Image

Tališče palmovega olja in kako raztopiti in odstraniti spremenjeno frakcijsko olje iz človeškega telesa

Palmovo olje je naravna rastlinska maščoba, ki predstavlja največji delež svetovne proizvodnje po letu 2015. V čisti obliki ta izdelek vsebuje veliko koristnih vitaminov in maščobnih kislin. Številni potrošniki so palmovega olja previdni, saj navajajo njegove rakotvorne lastnosti. Pravzaprav ni škodljivo, če ni posebej obdelano. Poglejmo vprašanje in ugotovimo, katere frakcije so v palmovem olju, zakaj je hidrogeniran izdelek nevaren in kako se palmovo olje izloča iz telesa. Če želite to narediti, morate poznati lastnosti in tališče palmovega olja..

V tem članku boste izvedeli:

Tališče palmovega olja

Tališče palmovega olja je med + 33˚- + 39˚C. Natančna številka je odvisna od razmerja med tekočimi in trdnimi komponentami izdelka: palmin olein in stearin. Glede kemijske sestave gre za okvaro tradicionalnih rastlinskih maščob iz maščobnih kislin in estrov glicerina.

Vir tega izdelka je sadje oljne palme Eleis iz Gvineje, katere naravni življenjski prostor je v ekvatorialnih regijah zahodne in srednje Afrike. Olje se iztisne iz mehke plodovnice rdečkasto-oranžne barve, zato ima po končani obdelavi podobno barvo.

Tališče palmovega olja

Posebnost palmovega olja je visoka vsebnost karotenoidov. Po tem kazalniku presega vse rastlinske maščobe in tudi ribje olje. Znanstveniki predlagajo, da visoka vsebnost te skupine vitaminov daje izdelku lastnosti proti raku..

Dodatna prednost je popolna odsotnost holesterola v sestavi. Številne študije (Univerza v Malaji, Kuala Lumpur) kažejo, da lahko uživanje lipoproteina z nizko gostoto, bolj znanega kot "slab" holesterol, zmanjšamo. Rdeče palmovo olje ima tudi bistveno večjo vsebnost tokoferolov v primerjavi s sončničnim.

Hidrogenirano olje

Na industrijskem področju je palmovo rastlinsko olje cenjeno kot cenovno ugoden in poceni izdelek z dobrimi tehničnimi lastnostmi. Toda za podaljšanje roka uporabnosti se iz njega z hidrogeniranjem odstranjujejo proste maščobne kisline. Za izboljšanje hranilnih lastnosti in lastnosti delovanja se izvajata tudi dezodorizacija (odstranjevanje vonja) in beljenje. Rezultat je lahka tekočina z zelo majhnim vonjem..

Težava je v tem, da hidrogenacijsko zdravljenje spodbuja tvorbo transmaščob. Menijo, da takšne maščobe telo zelo slabo absorbira in povečajo tveganje za raka in bolezni srca in ožilja. Nekatere od teh snovi najdemo v naravnih izdelkih, vendar je ta količina nesorazmerna s količino, ki jo človek uporablja iz palmovega olja (najpogosteje se uporablja v živilski industriji). Omeniti velja, da rastlinske maščobe po hidrogeniranju pridobijo podobne škodljive lastnosti. Najpogosteje jih najdemo v margarinah in živilih, ki vsebujejo margarino..

Frakcije palmovega olja

Ker imajo triacilgliceridi, ki tvorijo vse rastlinske maščobe, različne fizikalno-kemijske lastnosti, tališče palmovega olja ostane plavajoče, sam izdelek pa je iz dveh frakcij - trdne in tekoče. Frakcionirano olje dobimo tako, da jih ločimo med seboj..

Tekoča frakcija je olein. Pri temperaturi + 19- + 24˚C se spremeni v tekoče stanje. Na najvišji točki tega razpona ima obliko kreme za obraz, na najnižji pa se zgosti kot maslo. Ko se shrani v hladilniku, se strdi. Glavna uporaba oleina je cvrtje. Ima pomembno kulinarično prednost - rahlo izgori. Na porcijo lahko predelamo trikrat več hrane kot pri sončnični kolegici. In po tem ponve sploh ni treba oprati - ko se maščoba strdi, jo lahko preprosto pobereš.

Spremenjena škoda palmovega olja

Trdna frakcija se imenuje stearin. Ko se segreje na + 47- + 54˚C, se iz trdne spremeni v tekočo. Zaradi tega je zelo primeren za pripravo margarin, namazov, masla itd. Najpogosteje se trdna frakcija uporablja za slaščice - zaradi nje izdelki po ohlajanju dobro ohranijo obliko. Na njem lahko tudi cvrete, vendar morate hrano jesti vročo - že pri + 50˚C bo prekrita s strjevalnim filmom rastlinske maščobe.

Kako odstraniti palmovo olje iz človeškega telesa

V današnji potrošniški skupnosti velja, da je vsako palmovo olje nevaren izdelek. Zagovorniki tega stališča pravijo, da je hidrogenirano olje transmaščoba, ki povečuje tveganje za raka, kardiovaskularne in druge bolezni. A če so rakotvorne lastnosti tudi za znanstvenike sporno vprašanje, potem je mnenje o kopičenju izdelka v posodah zabloda, le delno resnično.

Rodilo se je iz predpostavke, da se maščoba, ki se strdi pri temperaturah pod + 42- + 45 ˚C, v našem telesu spremeni v viskozno gosto maso (navsezadnje ima temperaturo + 36,6 C). Vendar to ne pomeni, da se palmovo olje ne izloča iz telesa. In za to obstaja več razlogov:

  • Številne živalske maščobe, ki se aktivno uporabljajo v naši običajni prehrani, imajo podobne fizikalne lastnosti. Če presnovnih motenj ni, se običajno razgradijo, pretvorijo in izločijo iz telesa.
  • Že vrsto stoletij ga aktivno uporabljajo prebivalci vzhodne in jugovzhodne Azije. Vendar se onkološka statistika v teh regijah ne razlikuje bistveno od preostalega sveta. Napačna je tudi domneva, da prebivalcem teh zemljepisnih širin pomaga vroče podnebje, saj se temperatura človeškega telesa vzdržuje okoli + 36,6˚C, ne glede na podnebje.

Zato so tipični nasveti, kako raztopiti palmovo olje v telesu za učinkovito izločanje. Prehrano je treba urediti tako, da ji zagotovimo zadostno količino vitaminov, mineralov, vlaknin, maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vode in drugih pomembnih snovi. Ne pozabite jesti sadja in zelenjave, oreščkov in žitaric, suhega sadja in mlečnih izdelkov. Takšna prehrana v kombinaciji z dobrim spanjem in aktivnim življenjskim slogom prispeva k učinkovitemu odpravljanju ne le palmove maščobe, temveč tudi lakov, težkih kovin, toksinov..

