Image

23 imen za palmovo olje v sestavi

Palmovo olje je najbolj priljubljeno rastlinsko olje na svetu. Je neverjetno vsestranski in se uporablja v vseh izdelkih, od prigrizkov in šamponov do biogoriv. Tako pogost je, da ga lahko najdemo v približno polovici izdelkov v večini supermarketov..

Da bi naredili prostor za posevke palm, se očistijo obsežna območja deževnega gozda in drugih za ohranjanje kritičnih ekosistemov. Habitat orangutanov in številnih drugih ogroženih vrst, vključno z nosorogi, sloni in tigri, je uničen. Ljudje, ki živijo v gozdu, izgubljajo zemljo. Globalna proizvodnja palmovega olja se je v zadnjih 10 letih podvojila in naj bi se do leta 2050 ponovno podvojila.

Palmovo olje in njegovi derivati ​​se lahko pojavijo pod različnimi imeni. Za potrošnike, ki jih skrbijo katastrofalne posledice te industrije, morate biti pozorni na sestavo:

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Že od nekdaj ljudje iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili okusnejše in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo hrane in podaljšati rok trajanja (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke za kupca narediti večkrat privlačnejše in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana s številnimi nasprotujočimi si mnenji. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje resnično škodljivo, saj pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. To je posledica ugodnega podnebja za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, segrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (tak substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna, da se izdelek loči od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem naprave, ki je za to določena, nato pa s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno porazdelitev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahidna, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Odrasla oseba dnevno zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (maske za obraz, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere značilnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to lahko ponaredek.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdo. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar obstajajo izjeme, pri katerih je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova struktura je za telo nenavadna, ovirajo jetra in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da je raje naravno maslo kot margarina..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da prehrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne samo, da spodbujajo izločanje prostih radikalov, ampak tudi ščitijo na kisik občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečujejo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšujejo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar pa lahko palmovo olje vseeno vsebuje te maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin je zaradi hidrogeniranja prisiljena spremeniti se iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • sendvič namazi, ki so iz enakih razlogov pripravljeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob se je na splošno res bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se je takšnih izdelkov nemogoče popolnoma znebiti, a vsaj deloma jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto kupljenih v trgovini, pa tudi lavaš namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Običajno je na embalaži videti kot "rastlinsko dezodorirano palmovo olje". Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nobene nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del olja, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da prehrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne samo, da spodbujajo izločanje prostih radikalov, ampak tudi ščitijo na kisik občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je zasaditi palme tam, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, katera od naših znanih živil vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja med rastlinskimi ali na primer sončnico iz običajnega supermarketa..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo porabe maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na maslo v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..

palmovo olje

Palmovo olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz mesa plodov oljne palme (Elaeis guineensis). Olje iz semen te palme se imenuje olje palmovih jedrc. Eden najstarejših prehrambenih izdelkov človeštva, znan že v starem Egiptu. [1]

Od leta 2016 je palmovo olje preseglo proizvodnjo sojinega olja, repičnega olja in se med proizvodnjo rastlinskih olj uvrstilo na prvo mesto, 2,5-krat pred proizvodnjo sončničnega olja. [2] Palmovo olje se pogosto uporablja za pripravo hrane, največji svetovni proizvajalec hrane Nestlé pa letno odkupi 420.000 ton palmovega olja. [3]

Surovo (rdeče) palmovo olje presega sončnično olje v vitaminu E tako po količini kot po številu skupin tokotrienola. Po količini karotenoidov (vključno s predhodniki vitamina A) palmovo olje bistveno prekaša druga rastlinska olja (v katerih jih vsebuje majhna količina), drži rekord med izdelki in celo presega ribje olje. [4] Tudi pri podganah je bilo dokazano, da se koncentracija karotena v notranjih organih poveča. [4] Velike količine karotena po navedbah avtorjev študije palmovega olja [4] zmanjšujejo verjetnost raka. [5] [6] [7]

Tako kot rastlinska olja tudi sončnično in palmovo olje ne vsebujeta holesterola. [8] Po nekaterih študijah [9] palmovo olje znižuje raven celotnega holesterola in raven "slabega holesterola" - lipoproteinskega holesterola nizke gostote (LDL holesterol) [10] [11]

Poleg hrane se iz palmovega olja proizvajajo biogoriva, kozmetika, šamponi in številni drugi izdelki iz biokemije..

