Image

Razlika med mlekom in smetano

Mnogi jutro začnejo s skodelico kave. Nima le slastnega okusa in arome, ampak ima tudi odličen tonik učinek. Medtem ko nekateri pivci raje uživajo čisto kavo, drugi ji dodajo mleko ali smetano. Vsebnost okusa in kalorij poživljajočega eliksirja je neposredno odvisna od izbire ene ali druge možnosti..

  • Definicije
  • Primerjava

Definicije

Mleko je izločevalna hranilna tekočina, ki jo med dojenjem izločajo sesalci. Je dragocen živilski izdelek. Kravje mleko je sestavni del človeške prehrane. Poleg tega so precej priljubljeni izdelki za izločanje drugih rejnih živali: koz, ovc, kobil itd. Številni živilski proizvodi so narejeni iz mleka, kot so sir, sladoled, skuta, maslo, kefir in naravni jogurt. Izdelek vsebuje številne minerale in elemente v sledovih, med katerimi je najpomembnejši kalcij. Uravnoteženo s fosforjem ga telo zlahka absorbira. Mleko je nepogrešljiva sestavina otroške hrane, saj vsebuje številne sestavine, potrebne za rast in popoln razvoj. Povprečna dnevna poraba pijače za odrasle in otroke, starejše od 2 let, je približno pol litra. Otrokom v zgodnejših letih ni priporočljivo dajati polnomastnega mleka..

Smetana je živilski izdelek, pridobljen iz polnomastnega mleka z metodo ločevanja maščob. Pred pojavom posebnih enot so ga izdelovali z usedanjem surovin. Za to so mleko postavili v posodo s pipo in nato skozi njega vlili nastali izdelek. To pojasnjuje njegovo ime. V bistvu je smetana zgornja plast usedlega mleka. Uživamo jih lahko tako sveže kot v pločevinkah ali suhe. Izdelek zaradi visoke vsebnosti maščob velja za zelo hranljivega. Iz njega izdelujejo maslo in kislo smetano, pogosto pa ga uporabljajo tudi v kulinariki. Krema je bogata z beljakovinami, minerali in vitamini. Nutricionisti jih pogosto priporočajo za medicinsko prehrano. Izdelek z visoko vsebnostjo maščob zlahka stepemo v gosto peno in tvori nekakšno kremo, ki je sestavna sestavina številnih slaščic.

Primerjava

Glavna razlika med izdelki izhaja iz opredelitev. Mleko je izločevalna hranilna tekočina, ki jo proizvajajo sesalci. Medtem ko je smetana izdelek, ki izhaja iz nje. To ni nič drugega kot zgornja plast usedlega ali ločenega maščobnega dela posnetega mleka. Smetana je visokokalorična. Vsebnost maščob v njih je lahko od 10 do 58%. Kar zadeva koncentracijo beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralnih soli, sta smetana in mleko pri teh kazalcih popolnoma enaki. Vendar pa imajo prvi posebno biološko vrednost zaradi visoke vsebnosti fosfolipidov. Ti encimi so del vseh celic in tkiv človeškega telesa in prispevajo k normalizaciji presnove maščob. Zato se krema pogosto uporablja v zdravi hrani. Toda zaradi visoke vsebnosti maščob jih je treba jesti v majhnih količinah - 100-200 gramov na dan bo povsem dovolj.

Če govorimo o mleku, je to v smislu ravnovesja maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov bolj koristno za otroke. Ta izdelek deluje kot surovina za proizvodnjo skute in različnih fermentiranih mlečnih napitkov. Iz smetane se proizvaja več mastne hrane, kot so maslo, kisla smetana, jogurt itd. V to kategorijo spada tudi zrnata skuta z visokimi odstotki. Druga razlika med mlekom in smetano je ta, da ima slednja pogosto kremast odtenek in sladkast pookus. Zato jih pogosto uporabljajo s stepanjem za pripravo različnih sladic. Povprečna vsebnost maščob v kravjem mleku je 2,5-3,5%. Ta izdelek ni visokokaloričen in ga lahko uživate v velikih količinah.

Če povzamemo, kakšna je razlika med mlekom in smetano.

Kaj je smetana in kako je tako koristna za naše zdravje - podroben pregled in odgovori na vsa vprašanja

Težko si je predstavljati človeško prehrano brez mlečnih izdelkov. V našem jedilniku so prisotni v različnih oblikah - to so kefir, fermentirano pečeno mleko in jogurt.

Eden najpogostejših mlečnih izdelkov je smetana. Kaj je to, kakšne so njihove koristi in škoda, kako jih najbolje uporabiti? Ugotovimo skupaj.

Kaj je

Da bi dobili pravo podeželsko kremo, kot so to storili naši predniki, ni treba veliko truda. Dovolj je, da vzamete sveže kravje mleko in pustite, da se usede. Maščoba se sama kopiči na površini, vse, kar morate storiti, je odstraniti ali odcediti (od tod tudi ime poslastice) zgornjo plast.

Če nimate krav in svežega mleka, uporabite standardizirano smetano. Veljajo za najbolj naraven izdelek te vrste, kupljen v trgovini. Med njihovo proizvodnjo se maščoba loči od mleka s separatorjem, nato pa se doseže potrebna koncentracija: od 10 do 45%.

Kemična sestava

Sestava smetane se ne razlikuje veliko od sestave mleka, a veliko elementov naše telo lažje absorbira.

Temeljna razlika je v vsebnosti fosfolipidov in lecitina. Te spojine zmanjšujejo količino škodljivega holesterola v krvi, se upirajo nastanku oblog v krvnih žilah in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Poleg tega izdelek vsebuje snovi, kot so:

  • vitamin A, C, E;
  • Vitamini skupine B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • železo;
  • amino kisline.

Energijska vrednost in vsebnost kalorij

Vsebnost maščob v smetani je odvisna od mleka, iz katerega je narejena.

So (vsebnost kalorij je podana na 100 gramov):

  • z nizko vsebnostjo maščob - 10-14%, 120 kcal;
  • z nizko vsebnostjo maščob - 15-19%, 160 kcal;
  • srednja vsebnost maščob - 20-35%, 290 kcal;
  • maščobne - 35-50%, 360 kcal;
  • z visoko vsebnostjo maščob - 50-60%, 400 kcal.

Najmanjša energijska vrednost (bju) 100 gramov te dobrote je naslednja:

  • maščobe - 10 gramov;
  • ogljikovi hidrati - 1,7 grama;
  • beljakovine - 1,2 grama.

Koristne lastnosti

Koristi kreme za naše telo so naslednje:

  • boj proti boleznim prebavil (razjede, gastritis);
  • znebiti se pomanjkanja vitaminov;
  • zniževanje ravni slabega holesterola;
  • izboljšanje stanja živčnega sistema, boj proti depresiji in stresu;
  • obnavljanje moči z redno telesno aktivnostjo.

Prednosti za odrasle

Krema blagodejno vpliva na zdravje moških in žensk. Z redno in zmerno uporabo preprečujejo tanjšanje kosti, zapolnjujejo pomanjkanje kalcija in podaljšujejo mladost telesa..

Zahvaljujoč temu izdelku ženske ohranjajo mlečne žleze zdrave, moški pa lahko izboljšajo moč: samo naredite mešanico z jajci ali korenčkovim sokom.

Beljakovine v tej mlečni poslastici vam pomagajo hitreje zgraditi mišice in biti odpornejši.

Pozor: krema ni zdravilo in z njo ne moremo ozdraviti resnih bolezni. Pred uvedbo izdelka v vašo prehrano se posvetujte s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske med nosečnostjo in dojenjem

Če jeste malo smetane, se lahko med nosečnostjo znebite nelagodja v želodcu in zgage. Glavna stvar je, da ne presežete priporočenih norm, ker je ta poslastica visoko kalorična in lahko povzroči povečanje telesne mase..

Ne pozabite, da je treba v obdobju brejosti uživati ​​samo pasterizirano smetano, saj lahko surovi mlečni izdelki škodujejo plodu.

Pri dojenju bodo koristni tudi majhni deli smetane v ženski prehrani, ki bodo povečali količino materinega mleka. Dovolj je, da zeliščnemu čaju dodate nekaj dobrot in ga popijete 20 minut preden se otrok začne hraniti..

Svetujem, da izberete nizkokalorični, 10-odstotni izdelek, saj velika količina maščobe v materinem mleku pri dojenčku povzroči kolike in prebavne motnje..

Pri kateri starosti je mogoče dati otroke

Telo dojenčkov skoraj ne prebavi smetane, zato je bolje, da jih v otroško prehrano vnesemo šele pred dvema letoma starosti. Začeti je vredno z najmanj maščobnimi dobrotami in jih dodati malo kaši ali pireju.

Pozorno spremljajte otrokovo reakcijo na ta izdelek in ga ob prvih znakih alergije izključite iz prehrane.

Prednosti izgube teže

Krema ni prehranski izdelek, zato jo, če poskušate shujšati, bolje v celoti zavrniti ali izbrati možnost z minimalnim odstotkom maščobe.

Če pa se držite diete, ki temelji na katerem koli izdelku, na primer na žitih ali zelenjavi, se tveganje za pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu poveča. V tem primeru je krema lahko koristna, če nadomešča pomanjkanje kalcija, magnezija in fosforja. Omogočajo tudi boljšo absorpcijo vitaminov, ki jih najdemo v sadju..

Pomembno! Stepeno in posušeno smetano je treba zavreči v dietnem jedilniku, saj vsebuje veliko kalorij..

Kuharske aplikacije

Smetana se pogosto uporablja v kuharskih receptih. Nujni so v številnih omakah, mousseh in kremah. Pogosto jih dodajajo kavi ali čaju, da zmehčajo okus..

Kremna omaka

Ta klasična omaka bo uspešno dopolnila mesne jedi ali solate..

  • 60 g masla;
  • 60 g moke;
  • 400-450 ml težke smetane;
  • sol in poper po okusu.

Na nizkem ognju stopite maslo. Nenehno mešajte in mu dodajte moko. Začinimo s soljo in poprom. Ko ima omaka gladko konsistenco, ji dodajte smetano. Kuhamo, dokler zmes ne postane gosta.

Recept za domačo kremo

V trgovini ni vedno mogoče najti težke smetane z visoko vsebnostjo maščob, kot je državna smetana. Zato jih lahko naredite sami. Ne bo trajalo dolgo, vendar boste popolnoma prepričani v njihove prednosti..

  1. Vzemite kravje mleko, dodajte mu 72% maščobe.
  2. Dajte jih na majhen ogenj, segrejte na 90 stopinj, da se olje raztopi.
  3. Tekočino dobro mešajte z mešalnikom 15-20 minut.
  4. Prenesite v steklen kozarec in shranite v hladilniku 10-12 ur.

Rok uporabnosti takšne kreme je 3-4 dni..

Več informacij o tem receptu najdete v video vadnici:

Kaj so

Naše prababice so uporabljale samo naravno mlečno smetano, zdaj pa lahko v trgovinah najdete širši izbor, na primer:

  • suha;
  • tekočina;
  • stepeno;
  • zelenjava (tudi suha).

Kremo v prahu pogosto uporabljamo pri kuhanju zaradi svoje udobnosti in daljšega roka uporabnosti. Potrebni so pri proizvodnji instant napitkov, kot so kava, čokolada, kakav.

In za domače juhe, omake in sladoled raje kupim naravno poslastico v tekoči obliki, ker smetana v prahu vsebuje konzervanse in arome, ki zmanjšujejo njihove koristi..

Stepena smetana je znana sladica. Vsebujejo pa sredstva za zgoščevanje in sladila, ki pomagajo ohranjati obliko boljše in dajejo bogatejši okus. Zaradi tega se poveča tudi njihova vsebnost kalorij..

Rastlinska krema je primerna za tiste, ki so alergični na kravje mleko. Med njimi lahko ločimo dve vrsti.

  • Kokosova krema

Po svoji konsistenci so podobni kondenziranemu mleku z značilnim okusom in aromo eksotičnega sadja. Za njihovo pripravo se uporablja kokosova kaša, ki jo posebej zdrobimo in iztisnemo. Stiskanje lahko izvedemo večkrat, vendar le prvo stiskanje daje kremo. Po nadaljnjem stiskanju z dodatkom vode nastane kokosovo mleko.

  • Sojina krema

Izdelek je primeren za tiste z intoleranco za laktozo. Je zelo podobna navadni kremi iz kravjega mleka, zato jo pogosto dodajamo čaju ali kavi, ki jo uporabljamo pri pripravi žit, omak.

