Image

Jastogi - kakšne so in koristne lastnosti, kako pravilno kuhati, rezati in jesti

Jastogi so družina atlantskih desetletnic, ki jih ljudje zlahka jedo. Znano je, da so v začetku devetnajstega stoletja poskušali umetno vzrejati morske živali. Jastogi in jastogi se niso ukoreninili v umetnih razmerah ali pa se je s komercialnega vidika vzdrževanje izkazalo za nedonosno. Ta rak živi v vodah Atlantskega oceana na globini največ 200 metrov. Jastogi so smetarji. Živali se hranijo z algami, bentosom (zooplanktonom), organskimi ostanki, majhnimi ribami.

Kaj so jastogi

Je najbolj znana podvrsta rakov in jo pogosto zamenjujejo z jastogom. Pravzaprav gre za etimološko različni imeni za eno bitje. S kulinaričnega vidika je jastog draga poslastica, bogata z vitamini in minerali. Veliko telo jastoga, ki skriva močno školjko, slovi po veliki količini nežnega okusnega mesa z edinstvenim morskim okusom. Stroški svežih rakov, zamrznjeni ali živi, ​​se lahko gibljejo od 3000-15000 rubljev na kg.

Kako izgledajo

Jastogi so veliki raki, ki lahko dosežejo dolžino 40-50 cm. Imajo trdo hitinovo lupino, prekrito z nepravilno razporejenimi rastlinami in trni. Sprednji par udov sta močna, nazobčana klešča, odlična za prijemanje in trganje plena. Rep je močan, z izrazitimi členi hitinskega pokrova, približno tretjino dolžine telesa, vključno z udi. Pod pokrovom so 4 pari tac, ki se nahajajo blizu drug drugega. Barva zunanje lupine se razlikuje glede na starost, podvrsta jastoga.

Jastoga pogosto zamenjujejo z jastogom, čeprav so razlike med podvrstami zelo izrazite. Slednje odlikuje podolgovato telo, močno podolgovate okončine. Nimajo krempljev: podvrsta rakov se prehranjuje z planktonom, mrhovinjo, morskimi algami. Na sprednji strani glave sta dve anteni, prekriti s hitinom. Dolžina procesov je približno enaka ostalemu telesu jastoga, ki je po videzu, strukturi, lokaciji notranjih organov podoben navadni kozici.

  • Kako umiriti živčni sistem in razbremeniti stres
  • Kako ne izgubiti prehrane: 15 načinov
  • Biskvit s kislo smetano: recepti

Koliko jih živi

Tako kot vsi raki tudi jastogi rastejo skozi svoje življenje in postopoma prehajajo skozi zapleten biološki postopek spreminjanja lupin, imenovan molting. Običajno lahko starost jastoga določimo glede na velikost telesa in barvo. Znano je, da je bila največja zabeležena življenjska doba samcev 31 let, samic - 54. Predvsem stari posamezniki dobijo bolj dolgočasno barvo lupine, po kateri jih je mogoče zlahka ločiti od mladih živali. Največjega jastoga so ujeli ob kanadski obali. Po Guinnessovi knjigi rekordov je bila masa posameznika 20,15 kg.

Kemična sestava

Ključna značilnost morskih rakov je njihova kemična sestava. Organizem prebivalcev členonožcev v oceanih je zelo bogat s koristnimi solmi, vitamini, mikro- in makroelementi. To je posledica posebnosti njihovega habitata (habitata), pa tudi prehrane. Uživanje nežnega mesa jastoga pomaga krepiti človeško imunost, izboljšati telesno pripravljenost, normalizirati kislinsko-bazično ravnovesje krvi itd. Meso teh rakov vsebuje naslednje snovi:

  1. Vitamini. Polovica skupine B: holin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kislina, pantotenska kislina, cianokobalamin, vitamini A, E.
  2. Makrohranila. Natrij, fosfor, kalij, številne kalcijeve soli, magnezij.
  3. Mikroelementi. Baker, cink, železo, mangan, selen.

Koristne lastnosti

Zaradi prisotnosti velikega števila uporabnih kemičnih elementov in spojin lahko meso jastoga pogojno velja za sredstvo za preprečevanje in zdravljenje nekaterih bolezni. Prebivalci držav, ki imajo dostop do morja in pogosto uživajo atlantske rake, opažajo svoje odlično zdravje. Po statističnih podatkih so takšni ljudje manj dovzetni za vpliv kroničnih bolezni imunskega, kardiovaskularnega in prebavnega sistema. Pri uporabi izdelka so zabeleženi naslednji procesi v telesnem delu:

  1. Izboljšanje kardiovaskularnega sistema, stabilizacija procesa hematopoeze, krepitev sten krvnih žil, kapilar.
  2. Ugoden učinek na hormone, povezane z reproduktivnim sistemom. Normalizacija proizvodnje testosterona pri moških.
  3. Olajšanje odstranjevanja toksinov in toksinov iz črevesja. Zmanjšana absorpcija maščobnih kislin.
  4. Izboljšanje obrambnih sistemov telesa, normalizacija imunskega sistema.
  5. Stabilizacija živčnega sistema, zmanjšanje stresa, razvoj odpornosti na posledice močnega čustvenega in duševnega stresa.

Nevarne lastnosti

Ljudje, ki trpijo za protinom, se morajo paziti, da bi jedli atlantske rake. Meso jastoga vsebuje veliko purina, kar prispeva k kopičenju in tvorbi velikih količin sečne kisline, ki poslabša simptome bolezni. Samo meso jastoga velja za hrano z visoko vsebnostjo beljakovin. Njegova uporaba v velikih količinah bo povzročila močno povečanje ravni holesterola v krvi, kar bo negativno vplivalo na delo kardiovaskularnega sistema. Možna je tudi manifestacija posamezne alergije na takšno morsko hrano..

  • Erizipele kože
  • Kako sami prenehati kaditi
  • Korenina ginsenga: koristne lastnosti in uporaba

Kako izrezljati jastoga

Zelo enostavno je dobiti meso iz trupa velikega členonožca, okovanega v močno hitinovo lupino. Za to boste potrebovali velike škarje, brisačo ali katero koli čisto krpo, rokavice iz blaga in lateksa, močan nož s širokim masivnim rezilom in veliko desko. Rezanje poteka v naslednjem vrstnem redu:

  1. Nosite gradbene rokavice iz blaga, da zaščitite kožo pred ostrimi hitinovimi ostanki. Potegnite lateks na vrh, tako da na lupini ne ostanejo vlakna tkanine.
  2. Navlažite majhno krpo, jo razporedite pod desko, da ne zdrsne.
  3. Primite vrh plošče glave jastoga. Z drugo roko s kleščami nežno popustite in zasukajte okončine. Na enak način jih razdelite na dva dela na sklepih. Izkazalo se je 6 pripravljenih delov.
  4. Če želite odstraniti meso iz kremplja jastoga, ga je treba zlomiti. Naredite to z ostrim, močnim udarcem s plosko, topo stranjo noža. S škarjami odrežite falange klešč vzdolž cevaste lupine.
  5. Rep je treba s krožnimi gibi ločiti od telesa. Hitin pokrov bo morda potreben za čudovito predstavitev, zato ga ne hitite ločevati. V preostalem delu jastoga so notranji organi, ki jih ne jemo..
  6. Pri posebej velikih posameznikih lahko meso dobimo iz 4 zadnjih parov okončin. Noge ločimo in režemo na enak način kot majhne falange krempljev.

