadeva shranjevanje, je vse odvisno od oblike, v kateri ste kupili rdečo ribo. Zato je priporočljivo, da svežega izdelka sploh ne shranjujete - bolje je, da ga kupite tik pred kuhanjem, če pa ga boste še vedno morali shraniti, boste morali narediti nekaj manipulacij. Torej, ribe ne hranimo v hladilniku s celo trupjo - mora biti drobovje in odstraniti vso vlago, nato pa tesno prekrita s pokrovom ali folijo za živila.

Alternativna rešitev je, da na izdelek potresemo veliko soli ali ga poškropimo z limoninim sokom. Sveže izdelke, predelane po opisanih metodah, hranimo v hladilniku pri temperaturi 0 +3 stopinje največ dva dni.

Če želite podaljšati rok uporabnosti svežih rib, jih je treba zamrzniti - potem bodo ležale do nekaj mesecev. Tako kot pri hlajenju je treba tudi trupe brez drobovja in izdelek zapakirati v plastične vrečke. Odtajanje je treba izvajati počasi in naravno; odmrznjenega jesetra ali lososa ne smete ponovno nameščati v zamrzovalnik.

Rok uporabnosti dimljene rdeče ribe je odvisen od tega, kako je bila dimljena. Predpostavlja se, da je treba pri hladnem kajenju izdelek porabiti v 10 dneh, pri vročem kajenju - le 3. Dobrota je shranjena v hladilniku, zavita v papir. Posušen izdelek shranjujemo na podoben način, vendar lahko leži tudi do enega leta..

Posebnosti shranjevanja slanih rib so odvisne od količine uporabljene soli: rahlo nasoljene ribe tudi v hladilniku ne bodo ostale več kot tri dni, zelo nasoljene ribe - do enega meseca. Če je izdelek kupljen v vakuumski embalaži, je na njem zapisan rok trajanja, vendar ne velja za skladiščenje po odprtju (razen če izrecno določa, kako hitro je treba priboljšek zaužiti). Mimogrede, da bi povečali čas shranjevanja nasoljenih rdečih rib, jo lahko dodatno prelijemo z rastlinskim oljem - potem lahko leži do tri mesece.

Jed iz neke vrste lososa shranimo v hladilniku pri enakih 0 +3 stopinjah največ tri dni. Izjema so suši in druge jedi z ribami, ki niso bile toplotno obdelane - hranijo se največ en dan, pa še to v posebnih hermetično zaprtih embalažah, čeprav je pred uporabo izdelka vredno ovrednotiti glede na njegov videz in vonj in ne na recept.

Kuharski nasveti

Ker je rdeča riba prava poslastica, je pomembno, da okusne jedi ne pokvarite s svojimi nesposobnimi dejanji. Za konec pa še nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči res dobre rezultate:

  • če je bila riba pred kuhanjem zamrznjena, jo začnite lupiti, preden se popolnoma odtali - bolj primerno je olupiti trdno trup;
  • nikoli ne umivajte rdečih rib v topli vodi - to bo ubilo okus in izpralo ves sok;
  • večina sort rdečih rib se uporablja soljenih, saj jih je tako mogoče elementarno dlje hraniti in se med postopkom dostave ne poslabšajo, vendar so poskusi primerni;
  • če želite skuhati zrezek iz rdeče ribe, poskusite izbrati najbolj debele trupe - losos ima to kakovost, toda losos je v takšne namene veliko slabši;
  • med cvrtjem ali pečenjem ribe na ogenju ne pripeljite do končne pripravljenosti - bolje je, da jo pravočasno odstranite in pustite, da doseže stanje pod tesnim pokrovom;
  • da zavrete rdeče ribe, ki so vedno velike, dno posode obložite z gazo, privezano na ročaje - odstranite trup, ne da bi se zmečkali, to bo edini način;
  • priporočljivo je takoj zaužiti skoraj vsako jed iz rdeče ribe - tudi ne da bi se pokvarila, naslednji dan običajno že močno izgubi svoj okus in aromo.

Kako izbrati rdečo ribo, si oglejte naslednji video.

Rdeče ribe: koristi, sorte, priprava

Rdeče ribe so služile kot namizni okras celo v Rusiji. Potem so izdelek imenovali rdeča ne samo zaradi barve mesa, ampak tudi zaradi njegove vrednosti in koristi. Obstaja več vrst takšnih rib. Kakšna je njegova značilnost, hranilna vrednost in pravila kuhanja?

Rdeče ribe: koristi, sorte, kalorije

Ribje meso je roza, oranžno ali živo rdeče. Danes rdeče ribe, katerih vrste so raznolike, veljajo za dobrote in spadajo v družino lososa ali jesetre. Družina jeseter ni dragocena samo za meso, temveč tudi za črni kaviar. Zaradi krivolova je število posameznikov močno upadlo, tu so glavne vrste:

Naseljuje tako sladkovodne rezervoarje kot morja. Večino jesetrov najdemo v Kaspijskem morju, atlantski posamezniki pa lahko zrastejo do 100-200 kg. Kalorična vrednost: 135 kcal / 100 g.

Dragocena riba, ki je navedena v Rdeči knjigi, zato jo danes gojijo na posebnih kmetijah. Lahko zraste do 15 kg. Kalorična vrednost: 122 kcal / 100 g.

  • Zvezdasti jeseter.

Lovite lahko v Azovskem, Črnem, Kaspijskem morju. V nekaterih primerih teža osebka doseže 50–70 kg, pogosteje pa 5–10 kg. Kalorična vsebnost: 160 kcal / 100 g.

Rdeča knjiga plenilcev rib. Zraste do 4 metre in tehta do 1 tone Vsebnost kalorij: 147 kcal / 100 g.

Ribe iz družine lososov imajo tudi dragocen rdeči kaviar, katerega velikost se s starostjo posameznika povečuje. Te vrste vključujejo:

Ti plenilci se hranijo z mladicami in žuželkami ter živijo v vodah zahodne Evrope in južne Rusije. Teža enega posameznika lahko doseže 15 kg. Kalorična vrednost: 97 kcal / 100 g.

Ribe, ki zrastejo do 40 kg. Najdemo ga v severnem Atlantiku in v ruskih jezerih. Kalorična vrednost: 208 kcal / 100 g.

Razlikuje se v majhni teži do 3 kg. V Tihem oceanu lahko ujamete roza lososa. Kalorična vrednost: 152 kcal / 100 g.

Je tudi pacifiška riba, ki med drstenjem spremeni barvo in postane svetlo rdeča. Teža doseže 8,7 kg. Kalorična vrednost: 120 kcal / 100 g.

Vse zgoraj navedene vrste so razvrščene kot pacifiški losos. To ime združuje postrvi, lososa, roza lososa in druge člane družine.

Vrednost rdečih rib ni samo v barvi mesa, ampak tudi v vsebnosti hranil. Tu je nekaj dejstev o prednostih izdelka:

  • Selen v sestavi velja za element dolgoživosti. Spodbuja pomlajevanje celic, krepi imunski sistem in preprečuje pojav tumorjev. Tudi ribje meso vsebuje jod, fosfor, vitamine A, D, E, PP.
  • Omega-3 kisline hranijo celice in ohranjajo elastičnost kože. Izboljšajo tudi delovanje možganov, preprečujejo pojav artritisa, bolezni srca in ožilja..
  • Po znanstvenih dokazih imajo ljudje, ki redno jedo rdeče ribe, dober spomin in ne trpijo za depresijo..

