Image

Tradicionalne ruske jedi: seznam. Prvotno ruske jedi: imena, recepti

Pojem "ruske kuhinje" je tako širok kot država sama. Imena, okusi in sestava jedi se zelo razlikujejo glede na regijo. Kamor koli so se predstavniki družbe preselili, so v kuhanje vnesli svoje tradicije, v kraju bivanja pa so se aktivno zanimali za kulinarične trike v regiji in jih hitro predstavili ter jih tako prilagodili lastnim idejam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju velike države oblikovale lastne želje..

Zgodovina

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub temu, da v državi dolgo niso niti slutili, da obstajajo proizvodi, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, je nacionalna miza izstopala z obilico aromatičnih in okusnih jedi..

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in posebnega znanja, vendar so za njihovo pripravo potrebne velike izkušnje. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso, niso ostala ob strani..

Znanje o kvasnem testu so si sposodili pri Skitih in Grkih. Kitajska je našo državo osrečila s čajem, Bolgarija pa je spregovorila o načinih priprave popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile prevzete iz evropske kuhinje XVI-XVIII stoletja, ta seznam vključuje prekajeno meso, solate, sladoled, likerje, čokolado in vina.
Palačinke, boršč, sibirski cmoki, okroshka, kaša Guryev, medenjaki Tula, ribe Don so že dolgo edinstvene kulinarične blagovne znamke države.

Glavne sestavine

Za vse ni skrivnost, da je naša država predvsem severna država, zima je tukaj dolga in ostra. Zato hrana, ki jo zaužijemo, nujno zagotavlja veliko toplote, da lahko preživi v takšnem podnebju..

Glavne sestavine ruskih ljudskih jedi so:

  • Krompir. Iz nje so pripravljali najrazličnejše jedi, ocvrte, kuhane in pečene, delali so tudi kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna hrana je presenetljiva s svojo raznolikostjo: to so krutoni in ocvirki, samo kruh, vrečke in ogromno vrst, ki jih je mogoče naštevati v nedogled.
  • Jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti in že na njihovi osnovi se pripravijo najrazličnejše jedi..
  • Meso. Najpogosteje uživani vrsti sta govedina in svinjina. Iz tega izdelka so narejene številne jedi, na primer zrazy, kotleti, kotleti itd..
  • Olje. Je zelo priljubljen in je dodan številnim sestavinam. Jedo ga in ga samo namažejo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in slanine, jabolk in medu, jagodičja in česna, sladkorja in čebule. Za pripravo obrokov morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Racionalnost in preprostost veljata za značilnost naše kuhinje. To lahko pripišemo tako tehnologiji kuhanja kot receptu. Priljubljeno je bilo ogromno prvih živil, njihov glavni seznam pa je predstavljen spodaj:

  • Shchi je eden izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev. Znano je ogromno možnosti za njegovo pripravo..
  • Ukha je bil priljubljen v vseh svojih sortah: burlak, dvojni, trojni, kombinirani, ribiški.
  • Rassolnik so najpogosteje pripravljali Leningrad, dom in Moskva z ledvicami, piščančjimi in gosjimi klavničnimi odpadki, z ribami in žitaricami, koreninami in gobami, koruzo, s polpetami, z jagnjetjo.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

  • palačinke;
  • cmoki;
  • pite;
  • palačinke;
  • pite;
  • sirnice;
  • drobtine;
  • kulebyaki;
  • krofi.

Posebej priljubljene so bile žitne jedi:

  • kaša v buči;
  • grah;
  • ajda z gobami.

Meso so najpogosteje dušili ali pekli, poltekoče jedi pa so pripravljali iz drobovine. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

  • ognjeni kotleti;
  • Stroganoff govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica v prestolnici;
  • svinjski zvitek v ruščini;
  • enolončnica iz drobovine;
  • lešnik v kisli smetani;
  • kuhane brazgotine.

Tudi sladka hrana je bila zelo razširjena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • sadne pijače;
  • kvas;
  • sbiten;
  • ljubica.

Obredne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi naše kulinarike obreden pomen, nekatere pa se dogajajo že od časa poganstva. Uživali so jih ob določenih dnevih ali praznikih. Na primer, palačinke, ki so jih vzhodni Slovani šteli za žrtveni kruh, so jedli samo v Maslenici ali na komemoraciji. In velikonočni kolači in velika noč so bili pripravljeni za sveti praznik velike noči.

Kutya so postregli kot spominski obrok. Ista jed se je kuhala za različna praznovanja. Poleg tega je imel vsakič novo ime, ki je bilo časovno sovpadalo z dogodkom. "Ubogi" pripravljeni pred božičem, "bogati" - pred novim letom in "lačni" - pred Epifanijo.

Nekatere stare ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. Do nedavnega ni bilo nič boljšega okusa kot korenje in kumare, kuhane z medom v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Naredili so tudi pogače iz jagodičaste kaše, predhodno posušene v pečici, in "parenki" - kuhani kosi pese in korenja - to so bile najljubše ruske otroške jedi. Seznam tako pozabljenih živil lahko nadaljujemo v nedogled, saj je kulinarika zelo bogata in raznolika..

Tradicionalne ruske pijače vključujejo kvas, sbiten in jagodičja. Na primer, prvi s seznama so Slovani poznali že več kot 1000 let. Imeti ta izdelek doma je veljalo za znak dobrega počutja in bogastva..

Vintage jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo raznolikostjo zelo razlikuje od preteklosti, a je vseeno močno prepletena z njo. Do danes se je veliko receptov izgubilo, na okuse se je pozabilo, večina izdelkov je postala nedostopna, a vsega se ne sme izbrisati iz spomina ruskih ljudskih jedi..

Tradicije ljudi so tesno povezane z uživanjem hrane in so se razvile pod vplivom najrazličnejših dejavnikov, med katerimi imajo glavno vlogo vse vrste verske abstinence. Zato v ruskem leksikonu zelo pogosto najdemo besede, kot so "post" in "mesojed", ta obdobja se nenehno izmenjujejo.

Takšne okoliščine so močno prizadele rusko kuhinjo. Obstaja ogromno jedi iz žit, gob, rib, zelenjave, ki so bile začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, fotografije katerih si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določena znanja..