Kako kuhati

V restavracijskih menijih je veliko jedi, ki zahtevajo različne vrste jastogov. Glavni načini njegove priprave so pečenje, vrenje, praženje. Običajno je, da rake postrežemo z drugimi morskimi sadeži, kot so kaviar, školjke, pokrovača. Naslednji načini kuhanja so najbolj priljubljeni:

  1. Vreti. Tradicionalni vmesni način kuhanja, ki mu sledi nadaljnje kuhanje. Če želite jastoga zavreti, dodajte nekaj soli v vodo s hitrostjo 170 g soli na 2 litra tekočine. Po vrenju se celoten jastog vrže v kad. Čas vrenja je odvisen od teže trupa: za vsak kilogram traja 20 minut. Hkrati lupina pridobi slavno živo rdečo barvo..
  2. Praženje. Pogosto se uporablja za predkuhanje, preden ga dodamo solatam po cezarju. Uporabljajo se najbolj predstavljivi deli - klešče, falange nog. S krožnimi gibi so obrnjeni iz sklepov, hitin se razreže ali razcepi. Izvlečeno meso zelo hitro ocvremo na rafiniranem oljčnem olju.
  3. Peka. Po tej metodi nastanejo najlepše jedi iz jastogov. Obstajata dve znani možnosti za serviranje in predhodno rezanje trupov členonožcev. V prvem primeru se peče samo rep, od katerega se s škarjami odreže spodnji del oklepa, kamor se postavi polnilo. Druga metoda: zelo oster nož razdeli jastoga na dva dela po telesu. Notranjost očistimo, polovico živali napolnimo z nadevom, pečemo in postrežemo na velikem krožniku.

Kako jesti jastoga

Veliki morski členonožci so poslastica, katere pravila je vredno razumeti. Za pravilno rezanje celotnega kuhanega trupa jastoga boste potrebovali posebne dolge vilice, škarje in posebne klešče, da boste zlomili kremplje. Tako kot vsi morski sadeži je tudi pri članih členonožcev v rokah, da si jedo le z jedilnim priborom. Način prehranjevanja se lahko razlikuje glede na način kuhanja in postrežbe.

Začnite z masivnimi kremplji živali. Zavijte jih in jih zlomite iz sklepov. S posebnimi kleščami odprite sprednjo prijemalno falango, da boste lahko dobili meso. Hitinasti pokrov preostalih delov odrežite s škarjami. V zgornji del telesa vstavite vilice, da se lažje držite repa. Slednjo obrnite tako, da se odmaknete od trupa. Odprite spodnjo plast njegove lupine s škarjami, odstranite črno žilo. Lahko začnete jesti meso.

Razlika med jastogom in jastogom, rakom in rakom

Neverjeten rak ta jastog. V Kanadi so ga celo nagradili z lastnim spomenikom (v mestu Shediak v New Brunswicku). Gurmani zagotavljajo, da je ta morski sadež okusnega okusa. In vedo, kako se jastog razlikuje od jastoga, jastoga in drugih rakov. Tisti, ki te dobrote še niso poskusili, bi se morali vsaj enkrat v življenju razvajati. Vmes pa malo teorije.

Kdo je jastog

Jastog je eden najbolj znanih rakov. V krajih svojega ribolova je bil nekoč neverjetno poceni slaba hrana. Zdaj je večinoma znan kot gurmanska poslastica, ki jo strežejo v vrhunskih in vrhunskih restavracijah..

Življenjski prostor rakov je Sredozemsko in Severno morje, Atlantski in Tihi ocean. Najmočnejša lupina, neverjetno močne kremplje - jastog ima vse, da preživi v plenilskem podvodnem svetu, ki ne odpušča šibkosti. Takšen arzenal vam omogoča, da tako odbijete napade ogromnih rib in si priskrbite hrano. Osnova prehrane jastoga so majhni mehkužci, raki, občasno pa se lahko hrani tudi z mrhovinjo.

Barva jastoga je od modrikasto zelene do zelenkasto rjave (pogled naprej: jastog in jastog sta enak predstavnik podvodne favne), vendar po toplotni obdelavi, ne glede na vrsto, dobi rdečo barvo. Dve sprednji kremplji sta glede na telo nesorazmerno veliki, ostali so velikosti veliko manjši od vodilnih. Za jastoge je značilen izrazit spolni dimorfizem: videz samcev in samic ima precej velike razlike. Tudi samci so veliko večji. Njihova življenjska doba tudi ni enaka. Raziskovalci pravijo, da je življenje moških precej krajše, približno 30 let, medtem ko ženske v povprečju živijo skoraj petnajst let dlje..


Povprečen jastog običajno tehta manj kot en kilogram. Zanimivo dejstvo: teža največjega ujetega jastoga, ki si ga je zaslužila omeniti v Guinnessovi knjigi rekordov, je presegla dvajset kilogramov, njegova dolžina je bila več kot 80 centimetrov.

Ličinke jastoga se prehranjujejo s planktonom, njihov življenjski prostor je voda. Ko odrastejo, pridobijo lupino in se potopijo na dno, do habitata, običajnega za rake. Med svojim življenjem se jastogi večkrat osipajo: ko se povečajo, spremenijo staro lupino v novo.

Vrste jastogov

Tradicionalno so jastogi razdeljeni na vrste glede na območje habitata:

  • Norveški;
  • Evropski;
  • severni ali ameriški.

Norveški jezik je merilo za okus jastoga. Toda nežno meso jemo samo v zadnjem delu rakov, kremplji so neuporabni. To je razloženo z majhnostjo te vrste jastoga: povprečna dolžina ujetih oseb je približno petnajst centimetrov, največ je štiriindvajset pri samcih in dvajset pri samicah. Druga zunanja razlika norveškega jastoga je podolgovata oblika sprednjih klešč. Obseg vrste, kot že ime pove, je voda skandinavske obale. Jastog živi na globini 150 m, kjer koplje v mehkih dnih jame. Zavetišče zapusti le v iskanju hrane in odpluje na nočni lov. V evropski kuhinji ga najdemo pod imeni scampi (italijanska različica) ali langoustine (francosko ime).

Večja vrsta jastoga je evropski. V dolžino lahko doseže skoraj meter in težo deset kilogramov. Čeprav so njegovi povprečni parametri približno 60 cm in 5-6 kg. Ta jastog je večje velikosti, ker živi južno od Norveškega. Okus je nekoliko slabši od zglednega skandinavskega sorodnika, bolj priljubljen pa je zaradi impresivne teže. Biva tudi na dnu in njegov način življenja je enak puščavskemu, kot pri norveškem jastogu. Po zagotovilih strokovnjakov evropski jastog zapušča dom le ponoči, da bi poiskal hrano.

Severni jastogi, pogosteje jih imenujejo ameriški, saj so evropski izbrali Zalivski tok za svoj življenjski prostor, če pa evropske jastoge najdemo ob obali Evrope, potem severne jastoge naravno najdemo ob vzhodni obali ZDA in Kanade. Oni so tisti, ki postanejo prvaki v teži, a žal ne v okusu. Ne morejo se pohvaliti s tako mehkobo mesa kot njihovi kolegi z druge celine.

Razlika od jastoga

Nekateri internetni viri podrobno pripovedujejo, v čem se jastog razlikuje od jastoga, in celo dajejo primere, ki ustrezajo opisu na fotografiji, na katerem so te morske živali videti drugače. Toda vsa zagotovila o razlikah v bioloških vrstah teh rakov so napačna. Odgovor na to vprašanje je precej na področju filologije. Izvor napačnih predstav je v zgodovini pojava jastoga v domači kuhinji, prevajalce imen jedi čezmorske kuhinje so vodili različni jezikovni viri. Angleška različica zveni kot jastog, kar ustreza ruskemu jastogu, nemška pa kot kladivo, dolgo prevedeno kot jastog in dodeljeno vsem ogromnim rakom. Kljub običajnim napačnim predstavam sta jastog in jastog enak predstavnik oceanske favne, čeprav imata različni imeni..

