Image

V čem se jastog razlikuje od raka

Neverjeten rak ta jastog. V Kanadi so ga celo nagradili z lastnim spomenikom (v mestu Shediak v New Brunswicku). Gurmani zagotavljajo, da je ta morski sadež okusnega okusa. In vedo, kako se jastog razlikuje od jastoga, jastoga in drugih rakov. Tisti, ki te dobrote še niso poskusili, bi se morali vsaj enkrat v življenju razvajati. Vmes pa malo teorije.

Kdo je jastog

Jastog je eden najbolj znanih rakov. V krajih svojega ribolova je bil nekoč neverjetno poceni slaba hrana. Zdaj je večinoma znan kot gurmanska poslastica, ki jo strežejo v vrhunskih in vrhunskih restavracijah..

Življenjski prostor rakov je Sredozemsko in Severno morje, Atlantski in Tihi ocean. Najmočnejša lupina, neverjetno močne kremplje - jastog ima vse, da preživi v plenilskem podvodnem svetu, ki ne odpušča šibkosti. Takšen arzenal vam omogoča, da tako odbijete napade ogromnih rib in si priskrbite hrano. Osnova prehrane jastoga so majhni mehkužci, raki, občasno pa se lahko hrani tudi z mrhovinjo.

Barva jastoga je od modrikasto zelene do zelenkasto rjave (pogled naprej: jastog in jastog sta enak predstavnik podvodne favne), vendar po toplotni obdelavi, ne glede na vrsto, dobi rdečo barvo. Dve sprednji kremplji sta glede na telo nesorazmerno veliki, ostali so velikosti veliko manjši od vodilnih. Za jastoge je značilen izrazit spolni dimorfizem: videz samcev in samic ima precej velike razlike. Tudi samci so veliko večji. Njihova življenjska doba tudi ni enaka. Raziskovalci pravijo, da je življenje moških precej krajše, približno 30 let, medtem ko ženske v povprečju živijo skoraj petnajst let dlje..


Povprečen jastog običajno tehta manj kot en kilogram. Zanimivo dejstvo: teža največjega ujetega jastoga, ki si ga je zaslužila omeniti v Guinnessovi knjigi rekordov, je presegla dvajset kilogramov, njegova dolžina je bila več kot 80 centimetrov.

Ličinke jastoga se prehranjujejo s planktonom, njihov življenjski prostor je voda. Ko odrastejo, pridobijo lupino in se potopijo na dno, do habitata, običajnega za rake. Med svojim življenjem se jastogi večkrat osipajo: ko se povečajo, spremenijo staro lupino v novo.

Vrste jastogov

Tradicionalno so jastogi razdeljeni na vrste glede na območje habitata:

  • Norveški;
  • Evropski;
  • severni ali ameriški.

Norveški jezik je merilo za okus jastoga. Toda nežno meso jemo samo v zadnjem delu rakov, kremplji so neuporabni. To je razloženo z majhnostjo te vrste jastoga: povprečna dolžina ujetih oseb je približno petnajst centimetrov, največ je štiriindvajset pri samcih in dvajset pri samicah. Druga zunanja razlika norveškega jastoga je podolgovata oblika sprednjih klešč. Obseg vrste, kot že ime pove, je voda skandinavske obale. Jastog živi na globini 150 m, kjer koplje v mehkih dnih jame. Zavetišče zapusti le v iskanju hrane in odpluje na nočni lov. V evropski kuhinji ga najdemo pod imeni scampi (italijanska različica) ali langoustine (francosko ime).

Večja vrsta jastoga je evropski. V dolžino lahko doseže skoraj meter in težo deset kilogramov. Čeprav so njegovi povprečni parametri približno 60 cm in 5-6 kg. Ta jastog je večje velikosti, ker živi južno od Norveškega. Okus je nekoliko slabši od zglednega skandinavskega sorodnika, bolj priljubljen pa je zaradi impresivne teže. Biva tudi na dnu in njegov način življenja je enak puščavskemu, kot pri norveškem jastogu. Po zagotovilih strokovnjakov evropski jastog zapušča dom le ponoči, da bi poiskal hrano.

Severni jastogi, pogosteje jih imenujejo ameriški, saj so evropski izbrali Zalivski tok za svoj življenjski prostor, če pa evropske jastoge najdemo ob obali Evrope, potem severne jastoge naravno najdemo ob vzhodni obali ZDA in Kanade. Oni so tisti, ki postanejo prvaki v teži, a žal ne v okusu. Ne morejo se pohvaliti s tako mehkobo mesa kot njihovi kolegi z druge celine.

Razlika od jastoga

Nekateri internetni viri podrobno pripovedujejo, v čem se jastog razlikuje od jastoga, in celo dajejo primere, ki ustrezajo opisu na fotografiji, na katerem so te morske živali videti drugače. Toda vsa zagotovila o razlikah v bioloških vrstah teh rakov so napačna. Odgovor na to vprašanje je precej na področju filologije. Izvor napačnih predstav je v zgodovini pojava jastoga v domači kuhinji, prevajalce imen jedi čezmorske kuhinje so vodili različni jezikovni viri. Angleška različica zveni kot jastog, kar ustreza ruskemu jastogu, nemška pa kot kladivo, dolgo prevedeno kot jastog in dodeljeno vsem ogromnim rakom. Kljub običajnim napačnim predstavam sta jastog in jastog enak predstavnik oceanske favne, čeprav imata različni imeni..

