Image

Izpostavljanje palmovega olja

O nevarnostih palmovega olja je bilo že veliko napisanega in povedanega. Mnogi se dobro zavedamo tveganj pri uživanju izdelkov, ki vsebujejo to komponento, vendar praviloma podcenjujemo njihovo nevarnost. Pred kratkim objavljeni osnutek poročila Svetovne zdravstvene organizacije, ki bo predstavljen v bližnji prihodnosti, bo zagotovo spremenil vaš odnos do te snovi..

Strokovnjaki SZO že dolgo ugotavljajo, da uživanje palmovega olja vodi do debelosti in razvoja kroničnih bolezni prebavil in kardiovaskularnega sistema. Najbolj žalostno je, da so strokovnjaki popolnoma prepričani, da sedanjega stanja ni več mogoče prezreti, saj je postalo globalni problem..

Kmalu se bodo na mestu te "neperspektivne" deviške džungle pojavili nasadi palme

Danes se temu zlu doda tudi negativni vpliv na okolje. Naraščajoča poraba palmovega olja povzroča, da nasadi palmovih oljnih rastlin Elaeis guineensis nenehno rastejo, kar vodi v uničenje deževnih gozdov in izčrpavanje tal. Škoda povzroča tudi sama proizvodnja, ki ustvarja ogromno odpadkov, katerih odstranjevanje proizvajalcev ne zanima veliko..

Tako v Maleziji nabirajo plodove oljne palme

Avtorji poročila WHO primerjajo industrijo palmovega olja ter tobačno in alkoholno industrijo. Analogija ni narejena le glede stopnje negativnega vpliva na zdravje ljudi in okolje, ampak tudi glede obsega laži oglaševalcev in lobistov, ki lastni dobiček postavljajo nad dobro počutje celotnih generacij..
Dokument poziva politike, javne osebnosti in zdravstvene delavce, naj bodo pozorni na zaskrbljujoč trend in preučijo svoj odnos do tega izdelka. To bo pomagalo resno zmanjšati negativni vpliv te industrije na zdravje ljudi in ekologijo številnih regij planeta..

Čist izdelek, pripravljen za usedanje na stenah naših želodcev in krvnih žil

Leta 2015 so ZDA sprejele zakon, ki prepoveduje uporabo transmaščob v živilski industriji. Leta 2018 je WHO priporočila, da se vse države sveta zgledujejo po državah. Toda izogibanje nenasičenim maščobam obstaja nevarnost. Obstajajo resni pomisleki, da bodo proizvajalci v celoti prešli na poceni in lahko dostopno palmovo olje, kar ni nič manj nevarno..

Zakaj palmovo olje?

Kaj je razlog, da je med ogromno izbiro maščob, ki so na voljo sodobnim proizvajalcem živil in polizdelkov, prednost palmovo olje? Dejstvo je, da ima ta rastlinska maščoba nizke stroške. Prav tako igra vlogo pri dejstvu, da je vsebnost nasičenih maščob v palmovem olju veliko večja kot v oljih, pridobljenih iz drugih rastlin..

Proizvodnja palmovega olja stane podjetja zelo poceni

Visok delež nasičenih maščob nakazuje, da so rastlinske maščobe za človeka manj škodljive kot tiste, pridobljene iz živalskih surovin. Proizvajalci to radi ponovijo in prepričajo vse ljudi v neškodljivost in včasih celo prednosti palmovega olja. Zdaj pa, ko bodo po vsem svetu predstavili podrobno poročilo, ki temelji na 48 znanstvenih študijah, lobisti za nevaren izdelek ne bodo imeli več argumentov..

Strokovnjaki SZO so opravili pomembno delo, da bi raziskali razmerje med porastom koronarne srčne bolezni in povečanjem porabe palmovega olja. Študije so bile izvedene v 23 državah, kjer je povpraševanje po izdelku največje. Med potjo so ugotovili tudi, da uporaba te vrste rastlinske maščobe prispeva k povečanju v krvi "slabega holesterola" (LDL), ki je glavni vzrok za aterosklerozo..