Najpogosteje se je pogostitev začela s prigrizki, in sicer z gobami, kislim zeljem, kumarami, vloženimi jabolki. Solate so se pojavile kasneje, v času vladavine Petra I..
Potem so jedli takšne ruske jedi, kot so juhe. Treba je omeniti, da ima nacionalna kuhinja bogat nabor prvih jedi. Najprej so to zeljna juha, mešanica, boršč, riblja juha in botvinija. Sledila je kaša, ki so jo v javnosti imenovali pramajka kruha. V mesnojednih dneh so kuharji iz drobovine in mesa pripravljali okusne jedi.

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato je država začela pripravljati takšne ruske vroče jedi, kot so kuleshi, boršč, juha iz rdeče pese, juha s cmoki. Zelo trdno so vključeni v jedilnik, a še vedno so priljubljene nacionalne jedi, kot so zeljna juha, okroshka, ukha..

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

  1. Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
  2. Zelenjavne decokcije, narejene so v vodi.
  3. Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
  4. V to skupino spada vsem najljubša zeljna juha..
  5. Kalorični mešanci in kisle kumarice, pripravljeni na osnovi mesne juhe, rahlo slano-kislega okusa.
  6. Ta podkategorija vključuje različne ribje decokcije.
  7. Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne prve ruske jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so ga pripravljali samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom..

Zelo okusna stara jed botvinije, ki je zaradi zapletenosti priprave in visokih stroškov izgubila svojo priljubljenost. Vključeval je vrste rib, kot so losos, jesetra in zvezdasta jesetra. Priprava različnih receptov lahko traja od nekaj ur do dneva. A ne glede na to, kako zapleten je obrok, bodo takšne ruske jedi pravo gurmansko zadovoljstvo. Seznam juh je zelo raznolik, tako kot država sama s svojimi narodnostmi..

Namakanje, luženje, luženje

Najlažji način priprave praznih delov je uriniranje. Takšne ruske jedi smo se oskrbovali z jabolki, brusnicami in brusnicami, trnicami, malinami, hruškami, češnjami in gorskim pepelom. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej vzgojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne pripravke..

Po receptih so ločevali aditive, kot so kvass, melasa, slanica in slad. Med soljenjem, luženjem in uriniranjem praktično ni posebnih razlik, pogosto gre le za količino uporabljene soli.

V šestnajstem stoletju ta začimba preneha biti razkošje in vsi v regiji Kama se začnejo aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Do konca sedemnajstega stoletja so samo tovarne Stroganov letno pridelale več kot 2 milijona pudov. V tem času so se pojavile takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo pomembna do danes. Razpoložljivost soli je omogočila nabiranje zelja, gob, pese, repe in kumar za zimo. Ta metoda je pripomogla k zanesljivemu ohranjanju in ohranjanju najljubših živil..

Ribe in meso

Rusija je država, v kateri zima traja precej dolgo, hrana pa mora biti hranljiva in nasitna. Zato so glavne ruske jedi vedno vključevale meso in zelo raznoliko meso. Popolnoma kuhana govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na večje koščke. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodalih, ki so jim rekli "pljunek". Kaši so pogosto dodali narezano meso, z njim pa so polnili tudi palačinke. Nobena miza ni mogla brez ocvrtih rac, lešnikov, piščancev, gosi in prepelic. Skratka, obilne ruske mesne jedi so bile vedno zelo cenjene..

Tudi recepti za ribje jedi in pripravke so presenetljivi s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov sploh niso nič stali, saj so zanje sami ujeli velike količine "sestavin". In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jesetra in losos, so stregli le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek shranjen za prihodnjo uporabo, soljen, dimljen in posušen..

Spodaj je nekaj receptov za prvobitne ruske jedi..

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na osnovi kumaric in včasih kislih kumaric. Ta jed ni značilna za druge svetovne kuhinje, kot so na primer mešanice in okroshka. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenil, vendar še vedno velja za priljubljenega.

Prototip običajne kisle kumarice lahko imenujemo kalya - to je precej začinjena in gosta juha, ki so jo kuhali v kumarici z dodatkom stisnjenega kaviarja in mastnih rib. Postopoma je bila zadnja sestavina spremenjena v meso in tako se je pojavila znana in ljubljena hrana. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so vegetarijanski ali ne. Takšne prvotno ruske jedi za osnovo uporabljajo govedino, drobovine in svinjino..

Za pripravo jedi, ki je znana vsem, je treba meso ali drobovino kuhati 50 minut. Nato tja pošljite lovorjeve liste in zrna popra, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino očistimo in razrežemo križno, lahko pa jo preprosto prebodemo z nožem. Vse kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo in juho filtriramo. Nato se iz korenja in čebule naredi cvrtje, kumare se podrgnejo na ribež in tam tudi položijo. Juho zavremo, meso sesekljamo in mu dodamo, pokrijemo z rižem in drobno sesekljanim krompirjem. Vse pripravimo in začinimo z zelenjavo, pustimo vreti 5 minut, dodamo zelišča in kislo smetano.

Jelly

To jed jedo hladno; za kuhanje se mesna juha zgosti v želejasto maso z dodatkom majhnih koščkov mesa. Zelo pogosto velja za vrsto aspika, vendar je to resna napačna predstava, saj ima slednja takšno strukturo zahvaljujoč agar-agarju ali želatini. Meso iz želeja vodi ruske mesne jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja snovi za želiranje.

Ne vedo vsi, da so pred nekaj sto leti za kraljeve služabnike pripravljali tako priljubljeno jed. Prvotno so ga poimenovali žele. In to so naredili iz ostankov mojstrske mize. Odpadki so bili drobno sesekljani, nato kuhani v juhi in nato ohlajeni. Nastala hrana je bila grdega in dvomljivega okusa..

Z navdušenjem države nad francosko kulinariko so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobno žele železo, ki so mu rekli galantin, ni bilo izjema. Sestavljena je bila iz vnaprej kuhane divjačine, zajca in svinjine. Te sestavine so bile zmlete skupaj z jajci, nato razredčene z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so se galantin in žele z različnimi poenostavitvami in triki preoblikovali v sodobno rusko žele žele. Meso je bilo nadomeščeno s svinjsko glavo in nogo ter dodani goveji ušesi in repi.

