Image

Seznam imen morskih rib s fotografijami: užitne ribe in kaj je bolj uporabno

Prebivalci morja se razlikujejo glede na različna merila: velikost, obliko, družinsko članstvo, prehranjevalne navade. Vodni svet je tako bogat in raznolik, da si ga težko predstavljamo.

Vse morsko življenje še ni popolnoma raziskano, v morskih globinah so posamezniki, za katere ljudje še niso slišali.

Vse vrste niso užitne. Človeštvo tako ceni morsko življenje kot hrano, da se je naučilo kuhati celo strupene ribe puhlice..

V njem je veliko uporabnih snovi, če pa gre postopek kuhanja narobe in na file zaide strup, človeka čaka nezavidljiv premislek.

Imena morskih rib s fotografijami

Delitev morskega življenja se začne s klasifikacijo družine, ki ji pripada.

Bakalar:

  • Vahnja.
  • Navaga.
  • Trska.
  • Pollock.

Skuša:

  • Tuna.
  • Sardela.
  • Wahu.
  • Vse vrste skuša.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flounders:

  • Iverka ali morski piščanec.
  • Morska plošča.

Ta videz je neverjetno uporaben. Več kot 500 vrst posameznikov iz družine iverk ima značilen nabor vitaminov in mineralov.

Sled:

  • Sardela.
  • Evropska papalina.
  • Atlantski in pacifiški sled.
  • Menheden atlantski.

Plenilske morske ribe:

  • Vse vrste morskih psov: kladivo, tiger, sivi, pegasti in druge vrste.
  • Moray.
  • Barakuda.
  • Angler.
  • Mečarica.
  • Garfish.

Raznolikost vrst ni omejena na seznam 6 predmetov. Plenilcev je več kot 450 vrst.

Večina morskih psov velja za neprimerne za hrano, saj se živo srebro kopiči v njihovih telesih. Toda zdravila se proizvajajo iz jeter nekaterih vrst.

Vrste za hrano

Koristi morskih rib niso omejene na jod in maščobne kisline. Vsaka užitna vrsta ima svoj nabor hranil in elementov v sledovih. Nekatere vrste se uporabljajo v medicinske namene.

Priljubljene vrste rib in njihove koristne lastnosti:

ImeDružinaPrednost
IverkaFloundersOkusno belo meso brez majhnih kosti vsebuje selen, vitamine A in D. Vsebnost maščobe: do 5%.

Kazalnik je razmeroma nizek, vendar je meso bogato s kalcijem, je prehransko in blagodejno vpliva na delovanje jeterRoza lososLososVsebuje veliko kalcija, krepi kostno tkivo. Pomaga pri delu kardiovaskularnega sistema, pomlajuje, odstranjuje toksine. Koristno pri kostnih boleznihEdiniFloundersDobrota, pripravljena v vseh vrhunskih restavracijah. Vsebuje veliko maščobnih kislin. Pomaga pri hujšanjuMorska ploščaFloundersMeso je bogato z vitamini B12, B6, kalijem, magnezijem in fosforjemSledSledVsebuje zdrave maščobe, fosfor, veliko beljakovin in vitamin A. Uporabno v rahlo nasoljeni obliki.

V Rusiji je najpogostejša vrsta morskih rib. Njeni stroški so nižji od stroškov drugih sort. Obstaja veliko receptov za jedi, ki so postale prvotno ruske: sled pod kožuhomJeseterLososBlagodejno vpliva na živčni sistem in pomaga pri lajšanju stresa. Krepi zobno sklenino, kostno tkivo. Lahko se absorbira, energizira, zmanjša odvečno težoMorski ščukOstrižVelika zaloga vitamina D, A. Nasiči s kalcijem in magnezijem, vsebuje jod in zdrave maščobe. Pomaga zmanjšati slab holesterolKapelinaLososČisti krvne žile, normalizira delovanje jeter in ledvic. Blagodejno vpliva na srce in ožilje. Krepi živčni sistem. Je prehranski izdelek

To slabo vpliva na delo celotnega organizma, vpliva na delovanje ščitnice. Morske ribe vsebujejo veliko joda.

Strokovnjaki priporočajo uživanje rahlo nasoljenih morskih rib. Parene jedi so odlične.

Cvrtje in pirjenje bo ubilo večino hranil. Poleg rib je dobro jesti morske alge, kozice in druge morske sadeže.

Mastne sorte

Maščobne sorte vključujejo vrste morskega sveta, ki vsebujejo več kot 30% maščobe v mesu..

Koristi takega izdelka za telo so v visoki vsebnosti omega-3 maščobnih kislin. Je neverjetno koristna snov, ki spodbuja zdravljenje in pomlajevanje..

Mastno meso morskega življenja bo najbolj koristno za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Po 50 letih bi moral ta izdelek trdno vstopiti v prehrano, saj vsebuje veliko kalcija. Krhke kosti, težave z zobmi bodo izginile.

Pomembno! Mastno ribje meso bo nosečnicam nudilo dvojne koristi. Kalcij je bistvenega pomena za razvoj ploda, tvorbo kosti.

Vitamin D, ki ga Rusom tako primanjkuje, najdemo v morskem življenju. Če zdravnik ne prepoveduje, se nagnite, razen strupenih sort: na primer ribe puffer.

Maščobne sorte:

  • Morska plošča.
  • Inčuni.
  • Sardela.
  • Papalina.
  • Akne.
  • Sled.
  • Tuna.
  • Jeseter.
  • Ostriž.
  • Postrv.
  • Iverka.

Te sorte je treba jesti pogosteje..

Če takšne jedi jeste 4-krat na mesec, se izboljša delovanje možganov, delo kardiovaskularnega sistema se normalizira.

Vredno je razmisliti, saj je srčna bolezen smrtnost številka ena v državi..

Študija je pokazala, da ta živila z obnavljanjem krvnih žil in krepitvijo srčne mišice zmanjšujejo tveganje za smrt zaradi srčnega napada. Aritmija mine.

Zmanjšano je tudi tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Danes ima ta bolezen zastrašujoče razsežnosti. Nemogoče se je popolnoma zaščititi z normalizacijo prehrane..

Vodi zdrav način življenja, telovadi in jej več hrane, ki zapolnjuje vrzeli v našem vitaminskem bogastvu. Morske ribe so ena izmed njih.

Vrste morskih rib

Vrste morskih rib se razlikujejo glede na habitatne razmere in naravo vedenja, zato bo za ribolov potrebna oprema, ki je odlična v primerjavi s sladkovodnimi ribolovnimi predmeti.

Morske ribe: opis

Morja se v primerjavi s sladkovodnimi telesi razlikujejo po tem, da zasedajo pomembna vodna območja, zato je narava temperaturnih nihanj popolnoma drugačna. To vodi v dejstvo, da imajo morski prebivalci posebne življenjske razmere, kar pusti določen pečat na njihovem načinu življenja. Prisotnost velikih globin vodi v dejstvo, da so se nekatere vrste morale prilagoditi edinstvenim habitatnim razmeram. Za populacije morskih rib so značilne naslednje značilnosti:

  1. Življenjski prostor sladkovodnih vrst rib je močno povezan s spremembami temperature vode, za morsko življenje pa velja, da je veter glavni dejavnik vpliva..
  2. Morski prebivalci so bistveno večji kot prebivalci sladke vode.
  3. Morske ribe so bolj aktivne, zato je ugriz intenzivnejši.

Ko se veter dvigne na morju, ustvari ogromne valove, zato se v takšnih vremenskih razmerah ribe zakopajo v pesek, skrijejo v svoja zavetišča ali gredo na odprto morje, kjer globlje in valovi nimajo negativnega vpliva na življenje rib. Ribe se praviloma vnaprej odzovejo na spremembe vremenskih razmer..

Ribiči se zavedajo te značilnosti in se po nevihti odpravijo na ribolov, ko ribe zapustijo svoja skrivališča in se odpravijo iskati hrano. V takih razmerah začne riba kljuvati katero koli vrsto vabe..

Habitat

Morske vrste rib najdemo na skoraj vseh območjih morij in oceanov, ne glede na naravne širine. V tem primeru so najštevilčnejše populacije opažene na manjših vodnih območjih. Manjša območja imajo več pogojev za hrano, pa tudi za drstenje.

Zanimiv trenutek! Praviloma v zgornjih plasteh vode opazimo obilo kisika, poleg tega pa tudi bolj udobne temperaturne razmere, kar je nedvomno privlačen dejavnik za večino vrst.

V srednjih in površinskih plasteh raje naseljujejo pelagične vrste, bentoške pa bentoški način življenja. Nekatere vrste rib uspevajo tako bližje dnu kot v zgornjih plasteh vode.

Številni dejavniki porazdelitve populacije so odvisni od kemične sestave vodnih obzorij. Če vzamemo prebivalce Črnega morja, je tukaj skoraj nemogoče srečati pridnene ribe. To je posledica dejstva, da obstaja visoka koncentracija vodikovega sulfida globlje od 150 metrov. Zato v Črnem morju obstajajo predvsem vrste, ki živijo do globine 150 metrov, saj ni pogojev za življenje globlje od 150 metrov.

Zanimivo dejstvo! Raznolikost vrst rib je odvisna tudi od oddaljenosti zadrževalnika od drugih zadrževalnikov. Zato je število rib v Belem morju veliko manjše v primerjavi s številom rib v Barentsovem morju. To je posledica dejstva, da se Belo morje nahaja na precejšnji razdalji od oceana..

V vodah Tihega oceana živi ogromno različnih dragocenih vrst rib, in bolj ko je oddaljena od obale, večja je raznovrstnost vrst. Kljub temu ribe pogosto iščejo hrano na obalnih območjih. Po rojstvu se mladice mnogih vrst raje hranijo med goščavami vodne vegetacije, ki je v obalnih vodah vedno več. Tudi krompirček in majhne vrste rib se skrivajo med obilico školjk in kupov kamnov.

Pomembna točka! Ribe pogosto plima izpere na kopno. Na primer, iverko preprosto nabirajo na obali po oseki, ne da bi šli na morje, da bi ulovili ribe..

Številne vrste rib so porazdeljene po vodnem območju, odvisno od prisotnosti drugačne narave morskih tokov. Zato so morske ribe razdeljene v 2 skupini:

  1. Za hladnoljubne ali arktične. Ta skupina rib ima raje hladne morske tokove, pa tudi večje globine, kjer voda nima časa za ogrevanje. Njihovi naravni habitati so praviloma morska območja hladnih zemljepisnih širin..
  2. Za termofilne ali tropske. Uspevajo v toplih vodah, pogosto jih najdemo na manjših območjih, kjer se voda hitro ogreje.

Ko delfini lovijo jate rib, ribe zaplavajo v zalive. V takih primerih lahko ribe lovite z obale z običajnim ribiškim orodjem..

Sorte

V bistvu so vse vrste rib komercialno zanimive, zato jih lovijo v velikih količinah. Morske ribe so razvrščene v družine, kot so:

  • Družina ostrižev.
  • Družina jesetrov.
  • Družinski šur.
  • Družina škorpijonov.
  • Družina par.
  • Družinska plošča.
  • Družina lososa.
  • Družina sleda.
  • Družinske nototenije.
  • Družina trsk.
  • Družinska iverka.

Treba je omeniti, čeprav ločeno, družino morskih psov. Nekatere sodobne vrste rib veljajo za dragocene, nekatere pa jih v industrijskih razsežnostih lovijo v vodah svetovnih oceanov..

Trska

Ta družina vključuje več kot sto vrst rib, medtem ko je ribji meh edini predstavnik, ki živi v sladki vodi.