Modificirano palmovo olje: škoda in korist

Naraščajoče stopnje industrijske uporabe palmovih jedrc in palmovih olj silijo rejce k razvoju novih rastlinskih sort in hibridov. To se naredi ne le za povečanje pridelka, temveč tudi za gojenje plodov z bolj koristno kemično sestavo. Poleg tega se je v zadnjih desetletjih začelo gojenje oljne palme v regijah s primernim podnebjem, predvsem v Južni Ameriki..

Genetske in selektivne modifikacije oljnih palm se izvajajo z namenom povečanja imunosti na škodljivce, doseganja nižje nasičenosti maščob, nizkega drevja, povečane vsebnosti vitaminov in bioaktivnih nečistoč.

Tako kot pri drugih gensko spremenjenih rastlinskih živilih tudi na tem področju obstajajo spori glede koristi in škode. Temeljnih dokazov o škodljivih učinkih še ni bilo mogoče najti. Poleg tega je ob prisotnosti nekaterih negativnih učinkov težko ugotoviti, ali je njihova manifestacija povezana s spremembo ali je značilna za "čiste" plodove..

Kaj je frakcionirano palmovo olje? - Pijače in hrana 2020 - Blog bodi zdrav

Kazalo:

  • Video dneva
  • Identifikacija
  • Funkcija
  • Lastnosti:
  • Uporaba
  • Opozorila
  • Zablode

Razumevanje oznak živil je vsak dan težje, novi kemični dodatki in zapletene sestavine pa samo še bolj zmedejo. Izraz "frakcionirano palmovo olje" mnogi potrošniki zmedejo, vendar se preprosto nanaša na način rafiniranja, ki olje deli ali frakcije deli na različne maščobne sestavine..

Video dneva

Identifikacija

Palmovo olje prihaja iz oljnega palmovega sadja E. guineensis, ki raste po zahodni Afriki in Maleziji. V naravnem stanju ima palmovo olje svetlo oranžno barvo, ker vsebuje veliko karotena. Ker vsebuje skoraj 50 odstotkov nasičenih maščob, palmovo olje ohranja poltrdno stanje pri sobni temperaturi..

Funkcija

Proces frakcioniranja palmovega olja vključuje dve glavni fazi: kristalizacijo in filtracijo. Med kristalizacijo se trigliceridi palmovega olja topijo pri različnih temperaturah in ločujejo olje na tekoče in trdne sestavine. Narava dobljenih kristalov je odvisna od temperature, časa in mešanja, uporabljenega v postopku. Nato frakcionirano palmovo olje preide skozi postopek filtracije, pri čemer olje loči na tekoče palmove oleine in trdne sestavine palmovega stearina..

Lastnosti:

Ker je tekočina filtrirana, ima frakcionirano palmovo olje gostejšo teksturo kot običajno palmovo olje. Višji odstotek nasičenih maščob pojasnjuje to dodatno debelino. Po navedbah ameriškega odbora palmovega olja frakcionirani palmin stearin vsebuje približno 60 odstotkov nasičenih maščob in 40 odstotkov nenasičenih maščob in prav ta trd frakcioniran del olja se znajde v mnogih živilih..

Uporaba

Proizvajalci živil imajo prednost frakcionirano palmovo olje zaradi njegove stabilnosti in visokega tališča. Ker je frakcionirano palmovo olje trše in bolj odporno proti taljenju, prevleče številne čokoladne izdelke in druga živila, ki bi jih lahko ogrozile visoke temperature. Številna domnevna zdrava hrana in energijske ploščice bodo z uporabo frakcioniranega palmovega olja pomagale ohranjati konsistenco..

Opozorila

Frakcionirano palmovo olje vsebuje večji odstotek nasičenih maščob kot običajno palmovo olje. Zaradi načinov predelave lahko frakcionirano palmovo olje vsebuje različne ravni nasičenih maščob, zaradi česar potrošniki težko natančno vedo, kaj jedo. Po podatkih Ameriškega združenja za srce nasičene maščobe zvišujejo raven holesterola v krvi, kar posledično povečuje tveganje za bolezni srca in možgansko kap..

Zablode

Frakcioniranega palmovega olja ne smemo zamenjevati s hidrogeniranimi olji. Postopek frakcioniranja samo poveča odstotek nasičenih maščob. Nasprotno pa hidrogeniranje dejansko strdi olje in mehke maščobe, razgrajuje zdrave nenasičene maščobe in tvori nezdrave transmaščobe..

palmovo olje

Palmovo olje je rastlinski izdelek iz plodov oljne palme. Rojstno mesto kulture je Zahodna Gvineja. Idealen je za izdelavo slaščičarskih izdelkov za dolgoročno skladiščenje. Zanimivo je, da je od leta 2015 proizvodnja palmovega olja v industrijskem obsegu za 2,5-krat presegla proizvodnjo drugih rastlinskih olj (sončnično, sojino, repično). Po količini vitamina A je to rekord med prehranskimi izdelki, pred celo ribje olje. Ne vsebuje holesterola.

Trenutno švicarsko podjetje Nestlé letno odkupi več kot 420.000 ton palmovega olja za proizvodnjo živilskih izdelkov. Prepiri o njenih koristih in škodi se do zdaj ne umirijo. Obilje nenasičenih maščob, karotenoidov, najmočnejših antioksidantov ima zdravilni učinek na človeško telo. Zmanjšujejo verjetnost raka, zagotavljajo proizvodnjo energije, sodelujejo pri strukturiranju kosti, proizvodnji vidnega pigmenta v mrežnici in so koristni za sklepe in kožo. Proizvod škoduje visoki vsebnosti nasičenih maščob, ki se predelajo in ostanejo v obliki toksinov. Te ognjevzdržne snovi se držijo črevesja in se odlagajo na stenah krvnih žil, kar povečuje tveganje za razvoj bolezni srca in velikih žil.

  • Sorte
  • Načelo proizvodnje
  • Kemična sestava
  • Vpliv na telo dojenčkov
  • Miti ali resničnost
  • Nevarnost za zdravje
  • Koristne lastnosti
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Zaključek

Sorte

Iz plodov oljne palme se pridobivajo naslednje vrste olj: palma, surovine palmovih jedrc. Je najpogostejši in najcenejši izdelek iz rastlinskih maščob. Zaradi tega se pogosto uporablja v proizvodnji hrane..

Danes oljno palmo gojijo v Južni Ameriki, Zahodni Afriki, Indoneziji, Maleziji in jugovzhodni Aziji..

Surovo olje dobimo s predelavo celuloze sadja, ki vsebuje do 70% maščobe. Za hrano je primeren le izdelek, ki je prestal več stopenj rafiniranja. Sicer se surova nafta uporablja samo za tehnične namene - za izdelavo sveč, mila in mazanje rezervnih delov.

Načelo proizvodnje

Na nasadih zbirajo plodove, ki jih odpeljejo v obrat za nadaljnjo predelavo. Zbrane šope obdelamo s suho vročo paro, da jih ločimo. Po tem se celuloza sadja predhodno sterilizira, nato stisne. Nastala surovina se segreje na 100 stopinj in se postavi v centrifugo za ločevanje tekočine in tujkov..