Torej, za pripravo takšne jedi morate vzeti zgoraj predstavljene sestavine za želiranje in jih na majhnem ognju dušiti vsaj 5 ur, nato dodati meso in kuhati še nekaj ur. Najprej je treba dodati korenje, čebulo in vaše najljubše začimbe. Po končanem času boste morali juho precediti, meso razstaviti in položiti na krožnike, nato preliti nastalo tekočino in jo poslati, da zamrzne na hladnem.

Danes brez te hrane ni popolna nobena pojedina. Kljub temu, da vse ruske jedi po domače vzamejo veliko časa, postopek kuhanja ni posebej težaven. Bistvo žele mesa je dolgo ostalo nespremenjeno, le njegova osnova se spremeni.

Ruski borsh

Velja za zelo priljubljenega in ga imajo vsi radi. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Dodati je treba začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in voda. Njegova sestava se lahko razlikuje, sestavine lahko dodajamo ali odštevamo..

Borscht je prvotno ruska jed, ki zahteva vrenje mesa. Prej ga temeljito speremo in prelijemo s hladno vodo, nato pa ga na zmernem ognju zavremo, peno odstranimo, kot se zdi, in po tem juho kuhamo še 1,5 ure. Pastinak in peso narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje in paradižnik podrgnemo, zelje pa drobno sesekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho nasoliti. Nato mu pošljemo zelje, maso zavremo in položimo cel krompir. Čakamo, da bo vse na pol pripravljeno. Čebulo, pastinak in korenje malo popražimo v majhni ponvi, nato vse prelijemo s paradižnikom in previdno dušimo.

V ločeni posodi je treba peso 15 minut kuhati na pari, da se skuha, nato pa jo preložiti na cvrtje. Nato se krompir odstrani iz juhe in doda vso zelenjavo, nato pa se malo pregnete z vilicami, saj ga je treba namočiti v omaki. Vse dušimo še 10 minut. Nato se sestavine pošljejo v juho in tam vržejo več lovorjevih listov in popra. Vremo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in strtim česnom. Kuhano jed moramo infundirati 15 minut. Lahko ga naredimo tudi brez dodajanja mesa, zaradi česar je odličen za post, zahvaljujoč raznolikosti zelenjave pa bo še vedno neverjetno okusen..

Cmoki

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. Velja za slavno jed ruske kuhinje, ki ima starodavne finsko-ugrske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izhaja iz udmurtske besede "pelnyan", kar pomeni "uho kruha". Analoge cmokov najdemo v večini kuhinj sveta..

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek med potovanji po Ermaku zelo priljubljen. Od takrat je ta jed postala najbolj priljubljena med prebivalci Sibirije in nato drugih regij širše Rusije. Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, ki zahteva vodo, moko in jajca, za nadev pa seseklja svinjino, govedino ali jagnjetino. Pogosto je nadev iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave..

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in zamesiti trdo testo. Za nadev mleto meso zmešajte z drobno sesekljano čebulo, poprom in soljo. Nato testo razvaljamo in s kalupom iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in ščipamo v trikotnike. Nato zavremo vodo in zavremo, dokler cmoki ne izplavajo.

Nacionalna kuhinja

Rusija je večnacionalna država, tukaj lahko okusite različne, včasih zelo eksotične jedi številnih narodnosti - od tatarskega čak-čaka (sladica iz testa z medom) do jakutskega stroganina (sveže zamrznjene ribe ali meso). Toda tradicionalne ruske jedi boste našli v vseh kotičkih države. Tukaj je 12 jedi, ki jih morate poskusiti v Rusiji.

Zeljna juha je juha z zeljem, ki so jo izumili v 11. stoletju. Seznam sestavin vključuje meso, začimbe in preliv iz kislega zelja. Sestavine pa se lahko razlikujejo glede na vrsto zeljne juhe (puste, ribje, zelene) in kulinarične spretnosti kuharja - mnogi Rusi to juho pripravijo po svojih receptih. Jedo zeljno juho z rženim kruhom, začimbo s kislo smetano ali začimbe.

Cmoki

Pelmeni je brez pretiravanja najbolj znana jed ruske kuhinje v tujini. Na Uralu se je pojavil konec XIV. Že samo ime "pelmeni" izhaja iz podobne besede finsko-ogrske skupine jezikov, kar dobesedno pomeni "uho kruha". Klasični cmoki so mleto meso, sestavljeno iz govedine, jagnjetine, svinjine, zavito v nekvašeno testo iz moke, jajc in vode. Pripravljene cmoke kuhamo v vreli slani vodi. Postrezite z oljem, gorčico, majonezo ali drugimi začimbami. Mnoge generacije Rusov poznajo tradicijo priprave cmokov s celo družino. Večja kot je družina, večji je obseg spravila. Nekaj ​​kuhanega je bilo kuhano takoj, ostalo zamrznjeno..

Kaša, tako kot juhe, je nekaj, brez česar je ruska kuhinja nepredstavljiva. Rusi, zlasti v otroštvu, za zajtrk vedno jedo žitarice - so zdrave in hranljive. Zdrob, biserni ječmen, ovsena kaša, ajda in več deset drugih sort. Kašo boste najverjetneje ponudili za zajtrk v hotelu, kavarni, študentski menzi ali na obisku. Postrežemo vroče, obilno aromatizirano z maslom. Kot pravijo v Rusiji, kaše ne morete pokvariti z maslom, kar pomeni, da koristno ne bo škodljivo niti v velikih količinah..

Ruske pite

Pita v ruski kuhinji ima približno enak pomen kot pica v italijanščini. Ruske pite pečejo predvsem iz nesladkanega testa z različnimi nadevi - od mesa in rib do sadja in skute. Cheesecakes, pite, pite, velikonočne torte, shangi, vrata, kurniki - to ni popoln seznam sort te jedi. Če vam uspe pokusiti domače pite, se imejte srečnež. Vendar v številnih gostinskih obratih nikakor niso slabše kakovosti od tistih, ki jih kuhajo doma..