Losos in postrv sta najbolj dragoceni sorti. Prvi se ponaša z visoko vsebnostjo kislin omega-3 in omega-6, kar pomaga krepiti živčni sistem, preprečevati trombozo in normalizirati prebavni trakt..

Postrv pomaga zniževati raven holesterola, spodbuja krvni obtok in je še posebej priporočljiva pri Alzheimerjevi bolezni. Da bi ohranili hranilne lastnosti rib, je bolje uporabiti minimalno kuhanje ali soljenje..

Glej tudi: Postrv v pečici v foliji

Kuhanje rdečih rib

Značilnosti kuhanja rib so podobne, vendar obstajajo jedi, ki jih je najbolje pripraviti iz določenih vrst lososa ali jesetre. Tu je nekaj skrivnosti:

  • Maščobnega lososa je najbolje dati na zrezke, lahko tudi pečemo v pečici in dušimo.
  • Postrv je idealna za peko v foliji, saj je maščoba v peritoneumu in vpije vse meso.
  • Chum losos je precej suh, zato je primeren za soljenje.
  • Nežen in drobljiv roza losos je dober v juhah in nasoljeni obliki.
  • Jesetra je najbolje dušiti, peči na žaru ali celo.

Imate radi rdeče ribe? Ime se lahko nanaša na eno od družin. Razmislite, kako izbrati prave kakovostne izdelke:

  • Svežino celotne ribe je enostavno določiti: imeti morajo jasne oči, spolzke luske, rdeče škrge in slani vonj. Bolje je, da ne jemljete rib, ki so suhe na dotik (to kaže na zmrzal), z zamegljenimi očmi in sivimi škrgami.
  • Končni zrezki ali fileji morajo biti običajnega roka uporabnosti in ne deformirani. Poškodovana trup kaže na večkratno zamrzovanje.
  • Za popolno razmerje med mesom in maščobo izberite srednje velike ribe.
  • Pri nakupu ohlajenih filejev bodite previdni. Postrvi se pogosto prodajajo pod krinko lososa, kar je pol ceneje. Skoraj nemogoče jih je ločiti, toda postrv je veliko svetlejša od lososa, katerega meso je bledo roza.

Mesarstvo rib je prav tako pomemben korak pri kuhanju. Kako narediti:

  1. Operite ribe in odstranite luske.
  2. Ločite glavo.
  3. Trup razdelimo na fileje ali zrezke narežemo.
  4. Ni priporočljivo rezati trebuha, da se ohrani dragocena maščoba. Črevesje je najbolje odstraniti pri rezanju na zrezke..

Upoštevajte več receptov za priljubljene osnovne jedi iz rdeče ribe.

Losos na žaru

Za kuhanje boste potrebovali:

  • zrezki s kožo - 6 kosov približno 200 g;
  • limone - 3 kos.;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • črni poper in morska sol - po 1 čajna žlička.

Po želji lahko uporabimo baziliko, česen, paradižnik. Vse to se dobro poda k zrezkom. Tu je postopek po korakih:

  1. Limone prerežite na pol in jih položite na žar.
  2. Zrezke sperite, posušite s prtički. Potresemo s soljo, poprom, začinimo z maslom.
  3. Lososa položite na žar in pražite 4 minute na vsaki strani.

Končano jed prelijte z olivnim oljem in ocvrtim limoninim sokom. Preprostost zrezka je enostavno preveriti: kos prebodite z nožem, če izide beljakovina, je riba pripravljena.

Cela postrv v foliji

Če imate radi rdeče ribe v pečici, uporabite te sestavine:

  • postrv - 1 kos približno 1 kg;
  • paradižnik - 2 kos.;
  • limona - 1 kos;
  • oljčno olje - 5 žlici. l.;
  • sol, poper, zelišča - po okusu.

Za pripravo jedi naredite to:

  1. Ribe olupite in na obeh straneh naredite tri reze.
  2. Postrvi namažite z oljem, podrgnite s poprom in soljo. Pustite delovati 20 minut.
  3. V trup in zunaj nalijte limonin sok.
  4. Na pekač ustvarite folijsko gnezdo, položite postrvi, pokapajte z oljčnim oljem.
  5. Pečemo pri 220 ° C 20 minut.

Okrasimo s paradižnikom, limono in zelišči.

Dušene ribe

Rdeče ribe lahko dušimo. Za to je najbolje uporabiti rožnati losos. Rezultat je nežna in okusna jed. Pripravite naslednja živila:

  • roza losos - 1,7 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula in lovorjev list - 3 kos.;
  • kisla smetana - 175 g;
  • sončnično olje - 100 g;
  • voda - 200 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Po čiščenju rib začnite kuhati:

  1. File narežemo na porcije.
  2. Pražite v ponvi s sončničnim oljem. Da se koščki ne sprimejo, olje dobro segrejte in roza lososa posušite pred vlago.
  3. Sesekljajte čebulo in korenje, pražite 5 minut na olju iz rib.
  4. Na zelenjavo položite koščke roza lososa, dodajte kozarec vode.
  5. Na vrh damo kislo smetano, dodamo preostalo vodo.
  6. Kuhamo 15 minut.
  7. 5 minut pred kuhanjem solimo in popramo, dodamo lovorjev list.

Dušene ribe so odličen dodatek krompirju, testeninam ali rižu.

Slane ribe

Vsestranski recept za soljenje jesetra vam bo priskrbel zdrave narezane rdeče ribe, ki jih lahko uporabite za sendviče ali kot samostojno jed. Tukaj potrebujete:

  • file jesetra na koži - 1 kg;
  • morska sol - po okusu.

Na kožo je bolje vzeti fileje, če pa je cel kos, obvezno odstranite hrustanec. Jesetra dobro sperite in posušite. Nato začnite soliti:

  1. File narežemo na 4 cm velike kose.
  2. Potresemo s soljo in jo zabijemo v kašo. Ne bojte se presoliti, saj je to odvisno od časa.
  3. Ribe zapakirajte v vrečko in 2-3 dni hladite v hladilniku.
  4. Sperite ribe in jih postavite v prečiščeno vodo za 10 minut.
  5. Naredite luknje v kosih, raztegnite vrvico in jesetra za dva dni obesite na prezračevanem mestu.
  6. Ribe olupite in narežite kožo.

Fileje lahko shranite v hladilniku, ovite v pergament. Ali koščke prelijemo z rastlinskim oljem in shranimo v kozarec.

Obstaja veliko receptov in različic za pripravo rdečih rib. Tu je nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko dopolnite s svojimi najljubšimi začimbami in zelenjavo. Te metode vam omogočajo, da prihranite hranila in vitamine.

Rdeče ribe - vrste in imena

Rdeča riba že dolgo velja za pravo poslastico, zato jo je bilo mogoče videti izključno na prazničnih mizah naših občanov. Ta opredelitev velja za večino prebivalstva, čeprav je obstajala in obstaja kategorija državljanov, ki jo lahko jedo vsaj vsak dan. Riba je svoje ime (splošno) dobila zaradi odličnega okusa in tudi zato, ker meso te ribe odlikuje rdeča (roza) barva.

Ta tradicija se je nadaljevala, saj so ribe vse bolj redke in jih vse manj redko najdemo na prazničnih mizah. Rdeča riba je cela družina dragocenih ribjih vrst, katerih meso kulinarični strokovnjaki z vsega sveta uporabljajo za pripravo precej okusnih restavracijskih jedi.

Članek govori o tem, katere vrste rib in zakaj jih imenujemo rdeče in kako jih pravzaprav imenujemo.

Vrste rdečih rib

Strokovnjaki ločijo 3 glavne skupine rdečih rib:

  • Jeseter.
  • Losos.
  • Losos bel ali roza.