V čem se razlikuje od rakovice

Tako jastog kot rak pripadata isti družini. Prva in najbolj očitna razlika je zunanja, to je oblika eksoskeleta (izraz pomeni zunanji skelet v biologiji). Pri raku je manjši in okrogel, pri jastogu je večji in podolgovate dolžine. Obstajajo pa še druge značilnosti:

  • raki hodijo postrani, jastogi hodijo naravnost;
  • rak lahko živi v sladki vodi;
  • jastogi imajo dolg rep, tam se nahaja večina nežnega okusnega mesa;
  • jastogi postanejo plodnejši šele s starostjo, njihova plodnost s starostjo ne izgine.

Za ljubitelje hrane so poleg bioloških razlik pomembne tudi gastronomske odtenke. Strokovnjaki zagotavljajo: meso rakov je bolj sladko.

Jastog in jastog

Langouste je tako kot jastog rak, vendar pripada le drugemu redu, raku desetletnikom. In kot vidite na slikah, to ni edina razlika med njima. Tu je nekaj glavnih znakov, po katerih lahko ločite jastoga od jastoga:

  • jastogi si za življenjski prostor izberejo toplejša morja;
  • njihovi kremplji so daljši in tanjši, a tudi veliko manj močni kot jastogi,
  • barva jastoga je temnejša in bolj neopazna, medtem ko je jastog precej svetel;
  • velikosti teh rakov se prav tako razlikujejo, jastog je manjši, površina njegovega eksoskeleta pa je pogosto prekrita s trnjem;
  • jastog ima dolge brke.

Če govorimo o okusu morskih sadežev, potem gurmani po nežnosti še vedno dajo dlan jastogu, iz repov katerega so pripravljene zelo drage okusne jedi. Nasvet poznavalcev: za tiste, ki želijo kuhati jastoga sami, morate pri nakupu biti pozorni na rep, pri ohlajenih rakih ga je treba pritisniti ob trebuh. Če je raztegnjena, potem žival ni več živa in je ni vredno kupiti.

Razlika z rakom

V globalnem smislu je jastog tudi rak, ker spada v ustrezen red. Če govorimo o določenih vrstah, potem obstaja precej razlik med raki in jastogi:

  • prve najdemo v naravi predvsem v sladki vodi, druge pa živijo v morskih in oceanskih elementih;
  • razlika je v velikosti, jastog je običajno veliko večji;
  • raki imajo več parov nog in dva kremplja, ki sta telesu bolj sorazmerna kot njen oceanski bratranec;
  • jastoga v primerjavi z rakom lahko varno imenujemo dolgotrajna jetra.

Kot poslastica je jastog cenjen višje in velja za bolj aristokratsko jed. To vpliva tako na običajni način postrežbe kot na uporabo začimb. Če rake kuhamo s koprom in jih postrežemo s pivom, potem jastoga bolj običajno kombiniramo z začimbami, kot so timijan, curry, ingver ali paprika, in jih spremlja drago vino..

Prednosti in škoda jastoga

Nutricionisti priporočajo, da je jastog, tako kot drugi morski sadeži, eden najboljših virov beljakovin. V kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij in tako rekoč minimalno količino maščob in ogljikovih hidratov je takšna sestava dragocena za vzdrževanje normalnega delovanja mišičnega tkiva..

Nutricionisti vidijo prednosti jastoga v naslednjem:

  • stabilizacija hormonske ravni;
  • krepitev dela živčnega sistema;
  • normalizacija imunosti;
  • izboljšanje delovanja črevesja in spodbujanje izločanja toksinov in toksinov.

Kljub številnim blagodejnim in prehranskim lastnostim jastoga zdravniki opozarjajo: bodite previdni pri uporabi teh morskih sadežev za ljudi, ki trpijo za protinom ali srčno-žilnimi boleznimi, pa tudi za alergike..

Jastog v kuhanju

V omrežju je veliko receptov s podrobnim opisom kuhanja jastoga, navodili, kako dolgo traja posamezen korak, slikami in fotografijami. Meso jastoga najpreprosteje skuhamo tako, da ga zavremo. Kot raki so tudi kuhani živi. Če jemljemo zamrznjeno trup za kuhanje, ga moramo previdno odtajati, nekaj ur v hladilniku.

Kuharska sol se vzame v razmerju 80 g na liter. Koliko časa kuhamo, je odvisno od teže izdelka: za pol kilogramsko žival traja 15 minut, če pa je teža večja, pa za vsakih naslednjih pol kilograma še 10 minut. Postrezite kuhanega jastoga s kremasto ali katero koli drugo omako, primerno za morske sadeže in ribe.

Eskalope in medaljoni so narejeni iz mesa jastoga, pridobljenega iz repa. Gurmani cenijo in jih pogosto postrežejo ločeno v obliki gurmanskih jedi, kaviarja in rakovih jeter, ki jih v poklicnem okolju imenujejo korale in tomali.

Ta morska hrana lahko služi tudi kot samostojna sestavina zapletenih jedi: juh, aspikov, suflejev in celo originalnih peciv..

Zaključek

Na koncu še beseda ali dve o tem, kako jesti jastoga. Popolnoma sprejemljivo je, da to storite z rokami. Naprave so potrebne za enostavno pridobivanje mesa jastoga. Za rezanje celega trupa so uporabne posebne klešče in škarje. Prvi lahko reže masivne kremplje, ki jih je predhodno zlomil, drugi pa reže lupino. Če je žival velika, lahko kašo odstranimo ne samo s sprednjih klešč, temveč tudi s preostalih nog..

V čem se rak razlikuje od jastoga: opis in razlike

Rečni raki so več družin desetletnih sladkovodnih rakov: Cambaridae (razširjene predvsem v Severni Ameriki in v manjši meri v Aziji), Parastacidae (živijo v Južni Ameriki, Avstraliji na otoku Madagaskar), Astacide (živijo v sladkih vodah Severne Amerike) Amerika in Evrazija). Zadnja družina so zelo znani "klasični" raki, zelo preprosta in zelo ugodna dobrota. V naši državi je nemogoče najti vsaj odraslo osebo, ki nikoli ni okusila ali videla kuhanih rakov.