Palačinke

Palačinke so najstarejša jed ruske kuhinje, ki se je pojavila v 9. stoletju. Recept za eno najbolj znanih ruskih jedi je zelo preprost - mleko, jajca, sol, a postopek kuhanja je podoben spretnosti, ki je ne more obvladati vsaka gospodinja. Tekoče testo vlijemo na segreto olje v ponvi, naloga kuharja je, da speče rumeno, enakomerno palačinko brez grudic in ne pusti, da se zgore pred časom. Tanjše kot so palačinke, višja je raven spretnosti. V Rusiji še vedno uporabljajo rek "Prva palačinka je grudasta", kar pomeni neuspeh na začetku vsakega posla. Ponavadi palačinke postrežemo vroče s kislo smetano, maslom, medom ali vanje zavijemo različne nadeve - mesne, ribje, zelenjavne, sladke, sadne in druge. Poseben šik - palačinke s kaviarjem.

Olivie

Tako kot si Američani težko predstavljajo zahvalni dan brez tradicionalnega purana, Italijani pa imajo božično mizo brez leče in dzamponeja, tako tudi številne ruske družine si ne predstavljajo novoletne mize brez Olivierja, v tujini znanega kot Ruska solata. Poimenovan v čast svojega ustvarjalca, kuharja Luciena Olivierja, ki je delal v Moskvi v 19. stoletju, je v sovjetskih letih dobil posebno priljubljenost. Pri tem sta imela pomembno vlogo enostavnost priprave in razpoložljivost sestavin. Klasični sovjetski Olivier je vključeval kuhan krompir in korenje, klobase, trdo kuhana jajca, kumarice, zeleni grah in koper. Vse to je bilo narezano na majhne kocke in napolnjeno z majonezo.

Vinjegreta

Ta solata se je v ruski kuhinji pojavila v 19. stoletju. Pripravljen je iz kuhane pese, krompirja, fižola, korenja, pa tudi vloženih kumar in čebule. Oblečena s sončničnim oljem. Izgleda kot "suh" boršč.

Slane kumare

Vsaka pogostitev v Rusiji je redko popolna brez kumaric. Pogosto so kumarice, paradižnik, zelje, gobe, ki jih sami solijo, ponos gostoljubnih gostiteljev. V navadi jedo tradicionalni ruski prebavljiv izdelek - vodko - s hrustljavimi kumaricami, diši po kropu in hrenu..

Jam

Marmelada je domača sladica. Ista konfiguracija ali marmelada, samo tekoča in s celimi jagodami ali koščki sadja. Marmelado najpogosteje pripravljamo iz jagodičja in sadja, ki ga gojimo na lastnem dvorišču ali nabiramo v gozdu. Doslednost, okus in recept so v veliki meri odvisni od spretnosti in želja gostiteljice. Če ste vabljeni, da poskusite marmelado svoje babice ali mame, si tega užitka ne odrečite.

Prilepi

Pastila je tradicionalna ruska sladica, znana že od 14. stoletja. Po obliki in konsistenci spominja na marshmallow, vendar ima svoj edinstven okus. Sprva so marshmallow izdelovali iz jabolk Antonov, ki so rasla samo v Rusiji. Od 19. stoletja se ekskluzivna ruska sladica izvaža v Evropo. Pozneje so marshmallow začeli izdelovati iz drugih sort jabolk in jagodičja. Kasneje med postane pomembna sestavina močvirja in nato sladkorja. Pred revolucijo leta 1917 so bile še posebej priljubljene pastile Kolomenskaya, Rzhevskaya in Belevskaya (puff). Dandanes se je v Kolomni in Belevu nadaljeval postopek priprave pastil po starih receptih. Vse vrste pastil lahko kupite v ruskih trgovinah.

Kvass je ena najstarejših ruskih pijač, ki jo imajo radi vsi - od kmetov do carjev. Prvič se omenja leta 1056. Do konca 19. stoletja so ga proizvajali kot nizkoalkoholno pijačo (2-3 stopinje) na rženem sladu z dodatkom zelišč, jagodičja in sadnih sokov. Kasneje so kvass začeli izdelovati iz že pripravljenega pečenega kruha, krekerjev. Nekateri Rusi še vedno vztrajajo pri domačem kvasu. Napitek je v vročini zelo osvežujoč. Piti ga morate ohlajenega.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Pripravljen je iz goste mesne juhe s koščki mesa, meso kuhamo več ur in nato ohladimo. Postrežemo kot hladno predjed.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo raznolika in raznolika. Razvijala se je v mnogih stoletjih, obogatena s sposojanjem iz kulinarične tradicije drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na določeno regijo: kuhinja ruskega severa se na primer zelo razlikuje od kuhinje Volge, sibirska kuhinja pa močno razlikuje od moskovske..

Tradicionalno so v Rusiji hrano kuhali v pečici, kjer je bil ohranjen poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji pogosti načini obdelave izdelkov, kot so pečenje, dušenje, dušenje, kuhanje na pari, raztezanje (to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja)..

Žito (žita, ajda) in zelenjava - od že legendarne repe in rutabag do redkvice, pese in zelja - so bili tradicionalno osnova prehrane Rusov. V 18. stoletju so v Rusiji (kot veste, ne brez narodnih nemirov) široko uvedli krompir, ki je kmalu nadomestil vso ostalo zelenjavo z ruskega "kulinaričnega Olimpa".

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave tako rekoč niso rezali ali rezali zelo veliko, pekli so jo in dušili v celoti in skoraj nikoli ne mešali med seboj..

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznovrstnih juh: zeljna juha, kumarica, kalja, ribja juha, botvinya, okroshka, boršč, rdeča pesa, hladna juha, kulesh, mešanica. Upoštevajte, da beseda "juha" do 18. stoletja v ruščini sploh ni obstajala: juhe so imenovali "pivo", "kruh", "enolončnica" itd..

Tradicionalno v ruski kuhinji niso uporabljali samo mesa domačih živali in ptic (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec), temveč tudi vrsto divjadi - meso, divjačina, losovo meso, prepelice, jerebika, petelin, tetreb. Med ruskimi mesnimi jedmi - kuhano svinjsko meso, žele meso (žele), govedina, polnjeni prašiči.

Tradicija ribjih jedi je v ruski kuhinji zelo močna in razen v pomorskih deželah so uživali le rečne ribe. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil rybnik - peka celih rib v testu.

Ruske kulinarične tradicije si ni mogoče predstavljati brez raznovrstnega peciva. To so medenjaki, vratnice, shangi, koloba, velikonočne torte, pite, kulebyaka, piščančje pite, sokovi, drobtine, sirnice, preste, koloboki, vrečke, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od rib, mesa, jabolk, gob, hrušk, zelenice do robide, borovnice, robide in pozdniki) - lahko jih naštevate neskončno. Druge jedi iz moke vključujejo cmoke, palačinke in palačinke..

