Image

Pangasius kakšne ribe, koristi in škoda, lastnosti kaviarja

Pangasius je spodnja sladkovodna riba. Zaradi zunanje podobnosti z morskim psom ga imenujejo "morski pes morski pes". Dolžina telesa odraslega posameznika doseže meter in pol, teža pa je več kot 40 kilogramov. Koristi in škoda rib pangasius so odvisne od kraja gojenja in načina krmljenja. V članku vam bomo povedali, kako izbrati kakovosten izdelek, kakšne koristi bo prinesla uporaba soma morskega psa in ponudili več možnosti kuhanja.

Kakšne ribe

Pangasius spada v družino soma. Hrbet je pobarvan v temno sivi barvi, trebuh je svetel. Hrbtna plavut je majhna in podobna morskim psom, dolga, trdna plavut pa se razteza od repa do sredine trebuha. Glava je podolgovata, oči so blizu ust. Najdemo ga v Čilu in Argentini, pa tudi v jezerih in rekah, ki tečejo na Tajskem, v Kambodži, Laosu in Vietnamu. Največja gostota rib na kvadratni kilometer je v največjih rekah Indokine - Ayeyarwaddyju, Chauphrayu in Mekongu. Ti rezervoarji so najbolj onesnaženi na polotoku; tam se odlagajo gospodinjski in kemični odpadki. A to rib ne odvrne. Lačni pangasij lahko jedo in prebavlja vse, tudi avtomobilske gume, vendar ima raje školjke, majhne ribe in alge.

Največje dobave v Rusijo in sosednje države izvaja Vietnam. V 40. letih se je začelo obsežno kmetovanje pangasiusa. Velika območja v naravnih porečjih so namenjena ribogojstvu. Smeti in odpadki tja ne pridejo, vodo temeljito filtrirajo, a kljub temu nekatere škodljive snovi ostanejo. In tudi ustvarili umetne bazene s sladko vodo brez vsebnosti strupenih spojin. Ribe, gojene v takšnih pogojih, so varne za potrošnika. Kot krma se uporabljajo riž, zelenjava, soja in posebni visokokalorični dodatki.

Posebnost je sposobnost vdihavanja kože, zato nizka vsebnost kisika v vodi ne vpliva na rast in razvoj pangasija. Ne potrebuje velikega prostora za kopanje, kar mu omogoča, da goji veliko rib na majhnih površinah. Zaradi velike količine proizvodnje Vietnam prodaja blago po nizki ceni.

V svojem naravnem okolju pangasius živi 14–20 let in na leto pridobi od 2 do 4 kg teže, za razliko od postrvi in ​​lososa, ki traja nekaj let. Kmetje ribe gojijo 7–12 mesecev in jih prodajajo. Živi posamezniki se pripeljejo na predelavo, zato so plovila, ki se uporabljajo za prevoz, opremljena z velikimi rezervoarji vode. To je obvezen ukrep, saj se pangasius hitro poslabša..

Koristne lastnosti

Pangasius, gojen na kmetijah v skladu z vsemi standardi, ima zaradi svoje kemične sestave koristne lastnosti.

Zakaj je koristno pri redni uporabi:

  1. Preprečuje pojav sklepnih patologij.
  2. Upočasni zunanje starostne spremembe.
  3. Krepi spomin.
  4. Moti začetek degenerativnih procesov v mišicah in možganskih tkivih.
  5. Poveča moč zobne sklenine in zmanjša krhkost kosti.
  6. Odpravlja krhke nohte in lase.
  7. Preprečuje zgodnjo demenco.
  8. Neguje povrhnjico, koža pa ostane čvrsta in gladka.
  9. Spodbuja duševno odpornost v stresnih situacijah.
  10. Blagodejno vpliva na ožilje in krepi njihove stene.

