Image

Napajalne komponente

Prehranske sestavine - skupek snovi, ki so biološka potreba telesa za obstoj. Vitalnost in uspešnost osebe je odvisna od pravilnosti vnosa..
Glavne sestavine živilskih izdelkov:
1. Maščobe - organske spojine, ki opravljajo strukturne, energetske in prehranske funkcije.
2. Beljakovine - material za gradnjo tkiv, strukturnih elementov telesnih celic.
3. Ogljikovi hidrati - vir energije za človeško telo.
4. Vitamini - sestavine, ki tvorijo encime, hormone (biološke katalizatorje), ki delujejo kot regulatorji presnovnih procesov.
5. Minerali - kemični makro- in mikroelementi, potrebni za proizvodnjo lastnih molekul.
6. Voda je vir življenja, brez te prehranske sestavine je nemogoče, da bi se zgodilo več kot en življenjski proces.
Poleg tega imajo v telesu pomembno vlogo viri za gradnjo lastnih beljakovin - esencialnih aminokislin. Ker notranji organi osebe ne morejo sintetizirati teh spojin, je pomembno zagotoviti njihov dnevni vnos s hrano.
Za lažjo absorpcijo sestavin hrane potrebuje telo puferske snovi (vlaknine).
Ravnotežje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov, vitaminov, vode, aminokislin je ključ do zdravja in dolgoživosti!

Disaharidi

Dihaharidi (disaharidi, oligosaharidi) je skupina ogljikovih hidratov, katerih molekule so sestavljene iz dveh preprostih sladkorjev, združenih v eno molekulo z glikozidno vezjo različnih konfiguracij. Splošno formulo disaharidov lahko predstavimo kot C12H22O11. Razlikujejo jih glede na zgradbo molekul in njihove kemijske lastnosti.

Natrijev bikarbonat, natrijev bikarbonat, natrijev bikarbonat, soda bikarbona so imena iste kemične spojine, ki je vsem znana kot "soda bikarbona". Je dober pecilni prašek za testo. Raztopina sode lahko lajša zobobol. Toda to še zdaleč ni celotno področje uporabe tega.

Živalska maščoba

Mastna živalska hrana je v zadnjem desetletju nenadoma postala tabu. Razlogov za to je nešteto: veganska norost, raziskave znanstvenikov o povečanem tveganju za raka in večji pojavnosti debelosti pri otrocih / odraslih. Povprečnemu državljanu se zdi, da je edina razlaga njegovih težav v maščobah.

Rastlinska maščoba

Najbolj zakoreninjen mit o prehranski znanosti je, da maščoba škoduje vam. Vsak drugi "nutricionistični guru" na tem gradi svoje lastne prehranske programe, ki se zelo dobro prodajajo na trgu. Toda časi se spreminjajo in vsako psevdo podjetje ne more vzdržati konkurence in vpliva znanosti. Človeštvo je v fazi razkritja mitov.

Kvinska kislina

Spoznanje, da skupaj z navadnim zelenim jabolkom v naše telo vstopi veliko vitaminov, mineralov, aminokislin (in tudi mikrobi, mimogrede tudi njih), je prišlo v človeštvo po stoletjih nevednosti. Znanost je danes ena najbolj investiranih panog na svetu. Naučili smo se sintetizirati biološko aktivne sestavine.

Ribje maščobe

Po nedavnih raziskavah znanstvenikov z univerze Harvard je pomanjkanje maščobnih kislin omega-3 eden izmed desetih glavnih vzrokov smrti pri odrasli svetovni populaciji. Glavni vir omega-3 je ribje olje. Splošne značilnosti Ribje olje je oblika maščobnih kislin, pridobljenih iz tkiv mastnih rib.

Če natančno pogledate seznam hranilnih snovi, boste v številnih živilih videli sestavino, kot je pepel. Vendar to sploh ne pomeni, da se v hrani »izgubi« nekaj podobnega saj iz kamina. Pepel ima širši pomen, zlasti ko gre za hrano. Kaj je hrana.

Želatina

Super hrana - tako pravijo včasih o želatini. In samo, če ne veste o njegovih koristnih lastnostih, lahko dvomite o pravilnosti takšne lastnosti. V resnici je ta na videz neopazen izdelek odgovoren za zdravje kože, nohtov, las, ščiti sklepe pred vnetji, tonizira telo, aktivira prebavo in.

Arrowroot

Arrowroot (iz angleščine puščica - puščica in korenina - koren) je ime škrobne moke, pridobljene iz sadja, gomoljev, korenike tropskih rastlin. Uporablja se v kulinariki kot zgoščevalec. Zahodnoindijska marelica se pridobiva iz korenin marelice, ki raste v tropskih državah, Braziliji, Afriki in Indiji. Vsebnost škroba v.

Prebiotiki

Prebiotiki so nemikrobne spojine, ki spodbujajo rast in razmnoževanje koristne mikroflore v telesu. Te snovi se ne prebavijo v prebavnem traktu, ampak jih fermentirajo koristni mikroorganizmi v debelem črevesu. Poglejmo si podrobneje, kaj so prebiotiki, njihov mehanizem delovanja in.

Sinbiotiki

Sinbiotiki so bakterijski pripravki kompleksnega delovanja, ki vključujejo probiotike in prebiotike. Pozitivno vplivajo na korekcijo flore v človeškem telesu. Več kot 90% odraslih po vsem svetu ima težave z gastrointestinalno mikrofloro. Zaradi daljše uporabe se pojavi disbakterioza.

Omega-9

Omega-9 kisline so skupina mononenasičenih trigliceridov, ki so del strukture vsake celice v človeškem telesu. Te maščobe sodelujejo pri gradnji nevronskega mielina, uravnavajo presnovo esencialnih spojin in aktivirajo sintezo hormonov, nevrotransmiterjev in vitaminov podobnih snovi. Glavni viri.

Omega-6

Omega-6 je skupina večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki stabilizira presnovne procese v telesu. Te spojine ohranjajo celovitost celičnih membran, krepijo sintezo hormonov podobnih snovi, zmanjšujejo psiho-čustveni stres in izboljšujejo funkcionalno stanje dermisov. Poglejmo podrobneje, kaj je to.

Probiotiki

Probiotik (v prevodu iz grščine pomeni "ustvarjen za življenje") je vrsta mikroorganizmov, ki normalizirajo črevesno mikrofloro, krepijo človeško imunost. Glavni del mikrokultur so bakterije, najdemo pa tudi kvasne glive. Zanimivo je, da ima zdrav človek bilijon.

Pektinske snovi

Pektini ali pektinski polisaharidi so skupina v vodi topnih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v celičnih membranah in medceličnih tkivih nekaterih rastlin. Kaj je pektin Pektin je naravna snov, ki jo najdemo v jagodičevju in sadju. Še posebej v jabolkih. V sadju pektin pomaga ohranjati celične stene.

Klorofil

Nedvomno ste že slišali za klorofil in veste, da gre za vrsto rastlinskega pigmenta, ki je odgovoren za absorpcijo svetlobe med fotosintezo. Toda rastline niso edini predstavniki planeta, ki ne bi mogli brez te snovi. Klorofil je bistven tudi za človeka. Izkazalo se je, da je klorofil za.

Hitin

Gobe ​​so pravi super izdelek. Vsebujejo vitamine skupine B, kalij, baker, cink, selen in številna druga hranila. Toda v sestavi gob je še posebej zanimiva njihova edinstvena tekstura, ki nima analogov med drugimi predstavniki narave. Snov je odgovorna za "mesnato" strukturo gob.

Beta-sitosterol

Beta-sitosterol je rastlinski sterol, ki ga najdemo v skoraj vseh rastlinah. Je glavna podkomponenta fitosterolne skupine (rastlinski steroli). Kaj je Naravni beta-sitosterol je bela voščena snov in je po kemični zgradbi zelo podoben holesterolu. Netopen v vodi, ima.

Omega-3

Omega-3 je skupina večkrat nenasičenih maščobnih kislin (PUFA), ki ščitijo celične membrane in človeške notranje organe pred uničenjem. Brez teh spojin je nemogoče polno delo živčnega, imunskega in kardiovaskularnega sistema, ustrezna sinteza tkivnih hormonov, prostaglandinov in ustrezen metabolizem..

Fruktooligosaharidi

Ste že slišali za fruktooligosaharide? Ne? In sploh si ne predstavljate, kaj je to? Potem je vse, kar je zapisano spodaj, samo za vas. Prebiotiki: Zakaj ga potrebujete V zadnjih letih sta jogurt in kefir postala zelo priljubljena izdelka med potrošniki. In nenazadnje zaradi priznanja koristi s strani zdravniške skupnosti.

Eikozapentaenojska kislina

Polinenasičene maščobne kisline omega-3 so bile v človeški prehrani vključene že od antičnih časov. Z odkritjem koristi za zdravje maščobnih kislin, zlasti eikosapentaenojske, je človeštvo po novem pogledalo na živila, bogata s temi koristnimi sestavinami. A mimogrede, koliko nas ve za obstoj.

Laktuloza

Laktuloza. Kaj je to? Prva stvar, ki vam pride na misel, ko slišite to ime, je mleko. Torej, kakšno zvezo ima laktuloza z mlečnimi izdelki in ali sploh obstaja povezava? Pravzaprav ime izdelka ne zavaja in neposredno kaže na prvotni vir. Laktuloza je proizvod globoke predelave mleka.

Fosfolipidi

Maščobe ali lipidi (kot jim pravijo znanstveniki) niso samo hitra hrana ali mastna plast pod kožo na želodcu ali stegnih. V naravi obstaja več vrst te snovi, nekatere pa sploh niso podobne tradicionalnim maščobam. Fosfolipidi ali fosfatidi spadajo v kategorijo takih "nenavadnih maščob". Oni.

Zoosteroli

Steroli so posebna vrsta lipidov. Za razliko od drugih vrst maščob imajo steroli namesto repa maščobnih kislin molekulo kisika. V človeškem telesu sterole predstavljajo hormoni estrogen in testosteron. Rastlinsko kraljestvo ima svoje sterole - fitosterole, v kraljestvu gliv - ergosterole. Celo v.