Praviloma so to hladne ribe, ki raje živijo v hladni vodi. Codfish najdemo v vodah Atlantika, pa tudi vodah morja na severni polobli. Trske najdemo v majhnih skupinah. Te ribe imajo dobro razvito repno plavuti in dve hrbtni plavuti. Ta družina vključuje naslednje dobro znane vrste rib:

  • Trska.
  • Burbot.
  • Vahnja.
  • Pacifiški polok.
  • Navaga in mnogi drugi.

Majhni predstavniki trske se praviloma hranijo s planktonom, večji pa raje z večjimi živili..

Skuša

So pelagične vrste rib, ki ne potonejo na dno, zato se hranijo v vodnem stolpcu. Njihova oblika telesa je zasnovana za hitro gibanje v vodonosnikih..

Družina vključuje ribe, kot so:

  • Skuša.
  • Tuna.
  • Pelamida.

Naravni habitati družine so povezani z vodami toplih podnebnih pasov.

Flounders

To družino odlikuje edinstvena oblika telesa, v obliki ovalne ali diamantne. Raje vodijo spodnji življenjski slog, medtem ko so nekateri člani družine v impresivnih globinah, nekateri pa imajo raje plitva območja vodnih teles.

  • Iverka.
  • Morska plošča.
  • Kalkan.
  • Morski jezik.

Flounderji so pogosti v vodah, ki se nahajajo na vseh obalnih območjih Evrazije, pa tudi v nekaterih celinskih vodah celine.

Sled

Predstavniki te družine veljajo za dragocene ribje vrste, zato jih lovijo v velikih količinah. Na glavi teh vrst ni lusk, kar velja za značilnost družine.

Družina vključuje naslednje komercialne ribe:

  • Sled.
  • Puzanok.
  • Baltski sled.
  • Sardon.
  • Tulle.
  • Evropska sardela.

Raje živi znotraj severnih zemljepisnih širin.

Plenilske vrste rib, ki živijo v morjih in oceanih

Prehrana morskih plenilcev temelji na prehrambenih izdelkih živalskega izvora, kot so druge živali, ptice, ribe in drugi prebivalci morskih in oceanskih globin. Obstajajo plenilci, tako majhni kot dovolj veliki. Vsi plenilci imajo praviloma dokaj ostre zobe..

Večino vrst najdemo v toplih vodah, kar je značilno za trope in subtrope.

Nekatere plenilske ribe predstavljajo veliko nevarnost celo za ljudi, da o morskem življenju niti ne govorimo. Tej vključujejo:

  1. Morski psi so največji vodni plenilci. Nekatere vrste, na primer beli morski pes, so za človeka precej nevarne, kitovski morski pes pa je najbolj varen. Ta plenilec ima odličen vid, medtem ko stotine metrov stran od njega ujame najmanjše vibracije, ki se prenašajo v vodnem stolpcu. Morske pse najdemo skoraj povsod, tudi v Črnem in Kaspijskem morju, medtem ko tu živijo morski psi, ki so varni za ljudi, kot je morski pes katran. Hladnoljubne vrste najdemo v Belem in Barentsovem morju, vendar tudi niso nevarne za ljudi..
  2. Morene jegulje najdemo tudi v morjih in oceanih, raje so v zavetiščih, kot so jame, goščave vodne vegetacije in grebeni. Po nekaterih informacijah je za človeka nevaren, vendar le, če se izzove muren.
  3. Barakude. Po videzu lahko rečemo, da gre za ogromno ščuko, dolgo 3 metre. Zobje barakude so tako ostri, oprijem čeljusti pa tako močan, da so jo imenovali morski tiger. Uživa vse vrste sestavin hrane, tudi strupene, zato meso barakude velja za strupeno.
  4. Mečarica. Ima telo v obliki torpeda s postopkom v obliki nekakšnega meča, dolgega do enega metra in pol. Ribe so precej hitre, z udarno silo do 4 tone. Z lahkoto obvlada tudi morskega psa.
  5. Monkfish, ki se raje drži dna rezervoarja. Druge ribe privablja s posebnim poganjkom, ki deluje kot palica. Včasih se povzpne bližje površini, da ujame vodne ptice.

Praviloma je večina plenilskih vrst rib razvrščena kot varna za ljudi. Tuna je plenilska riba, ki najraje lovi v skupinah za druge vrste rib, rake in druge prehrambene izdelke..

Plenilske vrste rib vključujejo:

  • Pelamida.
  • Iverka.
  • Bluefish.
  • Som.
  • Roza losos.
  • Trska.
  • Croaker.
  • Lavrak.
  • Kamenski ostriž.
  • Morski ruff.

Kljub temu, da so te ribe plenilske, niso nič manj dragocene.

Popoln seznam morskih rib

Pred nekaj leti je bil četrtek v Rusiji ribiški dan. Danes so morske ribe na jedilni mizi skoraj vsak dan. To je enostavno razložiti z raznolikostjo njegovih vrst. Spodaj jih bomo upoštevali..

Navedite po abecedi

  • Morski pes
  • Albula
  • Sardon
  • Apryona
  • Argus
  • Kolut
  • Barakuda
  • Berix
  • Bonfish
  • Škropilnica
  • Bycheye
  • Minevajo
  • Variola
  • Wahu
  • Garrupa
  • Croaker
  • Škarpina
  • Wrasse
  • Jakas
  • Jack Fish
  • Job Fish
  • Dorado
  • Astrolog
  • Zebrosom
  • Karang
  • Caranx
  • Krap mor.
  • Cipal
  • King Fish
  • Nalepka
  • Dorado
  • Creval
  • Lionfish
  • Letrin
  • Hlapljivo
  • Bluefish
  • Lucian
  • Skuša
  • Manta
  • Marlin
  • Mahi Mahi
  • Merluza
  • Kapelina
  • Morska igla, angel, konj, orada
  • Moray
  • Jadrnica
  • Pelamida
  • Dovoljenje
  • Vahnja
  • Platax
  • Pompano
  • Rdeči snapper
  • Petelin
  • Angelske ribe, metulj, zebra, kladivo, Napoleon, nosorog
  • Žaga, papiga, pas, kirurg
  • Sabertooth
  • Saida
  • Garfish
  • Sardela
  • Sled
  • Brancin
  • Sigan
  • Morski bič
  • Skuša
  • Snapper
  • Snook
  • Pes
  • Šur
  • Tarpon
  • Trakhinot
  • Trska
  • Tuna
  • Akne
  • Oslič
  • Kimera

Vrste z imeni

Družinska iverka

Iverka. File je svetlo bel, brez kosti. Priročno za postrežbo na otroški mizi. Ta okusna riba je bogata z vitaminom D in A. Vsebnost maščob ne doseže 5%. V primerjavi z drugimi skupinami kazalnik ni visok, a beli prehranski file ploske iverke pozitivno vpliva na proces delovanja jeter..

Pomorstvo je prava poslastica, ki jo lahko naročite v vsaki samospoštujoči restavraciji. Pomaga, da se v kratkem času znebite odvečne teže. Sestava vsebuje različne maščobne kisline.

Morska plošča. Druga vrsta mesa z vitamini B6 in B 12, fosforjem, magnezijem, kalijem.

Družina lososa

Roza losos krepi kostno tkivo zaradi prisotnosti kalcija. Z redno uporabo pomlajuje na žensko telo, pomaga pri delovanju kardiovaskularnega sistema, odstranjuje vse toksine. Zdravniki ga pogosto predpisujejo zaradi bolezni kosti..

Jeseter pozitivno vpliva na živčni sistem, pomaga v kratkem času obvladati stresno situacijo. Priporočljivo je, da ga dodate v prehrano, če imate težave s kostnim tkivom, zobno sklenino. Jeseter je lahko prebavljiv, daje energijo za cel dan, prispeva k boju proti odvečnim kilogramom.

Kapelina je sposobna normalizirati delovanje ledvic, jeter in očistiti krvne žile. Krepi živčni sistem. Dober izdelek za ljudi, ki so na dieti in se prepričajo, da ni kalorij.

Družina sleda

Sestava je naslednja: veliko beljakovin, esencialnih maščob, vitamina A in fosforja. Posebej uporaben postane v rahlo nasoljeni obliki. Priljubljena je v Ruski federaciji. Njegova cena je nižja od cene drugih sort. Izumili so na stotine receptov, za katere mnogi kuharji menijo, da so domači ruski. Izjemen primer je sled pod krznenim plaščem..

Družina ostrižev

Če čutite pomanjkanje vitaminov A in D, dodajte obroke morskega ostriža v svoj dnevni jedilnik. Vsebuje magnezij, kalcij, maščobe in jod. Morski ostriž se uporablja za boj proti slabemu holesterolu. V kombinaciji s pire krompirjem ščuka izgleda super.

Omeniti moramo tudi morske pse. Nekatere sodobne vrste rib veljajo za posebej dragocene. Preostali se v industrijskem obsegu svetovnih oceanov stalno lovijo in se stabilno dobavljajo na trge.

Jeseter

Družina je starodavni predstavnik hrustančnih rib. Njihovi predniki so tudi v času obstoja dinozavrov naselili ogromno rek, kar potrjujejo tudi fosili živali, ki so jih našli približno 80 milijonov let stari znanstveniki..

Za jesetra je običajna globina približno 100 metrov. Zanje je značilen življenjski slog blizu dna, lahko stradajo več dni, tednov in so izključno v hladni vodi.

Pričakovana življenjska doba je do 60 let. Na življenjsko dobo jesetrov vplivajo naslednji dejavniki:

  • antropogena;
  • naravno.

Danes obstajajo informacije o sedemnajstih različnih vrstah jeseter. Skoraj vsi so uvrščeni v Rdečo knjigo, mnogi pa jih prodajajo na policah v supermarketih..

Trska

Burbot je edini izmed sto predstavnikov, ki ga najdemo v sladki vodi.

Trske so hladne ribe, ki jih v majhnih skupinah najdemo v vodah morij na severni polobli in v Atlantiku. Imajo dve hrbtni plavuti in dobro razvito repno plavuti. Navaga, trska, vahnja, pacifiški milovek je le nekaj znanih predstavnikov.

Nekateri so vajeni prehranjevanja s planktonom, večji pa izberejo večje prehrambene izdelke..

Losos

Naenkrat kombinirajo več vrst rdečih rib, ki jih imajo mnogi radi. Najpogosteje se uporablja za ustvarjanje okusnih in prazničnih vročih jedi, solat. Kuharji poznajo ogromno receptov. Temeljijo na rdečem mesu celo majhnih morskih prebivalcev. Teža lososa lahko doseže 60-70 kg. Nizka cena vam omogoča prodajo v velikih količinah.

Losos velja za dragoceno hrano in je vključen v top 20 živil za vsakodnevno prehrano ljudi, saj vsebuje veliko beljakovin in ribjega olja..

Flounders

Oblika telesa v obliki romba ali ovalne. Kambalovi so vidni ob spodnji površini. Nekateri imajo raje plitvo vodo, večina pa rada stoji v globini..

Flatfish vključuje: podplat, morsko ploščo, kalkan, iverko. Značilnost razširjenosti kosmičev je lahko dejstvo, da jih najdemo po celotni evrazijski obali, pa tudi v številnih morjih, ki se nahajajo znotraj celine..

Iverko pogosto dodajajo v terapevtsko prehrano, da lahko bolnik hitreje pridobi moč po dolgotrajni bolezni ali v obdobju po operaciji.

Slavni kuhar Sergej Malahovski ugotavlja: »File je zelo nežen in sočnega okusa. Če se je med pripravo jedi iz ravne iverke začel pojavljati neprijeten vonj, se ga lahko znebite tako, da z njega odstranite kožo..

Sled

Sled velja za eno najdragocenejših vrst rib. Zaradi tega jih takoj ujamejo v industrijskem merilu. Značilna značilnost sleda je odsotnost lusk na glavi. Družina vključuje: sleda, sardona, sleda, tulko, evropsko sardelo in druge. Sledi živijo predvsem na severnih zemljepisnih širinah..