Prednost sojine dobrote za telo je, da vsebuje beljakovine, ki jih potrebujemo, in nima holesterola, kar je značilno za živalske proizvode..

Pomembno: poskušajte se izogibati uživanju gensko spremenjene soje, ki je lahko zdravju škodljiva.

Uporaba v domači kozmetologiji

Ta mlečni izdelek se pogosto uporablja v domačih lepotnih receptih. Resnično lahko spremeni stanje kože, ker:

  • bori se proti vnetjem;
  • gladi majhne gubice;
  • poravna polt;
  • ščiti pred škodljivimi učinki sončne svetlobe;
  • pospešuje proizvodnjo kolagena;
  • spodbuja regeneracijo tkiva;
  • omogoča koži, da se bori proti onesnaženju iz okolja;
  • pomaga presnovnim procesom v koži.

Če želite pripraviti učinkovito masko iz tega izdelka, si zapomnite nekaj priporočil.

  1. Izberite težko, nepasterizirano smetano.
  2. Pred mešanjem z drugimi sestavinami smetano nekoliko segrejte.
  3. Ne uporabljajte suhe smetane in smetane z okusi.
  4. Da bi videli rezultat, en postopek ni dovolj - masko je treba nanašati 2-3 krat na teden en mesec.

Maska proti gubam

Ta maska ​​bo pripomogla k bolj sveži in elastični koži, ji dala zdrav sijaj, lajšala suhost in otopelost..

  • 30 ml smetane z veliko maščobe;
  • 20 gramov naravne skute brez arom;
  • 20 gramov medu;
  • 1 banana.

Pridobite zrelo banano, ki jo je enostavno drobiti z vilicami. Vse sestavine zmešajte v skledi.

Mešanico nanesite na obraz.

Masko pustite na koži pol ure, nato sperite s toplo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Glavna škoda smetane je vsebnost kalorij. Da se izognete prekomerni teži, jih poskusite ne jesti preveč in pogosto..

Druge kontraindikacije vključujejo:

  • alergija na laktozo;
  • bolezni jeter in srca;
  • visoka raven holesterola;
  • prekomerna telesna teža.

Zaključek

Smetana v rokah spretne gospodinje bo številne jedi spremenila v kulinarične mojstrovine. In navadna kava s to dobroto bo postala še bolj okusna. Izdelek poskusite uporabljati zmerno - in zdravju ne bo škodoval.

V komentarjih z nami delite, kako najraje nanesete kremo.?

Kar je bolj koristno mleko ali smetana

Mlečni izdelki so postali del človeškega vsakdana. Skoraj vsi imajo v svoji prehrani to kategorijo gastronomije. Nekateri ga radi dodajajo kavi, drugi na njem kuhajo pecivo, tretji pa ga uporabljajo v čisti obliki. Z drugimi besedami, povpraševanje po mlečnih izdelkih je precej veliko in obstaja veliko vrst. Razlikujejo se po konsistenci in vsebnosti maščob. In seveda po imenu. Mleko in smetana sta med najbolj priljubljenimi predstavniki mlečne gastronomije. Številne potrošnike že dolgo zanima vprašanje, kateri izmed njih je bolj uporaben.

Splošne informacije o zadevnih izdelkih

Mleko je bela hranilna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze samic sesalcev. Naravna uporaba tega izdelka je prehrana mladih. Toda ta ozek fokus se je že dolgo razvil v obsežno industrijo. Zato je danes mleko del številnih živil, ki jih uživamo ljudje..

Smetana je tudi mlečni izdelek, vendar pridobljena iz polnomastnega mleka. Njihova proizvodnja temelji na ločevanju maščobne frakcije. Pred izumom posebne tehnologije so kremo pridobivali z vlivanjem mleka, ki ga je bilo treba posedati v posebne posode z odtočno luknjo na dnu. Od tod tudi ime "smetana". Pravzaprav je to zgornja maščobna plast mleka. Krema z visoko vsebnostjo maščob je v marsičem podobna kisli smetani. Iz njih izdelujejo maslo in številne kulinarične jedi. Mastna krema se pogosto uporablja pri pripravi slaščic. Vsak od teh izdelkov ima številne prednosti in s tem veliko oboževalcev. In kateri izmed njih je za telo najbolj koristen?

Prednosti mleka

Znano je, da odrasla oseba mleko absorbira slabše kot v otroštvu. A to ne preprečuje temu izdelku, da bi imel veliko koristnih lastnosti in blagodejno vplival na telo..

  • Z uživanjem mleka človek dobi ogromen del beljakovin. In to je gradbeni material za mišično maso in nujna komponenta za delo mnogih funkcij..
  • Vsebuje veliko kalcija, kalija in fosforja za zdrave kosti. Bolezni mišično-skeletnega sistema so čim manjše.
  • Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje mleka prispeva k izgubi teže in preprečuje debelost. A le, če jih ne pijete visokokaloričnih žemljic.
  • V zadnjem času je črevesni rak v Rusiji razširjen. Mleko je eden izmed izdelkov, ki ustavi tveganje za pojav in razvoj te bolezni..
  • Mleko pomaga zmanjšati količino maščobnega tkiva v telesu, s čimer krepi kardiovaskularni sistem in izboljša delovanje srca.
  • Izdelek normalizira raven glukoze in inzulina v krvi, kar pomeni, da se razvoj diabetesa mellitusa tipa 2 z njegovo redno uporabo zmanjša na minimum..
  • Kot smo že omenili, mleko vsebuje veliko kalcija in fosforja, kar neposredno vpliva na počutje zob, ker je 99% elementov v sledovih shranjenih v zobni sklenini..

Prednosti smetane

Smetana je zelo priljubljen izdelek v kulinariki, ne samo zaradi izvrstnega okusa, temveč tudi uporabnih lastnosti:

  • Krema je rekorder v vsebnosti kalcija. Zato njihova redna uporaba zagotavlja idealno stanje kože, las, nohtov in zob..
  • Predmet gastronomije je zelo koristen za bolezni prebavnega sistema, kot so čir na želodcu, dvanajstnik, gastritis. V prehrano ga je treba vključiti za preprečevanje..
  • V primeru zastrupitve je krema eden prvih pomočnikov. Aktivno odstranjujejo toksine in normalizirajo ravnovesje soli v telesu, pospešujejo proces okrevanja moči in energije.
  • Krema vsebuje veliko količino licetina, ki ne omogoča odlaganja holesterola na stenah krvnih žil. To pomeni, da se tveganje za aterosklerozo zmanjša..
  • L-triptofan, ki je del izdelka, blagodejno vpliva na živčni sistem, zato pomaga dobro spati in se celo spoprijeti z depresijo.
  • Krema je v kombinaciji s korenčkovim sokom sposobna odstraniti edeme in odpraviti težave z ledvicami. In če jim dodate med, potem bodo blagodejno vplivali na reproduktivni sistem..

Kakšne so kontraindikacije za te izdelke??

Mlečni izdelki imajo lahko nekaj kontraindikacij, ki jih je treba upoštevati. Mleko ni priporočljivo za ljudi, ki so nagnjeni k ledvičnim kamnom. Ne smemo pozabiti, da lahko ta izdelek povzroča alergije. Kontraindikacije za smetano so visoke vsebnosti maščob. Ne smejo jih uživati ​​debeli ljudje, ki želijo shujšati..

Kar je bolj zdravo, mleko ali smetana?

Mlečna gastronomija je prikazana skoraj vsem že od rojstva. Še posebej ga je treba vnesti v svojo prehrano za tiste, ki so nagnjeni k izgubi las, težavam z zobmi in mišično-skeletnim sistemom. Tisti s prebavnimi težavami naj se osredotočijo na uporabo smetane. In za tiste, ki želijo shujšati, bo mleko odličen pomočnik.

V primeru zastrupitve lahko krema pomaga tudi pri obnovi dobrega počutja. Ljudje, katerih dednost je izpostavljena diabetesu mellitusu tipa 2, pijejo mleko vsaj 2-3 krat na teden. In seveda ne pozabite na lastnosti mlečnih izdelkov, ki ugodno vplivajo na živčni sistem in pomagajo v boju proti depresiji in nespečnosti..

Mlečni izdelki so se dobro izkazali z vidika pravilne in terapevtske prehrane. Zato ga ljudje, ki niso ravnodušni do stanja svojega zdravja in videza, brez dvoma uporabljajo, uživajo v okusu in dobijo največjo korist..

Veralline.com

Primerjajte in razpravljajte

  • Iskanje
  • angleščina
  • Vstopiti
  • Registriraj se zdaj
  • Vstopiti
  • Zanimivo
  • Novo
  • Ogledano
  • /
  • Ustvari anketo

Smetana ali mleko, kar je bolje?

  • Smetana 22%

Smetana ali mleko?

Smetana je seveda mlečni izdelek, vendar obstaja razlika med njima in precej pomembna glede sestave in okusa..
Krema
Smetana je mlečni izdelek, pridobljen iz polnomastnega mleka z ločevanjem maščobne frakcije. Pred izumom ločevalcev so smetano pridobivali z odcednim mlekom v posebnih posodah s pipo na dnu, od tod tudi ime "smetana". Na splošno je smetana in kisla smetana zgornja plast usedlega mleka, ki se razlikuje le po načinu pridobivanja, stari Slovani so imeli isto ime "vershok". Za svežo porabo se smetana praviloma trži pasterizirana z vsebnostjo maščobe 10–20% (navadna) in 35% (maščobna). V prodaji so tudi smetana v konzervi in ​​v prahu, katerih način uporabe je naveden na nalepki. Zaradi visoke vsebnosti maščob je smetana zelo hranljiv izdelek. Vsebujejo tudi 3,5% beljakovin, 4,3% ogljikovih hidratov, mineralnih soli in vitaminov (A, E, B1, B2, C, PP itd.). Krema se pogosto uporablja v zdravi hrani.
Iz njih izdelujejo kislo smetano in maslo, pa tudi pripravljajo različne kulinarične izdelke. Kremo najdemo v nekaterih pire juhah, omakah, sladkarijah in pecivu. Težka smetana zlahka in hitro stepe v gosto peno in se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi in slaščic.
Mlečne smetane ne smemo zamenjevati z rastlinsko kremo, pridobljeno iz rastlinskih maščob.
Glede na način predelave mlečno smetano delimo na pasterizirano in sterilizirano. Tako dosežemo bakterijsko čistost izdelka. Pasterizirane predelujemo pri nižji temperaturi kot sterilizirane. Razlikujejo se tudi glede časa shranjevanja. Pasterizirano smetano lahko hranite največ tri dni, sterilizirano - do štiri mesece.
Vse vrste smetane morajo biti enakomerne konsistence: brez grudic maščobnih ali beljakovinskih kosmičev. Barva mora biti bela, možen je krem ​​odtenek. Okus je sladek, a ne sladkast. Grenki priokus je zanesljiv znak pokvarjene hrane.
Mleko
Mleko je hranilna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze samic sesalcev. Naravni namen mleka je prehrana mladičev (vključno z ljudmi), ki še niso sposobni prebaviti druge hrane. Zdaj mleko najdemo v številnih izdelkih, ki jih uporabljajo ljudje, njegova proizvodnja pa je postala glavna industrija..
Glavni minerali mleka so kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor, klor in žveplo ter soli - fosfati, citrati in kloridi.
Na splošno je sestava mleka v veliki meri odvisna od tega, kako je bilo pridobljeno od katere živali. Seveda bodo lastnosti mleka odvisne od tehnologije predelave. Toda na splošno je sestava mleka približno enaka smetani, z izjemo vsebnosti maščob..


Posledično ugotavljamo, da smetano dobimo z ločevanjem mleka. Glavna razlika med smetano in mlekom je v tem, da imajo visoko kalorične lastnosti, saj vsebujejo veliko maščob..

Kakšne so razlike med normaliziranim, polnomastnim mlekom in smetano?

Navajeni smo, da po predelavi v tovarni v vrečah vidimo belo tekočino. Okus svežega mleka je večini meščanov neznan.

  1. Kakšno mleko je
  2. Kaj je polnomastno mleko in smetana
  3. Standardizirano mleko in smetana: kaj to pomeni
  4. Kako se mleko normalizira in zakaj proizvajalec to počne
  5. Rekonstituirano mleko je enako kot normalizirano mleko
  6. Značilnosti toplotne obdelave
  7. Vrste embalaže
  8. Korist in škoda
  9. Katero mleko je boljše: normalizirano ali celo

Kakšno mleko je

Okus kravjega mleka je odvisen od številnih dejavnikov. Spreminja se s sezono, sestavo krme in starostjo živali. Novo pridobljeni izdelek odlikuje visoka gostota in visoka vsebnost maščob. Ta pijača se imenuje para.

