Image

Organske kisline

Organske kisline so produkti razgradnje snovi v procesu presnovnih reakcij, katerih molekula vključuje karboksilno skupino.

Spojine delujejo kot vmesni elementi in glavne sestavine presnove presnovne energije na osnovi tvorbe adenozin trifosfata, Krebsov cikel.

Koncentracija organskih kislin v človeškem telesu odraža stopnjo delovanja mitohondrijev, oksidacijo maščobnih kislin in presnovo ogljikovih hidratov. Poleg tega spojine prispevajo k spontani obnovi kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi. Napake v metabolizmu mitohondrijev povzročajo nepravilnosti v presnovnih reakcijah, razvoj živčno-mišičnih patologij in spremembe koncentracije glukoze. Poleg tega lahko vodijo do celične smrti, kar je povezano s procesi staranja in pojavom amiotrofične lateralne skleroze, Parkinsonove bolezni, Alzheimerjeve bolezni.

Razvrstitev

  • Razvrstitev
  • Vloga organskih kislin
  • Dnevna stopnja, viri
  • Zaključek

Najvišja vsebnost organskih kislin v izdelkih rastlinskega izvora, zaradi česar jih pogosto imenujejo "sadje". Sadju dajejo značilen okus: kisel, trpek, trpek, zato se v prehrambeni industriji pogosto uporabljajo kot konzervansi, sredstva za zadrževanje vode, regulatorji kislosti, antioksidanti. Upoštevajte običajne organske kisline in pod katerim številom aditivov za živila so zabeleženi: mravljična (E236); jabolko (E296); vino (E335 - 337, E354); mlečni izdelki (E326 - 327); oksalni; benzojska kislina (E210); sorbik (E200); limona (E331 - 333, E380); ocetna (E261 - 262); propionski (E280); fumarični (E297); askorbinska (E301, E304); oranžna (E363).
Človeško telo organskih kislin ne »izvleče« samo iz hrane v procesu prebave hrane, ampak jo tudi proizvede samostojno. Takšne spojine so topne v alkoholu, vodi, opravljajo razkuževalno funkcijo, izboljšujejo počutje in zdravje ljudi.

Vloga organskih kislin

Glavna naloga karboksilnih spojin je vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja človeškega telesa.
Organske snovi povečajo pH v okolju, kar izboljša absorpcijo hranil v notranjih organih in izločanje toksinov. Dejstvo je, da imunski sistem, koristne bakterije v črevesju, kemične reakcije, celice bolje delujejo v alkalnem okolju. Zakisljevanje telesa je ravno nasprotno idealni pogoji za razcvet bolezni, ki temeljijo na naslednjih razlogih: agresivnost kislin, demineralizacija, encimska šibkost. Kot rezultat, človek doživlja slabo počutje, stalno utrujenost, povečano čustvenost, kislo slino, riganje, krče, gastritis, razpoke sklenine, hipotenzijo, nespečnost, nevritis. Posledično tkiva skušajo nevtralizirati odvečno kislino na račun notranjih rezerv. Oseba izgubi mišično maso, čuti pomanjkanje vitalnosti. Organske kisline sodelujejo v naslednjih prebavnih procesih in alkalizirajo telo:

  • aktivirati črevesno peristaltiko;
  • normalizirati vsakodnevno gibanje črevesja;
  • upočasni rast truležnih bakterij, fermentacijo v debelem črevesu;
  • spodbujajo izločanje želodčnega soka.

Funkcije nekaterih organskih spojin:

    1. Mravljinčna kislina. Ima aseptični učinek, upočasni procese propadanja, razpada, zato se uporablja kot antibakterijsko sredstvo za konzerviranje pri pripravi krme. Uporabljamo ga lahko v čebelarstvu za boj proti zajedavcem, kot belilo za strojenje usnja, mokro barvanje volne, konzerviranje sadja, vrenje zelenjave, pridelavo sokov in brezalkoholnih pijač. Najdemo ga naravno v jabolkih, malinah, češnjah, koprivah, čebeljem medu.
    2. Jabolčna kislina. Uporablja se kot aditiv za živila pri proizvodnji slaščic, sadnih vod. V medicini se uporablja za ustvarjanje zdravil za hripavost, zaprtje, v kozmetologiji - za "mehčanje" in "razkuževanje" izdelkov. Najdemo ga v jagodah jagod, barbikah, malinah, nezrelih jabolkih, grozdju.

Vinska kislina. Uporablja se v analitični kemiji, medicini, živilski industriji za odkrivanje sladkorjev, aldehidov, pri proizvodnji brezalkoholnih pijač, sokov. Deluje kot antioksidant. Največ v grozdju.

Mlečna kislina. Ima baktericidni učinek, uporablja se v živilski industriji za zakisovanje slaščic in brezalkoholnih pijač. Nastane med mlečnokislinsko fermentacijo, se kopiči v fermentiranih mlečnih izdelkih, vloženem, nasoljenem, namočenem sadju in zelenjavi.

Oksalna kislina. Spodbuja delo mišic, živcev, izboljšuje absorpcijo kalcija. Ne pozabite pa, da če oksalna kislina med predelavo postane anorganska, nastale soli (oksalati) povzročajo nastanek kamnov in uničujejo kostno tkivo. Kot rezultat, oseba razvije artritis, artrozo, impotenco. Poleg tega se oksalna kislina uporablja v kemični industriji (za proizvodnjo črnila, plastike), metalurgiji (za čiščenje kotlov pred oksidi, rjo, vodnim kamnom), v kmetijstvu (kot insekticid), kozmetologiji (za beljenje kože). Najdemo ga naravno v fižolu, oreščkih, rabarbari, kisliku, špinači, pesi, bananah, sladkem krompirju, špargljih.

Limonska kislina. Aktivira Krebsov cikel, pospeši metabolizem in kaže razstrupljevalne lastnosti. Uporablja se v medicini za izboljšanje energetske presnove, v kozmetologiji - za uravnavanje pH izdelka, luščenje "odmrlih" epidermalnih celic, glajenje gub in ohranjanje izdelka. V živilski industriji (v pekarstvu za proizvodnjo šumečih pijač, alkoholnih pijač, slaščic, želeja, kečapa, majoneze, marmelade, topljenega sira, hladnega toničnega čaja, ribjih konzerv) se uporablja kot regulator kislosti za zaščito pred uničujočimi procesi, daje značilen kiselkast okus izdelkov. Viri spojine: kitajska limonska trava, nezrele pomaranče, limone, grenivke, sladkarije.