Kuhani raki so dolgo časa veljali za sestavni atribut pivske mize, odličen prigrizek za "peno". Nihče se ni poglobil v sestavo in hranilno vrednost dobrote. Zdaj se zagotovo ve, da so raki odličen vir beljakovin, izjemno koristni za športnike vseh stopenj. In tudi, če rake nenehno uporabljate v hrani, se lahko znebite številnih težav, povezanih z boleznimi notranjih organov: želodca, žolčnika in jeter..

Koristno je uporabljati rake po tem, ko se znebite prehlada, po intenzivnem fizičnem naporu. Meso rakov vsebuje veliko različnih vitaminov in joda, pomaga pri preprečevanju bolezni ščitnice, ohranja imunost. Vse vrste elementov v sledovih dajo ljubiteljem gurmanov priložnost, da okrepijo zobe in zdravijo lase.

Glavna značilnost te vrste rakov je njihov življenjski prostor - sladkovodni rezervoarji.

Struktura telesa raka se ne razlikuje veliko od drugih rakov: glava, ki ima ostro obliko, izrazite oči in dolge brke, prehaja tudi v prsni koš. Trebuh je razdeljen na sedem segmentov. Rak ima šest parov nog in en par klešč, ki se uporabljajo kot orodje za pridobivanje hrane in kot orožje za samoobrambo pred sovražniki..

Barva rakov je običajno temno zelena, obstajajo pa tudi rjavi primerki. Upoštevati je treba, da je barva živali odvisna od sestave vode v njenem življenjskem okolju..

V naši državi najdemo rakov, odvisno od velikosti krempljev, je več sort:

  1. Maščobni prsti.
  2. Ozkoprsti.
  3. Širokoprst.

Raki se običajno hranijo z različnimi mikroorganizmi, poleg tega pa se raki hranijo z vsem mesom, ki ga najdejo v vodi..

Jastogi

Jastog (aka jastog, Nephropidae) je rak, ki spominja na običajnega raka. Spadajo v red desetletnih rakov in živijo v morski vodi po vsem svetu. Odlikujejo jih veliki kremplji. Prehranjuje se z mikroorganizmi in mrhovinjo. Barva je drugačna - od sivkasto-zelenega odtenka do zeleno-modre. Ob kuhanju se barva jastoga spremeni v rdečo in ga zato včasih imenujejo tudi "morski kardinal".

Glavna razlika od navadnih rakov je velikost jastoga, ki doseže do 50 cm dolžine in zraste do mase 4 kg.

Eden največjih jastogov, ki so jih kdaj ujeli, je bil dolg 70 cm in težak 11 kg. V povprečju najdemo jastoge do 25 cm in tehtajo približno 700 g. Guinnessova knjiga rekordov vsebuje opis jastoga, ujetega v Kanadi, ki tehta 20,15 kg.

Druga razlika je seveda življenjski prostor jastoga jastoga. Ta vrsta živi izključno v slani vodi in je razširjena po vsem svetovnem vodnem območju, z izjemo morda v Baltiku.

Jastog ima razmeroma dolgo življenjsko dobo: samci v povprečju živijo približno 30 let, samice približno 50 let. Znana so dejstva pridobivanja stoletnikov, starih približno 140 let. Jastogi so razvrščeni glede na njihov videz in okus..

Najbolj dragoceni so atlantski (norveški) jastogi.

So srednje velike, do 22 cm, a zelo okusne. Evropski jastogi so večji - do 90 cm v dolžino in do 10 kg. Ameriški jastog doseže velikost 1 m in maso 20 kg. Res je, da je "Američan" bolj znan po svoji velikosti kot po okusu. V Indijskem oceanu živijo zelo drobni jastogi, katerih okus je prepoznan kot izjemen. Meso jastoga skoraj ne vsebuje maščob in slabega holesterola, ampak veliko lahko prebavljivih beljakovin. Izdelek je poln aminokislin, magnezija, kalija, vitaminov in koristnih kovin. Včasih so jastoga v kmetijstvu uporabljali celo kot gnojilo. Jastog je seveda poslastica. Pri kuhanju se uporabljajo meso, jetra in kaviar.

Podobnosti in razlike

Glavna razlika med raki in jastogi je torej ta, da so jastogi morski raki, raki pa rečni prebivalci. Druge razlike med tema dvema rakoma so pomembne samo za gurmane. Okusi rakov in jastogov so podobni, vendar so raki rahli, meso jastoga pa bolj nežno in slano. Tudi načini njihove priprave se razlikujejo. Rake običajno kuhamo z veliko začimbami, jastoge pa pogosto pečemo na žaru ali pečemo (lahko pa jih tudi skuhate). Raki se uporabljajo kot samostojna jed, jastogi pa tudi kot sestavina..

Rečni raki se dobro podajo k pivu, vina so bolj primerna za "aristokratske mornarje". Na splošno sta obe vrsti cenjeni zaradi osupljivo sočnega in prijetnega okusa..

