Image

Naravno oljčno olje

Z veseljem vam ponujamo ekstra deviško oljčno olje, ki v Rusiji nima analogov. To je prvi organsko čisti izdelek - prvo mlado živo oljčno olje v Rusiji, katerega kislost ne presega 0,8% (!). Proizvedeno v deželah starogrškega mesta Clazomenes, središča proizvodnje oljčnega olja v antičnem svetu (ozemlje sodobne Turčije).

Živo olivno olje

Oljčno olje se nanaša na olje, pridobljeno iz plodov oljk. Tako preprosta razlaga skriva ogromno paleto odtenkov in barv okusa ter uporabnih lastnosti tega čudovitega izdelka..

Živo oljčno olje je olje, ki ni bilo kemično predelano ali rafinirano. Prav to olje je ohranilo vse naravne blagodejne lastnosti. Zdrava prehrana za vaše zdravje in dobro počutje!

Kupite oljčno olje

Trgovina z naravnim oljčnim oljem http://olivprodo.ru vam z veseljem ponuja vrsto organskih olj iz Turčije (olja Damalis, Seroliva, Olive Elixir) v različnih posodah in pakiranjih, darilne garniture z oljčnim oljem po ugodni ceni ter izdelke iz oljčnega lesa... Oljčno olje vam dostavimo v varnosti, ker je embalaža vsake posode izdelana s posebno skrbjo, kar popolnoma izključuje možnost poškodb blaga.

Ekstra deviško olje za vas

Nerafinirano oljčno olje z edinstvenim prijetnim sadnim okusom, brez okvar okusa in po kemijski sestavi ustreza določenim primerjalnim standardom, se imenuje ekstra deviško oljčno olje..

V tem olju ostane saden okus nedotaknjen, kakovost tega oljčnega olja pa govori o večji stopnji nege in skrbi v celotnem proizvodnem procesu. Po pravici ga imenujejo glavna sestavina mediteranske prehrane..

Koristi in škoda oljčnega olja, kako izbrati dobro olje

Že od antičnih časov oljčno olje velja za eno najkoristnejših rastlinskih olj na svetu, imenujejo ga zdravilo iz narave, darilo bogov. Je res tako? Prebivalci držav, v katerih se ta čarobni živilski izdelek proizvaja in uporablja vsak dan v svoji prehrani, dolgo časa ohranjajo lepoto, mladost in dobro zdravje.

Kemična sestava oljčnega olja

Oljčno olje je narejeno s stiskanjem zdrobljene kaše svežih oljk. Od novembra do marca nabirajo in nabirajo oljke. Zelo pomembno je, da čim hitreje pridobimo čisto kakovostno olje, da ga naberemo in predelamo, saj po obiranju pride do oksidacije oljk zelo hitro. Ko se oksidira, se lahko kakovost nastalega izdelka poslabša. Ekstra deviško oljčno olje, torej prvo hladno stisnjeno, je sestavljeno iz mononenasičenih maščobnih kislin:

  • 60-80% vseh maščobnih kislin pripada oleinski kislini, omega 9
  • 4-14% linolne kisline, omega 6
  • 15% palmitinske in druge nasičene maščobne kisline (steatico, palmitelaiko)
  • 0,01-1% omega 3
  • 0,0-0,8% arašidov in dišečih

Poleg tega oljčno olje vsebuje številne spojine:

  • polifenoli, fenoli in fenolne kisline
  • skvalifikacija (preprečiti razvoj onkologije, zlasti raka dojke)
  • terpenski alkoholi
  • steroli in β-siteterol (najdemo jih le v oljčnem olju in preprečujejo tvorbo holesterola)
  • tokoferoli
  • Ekstra deviško oljčno olje vsebuje vitamine E, A, D, K.

Samo prvo hladno stiskano olje velja za naravno, zdravo in kakovostno. Da bi ohranili koristne lastnosti tega izdelka, ga je treba uporabljati samo v prvih mesecih po proizvodnji in ga ne smete toplotno obdelovati, torej dušiti, ocvrti na njem. Številni poklicni kuharji po vsem svetu ga seveda široko uporabljajo za cvrtje hrane, pri cvrtju je bolj stabilen, hkrati pa se izgubijo vse blagodejne lastnosti celo 100% kakovostnega olja. Če govorimo o koristih in nevarnostih oljčnega olja, ima samo sveže olje prvega hladnega stiskanja za parjeno zelenjavo in hladne jedi svoje koristne lastnosti.

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Vse koristne lastnosti olja določajo sestavine snovi. Ker je oljčno olje v glavnem sestavljeno iz nenasičenih maščob (oleinska maščobna kislina), se pri uporabi rastlinskega olja namesto živalskih maščob v vsakdanji prehrani ljudi raven slabega holesterola v krvi znatno zmanjša (glejte stopnjo holesterola pri ženskah in moških). In tudi njegova zmerna uporaba služi kot preprečevanje diabetesa mellitusa, debelosti, bolezni srca in ožilja..

  • Vitamin E, ki ga vsebuje, je zelo aktiven antioksidant, ki pomaga telesu v boju proti staranju kože, izboljša rast las in stanje nohtov ter preprečuje razvoj raka.
  • Vitamini A, K, D v kombinaciji z vitaminom E pomagajo okrepiti tkiva, črevesne mišice in kostni sistem. Zato je zelo koristno za otroke..
  • Fenoli, ki so prisotni v olju, krepijo imunski sistem in upočasnjujejo proces staranja.
  • Linolna kislina zelo pozitivno vpliva na vid, izboljša koordinacijo gibov, regeneracijo tkiv, hitro celjenje ran, opeklin.
  • Znanstveniki so dokazali, da je oleinska kislina sposobna stimulirati gen, ki zavira aktivno rast rakavih celic, kar zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
  • Oljčno olje se zelo dobro, skoraj 100%, absorbira v človeškem telesu.

Oljčno olje je zelo koristno za prebavni sistem - ima blag odvajalni učinek, ki mnogim ljudem omogoča boj proti zaprtju (glejte odvajala pri zaprtju, svečke pri zaprtju) in hemoroidih. Poleg tega ima zmerne zdravilne lastnosti pozitiven učinek na želodec in pomaga ublažiti gastritis ali zaceliti čir na želodcu in dvanajstniku. Ko sledite dieti za hujšanje, je to olje idealno za hujšanje, nadomešča nasičene maščobe, pomaga pospešiti metabolizem in zmanjšati apetit.

Ena desertna žlica olja, vzeta zjutraj na tešče, pomaga zdraviti gastritis ali čir na želodcu v fazi zdravljenja kot del kompleksne terapije.

Oljčno olje ima šibek holeretični učinek, zato je koristno za preprečevanje motenj v delovanju žolčnika. Njegova uporaba prispeva k normalizaciji krvnega tlaka pri hipertenzivnih bolnikih, zato so številna zdravila za krvni tlak narejena iz oljčnih listov. V ljudski medicini se oljčno olje uporablja za bolečine v hrbtu, če ga dodate stopljenemu vosku in ga nanesete na boleča mesta (glejte mazila za bolečine v hrbtu).

Prednosti oljčnega olja za nosečnice in otroke so tudi nesporne. Med nosečnostjo so maščobne kisline zelo potrebne za idealno rast ploda, njegovega živčnega in kostnega sistema ter otrokovih možganov. Poleg tega so maščobne kisline oljčnega olja podobne maščobam v materinem mleku (8% linolne kisline) in pri premeščanju otroka na skupno mizo in hrano za odrasle je nujno, da ga dodate pire krompirju in kaši. Eden od vzrokov za različne kožne bolezni pri dojenčkih je pomanjkanje linolne kisline v telesu - uporaba oljčnega olja ga lahko dopolni.