Vsebina

  • 1. Zgodovina
  • 2 Gojenje oljne palme
    • 2.1 Življenjski cikel oljne palme
      • 2.1.1 Območje gojenja oljne palme
    • 2.2 Zatiranje glodalcev
  • 3 Proizvodna tehnologija
  • 4 Vplivi na zdravje
    • 4.1 Prebavljivost
    • 4.2 Maščobne kisline v palmovem olju in holesterol
    • 4.3 Zmanjšana absorpcija kalcija pri dojenčkih
    • 4.4 Vitamini v palmovem olju
  • 5 Tradicionalna uporaba
    • 5.1 Pridelava hrane
    • 5.2 Druge uporabe
  • 6 Poraba in proizvodnja palmovega olja
    • 6.1 Uživanje palmovega olja
    • 6.2 Statistika porabe palmovega olja po svetu po državah
    • 6.3 Palmovo olje in ohranjanje
    • 6.4 Izvoz palmovega olja iz Malezije
  • 7 Kemijske lastnosti in derivati
    • 7.1 Indeks oksidativne stabilnosti
    • 7.2 Lipidi
  • 8 Opombe
  • 9 Reference

Zgodovina

Med izkopavanji v Abydosu v Egiptu so našli arheološke dokaze o uživanju palmovega olja. Arheologi so ugotovili, da je ena od najdenih amfor vsebovala palmovo olje. Ker palmovega olja niso proizvajali v Egiptu, je bilo sklenjeno, da se je s palmovim oljem trgovalo v dneh faraonov, pred več kot 3000 leti [1].

Gojenje oljne palme

Pridelava oljne palme je sodobno kmetijsko podjetje, ki zahteva veliko kapitalskih naložb. Skrb za nasade oljne palme od kmeta zahteva visoko strokovnost in predanost.

Življenjski cikel oljne palme

Brez ustrezne nege lahko seme kali šele po nekaj letih. V sodobnih toplogrednih razmerah se za pospešitev procesa kalitve semen uporabljajo posebne postaje, kjer se stalno vzdržuje visoka temperatura. S tem se kalivost semen skrajša na 90-100 dni. [12]

Po kalitvi kalijo posadimo v ločene posode. Vsak mesec se pojavi novo navodilo. Sadika ostane v posodi naslednjih 4-5 mesecev. Ko se na sadiki pojavi dvojni list, je čas za sajenje v drevesnici. Naslednje leto sadike ostanejo v drevesnici. Leto kasneje, ko je na sadiki približno 15 listov, jih posadijo na odprto zemljo na posebej določeno mesto. Običajno na plantažah kmet osebno določi površino za gojenje novih palm ali predelavo starih..

V prvih mesecih mlado drevo daje samo moška socvetja. Naslednji meseci so namenjeni samo ženskam. Tako moška kot ženska socvetja tvorijo klasice. Samci oplodijo samice, iz katerih nastane kup oljnih plodov palme.

Območje gojenja oljne palme

Oljna palma zahteva veliko sonca in vode skozi vse leto, poleg tega je palma zahtevna po tleh. Tla morajo biti ravna, globoka - korenine oljne palme ne morejo premagati trde plasti zemlje, za rastlino pa je pomembna zadostna količina vode in mineralnih soli. Tla morajo prosto prehajati vodo.

Šteje se, da je idealen pas v oddaljenosti 5-10 stopinj od ekvatorja. To pomeni, da so v tej regiji glavni proizvajalci palmovega olja - Malezija in Indonezija. Gojenje oljnih palm na severnih zemljepisnih širinah ekonomsko ni izvedljivo.

Zatiranje glodalcev

Za gojenje oljne palme je ključnega pomena zatiranje glodalcev. V ta namen malezijska plantažna industrija uporablja učinkovito metodo - Sov. Študije so dokazale, da so sove najboljše zatiranje škodljivcev. Poleg tega je ta metoda okolju prijazna. Nasadi oljne palme so razdeljeni na segmente, od katerih je vsak opremljen s sovinami. Ptice živijo v naravi na zadostni razdalji med seboj.