Benzojska kislina. Ima antiseptične lastnosti, zato se uporablja kot protiglivično, protimikrobno sredstvo za kožne bolezni. Sol benzojske kisline (natrij) je izkašljevanje. Poleg tega se organska spojina uporablja za konzerviranje hrane, sintetiziranje barvil in ustvarjanje parfumske vode. Za podaljšanje roka uporabnosti je E210 del žvečilnih gumijev, marmelade, marmelade, marmelade, sladkarij, piva, likerjev, sladoleda, sadnih kaš, margarine, mlečnih izdelkov. Naravni viri: brusnice, brusnice, borovnice, jogurt, jogurt, med, olje nageljnovih žbic.

Sorbinska kislina. Je naravni konzervans, deluje protimikrobno, zato se uporablja v živilski industriji za razkuževanje izdelkov. Poleg tega preprečuje zatemnitev kondenziranega mleka, plesni brezalkoholnih pijač, pekovskih, slaščic, sadnih sokov, pol dimljenih klobas, granuliranega kaviarja. Ne pozabite, da sorbinska kislina kaže koristne lastnosti izključno v kislem okolju (pri pH pod 6,5). Največ organske spojine najdemo v plodovih rowan.

Ocetna kislina. Sodeluje pri metabolizmu, uporablja se za pripravo marinade, konzerviranje. Najdemo ga v soljeni / vloženi zelenjavi, pivu, vinu, sokovih.

Ursolne, oleinske kisline širijo venske žile srca, preprečujejo atrofijo skeletnih mišic in zmanjšujejo količino glukoze v krvi. Tartronska kislina upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v trigliceride, preprečuje aterosklerozo in debelost, uronska kislina iz telesa odstranjuje radionuklide in soli težkih kovin, galna kislina pa deluje protivirusno, protiglivično. Organske kisline so aromatične sestavine, ki so v prostem stanju ali v obliki soli vključene v prehrambene izdelke, kar določa njihov okus. Te snovi izboljšujejo absorpcijo in prebavo hrane. Energijska vrednost organskih kislin je tri kilokalorije energije na gram. Ogljikove in sulfonske spojine se lahko tvorijo med proizvodnjo predelanih izdelkov ali pa so naravni del surovin. Za izboljšanje okusa in vonja jedem med njihovo pripravo dodajajo organske kisline (v pecivu, marmeladah). Poleg tega znižujejo pH okolja, zavirajo procese gnitja v prebavilih, aktivirajo gibljivost črevesja, spodbujajo izločanje soka v želodcu in delujejo protivnetno, protimikrobno..

Dnevna stopnja, viri

Za vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v normalnih mejah (pH 7,36 - 7,42) je pomembno, da dnevno uživamo hrano, ki vsebuje organske kisline.

Za večino zelenjave (kumare, paprika, zelje, čebula) je količina spojine na 100 gramov užitnega dela 0,1 - 0,3 grama. Povečana vsebnost koristnih kislin v rabarbari (1 gram), mletem paradižniku (0,8 grama), kisliku (0,7 grama), sadnih sokovih, kvasu, skutini sirotki, kumisu, kislih vinih (do 0,6 grama). Vodilni po stopnji organske snovi so jagodičevje in sadje:

  • limona - 5,7 grama na 100 gramov izdelka;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • rdeči ribez - 2,5 grama;
  • črni ribez - 2,3 grama;
  • vrt gorskega pepela - 2,2 grama;
  • češnje, granatno jabolko, mandarine, grenivke, jagode, črna aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grozdje, kutine, češnjeve slive - do 1,0 grama.

Mleko, fermentirani mlečni izdelki vsebujejo do 0,5 grama organskih kislin. Njihova količina je odvisna od svežine in vrste izdelka. Taki izdelki z dolgotrajnim skladiščenjem postanejo kisli, zato postanejo neprimerni za uporabo v prehranski prehrani. Glede na to, da ima vsaka vrsta organske kisline poseben učinek, dnevne potrebe telesa za mnoge od njih variirajo od 0,3 do 70 gramov. S kronično utrujenostjo, zmanjšanim izločanjem želodčnega soka, pomanjkanjem vitaminov se potreba poveča. Pri boleznih jeter, ledvic, povečana kislost želodčnega soka, nasprotno, se zmanjša. Indikacije za dodaten vnos naravnih organskih kislin: nizka vzdržljivost telesa, kronično slabo počutje, zmanjšan tonus skeletnih mišic, glavoboli, fibromialgija, mišični krči.

Zaključek

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Organske kisline so skupina spojin, ki alkalizira telo, sodeluje pri presnovi energije in se nahaja v rastlinskih proizvodih (korenovke, listnate zelenjave, jagodičevje, sadje, zelenjava). Pomanjkanje teh snovi v telesu vodi do resnih bolezni. Kislost narašča, absorpcija vitalnih mineralov (kalcija, natrija, kalija, magnezija) se zmanjša. Obstajajo boleče občutke v mišicah, sklepih, osteoporoza, bolezni mehurja, kardiovaskularnega sistema, imunost se zmanjša, presnova je motena. S povečano kislostjo (acidozo) se v mišičnem tkivu kopiči mlečna kislina, poveča se tveganje za diabetes mellitus in nastanek malignega tumorja. Presežek sadnih spojin vodi do težav s sklepi, prebavo in moti delovanje ledvic. Ne pozabite, da organske kisline normalizirajo kislinsko-bazično ravnovesje telesa, ohranjajo človekovo zdravje in lepoto ter blagodejno vplivajo na kožo, lase, nohte in notranje organe. Zato bi morali biti v svoji naravni obliki vsak dan prisotni v vaši prehrani.!

Organske kisline

Sadje, zelenjava, nekatera zelišča in druge snovi rastlinskega in živalskega izvora vsebujejo snovi, ki jim dajejo specifičen okus in aromo. Največ organskih kislin najdemo v različnih sadežih, imenujejo jih tudi sadje.

Preostale organske kisline najdemo v zelenjavi, listih in drugih delih rastlin, v kefirju, pa tudi v vseh vrstah marinad.

Glavna naloga organskih kislin je zagotoviti optimalne pogoje za celoten proces prebave.

Živila, bogata z organskimi kislinami:

Splošne značilnosti organskih kislin

Ocetna, jantarna, mravljična, valerična, askorbinska, maslena, salicilna... V naravi je veliko organskih kislin! Najdemo jih v brinovih plodovih, malinah, listih koprive, viburnumu, jabolkih, grozdju, kisli, siru in školjkah..

Glavna vloga kislin je alkalizacija telesa, ki vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje v telesu na zahtevani ravni znotraj pH 7,4.

Dnevne potrebe po organskih kislinah

Da bi odgovorili na vprašanje, koliko organskih kislin je treba zaužiti na dan, je treba razumeti vprašanje njihovega vpliva na telo. Poleg tega ima vsaka od zgornjih kislin svoj poseben učinek. Mnogo jih zaužijemo v količinah od desetink grama in lahko dosežejo 70 gramov na dan..