Ruske kuhinje si ne moremo predstavljati brez mlečnih jedi - skute (do 18. stoletja so jo imenovali sir), jogurta, kisle smetane, varenetov, sirnic (skute) in skutinih enolončnic..

V Rusiji je na voljo tudi velika izbira tradicionalnih pijač - sadna pijača, žele, kvas, slanica, juha iz kislega zelja (ne smemo je zamenjati z juho z istim imenom!), Gozdni čaj (to se danes imenuje zeliščni čaj), hranljiv med, pivo, sbiten - in seveda, vodka in različne tinkture na njem.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo obsežen koncept. Obstaja stara tradicionalna ruska kuhinja s palačinkami, pitami, želejem. In tu je ruska kuhinja, katere recepti so nastali mnogo kasneje. V tem smislu so cmoki, Olivier, goveji strogan tudi ruske jedi. Več o ruski kuhinji.

Rusko

Tanke palačinke iz krompirjevega testa bodo presenetile vsakogar! Testo je narejeno osnovno. Meša se s pire krompirjem in mlekom. Dodana ni soda ali kvas. Česen in zelišča dajejo prijetno aromo. Palačinke so nežne, mehke. S kislo smetano - prav okusno!

Te cmoke lahko pripišemo morda najbolj "lenim". Brez testa, brez kiparjenja. Enkrat - in "lena" različica cmokov je že na krožniku.

Preprost recept za okusno juho iz fug s piščančjo juho. Takrat sem skuhal tako nenavadno juho in po pravici povedano mi je bila zelo všeč.

Vročina, sonce, lenoba, občutek ugodja. Okroshka. Namesto tisoč besed. Kako je pripravljen ta čudež? To je zelo preprosto! Veliko nasekljanih sestavin in najljubši nadev.

Ajdova kaša z mesom, kuhana po starem ruskem receptu, je okusna alternativa kateremu koli pilafu.

To je jed ruske vaške kuhinje. Medeninasto meso v zanimivem nadevu. Brez sira ali majoneze - to ni meso po francosko, to je meso po podeželju! Neverjetno mehka, sočna in nemastna!

Vsako poletje pripravim kvas. Navada. Moja družina in gostje jo pijejo z veseljem. In sosedje vsi tečejo k meni po kvasu. Obstaja veliko receptov za kvas. Vsaka ljubica ima svojo. Moj recept obstaja že dvajset let. Ko sem se enkrat preizkusil v več metodah, sem se pri tem ustavil. In zdaj vsak april pripravim kislo testo, do novembra pa je v hiši vedno okusen domač kvas. Kadar je potrebno, naredim več in kadar naredim z majhnim vrčem.

Mehke, puhaste, puhaste in okusne torte na kefirju, brez kvasa. Preproste in hitre drobtine. Nadev je lahko drugačen, danes imamo zeleno čebulo z jajčkom.

Za ljubitelje krompirja vam predlagam, da preizkusite recept za krompir v Moskvi, poceni in veselo :)

To je preprosta, obilna mesna jed (različnih vrst) s krompirjem. Meso je zamrznjeno, tako da ga lahko fino "postrgamo". Obstaja veliko možnosti za nosilec. Predstavljam najljubšo svinjsko in govejo meso iz naše družine.

Predstavljam vam priljubljeno jed ruske kuhinje, ki jo je, kot pravijo, izumil francoski kuhar Urbain Dubois posebej za grofa Alekseja Orlova. Sprva se je jed imenovala "Teletina po orlovsko", kasneje pa je bil recept poenostavljen in zdaj nam je jed iz pečenih plasti mesa, krompirja, čebule in sira znana kot "Meso v francoščini".

Danes vam predlagam, da pripravite nežne piščančje kotlete "Pozharskie" s hrustljavo skorjo in jih postrežete s pire krompirjem.

Krompir, pripravljen po tem receptu, v celoti izpolnjuje svoje ime - je nežen, mehak, se kar topi, z zlato rjavo skorjo in čarobno kremasto aromo. Ta čudovita priloga za mesne in ribje jedi je pripravljena skoraj brez vašega sodelovanja..

Pražena svinjina s krompirjem, korenčkom, zelenim grahom in zelenim fižolom, začinjena z mesno juho in aromatičnimi začimbami. Apetitna pečenka v loncih - okusna jed na vaši mizi.

Obstaja več možnosti za kuhanje kurnika: z palačinkami in rižem, z jurčki in krompirjem, tradicionalno pa v vseh primerih s piščančjim mesom. Piščanca damo v piščanca v kakršni koli obliki, lahko so stegna, palčke in krila, za družino pa raje skuham pito s piščančjim filejem in krompirjem iz nekvašenega testa na margarini.

Slavni rdeči boršč je ljubljen zaradi posebne arome, neverjetnega okusa in bogate barve. Popolna kombinacija zelenjave daje rdečemu boršu tisti individualni okus, zaradi katerega je ena izmed najbolj znanih juh na svetu. Borscht strežejo v dragih restavracijah in ga kuhajo doma. Kadar je priložnost, da okušamo boršč, ga izberemo mi..

Vodko tinkturo z medom in limono je zelo enostavno pripraviti. V samo enem tednu boste dobili prijetno, aromatično alkoholno pijačo, ki jo je enostavno piti. Medena tinktura (vodka medica) ohranja uporabnost medu in limone, ker ni termično obdelana.

Ta recept naredi sendviče s prigrizki hitri in enostavni, jedo pa še hitreje. S svojo preprostostjo "podkupujejo". Vse v njih je zelo domače - popečene rezine kruha s česnom, jajčni namaz s praženo čebulo in vložena kumara. Poskusite kuhati!

Prej je bil goveji strogan zelo pogost v gostinskem sistemu. Toda zaradi kakovosti priprave so se goveji stroganovi pogosto pretvorili v omako z žilavim mesom. Toda pravega govejega strogana je enostavno kuhati, nato pa se ocvrti koščki mesa v paradižnikovo-kislo smetanovi omaki spremenijo v izvrstno jed.