V čem se razlikuje od rakovice

Tako jastog kot rak pripadata isti družini. Prva in najbolj očitna razlika je zunanja, to je oblika eksoskeleta (izraz pomeni zunanji skelet v biologiji). Pri raku je manjši in okrogel, pri jastogu je večji in podolgovate dolžine. Obstajajo pa še druge značilnosti:

  • raki hodijo postrani, jastogi hodijo naravnost;
  • rak lahko živi v sladki vodi;
  • jastogi imajo dolg rep, tam se nahaja večina nežnega okusnega mesa;
  • jastogi postanejo plodnejši šele s starostjo, njihova plodnost s starostjo ne izgine.

Za ljubitelje hrane so poleg bioloških razlik pomembne tudi gastronomske odtenke. Strokovnjaki zagotavljajo: meso rakov je bolj sladko.

Jastog in jastog

Langouste je tako kot jastog rak, vendar pripada le drugemu redu, raku desetletnikom. In kot vidite na slikah, to ni edina razlika med njima. Tu je nekaj glavnih znakov, po katerih lahko ločite jastoga od jastoga:

  • jastogi si za življenjski prostor izberejo toplejša morja;
  • njihovi kremplji so daljši in tanjši, a tudi veliko manj močni kot jastogi,
  • barva jastoga je temnejša in bolj neopazna, medtem ko je jastog precej svetel;
  • velikosti teh rakov se prav tako razlikujejo, jastog je manjši, površina njegovega eksoskeleta pa je pogosto prekrita s trnjem;
  • jastog ima dolge brke.

Če govorimo o okusu morskih sadežev, potem gurmani po nežnosti še vedno dajo dlan jastogu, iz repov katerega so pripravljene zelo drage okusne jedi. Nasvet poznavalcev: za tiste, ki želijo kuhati jastoga sami, morate pri nakupu biti pozorni na rep, pri ohlajenih rakih ga je treba pritisniti ob trebuh. Če je raztegnjena, potem žival ni več živa in je ni vredno kupiti.

Razlika z rakom

V globalnem smislu je jastog tudi rak, ker spada v ustrezen red. Če govorimo o določenih vrstah, potem obstaja precej razlik med raki in jastogi:

  • prve najdemo v naravi predvsem v sladki vodi, druge pa živijo v morskih in oceanskih elementih;
  • razlika je v velikosti, jastog je običajno veliko večji;
  • raki imajo več parov nog in dva kremplja, ki sta telesu bolj sorazmerna kot njen oceanski bratranec;
  • jastoga v primerjavi z rakom lahko varno imenujemo dolgotrajna jetra.

Kot poslastica je jastog cenjen višje in velja za bolj aristokratsko jed. To vpliva tako na običajni način postrežbe kot na uporabo začimb. Če rake kuhamo s koprom in jih postrežemo s pivom, potem jastoga bolj običajno kombiniramo z začimbami, kot so timijan, curry, ingver ali paprika, in jih spremlja drago vino..

Prednosti in škoda jastoga

Nutricionisti priporočajo, da je jastog, tako kot drugi morski sadeži, eden najboljših virov beljakovin. V kombinaciji z nizko vsebnostjo kalorij in tako rekoč minimalno količino maščob in ogljikovih hidratov je takšna sestava dragocena za vzdrževanje normalnega delovanja mišičnega tkiva..

Nutricionisti vidijo prednosti jastoga v naslednjem:

  • stabilizacija hormonske ravni;
  • krepitev dela živčnega sistema;
  • normalizacija imunosti;
  • izboljšanje delovanja črevesja in spodbujanje izločanja toksinov in toksinov.

Kljub številnim blagodejnim in prehranskim lastnostim jastoga zdravniki opozarjajo: bodite previdni pri uporabi teh morskih sadežev za ljudi, ki trpijo za protinom ali srčno-žilnimi boleznimi, pa tudi za alergike..

Jastog v kuhanju

V omrežju je veliko receptov s podrobnim opisom kuhanja jastoga, navodili, kako dolgo traja posamezen korak, slikami in fotografijami. Meso jastoga najpreprosteje skuhamo tako, da ga zavremo. Kot raki so tudi kuhani živi. Če jemljemo zamrznjeno trup za kuhanje, ga moramo previdno odtajati, nekaj ur v hladilniku.

Kuharska sol se vzame v razmerju 80 g na liter. Koliko časa kuhamo, je odvisno od teže izdelka: za pol kilogramsko žival traja 15 minut, če pa je teža večja, pa za vsakih naslednjih pol kilograma še 10 minut. Postrezite kuhanega jastoga s kremasto ali katero koli drugo omako, primerno za morske sadeže in ribe.

Eskalope in medaljoni so narejeni iz mesa jastoga, pridobljenega iz repa. Gurmani cenijo in jih pogosto postrežejo ločeno v obliki gurmanskih jedi, kaviarja in rakovih jeter, ki jih v poklicnem okolju imenujejo korale in tomali.

Ta morska hrana lahko služi tudi kot samostojna sestavina zapletenih jedi: juh, aspikov, suflejev in celo originalnih peciv..

Zaključek

Na koncu še beseda ali dve o tem, kako jesti jastoga. Popolnoma sprejemljivo je, da to storite z rokami. Naprave so potrebne za enostavno pridobivanje mesa jastoga. Za rezanje celega trupa so uporabne posebne klešče in škarje. Prvi lahko reže masivne kremplje, ki jih je predhodno zlomil, drugi pa reže lupino. Če je žival velika, lahko kašo odstranimo ne samo s sprednjih klešč, temveč tudi s preostalih nog..

Jastog

Jastog (jastog) spada v družino velikih morskih deseteronožcev.

Jastog ima močno lupino in deset nog, od katerih sta dve zrasli v kremplje. Čeprav so jastogi danes v 19. stoletju veljali za gurmansko hrano, so jih uporabljali kot vabo za ribe in celo kot gnojilo za polja. Jastog ima pod lupino, v repih in nogah gosto, bogato meso. Užitna sta tudi jetra jastoga in kaviar.

Jastoge običajno prodajajo kuhane, vendar jih je treba kupiti žive, kadar koli je to mogoče. Njihove lupine so modro-sive, po kuhanju postanejo rdeče. Majhni jastogi, približno 750 gr - 1 kg, imajo najboljši okus. Pri nakupu jastoga izberite tistega, ki se zaradi svoje velikosti počuti težko..

Običajno se pri kuhanju uporabljajo sorazmerno majhni jastogi, katerih teža ne presega 1 kg. Jastogi to težo dosežejo v 5-6 letih in lahko živijo tudi do sto let! Znani so primeri, ko so ujeli "dolgoživce", katerih starost je dosegla 140 let..

Mesanje končnega jastoga zahteva posebno spretnost. Položite ga na hrbet, noge in kremplje je treba odviti, razdeliti s hrbtno stranjo žlice in celulozo odstraniti previdno, da se ne dotaknete kremplja. Nato je treba jastoga obrniti. Z izjemno ostrim nožem zarežite skozi glavo do očesa, nato pa prerežite sredino, trup delite na polovico. Na sredini boste videli bele škrge, črna dolga črevesa, ki segajo v rep, in majhen mošnjiček v glavi - vse to je odveč. Le zelenih jeter, ki ležijo v glavi, ne zavržete, to velja za poslastico. Uporabite ga za omako, ker noben jastog z omako ni le rak..