Prva skupina vključuje vrste rib, ki so pogoste v Črnem, Azovskem in Kaspijskem morju ter naseljujejo reke:

  • Zvezdasti jeseter.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Jeseter Rus, Sibir, Donava in Amur.
  • Spike.
  • Sterlet.

V drugo skupino spadajo ribe, ki živijo v Belem, Baltskem in Tihem oceanu. Ta skupina vključuje:

  • Losos.
  • Roza losos.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Losos Chinook.
  • Loja.
  • Losos.
  • Kunju.
  • Mavrična ali rečna postrv itd..

Barva mesa in kaviarja v teh ribah je blizu rdeče ali oranžne, tako kot njena paritvena obleka.

Vrste lososovih rib z belim mesom vključujejo:

  • Whitefish.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Losos Coho itd..

Po mnenju mnogih strokovnjakov gre za skrajno napačno razlago tega vprašanja, saj salmonidov ne bi smeli šteti med rdeče ribe. Kljub tem nesoglasjem je še vedno smiselno biti pozoren na nekatere skupine rib, ki jih običajno imenujemo rdeče. Naši predniki so ribe imenovali "rdeče" ne samo zato, ker imajo rdeče meso, ampak tudi zato, ker so še posebej okusne in lepe.

Družina jesetrov

Predstavniki te družine so se na našem planetu pojavili pred približno 70 milijoni let, zato jih lahko varno štejemo za starodobnike na naši zemlji. Te ribe imajo raje sladke vode in veljajo za največje predstavnike te vrste..

Opis rib in habitatov

Ribe te družine odlikujejo podolgovate oblike telesa in prisotnost kostnih tvorb na hrbtu in na glavi. Te ribe praviloma vodijo dno, hranijo se z različnimi podvodnimi predstavniki majhnih velikosti, zato lahko rečemo, da so v glavnem plenilske ribe.

Zanimivo dejstvo! Te ribe praviloma veljajo za dolgožive ribe, medtem ko se drst drsti le enkrat na 2-3 leta. Za drst posamezniki gredo iz morja v reke, kjer se dvignejo navzgor do običajnih drstišč.

Značilnosti jesetra

Vrednost te ribe je v njenem črnem kaviarju, ki je veljal, še bolj pa danes, velja za izjemen in drag prehranski izdelek, ki ga na trgu ni tako enostavno najti. V zvezi s tem lovci iztrebljajo jesetre v velikih količinah. Zato je v zadnjem času število te ribe majhno in je uvedena prepoved njenega ulova..

Umetna vzreja

Ker se populacija jesetrov v naravi iz leta v leto zmanjšuje, gojijo jesetre umetno v posebnih drevesnicah. Praviloma se gojijo ruski in sibirski jesetri, sterleta, bester in beluga. Vzrejajo se tako za industrijske namene kot za povečanje njihovega števila v naravnem okolju, pri čemer se sproščajo mladice, ki jih prav tako gojimo.

Vrste jeseter s fotografijami in imeni

Znane ribe te družine vključujejo:

Jeseter

Družina vključuje do 20 vrst rib, ki naseljujejo tako morja kot sladkovodna telesa, predvsem jezera. Kolikor je znano, je v Kaspijskem morju do 90% vseh vrst jeseter.

Nekateri jesetri rastejo do impresivnih velikosti. Atlantski in beli jeseter lahko zrasteta do 6 metrov v dolžino, hkrati pa pridobita težo več centrov. Ti velikani naseljujejo morja, toda za drstenje ali čakanje na zimo se preselijo v reke.

Nekateri jesetri imajo raje izključno sladkovodna telesa in ne rastejo v velikanskih razsežnostih. Te majhne ribe se držijo tudi bližje dnu in se hranijo z majhnimi ribami in mehkužci. Jesetri so precej rodovitni in lahko med drstenjem drstijo do nekaj milijonov jajčec, zato se njihova masa pred drstenjem poveča na 20% ali celo več.

Pomembno je vedeti! Jeseter je cenjen zaradi visokih okusnih lastnosti mesa in kaviarja. V zvezi s tem so jesetre ujeli izjemno hitro, kar je privedlo do vključitve različnih vrst v Rdečo knjigo. Trenutno je ribolov jeseter prepovedan.

Sterlet

Čeprav sterleta pripada majhnim predstavnikom te družine, nekateri posamezniki pridobijo težo do 15 kilogramov, nič manj. Sterlet živi približno 30 let.

Ta riba se hrani predvsem z nevretenčarji, če pa na svoji poti naleti na kaviar nekoga drugega, se mu ne bo odpovedala. Šterleta se konec pomladi drsti v zgornjem toku rek. S prihodom jeseni ponikne na dno, kjer ostane tam celo zimo in ne pokaže nobene aktivnosti. Te ribe pogosto gojijo umetno, saj veljajo za zelo dragocene in iskane ribe..

Zvezdasti jeseter

V glavnem naseljuje Črno, Azovsko in Kaspijsko morje, čeprav se pojavlja tudi v Jadranskem in Egejskem morju. Mresti v rekah. Pričakovana življenjska doba je približno 30 let. Njena prehrana vključuje majhne ribe in nevretenčarje..

Ribe se zelo aktivno lovijo v industrijskem obsegu. V bistvu se ujamejo posamezniki s težo od 5 do 10 kg, čeprav lahko ribe pridobijo težo do 70 kg.

Beluga

Uvrščen je v Rdečo knjigo in velja za največjo sladkovodno ribo in za ogroženo vrsto. Beluga lahko tehta približno 1000 kilogramov in je dolga 4 metre ali več. Poleg tega lahko beluga živi 100 let, nič manj. Drsti se začne pri povprečni starosti 15 let, čeprav se v življenju drsti le nekajkrat in z velikim številom jajčec.

Prehrana te velikanske ribe vključuje majhne ribe, školjke in pogosto tjulnje..

Velja za polovično anadromno ribo, ki živi v Kaspijskem, Aralskem, Azovskem in Črnem morju. Trn prezimi v rekah, kot sta Ural ali Volga.

Riba živi do 30 let in zraste v dolžino do 2 metra, s težo 30 kilogramov.

Družina lososa

Znanstveniki so prepoznali 3 glavne podvrste te družine:

  • Losos.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Opis

Predstavnike te družine odlikuje podolgovata, stisnjena na obeh straneh oblika telesa, ki ima sivo-modro barvo. Na hrbtu so vidne številne temne lise, trebuh pa je srebrn. Glede na življenjske pogoje in starost rib se lahko barva razlikuje, čeprav nekoliko.

na primer, losos kot eden najsvetlejših predstavnikov te družine pred drstenjem spremeni svojo barvo v temno, samci pa pridobijo rdeče lise.

Tam, kjer živi losos?

Losos živi tako v Belem kot v Baltskem morju in v rekah, ki vstopajo v porečja teh morij. Nazadnje se je srečal v regijah Sibirije. Bližje severnemu Tihemu oceanu obstajajo številne jate te ribe.

Način vzreje

Losos se drsti iz leta v leto na istih krajih konec poletja ali v začetku jeseni. Za drstenje gredo v reke.

Ribe postanejo spolno zrele, ko dopolnijo 2 ali 3 leta starosti, odvisno od habitata. Starejša kot je riba, višje v reke vstopi na drstenje..

Po drstenju se ribe pozno jeseni vrnejo v svoj naravni habitat. V drstiščih pogosto ostane do pomladi, odvisno od vremenskih razmer. To velja za območja, bližja severnim zemljepisnim širinam..