Tako se palmovo olje naseli na stenah krvnih žil v obliki holesterola

Avtorji poročila so tudi priznali, da se članki o neškodljivosti in celo koristih palmovega olja občasno pojavljajo ne le v tisku, temveč tudi v znanstvenih revijah. Podrobna analiza teh publikacij je pokazala, da so bili od devetih tovrstnih prispevkov, ki so se pojavili v zadnjih letih, štirje napisani v Maleziji, ki je ena največjih proizvajalk palmovega olja na svetu. Avtorji člankov so zaposleni na ministrstvu za kmetijstvo te države, ki so odgovorni za razvoj te panoge..

Če gre za milijarde dolarjev dobička, ni mogoče zaupati vsem raziskavam

V zvezi s tem so avtorji poročila resno podvomili v resničnost študij, opisanih v teh "znanstvenih" delih. SZO je poudarila, da je shema podobna shemi, ki jo proizvajalci alkohola in tobaka uporabljajo za prepričevanje potrošnikov v relativno varnost izdelkov, ki predstavljajo očitno nevarnost za zdravje.

"Rastlinska maščoba" ali palmovo olje?

Poročilo vsebuje tudi informacije, da sta WHO in FAO (oddelek ZN, pristojen za kmetijstvo in prehrano) že leta 2003 napovedali nevarnost palmovega olja. Kljub temu sta se v zadnjem času poraba in proizvodnja te maščobe podvojili. Opozoriti je treba, da se je od leta 1995 do 2017 ta poraba palmovega olja povečala za 4-krat!

Poskušajo nam palmovo olje postreči čim bolj privlačno.

Porabo spodbuja tudi tesno sodelovanje med podjetji za palmovo olje in živilskimi koncerni. Njihova skupna prizadevanja niso organizirala le resne informativne podpore nevarnemu izdelku, temveč tudi njegovo promocijo po uradnih poteh na ministrski ravni..

Lobisti po vsem svetu aktivno nasprotujejo poskusom, da bi proizvajalce hrane zakonsko obvezali, da potrošnike obvestijo, da izdelek vsebuje palmovo olje. Danes lahko v sestavi sestavin najdemo približno 200 različnih imen te snovi, na primer "rastlinska maščoba" ali "rastlinske maščobe".
Označevanje po novih pravilih ni dalo ničesar

Leta 2018 je na celotnem ozemlju Evrazijske ekonomske unije, vključno z Rusijo, začel veljati zakon, po katerem so bila uvedena nova pravila za označevanje mlečnih izdelkov. A to ne olajša - proizvajalci so na embalaži dolžni navesti le, da izdelek "vsebuje rastlinske maščobe", ne da bi bilo treba posebej navesti, da govorimo o palmovem olju.

Leta 2016 je Rusija načrtovala tudi uvedbo trošarine na palmovo olje, da bi zmanjšala njegovo privlačnost za proizvajalce živil in polizdelkov. Odločitev je bila sicer potrjena na najvišji ravni, a čez nekaj časa je bilo objavljeno, da je bil zaradi izdelave vprašanja na ministrstvu za gospodarstvo tak ukrep prepoznan kot nepotreben in to je bilo to..

Še en korak

Prosimo, izpolnite varnostno preverjanje za dostop do pixabay.com

Zakaj moram izpolniti CAPTCHA?

Izpolnjevanje CAPTCHA dokazuje, da ste človek in vam daje začasni dostop do spletne znamke.

Kaj lahko storim, da bi to preprečil v prihodnosti?

Če imate osebno povezavo, na primer doma, lahko v svoji napravi zaženete protivirusno skeniranje in se prepričate, da ni okužena z zlonamerno programsko opremo.

Če ste v pisarni ali v skupnem omrežju, lahko skrbnika omrežja prosite, naj po omrežju zažene skeniranje in poišče napačno konfigurirane ali okužene naprave..

Drug način, kako v prihodnosti preprečiti dostop do te strani, je uporaba Privacy Pass. Morda boste morali zdaj prenesti različico 2.0 iz Spletne trgovine Chrome.