Žvečilni gumi

Gumija je strašljiva beseda, ki jo lahko zasledimo na številnih etiketah živil. Kaj je to, kako ta snov vpliva na telo in ali je varno uporabljati izdelke, ki vsebujejo prav to dlesni? Kaj je gumi? Pravzaprav kaj je gumi, verjetno vsi, ki berejo to besedilo, vedo že v zgodnjih letih. Ne.

Sluz

Običajno se imenuje sluz, ki spada v razred polisaharidov, katerih kemijska formula je podobna celulozi in pektinu. Splošne značilnosti Sluz je snov, ki je običajno brezbarvna (ali z rahlim rumenim odtenkom), brez vonja. Včasih je sladkega okusa. Lahko topen v vodi. Obstaja več vrst.

Steroli

Steroli, znani tudi kot steroidni alkoholi, spadajo v skupino kemikalij, pomembnih za telo. Sestavljeni so iz delov, ki se lahko raztopijo v maščobnih in vodnih medijih. Najbolj znan človeški sterol je holesterol, ki je predhodnik steroidnih hormonov in.

Fitosteroli

Številna hranila, za katera raziskovalci menijo, da lahko pozitivno vplivajo na zdravje srca. Med najbolj znanimi fitosteroli (fitosterol) je rastlinski sterol. Dokazano je, da ta snov, ki jo najdemo v številnih rastlinah, mlečnih izdelkih in margarinah, znižuje raven.

Mononenasičene maščobne kisline

Mononenasičene maščobne kisline so skupina esencialnih lipidov z eno dvojno ogljikovo vezjo v svojih molekulah. Glavna naloga teh snovi je normalizacija presnovnih procesov v telesu. Z rednim vnosom MUFA se količina "slabega" holesterola v krvi zmanjša, žilni tonus pa se izboljša..

Nasičene maščobne kisline

Nasičene maščobne kisline (SFA) so ogljikove verige, katerih število atomov se giblje od 4 do 30 ali več. Splošna formula spojin te serije je CH3 (CH2) nCOOH. Zadnja tri desetletja so verjeli, da so nasičene maščobne kisline škodljive za zdravje ljudi, saj so krivci za razvoj bolezni srca in ožilja. Novo.

Tehnologija mlečnih izdelkov za terapevtsko in profilaktično prehrano (O. Ya Sokolova, 2009)

Učbenik vsebuje cikel predavanj in sklop praktičnih in laboratorijskih vaj iz discipline "Tehnologija mlečnih izdelkov terapevtske in profilaktične prehrane".

Kazalo

  • Uvod
  • 1 Znanost o človeški prehrani
  • 2 Glavne sestavine živil in hranila
  • 3 Biokemija in fiziologija prehrane
  • 4 Higiena hrane

Dani uvodni odlomek knjige Tehnologija mlečnih izdelkov za terapevtsko in profilaktično prehrano (O. Ya. Sokolova, 2009) zagotavlja naš knjižni partner - podjetje Liters.

2 Glavne sestavine živil in hranila

Vse snovi, ki tvorijo prehrambene izdelke, delimo v dve skupini: organske in anorganske. Glavne organske snovi so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Med anorganske snovi spadajo voda in mineralni elementi..

Beljakovine so pomembne in nenadomestljive sestavine človeške prehrane, ki zagotavljajo plastične in energijske funkcije telesa. Beljakovine predstavljajo 17% celotne človeške telesne teže, suha teža - 44%.

Vsi osnovni življenjski procesi so povezani z beljakovinami: metabolizem; sposobnost rasti in razmnoževanja; razdražljivost, kontraktilnost in zato gibanje v vseh njegovih funkcijah. Beljakovine sodelujejo pri tvorbi imunskih teles in tvorbi tako umetne kot naravne imunosti.

Beljakovine igrajo ključno vlogo v življenju celice in tvorijo materialno osnovo njene kemične aktivnosti. Izključna lastnost beljakovin je samoorganizacija strukture, tj. sposobnost spontanega ustvarjanja posebne prostorske strukture, značilne samo za določeno beljakovino. Spodaj je prikazano načelo tvorbe beljakovin in njihova vloga v človeškem telesu (slika 2.1).

Slika 2.1 - Shema tvorbe beljakovin in njihova vloga v telesu

Razvrstitev beljakovin v hrani:

- beljakovine s prehransko specifičnostjo (jajce, fermentirano mleko);

- beljakovine z visoko biološko vrednostjo (goveje, ribje, sojino, repično in bombažno seme);

- beljakovine z nizkim ravnovesjem esencialnih aminokislin (žita);

- pomanjkljivi proteini - ne vsebujejo esencialnih aminokislin (beljakovine želatine in hemoglobina).

Biološka vrednost beljakovin v hrani je odvisna od količine in razmerja esencialnih aminokislin v njih, ki jih v telesu ni mogoče sintetizirati in jih je treba dovajati samo s hrano..

Obstaja deset esencialnih aminokislin - lizin, metionin, triptofan, fenilalanin, levcin, izolevcin, treonin, valin, arginin in histidin. Še posebej primanjkuje lizina, metionina in triptofana..

Tudi esencialne aminokisline opravljajo različne funkcije v telesu in igrajo nič manj pomembno vlogo kot esencialne. Na primer, glutaminska kislina je edina kislina, ki podpira dihanje možganskih celic..

Aminokisline najdemo v vseh živilih rastlinskega in živalskega izvora. Razlikujejo pa se po vsebnosti in razmerju aminokislin. Najbolj optimalno razmerje med esencialnimi aminokislinami v živalskih proizvodih - mleko, meso, ribe, jajca. Glavni dobavitelji rastlinskih beljakovin so semena stročnic: soja, fižol, grah, arašidi; zrnje žit in žitne rastline: pšenica, riž, koruza, ječmen, ajda; oljna semena: sončnica, lan.

Beljakovine živalskega in rastlinskega izvora naj bodo približno v razmerju 1: 1.

Živalske beljakovine se asimilirajo za 97%, rastlinske beljakovine - za 85%, mešane beljakovine iz hrane - za 92%.

Dnevni vnos beljakovin 35 - 40%.

Maščobe so zelo pomembni in nenadomestljivi viri hrane, sodelujejo v strukturi celic, so del živčnega tkiva in možganov. Živčno tkivo vsebuje do 25% maščob, v celičnih membranah - do 40%.

Živilske maščobe so predvsem vir energije. Ko oksidiramo 1 g maščobe, se sprosti 9 kcal, kar je več kot dvakrat več kot pri sežiganju enake količine beljakovin ali ogljikovih hidratov.

Maščobe sodelujejo pri dopolnjevanju telesnih stroškov energije, v presnovnih procesih, vključno s presnovo holesterola. Kot del beljakovinsko-maščobnega kompleksa (lipoproteini) so gradbeni material za obnovo celičnih membran in znotrajceličnih tvorb.

Maščobe v človeškem telesu se lahko sintetizirajo iz produktov razgradnje ogljikovih hidratov in v manjši meri iz beljakovin.

Prehranske maščobe so razvrščene kot lipidi. Maščobe so mešanica triacilglicerolov različne sestave in z njimi povezanih snovi lipidne narave.

Živilske maščobe so vir v maščobah topnih vitaminov (retinol ali vitamin A, tokoferol ali vitamin E, ergokalciferol ali vitamin D, filokinoni ali vitamin K), fosfolipidov in sterolov (zlasti holesterola).

Najpomembnejša sestavina maščob so nasičene in nenasičene maščobne kisline. Posebej fiziološki pomen imajo večkrat nenasičene maščobne kisline, ki so del celičnih membran in drugih strukturnih elementov tkiv. Nenasičene maščobne kisline - linolna in linolenska - se v telesu ne sintetizirajo. Arahidonska kislina se lahko v telesu tvori iz linolne kisline v prisotnosti vitamina B6. in biotina. Te kisline so potrebne za rast in presnovo živih organizmov, elastičnost njihovih žil..

Polinenasičene maščobne kisline (PUFA) igrajo pomembno vlogo tudi pri sintezi prostaglandinov - hormonom podobnih snovi, ki sodelujejo pri uravnavanju številnih procesov v telesu..

Fosfolipidi so glavna sestavina biomembran celičnih struktur; igrajo bistveno vlogo pri prepustnosti celičnih membran in znotrajceličnem metabolizmu. Najpomembnejši izmed fosfolipidov, fosfatidilholin ali lecitin, deluje lipotropno, preprečuje zamaščenost jeter in boljšo asimilacijo maščob.

Holesterol je strukturna sestavina vseh človeških celic in tkiv. Sodeluje pri izmenjavi žolčnih kislin, številnih hormonov. kalciferol. Holesterol je nepogrešljiv material za tvorbo vsake žive celice, ki zagotavlja potrebno elastičnost, trdnost in hkrati prepustnost zunanjih celičnih membran. Brez holesterola je sinteza najpomembnejših hormonov, zlasti spolnih, praktično izključena. Večina se uporablja za tvorjenje žolča v jetrih, majhna količina pa za sintezo vitamina D.

Holesterol je povezan z enim glavnih vzrokov za aterosklerozo, hudo bolezen arterij in aorte, ki vsako leto na svetu terja milijone življenj. Vendar je to le senčna, nezaželena plat zapletene in raznolike udeležbe holesterola v metabolizmu..

Maščobe sodelujejo v procesih termoregulacije, ščitijo telo pred mrazom, pomagajo pritrditi v določenem položaju takšne notranje organe, kot so ledvice, črevesje in jih zaščititi pred premiki med pretresi možganov. Pomanjkanje ali odvečna maščoba je skoraj enako nevarna za človeško telo..

Ogljikovi hidrati so glavna sestavina človeške prehrane. V telesu opravljajo različne funkcije, glavna je energija. Približno 60% dnevne energijske vrednosti zagotavljajo ogljikovi hidrati.

Potreba po ogljikovih hidratih na dan - 300 - 500 g.