Faze rafiniranja olja:

  • odstranjevanje mehanskih nečistoč;
  • hidracija (ekstrakcija fosfolipidov);
  • nevtralizacija (odstranjevanje prostih maščobnih kislin);
  • beljenje;
  • dezodorizacija.

Olje palmovih jedrc je proizvod, pridobljen z ekstrakcijo ali stiskanjem jedrc iz semen. Njegova prebavljivost je 97%.

Vrste palmovega olja, ki se uporabljajo v živilski industriji:

  1. Standardno. Tali se pri temperaturi 36-39 stopinj. Področje uporabe: pečenje in cvrtje. Med kuhanjem ne ustvarja dima in gorenja. Hrano, kuhano v običajnem palmovem olju, jejte toplo. V nasprotnem primeru bo posoda zamrznila in se prekrila z neestetskim filmom..
  2. Olein. Tališče izdelka je 16-24 stopinj. Uporablja se za pečenje mesa in testa. Ima konsistenco kreme. Veliko se uporablja v kozmetični industriji.
  3. Stearin. Ima najvišjo tališče med tremi vrstami olja. To je 48-52 stopinj. Je najtrša frakcija palmovega olja. Področja uporabe: kozmetologija, metalurgija, živilska industrija. Del margarine.

Posebnost palmovega olja od drugih rastlinskih olj je njegova trdna konsistenca. Dlje ko je izdelek shranjen, višje je njegovo tališče. Torej je v svežem palmovem olju 27 stopinj. In za izdelek s tedenskim obdobjem staranja se poveča na 42 stopinj.

Olje je vir v maščobah topnih vitaminov A, E, K. Sveže proizvedeni palmini izdelek ima svetlo oranžno barvo zaradi visoke vsebnosti betakarotena. Živilska industrija uporablja izključno razbarvano olje. Če želite to narediti, se segreje v pečici do 200 stopinj, ohladi. Pod vplivom ultravijoličnega sevanja in kisika se naravno barvilo beta-karoten uniči, zaradi česar se palmovo olje razbarva in delno izgubi vrednost.

Kemična sestava

100 ml palmovega olja vsebuje 884 kcal, medtem ko je delež maščob 99,7 g, vode pa 0,1 g. Kemično sestavo izdelka predstavljajo vitamini E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) in fosfor (2 mg). Steroli predstavljajo 100 mg. Poleg tega so našli sledi lecitina, fitosterolov, skvalena in koencima Q10.

Študije so pokazale, da olje vsebuje palmitinsko kislino, ki krepi naravno proizvodnjo holesterola. Posledično človeško telo začne v nenadzorovani količini intenzivno sintetizirati organsko spojino, kar posledično poveča tveganje za žilne in srčne patologije..

Maščobna sestava palmovega olja
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Nasičene maščobne kisline
Lauric42.5
Miristično11.9
Stearic7.4
Palmitic6,3
Capric3.8
Kapril3.3
Arachinic1.1
Mononenasičene maščobne kisline
Oleinovaya14,0
Palmitoleic0,5
Polinenasičene maščobne kisline
Linolna2.4

Svetovna zdravstvena organizacija toplo priporoča zmanjšanje vnosa maščobnih kislin. Nevarna hrana vključuje palmo in maslo, čokolado, slanino, smetano, meso, jajca. Po podatkih Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) je največji dovoljeni vnos maščobnih kislin 10% vnosa energije osebe, vključno z alkoholom. Z drugimi besedami, z vsebnostjo kalorij 884 kcal olja na 100 ml in z vsebnostjo 44% palmitinske kisline je varen dnevni odmerek iztisnjenega sadja palme 10 ml, pod pogojem, da v prehrani ni drugih virov maščobnih kislin..

Vpliv na telo dojenčkov

Kot rezultat kliničnih študij je bilo ugotovljeno, da adaptirane formule za dojenčke, ki vsebujejo palmin olein, zmanjšajo absorpcijo kalcija v primerjavi s prehrano, ki ga ne vključuje. In prebavljivost makrohranil se zmanjša s 57,4% na 37,5%.

Poleg zmanjšanja absorpcije kalcija se poveča tudi izločanje maščob v blatu. Postane gostejši in zaprt..

Motna absorpcija makrohranila je posledica posebne razporeditve palmitinske kisline glede na molekulo maščobe palmovega oleina. V normalnih pogojih je v bočnem položaju. Po zagonu postopka prebave otroške hrane v črevesju se ta odcepi in v prostem stanju veže kalcij. Posledično nastanejo netopne soli: kalcijev palmitat. Pravzaprav je to milo, ki se ne absorbira v prebavnem traktu, ampak se v tranzitu izloči z blatom..

Da se izognemo blokiranju absorpcije minerala, položaj palmitinske kisline v oleinu umetno spremenimo. Ta izdelek se imenuje beta-palmitat. Kot rezultat, strukturirano olje s palmitinsko kislino se ne razgradi, ne tvori mil s kalcijem in se nespremenjeno absorbira v prebavilih.

Miti ali resničnost

Palmovo olje je izdelek, ki povzroča veliko polemik in zmot o njegovih koristih in škodi. Nekateri trdijo, da gre za naravni vir tokoferolov, beta-karotena, drugi pa vztrajajo, da se v človeškem telesu spremeni v plastelin in moti črevesno prepustnost. Poleg tega obstaja mnenje, da se surovine za proizvodnjo nafte prevažajo v tankerjih za nafto, kar predstavlja nevarnost za zdravje ljudi in povzroča raka..

Razmislite o glavnih ugibanjih o maščobah in oljnih izdelkih ter o tem, ali imajo utemeljeno podlago za obstoj.

Mit # 1 "Palmovo olje vsebuje nevarne transmaščobe"

Ni res. Te spojine niso del izdelka. Kakšna je nevarnost transmaščob? Iz celičnih membran izpodrivajo koristne maščobne kisline na molekularni ravni, motijo ​​prehrano celic in blokirajo encime. Posledično se presnovne reakcije upočasnijo, kar vodi v razvoj kroničnih bolezni endokrinega, prebavnega, kardiovaskularnega, urogenitalnega sistema.

Mit št. 2 „Za proizvodnjo se uporablja industrijsko palmovo olje, ki ga v cisternah prinašajo naftni derivati ​​iz Indonezije in Malezije.

Laganje. Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo olja, morajo izpolnjevati zahteve za prehrambene izdelke, sicer pa je prepovedana za uporabo na zakonodajni ravni države. Poleg tega je dodatno prečiščen in dezodoriran, zaradi česar izgubi barvo, vonj in okus..

Zgodbe o prevozu niso nič drugega kot izum tekmecev. Za prevoz palmovega olja se uporabljajo posebej opremljeni rezervoarji, ki izpolnjujejo vse varnostne zahteve. Pred natovarjanjem surovin posode za rezervoar temeljito očistimo (poparimo, operemo, posušimo) iz ostankov prejšnjega izdelka. Poleg tega je prepovedano prevažati palmovo olje v zabojnikih, kjer je bil prej neživilen, strupen tovor. Prevoz izdelkov nadzirajo mednarodne organizacije.