Tudi tak izdelek je zelo koristen za kožo - ne povzroča alergijskih reakcij, se zlahka absorbira, vendar ne zamaši por, ima pomlajevalni učinek po zaslugi vitamina E, je zelo dober za suho, vneto kožo, pomaga v boju proti strijam in celulitu, lajša bolečine po prekomerni uporabi telesna aktivnost, blagodejno vpliva na lase, jim daje sijaj, preprečuje izpadanje las in prhljaj, normalizira stanje krhkih in tankih nohtov. Za kozmetične namene pa je bolje uporabiti naravno oljčno olje in ga mešati s smetano, saj kozmetiki ni dodano visokokakovostno olje..

Morda so koristi oljčnega olja za prebivalce Rusije nekoliko pretirane.

Za Rusa je bolje, da uporablja gorčico, laneno seme in sončnično olje

Že dolgo je znano, da se živila, ki rastejo na območju, kjer se je človek rodil, kjer so odraščali njegovi predniki, najbolje absorbirajo in prinašajo največ koristi. V Rusiji oljka ne raste, Rusi pa so bolj uporabno olje iz lana, sončnice, gorčice. Poleg tega oljčno olje praktično ne vsebuje maščob omega-3, ko jih je, tako kot v lanenem, gorčičnem in sončničnem olju, veliko, koristne so za presnovo in za kardiovaskularni sistem.

V sončničnem olju je več vitamina E kot v oljčnem olju

Vsa rastlinska olja brez izjeme vsebujejo vitamin E (močan antioksidant) ter vitamine A, K in D. Poleg tega je v sončnici več vitamina E kot v oljkah. Koristi sončničnih semen pa so velike, pod pogojem, da so nerafinirane, na policah naših supermarketov pa večinoma rafinirane. Bolje kupiti visokokakovostno nerafinirano sončnično olje.

Pomembno je tudi, kakšno oljčno olje kupite, saj je njegova kakovost in količina vitaminov odvisna od številnih dejavnikov - od kraja izvora oljk, tehnologije pridelave, predvsem pa od tega, ali je obogateno z umetnimi dodatki, mešano z nizko kakovostnim, nekakovostnim oljem ali ne. In gotovo je res, da poceni oljčno olje ne more biti naravno, zato vsebuje manj vitaminov kot domače, ne drago sončnično olje.

V nerafiniranem sončničnem olju je oleinska kislina 45%

Enostavno prebavljivost oljčnega olja zdravniki razlagajo z dejstvom, da vsebuje več oleinske kisline - 70%, je zelo koristno in pozitivno vpliva na presnovo, v nerafiniranem sončničnem olju pa ga ima tudi veliko - približno 45%.

Kontraindikacije in škoda oljčnega olja

  • Najpomembnejši negativni učinek je lahko oljčno olje, če ga uživajo ljudje z žolčno-žolčno boleznijo. Izrazit holeretični učinek oljčnega olja je nevaren v prisotnosti kamnov v žolčniku, ljudje s holecistitisom pa naj ga uporabljajo previdno (ne uporabljajte ga v velikih količinah na tešče).
  • Rusi ne morejo popolnoma opustiti svojih avtohtonih rastlinskih olj in bolje je uporabljati ekstra deviško oljčno olje v kombinaciji z domačimi tradicionalnimi nerafiniranimi olji - laneno seme, gorčica, sončnica.
  • Z zlorabo katerega koli rastlinskega olja se obremenitev prebavnega sistema poveča in presežek oljčnega olja je preobremenjen z razvojem debelosti, poveča se tveganje za diabetes mellitus ali maščobno infiltracijo jeter (glejte zdravljenje maščobne hepatoze). Zato ne smete zaužiti več kot 2 žlici žlici. žlice olivnega olja na dan.
  • Oljčno olje je kljub vsem uporabnim lastnostim zelo kalorično - na 100g. 900 kcal (1 žlica žlica 120 kcal), to je treba upoštevati pri tistih, ki so na dieti.
  • Ne glede na vrsto olja, ki se uporablja za cvrtje, se morate izogibati ocvrti hrani, če si prizadevate za zdrav življenjski slog. Pri cvrtju katero koli rastlinsko olje izgubi svoje koristne lastnosti, nastanejo škodljive rakotvorne snovi in ​​uporaba kakršne koli ocvrte hrane preobremeni celoten prebavni sistem.

Kakovost oljčnega olja je odvisna od sorte in načina pridobivanja.

Njene koristi in kakovost so odvisne od načina industrijske proizvodnje:

Prvo hladno stiskanje - na etiketi je Ekstra deviško oljčno olje

To olje je narejeno iz svežih oljk brez uporabe kemikalij in toplotne obdelave, zato so ohranjene vse njegove zdravilne lastnosti. Prvo hladno stisnjeno olje ne more biti poceni, to je najdražji način za pridobitev izdelka, glavni pokazatelj njegove kakovosti pa je vsebnost maščobnih kislin največ 1%.

Drugo hladno stiskanje - deviško oljčno olje

To olje dobimo med drugim hladnim stiskanjem, tudi brez kemikalij, je bistveno slabše po kakovosti, aromi in uporabnih lastnostih izdelka za prvo stiskanje.

Kemična ekstrakcija je oljčno olje, čisto oljčno olje, olje pomaranče

  • Oljčno olje je olje iz tropin, pridobljeno iz substrata (stiskanje) z uporabo heksana, bencina in drugih kemičnih topil pod vplivom toplotne obdelave, zato nima hranilne ali uporabne vrednosti. Iz tega olja izdelujejo majonezo in omake (poleg tega ta »neprijetna tehnologija« ni napisana na etiketah majoneze). Da bi proizvajalci dobili večjo vrednost, mu dodajo majhen odstotek olja za prvo in drugo stiskanje, vendar to skoraj ne vpliva na okus in zdravilne lastnosti..
  • Čisto oljčno olje je isto nenaravno olje z uporabo kemikalij (bencin, kustična soda itd.), Ta oznaka samo označuje, da takšnemu izdelku ni bilo dodano niti repično niti sončnično olje in je bilo narejeno iz podlage, destilirana iz kaše po prvem ali drugem stiskanju. Prav tako nima uporabnih lastnosti in je veliko cenejši..
  • Pomacevo olje je tudi kemična ekstrakcija, za razliko od oljčnega olja mu visokokakovostnega olja nikoli ne dodajo in se uporablja samo v tehnični industriji, za proizvodnjo mil, kozmetike, krem, balzamov za lase, osvetlitve svetilk itd..

Kako izbrati pravo kakovostno oljčno olje?

Z uživanjem oljčnega olja je Rusija že med 12 največjimi kupci na svetu. Danes je večina prebivalstva dobro obveščena, da je nerafinirano oljčno olje zdrav prehrambeni izdelek, katerega uporaba pozitivno vpliva na prebavila in je preprečevanje bolezni srca in ožilja ter celo onkologije. Vendar pa zaradi visokih stroškov ostaja nedosegljivo vsem in obstaja mnenje, da je bolje kupiti tradicionalno sončnično olje kot poceni, nekakovostno in ne zdravo oljčno olje..

Ne kupujte rafiniranega oljčnega olja za preliv solat

Rafiniranje je postopek beljenja, nevtralizacije in dezodorizacije, po takšnem čiščenju od koristnih lastnosti oljčnega olja ne bo ostalo nič, ne bo ne vonja, ne barve, ne okusa, ne koristi. Toda bolje je cvreti v rafiniranem olju (glej spodaj o temperaturi kajenja olj)

Poceni oljčna olja v naših trgovinah so mešanice rafiniranih in nerafiniranih

Kakovostno olje ne more biti drago, oljke nabiramo pozimi, ročno, z 1 drevesa je letina le 8 kg, za proizvodnjo 1 litra olja pa 5 kg. oljke. Dobro bi morali prebrati nalepke na nalepki, včasih je z zelo drobnim tiskom navedeno, da je oljčno olje mešanica z drugimi stvarmi in ni navedeno, v kakšnem razmerju - to je marketinški trik in resnična zavajanja potrošnikov. Če po odprtju steklenice ni močne naravne arome oljk, to ni kakovosten izdelek..

