Image

Olivno olje

Rastlinsko olje, pridobljeno iz oljk. Barva se razlikuje od svetlo rumene do temno zelene, odvisno od stopnje zrelosti plodov. Je nacionalni izdelek Italije, Grčije, Španije.

Predelovalne dejavnosti

Za pridobivanje olja se oljčni plodovi zdrobijo, nato maso premešajo in nato olje iztisnejo. Za to se uporabljajo stiskalnice različnih izvedb, najpogosteje centrifuge. Omeniti velja, da se oljčne tropine, ki ostanejo po stiskanju, uporabljajo tudi za pridobivanje oljčnega olja, ki velja za najslabšo kakovost..

Najbolj dragoceno je olje, ki se ob prevzemu ni segrelo na temperaturo nad 27 stopinj. To olje je označeno z besedo "hladno" na nalepki.

Oljčno olje delimo na naslednje sorte:

naravno (deviško) - olje, pridobljeno samo s fizičnim hladnim stiskanjem. Šteje se za najvišjo kakovost.

rafinirano - olje, ki je bilo kemično rafinirano za zmanjšanje prostih maščobnih kislin in odstranjevanje močnih arom

oljčno olje iz tropin - olje, pridobljeno iz tropin, ki ostanejo po prvem stiskanju. Pridobiva se z uporabo visokih temperatur in kemičnih topil (najpogosteje heksana).

Mednarodni svet za oljke proizvajalce, ki se držijo njegovih standardov, zavezuje, da oznake oljčnega olja označijo z naslednjimi sortami:

Ekstra deviško oljčno olje - za katerega je značilen "fin" okus in je narejeno izključno iz naravnega olja. Kislost izdelka ni večja od 0,8%.

Deviško oljčno olje - oljčno olje "dobrega" okusa z vsebnostjo kisline največ 2%.

Čisto oljčno olje je mešanica naravnih in rafiniranih olj.

Oljčno olje je mešanica rafiniranega in naravnega olja s kislostjo največ 1,5%. Nima izrazitega vonja.

Olje iz oljčnih tropin je rafinirano olje iz tropin, ki ga lahko mešamo z naravnim.

Lampante olje - oljčno olje, ki je namenjeno samo za industrijske potrebe.

Vsebnost kalorij

100 gramov izdelka vsebuje 900 kcal.

Sestava

Oljčno olje je 55-83% sestavljeno iz oleinske kisline, ki jo imenujemo tudi omega-9, 3,5-21% linolne kisline in 7,5-20% palmitinske kisline. Poleg tega vsebuje stearinsko kislino, polifenole, vitamine A, E, D, K.

Uporaba

Oljčno olje je ena najpomembnejših sestavin mediteranske prehrane. Najpogosteje se uporablja v italijanski, španski in grški kuhinji. Uporablja se kot preliv za solate, sestavina marinad za meso, ribe, perutnino, majonezo, omake.

Za dodajanje solatam je priporočljivo naravno olje, za cvrtje in kuhanje vročih jedi pa rafinirano ali mešano olje..

Olje se uporablja za čiščenje in pomlajevanje telesa, pa tudi za nego kože, las, nohtov.

Kako izbrati

Barva olja je odvisna od regije, kjer gojijo oljke, njihovih sort in stopnje zrelosti. Lahko je od svetlo rumene do temno zelene, skoraj črne. Hkrati mora oljčno olje imeti prijetno, svežo aromo. Šibek okus, žarkost je dokaz slabe kakovosti olja.

Skladiščenje

Oljčno olje je priporočljivo zaužiti v enem letu po proizvodnji. Shranjujte ga v temnem, hladnem (10-15 stopinj) in suhem prostoru. Olje zlahka absorbira vonjave, zato mora biti posoda, v kateri je shranjeno, tesno zaprta s pokrovom. Ko ga shranimo v hladilniku, v olju nastane oborina, ki pri segrevanju izgine.

Koristne lastnosti

Oljčno olje vsebuje velike količine mononenasičenih maščobnih kislin, zlasti oleinske kisline, ki znižuje raven "slabega" holesterola v krvi in ​​povečuje raven "dobrega". Olje pomaga ukrotiti apetit, deluje kot preprečevanje bolezni srca in ožilja, ateroskleroze, Alzheimerjeve bolezni, diabetesa.

Priporočljivo je, da ga uporabljate za zatiranje vnetnih procesov v telesu, vključno s tonzilitisom, tromboflebitisom, čirjem na želodcu, genitalnimi okužbami in boleznimi dlesni..

Dokazano je, da imajo ženske, ki redno uživajo oljčno olje, 4-krat manj možnosti za raka dojke.

Oljčno olje krepi imunski sistem, pomlajuje telo, pomaga pri obvladovanju živčnih motenj, izboljšuje spomin, spodbuja duševno aktivnost.

Omejitve uporabe

Oljčno olje uporabljajte zmerno, saj je zelo kalorično. Prekomerno uživanje olja lahko negativno vpliva na stanje želodca.

Za ljudi, ki trpijo zaradi holecistitisa, ni priporočljivo dodajati jedi, saj ima holeretični učinek..

Zgodovina

Oljčno olje je kot bistvena sestavina že od antike vključeno v mediteransko prehrano. V starih časih so ga uporabljali za osvetljevanje mošej in templjev ter za izvajanje judovskih in krščanskih obredov. Veliko se je uporabljal tudi za nego kože in las..

Zanimiva dejstva

Številne sredozemske države, zlasti Grčija, Španija in Francija, imajo muzeje, posvečene zgodovini oljčnega olja.

V Madridu deluje Mednarodni svet za oljke, ki nadzoruje proizvodnjo 95% svetovne proizvodnje oljčnega olja. Ta medvladna organizacija ima eno izmed svojih nalog popularizacijo nafte po vsem svetu. Nastal je pod okriljem OZN leta 1959.

Oljčno olje je eno najbolj priljubljenih živilskih izdelkov na svetu in je predmet pogostih ponaredkov. Leta 1981 je šlo v prodajo olje, razredčeno z industrijsko repiko, katerega uporaba je pripeljala do smrti približno 700 Špancev. Po nekaterih ocenah je danes približno 40 odstotkov oljčnega olja na svetovnem trgu ponarejenih..

Koristi in škoda oljčnega olja, kako izbrati dobro olje

Že od antičnih časov oljčno olje velja za eno najkoristnejših rastlinskih olj na svetu, imenujejo ga zdravilo iz narave, darilo bogov. Je res tako? Prebivalci držav, v katerih se ta čarobni živilski izdelek proizvaja in uporablja vsak dan v svoji prehrani, dolgo časa ohranjajo lepoto, mladost in dobro zdravje.

Kemična sestava oljčnega olja

Oljčno olje je narejeno s stiskanjem zdrobljene kaše svežih oljk. Od novembra do marca nabirajo in nabirajo oljke. Zelo pomembno je, da čim hitreje pridobimo čisto kakovostno olje, da ga naberemo in predelamo, saj po obiranju pride do oksidacije oljk zelo hitro. Ko se oksidira, se lahko kakovost nastalega izdelka poslabša. Ekstra deviško oljčno olje, torej prvo hladno stisnjeno, je sestavljeno iz mononenasičenih maščobnih kislin:

  • 60-80% vseh maščobnih kislin pripada oleinski kislini, omega 9
  • 4-14% linolne kisline, omega 6
  • 15% palmitinske in druge nasičene maščobne kisline (steatico, palmitelaiko)
  • 0,01-1% omega 3
  • 0,0-0,8% arašidov in dišečih

Poleg tega oljčno olje vsebuje številne spojine:

  • polifenoli, fenoli in fenolne kisline
  • skvalifikacija (preprečiti razvoj onkologije, zlasti raka dojke)
  • terpenski alkoholi
  • steroli in β-siteterol (najdemo jih le v oljčnem olju in preprečujejo tvorbo holesterola)
  • tokoferoli
  • Ekstra deviško oljčno olje vsebuje vitamine E, A, D, K.

Samo prvo hladno stiskano olje velja za naravno, zdravo in kakovostno. Da bi ohranili koristne lastnosti tega izdelka, ga je treba uporabljati samo v prvih mesecih po proizvodnji in ga ne smete toplotno obdelovati, torej dušiti, ocvrti na njem. Številni poklicni kuharji po vsem svetu ga seveda široko uporabljajo za cvrtje hrane, pri cvrtju je bolj stabilen, hkrati pa se izgubijo vse blagodejne lastnosti celo 100% kakovostnega olja. Če govorimo o koristih in nevarnostih oljčnega olja, ima samo sveže olje prvega hladnega stiskanja za parjeno zelenjavo in hladne jedi svoje koristne lastnosti.

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Vse koristne lastnosti olja določajo sestavine snovi. Ker je oljčno olje v glavnem sestavljeno iz nenasičenih maščob (oleinska maščobna kislina), se pri uporabi rastlinskega olja namesto živalskih maščob v vsakdanji prehrani ljudi raven slabega holesterola v krvi znatno zmanjša (glejte stopnjo holesterola pri ženskah in moških). In tudi njegova zmerna uporaba služi kot preprečevanje diabetesa mellitusa, debelosti, bolezni srca in ožilja..

