Image

Značilnosti uzbeške kuhinje

Bogata tradicija in starodavna kultura kuhanja Uzbekistanov ima dolgo zgodovino. Odražajo posebnosti vsakdanjega življenja, običaje in naravo delovne dejavnosti ljudi, podnebne življenjske razmere, zato so sestavni del nacionalne kulture.

Uzbeke odlikujejo gostoljubnost, spoštljiv odnos do sosedov, starejših po starosti, tradiciji in kulturi drugih narodov, vključno s Tadžiki, Kazahstanci, Kirgizi, Karakalpaki, Turkmeni, Rusi, Ukrajinci, Tatari, Armenci, Azerbajdžanci in drugimi, ne glede na kraj njihovega bivanja..

Za pripravo uzbekistanskih nacionalnih jedi že dolgo uporabljajo široko paleto izdelkov živalskega in rastlinskega izvora, vključno z divjimi. Široko uživali so pšenico, ječmen, riž, grah, fižol mung, korenje, čebulo, repo, lan, sezam, bučo, melono, lubenico in druge izdelke, zato v narodni uzbekistanski kuhinji velik delež zavzemajo jedi in izdelki iz njih v kombinaciji z živalskimi proizvodi.

Izdelki, kot so krompir, paradižnik, kumare, redkev, redkev, ki so jih prej gojili le na nekaterih območjih republike, so se v zadnjem času začeli gojiti povsod, zato imajo nacionalne jedi iz njih poznejši izvor, v njih pa se asimilirajo tradicije drugih ljudstev..

Tako kot prej ima tudi danes nacionalna kuhinja raje meso in mlečne izdelke, mesno in zelenjavno hrano ter živalske maščobe, kar priča o preteklem nomadskem načinu življenja Uzbekistanov. Doma se je pogosto uporabljalo meso domačih in divjih živali. Najljubši mesni izdelki so jagnjetina, kozje meso, govedina in piščanec. Poleg tega se v regijah Kaškadarija, Jizzakh, Samarkand, Surkhandarya, Syrdarya in Taškent konjsko meso uporablja tudi za hrano, vendar se skupaj z mesom kuncev, puranov in rac konjsko meso uživa v omejenih količinah. Poleg mesa domačih živali jedo meso argalov, zajcev, fazana, jerebike, prepelic in divjih golobov (slednji se uporablja predvsem v regijah Surkhandarya in Kaškadarja). V tradicionalni uzbekistanski narodni kuhinji ni jedi iz svinjine, gosi in rac.

Za pripravo nacionalnih jedi se že dolgo uporabljajo mastna repna maščoba, notranja maščoba (jagnjetina, govedina, koza), sezam, laneno seme (zigir) in maslo. Vse pogosteje se uporabljajo sončnična in bombažna olja. Oljčno in koruzno olje uživamo v omejenih količinah. V Uzbekistanu so olja začeli proizvajati iz semen marelic, paradižnika in grozdnih pečk. Raziskave so pokazale njihovo visoko hranilno vrednost in potencial za prehrano ljudi. Svinjske in gosje maščobe niso bile uporabljene v nacionalni kuhinji Uzbekistanov.

Nobena uzbekistanska družina ne more brez mleka in mlečnih izdelkov. Veliko se uživa ovčje, kravje in kozje mleko. V nekaterih regijah, kjer sta razviti konjereja in reja kamel, se za hrano uporabljajo kobile in kamilino mleko v obliki kumis in chal; na primer kobilje mleko - v regijah Surkhandarya in Taškent, na nekaterih območjih regij Samarkand in Jizzakh, kamelje mleko - v regijah, ki mejijo na Turkmenistan.

Naslednji fermentirani mlečni izdelki so postali trajni sestavni deli hrane, zlasti med meščani: skuta, katyk (domače fermentirano mleko, kot je kefir), suzma ali čakka (katyk ali kefir, preceden iz sirotke), kefir, acidofil, kajmak itd. V dolinah Surkhandarya je katyk bil in ostaja stalni sestavni del priboljškov gostov in simbolizira odprtost duše lastnika hiše v odnosu do gosta.

Težko si je predstavljati prehrano prebivalcev Uzbekistana brez sadja in jagodičja. Uzbekistanska dežela slovi po plodovih odlične kakovosti, ki jih pridelujejo številne sorte grozdja, marelic, breskev, hrušk, jablan, melon, lubenic, orehov itd. Slive, češnje, kutine so najpogostejše v Ferganski dolini, regijah Samarkand in Taškent, fige - v Samarkandu, Regije Buhara, Kaškadarija in Taškent, džida - v regijah Surkhandarya, Kaškadarja in Samarkand. To sadje in jagodičevje se zaradi povečanja površin vrtov in vinogradov pojavlja tudi na drugih območjih.

Že zdaj si je težko predstavljati prehrano Uzbekistanov brez krompirja, zelja, korenja, čebule, paradižnika, kumar, redkev, repe, pese, paprike itd. Te pridelke gojijo povsod, veliko jih že dolgo gojijo na ozemlju republike (korenje, čebula, repa, buča itd.) in so bili vključeni v vsakodnevno prehrano uzbeške družine. Nekatere, na primer kuhanega korenja, buče in repo, so jedli hladne. Iz korenja so pripravili tudi sladkarije. Repa je nadomestila krompir, buča se je zaradi sladkega okusa uporabljala samo v kuhani obliki.

Jajčevci, sladka paprika, kislica, špinača itd. Še niso v široki uporabi..

V regiji Fergana, Samarkandu in Taškentu prebivalstvo pogosto uporablja redkev Margilan, zlasti v kombinaciji s suzmo.

Poleg sadja in zelenjave se v uzbekistanski kuhinji za kuhanje pogosto uporabljajo tudi divje zelišča, ki imajo tudi zdravilno vrednost. Na primer, v Ferganski dolini in regiji Samarkand uživajo ocvrt in vložen porcelan. Študije uzbekistanskih znanstvenikov so pokazale veliko možnosti za njegovo uporabo v prehrani. Divje rastoče zelenice, na primer kislica, regrat, se uporabljajo povsod (razen v regiji Horezm) kot polnila v močnih izdelkih.

Uporaba številnih vrst začimb in začimb daje nacionalnim uzbekistanskim jedem izrazit izviren okus in aromatične odtenke. Semena kumine (kumina), janež (zvezdasti janež), barberry, žafran (zarchava), rdeča pekoča paprika (mlet in čili), črni poper (mlet in grah), suho in sveže zeleno kopra, peteršilj, cilantro, bazilika (rayhon) se že dolgo uporabljajo, Azijska in poprova meta, sezamova semena, sedona. Poleg tega se je v zadnjem času ta obseg znatno razširil zaradi nageljnovih žbic, gorčice, kardamoma, koriandra, cimeta, lovorjevih listov itd..

Uzbeki, ki živijo v Ferganski dolini in regiji Taškent, uživajo zelo začinjene jedi, ki jih obilno začinijo s črno in rdečo papriko, zlasti papriko (grenko). V Samarkandu, regijah Taškenta in v Ferganski dolini se kumina in barberry pogosto uporabljajo za polnjenje hrane, kar ji daje nežno aromo in okus. V regijah Buhara, Samarkand in Taškent se pri peki ploskev pogosto uporabljajo semena sezama, janeža, maka in sedone; goste mesne, zelenjavne in žitne jedi pripravimo z dodatkom žafrana, koriandra itd..

Do nedavnega izrazi "predjed", "prvi tečaji", "drugi tečaji", "omaka", "priloga" in "sladke jedi" v uzbekistanski nacionalni kuhinji niso obstajali. Nekatera nacionalna živila so vmesna po skladnosti med tekočimi in gostimi..