Potreba po organskih kislinah se povečuje:

  • s kronično utrujenostjo;
  • beriberi;
  • z nizko kislostjo v želodcu.

Potreba po organskih kislinah se zmanjša:

  • za bolezni, povezane s kršitvijo ravnovesja vode in soli;
  • s povečano kislostjo želodčnega soka;
  • z boleznimi jeter in ledvic.

Prebavljivost organskih kislin

Organske kisline najbolje absorbira zdrav način življenja. Gimnastika in uravnotežena prehrana vodita do najbolj popolne in kakovostne obdelave kislin.

Vse organske kisline, ki jih zaužijemo med zajtrkom, kosilom in večerjo, se zelo dobro ujemajo s pecivom iz trde pšenice. Poleg tega lahko uporaba prvega hladno stisnjenega rastlinskega olja znatno izboljša kakovost absorpcije kisline..

Kajenje lahko pretvori kisline v nikotinske spojine, ki negativno vplivajo na telo..

Koristne lastnosti organskih kislin, njihov vpliv na telo

Vse organske kisline, prisotne v živilih, blagodejno vplivajo na organe in sisteme našega telesa. Hkrati nas salicilna kislina, ki je del malin in nekaterih drugih jagod, razbremeni temperature in ima antipiretične lastnosti.

Jantarna kislina, ki je prisotna v jabolkih, češnjah, grozdju in kosmuljah, spodbuja regenerativno funkcijo našega telesa. O učinkih askorbinske kisline lahko pove skoraj vsak! To je ime slavnega vitamina C. Povečuje imunske sile telesa in nam pomaga pri obvladovanju prehladov in vnetnih bolezni..

Tartronska kislina preprečuje nastanek maščob med razgradnjo ogljikovih hidratov, preprečuje debelost in težave z ožiljem. Vsebuje se v zelju, bučkah, jajčevcih in kutinah. Mlečna kislina deluje protimikrobno in protivnetno na telo. V velikih količinah ga najdemo v jogurtu. Na voljo v pivu in vinu.

Galna kislina, ki jo najdemo v čajnih listih, pa tudi v hrastovem lubju, vam bo pomagala, da se znebite glivic in nekaterih virusov. Kofeinska kislina se nahaja v listih podreta, trpotca, artičoke in poganjkov artičoke. Na telo deluje protivnetno in holeretično..

Interakcija z bistvenimi elementi

Organske kisline sodelujejo z nekaterimi vitamini, maščobnimi kislinami, vodo in aminokislinami.

Organske kisline v naravi

Številka vozovnice 7

Položaj kovin v periodnem sistemu kemijskih elementov D.I. Mendelejev. Struktura kovinskih atomov (na primer atomi natrija, magnezija, aluminija). Splošne fizikalne lastnosti kovin.

Kovine tvorijo večino kemičnih elementov. Vsako obdobje periodičnega sistema (razen 1.) se kemijski elementi začnejo s kovinami in s povečevanjem števila obdobja postajajo vedno bolj. Če sta v 2. obdobju le 2 kovini (litij in berilij), v 3. - 3 (natrij, magnezij, aluminij), potem že v 4. - 13 in v 7. - 29.
Kovinski atomi imajo podobnost v strukturi zunanje elektronske plasti, ki jo tvori majhno število elektronov (večinoma največ tri).
To trditev lahko ponazorimo s primeri Na, aluminija A1 in magnezija Mg. Če želite, lahko sestavite sheme strukture atomov, sestavite elektronske formule in navedete primere strukture elementov dolgih obdobij, na primer cink.


Ker so elektroni zunanje plasti kovinskih atomov šibko vezani na jedro, jih je mogoče "dati" drugim delcem, kar se zgodi med kemičnimi reakcijami:

Lastnost kovinskih atomov, da oddajajo elektrone, je njihova značilna kemijska lastnost in kaže, da imajo kovine reducirajoče lastnosti.
Pri označevanju fizikalnih lastnosti kovin je treba opozoriti na njihove splošne lastnosti: električna prevodnost, toplotna prevodnost, kovinski lesk, plastičnost, ki so posledica ene same vrste kemične vezi - kovinske in kovinske kristalne rešetke. Njihova značilnost je prisotnost prosto gibljivih skupnih elektronov med ionskimi atomi, ki se nahajajo na mestih kristalne rešetke.
Ko označujemo kemijske lastnosti, je pomembno potrditi zaključek, da imajo kovine v vseh reakcijah lastnosti reducentov, in to ponazoriti z zapisom reakcijskih enačb. Posebno pozornost je treba nameniti medsebojnemu delovanju kovin s kislinskimi in solnimi raztopinami, pri čemer se je treba sklicevati na številne kovinske napetosti (število standardnih potencialov elektrod).
Primeri interakcije kovin s preprostimi snovmi (nekovine):
V kemijskih reakcijah kovine delujejo kot reducent:

1. Pri interakciji s kisikom kovine tvorijo okside, na primer magnezij izgori in tvori magnezijev oksid:
2Mg + O2. = 2MgO

Najaktivnejše kovine (alkalije) tvorijo perokside pri izgorevanju v zraku:

2. Aktivne kovine, na primer natrij, reagirajo z vodo in tvorijo hidrokside:
2Na + 2HOH = 2NaOH + H2.

ali oksidi, kot je magnezij pri segrevanju:

3. Kovine, ki se nahajajo v elektrokemičnih vrstah napetosti levo od vodika (H), izpodrivajo vodik iz kislin (razen dušikove). Torej, cink reagira s klorovodikovo kislino in tvori cinkov klorid in vodik:
2Al + 6HCl = 2AlCl3. + 3H2.


2. Ocetna kislina: delovanje na indikatorje, reakcije s kovinami in alkalijami. Organske kisline v naravi.

Ocetna kislina

1. Ukrepi glede kazalnikov.

- Modra lakmusova raztopina postane rdeča.

2. Interakcija s kovinami v elektrokemični seriji napetosti kovin na vodik.

(Plin se sprošča močno) Ocetna kislina medsebojno deluje s kovinami do vodika, soli ocetne kisline se imenujejo acetati.

3. Interakcija z alkalijami (reakcija nevtralizacije)

Organske kisline v naravi

Organske kisline in ljudje so neke vrste simbioza, pri kateri pride do spontanega obnavljanja kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi in ​​drugih fizioloških tekočin v telesu. Obstajajo različne kisline organskega izvora, ki so najpomembnejše za zdravje ljudi. Razmislite o prisotnosti teh snovi v divjih živalih in rastlinah.