Ostriž

Perciformes veljajo za velik vrst rib. Skupno štejejo več kot 10 tisoč različnih vrst, ki so razširjene v številnih rezervoarjih planeta. Priljubljena družina je ostriž. Nekateri imajo medenične plavuti pred ali pod črnimi prsnimi plavuti. Skoraj vse plavuti z majhnimi bodicami.

Morske ribe najdemo v Italiji, Španiji, Grčiji in številnih drugih državah, vključno s Severno Ameriko in Evropo.

Ostriži imajo največjo vrednost, če jih uživamo sveži, zamrznjeni.

Skuša

Vsi člani družine skuš vodijo samo pelagičen življenjski slog. V celotnem življenjskem ciklusu niso povezani z dnom. Za videz je značilno topla oblika, rahlo podolgovato telo, tanko steblo, prisotnost dodatnih majhnih plavuti, ki se nahajajo za analnimi in mehkimi hrbtnimi plavuti.

So plavalci z dobro hitrostjo, ki so popolnoma prilagojeni bivanju v vodnem stolpu..

Flounders

Družina iverk vključuje reverzibilne in desnoruke sorte rib, ki se najpogosteje prodajajo v trgovinah. Ne glede na takson ima ta velika riba dno življenje le v globini, ima diamantno ali ovalno telo.

Ta vrsta živi v povprečju 25 let. Potomci iverke, sodeč po fotografiji, se skoraj ne razlikujejo od mladic katere koli druge morske ribe. Ko pa raste, se začnejo pojavljati obvezne biološke metamorfoze lobanje. Levo oko te velike morske ribe se skupaj z usti začne premikati na desno stran glave, bližje desnemu očesu. Za preživetje iverka uporablja sposobnost posnemanja okolice, ki jo obkroža. Oglejte si katero koli fotografijo kosmičev in videli boste, da se iverka po zaslugi posnemanja lahko idealno prikrije na skoraj vsakem ozadju in v tem spominja na kameleona..

Sarganovye

Vključujejo posameznike, ki so večinoma komercialne morske, najdemo pa tudi nekatere sladkovodne vrste. V morju so garfi skoraj vedno blizu obale. Obstajajo celo predstavniki, ki se odločijo za življenje na črnih koralnih grebenih. Oglejte si imena morskih rib iz družine garfish in se jih spomnite. Vsi so užitni in odličnega okusa. Vendar jih nekatere države ne dovolijo jesti zaradi določenih predsodkov glede zelene barve ribjih kosti..

Ray-plavuti

Plavuti so predstavniki širokega razreda, vključno z več kot 90% vseh danes znanih rib v oceanih in morjih, vključno s priljubljenimi kardinalnimi in mečnimi ribami. Ime ray-finned izhaja iz latinske, grške in je povezano predvsem s strukturo plavuti te komercialne morske ribe. Poglejte ribe ali meč in razumeli boste, katere strukturne značilnosti so v vprašanju.

Raznolikost številnih vrst se je pojavila po nepovratnih evolucijskih procesih. Ni zanesljivih informacij o tem, ali so človeštvu danes znane vse komercialne ribe, zato bodo v prihodnosti morda nova odkritja..

Bela

Ta riba je v družbi splošno znana. Je enostaven za pripravo in cenovno ugoden. V trgovinah je širok izbor vrst rib. Njeni črtasti predstavniki se razlikujejo po nizki vsebnosti maščob in v nasprotju z rdečimi ribami, s katerimi je mogoče pripraviti tudi vsako okusno hrano, niso tako dragi. V trgovinah so črtaste bele ribe priporočljive za zdravo in prehransko prehrano, vendar to ne pomeni, da mora oseba, ki si v življenju ne zastavi cilja hujšanja, prenašati to vrsto morskih sadežev..

Bela riba je pomembno živilo v popolnoma vsaki prehrani odraslih. Upoštevati je treba, da lahko, tako kot vsa živila, povzroči alergijske reakcije. Zato bodite previdni pri porcijah..

rdeča

Ker je v Ruski federaciji veliko rek, morij in jezer, lahko ribe najdete v skoraj vseh črkah abecede. Večina je užitnih vrst. Ena izmed znanih sort je rdeča riba. To so dobrote iz družine jeseter in lososa. Razlikujejo se v rožnatem, rdeče-belem mišičnem tkivu. Sprva je veljalo mnenje, da so samo drage ribe iz družine jeseter veljale za rdeče, ki jih zaradi visokih stroškov niso dajali niti otrokom. Zdaj se imenuje riba jesetra in losos, odlikuje jo blag okus rožnatih filejev. Vsebuje ogromno naslednjih koristnih hranil in komponent, še posebej potrebnih za otroke:

  • jod;
  • fluor;
  • fosfor;
  • kalcij;
  • vitamini A, E, D, PP, B.

Če vam rečejo: "Poimenujte element dolgoživosti," potem brez dvoma lahko govorimo o selenu, ki krepi imunski sistem in preprečuje aktiven razvoj vseh tumorskih procesov v telesu. Prav rdečo ribo danes imenujejo ena najbolj uporabnih. To pojasnjuje njene visoke stroške..

Mastne sorte

Mastne ribe odlikuje prisotnost maščobe v trebušni votlini, tkivih v prebavilih. Njegov file vsebuje približno 30% maščob, vendar se ta številka razlikuje glede na posamezne vrste sladkovodnih ali morskih predstavnikov. Če vas vprašajo: "Poimenujte maščobne sorte", potem so to sardele, inčuni in sled. Postrv in tuna sta skupaj z lososom nekoliko slabša, vendar imata podoben indeks maščobe.


Mastne ribe so po vsebnosti podobne beli, v kateri je maščoba le v jetrih. To so trska ali iverka, vahnja in druge vrste. Takšne ribe so vedno najboljši vir vitaminov. V večini klinik bolniki s srčno-žilnimi boleznimi vključujejo te vrste morskih rib v prehrano. Prav mastne ribe lahko pozitivno vplivajo na artritis ali druge vnetne bolezni..

Znano je dejstvo: maščobne ribe lahko vsebujejo veliko živega srebra in dioksina. To je njena glavna pomanjkljivost..

Kaj se prodaja v trgovinah

Če živite daleč od morske obale in na trgu ali v supermarketu ponujajo sveže morske ribe, potem morate vsekakor dobro premisliti. Obstaja velika verjetnost, da se proda preprosta rečna riba, odmrznjen polizdelek. Vsaka regija države ima svojo ribogojnico ali celo več, od koder se ribe lahko dobavljajo v lokalne supermarkete. Prodajalci morajo imeti uradno potrdilo. Potrdil bo podatke o dobavljenih ribah. Pred nakupom morskih sadež vedno poskusite natančno preučiti to težavo. V prihodnosti se bomo s tem izognili številnim težavam..

Pri nakupu rib iz akvarija v trgovini je glavna stvar, na katero moramo biti pozorni, čistost vode. V idealnem primeru bi morale ribe plavati na samem dnu akvarija, kjer vedno živijo vsi zdravi, najbolj aktivni predstavniki vodnega elementa..

Če opazite, da se riba premakne malo, je počasna, že plava s trebuhom navzgor, jo zavrnite.

Kaj je koristno za človeka

Najbolj koristni so morski predstavniki. V rečnem izdelku ni veliko dragocenih maščobnih kislin. Glavna prednost morskih rib je v vsebnosti joda, ki je potrebna za stabilno delovanje ščitnice. Sestavino najdemo tudi v kaviarju, ki ga pogosto svetujemo, da ga med anemijo ali strogo dieto dodate v prehrano..

Izdelek je poleg vitaminov uporaben tudi v mineralih, kot sta magnezij in kalcij. Dekleta vedo, da so lasje in nohti videti zdravi, so potrebni v telesu..

Zaključek

Prebivalci morij skoraj niso onesnaženi s težkimi kovinami, po sanitarno-higienskih ocenah so veliko bolj uporabni kot sladkovodni. Ne vsebujejo pesticidov, nezaželenih za ljudi..

Zgoraj naštete vrste morskih rib so le glavni del vretenčarjev, ki jih najdemo v vodah oceanov. Potrošnikom danes veliko pomenijo. Poskusite morske jedi kupovati samo na zaupanja vrednih mestih, da se izognete zdravstvenim težavam. Če dvomite v kakovost določenega izdelka, potem je bolje, da se ga vzdržite in znova greste skozi trgovino.

Ocean ribe
v domači hrani


NAŠA PEKLAMA:
500 sovjetskih radijskih postaj se predvaja v MP3 na 9 DVD-jih ali na kartici s 64 GB


VSEBINA

Od avtorjev 3
Pomen rib v naši prehrani 4
Značilnosti izbranih vrst oceanskih rib 5
Sled 8
Sardele (sardela, sardinela in sardinopi) 8
Trska, vahnja, polok 9
Navaga
Pollock
Merlouse in srebrni oslič
Modro mol
Morski meč
Skuša
Pelamida
Skuša
Tuna
Wahu
Prigrizek
Šur
Vomer
Lnhya
Karashss
Seryaola
Flounders
Halibuti
Morski jeziki
Brancin
Gorbyli (kapetan in umbrina)
Makrue
Zuban
Pagrus in Pagelus
Scap
Sesekljaj
Morski krap
Lucian (lutyan) in pargo
Merou
Argentina
Premogove ribe,
Bessugo
Terpug
Orada
Pristipoma, nauverka, ronko
Nagrizanje jegulj
Sabljaste ribe
Bluefish
Saury
Palceper
Nigrnta
Sončnica
Metuljček
Mastne ribe
Jadrnica
Marlins,
Barabulya, muljeva sultanka
Leteče ribe
Glasbeni zapis in sczama

Primarna predelava oceanskih rib
Odtajanje
Odstranjevanje lestvice
Črevesje
Filetiranje rib s kožo, vretenčnimi kostmi in rebrnimi kostmi
Filetiranje rib s kožo in rebrnimi kostmi
Filetiranje rib s kožo
Rezanje rib na čiste filete
Rezanje rib za polnjenje s celo trupjo
Priprava polizdelkov iz rib

Toplotna obdelava oceanskih rib
Vrednost toplotne obdelave
Kuhanje ribje juhe
Wavka ribe za hladne jedi
Kuhanje rib za druge jedi
Ribe na pari
Pri spuščanju rib
Dušenje rib
Cvrtje rib na glavni način
Ocvrte ribe
Hladne in vroče jedi iz oceanskih rib
Hladne ribje jedi
Solata iz kuhane vložene ribe
Solata iz kuhanih rib
Rastlinski vinaigrette z ribami
Kuhane ribe z okrasom n s hrenom
Dušene mlete ribe z majonezo in želejem
Ribe iz želeja
Kotleti iz želeja
Žele z ribjimi kotleti z majonezo z okrasom
Kuhane ribe z majonezo
Ribe, ocvrte z marinado
Ribji žele

Ribje juhe
Ribji rezanci
Kumarica z ribami
Krompirjeva juha z ribami
Riblja juha
Ribja prozorna juha
Ribja juha z mesnimi kroglicami
Ribe Solyanka
Ribja obala
Druge vroče ribje jedi
Kuhane ribe
Ribe na pari s parjeno omako
Ribe, dušene v slanici
Ribe v paradižnikovi omaki z zelenjavo in kaprami
Ribe, dušene s čebulo in papriko
Ribe, dušene v mleku s čebulo
Ribe, dušene s hrenom
Ribe, dušene z zeljem
Ribe, dušene v kumarični slanici
Ocvrte ribe
Ocvrte polnjene ribe
Ocvrte marinirane ribe
Ocvrte ribe
Cvrenje rib v testu
Ribe, ocvrte s čebulo
Sesekljan zrazy
Ribji kotleti ali mesne kroglice
Ribe, pečene v ponvi s krompirjem
Ribe, pečene v kislo smetanovi omaki z gobami
Ribe, pečene v kislo smetanovi omaki z ajdovo kašo
Ribe, pečene s testeninami
Ribe, pečene z jajcem
Ribe solyanka v ponvi
Omake za ribje jedi
Glavna bela omaka
Parna omaka
Kumarica omaka
Jajčno bela omaka
Paradižnikova omaka
Paradižnikova omaka z zelenjavo
Omaka iz kisle smetane
Omaka iz belega masla
Yanpno maslena omaka
Masleno-jajčna omaka z oreški in zelišči
Hrenova omaka s kisom
Hrenova omaka s kislo smetano
Majonezna omaka s kislo smetano
Majonezna omaka s kornišoni
Majonezna omaka s paradižnikom in čebulo
Majonezna omaka z zelišči
Majonezna omaka s paradižnikom in sladko papriko
Marinada iz zelenjave s paradižnikom
Mlečna omaka
Solatni preliv
Zeleno olje