Uzbeška nacionalna kuhinja se od drugih razlikuje tudi po načinu priprave surovin za kuhanje. Rastlinska olja in včasih živalske maščobe se segrejejo do točke dimljenja. V postopku praženja se v njih ocvrti koščki čebule, korenja ali mesnih kosti, kar poveča aromo in okus maščobe. Kljub visokim poletnim temperaturam se iz maščobnega mesa pripravljajo nacionalne jedi. V prehrani Uzbekov prevladujejo živalske maščobe.

V nacionalni kuhinji Uzbekov ciljna uporaba klavnih delov trupa ni pripravljena za pripravo določene jedi. Nacionalne jedi lahko pripravite iz katerega koli dela trupa, razen vratu in kraka. Meso s kostmi se praviloma uporablja za pripravo narodnih jedi. Izjema so izdelki iz mletega mesa. Okusne in aromatične juhe so narejene iz jagnjetinega prsa in reber.

V regijah Kaškadarja in Surhandarija ter nekaterih okrožjih regije Buhara je meso najpogostejši način segrevanja, če ga ocvremo v veliki količini maščobe in postrežemo s čebulo..

Uzbekistanske nacionalne jedi niso samo mastne, večina jih je gostih, imajo veliko količino, zahvaljujoč temu so visoko kalorične.

Pomembna značilnost uzbeške nacionalne kuhinje je obilno prelivanje jedi s čebulo. Ne glede na namen ga narežemo na kolobarje (z izjemo rezanja čebule na manti in mleto meso). Krožna oblika rezanja čebule je znanstveno utemeljena, ker so obročki enakomerno ocvrti in kuhani, je priročno, da jih položite na tobogan in z njimi okrasite jedi. Čebulo, ki jo jemo surovo, običajno speremo s hladno vodo in rahlo poškropimo s kisom.

Za pripravo nacionalnih jedi se uporabljajo dobro znani načini higienske in toplotne obdelave: pranje, kuhanje, cvrtje, dušenje, pečenje itd. Vendar pa se po prekuhavanju in odstranjevanju pene tekoče mesne in zelenjavne jedi kuhajo, dokler se ne kuhajo le na majhnem ognju z dodatkom potrebnih začimb in začimb ter v 10-12 minutah. pred koncem kuhanja položite čebulo. To daje hrani nežen okus in aromo, ki je v nasprotju z okusom in aromo kumine in začinjenimi zelišči, ki ju ju dodajo ob porciji..

Značilnost uzbeške nacionalne kuhinje je treba šteti za odsotnost prilog in omak, tudi samih teh izrazov. Glavni proizvodi so ocvrti in kuhani skupaj z dodatnimi izdelki (z izjemo kiym shurva in chuchvar shurva), juhe pa se ne pripravljajo posebej za nobeno jed. Za nobeno gosto jed, pripravljeno ločeno, ni predvidena omaka; izjema so lahko počitnice na mantah z zapečenim svežim paradižnikom ali paradižnikovo pasto s čebulo.

Prav tako je treba opozoriti, da je meso za pripravo številnih tekočih jedi uzbekistanske nacionalne kuhinje predhodno ocvrto. To ne samo skrajša trajanje nadaljnjega kuhanja, ampak vpliva tudi na okusnost: ocvrto meso se odlično poda k kislemu mleku ali paradižniku, ki se uporablja za začinjanje obrokov..

Številne mesne jedi se kombinirajo z izdelki iz moke in žitaricami, predvsem z rižem. Kombinacija mastne jagnjetine s testom in široka uporaba začimb ter začimb tvori edinstven okusni šopek.

Vse meso, mesno - žitne in druge goste jedi je treba postreči s sesekljano ali polno svežo zelenjavo in suzmo. Skupno uživanje mastne mesne hrane z zelenjavo z vidika sodobne znanosti velja za racionalno, saj zelenjava pomaga pospešiti prebavo.

Med tradicionalnimi uzbekistanskimi jedmi ni jedi in izdelkov iz svinjine, gosi, rac, purana in rib, čeprav se nekateri že uporabljajo v nacionalni kuhinji. Odsotnost svinjskih jedi je povezana z verskimi običaji muslimanov, gosi, rac in puranov pa v republiki prej niso gojili.

Nekatere jedi uzbeške nacionalne kuhinje imajo prehranske lastnosti. Obstaja širok izbor jedi brez mesa, včasih tudi brez maščobe, na primer atala, guža, gilmindi itd.; zelo širok izbor mlečnih jedi in jedi s katykom (sveže fermentirano mleko).

Posebno mesto v prehrani zavzemajo pečena moka in mesni izdelki: različne vrste plošč, samsa, pečeno meso in drobovina.

Obstajajo tudi posebne značilnosti uporabljenega kuhinjskega pribora: uporabljajo prvotno nacionalno kuhinjsko opremo, posodo in inventar. Peciva in drugi izdelki iz moke pečejo v posebnih pečicah - tandirjih, kjer so zagotovljeni visokokakovostni izdelki. Polkrogelni kotli (kotli) se pogosto uporabljajo za toplotno obdelavo in kuhanje v uzbekistanski kuhinji, kaskani pa za paro hrane. Poleg tega se pogosto uporabljajo pocinkani, aluminijasti in nerjaveči lonci ter kotli..

V uzbekistanskih družinah mizo postrežejo v porcelanu, lončenih ploščatih in globokih posodah, krožnikih, velikih globokih skledah (kosi), čaju - v čajnikih različnih velikosti za čajne liste in sklede. Vsaka družina ima komplete jedilnega pribora, pribora za čaj in kavo, uporablja nože, vilice, žlice, zajemalke, nerjaveče jeklo ali bakrenik.

Kultura prehranjevanja v uzbeški družini se ohranja, izboljšuje in bogati. Vsak obrok se začne in konča s čajanko. Obrok se začne s sladkarijami (sladkarije, karamela, marmelada), izdelki iz pečene in ocvrte moke ter sadjem, svežo zelenjavo, melonami in lubenicami (tudi pozimi). Na koncu obroka postrežemo tradicionalni pilaf ali manti. Najstarejša oseba v družini ali najbolj spoštovan gost prvi začne jesti..

Paleta uzbekistanskih jedi je zelo široka. Zmotno bi bilo misliti, da če so nekatere jedi pogoste v eni regiji republike, potem v drugih niso pripravljene. Tam so pripravljeni, vendar ne veljajo za tradicionalne..

Veliko različnih nacionalnih sladkarij in pekovskih izdelkov bi lahko bila tema druge knjige. Ločeno knjigo lahko sestavljajo opisi tradicij in običajev Uzbekistanov za sprejem in pogostitev gostov.

© uzbekistanske nacionalne jedi in izdelki. "Morski pes" 1995.

Uzbekistanska kuhinja

Uzbekistanske nacionalne jedi so svetlih barv, orientalskega okusa in starodavnih tradicij, ki se prenašajo od preteklosti do danes. Prva stvar, ki je povezana s kulinariko Uzbekistana, je seveda dišeč pilaf, okusen žar, bujne zlate tortilje z vročo toploto in neverjetne sladkarije. Obilje lokalne hrane se je nemogoče upreti! Z zaupanjem lahko trdimo, da v sončnem Taškentu, Samarkandu ali Buhari ni nič manj dobrot kot zvezd na nebu! Kulinarične tradicije, ki so značilne za uzbekistansko kuhinjo, so se razvijale skozi stoletja. Ni bilo brez vpliva drugih ljudstev, ki so nekoč osvajala dežele Srednje Azije. Nomadski življenjski slog in asimilacija kultur, zlasti bližina Perzijcev in Tadžikov, sta pripomogla k raznolikosti ponudbe tradicionalnih jedi.