Jajca te ribe so velika in starejši kot je posameznik, več jajčec ima. Po rojstvu mladic živijo v drstiščih do 3 leta, dokler ne postanejo odrasli, nato pa zdrsnejo v morja, kjer tvorijo številne jate.

Vrste lososa s fotografijami in imeni

Postrv

Velja za enega najsvetlejših predstavnikov te družine. Zaradi prisotnosti številnih temnih lis na telesu se imenuje tudi "pied fish".

Te ribe najdemo v rezervoarjih zahodnega dela Evrope, pa tudi v južnih rezervoarjih Rusije. Postrv raje živi v hladni, kristalno čisti vodi, ki vse leto ni prekrita z ledom. Poleti, ko se temperatura vode dvigne, postrvi raje ostane v senci, v neposredni bližini izvirov in ne pokaže nobene aktivnosti..

Postrv je plenilska riba, ki se lahko hrani s kaviarjem, ko je še majhna, in majhne ribe ter drugi prebivalci podvodnega sveta, ko postane odrasel..

Losos

Velja za eno najdragocenejših pasem družine lososov. Ta riba lahko zraste do enega metra in pol v dolžino s težo približno 40 kilogramov. Običajni življenjski prostor so severne vode Atlantika, čeprav se raje drsti v rekah.

Ribe so plenilske in se hranijo v glavnem z majhnimi ribami, kot sta sled ali zarod. Običajno ga najdemo v jezerih, kot sta Ladoga in Onega.

Roza losos

Je najštevilčnejša vrsta družine lososov, ki naseljuje vode Tihega oceana. Roza losos zraste do 70 cm dolgo, ne več in doseže težo približno 3 kilogramov.

V drugem ali tretjem letu življenja riba postane odrasla in je pripravljena za razmnoževanje. Roza lososa se drsti konec poletja ali s prihodom jeseni. Posebnost je, da so vse mladice, rojene iz njenih jajčec, samice. Čez nekaj časa nekateri od njih dobijo značilnosti samcev..

Omul

To je anadromna riba, ki se tako kot roza losos ne razlikuje v velikih velikostih, zraste v dolžino le do 60 cm, hkrati pa pridobi največ 3 kilograme.

Živi v Arktičnem oceanu, vendar se zaradi drstenja preseli v reke. Obstaja tudi Bajkalski omul, ki spada v eno od podvrst te ribe. Hrani se z omul planktonom ali majhnimi ribami. Je komercialnega pomena, zato se lovi v velikem obsegu.

Živi v severnih zemljepisnih širinah Tihega oceana, vendar gre v reke, da nadaljuje svojo vrsto. Telo lososa je srebrno obarvano, brez madežev ali črt, toda pred drstenjem se njegova barva močno spremeni in njegove stranice dobijo škrlatni odtenek.

Chum losos je poletje in jesen. Med seboj se razlikujejo tako po vedenju kot po videzu..

Daljnovzhodni losos

Ta losos se imenuje tudi pacifiški losos. To je anadromna vrsta rib, ki raste in se razvija v morjih in oceanih ter se drsti v rekah. Hkrati se drsti v istih krajih, kjer se je tudi sama rodila.

Vse vrste lososa se razlikujejo po tem, da imajo različna obdobja zorenja. Losos Coho in losos Chinook sta med najvidnejšimi predstavniki daljnovzhodnega lososa..

Zdravstvene koristi rdečih rib

Rdeča riba se razlikuje po tem, da vsebuje celo vrsto uporabnih sestavin, kot so vitamini in minerali, brez katerih človek sploh ne more živeti.

Rdeča riba je bogata z:

  • Fosfor.
  • Jod.
  • Fluor.
  • Kalcij in drugi minerali.

Najdeno v mesu:

  • Vitamin A ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" in drugi.

Zanimivo dejstvo! Koristne lastnosti rdeče ribe so tako pomembne, da jo nutricionisti zaradi nizke kalorične vrednosti priporočajo za vsakodnevno uporabo. Redno uživanje mesa in kaviarja rdeče ribe lahko ustavi proces staranja telesa, okrepi lase in nohte ter pomladi kožo.

Poleg tega, da ribe veljajo za zdrave, so tudi okusne, zato iz njenega mesa pripravljajo prave mojstrovine v obliki gurmanskih jedi..

Rdeče ribe lahko kuhamo, ocvremo, pečemo v pečici, mariniramo itd. ribe so okusne v kakršni koli obliki, najbolj zdrava pa je surova, nasoljena ali vložena. Ni nič manj uporaben, pečen v pečici ali kuhan, v ocvrti obliki pa je dovoljeno uporabljati izključno za tiste ljudi, ki nimajo težav s prebavo. Z drugimi besedami, rdeče ribe je treba jesti skoraj vsak dan, da telo napolnimo z vitamini in minerali. Žal ga ne more uporabljati kategorija ljudi, ki imajo osebno nestrpnost do morskih sadežev.

Rdeče ribe: vrste, imena, seznam, fotografija

Rdeče ribe so uvrščene med dobrote. Le malo si jih lahko privošči, da bi ga jedli vsak dan. V bistvu losos, postrv in druge elitne sorte postrežejo na mizi ob posebnih priložnostih. Velika družina prebivalcev rezervoarjev s posebno vrednostjo pripada rdečim ribam. Te sorte imajo odličen okus in koristi za zdravje. Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo takšno meso za pripravo izredno okusnih restavracijskih jedi. Strokovnjaki iz http://fishclub.kh.ua/ so nam povedali o značilnostih rdečih rib.

Vrste rdečih rib

Obstajajo tri glavne kategorije rdečih rib. Prva vključuje jesetre, druga - lososa in tretja - belo ali roza sorto lososa.

Skupina jesetrov vključuje vrste rib, ki živijo v morjih in sladkih vodah. Najbolj priljubljeni v tej kategoriji:

  • jesetra;
  • beluga;
  • sterlet.

Teža zvezdastega jesetra je 5-10 kilogramov, lahko pa najdete tudi večje posameznike.

Beluga je največja riba od vseh, ki živijo v sladkovodnih telesih. Njegova masa lahko doseže tono.

Skupina lososa vključuje ribe, ki živijo v Belem in Baltskem morju, naseljujejo Tihi ocean. Ta kategorija vključuje:

  • losos;
  • čum;
  • roza losos;
  • rdeči losos.

Postrv ima pestro barvo, živi v hladnih in kristalno čistih vodah, raje rezervoarje, ki pozimi ne zmrznejo. Aktivnost postrvi doseže vrhunec jeseni in pozimi - ta riba je plenilec.

Losos ne živi samo v atlantskih vodah, ampak tudi v jezerih. Njegova največja teža je 40 kilogramov, dolžina pa 1,5 metra..

Življenjski prostor lososa je Tihi ocean, med drstenjem pa spremeni svojo barvo.

Roza losos je ena najpogostejših vrst lososa. Od ostalih članov družine se razlikuje po majhnosti. Takšna riba tehta največ 3 kilograme.

Senca mesa pri teh prebivalcih globokega morja je rdeča ali enaka oranžni. Ribe so na predvečer drstenja pobarvane v isto barvo.

Sorte lososa rib z mesom nekdanje barve vključujejo taimen, losos coho, bele ribe.

Strokovnjaki menijo, da salmonide na splošno ni pravilno uvrščati med rdeče ribe. V starih časih so ljudje ribe imenovali rdeče, ne samo zaradi posebne barve mesa, ampak tudi zato, ker je bila zelo okusna in je izgledala lepo. Rdeči, roza ali oranžni kosi rib so enostavno okrasiti katero koli mizo.