Prednosti jastoga

Jastog (jastog) velja za eno najbolj zdravih beljakovinskih živil, vsebuje manj kalorij, holesterola in maščob kot pusto goveje ali piščančje meso, hkrati pa je bogat z aminokislinami, kalijem, magnezijem, vitamini B12, B6, B3, B2, provitaminom A, in je tudi dober vir kalcija, železa, fosforja in cinka.

Obstaja veliko receptov za pripravo jedi iz jastogov.

V Franciji imajo radi krofe, polnjene z morskimi sadeži. Za njihovo pripravo se uporablja juha iz jastoga. Na Japonskem je meso jastoga sestavina cmokov in sušija, medtem ko je v drugih azijskih državah dušeno v vodi s česnom in ingverjevo korenino. Meso jastoga je lahko tudi na žaru ali kuhano z začimbami.

V Španiji vas bodo pogostili z okusno paeljo z jastogom, v Italiji - z njo lazanje. Bouillabaisse je priljubljen na jugu Francije - prva jed iz rib in morskih sadežev, ki prav tako ne gre brez mesa jastoga..

Nevarne lastnosti jastoga

Meso jastoga vsebuje veliko holesterola, zato lahko njegovo prekomerno uživanje povzroči različne bolezni srčno-žilnega sistema..

Previdno kupujte zamrznjene in olupljene jastoge, saj v tem primeru rok uporabnosti ne presega 2 dni..

Jastoga ni mogoče naročiti samo v restavraciji, ampak ga lahko kuhamo tudi doma, na primer na žaru, kot v tem videu. Iz njega se boste naučili, kako to pravilno narediti..

Skupnosti ›Jedite okusno› Blog ›Egzotična zver: jastog iz kamna

Do nedavnega sem jastoge in jastoge videl samo v filmih in restavracijah. In z apetitom dušijo ceno. In tu... in tukaj na ribarnici ležijo kot tobogani na ledu in izgledajo zelo lepo: zakaj ne bi vzeli?)

Šli, izbrali in izbrali... Ta zver ima zajeten eksotičen videz, niti takoj je ne morete razumeti: zaraščena kozica (torej jastog) ali morski rak (jastog ali jastog, kar je v bistvu ista stvar). Izbrala sem nekaj večjih, debelejših. Izkazalo se je, da je eno dekle s kaviarjem. Čeprav deklet ne bi smeli ujeti, bi jih morali takoj izpustiti, toda...

Pošasti pošljemo v vročo solno kopel z zrnjem črnega popra in lovorjevimi listi. Ne za dolgo. Zardela, nerodno? Vzamemo ven!

Še enkrat skrbno preučimo svoj ulov... Uuuuh!

Četrtino drobno sesekljane čebule prepražimo do prosojnosti. Dodamo meso jastoga, narezano na kocke in napolnimo z bešamel omako (lahko jo skuhate sami, a smo jo že kupili že pripravljeno).
Dušimo med stalnim mešanjem, dokler se ne zgosti.

Oznake: jastog, eksotika

Komentarji 63

Tukaj si... No to... Veži... No, to je samo nekakšna kulinarična pornografija...

Pravkar smo poskusili...
In to. No, to je visoka kulinarična erotika)))))

Zakaj sem to videl?)))
Navdušen sem nad morskimi sadeži, včeraj sem pravkar dokončal rake s peno.

In še vedno imam na zalogi...

Ruska pošta in Pošta ZAE sta brata v mislih. Ste dobro pomislili?)

Zhenya, super! Zelo lepo) Vonj rakov sem že predstavil)

Tu je mama s pladnjem)), kuhali so na oglju

Zdi se, da imate običajne jastoge in ne pošasti s toplo vodo, kot jih imamo mi) Lyapota!

Morda so samo oni brez krempljev, nekakšni na videz takšni, od domačinov celo vzeli iverko, dolgo 50-60 centimetrov, vendar so se z iverko lotili bolj nejevoljno kot s temi jastogi brez lovk))

Jastogi brez krempljev, jastogi (tudi jastogi so) s kremplji. Danes sem postala tako pametna. Prebrala sem))))
Imeli smo jastoge, vendar so bili njihovi kremplji spremenjeni. Skratka, brez sto gramov ne gre...

Zdi se, da imate običajne jastoge in ne pošasti s toplo vodo, kot jih imamo mi) Lyapota!

Hvala, ji bom povedal))

Ženja!
Če greste skozi Zelenortske otoke (nekdanji otoki Zelenortskih otokov), toplo priporočam zelo majhno in zelo znano Lobsternaya, približno 300-400 metrov, neposredno od te slike iz marine:

www.google.ru/maps/@16.8868153, -24.9893675,3a, 75y, 153.93h, 91.91t / data =! 3m8! 1e1! 3m6! 1sAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDh5% 2F10sIps googleusercontent.com% 2Fp% 2FAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDkbf7sIz% 3Dw203-h100-k-no-pi-0-ya202.56398-ro0-fo100! 7i10752! 8i3638

Vedno se najdejo ljudje, ki vodijo tja, in poskrbijo za avtopot.
Mimogrede, vse je proračunsko.

Marina je tehnično zelo udobna in priročna.

In v "Lobsternaya" Na splošno zanimivo, kultno mesto.
Gostitelj je pesem!
In vino služi mizi navadno.

Leno je iskati fotografije - mogoče, ko se preselim...

Najlepša hvala! Zanimiv))) Še vedno je v teh delih)

Tam je tudi minus...
Če se vam zdi Celentanov partner v "Ukrotitvi rovke" (govorim o Orneli) lepa, potem je vsaka ženska lepa (((
To sem jaz vsaj glede marine in okolja.
Mimogrede, desno ob obali je dober trg z morskimi sadeži in bankomati.

Vse dobro vam in vašemu paru!

Najlepša hvala)
In kje je potem minus?) Vedno je lepo pogledati lepe ženske)))

O "gledanju" nisem razmišljal, žal.
Živel tam, kjer je živel.
Zlahka se odločim.

P.S..
Občasno vam bom napisal recept za "Daiquiri", ki mi ga je kubanski spregovoril na uho in pogledal Elbrusa iz moje hiše na Šathatmazu.
Bil prvi profesionalni astronom na Kubi.
Čudovito!

Ženja!
Če greste skozi Zelenortske otoke (nekdanji Zelenortski otoki), toplo priporočam zelo majhno in zelo znano Lobsternaya, približno 300-400 metrov, neposredno od te slike iz marine:

www.google.ru/maps/@16.8868153, -24.9893675,3a, 75y, 153.93h, 91.91t / data =! 3m8! 1e1! 3m6! 1sAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDkbef7sIps googleusercontent.com% 2Fp% 2FAF1QipMLpT6Y0-Y-yyCYYrUfJH1I6AnU4WIJDkbf7sIz% 3Dw203-h100-k-no-pi-0-ya202.56398-ro0-fo100! 7i10752! 8i3638

Vedno se najdejo ljudje, ki vodijo tja, in poskrbijo za avtopot.
Mimogrede, vse je proračunsko.

Marina je tehnično zelo udobna in priročna.

In v "Lobsternaya" Na splošno zanimivo, kultno mesto.
Gostitelj je pesem!
In vino služi mizi navadno.

Leno je iskati fotografije - mogoče, ko se preselim...