Proizvodna tehnologija

Sodobna tehnologija proizvodnje palmovega olja vključuje naslednje faze:

Grozdi svežega sadja (FFB) Sveže sadje se pobere s plantaže in v 24 urah prenese v obrat za nadaljnjo predelavo. V začetni fazi se sadje stehta in raztovori v sprejemne posode..

Sterilizacija Nastali grozdi oljne palme se pošljejo v sterilizacijo, da odstranijo ostanke in žuželke. Sterilizacija se običajno izvaja s pregreto paro. Obdelava pregrete pare še izboljša izčrpavanje olja. Sterilizirani šopi oljne palme se pošljejo v mlatilnico.

Mlačenje (odstranjevanje) V procesu mlačenja se od šopa loči sveže sadje, ki nato preide na naslednjo stopnjo - prebavo.

Prebava Med prebavo kuhamo sveže sadje. Glavni namen toplotne obdelave je izboljšati sproščanje olja iz rastlinske celice. Tako so plodovi pripravljeni za nadaljnje stiskanje. Pogosto uporabljani digestor je sestavljen iz parno ogrevane cilindrične posode z osrednjo vrtljivo gredjo, ki nosi vrsto lopatic (mešanje).

Ekstrakcija Ekstrakcija palmovega olja se izvaja z mehanskim stiskanjem na vijačni ekstruder. Po stiskanju se surovo palmovo olje pošlje v fazo pranja.

Čiščenje Po ekstrakciji olje filtriramo in pošljemo v pranje. Izpiranje se običajno izvaja v navpični posodi, nahranjeni s surovim palmovim oljem in dovolj vode. S pranjem se olje loči od zajetih vodotopnih nečistoč. Zmes olja in vode se nato pošlje v centrifugalni separator za predhodno ločevanje vode od olja, nato pa se olje posuši, da se odstrani preostala vlaga.

Surovo palmovo olje je ločen izdelek. Specifikacije in značilnosti surovega palmovega olja (CPO) so vsebovane v standardu MS 814: 2007 za palmovo olje [13]

Rafiniranje Rafinirano palmovo olje dobimo s fizičnim rafiniranjem surovega palmovega olja. Najprej surovo palmovo olje obdelamo s paro. Nato se olje pošlje v aparat za beljenje. Beljeno olje vstopi v dezodorizacijsko kolono. Dezodorizacijski stolpec je zaprta cilindrična posoda z notranjostjo v obliki diska v obliki diska in obročastih perforiranih šob. Za izboljšanje postopka rafiniranja dezodorizirajoči stolp deluje pod vakuumom in visoko temperaturo. Za več informacij o delovanju dezodorirajočega stolpa obiščite spletno mesto AOCS Lipid. Knjižnica http://lipidlibrary.aocs.org/OilsFats/content.cfm?ItemNumber=40326

Olje, ki gre skozi kolono, je izpostavljeno pregreti pari. Proizvodnja je rafinirano, beljeno, dezodorirano palmovo olje (palmovo olje RBD). Specifikacije in značilnosti so v MS 814: 2007 [13] Rafiniranje palmovega olja se izvaja brez uporabe kemikalij.

Vpliv na zdravje

Prebavljivost

Prebavljivost, to je uporaba človeškega telesa, palmovo olje je 95,8% [14].

Spodaj je tabela prebavljivosti različnih olj in maščob po T. K. W. Ng, H. T. Khor in Y. H. Chong [15]:

OljeKoeficient prebavljivosti,%
Sojino olje98,8
Koruzno olje98,3 *
Bombažno olje97,0
Kokosovo olje96,5 *
Palmin olein96.4
palmovo olje95,8
Palmin stearin94.2
Mlečna maščoba90,7 *

Maščobne kisline v palmovem olju in holesterolu

Ena od obravnavanih tem je razmerje med palmovim oljem in holesterolom. Po podatkih USDA ima palmovo olje nič holesterola, tako kot vsa druga rastlinska olja. [16] [17]