Glede na hranilno vrednost ogljikove hidrate delimo na prebavljive in neprebavljive. Prebavljivi ogljikovi hidrati se prebavijo in presnovijo v človeškem telesu. Sem spadajo glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, maltoza in polisaharidi alfaglukana - škrob, dekstrini in glikogen. Neprebavljivi ogljikovi hidrati se ne razgrajujejo z encimi, ki se izločajo v človeškem prebavnem traktu. Neprebavljivi ogljikovi hidrati vključujejo rafinozne oligosaharide in ne-alfa-glukonske polisaharide - celulozo, hemicelulozo, pektin, lignin, dlesni in sluz..

Glavni prehranski disaharidi v človeški prehrani so saharoza in laktoza..

Sladkor, katerega glavna sestavina je saharoza, ima v telesu vlogo nosilca energije. Ko vstopi v črevesje, se saharoza hitro razgradi v glukozo in fruktozo ter se absorbira v krvni obtok. Koncentracija glukoze v krvi se izrazito poveča.

Laktoza je najpomembnejši ogljikov hidrat v prehrani novorojenčkov in majhnih otrok.

Med polisaharidi rastlinskih proizvodov ima škrob največji pomen pri prehrani ljudi..

Glavni neprebavljivi ogljikovi hidrati so tako imenovane "prehranske vlaknine" (DF) - mešanica različnih strukturnih polisaharidov rastlinskih celic: celuloza, hemiceluloze in pektinske snovi, lignin in nestrukturni polisaharidi, ki se naravno pojavljajo v hrani: dlesni, sluz in polisaharidi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila. Dnevna norma PV za odraslo osebo je 25 - 30 g.

Celuloza je strukturna glavna sestavina rastlinske celične membrane. Njegov glavni fiziološki učinek je sposobnost vezave vode (do 0,4 g vode na 1 g vlaknin).

PV je ena od komponent kompleksnega preprečevanja motenj metabolizma maščob, ateroskleroze, diabetesa mellitusa, holelitiaze.

2.4 Voda in vitamini

Voda je najpogostejša spojina v živih organizmih; tvori glavnino telesa ljudi, živali, rastlin in mikroorganizmov. Torej telo odraslega vsebuje 58 - 67% vode, kar je v povprečju 2/3 njegove telesne teže.

Posamezna tkiva in organi osebe vsebujejo neenako količino vode: koža, jetra, možgani - do 70%, mišice - 76 in pljuča, ledvice, vezivno tkivo - 80 - 83%.

Dnevna potreba za odraslo osebo v vodi je običajno 2,5 - 3,0 litra ali 40 g na kilogram telesne teže, pri dojenčkih pa 3 - 4-krat več.

Dodelitev vode poteka na različne načine: skozi ledvice približno 1,5 litra na dan, skozi črevesje - 0,15, skozi kožo - 0,6 in skozi pljuča - 0,35 litra.

Vzdrževanje vode v različnih tkivih človeškega telesa na določeni ravni se izvaja s posebnimi mehanizmi izmenjave vode.

Presnova vode je tesno povezana z metabolizmom beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih.

Vitamini so nepogrešljive mikrokomponente hrane, v nasprotju z makrokomponentami - beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati.

Vitamini - organske spojine z nizko molekulsko maso različne kemične beljakovinske narave, ki niso sintetizirane (ali sintetizirane v nezadostnih količinah) v telesu ljudi in večine živali, dobavljene s hrano in potrebne za katalitično aktivnost encimov, ki določajo biokemične in fiziološke procese v živem organizmu.

Vitamini se delijo na vodo in maščobe, topne. V vodotopni vitamini so vitamini C, B, P, PP, H (biotin), pantenska in folna kislina, v maščobah topni vitamini A, D, E, K. Obstaja tudi skupina vitaminov podobnih snovi, med katere spadajo holin, mionositis, vitamin II, lipolna kislina, orotična, pangamska (vitamin B 15) kislina, vitamin F.

V maščobah topni vitamini:

- vitamin A (retinol) je potreben za normalen vid, rast, diferenciacijo celic, razmnoževanje in celovitost imunskega sistema.

Dnevna potreba telesa po vitaminu A je 1,0–2,5 mg (25 000 IU) ali 6 mg karotena.

- vitamin E (tokoferol) - glavni predstavnik skupine antioksidativnih vitaminov. Pomaga upočasniti oksidativne procese, spodbuja mišično aktivnost in preprečuje oksidacijo vitamina A.

- vitamin D (kalciferol) je regulator presnove kalcijev-fosfor, spodbuja absorpcijo kalcija in njegovo odlaganje v kosteh.

- vitamin K (filokinon) je vključen v procese strjevanja krvi.

Potreben je za sintezo v jetrih funkcionalno aktivnih oblik beljakovine protrombina, ki je potrebna za tvorbo krvnega strdka.

Vodotopni vitamini:

- vitamin C (askorbinska kislina) je vključen v številne biokemične redoks procese v telesu, zagotavlja antioksidativni učinek ter spodbuja regeneracijo in celjenje tkiv, ohranja odpornost na različne vrste stresa, zagotavlja normalno imunološko in hematološko stanje. Dnevna potreba po vitaminu C je 50 - 100 mg;

- vitamin B1. (tiamin) sodeluje pri pretvorbi piruvične kisline v acetaldehid, pri izmenjavi ogljikovih hidratov, aminokislin, maščobnih kislin. Dnevna potreba po tiaminu pri zdravi osebi je 1,5-2,5 mg;

- vitamin B2. (riboflavin) je del encimov, ki uravnavajo redoks reakcije v telesu. Izboljša stanje kože, živčnega sistema, sluznice, delovanje jeter in tvorbo krvi. Riboflavin je sestavni del dveh koencimov FAD in FMN, ki sta del aerobnih dehidrogenaz. Priporočeni vnos riboflavina je 1,3 - 2,4 mg / dan;

- vitamin B3. (pantotenska kislina) sodeluje pri sintezi maščobnih kislin, izvaja prenos acilnih skupin, pri presnovi ogljikovih hidratov, aktivira številne biokemične reakcije, izmenjavo hormonov, hemoglobina;

- vitamin B6. (piridoksin) sodeluje pri izmenjavi aminokislin, pri izvajanju prenosa aminokislin, uravnavanju presnove holesterola in tvorbi hemoglobina. Poleg tega je piridoksin potreben za številne pomembne reakcije metabolizma lipidov. Koencimske oblike piridoksina sodelujejo v več kot 50 encimskih reakcijah, vključno z metabolizmom aminokislin. Dnevna potreba po vitaminu - 1,8 - 2,0 mg;

- vitamin Bdevet (folna kislina, folacin, folat) sodeluje v procesih strjevanja krvi in ​​hematopoeze. Biokemijske funkcije folne kisline so zelo raznolike in so povezane z udeležbo v procesih biosinteze nukleinskih kislin, reakcijah metilacije in presnovi aminokislin. Potreba odraslega po vitaminu Bdevet - 0,2 mg / dan;

- vitamin B12. (cianokobalamin) sodeluje pri gradnji številnih encimskih sistemov in je vmesni nosilec metilne skupine. Kot del encimov sodeluje v procesu hematopoeze;

- vitamin PP (niacin, nikotinska kislina) sodeluje v procesu celičnega dihanja, pri oksidaciji ogljikovih hidratov, presnovi beljakovin, regulaciji živčnega sistema in presnovi holesterola. Glavni fiziološki pomen niacina določa njegova vloga v redoks reakcijah kot nosilca elektrona. Dnevna potreba po niacinu je 15 - 25 mg;

- vitamin P (rutin) poveča biološki učinek vitamina C, zmanjša prepustnost kapilar. Dnevna potreba za odraslo osebo je 25 mg;

- vitamin H (biotin) sodeluje pri izmenjavi maščobnih kislin in aminokislin, pri čemer prenaša karboksilno skupino. Dnevna potreba po biotinu je 0,15 - 0,3 mg.

2.5 Minerali

V racionalni prehrani so tudi minerali nepogrešljivi, prav tako beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini. Ob pomanjkanju ali presežku mineralov v človeškem telesu se pojavijo posebne motnje, ki vodijo do bolezni.

Minerali sestavljajo sorazmerno velik del človeškega telesa (približno 3 kg pepela). V kosteh so predstavljeni v obliki kristalov, v mehkih tkivih - v obliki prave ali koloidne raztopine v kombinaciji predvsem z beljakovinami..

Mineralne snovi imajo v procesih človeškega življenja plastično funkcijo, njihova vloga je velika pri gradnji kostnega tkiva, kjer prevladujejo elementi, kot sta fosfor in kalcij. Mineralne snovi sodelujejo v najpomembnejših telesnih presnovnih procesih - vodna sol, kislinsko-bazična, vzdržujejo osmotski tlak v celicah, vplivajo na imunost, hematopoezo, strjevanje krvi. Številni encimski procesi v telesu so nemogoči brez sodelovanja nekaterih mineralov. Približno tretjina vseh encimov vsebuje kovino ali pa jih kovina aktivira.

Mineralne snovi glede na njihovo vsebnost v telesu delimo na makro- in mikroelemente. Med makrohranila sodijo natrij, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, klor, žveplo. Za elemente v sledovih: železo, baker, mangan, cink, jod, krom, kobalt, fluor, molibden, nikelj, stroncij, silicij, selen, vanadij. V makro količinah spodbujajo biokemične procese, v velikih količinah pa lahko toksično vplivajo na telo..

Makrohranila. Natrij je pomemben medcelični in znotrajcelični element, ki sodeluje pri ustvarjanju potrebne puferske sposobnosti krvi, uravnavanju krvnega tlaka in izmenjavi vode. Glavni vnos natrija v telo se zgodi zaradi kuhinjske soli. Naravni živilski proizvodi vsebujejo sorazmerno malo natrija (enote in desetine mg na 100 g). Dnevna potreba po natrijevih ionih je 4 - 6 g, kar ustreza približno 10 g kuhinjske soli.

Kalij je znotrajcelični element, ki uravnava kislinsko-bazično ravnovesje krvi. Sodeluje pri prenosu živčnih impulzov, uravnava delovanje nekaterih encimov. Dnevna potreba po kaliju je 2,5 - 5,0 g.