Proste organske kisline (ki niso povezane z nobenimi sestavinami živil) v naravi - citronska, mlečna, vinska, salicilna in številne druge - sadju, zelenjavi in ​​kislemu mleku ne samo dajejo prijeten okus, temveč tudi skupaj s prehranskimi vlakni omejujejo gnitje, fermentacijski procesi in prispevajo k njenemu rednemu praznjenju.

Danes pomanjkanje prostih organskih kislin v rastlinah in rastlinskih vlaknin v hrani velja za enega od vzrokov za bolezni, ki so bile prej povezane le s starostjo..

Najostrejši kiselkast okus sadju in jagodičju daje vinska kislina, najbolj prijetna je citronska kislina, ki je še posebej bogata z agrumi in brusnicami. Precej citronske kisline je v črnem ribezu (2 g%) in malinah (2-3 g%). Brusnice in brusnice vsebujejo prosto benzojsko kislino, ki daje jagodam protimikrobne lastnosti. Prisotna je tudi v jagodah. Zaradi prisotnosti proste salicilne kisline maline delujejo diaforetično in tako lahko znižajo povišano telesno temperaturo.

Datum dodajanja: 2018-04-04; ogledi: 798;

Organske kisline - splošna formula, razvrstitev, lastnosti

V šolskem tečaju kemije smo preučevali kisline, njihove lastnosti in vlogo. Učitelj je glavni poudarek dal organskim kislinam (organicum acidum). In ne samo zato, ker imajo precej zapleteno strukturo in ne preproste klasifikacije. Zanimiva je njihova raznolikost v naravi, svetla imena, možnost zapletenih preobrazb in njihova vloga v telesu. Kako pomemben je ta razred spojin in ali bi morali podcenjevati njihov pomen?

Razvrstitev

Anorganske kisline vsebujejo v svoji sestavi proton H +, ki določa njihove kisle lastnosti. Organske so razporejene drugače, vsebujejo karboksilno skupino -COOH. V organski kemiji jih imenujemo karboksilne kisline s splošno formulo R-COOH, kjer je R ogljikovodikov radikal (latinsko "carbo" - premog in grški "oxys" - kislo). V primerjavi z anorganskimi "brati" kažejo šibkejše kisle lastnosti.

Organske kisline so spojine, ki se razlikujejo po številu karboksilnih skupin. So eno-in več-osnovni..

Glede na strukturo ogljikovega radikala vse organske kisline delimo na:

  • alifatski z normalno ali razvejeno radikalno verigo (ocetni);
  • aromatičen, kjer je radikal zaprt v krogu (ftalni, benzojski);
  • aciklični z ravno verigo in dvema karboksi skupinama (oksalna, jantarna).

Zaradi karboksilne skupine pride do kemične interakcije z drugimi snovmi. Vodikove vezi med molekulami določajo njihove fizikalne lastnosti: to so kisle tekočine, dobro topne v vodi in alkoholih. S povečanjem molekulske mase se njihova topnost zmanjša. Med organicum acidum najdemo hlapne spojine z značilnim, ostrim vonjem. Na primer, ocetna kislina, propionska kislina in oljno olje v normalnih pogojih zlahka izhlapijo. Druge kisline niso hlapne.

Ta razred spojin je bogat in raznolik. V skupini organicum acidum so predstavniki z razvejano in ciklično verigo. Razlikujejo se po številu skupin -COOH (di-, tri-, tetro-kisline). Vključujejo lahko različne funkcionalne skupine -OH, -CO, -NH2.

Tako raznolike spojine z različnimi strukturnimi formulami je težko razvrstiti. Lastnosti so odvisne od zgradbe določene organske kisline. Običajno uporabljajo svoja trivialna (zgodovinska) imena. Marsikomu znane vinske, baldrijanove, mlečne, ocetne, jabolčne in druge kisline, ki slišijo.

Ta skupina snovi je del živih organizmov: vključene so v presnovne reakcije in splošno presnovo. Predstavniki razreda najdemo v naravnih vodah, kar pomeni, da sodelujejo v splošnem kroženju snovi. Organske kisline, katerih seznam je pomemben, pomembno vplivajo na zdravje ljudi..

Alifatska organska kislina, ki vsebuje več kot šest atomov ogljika v ogljikovodikovem radikalu, se imenuje maščobne kisline. To ime je upravičeno: so del naravnih maščob in olj v obliki estrov.

Koristne lastnosti organskih kislin in njihov vpliv na telo

Razred "kislih" spojin igra pomembno vlogo pri uravnavanju kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu. To je pomemben kazalnik, ki določa pH notranjega okolja, izboljšuje pretok hranil v kri in odstranjuje odpadne snovi v obliki toksinov..

Zaradi alkalnega okolja imunski sistem telesa deluje bolje, bakterijski sevi v črevesju delujejo produktivno, kemične reakcije so bolj aktivne. Zakisljevanje notranjega okolja moti vitalne procese v telesu in vodi do različnih bolezni. Da bi ohranili kislinsko-bazično ravnovesje, so nujno potrebni organicum acidum. Zahvaljujoč tem povezavam:

  • izboljša se črevesna peristaltika;
  • blato je normalizirano;
  • gnitne bakterije se razvijajo počasneje;
  • izboljša izločanje želodčnega soka.
Organske kisline vzdržujejo raven pH znotraj 7,4 (alkalni medij). Ustvarjajo optimalne pogoje za delovanje prebavnega trakta in prispevajo k normalni prebavi hrane..

Živila, bogata z organskimi kislinami

Zelenjava ni tako bogat vir organske kisline: njihova vsebnost v 100 g užitnega dela v povprečju ne presega 0,1 - 0,3 g. Ta kazalnik je visok v rabarbari (1 g), pomemben v mletem paradižniku (0,8 g) in kislica (0,7 g). Ta vrsta spojin je največ v jagodičevju in sadju..

Tabela "Vsebnost organskih kislin v nekaterih jagodah, sadju, fermentiranih mlečnih izdelkih"

Nekislo imevsebnost na 100 g izdelka
1..limona5,7 g
2..brusnice3,1 g
3..Rdeča rebra2,5 g
4..Črni ribez2,3 g
pet.gorski pepel2,2 g
6..češnja, granatno jabolko, mandarine, grenivka, jagode, aronija1,9 g
7..ananas, breskve, grozdje, češnjeva sliva, kutine1 g
osem.mleko in fermentirani mlečni izdelki0,5 g

Zaradi velike količine jagodičja in sadja jih imenujemo sadne kisline. Vsak ima svoj poseben okus, ki je lahko trpek, kisel ali trpek. Na primer vino ima trpko kiselkast, rahlo oster okus, limona pa daje prijetno kislost.