Vendar večina nasprotnikov palmovega olja opozarja na njegovo visoko vsebnost palmitinske kisline. Palmitinska kislina je del gliceridov večine živalskih maščob in rastlinskih olj, na primer maslo vsebuje 25%, svinjska mast - 30%, vsebuje pa ga tudi nekaj voskov, na primer v spermacetih semenskih kitov 90% cetilnega etra in v čebeljem vosku 30% miristil ester palmitinske kisline. V živalskih organizmih je palmitinska kislina končni produkt sinteze maščobnih kislin iz acetil-CoA. Je glavna kislina maščobe v materinem mleku. Nekateri znanstveniki menijo, da lahko palmitinska kislina poveča naravno tvorbo holesterola v človeškem telesu. Vendar je mehanizem, s katerim maščobne kisline vplivajo na raven holesterola, zapleten pojav. Tudi vpliv na naravno tvorbo človeškega holesterola je veliko večji od kajenja, stresa in telesne aktivnosti kot od maščobnih kislin. [18]

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k zmanjšanju vnosa maščob, medtem ko palmovo olje v priporočilih Svetovne zdravstvene organizacije spada v isto skupino z živili, kot so maslo in smetana, meso, jajca, čokolada in mast. [8] [19] Upoštevajte, da SZO ne določa varnih ravni vnosa maščob, kot to počneta Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) in britanski odbor COMA. Menijo, da je varna raven vnosa maščobnih kislin 10% človekovega vnosa energije, vključno z alkoholom. [20] Z drugimi besedami, če odrasla oseba potrebuje približno 3000 kcal na dan [21], vsebnost kalorij v 100 g palmovega olja, ki je enaka 884 kcal, in 44% vsebnosti palmitinske kisline v palmovem olju, ne sme zaužiti več kot 80 gramov palmovega olja na dan. če v prehrani ni drugih virov maščobnih kislin iz živil, kot so smetana, meso, jajca, čokolada in mast. [osem]

Študije, opravljene v kontrolnih skupinah, ki so uživale oljčno in palmovo olje kot del običajne prehrane, so pokazale, da se raven holesterola med kontrolnimi skupinami ni bistveno razlikovala in je učinek palmovega olja na naravno tvorbo holesterola pri ljudeh na splošno podoben učinku oljčnega olja. [10] [8]

Maščobna kislinaZnesek%Učinki na raven holesterola v krvi
Lauric (12: 0)0,2negativno ali nevtralno
Myristic (14: 0)1.1povečuje
Palmitic (16: 0)44.3povečuje
Stearinska kislina (18: 0)4.6nevtralno
Oleic (18: 1)39,0znižuje
Linolna kislina (18: 2)10.5znižuje
Drugi (16: 1, 18: 3)0,3znižuje
Skupaj v palmovem olju100,0

Zmanjšana absorpcija kalcija pri dojenčkih

Klinične študije so pokazale zmanjšanje absorpcije kalcija iz mleka za dojenčke z adaptiranim mlekom, ki vsebuje palmin olein (pogost delež palmovega olja - v Rusiji ga na etiketah običajno imenujejo le palmovo olje), v primerjavi s formulo brez njega. Delež absorbiranega kalcija v eni študiji [22] se je zmanjšal s 57,4% (v začetni formuli za dojenčke brez palmovega olja) na 37,5% (v otroški formuli s palminim oleinom), v drugi [23] pa s 53. 3% do 38,2%. Še pomembnejše zmanjšanje absorpcije kalcija je bilo dokazano v dveh drugih kliničnih študijah [24] na dojenčkih. Eden izmed njih je primerjal dojenčkovo formulo na osnovi delno hidroliziranih mlečnih beljakovin brez palmovega olja in dojenčkovo formulo na osnovi delno hidroliziranih mlečnih beljakovin s palminim oleinom. V njem se je absorpcija kalcija zmanjšala s 66% (za mešanico brez palmovega olja) na 41% (za mešanico s palminim oleinom). Druga študija je primerjala mešanico izolatov sojinih beljakovin brez dlani z mešanico sojinih beljakovin iz palmovega oleina. Absorpcija kalcija v črevesju je bila 37% oziroma 22%. V vseh štirih študijah je bila zmanjšana absorpcija kalcija povezana s povečano izgubo maščobe v blatu. Okvara absorpcije kalcija je razložena [25] [26] [27] [28] s posebno razporeditvijo maščobne palmitinske kisline na maščobni (trigliceridni) molekuli palmovega oleina - palmitinska kislina v palmovem oleinu se nahaja v stranskem položaju, od koder se med prebavo dojenčkove formule zlahka odcepi. črevesje, pri čemer prosta palmitinska kislina veže obilo kalcija, ki je prisoten v dojenčkih, in tvori netopen kalcijev palmitat, ki se ne absorbira v črevesju in se izgubi v blatu, zaradi česar je blato gostejše in zmanjšuje njegovo pogostnost. Vpliv na gostoto in pogostnost blata je bil ugotovljen v drugi klinični študiji [29], v kateri so umetno spremenili položaj palmitinske kisline v palmovem oleinu, da bi tako približali gostoto in pogostnost blata tistim, opaženim pri dojenju. To modificirano palmovo olje se imenuje strukturirano ali beta-palmitat. Strukturirano palmovo olje doda mešanici stroške, zato ga običajno najdemo le v dražjih posebnih mešanicah. Palmitinska kislina v materinem mleku se nahaja v mlečni maščobi predvsem v osrednjem položaju, med prebavo se ne cepi in zato ne tvori mila s kalcijem in se v črevesju absorbira nespremenjena.