Ključne razlike med jesetri in lososom

Telo predstavnikov družine lososov je bočno stisnjeno in podolgovato. Barva hrbta teh prebivalcev vodnega sveta je običajno sivo modra. Na straneh so temne lise, trebuh pa je srebrn. Zanimivo je, da se barvna shema lahko razlikuje glede na življenjski prostor in starost rib..

Telo rib iz družine jeseter je podolgovato. Na hrbtu imajo kostne izrastke, na glavah pa so takšne plošče..

Pasme jesetra proizvajajo črni kaviar, lososove pa rdeči kaviar. Seznam najbolj priljubljenih vrst iz teh družin lahko vsakogar navduši. Nekatere vrste rdečih rib gojijo v ujetništvu. Te vrste so, tako kot vsem priljubljene postrvi, cenovno ugodnejše. Druge najdemo izključno v bližini Kamčatke in imajo zaradi tega neverjetno visoke stroške. Ribolov nekaterih vrst je omejen. Ogromna cena ni le posledica vrednosti rib, ampak tudi potrebe po dostavi v regije od daleč.

Na trgih in v supermarketih lahko kupite rdeče ribe različnih pasem. Predstavniki družine jesetrov so dražji od lososa.

Rdeče ribe - vrste in imena

Družina lososa

Družino lososov zastopajo tri poddružine: lososi, beli rib in lipan.

Opis in značilnosti

Velikosti lososov se zelo razlikujejo od nekaj centimetrov v dolžino in več deset gramov teže do dveh metrov v dolžino in tehtajo do 60 kilogramov. Nekatere bele ribe imajo najmanjšo velikost, največji predstavniki so losos, losos chinook in taimen. Vsi člani družine imajo stransko stisnjeno telo, pokrito z gostimi, srednje velikimi luskami.

Značilna razlika je prisotnost tako imenovane maščobne plavuti med hrbtno in repno plavuti. Losos je plenilec, v prehrani prevladujejo majhne ribe, jajca, raki, žuželke in njihove ličinke ter celo sesalci in ptice (lenok, taimen).

Habitat

Vsi člani družine živijo na severni polobli. Najdemo jih tako v sladkovodnih telesih kot tudi v Tihem in Atlantskem oceanu. Zelo občutljiv na kakovost in temperaturo vode, razpoložljivost kisika.

Drstenje in razmnoževanje

Za losose je značilna lastnost, da se drstijo izključno v sladki vodi. Čeprav lahko celo odraslo življenje preživijo v slanih vodah morij in oceanov. V obdobju drsti spolno zreli posamezniki vstopijo v reke in potoke, ki tečejo v morja in oceane. V tem času se barva rib in splošni videz bistveno spremenita. To je še posebej opazno pri pacifiškem lososu. Predstavniki mnogih vrst po drstenju poginejo.

Losos

Eden največjih lososov tehta do 45 kg. Nanaša se na atlantskega lososa. V številnih vodnih telesih Severne Evrope v Rusiji, na Švedskem, Norveškem in Finskem tvori jezerske oblike. Anadromna oblika se drsti v rekah Evrope in Severne Amerike. Eden izmed dragocenih predmetov ribogojstva.

Zunanji videz velja za "klasičen" za ribe te družine - močno telo z močnimi plavuti, srebrno obarvano. Drstenje poteka jeseni, matična mati ne umira in se lahko v življenju večkrat drsti.

Meso lososa ima številne koristne lastnosti. Zaradi tega se uporablja v kulinariki, kozmetologiji in medicini. Ribe so bogate z elementi v sledovih, med katerimi velja izpostaviti:

  • Kalcij.
  • Magnezij.
  • Železo.
  • Fluor.
  • Natrij.

Energijska vrednost lososa je nizka - le 130-150 Kcal. Zaradi tega je odličen prehranski izdelek. Meso je zelo mehko, zato riba ne izgubi okusa, niti sveža niti zamrznjena..

Whitefish

Obstajata dve podvrsti - bela riba in nelma. Bela riba živi v porečju Kaspijskega morja, trenutno se je njeno število močno zmanjšalo. Nelma najdemo v rekah, ki tečejo v Arktični ocean. Po videzu je belka podobna veliki beli ribi. Splošna obarvanost je srebrnasta, s temnejšim hrbtom. To je velika riba, težka 15 kg. Nelma je večja, njena teža doseže 40 kg.

Meso zadevnih rib je belo, od tod tudi ime. Vsebuje veliko maščob. Zato amaterji vedo, da je bela riba pokvarljiv izdelek. Po količini vitaminov in mikroelementov ni slabši od lososa. Med koristnimi snovmi velja izpostaviti:

  • Vitamini: skupina B (zlasti B12), E, ​​PP.
  • Fosfor, baker, kalcij, cink.

Vsebnost kalorij v beli ribi je skoraj dvakrat nižja od vsebnosti lososa - 88 kcal. Zato je privlačen izdelek tudi v dietetiki. Riba ima edinstvene aromatične lastnosti. Zaradi jasnosti lahko opazimo, da se njegovo meso uživa v skoraj vseh oblikah. Se pa odlično poda k zelenjavi in ​​gobam..

Razširjeni pacifiški losos, težak 15 kg. V Evraziji ga najdemo od ustja reke Lene do Koreje, v Severni Ameriki na zahodni obali od Kalifornije do Aljaske. Drsti se pozno jeseni in se vzpenja na stotine kilometrov navzgor. V komercialnem ulovu zavzame eno prvih mest.

Chum losos je, tako kot mnogi njegovi sorodniki, poln elementov, koristnih za zdravje ljudi. Ribe so bogate z beljakovinami, zato jih ljubitelji aktivnega življenjskega sloga dodajo v svojo prehrano. Hkrati izdelek ne prispeva k povečanju telesne mase, vsebnost kalorij je približno 125 Kcal..

Med elementi v sledovih v čumu so:

  • Vitamin B12.
  • Minerali - selen, molibden, železo, fluor.

Po okusu je riba združljiva s številnimi živilskimi izdelki. Ljubitelji ga uporabljajo tako ocvrtega kot nasoljenega z dodatkom zelenjave, zelišč ali začimb..

Roza losos

Ime je dobil po značilnem videzu samcev v plemenskem perju, ki na hrbtu razvije strmo grbino. Eden najmanjših lososov teža redko preseže 4-5 kg. Drstenje se močno podaljša od julija do oktobra. Obseg roza lososa je obsežen, drsti se od reke Lene do Koreje, zavzema celotno zahodno obalo ZDA in Kanade ter se aklimatizira v Velikih jezerih.

Roza losos, predstavljen na polotoku Kola, se je tako dobro ukoreninil, da so na Norveškem zaradi resne konkurence za lososa sprejeli program za boj proti njemu. Po komercialnem ulovu uvrščen na prvo mesto med vsemi lososi.

Druga vrsta lososa, ki jo ne cenijo samo gurmani, temveč tudi zdravniki. Posebnost roza lososa je nizka vsebnost maščob v mesu (v primerjavi z drugimi sortami rdečih rib). Vendar pa njegova energijska vrednost ni manjša od lososa - tudi približno 150 kcal.

Ribe prispevajo k naslednjim pozitivnim spremembam v človeškem telesu:

  • Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  • Blagodejno vpliva na ščitnico.
  • Spodbuja normalno delovanje prebavil.

Pri kuhanju roza lososa morate vedeti, da meso med cvrtjem postane pretirano suho. Zato je bolje, da ribe predelamo na drugačen način. Prav tako je priporočljivo, da se vzdržite uporabe začimb..