  • Vitamin E, ki ga vsebuje, je zelo aktiven antioksidant, ki pomaga telesu v boju proti staranju kože, izboljša rast las in stanje nohtov ter preprečuje razvoj raka.
  • Vitamini A, K, D v kombinaciji z vitaminom E pomagajo okrepiti tkiva, črevesne mišice in kostni sistem. Zato je zelo koristno za otroke..
  • Fenoli, ki so prisotni v olju, krepijo imunski sistem in upočasnjujejo proces staranja.
  • Linolna kislina zelo pozitivno vpliva na vid, izboljša koordinacijo gibov, regeneracijo tkiv, hitro celjenje ran, opeklin.
  • Znanstveniki so dokazali, da je oleinska kislina sposobna stimulirati gen, ki zavira aktivno rast rakavih celic, kar zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
  • Oljčno olje se zelo dobro, skoraj 100%, absorbira v človeškem telesu.

Oljčno olje je zelo koristno za prebavni sistem - ima blag odvajalni učinek, ki mnogim ljudem omogoča boj proti zaprtju (glejte odvajala pri zaprtju, svečke pri zaprtju) in hemoroidih. Poleg tega ima zmerne zdravilne lastnosti pozitiven učinek na želodec in pomaga ublažiti gastritis ali zaceliti čir na želodcu in dvanajstniku. Ko sledite dieti za hujšanje, je to olje idealno za hujšanje, nadomešča nasičene maščobe, pomaga pospešiti metabolizem in zmanjšati apetit.

Ena desertna žlica olja, vzeta zjutraj na tešče, pomaga zdraviti gastritis ali čir na želodcu v fazi zdravljenja kot del kompleksne terapije.

Oljčno olje ima šibek holeretični učinek, zato je koristno za preprečevanje motenj v delovanju žolčnika. Njegova uporaba prispeva k normalizaciji krvnega tlaka pri hipertenzivnih bolnikih, zato so številna zdravila za krvni tlak narejena iz oljčnih listov. V ljudski medicini se oljčno olje uporablja za bolečine v hrbtu, če ga dodate stopljenemu vosku in ga nanesete na boleča mesta (glejte mazila za bolečine v hrbtu).

Prednosti oljčnega olja za nosečnice in otroke so tudi nesporne. Med nosečnostjo so maščobne kisline zelo potrebne za idealno rast ploda, njegovega živčnega in kostnega sistema ter otrokovih možganov. Poleg tega so maščobne kisline oljčnega olja podobne maščobam v materinem mleku (8% linolne kisline) in pri premeščanju otroka na skupno mizo in hrano za odrasle je nujno, da ga dodate pire krompirju in kaši. Eden od vzrokov za različne kožne bolezni pri dojenčkih je pomanjkanje linolne kisline v telesu - uporaba oljčnega olja ga lahko dopolni.

Tudi tak izdelek je zelo koristen za kožo - ne povzroča alergijskih reakcij, se zlahka absorbira, vendar ne zamaši por, ima pomlajevalni učinek po zaslugi vitamina E, je zelo dober za suho, vneto kožo, pomaga v boju proti strijam in celulitu, lajša bolečine po prekomerni uporabi telesna aktivnost, blagodejno vpliva na lase, jim daje sijaj, preprečuje izpadanje las in prhljaj, normalizira stanje krhkih in tankih nohtov. Za kozmetične namene pa je bolje uporabiti naravno oljčno olje in ga mešati s smetano, saj kozmetiki ni dodano visokokakovostno olje..

Morda so koristi oljčnega olja za prebivalce Rusije nekoliko pretirane.

Za Rusa je bolje, da uporablja gorčico, laneno seme in sončnično olje

Že dolgo je znano, da se živila, ki rastejo na območju, kjer se je človek rodil, kjer so odraščali njegovi predniki, najbolje absorbirajo in prinašajo največ koristi. V Rusiji oljka ne raste, Rusi pa so bolj uporabno olje iz lana, sončnice, gorčice. Poleg tega oljčno olje praktično ne vsebuje maščob omega-3, ko jih je, tako kot v lanenem, gorčičnem in sončničnem olju, veliko, koristne so za presnovo in za kardiovaskularni sistem.

V sončničnem olju je več vitamina E kot v oljčnem olju

Vsa rastlinska olja brez izjeme vsebujejo vitamin E (močan antioksidant) ter vitamine A, K in D. Poleg tega je v sončnici več vitamina E kot v oljkah. Koristi sončničnih semen pa so velike, pod pogojem, da so nerafinirane, na policah naših supermarketov pa večinoma rafinirane. Bolje kupiti visokokakovostno nerafinirano sončnično olje.

Pomembno je tudi, kakšno oljčno olje kupite, saj je njegova kakovost in količina vitaminov odvisna od številnih dejavnikov - od kraja izvora oljk, tehnologije pridelave, predvsem pa od tega, ali je obogateno z umetnimi dodatki, mešano z nizko kakovostnim, nekakovostnim oljem ali ne. In gotovo je res, da poceni oljčno olje ne more biti naravno, zato vsebuje manj vitaminov kot domače, ne drago sončnično olje.

V nerafiniranem sončničnem olju je oleinska kislina 45%

Enostavno prebavljivost oljčnega olja zdravniki razlagajo z dejstvom, da vsebuje več oleinske kisline - 70%, je zelo koristno in pozitivno vpliva na presnovo, v nerafiniranem sončničnem olju pa ga ima tudi veliko - približno 45%.

Kontraindikacije in škoda oljčnega olja

  • Najpomembnejši negativni učinek je lahko oljčno olje, če ga uživajo ljudje z žolčno-žolčno boleznijo. Izrazit holeretični učinek oljčnega olja je nevaren v prisotnosti kamnov v žolčniku, ljudje s holecistitisom pa naj ga uporabljajo previdno (ne uporabljajte ga v velikih količinah na tešče).
  • Rusi ne morejo popolnoma opustiti svojih avtohtonih rastlinskih olj in bolje je uporabljati ekstra deviško oljčno olje v kombinaciji z domačimi tradicionalnimi nerafiniranimi olji - laneno seme, gorčica, sončnica.
  • Z zlorabo katerega koli rastlinskega olja se obremenitev prebavnega sistema poveča in presežek oljčnega olja je preobremenjen z razvojem debelosti, poveča se tveganje za diabetes mellitus ali maščobno infiltracijo jeter (glejte zdravljenje maščobne hepatoze). Zato ne smete zaužiti več kot 2 žlici žlici. žlice olivnega olja na dan.
  • Oljčno olje je kljub vsem uporabnim lastnostim zelo kalorično - na 100g. 900 kcal (1 žlica žlica 120 kcal), to je treba upoštevati pri tistih, ki so na dieti.
  • Ne glede na vrsto olja, ki se uporablja za cvrtje, se morate izogibati ocvrti hrani, če si prizadevate za zdrav življenjski slog. Pri cvrtju katero koli rastlinsko olje izgubi svoje koristne lastnosti, nastanejo škodljive rakotvorne snovi in ​​uporaba kakršne koli ocvrte hrane preobremeni celoten prebavni sistem.

Kakovost oljčnega olja je odvisna od sorte in načina pridobivanja.

Njene koristi in kakovost so odvisne od načina industrijske proizvodnje:

Prvo hladno stiskanje - na etiketi je Ekstra deviško oljčno olje

To olje je narejeno iz svežih oljk brez uporabe kemikalij in toplotne obdelave, zato so ohranjene vse njegove zdravilne lastnosti. Prvo hladno stisnjeno olje ne more biti poceni, to je najdražji način za pridobitev izdelka, glavni pokazatelj njegove kakovosti pa je vsebnost maščobnih kislin največ 1%.

Drugo hladno stiskanje - deviško oljčno olje

To olje dobimo med drugim hladnim stiskanjem, tudi brez kemikalij, je bistveno slabše po kakovosti, aromi in uporabnih lastnostih izdelka za prvo stiskanje.

Kemična ekstrakcija je oljčno olje, čisto oljčno olje, olje pomaranče

  • Oljčno olje je olje iz tropin, pridobljeno iz substrata (stiskanje) z uporabo heksana, bencina in drugih kemičnih topil pod vplivom toplotne obdelave, zato nima hranilne ali uporabne vrednosti. Iz tega olja izdelujejo majonezo in omake (poleg tega ta »neprijetna tehnologija« ni napisana na etiketah majoneze). Da bi proizvajalci dobili večjo vrednost, mu dodajo majhen odstotek olja za prvo in drugo stiskanje, vendar to skoraj ne vpliva na okus in zdravilne lastnosti..
  • Čisto oljčno olje je isto nenaravno olje z uporabo kemikalij (bencin, kustična soda itd.), Ta oznaka samo označuje, da takšnemu izdelku ni bilo dodano niti repično niti sončnično olje in je bilo narejeno iz podlage, destilirana iz kaše po prvem ali drugem stiskanju. Prav tako nima uporabnih lastnosti in je veliko cenejši..
  • Pomacevo olje je tudi kemična ekstrakcija, za razliko od oljčnega olja mu visokokakovostnega olja nikoli ne dodajo in se uporablja samo v tehnični industriji, za proizvodnjo mil, kozmetike, krem, balzamov za lase, osvetlitve svetilk itd..