OD AVTORJEV
Številne vrste oceanskih rib se oskrbujejo v trgovinah in gostinskih obratih. Zahvaljujoč razvoju ribolova na odprtem morju in oceanih se je vrstna sestava ujetih rib bistveno spremenila in razširila, zato je bilo potrošnikom treba zagotoviti kratke informacije o ribah, ki se tržijo, o značilnostih in zunanjih značilnostih nekaterih vrst, o hranilni vrednosti, okusu ene ali več druge ribe za uporabo v kulinariki in živilski industriji.
Gradivo za to brošuro so pripravili v izobraževalni in proizvodni bazi Trgovsko-ekonomske šole in Moskovske tehnične šole za javno prehrano pri Ministrstvu za trgovino RSFSR.
Za karakterizacijo oceanskih rib so avtorji uporabili podatke, ki so na voljo v literaturi, in materiale Znanstvenoraziskovalnega inštituta za ribištvo in oceanografijo Unije..
Poleg tega so bili na tehničnih šolah organizirani eksperimentalni pouki za skupine o pripravi jedi iz oceanskih rib B in njihovi oceni okusa..
Priporočena kulinarična uporaba oceanskih rib je zasnovana za običajne jedi. Na njihovi osnovi lahko po želji pripravite najrazličnejše ribje jedi z različnimi začimbami, začimbami, začimbami, aromatičnimi zelišči in koreninami, omakami in prilogami.
Če v receptu ni natančno navedeno, za katero vrsto rib je namenjen, se lahko iz njega kuhajo katere koli oceanske ribe.
Načini kuhanja so podani za vsako vrsto rib posebej v ustreznih značilnostih.

POMEN RIB V NAŠI PREHRANI
Z rastjo ribiške flote morske ribe v večjih količinah in v širokem asortimanu vstopajo na police trgovin. Vse pogosteje se na naši mizi pojavljajo jedi iz rib, ki še pred kratkim še niso bile znane. Če so prej visoko kakovost in okus oceanskih rib lahko cenili samo prebivalci ribolovnih območij, ima zdaj celotno prebivalstvo naše države možnost kuhati okusne in okusne jedi iz njih. In ne samo kuhati, ampak jih tudi ceniti do njihovega dostojanstva.
Ribe so resnično dragocena in hranljiva hrana. Po hranilni vrednosti je riba podobna mesu sesalcev. V kemični sestavi so največji pomen beljakovine in maščobe. Res je, da ribe vsebujejo nekoliko manj beljakovin kot meso (19% v primerjavi z 20%). Toda hranilna vrednost beljakovin ni odvisna samo od njihove količine, temveč tudi od njihove kakovosti. Beljakovine običajno delimo na nenadomestljive in nebistvene, popolne in manjvredne. Torej je količina pomanjkljivih beljakovin v mesu rib le 3%, v živalskem mesu pa približno 16 - 20%. Tako ribe po prebavljivosti in hranilni vrednosti beljakovin presegajo meso..
Z vidika prehranske vrednosti in prebavljivosti so zanimive tudi ribje maščobe..
Ribe vsebujejo razmeroma malo maščob. To pojasnjuje nizko kalorično vsebnost rib v primerjavi z mesom..
Ribe so po vsebnosti maščobe običajno razdeljene v tri skupine; suh, pri katerem vsebnost maščobe ne presega 2%; krepko - z vsebnostjo maščobe od 2 do 5% (večina oceanskih rib vsebuje približno 2% maščobe); maščobna - z vsebnostjo maščobe od 5 do 15% ali več. Za razliko od živalskih maščob ribje maščobe pri zelo nizkih temperaturah običajno ostanejo tekoče. Glede na to, da je stopnja prebavljivosti maščobe v veliki meri odvisna od njenega tališča (bolj ko je ta temperatura do temperature človeškega telesa, lažja je absorpcija maščobe), potem ta lastnost lahko pojasni, zakaj se ribje maščobe z nizko stopnjo topljenja absorbirajo bolje kot ognjevzdržne živalske maščobe. Ribje olje ima nizko tališče - pod 37 °.
Ribje meso se razlikuje od živalskega mesa IN po strukturi tkiv. Meso toplokrvnih živali vsebuje poleg mehkega mišičnega tkiva pomemben odstotek bolj grobega vezivnega tkiva in določeno količino elastina, ki ga telo ne asimilira. V mišičnem tkivu rib je količina vezivnega tkiva približno 5-krat manjša kot v mesu toplokrvnih živali, elastina pa praktično ni.
Ribje meso vsebuje v telesu potrebne minerale, ki so del zapletenih organskih snovi: na primer, železove soli so vključene v hemoglobin v krvi, soli kalcija, magnezija in fosforja so del kosti, fosfor pa služi tudi za prehrano tkiv, HepiBKbix, baker in kobalt so potrebni za tvorba krvi, jod - za ščitnico itd..
Ribe so bogate z vitamini, zlasti A in D, ki jih najdemo v ribjem olju, v manjših količinah pa z vitamini E in K.
Poleg vitaminov, topnih v maščobah, ribe vsebujejo še vitamine B, C, PP in nekatere druge.
V majhnih količinah ribje meso vsebuje ekstraktivne snovi, ki se pri vrenju rib raztopijo v vodi in tvorijo juho s specifičnim prijetnim okusom in vonjem.
Iz vsega povedanega lahko sklepamo, da so ribe dragocen prehranski izdelek..

ZNAČILNOSTI IZBRANIH VRST OCEANSKIH RIB
V tem poglavju bomo bralca seznanili s kratkim opisom rib, ki so v prodaji. Naša naloga je kupcu pomagati razumeti raznolik izbor oceanskih rib, naučiti ga določiti vrsto po zunanjih znakih, ga seznaniti s hranilno vrednostjo in lastnostmi rib, ki jih upoštevamo.
V znanosti je sprejeta naslednja sistematična delitev rib: poddružine, družine, nadmeystva, podredja, ukazi. Omejili se bomo na razdelitev rib na družine, družine, ki imajo skupne značilnosti, pa bomo imenovali skupine.

Preden nadaljujemo z značilnostmi posameznih vrst rib, želimo bralca seznaniti z nekaterimi izrazi, ki se uporabljajo za opredelitev vrste. Zaradi jasnosti podajamo pojasnjevalne podatke:
1 - hrbtna plavut (neparna plavuti na hrbtni strani; če ima rebro več kot eno hrbtno plavut, potem se plavuti, ki se nahaja bližje glavi, imenujejo prva opijska plavuti, naslednja za njo - druga itd.);
2 - prsne plavuti (seznanjene plavuti, ena na vsaki strani telesa, bližje spredaj);
3 - medenične plavuti (plavuti posode, ki se nahajajo pred analno plavutjo);
4 - analna plavut (neparna plavut na spodnji površini telesa, bližje repu);
5 - repna plavut (neparna plavut na koncu telesa);
6 - maščobna plavut;.
7 - stranska črta (tvorjena iz por, ki se običajno nahajajo ob straneh ribjega telesa);.
8 - antene;
9 - škržni pokrov (kostni pokrov, ki pokriva škrge);
10 - repni pedun (del telesa med zadnjim delom hrbtnega in analnega plavuti ter repnimi plavuti);
11 - gobec (razdalja od sprednjega roba očesa do sprednjega konca telesa).

Pri karakterizaciji posameznih rib bomo poimenovali njihove zunanje znake in velikosti, določili hranilno vrednost (vsebnost maščob in beljakovin), navedli glavne načine industrijske in kulinarične predelave, zabeležili količino odpadkov (glava, drobovje, plavuti), bili pozorni na poseben okus in vonj nekaterih rib.
Tu je primerno reči, da imajo oceanske ribe praviloma poseben, "zapleten" vonj, nekatere pa so, tako kot aprila im eer p el amid, v resnici pa tuna, besede ali z ribe th.
V primerjavi s sladkovodnimi ribami imajo oceanske ribe bolj izrazit okus in aromo. Za ljudi, ki so navajeni morskih rib, se zdi, da sladkovodne ribe nimajo slabega okusa in ne spodbujajo apetita.
Poleg tega so po nekaterih poročilih oceanske ribe bolj zdrave kot sladkovodne ribe: vsebujejo popolnejše beljakovine in za telo pomembnejše minerale in vitamine..
Maščobnost rib označujemo s povprečno količino beljakovin in maščob ali z njihovimi nihanji. Dejstvo je, da količina bistvenih hranil - zlasti maščob in beljakovin - v ribjem mesu ni stalna. Velikega pomena sta čas in kraj ribolova, drsti aram, torej drsti.
Za tvorbo jajčec pri samicah in mleka pri samcih se porabi pomemben del hranil, zato je več, kot ima riba kaviarja, manj maščob in beljakovin v mesu, bolj vlaknate mišice in manj okusno meso. Res je, da je to pri moških izraženo v manjši meri. Zato so ribe, ujete bližje in takoj po drstenju, manjše vrednosti..
Tako med sladkovodnimi kot med oceanskimi ribami so nekatere okusnejše, druge manj okusne, nekatere mastne, druge suhe. Potrošniku bomo poskušali dati informacije, ki mu bodo pomagale izbrati ribe po okusu na prodajnem pultu..

Sled
To je največja skupina ujetih rib. Najpogosteje je v prodaji oceanski sled - atlantski in pacifiški.
Hranilna vrednost in aromatične lastnosti posameznih vrst sleda so različne. Lahko so odvisni od velikosti sleda, sezone in območja ribolova ter načina obdelave. V slednjem meso sleda vsebuje 16 - 19% beljakovin in do 25% (in več) maščob. Najbolj nahranjeni sled prihaja v trgovine jeseni in pozimi.
Vedeti morate, da se maščoba sleda pod vplivom atmosferskega kisika hitro oksidira, dobi žgast okus in vonj, zato je treba sleda shraniti v posebni, neprepustni embalaži..

SARDINE (SARDINA, SARDINELA IN SARDINOPS)
Družina sardin spada tudi v skupino rib sleda, tako kot sled ima tudi sardela eno hrbtno plavut, brez "stranske črte", na trebuhu je bolj ali manj izrazita luskava kobilica.
Značilnost sardele je jasno vidno valjenje na operkulumih (pri sardinelah so operkulumi šibko progasti, medtem ko v sardinopah niso progasti). Sardina je manjša od sardinele (sardina dolga do 20 cm, sardinela do 35 cm).
Sardina se v glavnem uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, sardinela - za vroče kajenje. Doma je ta riba najbolje ocvrta..
Sardyanone v velikem številu, ujet v Japonskem morju. Na straneh te ribe so jasno vidne okrogle temne lise..