UZBEK KUHINJE

Lokalna kuhinja, čeprav je nastala pod vplivom azijskih tradicij, ima še vedno svoje posebnosti in posebnosti. Zanj je značilna uporaba mesa. Jagnjetina, konjsko meso, govedina, perutnina - brez tega si je težko predstavljati mizo v Uzbekistanu. Hrana tukaj je zelo obilna in visoko kalorična. Tudi kuhanje je nepredstavljivo brez začimb - koriander, žafran, pekoča paprika, agar-agar, kumina, rožmarin itd. Takšna obilica dišečih zelišč in začimb nasiči hrano z edinstveno, prefinjeno aromo. Začimbe takoj prebudijo brutalni apetit, zato, ko dišijo te dobrote, obstaja želja po njihovem okusu. In tukaj je toliko dobrot, da se oči poženejo: prigrizki, vroči prvi jedi, mesni izdelki, aromatično pecivo, sladice. Vsekakor vam ne bo treba stradati! V uzbekistanski kuhinji je na stotine receptov in imen različnih jedi. Vsega je nemogoče vsega našteti, zato velja izpostaviti najbolj priljubljene med njimi..

Uzbeški prigrizki

Lokalna kuhinja ima tudi posebne prigrizke. Sočne domače klobase in mastne jedi z mastnega repa težko uvrstimo v kategorijo lahkih jedi. Khasyp velja za enega najbolj izvirnih prigrizkov. Domača kuhana klobasa iz jagnječjega mesa, jeter in riževe kaše, očarljiva s prijetnimi vonjavami orientalskih začimb - to je nebeški užitek za prave gurmane. Zdi se, da hasyp ni videti zelo privlačen, v resnici pa je prava poslastica. Morda prisotnost ovčjih drobov in drobovja ne bo všeč vsem, toda po poskusu kosa klobase pozabite na vse, tudi na to majhno odtenek.
Na seznamu okusnih uzbekistanskih klobas častno drugo mesto pripada jedi pod nezahtevnim imenom - kazy. To neverjetno mesno dobroto lahko jeste tudi vsak dan - malo verjetno je, da se bo kdo z njo dolgočasil. Mimogrede, pripravljeno je, nenavadno, ne iz jagnjetine, temveč iz konjskega mesa, pri čemer uporabljamo meso iz reber trupa. Klobaso postrežemo hladno, narezano na tanke rezine, začinimo z začimbami, okrasimo z zelišči in čebulnimi obročki. Kazy morda ni videti zelo impresivno, a okus je neverjeten. Poleg tega je konjsko meso zelo koristno in ga telo zlahka absorbira. Na splošno je več plusov kot minusov, kar je že dobro!
Za ljubitelje slanega morda ni nič okusnejšega od uzbekistanskega kurta. Res je to univerzalna jed: šla bo k pivu in juhi, na dolgi poti pa vam bo pomagala odžejati z lakoto. V vročih poletnih dneh zadržuje vodo v telesu dlje. Kaj je to? Na splošno je Kurt Azijcem znan že od antičnih časov. Njen recept je bil izumljen z namenom ohranjanja fermentiranih mlečnih izdelkov, s katerimi so pametne žene oskrbovale moža, ko so šli skupaj s trgovskimi prikolicami daleč izven svojih domovin. Kurt je posušena slana skuta, narejena v obliki majhnih kroglic. Narejen je iz suzme (izdelek, ki ostane pri izdelavi skute) in soli. Za izboljšanje okusa so mu dodane različne začimbe, predvsem bazilika in rdeča paprika. Kurt je čarobna malica. Je lahko prebavljiv, po vsebnosti kalorij je enakovreden mesnim jedem, čeprav je shranjen veliko dlje - od 7 do 8 let, lahek in zavzame malo prostora.

Prvi obrok

Vroče jedi v kateri koli kuhinji predstavljajo predvsem juhe. V Uzbekistanu so precej nasitni, visokokalorični in imajo gosto konsistenco. Pripravljeni so na osnovi mesne ali ribje juhe z dodatkom mesa, žit, fižola, graha, različnih sort buč in ogromne količine zelišč in začimb..
Obstajata dve vrsti juh, odvisno od načina kuhanja mesa. Prva je ocvrta; zanjo se uporablja predhodno ocvrta jagnjetina. V navadi je, da zelenjavo in druge sestavine narežemo na majhne koščke. Za bogatejši okus dodajte papriko, paradižnik in veliko začimb. Druga možnost (šurpa, naryn) je pripravljena iz surovega mesa, ki ga narežemo na večje kose in začinimo s svežim ali kislim mlekom.
Ena glavnih nacionalnih jedi uzbekistanske kuhinje je mastava ali mastoba. Po sestavi glavnih sestavin in tehnologiji kuhanja spominja na pilaf, zato ga v vsakdanjem življenju pogosto imenujemo "tekoči pilaf". V bistvu je mastava nasitna juha iz riža in sveže jagnjetine z dodatkom korenja, čebule, repe in paradižnika. Njegove sestavne sestavine so številne začimbe, zlasti koriander, bazilika, črni in rdeči čili, peteršilj in jagodičja. Pred serviranjem mastavo začinimo z majhno količino kislega mleka in česna, dodatno okrašena z zelišči.
Med Uzbekistani je lahko prebavljiva in nasitna jed Katykli khurda - to je juha, kuhana v mesni ali zelenjavni juhi. Tu so glavne sestavine riž in pšenična drobljenca; v nekaterih regijah države je običajno dodati fižol in fižol mung (fižol mung). Katykli khurda spada v kategorijo dietetičnih živil. Za razliko od drugih juh je treba tu dodati malo kislega mleka, ki mu daje lahkoten, nežen okus in prijetno aromo..
Ena od možnosti za katykli je chalop, hladno fermentirana mlečna juha, priljubljena med številnimi turškimi ljudstvi. V uzbekistanski kuhinji gre za mešanico katyk (kislo mleko), drobno mletih zelišč in zelenjave. Kuhajo ga predvsem v vročih poletnih dneh..
Kislo-mlečne juhe vključujejo karakum. Nabor sestavin v tej jedi je res minimalen. Pripravljen je na osnovi katyka in drobno sesekljane čebule. Vse skupaj začinimo z rdečo papriko in prilijemo malo vrele vode. Karakum postrežemo v skledah skupaj z majhnimi pecivi.
Na vzhodu je zelo priljubljena šurpa - nasitna juha iz predhodno ocvrtega mesa in zelenjave. Praviloma je narejena iz jagnjetine, včasih se uporablja perutnina. V nekaterih regijah lahko najdete še eno možnost - "ases shurpa", ki temelji na ribji juhi. Zanj je značilna uporaba velike količine zelišč in začimb. Značilnost je dejstvo, da se poleg tradicionalnega nabora zelenjave (korenje, krompir, čebula) za kuhanje v neomejenih količinah uporabljajo jabolka, slive, suhe marelice in suho sadje, kar daje juhi sladkast okus in aromo svežega sadja..
V uzbekistanski kuhinji obstaja več sort tradicionalne juhe. Pražena ovčja šurpa ali kaurma-šurpa je splošno znana. Pripravljen je iz reber trupa ovna. K jedi se doda veliko zelenjave: korenje in krompir, sesekljana čebula in paradižnik. Postrežejo ga v posebnih skodelicah, okrašenih s cilantrom in črnim poprom. Koruzna šurpa ni nič manj znana.
Med prvimi tečaji velja izpostaviti pieva - čebulno juho z jagnjetino in paradižnikom. Yerma, juha iz zdrobljene pšenice, mesa in paradižnika, prav tako velja za priljubljeno in nasitno jed. Zaradi dodatka rdečega kapsicusa se izkaže, da je precej začinjen, zato ga pogosto speremo s kislim mlekom.
Običajna jed je tudi šurpa-ovčar, juha na osnovi juhe iz jagnječjih reber s sesekljano čebulo, paradižnikom in krompirjem. Postrežemo na nenavaden način: preostanek sveže čebule, naribane skupaj s črnim poprom, položimo na dno krožnika in nato nalijemo juho. Začinjena čebula odlično pokaže okus jagnjetine in zelenjave ter daje jedi bogatejšo aromo.
Med prvimi tečaji iz govedine je priljubljena kiyma-shurpa - nasitna juha iz kostne juhe z mesnimi kroglicami, sotirano čebulo, drobno sesekljanim korenčkom in krompirjem. Med postrežbo mu dodamo ločeno kuhan riž, kislo mleko ali malo kisle smetane, posute s sesekljanimi zelišči.
Uzbekistanska kuhinja je znana tudi po svojih obilnih in izredno mastnih jedeh. Sem spada suyuk-osh - običajna goveja juha s čebulo, korenčkom in krompirjem. V navado mu je dodati tudi nekaj rezancev. Ko služijo suyuk-osh, jih je treba začiniti s kislim mlekom.
Naryn lahko štejemo za univerzalno jed. Zaradi svoje goste konsistence in visoke vsebnosti kalorij ga pogosto postrežemo kot glavno jed. Juha je narejena iz drobno sesekljane jagnjetine in slanine. Rezance skuhamo ločeno v slani vodi. Zmešajte ga s predhodno ocvrtim mesom, vse prelijte z juho in okrasite z zelišči.