Kako izbrati pravo kakovostno oljčno olje?

Z uživanjem oljčnega olja je Rusija že med 12 največjimi kupci na svetu. Danes je večina prebivalstva dobro obveščena, da je nerafinirano oljčno olje zdrav prehrambeni izdelek, katerega uporaba pozitivno vpliva na prebavila in je preprečevanje bolezni srca in ožilja ter celo onkologije. Vendar pa zaradi visokih stroškov ostaja nedosegljivo vsem in obstaja mnenje, da je bolje kupiti tradicionalno sončnično olje kot poceni, nekakovostno in ne zdravo oljčno olje..

Ne kupujte rafiniranega oljčnega olja za preliv solat

Rafiniranje je postopek beljenja, nevtralizacije in dezodorizacije, po takšnem čiščenju od koristnih lastnosti oljčnega olja ne bo ostalo nič, ne bo ne vonja, ne barve, ne okusa, ne koristi. Toda bolje je cvreti v rafiniranem olju (glej spodaj o temperaturi kajenja olj)

Poceni oljčna olja v naših trgovinah so mešanice rafiniranih in nerafiniranih

Kakovostno olje ne more biti drago, oljke nabiramo pozimi, ročno, z 1 drevesa je letina le 8 kg, za proizvodnjo 1 litra olja pa 5 kg. oljke. Dobro bi morali prebrati nalepke na nalepki, včasih je z zelo drobnim tiskom navedeno, da je oljčno olje mešanica z drugimi stvarmi in ni navedeno, v kakšnem razmerju - to je marketinški trik in resnična zavajanja potrošnikov. Če po odprtju steklenice ni močne naravne arome oljk, to ni kakovosten izdelek..

Česa se lahko naučimo z označevanjem

Običajno olje pred stekleničenjem filtriramo, nefiltrirano pa je bolj dragoceno. Kislost velja tudi za enega pomembnih kazalnikov kakovosti, nižja kot je, višja je kakovost olja, kislost se določi z vsebnostjo 100 gramov. oleinska kislina. Proizvod prve ekstrakcije ekstra deviške kisline ne sme imeti kislosti do 0,8%. Oljčno olje velja za zdravilno s kislostjo 0,5%.

Če je na etiketi oznaka BIO ali Organic, pomeni ekološki proizvod, ki je proizveden v skladu s strogimi zahtevami, brez uporabe pesticidov, gnojil, GSO ali regulatorjev rasti. Obstaja lahko tudi posebna oznaka ZOP, ki označuje, da so bile oljke pridelane na določenem območju, in potrjuje, da sta bila nabiranje in pridelava oljčnega olja na enem mestu, torej oljke določene vrste z aromo in edinstvenim cvetjem.

Katero je najboljše olje, špansko, grško, italijansko?

Na svetu obstaja več kot 700 sort oljk, ki rastejo od Avstralije do Amerike, na njihovo aromo, barvo in okus vplivajo narava tal, suhost, sonce, kamen, zasebnost, tišina, podnebne razmere. Najmočnejše, močnega okusa so grške oljke in olje..

Vodilni svetovni proizvajalci oljčnega olja:

  • Španija - 540.000 ton / leto, vendar ponuja le 20% deviškega olja
  • Italija - 420.000 ton / leto
  • Grčija - 280.000 ton / leto, ponuja 80% ekstra deviškega olja po najboljši ceni in najboljši kakovosti
  • Tunizija - 180.000 ton / leto
  • Turčija in Sirija - 90.000 ton / leto
  • Maroko in Portugalska - 50.000 ton / leto
  • Alžirija - 20.000 ton / leto
  • Libija - 10.000 ton / leto

Če za cvrtje še vedno uporabljate olje, je bolje kupiti rafinirane italijanske sorte, saj pri cvrtju v nerafiniranih izdelkih pridobijo specifičen okus in aromo oljčnega olja, rafinirano olje pa ima manj izrazito aromo, na primer Gracia del Oro ali Del Cecco. Za solate je seveda boljša grška nerafinirana Extra Virgin..

Kakšno olje je bolje ocvreti?

Ocvrta hrana je nezdrava - vsi jo vedo. Če pa res želite... Tu je pomembno vedeti o takšni značilnosti olj, kot je dimna točka. Višja kot je temperatura, pri kateri olje "kadi", pozneje se začne proces tvorbe rakotvornih snovi in ​​toksinov med cvrtjem, kar pomeni - manj škodljivo je.

Po rafiniranju se ta temperatura olja dvigne, zato je priporočljivo, da cvrete na rafiniranem olju..

Olivno olje

Vsebina materiala

Opis

Oljčno olje je rastlinsko olje, ki se pridobiva iz plodov oljke. Izdelek je edinstven po svoji sestavi in ​​zelo koristen za človeško telo. Vsebuje veliko oleinske kisline (mononenasičene maščobne kisline), kar je še posebej pomembno. Toda kako izbrati dobro, okusno oljčno olje, kako razlikovati ponaredek in na kaj morate biti pozorni pri nakupu? Vsa ta vprašanja najdete v našem članku. Iz njega lahko tudi ugotovite, kako koristen je izdelek in kako ga pravilno uporabljati v kozmetične, kulinarične in medicinske namene..

Kako pravilno izbrati in shraniti?

Kakovostno oljčno olje ni poceni izdelek, saj za njegovo pridelavo potrebujemo veliko sredstev. Zato je pomembno vedeti, kako ga pravilno izbrati in shraniti..

Za začetek morate razumeti, da kljub raznolikosti vrst obstajata samo dve vrsti / kategoriji pravega oljčnega olja:

  1. Extra Virgin (nerafinirano olje prvega hladnega stiskanja). Za pripravo tega olja je treba oljke nabirati le ročno, medtem ko so plodovi lahko različnih sort, glavno pa je, da jih ne smejo podvrgati toplotni obdelavi. Zelo pomemben dejavnik je indeks kislosti: ne presega 0,8%. Olje ima svetlo in izrazito aromo. Izdelek se uporablja za prelivanje solat. Na takem olju ne morete cvreti pri temperaturah nad 180 stopinj, sicer postane nezdravo.
  2. Pomace (rafinirano / rafinirano olje). © https://ydoo.info/product/maslo-olivkovoe.html Izdelek je pripravljen iz stisnjenih oljk (z drugimi besedami, iz torte). Olje se predeluje pri visokih temperaturah. Končni izdelek dobimo brez izrazite arome in okusa. To olje lahko varno uporabljate za cvrtje..

Če indeks kislosti preseže 2%, potem tak izdelek ne bo več koristil telesu. Oznaka 0,2% velja za idealno..

Mnogi kupci se sprašujejo, kateri izdelek je boljši: rafiniran ali nerafiniran? V takem primeru je treba graditi na namenu uporabe olja. Na primer, Extra Virgin je primernejši za svežo porabo (v obliki prelivov in dodatkov omakam). Ta izdelek je primeren tudi za izdelavo domače kozmetike. Če se bo olje uporabljalo izključno za cvrtje, potem nima smisla preplačevati, bolje je kupiti Pomace.

Pri nakupu oljčnega olja v trgovini je treba upoštevati naslednje dejavnike:

  1. Čas obiranja in rok uporabnosti. Za pripravo olja lahko nabirajo ob različnem času (odvisno od sorte), glavna stvar je, da proizvajalec navede datum žetve. Če takšnih podatkov ni na etiketi, obstaja nevarnost nakupa starega izdelka, ki ne bo koristen. Kar zadeva rok uporabnosti, ne presega 1,5 leta, največ 2. Pomembno je upoštevati pogoje skladiščenja. Izdelek je treba hraniti pri temperaturi do +14. +16 stopinj, brez neposredne sončne svetlobe. Rok uporabnosti odprte posode se prepolovi.
  2. Izbira zmogljivosti. Oljčno olje ne mara sončne svetlobe, kisika in toplote. Ti trije dejavniki prispevajo k oksidaciji izdelka, kar pa bistveno poslabša lastnosti okusa. Za prodajo oljčnega olja se uporablja bodisi temno steklo bodisi pločevinke, plastike sploh ne jemljemo.
  3. Podrobna študija etikete. Prednost je treba dati olju, ki bo označeno z nalepkami, kot sta DOP (zaščitena označba porekla) ali ZGO (zaščitena geografska označba), glej fotografijo. Takšne oznake pomenijo, da je izdelek izdelan v skladu s standardi Evropske unije. Jasno mora biti vidna tudi država izvora. Na primer, navedena je "Italija", ime ne sme imeti prask ali žigov.
  4. Način stiskanja. Za Extra Virgin je treba uporabiti samo mehansko metodo, brez kemične ali termične obdelave.
  5. Barva izdelka. Včasih si barvo lahko ogledate šele po nakupu, saj se visokokakovostno olje prodaja v embalaži, zaščiteni pred sončno svetlobo. Izdelek lahko najdemo v različnih odtenkih, od zelene do svetlo zlate. Barva votline je odvisna od tega, koliko zelenih in zrelih oljk je bilo uporabljenih v proizvodnji. Seveda je izdelek zlatih cvetov veliko boljši tako po okusu kot po hranilnih lastnostih. Prav tako je treba biti pozoren na usedlino: ne sme biti v svežem hladno stisnjenem izdelku. Če steklenico shranite v hladilniku, se lahko čez čas po odprtju embalaže pojavi. Toda v zaprti posodi ne sme biti usedlin..