COD, ZAVORA, STRAN
Ti predstavniki družine trsk so kupcu precej znani..
Kateri so znaki polenovk? Večina jih ima tri hrbtne plavuti, dve a.nal, medenične plavuti se nahajajo pred prsnimi kostmi in ne pod njimi, v plavuti ni nobenih žil, repna plavut se ne spaja z drugimi plavuti. Meso trske je pusto, približno 1% maščobe), maščoba je koncentrirana v jetrih, bogatih z vitaminom A in D, povprečna vsebnost beljakovin v mesu je 17%.
Trska je že dolgo v velikem povpraševanju, katerega belo gosto meso ima dober okus. Glede na kraj in čas l razlikujem atlantsko, pacifiško, baltsko in drugo trsko.
Trska ima podolgovato telo, močno se redči proti gesturni plavuti, veliko glavo, tri hrbtne in dve analni plavuti, majhne antene na bradi, velika usta, vidno zgornjo čeljust in belo stransko črto. Obarvanost telesa siva ali olivno siva s temno rjavimi lisami.
Trsko najdemo v severnih zemljepisnih širinah, največ pa jo ujamemo v Barentsovem morju.
Trska, ki živi v severnem Atlantiku in Barentsovem morju, je največja - do 170 cm dolga, težka do 40 kg, imenujejo jo Atlantic, ima okusno aromatično meso prijetne konsistence.
Pacifiška trska je manjša, s povprečno ribolovno težo 4,5 kg.
Baltska trska je še manjša (do 50 cm). Njegova barva je svetlejša od Atlantika. Manj okusno meso.
Vahnja se od trske razlikuje po tem, da je njena stranska črna črna, pod prvim hrbtnim plavuti na vsaki strani je velika črna lisa; manjša je od trske (običajno je dolga 50 - 75 cm), tehta do 19 kg.
Vahnja je bolj nežna in okusnejša od trske. Uporablja se enako kot trska.
Pollock se od trske razlikuje po tem, da je prva analna plavut daljša, repna plavut zarezana, antene na bradi so bodisi odsotne bodisi komaj opazne. Stranska črta milošča je bela, tako kot trska. Dolžina rib 60 - 90 cm, teža do 7 kg. Meso je sivkaste barve, posebnega, prijetnega okusa, gosto, vendar ne grobo.
Ribe trske imajo svoj značilen morski vonj, ki ga sprva ne marajo vsi, vendar se ga je enostavno navaditi. Sveže ulovljena trska ima nežen in prijeten vonj, vendar se v manj ugodnih pogojih skladiščenja in prevoza naravni vonj trske močno poslabša. Vonj trske je še posebej opazen med cvrtjem, vendar postopoma izgine, zdi se normalno.

NAVAGA
Obalne hladnovodne ribe. Na prodaj sta dve vrsti: severna in daleč vzhodna.
Severna navaga je pogosta v Barentsovem in Belem morju.
Povprečna dolžina rib je 15 - 25 cm, največja teža je 700 amu. Meso je okusno, mehko, še posebej, če je ocvrto.
Daljnovzhodna navaga je razširjena v Čukotskem, Beringovem in Ohotskem morju. Njegova običajna dolžina je 20 - 35 cm, teža doseže 1000 g. Meso je bolj grobo kot severna navaga.

Mintai
Po videzu je polok podoben trski, v manjši velikosti (običajna dolžina 30 - 52 cm, teža 0,2 - 1,4 kg). Bočna črta ima zelo močno pregibanje pod drugo hrbtno plavutjo, spodnja čeljust štrli naprej, telo je bolj podolgovato. Pollock živi v severnem Tihem oceanu. Meso je grobo in suho, toda olje iz jelke je nekajkrat bogatejše z vitamini kot olje iz polenovke.

HERLOUSE IN SREBRNI MREŽ
Danes se oslič in oslič tržijo kot različni ribi. Pravzaprav gre za eno in isto ribo, v Franciji, Španiji, afriških državah in Južni Ameriki pa jo imenujejo oslič, v Kanadi, ZDA in Angliji pa oslič..
Oslić ali oslič ima dve hrbtni plavuti in eno analno. Na zadnjih koncih drugega hrbtnega in analnega plavuti so daljši žarki, ki tvorijo nekakšno nadmorsko višino; na bradi ni anten. Luskasta koža - od rumenkasto srebrne, sive ali rjave do zelo temnih odtenkov. Dolžina rib je lahko od 17 do 90 cm, odvisno od ribolovnega območja..,
Meso osliča je belo, nežno, z dobro aromo in okusom - boljše kot trska. Ima malo več maščob kot meso trske (v povprečju 2,6%) - manj odpadkov kot trska. Vsebnost maščob v jetrih je približno 44%. Kaviar te ribe je dragocen živilski izdelek; vsebuje povprečno 7,2% maščob in 19% beljakovin. Oslič ali oslič lahko kuhamo, ocvremo in naredimo kot žele.
Meso osliča je boljšega okusa, saj so hranilišča osliča boljša od osliča.

Putassu
Modri ​​mol je tudi iz skupine trsk. Barva telesa je modrikasto srebrna, prva analna plavut je dvakrat daljša od druge, na bradi ni antene. Velikost rib je 20 - 50 cm, teža 100 - 300 g. Odpadki iz primarne predelave so približno 43%. Meso ima okus po osliču, vsebuje približno 2% maščobe, 16 - 19% beljakovin. Modri ​​molj nabirajo v severnem in srednjem Atlantiku.
To ribo je priporočljivo kuhati in ocvrti.

MORSKI BALZAM
Še ena riba trske. Obstajata dve glavni vrsti komercialne burbot - bela morska in rdeča. Bela burbot je veliko večja od rdeče (povprečna teža belega je 4 kg, rdeče je 0,2 - 1,5 kg). Na glavi belega rebra so tri antene: ena na bradi in dve na sprednjih nosnicah. Okrogle lise so razpršene po vsem telesu. Rdeča rebra nima zgornjih anten, spodnja je zelo majhna, medenične plavuti so v obliki dolgih vrvic. Površina telesa je gladka, v mesu belega moka je veliko vode, je grobo vlaknato. Rdeče meso repinca je boljšega okusa. Toda vrste burbot v prodaji se ne razlikujejo.
Meso burbot vsebuje v povprečju 82% vlage, do 0,4% maščobe in 16% beljakovin. Predelava odpadkov je 52%.

MAKEREL
Skuša je glavni predstavnik skupine rib skuše, ki vključuje palamido, skušo, tuno, wahoo. Splošne zunanje značilnosti teh rib so naslednje: vretasto telo, dve majhni hrbtni plavuti, za hrbtnimi in analnimi plavuti je od 5 do 9 prostih plavuti.
Telo skuše v obliki vretena je rahlo stisnjeno bočno, majhna glava je rahlo podolgovata, hrbtna plavuti so ločena s širokim intervalom. Hrbet je modrikast ali svetlo zelen z vzorcem črno ukrivljenih prečnih črt. Trebuh je biserno obarvan z rdečkastim in zlatim odtenkom. Zelo lepe polne ribe. Meso je gosto, okusno, aromatično, vendar ima precej oster ribji vonj, vendar ga je enostavno odstraniti, če narezane ribe potresemo s šibko raztopino namiznega kisa ali limoninega soka.
Vsebnost maščob v mesu skuše 5 - 13%. Rezanje odpadkov je majhno, približno 38%. Maščoba skuše se hitro oksidira. Gospodinja naj to upošteva pri shranjevanju rib doma..
Poleg tega je treba opozoriti, da meso skuše po toplotni obdelavi pogosto postane sivo z zelenkastim odtenkom. To pa ni pomanjkljivost rib..
Glede na kraj ribolova in nekatere značilnosti ločimo tri vrste skuše - navadno, majhno, črnomorsko in japonsko. Običaj nabiramo v Atlantskem oceanu, za katerega se sicer imenuje Atlantski ocean (njegova največja velikost je 35 - 50 cm, teža 450 g). Mala skuša se lovi v vzhodnem Sredozemlju. Je bolj termofilna riba, nekoliko manjša. Črno morje je še manjše, a je najbolj okusno.
Meso japonske skuše je dobrega okusa, saj je večje kot druge vrste.
Industrija iz skuše proizvaja različna konzervirana živila.
Doma je priporočljivo, da se skuša ocvre z različnimi začimbami in dodatki. Fileje skuše lahko ocvremo s sirom, slanino in paradižnikom. Okusna je polnjena skuša, prav tako vroče in hladno dimljena skuša.

PELAMID
Navzven se od skuše razlikuje po modrozeleni barvi hrbta, vzdolžnih temnih črtah na zgornji polovici telesa in neprevidni razporeditvi hrbtnih plavuti. Pridobiva se predvsem iz voda severnega Atlantika, v Sredozemskem morju, včasih vstopi v Črno morje (Črnomorski palamid).
Kroglica palamide je mehka, manj okusna kot meso skuše; ima preveč kisel okus. Kdaj. kuhanje je priporočljivo, da ga predhodno namočite. Količina maščob v mesu se zelo razlikuje (od 0,6 do 7%), beljakovin je približno 23%.
Najbolje uporabiti praženo.

MAKEREL
Skuša je veliko večja od palamide, njen gobec je bolj podolgovat, greben hrbtne plavuti je višji. Glede na mesto trte in njen videz se razlikuje več vrst: skuša (dolžina 150 cm, teža do 45 kg), lisasta (dolžina 90 cm, teža do
4,5 kg) g črtasto (dolžina 180 cm, teža do 50 kg), zlato (pripada drugi družini, vendar je podobna skuši).
Vsebnost maščob v različnih vrstah mesa ni enaka - od 0,36% do 9,68%.
Skuša nima posebnega vonja po ribah; enako dobro je kuhati in ocvrti. Tudi juha skuše je dobrega okusa, zelo primerna za pripravo juh.
Dobra konzervirana hrana se pridobiva iz skuše, iz velikih rib (največje dolžine 150 - 180 cm) pa lahko zaradi občutljive konsistence mesa in zadostne vsebnosti maščob pripravite izdelke iz balyka.

Tuna
Na videz se vse sorte tunov razlikujejo od drugih skuš po večji velikosti in bolj masivnem telesu, katerega dolžina je lahko od 70 cm do treh ali več metrov, teža približno 5 do 700 kg. Telo je pokrito z majhnimi luskami - bodisi vse, bodisi samo na površini prsnega koša v obliki steznika.
Navadni tun je največji, telo je popolnoma pokrito z luskami, prsna plavuti je v primerjavi z drugimi vrstami majhna; hrbet je temno modre barve. Komercialna dolžina tuna v Severnem morju je 170 - 280 cm s težo 60 - 385 kg, dolžina pacifiškega tuna je približno 200 cm s težo približno 200 kg.
Dolgoplavute Hunete odlikujejo zelo dolge prsne plavuti. V ulovu prevladujejo tuni dolžine od 80 do 100 cm, težki od 10 do 22 kg, obstajajo pa tudi večji. Belo meso, v velikem povpraševanju.
Pegastega tuna odlikuje prisotnost peg in lusk v predelu prsne plavuti, vzdolž stranske črte se razteza ozek pas lusk; brez plavalnega mehurja. Običajna dolžina pegastega tuna je 70 cm, največ 120 cm, teža do 10 kg. Temno meso, ki je cenjeno veliko nižje od mesa drugih vrst tunov, se v glavnem uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane.
Tuna ima na straneh pod stransko črto več vzdolžnih temnih črt; temno meso.
Lahko meso tunov z velikimi očmi (tako so ga poimenovali zaradi velikih oči) ima zelo dober okus. Ta velika riba doseže dolžino 2 m in tehta do 100 kg.
Pri predelavi tunov nastane veliko manj odpadkov kot pri rezanju drugih vrst rib - od 14 do 29%. -
Meso tune se razlikuje tudi po svoji kemični sestavi: vsebuje od 17 do 30% beljakovin, od 0,2 do 12% maščobe, maščoba pa je zgoščena v trebušni votlini. Meso je dobrega okusa, nekoliko podobno piščancu (tuno včasih imenujejo tudi morski piščanec).
Tuna je dragocena surovina za polnjene kulinarične izdelke in klobase. Zanimiva je še ena značilnost te ribe: pri skoraj vseh ribah je temno meso okusno in veliko bolj mastno kot svetlo, pri tunah in pri večini skuš je ravno nasprotno - belo meso je boljše po konsistenci in okusu, temno meso je ohlapno, vsebuje več vode in manj okusno.
Sveže meso tune ima izrazito kislost - to je njegova posebna lastnost. Da bi odpravili kislost, je priporočljivo, da rib ne odtajate popolnoma, da se ohrani sočnost mesa, dobro sperite v utoru vode in obilno poškropite z limoninim sokom ali šibko raztopino kisa na vseh straneh. Ribe solite tik pred kuhanjem. "
Naše meso tune v pločevinkah je povpraševanje naših kupcev.
Kaj lahko kuhate iz tune doma? Iz hrbtenice, glave (brez škrge) in repnega dela lahko pripravite juho, v kateri lahko nato skuhate krompirjevo ribjo juho. Za drugo je meso tune lahko zrazy, ocvrto v testu ali dušeno s čebulo in paradižnikom.