Česa se lahko naučimo z označevanjem

Običajno olje pred stekleničenjem filtriramo, nefiltrirano pa je bolj dragoceno. Kislost velja tudi za enega pomembnih kazalnikov kakovosti, nižja kot je, višja je kakovost olja, kislost se določi z vsebnostjo 100 gramov. oleinska kislina. Proizvod prve ekstrakcije ekstra deviške kisline ne sme imeti kislosti do 0,8%. Oljčno olje velja za zdravilno s kislostjo 0,5%.

Če je na etiketi oznaka BIO ali Organic, pomeni ekološki proizvod, ki je proizveden v skladu s strogimi zahtevami, brez uporabe pesticidov, gnojil, GSO ali regulatorjev rasti. Obstaja lahko tudi posebna oznaka ZOP, ki označuje, da so bile oljke pridelane na določenem območju, in potrjuje, da sta bila nabiranje in pridelava oljčnega olja na enem mestu, torej oljke določene vrste z aromo in edinstvenim cvetjem.

Katero je najboljše olje, špansko, grško, italijansko?

Na svetu obstaja več kot 700 sort oljk, ki rastejo od Avstralije do Amerike, na njihovo aromo, barvo in okus vplivajo narava tal, suhost, sonce, kamen, zasebnost, tišina, podnebne razmere. Najmočnejše, močnega okusa so grške oljke in olje..

Vodilni svetovni proizvajalci oljčnega olja:

  • Španija - 540.000 ton / leto, vendar ponuja le 20% deviškega olja
  • Italija - 420.000 ton / leto
  • Grčija - 280.000 ton / leto, ponuja 80% ekstra deviškega olja po najboljši ceni in najboljši kakovosti
  • Tunizija - 180.000 ton / leto
  • Turčija in Sirija - 90.000 ton / leto
  • Maroko in Portugalska - 50.000 ton / leto
  • Alžirija - 20.000 ton / leto
  • Libija - 10.000 ton / leto

Če za cvrtje še vedno uporabljate olje, je bolje kupiti rafinirane italijanske sorte, saj pri cvrtju v nerafiniranih izdelkih pridobijo specifičen okus in aromo oljčnega olja, rafinirano olje pa ima manj izrazito aromo, na primer Gracia del Oro ali Del Cecco. Za solate je seveda boljša grška nerafinirana Extra Virgin..

Kakšno olje je bolje ocvreti?

Ocvrta hrana je nezdrava - vsi jo vedo. Če pa res želite... Tu je pomembno vedeti o takšni značilnosti olj, kot je dimna točka. Višja kot je temperatura, pri kateri olje "kadi", pozneje se začne proces tvorbe rakotvornih snovi in ​​toksinov med cvrtjem, kar pomeni - manj škodljivo je.

Po rafiniranju se ta temperatura olja dvigne, zato je priporočljivo, da cvrete na rafiniranem olju..

Olivno olje

splošne informacije

V iskanju idealnih oblik včasih pozabimo, da je naše telo zelo kompleksen mehanizem, za normalno delovanje katerega so potrebni beljakovine, ogljikovi hidrati in seveda maščobe. Vse vrste rastlinskih olj so odličen vir naravnih maščob, ki se dobro absorbirajo in človeku prinašajo številne koristi..

Morda najbolj priljubljena sorta tega izdelka na naših zemljepisnih širinah je sončnično ali repično olje. Poleg tega je kljub višji ceni priljubljen tudi oljčni izdelek, o katerem bomo podrobneje govorili v tem gradivu..

Kakšne so torej koristi in škode oljčnega olja? Iz česa je narejeno? In kaj je za naše zdravje bolj zdravo od oljčnega ali sončničnega olja? To je le majhen seznam vprašanj, na katera bomo poskušali odgovoriti naprej. In začeli bomo s splošnimi točkami, ki se nanašajo na to temo..

Sestava in uporabne lastnosti oljčnega olja

Rastlinske maščobe so predelani proizvodi:

  • oljnice, oziroma njihovi plodovi ali semena (gorčica, ogrščica, konoplja, sončnica, soja, laneno seme, mak, sezam, oljčno ali palmovo olje);
  • oreški (kokos, mandelj, pistacija, pinjola, orehovo olje);
  • pogače (predelava odpadkov) rastlinskih surovin (koruza, riž, grozdje, marelice, paradižnik, rakit, bučno olje).

Koristi in škoda rastlinskega olja

V kemični sestavi rastlinskih olj so poleg maščobnih (triglicerinskih) kislin tudi steroli, fosfolipidi, vosek, fitosteroli ter kompleks bistvenih vitaminov za zdravje.

Maščoba je popoln vir energije za aktivno in izpolnjeno življenje. Zaradi njih se naše telo napolni kot baterija in deluje, pri čemer uporablja maščobe kot gorivo do naslednjega "polnjenja".

Poleg tega telo iz maščobnih kislin prejme vitamine in esencialne polinenasičene maščobne kisline Omega-3 (alfa-linolenska kislina) in Omega-6 (linolna kislina). Maščobne kisline sodelujejo pri sintezi membran na celični ravni, pri presnovi holesterola, krepijo žilne stene, zmanjšujejo njihovo prepustnost in povečujejo elastičnost.

Pomanjkanje omega-3 in omega-6 vodi do tromboze, ki je polna razvoja kapi ali srčnega napada. Fosfolipidi aktivno sodelujejo pri presnovi maščob, pri tvorbi živčnih tkiv, možganskih celic in jeter ter zagotavljajo tudi njihovo normalno delitev in razvoj. Po zaslugi kompleksnih lipidov in estrov višjih maščobnih kislin in polihidričnih alkoholov se telo samostojno očisti "slabega" holesterola.

Wikipedia označuje fitosterole kot steroidne alkohole, ki jih najdemo v rastlinah. Te spojine, kot tudi fosfolipidi, sodelujejo pri normalizaciji ravni holesterola v krvi. Poleg tega so rastlinske maščobe pravo skladišče vitaminov E, A, D in tudi B. Tokoferol ali vitamin E je močan antioksidant, ki zavira proces staranja celic in tako telesu doda mladost.

Škoda kakršne koli rastlinske maščobe lahko nastane, če nenehno uživate nekakovostni izdelek v velikih količinah. Pri kuhanju je bolje uporabiti nerafinirano olje, ki vsebuje veliko število koristnih spojin..

Katero olje je bolj zdravo kot rafinirano ali nerafinirano

Kakovost izdelka je odvisna predvsem od surovin, ki se uporabljajo za njegovo pridobitev, pa tudi od načina stiskanja in naknadnega čiščenja. Če želite odgovoriti na vprašanje, katero oljčno olje je bolje rafinirano ali nerafinirano, se morate naučiti več o stopnjah industrijske proizvodnje..

Rastlinsko olje dobimo z uporabo:

  • pritiskanje, tj. mehansko stiskanje z vijačnimi stiskalnicami iz predhodno zdrobljenega rastlinskega materiala;
  • centrifugiranje in ločevanje plodov oljnic (na primer oljk), pri katerem se surovina najprej očisti in opere, nato postavi v aparat za izdelavo paste, čemur sledi homogenizacija in kaljenje;
  • ekstrakcija, ki zagotavlja največjo stopnjo razmastitve prvotnega rastlinskega materiala z izpostavljanjem oljnic organskim topilom.

Po predelavi surovin nastalo olje vsebuje nekaj nečistoč v svoji sestavi, zato izdelek za izboljšanje potrošniških in okusnih lastnosti ter rok uporabnosti prehaja v naslednje faze čiščenja (rafiniranja):

  • hidratacija, ki odstrani številne oborinske fosfolipide;
  • nevtralizacija (alkalno rafiniranje) je postopek čiščenja izdelka iz prostih maščobnih kislin;
  • beljenje (adsorpcijsko rafiniranje), postopek, pri katerem proizvajalec prejme običajni svetlo rumen odtenek, hkrati pa iz izdelka odstrani številne spojine (beljakovine, fosfolipidi, pigmenti, milo);
  • zamrzovanje (prezimovanje), v tem postopku se izdelek očisti iz voskastih snovi;
  • destilacijska nevtralizacija je postopek, pri katerem se odstranijo spojine, odgovorne za vonj in okus prvotnega izdelka;
  • dezodorizacija, pri kateri se iz prvotnega izdelka odstranijo spojine, odgovorne za parametre okusa in arome.