Cloudflare Ray ID: 5b27873a3dadd711 • Vaš IP: 95.214.9.114 • Zmogljivost in varnost Cloudflare

FotoJoin

Photojoin - foto novice, zanimiva dejstva in zanimive zgodbe

O nevarnostih palmovega olja (12 fotografij)

Le malo ljudi ve, kakšno grožnjo izdelki, ki temeljijo na njem, predstavljajo sami po sebi. Poskusimo ugotoviti, kaj natančno se skriva za izrazom "moderna živilska industrija".

1. Moda za zdrav življenjski slog nas sili k skrbnemu pristopu k izbiri hrane. Danes lahko v trgovini pogosto vidite človeka, ki natančno preuči etiketo s sestavo izdelka, da bi iz prehrane izključil nevarne za zdravje sestavine..

2. Vendar pa glavne informacije prejme iz medijev, ki se nato ukvarjajo z enim samim namenom - pridobiti vas za nakup želenega izdelka. To so zakoni trženja, danes sploh ni treba oglaševati izdelkov na glavo, dovolj je le opozoriti na nevarne sestavine, ki so v vseh izdelkih, razen v tisti, ki jo je treba prodati. V našem času se je pojavilo ogromno izmišljenih grozljivk, ena izmed njih pa govori o palmovem olju. Obstaja veliko mitov, zakaj je škodljiv. Poskusil bom skozi najosnovnejše. Najprej vam natančno povem, kako je narejeno palmovo olje in kje se uporablja..

3. Tako izgleda nasad palme.

4. Mnogi ljudje zmotno mislijo, da se palmovo olje pridobiva iz debla palme. Pravzaprav je to rastlinsko olje, ki se pridobiva iz plodov oljne palme..

5. To sadje je križanec datlja in kokosa. Plodovi 3-4 cm veliki, obešeni v šopu. Olje delimo na ekstrahirano iz samega sadja in njegovega jedrca, v drugem primeru se imenuje palmovo jedro.

6. Glavna razlika in vrednost palmovega olja v sodobni živilski industriji je njegova konsistenca. Deviško palmovo olje pridobivajo v dveh agregacijskih stanjih - tekočem (polinenasičene maščobne kisline) in trdnem (nasičene maščobne kisline).

7. Palmovo olje se uporablja ne samo v prehrani, temveč tudi v farmacevtski in kemični industriji. Biogorivo je narejeno iz palmovega olja, ki lahko nadomesti običajno za nas naftne derivate. Toda danes bomo govorili o tisti, ki se uporablja samo v živilski industriji. Le malo ljudi ve, da se palmovo olje uporablja izključno zaradi svojih edinstvenih lastnosti - je pomembna sestavina, ki daje izdelku želeno konsistenco. Na preprost način je nadomestek trdne mlečne maščobe. Oglejmo si najosnovnejše mite, ki so navedeni kot argumenti, ko gre za nevarnosti palmovega olja: Mit # 1. Palmovo olje se ne stopi v želodcu in ostane plastična lepljiva masa. Primerjamo jo lahko s kosom plastelina, s katerim telo zatesnimo od znotraj. Mnogo živil se v našem želodcu ne topi: sadje, zelenjava, meso itd. Izjava je torej v osnovi absurdna. V našem želodcu se hrana prebavi, v prebavni trakt pride v obliki emulzije in se absorbira. V nasprotnem primeru bi bila oseba preprosto "prekrita" z netaljenimi izdelki. Palmovo olje se prebavi na enak način kot druga živila. Nihče ne pravi, da bi morali palmovo olje jesti z žlicami, vendar njegova uporaba v proizvodnji hrane za nas ni nevarna..