Uzbeški pilaf

Biser lokalne kuhinje je pilaf, ki se je pojavil že zdavnaj. Tehnologija njegove priprave je bila prvič razvita na vzhodu in od takrat zaseda posebno, častno mesto v azijski kuhinji. Na vzhodu ga uporabljajo vsak dan: niti en dogodek v družini ne more storiti brez njega! Uzbekistan ni nobena izjema od pravila.
Obstaja veliko receptov za kuhanje pilafa, vendar je njegova glavna značilnost harmonična kombinacija dveh komponent - žitnega dela in nadeva (zirvak). Za razliko od drugih jedi se pri pripravi upošteva več odtenkov. Prvi so deleži mesa in žit, ki določajo okus. V vsaki regiji je ta kombinacija drugačna, kar se kaže v značilnostih okusa. Pri pripravi pilafa je velika pozornost namenjena tudi žitu, zato je tudi žito pripravljeno po posebni tehnologiji - mora biti čvrsto in drobljivo. Da bi dosegli ta učinek, ga ne kuhamo, ampak dušimo na majhnem ognju..
Na vzhodu obstajata dve ključni možnosti za kuhanje pilafa - iranski in srednjeazijski. V prvem riž in nadev zanj pripravimo ločeno in te sestavine kombiniramo le med postrežbo - tako pripravljajo jed v Turčiji in Azerbajdžanu. V Uzbekistanu je bolj priljubljena srednjeazijska različica - ko zirvak in žito skuhamo skupaj in postrežemo kot celotno jed.
V uzbekistanski kuhinji obstajajo številne regionalne razlike v pripravi pilafa, ki se razlikujejo po naboru osnovnih sestavin in razmerju med količino mesa in žit. Tu lahko najdete možnost s pšenico, svežimi in suhimi marelicami, česnom in fižolom. Tudi zirvaku pogosto dodajajo sadje, zlasti kutino, barberry, rozine in suhe marelice..
Med številnimi sortami pilafa v kuhinji Uzbekistana je tograma palov zelo priljubljena. Kuha se v dveh stopnjah: 1/4 mesa, korenja in čebule dušimo z rižem, preostanek nadeva skuhamo v drugem loncu. V času postrežbe so povezani. Vložena divja čebula se postreže ločeno..
Pilaf tontarma ni nič manj znana, razlikuje se od tradicionalne le po tem, da je riž pred kuhanjem še vedno ocvrt v gheju, dokler ne nastane rdeča skorjica. Nato žitni del damo v litoželezne lončke in kuhamo po običajnem receptu ter ga pomešamo s sotirano čebulo in korenčkom..
V nekaterih regijah je priljubljen safaki-palov ali ločen pilaf v samarkandskem slogu. V tem primeru se zirvak, ki vključuje jagnjetino, korenje in čebulo, narezano na tanke rezine, duši ločeno od zrnja. Riž kuhamo v drugem loncu. Ko postrežemo, žito najprej razporedimo na krožnik, na vrh nalijemo vročo olje in šele nato damo apetičen nadev.
V uzbekistanski kuhinji obstaja tudi vegetarijanska možnost - pilaf Buhara brez mesa. Za njegovo pripravo se uporablja samo riž, nabor zelenjave in sadja, veliko zelišč, zelišč in začimb. Drobljenca se pomeša s korenčkom in čebulo, predhodno popražene na rastlinskem olju. Nato dodajte nekaj opranih rozin, pa tudi nasekljano korenino in peteršilj. Bogata kombinacija začimb, zelišč in suhega sadja obdari jed z izjemno aromo.
Omeniti velja tudi bakhsh ali zeleni pilaf. Posebnost te jedi ni le v nenavadni barvni paleti, ampak tudi v tem, da so zanjo vse komponente zelo fino rezane. Jed je videti izjemno eksotično in precej nenavadno, njen okus pa se bo dolgo spominjal.
Ena izmed tradicionalnih jedi Uzbekistana je šavlja. Ljudje ga imenujejo samo "nepravilno kuhan pilav". Pravzaprav je sestavljen iz enakih sestavin kot pilaf, le razmerje med temi izdelki je nekoliko drugačno. V tem primeru je treba dodati veliko maščobe (1/2 celotnega dela), čebule in zelenjave, meso pa je nasprotno manj nesno. Tu je prisoten tudi paradižnik. Vse to vpliva na konsistenco in lastnosti okusa, zaradi česar je jed za razliko od tradicionalnega pilafa..

Drugi tečaji

V uzbekistanski kuhinji imajo prednost jedi iz jagnjetine. Govedina, konjsko meso in piščanec se uporabljajo veliko redkeje. Glavna značilnost priprave mesnih jedi je, da meso, tako za prvo kot za drugo, skuhamo ali ocvremo skupaj s kostjo. Azijske kuhinje ne odlikuje široka ponudba prilog: meso postrežemo predvsem z zelenjavo, čebulo in zelišči.
Basma je svetla, krepka in aromatična jed. Sestavljen je iz mesa in zelenjave, dušene v lastnem soku. Za kuhanje uporabljajo velik litoželezni kotel, na dno katerega položijo malo maščobne repne maščobe. Nato se v plasteh položi grobo narezana jagnjetina in cela gora zelenjave - čebula, krompir, paradižnik, korenje, jajčevci in zelje. Vse je treba zdrobiti s soljo, dodati začimbe, zelišča in dodati veliko svežih zelišč. Sestavine prelijemo z vodo in dušimo na majhnem ognju, dokler niso kuhane.
Dymlama, ki je razširjena v kmetijskih regijah Srednje Azije, je priljubljena tudi med turškimi ljudstvi. Je izbor dušene zelenjave (zelje, paprika, čebula, jajčevci, korenje in krompir) z dodatkom ovčje in maščobne repne maščobe. Kuha se v velikih kotlih. Vse komponente so razporejene zaporedoma, prelite z vodo in dušene na majhnem ognju. Po kuhanju hrano temeljito premešamo in postrežemo na velikih krožnikih..
Dolma je značilna tudi za nacionalne kuhinje vseh držav in ljudstev, ki so kdaj doživele turški vpliv, v uzbeški različici se imenuje tokosh. Do neke mere je to "vzhodni" sorodnik ruskih zeljnic. Dolma je mleto meso, zavito v mlade grozdne liste. Običajno se zanj uporabljajo jagnjetina in riž. Za bogatejši okus so pogosto dodani limonin sok, oreški, oljčno olje in čebula. Dolma v Uzbekistanu je narejena iz govedine in okroglega riža. Nadevu je treba dodati zeleno, predvsem koriander, nekaj vejic mete in čebule. Postrezite vroče s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.
Drugi tečaj vključuje kovurdak - navadno pečenko iz mesa in klavničnih odpadkov z dodatkom zelenjave in zelišč. Za večjo bogastvo so mu dodani krompir, piščanec in malo buče. Za ustvarjanje bogatejšega okusa okusov je kovurdak začinjen z različnimi začimbami in začimbami, ki so popolnoma kombinirane z glavnimi sestavinami.
Analog kovurdaka je behili zharkop ali pečenka s kutino. Preprosto je, za kuhanje vzamejo meso mlade jagnjetine, čebulo in malo kutin. Sesekljane sestavine dušimo na majhnem ognju. Postrezite ga z drobno sesekljanimi zelišči ali nekaj vejicami koriandra.
Uzbekistanske, kot katero koli drugo azijsko kuhinjo, si težko predstavljamo brez žara (kabob). Niti en gurman se ne bo uprl nežnemu, aromatičnemu mesu, praženemu na oglju. V Uzbekistanu obstaja veliko možnosti za njegovo pripravo. Tu lahko najdete ražnjiče iz sveže jagnjetine, govedine, piščanca in celo jeter (gigar kabob).
V klasični različici se hrana kuha na premogu saksaula - tako imenovanem "puščavskem drevesu". Meso je predhodno marinirano. Za marinado vzemite kis, limonin sok, začimbe in čebulo. Če je meso preveč trdo, ga sprva podrgnemo z gorčico, po pol ure pa ga potopimo v marinado. Da bo šiški kebab pri cvrtju mesa sočen, mu dodajo maščobno repno maščobo. Jed postrežemo skupaj z aromatičnimi vročimi pogačami in vloženo čebulo. In po obilnem kosilu gostom ponudijo skodelico močnega zelenega čaja.
Med mesnimi jedmi lahko ločimo tudi thum-dulmo ali zrazy v uzbeščini - zelo zamaščen, a hkrati precej obilen obrok. Narejena je iz govejega mesa, navzven pa spominja na preproste mesne pogače, v katere so zavita trdo kuhana jajca. Thum-dulma je panirana v drobtinah in ocvrta. Postrežemo s prilogo iz ocvrtega krompirja in svežega paradižnika. Ločeno se za zrazam zanašajo na vročo omako rdeče paprike in paradižnika.