Izraz seznanjen pomeni, da ima izdelek podobno temperaturo kot krava. Nemogoče pa ga je dolgo hraniti zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki se v ugodnem okolju zelo hitro razmnožijo. Postane kislo. Reši ga lahko samo toplotna obdelava.

Kaj je polnomastno mleko in smetana

Izdelek po segrevanju postane cel. Poleg tega nanj ni bil noben drug umetni vpliv. Ogrevanje ne spremeni strukture, sestave, vsebnosti maščob. V takem izdelku vsebnost maščobe doseže 9,5%. Rok uporabnosti je en dan. Potem se zakisa.

Neobdelani izdelek ne gre v prodajo, obstaja nevarnost okužbe z brucicelozo bolne živali. Stroški "celi", zelo dragi.

Krema je predelani izdelek celotnega izdelka. Med predelavo se ločita maščobna frakcija in del brez maščobe. Doma lahko dosežemo podoben rezultat, če ubranimo celoto. Tudi krema se segreje. Posledično se izkažeta za dve vrsti:

  1. Pasterizirano.
  2. Sterilizirano.

Standardizirano mleko in smetana: kaj to pomeni

Mnogi se motijo, ko mislijo, da so normalizirana sredstva iz prahu. V skladu s sprejetimi standardi mora smetana imeti določen odstotek maščobe. Med obdelavo se lahko izkaže, da je ta kazalnik višji ali nižji od ustaljene norme..

Normalizacija je postopek približevanja vsebnosti maščobe v končnem izdelku ustaljenemu standardu GOST. V takem mlečnem izdelku ni nepotrebnih dodatkov..

Kako se mleko normalizira in zakaj proizvajalec to počne

Normalizacijo vsebnosti maščob lahko dosežemo na 3 načine:

  1. Mešanje. Pri obdelavi dobimo kremo in vzvratno stran z nizko vsebnostjo maščob. To je isti izdelek, vendar brez maščob. Če mleko ne ustreza sprejetim standardom, se za njegovo normalizacijo doda smetana. Pri visoki vsebnosti - razredčite.
  2. Spletna normalizacija vsebnosti maščobe se neprekinjeno pojavlja v surovinah.
  3. Z uporabo ločevalcev smetane. V tem primeru takoj zmešajte vzvratno in smetano, tako da dobite izdelek z želeno vsebnostjo maščobe.

Rekonstituirano mleko je enako kot normalizirano mleko

Po svojem okusu se sploh ne razlikuje od normaliziranega. Razlika je v načinu proizvodnje. Ta vrsta se pridobi iz suhega prahu z dodajanjem prečiščene vode. Prašek dobimo s toplotno obdelavo. V tem primeru je surovina izpostavljena visokim temperaturam, sušenju in pršenju.

V prahu so ohranjena skoraj vsa hranila. Mleko se uvozi v obliki prahu, kjer se z dodajanjem vode vrne v prvotno stanje. Včasih rekonstituirano mešamo s celoto. Tako obnavljajo raven snovi, izgubljene med proizvodnjo prahu..

Značilnosti toplotne obdelave

Po obdelavi na bolj resne načine kot preprosto vrenje se lastnosti okusa in njegova sestava močno spremenijo. Glavni cilj kakršnega koli vpliva na izdelek je ohraniti hranilno vrednost in hkrati uničiti vse patološke mikroorganizme. Druga naloga se izvaja med industrijsko predelavo. Rok uporabnosti se znatno poveča s popolnim ohranjanjem uporabnih lastnosti in okusa.

Med pasterizacijo kremo segrejemo na temperaturo 85 ° C. Sterilizacija poteka pri temperaturi 100 ° C. Razlika je v roku uporabnosti končnega rezultata. Prve vrste kreme ni mogoče hraniti dlje kot tri dni. Slednji so uporabni 120 dni. Edina pomanjkljivost sterilizacije je uničenje vitamina C in tvorba nove spojine iz kalcija in fosforja. Takšne tvorbe snovi, ki so tako potrebne človeku, telo ne absorbira.

V zadnjih letih se vedno bolj uporablja metoda UHT. V tem primeru se mleko 3-4 sekunde hitro segreje na temperaturo 135-137 ° C, nato pa se hitro ohladi. V tem primeru vsi škodljivi mikroorganizmi umrejo, hranila in vitamini pa se ohranijo v prvotni obliki..

Vrste embalaže

V proizvodnji je shranjen v bučkah, cisternah, termosih, včasih za te namene uporabljajo hladilne rezervoarje, univerzalne rezervoarje, dolgotrajne pasterizacijske kopeli. Trgovine prihaja v plastičnih mehkih vrečkah ali v embalaži tetrapak. Glavna sestavina takih paketov je papir, tesno stisnjen s kartonom. Drug način pakiranja je polnjenje plastenk..

V čem se šampanjec razlikuje od penine in vinske pijače, ugotovite tukaj

Korist in škoda

Odrasla oseba ima malo encima laktoze, ki je odgovoren za razgradnjo te vrste maščob. Zato se maščobna pijača slabo absorbira..

Otroci nimajo takih težav. Hkrati znanstveniki ugotavljajo, da so genetske spremembe privedle do dejstva, da je raven laktoze v sodobni odrasli osebi veliko višja od ravni njegovih prednikov..

Ta vrsta mutacije se je izkazala za zelo koristno, saj so maščobne sorte tiste, ki so najbolj uporabne za ljudi..

Katero mleko je boljše: normalizirano ali celo

Na to vprašanje ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Po vsebnosti koristnih mikroelementov in vitaminov polnovredna hrana občutno zmaga. Toda visoka vsebnost maščob ni dobra za vsakogar. Normalizirano vsebuje le 2-2,5% maščobe. Ustreza večini prebivalstva.

Iz videoposnetka ugotovite, kaj pomeni "standardizirano mleko":

Krema

Maščobni del usedlega mleka, ki ga lahko odcedimo. Od tod tudi ime tega izdelka. V mlekarnah se smetana loči od pasteriziranega mleka s pomočjo centrifug. Vsebnost emulgirane maščobe v smetani iz kravjega mleka doseže 35 g%. Na naravnem surovem mleku v pol ure ali uri po molži nastane opazen sloj smetane: postopek njihovega usedanja je v teku. Ustvari se videz razslojevanja mleka. Toda to je le navidezna razslojenost, saj emulzija v tem primeru ni uničena in so lupine maščobnih kroglic še vedno popolnoma nedotaknjene. Večje maščobne kroglice naraščajo hitreje kot manjše. Postopek je počasen, saj je visoka viskoznost neposredno odvisna od temperature mleka. Znanstveniki so izračunali, da za posamezne maščobne kroglice z najpogostejšim premerom 3-6 mikronov traja nekaj ur, da se dvignejo na višino 1 cm. Postopek usedanja se zgodi šele, ko mleko miruje.

Glede na način predelave mlečno smetano delimo na pasterizirano in sterilizirano. Tako dosežemo bakterijsko čistost izdelka. Pasterizirani imajo bolj izrazit okus po vrenju, saj so obdelani pri nižji temperaturi kot sterilizirani. Razlikujejo se tudi glede časa shranjevanja. Pasterizirano lahko hranite največ tri dni, sterilizirano - do štiri mesece.

Vse vrste smetane morajo biti enakomerne konsistence: brez grudic maščobnih ali beljakovinskih kosmičev. Barva mora biti bela, možen je krem ​​odtenek. Okus je sladek, a ne sladkast. Grenak priokus je zanesljiv znak pokvarjene hrane. Najpogosteje gre za sterilizirano kremo z iztečenim rokom uporabnosti, ki je grenka. To je posledica dejstva, da sterilizirani izdelek ne kisli, ampak takoj začne gniti. Pasterizirana smetana se bo pravkar spremenila v zelo mastni, maščobni kefir.

V živilski industriji se uporablja "rastlinska smetana", ki ima dolg rok trajanja - nadomestek naravne smetane, pridobljene iz rastlinskih maščob (najpogosteje se uporablja kokosovo, palmovo ali palmovo olje). Mešanica pa vsebuje tudi mlečne beljakovine (predvsem natrijev kazeinat), ki dajejo okus, barvo in aromo naravni smetani. Sestava "rastlinske smetane" vključuje tudi regulatorje kislosti, stabilizatorje, emulgatorje, arome in barvila.

Koristne lastnosti smetane

Smetana je mlečni izdelek z 10-35% maščobe, pridobljen z ločevanjem mleka. Smetana vsebuje veliko maščob. So zelo hranljive, vsebujejo mineralne soli in vitamine, kot so A, E, C, B1, B2, PP. Krema vsebuje 3,5% beljakovin, 4,3% ogljikovih hidratov, kalija, fosforja, magnezija, klora, železa, cinka.

Poleg tega krema vsebuje vitamin D, ki je potreben za absorpcijo kalcija in fosforja. Dokazano je, da se kalcij iz smetane absorbira bolje kot iz žit, kruha in zelenjave. Krema je okusna in se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Krema vsebuje precej velike količine L-triptofana, ki pomaga v boju proti nespečnosti in pomirja živčni sistem. Krema je torej priporočljiva pri živčnih motnjah in depresiji. Krema lahko v nekaterih primerih pomaga pri zastrupitvah. Krema, pomešana z medom in korenčkovim sokom, bo okrepila delo spolnih žlez. Krema s korenčkovim sokom bo pomagala pri boleznih ledvic in edemih. Krema vsebuje lecitin, ki preprečuje nastajanje holesterola v žilah. In kremne maščobe so med najbolj uporabnimi in lahko asimiliranimi vrstami maščob..

Optimalna vsebnost maščob za pitno smetano je 10%. Trebušne slinavke ne preobremenjujte s kremo z visoko vsebnostjo maščob. Krema je zelo maščoben izdelek, zato ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti in bolezni srca in ožilja.

Priprava smetane doma: mleko precedite in pustite, da se maščoba usede, ki v ločeni plasti priplava na površino mleka. Pri odvajanju mleka ločite to plast (smetana). Nato kremo pasteriziramo pri 85 ° C ali steriliziramo pri 100 ° C, nato ohladimo in vlijemo v posode. Rok uporabnosti pasterizirane smetane - 12 ur, sterilizirano lahko hranite en mesec.

Nevarne lastnosti smetane

Krema je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti mlečnih beljakovin. Niso priporočljivi za visok holesterol ali aterosklerozo, presnovne motnje, različne bolezni srca in ožilja, hipertenzijo, debelost in jetrne patologije.

Zdravniki odsvetujejo dajanje smetane otrokom, mlajšim od 3 let, saj so težko prebavljivi.

Kako narediti najbolj okusen in zdrav kremast sladoled doma.

Razlika med mlekom in smetano

Ali obstaja priročna storitev, ki omogoča zbiranje aplikacij iz Whatsappa neposredno na AmoCRM? Danes vse več uporabnikov raje komunicira prek neposrednih sporočil in stara orodja, ki so prilagojena za delo s telefoni, SMS pa ni vedno učinkovit. Zato postajajo storitve, ki omogočajo integracijo neposrednih sporočil (na primer Whatsapp ali Telegram) s CRM sistemi, še posebej pomembne..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Spletno izobraževanje pri šolskih predmetih brezplačno

Dandanes lahko na internetu najdete veliko dobrih in zanimivih izobraževalnih projektov. In zelo veliko jih ponuja dodatna gradiva o šolskem programu. Če ste nezadovoljni s poučevanjem v šoli, če vaš otrok zaostaja za sošolci, če »ničesar ne razume« ali študira v družinski obliki izobraževanja - so takšni izobraževalni viri zelo koristni. Mnogi med njimi ponujajo kar nekaj brezplačnih lekcij, nekateri pa so le poceni. In spodaj bom povedal o tistih, ki sem jih odkril sam.

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Pritožba na portal državne službe na Krimu.

Pišem v upanju, da v vladi obstaja oddelek, ki spremlja in zbira informacije o delu "elektronske vlade", da bi resnično izboljšal storitve te vladne službe. Izkazalo se je, da pridobiti tako preprosto storitev, kot je »Prekinitev registracije vozila s strani prejšnjega lastnika 10 dni po prodaji«, ni tako enostavno. Vsaj na Krimu.

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Modri ​​zaslon smrti v sistemu Windows 10

Z vami želim deliti svoje osebne izkušnje pri iskanju in odpravljanju te težave. Morda bo ta članek komu pomagal rešiti isto težavo sam..

Po namestitvi sistema Windows 10 v nov računalnik sem imel večkrat na dan "modri zaslon smrti", ki mu je sledil izklop računalnika.