... No, hvala...
... sredi meseca...
... morda moraš leteti tja...
... za dan ali dva...
:))

Še en korak

Prosimo, izpolnite varnostno preverjanje za dostop do pixabay.com

Zakaj moram izpolniti CAPTCHA?

Izpolnjevanje CAPTCHA dokazuje, da ste človek in vam daje začasni dostop do spletne znamke.

Kaj lahko storim, da bi to preprečil v prihodnosti?

Če imate osebno povezavo, na primer doma, lahko v svoji napravi zaženete protivirusno skeniranje in se prepričate, da ni okužena z zlonamerno programsko opremo.

Če ste v pisarni ali v skupnem omrežju, lahko skrbnika omrežja prosite, naj po omrežju zažene skeniranje in poišče napačno konfigurirane ali okužene naprave..

Drug način, kako v prihodnosti preprečiti dostop do te strani, je uporaba Privacy Pass. Morda boste morali zdaj prenesti različico 2.0 iz Spletne trgovine Chrome.

Cloudflare Ray ID: 5b276e970e039abc • Vaš IP: 95.214.9.114 • Zmogljivost in varnost Cloudflare

V čem se jastog razlikuje od jastoga in jastoga

Jastogi, jastogi, jastogi - to še zdaleč niso vsakdanja hrana. Postrežejo jih v dragih restavracijah, na recepcijah in jih pripravijo samo ob posebnih priložnostih..

Dejstvo je, da je to precej draga poslastica, ki si je ne more privoščiti vsak..

Ime teh morskih prebivalcev je vsem znano, vendar ga vsi nimajo možnosti preizkusiti, še manj pa ločiti te členonožce med seboj. Zato bomo danes poskušali podrobno ugotoviti, kakšna je razlika med temi raki? In ali so med seboj celo drugačni.

Morda se zdi smešno, toda v starih časih je bila takšna poslastica hrana revnih in brezdomcev. Njihovo število je bilo precejšnje, zaradi česar so jih lahko vsi jedli in jim celo gnojili zemljo.!

Začnimo z jastogom in jastogom. Med njima ni razlike, razen imena. Beseda "jastog" ima francoske korenine, "jastog" pa angleške korenine. Tu se značilnosti končajo.

Videz jastoga in jastoga je podoben navadnemu raku, le z bolj impresivno velikostjo, temno barvo in zastrašujočimi kremplji.

Življenjski prostor teh rakov je Sredozemsko in Severno morje, Atlantski in Tihi ocean..

Jastogi in jastogi so ponosni na svoje velike kremplje, ki opravljajo številne funkcije in so sredstvo za pridobivanje hrane, zaščito in gibanje..

Na površini teh okončin so zobje različnih velikosti in trdote. Majhne so namenjene mehkim tkivom, velike pa raztrganju trdega plena.

Moč in moč krempljev jastoga vam omogoča, da takoj zagrabite plen in ga ohranite tako rekoč nepremičnega.

Z odraslo osebo se ne morete šaliti in igrati, saj lahko z okončinami melje kamne, ne kot mehka tkiva in koža.
Jastogi imajo poleg močnih krempljev pod školjkami tudi štiri pare tačk, s pomočjo katerih se premikajo po morskem dnu in po kopnem.

Mehka tkiva tega členonožca so skrita pod varno lupino. Barva odraslega je zelenkasta z rjavim odtenkom. To omogoča enostavno kamufliranje v algah in na kamnitih površinah, kajti jastogi se radi kopajo na skalnatih območjih.

Jastogi so po naravi plenilci. Jedo majhne ribe, mehkužce in vse vrste morskih sadežev. Lov ponoči.

Samice jastoga so precej plodne. V enem plemenskem ciklusu (to je dve leti) lahko položijo več kot deset tisoč ličink. Od tega števila potomcev preživi le majhen odstotek - 0,1, saj so jajčeca precej mehka.

Prvi del svojega cikla so znotraj samice, nato pa so pod repom pritrjene s posebno lepilno snovjo, ki jo samica proizvaja. V zvezi s tem so jastogi neaktivni. Zelo redko jih je ujeti..

Če se to zgodi, je njihova plavuti označena z angleško črko V in poslana nazaj v rezervoar. Ta oznaka omogoča samico takoj identificirati z morebitnim naslednjim ulovom, da jo takoj spusti nazaj v morje.

Stvar je v tem, da je število samic veliko manj kot samcev. Moški jastogi pozorno varujejo svoje spremljevalce, da bi lahko nadaljevali svojo dirko.

Življenjska doba jastogov je dolga - do petdeset ali celo sto let. Teža odraslega jastoga ni več kot kilogram in pol. Toda ker je to izbrana poslastica, odrasli redko živijo tudi več kot dvajset let, ker jih ujamejo.

Navsezadnje velja za najokusnejšega samca, starega sedem ali osem let, ki niti kilograma ne tehta. To "mlado" meso je najbolj sočno in okusno. Jastoge prodajajo samo žive, ker jih morate pojesti takoj po kuhanju.

Kuhanje mrtvega jastoga vas lahko ogrozi. V mrtvi trupi se škodljivi strupeni virusi in mikrobi hitro razmnožujejo.

Zdaj pa se pogovorimo o razlikah med jastogi (jastogi) in jastogi. To so tudi raki, le iz različnih družin. Jastogi imajo radi tople vode, zato naseljujejo Tihi in Atlantski ocean. Razlikujejo se po zunanjih kazalcih. Jastog ima manj velike in močne kremplje.

So tanjši in daljši. Jastog ima štiri pare tačk, jastog pa jih ima pet. Jastog ima tudi svetlejšo barvo lupine - rdečo z rjavimi lisami..

Njihova lupina je prekrita z majhnimi trni, ki služijo kot zaščitno orodje, saj kremplji niso posebej močni. Značilnost je tudi, da ima jastog dolge brke..

Na videz je jastog videti bolj masiven in grozeč, jastog je nekoliko dovršena različica. A po velikosti je slednja veliko večja od svoje sorodnice. Dolgi jastog lahko doseže 60 cm.

V Guinnessovi knjigi rekordov je bil zabeležen primer, ko je bil posameznik ujet nekaj več kot meter dolg in težak šestnajst kilogramov in pol.

Po preučevanju značilnosti jastogov (jastogov) in jastogov lahko povzamemo:

1. Jastogi niso izbirčni, zato lahko živijo v hladnih in zmerno toplih vodah oceanov, dovolj nasičenih s kisikom. Jastogi izberejo območja polic v tropskih morjih, kjer so vode toplejše in bolj mirne.

2. Kremplji jastoga so veliki in močni, v jastogu so graciozni in ne tako močni.

3. Zunaj je jastog temne barve, jastog je svetlejši z zanimivimi pikčastimi vzorci. Lupina slednjega je prekrita s trnjem.

4. Jastog ima štiri pare nog, njegov sorodnik jih ima pet.

5. Jastog ima dolge brke, jastog ima krajše brke.

6. Gurmani trdijo, da je jastog veliko bolj okusen, ker je njegovo meso bolj mehko. Čeprav ima jastog veliko več mehkega tkiva.

Razlike med jastogi (jastogi) in jastogi lahko preverite sami: primerjajte njihov videz in okus. Razvajajte se in se vsaj enkrat prepustite tako dragi, a izvrstni dobroti.