Izdelki iz testa

V srednjeazijski kuhinji jedi pogosto pripravljajo iz kuhanega nekvašenega testa. Ena izmed njih je čučvara ali varak čučvara, uzbekistanska različica tradicionalnih cmokov. Pripravljeni so iz sesekljane mlete govedine. Testo zanje razrežemo na majhne kvadratke, v sredino katerih položimo malo mesne mešanice, nato pa zvijemo v obliki kuverte. Chuchvara vedno postrežemo s paradižnikovo juho. Kot začimbo uporabite namizni kis ali omako iz paprike, papriko in paradižnik. Pri serviranju ga prelijemo s kislim mlekom in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Za narodni kulinarični ponos Uzbekov se šteje manti - tradicionalna jed narodov srednje Azije, sestavljena iz drobno sesekljanega mletega mesa, ovitega v tanko razvaljano nekvašeno testo. Po obliki spominjajo na velike cmoke, so parjeni v "mantyshnitsa" - napravi iz parnih sodov, razvrščenih v več nivojih. Zanje se uporablja mleto meso, predvsem iz jagnjetine. Da bo bolj sočno, mu dodamo malo perutninskega mesa in maščobne repne maščobe. Obstaja tudi vegetarijanska različica nadeva - iz krompirja ali buče. Testo za hrano mora biti sveže, ne kvašeno in zelo tanko (1-2 mm debelo). Končane torte so ovalne ali kvadratne. Postrežejo jih k mizi skupaj z mesno juho. Kislo mleko in zelišča se uporabljajo kot dodatna začimba..
Še en dragulj v kulinariki Uzbekistana je lagman. Postrežemo lahko kot prvi ali drugi tečaj. S precejšnjo količino juhe spominja na juho, vendar je treba le nekoliko spremeniti tehnologijo kuhanja, saj se takoj spremeni v rezance z dišečo omako na mesni infuziji in kompleksnim nadevom. Ta jed je v velikem povpraševanju med Ujguri, Kitajci in Uzbeki. Za njegovo pripravo se uporablja ogromen izbor zelenjave (paradižnik, krompir, jajčevci, paprika, čebula, korenje, fižol in redkev), jagnjetina in rezanci iz nekvašenega testa. Obrok dopolnjujejo različne začimbe, zlasti česen, grenka paprika, različne začimbe in zelišča. Postrezite vroče, v globokih skledah ali keseh.
Med izdelki iz moke je samsa izjemno priljubljena - navadne pite z mesnim nadevom, ki imajo trikotno, ovalno ali kvadratno obliko. Kot nadev se uporablja jagnjetina ali govedina, redkeje piščanec, pa tudi zelenjava - buča, leča, krompir in grah. Testo za pito mora biti mehko. Pečemo jih v pečici ali tandiru (posebne glinene peči), postrežemo jih s kislo čebulo in namiznim kisom.
Med Uzbeki so priljubljene pite z jetrnimi ali jagnječjimi klavničnimi odpadki, imenovane gumma - so ocvrte v ocvrtem bombažnem olju. Obstajajo jedi iz testa, kuhane izključno za paro, vključno s kanumom - majhne ploščate torte, polnjene z mletim mesom ter pire krompirjem in bučo. Glavni poudarek te jedi je najtanjše testo, ki se v spretnih rokah uzbekistanskih gospodinj spremeni v graciozne vrtnice, preproste zvitke ali izvirne čipkaste "ovojnice" z najbolj občutljivim, dišečim in sočnim nadevom. Neizkušenemu gostu se morda zdi, da je khanum isto kot manti, a kot pravijo, "vzhod je občutljiva zadeva", zato jih je treba, čeprav so podobne, zamenjati. Bolje je poskusiti tako prvega kot drugega - takrat bodo tudi najbolj prefinjeni gurmani dobili dvojno zadovoljstvo..

Uzbeške sladkarije

Brez sladkarij se zdi, da življenje katere koli osebe ni tako srečno. Uzbekistani se verjetno strinjajo s to trditvijo, saj je v njihovi kuhinji veliko edinstvenih receptov za pripravo različnih dobrot. V mnogih državah so priljubljene orientalske dobrote. To je predvsem posledica dejstva, da so narejeni izključno iz naravnih izdelkov, brez kakršnih koli barvil in konzervansov..
Če verjamete legendam, so bili prej recepti najboljših uzbekistanskih sladkarij v najstrožji tajnosti: samo vladar in njegovo spremstvo je lahko uživalo različne dobrote. Stoletja so minila, pogledi so se spremenili, zdaj lahko vsakdo poskusi te resnično božanske jedi, glavno je želeti!
Po lokalnem bontonu gosta nujno pogostijo s toplim čajem in z njim postrežejo številne dobrote. Dišeče sladke torte, domače slaščice, zlata karamela, oreški, suho sadje, snežno bela nišalda in noro okusna halva - to je minimalni seznam tistega, kar lahko vidimo na uzbekistanski mizi.
Seznam lokalnih dobrot je sestavljen iz več deset imen, a med ogromno obilico sladkarij se najbolj znana imenuje halva ali v uzbeški različici - halvaitai. To je prvotna orientalska poslastica, neverjetno okusna, ki bo všeč vsem brez izjeme. Obstaja približno sto receptov za halvo, vendar je pogosto narejena iz pšenične moke, sezamovih semen in orehov. V nekaterih regijah je običajno dodati mandlje in pistacije. Zanjo posebej pripravijo sladkorni sirup, ki mu primešajo ocvrto moko, oreščke in druge sestavine. Izkazalo se je, da je poslastica zelo sladka in ima neverjeten okus..
V Uzbekistanu je običajno, da k čaju postrežejo aromatiziran kristaliziran sladkor ali navat. Pripravljen je na osnovi zgoščenega grozdnega soka. Za bogatejši okus je dodanih veliko začimb. Navat ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Sladkor sam se uporablja kot pastile za prehladen kašelj in bolečine v grlu, čaj z njim pa ima odličen segrevalni učinek, daje človeku energijo in moč, pomaga hitro obnoviti moč po prehladu.
Če so na mizo prinesli sladkarije v obliki belih blazin, skrbno posutih z moko, potem to ni nič drugega kot parvarda - nacionalne uzbekistanske slaščice. Postopek njihove priprave je precej naporen. Da bodo okusne, je glavna stvar pravilno kuhati karamelo, ker je to glavna sestavina. Dišeča zelišča so tudi sestavne sestavine, ki dajo poslasticam nežne okuse in zdravilne lastnosti..
Občutljive, dišeče, hrustljave in v ustih preprosto topijo sladke pogače iz najboljših močnih niti, seveda pašmak, ki ga v Uzbekistanu postrežejo s toplim čajem. Dobrota ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, zato jo je treba jesti svežo. Le tako lahko začutite neverjeten okus in nežno strukturo teh tort..
Med uzbekistanskimi slaščicami velja izpostaviti nišaldo - po tradiciji je pripravljena marca, za praznik Navruz. Okus je zelo nežen, to so stepeni beljaki skupaj s sladkorjem in odvarom sladkega korena. Po videzu in konsistenci spominja na gosto kislo smetano. Med Uzbekistani so zelo priljubljeni krtača (majhni koščki nekvašenega testa, skrbno ocvrti na olju, posuti s sladkorjem v prahu) in chak-chak (sladke torte v obliki kroglic ali kvadratnih palic, ki jih postrežemo z medenim sirupom).
Jedilnika uzbekistanske kuhinje si ne moremo predstavljati brez slastnih arašidov, zavitih v sladko sladkorno sladico, in kozinakov, ki so narejeni iz sezamovih ali sončničnih semen, ki jih v obliki majhnih opek držijo krede. V spretnih rokah lokalnih slaščičarjev se rodijo aromatični piškoti - kuš-tili, graciozni, lahki sladki sirčki Zangza, okusna karamela in številne druge dobrote. Kutine, polnjene z orehi in mandlji (behi-dulma), so najboljše sanje!