Hkrati je sistem vsakič poročal o različnih napakah:

napaka v datoteki amdppm.sys;

napaka PFN_LIST_CORRUPT;

napaka BAD_POOL_CALLER.

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Po sestavi se računalnik takoj vklopi in izklopi

V vašem življenju so se zgodile zgodbe, ko ste se morali neverjetno potruditi, da ste rešili težavo, nato pa se je nenadoma izkazalo, da je bila rešitev tako preprosta, da se vam niti misli o njej niti na misel?

Pred dnevi sem zbiral svojega novega železnega prijatelja. Vse komponente so povezale, namestile in zagnale računalnik. Moj ljubljeni se je zagnal, malo pomiril oboževalce in jih izklopil ((. In tukaj je, kaj storiti?

Za nasvet sem se obrnil na iskalnik, vendar sem ugotovil le verjetnost, da je bila katera od komponent verjetno pokvarjena.

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Neumno je integrirati ali naučiti otroka živeti s svojimi lastnostmi?

V zadnjem času se v družbi veliko govori o inkluzivnem izobraževanju (integraciji). Nekateri trdijo, da imajo invalidi pravico do enakih storitev kot ljudje z običajnimi sposobnostmi. Drugi ne morejo razumeti, zakaj je treba živeti življenje, ustvarjeno za večino, če vaše fizične ali duševne sposobnosti niso prilagojene takšnemu življenju..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Je učitelj gej? To je že normalno?

Kako naj izgleda šolski učitelj? Skozi zgodovino človeštva je videz omogočil hitro in natančno ločevanje naših prijateljev od drugih. In posebej v ta namen so nastale najbolj privlačne in hitro prepoznane slike..

Tako so v divjih plemenih uporabljali določeno barvanje, tetovaže, skarifikacijo itd. Oblačila plemenitih ljudi so se vedno razlikovala od oblačil kmetov. Zdravniki, policija, gasilci, tovarniški delavci uporabljajo, prodajalci uporabljajo lahko prepoznavno delovno uniformo. Toda naši učitelji imajo popolno svobodo pri izbiri slike..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Kdo je močnejši, ima prav!

V Rusiji so razmere s cepljenjem zelo zanimive. Zdi se, da ima državljan pravico, da se ne cepi, hkrati pa je v to prisiljen. In najbolj vroče soočenje je povezano s preprečevanjem tuberkuloze. Beseda "absurd" najbolje opisuje to situacijo..

Kot veste, se je tuberkuloza po nekaj desetletjih molka spet spomnila nase. Trenutno je, če že ne epidemija tuberkuloze, situacija blizu. Očitno cepljenje proti tuberkulozi ne deluje več. Zato zame osebno celotna situacija s cepljenjem postane še bolj absurdna..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Kako se hitro, dobro in brezplačno naučiti angleščine?

V mojih šolskih letih tisti, ki so se želeli učiti angleščino, niso imeli toliko instrumentov. Na srečo so se časi spremenili in toliko različnih predlogov je, da vam vzame sapo. Danes želim z vami deliti nekaj svojih ugotovitev, ki sem jih uporabil.

Za učinkovito učenje angleščine je pomembno kombinirati več osnovnih vrst vaj:

- slovnični pouk;

- standardne besedne zveze in izrazi ter hkrati izgovorjava;

- poslušanje in razumevanje angleškega govora (poslušanje);

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Zakaj so kmetje tako znižani?

Kaj se bo zgodilo, ko bodo kmečke domačije izginile? Kdaj bodo vaščani zavrnili obdelavo zemlje in rejo živali? Osebno se bojim misli, da bo kmalu prišel čas, ko bomo lahko kupili le tisto, kar se prodaja v trgovinah. Večina izdelkov na prodaj nekako sploh ni vključena v moje ideje o čudoviti prihodnosti..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Računovodstvo kolen: prednosti in slabosti

Kljub dobi digitalnih tehnologij na Krimu številni mali podjetniki še vedno vodijo evidence na kolenih. Njihovi glavni argumenti so "za": ni treba plačati računovodskega programa, ni treba izgubljati časa z vnašanjem podatkov, še posebej, ker na to pogosto lahko pozabi.

Toda navsezadnje vodenje evidence omogoča reševanje precej pomembnih vprašanj:

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Kako odstraniti Alice?

Pred kratkim je bilo v brskalnik Yandex predstavljeno zelo nadležno "orodje" - glasovna asistentka Alice. Nihče je ni učil manir spodobnosti, zato pogosto zaide v pogovore, v katere je ni nihče povabil. In mene osebno jezi. Zato sem našel odgovor na vprašanje "kako odstraniti Alice?" in ga delite z vami.

Kako izklopiti Alice?

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Kaj storiti v primeru napake 3078 na zoom.us?

Želel sem se udeležiti enega spletnega seminarja, vendar me sistem ni pustil tja in mi je dal napako 3078. Zoom.us je bil tako nasproten dejstvu, da sem s Krima. Na žalost Zoom.us na Krimu ne deluje.

Omogočanje VPN je rešilo težavo. Zoom.us vam omogoča ogled spletnih seminarjev tako v brskalniku kot v nameščeni aplikaciji.

Zame je najbolj priročno v brskalniku, saj omogoča uporabo neomejenega VPN-ja. V Operi je domač - samo vklopite ga v nastavitvah. V nekaterih drugih brskalnikih je nameščen kot razširitev. Na primer, v Google Chrome lahko namestite free-vpn.pro.

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Trap Job: Skrivnostni kupec bančnih storitev.

Delo kot skrivnostni kupec je zelo priročno za tiste, ki želijo zaslužiti dodaten denar. Poleg tega dobro plača. Zato povpraševanje po takšnih prostih delovnih mestih v zadnjem času narašča. In kjer je povpraševanje, so tudi prevaranti. Preberite do konca in povejte prijateljem in družini, naj ne jemljejo posojila za prevaranta.

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Zakaj je vse v Rusiji prek f *?

Redno slišim ljudi, kako se pritožujejo, kako slabo je v Rusiji, da uradniki in poslovneži kradejo, pridni delavci pa živijo od rok do ust. Zakaj tako bogata država ni država z visokim življenjskim standardom?

Pravzaprav je odgovor zelo preprost, vendar ga marsikdo ne mara in ga zato niti ne upoštevajo. Vse je v kulturi in razmišljanju lokalnega prebivalstva. Preveč je pohlepnih, sebičnih, kratkovidnih in lenih ljudi, ki so lačni podpore. Toliko jih je, da zavestni in odgovorni ljudje preprosto ne morejo vplivati ​​na razmere v državi..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Zakaj je na Krimu vse drago?

Hrana, oblačila in storitve na Krimu so nekoliko dražji kot na celini. Razlog za to ni le oddaljenost od proizvodnih obratov, majhna tržna zmogljivost in "letoviška narava". Arhaične in drage metode dela krimskih podjetij so zelo pomembne..

Tako sem večkrat slučajno v majhnih trgovinah opazoval prodajne predstavnike različnih podjetij. V trgovini preživijo od 15 minut do 1 ure, da bi sčasoma prejeli prošnjo za 2-3 tisoč. Naslednji dan bo prispel tudi špediter, ki bo prinesel ta naročeni izdelek..

  • Prijavite se ali registrirajte za objavo komentarjev

Prepoved splava in spolna revolucija.

Maja 2019 so številne ameriške zvezne države sprejele zakone o splavu. Prepoved praviloma velja za prekinitev nosečnosti, daljše od 6 tednov. In to v državi, ki nas je spolno vzgajala v zgodnjih devetdesetih letih in razglašala "spolno revolucijo"! V Rusiji je torej razprava o prepovedi splava vse bolj vroča.

Kakšna je razlika med mlekom in smetano

Mlečna krema, sestava, koristi in škoda, domača krema

Krema je izdelek za ločevanje mleka. Ime izdelka - "smetana" - izhaja iz glagola "odcediti". Kremo zlahka odstranimo s površine usedlega mleka in vlijemo v drugo posodo.

Krema ima enakomerno konsistenco, sladkast okus, nežno barvo in ne sme vsebovati kosmičev, grudic ali drugih nečistoč. Kremo odlikuje vsebnost maščobe in način predelave surovin. Glede na način obdelave ločimo pasterizirano in sterilizirano.

Pasterizirano smetano lahko hranite največ en teden, sterilizirano smetano lahko hranite do štiri mesece.

Sestava smetane

Krema z različno vsebnostjo maščobe od 8 do 35% gre v prodajo. Vsebnost kalorij v smetani je odvisna od vsebnosti maščob. Vsebnost kalorij v 10-odstotni smetani je približno 120 kilokalorij, pri 35-odstotni vsebnosti maščob kalorija v smetani doseže 350 kilokalorij. Smetana v prahu s 40% maščobe ima kalorično vsebnost približno 600 kcal. Večina hranilnih vrednosti prihaja iz maščob, ostalo so beljakovine in ogljikovi hidrati. Približno 70% - voda.

V smetani so tako nasičene kot nenasičene maščobne kisline. 100 ml smetane 25% maščobe vsebuje približno 11 gramov nasičenih maščobnih kislin, 87 mg holesterola, približno 0,5 grama pepela, malo manj kot en gram organskih kislin.

Vitaminsko-mineralna sestava smetane je blizu mleka, kar ni presenetljivo: smetana je zelo mastno mleko. 100 ml smetane vsebuje: 124 mg holina, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, askorbinska kislina - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folna kislina - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

Za 100 ml smetane je: molibden - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, baker - 20 μg, jod - 7 μg, cink - 0,25 mg, železo - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalij - 109 mg, natrij - 35 mg, magnezij - 8 mg, kalcij - 86 mg.

Mlečna maščoba smetane je sestavljena iz okroglih frakcij - kroglic. 1 ml smetane vsebuje približno 3 milijarde teh kroglic. Kroglice se med seboj ne spajajo, saj imajo maščobno membrano, znotraj katere je zaprt lecitin, ki se kombinira z beljakovinami.

Glavna prednost smetane lahko imenujemo visoka vsebnost fosfatidov, ki so po sestavi podobni maščobam, vendar imajo v sestavi dušikovo bazo in fosforno kislino. Postopek segrevanja smetane uniči maščobne lupine frakcij, lecitin pa se spremeni v pinjenec. Smetana za stepanje enako vpliva na smetano. V tem primeru se uničijo tudi fosfatidi.

Zato je naravna smetana bolj zdrava od masla ali segreta na skoraj vrelišče. Hladno smetano je treba nadomestiti z maslom v žitih, sladicah, omakah. Tako izdelek ne bo le manj hranljiv, ampak tudi bolj uporaben..

Prednosti smetane

Krema je okusen in zdrav izdelek z visoko hranilno vrednostjo. Uživati ​​ga lahko in bi ga morali vsi, razen dojenčkov, tudi starejših, katerih prehrana ima velike omejitve glede vsebnosti kalorij in maščob, vendar v majhnih količinah.

Fosfatidi (fosfolipidi) so strukturna sestavina skoraj vseh celic v telesu. Uživanje smetane v starosti se izogne ​​senilni demenci, fosfolipidi imajo pomembno vlogo pri delovanju živčnega sistema.

Ker so maščobe vir energije, lahko smetana velja za eno najboljših energijskih pijač. Lakoto bi morali potešiti z visokim fizičnim naporom. Športniki v prehrano uvajajo težko smetano: so vir energije in beljakovin.

Še en razlog, zakaj imajo športniki radi kremo, je visoka vsebnost kazeina, kompleksne beljakovine. Kazein ni dragocen ne le kot vir beljakovin, ampak tudi kot snov, ki pomaga zajeziti apetit.

Maščobna frakcija smetane ima tako velikost, da se čim bolj dobro in v celoti absorbira. Telesu ni treba porabiti dodatne kreme za prebavo energije.

Maščobe, ki jih vsebuje krema, prekrijejo sluznico želodca in črevesja, zato je krema nujen izdelek za bolezni prebavil.

Krema bo pomagala pri zastrupitvi s hrano, upočasnila absorpcijo toksinov in strupov, naredila to absorpcijo nepopolno in hitro odvzela iz telesa.

Kremo je priporočljivo piti v primeru zastrupitve s kemikalijami, tudi pri barvanju sten ali tal med popravilom je priporočljivo po delu popiti kozarec kreme, ki nevtralizira škodljive učinke kemičnih spojin.

Krema je vir aminokisline L-triptofan, ki v telesu sintetizira serotonin. Serotonin poveča učinkovitost, izboljša razpoloženje in pomaga pri obvladovanju depresije in nespečnosti. L-triptofan zmanjša željo po sladkorju po enostavnih ogljikovih hidratih. Torej, kljub visoki vsebnosti kalorij majhna količina kreme pomaga izgubiti težo..