Pokvarjeno oljčno olje je zelo grenko. In če izdelek po odprtju stoji več kot mesec dni v hladilniku, se lahko uporablja samo za cvrtje. In če se je olje zgostilo, potem to pomeni, da to ni pravi izdelek. Najverjetneje gre za mešanico več vrst olja, prave oljke pa ni veliko..

Kemična sestava izdelka in koristi

Oljčno olje je izdelek, bogat s svojo kemično sestavo. Glavna stvar, zaradi katere je cenjena, so polinenasičene kisline. Aktivno sodelujejo pri presnovi. Imajo pa eno pomanjkljivost: na prostem oksidirajo in se z močnim segrevanjem spremenijo v rakotvorno snov. Zato je treba oljčno olje zaščititi pred kisikom in svetlobo..

Zdravstvene koristi oljčnega olja vključujejo:

  1. Vitamin E je močan antioksidant. Znanstveniki ugotavljajo, da so tisti, ki redno uporabljajo oljčno olje, videti mlajši, koža pa jim je napeta. Vendar to ni presenetljivo, saj vitamin E pomaga znebiti gub in krepi lase in nohte..
  2. Vitamini A, K, D krepijo mišice, skeletni sistem in dobro vplivajo na prebavni trakt. Poleg tega je vitamin K odgovoren za strjevanje krvi in ​​izboljša delovanje ledvic, vitamin A pa izboljša vid..
  3. Vsi fenoli, ki jih vsebuje olje, krepijo imunski sistem in upočasnjujejo proces staranja.
  4. Linolenska kislina izboljša vid in pospeši celjenje tkiv.
  5. Oleinska kislina (omega-9), ki jo v izdelku najdemo v zadostnih količinah, zavira rast rakavih celic.
  6. Omega-3. Te maščobne kisline v oljčnem olju ni veliko (le 15% vseh drugih snovi). Kljub temu prisotnost omega-3 v izdelku pomaga izboljšati delovanje možganov in spomin..

Oljčno olje (zlasti nerafinirano hladno stisnjeno) človeško telo popolnoma in dobro absorbira. Izdelek je priporočljiv za uporabo moških, žensk in otrok, starejših od 2 let.

Kljub vsem prednostim lahko izdelek povzroči alergije. Čeprav se to zgodi precej redko. Alergije se praviloma pojavijo pri tistih, ki imajo individualno nestrpnost do jagodičja in posledično oljčnega olja.

Uporaba izdelka

Kljub temu da je oljčno olje drag izdelek, se pogosto uporablja na najrazličnejših področjih. Toda najpogosteje se uporablja v kulinariki, kozmetologiji in medicini. Kako natančno se izdelek uporablja, kakšen učinek ima na človeško telo? Ta vprašanja bi bilo treba obravnavati podrobneje..

Kuharske aplikacije

Oljčno olje se najpogosteje uporablja pri kuhanju, saj lahko kakovosten izdelek poudari okus jedi. Ocvrto v oljčnem olju je izjemno redko, saj se ga zahteva veliko, vendar stane veliko, zato je bolj smotrno uporabljati sveže olje. Izdelek bo idealen dodatek solatam iz sveže zelenjave. Če pa želite ta izdelek uporabiti za cvrtje, izberite pravilno vrsto (rafinirano).

Iz oljčnega olja se uporabljajo tudi omake in začimbe. Vendar tu morate vedeti eno skrivnost. Olje je treba vbrizgati v tankem toku in omako nenehno mešati, sicer enakomerna konsistenca ne bo delovala.

Ne brez opisanega izdelka in v slaščičarni. Le nekaj kapljic olja da pečenim izdelkom ne samo neverjeten okus, temveč tudi barvo. In v italijanski kuhinji je maslo dodano skoraj vsakemu kruhu. Izdelek izboljša strukturo testa in njegovo sposobnost "dihanja".

Oljčno olje je bistveni del vsake marinade. Ta sestavina bo poudarila okus končne jedi. Tudi oljčno olje se lahko uporablja pri ohranjanju.

Uporaba v medicini

V medicinske namene lahko oljčno olje uporabljamo tako zunaj kot znotraj. Z redno uporabo izdelka v medicinske namene lahko:

  • povečati sproščanje žolča in zmanjšati nelagodje zaradi žolčnih kamnov;
  • nasičijo celice s kisikom;
  • odstranite "slab" holesterol iz telesa;
  • normalizirati delovanje črevesja (pri zaprtju morate piti olje na tešče);
  • zmanjšati bolečino pri gastritisu in razjedah, saj olje obdaja želodčne stene;
  • okrepiti kostno tkivo;
  • okrepiti imunski sistem;
  • pospešijo proces gradnje mišične mase;
  • izboljšati delovanje možganov;
  • normalizira krvni tlak;
  • očistite jetra (infuzija oljčnega olja z limono v razmerju 3: 2);
  • normalizirajo raven hemoglobina.

Oljčno olje je eno tistih živil, ki jih lahko uživamo s sladkorno boleznijo..

Izdelek zaradi svoje edinstvene sestave pomaga v boju proti glavobolu. Za to je treba olje z masažnimi gibi vtirati v časovno regijo. Za spremembo mu lahko dodate svoja najljubša aromatična olja.

V ljudski medicini se izdelek pogosto uporablja za zdravljenje prehlada, bronhitisa in vnetega grla. Z njim se delajo obkladki, infuzije in kopeli (na primer za kopanje dojenčkov). Zaradi antibakterijskih lastnosti se olje uporablja za zdravljenje herpesa in stomatitisa..

Poleg tega je oljčno olje priporočljivo za prehrano, aktivno hujšanje in športnike.

Uporaba v kozmetologiji

Oljčno olje se pogosto uporablja tudi v kozmetologiji. Maske, poparki, kreme in mazila so narejeni na osnovi izdelka. Omeniti velja, da se lahko uporablja na katerem koli delu telesa..

  1. Lasje. Vitamini, ki jih vsebuje izdelek, spodbujajo krvni obtok, lajšajo srbenje, pomagajo se znebiti prhljaja, razcepljenih konic in izpadanja las. Najpogosteje so maske na osnovi oljčnega olja potrebne za suhe in osiromašene kodre. Toda za vse druge vrste las uporaba mask ne bo odveč. Najlažje je nanesti toplo olje po celotni dolžini pramena.
  2. Obraz. Maske, ki jih lahko pripravite doma, pomagajo, da je koža obraza mehka, elastična in enakomerna. Izdelek je primeren za vse tipe kože in celo pomaga v boju proti aknam. Med in rumenjak sta idealna dodatka oljčnemu olju. Poleg tega bo oljčno olje božja dar, če pri roki ni odstranjevalca ličil..
  3. Oči. Ne samo, če izdelek uporabljate interno, lahko dosežete pozitiven učinek. Redno mazanje trepalnic z oljčnim oljem jih bo naredilo bujne in močne.
  4. Telo. Tudi tu je spekter delovanja precej širok. Oljčni zavitki vam bodo pomagali shujšati in kožo naredili čvrsto in elastično. Poleti bo oljčno olje postalo naravni izdelek, ki vam bo pomagal dobro porjaveti in hkrati zaščitil kožo pred škodljivimi UV žarki. Masaža z oljčnimi tropinkami bo kožo naredila lepo in zelo mehko. V hudem hladnem vremenu, ko so najbolj prizadete roke, je namesto kreme bolje uporabiti oljčno olje, ki kožo nahrani in lajša suhost. Med nosečnostjo lahko oljčno olje pomaga pri preprečevanju strij tako, da ga vtrite v problematična področja..

Za kozmetične namene je bolje uporabiti ekstra deviško olje, saj vsebuje največjo količino hranil.

Škoda in kontraindikacije oljčnega olja

Toda kot vsak izdelek ima tudi oljčno olje kontraindikacije. Poleg tega lahko prekomerno uživanje škoduje telesu. Oljčno olje je precej težek izdelek in ko je telo z njim prenasičeno, sproži reakcijo v obliki aken. Poleg tega prepogosta uporaba mask na osnovi oljk ne bo dala pozitivnega učinka, temveč ravno nasprotno. Zaradi filma, ki nastane na površini kože, pore ne dihajo, kar pomeni, da se hitreje umažejo. Zato je treba izdelek uporabljati zmerno..