V živilski industriji se acidum acidum uporablja kot konzervansi, sestavine, ki zadržujejo vlago, regulatorji kislosti in antioksidanti. Vsak od njih ima svojo kodo. To kodiranje vam omogoča, da določite, katera spojina je vključena v izdelek. Na primer:

  • E236 - mravljična;
  • E296 - jabolko;
  • E326-327 - mlekarna;
  • E331-333 - limona;
  • E363 - oranžna.
Vse organske kisline ne smejo prihajati od zunaj, nekatere lahko telo proizvede samo.

Dnevna stopnja

V nekaterih literarnih virih je povprečna stopnja porabe do 2 g na dan. Toda ta kazalnik je nejasen in pogojen. Vsak organicum acidum ima v telesu določeno vlogo, zato je potreba po njih bistveno drugačna. Glede na specifično kislino znaša "zatekanje" od 0,3 do 70 g na dan.

Znaki presežka organskih kislin v telesu

V stanju kronične utrujenosti, pomanjkanja vitaminov, zmanjšanega izločanja želodčnega soka je vredno v prehrano vnesti več jagodičja in sadja. Vendar je treba upoštevati ravnovesje: presežek organske kisline telesu ne koristi. Pri presežku opazimo naslednje neželene procese:

  • zgoščevanje krvi;
  • težave s prebavnim traktom;
  • okvarjena ledvična funkcija;
  • sklepne bolezni.

In najbolj nevarna stvar je premik kislinsko-bazičnega ravnovesja, kar je tako pomembno za normalno življenje na splošno..

Pomanjkanje organskih kislin v telesu

V nekaterih primerih je treba zmanjšati porabo organske kisline. To je posledica bolezni jeter in ledvic, visoke kislosti želodčnega soka. Ne morete pa "zanikati" uživanja kisle hrane. Ob njihovem pomanjkanju obstaja:

  • razvoj pomanjkanja vitaminov;
  • slaba absorpcija hrane;
  • nepopolna asimilacija mineralov;
  • šibka vzdržljivost telesa;
  • zmanjšan tonus skeletnih mišic in mišični krči;
  • kronična utrujenost in slabo počutje;
  • pogosti glavoboli;
  • slabo stanje kože in las.

Organske kisline blagodejno vplivajo na videz. Z običajnim vnosom so koža, lasje in nohti videti negovani. Na primer, askorbinska kislina koži daje zdrav videz in sijaj. In jantarna kislina izboljša stanje las in turgor kože. A hkrati ne pozabite, da na videz vplivajo tudi druge spojine in okoljski dejavniki..

Absorpcija organskih kislin je odvisna od hrane, s katero se uživajo. Odlično se podajo k pekovskim izdelkom iz trde pšenice, z deviškim rastlinskim oljem. Pri dimljenju se kisline pretvorijo v nikotinske sestavine, kar škoduje zdravju.

Organske kisline so del naravnih izdelkov, umetno jih vnašamo v prehrambene izdelke, nekateri med njimi so predstavniki "kraljestva vitaminov". Poleg tega telo lahko samostojno proizvaja nekatere kisline. S pravilno prehrano in ustrezno telesno aktivnostjo jih človek prejme v zadostnih količinah. A vseeno morate biti pozorni na vsebnost organicum acidum v hrani: normalno kislo-bazično ravnovesje je zagotovilo za zdravje.

Organske kisline in ljudje

Organske kisline in ljudje so neke vrste simbioza, pri kateri pride do spontanega obnavljanja kislinsko-bazičnega ravnovesja krvi in ​​drugih fizioloških tekočin v telesu. Obstajajo različne kisline organskega izvora, ki so najpomembnejše za zdravje ljudi. Razmislite o prisotnosti teh snovi v divjih živalih in rastlinah.

Organske kisline v rastlinah in naravi

Proste organske kisline (ki niso povezane z nobenimi sestavinami živil) v naravi - citronska, mlečna, vinska, salicilna in številne druge - sadju, zelenjavi in ​​kislemu mleku ne samo dajejo prijeten okus, temveč tudi skupaj s prehranskimi vlakni omejujejo gnitje, fermentacijski procesi in prispevajo k njenemu rednemu praznjenju.

Danes pomanjkanje prostih organskih kislin v rastlinah in rastlinskih vlaknin v hrani velja za enega od vzrokov za bolezni, ki so bile prej povezane le s starostjo..

Najostrejši kiselkast okus sadju in jagodičju daje vinska kislina, najbolj prijetna je citronska kislina, ki je še posebej bogata z agrumi in brusnicami. Precej citronske kisline je v črnem ribezu (2 g%) in malinah (2-3 g%). Brusnice in brusnice vsebujejo prosto benzojsko kislino, ki daje jagodam protimikrobne lastnosti. Prisotna je tudi v jagodah. Zaradi prisotnosti proste salicilne kisline maline delujejo diaforetično in tako lahko znižajo povišano telesno temperaturo.

Funkcije organskih kislin v telesu

Organske kisline v človeškem telesu igrajo pomembno vlogo pri presnovi. Naloge organskih kislin niso omejene na vpliv na razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Zdrava odrasla oseba naj dnevno zaužije 2 grama prostih organskih kislin.

Cvetača, zrel paradižnik, korenje, krompir vsebujejo v povprečju 0,3 g% prostih organskih kislin, zeleni grah, buče, bučke - 0,1 g% ter lubenica in melona - 0,2 g%.

Tartronska kislina ima posebno mesto. To je običajno imenovan zelo specifičen dejavnik sadja in zelenjave, katerega glavna prednost je sposobnost omejiti pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe s prekomerno prehrano ogljikovih hidratov in zmanjšati povečan apetit. Tartronske kisline je v zelju, jabolkih, kutinah, hruškah, korenju, redkevu, paradižniku, kumarah, ribezu sorazmerno veliko.

Tako večina zelenjave in sadja služi kot učinkovito sredstvo za preprečevanje prebavne debelosti zaradi prisotnosti ne samo prehranskih vlaknin, temveč tudi organskih kislin v človeškem telesu..

Organske kisline

Kaj so organske kisline in maščobe

Organske kisline so pomembni deli bioloških strojev. Delujejo v procesih, ki vključujejo uporabo energije hranil; s sodelovanjem kislin v encimskih sistemih nadaljujejo faze postopne prestrukturiranja in oksidacije molekul ogljikovih hidratov, maščob in aminokislin. Nekatere karboksilne kisline se proizvajajo in porabijo v presnovnih procesih (presnovi) v zelo impresivnih količinah. Torej, čez dan v človeškem telesu nastane 400 g ocetne kisline. Ta količina bi zadoščala za 8 litrov običajnega kisa. Pojav in razpad katere koli snovi v tako velikem obsegu seveda pomeni, da je ta snov potrebna za izvajanje nekaterih odgovornih funkcij. Analiza v celicah organizmov odkrije številne druge kisline, med katerimi je večina spojin z mešano funkcijo, tj. Poleg skupine COOH te kisline vsebujejo še druge skupine, na primer CO, OH itd..