Jastogi, jastogi, raki, raki

0

Poglejmo, kako se vsi razlikujejo.
Referenca:
Doživel je jastog (Palinurus vulgaris), desetletni rak iz družine karapa. dl. 1,5 čevljev, se od jastoga razlikuje po trdi lupini, gosto posejani z bodicami, dolgimi antenami in pomanjkanjem klešč na prsih; pobarvan v svetlo rdečkasto rjavo; v Sredozemskem morju in Atlantskem oceanu. Pojeden.
Jastog (Homarus vulgaris), morski rak, predstavnik družine. Astacide, najdene v Evropi. morja, doseže 43 st. dl; trgovska postavka.
Rečni raki, nevretenčarji iz reda desetletnih rakov. Dolžina telesa je običajno 6-30 cm, v nekaterih - do 80 cm (Madagaskar R. R.). Večina jih živi v sladkih vodah. R. str. - nočne živali; podnevi se skrivajo v svojih britih. Prehranjujejo se predvsem z obalno vodno vegetacijo, občasno jedo tudi živalsko hrano.
Raki, kratkorepi raki (Brachyura), podred nevretenčarjev iz vrst rakov desetletnic. Glava je majhna; oči so zalezovane. Cefalotoraks je širok, širina prsnega ščita je od 2 do 20 cm, v japonski globokomorski K. (Macrocheira kaempferi) do 60 cm.
Odneslo se je od tu. Fotografije rakovice

Jastog je rak

Člani družine imajo velike okončine s kremplji, sicer pa so po obliki podobni rakom. Prave jastoge odlikuje prisotnost zelo velikih krempljev na prvem paru nog in manjših na drugem in tretjem paru. Spolni dimorfizem je izrazit - moški so veliko večji od samic. [1] Trebušna regija je dobro razvita in njene segmente in dodatke je zlahka razločiti. Stena telesa je tako kot pri vseh rakih predstavljena v dveh plasteh - eksoskeletonu in ektodermalni povrhnjici, ki tvori lupino. Lupina se občasno lili, tako da žival lahko raste. Telesno muskulaturo predstavljajo specializirane mišice.

Vrednost

Od sredine 19. stoletja že obstajajo poskusi umetne vzreje, vendar to ni prineslo uspeha - populacija jastogov nenehno upada. V istem stoletju so jastoge uporabljali kot vabo za ribe in kot gnojilo za polja..

V kulinariki velja za poslastico. Meso izpod lupine, repa, nog, jeter in kaviarja se uporablja za hrano. Iz nje se pripravljajo solate, aspik, kroketi, sufle, pene, juhe..

Raki in jastogi 2020

Zajci proti jastogu

Raki ali raki so večinoma raki, ki jih običajno najdemo v sladki vodi. Običajno so videti kot majhni jastogi in so z njimi organsko sorodni, jastogi pa so v bistvu raki, ki onesnažujejo morsko vodo. Raki, raki ali raki tvorijo naddružini Parastacoidea in Astacoidea. Po drugi strani pa jastogasti jastogi včasih spadajo v družino Nephropidae ali Homaridae.

Telo rakov, ki je desetletni rak, vključuje do devetnajst značilnih delov telesa, ki so združeni v dva primarna dela telesa. To sta cefalotaraks, ki mu sledi trebuh. Poleg tega ima vsak segment telesa dva dodatka. Povprečno rak v povprečju zraste na 17,5 cm. Jastogi so v bistvu nevretenčarji s trdim, presejalnim eksoskeletom. Jastogi, tako kot vsi drugi veliki členonožci, morajo za rast zrasti. Pri ličenju doživijo barvne spremembe. Rastna obdobja so dokaj ranljiva za jastoge. Ime jastogovih jastogov izhaja iz dejstva, da imajo jastogi 10 nog, od katerih so sprednji prilagojeni za delo kot kremplji..

Raki se običajno prehranjujejo z živimi in odmrlimi rastlinami in živalmi. Po drugi strani jastogi jedo živo hrano, ki lahko vključuje školjke, druge rake, ribe, črve in nekatere rastline. A jastogi se v nasprotju z raki včasih v ekstremnih razmerah zatečejo tudi k kanibalizmu in po moltingu pojedo njihovo meso..

Rak je v različnih barvah. Nekatere so lahko enobarvne, druge pa druge. Modri ​​raki imajo lahko rožnate pike ali obloge vzdolž lupine. Najdemo jih tudi v drugih barvah, kot so rjava, črna, rdeča, roza, siva, modra in vijolična. Jastogi pa so običajno modri ali bakreno obarvani zaradi prisotnosti modre krvi, ki vsebuje baker in hemocianin.

Tako raki kot jastogi imajo dolgo zgodovino, vendar se med seboj značilno zelo razlikujejo. Če govorimo o rakih, so ljudje starodavne perujske etnične skupine, ki je pripadala Mosheju, častili živali, ki so pogosto upodabljale navadne rake, ki jih najdemo tudi v njihovi umetnosti. Najzgodnejši fosilni zapisi rakov, ki so jih kdajkoli našli, so izsledili v Avstralijo, pred samo 115 milijoni leti. Vendar pa običajni evropski jastog, ki ga najdemo v naravi, in kraljevsko modri jastogi Odresselles tradicionalno uživajo v aristokratskih in kraljevskih družinah na Nizozemskem in v Franciji. V nekaterih nizozemskih slikah iz 16. in 17. stoletja pogosto najdemo prizore ljudi, ki lovijo jastoge..

1. Raki so sladkovodni raki, jastogi pa morski raki. 2. Jastogi so kanibalisti pod pritiskom in med lilanjem pojedo kožo, raki pa takšnih navad ne kažejo. 3. Raki jedo odmrle živali in rastline, jastogi pa žive rastline in živali. 4. Rake so tradicionalno uživali v delih Južne Amerike, Perua in Avstralije, jastogi pa so bili pogostejši na evropski celini, zlasti v Franciji in na Nizozemskem. 5. Raki pripadajo superdružini Parastacoidea in Astacoidea, jastogi pa družini Nephropidae ali Homaridae.