Mit št. 3 "Palmovo olje za človeško telo nima nobene vrednosti"

Neveljaven stavek. Je vir koencima Q10, karotenoidov, tokotrienolov, tokoferolov, polinenasičenih maščobnih kislin (omega-3,6), vitaminov B4, F.

Pri izbiri olj za prehranske namene ne pozabite, da so rafinirana in dezodorirana živila brez nečistoč in delno brez hranil. Zato je priporočljivo dati prednost nerafiniranim vrstam. Takšnih olj ne smemo toplotno obdelovati; najbolje jih uporabljamo kot prehranski dodatek solatam. Sem spada rdeče palmovo olje. V celoti ohranja vse zgoraj naštete koristne lastnosti..

Mit št. 4 "Palmovo olje pridobivajo iz debla palme"

To je napačno mnenje. Izdelek dobimo izključno iz plodov oljne palme, tako da ga iztisnemo iz jedrca ali celuloze. Glavna značilnost je trdna konsistenca narave. Zanimivo je, da bolj ko drevo raste na jugu, več nasičenih maščobnih kislin vsebuje sadje, in bolj na severu, več PUFA. Zaradi tega ima olje, pridobljeno v južnih tropskih državah, trdno strukturo. Ta lastnost izdelka daje želeno obliko končni hrani in slaščicam.

Mit št. 5 "Palmovo olje, ki pride v želodec, se obnaša kot plastelin - ne stopi se, ampak je lepljiva masa, ki telo zamaši od znotraj."

Absurden zaključek. Ko pride v prebavni trakt, izdelek dobi konsistenco emulzije. Palmovo olje se v telo absorbira na enak način kot druga živila. V zmernih količinah (10 ml) ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi. V skladu s postulati zdrave prehrane priporočena stopnja maščobe v prehrani odrasle osebe ne sme presegati 30% celotne porabljene energije. Od tega MUFA in PUFA predstavljata po 6-10%, nasičene maščobne kisline - do 10%.

Mit št. 6 "Proizvajalci imajo raje palmovo olje zaradi poceni surovin"

Res je res. Do poceni nafte prihaja zaradi visoke produktivnosti nasadov glavnih dobaviteljev surovin (Indonezija in Malezija). Je tudi zelo tehnološko dovršen. Trdna struktura izdelka je privlačna za uporabo v živilski industriji (slaščičarstvo in pekarstvo). Prej so uporabljali tekoča olja, ki so bila hidrogenirana, da so se strdila in strdila. Posledično so kopičili nevarne transmaščobe in telesu škodovali. Palmovo olje je sodobna alternativa. Po naravi je varna in kakovostna.

Mit št. 7 "Živila s palmovim oljem so v razvitih državah prepovedana"

Ni res. Nobena država ni prepovedala palmovega olja. Poleg tega ima v lasti 58% porabe rastlinskih maščob na svetovnem trgu..

Nevarnost za zdravje

Palmovo olje je bistvena sestavina piškotov, sladkarij, čipsa, sira, sladoleda in pomfrija. Dandanes je izdelek brez te sestavine težko najti. Vendar "zasvojenost" s čezmorsko maščobo predstavlja nevarnost za zdravje ljudi..

Škoda palmovega olja.

Se čim hitreje odloži v maščobi

Kljub temu, da je palmovo olje rastlinskega izvora, je po sestavi podobno živalskim maščobam, saj vsebuje predvsem mononenasičene, nasičene maščobne kisline. Najnevarnejša sestavina izdelka je palmitinska kislina, ki poveča sintezo holesterola. Poleg tega olje pospeši stopnjo odlaganja maščobe v "skladišču maščob", kar prispeva k hitremu povečanju telesne mase. Kisla smetana, siri, sladoled, smetana, čips, pomfrit, čokolada, sladkarije, piškoti - izdelki, ki že povzročajo težave s težo, dodatno pa jih "obogatijo" s palmitinsko kislino in palmovim oljem.

Izzove diabetes tipa II

Palmitinska kislina, ki je del izdelka, spodbuja odlaganje maščob v notranjih organih in tkivih. Vključno s trebušno slinavko, kar prispeva k motenju ustrezne sinteze insulina.

Zasvojenost

Maščobne kisline "zadenejo" možgane, posledično se zmanjša občutljivost telesa na hormone, ki kažejo na sitost (inzulin in leptin). Tako ne pomeni, da prenehamo jesti. Palmitinska kislina zavira aktivacijske sposobnosti insulina in leptina, kar pojasnjuje odvisnost človeka od maščobne hrane.

Škodljivo za jetra

Palmitinska kislina se v celoti ne izloči iz človeškega telesa. Ko se kopiči v trebušni slinavki, timusu, jetrih in skeletnih mišicah, zdrave organske celice nadomešča z maščobnimi. Poleg tega keramidi, ki so del palmitinske kisline, povzročajo razgradnjo živčnih celic in pojav Alzheimerjeve bolezni..

Dviguje "slab" holesterol iz lipoproteina nizke gostote

Z rednim vnosom teh spojin od zunaj se v krvnem obtoku spremenijo v biološke "smeti". Posledično jih imunske celice v telesu obravnavajo kot tujke, kar poveča tveganje za nastanek aterosklerotičnih oblog v posodah, nastanek krvnih strdkov.

Palmovega olja ne smejo uporabljati osebe, starejše od 50 let, otroci do 18 let, ljudje z boleznimi prebavnega trakta v akutni fazi, osteopatijo in osteoporozo, srčnimi boleznimi.

Ne pozabite, da se z rednim vnosom izdelka maščobne kisline začnejo kopičiti v biomembranah celic. Posledično so motene njihove transportne funkcije, kar lahko prispeva k spolni disfunkciji, razvoju žilnih in srčnih bolezni. Najnevarnejša kombinacija palmovega olja z ogljikovimi hidrati, ki vodi do debelosti in ateroskleroze.

Koristne lastnosti

Palmovo olje je eden najcenejših zeliščnih izdelkov, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji, živilski industriji in pri proizvodnji mil, sveč, praškov in zdravil. Slednji pa so namenjeni odpravljanju težav, povezanih z boleznimi prebavil, krvnih žil, srca, oči.

Značilnosti palmovega olja: rdečkasto-rdečkasta barva, trdna konsistenca, odpornost na oksidacijske procese. Naravni izdelek ima izrazite antibakterijske in zdravilne lastnosti, preprečuje pojav vnetnih reakcij.