ŠtudijMešanica brez palmovega oljaMešanica palmovega OleinaDelež prebavljivega kalcija v črevesju v mešanici brez palmovega oljaDelež asimiliranega kalcija v črevesju v mešanici s palminim oleinom
Nelson 1996mlečni izdelkimlečni izdelki53,3%38,2%
Nelson 1998mlečni izdelkimlečni izdelki57,4%37,5%
Ostrom 2002 (1)na osnovi delno hidroliziranih mlečnih beljakovinna osnovi delno hidroliziranih mlečnih beljakovin66%41%
Ostrom 2002 (2)na osnovi izolata sojinih beljakovinna osnovi izolata sojinih beljakovin37%22%

Vitamini v palmovem olju

Surovo (rdeče) palmovo olje presega sončnično olje v vitaminu E tako po količini kot po številu skupin tokotrienola. Po količini karotenoidov (vključno s predhodniki vitamina A) palmovo olje znatno prekaša druga rastlinska olja (v katerih so v majhnih količinah), drži rekord med izdelki in celo presega ribje olje [4] [30] [7].

Vsebnost vitamina E v nekaterih oljih, mg / 100 g izdelka [31]
VirTokotrienoliTokotrienoliTokotrienoliTokotrienoliTokoferol
AlfaBetaGamaDeltaAlfa
mgmgmgmgmg
palmovo olje14.63.229.78,015,0
Riževi kosmiči23.6N / A34.9-32.4
Pšenični kalčki2.618.1N / AN / A133,0
Kokos0,50,1--0,5
Soja0,20,1007.5
Oljke000011.9

Po navedbah WHO [32] in OZN [4] je rdeče palmovo olje najbogatejši rastlinski vir vitamina A.

Vitamin A se nahaja v celulozi sadja. [33] [16] Vitamin A daje značilno barvo "rdečega" palmovega olja.

Živilski izdelekKoličina [ni naveden vir 543 dni] ekvivalenta retinola na 100 g izdelka
Mango307
Papaja124
Korenček2000
Zelenolistna zelenjava, zelišča685
Rdeče palmovo olje30.000
Maslo830
Jajca140
Mleko40
Jetra15.000
Ribje maščobe18.000

Tradicionalna uporaba

Pridelava hrane

V Rusiji se palmovo olje uporablja za pripravo posebnih maščob, kot so nadomestki mlečne maščobe, ekvivalenti kakavovega masla [34], maščobe za polnjenje, glazure, omake itd. Te posebne maščobe se nato uporabljajo za pripravo končnih živilskih izdelkov. V čisti obliki se palmovo olje uporablja kot maščoba za cvrtje (olje za cvrtje).

Nekatera živila, ki vsebujejo palmovo olje kot sestavino, vključujejo: olja in maščobe za cvrtje, omake, ghee, namazi [35], margarine v razsutem stanju, majoneze in zlasti majonezne omake [35], slaščičarske maščobe, mešanice juh, nadomestki mlečne maščobe in kapsulirana palmova olja.

Zaradi visoke oksidativne stabilnosti zaradi nizke (v primerjavi s sončničnim oljem) vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin in visoke vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin (oleinska C18: 1) palmovo olje podaljša rok uporabnosti izdelkov.