Kontraindikacije in možna škoda

V zadnjem času se na pangasius sumijo zaradi širjenja govoric o njegovi toksičnosti. Te informacije veljajo samo za ribe, gojene v njihovem naravnem okolju. V mesu je res nekaj škodljivih spojin. Toda pri posameznikih, ujetih v umetnih rezervoarjih, ne dosežejo nevarnih vrednosti. Za zastrupitev telesa mora odrasla oseba šest mesecev dnevno jesti vsaj 3,5 kg rib.

Rospotrebnadzor redno preverja kakovost izdelkov, dobavljenih v Rusijo. Če se odkrijejo kršitve, se naloži prepoved uvoza blaga s kazalniki, ki ne ustrezajo standardom.

Pangasiusa ni mogoče jesti:

  1. Ljudje z individualno nestrpnostjo.
  2. Če ste alergični na rečne in morske ribe v kakršni koli obliki.
  3. Če je bila riba nepravilno shranjena in ima tuje vonjave.
  4. File v velikih količinah se slabo absorbira in upočasni prebavni trakt.

Noseča in doječa

Ko dojite, pa tudi za nosečnice, ribe pangasius niso škodljive za zdravje, lahko jih jeste, če ni kontraindikacij. Da bi preprečili škodljive učinke na otroka, je priporočljivo, da ne presežete tedenske stopnje. Za bodoče matere je 200 g. Enako količino je dovoljeno jesti doječi ženski..

Železo in fosfor v ribah pozitivno vplivata na razvoj organov tako novorojenčka kot otroka v maternici. Bolje je zamenjati uporabo pangasiusa in drugih sort rib.

Ali je to mogoče za otroke

V filejih soma morskega psa je veliko majhnih kosti, zato preden jih damo majhnemu otroku, odstranimo vse kosti. Priporočljivo je začeti hraniti pangasius od 3. leta dalje. Porcije naj bodo majhne - od 50 do 100 g.

Bolje je, če ribe kuhamo v dvojnem kotlu ali kuhamo z zelenjavo. Zmerno uživanje takšnih jedi bo okrepilo živčni sistem in mišično-skeletni okvir telesa..

Živosrebrni test

V letih 2017-2018 je Oddelek za toksikologijo Univerze v La Laguni skupaj s Kanarsko zdravstveno službo izvedel raziskave o vplivu pangasija na človeško telo. Znanstveniki so ocenili tveganje zastrupitve z živim srebrom pri uživanju te vrste rib.

Za študijo je bilo odvzetih več kot 80 vzorcev sladoleda pangasius različnih proizvajalcev. Določen je bil širok razpon koncentracije živega srebra v preučevanem fileju, povprečna vrednost je bila 0,22 mg / kg. Strokovnjaki so določili omejitve uporabe izdelka. Dovoljena tedenska stopnja je 0,35 kg končnega fileja. Ta količina vsebuje sprejemljivo količino živega srebra, ki je neškodljivo za človeške organe..

Sestava in vsebnost kalorij

Ribji file je malo kaloričen, hkrati pa vsebuje široko paleto mineralov in vitaminov.

  • enkrat nenasičene - 2,573 g;
  • polinenasičene - 1.119 g;
  • nasičene - 1,31 g;
  • transpolien - 0,024 g;
  • trans-monoenic - 0,028 g.

100 g izdelka predstavlja 55 g holesterola, vitaminov A, B, D, E, C in K.

Ribje meso nasiči telo z asparaginsko kislino, alaninom, argininom, izolevcinom, histidinom, tirozinom in drugimi pomembnimi aminokislinami.

Mineralna sestava (na 100 g):

  • cink - 0,48 mg;
  • selen - 8,2 mcg;
  • kalij - 302 mg;
  • mangan - 0,015 mg;
  • železo - 0,23 mg;
  • natrij - 98 mg;
  • baker - 0,032 mg;
  • magnezij - 19 mg;
  • kalcij - 8 mg.