Koristi palmovega olja za zdravje:

  1. Bori se s prostimi radikali. Je najmočnejši antioksidant, bogat s karotenoidi. Izboljša stanje las in kože. Podaljšuje mladost, zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Poleg tega se antioksidanti borijo proti staranju kože in zavirajo starostne spremembe v telesu..
  2. Oskrbi telo z energijo zaradi visoke vsebnosti maščob, se bori s sindromom utrujenosti, psiho-čustvenimi motnjami, izboljša spomin, pozornost in duševne sposobnosti.
  3. Zmanjša tveganje za vaskularno obstrukcijo in razvoj srčnega popuščanja, kapi, srčnega napada, hipertenzije, ateroskleroze, koronarne srčne bolezni.
  4. Izboljša delovanje analizatorja vida (zaradi provitamina A), omogoča izdelavo pigmenta, ki se nahaja v mrežnici in je odgovoren za vidnost očesa. Normalizira očesni tlak, ščiti roženico in lečo, izboljša oskrbo optičnega organa s krvjo. Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje "nočne slepote", glavkoma, konjunktivitisa, sindroma utrujenega očesa.
  5. Preprečuje vnetja prebavnega sistema, spodbuja izločanje žolča, pospešuje celjenje erozij na sluznici želodca in črevesja. Priporočljivo za uporabo ljudem, ki trpijo zaradi kolitisa, gastritisa, čirov, holecistitisa, holelitiaze.
  6. Uravnava hormonsko raven pri ženskah, vzdržuje normalno raven estrogena, lajša vnetja jajčnikov, dojk, maternice (vitamini A, E). Uporablja se za lajšanje simptomov predmenstrualnega sindroma, menopavze. Za medicinske namene se v nožnico vstavi tampon s palmovim oljem za odpravo erozije materničnega vratu, vaginitisa, kolpitisa.

PUFA, ki so del olja, sodelujejo pri strukturiranju kostnega sistema in povečujejo gibljivost sklepov.

Z redno uporabo naravnega rdečega palmovega olja, od 30. leta dalje, se lahko izognete osteoporozi, ki se v 60% primerov razvije pri ženskah v menopavzi, in boleznim mišično-skeletnega sistema. V nasprotnem primeru opazimo prestrukturiranje kostne strukture, ta se stanjša, izpere se kalcij, izgubi mineralna trdnost okostja in pri manjših obremenitvah pride do zlomov. Glavna nevarnost osteoporoze je počasen, a progresiven potek, ki posledično pri starejših povzroči poškodbe vretenc, invalidnost in celo smrt..

Uporaba v tradicionalni medicini

V medicinske namene se uporablja rdeče palmovo olje, za katerega je značilna visoka vsebnost provitamina A (karotenoidi), ki ima močne antioksidativne lastnosti in v izdelku nevtralizira nasičene maščobne kisline (50%), ki povzročajo rast lipoproteinov nizke gostote v krvi. Uporabne lastnosti: zavira agregacijo trombocitov, zmanjšuje verjetnost srčnega infarkta in sive mrene, znižuje krvni tlak, aktivira jetrne encime, zmanjšuje oksidativni stres in brazgotine na želodcu. Olje ima nevro- in kardioprotektivne učinke, neguje kožo, zdravi jetra, preprečuje hipovitaminozo in ohranja ostrino vida. Priporočeni dnevni vnos naravnega nepredelanega rdečega palmovega olja za odraslo osebo je 10 ml. Da bi se izognili metabolizmu fosfor-kalcija, ga je dovoljeno uporabljati od 18 do 50 let. Ne segrevajte.

Recepti za ohranjanje zdravja:

  1. V primeru poškodbe kože (zaradi opeklin, ureznin). Nanesite problematično območje palmovo olje dvakrat na dan 14 dni.
  2. Za lajšanje vnetja v ustni votlini in zdravljenje parodontalne bolezni. Sterilno blazinico iz gaze namočite v olje, nanesite na dlesni. Terapijo je treba izvesti v 2 tednih.
  3. Iz razpokanih bradavic. Za celjenje ran med dojenjem palmovo olje segrejemo v vodni kopeli (za razkuževanje) in ga namažemo z bradavicami vsakič, ko otroka nanesemo na dojke. Postopek ponavljajte, dokler se razpoke ne zacelijo..
  4. Od erozije materničnega vratu. Iz sterilnega servetka iz gaze ali vate oblikujte tampon, ga namočite v toplo palmovo olje in vaginalno vstavite. Potek zdravljenja je 10 dni. Postopek izvedemo vsak drugi dan po posvetu z zdravnikom.
  5. Za zdravljenje lišajev, ekcemov, luskavice. Komponente sestave: orehovo olje (20 ml) in iz plodov rdeče palme (80 ml), brezov katran (3 g). Sestavine združite, premešajte. Mazilo uporabljajte 2-krat na dan 2 tedna.
  6. Za sklepne bolezni. Za lajšanje protinskih bolečin se problematična področja masirajo z drgnjenjem zdravilne sestave. Sestavine mazila: 15 ml dlani, 25 ml grozdne kosti, 5 kapljic limone in bora, 10 kapljic sivkinega olja. Za lajšanje bolečin pri artritisu se sklepi podrgnejo z naslednjo sestavo: 5 kapljic borovega eteričnega olja, 3 kapljice limone in sivke, 15 ml oliv in dlani.

Največjo vrednost za človeško telo predstavlja prvo hladno stiskano olje. Zanj je značilna bogata sestava maščobnih kislin in nizko oksidacijsko stanje. Za prehranjevanje in pripravo zdravilnih receptov za zunanjo uporabo je priporočljivo dati prednost rdečemu palmovemu olju z največjo vsebnostjo beta-karotena, ki je 15-krat višja od kazalcev te snovi v korenju..

Uporaba v kozmetologiji

Izdelek, pridobljen iz plodov oljne palme, ima močan mehčalen učinek, zato je priporočljiv za nego luskaste, hrapave, suhe in starajoče se kože. Poleg tega ga proizvajalci uporabljajo kot sestavni del za dajanje trdne konsistence kozmetiki. Palmovo olje tonizira, nahrani dermis, poveča njegovo čvrstost in elastičnost, gladi plitve gube in zagotavlja anti-age lastnosti.

Uporaba v domači kozmetologiji:

  1. Za vlaženje obraza. Palmovo olje v razmerju 1: 1 zmešajte z olivnim oljem, nanesite na vlažno kožo s trepljajočimi gibi. Sestavo nanesite na tečaje 2 tedna z 10-dnevnim odmorom.
  2. Za pomlajevanje dermisov. V enakih razmerjih zmešajte palmovo in marelično olje, nanesite na oprano kožo zvečer, četrt ure. Ne odstranjujte presežka s prtičkom, pustite, da se popolnoma vpije. Postopek je treba izvajati redno 14 dni.
  3. Za nego las. Nanesite olje na lasišče in mokre kodre, pustite 1,5 ure, temeljito sperite. Postopek ponovimo dvakrat na mesec. Ne pozabite, da palmovega olja ni enostavno sprati z las, zato masko naredite pred umivanjem las..
  4. Za sprostitev telesa. Oljna masaža normalizira spanec, pomirja, izboljša prekrvavitev, gladi gube.
  5. Za odpravo celulita olje geranije (7 kapljic) zmešamo s palmo (15 ml), oljko (5 ml), limono in koprom (po 5 kapljic), nastalo mešanico z masažnimi gibi vtremo na problematična področja dvakrat na dan. Poleg tega je pomembno, da se med bojem pomarančne lupine telovadite, hranite zdravo in pijete več kot 2 litra vode na dan..
  6. Za glajenje pooperativnih brazgotin. Sestavine sestavine: olja nageljnovih žbic, mete (2 kapljici), sivke, rožmarina (4 kapljice) in dlani (15 ml). Nanesite na neenakomerno območje 1-2 krat na dan 10 dni, nato si vzemite odmor 1-2 tedna, nadaljujte s postopki.