Kaj je to, rafinirano olje?

Torej, kaj pomeni nerafinirano ali rafinirano olje, kakšna je razlika in razlika med obema konceptoma. Zgoraj smo govorili o proizvodnem procesu, ki vključuje dve glavni fazi - predelavo surovin in čiščenje nastalega izdelka..

Rafinirano rastlinsko olje je izdelek, ki je bil prečiščen z eno od prej navedenih metod. Ime rafiniranega izdelka izhaja iz francoskega jezika, kjer beseda raffine pomeni "predelano" ali "rafinirano".

Dejansko je postopek rafiniranja precej zapleten in obsega več stopenj. V procesu čiščenja se rastlinske maščobe znebijo vseh vrst nečistoč, kar seveda vpliva tako na njihov okus kot na potrošniške lastnosti. Številni nasprotniki rafiniranih vrst trdijo, da rafiniranje poslabša kakovost končnega izdelka in razvrednoti njegovo kemijsko sestavo..

Vseeno pa še zdaleč ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Dejansko se rafiniranje pogosto izvaja z uporabo visokih temperatur ali specializiranih topil, ki "ubijejo" nekatere uporabne spojine. Toda rafinirani izdelek še vedno vsebuje esencialne maščobne kisline in vitamine, čeprav ne v prvotni količini.

Po drugi strani pa so rafinirane sorte dalj časa shranjene in se pogosto uporabljajo v kulinariki. Na njih lahko ocvremo in jih ne uporabljamo samo kot solatni preliv, kot je to v primeru velike večine nerafiniranih vrst, ki med toplotno obdelavo oddajajo rakotvorne snovi. Poleg tega je rafinirano olje nealergeno in zato varnejše za zdravje ljudi z alergijami..

Torej, pri rafiniranju:

  • izhodni produkt je najprej podvržen mehanskemu čiščenju, tj. filtrira in brani, da odstrani nepotrebne nečistoče;
  • za čiščenje pred odvečnimi maščobnimi kislinami, pa tudi pred fosfatidi in pigmenti se uporablja tehnologija nevtralizacije z alkalijami;
  • za čiščenje sestave izdelka iz fosfatidov, ki se oborijo v obliki kosmičev, uporabite postopek hidracije (obdelava z vrelo vodo);
  • sestava izdelka se očisti iz pigmenta z uporabo oglja in belilnih glin;
  • s pomočjo dezodorizacije (ko se vmesni produkt spusti skozi vakuum z vročo paro) se sestava rastlinske maščobe "depersonalizira", da se ji dodajo nove lastnosti okusa in arome.

Kaj je to: nerafinirano rastlinsko olje? Nerafinirano (branje nepredelano) - to pomeni, da tak izdelek ni bil očiščen ali spremenjen, potem ko je bil pridobljen iz rastlinskih materialov. Predvsem nerafinirano olje že dolgo velja za proizvod revnih.

Rezultati nedavnih znanstvenih študij pa kažejo, da ta izdelek vsebuje mnogokrat več za človeka koristnih spojin kot njegov rafiniran kolega. Drugo vprašanje je, kako dobro se bo tak izdelek obnašal v procesu kuhanja..

Ali lahko cvrem na oljčnem olju?

Mnoge zanima vprašanje, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem olju, ne da bi pri tem izgubili kakovost končne jedi. In kaj je za cvrtje boljše - rafinirano ali nerafinirano olje?
Dejansko pogosto nerafinirano olje kadi, ko se segreje ali gori neposredno v ponvi, pa tudi peni in daje neprijeten vonj ali grenkobo.

Pravzaprav ni tako enostavno nedvoumno odgovoriti na vprašanje, ali je mogoče cvreti na nerafiniranem oljčnem olju. Ker imajo različni strokovnjaki svoje poglede na to težavo. Na primer, privrženci načel zdrave prehrane pravijo, da je kuhanje, kot je cvrtje, škodljivo in se mu je najbolje izogibati. Med toplotno obdelavo se v rastlinskem olju tvorijo transmaščobe, ki, kot vsi vedo, škodujejo ne samo postavi, ampak tudi zdravju.

Uživanje ocvrte hrane poveča tveganje za zamašitev krvnih žil zaradi slabega holesterola, kar vodi do ateroskleroze in drugih zdravstvenih težav. Zato na ponvi ne morete pogosto prepražiti vseh priljubljenih krompirjev ali mesa. Bolje, da te izdelke pečemo v pečici.

Poleg tega rastlinsko olje, kadar je izpostavljeno visokim temperaturam, izgubi svoje koristne lastnosti, ker večina njegovih spojin je uničenih ali spremenjenih. Zato je to, da lahko izberemo pravo olje za cvrtje, tako da izdelek prinaša koristi in ne pokvari jedi, je cela umetnost..

Katero oljčno olje je torej najboljše za cvrtje in katero lahko ocvremo, a se ne splača? Menijo, da je nerafinirana različica boljša za solate, glavne jedi pa je bolje, da so kuhane na pari ali pečene. Mnogi sodobni kuharji trdijo, da lahko cvrete brez olja, pri čemer uporabljate jedi z nelepljivo prevleko..

Seveda bodo takšne ponev in ponev stale več, vendar vas problem izbire ne bo mučil. Pa je res vse res tako brezupno slabo in se bodo morali vsi ljubitelji hrustljave skorjice enkrat za vselej odpovedati svojim najljubšim jedem??

Če je kljub vsemu kuhanje v olju za vas bistvenega pomena, potem je tu nekaj nasvetov za izbiro pravega izdelka:

  • bolje je izbrati olje z visokim vreliščem za cvrtje, pa tudi z nizko vsebnostjo maščob (sončnica, arašidi, koruza). Nerafinirano olje je načeloma primerno za cvrtje pri nizkih temperaturah (največ 170 C), za višje temperature pa je vseeno bolje uporabiti rafiniran izdelek;
  • pri dušenju je bolje dati prednost maščobam z nizko vsebnostjo maščob (oljčno, repično, arašidovo, safrole, avokadovo ali orehovo olje);
  • maslo je idealno za peko, ki ga mimogrede lahko dodamo že pripravljenim jedem (žitarice, testenine) ali prigrizkom (kanapeji, sendviči);
  • za cvrtje ghee velja za najboljšo alternativo rastlinskemu olju. Poleg tega je ta izdelek bogat z vsebnostjo različnih za telo nenadomestljivih spojin;
  • Svinjska maščoba je še ena živalska maščoba, ki so jo naši predniki uporabljali tisoče let. Res je, zdaj je bil nezasluženo pozabljen in obšel, čeprav ta izdelek daje jedi ne samo edinstven okus, temveč ga tudi nasiči s koristnimi snovmi.

Še ena točka, ki marsikoga skrbi, katero olje je boljše kot hladno ali toplo stiskano?

Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate razumeti, kaj je hladno stisnjeno in vroče stisnjeno. Odgovor na to vprašanje je spet v proizvodni tehnologiji izdelka..

Hladno stiskanje je tehnologija za predelavo rastlinskih surovin, pri kateri temperatura stiskanja ne presega 40 C. Zaradi takšnega proizvodnega procesa se večina uporabnih spojin zadrži v končnem izdelku.

Na žalost je najpomembnejša pomanjkljivost tako hladno stisnjenega oljčnega olja kot tudi katere koli druge vrste nerafiniranih rastlinskih olj, izdelanih po zgoraj opisani tehnologiji, njihov kratek rok uporabnosti. Od tod visoki stroški takega izdelka..