Previdni bodite tudi, če izdelek dajete otroku. Tudi površinski nanos na dojenčkovo kožo je lahko škodljiv. Pojavijo se alergije, pordelost in druga draženja kože. Oljčno olje lahko sproži bolezni srca in aterosklerozo.

Glavna stvar pri uporabi oljčnega olja je vedeti, kdaj se ustaviti. Izdelek v razumnih količinah ne bo škodoval telesu, temveč bo le dal moč in energijo. Glavna stvar je, da lahko izberete pravo olje. Previdno preberite vse informacije na nalepki in izdelka ne uporabljajte po datumu izteka roka uporabnosti.

Oljčno olje: koristi za zdravje in kako izbrati najboljše

Oljčno olje pripomore k dodajanju slanega okusa solatam in drugim jedem, je pa tudi dobro za naše zdravje. Ekstra deviško oljčno olje lahko zaradi svoje sestave zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja, upočasni metabolizem in razvoj diabetesa, pomaga pri zdravljenju raka, izboljša osteoporozo in pomladi kožo. Preberite več o koristih oljčnega olja za zdravje v tem članku..

Pozor! Študije, opisane v članku, so v svojih poskusih uporabljale samo ekstra deviško oljčno olje (EVOO, vrhunske kakovosti), ki vsebuje celoten seznam koristnih snovi. Takšno olje v trgovinah najdemo zelo redko, njegova izbira pa zahteva posebno znanje, navedeno v tem članku..

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

Članek temelji na ugotovitvah 86 znanstvenih študij

V članku so navedeni avtorji:
  • Oddelek za prehranske vede, Univerza na Dunaju, Avstrija
  • Oddelek za preventivno medicino in javno zdravje, Univerza v Navarri, Španija
  • Medicinski oddelek, Medicinski fakultet Albany, ZDA
  • Oddelek za patologijo, Univerza v Londrini, Brazilija
  • Oddelek za živilsko biotehnologijo, Instituto de la Grasa (CSIC), Španija
  • Oddelek za zdravstvene vede, Inštitut EMGO, VU Amsterdam, Nizozemska
  • in drugih avtorjev.
Številke v oklepajih (1, 2, 3 itd.) So povezave, ki jih je mogoče klikniti na strokovno pregledane raziskovalne študije. Sledite tem povezavam in si oglejte prvotni vir informacij za članek.

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

Kaj je oljčno olje

Oljčno olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz oljk (plod drevesa Olea europaea, družina Olive), tradicionalnega mediteranskega drevesa. Olje se pridobiva z mletjem in stiskanjem celih oljk. Nastalo olje se pogosto uporablja v kulinariki za solatne prelive, pa tudi v kozmetiki, farmaciji, proizvodnji mila in kot gorivo za oljne svetilke. Oljke in oljčno olje so ena od treh glavnih sestavin rastlinske prehrane v sredozemski kuhinji (mediteranska prehrana). Drugi dve sestavini sta pšenica in grozdje.

p, blok citat 3,0,0,0,0 -> VRT OLJČNIH DREVES

Oljke rastejo po Sredozemlju od 8. tisočletja pred našim štetjem. e. Danes je Španija največja proizvajalka oljčnega olja, sledita ji Italija in Grčija. Poraba oljčnega olja na prebivalca pa je največja v Grčiji, sledijo ji Španija, Italija in Maroko. Poraba nafte v Južni Aziji, Severni Ameriki in Severni Evropi je precej manjša, vendar vsako leto nenehno narašča.

p, blok citat 4,0,0,0,0 -> RAZLIČITE SORTE OLJK

Kje se proizvaja oljčno olje

Danes oljko gojijo po vsem svetu. V suhem subtropskem podnebju so oljke primerne tudi za ekstremne okoljske razmere, kot so suša in visoke temperature. Čeprav oljka zahteva bogato zemljo, se lahko prilagodi številnim vrstam tal. Zgornji zemljevid prikazuje podnebno območje, kjer danes gojijo oljko..

p, blok citat 5,0,0,0,0 -> REGIJE OLJČNIH DREVES IN PRIDELAVE OLJČNEGA OLJA

V 20 državah sveta raste več kot milijarda oljk. Po vsem svetu je zasajenih več kot 15 milijonov hektarjev oljk, vendar 90% teh sadovnjakov meji na Sredozemlje. Letna letina oljk je skoraj 10 milijonov ton. Več kot milijon ton se predela v oljkah za konzerviranje, preostali del pa se stisne za proizvodnjo oljčnega olja.

p, blok citat 6,0,0,0,0 ->

Španija je največji izvoznik olivnih konzerv na svetu. Večino njenega izvoza predstavljajo polnjene oljke v španskem slogu..

p, blok citat 7,0,0,0,0 -> SHEMA PROIZVODNJE PRVEGA HLADNEGA EKSPRESNEGA OLJČNEGA OLJA

Sestava oljčnega olja

Sestava oljčnega olja je odvisna od sorte, višine rasti, časa obiranja in postopka ekstrakcije v olje. Oljčno olje je v glavnem sestavljeno iz oleinske kisline (do 83%), z manj maščobnimi kislinami, vključno z linolno kislino (do 21%) in palmitinsko kislino (do 20%). Poleg različnih maščobnih kislin oljčno olje, še posebej prvo hladno stiskano, vsebuje različne polifenole, ki so zaradi zdravilnih lastnosti v medicini zelo zanimivi..

p, blok citat 8,0,0,0,0 -> VSEBINA KORISTNIH IN ŠKODLJIVIH MAŠČOBNIH KISLIN V RAZNIH OLJIH

Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) je vrhunsko hladno stisnjeno olje brez uporabe topil ali drugih kemikalij. Ta olja vsebujejo največ 0,8% proste kislosti in naj bi imela zdravilne učinke, odličen okus z nekaj sadnosti. To oljčno olje predstavlja manj kot 10% celotnega olja, proizvedenega v mnogih državah. Vendar pa v sredozemskih državah to olje predstavlja pomemben delež: Grčija - 80%, Italija - 65%, Španija - 50%.

p, blok citat 9,0,0,0,0 ->

Standardno oljčno olje je slabše od deviškega oljčnega olja, ima prosto kislost do 1,5% in velja za dober okusni izdelek brez zdravilnega učinka..

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Rafinirano oljčno olje je deviško oljčno olje, ki je bilo modificirano z uporabo oglja in drugih kemičnih in fizikalnih filtrov, ki ne spremenijo strukture izdelka. V njem prosta kislost, izražena v oleinski kislini, ne presega 0,3 grama na 100 gramov (0,3%).

p, blok citat 11,0,0,0,0 ->

Kislost oljčnega olja

Prosta kislost je pomemben parameter, ki določa kakovost oljčnega olja in je opredeljen kot odstotek prostih maščobnih kislin v 100 gramih olja (oleinska kislina - glavna maščobna kislina v oljčnem olju).

p, blok citat 12,0,0,0,0 ->

V skladu s pravili Evropske komisije mora imeti ekstra deviško oljčno olje prosto kislost pod 0,8%. Standardno oljčno olje ima kislost od 0,8% do 2%, oljčno olje s svetilko (nizke kakovosti, ki ni užitno) pa ima prosto kislost nad 2%. Povečanje proste kislosti je posledica prostih maščobnih kislin, ki se sproščajo iz trigliceridov.

p, blok citat 13,0,0,0,0 -> KVALIFIKACIJSKA SHEMA ZA OSNOVNO IN RAFINIRANO OLJČNO OLJE

Proste kislosti ni mogoče določiti z okusom ali barvo; za to obstaja posebna tehnika in naprave, ki se uporabljajo v proizvodnji.

p, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Čeprav nizke vrednosti proste kislosti (manj kot 0,8%), ki jih včasih vidimo na etiketah steklenic oljčnega olja, kažejo na visoko kakovost tega olja, vendar samo s tem parametrom ni mogoče reči, da je olje najprej hladno stiskano.

p, blok citat 15,0,0,0,0 ->

Prednosti oljčnega olja za zdravje

V oljčnem olju je veliko različnih snovi, vendar sta le dve skupini zdravju koristni. Prvi element je oleinska kislina, ki v oljčnem olju zavzema približno 66-83% celotne količine olja. V drugo skupino spadajo različni polifenoli, ki jih same oljke vsebujejo v količini 97–400 ppm (ali 0,04% celotne količine sadja), v oljčnem olju pa njihova vsebnost niha okoli 120 ppm (ali 0,012% prostornine olja).

p, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Oleinska kislina in njene koristne lastnosti