8. Mit številka 2. Palmovo olje vsebuje manj hranilnih snovi kot druga rastlinska olja. Tudi napačna trditev. Energijska vrednost palmovega olja se ne razlikuje od vrednosti drugih olj in maščob in znaša 900 kcal / 100 g 9. Mit №3. Še posebej nevarne so transmaščobe v palmovem olju. Presežna vsebnost transmaščob (trans izomerov) v človeškem telesu res ne ostane neopažena. Zvišujejo raven holesterola v krvi, tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Samo palmovo olje sploh nima trans maščob! Velike količine transmaščob se tvorijo le, kadar je treba med proizvodnjo strjevati tekoče rastlinsko olje, na primer za proizvodnjo margarine. Ta postopek se imenuje hidrogeniranje. Nastali izdelek ostane čvrst pri sobni temperaturi in se dobro obdrži. Palmovo olje je po naravi trdno, zato ne hidrogenira in ne vsebuje transmaščob. Mit številka 4. Proizvajalci uporabljajo palmovo olje, ker je poceni surovina. Dejansko palmovo olje ni vedno, vendar je pogosto cenejše kot na primer rusko sončnično olje. To je posledica dejstva, da je produktivnost nasadov v Indoneziji in Maleziji (glavni dobaviteljici te surovine), kjer pridelujejo sadje in pridobijo olje, veliko večja. Toda proizvajalci teh surovin ne uporabljajo zato, ker so cenejše, torej ne zato, da bi prihranili denar. Palmovo olje je zelo tehnološko - sprva trdno, zaradi česar je še posebej privlačno za slaščičarsko in pekovsko industrijo. Prej so uporabljali tekoča olja, ki so po hidrogeniranju postala trdna in so vsebovala visoko vsebnost transmaščob. Zdaj je mogoče uporabiti veliko varnejši in kakovostnejši izdelek - palmovo olje, ki je naravno trdno.

10. Mit številka 5. V Rusijo se dobavlja le tehnično palmovo olje, ki se iz Indonezije v Maleziji prevaža v rezervoarjih za naftne derivate. V Rusiji je pojem tehničnih in jedilnih olj jasno opredeljen na zakonodajni ravni. Če olje ne izpolnjuje zahtev za živilske surovine, ga ni mogoče uporabiti za proizvodnjo hrane. Tehnično palmovo olje se lahko uporablja v industriji, pa tudi tehnično sončnico, repiko itd. Zgodbe o prevozu palmovega olja v rezervoarjih za nafto so ločen mit. Očitno ima nekaj razloga, ko so brezvestni dobavitelji nafte ravnali nezakonito. Toda veliki dobavitelji, s katerimi danes sodelujejo naši proizvajalci, imajo svojo floto tankov, ki ustreza vsem varnostnim zahtevam. Vsaka država ima ugledne organizacije, ki urejajo prevoz izdelkov. Nafto, ki prihaja v Rusijo iz Indonezije in Malezije v predelavo, dobavljajo morski tankerji. Ta postopek nadzirajo mednarodne organizacije..

11. Mit številka 6. V razvitih državah so izdelki s palmovim oljem prepovedani, Rusija pa palmovo olje kupuje več kot druge države.V nobeni državi na svetu ni prepovedi uporabe palmovega olja. Poleg tega palmovo olje predstavlja 58% svetovne prehranske porabe rastlinske maščobe. Seznam: Uvoz palmovega olja po državah (2014, tisoč ton): 1 Indija 8900 2 EU-27 6800 3 Kitajska 5700 4 Pakistan 2700 5 Bangladeš 1250 6 Egipt 1225 7 ZDA 1112 8 Ruska federacija 775 9 Singapur 750 10 Iran, islamska Republike 750 itd. Kot lahko vidite s seznama, Rusija porabi skoraj 10-krat manj palmovega olja kot EU. Mislim, da ga Evropejci, ki bi vedeli o nevarnosti tega izdelka, ne bi kupili v takem obsegu. Mit številka 7. Palmovo olje se uporablja pri proizvodnji otroške hrane in povzroča nepopravljivo škodo zdravju dojenčkov. Palmovo olje v otroški hrani je bistvena in bistvena sestavina. Pri proizvodnji nadomestkov za materino mleko je pomembno, da v celoti spoštujemo edinstven niz maščobnih kislin. Ena od teh kislin je palmitinska, preprosto je potrebna za rast in razvoj otroka in jo najdemo v materinem mleku. Zato proizvajalci formul in otroške hrane uporabljajo določene frakcije palmovega olja. Otroška hrana je kompleksen kombiniran izdelek. Nihče ne proizvaja otroške hrane izključno z uporabo palmovega olja. Če pa je sploh ne uporabimo, ne bomo dobili zahtevane kombinacije snovi. Mit št. 8 o prepovedi palmovega olja s strani Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) Beseda, umaknjena iz konteksta, da je Svetovna zdravstvena organizacija leta 2005 priporočala zmanjšanje porabe palmovega olja, da bi zmanjšali tveganje za bolezni srca, se v družbi zelo aktivno širi. Tu seveda ne gre za prepoved in palmovo olje še zdaleč ni prvo na tem seznamu, če smo nepristranski, tukaj je celoten seznam živil, ki bi morala biti omejena na ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja: (maslo in ghee) Maslo in ghee - Mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob, kot so smetana in kremasti siri - Palmovo olje in kokosovo olje - Ocvrta hrana Hrana, ocvrta na nasičenih maščobah - Predelano meso, kot so hamburgerji in klobase - Jetra in drugi mesni organi - Mastno svinjsko meso - Svinjska mast skrajšanja (Svinjska mast in skrajšanje) - Perutninska koža - Jajčni rumenjaki - Čokoladni mit št. 9 Da je s prihodom palmovega olja v devetdesetih letih hrana postala neokusna. olje se je začelo aktivno uporabljati od leta Sovjetski čas, in sicer od leta 1970. In je zapisano v zelo veliko GOST-ih..