Uporablja se v proizvodnji margarine, nadomestkov mlečne maščobe (MLF), mehkih sort namiznega masla, topljenih sirov, skute, v postopku pečenja ekvivalenti kakavovega masla, kar znatno podaljša rok uporabnosti teh izdelkov. Nadomestki mlečne maščobe (nadomestki mlečne maščobe) se uporabljajo za proizvodnjo mlečnih izdelkov, pri čemer se del mlečne maščobe nadomesti z mlečno maščobo..

Druge uporabe

Poleg živilskih izdelkov se palmovo olje uporablja v proizvodnji kozmetike, krem, izdelkov za nego las. Seveda se lahko tako kot druga olja tudi palmovo olje uporablja pri izdelavi katerega koli izdelka, v proizvodnem procesu katerega se uporabljajo rastlinska olja. Gospodarska smotrnost ima vedno odločilno vlogo. Pri proizvodnji mila in pri pripravi stearina se uporabljajo izdelki, ki jih dobimo med dezodorizacijo palmovega olja. Ti izdelki niso palmovo olje in se skupaj imenujejo oleokemikalije. Oleokemikalije so ločena trgovska enota po vsem svetu. Proizvodnja oleokemikalij se zdaj aktivno razvija v vseh industrijskih državah.

Svetovna proizvodnja palmovega olja v letu 2005 - približno 47 milijonov ton. Največji proizvajalci so Malezija (17 milijonov ton), Indonezija (20 milijonov ton).

Poraba in proizvodnja palmovega olja

Največji proizvajalci palmovega olja na svetu - 2014
(v milijonih ton)
Indonezija Indonezija33.05
Malezija Malezija19.8
Tajska Tajska2.1
Kolumbija Kolumbija1.1
Niger Niger0,93
Cel svet60.1
Vir:
Organizacija ZN za prehrano in kmetijstvo (FAO) [1]

Poraba palmovega olja

Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) je v svojem poročilu iz marca 2012 ocenilo svetovno proizvodnjo palmovega olja v sezoni 2011/12. - na ravni 50,57 milijona ton, kar je za 2,64 milijona ton več od ravni proizvodnje v sezoni 2010/11.

  • Ocene svetovne porabe palmovega olja so se znižale za 0,11 milijona ton na 49,60 milijona ton, 2,45 milijona ton več kot v prejšnji sezoni in 5,09 milijona ton več kot v sezoni 2009/10.
  • Ocene globalnih končnih zalog palmovega olja se povečajo za 0,12 milijona ton na 5,28 milijona ton. Izvoz palmovega olja je ocenjen na 38,79 milijona ton, 0,02 milijona ton manj od februarskih napovedi.

Statistika porabe palmovega olja v svetu po državah

Uvoz in poraba palmovega olja po državah sta brezplačno dostopna na spletnem mestu IndexMundi IndexMundi.

Največji uvozniki konec leta 2017 so bile Indija, Evropska unija in Kitajska. Spodnja tabela prikazuje obseg uvoza po posameznih državah po podatkih Ministrstva za kmetijstvo ZDA [36]

MestoDržavaUvoz (1000 MT)
1.Indija9500,00
2.EU-286500,00
3.Kitajska4800,00
4.Pakistan3100,00
petBangladeš1600,00
6.ZDA1395,00
7.Egipt1250,00
osemFilipini950,00
devetRusija820,00
desetMjanmar800,00

DržavaUvoz palmovega olja v letih 2010/11, tisoč tonUvoz palmovega olja v letih 2016/17, tisoč tonPoraba na prebivalca (povprečna) v letu 2010/11, kg / osebo / leto
ZDA98012973.25
Kitajska597545934.4
Indija668483035.5
Japonska5706474.5
EU-285482707411.2
Rusija6559204.5
Ukrajina2381935.2

Palmovo olje in ohranjanje narave

Veliko povpraševanje po palmovem olju pritegne pozornost okoljskih nevladnih organizacij v Indonezijo in Malezijo, državi, ki sta glavni proizvajalki palmovega olja..

Vzročna povezava med naraščajočim povpraševanjem velikih trgovcev na debelo s palmovim oljem, kot sta Nestlé in Unilever [37], ter obsežnim krčenjem gozdov neokrnjenih deževnih gozdov orangutana v jugovzhodni Aziji je sprožila ogorčenje naravovarstvene organizacije Greenpeace. [38] Uničenje orangutanov z krčenjem gozdov za visoko donosne nasade palm je Greenpeace bojkotiral Kit Kat [38], slavni evropski izdelek Nestlé, ki vsebuje palmovo olje.