Obstajajo naslednje vrste hladno stisnjenega oljčnega olja:

  • Ekstra olivno olje Virgen ("ekstra naravno"), tj. nerafinirano ekstra deviško oljčno olje je najdražja in dragocena kakovost izdelka. Njegova kemična sestava vsebuje največ vseh vrst uporabnih spojin. V dietetiki je ta izdelek priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni krvnih žil, srca, žolčnika in prebavil. To oljčno olje ima bogat okus z grenkobo, zato je idealno za prelivanje solat s svežo zelenjavo;
  • Oljčno olje Virgen ("naravno"), tj. nerafinirano drugo hladno stisnjeno olje, izdelano iz surovin nižje kakovosti od prejšnjega razreda. Tak izdelek je tudi uporaben in ima izviren, čeprav manj prefinjen okus. Kemična sestava zdravila Virgen je bogata tudi z vsebnostjo bistvenih makro- in mikroelementov. Ta sorta ni priporočljiva za cvrtje, boljša je tudi za pripravo solat;
  • Aceite de Oliva, tj. hladno stiskano rafinirano olje je mešanica ekstra naravnega nerafiniranega in hladno stisnjenega rafiniranega izdelka v razmerju od 85% do 15%. Tudi ta sorta spada v najvišjo kategorijo. Vendar takšno olje nima prvotnega oljčnega okusa z grenkobo, ki je različno značilno za prejšnje dve vrsti. Toda njegovo prednost lahko štejemo za možnost uporabe pri cvrtju.

Vroče stiskanje je tehnologija, pri kateri so rastlinske surovine izpostavljene visokim temperaturam (največ 120 C). In čeprav s to metodo nekatere koristne spojine pod vplivom segrevanja hlapijo, ima končni izdelek še vedno veliko koristnih lastnosti. Poleg tega je vroče stisnjeno olje edinstvenih lastnosti okusa in arome, ki ga tako cenijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu..

Na primer, vroče stisnjeno sončnično olje bo posodi dalo vonj po ocvrtih semenih in oljčno olje - zrele oljke. Druga pomembna lastnost je dolg rok uporabnosti takega izdelka..

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da:

  • nerafinirano hladno stisnjeno olje je uporabnejši izdelek, katerega šibka stran je njegov kratek rok uporabnosti, visoka cena in omejena uporaba pri kuhanju (na njem ne morete cvreti, je pa idealen za solate);
  • nerafinirano vroče stisnjeno olje je proračunska, a ne tako uporabna alternativa hladno stisnjenemu izdelku, ki je dolgo shranjen in je zaradi svojih okusnih in potrošniških lastnosti našel široko uporabo pri kuhanju.

Na koncu je treba opozoriti, da imajo rafinirane in nerafinirane vrste svoje prednosti in slabosti. Nerafiniran izdelek velja za bolj zdravega, vendar lahko povzroči alergije in je primeren le za prelivanje solat, rafiniran izdelek pa je bolj vsestranski in velja za hipoalergenega, vendar izgublja v svoji kemični sestavi. Zato je bolje, da imate na voljo različne vrste in vrste olj, potem bo rešen problem izbire.

Koristi oljčnega olja za telo

Po obravnavi vrst in sort rastlinskih maščob predlagamo, da se podrobneje pogovorite o dveh najpogostejših in najbolj priljubljenih sortah tega izdelka - oljčnem in sončničnem olju. Zakaj je oljčno in sončnično olje koristno in kakšno škodo lahko ti izdelki naredijo našemu telesu?

Oljčno olje je proizvod, ki se pridobiva iz plodov oljnice Olea europaea ali evropske oljke (oljke). To zimzeleno drevo s povprečno življenjsko dobo 500 let raste v subtropih in, kar je izjemno, se v naravi ne pojavlja. Stvar je v tem, da ljudje to gojeno rastlino gojijo že tisoče let, da pridobijo rastlinsko olje..

Domovina oljke je Sredozemlje, in sicer Grčija, kjer še vedno pridelujejo najbolj luksuzne in drage sorte oljčnega olja. Oljke trenutno rastejo na Krimu, v Abhaziji, Azerbajdžanu, Gruziji, Pakistanu, severni Indiji, Iranu in Iraku, Mehiki in Peruju.

Sezona obiranja oljk je od septembra do decembra. Liste dreves nabiramo v času cvetenja rastline, nato jih naravno sušimo pod soncem in uporabljamo v medicini.

Infuzije oljčnih listov pomagajo normalizirati krvni tlak. Lubje drevesa se uporablja tudi v medicinske namene, ker po svojih lastnostih je zelo blizu cinchone (cinchona lubje).

Oljčno olje ni le tradicionalni sredozemski izdelek, ki je del vsakodnevne prehrane ljudi, temveč tudi del kulture v regiji. Oljčna veja je znak miru, oljčno olje pa se že tisočletja uporablja za judovske in krščanske obrede.

Nepredelani plodovi oljk imajo grenak in neprijeten trpki okus, zato jih ne uživamo nepredelanih. Toda oljke, namočene v posebni slanici, so hrana bogov. Ekstra deviško oljčno olje ima grenak okus tudi zaradi kemične vsebnosti oljk, kot je oleuropein..

Rastlinsko olje pridobivajo iz oljk različnih stopenj zrelosti - od bogatih zelenih oljk do črnih ali vijoličnih oljk. Menijo, da ima izdelek iz nezrelih sadežev bolj oster okus, medtem ko je olje iz zrelih oljk mehkejše in žlahtnejše..
Oljčno olje proizvajajo s pomočjo stiskalnice, na katero je postavljena sadna masa, t.j. predhodno predelane surovine.

Kolač iz oljčnega olja, ki ostane po prvi ekstrakciji, se ponovno obdela s posebnimi topili. Drugo stisnjeno olje ni nič manj priljubljeno, čeprav v nekaterih pogledih izgubi na vrhunskem izdelku. Tudi hladno stiskano oljčno olje velja za najboljše, saj se kemijska sestava surovine pri izpostavljenosti temperaturi spremeni in izgubi številne uporabne spojine.

Kako izbrati oljčno olje?

Kako izbrati pravi kakovostni izdelek? Katero znamko oljčnega olja je bolje kupiti za cvrtje, za pripravo solat in glavnih jedi? To so vprašanja, ki si jih postavljajo številni kuharji, ki želijo pri kuhanju uporabljati oljčno olje..

Izbira je vedno težka, še posebej, če so v trgovinah na voljo različne sorte in znamke. Poleg tega na izbiro kupcev močno vpliva oglaševanje, v katerem proizvajalci trdijo, da je njihov izdelek najboljši..

Prej smo govorili o glavnih sortah rastlinskih olj. Zdaj je čas, da si podrobneje ogledamo, katera znamka najboljšega oljčnega olja je na voljo strankam na naših zemljepisnih širinah. Torej je po mnenju nutricionistov, kuharjev in privržencev zdrave prehrane najkakovostnejše ekstra deviško oljčno olje nefiltrirano oljčno olje, kar pomeni nerafinirano (nefiltrirano) ekstra deviško oljčno olje..

Poleg tega ima ekstra deviško oljčno olje odlične lastnosti okusa in arome, tj. rafinirano (filtrirano) olje, katerega kislost ne presega 0,8%. Pri izbiri oljčnega olja strokovnjaki svetujejo, da bodite posebej pozorni na vrsto stiskanja (hladno, vroče), s katero je bil izdelek pridobljen.

Čeprav je po mnenju nekaterih to precej pogojen parameter, saj tudi pri hladnem stiskanju je surovina podvržena toplotni obdelavi, čeprav pri nizkih temperaturah. Verjame pa se, da je prvi hladno stisnjen izdelek ali kapljično oljčno olje bolj okusen, kakovosten in zdrav..

Če govorimo o komercialnih sortah izdelka, potem je oljčno olje razdeljeno na:

  • Deviški ali naravni, tj. pridobljeni brez uporabe kakršnih koli kemičnih topil;
  • Dodelano, tj. rafiniran ali rafiniran je izdelek, pridobljen z uporabo določenih tehnologij, ki omogočajo prilagajanje njegovega okusa ali kemijskih lastnosti;
  • Pomace, tj. olje iz tropin, pridobljeno s ponavljajočim se stiskanjem z uporabo kemičnih topil (na primer heksana) in pod vplivom visokih temperatur.