Po mnogih znanstvenih študijah so glavne prednosti oleinske kisline naslednje:
  • Zmanjša holesterol (P)
  • Ščiti pred razvojem bolezni srca (R)
  • Znižuje krvni tlak (P)
  • Poveča občutljivost na inzulin (R)
  • Preprečuje razvoj debelosti (R)
  • Zmanjša vnetje (R)
  • Normalizira imunski sistem (R)
  • Pomaga pri zdravljenju revmatoidnega artritisa (R)
  • Zmanjša kronično bolečino (R)
  • Pomaga ohranjati delovanje možganov med staranjem (R)
  • Upočasni staranje (P)
  • Preprečuje razvoj raka, zlasti raka dojke in pljuč (R)

Več o oleinski kislini in njenih koristnih lastnostih si lahko preberete v članku.

p, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Polifenoli oljčnega olja

Ključna značilnost naravnih polifenolov v oljčnem olju so njihove izjemne antioksidativne lastnosti. Ta sposobnost zmanjšanja oksidativnega stresa je povezana z mnogimi koristnimi lastnostmi rastlinskih polifenolov z modulacijo oksidativne poti (P), z neposrednim delovanjem na encime, beljakovine, receptorje in več vrst signalnih poti (P) ter z motenjem epigenetskih sprememb kromatina..

p, blok citat 18,0,0,0,0 ->

Različne vrste oljčnega olja kažejo različne koncentracije polifenolov, od 2,7 mg / kg oljčnega olja do 366 mg / kg. Rezultati raziskav so pokazali, da se v človeški krvi linearno poveča lipoprotein visoke gostote (HDL), odvisno od količine polifenolov, ki jih vsebuje oljčno olje. Toda tudi lipoproteini z nizko gostoto (LDL) se zmanjšajo, odvisno od količine polifenolov v olju. (R)

p, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Znanstveniki so zaključili, da so polifenoli enako pomembni (ali celo bolj) pomembni za zdravje srca kot mononenasičene maščobe v oljčnem olju. Ekstra deviško oljčno olje vsebuje največjo količino polifenolov.

p, blok citat 20,0,0,0,0 -> VSEBINA POLIFENOLOV V RAZLIČNIH SORTAH OLJK (P)

Glavni polifenol v oljčnem olju je Oleuropein. Ta snov se nahaja v zelenih oljkah in listih oljke.

p, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Znane lastnosti oleuropeina in drugih polifenolov v oljčnem olju (študije na živalih in celicah):
  • Zmogljivosti za zatiranje celic proti raku (in vitro in pri živalih): rak jeter, rak dojke, mezoteliom, rak trebušne slinavke, rak prostate (R)
  • Zmanjšan oksidativni stres v krvnih žilah in zmanjšano tveganje za bolezni srca in ožilja (R)
  • Zmanjšanje razvojnih tveganj in pomoč pri zdravljenju - debelost, presnovni sindrom in diabetes tipa 2 (R)
  • Zmanjšanje tveganja za razvoj in zmanjšanje aktivnosti amiloidnih možganskih bolezni (Alzheimerjeva bolezen) (R)
  • Različni epigenetski učinki, ki vodijo k zaščiti pred: možgansko kapjo, možgansko disfunkcijo v starosti, rakom dojk, rakom debelega črevesa, povišanimi koncentracijami glukoze v krvi, splošnim vnetjem, oksidacijo LDL (R)

Uporabne lastnosti oljčnega olja

Oljčno olje je bogato z zdravimi mononenasičenimi maščobami

Srednje kakovostno oljčno olje je sestavljeno iz približno 14% nasičenih maščob in 11% polinenasičenih maščob, kot so omega-6 in omega-3 maščobne kisline. (1)

p, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Toda kot smo že omenili, je v oljčnem olju prevladujoča maščobna kislina oleinska kislina, ki predstavlja 66 do 83% volumna olja..

p, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Raziskave kažejo, da oleinska kislina zmanjšuje vnetje in ima lahko celo blagodejne učinke na gene, povezane z rakom. (2, 3, 4, 5)

p, blok citat 24,0,1,0,0 ->

Mononenasičene maščobe so tudi precej odporne na visoke temperature, zaradi česar je oljčno olje primerno za kuhanje, ne pa tudi za cvrtje hrane, ko se oljčno olje spremeni v jedko hrano, ki ima rakotvorne učinke.

p, blok citat 25,0,0,0,0 ->

Oljčno olje vsebuje veliko antioksidantov

To olje poleg zdravih maščobnih kislin vsebuje tudi majhne količine vitamina E in vitamina K. Poleg tega oljčno olje vsebuje tudi veliko močnih antioksidantov. Ti antioksidanti so biološko aktivni in lahko zmanjšajo tveganje za razvoj kroničnih bolezni. (6, 7)

p, blok citat 26,0,0,0,0 ->

Prav tako se lahko borijo proti vnetjem in zaščitijo holesterol pred oksidacijo v krvi - dve glavni prednosti, ki pomagata zmanjšati tveganje za bolezni srca. (8, 9)

p, blok citat 27,0,0,0,0 ->

Oljčno olje deluje protivnetno

Kronična vnetja naj bi bila vodilna sila pri boleznih, kot so rak, bolezni srca, presnovni sindrom, diabetes tipa 2, Alzheimerjeva bolezen, artritis in celo debelost..

p, blok citat 28,0,0,0,0 ->

Oljčno olje lahko zmanjša splošno vnetje, kar je ena glavnih zdravstvenih koristi tega olja..

p, blok citat 29,0,0,0,0 ->

Glavni protivnetni učinki so polifenoli. Ključni med njimi je oleokantal, ki je eksperimentalno dokazano deloval podobno kot ibuprofen (zdravilo NSAID), protivnetno zdravilo. (deset)

p, blok citat 30,0,0,0,0 ->

Nekateri znanstveniki so izračunali, da ima količina oleokantala v 3-4 žlicah (50 ml) oljčnega olja enak učinek kot 10% odmerka ibuprofena za odrasle. (11) Zato so ti znanstveniki domnevali, da je dolgotrajno uživanje majhnih količin oljčnega olja lahko odgovorno za nizko tveganje za bolezni srca in ožilja ter Alzheimerjevo bolezen pri ljudeh, ki se držijo sredozemske prehrane, ki vključuje tudi oljčno olje..

p, blok citat 31,0,0,0,0 -> OLEOKANTALNI PROTEVPLENNI VPLIV (www.semanticscholar.org)

Oleocanthal je aktivator ionskih kanalov TRPA1, ki ga aktivira ibuprofen. Ugotovljeno je bilo, da je Oleocanthal odgovoren za izgorevanje ust pri uživanju ekstra deviškega oljčnega olja.

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

Druge študije tudi kažejo, da lahko oleinska kislina v oljčnem olju zniža raven pomembnih markerjev vnetja, kot je C-reaktivni protein. (2, 3)

p, blok citat 33,0,0,0,0 ->

Druge raziskave so tudi pokazale, da lahko antioksidanti oljčnega olja zavirajo nekatere gene in beljakovine, ki nadzorujejo vnetje. (12)

p, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za nastanek raka in pomaga pri zdravljenju raka

Eden glavnih fenolov v oljčnem olju, hidroksitirosol, ima protitumorski učinek zaradi svojih antioksidativnih lastnosti, sposobnosti zaviranja rasti celic in spodbujanja celične smrti. Izpostavljenost celic raka ščitnice hidroksitirosolu je povzročila njihovo programirano celično smrt. (P2)

p, blok citat 35,0,0,0,0 ->

Dolgotrajno in zadostno uživanje ekstra deviškega oljčnega olja je lahko zaščitni dejavnik pred rakom dojke. (P3) Dieta z oljčnim oljem lahko na različne načine vpliva na tveganje za nastanek raka dojke. (P5)

p, blok quote 36,0,0,0,0 ->

Drugi polifenol, oleuropein, lahko povzroči programirano celično smrt pri raku dojk, debelega črevesa in ščitnice. (P4)

p, blok citat 37,0,0,0,0 ->

Antioksidanti v oljčnem olju lahko zmanjšajo oksidativno škodo prostih radikalov, ki naj bi bili glavni dejavnik tveganja za raka. (40, 41) Številne druge raziskave in vitro na celicah kažejo, da se spojine v oljčnem olju lahko borijo proti rakavim celicam. (42, 43)

p, blok citat 38,0,0,0,0 ->

Potrebne pa so dodatne raziskave, zlasti klinične, da se natančno ugotovi, ali oljčno olje dejansko zmanjšuje tveganje za nastanek raka..

p, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za diabetes

Sredozemska prehrana uporablja oljčno olje kot glavni vir maščob. Ameriško združenje za sladkorno bolezen priporoča uporabo te diete za izboljšanje nadzora sladkorja v krvi. Z upoštevanjem te diete lahko zmanjšate tveganje za razvoj diabetesa tipa 2 za 20% -23%. (P6)

p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

V študiji pri 11 bolnikih s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo so jim v prehrano dodali olivno olje, ki je znatno zmanjšalo njihov krvni sladkor na tešče. Dnevna poraba tega olja lahko izboljša tudi presnovne parametre pri bolnikih s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo tipa 2. (P7)

p, blok citat 41,0,0,0,0 ->

Starejši, ki jim je zaradi diabetesa tvegala izguba vida, so prešli na prehrano, ki vsebuje oljčno olje. Kot rezultat tega eksperimenta so imeli manjše tveganje za izgubo vida v primerjavi s tistimi, ki niso povečali količine oljčnega olja v svoji prehrani. (P8)

p, blok citat 42,0,0,0,0 ->

Številne študije so oljčno olje povezale s koristnimi učinki na raven sladkorja v krvi in ​​izboljšanjem občutljivosti na inzulin. (36, 37)

p, blok citat 43,0,0,0,0 ->

Naključna klinična študija na 418 zdravih ljudeh je potrdila zaščitni učinek oljčnega olja pred razvojem diabetesa tipa 2. (38) V tej študiji je prehod na mediteransko prehrano, bogato z oljčnim oljem, zmanjšal tveganje za diabetes za več kot 40%.

p, blok citat 44,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja

V študiji 165 bolnikov z visokim tveganjem za bolezni srca in ožilja so prešli na dieto z oljčnim oljem. Posledično so ti bolniki pokazali znižanje krvnega tlaka, celotnega holesterola, LDL holesterola in trigliceridov. (P)

p, blok citat 45,0,0,0,0 ->

Paradižnikova omaka, obogatena z oljčnim oljem, bolj vpliva na dejavnike tveganja za bolezni srca kot običajna paradižnikova omaka. (P10)

p, blok citat 46,0,0,0,0 ->

V študiji na ženskah, ki ne kadijo, je oljčno olje znižalo koncentracijo dušikovega oksida (dušikovega oksida) v krvi in ​​tudi ravni endotelina, lipidov, ki krčijo žile. To pojasnjuje učinek oljčnega olja na zniževanje krvnega tlaka pri hipertenzijah. (P12)

p, blok citat 47.0.0.0.0 ->

Oljčno olje poveča raven holesterola HDL. Zmanjšuje tudi oksidativno škodo na lipidih, zmanjšuje vnetja in izboljšuje delovanje tkiv. (C13)

p, blok citat 48,1,0,0,0 ->

Srčne bolezni so najpogostejši vzrok smrti na svetu. Opazovalne študije, opravljene pred nekaj desetletji, so pokazale, da so bolezni srca v sredozemskih državah manj pogoste. (16) To je privedlo do obsežnih raziskav o sredozemski prehrani in ugotovili, da znatno zmanjšujejo tveganje za bolezni srca. (17, 18)

p, blok citat 49,0,0,0,0 -> PIRAMIDA MEDITERANSKE DIETE

Z zmanjšanjem vnetja oljčno olje ščiti tudi pred oksidacijo slabega holesterola LDL, izboljša stanje sten krvnih žil in lahko pomaga preprečiti prekomerno strjevanje krvi. (20, 21, 22, 23, 24, 25)

p, blok citat 50,0,0,0,0 ->

Zanimivo je, da je, kot so pokazale številne študije, znižanje krvnega tlaka eden najmočnejših dejavnikov tveganja za bolezni srca in ožilja ter prezgodnjo smrt. V eni študiji je vključitev oljčnega olja v prehrano zmanjšala potrebo po zdravilih za zdravljenje hipertenzije za 48%. (26, 27, 28)

p, blok citat 51,0,0,0,0 ->

Oljčno olje pomaga pri presnovnem sindromu

Presnovni sindrom je skupina dejavnikov tveganja, ki povečujejo tveganje za težave s srcem, možgansko kapjo in sladkorno boleznijo. Prehrana, obogatena z oljčnim oljem, poveča antioksidativne lastnosti krvi. (C14)

p, blok citat 52,0,0,0,0 ->

Ženske, ki se držijo diete z veliko oljčnega olja, imajo manjše tveganje za metabolični sindrom in bolezni srca. (P15)

p, blok citat 53,0,0,0,0 ->

Kombinacija oljčnega in ribjega olja je pokazala sinergijske učinke na presnovo lipidov in oksidativni stres pri bolnikih. (P16) Poleg tega lahko povzroči reverzibilnost teh negativnih zdravstvenih razmer. (R17)

p, blok citat 54,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje učinke Alzheimerjeve bolezni

Miši, ki so izgubile spomin, so 8 tednov dodajale oljčno olje v svojo prehrano. Njihov spomin se je izboljšal in v možganski skorji se je pojavila pomembna reakcija, kar je bilo razloženo z nastankom novih celic v možganih. Redno uživanje oljčnega olja lahko prepreči ali odloži Alzheimerjevo bolezen. (P18)

p, blok citat 55,0,0,0,0 ->

Za Alzheimerjevo bolezen je značilno kopičenje beljakovin β-amiloida (Aβ) in Tau v možganih. Pri miših oljčno olje uravnava encime Aß, ki pomagajo preprečevati Alzheimerjevo bolezen. (P19)

p, blok citat 56,0,0,0,0 ->

Druga študija na miših je pokazala, da lahko snovi v oljčnem olju pomagajo odstraniti obloge z beljakovin β-amiloida in Tau. (34)

p, blok citat 57,0,0,0,0 ->

Oljčno olje lajša osteoporozo

Dodajanje oljčnega olja v prehrano lahko učinkovito zmanjša izgubo kosti pri podganah, ki so jim odstranili jajčnike, in simulira menopavzo. (P20)

p, blok citat 58,0,0,0,0 ->

Poleg tega je to olje povečalo tvorbo osteoblastov - kostnih celic, ki so lahko zdravilo za osteoporozo. (R21)

p, blok citat 59,0,0,0,0 -> PRIPOROČENA HRANA PIRAMIDA ZA OSTEOPOROZO (R)

Druga študija je pokazala koristne učinke oljčnega olja z dodatnimi vitamini D3, K1 in B6. Znanstveniki priporočajo uporabo tega obogatenega olja v prehrani žensk v menopavzi, da bi ohranili zdravje kosti in zmanjšali oksidativni stres. (R)

p, blok citat 60,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje simptome depresije

Bolniki z depresijo so sledili dieti, ki je vključevala olivno olje, njihovo stanje pa so ocenjevali ves čas poskusa. Posledično je večina bolnikov pokazala zmanjšanje ravni depresije. (P23)

p, blok citat 61,0,0,0,0 ->

Druga študija je pokazala, da je oljčno olje vrsta hrane, ki je obratno povezana s tveganjem za razvoj depresije in je neposredno povezana z izboljšanjem simptomov depresije. (P24)

p, blok citat 62,0,0,0,0 ->

Oljčno olje pomaga pri celjenju ran in čir

Znanstveniki so miši (ki so imele razjede) zdravili bodisi z vodo bodisi z olivnim oljem. Olje je pomagalo zaceliti te razjede in dokazano izboljšuje stanje kože. (R)

p, blok citat 63,0,0,0,0 ->

Za določitev zdravilnega učinka oljčnega olja na rane na ustni sluznici pri podganah so bili izdelani linearni rezi in modeli krožnih ran. Dokazano je, da ima uporaba olja terapevtske učinke pri obeh rezih in izrezih, prav tako pa dokazano zmanjšuje vnetja. (R)

p, blok citat 64,0,0,0,0 ->

Oljčno olje sinergizira z oljem rakitovca pri celjenju ran in opeklin, kar pomaga povečati hitrost celjenja in ščiti pred bakterijsko okužbo. (P)

p, blok citat 65,0,0,0,0 ->

Oljčno olje ima antibakterijske lastnosti

Oljčno olje vsebuje veliko koristnih snovi, ki lahko zavirajo ali uničijo škodljive bakterije. (47) Ena je Helicobacter pylori, bakterija, ki živi v želodcu in lahko povzroči čir na želodcu in rak na želodcu..

p, blok citat 66,0,0,0,0 ->

Študije epruvete so pokazale, da se oljčno olje bori proti 8 sevom te bakterije, od katerih so trije odporni na antibiotike. (48)

p, blok citat 67,0,0,0,0 ->

Študije na ljudeh kažejo, da lahko 30 ml oljčnega olja (2 žlici) na dan pomaga pri čiščenju okužbe s H. pylori pri 10-40% ljudi že v 2 tednih. (49)

p, blok citat 68,0,0,0,0 ->

Oljčno olje lahko pomaga pri zdravljenju revmatoidnega artritisa

Revmatoidni artritis je avtoimunska bolezen, za katero je značilna deformacija in občutljivost sklepov. Čeprav natančen vzrok za to stanje še ni popolnoma razumljen, je že znano, da imunski sistem pomotoma napade normalne celice kolagena v sklepih..