Raznolikost anorganskih kislin ni tako velika: v večini organizmov najdemo le fosforno, ogljikovo in klorovodikovo kislino (in deloma silicijevo kislino) tako v obliki soli kot v prostem stanju (na primer klorovodikova kislina želodčnega soka).

Karboksilne kisline so pomembne predvsem zato, ker skupaj s posebnimi encimi tvorijo zaprt sistem reakcij (Krebsov cikel), ki oksidira piruvično kislino. Piruvična kislina je sama po sebi produkt prerazporeditve molekul hranil, kot so ogljikovi hidrati.

Pri preučevanju Krebsovega cikla bomo srečali naslednje kisline: piruvična, ocetna, citronska, cis-akonitna, izolimonska, oksalno-jantarna, α-ketoglutarska, jantarna, fumarna, jabolčna, oksaloocetna.

V celicah različnih mikroorganizmov (plesni) so opazili encimske reakcije, ki kažejo, kako enostavno se te kisline pretvorijo druga v drugo. Torej oksaloocetna kislina nastane iz ogljikovega monoksida (IV) in piruvične kisline:

Iz ocetne kisline z odstranjevanjem vodika lahko dobimo jantarno in fumarno kislino.

Ocetna kislina proizvaja tudi glikolno kislino CH2.ONCOOH, glioksilna kislina CHO - COOH in oksalna kislina COOH - COOH. Fumarno kislino lahko pretvorimo v jabolčno kislino, oksaloocetno kislino itd..

Zaradi te kemične fleksibilnosti - zmožnosti pod vplivom encimov, da se med seboj preoblikujejo, dodajajo ali oddajajo snovi z nizko molekulsko maso (CO2., H2.О, Н), organske kisline (zlasti di- in trikarboksilne kisline) so postale biološko dragocene spojine - trajni deli bioloških strojev.

Obstaja še ena skupina organskih kislin, ki se je pri ustvarjanju bioloških struktur ne da odreči - to so maščobne kisline. Molekule maščobnih kislin so razmeroma dolge verige, na enem koncu katerih je polarna skupina - karboksil COOH. V naravi najpogosteje najdemo maščobne kisline z nerazvejeno verigo in sodo število ogljikovih atomov; v rastlinah najdemo maščobne kisline, ki vsebujejo cikle (zlasti chaulmugric acid ima v molekuli ciklopentenski obroč).

Med nasičene maščobne kisline spadajo: maslena, najlonska, kaprilna, palmitinska, stearinska itd. Nenasičene - krotonska, oleinska, linolna, linolenska.

Zdi se, da so nenasičene kisline bistvene za normalno delovanje telesa, čeprav njihove posebne funkcije niso povsem jasne. Običajno so maščobne kisline v živilih prisotne kot estri glicerola (maščobe in olja), imenovani trigliceridi. V teh estrah trije glicerol hidroksili tvorijo estrske vezi s tremi kislinskimi ostanki R1., R2., R 3.

Nekatere maščobe so povezane s celičnimi beljakovinami; večina maščob tvori usedline, ki so oskrba telesa z gorivom. Maščobe (trigliceridi) najdemo tudi v krvi, kamor pridejo iz črevesne sluznice skozi limfni trakt. V krvi maščobe z majhno primesjo beljakovin in nekateri lipidi tvorijo majhne delce (hilomikrone), katerih velikost je približno 50 mikronov. Ko se maščoba oksidira, se sprosti veliko toplote (dvakrat več kot pri oksidaciji enake količine ogljikovih hidratov), ​​tako da je maščoba energijska snov.

Oksidacija maščob se pojavi predvsem v ledvicah, jetrih in srcu, lahko pa tudi v tkivih drugih organov.

V procesu oksidacije, ki jo katalizirajo številni encimi, se "fragmenti", ki vsebujejo le dva atoma ogljika, zaporedno odcepijo od dolge molekule maščobne kisline. Da bi se ta reakcija lahko začela, se je zahtevano številokrat ponovila in maščobna kislina pretvorila v vodo, ogljikov monoksid (IV), ocetnoocetna kislina, sodelovanje posebne snovi, koencima A (CoA) in adenozin trifosforne kisline (ATP). V prihodnosti se bomo vrnili k tej številki..

Maščobe niso topne v vodi, vendar jih lahko dobimo v obliki tankih emulzij. Emulgiranje maščob olajšajo žolčne soli (glikoholična in tauroholna).

Članek o organskih kislinah

Organske kisline

Karboksilne kisline

Karboksilne kisline se imenujejo derivati ​​ogljikovodikov, v molekulah katerih en ali več ogljikovih atomov tvori karboksilno skupino. Karboksilne kisline so razvrščene po bazičnosti (številu karboksilnih skupin) in po vrsti radikala:

  • Monobazne nasičene kisline. Prvi član homologne serije je mravljična kislina HCOOH, nato ocetna (etanska) kislina CH3.COOH. V naravi so v maščobah višje maščobne kisline. Od tega stearinska kislina C17.H335COOH.
  • Dvoosnovne nasičene kisline.

Slika: 1. Oksalna kislina.

  • Nenasičene mono- in dvobazne kisline. Najpomembnejši predstavniki so akrilna (propenojska) kislina CH2.= CH-COOH in metakrilna kislina. So v obliki kislinskih derivatov, ki se uporabljajo za pridobivanje polimerov, kot je polimetil metakrilat, ki se uporablja za proizvodnjo organskega stekla. Višje nenasičene kisline so del tekočih rastlinskih maščob. Je oleinska kislina C17.H33COOH in linolenska (tri dvojne vezi) kislina C17.H29.COOH.
  • Aromatske mono- in dikarboksilne kisline.

Slika: 2. Benzojska kislina.

zaradi prisotnosti vodikovih vezi so vrelišča in tališča karboksilnih kislin še višja kot pri alkoholih s podobno molekulsko maso. Kisline tudi v hlapih obstajajo kot dimeri.

Spodnje kisline so dobro topne v vodi. Daljša kot je dolžina verige, manjša je topnost zaradi povečanega vpliva nepolarnega dela molekule. Višje kisline niso topne v vodi, aromatične so zelo slabo topne in vse so kristalne.

Sulfonske kisline

Sulfonske kisline imajo splošno formulo RSO3.H ali R-SO2.-OH. Spodnje sulfonske kisline so kristalne snovi, ki se dobro raztopijo v vodi.