Vabim vas, da z mano skuhate okusno orehovo-čokoladno pasto. Zakaj kupovati trgovinski izdelek, poln vseh vrst popolnoma neuporabnih dodatkov, če lahko v nekaj minutah pripravite spodoben domač analog.

Predlagam, da doma naredite tak domač "konjak". Pijača je zelo dobra.

Zelje, dušeno s svinjino in rižem, z dodatkom aromatičnih gob se doma izkaže za okusno in nasitno. Meso, gobe in riž najprej skuhamo ločeno, da dosežemo določeno stopnjo pripravljenosti, nato pa dušimo skupaj z zeljem in zelenjavo. S to jedjo je zagotovljeno apetično kosilo ali večerja.

Ta recept od vse raznolikosti juh izstopa po tem, da so mu namesto običajnih kosov krompirja dodani mehki in nežni cmoki. Juha s krompirjevimi cmoki se izkaže za bogato, krepko in zelo okusno. Ajdovo juho s cmoki in govedino je treba skuhati samo enkrat in zagotovo bo pogost gost na vaši mizi..

Imate radi zeljne zvitke? Prava, v nežnem zeljnem listu, polnjenem z mesom z začimbami in rižem, v paradižnikovi omaki s prepraženo čebulo in korenčkom, zapečena v pečici in posuta s svežo kislo smetano. Nemogoče je, da ne bi imeli radi tako polnjenega zelja.

Leningradski rassolnik ali Leningradski slog je recept iz kulinaričnih knjig sovjetskega obdobja. Juha je pripravljena iz govedine, zelenjave, vključno s kumaricami, nespremenjena za vse kumarice. "Sovjetsko" kumarico odlikuje dodatek bisernega ječmena ali riževega drobljenca. V tem primeru je to riž.

Recept za cvetačno pecivo. Takšna hrana je vedno pomembna.!

Zelenjava z mesom se izkaže za zelo sočno, zdravo in hkrati precej nasitno.

Predlagam, da si skuhate okusen kuleš in privoščite družini domačo večerjo. Kulesh je narejen iz prosenih drobljencev in masti, z dodatkom mesa in zelenjave. Ta recept za kulesha temelji na mesni juhi, s klobasami, papriko, paradižnikom. Izkaže se dokaj nasiten in zelo okusen prvi jed..

Recept za gosto in hranljivo Stroganoffovo juho, ki ima bogat okus in aromo. Prijetna, ogrevalna juha za jesen.

Borschov preliv poenostavi in ​​pospeši pripravo boršča. Zavremo juho, zavremo krompir in dodamo preliv!

Zgodi se tako, kot da v receptu ni nič zapletenega, a jed je čudovita! Ta krompir je kot nalašč za prilogo ali služi kot samostojna jed! Povedala vam bom tudi recept za omako, ki ga boste nato ponovili! Ste že kdaj jedli tako okusen krompir?.

Testo je super! Prozračne pite, ne zastarajo.

Enolončnica s piščančjimi jetri, bučkami in krompirjem je zelo okusna in apetirana jed z zanimivo kombinacijo izdelkov. Ker je zelenjava mlada, kuhanje ne traja veliko časa. Poskusi!

Genialni recept! Dobijo se hrustljavi piškoti. Hitro, preprosto in okusno.

Kličemo pomlad - pečemo žemljeve žemlje. Mehko, aromatično pecivo za čaj. Privoščite si okusno.

Kalya je skoraj pozabljena juha ruske kuhinje. Menijo, da je kalya prednik kumaric. Pripravljeno v ribji ali mesni juhi. Danes recept za kaljo v piščančji juhi.

Imate radi boršč? Ponudil bom rdeči boršč z gobami in suhimi slivami - najbolj slasten prvi jed. To je vitka možnost, vendar takšen boršč lahko skuhate v kateri koli juhi.

Kurnik - tradicionalna ruska pita s piščancem, rižem in gobami - ni le obilna mesna jed, ampak tudi pravi okras praznične mize. Za pripravo piščančje korale potrebujete najpreprostejše izdelke.

Ta jed bo zagotovo postala vrhunec novoletne mize 2019, ker je simbol prihajajočega novega leta prašič! Pekač iz pujsa iz pire krompirja in mletega mesa je videti smešno, apetitno in povsem realno, gostje bodo navdušeni! Sama jed je hranljiva, nasitna, malo se je treba potakniti, a rezultat se splača!

Bučni krofi so rumeni krofi z okusom svetle drobtine in pomaranče! Testo je kvas, pripravljen na osnovi pomarančnega soka, z dodatkom bučnega pireja. To bučno testo dobro vzhaja in naredi odlične krofe.!

Pozdravljeni vsi. Danes bomo ugotovili, kako so vaše matere in babice pripravile najbolj izvrstno domačo gorčico.

Prašič je simbol prihajajočega leta 2019, zato bodo vse vrste jedi, okrašene z užitnimi prašiči in prašiči, bolj kot kdaj koli prej prišle na praznično mizo. Težko si je predstavljati novoletno mizo brez žele želega mesa, zato vam želim pokazati, kako v počasnem kuhalniku skuhate okusno žele žele in ga okrasite s smešnimi jajčnimi prašički. Izkaže se zelo lepo!

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko ne bo trajal več kot 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Skuta se imenuje lažno kvasno testo - izdelki iz njega so prav tako mehki, a takšno testo je pripravljeno na osnovi skute in brez kvasa, je lažje in vedno brez težav. Danes bomo skuhali ocvrte pite iz skutinega testa z veliko jabolčnega nadeva. Pite so neverjetne!

Dragi, najljubši recepti! Ki niso samo okusni, ampak tudi spominjajo na hladne trenutke našega življenja! Takšno kislo zelje bomo skuhali z jabolki - preprosto, okusno in po naše! Obožujem svojo družino in imam okusen obrok. :)

Okusna pusta juha. Takšno kumarico lahko skuham iz katere koli gobe, jaz imam šampinjone.

Rybnik je ribja pita. Obstaja veliko možnosti za kuhanje te jedi. Danes bomo iz krompirjevega testa pripravili ribarnico s slanim sledom in čebulo. Prijetno ravnovesje sladkega testa in slanega nadeva spremeni preproste domače pekovske izdelke v izvirno in nenavadno poslastico!

Vložene slive s česnom je zelo enostavno pripraviti. Imajo pikanten in edinstven okus, zato jih lahko varno postrežete kot samostojen prigrizek.