Kalcij. Do 99% kalcija je v kosteh okostja in zob, približno 1% - v krvi, tkivih in bioloških tekočinah.

Vendar pomen tega elementa ni omejen na njegovo vlogo pri pravilni tvorbi kostnega tkiva. Kalcij je potreben za vzdrževanje živčno-mišične razdražljivosti, sodeluje v procesu strjevanja krvi, vpliva na prepustnost celičnih membran. Dnevna potreba po kalciju za odrasle je 800 mg, za otroke pa 1.000 - 1.200 mg.

Fosfor je element, ki je del lipidov, beljakovin, nukleinskih kislin. Fosforjeve spojine imajo še posebej pomembno vlogo pri delovanju možganov, skeletnih in srčnih mišic ter znojnih žlez. Anorganski fosfor je skupaj s kalcijem osnova kostnega tkiva in je nepogrešljiv sestavni del reakcij, ki zagotavljajo razgradnjo ogljikovih hidratov. Dnevna potreba ljudi po fosforju je 1,2 - 1,5 g.

Magnezij deluje vazodilatacijsko, spodbuja črevesno peristaltiko in poveča izločanje žolča. Obstajajo dokazi o učinku tega elementa na zniževanje holesterola. Magnezijevi ioni sodelujejo pri presnovi ogljikovih hidratov in fosforja. Magnezij ima pomembno vlogo pri uravnavanju delovanja živčnega sistema. Dnevna potreba po magneziju - 500 - 600 mg.

Klor je element, ki sodeluje pri tvorbi želodčnega soka, tvorbi plazme. Aktivira številne encime, uravnava izmenjavo vode in kislo-bazično ravnovesje telesa. Dnevna potreba po kloru je 2 - 6 g, kar zadovolji kuhinjska sol.

Žveplo je sestavina nekaterih aminokislin, vitaminov in encimov. Dnevna potreba po žveplu je približno 1 g, po mnenju nekaterih avtorjev pa do 4 - 5 g.

Mikroelementi. Železo je element, ki sodeluje pri tvorbi hemoglobina in nekaterih encimov. V hemoglobinu krvi, ki zagotavlja prenos kisika iz pljuč v tkiva in organe, je do 2/3 celotnega železa v telesu. Dnevna potreba odraslega po železu je v povprečju 10 - 18 mg. Glavni viri železa za telo so meso, perutnina, živalska jetra.

Cink je del hormona inzulina in številnih encimov, ki sodelujejo pri presnovi ogljikovih hidratov, dihanju in razmnoževanju. Dnevna potreba ljudi po cinku je 10 - 15 mg.

Jod je potreben predvsem za tvorbo ščitničnih hormonov. Dnevna potreba odraslega po jodu je približno 0,15 mg.

Fluor sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva in zobne sklenine. Potreba telesa po fluoridu - 0,5 - 1,0 mg na dan.

Baker sodeluje v procesih tvorjenja krvi, metabolizma in je del številnih encimov. Potreba odraslega po bakru je približno 2 mg na dan.

Mangan je del mnogih encimov, igra pomembno vlogo v procesih rasti, hematopoeze in tvorbe kosti. Dnevna potreba po manganu je 5-10 mg.

Kobalt je v telesu izjemno pomemben za tvorbo krvi, izboljšanje metabolizma. Dnevna potreba po kobaltu je 0,1 - 0,2 mg.

2.6 Organske kisline, tanini, pigmenti in fitoncidi, ekstrakti, ki vsebujejo dušik, in purinske baze

Organske kisline. Limona, mlečna, vinska, salicilna in številne druge organske kisline, ki niso povezane z nobenimi sestavinami živilskih izdelkov, sadju, zelenjavi, fermentiranemu mleku ne samo dajejo prijeten specifičen okus, temveč skupaj s prehranskimi vlakninami ustvarjajo nekakšno "zdravo" pokrajino črevesne mikroflore, tiste. omejijo gnitne, fermentacijske procese v črevesju in prispevajo k njegovemu rednemu praznjenju. Ta celoten zapleten proces se imenuje tudi izboljšanje zdravja, črevesna sanacija, brez katere zdrava dolgoživost ni mogoča..

Zdrava odrasla oseba mora dnevno s hrano dobiti 2 g prostih organskih kislin..

Tartronska kislina zavzema ločeno mesto med temi sestavinami uravnotežene prehrane. V sadju in zelenjavi je bil ugotovljen zelo specifičen dejavnik, ki lahko zavira lipogenezo - pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe s prekomerno prehrano z ogljikovimi hidrati.

Tanini. Tanini so kompleksne organske spojine trpežnega, trpkega okusa (tanini), ki vsebujejo dušik in vsebujejo celični sok nekaterih sadežev.

Številni tanini, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi, imajo lastnosti vitaminov P. Imajo protivnetni učinek na črevesno sluznico, zmanjšujejo sekretorno funkcijo prebavil.

Pigmenti. Pigmenti vključujejo predvsem antocianine, flavone in karotenoide..

Večina rastlinske hrane, bogate s pigmenti.

Aktivno sodelujejo v redoks procesih.

Karotenoidi so skupina rumenih, oranžnih in rdečih pigmentov, topnih v maščobah. Sem spadajo karoten iz korenja in paradižnika, šipek rubiksantin, kripoksantin rumenega koruze, kapsantin rdeče paprike. Karotenoidi v človeškem telesu se ne sintetizirajo, zato so nenadomestljivi sestavni deli prehrane. Njihov biološki pomen je velik, čeprav samo zato, ker sodelujejo pri tvorbi svetlobno občutljivih spojin, ki zagotavljajo vid mraka.

Flavone najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave, največ pa v pomarančah, mandarinah, kakiju, rumenih slivah, rutabagah, repi.

Rumeni flavoni, tako kot antocianini, imajo sposobnost reverzibilne oksidacije, redukcije in vezave organskih anionov.

Fitoncidi so kompleksne organske snovi, ki jih rastline proizvajajo za samoobrambo pred patogenimi mikroorganizmi, žuželkami, glodalci in živalmi. Sredi XX. Stoletja jih je odkril profesor B. Tokin. Te biološko aktivne snovi imajo močan protimikrobni, protivirusni, protiglivični, antiprotozoalni in konzervanski učinek. Spodbujajo procese regeneracije (obnavljanje celic) v poškodovanih tkivih, čiščenje ran iz gnoja in njihovo celjenje.

Od živil so česen, hren čebula, redkev, številne začimbe in zelišča bogatejši od drugih. Citrusova lupina je zelo bogata s fitoncidi. Najdemo jih tudi v sadju in listih: črni ribez, gorski pepel, evkaliptus.

Ekstrakti in purinske baze, ki vsebujejo dušik, so nepogrešljiva sestavina mišičnega tkiva. Te snovi predstavljajo predvsem v vodi topni in v soli topni proteini kreatinin, kreatin, karmezin, metilgvanidin, karnitin, pa tudi inozitna kislina in proste aminokisline. Nekoliko ločeno v isti skupini snovi so purinske baze: hipoksantin, gvanidin in ksantin. Regulirajte in omejite prehransko prehrano.

Kazalo

  • Uvod
  • 1 Znanost o človeški prehrani
  • 2 Glavne sestavine živil in hranila
  • 3 Biokemija in fiziologija prehrane
  • 4 Higiena hrane

Dani uvodni odlomek knjige Tehnologija mlečnih izdelkov za terapevtsko in profilaktično prehrano (O. Ya. Sokolova, 2009) zagotavlja naš knjižni partner - podjetje Liters.

Glavne sestavine hrane

Članki medicinskih strokovnjakov

Naš jedilnik je naš univerzalni vojak, ki telo oskrbi z vsemi potrebnimi snovmi. Zahvaljujoč kemičnim elementom iz hrane dobimo energijo in jo lahko porabimo za študij, delo, šport in osebno življenje. In celo velika odkritja. Kaj je v hrani? Katere so glavne sestavine hrane in kako vplivajo na naše zdravje?

Trije kiti prave hrane

To so maščobe, beljakovine, aminokisline, ki so pomembni gradniki celic našega telesa. Vsebujejo tudi elemente v sledovih in elektrolite, tako da reakcije v našem telesu potekajo pravilno. Vitamini pa pomagajo aktivneje prenašati številne procese v telesu ali jih, nasprotno, zavirajo..

Presnova je svetinja za pravilni razvoj telesa, ključ, ki lahko odpre vsako reakcijo. Ko v telesu zaradi vnosa hrane iz njega potekajo zapletene kemične reakcije, človek prejme dotok energije in z njo razpolaga, kot mu je volja. Prav te zapletene reakcije sprožijo metabolizem v telesu. Presnova v telesu se pojavi tudi takrat, ko človek spi in ne glede na njegovo voljo.

Obstaja sedem komponent, s katerimi se človek pravilno prehranjuje in je zadovoljen. To so vitamini, minerali, maščobe, ogljikovi hidrati, beljakovine in aminokisline ter voda in vlaknine. Hrana vsebuje vseh sedem sestavin, najpogostejše pa so običajno le tri. To so tradicionalne maščobe, ogljikovi hidrati in beljakovine. Merijo se kot enote energije, ki jih človek prejme s hrano. Če izberete napačno razmerje med maščobami, ogljikovimi hidrati in beljakovinami ali zaužijete eno stvar, opustite drugo, da bi shujšali, to vodi do nepravilne presnove in okvare številnih telesnih funkcij.

Beljakovine

Najresnejše motnje v telesu se pojavijo med pomanjkanjem beljakovin.

Beljakovine so gradniki telesa. Beljakovine so sestavljene iz aminokislin, od katerih se devet ne sintetizira v človeškem telesu in jih je treba absorbirati iz hrane. Vsebnost esencialnih aminokislin v živalski hrani je veliko večja kot v rastlinah. Poleg tega se beljakovine iz rastlinske hrane v telesu morda ne bodo popolnoma presnovile, približno 65%, medtem ko se živalske beljakovine - za 90%.

Beljakovinske norme

Oseba bi morala v običajnem načinu življenja dnevno zaužiti 1 gram beljakovin na kilogram telesne teže. Ta minimum je treba povečati na 2 grama ob dnevih športnih treningov ali drugih močnih telesnih dejavnosti. Če morate hitro pridobiti mišično maso, lahko s pomočjo beljakovinskih napitkov svojemu telesu pomagate pri razvoju.