Coho

Velik pacifiški losos, težak 13-15 kg. V morju ima enobarvno srebrno barvo. Med drstenjem se spremeni v rdeče tone iz rožnate v živo rdečo. Drstenje se podaljša od septembra do marca. Kot večina lososa tudi matična mati umira po drstenju.

Coho losos, tako kot losos, je vir beljakovin. Zato bi morali biti športniki pozorni na to ribo. Še posebej, če želite hitro pridobiti mišično maso. Vsebnost kalorij v izdelku je primerljiva z roza lososom ali lososom.

Opozoriti je treba tudi na blagodejne učinke lososa na zdravje. To se kaže na naslednji način:

  • Povečana raven hemoglobina.
  • Doseganje ravnovesja pri delu živčnega sistema.
  • Normalizacija presnove.

Narava je coho lososa obdarila z odličnim okusom. Meso te ribe je sočno in nežno. Zato ga pri kuhanju uporabljajo še pogosteje kot drugi bratje..

Rdeči losos

Pri plemenskem perju je značilna razlika živo rdeča barva samcev in samic. Losos ni velik, povprečna teža rib je 2-3 kg, včasih doseže 5 ali celo 7 kg. Drstenje je pomlad-poletje, od maja do julija. Najdemo ga tako na zahodni obali Severne Amerike kot v Evraziji od Japonske do Čukotke. Po obsegu ribolova je na tretjem mestu. V prehrani prevladujejo raki z rdečim pigmentom, zaradi česar meso lososa dobi najsvetlejšo barvo med vsemi lososi.

Meso sockeye ne vsebuje ogljikovih hidratov. To ni edina značilnost. V nekaterih regijah so ribe cenjene višje kot drugi člani družine. Zdravilne lastnosti izdelka so na višini: pozitivno vplivajo na srce, kožo in notranje sisteme telesa. Ljudje z razjedami na želodcu pa lososa ne smejo uživati..

Riba ima izviren okus. To je posledica prehrane samega sokeja. V bistvu njena prehrana vključuje rake. Zato se mnogim zdi, da ne jedo lososa, ampak rakov ali rakov. Najboljši okus dosežemo pri dimljenju.

Losos Chinook

Največji pacifiški losos zraste do 60 kg v dolžini do 2 metra. Obseg se razteza od Japonske do Kamčatke v Evraziji, od Kalifornije do Aljaske v Severni Ameriki. V Evraziji se drsti celo poletje od junija do avgusta, v severnoameriški populaciji celo jeseni in pozimi.

Ko že govorimo o mesu chinook, je najprej treba omeniti njegovo barvo. Notranjost rib ima čudovite rdeče odtenke. To je posledica prehrane same vrste, kot pri lososu. Kemična sestava lososa chinook je različna.

Dolg seznam elementov v sledovih širi pozitivne učinke na potrošnikovo telo. Losos Chinook lahko pomaga pri naslednjih boleznih:

  • Depresija.
  • Težave z vidom.
  • Šibke kosti.
  • Onkologija.

Okus rib je podoben lososu, vendar ima svojo posebnost. Priporočljivo je jesti majhne osebke, saj lahko večji v sebi naberejo živo srebro.

V Rusiji živi več glavnih podvrst belih rib: sibirska belica, čudova belica, volhovska belica, muksun, chir, amurska belica in več podvrst vendače. Vendar danes o razvrstitvi ni soglasja. Velikosti, odvisno od podvrste, se zelo razlikujejo: prodajalci so dolgi do 15-30 cm, muksun in chir dosežejo dolžino 80 cm s težo do 15 kg.

Večina belih rib je rezidenčnih vrst, ki celo življenje preživijo v sladkih vodah. Vendar pa obstajajo tudi anadromne vrste (na primer sibirski beli rib). Whitefish, za razliko od lososa, po drstenju ne pogine. Večina vrst se drsti jeseni..

Whitefish je znan po velikem številu sort. Zaradi tega se lastnosti mesa in okusa lahko razlikujejo v eno ali drugo smer. Vendar je treba povedati, da vse pasme vsebujejo tri bistvene vitamine:

  • A.
  • D.
  • PP.

V nasprotju s številnimi sorodniki je bela riba rečna riba. Morda ima zato manj kosti v mesu. Hkrati je okusen in sočen. Pred obdelavo je treba zapomniti, da ta vrsta ne prenese kuhanja in razpade.

Lipan

Najbolj znani so evropski in sibirski (s podvrsto) lipan. Zaradi razkošne hrbtne plavuti in velike variabilnosti barve, od skoraj črne do srebrne, z dodatkom različnih odtenkov, velja za eno najlepših vrst lososa. Lipan živi samo v sladki vodi, raje ima hiter tok in čisto vodo z visoko vsebnostjo kisika.

Občasno najdemo v čistih jezerih s hladno vodo. Doseže težo do 5 kg, evropski lipan pa je večji od sibirskega. V prehrani prevladujejo žuželke in njihove ličinke, majhne ribe in kaviar. Lipan se drsti pozno spomladi - zgodaj poleti, odvisno od podnebnih razmer. Ne naredi daljših migracij iz krajev stalnega prebivališča, včasih vstopa v manjše pritoke.

Ribe so še en dragocen vir beljakovin. Lipan se priporoča tudi ljudem z boleznimi srca in ožilja. Vsebuje nabor vitaminov in mikroelementov (E, A, PP, železo, fluor), kar je običajno za salmonide.

Sprva (surova) riba ima maščobno plast in ne preveč prijeten vonj. Med postopkom kuhanja vonj izgine. In meso postane sočno in mehko. Dodatna prednost lipana je odsotnost kosti..

Omul

Arktični omul je tipična selivska riba, ki se hrani v morjih Arktičnega oceana in v mrežo vstopi v reke celine. Bajkalski omul je kljub podobnemu imenu genetsko bližje pravi beli ribi in živi le na Bajkalskem. Teža arktičnega omula doseže 3 kg, bajkalskega omula včasih najdemo do 7 kg, povprečna teža pa je 0,3-1,5 kg. Drstenje se pojavi jeseni.

Zaradi ostrih habitatnih razmer in dolgega obdobja pubertete se arktični omul v svojem življenju uspe drsti le 2-3 krat. Prehrana Omula je raznolika: raki, mladoletne ribe, kaviar, žuželke in njihove ličinke.

Omul je eden najbližjih bratrancev bele ribe. Zato v mnogih pogledih ponavlja številne njegove izjemne lastnosti. Ribje meso je maščoba. To je posledica dejstva, da morajo posamezniki preživeti v težkih razmerah. A to ne vpliva na vsebnost kalorij - manj kot 100 kcal na 100 g. Pri zdravilnih učinkih na telo izdelek pomaga na naslednji način:

  • Blokira razvoj artritisa.
  • Odstrani vpliv bolezni srca in ožilja.
  • Pomembno za depresijo.

Omul med toplotno obdelavo ni tako muhast kot belka. Zato ga poznavalci rib pripravljajo v skoraj vseh oblikah..

Char

Oblikujejo anadromno obliko in stanovanjsko jezersko-rečno. Anadromni char je največji, saj tehta do 15 kg. Stanovanjski znaki so veliko manjši, le do 1,5-3 kg. Anadromni čar je močan plenilec, ki poje vse, kar mu uspe. V prehrani rezidenčne oblike prevladujejo žuželke in mladiči drugih rib. Drstenje poteka v dveh obdobjih - poleti in jeseni, vse do zime. Škornji nimajo praktično nobene tehtnice, zato so tudi dobili ime..