Razmerje BZHU na 100 g je 15/30/0 (67% / 30% / 0%). V tej količini svežih rib le 89 kcal. To je 7% dnevnega vnosa kalorij. Če želite shujšati, je treba upoštevati, da se med kuhanjem energijska vrednost spreminja..

Tabela kalorij, odvisno od načina kuhanja, kcal (na 100 g)
Ocvrto187
Ocvrto v jajčnem testu174.4
Pečeno v pečici104.2
Pečeno pod pokrovčkom iz sira203.4
Vreli90.1
Za par90,7
Dušeno83.3

Študija kemičnih dodatkov

Leta 2015 je bil v mreži objavljen članek, ki temelji na raziskovalnem delu brazilskih znanstvenikov. Eksperimentirali so z zamrznjenimi vzorci pangasiusa, odvzetimi pri različnih vietnamskih dobaviteljih, da bi ugotovili kakovost izdelkov, stopnje poslabšanja in prisotnost strupenih snovi v skladu z varnostnimi standardi..

Študija je pokazala, da so vrednosti teh snovi sprejemljive, vendar so v 80% testiranih vzorcev že dosegle normalno mejo..

File pangasiusa so testirali na vsebnost strupenih spojin, ki vstopajo v ribje telo iz okolja in med predelavo:

  1. Polifosfati - dodatek za vezavo vode in trupov rib pred zamrzovanjem. Ko so dovoljene vrednosti presežene, je celuloza nasičena z vodo, vrednosti beljakovin pa se znatno zmanjšajo. Tako brezvestni proizvajalci povečajo težo svojega blaga..
  2. Malondialdehid, produkt oksidacije lipidov, se uporablja za določanje stopnje žarkosti rib. Presežek nastane zaradi neustreznega ali dolgotrajnega skladiščenja, slabe obdelave. V velikih odmerkih povzroča mutacije v celicah in nastanek rakavih tumorjev pri ljudeh.
  3. Živo srebro je težka kovina, v onesnaženih vodah ga najdemo v visokih koncentracijah, od tu pa vstopi v telo pangasija.

Ti rezultati so postali osnova za strožji pristop k izbiri izdelkov pri uvozu..

Priporočila nutricionistov

File Pangasius velja za prehranski izdelek. Uporablja se lahko pri diabetesu, pankreatitisu, debelosti.

Vendar se kaša te ribe ne absorbira hitro, zato se fileji soma morskega psa med terapevtsko prehrano uporabljajo v strogo omejenih količinah - največ 100 g na dan dvakrat na teden.

Nutricionisti priporočajo pripravo juh na osnovi ribje juhe, pečenih v rezinah na zelenjavni blazini brez olja in kuhanih na pari. Po nasvetih strokovnjakov lahko na mesec izgubite od 3 do 5 kg odvečne teže, si povrnete dobro zdravje in energijo.

Pomorski jezik - kako razlikovati

Pangasius je v Rusijo dobavljen brez drobnih, brezvestnih poslovnežev, ki skušajo prodajati pod krinko dražje ribe - morskega jezika. Takšna zamenjava obljublja dober dobiček, saj je pravi podplat za telo zelo pomemben in stane veliko več. Da se ne bi zmotili in ne bi plačali visoke cene za poceni izdelek, je vredno poznati značilnosti pangasiusa:

  1. File plošče so debele.
  2. Na straneh fileja je opazna maščobna plast.
  3. Ob hrbtu z grebena je videti svetlo rjavo-roza proga.
  4. Barva belo-roza ali siva.
  5. Izrazit vonj po reki.

Vse te lastnosti daje som morski pes. Podplat je precej tanjši, bel, s komaj opaznim trakom.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Certificirane ribe Pangasius niso škodljive za zdravje. Če želite preveriti kakovost kupljenega izdelka, morate prodajalca vprašati za sanitarne dokumente za ribe. Trgovine, ki cenijo njihov ugled, ponujajo take informacije.

Ribe so pokvarljive, zato je treba izbiro sprejeti odgovorno. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost zastrupitve..