Podrobnosti o vrstah beljakovin

Beljakovine predstavljajo 50 odstotkov telesne teže. To so mišice, organi, lasje, nohti in koža. Ko se vaše telo polni s celicami, telo potrebuje nove vire beljakovin. Ta postopek zahteva beljakovine, sicer se telo ne bo razvilo.

Meso živali, kot so govedina, svinjina, jagnjetina, perutnina in ribe, človeku zagotavlja popolne beljakovine, primerljive s tistimi v telesu. Živalski proizvodi, kot so mlečni izdelki in jajca, imajo enako sestavo.

Rastlinske beljakovine veljajo za nepopolno vrsto beljakovin zaradi pomanjkanja nekaterih aminokislin, ki tvorijo popolno beljakovino. Če pa kombinirate rastline in žita v svoji prehrani, lahko zaužijete popolne beljakovine..

Popolne beljakovine

Nekatere kombinacije živil, ki vključujejo popolne beljakovine, so vse vrste fižola, rjavi riž, žitni kruh, polnozrnata žita, testenine. Soja ima enako beljakovinsko formulo kot meso in jo lahko dobimo iz rastlin v številnih oblikah, kot so tofu, limonska trava ali praženi sojini oreški.

Zaužiti ga moramo določeno količino. Maščobe imajo funkcije varčevanja z energijo in se uporabljajo za proizvodnjo testosterona v telesu.

Nekatere maščobne kisline so potrebne telesu in jih je treba dobaviti s hrano. POMANJKANJE maščob vodi do večje razgradnje beljakovin, vpliva tudi na prebavo, zdravje kože, krhkost krvnih žil in lahko vodi do hormonskih motenj.

Odvečna maščoba znatno poveča obremenitev kardiovaskularnega sistema, lahko moti metabolizem, poveča verjetnost srčnega napada, kapi, diabetesa.

Vrste maščob

Nasičene živalske maščobe redno vstopajo v naša telesa iz živil, kot je meso, in jih lahko shranimo v zaloge. Hkrati se nenasičene maščobe ne shranjujejo v telesu, so pa zanj bolj potrebne.

Nenasičene maščobe so bistvenega pomena za obnavljanje esencialnih kislin, kot so linolna, linolenska itd. Načeloma jih lahko vzamemo iz rastlinske hrane (rastlinsko olje, oreški). Nenasičene maščobe je enostavno prepoznati - pri sobni temperaturi ostanejo tekoče.

Vaše telo potrebuje maščobo za nadzor prebave. Gostota maščob vodi do absorpcije več kalorij kot ogljikovih hidratov in beljakovin. Diete z veliko maščob vodijo do debelosti in povečajo raven holesterola v telesu. Uživanje maščob vam daje sitost, ki jo potrebujete, da se izognete prenajedanju.

Nekatere maščobe nam koristijo več kot druge. Slabe nasičene maščobe prihajajo iz govejega, masla, sira, kokosovega in palmovega olja.

Nenasičene maščobe so za nas najboljše, prisotne so v večini rastlinskih olj - najboljše maščobe izvirajo iz oljk, mandljev, repice in oljčnih olj. Prispeva k zdravemu srcu in ožiljam, ker vključuje zniževanje ravni holesterola. Nekatere druge zdrave maščobe, omega-3 in 6 maščobne kisline, ne le preprečujejo naraščanje ravni holesterola, ampak lahko tudi znižujejo visoko raven holesterola. Te maščobne kisline boste našli v ribah, kot so tuna, sled, losos, sardele in laneno olje ali v lekarniških kapsulah..

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so za nas najboljši vir energije, vendar se v te namene lahko pretvorijo tudi beljakovine in maščobe. Ogljikovi hidrati so lahko preprosti in so sestavljeni iz ene molekule sladkorja ali redkeje iz dveh molekul in polisaharidov (na primer škroba). Najbolj uporabni so ravno polisaharidi. Vlaknine Vlaknine v sadju in zelenjavi z ogljikovimi hidrati imajo tudi zdravstvene koristi.

Pomanjkanje ogljikovih hidratov lahko povzroči znižanje ravni beljakovin. Tudi preveč ogljikovih hidratov je slabih, saj vodijo v pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe.

Najboljši enostavni ogljikovi hidrati so v sadju in medu. Kompleksne ogljikove hidrate najdemo v velikih količinah v krompirju, kruhu (najbolje iz polnozrnate moke). Če se morate hitro zrediti - uporabite beljakovinsko-ogljikove hidrate.

Z izjemo vode je tako rekoč vse, kar moramo jesti in piti, sestavljeno iz ogljikovih hidratov, maščob ali beljakovin. Ti gradniki sestavljajo prehrano v različnih razmerjih. Kljub številnim dietam, katerih namen je pospešiti proces hujšanja z uživanjem enega od teh hranil brez drugih, v zdravi prehrani potrebujemo vse tri sestavine. Ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine - vsi pomembno prispevajo k fizičnemu razvoju telesa.

Podrobnosti o ogljikovih hidratih

Krivci za debelost in diabetes so ogljikovi hidrati, ki so bili objavljeni že od uvedbe Atkinsove diete. Vsebujejo pa vitamine, minerale in vlaknine. Ker ogljikovi hidrati vsebujejo škrobne spojine, se zlahka pretvorijo v energijo za telesne celice. Brez te energije ne morete dihati, se premikati, črpati mišic ali aktivirati krvnega obtoka..

Preprosti ogljikovi hidrati se pretvorijo v sladkor hitreje kot kompleksni ogljikovi hidrati. Ta nezaželena lastnost enostavnih ogljikovih hidratov povzroča stres na trebušni slinavki, telo proizvaja dovolj insulina, da ta sladkor hkrati spremlja v celice telesa..

Preprosti ogljikovi hidrati vključujejo beli kruh in testenine, beli riž in sladke sladice. Kompleksni ogljikovi hidrati, kot so polnozrnati kruh, testenine in moka, pa telesu omogočijo, da v kratkem času absorbira glukozo.

Amino kisline

Vse beljakovine v telesu so narejene iz spojin, imenovanih aminokisline. V številnih kombinacijah je dvajset aminokislin, ki ustvarjajo 50.000 vrst beljakovin, potrebnih za izgradnjo vsake celice v našem telesu. Devet aminokislin lahko dobimo samo s hrano, naše telo pa bo lahko ustvarilo druge.

Stopnja beljakovin na dan

Ko jemljemo beljakovine iz hrane, jih naše telo razgradi na sestavne aminokisline. Telo nato s pomočjo teh aminokislin ustvari beljakovine, potrebne za izgradnjo celic, tkiv, organov, hormonov, nevrotransmiterjev in encimov - z drugimi besedami, vsega, kar sestavlja naše telo. Vnos beljakovin naj predstavlja 10 do 35 odstotkov naših dnevnih kalorij.

Otroci, stari od 1 do 3 let, naj zaužijejo 13 g beljakovin na dan, otroci, stari od 4 do 8 let, pa 19 g beljakovin. Zaradi skokov v rasti in zorenju med mladostništvom in mladostništvom se ta količina med 9. in 13. letom skoraj podvoji na 34 gramov, nato pa naraste na 46 gramov za deklice in 52 gramov za dečke do 18 let. Raven beljakovin se v odrasli dobi zniža na 46 g pri ženskah in 56 g pri moških.

Bistvene aminokisline

Med devetimi aminokislinami, ki jih naše telo ne more proizvajati, so histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. 10 aminokislin, ki so bistvene za zelo mlade, je arginin.

Bistvene aminokisline

Preostalih 10 aminokislin je razdeljenih v dve kategoriji, ki jih običajno imenujemo esencialne. Štiri nebistvene aminokisline so alanin, asparagin, asparaginska kislina, glutaminska kislina. Izraz "nenadomestljiv" ne pomeni, da jih ne potrebujete, temveč le, da jih vaše telo lahko proizvaja, ko jih ne jeste..

Pogojne aminokisline

Pogojne aminokisline so cistein, glutamin, tirozin, glicin, ornitin, prolin in serin. Potrebujete jih v času stresa ali bolezni. Vaše telo ustvarja pogojene aminokisline toliko časa, kot je potrebno. Pogojna aminokislina tirozin je na primer sestavljena iz esencialne aminokisline fenilalanin, ki poudarja pomen, da morajo biti esencialne aminokisline vključene v vašo prehrano..

Viri aminokislin v hrani

Beljakovine (in njihove aminokisline) najdemo v mesu, perutnini, ribah, stročnicah, jajcih, mlečnih izdelkih, sojinih izdelkih, oreščkih, semenih, žitih in zelenjavi. Beljakovine se ocenijo kot popolne ali nepopolne glede na to, ali vsebujejo esencialne aminokisline.

Popolne beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline in so prisotne v živilih, pridobljenih iz živalskih virov, pa tudi v soji. Nepopolne beljakovine najdemo le v rastlinski hrani. Vendar pa imajo živila iz različnih rastlinskih virov veliko nekaterih aminokislin, drugih pa ne. To pomeni, da vsebnost aminokislin v beljakovinah ni enaka za vse jedi. S kombinacijo teh dodatnih beljakovin lahko dobite vse bistvene aminokisline, tudi če ste na vegetarijanski prehrani..

Vitamini

Vitamini so snovi, ki jih mora naše telo normalno rasti in razvijati. Obstaja 13 vitaminov, ki jih potrebujemo najprej. To so vitamini A, C, D, E, K in vitamini B (tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kislina, biotin, vitamin B-6, vitamin B-12 in folati). Vse vitamine običajno lahko dobimo iz hrane, ki jo jemo. Naše telo lahko vnese tudi vitamina D in K. Ljudje, ki imajo raje vegetarijansko prehrano, lahko vitamin B12 jemljejo kot dodaten vir energije..

Vrste vitaminov

Voda topni vitamini telo zlahka absorbira, v čemer ni velikih količin.