Malezija je bila prva, ki se je odzvala zahtevam po ohranitvi pomembnega ekosistema tropskega gozda. Malezija je prva ustavila krčenje gozdov za nove nasade in razvila lastno politiko pri razvoju kmetijskega sektorja, pri čemer je upoštevala ohranjanje okolja in dvig življenjskega standarda avtohtonega prebivalstva..

Agrarna strategija države Malezije predvideva uporabo že razvitih kmetijskih (kmetijskih) zemljišč za nasade palm z namenom povečanja donosnosti kmetijstva. Tako pride do preproste predelave tistih zemljišč, ki so bila prej uporabljena za druge kmetijske pridelke. To lahko znatno zmanjša dodatne naložbe in prihrani denar. Hkrati se donosnost kmetijskih zemljišč in posledično življenjski standard kmetov, ki delajo na teh zemljiščih, znatno poveča. Malezijsko kmetijsko ministrstvo zagotavlja naslednje podatke:

LetoNasadi palm, milijoni hektarjevGuma, mln haKakav, milijon hektarjevKokos, milijon haSkupaj, milijonov ha
19902.0291,8360,3930,1344.572
20003.3771,4310,0760,1595.043
20023.6701.3480,0510,1555.224
20033.8021.3200,0450,1535.320
20043.8801.2820,0440,1475,353

Kot je razvidno iz zgornjih podatkov, je do povečanja dodelitve zemljišč za nasade palm prišlo zaradi nasadov gume, ki so obstajali od kolonialnih časov - 0,554 milijona hektarjev in kakava - 0,349 milijona hektarjev. Se pravi, zemljišče je bilo dodeljeno za nasade palme, ki se že več kot sto let uporablja za kmetijske potrebe. Gozd ni bil posekan.

Država je s sodelovanjem malezijskega ministrstva za okolje (DOE) [39] in okoljskih znanstvenikov razvila in sprejela zakone in predpise, povezane z okoljem. Posebna pozornost je namenjena zaščiti ogroženih vrst in ohranjanju naravne biotske raznovrstnosti. Vsak vpliv na okolje spremljajo strokovnjaki s področja, ki je obvezen pri vseh spremembah kmetijske rabe zemljišč na več kot 500 hektarjih. Poročila o dejstvu inšpekcijskega pregleda so prosto dostopna.

Poleg tega je od leta 2006 ustanovljen in deluje Malezijski sklad za zaščito divjih živali iz palmovega olja. Fundacija uspešno izvaja programe, namenjene varovanju okolja. Od leta 2006 je bilo zaključenih 7 programov, v bližnji prihodnosti jih načrtujejo še 6. Nekateri največji projekti so:

  • Otok Orangutan. Oddelek za nego novorojenčkov orangutana [40]
  • Reševalni center za divjad Sabah
  • Satelitsko sledenje, populacijska dinamika, ekologija in ohranjanje bornejskega bantenga v Sabahu

Omeniti je treba, da oljna palma zaradi svoje neverjetne produktivnosti omogoča najbolj ekonomično uporabo zemlje za proizvodnjo rastlinskega olja. Za proizvodnjo ene tone sončničnega olja sta potrebna 2 hektara zemlje. Nasadi palm omogočajo pridelavo več kot 7 ton rastlinskega olja z iste parcele. Tako palmovo olje ne samo neposredno ščiti divje živali z delom skladov in dodelitvijo zavarovanih območij, ampak tudi posredno, zaradi bolj gospodarne rabe kmetijskih zemljišč..

Pridelek oljnicProizvodnja, milijonov ton / letoDelež v svetovni proizvodnji,%Donos olja t / ha / letoDodeljeno zemljišče, milijon haZemljišče,%
Soja33.4733.470,3692,5442.6
Sončnica9,659.140,4621.179,75
Posilstvo15.9315.100,6026.5912.24
Palma33,5231,773.669.164.22
Skupaj105,53 s217,22 a

a, c za 7 glavnih oljnic.