Vložena jabolka so okusna! Jabolka so gosta, sočna, rahlo gazirana.

Odlična peciva iz medenega testa s kavo, rozinami in jabolki, pripravljena brez mleka, masla in jajc. Medeni medenjaki se zaradi začimb, ki tvorijo testo, izkažejo za mehke in aromatične. Kot nalašč za katero koli pijačo.

← Prejšnja | Naprej →

Zucchini enolončnice z rižem in mesne kroglice s sirovim nadevom so popolna jed, ki jo lahko pripravimo dokaj hitro in enostavno. Kot rezultat dobimo zelenjavno prilogo z rižem in mesno jed - dve v enem. Med drugim je okus te jedi preprosto neverjeten - splača se enkrat poskusiti in dovolj pogosto ga boste kuhali.

Sladka sladkorna pita z nadevom iz rozin in smetane je sladko sanje! Niti predstavljati si ne morete, kakšna pita se izkaže za zračno, nežno, na vrhu je rumen sladkorni hrustljav kremast pookus - čaroben. Pito lahko varno postrežemo na praznični mizi. Ne pozabite si zapisati recepta, poskusil sem ga opisati čim bolj podrobno in nazorno pokazati, zato bom vesel, če vam bo recept všeč.

Izvirna različica obilnega prigrizka, ki je primerna za praznično ali vsakdanjo mizo - napihnjeni zvitki z mletim mesom, jabolkom in pistacijami. Je precej izvirno, zelo okusno in lepo. Oreški dajejo nenavaden okus, jabolko doda sočnost. Majhni zvitki iz listnatega testa se odlično podajo k skodelici aromatičnega čaja ali kave, postrežemo pa jih lahko tudi z zelenjavo in različnimi vrstami zelišč. Recept si zagotovo upoštevajte.

Prosena kaša z zelenim grahom in smetano je nenavaden način za kuhanje vaše najljubše kaše na nov način. Mladi grah v kombinaciji s smetano naredi kašo zelo nežno, sočno, svetlo, prijetnega kremastega okusa..

Testo je super! Prozračne pite, ne zastarajo.

Recept za ljubitelje slastnega peciva - pita s skuto in marelicami. Razveselite svojo družino in goste za sladko mizo.

Masleni zvitek s češnjami in makom je elegantno domače pecivo, ki takoj odleti z mize. V zvitku je zračna nežna drobtina, češnje in mak pa so idealen nadev. Testo bodo dobili popolnoma vsi. Vsekakor poskusite - rezultat vas bo presenetil.

Zame to ni samo jed, ampak užitek. Kako obožujem cmoke s češnjami. In priporočam vam, da razvajate svoje ljubljene.

Tradicionalna ruska kuhinja vključuje tudi juhe, kot so rassolnik, botvinya, okroshka. Stari recepti ruske kuhinje redko uporabljajo cvrtje izdelkov, pogosteje je pečenje v pečici, vrenje, dušenje. Na žalost pozabljene jedi ruske kuhinje že obstajajo. Kaj naj rečem, če mnogi naši rojaki ne vedo, kaj so pita, kulebyaka in drugi tradicionalni recepti ruske ljudske kuhinje?.

Številne jedi ruske nacionalne kuhinje so precej goste, prav to ločuje rusko kuhinjo, priljubljene so tudi krepke solate, kar je naravno za državo s pretežno hladnim podnebjem. Kljub temu, da se je ruska nacionalna kuhinja že dolgo osredotočala na žita (žitarice, izdelki iz moke), zelenjavo in mlečne izdelke, je jedilnik ruske kuhinje bogat tudi z mesnimi jedmi.

Peter Veliki je prispeval k temu, da je bila ruska ljudska kuhinja obogatena s številnimi evropskimi recepti, izdelki in kuharsko tradicijo. Še posebej veliko francoskih receptov je ruska kuhinja predelala in absorbirala, danes so vedno priljubljeni recepti s fotografijami takšnih novoruskih jedi, kot so Olivier, vinaigrette, napoleon, majoneza. Pojavil se je v ruski kuhinji in svojih mojstrovinah svetovne kuhinje, na primer slavni goveji stroganov.

Hkrati je dejstvo, da je znaten del prebivalstva Rusije še naprej živel na podeželju, vzporedno z bolj izpopolnjeno mestno kuhinjo še naprej obstajala in se razvijala kmečka kuhinja. S tako novimi izdelki za takratne kmete, kot so krompir, kumare, paradižnik. Tako se je oblikovalo bogastvo in izvirnost ruske kuhinje, ki je združevala tako tradicionalno kmečko kuhinjo kot rusko žlahtno, pozneje pa tudi sovjetsko kuhinjo..

Ruska kuhinja: najbolj okusne nacionalne jedi

Izberite in naročite že pripravljeno ponudbo

Srčne in okusne ruske jedi so znane daleč zunaj meja naše države. Vinaigrette, zeljna juha, kislo zelje, rdeča pesa, šašlik so se iz Rusije preselili v svetovno kuhinjo. Ruske nacionalne jedi vključujejo palačinke in pite z nadevi, žele žele, meso, pečeno v loncu. V tem pregledu bomo predstavili priljubljene nacionalne jedi Rusov, ki jih kuharji in hostese z veseljem kuhajo..

Tradicionalna ruska kuhinja

Rusija je ogromna država, ki se nahaja v 11 časovnih pasovih. Geografske značilnosti so imele veliko vlogo pri oblikovanju kulinarike, k temu dodajte nacionalne značilnosti tu živečih ljudstev, njihove tradicije in dobili boste najbogatejšo kulinarično raznolikost. Tipične pomorske jedi so torej riblja juha, pite; Belci - ovčji šašlik in kozji sir; Sibirci - cmoki; Kubanski kozaki - boršč in ocvrta perutnina. Vendar pa obstajajo tradicionalne nacionalne jedi ruske kuhinje, ki jih pripravljajo v vseh delih države. Spodaj je njihov delni seznam..

Kaše in žitne jedi

Kaša velja za resnično rusko jed. Pretežno mrzlo podnebje je Rusi ves čas sililo, da so se zadovoljivo prehranjevali, tako da je telo ogrevala notranja toplota. Kašo so kuhali iz žit, ki so rasle na tem območju: ajde, pšenice, prosa, ječmena, ovsa, pa tudi stročnic - graha, leče.