V maščobah topni vitamini se v telo absorbirajo z žolčnimi kislinami, ki so tekočine, topne samo v maščobah. Telo jih shrani za uporabo po potrebi.

Vsak vitamin ima določen odmerek. Če imate malo vitaminov, se lahko razvijejo zdravstvene težave. Če na primer ne dobite dovolj vitamina D, se vam lahko razvije rahitis. Nekateri vitamini lahko pomagajo preprečiti zdravstvene težave. Vitamin A se dobro bori proti kožnim boleznim in nočni slepoti.

Najboljši način za vnos dovolj vitaminov je uravnotežena prehrana z različnimi živili. V nekaterih primerih morate vsak dan vzeti multivitamine za promocijo zdravja. Vendar imajo lahko visoki odmerki nekaterih vitaminov nasprotni učinek..

Pravila za jemanje vitaminov

Načela jemanja vitaminov vključujejo naslednje

  1. Pri jemanju vitaminov izberite živila z malo nasičenih in transmaščob, holesterola, dodanega sladkorja, soli in alkohola.
  2. Priporočljivo je, da vnesete hranila, odvisno od energetskih potreb telesa. Odmerek vitaminov ne smete preseči - telesu bo to bolj škodilo kot koristilo.
  3. Če ste starejši od 50 let, vsekakor potrebujete vitamin B-12 v kristalni obliki, ki ga najdemo v obogateni hrani ali lekarniških dodatkih..
  4. Če ste ženska v rodni dobi, ki želi zanositi, jejte hrano z veliko železa in / ali jejte z železom bogato rastlinsko hrano ali hrano, obogateno z železom, na primer hrano z veliko vitamina C.
  5. Če ste ženska v rodni dobi, ki je v prvem trimesečju nosečnosti, morate poleg drugih živil vsak dan zaužiti dovolj sintetičnega folata (iz obogatenih živil ali dodatkov)..
  6. Če ste bledi, je tonus vaše kože prelahek, potem morate zaužiti dodatno hrano, obogateno z vitaminom D in / ali ustrezne vitaminske dodatke.

Hranila (hranilne komponente)

To je ime za biološko aktivne elemente, ki jih telo potrebuje za normalno življenje. Razdeljeni so na mikro in makroelemente, ti pa na vitamine in minerale ter beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Poleg tega hranila vključujejo posamezne aminokisline, večkrat nenasičene maščobne kisline in druge snovi. Vsaka skupina komponent je pomembna, saj opravlja svojo funkcijo v telesu. Zanimivo je, da strokovnjaki priporočajo, da pri hujšanju pazite ne na kalorije, temveč na hranila, da bi dosegli cilje in ne škodovali.

Vitamini

To so organske spojine, ki v telo v glavnem vstopajo s hrano. Izjeme so: vitamini D (v koži nastaja pod vplivom ultravijoličnega sevanja), K in B3 (tvorijo se v črevesju). Vsak od vitaminov (in teh je le 13) ima določeno vlogo. V različnih živilih najdemo različne spojine, zato morate, da jih oskrbite s telesom, čim bolj popestriti svojo prehrano. Tako pomanjkanje kot presežek vitaminov sta škodljiva..

Minerali

To so biološko aktivne snovi, ki zagotavljajo delovanje vseh organov in sistemov. Razdeljeni so na mikro in makroelemente. Vsak od njih ima svojo vlogo in dnevno stopnjo. Zelo pomembno je, da se minerali dobavljajo vsak dan, in to je mogoče le, če je prehrana raznolika in uravnotežena. Presežek ali pomanjkanje mineralov lahko moti delovanje celotnega telesa. Poleg tega obstajajo snovi, ki so v velikih količinah škodljive do zastrupitve. Zato izdelkov, v katerih so, ni priporočljivo uživati ​​vsak dan..

Voda je osnova življenja. Ko je ni več, vse zamrzne.
Je tekočina, ki je brez okusa, barve in vonja. Glede kemijske sestave je vodikov oksid. Kot je znano, ima voda poleg tekočega tudi trdno in plinasto stanje. Kljub temu, da je večina našega planeta pokrita z vodo, je delež vode, primerne za telo, le 2,5%.
Z zadostno količino vode v človeškem telesu se zgodijo procesi zdravljenja in obnove številnih funkcij.

Amino kisline

V naravi je približno 200 aminokislin. 20 jih najdemo v naši hrani, 10 jih je bilo prepoznanih kot nenadomestljivih. Aminokisline so bistvenega pomena za pravilno delovanje našega telesa. So del številnih beljakovinskih izdelkov, uporabljajo jih kot prehranska dopolnila za športno prehrano, iz njih izdelujejo zdravila, dodajajo jih v živalsko krmo..
Aminokisline spadajo v razred organskih spojin, ki jih telo uporablja pri sintezi hormonov, vitaminov, pigmentov in purinskih baz. Beljakovine so narejene iz aminokislin. Rastline in večina mikroorganizmov so sposobne same sintetizirati vse aminokisline, ki jih potrebujejo za življenje, za razliko od živali in ljudi.
Osnovne kisline: alanin, arginin, asparaginska, valin, hidroksilizin, hidroksiprolin, histidin, glicin, glutamin, izolevcin, karnitin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistein.

Organske kisline

Sadje, zelenjava, nekatera zelišča in druge snovi rastlinskega in živalskega izvora vsebujejo snovi, ki jim dajejo specifičen okus in aromo. Največ organskih kislin najdemo v različnih sadežih, imenujejo jih tudi sadje.
Preostale organske kisline najdemo v zelenjavi, listih in drugih delih rastlin, v kefirju in v vseh vrstah marinad. Glavna naloga organskih kislin je zagotoviti optimalne pogoje za celoten proces prebave,
Osnovne kisline: benzojska, vinska, citronska, mravljična, ursolna, kvinska, klorogenska, oksalna, jabolčna, jantarna.

Antioksidanti

Ljudje že vrsto stoletij iščejo rešitev skrivnosti ohranjanja večne mladosti, zdravja in lepote. Na začetku tretjega tisočletja je znanost samozavestno stopila k razrešitvi skrivnosti, ki temelji na znanju o prostih radikalih in antioksidantih..
Antioksidanti so zaščitniki našega telesa pred škodljivimi učinki strupenih snovi, ki škodljivo vplivajo na zdravje ljudi. S pravilno uporabo teh snovi se hitrost staranja telesa zmanjša, prepreči se razvoj srčno-žilnih, endokrinih in onkoloških bolezni..

Antocijani

V rastlinskem svetu okoli nas so zelo razširjeni pigmenti, imenovani antocianini. Raztopijo se v celičnem soku rastlin. Poleg tega je barva kristalov odvisna od okolja, v katerem se nahajajo. Na primer, kislo okolje daje antocianinom temno rdečo barvo. Alkali barvajo kristale antocianinov v modro. No, v nevtralnem okolju imajo vijolično barvo..
Na etiketah je prisotnost rastlinskih pigmentov običajno označena z E-163. Prisotnost teh komponent v končnih prehrambenih izdelkih in vitaminih ne samo da ni škodljiva, ampak tudi koristna za telo.

Encimi

To so "delovni konji" našega telesa. Če pogledate v akademski priročnik, lahko ugotovite, da beseda encimi v prevodu iz latinščine pomeni kvas. In prav zahvaljujoč takšni kvasi v naši telesi vsako sekundo poteka ogromno kemičnih procesov..
Vsak od teh kemičnih procesov ima svojo specializacijo. V enem se beljakovine prebavijo, v drugem pa maščobe, tretji pa je odgovoren za absorpcijo ogljikovih hidratov. Poleg tega so encimi sposobni pretvoriti eno snov v drugo, kar je trenutno bolj pomembno za telo..
Bistveni encimi: papain.

Dodatki (biološko aktivni dodatki ali prehranska dopolnila)

Prehranska dopolnila so biološko aktivne sestavine, ki niso zdravila. Dodajo se glavni prehrani, da se izognemo pomanjkanju tega ali onega elementa..
Zgodovina prehranskih dopolnil ni tako dolga - te snovi se aktivno uporabljajo od začetka osemdesetih let prejšnjega stoletja. Od takrat jih strokovnjaki podrobno vodijo, postopoma izboljšujejo njihovo sestavo in preučujejo lastnosti novih zdravilnih snovi. Dodatki so več kot 150 spojin, od katerih ima vsaka svoje edinstvene značilnosti!

Tanini

To je trpka snov. Ime izhaja iz francoske besede "usnjar", kar v prevodu v ruščino pomeni strojenje usnja. Tanini se nahajajo v čaju in ptičji češnji, želodu in korenike korenov. Zahvaljujoč taninom so vina iz temnega grozdja zelo priljubljena. Poleg tega se tanin pogosto uporablja kot strojenje v usnjenih izdelkih. Uporablja se tudi v farmacevtski industriji pri proizvodnji adstringentnih protivnetnih zdravil.

Celuloza

No, kdo od nas še ni slišal za vlaknine? O njegovi koristnosti za telo, o pomenu prehranske prehrane. Danes se je pojavilo veliko različnih zdravil in prehranskih dopolnil, katerih osnova so vlaknine oziroma prehranske vlaknine, ki so načeloma enake. Ugotovimo, kako koristne so vlaknine za telo, kje jih vsebujejo in ali je ta rastlinski izdelek primeren za vse, tako oglašujejo nekatera omrežna podjetja..

Hemiceluloza

Hemiceluloza (HMC) je spojina, povezana z neprebavljivimi rastlinskimi polisaharidi. V bistvu je hemiceluloza vrsta prehranskih vlaknin, ki pomaga razgraditi polisaharide na rastlinski osnovi. Mnogi hemicelulozo imenujejo drugače: "celuloza, rastlinska vlakna itd." Toda razlika je v tem, da so vlaknine celuloza, ki tvori lupino žita in lubje rastlin. In hemiceluloza je cepljen polimer, narejen iz vlaken, ki spominjajo na celulozo sadja. Z drugimi besedami, hemiceluloza je spojina, ki je blizu celulozi, vendar to ni isto..