Oljčno olje je razvrščeno tudi glede na kislost izdelka:

  • Ekstra deviško oljčno olje je naravno olje najvišje kakovosti, katerega kislost ne sme presegati 0,8%. Okuševalci okus takega izdelka opisujejo z izrazom "odlično";
  • Deviško oljčno olje je tudi naravno olje, vendar stopnja kislosti izdelka ne presega 2%. Okus te vrste strokovnjaki opredeljujejo kot "dober";
  • Oljčno olje ali čisto oljčno olje je izdelek, ki je mešanica rafiniranih in naravnih olj s kislostjo do 1,5%. Ta vrsta nima izrazite arome ali okusa;
  • Olje iz oljčnih tropin ali olje iz tropin je proizvod, pridobljen z drugim stiskanjem. Včasih se doda naravno oljčno olje za izboljšanje okusa in arome tega izdelka..

To je tortni izdelek, ki ga najpogosteje najdemo na policah naših trgovin. Priljubljenost te vrste je posledica proračunske cene v primerjavi z ekstra deviškim oljčnim oljem. Omeniti velja, da mnogi brezvestni proizvajalci razredčijo oljčno olje z oljem repičnega semena, tudi zato, da bi zmanjšali stroške izdelka.

Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati kakovostno in kar je najpomembneje, uporabno vrsto izdelka:

  • nerafinirano oljčno olje je z vidika zdravnikov in nutricionistov najbolj zdrava vrsta izdelka. Idealen je za pripravo solat, absolutno pa ni primeren za cvrtje;
  • čeprav rafinirano olje zaradi svojih nerafiniranih primerkov izgubi koristne lastnosti, lahko na tem izdelku ocvrete;
  • kakovostno oljčno olje preprosto ne more biti poceni. Za njegovo pridelavo se uporabljajo oljke, ki jih nabiramo ročno. In ročno delo je, kot veste, drago. Ko torej na pultu trgovine vidite olje po ugodni ceni, natančno preučite njegovo etiketo, ki bo z drobnim tiskom verjetno pokazala, da to ni naravno oljčno olje, temveč njegova mešanica z drugo cenejšo vrsto;
  • pomemben kazalnik kakovosti je odstotek kislosti izdelka. Strokovnjaki pravijo, da ima olje terapevtski učinek kislosti, ki ni višja od 0,5%;
  • pogosto se postavlja vprašanje, kateri proizvajalec je boljši. Na to vprašanje ni nedvoumnega odgovora, saj imajo vsi različne okuse in je nekdo bližje španskemu izdelku, medtem ko ima nekdo raje italijanske proizvajalce. Svetovni voditelji v proizvodnji oljčnega olja so (v naraščajočem vrstnem redu): Libija, Alžirija, Portugalska, Maroko, Sirija, Turčija, Tunizija, Grčija, Italija in Španija. Izdelek zadnjih treh držav velja za najkakovostnejšega in povpraševanja;
  • Pomembno je vedeti, da ima kakovostno oljčno olje svoj edinstven okus (trpko, grenko, sadno), aromo (zelnato, sadno), pa tudi barvo. Proizvod iz zrelih črnih oljk bo imel rumen odtenek, medtem ko bo olje iz nezrelih zelenih oljk zelenkasto rumene barve. Če ima izdelek neenakomerno konsistenco, je najverjetneje pokvarjen ali gre za mešanico nizkokakovostnih olj;
  • okus izdelka lahko pove o njegovi kakovosti, vendar je tu še vedno treba plačati denar in kupiti olje, da ga okusite. Dobro oljčno olje ima prijeten začinjen okus z grenkobo. Če je olje žarko in začutite lesnat okus, potem je ta izdelek vsekakor nizkokakovosten ali mu je potekel rok uporabnosti;
  • ker odprta steklenica oljčnega olja hitro izgubi svoje potrošniške in okusne lastnosti, se ne splača kupovati večje embalaže naenkrat. Bolje je, da izdelek kupite v manjši posodi, kot da zavržete polovico neuporabljenega;
  • kakovostno oljčno olje se v hladilniku moti in pri sobni temperaturi se njegova barva povrne v prvotno barvo.

Kako jemati oljčno olje medicinsko

Ali lahko pijete olivno olje na tešče in kako ga pravilno piti v medicinske namene? To sta morda dve najpogostejši vprašanji, ki si ju ljudje zastavijo glede zdravstvenih koristi oljčnega olja..

Koristi in škoda oljčnega olja

Blagodejne in zdravilne lastnosti izdelka so posledica kemične sestave oljčnega olja:

  • Od tega 60-80% pade na oleinsko kislino (Omega-9), ki je za telo nenadomestljiva;
  • 4-14% za linolno kislino (Omega-6), ki je bistvenega pomena za telo;
  • 15% za nasičene maščobne kisline;
  • do 1% za esencialno kislino omega-3.

Poleg pomembnih maščob za človeka je sestava izdelka bogata z vsebino:

  • fenolne kisline, ki preprečujejo razvoj rakavih izrastkov;
  • tokoferol, tj. vitamin E, ki je po mnenju znanstvenikov najmočnejši izmed trenutno znanih naravnih antioksidantov, ki lahko preprečijo razvoj malignih rakavih tumorjev;
  • polifenoli so še en razred snovi, ki imajo antioksidativne lastnosti. Poleg tega polifenoli stimulirajo možgane, se borijo proti znakom zgodnjega staranja telesa, krepijo srce in ožilje, normalizirajo krvni sladkor in krvni tlak;
  • fenoli in iz njih pridobljene kisline so spojine, ki so odgovorne za aromo izdelka. Krepijo imunski sistem, upočasnijo pa tudi proces staranja na celični ravni;
  • skvalen ali skvalen je edinstvena naravna spojina, ki je vrsta ogljikovodika. Skvalen je neposredno vključen v presnovne procese, prav tako spodbuja regeneracijo celic, upočasnjuje proces staranja, povečuje imunost in se bori proti raku;
  • β-Sitesterol, edinstvena spojina, ki jo najdemo izključno v oljčnem olju. Ta spojina se bori proti "slabemu" holesterolu;
  • vitamini skupine B, A, K, C;
  • minerali, kot so fosfor, natrij, magnezij, kalij in kalcij;
  • terpenski alkoholi.

Mikroelementi in vitamini, vključeni v oljčni izdelek, blagodejno vplivajo na prebavni sistem, normalizirajo delovanje jeter, črevesja in tudi trebušne slinavke. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo tega izdelka pri zdravljenju želodčne razjede, gastritisa in pankreatitisa. Ta uporaben izdelek ima izrazite holeretične sposobnosti, zaradi česar je nepogrešljiv pri preprečevanju bolezni žolčnika.

Oljčno olje se uporablja pri zaprtju, saj deluje odvajalno. V prehrani ljudi, ki trpijo za boleznimi ožilja in srca, mora biti to rastlinsko olje prisotno. Konec koncev je oljčno olje vir mononenasičenih kislin, ki so bistvenega pomena za zdravje kardiovaskularnega sistema, ki pomagajo normalizirati raven "slabega" holesterola in tako očistiti krvne žile holesterolskih oblog, ki izzovejo razvoj ateroskleroze.

Vitamin B3, ki je del oljčnega izdelka, pozitivno vpliva tudi na raven holesterola v krvi. Zaradi visoke vsebnosti vitamina E oljčno olje imenujemo "eliksir mladosti in lepote", pomlajuje tako znotraj kot zunaj. V kozmetične namene se uporablja za zdravljenje kože, las in nohtov..

Vitamini K, B, pa tudi A v kombinaciji z vitaminom E krepijo skeletni sistem telesa, pa tudi mišice prebavil. Oleinska kislina, ki je del tovrstnih rastlinskih maščob, je po zagotovilih znanstvenikov močno orožje v boju proti rakavim tumorjem. Ker ta spojina stimulira gen, ki zmanjšuje tveganje za nastanek malignih novotvorb.