Jastogi, jastogi, raki, raki

0

Poglejmo, kako se vsi razlikujejo.
Referenca:
Doživel je jastog (Palinurus vulgaris), desetletni rak iz družine karapa. dl. 1,5 čevljev, se od jastoga razlikuje po trdi lupini, gosto posejani z bodicami, dolgimi antenami in pomanjkanjem klešč na prsih; pobarvan v svetlo rdečkasto rjavo; v Sredozemskem morju in Atlantskem oceanu. Pojeden.
Jastog (Homarus vulgaris), morski rak, predstavnik družine. Astacide, najdene v Evropi. morja, doseže 43 st. dl; trgovska postavka.
Rečni raki, nevretenčarji iz reda desetletnih rakov. Dolžina telesa je običajno 6-30 cm, v nekaterih - do 80 cm (Madagaskar R. R.). Večina jih živi v sladkih vodah. R. str. - nočne živali; podnevi se skrivajo v svojih britih. Prehranjujejo se predvsem z obalno vodno vegetacijo, občasno jedo tudi živalsko hrano.
Raki, kratkorepi raki (Brachyura), podred nevretenčarjev iz vrst rakov desetletnic. Glava je majhna; oči so zalezovane. Cefalotoraks je širok, širina prsnega ščita je od 2 do 20 cm, v japonski globokomorski K. (Macrocheira kaempferi) do 60 cm.
Odneslo se je od tu. Fotografije rakovice

Vse o jastogih: kako izgledajo, kje se uporabljajo in v čem se razlikujejo od jastogov?

Jastog je bitje, v nekem smislu skrivnostno: vsi so zanj že slišali, vsi vedo, da ga je mogoče jesti, jedi pa veljajo za elitne, a ga seveda niso poskusili vsi. Mnogi celo sanjajo, da bi poskusili jastoga, ne da bi se dobro zavedali, kaj je to. To temo je vredno razumeti vsaj za splošni razvoj, v idealnem primeru pa, da ne bi bilo videti smešno, ko gre resno govoriti o poskusu..

Opis

Najprej ugotovimo, za kakšno žival gre. Pravzaprav ime "jastog" v ruščini ni zelo pravilno, saj gre za angleško besedo, ki se ujema z ruskim jezikom: pravilneje bi bilo, če bi tej vrsti rekli jastog.

Uvedba besede v angleškem jeziku se je verjetno pojavila v sovjetskih časih, ko so bili lokalni prevajalci, ki niso bili dobro seznanjeni z izvrstno kulinariko v tujini, leni, da bi našli pravi pomen v slovarjih, saj eksotična žival preprosto ni imela imena v ruskem jeziku..

Vendar je za mnoge jastog velika skrivnost, zato pojasnimo, da gre za družino morskega življenja, povezano z raki. Pravzaprav je takšno bitje videti skoraj enako kot rak, vendar ima več kot dve kremplji (čeprav le dve od velikih in dobro vidnih) in je tudi veliko večje od običajnih sorodnikov.

Dovolj je reči, da je bila največja teža ujetih lignjev nekaj več kot 20 kilogramov, dolžina pa 80 centimetrov, v povprečju pa morski sadeži seveda tehtajo nekajkrat manj - najpogosteje ne presegajo niti kilograma. Poleg tega sta velikost in teža odvisni tudi od spola živali, saj so samice bistveno manjše od samcev. Vsekakor znatna življenjska doba tem rakom omogoči tako veliko težo: samci v povprečju živijo 31 let, samice pa kar 54. Ta bitja se tudi po svoji barvi bistveno razlikujejo od rakov, zato jih nevedni človek morda ne bo razlikoval.

Jastoge najdemo v toplem morju in oceanih skoraj v katerem koli delu sveta, vendar to ne zmanjšuje njihovih stroškov - tako velike živali ne najdemo prepogosto in jo pogosto postrežemo neposredno z lupino, zato mora kupec plačati ogromno težo. Kljub dolgoletnim prizadevanjem ljudi za vzrejo jastogov v ujetništvu takšni poskusi še niso prinesli resnično pozitivnega rezultata - živali se sploh ne ukoreninijo ali ne dosežejo želene velikosti ali pa je njihova vzreja celo dražja od ulova.

Razlike od rakov in jastogov

Kot smo že omenili, se jastog ne razlikuje od jastoga - biološko gre za eno in isto vrsto. Razlika med obema imenoma je izključno v izvoru same besede - ruski jezik "jastog" ima, mimogrede, tudi tuj (nemški) izvor, vendar je bolj ustaljen in teoretično ga lahko štejemo za pravilnejšega od novopečenega "jastoga", izposojenega iz angleščine "brez prevoda ".

Kar zadeva jastoge in rake, je razlik že veliko več. Ni treba, da je jastog tako velik, kot si vsi predstavljajo - na primer v Indijskem oceanu lovijo majhne jastoge, primerljive z raki, ki pa jih ne pripeljejo k nam, zato se nam ta žival še vedno zdi velikanska. Kot del razkošne porcije takšne morske sadeže pogosto prinesejo cele, vendar takšne osebe najverjetneje ni usojeno videti na lastne oči, lahko pa poskusite jedi z že izvlečenim mesom jastoga v majhnih količinah.

Kar zadeva rake, jih potrošnik sam vedno čisti - vedno se prodajo v lupinah. Druga značilna razlika so sprednji kremplji, ki so v jastogu videti resnično veliki glede na telo..

Mimogrede, po vsem svetu se vsi raki imenujejo "raki" (razen če ste biolog), v resnici pa raki živijo predvsem v rekah, jastog pa je morsko bitje in se v rezervoarjih s sladko vodo ne pojavlja. Življenjski prostor delno vpliva na okus mesa - če so raki precej nežni, potem jastoga odlikujejo nežnost in pikantne note, čeprav jih niti najbolj zagrizen gurman morda ne razlikuje po okusu.

Če se raki pogosteje preprosto kuhajo z začimbami in celo precej banalnimi, kot sta poper ali koper, potem raje cvrejo ali pečejo ali celo skuhajo kompleksno jed na njeni osnovi in ​​potrebujejo bolj rafinirane začimbe - zlasti kajenski poper, papriko ali timijan.

Med drugim domnevno nepomembne razlike v okusu zelo izstopajo pri izbiri alkoholne pijače za kuhano jed - raki veljajo za tradicionalno prilogo k pivu, a jastog se tradicionalno uporablja z vinom.

Čeprav so mnogi jastogi po barvi zelo različni od navadnih rakov, imajo dejansko lahko njihove sorte popolnoma različne odtenke lupine - na primer modre, svetlo modre ali rdeče. V praksi to pogosto ne kaže na določeno vrsto. Za barvanje, življenjski prostor določenega jastoga, prisotnost nekaterih kemičnih elementov v vodi in hrani živali, celo osnovna prilagoditev kamuflaži na morskem dnu.

Če govorimo o vrstah jastogov, potem tradicionalno obstajajo trije glavni in najbolj znani, ki so svoja imena dobili glede na regijo, kjer se taki morski sadeži lovijo. Na kratko razmislimo o vseh treh vrstah.