Holesterola

V zadnjem času je holesterol dobil izjemno priljubljenost: o njem se pišejo članki, objavljajo se knjige. Pa vendar se ga mnogi zdravstveni zavesti bojijo. Toda ali je res tako strašen, kot pravijo o njem? Ali ni holesterol postal potencialni krivec vseh žilnih bolezni samo zato, ker ni bilo mogoče najti pravega vzroka tako danes razširjene mogočne diagnoze, kot je srčni napad??

Kofein

Je dobro znan naravni poživilo. Ima izrazite tonične lastnosti. Izdelana je iz rastlinskih materialov. Na voljo v tabletah, je del nekaterih prehranskih dopolnil in izdelkov za športnike. Najdemo ga v številnih zdravilih za glavobole in astmo.
Vpliv kofeina na človeško telo ni enoznačen. Lahko ga označimo kot pozitivnega in negativnega. Strupeno v zelo velikih količinah.

Bioflavonoidi

Bioflavonoidi spadajo v skupino rastlinskih pigmentov razreda polifenolov. Znanstveniki poznajo več kot 6.500 sort teh snovi. Te spojine aktivno sodelujejo v rastlinskem metabolizmu in so široko razširjene med višjimi rastlinami. V rastlinah so bioflavonoidi prisotni v obliki glikozidov. V človeškem telesu bioflavonoidi sodelujejo pri krepitvi sten krvnih žil. Poleg tega so sposobni nevtralizirati proste radikale in imajo ključno vlogo pri oskrbi telesa z energijo..

Škrob

To je bel prah brez okusa, ki ga poznamo mnogi. Najdemo ga v zrnih pšenice in riža, fižolu, krompirjevem gomolju in storžu koruze. Vendar poleg teh izdelkov najdemo škrob v kuhani klobasi, kečapu in seveda v vseh vrstah želeja. Škrobna zrna se glede na izvor razlikujejo po obliki in velikosti delcev. Ko v roki stisnemo škrobni prah, odda značilno škripanje.

Kvas

To so eden najstarejših "domačih" mikroorganizmov. Arheologi so ugotovili, da je okrog 6000 pr. Egipčani so z užitkom pili pivo. In pekli kruh iz kvasa so se naučili okoli leta 1200 pred našim štetjem. Danes je v naravi približno 1500 vrst kvasa. Najdemo jih v listih, v tleh, na plodovih različnih rastlin, v nektarju cvetov, v jagodah, vzklilih pšeničnih zrnih, sladu in kefirju. Kvas se uporablja v kulinariki za pripravo različnih vrst pekovskih izdelkov in pijač.

Likopen

Kot rastlinski pigment ima likopen izrazite antioksidativne lastnosti. Upočasni staranje celic in aktivno preprečuje razvoj koronarne srčne bolezni. V velikih količinah ga najdemo v številni rdeči zelenjavi in ​​sadju. Z znanstvenimi raziskavami je bilo dokazano, da likopen blagodejno vpliva na zdravje srca in ožilja ter njegovo sposobnost zmanjšanja tveganja za nastanek raka na prostati, želodcu in pljučih..

Monosaharidi

Monosaharidi so skupina ogljikovih hidratov, imenovana preprosti sladkorji. Voda jih ne hidrolizira, videti so kot polihidroksilne spojine, ki vključujejo aldehidne ali ketonske skupine. Monosaharidi se hitro razgradijo, takoj vstopijo v krvni obtok in se ne shranijo v maščobnih zalogah. Ti ogljikovi hidrati so še posebej pomembni za delovanje možganov..

Laktoza

Laktoza je disaharid, sestavljen iz molekul glukoze in galaktoze, ki spada v razred ogljikovih hidratov. Po sladkosti je mlečni sladkor slabši od saharoze. Najdemo ga v mleku sesalcev in ljudi. Če za 100% vzamemo stopnjo sladkosti saharoze, je odstotek sladkosti laktoze 16%. Laktoza telesu zagotavlja energijo. Je popoln vir glukoze - glavnega dobavitelja energije, pa tudi galaktoze, ki je potrebna za normalno delovanje živčnega sistema..

Saharoza

Je kemična spojina, ki ustreza formuli C12.H22.Oenajst, in je naravni disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. V običajnem jeziku saharozo običajno imenujemo sladkor. Običajno je saharoza narejena iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Narejen je tudi iz soka kanadskega sladkornega javorja ali iz soka kokosovega drevesa. Poleg tega njegovo ime ustreza vrsti surovine, iz katere je bila proizvedena: trsni sladkor, javorjev sladkor, sladkorni pes. Saharoza je zelo topna v vodi in netopna v alkoholu.

Fruktoza

Fruktozo ali sadni sladkor najpogosteje najdemo v sladkih rastlinah in živilih. S kemičnega vidika je fruktoza monosaharid, ki je del saharoze. Fruktoza je 1,5-krat slajša od sladkorja in 3-krat bolj sladka od glukoze! Spada v skupino lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, čeprav je njegov glikemični indeks (hitrost absorpcije v telesu) bistveno nižji od glukoze.

Maltoza

Imenuje se tudi sladni sladkor. Maltozo pridobivajo iz žitnih zrn, predvsem iz zrnja rži in ječmena. Ta sladkor je manj sladek kot glukoza, saharoza in fruktoza. Velja za bolj koristnega za zdravje, saj ne vpliva negativno na kosti in zobe. Maltoza je v svoji čisti obliki lahko prebavljiv ogljikov hidrat. Je disaharid, sestavljen iz ostankov glukoze. Kot vsak drugi sladkor je tudi maltoza dobro topna v vodi in netopna v etilnem alkoholu in etru. Maltoza ni nepogrešljiva snov za človeško telo. Proizvaja se iz škroba in glikogena, snovi za shranjevanje, ki jo najdemo v jetrih in mišicah vseh sesalcev. V prebavilih se maltoza, vzeta s hrano, razgradi na molekule glukoze in jo telo tako absorbira.

Glukoza

Po svoji kemijski strukturi je glukoza heksatomski sladkor. V članku, posvečenem ogljikovim hidratom, smo že omenili, da povezave glukoze ne najdemo samo v mono-, ampak tudi v di- in polisaharidih. Leta 1802 jo je odkril londonski zdravnik William Prout. Pri ljudeh in živalih je glukoza glavni vir energije. Poleg sadja in zelenjave sta vira glukoze še glikogen živalskih mišic in rastlinski škrob. Glukoza je prisotna tudi v rastlinskem polimeru, iz katerega so sestavljene vse celične stene višjih rastlin. Ta rastlinski polimer se imenuje celuloza..

Galaktoza

Otrok že od prvih dni življenja potrebuje galaktozo za rast in krepitev imunosti. Otrok veliko količino te snovi prejme z materinim mlekom. Z leti se potreba po galaktozi zmanjšuje, vendar še vedno ostaja ena glavnih.
Galaktoza je eden glavnih virov energije za telo. To je preprost mlečni sladkor. Potreben je za polno delovanje našega telesa, uporablja pa se tudi v medicini in mikrobiologiji.

Polidekstroza

Je prehransko dopolnilo in prebiotik, nadomestek sladkorja in sestavina hrane. Funkcije, ki se izvajajo v telesu, so podobne celulozi. Proizvaja se sintetično iz ostankov dekstroze. Polidekstroza se v prehrambeni industriji uporablja za izboljšanje kakovosti slaščic, v medicinske namene pa se uporablja tudi kot vezivo za tablete. Uporablja se za zdravljenje bolezni prebavil, izboljšanje presnovnih procesov in zniževanje škodljivega holesterola v krvi. Vključeno v nizkokalorično in diabetično hrano kot nadomestek saharoze.

Glikogen

Odpornost našega telesa na neugodne okoljske razmere je razložena s sposobnostjo pravočasnih zalog hranil. Ena pomembnih "rezervnih" snovi v telesu je glikogen - polisaharid, ki nastane iz ostankov glukoze.

Galaktooligosaharidi (GOS)

To so neprebavljive sestavine hrane, ki spadajo v razred ogljikovih hidratov. Pozitivno vplivajo na telo s spodbujanjem črevesja.
GOS so derivati ​​laktoze. Spadajo tudi v skupino prebiotikov - snovi, ki prispevajo k dobremu preživetju koristne črevesne mikroflore.

Mlečna kislina

Mnogi imajo radi okusen in zdrav kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt. Imajo prijeten, rahlo kisel okus in niso le okusna, ampak tudi zdrava hrana za naše telo. Navsezadnje vsebujejo mlečno kislino, ki jo potrebujemo za zdravje in energijo. Telo aktivno proizvaja mlečno kislino kot rezultat intenzivnega športnega treninga. Njegov presežek v telesu je vsak od nas znan po občutkih bolečine v mišicah po pouku športne vzgoje. Mlečno kislino telo uporablja za pomembne kemične reakcije. Potreben je za presnovne procese. Uporabljajo ga neposredno srčna mišica, možgani in živčni sistem.

Ocetna kislina

Je kisla brezbarvna tekočina z značilnim vonjem in okusom. V koncentrirani obliki lahko človeku znatno škoduje. Zato za hrano uporabljamo samo njene vodne raztopine..
Kis glede na izvor delimo na industrijski in domači. Industrijski kis je v obliki 3, 6 in 9% raztopin ocetne kisline. Kar zadeva domači kis, je kljub temu, da je odstotek kislosti nižji, bolj koristen za ljudi..
V tem primeru je ime kisa odvisno od izdelkov, iz katerih je proizveden, na primer: jabolčni mošt, grozdje, datum itd. Poleg tega obstaja tako imenovani balzamični kis, izdelan iz vinskega kisa, ki so mu dodali aromatična zelišča.

Alginska kislina

Je viskozen polisaharid, ki je zelo koristen za zdravje ljudi. Kislino pogosto imenujemo tudi "alga", s čimer razkrije njen izvor. Veliko se uporablja v živilski industriji, medicini, farmaciji in kozmetologiji. Alginska kislina se v živilski industriji uporablja kot zgoščevalec sladic, omak, sladoleda, imitacije rdečega kaviarja. V pekovskih izdelkih alginska kislina zadržuje vlago.