Jastog

Jastogi (jastogi) so morske živali iz reda desetletnih rakov. To je dragocena komercialna vrsta, katere meso je od nekdaj veljalo za pravo poslastico. Pravzaprav je jastog morski rak, ki se od slednjega razlikuje po ogromnih okončinah s kremplji in velikimi velikostmi. Jastogi živijo dolgo življenje - do 70 let. Hkrati teža enega primerka, ki je dopolnil pet let, redko presega 1 kg.

Jastogi živijo v vseh morjih, razen v Baltskem in so cenjeni zaradi bogate uravnotežene sestave. To je eno najbolj zdravih beljakovinskih živil. 100 g mesa jastoga vsebuje 1/2 telesne dnevne potrebe po selenu, 1/3 - v jodu, 1/6 - kalciju, magneziju.

Z redno uporabo morskih sadežev se izboljša stanje kardiovaskularnega sistema, jeter in sestava krvi. Poleg tega je meso jastoga močan afrodiziak, ki lahko normalizira spolno funkcijo pri moških..

splošen opis

Jastog je član družine nevretenčarjev z dolgim ​​telesom in masivnim mišičastim repom. Ima deset parov okončin, od katerih je prvi največji in najmočnejši. Telo členonožcev je trden zaščitni ekoskelet, sestavljen iz trebuha, repa in glavonožca, ki je prekrit z hitinozno lupino. Jastogi nenehno rastejo, občasno lilijo. Na glavi so oči, dolgi brki, ki živalim pomagajo, da plujejo v blatnem okolju na dnu morja in oceanov. Zaradi visoke koncentracije bakra je kri rakov modra.

  • splošen opis
  • Kemična sestava
  • V boju za zdravje
  • Pazite na jastoge
  • Varovanje mladosti
  • Prehransko dopolnilo, umetno usnje, hujšanje
  • Kuharske aplikacije
  • Razlike med jastogom in jastogom
  • Kako jesti
  • Pravila za izbiro in shranjevanje
  • Zaključek

Zanimivo je, da je bila masa največjega jastoga, ujetega v celotni zgodovini človeštva, 20,2 kg. Velik primerek je bil ujet ob obali Kanade.

Jastogi so pravi stoletniki, katerih resnično starost je težko določiti. Zanimivo je, da starejši kot so morski raki, močnejša je njihova plodnost in več potomcev. Ta pojav je razložen s posebnostjo strukture kromosomov, na koncu katerih zaporedja DNA so prisotni telomeri. Takšnih reducirajočih encimov praviloma ni pri vretenčarjih. Hkrati je treba upoštevati dejstvo, da med moltingom do 15% jastogov umre zaradi izčrpanosti. Preostalih 85% nevretenčarjev raste vse življenje in dosega impresivne velikosti. S starostjo se eksoskelet začne poslabšati, kar vodi v smrt členonožcev.

Jastogi živijo v obalnem pasu na skalnatem, peščenem in blatnem dnu. Živali živijo same v jamah pod skalami ali v razpokah. So vsejedi, vendar imajo raje živi plen (ribe, mehkužci, črvi, raki). Obstajajo primeri kanibalizma (v ujetništvu). V naravi lahko členonožci po moltingu pojedo svojo staro kožo. Morski raki se počasi premikajo po dnu. Ko zaznajo nevarnost, zmorejo hitrost do 5 m / s.

Dolžina odrasle osebe se v povprečju giblje med 25-50 cm.

Vrednost jastoga je odvisna od trdote lupine in starosti živali. Največjo poslastico predstavljajo primerki, ki so pred kratkim odvrgli staro lupino, njihovo meso ima višji okus. Hkrati nova lupina še ni groba, ampak tanka kot papir.

Zanimivo je, da je na obalnih območjih jed z jastogom od 8 do 10 ameriških dolarjev, medtem ko se v pariški restavraciji stroški povečajo 10-krat.

Kemična sestava

100 g kuhanega mesa jastoga vsebuje 89 kcal, 78,11 g vode, 19 g beljakovin, 2,14 g pepela in 0,86 g maščobe. Delež nebistvenih aminokislin je 9.387 g, bistvenih - 8.972 g.

Maščobno sestavo morskih sadežev predstavljajo omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. 100 g mesa členonožcev vsebuje 0,34 g večkrat nenasičenih maščobnih kislin, 0,253 g mononenasičenih, 0,208 g nasičenih, 0,013 g transmaščob in 0,146 g holesterola.

Zaradi redke sestave trigliceridov, nizke vsebnosti kalorij so morski sadeži razvrščeni kot dietetični in jih priporočajo ljudje, ki trpijo zaradi debelosti. Številčnost beljakovin v sestavi spodbuja dolgoročno prebavo hrane in s tem dolgotrajno zmanjšanje lakote. Poleg tega telo porabi veliko energije za razgradnjo beljakovinske hrane, za izgorevanje maščobnih zalog.

Beljakovine, ki jih vsebuje meso jastoga, pospešujejo biokemične reakcije v telesu in delujejo kot encimi. Poleg tega so odgovorni za transportno funkcijo, ki zagotavlja dovod kisika v tkivo..

Morski sadeži so pomemben del vsakodnevne prehrane športnika. Zaradi svoje bogate aminokislinske sestave služijo kot "gradbena" osnova za tvorbo vezivnega tkiva, membran, mišic, kosti.

Ne pozabite, da je nemogoče pridobiti mišično maso brez uživanja zdrave beljakovinske hrane..