WAHU
Wahoo je ena največjih rib vrste skuša: v dolžino doseže 2 m, tehta do 60 kg. Ima podolgovato,.
Stransko stisnjeno telo pokrito z luskami, dolg gobec. Prva hrbtna plavut je velika, za drugo je 9-10 majhnih plavuti.
Meso wahu velja za najbolj okusno izmed vseh skuš..

SNEC
Ta riba pripada drugi družini, vendar je videti kot wahoo, čeprav je manjše velikosti (dolžina 135 cm, teža do 5 kg). Za drugo plavutjo blizu blefa se nahaja le 6 prostih plavuti.
Meso te ribe je zelo okusno.

KONJSKI RAK
Šur je velikega komercialnega pomena - glavni predstavnik skupine navadnih rib.
Za to skupino so značilne naslednje značilnosti: stranska črta za prsno plavutjo se močno upogne navzdol, prekrita s koščenimi plastmi; dve hrbtni plavuti - prva je trnasta, druga mehka; glava in celo telo so prekrite z majhnimi luskami. V to skupino poleg šura spadajo še ličija, vomer, karanksa, seriola in druge ribe..
Črnomorski šur je majhna riba, dolga 15 cm, težka do 450 g, maščoba 6,4%. V Črno morje včasih vstopi zelo velik (do 1 kg) mastni (27% maščobni) šur.
V ulovih je najpogosteje šur srednje dolžine - 29 CM.
V prodaji šur se ne razlikuje po vrstah. Strokovnjaki opozarjajo na tri vrste šura - navadnega, desetletnega, okroglega. Prva dva sta največjega pomena, desetperji šur pa je boljši - večji in okusnejši.
Meso šura vsebuje od 2 do 14% maščobe (odvisno od kraja in časa ribolova), 19 - 20% beljakovin.
Pri kuhanju je to ribo najbolje jesti ocvrto, lahko jo kuhamo in pečemo.
Za omilitev vonja po ribah lahko trup potresemo z blago raztopino kisa ali limoninim sokom. Priporočljivo je, da ribe solite tik pred kuhanjem..

BOMER
Vomer je riba iz skupine skuš. V nasprotnem primeru se imenuje polmesec ali luna. Telo močno stisnjeno bočno. Čelo je na glavi močno odrezano, spodnja čeljust je opazno štrleča; prva hrbtna plavut je sestavljena iz 6 nepovezanih bodic;
druga hrbtna plavut in anal (oba mehka) zasedeta celotno zadnjo polovico telesa; prsna plavut je srpaste oblike. Dolžina rib je 14 - 40 cm, meso vsebuje 1,8 - 2,9% maščobe, 20% beljakovin. Meso je okusno. Najbolje je jesti ocvrto, lahko zavremo in pečemo.

Čudovito
Po obliki je lišaj podoben šuru, vendar je telo nekoliko višje. Pri ribolovu ločimo dve vrsti: gladko gladko in črtasto. Gladka ima namesto prve hrbtne plavuti 6 nizkih bodic, črtasta ima 8 bodic. Prav tako niso enake velikosti: dolžina gladke lihije je do 35 cm, črtaste - do 60 cm.
Lichia je dragocena komercialna riba. Meso je okusno.
Pri kuhanju ga lahko uporabljamo enako kot šura..

CARANX
Po obliki je, kot da je drsen, videti kot šur. Na prvi hrbtni plavuti so bodice povezane z membrano. Prsna plavuti je srpaste oblike. Dolžina telesa do 80 cm, teža do 16,5 kg. Čeprav je meso pusto (vsebuje le 0,2% maščobe), je okusno. Beljakovine v mesu so 20%.

SERIOLA
Seriola ali rumen rep ni komercialna riba, ampak se lovi kot prilov. Po obliki spominja na karakso, vendar veliko večjo: dolžina do 2 m, teža 60 - 70 kg. Ta riba je nekoliko debelejša - njeno meso vsebuje 1,1% maščobe..
Uporablja se pri kuhanju na enak način kot šur.
Flounders so spodnje ribe. Po videzu jih zlahka ločimo od drugih vrst rib. Mladice iverke imajo videz običajnih reber - po eno oko na vsaki strani. Sčasoma se eno oko postopoma premakne v desno ali levo polovico in izkaže se, da sta obe očesi na eni strani in v tem stanju se riba potopi na dno s stranjo, na kateri ni oči. Stran, obrnjena proti dnu, je brezbarvna - bela ali rumenkasta, druga stran je z nekaj vzorci pobarvana v temnejše barve.
Druga značilnost iverke je oblika palačinke (okrogla ali podolgovata).
V navadi je ribe iverke razdeljeno na iverko, morsko ploščo in morski jezik. Flounders vključujejo ribe bolj zaobljene oblike, manjše in z malo maščobe. Halibuts - ribe bolj podolgovate oblike, večje in debelejše.
Vse ribe živijo v oceanih in morjih. V reke vstopa le ena vrsta iverke - sladkovodna iverka.
Glede na zunanje značilnosti in ribolovno območje ločimo rumenoplavca, morje, črnomorsko iverko in romba.
Iverka je razširjena v severnem Tihem oceanu, v Beringovem in Ohotskem morju. Njegova povprečna dolžina je 32 cm, teža 350 g. Je glavna vrsta daljnovzhodnih flounders. Odpadkov med rezanjem je približno 43%, od tega glava približno 16%. Maščoba v mesu iverke vsebuje od 0,9 do 4%.
Morska iverka je pogosta v severnem Atlantiku, v severnem, baltskem, barentsovem in belem morju. Povprečna dolžina 30 - 40 cm, teža 0,5 - 1 kg.
Ob črnomorski obali živi črnomorska iverka (kalkan). Njegova dolžina je 50 - 85 cm, teža je 2 - 7 kg. Razlikuje se po tem, da na temni površini njenega telesa obstajajo koščeni tuberkuli, ki so zrasli v kožo in nekoliko ovirajo predelavo rib. Črnomorsko meso iverke je zelo okusno.
Turbot je podoben črnomorski iverki. Meso romba je že dolgo znano in cenjeno v mnogih evropskih državah.
Ershovatka (ruff) živi v Barentsovem in Belem morju. Dolžina 20 - 30 cm, teža 150 - 300 g. Meso nizke kakovosti.
Prebivalci obal Črnega in Baltskega morja so zelo radi jedi iz iverke, zlasti ocvrte ali vroče dimljene iverke.
Dejansko lahko iz mesa iverke pripravimo katero koli okusno jed (ocvrto, kuhano, hladno), razen juhe. Kosti iverke so velike, enostavno jih je odstraniti, meso prijetne mehke konsistence.
Kar zadeva specifičen vonj, se ga lahko znebite. Da bi to naredili, se luske ne olupijo, ampak se plavuti od še vedno odmrznjene zamrznjene ribe odrežejo z ostrim nožem, glava se odstrani in tanka koža se odstrani z energičnim gibanjem..

HALBS
Med halibuti so pri ulovih najpomembnejši halibuti s puščicami, belo lubje in črni..
Puščica s puščicami je pogosta ob azijski pacifiški obali. Dolžina rib 35 - 65 cm, teža 630 - 4650 g. Donos mesa je 52 - 66%. Vsebuje razmeroma malo beljakovin (12,9 - 17,5%), maščob - od 0,5 do 21,3%.
Belo-dolgčas ali navadna morska plošča naseljuje severne predele. Atlantski in Tihi ocean. Dolžina rib 5! - 103 cm, povprečna teža 2 kg (pri ulovu Beringovega morja je povprečna teža morske plošče 7,5 - 9 kg). V primerjavi z drugimi vrstami halibuta njegovo meso vsebuje več beljakovin (15-21%), manj maščob (1-10%).
Meso morske plošče velja za najboljše, njegova maščoba ima prijeten vonj in okus.
Morska plošča naseljuje severni Tihi in Atlantski ocean, najdemo pa jo tudi v zahodnem Barentsovem morju. Živi v velikih globinah - do 900 m. Tudi črna morska plošča je velika, vendar manj beloroga (60 cm, teža 2 - 4,5 kg). V njegovem mesu je veliko maščob (od 9 do 17%), beljakovin je manj kot v belem mesu (5,4 - 12,7%), veliko vode (približno 84%)...
Meso je prijetno in okusno. Pri kuhanju se uporablja enako kot meso kosmičev in morskih jezikov..

POMORSKI JEZIKI
Podplat je precej majhna riba (dolga 26 cm) iz skupine iverk. Telo podplata je močno podolgovate oblike, plavuti mejijo na celotno telo ribe (hrbtna plavut se začne v višini oči). Najdeno predvsem v ekvatorialnih in tropskih vodah.
Površina jezika je prekrita s sluzi, prav ta lastnost pogosto odvrača kupce od rib. Toda meso jezika je zelo okusno.

MORSKI GOSPOD
Te živorodne ribe živijo v globini od 100 do 400 m. Navzven so podobne sladkovodnim ostrižem, vendar imajo ogromno glavo. Na spodnji čeljusti štrli topi tuberkulat. Velike oči. Strani in vrh glave so prekriti z luskami. Operkulum ima dve močni hrbtni hrbtenici. Telo in plavuti so oranžno rdeči, trebuh rumenkasto bel. Na teh temeljih se zlati brancin razlikuje od kljunastega brancina. Dolžina zlatega ostriža 25 - 65 cm, teža 0,2 - 3,5 kg; vsebnost maščob v mesu je 5,9%, beljakovin - 17,8%.
Kljunasti ostriž, "kljun", ima v spodnji čeljusti razvit kostni izrast, njegove oči so večje, barva telesa je temno rdeča. Redna dolžina 35 - 45 cm, povprečna teža 400 - 800 g.
Jetra brancina so zelo bogata z vitaminom A.
Naše hostese že dolgo cenijo brancina zaradi njegove arome in okusa, naučile so se, kako iz njega kuhati čudovite jedi - kuhane, ocvrte, aspične. Meso smuči in predvsem glave je odlična juha za ribje juhe in različne juhe.
Treba je opozoriti, da je brancin v primerjavi z drugimi ribami manj stabilen pri skladiščenju in prevozu..
Brancin je primeren za vroče in hladno kajenje, za sušenje in proizvodnjo balike.