Palmovo olje je izdelek s širokim spektrom učinkov na človeško telo. Zunaj se uporablja za oblikovanje telesa, izboljšanje stanja kože in las, sprostitev telesa, lajšanje bolečin v sklepih, celjenje razpok in ran. In notranje za okrepitev telesa z antioksidanti A in E, lecitinom in koencimom Q10.

Zaključek

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Palmovo olje je koristen in zelo drag izdelek do trenutka večstopenjskega čiščenja surovin. Po najmočnejši predelavi se oksidira in izgubi hranilno vrednost za človeško telo. Ne ogrožajte zdravja najdražjih. V prehrano vnesite samo rdeče palmovo olje (največ 10 ml na dan), ki ni bilo kuhano. Sicer palmitinska kislina, ki je del izdelka, pri otrocih poslabša mineralizacijo kosti, moti presnovne procese, povzroči zastrupitev telesa, poslabša delovanje možganov, jeter, izzove pojav diabetes mellitusa in debelosti.

Priporočljivo je zmanjšati ali popolnoma odpraviti uživanje palmovega olja, ki je vključeno v hitro hrano (čips, krompirček, hitra hrana, cheeseburgerji), topljeni siri, jogurti, adaptirane mlečne izdelke in slaščice. Kot del te hrane je najmočnejša rakotvorna snov, ki je nevarna za zdravje ljudi. Poleg tega naj otroci in mladostniki, mlajši od 18 let, pa tudi ljudje, starejši od 50 let, jedo hrano brez palmovega olja, sicer lahko pride do težav s presnovo fosfor-kalcija..

Da ne bi padli v "past" proizvajalcev, natančno preberite nalepko kupljenega izdelka. Zavrnite nakup izdelkov, ki naj bi po proizvodni tehnologiji vsebovali samo maslo, vendar je bilo nadomeščeno s palmo ali stearinom. Sem spadajo: sir, sladoled, kondenzirano mleko, smetana, pecivo, pecivo, piškoti, sladkarije.

Palmovo olje in njegove frakcije

PREDHODNI NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE


PALMOVO OLJE IN NJEGOVE FRAKCIJE


Splošne specifikacije


Palmovo olje in njegove frakcije. Splošne specifikacije

Velja od 01.04.2019
do leta 2021-04-01

Predgovor

1 RAZVOJILA neprofitna organizacija "Združenje proizvajalcev in potrošnikov maščob in naftnih izdelkov"

2 PREDSTAVILI Tehnični odbor za standardizacijo TC 238 "Rastlinska olja in proizvodi iz njihove predelave"

4 Ta standard je bil razvit ob upoštevanju glavnih določb mednarodnega standarda komisije Codex Alimentarius CODEX STAN 210-1999 * "Standard Codex za poimenovana rastlinska olja" (CODEX STAN 210-1999 "Standard za poimenovana rastlinska olja", NEQ)

________________
* Dostop do mednarodnih in tujih dokumentov, omenjenih v besedilu, lahko dobite tako, da se obrnete na službo za podporo uporabnikom. - Opomba proizvajalca baze podatkov.



Pravila za uporabo tega standarda in njegovo spremljanje so določena v GOST R 1.16-2011 (oddelka 5 in 6).

Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje zbira informacije o praktični uporabi tega standarda. Te informacije ter komentarje in predloge glede vsebine standarda lahko pošljete razvijalcu tega standarda najpozneje 4 mesece pred iztekom roka na naslov: 107078 Moskva, Sadovaya-Spasskaya st., 20, stavba 1, pisarna 203a in / ali Zvezni agenciji za tehnično regulacijo in meroslovje na naslovu: 109074 Moskva, Kitaygorodsky proezd, 7, stavba 1.

Če bo ta standard preklican, bodo ustrezne informacije objavljene v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi" in objavljene tudi na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu (www.gost.ru)

1 področje uporabe


Ta standard določa splošne zahteve za palmovo olje in njegove frakcije, ki se uporabljajo za proizvodnjo živilskih proizvodov kot prehrambene (užitne) maščobe in oljne surovine ali maščobne in oljne sestavine (sestavni del) živilskih izdelkov, pa tudi za palmovo olje in njegove frakcije, ki se uporabljajo kot surovine za proizvodnjo milo, toaletno milo na trdni maščobi.

2 Normativne reference


Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:

GOST 8.579 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v kakršni koli embalaži med njegovo proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 17.2.3.02 Pravila za določanje dovoljenih emisij onesnaževal v industrijskih podjetjih

GOST 17.4.3.04 Varstvo narave. Tla. Splošne zahteve za nadzor in zaščito pred onesnaženjem

GOST OIML R 76-1 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Tehtnice neavtomatskega delovanja. Del 1. Meroslovne in tehnične zahteve. Testi

GOST 1770 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Laboratorijska steklovina. Jeklenke, čaše, bučke, epruvete. Splošne specifikacije

GOST 5472-50 Rastlinska olja. Določanje vonja, barve in prosojnosti

GOST 5475 Rastlinska olja. Metode za določanje jodnega števila

GOST 5477 Rastlinska olja. Metode za določanje kromatičnosti

GOST 5478 Rastlinska olja in naravne maščobne kisline. Metoda za določanje umilitvenega števila

GOST 5479 Rastlinska olja in naravne maščobne kisline. Metoda za določanje neumiljivih snovi

GOST 5480 Rastlinska olja in naravne maščobne kisline. Metode določanja mila

GOST 5481 Rastlinska olja. Metode za določanje nemastnih nečistoč in blata

GOST 8285-91 Topljene živalske maščobe. Pravila sprejemljivosti in preskusne metode

GOST 9142 Škatle iz valovitega kartona. Splošne specifikacije

GOST 10354 Polietilenska folija. Tehnični pogoji

GOST 11812 Rastlinska olja. Metode za določanje vlage in hlapnih snovi

GOST 13511 Škatle iz valovite lepenke za prehrambene izdelke, vžigalice, tobačne izdelke in detergente. Tehnični pogoji

GOST 14192 Označevanje blaga

GOST 15846 Izdelki, poslani v regije skrajnega severa in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 18251 Lepilni trak na papirni osnovi. Tehnični pogoji

GOST 18848 Rastlinska olja. Kazalniki kakovosti. Izrazi in opredelitve

GOST 19360 Filmske obloge. Splošne specifikacije

GOST 20477 Polietilenski trak z lepljivo plastjo. Tehnični pogoji

GOST 21314 Rastlinska olja. Proizvodnja. Izrazi in opredelitve

GOST 21650 Sredstva za pritrditev embaliranega blaga v transportna pakiranja. Splošni pogoji

GOST 22477 Sredstva za zavarovanje prevoznih paketov v pokritih vagonih. Splošne tehnične zahteve