Tabela številka 1 "Kemična sestava jastoga"
ImeVsebnost hranil na 100 g izdelka, mg
Vitamini
Holin (B4)80.9
Niacin (B3)1,83
Pantotenska kislina (B5)1,667
Tokoferol (E)1.0
Piridoksin (B6)0,119
Tiamin (B1)0,023
Riboflavin (B2)0,017
Folna kislina (B9)0,011
Cianokobalamin (B12)0,00143
Retinol (A)0,001
Makrohranila
Natrij486,0
Kalij230,0
Fosfor185,0
Kalcij96,0
Magnezij43,0
Elementi v sledovih
Cink4.05
baker1,55
Železo0,29
Selen0,0731
Mangan0,065

Vitaminsko-mineralni kompleks jastoga je odlično sredstvo za krepitev imunskega sistema in povečanje njegove odpornosti proti okužbam in virusom. Kalij v kombinaciji z maščobnimi kislinami preprečuje razvoj hipertenzije s podpiranjem kardiovaskularnega sistema.

V boju za zdravje

Zanimivo je, da so se tudi v 19. stoletju jastogi uporabljali le kot naravno gnojilo za polja in naravna vaba za ribe. Trenutno obstaja več kot 100 sort jastoga. Zaradi nenehnega pridobivanja in nemožnosti njihovega vzreje v umetnih pogojih se populacije nenehno zmanjšujejo..

Barva jastoga je odvisna od vrste členonožcev in je lahko od sivo-zelene do modro-zelene (surove). Najbolj dragocen in okusen primerek velja za atlantskega (norveškega) jastoga, največji pa je evropski, lahko zraste do 1 m v dolžino, pridobi težo do 10 kg.

Jastog je prehranski beljakovinski izdelek, vir dragocenih večkrat nenasičenih maščobnih kislin (omega-3), esencialnih aminokislin, vitaminov B.

  1. Krepi stene krvnih žil, preprečuje razvoj ateroskleroze, znižuje krvni tlak (PUFA).
  2. Normalizira delovanje reproduktivnega sistema, spodbuja proizvodnjo testosterona v telesu moških.

Meso jastoga je zaradi visoke vsebnosti cinka in beljakovin prepoznano kot naravni afrodiziak.

  1. Ločuje škodljive maščobne kisline, se upira njihovi absorpciji, izboljša peristaltiko črevesja in proces prebave hrane (hitin).
  2. Krepi imunski sistem, ščiti pred rastjo malignih tumorjev (vitamin E).
  3. Obnovi delo živčnega sistema, poveča duševno zmogljivost (vitamini B).

Za izboljšanje zdravja in občutek blagodejnega učinka izdelka na telo priporočamo uživanje jastogov vsaj 3-krat na teden po 100-150 g.

Zaradi visokih stroškov, zaradi pomanjkanja količin, jastogi lahko dolgo ležijo na policah trgovin. Zato morate pri izbiri morskih sadežev biti zelo previdni, da ne kupujete pokvarjenega blaga. Poskrbite, da bodo raki sveži. Če želite to narediti, morate preučiti lupino. Ne sme imeti madežev, vdolbin, enakomerno obarvane in trde. Svež izdelek oddaja morski vonj.

Pazite na jastoge

Morski rak je tabu hrana za alergike in ljudi s protinom. Meso živali vsebuje purinske snovi, ki prispevajo k kopičenju sečne kisline v tkivih. Slednje pa poslabša potek bolezni..

Zaradi prisotnosti holesterola v sestavi naj starejši omejijo uživanje morskih sadežev. V nasprotnem primeru se lahko njegova raven v telesu poveča, kar poveča tveganje za razvoj ateroskleroze, možganske kapi, miokardnega infarkta..

Varovanje mladosti

Školjka jastoga je sestavljena iz hitina (hitozana), dragocene snovi, ki se v kozmetologiji uporablja za proizvodnjo izdelkov za nego las in kože. Členonožci skozi svoje življenje redno obnavljajo svojo prevleko, v prvem letu pa se molijo do 17-krat. Zato pridobivanje dragocenega mukopolisaharida ne pomeni krvoločne metode usmrtitve živali. Dovolj je le malo počakati (3-5 mesecev), dokler rak sam ne odvrže zaščitne lupine.

V kozmetični industriji se hitin uporablja kot sredstvo za želiranje, vlaženje, mehčanje, protivnetno in filmsko oblikovanje. Zaradi visoke biološke združljivosti s kožo ima visoko sposobnost zadrževanja vode. Poleg tega ima hitin močan pozitiven elektrostatični naboj in bakteriostatično aktivnost. Posledično se poveča električna prevodnost površine las, kar vodi do zaviranja nabojev, do izraženih antistatičnih lastnosti, olajša postopek česanja in naredi gladke pramene. Ta lastnost hitina se uporablja za proizvodnjo izdelkov za nego las..

Prednosti kozmetike s hitozanom:

  • poveča odpornost kože na okoljske dejavnike;
  • aktivira procese regeneracije;
  • vlaži kožo;
  • zagotavlja dovajanje aktivnih sestavin (makro- in mikroelementov) v globoke plasti usnjice;
  • spodbuja pomlajevanje kože;
  • deluje protibakterijsko.

Hitozan se doda tekočim milom, izdelkom za oblikovanje, kremam, šamponom, losjonom za lase, zobnim pastam, gelom za prhanje in gamašam. Je popolnoma nestrupen, dobro komunicira z živimi celicami, primeren je za nego občutljivih predelov telesa in obraza.

Za intenzivno vlaženje se izdelki, ki vsebujejo lupine členonožcev, uporabljajo 1-2 krat na teden..

Prehransko dopolnilo, umetno usnje, hujšanje

Po svoji kemični sestavi je hitozan, pridobljen iz zaščitne lupine jastoga, podoben celulozi. Polimer je varen za ljudi. Zaradi njegovih edinstvenih lastnosti so na njegovi osnovi pripravljeni biološko aktivni dodatki, ki normalizirajo imunske reakcije, povečajo krvni obtok v posodah, očistijo limfo, odstranijo ostanke zdravil, soli težkih kovin, radionuklide, strupe in toksine, zacelijo rane. Je močan adsorbent, ki absorbira toksine iz prebavil..