Linolna kislina blagodejno vpliva na organe vida, sodeluje pa tudi v procesu regeneracije kože. Oljčno olje je izdelek, ki ga človeško telo stoodstotno asimilira. Zato nutricionisti svetujejo, da ga vnesemo v prehrano ljudi, ki želijo shujšati, in si prizadevajo tudi za izboljšanje prebave..

Spojine, ki jih vsebuje sestava izdelka, pospešujejo metabolizem in spodbujajo hitro razgradnjo maščob, kar v končni fazi povzroči izgubo teže. Mononenasičene kisline pomagajo utruditi lakoto.

Oljčno olje je izjemno koristno za nosečnice in dojenčke. Omeniti je treba, da prav to vrsto rastlinskih maščob pediatri svetujejo, da jih vnesemo v prehrano majhnih otrok. Ker vsebuje linolno kislino, ki je prisotna tudi v materinem mleku.

Maščobne kisline, ki jih izdelek vsebuje v presežku, prispevajo k harmoničnemu razvoju živčnega, mišičnega in kostnega sistema otroka tudi v maternici. Poleg tega oljčno olje blagodejno vpliva na razvoj otrokovih možganov..

Kot veste, ima vsaka medalja dve plati in takšen na videz izjemno uporaben izdelek, kot je oljčno olje, ima svoje slabosti in kontraindikacije. Zato je vredno znatno omejiti porabo tega izdelka:

  • ljudje s holelitiazo in bolniki s holecistitisom, saj ima oljčno olje holeretični učinek in lahko poslabša stanje takšnih bolnikov;
  • kot pravijo, je vse dobro v zmernih količinah, zato se v izogib razvoju maščobne hepatoze, ki prizadene jetra, ne smete zanositi z uporabo tega izdelka, katerega kalorična vsebnost je precej visoka (na 100 gramov - 900 Kcal);
  • včasih se ljudje želijo tako močno ozdraviti z enim zdravilom, da ga začnejo nekontrolirano absorbirati, kar vodi do še hujših posledic in oljčno olje ni nobena izjema. Kadar izdelek uživamo v neomejenih količinah na tešče, lahko človek doživi neželene učinke, kot so glavobol in omotica, padec tlaka in driska..

Ali je zdravo piti olivno olje? Da, vendar šele po posvetovanju z zdravnikom in upoštevanju vseh priporočil. Menijo, da je v začetni fazi optimalno upoštevati naslednji režim zdravljenja z oljčnim oljem, nato pa lahko postopoma povečate količino zaužitega izdelka:

  • 0,5 žlice zjutraj na tešče;
  • 0,5 žlice zvečer pol ure pred obroki.

Zjutraj pijejo olivno olje, da prebudijo telo in začnejo prebavo. Ljudje, ki so to metodo zdravljenja preizkusili na sebi, v veliki večini primerov na tešče puščajo izjemne kritike o olivnem olju. In za to obstajajo znanstveni dokazi..

Pri uporabi tega zdravilnega izdelka na tešče:

  • aktivirani so obrambni sistemi telesa;
  • uporabne spojine se absorbirajo skoraj 100%;
  • notranji organi se očistijo toksinov in toksinov.

Kako shraniti oljčno olje?

Sčasoma vse vrste rastlinskih maščob izgubijo svoje prvotne lastnosti, se razkrojijo in poslabšajo. Zato je resnično pomembno vedeti, kako in kje hraniti oljčno olje, da izdelek čim dlje ohrani svoje potrošniške in uporabne lastnosti..

Menijo, da je optimalno uporabljati oljčno olje v prvem letu po njegovi proizvodnji. Zato je rok uporabnosti za številne vrste (to še posebej velja za drage vrste izdelkov) določen z 12 meseci. Sorte rafiniranih izdelkov lahko dlje ohranijo svoje potrošniške lastnosti.

Za "sovražnike" oljčnega olja velja, da so povišani ali ravno nasprotno prenizka temperatura zraka, sončna svetloba in zrak. Zato je bolje, da izdelek hranite v temnem in suhem prostoru pri temperaturah do +12 C v tesno zaprti steklenici iz temnega stekla..

Koristi in škoda sončničnega olja

Rastlinsko olje, pridobljeno iz sončničnih semen, se imenuje sončnično olje. Ta sorta je najbolj priljubljena na naših zemljepisnih širinah, saj sončnica raste v skoraj vseh državah nekdanje ZSSR.

Zanimivo je, da je rastlino v Rusijo prinesel Peter I., ki je na Nizozemskem videl to svetlo rožo. Vendar se je kmet D. Bokarev šele v 19. stoletju odločil iztisniti olje iz semen. Nastali izdelek je bil po okusu vseh in od takrat je zelo povpraševan..

Sončnično olje ima prijetno aromo in okus; v kuhinji se pogosto uporablja za pripravo najrazličnejših jedi. Ta izdelek je odličen za cvrtje zaradi visokega vrelišča..

Olje iz sončničnih semen dobimo s stiskanjem in ekstrakcijo, to je z uporabo topil. Obstajajo sončnično olje prvega ali hladnega stiskanja, pa tudi tortni izdelek.

Ko izdelek preide ali ne preide stopnje čiščenja. Kot rezultat dobimo nerafinirano ali rafinirano sončnično olje. Treba je opozoriti, da se celo sončnična pogača predela v zdrob, ki je koncentriran krmni proizvod, ki se uporablja v kmetijstvu..

Na osnovi sončničnega olja se proizvajajo margarina in maščoba za kuhanje, ki se doda konzervirani hrani. Poleg tega se ta živilski izdelek uporablja v kozmetične namene (za proizvodnjo mila) in medicinske namene (za proizvodnjo mazil). Sončnično olje je vključeno v kemično sestavo barv in lakov, uporablja pa se tudi za polnjenje kerozinskih žarnic in za mazanje ležajev natančnih puš..

Kot lahko vidite, ima sončnično olje široko paleto uporab, ki ni omejeno izključno na kulinarično področje. Kemična sestava izdelka je bogata z rastlinskimi maščobami in tokoferoli (vitamin E). Poleg tega ta vrsta vsebuje maščobne kisline, bistvene za človeško telo..

Sončnično olje vsebuje tako koristne spojine, kot so fosfor, karoten, vitamina K in D, inulin in tanini. Pomembno je omeniti, da je sestava končnega izdelka odvisna od prvotne surovine, uporabljene pri njegovi proizvodnji. To pomeni, da se kemična sestava olja, proizvedenega v Ukrajini, lahko razlikuje od izdelka ruskih proizvajalcev..

Koristi in škoda nerafiniranega sončničnega olja

Kot smo že omenili, obstajata dve glavni vrsti izdelkov - rafinirani in nerafinirani. O njih bomo govorili podrobneje. In začeli bomo z nerafiniranim ali "surovim" sončničnim oljem.
Nerafinirano sončnično olje dobimo z ekstrakcijo, vročim ali hladnim stiskanjem. Ta izdelek gre skozi stopnjo filtracije, kjer se odstranijo ostanki, tj. majhni delci rastlinskih materialov.

Hladno stisnjeno olje velja za najbolj uporabno, a drago. Vroče stisnjen izdelek je slabše uporabnosti, koristi pa mu proračunski strošek. Med postopkom ekstrakcije pogačo, ki ostane po hladnem ali vročem stiskanju, obdelamo s topilom, običajno heksanom ali bencinom. Posledično dobijo izdelek ne najvišje kakovosti, ampak najnižjo ceno..

Nedvomna prednost nerafiniranega izdelka je njegova kemična sestava, ki vsebuje veliko število uporabnih spojin, kot so:

  • fosfolipidi, ki sodelujejo pri delu možganskih celic, živčnih tkiv in preprečujejo razvoj ateroskleroze;
  • Vitamin E (tokoferol) je močan naravni antioksidant, ki pomaga ohranjati mladost na celični ravni in deluje proti raku. Pomembno je poudariti, da ta vrsta rastlinske maščobe vsebuje veliko več vitamina E kot denimo izdelek iz oljk;
  • vitamin D, ki blagodejno vpliva na stanje kože;
  • vitamin K, ki sodeluje v procesu hematopoeze;
  • nenasičene esencialne maščobne kisline Omega-6 in Omega-9, ki sta pomembni za živčni in žilni sistem ter za normalno delovanje jeter. Te spojine krepijo imunski sistem, so antioksidanti, normalizirajo hormonsko raven in imajo antikancerogene lastnosti;
  • beta-karoten, ki izboljša vid.