Na splošno, kaj naj še rečem ?! Uzbekistanska kuhinja je po svoje bogata in izvirna. Morda so te jedi rustikalne in videti domače, toda glavno, verjetno ni čudovit ovoj, ampak tisto, kar je znotraj. Kot kaže praksa, v spretnih rokah in če tudi vi v svojo najljubšo dejavnost vložite vso dušo, lahko tudi najpreprostejše jedi postanejo prave kulinarične mojstrovine!

Nacionalna kuhinja Uzbekistana

Uzbekistanska kuhinja se je uveljavila tisočletja in se razvijala skupaj s kulturo in tradicijo velikih ljudi. Na splošno je kuhinja dobila slavo daleč zunaj vzhoda. V ZDA, evropskih državah in seveda v Rusiji je nekaj sto restavracij uzbeške kuhinje, ki ne izgubijo priljubljenosti med predstavniki različnih kultur. Jedi Uzbekistana so takšno slavo osvojile s preprostim naborom izdelkov, sitostjo in odličnim okusom, ki se razkrijejo zaradi najširše ponudbe orientalskih začimb in začimb, tako spretno izbranih za vsako posamezno jed..

Kuhinja je tesno povezana s kulturo in življenjem Uzbekistanov. Z razvojem tradicije in sprememb v življenjskem slogu je bilo v prehrano dodanih vedno več novih izdelkov in načinov njihove predelave. Na raznolikost jedilnika so vplivale tudi kuhinje vzhodnih sosedov, a na splošno je uzbekistansko kuhinjo enostavno izolirati od azijskih raznolikosti dobrot..

Značilnosti uzbeške kuhinje

Značilnosti uzbeške nacionalne kuhinje so visoka vsebnost kalorij, uporaba velike količine olja in svinjske masti ter začimb, začimb in zelišč. Paleta jedi, tako kot pijač, je zelo široka. Jagnjetina, govedina, konjsko meso, koza, kamele in pusto perutnina so zelo cenjeni. Ribe v uzbekistanski kuhinji niso najbolj priljubljena in glavna jed. Seveda v kuhinji muslimanskega ljudstva ni govora o svinjini..

Druga značilnost prave uzbekistanske kuhinje je številčnost in začne se kazati že v fazi polaganja hrane v posodo. Za kuhinje ljudstev sveta je zelo značilna ena kulinarična lastnost: v jedi je običajno polovica mesa kot priloga. Uzbekistanska kuhinja v tem pogledu zmaga v vseh pogledih, saj je na primer v uzbekistanskem pilavu ​​običajno, da se količina mesa in riža položi popolnoma enako.

Za ljubitelje čebule bo navdušila tudi nacionalna kuhinja, saj skoraj vse mesne jedi vsebujejo ogromno te začimbe, včasih tudi polkratno količino mesa.

V procesu priprave prve in druge jedi teče nafta kot reka. Zelo priljubljeno je bombažno olje, ki ga pred polaganjem hrane predhodno ogrejemo. Začimbe, nasprotno, dodajamo zmerno, kar omogoča, da se okus mesa zelo uspešno odpre in zaiskri z novimi barvami..

Glavna kuhinjska posoda sta tradicionalno tandir in kotel. Seveda danes tehnični napredek ni zaobšel skoraj nobenega kotička Zemlje in za pripravo jedi se uporabljajo peči, kombinirani parniki in druga oprema, toda kotel in tandoor bosta vedno prisotna v restavraciji z resnico nacionalne kuhinje.

Če želite malo razumeti, kaj je vredno poskusiti in kaj ni po vašem okusu, morate podrobno razmisliti o najpomembnejših jedeh nacionalne uzbekistanske kuhinje. Meni je pogosto mogoče zlahka zamenjati, saj vse Uzbekistanske restavracije ne ponujajo menija z dekodiranjem. V meniju lahko vidite samo imena jedi, kaj pa vključujejo, ostaja skrivnost.

Zanašati se na nasvete natakarja ni dobra ideja, saj je večina jedi uzbeške kuhinje zelo mastna in ni vedno primerna za osebo, ki je navajena evropske prehrane. Pred okušanjem ne bo odveč, da se seznanite s sestavo jedi in načinom njihove priprave, kajti to, kar je dobro za Uzbekistana, se lahko za Rusa spremeni v zgago.

Juhe uzbekistanske kuhinje

Najbolj znana juha je seveda lagman. Lagman vedno slišijo v ruskih restavracijah orientalske kuhinje, Uzbeki pa verjamejo, da lagman prihaja ravno iz njihove kulture. Recept za to izvrstno juho je zelo preprost, a paleta izdelkov je, nasprotno, raznolika. Sestava uzbeškega lagmana vključuje jagnjetino ali govedino (pogosto na kosti), maščobno repno maščobo, posebne ročno izdelane rezance, veliko zelenja in raznovrstno zelenjavo (paradižnik, krompir, paprika in drugo) ter začimbe. Ta juha je zelo gosta in bogata, z enim krožnikom lahko preprosto potešite lakoto in si zagotovite nepozaben užitek zaradi visokega okusa..

Druga "podpisna" prva jed je šurpa juha. Obstaja veliko načinov za kuhanje uzbekistanske šurpe, pa tudi sort imena. Nabor izdelkov je serijski: jagnjetina ali govedina, veliko zelenja in različne zelenjave, glavna značilnost šurpe pa je, da je ta juha precej gosta.

Glede na vaše želje in, kar je zelo pomembno, zdravstveno stanje, je vredno naročiti šurpo, ki jo obvladate. Kovurma šurpa je običajna juha, katere sestavine ocvremo v veliki količini maščobe. Kainatma shurpa je primernejša za ljudi, katerih želodci niso vajeni tako mastne in bogate hrane, saj to vrsto juhe pripravimo izključno s kuhanjem zelenjave in mesa, ne da bi pri tem uporabili veliko maščobe.