Najmočnejša sulfonska kislina je CF trifluorometansulfonska kislina3.Torej3.H. Glavne lastnosti sulfonskih kislin je sposobnost reakcije z bazami in alkoholi. te kisline dobimo s sulfonacijo aromatskih ogljikovodikov in njihovih derivatov.

Slika: 3. Seznam organskih kislin.

Kaj smo se naučili?

Organske kisline so sestavljene iz sulfonskih kislin in karboksilnih kislin. formula sulfonske kisline - -SO3.H in formula ogljika je COOH. Karboksilne kisline vključujejo oksalno, mravljično, benzojsko kislino in sulfonske kisline - trifluorometansulfonsko kislino itd..

Organske kisline

  • Organske kisline so organske snovi s kislimi lastnostmi. Sem spadajo karboksilne kisline, ki vsebujejo karboksilno skupino -COOH, sulfonske kisline, ki vsebujejo sulfo skupino -SO3H, in nekatere druge.

Najbolj znane organske kisline so ocetna, citronska, mlečna, mravljična, benzojska, oksalna in jabolčna..

Sorodni koncepti

Literatura v literaturi

Sorodni koncepti (nadaljevanje)

Benzoil fluorid - fluorid benzojske kisline, tekoč. Prva organofluorova snov, pridobljena v laboratoriju. Dobil ga je A. P. Borodin leta 1862 z interakcijo benzoil klorida s kalijevim fluoridom.

Organske kisline in njihova porazdelitev

Organske kisline kot skupina spojin, razširjenih v rastlinskem in živalskem svetu, ki vsebujejo eno ali več karboksilnih skupin. Funkcije kislin in njihova razvrstitev. Kršitev ravnovesja kislinsko-bazičnega razmerja v telesu.

NaslovBiologija in naravoslovje
Pogledesej
JezikRusko
Datum dodajanja07.12.2013
velikost datoteke128,5 tisoč
  • glej besedilo dela
  • delo lahko prenesete tukaj
  • popolne informacije o delu
  • celoten seznam podobnih del

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študentje, mladi znanstveniki, ki pri svojem študiju in delu uporabljajo bazo znanja, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

1. Organske kisline

organska kislina karboksil alkalna

Organske kisline so skupina spojin, razširjenih v rastlinskem in živalskem svetu, ki vsebujejo eno ali več karboksilnih skupin -COOH.

V rastlinskih proizvodih najpogosteje najdemo organske kisline (imenujemo jih tudi sadje) - jabolčna, citronska, vinska, oksalna, rumenjaka, mlečna, salicilna, mravljična, ocetna kislina in druge. Mlečna in druge kisline so pogoste v živalskih proizvodih.

Sadne kisline najdemo v vseh rastlinskih organih v prostem stanju ali v obliki soli, estrov itd. V plodovih so pretežno v prostem stanju, medtem ko v drugih delih rastlin prevladujejo vezane oblike. Najpogostejši so jabolčni, limonski, vinski, oksalni in drugi. Te kisline oblikujejo okus rastlinske hrane.

2. Funkcije kislin

Glavna naloga organskih kislin, ki tvorijo hrano, je povezana s sodelovanjem v prebavnih procesih.

Znižujejo pH okolja in prispevajo k ustvarjanju določene sestave mikroflore,

so aktivno vključeni v presnovo energije (Krebsov cikel),

b spodbujajo izločanje soka v prebavilih,

Izboljšam prebavo,

ь aktivira črevesno peristaltiko, s čimer pomaga zmanjšati tveganje za razvoj številnih bolezni prebavil in drugih bolezni,

l zaviram razvoj gnitnih procesov v debelem črevesu.

Najpomembnejša naloga organskih kislin je alkalizacija telesa..

3. Razvrstitev organskih kislin

Po številu karboksilnih skupin se karboksilne kisline delijo na:

W Monokarboksilna ali monobazna (ocetna kislina)

Dikarboksilna ali dvobazna (oksalna kislina)

Glede na strukturo ogljikovodikovega radikala, na katerega je vezana karboksilna skupina, delimo karboksilne kisline na:

Ш Alifatski (ocetni ali akrilni)

W aciklični (cikloheksankarboksilni)

Ш Aromatična (benzojska, ftalna)

Po svojih lastnostih kisline delimo na hlapne in nehlapne..

Hlapne kisline vključujejo ocetno, propionsko, masleno in nekatere druge kisline. Z lahkoto izhlapijo, imajo oster vonj.

Vse druge organske kisline so nehlapne.

Veliko skupino organskih kislin sestavljajo karboksilne keto kisline, ki poleg skupine COOH vsebujejo tudi karbonilno skupino (keto skupina).

Imena karboksilnih kislin temeljijo na imenih ustreznih ogljikovodikov. Prisotnost karboksilne skupine je označena s koncem -ova. Karboksilne kisline imajo pogosto trivialna imena: mravljična, ocetna itd..

Organske kisline so rastlinske snovi, ki so izjemno pomembne za naše telo. Glavni vir organskih kislin je naše najljubše sadje in zelenjava..

Tabela prikazuje sistematična in trivialna imena kislin:

Organske kisline se ne štejejo za bistvene snovi. Po zaužitju mnogih izmed njih, zlasti jabolk, limone in kisa, pa se poveča izločanje želodčnega soka, izboljša se prebava in gibljivost prebavil. Pod vplivom organskih kislin se pH (indeks kislosti) medija znotraj črevesja zmanjša. Zahvaljujoč temu se zavira rast patogene gnitne mikroflore..

Spodnja tabela prikazuje, katera živila vsebujejo določene organske kisline in kakšen učinek imajo na naše telo..

Delovanje na telo

Živila, ki vsebujejo organske kisline

Benzojska in salicilna

Brusnice, brusnice, hruške, slive, cimet

Ursolic in oleic

Razširi venske žile srčne mišice preprečuje atrofijo skeletnih mišic med staranjem telesa, spodbuja hujšanje in sladkor v krvi

Jabolčna lupina, glog, brusnica, granatno jabolko, zelišče sivke, malina, rakit, planinski pepel

Uronske kisline (v pektinih, dlesni)

Uporablja odvečni holesterol, soli težkih kovin, radionuklide, balastne produkte, ki nastanejo v presnovi, prispevajo k nastanku askorbinske kisline v telesu

Veliko sadja in zelenjave, ki vsebuje pektine

Jantarna kislina (proizvedena v človeškem telesu)

Spodbuja proizvodnjo ene same snovi (adenozin trifosfat ATP), ki celice oskrbuje z energijo, spodbuja celično dihanje, je antioksidant, lajša sindrom mačka.

Črni kruh, sir, morske školjke, pesa, sončnična semena, ječmenova semena, nezrele kosmulje, grozdje, mlečni izdelki, vložena zelenjava in sadje

Zavira apetit, upočasni pretvorbo odvečnih ogljikovih hidratov v maščobe, poveča energijski potencial telesa, pomaga znižati raven holesterola v krvi in ​​zmanjša zamaščenost jeter.