GOST 25336 Laboratorijska steklovina in oprema. Vrste, glavni parametri in mere

GOST 26593 Rastlinska olja. Metoda merjenja vrednosti peroksida

GOST 26663 Prevozni paketi. Oblikovanje z orodji za doziranje. Splošne tehnične zahteve

GOST 26927 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje živega srebra

GOST 26928 Živilski izdelki. Metoda za določanje železa

GOST 26929 Surovine in živilski proizvodi. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti strupenih elementov

GOST 26930 Surovine in živilski proizvodi. Metoda določanja arzena

GOST 26931 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje bakra

GOST 26932 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje svinca

GOST 26933 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje kadmija

GOST 28498 Termometri za tekoče steklo. Splošne tehnične zahteve. Preskusne metode

GOST 30178 Surovine in živilski proizvodi. Metoda atomske absorpcije za določanje strupenih elementov

GOST 30418 Rastlinska olja. Metoda za določanje sestave maščobnih kislin

GOST 30538 Živilski proizvodi. Metoda za določanje strupenih elementov z metodo atomske emisije

GOST 30711 Živilski proizvodi. Metode za odkrivanje in določanje vsebnosti aflatoksinov in

GOST 31628 Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametrične metode za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31647 Rafinirano dezodorirano palmovo olje za prehrambeno industrijo. Tehnični pogoji

GOST 31663 Rastlinska olja in živalske maščobe. Določanje masnega deleža metil estrov maščobnih kislin s plinsko kromatografijo

GOST 31707 (EN 14627: 2005) Živilski proizvodi. Določanje elementov v sledovih. Določanje skupnega arzena in selena z atomsko absorpcijsko spektrometrijo z generiranjem hidridov s predhodno mineralizacijo vzorca pod tlakom

GOST 31753 Rastlinska olja. Metode za določanje snovi, ki vsebujejo fosfor

GOST 31754 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi iz njihove predelave. Metode za določanje masnega deleža transmaščobnih kislin

GOST 31756 (ISO 6885: 2006) Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje števila anizidinov

GOST 31757 Rastlinska olja, živalske maščobe in proizvodi iz njihove predelave. Določanje vsebnosti trdnih maščob s pulzno jedrsko magnetno resonanco

GOST 31933 Rastlinska olja. Metode za določanje kislega števila

GOST 32122 Rastlinska olja. Določanje organoklorovih pesticidov s plinsko-tekočinsko kromatografijo

GOST 32123 (ISO 15302: 2007) Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje vsebnosti benzo (a) pirena. Metoda tekočinske kromatografije z visoko ločljivostjo v obratni fazi

GOST 32161 Živilski proizvodi. Metoda za določanje vsebnosti cezija Cs-137

GOST 32163 Živilski proizvodi. Metoda za določanje vsebnosti stroncija Sr-90

GOST 32164 Živilski proizvodi. Metoda vzorčenja za določanje stroncija Sr-90 in cezija Cs-137

GOST 32189-2013 Margarine, maščobe za kuhanje, slaščičarstvo, pekarstvo in mlečna industrija. Pravila sprejemljivosti in metode nadzora

GOST 32190 Rastlinska olja. Pravila sprejemljivosti in metode vzorčenja

GOST 33441 Rastlinska olja. Določanje kazalnikov kakovosti in varnosti s spektroskopijo v bližnjem infrardečem območju

GOST 33824 Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametrične metode za določanje vsebnosti strupenih elementov (kadmij, svinec, baker in cink)

GOST 34033 Embalaža iz lepenke in kombiniranih materialov za prehrambene izdelke. Tehnični pogoji

GOST ISO 935 Živalska in rastlinska olja in maščobe. Določanje titra

GOST ISO 3960 Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje vrednosti peroksida. Iodometrična (vizualna) določitev končne točke

GOST ISO 6320 Živalske in rastlinske maščobe in olja. Metoda določanja lomnega količnika

GOST ISO 6883 Rastlinska olja in živalske maščobe. Določitev običajne mase na enoto prostornine (masa litra v zraku)

GOST EN 14083 Živilski proizvodi. Določanje elementov v sledovih. Določanje svinca, kadmija, kroma in molibdena z uporabo atomske absorpcijske spektrometrije z atomizacijo v grafitni peči s predhodno mineralizacijo vzorca pri povišanem tlaku

GOST ISO 27107 Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje vrednosti peroksida s potenciometrično metodo glede na končno točko titracije

GOST R 50456 (ISO 662-80) Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje vsebnosti vlage in hlapnih snovi

GOST R 50457 (ISO 660-83) Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje kislega števila in kislosti

GOST R 51474 Embalaža. Oznaka, ki označuje način ravnanja z blagom

GOST R 51487 Rastlinska olja in živalske maščobe. Metoda določanja vrednosti peroksida

GOST R 51650 Živilski proizvodi. Metode za določanje masnega deleža benzo (a) pirena

GOST R 51766 Surovine in živilski proizvodi. Metoda atomske absorpcije za določanje arzena

GOST R 56828.12 Najboljše razpoložljive tehnike. Klasifikacija vodnih teles za tehnološko regulacijo odvajanja odpadne vode iz centraliziranih kanalizacijskih sistemov naselij

GOST R 57112 Lepilni trak na papirni osnovi za industrijske in tehnične namene. Splošne specifikacije

GOST R ISO 3961 Živalske in rastlinske maščobe in olja. Določanje jodnega števila

GOST R ISO 5555 Živalske in rastlinske maščobe in olja. Izbira vzorca

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali v skladu z letnim indeksom informacij "Nacionalni standardi", ki je bil objavljen 1. januarja tekočega leta. in z objavami mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če se referenčni standard, na katerega je naveden nedatiran sklic, nadomesti, je priporočljivo, da se uporabi trenutna različica tega standarda, ob upoštevanju kakršnih koli sprememb te različice. Če se referenčni standard, na katerega je naveden datum, nadomesti, je priporočljivo uporabiti različico tega standarda z zgoraj navedenim letom odobritve (sprejema). Če se po odobritvi tega standarda spremeni referenčni standard, na katerega je datirano sklicevanje, kar vpliva na določbo, na katero se sklicuje, potem je priporočljivo, da se ta določba uporablja brez upoštevanja te spremembe. Če je referenčni standard preklican brez nadomestitve, je priporočljivo, da se določba, v kateri je naveden sklic, uporabi v delu, ki na to sklicevanje ne vpliva.

3 Izrazi in definicije


V tem standardu se uporabljajo izrazi po [1], [2], GOST 18848 in GOST 21314 ter naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 palmovo olje: mešanica gliceridov (trigliceridi, triacilgliceridi) maščobnih kislin in sorodnih snovi, ekstrahirana s stiskanjem mezokarpa (perikarpa) sadja oljne palme (Elaeis guineensis N.J. Jacquin).

3.2 Frakcije palmovega olja: Izdelki, pridobljeni s termomehansko frakcionacijo palmovega olja z nadzorovano kristalizacijo in sestavo maščobnih kislin, tališčem in jodnim številom, ki se razlikujejo od lastnosti palmovega olja.