Čar ima številne lastnosti, ki niso značilne za rdeče ribe. Prvič, riba nima lusk. Drugič, posameznik s starostjo spremeni svojo barvo. Obstajajo tudi aromatične in kulinarične specialitete. Med predelavo meso ne izgubi vseh svojih dragocenih lastnosti in trup se ne zmanjša.

Blagodejni učinek na telo je izražen na naslednji način:

  • Zaščita pred vnetji.
  • Preprečevanje nastanka krvnih strdkov.
  • Zmanjšanje tveganja za srčni napad.

To je postalo mogoče zaradi velikega spektra vitaminov in mineralov: selena, cinka, železa, skupine B, K, E in PP.

Lenok

Obstajata dve podvrsti lenokov - ostrega in dolgočasnega obraza, ki sta bili prej samo različni obliki ene vrste. Lenok je razširjen v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Naseljuje reke in potoke ter velika jezera. Barvanje se zelo razlikuje glede na habitat.

Doseže maso 6-8 kg, zabeleženi so primeri ulova lenokov do 12 kg teže. Lenok se drsti pozno spomladi - zgodaj poleti. Dieta vključuje katero koli živalsko hrano. Veliki posamezniki z veseljem jedo miši in rovke, ki plavajo po rezervoarjih.

Še en nenavaden pogled. Lenok je pravi plenilec in se prehranjuje celo s sorodniki (na primer lipan). Meso se v telesu zlahka prebavi. Ima številne zdravilne lastnosti. Značilnost lenoka je prisotnost kroma, ki dobro vpliva na presnovo in stabilizira raven glukoze.

Meso je pusto, zato ga je treba pred kuhanjem še predelati. V kulinariki se uporablja predvsem prekajena in soljena..

Kunja

Velika vrsta oglja, običajna teža rib je do 5-6 kg, obstajajo posamezniki, ki tehtajo več kot 10 kg. Naseljuje od Kamčatke do Japonske. Spada med anadromne vrste, drst poteka od junija do septembra, odvisno od območja. Hrani se v morjih, vendar ne gre daleč, raje ima predestuarna in obalna območja. V prehrani odrasle kunje prevladujejo nedorasli in majhne ribe. Na Daljnem vzhodu je priljubljeno rekreacijsko ribolovno območje.

Meso kunje se lahko razlikuje glede na sezono. Spomladi je verjetneje, da bo barva bela, jeseni pa rdečkasta ali rožnata. Običajno izdelek vsebuje malo kosti. Koristne lastnosti kunje so popolnoma enake kot pri večini družine lososov. Vsebnost kalorij je primerljiva tudi z drugimi vrstami.

Meso je sočno in nežnega okusa, blizu postrvi. Zaradi teh lastnosti se pogosto uporablja v kulinariki. In to po precej visokih stroških..

Taimen

Eden najbolj zavidljivih pokalov katerega koli ribiča. Po nekaterih poročilih lahko pri 2 m dolžine doseže težo 80 kg, čeprav raste precej počasi. Pričakovana življenjska doba je lahko do 50 let. Telo je v obliki torpeda, podolgovato, z močnimi plavutmi. V Rusiji živi na velikem območju od Urala (in nekaterih območij Cis-Urala) do Daljnega vzhoda in Sahalina.

Tipičen plenilec, veliki posamezniki nimajo naravnih sovražnikov v vodnih telesih. Gravitira proti rekam z močnimi tokovi, ki zasedajo območja po razpokah, v jamah, kjer čaka na plen. Široka usta z ostrimi zobmi omogočajo, da taimen lovi celo velike ribe in druge živali. Taimen se drsti maja in junija.

Taimen se lahko razlikuje glede na regijo. Kar zadeva meso, strokovnjaki menijo, da so starejši posamezniki okusnejši od mlajših. Ta vrsta rib je še ena odlična prehrana. Kalorična vsebnost - približno 90 kcal. Srednja vsebnost maščob lahko zmanjša raven holesterola in stres na srcu. V mesu taimena so plasti maščobe. Ribe imajo nežen okus. Glavna stvar je, da izberete bolj mesno možnost..

Družina jesetrov

Opis in značilnosti

Ena najstarejših družin, ribe s plavuti. Telo je vretenasto, v prerezu zaobljeno. Analna in hrbtna plavut sta premaknjeni proti kavdalni. Na telesu je več vrst kostnih plošč, imenovanih ganoid. Spodnja usta, brez zob. Vrste jeseter so med največjimi sladkovodnimi vrstami rib. Živijo tako v sladki kot slani ali slani vodi. Hranijo se z živalsko hrano: mehkužci, ličinkami žuželk, črvi in ​​drugimi ribami.

Habitat

Predstavniki družine v Rusiji živijo v Azovsko-Črnomorskem in Kaspijskem bazenu, rekah Arktičnega bazena v Amurju.

Drstenje in razmnoževanje

V družini jesetrov se v rekah drstijo razmeroma sedeče vrste in anadromne ribe, ki se dvigajo iz morij in izlivov. Jesetra se drsti spomladi ali zgodaj poleti, jajčeca položijo na trden spodnji substrat. Nekaj ​​časa (včasih tudi do nekaj let) se mladostniki zadržujejo na mestu valjenja, nato pa se spustijo do morja.

Beluga

Beluga je največja sladkovodna riba. Obstajajo podatki, da so bili celo na začetku prejšnjega stoletja ujeti posamezniki do 2 tone teže. Vendar je plenilski ulov in uravnavanje rečnega odtoka privedel do katastrofalnega zmanjšanja ne le velikosti posameznih rib, temveč tudi celotne populacije kot celote..

Zadnji dokumentarni dokazi o zajetju belug, težkih približno 1 tono, spadajo v 80. leta 20. stoletja. Očitno zdaj v naših vodnih telesih ni posameznikov, večjih od 200-300 kg. Beluga je plenilec, ki se hrani z drugimi ribami in nekaterimi školjkami. Drstenje se odvisno od poteka pomladanskih procesov zgodi aprila-maja. Odrasli belugi skoraj v celoti preidejo na hranjenje rib, včasih jedo školjke.

Beluga ni posebej mastno meso, vendar vsebnost kalorij ostaja na povprečni ravni - 150 kcal. Ribe so bogate z beljakovinskimi spojinami in drugimi koristnimi elementi v sledovih. Na splošno beluga pomaga:

  • Izboljšajte duševno zmogljivost.
  • Zmanjšajte vnetne učinke.
  • Preprečuje nastanek kamnov.

Ribe so trdega okusa, nekatere pasme pa imajo značilno kremasto senco.

Sibirski jeseter

Sibirski jeseter živi v rekah porečja Arktičnega oceana (Ob, Jenisej, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) in Bajkalu. Doseže težo do 200 kg z dolžino 2 m. Eden najmočnejših predstavnikov jeseter. Puberteta nastopi precej pozno. Drstenje poteka od maja do junija, pri izbiri drstišč je konzervativno in vsako leto pleza po rekah do istih krajev.

Dieta vključuje katero koli živalsko hrano, ki jo najde. Zanimivo je, da sibirska jesetra v ugodnih pogojih počasi pridobiva težo v težkih razmerah severnih rek. Zahvaljujoč tej kvaliteti se je pogosto uporabljal za vzrejo na ribnikih, kjer raste 5-6 krat hitreje kot v naravi..

Energijska vrednost jesetra je ena najvišjih - skoraj 170 kcal. Raznolikost sort omogoča poznavalcem rib, da pripravijo okusne jedi za vsak okus. Poleg tega so koristne lastnosti obravnavanih vrst tudi široke.