  • Norveški jastog velja za zglednega okusa - prav njega odlikuje najbolj nežno meso. Ta vrsta s temnimi kremplji najdemo v Severnem morju, ob obali Skandinavije, vendar je zaradi svojih impresivnih lastnosti predstavljena v najboljših restavracijah po vsem svetu. Zaradi precej hladne vode, v kateri živi ta rak (niti topel zalivski tok v resnici ne prihrani), je njegova velikost običajno razmeroma majhna - dolga do 22 centimetrov.
  • Drugi jastogi, ki živijo v morjih vzdolž evropske obale, se imenujejo evropski. Njihovo območje razširjenosti je veliko večje, živijo pa južno od svojih norveških kolegov, kar pozitivno vpliva na velikost takšne živali - v dolžino lahko doseže skoraj meter, čeprav tehta največ "skromnih" 10 kilogramov. Po nežnosti je njihovo meso zelo malo slabše od podobnega izdelka norveškega jastoga, glavna vrednost pa je ravno v njegovi impresivni velikosti..
  • Severni jastogi, znani tudi kot ameriški jastogi, živijo v istem toplem zalivskem toku, vendar že ob obali Severne Amerike - to je vzhodna obala ZDA in Kanade. Po velikosti so celo večji od evropskih in imajo vse znane rekorde po velikosti in teži, vendar je njihovo meso na splošno vrednoteno nekoliko nižje, saj se ne razlikuje po tako neverjetni nežnosti kot pri konkurenčnih podvrstah..

Prednost

Danes številne jedi v družbi ocenjujejo ne samo po okusu ali razpoložljivosti, temveč po njihovih blagodejnih učinkih na telo ali vsaj zaradi odsotnosti škode za zdravje. Upoštevati je treba, da je meso jastoga veliko zdravstvenih strokovnjakov ocenilo kot zelo pozitiven izdelek v prehrani..

Večina živil živalskega izvora je cenjena predvsem kot vir beljakovin, ki so nujne za vzdrževanje mišičnega tkiva. Jastogi upravičeno veljajo za enega najboljših virov beljakovin, saj je njihova vsebnost v masni masi lahko do 20%, kar je veliko. Poleg tega tak izdelek ne predstavlja posebne nevarnosti za sliko, ker skupaj ne vsebuje več kot 1,5% maščob in ogljikovih hidratov, vsebnost kalorij pa je zelo nizka - znaša le 90 kcal na 100 gramov..

Dobra hrana mora biti dragocen vir različnih mikro- in makroelementov, jastog pa v celoti izpolnjuje to zahtevo. Raki, gojeni v morski vodi, so cenjeni zaradi visoke vsebnosti magnezija in kalija, ti minerali pa so potrebni za podporo polnega delovanja kardiovaskularnih in nekaterih drugih sistemov. Toda mineralna komponenta mesa jastoga ni omejena na ti dve točki - obstaja tudi železo, ki poveča raven hemoglobina in posledično omogoča boljšo oksigenacijo tkiv..

Mineralni profil jastoga dopolnjujeta fosfor in kalcij, kovine, ki imajo lahko različne funkcije v telesu, vendar igrajo temeljno vlogo pri gradnji močnih kosti, ki lahko prenesejo večje obremenitve brez poškodb. V majhni količini izdelek vsebuje tudi cink, ki ga reproduktivni sistem, zlasti moški, potrebuje za pravilno delovanje..

Jastog se ne more pohvaliti z obilno prisotnostjo različnih vitaminov v svojem mesu, je pa skupina B tukaj predstavljena zelo dostojno. Pomen teh snovi za telo je težko preceniti - pomagajo vzpostaviti metabolizem (odstranjujejo toksine in odvečni holesterol iz telesa ter prispevajo k pravilni in popolnejši absorpciji vsega, kar je potrebno iz hrane), poleg tega pa tonirajo živčni sistem, kar vam omogoča učinkovitejše prenašanje stresa in vzpostavitev normalnega režima. dan. Opisani vplivi na koncu pripeljejo do tega, da se človek počuti veliko bolje, kar se med drugim izraža v njegovem videzu..

Seveda so v jedeh z jastogi tudi bolj zapletene organske spojine, ki so prav tako zelo potrebne za človeško telo. Meso tega raka je še posebej pomembno zaradi prisotnosti maščobnih kislin skupine omega-3 v skupini, katere glavna naloga je odstranjevanje odvečnega holesterola in posledično optimizacija dela krvnega obtoka.

Vse zgoraj navedene lastnosti kažejo, da bi jastoge lahko vključili v večino diet za hujšanje in splošno zdravje, če bi bili nekoliko cenejši..

Preden v svojo prehrano vnesete prej neznani izdelek, se pozanimajte, ali imate kakšne kontraindikacije, ki v vašem primeru motijo ​​uporabo, saj popolnoma neškodljivi živilski proizvodi na žalost preprosto ne obstajajo. Zlasti meso jastoga, tako kot kateri koli drug izdelek, lahko povzroči alergijsko reakcijo. Najpogosteje ga najdemo še prej, saj se običajno razširi na rake na splošno, vendar obstajajo tudi neprijetna presenečenja..

Druga potencialna nevarnost jastoga je, da vsebuje veliko slabega holesterola. Po eni strani isti izdelek vsebuje različne sestavine, ki prispevajo k izločanju takšne snovi iz telesa, po drugi strani pa je z redno uporabo te morske hrane bolj verjetno, da se bo doseglo kopičenje in ne zmanjšanje holesterola. V prihodnosti bo to lahko še ena opeka v temelju napovedane vaskularne bolezni, še posebej, če je takšno tveganje veliko, če je jedilnik človeka že bogat s holesterolsko hrano..

Rak predstavlja tudi določeno nevarnost za ljudi z diagnosticiranim protinom. Bistvo bolezni je v tem, da telo ne more izločiti vse sečne kisline, ki je prisotna v krvi, zaradi česar kristalizira, najpogosteje v sklepih, in v njih povzroči akutne bolečine.

Meso jastoga vsebuje tako organsko spojino, kot je purin, katerega eden od učinkov na telo je zadrževanje sečne kisline v krvi. Meso jastoga, ki se občasno uživa v majhnih količinah, ne more povzročiti ostrega napada bolezni, vendar se ob rednem uživanju takega izdelka verjetnost poslabšanja ali celo pojava protina močno poveča. Ni za nič, da so protin včasih imenovali bolezen bogatašev ali celo kraljev - hrana, ki si je navadni ljudje zaradi finančnih razlogov niso mogli privoščiti, je privedla do njenega razvoja..

Uporaba

Zadevno meso rakov je zelo cenjeno iz več razlogov hkrati. Najprej je res zelo okusen in celo zdrav, pa še vedno ni tako pogost, torej večini ljudi preprosto ni dolgčas. Poleg tega velika velikost takšnih morskih sadežev bodisi omogoča zadovoljevanje ega premožnih ljudi s svojimi dimenzijami bodisi omogoča kuhanje polnopravne jedi, ki ne zahteva dodatnega čiščenja lupine s strani kupca samega, kar zelo cenijo tudi ljudje, ki jih moti čiščenje rakov z najmanj proizvedenim mesom..

Vse to sili kuharje z vsega sveta, da pripravijo nenavadno in izvrstno hrano, pripravljeno iz te morske hrane. Če se osredotočite na izjemen okus, potem bi bila najboljša rešitev morda medaljoni in eskalope, narejene iz repnega dela - tam meso odlikuje najbolj izrazita nežnost. Preprostejša rešitev v smislu kuhanja bi bila banalno vrenje rakov in postrežba s kremasto omako, lahko pa posodo izboljšate na status praznične s kuhanjem polnjenega jastoga. Posebna in zelo draga dela živali, ki ju pogosto postrežemo ločeno, sta kaviar in jetra - "korale" oziroma "tomali".

Hkrati lahko iz jastoga pripravimo bolj zapletene jedi, v katerih je glavna sestavina, ki daje ime, vendar ima v primerjavi z drugimi sestavinami še vedno razmeroma majhen delež. Tako se na njeni osnovi ne pripravijo samo prvi jedi, temveč tudi sufle, aspik in celo omaka. Zelo nenavadno pecivo je narejeno iz mesa jastoga, čeprav takšne rešitve ni mogoče najti tako pogosto.