1 palmin olein: Tekoča frakcija, dobljena s frakcioniranjem palmovega olja z uporabo nadzorovane kristalizacije, dokler izdelek ne doseže vrednosti joda vsaj 56 g / 100 g in tališča največ 24 ° C.

3.2.2 palmova superoleina: tekoča frakcija, pridobljena z večstopenjsko frakcionacijo palmovega olja z nadzorovano kristalizacijo, dokler izdelek ne doseže jodnega števila vsaj 60 g / 100 g in tališča največ 19,5 ° C.

3.2.3 trdna frakcija palmovega stearina, dobljena s frakcioniranjem palmovega olja z uporabo nadzorovane kristalizacije, dokler izdelek ne doseže vrednosti joda manj kot 48 g / 100 g in tališča vsaj 44 ° C.

3.3 stopnja prečiščevanja palmovega olja in njegovih frakcij: sklop značilnosti palmovega olja ali njegovih frakcij, ki ustreza stopnjam čiščenja palmovega olja ali njegovih frakcij v postopku rafiniranja v celotnem ali delnem ciklusu.

3.4 industrijska predelava palmovega olja in njegovih frakcij: Delno ali popolno rafiniranje z / brez modifikacije (hidrogeniranje, preusmeritev, frakcioniranje) za proizvodnjo palmovega olja in / ali njegovih frakcij, namenjenih za uporabo kot maščobna in oljna sestavina (sestavni del) živilskih proizvodov ali neposredna poraba za hrano.

3.5 prehrambene (užitne) maščobne in oljne surovine: palmovo olje in njegove frakcije, ki so podvržene industrijski predelavi, da se dosežejo vrednosti organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalnikov ter so nadalje primerne za proizvodnjo (proizvodnjo) užitnih maščob in oljnih izdelkov.

3.6 Maščobna in oljna sestavina (sestavni del) živilskih izdelkov: palmovo olje in njegove frakcije, ki so bile industrijsko predelane (v celotnem ali delnem ciklu rafiniranja), da bi dosegle vrednosti organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalnikov, ki jim omogočajo uporabo pri proizvodnji (proizvodnji) po odobrenem receptu.

4 Razvrstitev

4.1 Glede na pogoje in namene frakcioniranja je palmovo olje razdeljeno na:

- za palmin olein;

- palmin superolein;

- palmin stearin.

4.2 Glede na stopnjo prečiščevanja so palmovo olje in njegove frakcije razdeljene na naslednje vrste:

- nerafinirano (surovo);

- rafinirani nedeodorizirani (nevtralizirani);

- rafinirano beljeno nedeodorirano (nevtralizirano beljeno);

- rafinirano beljeno in dezodorizirano.

4.3 Glede na namen so palmovo olje in njegove frakcije razdeljene na:

a) za industrijsko predelavo kot prehrambene (užitne) maščobe in oljne surovine:

- nerafinirano;

- rafinirani nedododorirani;

- rafinirano beljeno nedezodorirano;

- rafinirano beljeno, dezodorirano za industrijsko predelavo;

b) za proizvodnjo živilskih izdelkov kot maščobne in oljne sestavine (sestavine) živilskih izdelkov:

- rafinirano beljeno dezodorirano - prvi razred;

- rafinirano beljeno dezodorirano - premium.

Opomba - Rafinirano dezodorirano palmovo olje za prehrambeno industrijo v skladu z GOST 31647 se lahko uporablja kot maščobna in oljna sestavina (sestavni del) živilskih izdelkov;

c) za proizvodnjo neživilskih izdelkov (pralno milo, trdno toaletno milo na maščobni osnovi):

- nerafinirano;

- rafinirani nedododorirani;

- rafinirano beljeno nedezodorirano;

- rafinirano beljeno, dezodorirano za industrijsko predelavo.

5 Tehnične zahteve

5.1 Palmovo olje in njegove frakcije za industrijsko predelavo kot prehrambene (užitne) maščobe in oljne surovine ter palmovo olje in njegove frakcije za proizvodnjo živil kot maščobna in oljna sestavina (sestavni del) živilskih izdelkov morajo ustrezati zahtevam tega standarda in biti izdelane v skladu s tehničnimi dokumenti proizvajalca v skladu z zahtevami iz [1], [2] in pogodbe za njihovo dobavo.

Palmovo olje in njegove frakcije za proizvodnjo neživilskih izdelkov (pralno milo, trdno toaletno milo na maščobni osnovi) morajo ustrezati zahtevam tega standarda in biti izdelane v skladu s tehničnimi dokumenti proizvajalca v skladu z zahtevami tega standarda.

5.2 Značilnosti

5.2.1 Glede na organoleptične lastnosti morajo palmovo olje in njegove frakcije izpolnjevati zahteve iz tabele 1.


Preglednica 1

Značilnosti indikatorja za palmovo olje in njegove frakcije

za industrijsko predelavo kot prehrambene (užitne) maščobe in oljne surovine ter za proizvodnjo neživilskih izdelkov (pralno milo, trdno toaletno milo na maščobni osnovi)

za uporabo kot sestavina maščobe in olja

raffini-
brez okraševanja-
urejeno-
tiste

raffini-
beljeni beljeni-
vezan

raffini-
beljeni dezodorirani-
kopalnice

(sestavni del) živilskih izdelkov

Osebno do palmovega olja, brez neprijetnih okusov

Osebno do anonimno olje **

Neločljivo anonimizirano olje. Tuji okusi niso dovoljeni

Osebno do palmovega olja, brez tujih vonjav

Osebno za anonimno olje ***

Neločljivo anonimizirano olje. Tuji vonji niso dovoljeni

Staljena prosojnost

Dovoljeni so usedline in rahla motnost

Staljena barva

Rdeča do oranžna

Svetlo rumena do rumena

* Določeno samo za palmovo olje in njegove frakcije za industrijsko predelavo kot prehrambene (užitne) maščobe in oljne surovine ter za proizvodnjo živilskih izdelkov kot oljno-maščobna sestavina (sestavni del) živilskih izdelkov.

** Sprejemljiv je rahel okus po palmovem olju.

*** Dovoljen je rahel vonj po palmovem olju.

Določeno pri temperaturi: za palmovo olje - od 50 do 55 ° C; za palmin olein in palmov superolein - od 32 do 35 ° C; za palmin stearin - od 60 do 70 ° С.

5.2.2 Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, mora palmovo olje in njegova frakcija za industrijsko predelavo kot prehrambene (užitne) maščobe in oljne surovine ter za proizvodnjo neživilskih izdelkov (pralno milo, trdno toaletno milo na maščobni osnovi) izpolnjevati zahteve, določene v tabeli 2.


tabela 2

Kazalna vrednost za palmovo olje in njegove frakcije

raffini-
nedezodorirani-
barvana

raffini-
beljena nedezodorirana-
barvana

raffini-
beljeni dezodorirani-
barvana

Masni delež vlage in hlapnih snovi,%, ne več