12. Mit # 10 Pričakovana življenjska doba Govori se, da imajo države z veliko porabo palmovega olja nižjo pričakovano življenjsko dobo kot države brez njega. Tu je vse preprostejše - samo poglejte statistiko in piše ravno nasprotno. Mit št. 11 Prepoved uporabe palmovega olja V zadnjem času se v družbi govori o temi, kot je zakonodajna prepoved uporabe palmovega olja pod pretvezo nevarnosti za telo. Ti projekti so potrebni našim zakonodajalcem, da bi simulirali dejavnost in pokazali skrb za prebivalstvo. V tem primeru je to najpogostejši populizem in prepoved palmovega olja je danes tako realna kot prepoved zračnega in kopenskega vozila pod pretvezo, da je škodljivo za okolje. Čeprav se palmovega olja ne uživa v velikih količinah, se uporablja kot glavna sestavina živilske industrije v najrazličnejših predelanih živilih. Vir

palmovo olje

Rdeče palmovo olje pridobijo s prekuhavanjem ali stiskanjem celuloze afriške oljne palme, njegova zgodovina proizvodnje pa sega več kot 5000 tisoč let. Prvič so to olje začeli uživati ​​prebivalci zahodne Afrike, nato pa je ta izdelek, poceni po ceni, postal zelo priljubljen v starem Egiptu. In na začetku 18. stoletja so palmovo olje prinesli v Evropo, kjer so cenili njegove okuse in koristi za zdravje..

Palmovo olje je danes najpogostejša rastlinska maščoba (največji izvoznici sta Malezija in Indonezija). Poceni in edinstveno po svojih kulinaričnih lastnostih olje v prehrani uporabljajo prebivalci Latinske Amerike, jugovzhodne Azije in nekaterih evropskih držav.

Med proizvodnim procesom dobimo 3 frakcije, ki se razlikujejo po konsistenci in fizikalnih lastnostih: stearin, ki se uporablja za tehnične namene in v živilski, maščobni in oljni industriji, klasično olje, optimalno za peko, in olein, ki je brezhibna različica olja za cvrtje in cvrtje..

Kakovostno palmovo olje ima zaradi vsebnosti karotenoidov rdečkasto oranžen odtenek, prijetno aromo in rahlo oreškov okus. Pri temperaturah nad 30 stopinj. klasično maslo - tekoče, vendar po ohladitvi dobi kremasto ali trdno konsistenco, kot je margarina ali maslo.

Kako izbrati

Pri izbiri palmovega olja v trgovini bodite pozorni na ceno - preveč poceni izdelek je vsekakor slabe kakovosti. Pazljivo preberite etiketo: prikazuje raven škodljivih snovi in ​​stopnjo čiščenja. Bolje izbrati znane blagovne znamke, saj so bolj temeljito preizkušene.