Ksilitol

Spada v razred polihidričnih alkoholov rastlinskega izvora. Snov se pridobiva iz koruznih storžev, lupine bombaža, brezovega lubja in nekaterih drugih spojin rastlinskega izvora. Prvič so ksilitol dobili znanstveniki Fisher in Bertrand že leta 1891. Vendar je bila industrijska proizvodnja te snovi vzpostavljena šele 69 let po odkritju, leta 1960..

Nasičene maščobne kisline

V sodobnem svetu življenje pospešeno teče mimo. Pogosto ni dovolj časa niti za spanje. Hitra hrana, nasičena z maščobami, ki jo običajno imenujemo hitra hrana, je skoraj v celoti osvojila prvenstvo v kuhinji. A zaradi obilice informacij o zdravem načinu življenja vse več ljudi privlači zdrav način življenja. Kljub temu mnogi menijo, da so nasičene maščobe glavni vir vseh težav..
Ugotovimo, kako upravičeno je splošno prepričanje o nevarnosti nasičenih maščob. Z drugimi besedami, ali se sploh splača jesti hrano, bogato z nasičenimi maščobami??

Nenasičene maščobe

Nenasičene maščobe so skupina hranilnih snovi, ki so potrebne za izgradnjo celic v našem telesu in uravnavanje presnovnih procesov. Nenasičene maščobe so najboljša izbira za zdrave prehranjevalne navade. Sem spadajo mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline.

Fosfolipidi

Spadajo med maščobe, fosfor pa je namesto v enem samem dodatku maščobne kisline v večatomskem alkoholu prisoten tudi v kemični formuli fosfolipidov. Fosfolipidi so bili prvič izolirani decembra 1939. Soja je bila njihov vir. Glavna aktivnost fosfolipidov v telesu je povezana z obnavljanjem poškodovanih celičnih struktur, zaradi česar se prepreči splošno uničenje celic.

Steroli

To so vitalne snovi za naše telo. V človeškem telesu nadzorujejo prepustnost celičnih membran in vplivajo tudi na presnovne procese. Te snovi so del lipidov in so bistvenega pomena za naše zdravje in privlačnost..
Steroli, ki jih najdemo v organizmih živali in ljudi, se imenujejo zoosteroli. Steroli nižjih in višjih rastlin, imenovani fitosteroli. Poleg tega se v naravi še vedno nahajajo mikosteroli (glivični steroli, na primer ergosterol), pa tudi steroli mikroorganizmov.

Omega-3

Polinenasičene maščobne kisline omega-3 so edinstven vir vitalnosti in hranil za telo. Prav Omega-3 izboljšuje zdravje kardiovaskularnega sistema in možganov. Trenutno nutricionisti beležijo pomanjkanje Omega-3 v človeški prehrani, zato so danes esencialne kisline razreda Omega deležne večje pozornosti v dietetiki: ustvarjajo se posebne uravnotežene prehrane, proizvajajo ustrezna zdravila in prehranska dopolnila.

Eikozapentaenojska kislina

Po medicinskih virih trenutno v človeškem telesu primanjkuje večkrat nenasičenih kislin omega-3, medtem ko koncentracija nasičenih maščob narašča. Vse to vodi v razvoj bolezni srca in ožilja, vključno s takšnimi življenjsko nevarnimi stanji, kot so srčni napadi in kapi. Kot so ugotovili znanstveniki, se takšnim posledicam lahko izognemo, če zaužijemo potrebno količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin, med katerimi je tudi eikozapentaenojska kislina (EPA).

Omega-6

Zahvaljujoč uporabi omega-6 telo ustvari optimalno ravnovesje posredniških hormonov (prostaglandinov). Nujni so za izboljšanje stanja kože, lajšanje vnetij, lajšanje bolečin, potrebni so za energijo, so katalizatorji vitalnosti telesa in so odgovorni tudi za lepoto kože, las in nohtov..
Omega-6 najdemo v sezamovih semenih, bombažu, konoplji, sončnicah, koruzi in oljih iz njih. Veliko ga je tudi v stročnicah, barvilu žafranike, orehih in pinjolah, spirulini, avokadu, kokosu, perutnini in jajcih..

Omega-9

V dietetiki je Omega-9 podcenjena skupina nenasičenih maščobnih kislin. Telu so potrebne za tvorbo številnih vitalnih snovi, ki igrajo resno vlogo pri ohranjanju zdravja in harmonije, so bistvena sestavina prehrane za mladost, energijo in fizično privlačnost..

Biotika

V skladu s postulati mikrobiološke medicine so vsa zdravila, ki vplivajo na črevesno mikrofloro (koristna), razdeljena na tri vrste.
Prebiotiki pomagajo tistim mikroorganizmom, ki že živijo v našem črevesju, rasti. To se naredi zaradi prisotnosti snovi, ki spodbujajo rast in razvoj bifidobakterij in laktobacilov.
Če je število koristnih bakterij majhno in je razpoložljivost hranil presežna (na primer po tečaju uporabe antibiotikov), je treba govoriti o probiotikih, ki so konglomerat lakto- in bifidobakterij. Po uvedbi takoj zasedejo proste prostore in izboljšajo splošno stanje telesa..
V primeru splošnega pomanjkanja mikroorganizmov in prehrane zanje je treba uporabiti sinbiotike.

Fruktooligosaharidi

Raziskave sodobnih znanstvenikov so dokazale pomen prebiotikov za človeško telo. Takšne snovi spodbujajo rast mikroorganizmov, ki tvorijo koristno mikrofloro v črevesju. Fruktooligosaharidi (FOS) so pomembni člani te skupine snovi. To so nizkokalorični ogljikovi hidrati, ki se ne absorbirajo v zgornjem delu prebavil, ampak spodbujajo debelo črevo..

Laktuloza

Danes se laktuloza pogosto uporablja na področju hrane in farmacije. Že več kot pol stoletja se ta snov uporablja za preprečevanje in zdravljenje različnih motenj in motenj želodca in črevesja. Laktulozo uporabljamo tudi pri odkrivanju disbioze in bolezni jeter.

Sluz

Modreški vzhodnjaki so sluz opredelili kot enega od treh glavnih strukturnih elementov telesa pred nekaj tisoč leti. Sluz, ki je v ravnovesju z drugimi snovmi, se lahko pozdravi, vendar njen presežek negativno vpliva na počutje.
Sluz, ki v naše telo vstopa s hrano v pravi količini, blagodejno vpliva na celotno telo kot celoto. Skupaj s sluzom dobimo vse vitamine, mikro- in makroelemente, ki jih vsebujejo izdelki. Sluz zagotavlja pravilno delovanje črevesja.

Žvečilni gumi

Ko gre za žvečilni gumi, se nehote spomnimo na debla češenj in marelic, skozi katere se drevesni sok pretaka kot jantarne kapljice. Za nas je gumi ena pomembnih sestavin prehrane. Pravzaprav gre za polimer, ki ga poznajo vsa "vlakna". Vlaknine pa kot groba snov tvorijo kožo zelenjave ali sadja. Žvečilni gumi, ki je njegov polimer, je prisoten v pulpi. Če definicijo damo pogojno, potem je žvečilka ista vlaknina, vendar blažjega delovanja. Dlesen vsebuje veliko količino galaktoze in glukuronske kisline, ki so odličen splošni tonik in zapolnjujejo pomanjkanje vitaminov.

Hitin

Ko gre za hitin, mi takoj pridejo na pamet šolske ure biologije. Členonožci, raki in vse, kar je z njimi povezano... Toda kljub temu je bil hitin zelo koristen tudi za ljudi.

Pektinske snovi

Zephyr, marmelada, marmelada, orientalske sladkarije in druge slaščice... Glavne snovi za želiranje, ki so odgovorne za njihovo strukturo in obliko, so pektinske snovi in ​​ne želatina, kot se pogosto verjame. Pektin stabilizira presnovo, zniža raven holesterola, izboljša gibljivost črevesja.

Beta-sitosterol

V svetu okoli nas obstajajo spojine, ki lahko telesu dajo zdravje in dolgoživost. Ena izmed teh koristnih snovi je beta-sitosterol. Je voščeno bel prah z značilnim vonjem. Beta-sitosterol ni topen v vodi, vendar se popolnoma raztopi v alkoholu in je učinkovit odvajalec holesterola.

Klorofil

To je osnova celotnega rastlinskega sveta. Imenujejo ga produkt sončne energije, ki pomaga pomlajevati in oskrbovati telo s kisikom. Študije so ugotovile dejstvo: molekularna sestava hemoglobina in klorofila se razlikuje le v enem atomu (namesto železa klorofil vsebuje magnezij), zato ta snov velja za vitalni element za normalno delovanje človeškega telesa.

Bromelain

Oglaševanje bromelaina kot sredstva za hujšanje je nekoč pokrivalo vse medije. Po nekaj raziskavah se je izkazalo, da bromelain ni zdravilo za boj proti odvečni teži in pri tem ne pomaga vedno..
Kljub temu je bromelain našel svoje mesto med koristnimi snovmi, ki pomagajo našemu telesu. Danes se bromelain uporablja v medicinski in živilski industriji, tradicionalni medicini in športu za najrazličnejše namene..

Alendronska kislina

Za učinkovitejše zdravljenje osteoporoze v zdravstvenih ustanovah pogosto pomaga alendronska kislina. Ta snov zavira staranje kostnega tkiva, njegovo redčenje, poleg tega alendronska kislina ne temelji na hormonih, zaradi česar je nepogrešljiva v boju proti osteoporozi in številnim drugim boleznim. Na žalost v naravi ni izdelkov, ki bi vsebovali alendronsko kislino. Alendronska kislina je sintetični element, pridobljen z umetnimi sredstvi.

Adipinska kislina

To je dodatek k hrani E 355, ki igra vlogo stabilizatorja (regulatorja kislosti), sredstva za zakisanje in pecilni prašek. Izgleda kot brezbarvni kristali kislega okusa. Kemično nastane v interakciji cikloheksana z dušikovo kislino ali dušikom..
Znano je, da adipinska kislina pozitivno vpliva na okus končnih izdelkov. Vpliva na fizikalne in kemijske lastnosti testa, izboljša videz končnega izdelka, njegovo strukturo.