Krema, dodana kavi ali čaju, zmanjšuje dražilni učinek kofeina na sluznico želodca in črevesja. Krema deluje na enak zaščitni način na zobno sklenino in ščiti pred nevarnostjo pritrditve zobnih oblog na sklenini.

Smetana kot vir lecitina pomaga zmanjšati raven slabega holesterola v krvi, zmanjšati velikost in število že obstoječih plakov holesterola ter zaščititi krvne žile pred nastankom novih.

Krema je vir kalcija, ki pomaga krepiti kosti in zobe. Kremo je treba piti v času intenzivne rasti najstnika, za oblikovanje zdravega kostnega tkiva. Krema je koristna pri motnjah drže, fosfor, ki je del kreme, krepi učinek kalcija.

Krema je najboljši "sosed" za v maščobi topnih vitaminov A in E, zato je priporočljivo, da korenčkovemu soku dodajamo smetano. To je popolna asimilacija vitaminov A in E. Kombinacija vitaminov A, E in D v kremi je idealna za asimilacijo, zato je krema primerna za otroško hrano, ki potrebuje vitamin D.

Krema za lepoto

Lepotna krema se uporablja že od Kleopatrinih dni. Znane mlečne kopeli niso nič drugega kot kremasta voda.

Takšne mlečne kopeli kožo gladijo, pomlajujejo in belijo. Kleopatra svojo lepoto, nenazadnje, dolguje kremnim kopelim. Iz smetane pripravljamo domače maske.

Kožo zmehčajo, nahranijo, gladijo drobne gubice.

Kako narediti domačo kremo

Vse kreme, kupljene v trgovinah, niso koristne: sterilizirane, z dolgim ​​rokom uporabnosti so brez številnih uporabnih sestavin. Zato je treba dati prednost kremi s kratkim rokom uporabnosti. Lahko pa si kremo naredite tudi sami doma, da ste popolnoma prepričani o njeni uporabnosti..

Morali bi kupiti naravno mleko na pari, ne pa mleka za shranjevanje. Na primer, mleko vlijemo v ravne posode, plošče in pustimo na hladnem. Po enem dnevu se bo na površini pojavila krema. Previdno jih zberemo z žlico in prenesemo v ločeno skledo. Debelina smetane in vsebnost maščob sta odvisna od prvotne vsebnosti maščobe v mleku..

Škoda smetane

Smetana, zlasti krema z visoko vsebnostjo maščob, je zelo kaloričen izdelek, zato jih je treba uživati ​​v omejenih količinah. Če ni težav s težo, je največ 100 gramov na dan. Pri debelosti je treba smetano izključiti iz prehrane..

Tudi smetane, tako kot mleka, ne smete piti, če ne prenašate laktoze. Otroci, mlajši od treh let, ne smejo dobiti smetane zaradi visoke vsebnosti maščob in težav s prebavo. V primeru bolezni jeter je bolje, da kremo zavrnete..

Krema

Krema (ime izvira iz glagola "drain") je izdelek za ločevanje mleka. So gosta, homogena masa bele, viskozne konsistence, sladkastega okusa. Pravilno pripravljen mlečni izdelek nima kosmičev, grudic, nečistoč.

Po legendi je kremo izumil že v 17. stoletju glavni natakar gradu Chantilly Francois Vatel, od koder so dobili neizrečeno ime "Chantilly cream". Prvo sladico z dodatkom nežne mlečne maščobe je poskusila baronica Henrietta von Oberkirch, ki je ostala priklonjena zračnemu nektarju bogov.

Smetana se proizvaja v različnih vsebnostih maščob: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Vsebujejo 4,3% ogljikovih hidratov, 3,5% beljakovin, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 in mineralne soli. Izdelek se zaradi visoke vsebnosti maščob uporablja v medicinski prehrani, živilski industriji (za ustvarjanje masla, kisle smetane), v kulinariki (za proizvodnjo sladkih jedi, pire juh, omak, slaščic).

Glede na način predelave surovin je smetana lahko: pasterizirana in sterilizirana. Po konsistenci: v pločevinkah, suho, pitno, stepeno.

Danes je v prodaji rastlinska smetana - sintetični izdelek, nadomestek naravnega, z dolgim ​​rokom trajanja (več kot šest mesecev).

Vključujejo palmo, palmovo jedro, kokosova olja, natrijev kazeinat, stabilizatorje, emulgatorje, arome, regulatorje kislosti, barvila.

Takšen kemični izdelek ne predstavlja vrednosti za človeško telo in z redno uporabo lahko povzroči težave s prebavili, alergije na hrano.

Članek se bo osredotočil izključno na naravno smetano, pridobljeno iz polnomastnega mleka z ločevanjem maščobne frakcije. Njihov rok uporabnosti je odvisen od vrste, od treh dni (pasterizirano) do 4 mesece (sterilizirano).

Kemična sestava

Med sterilizacijo se mleko segreje na 130 stopinj, zaradi česar se askorbinska kislina uniči, kalcij in fosfor pa spremenita kemijsko strukturo, ki je telo ne absorbira. Zato je za človeka največja vrednost svež, pasteriziran izdelek, ki ga lahko pripravimo samostojno doma..

S povečanjem vsebnosti maščob v smetani se vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov v njih zmanjša.

Mlečna maščoba je sestavljena iz sferičnih delcev. Takih kroglic je v mililitru smetane 3 milijarde. Kroglice se med seboj ne spajajo, prekrite so z maščobno membrano, znotraj katere je koncentriran lecitin, ki se kombinira z beljakovinami.

Zanimivo je, da iz litra mleka pridobijo le 150 gramov smetane. Kakovost dobljenega izdelka je neposredno odvisna od kakovosti surovine. Uporabljajte samo sveže polnomastno mleko z visoko vsebnostjo maščob (po možnosti domače).

Tabela št. 1 "Hranilna vrednost smetane 10%"

Komponente Vsebnost v 100 gramih izdelkaPasterizirano Sterilizirano
Vsebnost kalorij119 kalorij119 kalorij
Voda82 gramov82,1 grama
Ogljikovi hidrati4,5 grama4,4 grama
Mono- in disaharidi4,5 grama4,4 grama
Organske kisline0,2 grama0,2 grama
Laktoza4 grame-
Beljakovine2,7 grama2,7 grama
Bistvene aminokisline3,442 grama1,4 grama
Pepel0,6 grama0,6 grama
Bistvene aminokisline3.152 gramov1,67 grama
Maščobe10 gramov10 gramov
Holesterola0,03 grama0,03 grama
Nasičene maščobne kisline5,8 grama5,8 grama
Nenasičene maščobne kisline3,5 grama-
Tabela št. 2 "Kemična sestava smetane 10%"

Vsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligramPasterizirano SteriliziranoVitaminiMakrohranilaElementi v sledovih
Askorbinska kislina (C)0,5-
Pantotenska kislina (B5)0,34-
Tokoferol (E)0,30,3
Riboflavin (B2)0,10,1
Cianokobalamin (B12)0,0004-
Tiamin (B1)0,030,02
Beta karoten (A)0,0650,025
Nikotinska kislina (PP)0,90,9
Piridoksin (B6)0,04-
Biotin (H)0,00338-
Folna kislina (B9)0,01-
Kalij124124
Fosfor8383
Kalcij9091
Klor76-
Žveplo27.27.
Magnezijdesetdeset
Natrij4040
Železo0,10,1
baker0,022-
Molibden0,005-
Fluor0,017-
Cink0,3-
Mangan0,003-
Jod0,009-
Kobalt0,0003-
Selen0,0004-

Po sestavi so fosfatidi blizu maščob, po stepeni smetani se razgradijo. Zato je priporočljivo, da jih ne segrevamo, temveč uporabljamo sveže ohlajene..

Naravna smetana je bolj zdrava od masla, ki ga med proizvodnim postopkom skoraj pripelje do vrelišča. Za izdelavo omak, juh se uporablja mlečna masa z vsebnostjo maščobe do 20%, za pripravo smetane, kisle smetane - več kot 20%.

Uporabne in škodljive lastnosti

Vpliv na telo:

  1. Normalizirajte raven holesterola v krvi, preprečite razvoj ateroskleroze.
  2. Upočasnite absorpcijo škodljivih snovi, odstranite toksine in toksine, nevtralizirajte negativni učinek kemičnih spojin na telo.
  3. Preprečuje senilno demenco.
  4. Krepi kosti in zobe.
  5. Zagotovite telesu energijo, kompleksne beljakovine (kazein).
  6. Zmanjšajte dražilni učinek kofeina na sluznico prebavil.
  7. Ščiti zobno sklenino pred lepljenjem zobnih oblog na površino.
  8. Izboljša delovanje kalcija. Priporočljivo jih je uporabljati skupaj s korenčkovim sokom, ki izboljša absorpcijo vitaminov A in E.

Smetano človeško telo dobro absorbira in ne zahteva dodatne energije za prebavo. Maščoba mlečnega izdelka zavije sluznico želodca in črevesja, zaradi česar je indicirana za uporabo pri boleznih prebavnega trakta. Krema vsebuje aminokislino L-triptofan, ki zavira hrepenenje po enostavnih ogljikovih hidratih, sladkorju.

  • debelost;
  • ateroskleroza;
  • bolezen jeter;
  • hipertenzija;
  • počasen metabolizem;
  • bolezni srca in ožilja.

Da bi se izognili poslabšanju bolezni, se ljudem z gastritisom in čirjem na želodcu priporoča uživanje le svežih pasteriziranih izdelkov do 20 gramov hkrati..

Na embalaži visokokakovostne smetane je naveden GOST R 52091, razen rastlinskih maščob v izdelku.

Če želite mlečno maščobo preizkusiti zaradi naravnosti, maso nalijte v kozarec, postavite v hladilnik za 15 minut. Nato ocenite njihov videz..

Pojav rumenih pik na površini kaže na prisotnost škodljivih rastlinskih maščob v sestavi. Bolje je, da zavrnete uporabo takega izdelka..

Če se po 15 minutah, ko je krema v hladilniku, nič ni spremenilo, je to kakovosten izdelek.

Uporaba

Smetana se uporablja pri kuhanju v receptih ali kot samostojen izdelek. Na njihovi osnovi se pripravijo kreme, pene, omake, prelivi. Smetana z nizko vsebnostjo maščob (10%) se doda v sladice, pijače za lahkotnost in nežen kremast okus. So del pire juh, prvi jedi. Stepena smetana (35%) se uporablja za okrasitev peciva, sladic.

Poleg tega se mlečni izdelek uporablja v kozmetologiji za negovanje, vlaženje in mehčanje kože. "Kremaste" maske nasičijo usnjico z vitamini B, A, C, magnezijem, železom, kalijem, natrijem, dajejo obrazu zdravo, sijočo polt. Mlečna maščoba je priporočljiva za nego suhe, luskaste, starajoče se kože.

Tehnologija domače proizvodnje

Za pripravo smetane potrebujete sveže mleko z visoko vsebnostjo maščob. Nalijte ga v skledo in postavite v hladen in temen prostor. Maščoba na vrhu je v bistvu domača smetana. Zbirajte ga vsak drugi dan.

Kako narediti smetano za pitje?

Pripravite naslednje sestavine in orodja:

  • mleko - 200 mililitrov;
  • hladna voda - 50 mililitrov;
  • želatina - 10 gramov;
  • sladkor v prahu - 1 gram;
  • ekstrakt vanilije - 7 gramov;
  • skleda;
  • metlica;
  • ponev;
  • mešalnik.

Zaporedje tehnološkega procesa:

  1. Želatino in vodo združite v loncu, pustite 10 minut, da nabrekne.
  2. Vklopite peč.
  3. Posodo z želatino postavite v pečico, maso segrevajte, dokler se žele podobne kroglice popolnoma ne raztopijo. Izklopite ogenj, maso ohladite na sobno temperaturo. Dodamo mleko, stepemo sestavine do gladke mase.
  4. V maso dodamo sladkor v prahu in vanilijo, stepemo.
  5. Zmes postavite v hladilnik za uro in pol, mešajte vsakih 15 minut.
  6. Dišečo mlečno-želatinsko maso z ročnim mešalnikom stepemo do goste gube. Končana krema spominja na zračno kremo.

Za izboljšanje okusa namesto sladkorja v prahu uporabite naslednje vrste sladil: bastr, stevia, med. Lahko pa poskusite vanilijo nadomestiti s čokolado, limono, cimetom ali slanino. Oreški (makadamija, mandlji, pekani, orehi) so odličen dodatek.