Olje v steklenički mora biti svetlo, bistro in brez usedlin. Plastične kapsule so boljše za dolgoročno skladiščenje, izdelek hitreje oksidira v steklenicah.

Kako shraniti

Priporočljivo je, da palmovo olje čim bolj hranite v hladnem, temnem in suhem prostoru. Pri temperaturah pod + 18 ° C se olje strdi, a hkrati ne izgubi uporabnih lastnosti. Ne pozabite, da je treba izdelek pred uporabo, če je temperatura okolja nižja od + 18 ° C, segreti v vodni kopeli (temperatura ne višja od + 55 ° C)..

Pri kuhanju

Dolgo časa se palmovo olje pogosto uporablja v jugovzhodni Aziji in Evropi. Vajeni so oblačenja solat, prilog s tem uporabnim izdelkom, na njem pripravljajo juhe, zelenjavo, ribe in meso. Ta izdelek, edinstven po svojih kulinaričnih lastnostih, se pogosto uporablja v domačih pecivih (ko olju doda testo, ki izboljša teksturo in okus peciva iz peciva, peciva, peciva, kolačkov, žemljic in drugih slaščic ter pekovskih izdelkov). Z občutljivo aromatično aromo in občutljivim okusom lahko palmovo olje uspešno nadomestimo maslo v tradicionalnih jedeh, kot so kaša, palačinke, borš, palačinke..

Nesporna prednost olja je, da je idealno za cvrtje in cvrtje (ta izdelek lahko prenese segrevanje na visoke temperature, ne gori in ne kadi ter ocvrti hrani ne daje neprijetne arome ali okusa). Vendar je treba omeniti, da je treba jed, kuhano s toplotno obdelavo s palmovim oljem, zaužiti takoj po kuhanju: olje se ohladi, ko se ohladi na sobno temperaturo, zato ohlajena posoda ni videti okusna.

Kulinarične prednosti olja vključujejo tudi visoko odpornost na oksidacijo..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v tem izdelku je precej visoka, kot vsa rastlinska olja. Doseže 899 kcal. Ker je olje preveč nasičeno z maščobami, ni primerno za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo. A tudi palmovo olje ne more veliko škoditi, saj telo maščobe v njegovi sestavi slabo absorbira..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
-99,9--0,1899

Koristi palmovega olja za zdravje

Sestava in prisotnost hranil

Rdeče palmovo olje velja za odličen vir karotenoidov (predhodnikov vitamina A), maščobnih kislin, koristnega vitamina E, koencima Q10, vsebuje pa tudi vitamine D in K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij in druge, nič manj pomembne minerali.

To olje vsebuje 16-krat več karotenoidov kot korenje in 48-krat več kot paradižnik. Opozoriti je treba, da je med karotenoidi v palmovem olju prisoten lutein, ki je potreben za tvorbo pigmentne plasti makule mrežnice, ki zagotavlja ostrino vida. Prav tako se karotenoidi v telesu pod vplivom encimov lahko spremenijo v antioksidant - potrebni vitamin A.

V tem rastlinskem izdelku najdemo še en antioksidant, vitamin E, v dveh oblikah (tokoferol in tokotrienol). Po vsebnosti tokotrienolov zaseda ta izdelek vodilni položaj med olji (med njimi sončnično, sojino, bombažno, koruzno in repično).

Značilnost palmovega olja je visoka vsebnost nasičene palmitinske kisline, ki povzroči spremembo konsistence olja glede na temperaturo zraka.

Tudi palmovo olje vsebuje najkoristnejše omega-9 (oleinska) - 36-40%, omega-6 (linolna) - 5-10% nenasičenih kislin in v majhnih količinah stearinsko, lavrinsko, arahidno, miristinsko kislino in druge rastlinske lipide.