Glavna škoda nerafiniranega izdelka nastane, če se uporablja nepravilno. Na primer, pri cvrtju na takem olju nastanejo rakotvorne snovi, ki negativno vplivajo na zdravje ljudi. Zato je nerafinirano olje priporočljivo uporabljati izključno za pripravo solat ali prigrizkov..

Koristi in škoda rafiniranega sončničnega olja

Rafinirano sončnično olje je izdelek, ki je bil po ekstrakciji ali stiskanju podvržen naslednjim korakom čiščenja:

  • hidracija, pri kateri olje, ogreto na 60 C, prehaja v vročo (70 C) vodo. Posledično se sestava očisti iz beljakovinskih frakcij in sluzi, ki se obori;
  • nevtralizacija, pri kateri je izdelek popolnoma prečiščen iz nečistoč, fosfolipidov, maščobnih kislin in alkalij. Rezultat je "golo" olje, ki izgubi svojo edinstveno kemično sestavo, aromo in okus;
  • rafiniranje, v postopku katerega se pridobiva dezodorirano rafinirano sončnično olje. Izvirni izdelek je izpostavljen vodni pari in sčasoma izgubi lastnosti okusa in arome. Vendar je rok uporabnosti takega izdelka veliko daljši kot pri nerafiniranem. Rafinirano dezodorirano olje je včasih označeno s črko "D" ali "P". V prvem primeru to označevanje nakazuje, da je izdelek primeren za otroško hrano, v drugem pa, da je primeren za odraslo populacijo;
  • izpostavljenost nizkim temperaturam (zmrzovanje) pomaga odstraniti vosek iz olja, ki pokvari videz in tvori usedlino. Poleg tega imajo zamrznjena dezodorirana in rafinirana olja daljši rok uporabnosti. Res je, da ta sorta v svoji kemični sestavi nima ne okusa, ne arome, ne uporabnih spojin. Izkazalo se je, da to ni nič drugega kot mešanica maščob.

Sončnično olje, tako rafinirano kot nerafinirano, lahko škoduje človeškemu telesu, tako kot kateri koli drugi živilski izdelek, če ga uživamo v velikih količinah. Poleg tega je lahko nekvaliteten izdelek ali izdelek s potekom roka uporabnosti nevaren. Rancid olje vsebuje aldehide in ketone (toksine, rakotvorne snovi, mutagene).

Menijo, da je nerafinirano ali surovo sončnično olje zdrav in okusen izdelek. Rok uporabnosti pa ne presega šestih mesecev in tudi če se upoštevajo vsa priporočila za shranjevanje. Zato takšnega izdelka ne bo mogoče založiti za prihodnjo uporabo. Bolje je, da vedno kupite sveže sončnično olje, potem ne boste škodovali svojemu zdravju in na njem lahko kuhate prave kulinarične mojstrovine.

Posebej previdni bodite pri rafiniranem sončničnem olju. Stvar je v tem, da se tudi izdelek s pretečenim rokom videza v ničemer ne bo razlikoval od olja z neiztečenim rokom uporabnosti. Rafinirana sorta ima rok uporabnosti največ 18 mesecev..

Omejiti je treba uporabo te vrste rastlinske maščobe:

  • ob prisotnosti bolezni srca in ožilja;
  • z disfunkcijo žolčnega trakta;
  • z žolčnimi kamni;
  • debelost;
  • z diabetesom mellitusom.

Cvrtje v nerafiniranem olju ni priporočljivo, ker je vrelišče te vrste izdelka nizko (107 C). Koristno surovo olje je najbolje uporabiti za prelivanje solat, za cvrtje pa je bolje dati prednost rafiniranemu izdelku.

Res je, da se med cvrtjem kemična sestava olja spreminja, saj se pod vplivom temperature sproščajo take človeku nevarne spojine, kot so:

  • koronen ali benzpiren, tj. spojine, ki vsebujejo ogljik, povezane z močnimi rakotvornimi snovmi;
  • akrolein je aldehid, ki lahko draži sluznico oči in dihal;
  • prosti radikali, polimeri, heterociklični amini imajo lahko toksične učinke na telo;
  • akrilamid - toksin, ki vpliva na živčni sistem, ledvice in tudi jetra.

Če se kljub vsemu naštetemu iz kakršnega koli razloga niste pripravljeni odreči ocvrti hrani, je tukaj nekaj priporočil, ki bodo pomagala zmanjšati škodo sončničnega olja pri cvrtju na minimum:

  • ne kuhajte pri najvišjih temperaturah, naj gre postopek počasneje, vendar z najmanj škodo za zdravje;
  • olje je treba vliti v hladno ponev in nato postopoma segrevati na majhnem ognju;
  • ne smete prekuhati hrane, bolj ko bo hrustljava in apetitna skorja dobila, več škode bo taka hrana povzročila zdravju;
  • da bi se izognili kopičenju ali žariščem rakotvornih snovi v hrani, je vredno ocvrte sestavine pogosteje obračati v ponvi;
  • po kuhanju ocvrto hrano najbolje položite na poseben kuhalni papir, ki bo vsrkal odvečno maščobo;
  • strogo je prepovedana ponovna uporaba sončničnega olja.

Katero olje je bolj zdravo?

Menimo, da se po branju tega članka mnogi sprašujejo, kaj je najbolj zdravo rastlinsko olje. Morda odgovor ne bo tako enostaven. Seveda bi rad izbral eno vrsto rastlinskih olj, ki bodo koristna za telo, hkrati pa ne bo nobenih omejitev za njegovo uporabo v kulinarične namene..

Vendar tak univerzalni izdelek preprosto ne obstaja. Vsaka vrsta rastlinske maščobe je na svoj način edinstvena, zato je najbolje imeti pri roki različne sorte, ki so primerne za kuhanje, kozmetologijo ali zdravljenje..

Izobrazba: Diplomirala je na Državni medicinski univerzi v Vitebsku, diplomirala iz kirurgije. Na univerzi je vodil Svet študentskega znanstvenega društva. Nadaljnje izobraževanje v letu 2010 - na specialnosti "Onkologija" in v letu 2011 - na specialnosti "Mamologija, vizualne oblike onkologije".

Delovne izkušnje: 3 leta delam v splošni zdravstveni mreži kot kirurg (urgentna bolnišnica Vitebsk, CRIO Liozno) in honorarno kot regionalni onkolog in travmatolog. Celo leto delajte kot farmacevtski zastopnik v podjetju Rubicon.

Predstavil je 3 predloge za racionalizacijo na temo "Optimizacija antibiotične terapije glede na vrstno sestavo mikroflore", 2 deli sta bili nagrajeni na republiškem tekmovanju-pregledu študentskih znanstvenih del (1 in 3 kategorije).

Komentarji

Prej so uporabljali preprosto (nerafinirano olje), ocvrto na svinjski masti, notranjo maščobo in ni bolelo. Rak je bil redek. Zdaj cvremo z rafiniranimi olji in iz stanovanj odstranimo vse zbiralnike prahu, stanovanje spremenimo v pisarno in rane so se prijele skorajda vsem. Za to so krivi izdelki za shranjevanje in življenjski slog. Moj oče je vse življenje jedel zaseko, malo popil za apetit in zabavo (pa ni pil, glava mu je bila na ramenih), trdo delal in živel do svojega 89. leta. Mogoče je živel dlje, vendar je zdravnik rekel, da je njegovo zdravo srce izčrpalo svoj vir in je zato umrlo.

Moja mama je stara 90 let. Pila je olivno olje z žlicami in umrla dve leti pozneje. V zadnjem mesecu je postala rumena. Moja žena pravi, da je iz masla. Ne zanašajte se. Vse v zmernih količinah..