p, blok citat 69,0,0,0,0 -> SHEMA OBLIKOVANJA VNETALNIH OZNAK V SAMOIMUNSKI SKUPNI ŠKODI

Dodatek oljčnega olja prehrani izboljša kazalce vnetnih markerjev in zmanjša oksidativni stres pri bolnikih z revmatoidnim artritisom. (44, 45)

p, blok citat 70,0,0,0,0 ->

Oljčno olje je še posebej koristno v kombinaciji z ribjim oljem, ki je vir protivnetnih maščobnih kislin omega-3. V eni študiji so oljčno olje in ribje olje znatno izboljšali moč rok, bolečine v sklepih in jutranjo okorelost pri bolnikih z revmatoidnim artritisom. (46)

p, blok citat 71,0,0,0,0 ->

Oljčno olje zmanjšuje tveganje za možgansko kap

Možgansko kap povzroča oslabljen pretok krvi v možganih bodisi zaradi tvorbe krvnega strdka v posodi bodisi zaradi krvavitve. V razvitih državah je možganska kap drugi najpogostejši vzrok smrti, takoj za srčnimi boleznimi. (13)

p, blok citat 72,0,0,1,0 ->

Obsežen pregled študij, v katerih je sodelovalo več kot 841.000 ljudi, je ugotovil, da je oljčno olje edini vir mononenasičenih maščob, povezan z zmanjšanim tveganjem za možgansko kap in bolezni srca in ožilja. (štirinajst)

p, blok citat 73,0,0,0,0 ->

V drugi študiji, v kateri je sodelovalo več kot 140.000 ljudi, je bilo pri tistih, ki so uživali oljčno olje, tveganje za možgansko kap veliko manj kot pri tistih, ki tega olja niso dodali prehrani. (petnajst)

p, blok citat 74,0,0,0,0 ->

p, blok citat 75,0,0,0,0 ->

Kako izbrati najbolj zdravo oljčno olje

Neodvisni raziskovalci, vključno s Kalifornijsko univerzo v Davisu v ZDA, so ugotovili, da je od 75 do 80% steklenic z "oljčnim oljem", ki se prodajajo v ZDA, pravzaprav ponarejene, žarke, kemikalije za boj proti žuželkam in tudi različna topila, ki se uporabljajo pri pripravi filtriranega olja.

p, blok citat 76,0,0,0,0 ->

Zakaj ekstra deviško oljčno olje je ponarejeno v 75-80% primerov?

Ponarejena, nekakovostna oljčna olja so preplavila supermarkete in restavracije v Evropi, ZDA in drugih državah, vključno z Rusijo.

p, blok citat 77,0,0,0,0 ->

Kdo stoji za to prevaro? Verjeli ali ne, gre za ogromno število zakonitih proizvajalcev oljčnega olja. Prodaja ponarejenega oljčnega olja je strmo naraščala, ko je evropska mafija, zlasti v Italiji, ugotovila, da je ponarejeno olje bolj donosno od prepovedanih drog.

p, blok citat 78,0,0,0,0 ->

In takšno ponarejanje je postalo tako razširjeno in razširjeno, da ga je zdaj zelo težko ustaviti, ker ponarejanje oljčnega olja prinaša mafiji celo višji dobiček kot tihotapljenje kokaina..

p, blok citat 79,0,0,0,0 ->

Ponarejeno ekstra deviško (EVOO), v najslabšem primeru (in nezakonito) razredčeno s poceni sojinim ali semenskim oljem ali mešano z nižjo kakovostjo oljčnega olja, ki je kemično rafinirano.

p, blok citat 80,0,0,0,0 ->

Forbes opozarja: "Tukaj je trda resnica: oljčno olje, ki ste ga kupili za svoje zdravje... najverjetneje gre za ponaredek. " Zato morate, zlasti v primeru oljčnega olja, če ste zdravstveno osveščeni, vedeti, od kod prihaja vaša hrana..

p, blok citat 81,0,0,0,0 ->

Nasveti za pomoč pri nakupu pravega oljčnega olja

Na nalepki na steklenici poiščite datum trgatve ali datum ustekleničenja olja

Skrivnost oljčnega olja je, da bolj ko je sveže, več koristi za zdravje lahko dobite. Pozabite na datum "uporabi pred.." ali "dobro do..". Na etiketi ali steklenici poiščite natančno datum žetve. Bodite sumljivi do steklenic, ki ne vsebujejo teh podatkov. Mnogi proizvajalci teh informacij ne objavijo. Za razliko od vina se oljčno olje s starostjo ne izboljša.

p, blok citat 82,0,0,0,0 ->

Čas obiranja zelenih oljk, iz katerih bodo pripravili najbolj zdravo ekstra deviško oljčno olje (EVOO), je jesen, od septembra do oktobra. Če je torej v jesenskih mesecih na steklenici olja naveden datum trgatve ali stekleničenja, je to olje najbolj sveže..

p, blok citat 83,0,0,0,0 ->

Kupite samo Extra Virgin

Vedno kupujte oljčno olje s certifikatom Extra Virgin. Izrazi, kot sta „čisto olje“ ali „lahko olje“, kažejo, da to olje ne izpolnjuje mednarodnih standardov Extra Virgin in je bilo kemično rafinirano, da bi prikrilo njegove napake..

p, blok citat 84,0,0,0,0 ->

Prezrite tudi izraze, kot sta „hladno stiskano olje“ ali „deviško olje“. V današnjem leksikonu oljčnega olja so popolnoma brez pomena..

p, blok citat 85,0,0,0,0 ->

Poiščite ime sorte oljke in ime proizvajalca

Ime sorte oljke na etiketi je dober znak. Mali proizvajalci oljčnega olja po vsem svetu se ponašajo s proizvodi, ki nosijo njihovo ime ali ime podjetja. Nekateri pridelovalci bodo našteli sorte oljk, iz katerih je bilo olje ustvarjeno - Arbequina, Picual, Frantoio, Hojiblanca in druge.

p, blok citat 86,0,0,0,0 ->

Dobri proizvajalci na etiketi navedejo okrajšavo PDO (zaščitena označba porekla), ki naj bi zagotovila, da je bil celoten postopek pridelave in pridelave olja na istem ozemlju. Za kakovost olja so zelo pomembna tla, vlaga in prisotnost mineralov. Danes pa oznaka ZOP ni odločilna za kakovost olja, saj se med proizvodnjo pogosto uporabljajo oljke iz drugih regij. Torej, ne bodite preveč pozorni na oznako POD na nalepki..

p, blok citat 87,0,0,0,0 ->

Poiščite spletno mesto proizvajalca olja in preberite o njem, pri čemer bodite pozorni na kulturo pridelave, sodelovanje na razstavah, združenja in zdravilne učinke tega olja.

p, blok citat 88,0,0,0,0 -> RAZLIČNE STEKLENKE ZA OLJE Z OLJČNIM OLJEM. NAJMRAČNA JE NAJBOLJŠA IZBIRA

Olje naj bo v steklenički z zelo temnim steklom

Oljčno olje kupujte samo v steklenicah iz zelo temnega stekla. Steklenice iz prozornega stekla so lahko estetsko prijetne, vendar ne ščitijo olj pred naravno ali umetno svetlobo. Dejstvo je, da kisik v steklenici, ki je tja prišel med polnjenjem, vodi do močne oksidacije olja, dolgotrajna izpostavljenost svetlobi pa pospeši ta proces oksidacije in poslabša kakovost olja. Oljčno olje hranite doma samo v hladnem in temnem prostoru, ne ob štedilniku.

p, blok citat 89,0,0,0,0 ->

Poiščite državo, kjer pridelujejo oljke in olje

Na etiketi poiščite državo izvora. Španija, Italija in Grčija so morda največje svetovne proizvajalke, visokokakovostna oljčna olja pa proizvajajo tudi v Čilu, Avstraliji, ZDA, Argentini, Južni Afriki, Novi Zelandiji in celo na Hrvaškem..

p, blok citat 90,0,0,0,0 ->

Svežino oljčnega olja v kuhinji lahko povečate tako, da svoje nakupe izmenjate med državami na severni in južni polobli Zemlje..

p, blok citat 91,0,0,0,0 ->

Septembra so na primer olja z južne poloble najbolj sveža na svetu. Oktobra in januarja bodo sveža olja s severne poloble (Evropa).

p, blok citat 92,0,0,0,0 ->

Začutite grenkobo oljčnega olja

Oljčno olje ustvarja ostro vneto grlo ali lahko celo povzroči kašelj. Ta reakcija je pogosta, ko je olje sveže in je raven polifenolov (naravnih antioksidantov) visoka. Če ne doživite pečenja in grenkobe, je verjetno, da je vaše olje staro, žarko ali samo ponarejeno..

p, blok citat 93,0,0,0,0 ->

Na etiketi poiščite nagrade za kakovost

Zmagovalci mednarodnih tekmovanj v oljčnem olju bodo te nagrade skoraj vedno postavili na svojih etiketah. Zlate in srebrne medalje so še posebej prestižne, saj pomenijo, da so proizvajalce olja izbrali usposobljeni gurmani in strokovnjaki..

p, blok citat 94,0,0,0,0 ->

Če vidite ekstra deviško olje iz Avstralije ali Čila - kupite ga

Avstralija in Čile imata najstrožje standarde in zelo razvite sisteme za preskušanje proizvodnje oljčnega olja, nobena država pa svežega olja ne meša s prejšnjim pridelkom.

p, blok citat 95,0,0,0,0 -> p, blok citat 96,0,0,0,1 ->