SUŽENJI (KAPETAN IN UMBRINA)
Plošče najdemo v vseh oceanih. To so predvsem velike do 180 cm dolge ribe, težke do 45 kg. V mnogih državah so zelo komercialno pomembni. Ena najdragocenejših rib, ki živijo v toplih morjih. Croaker je glavni predstavnik te družine. V naših razmerah sta najpomembnejši od podzakonskih gora dve vrsti: kapetanska riba in umbrina.
Ime "kapitan" je povsem samovoljno, sprejeli so ga ribiči in v trgovini. Znanstveno ime te ribe je krotek z velikimi usti, "otolith". Nanaša se na velike ribe v tropskih in subtropskih vodah.
Sorazmerno dolgo telo (od 50 do 120 cm), težka teža (do 9,5 kg). Koža je bledo rjava. Meso je prijetno rožnate barve, dobrega okusa. Vsebnost maščob v mesu je 0,3 - 4,7%, beljakovin 17,7 - 20,4%.
V industriji se "kapetan" uporablja za proizvodnjo hladnih in vroče prekajenih izdelkov. Pri kuhanju je priporočljivo kuhati, cvreti, kuhati aspik.
Umbrina se od ostalih lopov navzven razlikuje po kratki vitici na bradi, temnih poševnih črtah na hrbtu, sivo-rjavi barvi. Dolžina rib je lahko do 50 cm in več.
Meso umbrina vsebuje 0,5 - 3,5% maščob, 19% beljakovin.
Meso je okusno. Najbolje ga je uživati ​​ocvrtega..

MAKRUS
Predstavnik ločene družine makrouridov. Ta globokomorska riba živi v severnih predelih Atlantskega in Tihega oceana. Telo je topla, z močno podolgovatim repom, prekrito z luskami z bodičastimi ranjenimi kobilicami. Sveže ujete ribe so videti precej neprijetno.
Pri predelavi grenadirja ostane veliko odpadkov. Pred zamrzovanjem se tej ribi odseka glava, repno steblo se odstrani, odere in sprosti v prodajo že v obliki prijetnih belih trupov..
Macrurus je razmeroma velika riba: največja dolžina je 1 m, največja teža 3 kg.
Meso je čudovite barve - belo z roza odtenki, prijetne konsistence, dobrega okusa in arome, ne glede na način kuhanja. Vsebuje 0,8% maščob in 16,3% beljakovin. Jetra in kaviar grenadierja veljajo za dobrote. Jetra vsebujejo približno 55% maščob. Kaviar spominja na lososa, le manjši od jajc.

ZUBAN
Zuban spada v skupino oceanskih križarjev.
Oceanski krapi so le zelo podobni našim sladkovodnim krapom. Te ribe pripadajo družini parov. Skupina oceanskih križarjev poleg zubanov vključuje še pagrus, pagelus, scap, chop. Vse te ribe imajo visoko, bočno stisnjeno telo, rožnato rjave ali rdečkaste, kožno luskaste kože, eno veliko hrbtno plavuti, katere sprednji del je bodeč, eno analno plavut s tremi žilnimi žarki.
Zuban je velika riba, težka od 1 do 4 kg. Vsebnost maščob v mesu je 0,3 - 1%, beljakovin 18 - 19%. Glava je precej velika in predstavlja 32 - 34% vseh odpadkov. Po kraju ribolova in nekaj posebnega-
stam razlikujejo med čeli denis (dolžina 40 - 77 cm, povprečna teža 4 kg), Canary denis (dolžina 35 - 60 cm, teža i, 7 kg), majhen Canary denis (dolžina 19 - 35 cm, teža 400 g).
Pri kuhanju je zuban priporočljiv za kuhanje in cvrtje. Nima posebnega morskega vonja in okusa. Glava juha je dobra za juhe.

PAGRUS IN PAGELUS
Pagrus se po videzu razlikuje od drugih vrst oceanskih križarskih krapov po tem, da je celotna hrbtna plavut trnasta, dolgo hranjeni pagrus pa ima visoke sprednje bodice. Povprečna dolžina rib je 50 cm, teža je od 90 do 140 g. Meso je belo, nežno, sočno, okusno, vendar ne maščobno (0,7% maščobe). Vsebuje približno 20% beljakovin.
Priporočljivo je kuhati pečenko iz pagrusa.
Pagelus se od pagrusa razlikuje po roza majhnih pikah na telesu. Pageluses se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane.

SCAP
Riba iz skupine oceanskih križancev, podobna zobatemu, a odlikuje ga zelo strmo čelo in najpogosteje rumeno-srebrna barva kožno luskastega pokrova. Glava je velika, zaseda 30% telesa.
Skupni odpadek med rezanjem je približno 50%. Meso vsebuje približno 9% maščob, približno 17,8% beljakovin. Zaradi visoke vsebnosti maščob je loputa priporočljiva za sušenje in hladno kajenje.
Pri kuhanju se takšne jedi pripravljajo iz lupine: aspik pod majonezo, dušen trak z zelenjavo, kumarica, trak, pečen v gobovi omaki z zeljem. Pečena krapica je še posebej okusna. Okusna je tudi juha iz rib in glav, primerna za pripravo juh.

ČOP
Znanstveno ime je lagodon. To je majhna riba, težka približno 100 g. Količina maščobe je 4,1%, beljakovin 19,3%. Velika glava - približno 27%.
Priporočljivo za pripravo ocvrte hrane.

MORJE CARASI
Vsi živijo v toplih morjih Svetovnega oceana, bolj v obalnih vodah. Obstaja več vrst - rdečeplavuti, rumeni, črtasti krapi. Strani rib so svetlo rumene barve s srebrno barvo, hrbet je temnejši, z zlatim odtenkom. Dolžina do 35 cm. V pretežnem številu morskih krapov vsebuje surovo meso od 1 do 2% maščobe in do 19-22% beljakovin.
Okusno meso morskega krapa se uporablja za pripravo različnih jedi, priporočljivo je za pridobivanje suhih izdelkov in za proizvodnjo konzervirane hrane.
Doma je priporočljivo cvreti ali dušiti.

LUCIAN (LUTIAN) IN PARGO
Lucian in Pargo spadata v skupino grebenskih ostrižev ali Ludianus. Obstaja več vrst lu-cian. Rumeni rep ima nenavaden pokrov: hrbet je roza z vijoličnim odtenkom in svetlo rumenimi pikami; vzdolž stranske črte se razteza svetlo rumena črta; rep je prav tako svetlo rumen. Snapper ima veliko glavo (31 - 34%). Dolžina rib je 21 - 28 cm, teža 250 - 400 g. Meso vsebuje 2% maščobe, 18% beljakovin. Meso je belo, sočno in okusno. Obstajajo lutjani dolgi do 48 cm, težki do 3 in celo do 25 ka.
Pargo je čudovita svetlo roza riba. Njegova dolžina je 70 - 75 cm, teža je 7 - 10 kg. Meso vsebuje 1,7% maščob in 20% beljakovin.
Najbolje porabljeno praženo.

MEROW
To je glavni predstavnik družine kamenjakov. Ta riba ima kratko, debelo telo z masivno glavo; ena hrbtna plavut, sestavljena iz trnastih in mehkih žarkov, in ena analna s tremi velikimi bodicami. Pridobivajo ga iz tropskih in subtropskih voda Atlantskega in Tihega oceana. Telo je prekrito z luskami temne čokolade. Na robovih operkulumov so trni.
Ribolovna dolžina rib je približno 50 cm, teža je od 0,5 do 6 kg. Vendar obstajajo vrste in posamezni osebki, ki tehtajo do 15 - 20 kg, na primer črtasta merou; orjaški me-ro doseže dolžino 1,5 m.
Odpadki iz predelave mero so približno 50%.
Meso vsebuje od 0,8-3 do 3% maščob in 20,7% beljakovin. Mlečno belo meso, zelo okusne, goste konsistence. Najbolje postreženo pečeno.

ARGENTINA
V nasprotnem primeru se imenuje "zlata smrdec" ali "srebro". Navzven je zelo podoben taljenju, le večji. Telo je vitko, vitko, stisnjeno s strani. Glava je majhna, oči velike. Tehtnice so velike, zlahka padajo.
To ribo ulovijo v Atlantiku. Dolžina rib je najpogosteje od 28 do 40 cm, povprečna teža je 480 g. Odpadki med rezanjem so približno 35%. Maščobe v mesu je približno 1%, lahko pa tudi več - do 4%. Meso je belo, nežno in zelo okusno. Priporočljivo za uporabo pri kuhanju kuhanega, ocvrtega in brezalkoholnega.

PREMOŽNA RIBA
Premogove ribe so razširjene v severovzhodnem delu Tihega oceana, živijo v velikih globinah - od 150 do 900 m. Po obliki je nekoliko podobna trski, vendar je njena glava metsype. Premogova riba ima dve hrbtni plavuti, daleč drug od druge, eno analno plavuti. Luskasta koža je skoraj črna, z modrikastim odtenkom, trebuh je umazano siv. Tehtnice se enostavno odstranijo, odstranjene luske pa se med kuhanjem raztopijo v vodi. Črna sluznica peritoneja se enostavno odstrani. Običajna dolžina rib je 50 - 60 cm, teža je 3 - 4 kg.
Meso premogovnih rib vsebuje od 5 do 12% maščobe, od 7 do 16% beljakovin. Predelava odpadkov je približno 35%. Meso je zelo lepo belo, okusno.
Premogove ribe priporočamo za hladno in vroče kajenje, velike primerke - za izdelavo balykov. Doma je priporočljivo vreti in ocvrti.

PROST
Ta riba ima visoko telo, sploščeno s strani, prekrito z velikimi luskami, ki jih je enostavno očistiti. Barva hrbta in bokov je temno siva, trebuh je svetel. Glava je majhna. Hrbtna plavut ena, dolga, spredaj z bodicami. Prsna plavuti z značilnimi podolgovatimi žarki, od katerih je eden skoraj 1/3 dolžine rib. Repna plavut je globoko rezana. Velikost komercialnih rib je 18 - 35 cm, teža 300 - 600 g. Surovo meso je sive barve, konsistenca je nežna, včasih vodna. Kuhano meso je belo, sočno, okusno.
Od bessuga dobite bogato, rdečkasto-jantarno uho. Tudi ocvrto meso je zelo dobrega okusa in vonja.
Pri ribolovu se bessugo kadi vroč in hladen, pa tudi sušen.
Spada v družino malin. Najbolj znana je severna enostranska rašpa. Naseljuje severni Tihi ocean, Ohotsko in Japonsko morje.
Raspa ima eno hrbtno in eno analno plavut. Široka prsna plavut. Repna plavut z globoko zarezo. Majhne luske pokrivajo celotno telo in delno glavo. Barva je najpogosteje temno olivna, na straneh črne prečne črte. Običajna dolžina rib 25 - 42 cm, teža 200 - 700 g.
Meso vsebuje od 1,2 do 6,5% maščob in 16,4% beljakovin. Meso je precej prijetnega okusa, priporočljivo ga je ocvrti.

MORSKI KREM
Orada ima visoko, bočno stisnjeno telo. Hrbtna in analna plavuti so dolge. Glava s cru-
z globokim rezom spodnja čeljust štrli naprej. Koža je temna, hrbet je skoraj črn. Dolžina rib je 50 - 60 cm. Meso je dobrega okusa, vsebuje 9 - 14%: maščobe.
V Atlantiku se ulovijo majhne količine orade.

PRISTIPOMA, OTOPERKA, RONCO
Pristipoma pripada posebni družini Madosiaceae, ki vključuje tudi Opoverko, Ronko in nekatere druge. Po videzu so podobni skupini morskih krapov, pri krapih pa je barva kože in lusk rožnato-rjava ali rdečkasta, pri šminki-zia pa je kožno luskasta prevleka srebrno mat.
Pri pristipomah, tako kot pri drugih ribah iz te družine, sta dve hrbtni plavuti združeni, prva plavut s trnastimi žarki, druga z mehkimi; ena analna plavuti s tremi bodicami. Gobec je podolgovat. Na površini je veliko temnih pik, ki tvorijo črte. Pristipoma živi v zmernih vodah Atlantika. Dolžina ribe je 15 - 30 cm, teža 350 - 650 g. Glava je 28 - 38% teže ribe.
Meso vsebuje 0,3 - 2% maščob, 19% beljakovin. Lahko meso, dobrega okusa, a precej suho, ko je ocvrto.
Otoperka se od pristipoma razlikuje po zaobljenem gobcu, višji prvi hrbtni plavuti in temnih pikah na operkulumu. Živi v osrednjem in vzhodnem Atlantiku.
Meso vsebuje 1,2% maščob in 17,8% beljakovin. Majhne ribe: dolžina 12 - 16 cm, teža 50 - 100 g. Okusno meso.
. Ronko (grunt riba ali godrnjava riba) je tudi majhna riba, dolga 14 - 28 cm, težka 80 - 530 g. Meso vsebuje od 0,4 do 5,8% maščobe, od 17 do 20% beljakovin. Kuhano in ocvrto je belo, sladkasto, nekoliko koščeno, z močnim okusom po jodu. Ronko ima okus kot majhen morski krap.