Hitozan, ki je vir glukozaminov, spodbuja hitro pretvorbo kolagenskih vlaken v kožo in zavira tudi razvoj raka.

Naravni polimer iz membrane členonožcev se v tradicionalni medicini uporablja kot hipoalergeni šivalni material, ki se lahko sam absorbira. Poleg tega je na njeni osnovi narejena umetna koža, s pomočjo katere se zdravijo travmatične poškodbe usnjice. Hitozan se uporablja v kozmetični korekciji za celjenje ran brez brazgotin.

Zanimivo je, da se vlaknasti izdelek uporablja v proizvodnem procesu izdelkov za hujšanje. Ko vstopi v telo, veže lipide in preprečuje njihovo absorpcijo s poznejšim izločanjem odpadnega materiala. Tako hitozan iz jastoga preprečuje kopičenje maščobnih oblog. Samo ena molekula naravnega polimera lahko privabi molekule trigliceridov, ki so 8-krat večje od njihove teže.

Kuharske aplikacije

Na policah trgovin so jastogi predstavljeni v živi, ​​zamrznjeni ali konzervirani obliki. Jastog se šteje za pripravljenega, potem ko dobi bogato rdečo barvo. Strogo je prepovedano potapljanje živih morskih rakov v vrelo vodo, saj živali trpijo in poginejo v 3 minutah. V Italiji se za takšna dejanja zaračuna globa 500 evrov..

Pred kuhanjem jastoge ubijemo. Prvi način - dajo se v zamrzovalnik, drugi - telo se raztrga na polovico, tretji - posebna raztopina se vbrizga v možgane, četrti - se napolni z električnim tokom v izpustu 5 A z napetostjo 110 V. Zadnja metoda velja za najboljšo možnost, med katero žival praktično umre bliskovito hitro, v 0,3 sekunde.

Jastog je draga gurmanska jed, ki krasi menije dobrih restavracij. Vendar pa prebivalec morja ne bo odveč na mizi domače kuhinje. To je prava poslastica. Za hrano se uporablja meso, koncentrirano v nogah, repu, pod lupino, pa tudi kaviar "Coral"..

Jastog se uporablja za pripravo suflejev, moussov, juh, solat, aspikov, kroketov. Zanimivo je, da je moško meso veliko bolj mehko, okusnejše od samic. Najbolj dragoceno je skoncentrirano v "vratu" (repu) jastoga. V nogah, krempljih je meso bolj gosto, a nič manj okusno.

Najbolj priljubljeni načini kuhanja jastoga so: kuhati cele, repi na žaru. Preden začnemo s pripravo rakov, ga predhodno zamrznemo za usmrtitev.

Možnost kuhanja št. 1 "Kuhanje celega"

  1. Jastoga odtalite, sperite.
  2. Napolnite 3/4 lonca z vodo in soljo na osnovi 20 g natrijevega klorida na 1 liter tekočine. Jastoga potopite v vrelo vodo, glavo navzdol. Pokrijte posodo s pokrovom, privijte ogenj.

Trajanje toplotne obdelave je odvisno od velikosti živali. Jastog, težak do 0,6 kg, kuhamo 15 minut, od 0,6 kg do 0,9 kg - do 20 minut, od 0,9 kg do 1,4 kg - do 25 minut, od 1,4 kg do 2, 7 kg - do 28 minut, od 2,7 kg do 3,5 kg - do 30 minut.

Če masa morske živali presega 3,5 kg, se čas zadrževanja v vreli vodi izračuna na podlagi izračuna 4 minut na vsakih 0,5 kg..

Jastog se šteje za pripravljenega, ko njegova lupina postane svetlo rdeča..

  1. Odstranite jastoga iz ponve, ga položite na krožnik, da se posuši in ohladi.

Postrežemo celega z oreščkom za razbijanje krempljev, skodelico gheeja, skledo, da zavržemo zlomljeno lupino.

Možnost kuhanja številka 2 "Repi na žaru"

  1. Predgrejte žar.
  2. Z ostrimi kuhinjskimi škarjami razrežite rep jastoga in vstavite nabodala. Linija reza naj poteka vzdolž središča s spodnje strani. Repe na obeh straneh namažite z oljčnim oljem.
  3. Nabodala položite na žar, prerezano stran navzdol. Čas kuhanja - 5 minut. Ko meso preneha biti prozorno in lupina postane svetlo rdeča, je to signal, da je treba jastoga odstraniti iz ognja..
  4. Končane repove postrežemo prerezane navzgor, potresemo s soljo, poprom in drobno sesekljanim česnom. Po vrhu poškropite z oljčnim oljem. Če želite meso namočiti v začimbah, ga lahko še 2-3 minute dodatno pečete na žaru.

Pečen jastogov rep postrežemo z limoninimi klini in gheejem. Zelene testenine v jastogu, tako imenovani tomalli, delujejo kot trebušna slinavka in jetra in niso priporočljive za uživanje. Kljub izvrstnemu okusu vsebuje visoko koncentracijo strupov, toksinov, več kot drugi deli jastoga.

V Italiji so testenine fettuccine z morskimi sadeži in lazanjo pripravljene iz jastoga, v Španiji - obrok in ribja juha bouillabaisse, v Franciji - beig krofi, na Japonskem - suši, na Jamajki - chowder. Azijski jastog - obara iz česna in ingverja. Kreolski način - kuhanje z omako Tabasco in veliko začimb, tajsko - pečenje na žaru.