Mleta kava bo kremi poživljala, kakav pa čokoladnemu okusu. Pred stepanjem mlečne maščobe dodajte 30 gramov kofeinskega prahu.

Za izboljšanje arome maso oskrbite s svežimi zelišči. Najboljša je sivka, timijan, bazilika..

Na noto

Pred pripravo kreme se prepričajte, da kot osnovo uporabljate polnomastno mleko in ne posnetega. V nasprotnem primeru se izdelek želene kakovosti ne bo izkazal. Po konsistenci bo preveč tekoč.

Domača in trgovska krema se po kakovosti razlikujeta zaradi uporabe posebnih avtomatiziranih kompleksov in ročnih strojev v industrijskem okolju..

Načelo njihove priprave temelji na dvigovanju maščobnih kroglic na površino zaradi razlike v mlečni plazmi in specifične teže trigliceridov.

Na hitrost usedanja vplivajo naslednji dejavniki: združevanje, gneča, velikost teh krogel, višina vzpona, viskoznost mlečne plazme, čas usedanja. Večja kot je maščobna krogla, hitreje priplava na površje.

Viskozno mleko v nasprotju s tistim, kjer se je kroglicam uspelo zbrati na kupčkih, daje manj blata. Razlog za ta pojav je povečanje upora (trenja) maščobnih kroglic ob prehodu skozi plazmo. Segrevanje pospešuje usedanje smetane.

V prvih 12 urah se na površini mleka tvori glavna masa maščobe, v naslednjem času pa naraste veliko manj. Priprava smetane traja 20 - 36 ur, odvisno od izbranega načina usedanja. Zanimivo je, da se vsa maščoba iz mleka ne more dvigniti, del ostane v plazmi (od 0,5 do 1%).

Svežina domače smetane je 36 ur (1,5 dni). Izdelek, pridobljen "na izhodu", ima visoko vsebnost maščob (do 40%) in energijsko vrednost (do 300 kalorij). Hkrati ohranja vsa koristna hranila mlečnega izdelka. Domačo kremo človeško telo zlahka absorbira, zato jo je priporočljivo vključiti v prehrano otrok in starejših..

Skladiščenje

Rok uporabnosti sterilizirane kreme je 4 mesece, pasterizirana - 3 dni. Da ostane mlečna maščoba sveža, je priporočljivo, da jo postavite na polico blizu zamrzovalnika, kjer je temperatura najhladnejša. Odprta pločevinka smetane se shranjuje 24 ur (dan), hitro vpija vonjave, zato jo je treba skrbno zapreti.

Zaključek

Smetana je zgornja plast maščobe, ki se nabira na površini mleka. Vsebujejo beljakovine (kazein in lecitin), minerale (kalcij, fluor, magnezij, kalij), proste organske kisline, vitamine A, C, B, PP.

Sterilizacija zmanjša uporabnost izdelka, zmanjša količino hranil v njih (uniči askorbinsko kislino, spodbuja tvorbo neprebavljivih spojin z minerali), zato sveža pasterizirana smetana daje največjo vrednost človeškemu telesu. Ščitijo krvne žile pred holesterolskimi oblogami, pomirjajo živčni sistem, adsorbirajo strupene snovi in ​​povečujejo proizvodnjo hormona sreče - serotonina. Glavni pogoj je uporaba visokokakovostne sveže smetane v zmernih količinah - do 100 gramov na dan.

Mleko in smetana

  • domov
  • Stiki
  • o projektu
  • novice

Mleko in mlečni izdelki zavzemajo pomembno mesto v prehrani ljudi. Mleko vsebuje vsa hranila brez izjeme, ki jih potrebuje človeško telo..

Ena najznačilnejših in najpomembnejših lastnosti mleka kot živilskega izdelka je njegova visoka biološka vrednost in prebavljivost zaradi prisotnosti popolnih beljakovin, mlečne maščobe, mineralov, elementov v sledovih in vitaminov.

Prebavljivost mleka in mlečnih izdelkov se giblje med 95 in 98%. Mleko pomaga tudi pri absorpciji drugih živil. Za telo so še posebej pomembni mlečni izdelki, ki imajo visoko prehransko in zdravilno vrednost..

Skupaj s kravjim mlekom se kot hrana uporablja tudi mleko drugih živali: ovc, koz, jelenov, kobil, kamel, bivolov itd..

Ovčje mleko je več kot 1,5-krat bogatejše z maščobami in beljakovinami v primerjavi s kravjim mlekom. Uporablja se za proizvodnjo feta sira in drugih vrst slanicnih sirov..

Kozje mleko se uporablja v mešanici z ovčjim mlekom pri proizvodnji feta sira in sira. Kozje mleko vsebuje več vitamina C in mineralov kot kravje mleko.

Kobilje mleko je bela tekočina z modrikastim odtenkom. Od kravjega sladkega okusa se razlikuje zaradi povečane vsebnosti laktoze, vsebuje manj maščob, soli in beljakovin. Uporablja se za izdelavo kumisa.

Oseba naj dnevno zaužije skoraj 1,5 litra mlečnih izdelkov (glede na mleko); vključno z 0,5 l mleka, kravje maslo - 15-20 g, sir - 18 g, kisla smetana in skuta - po 20 g.

Kemična sestava mleka vključuje: vodo - 87%, mlečni sladkor - 4,7; mlečna maščoba - 3,8; beljakovine - 3,2; pepel - 0,7%. Mleko vsebuje vse znane vitamine, encime, imunska telesa.

Kemična sestava mleka je spremenljiva in je odvisna od pasme goveda, sezone, obdobja laktacije, krme in reje živine.

Zaradi posebne sestave maščobnih kislin ima mlečna maščoba mehko konsistenco, nizko tališče (27-34 ° C) in visoko prebavljivost. Vsebuje vitamine D, E, karoten, fosfatide (lecitin) in sterole (holesterol).

Beljakovinske snovi v mleku predstavljajo predvsem kazein (2,7%), sirotkine beljakovine - albumin (0,4%) in globulin (0,2%). Beljakovine mleka so popolne, saj vsebujejo vse bistvene aminokisline. Mlečni sladkor (laktoza) je sestavljen iz glukoze in galaktoze, ima rahlo sladek okus, je zelo topen v vodi.

Makrohranila so v mleku široko zastopana - fosfor, kalij, klor, natrij; elementi v sledovih - mangan, baker, železo, kobalt, jod. Prevladujejo kalcijeve in fosforjeve soli, ki so nujne predvsem za izgradnjo in krepitev kostnega okostja. Vsebnost vitaminov v mleku je nizka in se spomladi in poleti poveča.

Imunska telesa svežega mleka preprečujejo ali zadržujejo razvoj patogenih bakterij v telesu. Vsebnost kalorij v 1 kg mleka - približno 600 kcal.

Pri predelavi mleka nastajajo tako imenovane sekundarne mlečne surovine - posneto mleko, pinjenec, sirotka.

Ne moremo jih šteti za proizvodne odpadke, saj vsebujejo popolne beljakovine, mlečne maščobe, sladkor, vitamine, mineralne soli, mlečno kislino in se lahko uporabljajo za proizvodnjo hrane za ljudi in krme za rejne živali..

V zadnjem času se je struktura porabe mlečnih izdelkov) spremenila v korist posnetega in polposnetega mleka, povečala se je proizvodnja sirov kot zgoščenih izdelkov dolgotrajnega skladiščenja..

Kazeinati mlečnega sladkorja in živil se proizvajajo iz sekundarnih surovin, katerih uporaba v proizvodnji klobas prihrani mesne izdelke. Za potrebe reje živali se proizvaja posneto mleko v prahu in nadomestki polnomastnega mleka (WMS). Posneto mleko, pinjenec in sirotko lahko predelamo za predelavo v običajni obliki, suho in koncentrirano.

Glavna vrsta konzumiranega mleka je kravje. V distribucijsko mrežo vstopi pasteriziran in steriliziran. Pasterizacija mleka je sestavljena iz toplotne obdelave pri temperaturah pod 100 ° C, sterilizacije - nad 100 ° C. Obe vrsti toplotne obdelave sta namenjeni uničevanju mikroflore, zagotavljanju varnosti mleka v sanitarno-higienskem smislu, stabilnosti med skladiščenjem.

Pasterizirano mleko je odvisno od vsebnosti maščobe proizvedeno v naslednjem izboru,%: nizko vsebnost maščob 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% maščobe; ghee - 1,5; 4; 6; beljakovine - 1 in 2,5; z vitaminom C (nemastni) 2,5; 3,2% maščobe.

Da dobimo mleko z določeno vsebnostjo maščob, ga normaliziramo z dodajanjem smetane ali razredčimo z mlekom z nizko vsebnostjo maščob. Mleko z nizko vsebnostjo maščob proizvajajo, da prihranijo surovine in izboljšajo zdravje prebivalstva..

Beljakovine so mleko z nizko vsebnostjo maščob, obogateno z beljakovinami zaradi vnosa suhega polnega ali posnetega mleka. Biološka vrednost mleka se poveča z dodajanjem vitaminov.

Ko pečeno mleko proizvedemo po običajni pasterizaciji, ga dolgo hranimo v zaprtih posodah pri temperaturi 95-98 ° C. Po 3-4 urah izpostavljenosti se ohladijo na 8 ° C in pošljejo v polnjenje.

Po dolgotrajni obdelavi pri visoki temperaturi se organoleptične in fizikalno-kemijske lastnosti mleka bistveno spremenijo. Pridobi kremasto senco, izrazit okus in vonj po pasterizaciji. Industrija proizvaja tudi mleko s polnili, pogosto s kavo, kakavom, sladkorjem..

So mlečne pijače sladkega okusa, specifičnega okusa in arome polnila.

Sterilizirano mleko se proizvaja z vsebnostjo maščobe 1,5; 2,5; 3,2 in 3,5%. Pozitivne lastnosti steriliziranega mleka vključujejo njegovo stabilnost med skladiščenjem brez posebnih pogojev in prijeten okus..

Mleko mora biti enakomerne konsistence, brez usedlin, beljakovinskih kosmičev, čisto, brez tujih okusov in vonjav, nenavadnih za svež izdelek; ghee - z dobro opredeljenim okusom in vonjem po pasterizaciji.

Barva mleka je bela z rahlo rumenkastim odtenkom: stopljeno mleko - s smetano, nemastno - z rahlo modrikasto, sterilizirano - z rjavkasto.

Od fizikalno-kemijskih kazalnikov standard določa: masni delež maščobe, gostoto, kislost, stopnjo čistosti, prisotnost fosfataze; obogateno mleko vsebuje vitamin C

Za mleko veljajo stroge sanitarne zahteve, odvisno od vrste embalaže, skupne vsebnosti bakterij in titra E. coli so omejene. Tako pasterizirano kot sterilizirano mleko ne sme vsebovati patogenih mikroorganizmov, biti okolju prijazno.

Vsebnost vitamina C v obogatenem mleku mora biti najmanj 10 mg%, njegova temperatura ob sprostitvi v prodajo pa mora biti najmanj 8 ° C. Znak pasterizacije in sterilizacije mleka je odsotnost encima fosfataze, ki se med toplotno obdelavo razgradi.

V mleku so lahko napake: barve (modra, preveč rumena); vonj (hlev, krma, gniloba), okus (grenak, slan, krmni, ribji, kisel), konsistenca (voden, sluzast, viskozen, skuta).

Mnogo mlečnih napak povzroča nekakovostna krma. Bakterije lahko povzročijo kislost, gnitje, žarkost, plesen in mleku dajo viskozno konsistenco.

Pri uporabi umazane posode, ki ni namenjena mleku, lahko pridobi nenavaden okus in vonj, slabo skladiščenje.

Staro mleko (7–10 dni pred začetkom krave) in kolostrum (prvih 7 dni po telitvi) sta neprimerna za industrijsko predelavo. Zanje je značilna spremenjena kemična sestava in lastnosti.

Smetana je maščobni del mleka, pridobljen z ločevanjem na podlagi razlike gostote med maščobnimi kroglicami in mlečno plazmo. Krema se proizvaja surovo (za predelavo), pasterizira in sterilizira. Glede na vsebnost maščob jih je 10, 20 in 35%. Proizvajajo tudi 73% kreme iz plastike, ki se uporablja pri proizvodnji različnih mlečnih izdelkov.

Krema mora imeti belo barvo s kremastim odtenkom, rahlo sladkast okus s pasterizacijskim okusom in vonjem, enakomerne konsistence. Kislost smetane 10 in 20% maščobe ne sme presegati 19T, 20% maščobe - 18 ° T in 35% - 17T.