Mastava tudi zaradi odličnega okusa ohranja priljubljenost. Takšne juhe lahko dobite takoj in do pilava niti ne pride. Ta juha poleg tradicionalne močno ocvrte zelenjave in mesa vključuje tudi riž in jo pogosto imenujejo "tekoči pilaf".

Mašhurda je po sestavi podobna mastavi, vendar ji je dodan fižol mung. Številne juhe uzbeške kuhinje so pripravljene na osnovi fižola mung. Na primer, sihmon - juha iz fižola mung, katyk, koruzne moke, maščobne repne maščobe, rezancev Umach in začimb.

Juha Katykli je bolj krepka in raznolika po sestavi. Vključuje katyk (fermentirani mlečni izdelek), mung fižol, zelenjavno ali mesno juho, svežo zelenjavo, zelišča in začimbe. Kombinacija mesne juhe in fermentiranega mlečnega izdelka v juhi daje zelo nenavaden prijeten okus..

Tu je še nekaj vrst uzbekistanskih prvih tečajev, ki jih vsekakor morate poskusiti:

  • Moshubirinch - z paradižnikom in rižem bogata gosta juha s kašo in mesom.
  • Shopirma - juha iz moke, maščobne repne maščobe, mleka, zelišč. Atala juha je po receptu podobna, vendar mleko ni vključeno in dodamo veliko količino čebule.
  • Pieva - juha iz ocvrte zelenjave in mesa z veliko čebule.
  • Chalop je hladna juha, ki nejasno spominja na okroshko. Pripravljeno na osnovi katyk (fermentirani mlečni izdelek), zelišč, kumar, redkve in pekoče rdeče paprike.
  • Kurtava - skoraj enako kot chalop, vendar pripravljena na osnovi kurta (suh slan fermentiran mlečni izdelek).
  • Kakurum se po sestavi nekoliko razlikuje od kurtave, pripravljen pa je tudi iz katyka. Sestava vključuje vodo, katyk, veliko čebule, rdečo papriko in sol.

Drugi tečaji

Basma je ena najbolj cenjenih in priljubljenih uzbekistanskih glavnih jedi. Meso na kosti in začinjena zelenjava se dlje časa duši pod pritiskom v kotlu. Z aromo je tudi jasno razvidno, zakaj je uzbekistanska basma našla slavo med številnimi gurmani, po prvi žlici pa se vanjo zaljubijo za vedno.

Plov je povezan s kuhinjo Uzbekistanov. Obstaja več kot tisoč sort te, po eni strani preproste jedi. Vsaka vzhodna država pripravi pilaf po svojih edinstvenih tradicionalnih receptih. Mimogrede, značilnost uzbeškega pilava je sočasna toplotna obdelava mesa in riža ter polaganje popolnoma enakih količin.

Praviloma se pri pripravi plova ukvarja posebna oseba oshpaz (oshpaz), ki je iz uzbeščine prevedena kot pilaf. Strokovnjak na svojem področju pozna na stotine receptov za pilaf in lahko naenkrat nahrani ogromno družbo. Navadni prebivalci Uzbekistana se pogosto posvetujejo s predstavniki tega spoštovanega poklica in se učijo iz njihovih izkušenj..

Shavlya je skoraj enak pilafu, v Uzbekistanu pa velja za ločeno jed. Nabor izdelkov je popolnoma enak, razlike se nanašajo samo na deleže in načine toplotne obdelave. Če izdelke damo v pilaf v popolnoma enaki količini, bo v šavali prevladovala čebula. V shawli bo riž bolj kuhan in lepljiv, sama jed pa bo bolj podobna kaši..

Tudi način postrežbe in porabe se razlikuje. Pilaf tradicionalno postrežejo na veliki ploščati posodi za podjetje in ga jedo z rokami, shavlya pa postrežejo v krožnikih po delih in zaužijejo z jedilnim priborom. V restavracijah pilaf strežejo v tradicionalnih jedeh in je v navadi, da ga uporabljamo s jedilnim priborom..

Posoda šašlik ne potrebuje dekodiranja. Ta hrana se je že dolgo ukoreninila v ruski kulturi in je zelo priljubljena. V uzbekistanski kuhinji se kebab imenuje kabob. Na splošno je nemogoče z gotovostjo imenovati državo izvora te ljubljene jedi, saj korenine segajo v tista oddaljena stoletja, ko so se ljudje učili, kako zakuriti ogenj, in ugibali, da cvrejo meso. Skrivnost uzbeškega kebaba se skriva v maščobi iz repne maščobe, ki je nanizana na nabodalo med koščki mesa. Svinjska mast daje mesu sočnost in edinstven okus.

Kozon-kabob je mesna jed, katere sestavine ocvremo v kotlu. Mladi krompir in sočno meso ocvremo v mastni repni maščobi pri zelo visokih temperaturah, pri katerih bo navadno maslo preprosto izgorelo. Jed se izkaže za zelo nasitno in kalorično..

Uzbekistanska jed z netipičnim imenom, pita, ki nima nič skupnega z običajnimi pito, je neverjetno priljubljena. Za pripravo te jedi je kotel dobesedno obložen z maščobno repno maščobo, položijo se krompir, meso in začimbe, ki se nato dlje časa dušijo na majhnem ognju. Dimlama je pripravljen na skoraj enak način, vendar bo način rezanja bistveno razlikoval. Zelenjavne rezine položimo v plasteh v kotel, poleg krompirja pa za pripravo dimlame uporabimo tudi veliko zelenjave in veliko čebule.

Khonim - parjeni cmoki. To jed lahko imenujemo prehranska. Honim je v glavnem napolnjen s krompirjem ali mesom, najdemo pa različne različice..

Drugi priljubljeni drugi tečaji uzbeške kuhinje:

  • Yakhna-gusht - hladno kuhano meso. Postrežemo ga z zelenjavo ali kot dodatek vroči juhi.
  • Moshkichiri - jed iz ocvrtega mesa, začimbe zelenjave in maše.
  • Dolma (v uzbeščini) - jagnjetina ali mleto govedino z rižem, jajcem, veliko čebule in začimbami v grozdnih listih.
  • Chuchvara - mesni cmoki. Posebnosti uzbeških cmokov so njihova oblika. Tradicionalno mleto meso ni postavljeno na okrogle sokove, temveč na kvadratne. Jajcu in veliko čebule dodamo mleto meso. Postreženi uzbekistanski cmoki z domačo sladko papriko, paradižnikom, čebulo in začimbno omako.
  • Manty - parjene vrečke iz testa z mletim mesom in začimbami. Meso je treba razrezati na koščke in mleto meso ne valjati, zato se pojavi sočnost. Mimogrede, vrečke morajo biti tesno zaprte, tako da juha ne izlije iz njih..
  • Maida manti - bolj miniaturni manti s krompirjevim nadevom.

Drugih tečajev v uzbekistanski kuhinji ni mogoče šteti naenkrat, vsi imajo odličen okus. Velja si zapomniti le eno pravilo: v nacionalni kuhinji bo zagotovo veliko čebule. Priloge praviloma niso pogoste. Zelenjavo, stročnice, zrna kuhamo skupaj z mesom.

Solate in hladne predjedi

  • Achchik-chuchuk je solata iz sveže zelenjave, ki jo pozna Rus (paradižnik, kumare, čebula, pekoča paprika).
  • Shakarop je solata iz svežega paradižnika, čebule, popra, soli in olja. Skrivnost uzbeškega shakaropa je v najtanjšem rezanju, pri katerem zelenjava proizvede več soka kot običajno..
  • Kavurdak - koščki mesa, ocvrti na maščobni repni maščobi. Kavurdak se uporablja kot hladna predjed in kot priprava za juhe, glavne jedi in nekatere mesne solate. Dobro narejeno meso lahko hranimo do nekaj tednov.
  • Hasip - klobasa iz klavničnih odpadkov ali mletega mesa z dodatkom riža.
  • Kazy - klobasa iz konjskega mesa.
  • Karta - poslastica iz konjskega črevesa.