Iz tabele je razvidno, da 92,54 milijona hektarjev soje proizvede enako količino olja kot 9,16 milijona hektarjev oljnih palm..

Vse več večjih proizvajalcev živil in sestavin je članov okrogle mize o trajnostnem palmovem olju [en] ali RSPO. Malezija aktivno podpira okroglo mizo in razširja standarde okrogle mize na lastno proizvodnjo palmovega olja.

Izvoz palmovega olja iz Malezije

Glede na podatke, objavljene v javni domeni na spletni strani oddelka za statistiko Malezije [42]:

Skupni izvoz iz Malezije v obdobju januar - december 2011 je znašal 694.548.453,0 (RM '000).

  • po HS 1511 (palmovo olje in njegove frakcije, prečiščeno ali neprečiščeno, toda kemično nemodificirano) - 53 383 629,7 (tisoč RM) 7,7% celotnega denarnega izvoza.
  • po HS 1513 (kokosovo olje (kopra), palmovo olje ali olje Babassu in njegove frakcije, prečiščeno ali neprečiščeno, toda kemično nemodificirano) - 4.710.668,2 (tisoč RM) 0,7% celotnega denarnega izvoza [43].

Kemijske lastnosti in derivati

Palmovo olje ima rdeče-oranžno barvo, vonj in okus, značilen za plodove oljne palme, poltrdne konsistence, tališče 33-39 ° C. Ker je palmovo olje kompleksna mešanica frakcij z različnimi fizikalnimi in kemijskimi lastnostmi, njegovo tališče določa tako imenovano tališče drsa (SMP). Palmovo olje je tako kot katero koli drugo rastlinsko olje ali maščoba mešanica triacilgliceridov (estri glicerola in maščobnih kislin). Ker ima vsak triacilglicerid svoje fizikalno-kemijske lastnosti in svoje tališče, nastajajo tako imenovane frakcije. V palmovem olju sta dve glavni frakciji. Olein je tekoča frakcija palmovega olja s tališčem 19-24 ° C. Stearin je trdna frakcija palmovega olja s tališčem 47–54 ° C. Poleg oleina in stearina obstajajo še druge frakcije palmovega olja, na primer superolein ali dvojno frakcioniran olein (tališče 13-17 ° C), srednja frakcija je 32-38 ° C.

Vrste izdelkov iz palmovega oljaDrsno tališče (SMP)Jodno številoVsebnost trdnih maščob pri 20 ° C
Palmovo olje (RO)33-39 ° C50-5526%
Palmin olein (Poo)19-24 ° C56-620-9%
Palmin stearin (PS ali PO)47-54 ° C28–4525–71%

Indeks oksidativne stabilnosti

Indeks stabilnosti olja [44] je metoda, ki jo uporablja Ameriško združenje naftnih kemikov (AOCS) in določa relativno odpornost maščobe ali olja na oksidacijo. Ta metoda nadomešča zastarelo metodo aktivnega kisika (MAK) (Angl. Active Oxygen Method ali AOM), slednja je bila bolj zamudna, zahtevala je uporabo topil, ki vsebujejo klor, in ni dala potrebne ponovljivosti medlaboratorijskih rezultatov.

V študiji OSI opazovana stopnja oksidacije ostane nizka do določene točke, to obdobje se imenuje obdobje indukcije oksidacije. Po indukciji začne hitrost oksidacije hitro naraščati.

Ta metoda v nasprotju s številom peroksidov in kislin omogoča predvidevanje roka uporabnosti rastlinskih olj in njihove nagnjenosti k oksidativnemu poslabšanju. Višji kot je OSI, daljše rastlinsko olje ohranja kakovost in manj dovzetno za oksidativno poslabšanje..

Spodnja tabela prikazuje vrednosti OSI za številna rastlinska olja [45]:

Preskusno oljeOSI @ 110C (ure)AOM, ki temelji na OSI
palmovo olje20–3048,0-72,2
Sončnično olje3-66,8-14,0
Sojino olje4-129,2-28,6

Lipidi

Stopnja nenasičenosti (razmerje med maso nenasičenih maščobnih kislin in maso nasičenih) v palmovem olju je 1,0. Za primerjavo, v maslu je stopnja nenasičenosti dvakrat nižja - 0,5. Tako je maslo bolj nasičeno (vsebuje več nasičenih maščobnih kislin).