Sterilizirana smetana se proizvaja z vsebnostjo maščobe 10%, kazalniki kakovosti so podobni pasteriziranim. Proizvajajte kremaste pijače s polnili: sladke, sladke s kakavom, s kavo. So homogene, zmerno viskozne tekočine, z malo usedlin kave ali kakava. Barva, okus in aroma so posledica polnil.

Standardizirana smetana: domača in industrijska proizvodnja

Normalizirana smetana je zdrav mlečni izdelek, ki ga lahko uporabljamo pri kuhanju za izboljšanje okusa jedi ali za popestritev prehrane z naravnimi sestavinami s sprejemljivim odstotkom maščobe.

Skupaj s kislo smetano je zgornja plast usedlega mleka in je zelo pogosta v prehrani odraslih in otrok..

Tudi naši oddaljeni predniki so opazili visoko vrednost tega izdelka, tako da se je do danes spremenilo le ime, ki je bilo prej vsem znano kot vrhovi.

K izvorom delovnih vershokov

Okusna domača krema je bila narejena v 19. stoletju. Takrat je bil cilj pridobivanja "zlatih" vershokov nadaljnja predelava v maslo. Za osnovo so bile vzete surovine in pasterizirane surovine. Do začetka 80. let 19. stoletja so jih kopali z odtaljevanjem mleka (gravitacijska metoda). Sama metoda je kopičenje maščobnih kroglic na vrhu.

Podroben opis postopka

Da bi dobili izdelek, mleko dajo takoj po molži krave. Sam postopek usedanja mora potekati pri sprejemljivi temperaturi - 13-15 stopinj.

36 ur je dovolj, da na domačem mleku oblikujemo okusen vrh.

Kmetje trdijo, da se prve obroke od 12 do 18 ur uporabi za ustvarjanje visokokakovostnega masla, medtem ko so vršički, nabrani v 24 urah, primerni za sladko nesoljeno maslo.

In v 36 urah - uporabljajo se za odstranjevanje sladko-kremasto slanega in holsteinskega masla. Prosimo, upoštevajte: dlje kot postopek usedanja traja, večji odstotek maščobe se bo povečal.

In kakovost opornika se lahko zmanjša.

V 60. letih 19. stoletja so že razvijali centrifugalne stroje, ki so pomagali mehansko hitro ločevati maščobne kroglice, ne da bi posegli po mukotrpnem načinu usedanja..

Zdaj katera gospodinja ve, kaj je normalizirana krema, in jo lahko ustvarja in uporablja v svojih kulinaričnih dejavnostih. Da bi bil odstotek vsebnosti maščobe sprejemljiv za predpisane standarde, jih proizvajalci po zbiranju nekoliko razredčijo s polnomastnim mlekom do želene konsistence. To je normalizacija izdelka - za zmanjšanje deleža holesterola v dobro zdravje.

Kako do njega v industrijskem merilu

Standardizirana smetana, kaj to pomeni v smislu proizvodnje? Morda se boste odločili, da je tovrstno mleko umetno izdelano in se verjetno ne bo razlikovalo od drugih izdelkov v prahu. Oglejmo si podrobneje postopek izdelave..

Ločevanje smetane med usedanjem mleka je dolg in naporen postopek, ki ne omogoča odstranjevanja vseh majhnih delcev maščobe iz mleka. Za izboljšanje tehničnega postopka in povečanje količine tega izdelka v industriji se uporabljajo različne metode, ki izboljšujejo kakovost in produktivnost:

  • Homogenizacija.
  • Ločitev.
  • Normalizacija.

Opis procesov

Prva je homogenizacija. Menijo, da je to ena glavnih metod predelave mlečnih izdelkov v industriji. Ta metoda ne omogoča, da bi se surovine med dolgim ​​skladiščenjem razslojile. Sam postopek je sestavljen iz drobljenja maščobnih elementov, ki so enakomerno in enakomerno porazdeljeni po celotnem izdelku..

Metoda ločevanja pomaga tudi pri pridobivanju uporabne normalizirane kreme. Ločevalnik je naprava, ki omogoča ločevanje izdelka na različne delce, v našem primeru iz polnomastnega mleka. Učinkovitost metode je v veliki meri odvisna od značilnosti:

  • Gostota.
  • Viskoznost.
  • Velikost delcev maščobe in drugo.

Ločevalniki mleka omogočajo nadzor nad vsebnostjo maščobe v končnem izdelku. Zato je za pridobitev normalizirane smetane v proizvodnji reguliran donos izdelka.

Pri predelavi mleka je pomembno izvesti postopek standardizacije. Za to uporabite polno, posneto pasterizirano mleko. Postopek poteka v dolgotrajni pasterizacijski kopeli.

Za določitev razmerja med vsebnostjo maščobe se uporablja formula, ki upošteva: K - maso, W - vsebnost maščobe in Wm - zahtevano vsebnost maščobe. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Več: pri 90 kilogramih smetane z 33-odstotno vsebnostjo maščobe, normalizirano z mlekom od 3,5-odstotne vsebnosti maščobe do 30,3-odstotnega masnega deleža. Formula bo videti tako: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Za normalizacijo potrebujete 9 kilogramov polnomastnega mleka.

Kako se predela krema

Ko odstranimo normalizirano smetano iz polnomastnega mleka, jo takoj predelamo, odvisno od pogojev skladiščenja.

Od proizvajalca do kupca: pasterizacija, sterilizacija, ultrapasterizacija

Ohranjanje svežine izdelka in dostava neposrednemu potrošniku omogoča toplotno obdelavo, z drugimi besedami - pasterizacijo.

Njeno bistvo je v odstranjevanju največjega števila mikrobov v surovini. Po tehnologiji je smetana obdelana z visoko temperaturo, ki je višja kot pri predelavi mleka.

  • 30 minut - 65 stopinj
  • 20-40 sekund - 75 stopinj
  • 8-10 sekund - 85 stopinj

Na učinkovitost predelave poleg temperature vpliva tudi sam pasterizator, ki mora biti enakomeren za enakomerno segrevanje izdelka. Po tej obdelavi lahko normalizirano pasterizirano smetano hranite največ 3 dni..

Za isti namen se pri predelavi uporablja tudi sterilizacija..

Ta postopek se razlikuje pri uporabi višjih temperatur..

30 minut - 120-130 stopinj.

Druga metoda toplotne obdelave - ultrapasterizacija - vpliva na visoke in nizke temperature.

Postopek sledi naslednjemu algoritmu:

3-4 sekunde - izpostavljenost 134 stopinj nad ničlo. Po tem kremo postopoma ohladimo na 3-4 stopinje in jo damo v komercialno embalažo. Ta metoda vam omogoča, da kar najbolje ohranite uporabne lastnosti tega izdelka in podaljša rok uporabnosti do 2 meseca..

Kateri dodatki se uporabljajo v standardizirani smetani

Uporaba dodatkov in poživil je zelo odvisna od stopnje predelave izdelkov. Njihove odsotnosti ali minimalne količine najdemo v pasteriziranem blagu. Ker je v njih še vedno delež živih bakterij in je takšno blago shranjeno največ 4 dni.

V drugih primerih se na primer uporabljajo aditivi, da se prepreči strjevanje.

Poživila

Najdeno v suhi smetani, po možnosti nadomestki smetane. Ta izdelek lahko vsebuje: glukozo, rastlinske maščobe, emulgatorje (estri maščobnih kislin) E471, E472.

Uporaba poživil v mlečnih izdelkih vam omogoča, da zadržite volumen in vlago. Fosfati s kodo se uporabljajo kot stabilizatorji okusa v stepeni smetani:

  • E339 (natrijevi fosfati)
  • E340 (kalijevi fosfati)
  • E343 (magnezijevi fosfati)

Citrati

Kalijev citrat E 332 je živilski antioksidant, ki pomaga uravnavati kislost, popravljati barvo itd. Uporaba tega dodatka ni kršitev. In ne povzroča veliko škode človeškemu telesu, če se dnevni odmerek takšnih elementov redno ne krši.

Karagenan

Naravni saharid - karagenan - je lahko tudi del nestandardizirane smetane. Njegova uporaba vam omogoča, da kremasto maso naredite bolj enakomerno, ima tudi antibakterijske lastnosti in podaljša rok uporabnosti mlečnih izdelkov. Kot vsi dodatki tudi ta škodljivo vpliva na delovanje prebavil..

A ker je trg prepoln izdelkov, ki vključujejo ojačevalnike, to povzroča upadanje zdravja ljudi. Razvoj holesterola, ledvične kolike, astme in še več. Za izboljšanje zdravja je bolje kupiti bolj naraven izdelek..

"Jaz imam vršičke, ti pa imaš korenine": razlika od prahu in redukcijskega sredstva

Normalizirana smetana po svoji naravi nima nobenih aditivov za živila, po možnosti prisotnost fosfatov, kar se mora nujno odražati v sestavi. So bolj naravni kot drugi podobni izdelki. Njihov rok uporabnosti je do 5 dni, odvisno od vrste obdelave.

Pripravljena krema se preprosto razredči na osnovi praška, ki ga morajo proizvajalci navesti na embalaži. Je običajen nadomestek za aromo, ki v celoti nima koristnih lastnosti.

Kako ločiti od zelenjave

Namesto naravnega izdelka lahko paket vsebuje prašek na rastlinski osnovi. Prisotnost komponent dlani v sestavi je nesprejemljiva!

Doma ga lahko poskusite zaznati..

Če želite to narediti, morate kozarec smetane za pol ure postaviti v hladilnik, naravni izdelek naj se v tem času nekoliko zgosti, vendar ostane homogen. Zelenjava bo razdeljena na tekoče in debele dele..

Palmov mlečni izdelek se v nasprotju z normaliziranimi naravnimi izdelki hrani dlje, bolje biča in ohrani svojo prostornino.

  • 100-150 rubljev - 1 liter rastlinske smetane.
  • 300 rubljev —1 liter naravne smetane.

Tudi indeks kalorij je drugačen:

  • 228 kcal - naravno
  • 75 kcal - zelenjava

Krema iz naravnih izdelkov je prijetnega okusa in se nežno raztopi na ustnicah, česar o takšnem izdelku rastlinskega izvora ne moremo trditi..

Krema

Krema je mlečni izdelek, ki se v hrani uporablja kot samostojen izdelek ali kot dodatek kavi, čaju in različnim kulinaričnim jedem..

Smetana je maščoba iz usedljenega mleka. Njegove koristne lastnosti so neposredno odvisne od vsebnosti in kakovosti maščob..

Visokokakovostna krema mora imeti enakomerno konsistenco in visoko vsebnost maščob. Biti morajo bele ali rumenkaste barve, sladkastega okusa. Kakovosten izdelek ne sme vsebovati grudic in kosmičev beljakovin, mora biti enakomerne konsistence. Grenki ali plesnivi pookus kaže na slabo kakovost izdelka.

V trgovinah z živili lahko kupite smetano z različnimi kalorijami:

  • Nizko vsebnost maščob vključuje 10, 12 in 14 odstotkov smetane, vsebnost kalorij doseže 150 kcal.
  • Krema z malo maščobe vključuje 15,17 in 19 odstotkov smetane, vsebnost kalorij doseže 220 kcal.
  • Med klasične spada od 20 do 35 odstotkov smetane, vsebnost kalorij doseže 350 kcal.
  • Krema z veliko maščobe vključuje od 50 do 60 odstotkov smetane, vsebnost kalorij doseže 600 kcal.

Krema v prahu - nenaravna, drugače se imenuje rastlinska. Narejene so iz kokosovega ali palmovega olja. Vključujejo različne stabilizatorje, arome in različne barve. Njihova vsebnost maščob je najvišja in doseže 70%. Uporabljajo se predvsem pri pripravi žit in juh, ki se uporabljajo kot dodatek kavi. Po ceni so precej nižje od naravnih.

Sestava

Krema je sestavljena iz:

  • ogljikovi hidrati
  • maščobe
  • veverica
  • vitamini: A, C, E, H, PP, D in skupina B
  • folna kislina
  • mineralne soli
  • elementi v sledovih

Vitamin D spodbuja boljšo absorpcijo kalcija in fosforja, kar je pomemben vidik.

Vsebujejo tudi lecitin in fosfatide.

Ta izdelek je bogat s kalcijem. Če primerjamo mleko in smetano, je vsebnost kalcija v drugem izdelku večkrat večja.

Izdelava smetane

  1. V skleninsko skledo vlijemo sveže kravje mleko. Po 2 urah se bo maščobna skupina začela luščiti in se na vrh dvigati v čudoviti kremasti barvi, približno 3 centimetre.