Pekarstvo in pekovski izdelki

Peka v uzbekistanski kuhinji ima posebno častno mesto, zlasti v sodobnem svetu. Ob dokaj visokem življenjskem ritmu je krepko pecivo dober izhod iz situacije. Najbolj znana vrsta peciva je samsa. Prava samsa ima trikotno obliko in je narejena iz mletega mesa, veliko čebule in listnatega testa. Manj pogosto se kot polnilo uporablja perutnina in zelenjava. Ljubitelji drobovine tudi ne bodo lačni. Gumma - jetrne pite, ocvrte v veliki količini maščobe, so že dolgo med priljubljenimi vrstami "hitre hrane" med Uzbekistani.

Lepljan kruh (issik-non) zaseda posebno mesto v uzbekistanski kuhinji. Praviloma so vedno na mizi in jih ne postrežejo kot kruh, samo z glavno jedjo. Sama peka somuna ni vsakdanja rutinska priprava hrane, je prej sveti postopek, ki ima ogromen kulturni in duhovni pomen..

V skoraj vsaki religiji je bil kruh vedno sveti izdelek. Pred gnetenjem testa za pita kruh morajo izgovoriti molitev. Po peki ni običajno, da se ravno pecivo reže z nožem. Kruh je treba zdrobiti. Druga precej pomembna tradicija je način postrežbe lavaša na mizi - ni ga mogoče obrniti in rezati z nožem, saj je to označeno kot nespoštljiv odnos do svetega izdelka. Glavne vrste tortilj so:

  • Katlama - pecivo iz listnatega testa.
  • Lochira - pecivo iz maslenega testa.
  • Obi-non - torte na vodi.
  • Patyr - pogače na maščobi.
  • Yupka - ploščice iz listnatega testa, zelo tanko valjane.

Uzbeške sladkarije

Slaščice so sestavni del katere koli nacionalne kuhinje. Uzbekistanska kuhinja slovi po svojih slaščičarskih izdelkih na osnovi naravnih sestavin: oreščki, med, sadje, jagodičevje in sladkor. Praviloma je običajno, da pred Navruzom vsekakor pripravijo nacionalne sladkarije, a mnogi radi vsak dan gostijo. Obrok ne bo popoln brez kosa zangze ali kuš-tilija za boljšo asimilacijo glavnih jedi, nasičenost in dobro voljo. Kaj poskusiti:

  • Zangza - precej mastno grmičevje.
  • Kush-tili - ocvrto masleno testo.
  • Nisholda - gosto stepena beljakovina s sladkorjem.
  • Parvarda - domači karamelni bonboni, povaljani v moki.
  • Holvaitar - halva, katere konsistenca je nekoliko tanjša kot običajno.
  • Pašmak - podoben bombažnemu bonbonu (bolj gost kot tradicionalni).
  • Behi-dulma spominja na polnjena jabolka. Kutine nadevamo z oreščki, medom, sladkorjem in pečemo.
  • Sumalak je sveta slast iz vzklile pšenice, ki jo v glavnem pripravljajo pred Navruzom.
  • Bugirsok - kroglice sladkega kvašenega testa, ocvrte v večji količini olja.
  • Urama - spominja na grmičevje. Sladko testo, zavito v cevi, ocvrto v vrelem olju.

Uzbekistanske pijače

Pijače igrajo zelo pomembno vlogo v uzbekistanski kuhinji. Zaradi vročega podnebja je glavni namen pijač potešiti žejo in dati svežino. V Uzbekistanu obstaja na stotine sort čaja in načinov varjenja. V čajnicah so ob skodelici vroče močne pijače razpravljali o življenju in reševali vprašanja državnega pomena. Do zdaj brez te pijače ni popolna nobena pojedina..

V vročem vremenu je običajno, da si odžejate piti vroč čaj. Obstaja stoletja stara tradicija, po kateri se v skledo v znak spoštovanja do gosta vlije zelo malo čaja. Manj čaja, močnejše je spoštovanje. Če potujete po Uzbekistanu, kamor koli greste, vam bodo zagotovo ponudili skodelico čaja. V Uzbekistanu so poleg čaja zelo razširjeni kompoti iz svežih jagod in suhega sadja..

Precej netipičen način za potešitev žeje v vročini je uporaba nacionalnih fermentiranih mlečnih napitkov. Po okusu se razlikujejo od običajnega kefirja ali tekočega jogurta in praviloma ga ne marajo vsi. Glavni mlečni izdelki vključujejo:

  • Katyk je visoko maščobna fermentirana mlečna pijača iz kuhanega mleka.
  • Shurchay - čaj z mlekom in soljo.
  • Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka. Moč kumisa je različna, pri močni fermentaciji povzroči rahlo zastrupitev, to je treba upoštevati pri vožnji vozila.
  • Ayran je tradicionalna pijača na osnovi mleka, soli in vode.

Med nefermentiranimi mlečnimi pijačami so pogosti:

  • Buza - osvežilna pijača iz koruze ali pšenice z nizko vsebnostjo alkohola.
  • Anor-sharbati - šerbet iz granatnega jabolka.
  • Gura-sharbati - sorbet iz grozdja.
  • Gul-sharbati - šerbet iz vrtnic.
  • Namatok-sharbati - šipka iz šipka in številne druge pijače.

Uporaba alkohola v nacionalni uzbekistanski kuhinji ima svoje mesto. Alkohol v Uzbekistanu ni tako razširjen kot v Rusiji ali evropskih državah in mnogi ljudje upoštevajo muslimanske prepovedi, vendar z leti Uzbekistan dobiva vse bolj posvetni videz in alkohol postaja vse bolj razširjen. Nacionalne pijače vključujejo arak - dolgočasno belo vodko. Arak je narejen na različne načine: v mleku, v rižu, z dodatkom datljev ali janeža.

Na splošno je na ozemlju Uzbekistana veliko destilarn in kleti, katerih izdelki se distribuirajo v lokalnih trgovinah. Lokalno pridelane pijače odlikujejo zelo nizki stroški in dober okus..

Na kaj morate biti pozorni

Če se v restavraciji spoznavate z uzbekistansko kulinariko, je razlogov za skrb malo. Običajno restavracije vzdržujejo higienske standarde, redno jih pregledujejo in upoštevajo tehnike predelave in priprave. Veliko bolj nevarno je spoznavanje uzbekistanske kuhinje, na primer na trgih. Skoraj povsod na nakupovalnih ulicah lahko poskusite pilav, šiške kebab in popijete kozarec araka, na okencih pa vas trgovci gostoljubno povabijo, da izdelke pred nakupom preizkusite. To je treba storiti z veliko previdnostjo, saj sanitarno stanje v tem primeru ni urejeno na državni ravni in je neposredno odvisno od poštenosti trgovca. Ali bo tvegal ali ne, je odvisno od kupca.

Alkohol je treba kupovati izključno z dovoljenjem in v uradnih trgovinah destilarn ali kleti. Domači alkohol, ki se prodaja v pipe, je lahko izdelan iz surovin nizke kakovosti in ogroža zdravje.

Prav tako se je treba spomniti, da je uzbekistanska kuhinja za človeka, ki je navajena evropske prehrane, precej mastna in težka. K uporabi novih jedi je treba pristopiti previdno in zmerno..

Želite piti mastno in slano hrano z veliko vode. V Uzbekistanu je treba uporabljati samo ustekleničeno vodo, saj so razmere z vodo iz pipe v državi precej sporne. Kljub temu, da je voda klorirana, lahko njena kakovost močno vpliva na zdravje. Uporabe ni priporočljivo niti pri umivanju zob ali predelavi sadja in zelenjave..

Po popolnem uživanju uzbeške kuhinje lahko družino in prijateljem prinesete gastronomske spominke. Iz Uzbekistana praviloma pripeljejo izdelke lokalnih alkoholnih tovarn, začimbe, oreščke, suho sadje, orientalske sladkarije in celo sveže sezonsko sadje..