Edinstvenost sestave palmovega olja je v veliki meri posledica prisotnosti vitaminu podobne snovi - naravnega antioksidanta ubikinon (koencim Q10), ki je katalizator za pomembne procese presnove energije..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Kompleks, sestavljen iz palmitinske, oleinske, linolne kisline, vitaminov A in E ter Q10, blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema. Tako izboljšajo oskrbo z mišično energijo, normalizirajo krvni tlak, okrepijo stene krvnih žil, zmanjšajo tveganje za nastanek trombov in nastanek oblog ter ustavijo razvoj vnetnih procesov. Zato je uporaba olja preprečevanje ateroskleroze, hipertenzije, ishemične bolezni, pa tudi srčnega popuščanja, kardiomiopatije, vnetnih bolezni srca in ožilja, kapi, srčnega napada itd..

Karotenoidni lutein, ki je del olja, zmanjšuje tveganje za morebitno degeneracijo tako imenovane makularne mrežnice. Vitamin A igra pomembno vlogo pri sintezi pigmenta rodopsina, ki je potreben za zaznavanje barv z očmi in je odgovoren za ostrino vida pri šibki svetlobi. Olje, ki nadomešča pomanjkanje vitamina A, pomaga izboljšati stanje veznice in roženice. In vitamin E ščiti lečo pred zameglitvijo (sive mrene), zmanjšuje pritisk in blagodejno vpliva na stanje očesnega krvnega obtoka.

Palmovo olje izboljša tudi delovanje prebavnega sistema. Blagodejno vpliva na stanje prebavnega sistema, izboljšuje proces nastajanja žolča, preprečuje kopičenje maščobnih oblog v jetrih, ima učinek celjenja ran pri erozijah in razjedah črevesne in želodčne sluznice ter preprečuje razvoj vnetja v organih prebavnega sistema. Zato je uporaba olja priporočljiva za preprečevanje in zdravljenje gastritisa, čir, gastroduodenitisa, kolitisa, ezofagitisa, enterokolitisa, holelitiaze, holecistitisa, holecistoholangitisa, holangitisa, diskinezije žolča, hepatoze in številnih drugih bolezni prebavil.

Redno uživanje je priporočljivo tudi kot del prehrane za tiste s sladkorno boleznijo ali debelostjo. Olje pomaga vzdrževati raven sladkorja in normalizirati metabolizem lipidov.

Priporočljivo je, da palmovo olje uporabljamo pri boleznih pljuč in bronhijev, pa tudi zaradi dovzetnosti telesa za različne okužbe dihal.

Palmovo olje je učinkovito tudi kot dodatek pri zdravljenju slabokrvnosti, saj vitamini znatno povečajo raven hemoglobina.

Ženske bi morale tudi ta zeliščni izdelek vključiti v svojo prehrano, zlasti med nosečnostjo in dojenjem, v predmenstrualnem in klimakteričnem obdobju, pa tudi s težavami na področju genitalij. Maslo bistveno izboljša okus in kakovost materinega mleka, vsebnost vitamina A in magnezija v njem pa zmanjša tveganje za osteoporozo, ki je značilna za menopavzo. Olje, ki deluje protivnetno in normalizira ravnovesje estrogena, je lahko koristno kot del preprečevanja in zdravljenja bolezni jajčnikov, dojk, materničnega vratu in drugih bolezni reproduktivnega sistema..

Priporočljivo je, da palmovo olje uporabljamo kot sestavino otroške hrane, saj so fosfolipidi, ki jih vsebuje, "gradniki" za otrokove možgane, živce in vidne organe..

Ta izdelek blagodejno vpliva na spomin, duševne sposobnosti, uporablja se za preprečevanje Alzheimerjeve bolezni, sindroma kronične utrujenosti in čustvenih motenj.

Palmovo olje se uporablja tudi za zdravljenje zlomov, bolezni kosti, hrbtenice in sklepov, za povečanje imunosti, preprečevanje raka in nalezljivih bolezni.

Poleg tega je kombinacija zunanje in notranje uporabe olja najučinkovitejša pri kožnih boleznih ali travmatičnih poškodbah, ginekoloških boleznih (uporabite vaginalne tampone, namočene v olju), zaprtju, analnih razpokah, hemoroidih (učinkoviti so mikroklisti in rektalni tamponi), obzobnih boleznih, parodontitisu in drugih boleznih dlesni (uporabite namočene gazne robčke), razpokane bradavičke pri ženski, ki doji (namažite jih z oljem).