Glavna sestavina garcinia cambogia

Zavira pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe in s tem preprečuje debelost, aterosklerozo.

Vsebovano v velikih količinah v zelju, kumarah, kutinah, bučkah, jajčevcih

Imajo protivirusne in protiglivične učinke, uporabljajo pa jih tudi kot antioksidanti v živilski industriji.

Kofeinska in druge hidroksicimetne kisline

Choleretic, protivnetno delovanje

Vsebuje se v listih trpotca, podboku, topinamburju in poganjkih artičoke

Benzojska in salicilna kislina

Antiseptični, antipiretični učinek

Vsebovano v cvetovih kamilice, travniške lupine, skorje bele vrbe, črnega in rdečega ribeza, malin

Jabolčna, vinska, citronska, hidroksikarboksilna kislina

Sodelujejo pri alkalizaciji telesa, zmanjšujejo tveganje za sintezo rakotvornih nitrozaminov v telesu in s tem tveganje za razvoj patologije raka.

V številnih vrstah sadja in zelenjave

Uronske kisline in njihovi derivati ​​(pektin)

Imajo razstrupljevalne lastnosti - iz telesa odstranjujejo presnovne produkte, soli težkih kovin, radionuklide, holesterol

Vsebovano v celulozi sadja in jagodičja (jabolka, kutine, hruške, marelice, kosmulje, maline, češnje, breskve itd.),

Protivnetno, protimikrobno, uravnavanje pH, hrana za prijazne črevesne bakterije

Mlečna kislina nastaja med mlečnokislinsko fermentacijo sladkorjev, zlasti v kislem mleku, med fermentacijo vina in piva

Tako so organske kisline izjemno pomembne za normalno delovanje človeškega telesa. Zato jih je treba zaužiti vsak dan kot del hrane..

Za večino zelenjave (zelje, čebula, sveže kumare, sladka paprika itd.) Je količina kislin od 0,1 do 0,3 g na 100 užitnih delov.

Sorrel (0,7 g), mleti paradižnik (0,8 g), rabarbara (1,0 g) se odlikujejo s povečano vsebnostjo organskih kislin.

V jagodah in sadju se vsebnost organskih kislin spreminja:

v kutinah, češnjevih slivah, ananasu, breskvah, grozdju - do 1,0 g;

v češnjah, granatnih jabolkah, aroniji, pomarančah, mandarinah, grenivkah, jagodah - do 1,9 g.

Veliko vsebnost organskih kislin odlikujejo gorski pepel (2,2 g), črni ribez (2,3 g), rdeči ribez (2,5 g), brusnica (3,1 g), limona (5,7 g).

Mleko in fermentirani mlečni izdelki so tudi vir organskih kislin.

Organske kisline v človeškem telesu se praviloma razgradijo, da tvorijo ogljikovo kislino. Citronska in ocetna kislina se delno izločata iz telesa skozi ledvice. Tako lahko v ledvicah, pa tudi v sečnem traktu, znižajo pH na vrednosti 4-5, kar olajša raztapljanje kamnov in zrn karbonatne in oksalatne narave. Vendar se pri enaki vrednosti kislosti medija topnost soli sečne kisline poslabša. Izkazalo se je, da so citronska in ocetna kislina škodljive za ljudi, ki trpijo zaradi urolitiaze in presnovnih motenj uratov (soli sečne kisline). Citronska in ocetna kislina pa sta koristni za fosfatne in oksalatne kamne. Hkrati se lahko oksalna kislina v krvi, črevesju, delno v ledvicah, veže s kalcijevimi solmi, kar spodbuja tvorbo oksalatov. Negativni učinek oksalne kisline je, da ta kislina moti absorpcijo kalcija v črevesju, v ledvicah pa poveča količino oksalatov in spodbuja njihovo izločanje v obliki usedlin. Na podlagi tega lahko dolgotrajni vnos sadja in zelenjave, ki vsebuje oksalno kislino (rabarbara, kislica, fige, paradižnik), prispeva k nastanku oksalatnih koščic. Jemanje jabolčnega in limoninega kisa, dodajanje kisle esencije solatam preprečuje negativne učinke oksalne kisline.

Poznavanje značilnosti izmenjave in delovanja organskih kislin je zelo pomembno za preprečevanje ledvičnih kamnov. Zato razumno upoštevanje prehrane in njihova poraba pomaga preprečiti nastanek kamnov.

4. Bolezni

Človeško telo ima določeno kislinsko-bazično razmerje. Odvisno od števila pozitivno nabitih delcev (ionov) in negativno nabitih ionov. Pozitivno nabiti ioni ustvarjajo kislo okolje, negativno nabiti ioni pa alkalno okolje. Človeško telo nenehno vzdržuje to ravnovesje, ki niha med pH 7,36 - 7,42. Kršitev tega ravnovesja vodi do različnih bolezni:

Povečana kislost v telesu (imenovana acidoza) se pojavi pri presežku mesa, rafiniranih ogljikovih hidratov, pomanjkanju zelenjave in sadja. S povečano kislostjo se učinkovitost asimilacije elementov v sledovih magnezija, kalija, kalcija in natrija zmanjša. To lahko povzroči bolezni srca in ožilja, ledvic, mehurja, zmanjšano imunost, povečanje telesne mase, diabetes, osteoporozo in krhkost kosti, bolečine v sklepih in mišicah zaradi kopičenja mlečne kisline, oksidativni stres, ki vodi do raka.

Pitje alkohola lahko poruši kislinsko-bazično ravnovesje v kislo okolje.

Ljudje s sladkorno boleznijo morajo biti še posebej previdni pri nadzoru kislo-baznega ravnovesja, saj ga diabetes lahko moti.

S povečano alkalnostjo telesa (imenovano alkaloza) pride do slabe absorpcije mineralov, potrebnih za telo. Ta kršitev je škodljiva tudi za telo, saj poslabša stanje telesa. Hrana se počasi absorbira, toksini, ki nastanejo pri razgradnji beljakovin iz črevesja, vstopijo v krvni obtok, pride do okvare jeter in koža boli. Aktivira se aktivnost parazitov, pojavijo se alergijske reakcije in poslabšajo kronične bolezni. Motenje črevesja je moteno.

Mnoge bolezni, kot je prezgodnje staranje, spremlja in poslabša acidoza.

Pri jemanju nekaterih zdravil, ki vsebujejo alkalije, lahko pride do prekomernega alkaliziranja telesa.

5. Vsebnost organskih kislin v zelenjavi, sadju, jagodičevju, gobah

Zelenjava, sadje, jagodičevje, gobe