Meso jastoga je vir "dobrega" holesterola, beljakovin, mineralnih soli, vendar težko prebavljivo.

Razlike med jastogom in jastogom

Na prvi pogled se zdi, da so si te živali zelo podobne in jih je enostavno zamenjati. Vendar temu ni tako, so povsem različni. Da bi se izognili zavajanju in ne bi postali žrtev nesposobnih nasvetov, morate vedeti, kako se ti členonožci razlikujejo.

Prvič, jastogi so veliko večji od jastoga. Če dolžina živali preseže 60 cm, je najverjetneje pred vami jastog.

Drugič, prednji kremplji jastoga so veliko manjši od ogromnih, močnih udov jastogov..

Surovi jastogi so sivkaste ali celo modrikaste barve. Površina jastoga je prekrita z rdečkastimi trni. Poleg tega je njihov rep veliko debelejši od jastoga. Zato se iz mesa jastoga pripravljajo drage, gurmanske restavracijske jedi..

Kako jesti

Ob pogledu na oklepnega čednega moškega se težko ne izgubite ugibati, kako ga pravilno jesti. V skladu s pravili bontona je dovoljeno jemati jastoge z rokami s skupne plošče. Da bi olajšali postopek rezanja rakov, restavracija ponuja posebna orodja, če pa jih ne postrežejo, ne obupajte, lahko se spopadete tudi brez njih.

Kako jesti jastoga

Najprej se kremplji odvijejo, nato pa se prekinejo s pomočjo kulinaričnih klešč, kladiva. Nato se rep loči od telesa, plavutasta plavuti se odtrga. Če želite meso spraviti izpod lupine, ga potisnite z ročajem žlice ali tanke vilice. To je najbolj okusen del jastoga. Nato začnejo odstranjevati zaščitno lupino s trebuha. Na sklepih je treba odlomiti majhne klešče. Meso se iz njih izsesa kot iz cevi.

Morske sadeže običajno postrežemo z belim vinom in omako. V Franciji jastoga razrežejo na dva dela, šele nato ga predstavijo stranki.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Pri nakupu jastoga je najprej treba upoštevati dejstvo, da so po naravi samotarji. Ta vrsta členonožcev se celo bori med seboj, zato jih v akvariju, kjer jih zadržujejo, ne more biti veliko..

Ni priporočljivo kupovati jastoge, ki so gojeni več kot dva tedna. Praviloma po 14 dneh ujetništva znatno shujšajo, kar vpliva na njihov okus..

Ne pozabite, da so raki borci za svobodo. Ko jih prodajalec poskuša ujeti, poskušajo nekaj ujeti. Pasivna reakcija živali na dogajanje kaže na dolgo bivanje jastoga na pultu, kar kaže na zastarelost izdelka. Izberite si aktivnega jastoga, ki si zvije telo pod telesom. Ne smete kupiti zlomljenih živali ali tistih, katerih lupina je videti kot trda bela mreža. To kaže, da je star..

Sveži jastog je mobilen, miga s kremplji, antenami, premika izbočene oči. Cena jastoga je odvisna od tega, kje je ujet. Morski sadeži, pridobljeni iz hladnih voda, so dražji zaradi čistejšega in bogatejšega okusa kot tisti, ujeti iz toplih voda.

Najbolje shranite jastoga z ledeno blazinico. Da žival ne zavije in ohrani hranilne vrednosti, je na vrhu prekrita z algami in vlažno brisačo. Nikoli ne zavijte rakov v vrečko. Najdaljši rok uporabnosti svežega členonožca je en dan, pripravljen - 2 dni, pod pogojem, da je jastog postavljen na hladno mesto s temperaturo do 6 stopinj nad ničlo..

Zaključek

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Jastogi so prebivalci vodnega sveta, ki pripadajo družini rakov. Predstavniki te vrste imajo močno lupino, deset nog, od katerih sta se dva od sprednjih spremenila v masivne kremplje. V naravnih pogojih je barva členonožcev sivo modra, po toplotni obdelavi pa se spremeni v rdečo. Mladi jastogi, starejši od 6 let, veljajo za najbolj okusne. Njihova teža praviloma ne presega 1 kg..

Meso jastoga je zaradi bogate kemične sestave prepoznano kot koristen prehranski izdelek. Ravnotežje vhodnih komponent ima splošen krepitveni učinek na imunski sistem, izboljša proces hematopoeze, znižuje krvni tlak, spodbuja rast telesnih celic, krepi krvne žile in arterije, obnavlja funkcije živčnega sistema.

Poleg tega ima član družine rakov pomembno poslanstvo pri ohranjanju ekosistema. Jastog pretvori rastlinske celice v hrano za vodne živali. Vendar se je zaradi edinstvenega okusa zdaj že začel pravi lov na žival. Posledično se je populacija jastogov močno zmanjšala..

V visoki kuhinji morskih rakov je običajno, da jih zavremo in postrežemo cele. Poleg tega je lahko pečen, ocvrt, kuhan na pari ali na žaru. V Italiji v Veliki Britaniji je bil sprejet zakon, ki določa, da če živo žival daste v vrelo vodo, bodo ta dejanja kaznovana z globo 500 evrov. Pred kuhanjem jastoge damo v zamrzovalnik za 2 uri. Ta čas je dovolj, da med otrplostjo otrpne, izgubi zavest in ne trpi.

Jastoga najlažje skuhamo tako, da ga skuhamo v začinjeni vodi. Ko meso postane tesno, postane belo, rep pritisne ob telo in lupina je enakomerno obarvana v rdeč odtenek rakov, lahko ga vzamete iz vrele vode, ohladite in postrežete. Dober tek!