Za pospešitev postopka lahko mleko segrejemo do 70 `C. Z ločevanjem je proizvodnja smetane zelo hitra.

Ta postopek vam omogoča, da dobite veliko smetane z določeno vsebnostjo maščobe tako, da mleko segrejete na 85 ° C in ga natočite v separator.

Prednost

  • Ljudje z boleznimi želodca in dvanajstnika naj jedo smetano z največ maščobami.
  • Krema pomaga telesu v primeru zastrupitve in odstranjevanja strupenih snovi.
  • Krema pomaga lajšati depresijo in nespečnost.
  • Kremo zaradi velike količine vitaminov pogosto uporabljamo v kozmetične namene.
  • Krema vsebuje lecitin. Blagodejno vpliva na ožilje in preprečuje nastanek aterosklerotičnih oblog.
  • Krema je najbolj koristna, če jo uporabljamo s sadjem. Maščoba, ki jo vsebuje izdelek, pomaga pri absorpciji vitaminov iz sadja.
  • Pomaga pri lajšanju otekline.
  • Posamezna intoleranca za beljakovine.
  • Otroci, mlajši od treh let. Njihov želodec izdelka ne absorbira dobro.
  • Uživanje velike količine smetane zviša holesterol.
  • Škodljivo za debelost.
  • Zastarela krema je nevarna za ljudi s peptičnimi razjedami, gastritisom in jetrnimi boleznimi.
  • Krema je izdelek, pri katerem je pomembna zmernost. Tako bodo pridobljene koristi njegove uporabe..

Skladiščenje

Nepokrito smetano hranite v hladilniku največ 2 dni..

Sterilizirano zaprto kremo lahko hranite do 4 mesece. zunaj hladilnika.

Energijska vrednost izdelka (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 2,5 g. (∼ 10 kcal)

Maščoba: 20g. (∼ 180 kcal)

Ogljikovi hidrati: 4g. (∼ 16 kcal)

Energijsko razmerje (b | f | y): 4% | 87% | 7%

V 1 čajni žlički 5 g.

V 1. st. žlica 18 g.

V 1 kozarcu 200 g.

Krema: koristi in sestava. Kako narediti domačo kremo

Vsi vedo, da gre za mlečni izdelek: lahko jih uživamo ločeno, jih dodajamo kavi in ​​čaju ter z njimi kuhamo različne okusne jedi - v kuharskih knjigah je veliko takih receptov.

Zakaj se smetani reče smetana, je tudi enostavno razumeti, če malo premislite: odcedijo se iz mleka - ali bolje rečeno, to so storili že prej, ko so mleko kuhali na pari in stali v shrambah in kleteh.

Zvečer je hostesa kravo pomolzla, zjutraj pa je, če je bilo mleko dovolj maščob, odšla v shrambo in prinesla smetano - okusno, sladko in zelo zdravo, v njih pa je bilo toliko kalcija in drugih dragocenih snovi, da so otroci, ki so jih pili, postali močnejši in močnejši. zdravo.

Vendar je bilo za otroke povsem dovolj tudi svežega mleka - smetana je zanje predebela, o tem pa kasneje.

Smetana je velik del maščobe v mleku: ko se mleko usede, se svetlejše maščobe dvignejo do vrha, zato je količina smetane odvisna od vsebnosti maščobe v mleku - in torej od prehrane krave.

Danes se domačega načina priprave smetane spominjajo le v odročnih vaseh, kjer ni ločil; v industriji jih dobimo natančno z ločevanjem: naravne - iz polnomastnega mleka in rekonstituirane - iz suhe smetane, dobljene - iz pasterizirane smetane - s škropljenjem pri visokih temperaturah. Nekoliko zmedeno, a sami presodite, koliko koristnega ostane v takem izdelku.

Sestava smetane

Pa vendar - o uporabnosti in sestavi smetane. V trgovini kupujemo nemastno ali težko smetano, kalorična vsebnost pa je tudi drugačna, vendar vsebujejo enako količino beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov kot v mleku.

Vsebnost maščob v smetani v odstotkih ni samo 10 ali 20%: danes proizvajajo kremo z nizko vsebnostjo maščob - 10, 12 in 14%, smetano z nizko vsebnostjo maščob - 15, 17 in 19%, klasično - od 20 do 34%, maščobo - od 35 do 48% in veliko maščob - od 50 do 58%.

Vsebnost kalorij v srednje mastni smetani je približno 205 kcal; poleg beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob vsebujejo veliko vitaminov - A, skupine B, C, D, E, H, PP; minerali - kalij, kalcij, klor, fosfor, natrij, magnezij, železo, baker, jod, kobalt, mangan, cink, fluor, molibden, selen.

Kremni proteini se razlikujejo od mlečnih beljakovin - so bolj zapleteni in bolj nasičeni z lecitinom - snovjo, ki jo telo potrebuje za normalno presnovo holesterola. Lecitin vsebuje veliko fosfatidov in te snovi so zelo pomembne - brez njih ne bi bilo mogoče zgraditi celičnih membran, pa tudi citoplazme in jeder..

Mlečna maščoba je sestavljena iz kroglic; Seveda jih ne morete videti s prostim očesom - na 1 ml mleka je približno 3 milijarde takih kroglic. Kroglice se ne spajajo med seboj - maščobna membrana vanje vpliva, lecitin v teh membranah pa se kombinira z beljakovinami.

Ko se mleko segreje ali maslo zmeša, se lupine kroglic uničijo, lecitin pa ostane v pinjenu, kot številne druge dragocene snovi - in pinjenca ne uporabljamo v čisti obliki.

V olju ostane zelo malo lecitina, kar pomeni, da je v njem veliko manj fosfatidov, vendar je krema z njimi bogata - v njih vse maščobne kroglice ostanejo nedotaknjene: postopek ločevanja in še več, njihovo usedanje ne uniči.

Zato je, kadar je le mogoče, maslo vredno zamenjati s smetano, tudi s kremo z veliko maščobe: dodajamo jih lahko ne samo kavi in ​​čaju, temveč tudi žitaricam, solatam, juham in omakam, pri čemer poskušamo izdelek čim manj izpostaviti toplotni obdelavi.

Iz prehrane starejših ni treba izključiti smetane: njihov prebavni sistem se slabo spopada z maščobami, vendar jim maščoba, ki jo vsebuje smetana, lahko podaljša življenje - seveda, če smetano uživate zmerno - ne več kot 50-70 g na dan.

Otroci lahko dobijo tudi smetano, vendar malo po malo, saj je navadno mleko z manj maščobe zanje bolj zdravo - do določene starosti.

Prednosti smetane

Kakšne koristi ima krema in kakšne zdravstvene težave lahko pomaga rešiti? Odrasla oseba lažje asimilira hranila in maščobe iz smetane kot iz mleka, hkrati pa dobi več energije, zato je krema koristna za težke fizične napore.

Za čir na želodcu in dvanajstniku, gastritis in druge bolezni prebavil je v prehrano vključena sveža smetana; pomagajo tudi pri nekaterih zastrupitvah - pomagajo hitro vezati in odstraniti toksine iz telesa.

Krema vsebuje veliko aminokisline L-triptofan, ki se v telesu spremeni v serotonin - vedno nam ga primanjkuje.

L-triptofan ne samo pomaga dvigniti razpoloženje, temveč tudi ohranja telo v dobri formi, izboljša zmogljivost, lajša nespečnost in depresijo - zmanjšuje tudi apetit, predvsem pa hrepenenje po ogljikovih hidratih, iz katerih se hitreje zredimo - kar pomeni tudi kremo za hujšanje koristno.

Če pijete korenčkov sok, pomešan s smetano, lahko zmanjšate oteklino in pomagate delovanju ledvic; če dodate malo medu, lahko izboljšate spolno funkcijo.

Krema

Maščobni del usedlega mleka, ki ga lahko odcedimo. Od tod tudi ime tega izdelka. V mlekarnah se smetana loči od pasteriziranega mleka s pomočjo centrifug. Vsebnost emulgirane maščobe v smetani iz kravjega mleka doseže 35 g%.

Na naravnem surovem mleku v pol ure ali uri po molži nastane opazen sloj smetane: postopek njihovega usedanja je v teku. Ustvari se videz razslojevanja mleka. Toda to je le navidezna razslojenost, saj emulzija v tem primeru ni uničena in so lupine maščobnih kroglic še vedno popolnoma nedotaknjene.

Večje maščobne kroglice naraščajo hitreje kot manjše. Postopek je počasen, saj je visoka viskoznost neposredno odvisna od temperature mleka. Znanstveniki so izračunali, da traja nekaj ur, da se posamezne maščobne kroglice z najpogostejšim premerom 3-6 mikronov dvignejo do višine 1 cm.

Postopek usedanja poteka le, ko mleko miruje.

Glede na način predelave mlečno smetano delimo na pasterizirano in sterilizirano. Tako dosežemo bakterijsko čistost izdelka. Pasterizirani imajo bolj izrazit okus po vrenju, saj so obdelani pri nižji temperaturi kot sterilizirani. Razlikujejo se tudi glede časa shranjevanja. Pasterizirano lahko hranite največ tri dni, sterilizirano - do štiri mesece.

Vse vrste smetane morajo biti enakomerne konsistence: brez grudic maščobnih ali beljakovinskih kosmičev. Barva mora biti bela, možen je krem ​​odtenek. Okus je sladek, a ne sladkast. Grenki priokus je zanesljiv znak pokvarjene hrane.

Najpogosteje gre za sterilizirano kremo z iztečenim rokom uporabnosti, ki je grenka. To je posledica dejstva, da sterilizirani izdelek ne kisli, ampak takoj začne gniti. Pasterizirana smetana se bo pravkar spremenila v zelo mastni, maščobni kefir.

V živilski industriji se uporablja "rastlinska smetana", ki ima dolg rok trajanja - nadomestek naravne smetane, pridobljene iz rastlinskih maščob (najpogosteje se uporablja kokosovo, palmovo ali palmovo olje).

Mešanica pa vsebuje tudi mlečne beljakovine (predvsem natrijev kazeinat), ki dajejo okus, barvo in aromo naravni smetani.

Sestava "rastlinske smetane" vključuje tudi regulatorje kislosti, stabilizatorje, emulgatorje, arome in barvila.

Smetana je mlečni izdelek z 10-35% maščobe, pridobljen z ločevanjem mleka. Smetana vsebuje veliko maščob. So zelo hranljive, vsebujejo mineralne soli in vitamine, kot so A, E, C, B1, B2, PP. Krema vsebuje 3,5% beljakovin, 4,3% ogljikovih hidratov, kalija, fosforja, magnezija, klora, železa, cinka.

Poleg tega krema vsebuje vitamin D, ki je potreben za absorpcijo kalcija in fosforja. Dokazano je, da se kalcij iz smetane absorbira bolje kot iz žit, kruha in zelenjave. Krema je okusna in se pogosto uporablja v slaščičarstvu.

Krema vsebuje precej velike količine L-triptofana, ki pomaga v boju proti nespečnosti in pomirja živčni sistem. Krema je torej priporočljiva pri živčnih motnjah in depresiji. Krema lahko v nekaterih primerih pomaga pri zastrupitvah.

Krema, pomešana z medom in korenčkovim sokom, bo okrepila delo spolnih žlez. Krema s korenčkovim sokom bo pomagala pri boleznih ledvic in edemih. Krema vsebuje lecitin, ki preprečuje nastajanje holesterola v žilah..

In kremne maščobe so med najbolj uporabnimi in lahko asimiliranimi vrstami maščob..

Optimalna vsebnost maščob za pitno smetano je 10%. Trebušne slinavke ne preobremenjujte s kremo z visoko vsebnostjo maščob. Krema je zelo maščoben izdelek, zato ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti in bolezni srca in ožilja.

Priprava smetane doma: mleko precedite in pustite, da se maščoba usede, ki v ločeni plasti priplava na površino mleka. Pri odvajanju mleka ločite to plast (smetana). Nato kremo pasteriziramo pri 85 ° C ali steriliziramo pri 100 ° C, nato ohladimo in vlijemo v posode. Rok uporabnosti pasterizirane smetane - 12 ur, sterilizirano lahko hranite en mesec.

V zapisu o prisotnosti kalcija

Krema je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti mlečnih beljakovin. Niso priporočljivi za visok holesterol ali aterosklerozo, presnovne motnje, različne bolezni srca in ožilja, hipertenzijo, debelost in jetrne patologije.

Zdravniki odsvetujejo dajanje smetane otrokom, mlajšim od 3 let, saj so težko prebavljivi.

Kako narediti najbolj okusen in zdrav kremast sladoled doma.