EEL-POUT
Eelpout je predstavnik posebne družine eelpout. Ta riba ima podolgovato obliko, prekrita z majhnimi luskami, potopljenimi v kožo z obilno sluzjo. Hrbtna plavut je ena, dolga in ena analna plavut. Prsna plavuti je ovalna. Medenična plavut odsotna ali osnovna, nahaja se nekoliko pred dnom prsne plavuti. Hrbet je obarvan rumenkasto ali zelenkasto rjavo. Običajna dolžina je 30 - 33 cm. Porazdeljena v Barentsovem, Belem in Baltskem morju, pa tudi v severnih delih Atlantika in Tihega oceana, kjer so veliki primerki dolžine
60 - 70 cm, težka do 1,5 kg. Meso vsebuje 2,6 - 3,6% (včasih tudi do 7%) maščob, 16 - 18% beljakovin.
Meso velikega olja je dražje, ima prijeten okus tako v kuhani kot ocvrti obliki.
Glava in kosti Eelpout so dobra juha.
Majhno meso, ki ga olajšajo, je manj okusno.
Meso eelpout je ocvrto belo z modrikastim odtenkom, nežno, rahlo vlaknato, a okusno.
Odpadki iz predelave so približno 38%.

SABLJA-RIBA
Riba je v obliki traku. Njeno telo se konča s koničastim repom, namesto repne plavuti, dlakastim dodatkom. Ribe brez luske. Hrbtna plavut se razteza od glave do repa. Analna plavuti je dolga, podobna krtači. Medenične plavuti ni. Prsna plavuti je kratka. Spodnja čeljust štrli naprej. Celotno telo je srebrno mat. Dolžina rib doseže
1,5 m.
Ta riba gre v prodajo brez glave. Predelava odpadkov je le 12%.
Meso vsebuje od 1 do 7% maščob, približno 20% beljakovin. Meso je okusno, prijetne konsistence. Pomanjkljivost rib je krhkost kože.
Najbolje je kuhati kuhane ali ocvrte jedi iz sabljastih rib, želeja (dodajanje želatine ni potrebno), vloženih rib.
Imenuje se tudi "modra riba". Telo je podolgovato, bočno stisnjeno, pokrito z luskami. Dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz 7 ali 8 kratkih bodic, druga pa iz običajnih mehkih žarkov in je po dolžini enaka analni. Analna plavuti ima dve zelo kratki bodici. Repna plavut z globoko zarezo. Kratka prsna plavuti,
Običajna dolžina rib je 50 - 70 cm, vendar doseže 115 cm. Teža znaša od 1 do 4,6 kg (največja teža 15 kg). Hrbet je zelenkast ali modrikast. Živi v vseh oceanih in v našem Črnem morju.
Meso vsebuje od 0,4 do 5,3% maščob, približno 21% beljakovin. Odpadki pri rezanju so približno 43%.
Ribe so videti čudovito. Meso je prijetne gostote, okusno, aromatično. Po toplotni obdelavi dobi sivkasto zelenkast odtenek..
Modra riba je priporočljiva za vroče kajenje, v domači kuhinji jo lahko kuhamo in ocvremo, uporabljamo za juhe z ribjimi mesnimi kroglicami.

SAYRA
Saury je trenutno velikega komercialnega pomena. Ta pacifiška riba ima močno podolgovato telo v obliki vretena, pokrito z majhnimi luskami. Ena hrbtna plavut, ki se nahaja nad analno plavutjo. Za hrbtnimi in analnimi plavuti so majhne skuša podobne plavuti. Dolžina ribolova je od 18 do 32 cm, teža - od 20 do 176 g.
Meso saury vsebuje 10 do 27% maščobe, 17 do 20% beljakovin.
Saury se že dolgo uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi, uporablja se kot surovina za proizvodnjo konzervirane hrane "Saury v lastnem soku" in "Saury blanched in oil".

PRST
Ta riba je ulovljena v Indijskem oceanu. Ima dve hrbtni plavuti, nedaleč stran, normalno prsno plavuti s posebnim dodatkom, sestavljenim iz 6 podolgovatih filamentov. Repna plavut z globoko zarezo. Telo je masivno, rahlo sploščeno, pokrito z močnimi luskami. Dolžina rib 50 - 80 cm: glava je 24% telesa. Pred zamrzovanjem glave je priporočljivo odstraniti.
Meso prstov vsebuje približno 1,7% maščob in 19,5% beljakovin. Meso je nežno, okusno. Ribji vonj kuhanega mesa paltseperja se slabo čuti, zato je najbolje, da to ribo zavremo in ocvremo.
Pripada ribam ločene družine. Njegova druga imena: rahidentron (poimenovana po družini ra

hicentron), ali kanadu, ali črni elakat, ali naredniške ribe.
Velike ribe, dolge do 2 m, težke do 70 kg. Oblika je čudovita, tekoča. Na črnem žametnem telesu široke srebrne proge. Dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz 7 kratkih bodic, druga pa dolga iz majhnih žarkov; analna plavuti nekoliko krajša od hrbtne. Gobec podaljšan.
Meso je zelo okusno, ima lepo belo barvo in prijetno gosto teksturo. Uporablja se lahko za pripravo katere koli jedi. Lahko je surovina za pripravo balyk izdelkov.
Meso vsebuje od 3,8 do 10% maščob, približno 19% beljakovin.

SONČNO
Stransko sploščene ribe z visokim telesom. Hrbtna plavut je visoka, z žilnimi žarki. Na vsaki strani telesa po ena okrogla črna lisa.
Dolžina rib doseže 55 cm, teža - 3 kg.
Dory meso vsebuje 0,3 - 1,4% maščob in približno 20% beljakovin.
Kuhano in ocvrto meso ima okus po mesu ščuka, zelo prijetno - belo, nežno, sočno, aromatično. V konzervirani hrani je sončnično meso videti kot piščančji file.
Poseben ribolov te ribe ni, naleti le na prilov.

MESNICI
Majhne ribe dolge 20 - 22 cm, težke 280 - 300 g. Telo rib metuljev je s strani sploščeno. Hrbtna plavut, ena n, se razteza skoraj po celotnem hrbtu. Glava je strma, velike oči. Tehtnica je majhna, zlahka odpade. Koža je srebrna. Stranska črta je dvakrat ukrivljena: na glavi in ​​na repnem peclju.
Meso te ribe vsebuje 1,2 - 8% maščob, približno 16% beljakovin. Butterfish odlikuje dobro meso in malo odpadkov pri rezanju (glava je le približno 8%) - priporočljivo ocvrto in za hladno in vroče kajenje.
Butterfish spada v isto družino kot metulj. Lovijo ga v ekvatorialnih vodah Atlantika. Precej velike ribe, težke od 0,8 do 3 kg, Dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz 6 ostrih bodic Druga hrbtna in analna plavuti so dolge.
Meso je zelo okusno, lepo na rezu. Vsebuje 6-14% maščob, 18% beljakovin. Ta riba še nima komercialne vrednosti - ulovi se v prilovu.

JADRENJE
Najbolj izjemna stvar pri videzu jadrnice je gobec, ki je videti kot sulica. Medenične plavuti so sestavljene iz 1 - 3 filamentov, prsna plavut je ozka, analna plavut je majhna. Hrbtna plavut je zelo visoka, dolga, trdna, spredaj je sestavljena iz trnastih žarkov. Na hrbtih repnega peclja sta dve kobilici. Razčlenjena repna plavuti.
Dolžina rib je približno 90 do 320 cm, meso vsebuje približno 0,8% maščobe, le trebušni del pa približno 15%; približno 22% beljakovin.
Meso jadrnic je roza, okusno, zlasti pri ribah poletno-jesenskega ulova.

MARLINA
Marlini, tako kot jadrnice, spadajo v skupino jadrnic. Tudi njihova zgornja čeljust je zelo dolga, kot sulica..
Ločite med črno, belo, srebrno in črtasto marlino. To so precej velike ribe, dolge od 2,5 do 5 m..
Odpadki pri rezanju marine so nepomembni, približno 27%. Meso vsebuje 1,6 - 1,8% maščob, do 22% beljakovin.
Surovo meso je običajno rdečkasto, kuhano, rožnato rjava.
Kuhana marlina ni dobrega okusa. Tudi po daljšem kuhanju ostane žilavo, grobo. Toda kuhanje soljenega povešenega balika daje dobre rezultate, kljub nizki vsebnosti maščob v mesu marlin.

BARABUL ALI SULTANK
Ta riba je dobro znana prebivalcem obmorskega pasu Črnega morja. Po videzu ga je enostavno ločiti od drugih rib: telo je stisnjeno s strani, glava je spredaj poševna, na spodnji čeljusti sta dobro vidni dve anteni.
Sultanka je zelo lepa riba: na srebru,
tehtnice lesketajo z rdečimi črtami in lisami. Dolžina rib je od 8 do 12 cm, včasih doseže 33 cm. Trup je mesnat, z precej okusnim mastnim mesom. Uporablja-.; Xia za hrano v slani, prekajeni, posušeni obliki. Pri kuhanju je priporočljivo, da ga cvrete.
Barabulya ali sultanka živi v Sredozemskem morju, v Atlantskem oceanu.

LETEČE RIBE
Posebnost zgradbe letečih rib je, da imajo zelo razvite prsne plavuti, ki jim služijo za lebdenje v zraku. Glavni motor, ki daje začetno hitrost med letom, je rep, zlasti njegov spodnji podolgovati del. Ko so ribe "skočile" na gladino vode, bodo nekaj časa drsale po površini in močno premikale rep. Tudi ko v vodi ostane le njen rep, leteča riba še naprej povečuje svojo hitrost, dokler se popolnoma ne dvigne s površine vode. Leteča riba lahko ostane v zraku največ 10 sekund, včasih pa leti tudi več kot 100 m.
Dolžina letečih rib je 15 - 17 cm. Zaenkrat še nima nobene komercialne vrednosti, toda tam, kjer jo ulovijo in pojedo, pravijo, da je meso letečih rib zelo okusno.

NOTOTENIJA IN SKVAM
V. prodaja marmornate nototenije in skama.
Marmorna nototenija je spodnja riba, ki se dviga v zgornje plasti, kjer tvori površinske kopičenja. Dolžina približno 70 cm, teža približno 5 kg. Meso vsebuje v povprečju 12,6% maščob in 14,7% beljakovin. Telo je masivno. Ob strani in ob straneh je lep vzorec marmorja.
Meso je zrnato, sočno, okusno. Notothenia juha je maščobna, prozorna, prijetne arome in okusa. Prekajena nototenija je zelo okusna.
Squama pripada isti družini kot Notothenia, velikosti obeh rib so enake. Najprej se je ta riba imenovala "siva nototenija", zdaj pa gre v prodajo pod znanstvenim imenom "squama".
Squam je manj mastna, a tudi okusna riba.
Nototenia in squam uživamo kuhani in ocvrti..
ŠTEVILO POGLAVJA IN KNJIGA FRAGMEHTA