Uporaba v kozmetologiji

Zaradi vsebnosti nenasičenih kislin in vitamina E palmovo olje vlaži kožo, jo ščiti pred luščenjem in izsuševanjem, kožo pa ščiti tudi pred prezgodnjim staranjem, pred starostnimi pegami in gubami, povezanimi s prekomerno izpostavljenostjo ultravijoličnim žarkom ali hormonskim neravnovesjem.

Mehčanje, toniranje, elastičnost in čvrstost kožnega olja je odlično za suho, starajočo se, luskasto, razdraženo, hrapavo, občutljivo ali vneto kožo.

Za zrelo, suho, bledo, hrapavo ali luskasto kožo je ta izdelek priporočljivo uporabljati namesto nočne kreme ali kot negovalno in mehčalno masko (pri tej aplikaciji kožo mažemo z oljem, pustimo 15 minut in nato odstranimo s prtičkom).

Koristno je tudi dodajanje palmovega olja v katero koli kozmetiko, narejeno doma in namenjeno mehčanju, vlaženju ali negi kože (pred mešanjem olja z drugimi olji ga je treba segreti pri temperaturi največ 55 stopinj v vodni kopeli).

Palmovo olje lahko uporabljate samostojno in s kokosovim ali olivnim oljem kot sredstvo za čiščenje obraza (ne pa tudi za mastno kožo).

Priporočljiva je tudi redna uporaba olja za preprečevanje cepljenja in krhkosti nohtov, za izboljšanje stanja in rasti las ter odpravljanje maščobe lasišča..

Nevarne lastnosti palmovega olja

Nosečnice in doječe matere, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi alergijskih bolezni, se morajo pred uživanjem olja posvetovati z zdravnikom..

Glavna škoda tega olja je visoka vsebnost nasičenih maščob. Številni znanstveniki trdijo, da njihova uporaba v velikih količinah prispeva k pojavu žilnih in srčnih bolezni..

Ta rastlinski izdelek odlikuje njegova odpornost, kar pomeni, da se ne le predela, ampak tudi delno izloči iz telesa, nekaj pa ostane kot toksini. Zaprejo črevesje, ožilje in druge organe. Poleg tega je palmovo olje rakotvorno in lahko poveča tveganje za raka..

Študije so pokazale, da lahko formula za dojenčke na osnovi palmovega olja pri otrocih povzroči težave z blatom. Dojenčki imajo pogostejše kolike, kalcij pa se slabše absorbira, kar pomeni, da njihovo kostno tkivo nastaja počasneje.

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Že od nekdaj ljudje iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili okusnejše in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo hrane in podaljšati rok trajanja (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke za kupca narediti večkrat privlačnejše in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana s številnimi nasprotujočimi si mnenji. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje resnično škodljivo, saj pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. To je posledica ugodnega podnebja za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, segrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (tak substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna, da se izdelek loči od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem naprave, ki je za to določena, nato pa s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno porazdelitev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahidna, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Odrasla oseba dnevno zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (maske za obraz, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere značilnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to lahko ponaredek.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdo. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar obstajajo izjeme, pri katerih je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova struktura je za telo nenavadna, ovirajo jetra in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da je raje naravno maslo kot margarina..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da prehrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne samo, da spodbujajo izločanje prostih radikalov, ampak tudi ščitijo na kisik občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečujejo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšujejo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar pa lahko palmovo olje vseeno vsebuje te maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin je zaradi hidrogeniranja prisiljena spremeniti se iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • sendvič namazi, ki so iz enakih razlogov pripravljeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob se je na splošno res bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se je takšnih izdelkov nemogoče popolnoma znebiti, a vsaj deloma jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto kupljenih v trgovini, pa tudi lavaš namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Običajno je na embalaži videti kot "rastlinsko dezodorirano palmovo olje". Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nobene nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del olja, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da prehrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne samo, da spodbujajo izločanje prostih radikalov, ampak tudi ščitijo na kisik občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je zasaditi palme tam, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, katera od naših znanih živil vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja med rastlinskimi ali na primer sončnico iz običajnega supermarketa..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo porabe maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na maslo v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..