Zaradi kompleksnih ogljikovih hidratov v žitih ste se dolgo časa počutili polne. Za okus so dodali mleko ali maslo, hrano solili in sladkali. Kašo so jedli v vseh razredih: od navadnih kmetov in delavcev do plemiških in kraljevskih palač. Recept za kašo Guryev, ki so jo pred revolucijo postregli v moskovskih gostilnah, se je ohranil do danes. V zdrobovo osnovo smo dodali stepeno smetano, jajčno smetano, oreščke, sadje in jagodičevje. Takšno jed so postregli za sladico v bogatih hišah..

Prvi tečaji: zeljna juha, navadne in juhe iz mačka

Ruske ljudske jedi so nepredstavljive brez vroče prve. Sem so spadale juhe, ukha, enolončnice, zeljna juha in boršč. V vroči sezoni so okroško postregli na mizi na kvasu ali kislem mleku, rdeči pesi, zelenem kislem boršu, koprivi.

Zanimivo kategorijo predstavljajo tako imenovane juhe "mačka". Morda so to najbolj okusni tradicionalni prvi jedi, ki so dobro poznani vsem poznavalcem ruske kuhinje. Postregli so jih drugi dan praznikov, ob mesnojedcih in hitrih dneh, ko ni bilo posta. Sem spadajo še danes priljubljene klasične jedi:

  • mešanice več vrst mesa, prekajene mesnine, z limonino kislostjo;
  • gobova mešanica z zeljem;
  • kumarica s kumaricami;
  • kharcho s paradižnikom in bisernim ječmenom;
  • grahova juha s prekajenim mesom.

Vroča, mastna, hranljiva, hkrati pa začinjena in začinjena hrana nasiči telo, sol in poper potegneta odvečno vodo in poskrbita za čudežni učinek proti mamicam..

V običajnih dneh so bile na mizah tudi juhe z mesom, perutnino, klavničnimi odpadki in pusto, ribja juha iz dragocenih ali preprostih rečnih rib in juha iz rakov. Pite in pite so postregli s prvimi jedmi. Pozimi so kuhali zeljno juho iz kislega zelja, poleti - iz kislice, vršičkov pese, mlade koprive. Z bogatimi juhami je bilo mogoče nahraniti družino ali delavsko artel. Zastonj ljudska modrost pravi: "Shchi in kaša sta naša hrana".

Hladni prigrizki: kumarice, kaviar in stroganina

Na prvinsko ruski mizi so vedno hladne predjedi iz marinad in kumaric. Hladno podnebje in obrobna tla so jih prisilila, da so poskrbeli za letino. Ljudje so storili vse, da so darovi narave čim dlje ohranili, da je bilo pozimi kaj za jest:

  • fermentirali so zelje, tako da so mu dodali jabolka Antonov;
  • vložene kumare;
  • vložene gobe;
  • soljene ribe in šunka;
  • posušen in zamrznjen stroganin.

Vse so postregli pozimi, okusno dopolnjevali žita, meso, ribje jedi in enolončnice, nujno - s kozarcem na praznični mizi. Tradicionalne zelenjavne in gobarske kumarice niso bile prepovedane med strogim postom, ko so prepovedani živalski proizvodi.

Vložena jabolka in kumarice so postregli kot prigrizek v lokalih za navadne ljudi. V obratih razred višje - za trgovce in premožno javnost - so slanosti dodali suhe ribe, nasoljeno zaseko in sunkovito meso. Dobrote, kot so rdeči in črni kaviar, losos, stroganin, so postale svetovno znane..

Izdelke so v moskovske taverne pripeljali iz Sibirije in s severa, iz Arhangelska in Irkutska. Obiskovalci in degustatorji so bili znani pisatelji, novinarji in spominarji. Skozi njih so prišli do nas opisi priljubljenih jedi ruske kuhinje.

Jedi iz mesa in perutnine: polnjene, ocvrte, šašlik

Glavna storitev so bile mesne in ribje jedi. Pujsek s hrenom in kašo, teletina, bela kot sneg, polnjeni trupi rac, gosi, pujskov, jedi v loncih - najboljše jedi prvobitne ruske kuhinje, ki so krasile pogostitve plemiških srečanj, trgovskih klubov, znanih gostiln in restavracij. Skrivnosti priprave številnih kompleksnih jedi so že izgubljene, vendar so nekatere prišle do nas, zahvaljujoč verodostojnim virom..

Opomba: Aleksander Dumas-oče, ki je potoval po naši državi, je opazil najbolj okusno mesno jed - kavkaški jagnječji šiški kebab.

Pite, medenjaki, palačinke in pecivo

Klasična ruska ljudska kuhinja vključuje raznovrstno pecivo, ki so ga postregli s prvimi in glavnimi jedmi, prigrizki in čajem. Poleg rži in belega kruha so bile na mizi pite s kašo, zeljem, obsežnimi hranljivimi kulebyaki. Prve tečaje so spremljale pite - odprte pite iz nekvašenega testa z mesnimi ali ribjimi nadevi.

Za sladkarije so pekli medenjake, žemljice in medenjake, pite z marmelado in sadjem. Še vedno so znane tradicionalne velikonočne torte z rozinami in sladkorno glazuro..

Palačinke - preproste in polnjene s skuto, kaviarjem, zvezdnatim jeseterom v izobilju, so jedli za pustni teden. Okusne puhaste palačinke so pekli v kislem mleku ali kvasnem testu.

Danes znane specialitete nacionalnih restavracij temeljijo na osnovnih načelih ruske kulinarične tradicije: hrana in mehak naravni okus glavne jedi se kombinira s slanimi in vloženimi prigrizki ter svežim pecivom. Zato ruska kuhinja nikoli ne bo izgubila priljubljenosti v državi in ​​v tujini..

Kje poskusiti rusko kuhinjo?

Storitev CaterMe vam bo pomagala okusiti obilne in barvite jedi izvirne ruske kuhinje. Spletno mesto vsebuje na desetine gostinskih podjetij in zunanjih restavracij, ki pripravljajo pite, pite in vložene prigrizke. Na spletni strani pustite 1 prijavo, v 30 minutah dobite do 7 ponudb in izberite najboljšega.

← Prejšnja | Naprej →