Čeprav se za popolnejše razkritje okusa jastoga uporabljajo večinoma enake začimbe, v kuhinjah različnih držav sveta vadijo uporabo manj standardnih začimb, katerih pravilna uporaba vam omogoča, da "običajnemu" okusu in aromi dajo nenavadne note. Podoben poskus, ki pridobiva na priljubljenosti, je dodajanje curryja ali ingverja..

Obstajajo določeni triki, ki vam omogočajo, da mesa jastoga ne pokvarite, vendar na splošno zahtevajo veliko manj znanja, spretnosti in nepomembnega potrpljenja kot recimo kuhanje jagnjetine. Ti triki vključujejo pravilno odtaljevanje (postopno, s prehodnim obdobjem v hladilniku več ur), obilno soljenje vode za kuhanje (vsaj 80 gramov soli na liter) in pravilen izračun časa kuhanja (odvisno od teže rakov: 15 minut za teža 0,5 kg in nato še 10 minut za vsakih nadaljnjih pol kilograma).

Kako izbrati in shraniti?

Ne smemo pozabiti, da meso jastoga spada med izdelke z razmeroma kratkim rokom trajanja, zato takšnega izdelka zagotovo ne bi smeli založiti za prihodnjo uporabo. Hkrati pa poznavanje osnovnih pravil, kako pravilno hraniti takega raka, omogoča nekoliko podaljšanje roka uporabnosti ali vsaj izogibanje kvarjenju izdelka veliko prej, kot je bilo pričakovano..

Najprej je zaželeno pridobiti še žive živali in ne katere koli, ampak precej aktivne. Povsem očitno je, da se živi jastog ne more poslabšati - že samo dejstvo, da vre, kaže, da je z njim vse v redu. V primeru že pokončanih morskih sadežev ni vedno mogoče natančno določiti, kako dolgo nazaj so bili nabrani in ali so bili pogoji za njihovo skladiščenje normalni. Za žive jastoge morate običajno iti v kateri koli velik supermarket, v idealnem primeru, da se lahko dotaknete posameznika, ki vam je všeč - če je njegova lupina mehka, je to dobra izbira.

Poleg tega je dober jastog vedno videti čist in precej urejen. Morebitne lise ali poškodbe na lupini kažejo, da s tem osebkom ni vse v redu - bodisi je bolan bodisi je prestal mehanske poškodbe, ki bi lahko negativno vplivale na lastnosti mesa. Alge so, mimogrede, tudi povsem tuj predmet - lahko bi postale gojišče bakterij, ki bi izdelek lahko pokvarile. Z eno besedo, vsak sumljiv videz jastoga bi moral opozoriti in ne provocirati, da bi zapravil denar..

Jastoge pogosto prodajajo zamrznjene - čeprav to ni živo bitje, je lahko tudi njegovo meso sveže. Tu je vredno biti pozoren na količino ledu, saj strokovnjaki soglasno vztrajajo, da mora biti zamrznjene vode malo. Če je veliko snega in ledu, to običajno pomeni, da se zamrznjeni rak, ko se je že odtal, nato spet zamrzne. Ponavljanje postopkov odmrzovanja in zamrzovanja lahko moti strukturo mesa in pogosto vodi do izgube znane nežnosti izdelka, da ne omenjamo dejstva, da ne veste, kako dolgo je tak jastog ležal na mrazu - nikoli ne veste, nenadoma bi se v tem času lahko začelo poslabšati.

Kar zadeva skladiščenje, je najboljši način, da hrano dolgo časa ohranimo, zamrznitev v zamrzovalniku. Ne pozabite, da bi morali jastoga odtajevati postopoma, brez nenadnih temperaturnih sprememb, zato ga, če ste kupili zamrznjeno morsko hrano, čim prej odnesite domov. Tudi če je pripravljen isti dan, je priporočljivo, da ga ne odtajate takoj pri sobni temperaturi, nekaj časa ga hranite v hladilniku.

Mimogrede, jastoga lahko shranite brez zamrzovanja samo v hladilniku, vendar pod pogojem, da je kuhan najkasneje naslednji dan. To se naredi, da ne bi prišlo do dodatnega cikla zamrzovanja in odmrzovanja, vendar rakov v hladilnik ne dajo takšne, kot so, ampak jih najprej zavijejo v morske alge, nato pa tudi v pergamentni papir..

Kako pravilno rezati?

Školjka jastoga je lahko tako močna, da je za neizkušenega gurmana pridobivanje mesa skorajda večji izziv kot dejanska priprava jedi. Če želite enostavno rešiti to težavo, morate ugotoviti, kako pravilno očistiti takšnega raka. Doma bodo za to potrebna orodja, ki jih lahko najdete v katerem koli gospodinjstvu - škarje in velik nož..

Poleg tega so med dodatnimi "orodji" zelo zaželeni nekateri zatezni elastični trakovi, ki zapletejo kremplje jastoga v fazi kuhanja, in rokavice - obe napravi sta namenjeni zaščiti mesarja pred mehanskimi poškodbami, saj je lahko lupina precej ostra in poškoduje roke. Vsi ti previdnostni ukrepi se upoštevajo do trenutka, ko začnete rezati. Gumijaste trakove običajno odstranimo iz že kuhanega raka, in sicer z rokavicami in zelo previdno..

Prav viseče kremplje predstavljajo največjo nevarnost za poškodbe, zato jih najprej odstranimo. Odtrgan je le spodnji del in tudi takrat je čeden - postopoma se ziba in odmakne od telesa, da se meso v notranjosti ne odlepi skupaj z lupino. V nasprotnem primeru bo treba izsesati kot iz raka. Nekateri del okusnega izdelka bo še vedno ostal v notranjosti, kajti kremplj sam je običajno tudi razdeljen na polovico.

Zdaj s pomočjo hrbtne strani noža razdelite kremplje v sredini - tako boste lahko dobili glavni del mesa, saj se bo lupina po pravilno izvedeni operaciji razdelila na dve polovici. Kar zadeva podolgovat del kremplja, ga odrežemo s škarjami - konica je odrezana pod rahlim kotom, kar vam omogoča, da škarje vstavite v notranjost in zaokroženi del razdelite tako, da preprosto odrežete zaščito, ki jo pokriva.

Kljub veliki velikosti kremplja jastoga pomemben del mesa in najbolj nežen še vedno ni v njem, ampak v repu. Morate razumeti, da rep ni celo telo, zato je prvi takoj ločen od zadnjega, kar je enostavno narediti z rokami. Pri vrenju se rep zvije proti telesu, vendar ga boste morali v postopku ločevanja razgrniti. Ko se dragoceni kos odlepi, ga pustite, da se spet zvije, tako da ga preprosto spustite. Ko položite rep na mizo, izvedite operacijo, ki nekoliko spominja na posredno masažo srca: nanjo naslonite roke s prekrižanimi dlanmi in z naporom pritisnite. Uporaba sile bo privedla do drobljenja lupine - zaslišali boste značilen zvok, potem pa je do mesa že mogoče priti brez težav.

Treba je opozoriti, da je meso jastoga tudi v nogah, vendar ga je razmeroma malo. Zaradi tega z majhnimi osebki nihče ni posebej svečan - preprosto jih zavržemo kot odpadke ali pa jim iz njih sesajo meso, kot iz krempljev rakovice.

Če je jastog res velik, potem lahko njegove noge vsebujejo precej dragocenih beljakovin, ki jih običajno ni pretežko pridobiti..

Kako kuhati jastoga, si oglejte naslednji video..