Tu je le nekaj primerov pozitivnih učinkov na zdravje ljudi:

  • Izboljšanje delovanja prebavnega trakta.
  • Pridobivanje ogromne količine vitaminov in mineralov.
  • Povečajte imuniteto.

Glutaminska kislina daje jesetrom odličen okus. Meso je sočno, kot perutnina ali svinjina. S kuhanjem pa je treba ravnati previdno. V nasprotnem primeru lahko uničite vse dobro, ki je v jesetrah..

Kaluga

Kaluga je endem Amurske kotline. Drugi največji predstavnik jeseter, za belugo. Doseže težo do 1 tone in dolžino do 6 m. Po vsej verjetnosti je prekomerni ribolov privedel do dejstva, da takih velikanov zdaj ni več mogoče najti. Ena oblika kaluge živi stalno v Amurju, druga se hrani v izlivu Amurja in se v reko dviga samo za drstenje. Kaluga se drsti maja in julija, med drstitvijo rib "počiva" 4-5 let. Tipičen plenilec, ribe puščajo osnovo za prehrano odraslih. Mladi Kaluga začne jesti mladice v drugem letu.

Kaluga je po svojih lastnostih pravi plenilec. Toda na žalost je zaradi nepoštenih človekovih dejavnosti ohranjanje te vrste ogroženo. Ribje meso je praktično brez kosti, zato je to vrsto mogoče uporabiti skoraj v celoti. Med kuhanjem kaluga skoraj ne izgubi mase. V mnogih pogledih in zato je pasma stopila na pot izumrtja.

Med koristnimi elementi v sledovih, ki jih vsebujejo ribe, velja izpostaviti jod, Omega-3, lahko prebavljive maščobe.

Sterlet

Najmanjši predstavnik jeseter. Včasih obstajajo posamezniki do 15 kg, pogosteje pa je povprečna teža 1-3 kg. Porazdeljeno zelo široko, vendar neenakomerno. Najštevilčnejši v porečju Volge. Ukrepi za obnovo so privedli do postopne rasti staležev šterle v številnih vodnih telesih.

Spolno zrelost doseže hitreje kot drugi predstavniki jesetrov. Drstenje se zgodi maja na prodnatem dnu. Zanj je značilno, da nikoli ne zapusti sladkovodnih rezervoarjev. Prehranjuje se predvsem z mehkužci, nevretenčarji, lahko jedo nedorasle ribe drugih vrst.

Glede na vrsto se lahko energijska vrednost sterletine razlikuje. Na primer, v evropski sterlet ne sme presegati 100 kcal. Medtem ko ima sibirska sorta več kot 300 kcal. Izdelek je bogat z beljakovinami in aminokislinami, kar mu daje posebno vrednost. Poleg tega je tudi količina vitaminov in mineralov velika..

Kulinarične lastnosti šterle v celoti ustrezajo njenim visokim stroškom. Lahko ga kuhate v kakršni koli obliki, število jedi pa lahko preseneti vašo domišljijo.

Zvezdasti jeseter

Od ostalih jesetrov se zelo razlikuje po zelo podolgovatem gobcu, dolgem ozkem telesu in kontrastu med svetlobno lusko in temnejšim telesom. Živi v kaspijskem in azovsko-črnomorskem bazenu. V naših vodah doseže težo do 10 kg, čeprav obstajajo primeri ulova 80-kilogramskih posameznikov.

Tipične selitvene ribe, ki se hranijo v morjih, se drstejo do rek, vendar se ne dvignejo dovolj visoko. Drstenje se začne maja. Velikost glavnine prebivalstva podpirajo tovarne rib, ki nedorasle osebe izpuščajo v naravo. Ne tako dolgo nazaj je bila ena glavnih komercialnih vrst jeseter, pred 15 leti je bil njen ribolov popolnoma prepovedan v vseh morjih.

S kulinaričnega vidika ima zvezdasta jesetra odličen okus in videz. Nežen in sočen okus se odlično poda k nenavadni podolgovati obliki rib. Poleg tega je treba povedati, da ima meso šibek okus po jodu..

Vsebnost kalorij v tej vrsti je 160 kcal. Zvezdni jeseter je največjo vrednost dobil zaradi vsebnosti omega-3 in omega-6 v njem ter kolagena.

Močno zmanjšana vrsta. Najbolj izvedljiva skupina se je preživela le v Kaspijskem morju. Zelo redko je v Azovskem in Črnem morju. Spada v polovične anadromne vrste, prezimi in se drsti v rekah, hrani se v morju. Doseže težo do 30 kg, zdaj očitno takšnih posameznikov ni več mogoče najti. Videz je značilen za jesetre. Preprosto se križa z drugimi vrstami jeseter.

Trn je prav tako kot kaluga uvrščen v Rdečo knjigo. Zato je treba o njegovih kulinaričnih prednostih govoriti le teoretično. Energijska vrednost mesa je nekoliko nad povprečjem - 165 kcal. Ja, to je mastna riba. Toda prisotnost maščobnih kislin in omega-3 v njegovi sestavi omogoča uravnavanje ravni holesterola v telesu..

Trn je nekoliko kiselkast, a v tem primeru je plus. Druga prednost njegovega mesa je nizka vsebnost kosti. Zato lahko meso jeste skoraj v celoti..

Ruski jeseter

Živi v Azovskem, Črnem in Kaspijskem morju. Glavna reka za drst je Volga, kjer se dvigne do Volgograda. Drsti se tudi na Donu, Uralu, Tereku, Kubanu. Po tem se skotali do morja za hranjenje. Razlikuje se v zaobljenem, razmeroma kratkem gobcu. Povprečna teža ne presega 20-25 kg, opazili so posameznike do 115 kg. Glavna hrana v morjih so črvi in ​​mehkužci, v deltah in rekah aktivno jedo ribe.

Lopata

Lopata je prebivalec Severne Amerike. Sorazmerno majhna riba, dolga nekaj več kot meter in težka do 5 kg. Ime pomeni njegovo glavno razliko - širok, dolg in raven gobec. Bližnji sorodnik živi v Kirgiziji in Turkmenistanu - lažna lopata.

Bester

Da bi povečali produktivnost komercialnega gojenja rib, se pogosto križajo različne vrste jesetrov. Eden od teh hibridov je bester, pridobljen s križanjem beluge in šterle. Zahvaljujoč vzrejnemu delu je bil pridobljen hibrid, ki združuje veliko maso beluge in kratka obdobja pubertete za šterle. Ta hibrid gojijo na komercialnih kmetijah v mnogih državah. Bester ne goji v naravi.

Lastnosti te ribe omogočajo čim večje povečanje človeških kulinaričnih potreb. Z vidika okusa in uporabnih lastnosti mesa je to križ med belugo in sterletom.

Vsebnost kalorij v bestru je približno 150 kcal. Med predelavo se uporabljajo skoraj vse možnosti kuhanja, kar mesu samo doda vrednost.

Zdravstvene koristi rdečih rib

Losos in jesetra sta z razlogom uvrščena med rdeče ribe. Čeprav ima v resnici samo losos rdeč ali roza odtenek mesa, pa tudi takrat ne vsi. Meso teh rib ima poseben okus in hranilno vrednost..

Losos je bogat z omega-3 maščobnimi kislinami. Uživanje rib z visoko vsebnostjo krepi kardiovaskularni in centralni živčni sistem, kar je primerno za prehransko prehrano.

Meso jesetre telo dobro absorbira, ima široko paleto vitaminov in elementov v sledovih, zato je priporočljivo za zdravljenje bolezni prebavil.