Svežino določajo 2 glavna merila:

  1. Po barvi. Svež file je bel s prijetnim roza odtenkom. Sivkasta kaša kaže na nepravilno skladiščenje in dolgo obdobje proizvodnje.
  2. Po aromi. Pangasijevo meso diši po rečnem blatu. Če pa je pokvarjen, je opazen pokvarjen vonj..

Ohlajenih filejev ne prevažamo v Rusijo; zaradi kratkega roka uporabnosti to ni priporočljivo. Trupi se razrežejo, zamrznejo v šok in pošljejo v prodajo.

S katerimi izdelki so kombinirani

Pangasiusovo kašo smete kuhati samo s hrano, s katero je kombinirana. Upoštevanje tega pravila bo zagotovilo dobro absorpcijo in preprečilo zgago in težo v želodcu..

Tabela združljivosti z drugimi izdelki
DobroGhee, mlečna sirotka, zelenica, zelje, korenje, pesa, kumarice, zelena zelenjava
SprejemljivoRiž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo, rastlinsko olje, buča, jajčevci, bučke
slaboMeso, perutnina, jajca, gobe, smetana, kisla smetana, mast, oreški, semena, krompir, mlečni izdelki, siri, feta sir, pšenica, rž, oves, kruh, grah, čičerika, fižol, fižol, leča,

Skrivnosti kuhanja

Če upoštevate univerzalna pravila za kuhanje, bodo ribe nežne in dišeče:

  1. Trupe odtajajte pri sobni temperaturi 3-4 ure ali na spodnji polici hladilnika 10-12 ur, da ohranite trdno strukturo in okus. Filejev ni priporočljivo preliti z vodo ali uporabiti mikrovalovno pečico, da pospešite odtaljevanje..
  2. Odmrznjeno kašo odstranite s papirnatimi brisačami ali servietami, tako da ribe med kuhanjem ne bodo razpadle.
  3. Čas kuhanja traja 8-10 minut. Pangasija ne pretirano izpostavljajte vodi dlje, kot bi moral biti, da meso ne bi zavrelo in se razgradilo na vlakna.
  4. Za optimalno soljenje pri peki ali cvrtju zadošča 1 enaka čajna žlička soli na 1 kg fileja.

Pri kuhanju se ribe uporabljajo na različne načine - polnjene so s pite, dušene z zelenjavo, pečene s sadjem, kuhane in prekajene. Ponujamo vam kuhanje preprostih in okusnih jedi iz pangazija po naših receptih.

Kroglice Pangasius v paradižniku

  • ribji file - 1 kg;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica;
  • čebula - 4 kos.;
  • česen - 2 stroka;
  • mestni zvitek - 1 kos;
  • mleko - 200 ml;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • korenje - 2 kos.;
  • moka - 3 žlice;
  • sladkor - 2 4.l.;
  • sol;
  • Črni poper;
  • začimbe za ribe;
  • zelenice.
  1. Žemljico narežemo in namočimo v mleko. Da bodo mesne kroglice bolj nežne, lahko uporabite le drobtino.
  2. Dve čebuli skupaj z ribami in zvitkom spravimo skozi mlin za meso.
  3. V nastalo mleto meso ožamemo strok česna, solimo, potresemo s črnim poprom in premešamo.
  4. Pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 20 minut.
  5. Korenje podrgnite, čebulo narežite na pol obroče in jo 10 minut pražite v globoki ponvi na rastlinskem olju.
  6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, nato narežemo na velike kocke in dodamo zelenjavi.
  7. Pokrijemo in dušimo 10 minut.
  8. V tem času oblikujemo mlete polpete, jih povaljamo v moki in pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
  9. V ločeni ponvi dušimo moko do komaj opazne zlate barve, ves čas mešamo. Ne prekuhajte, sicer bo omaka grenkega okusa.
  10. V ponev vlijemo moko, dobro premešamo, dodamo paradižnikovo pasto.
  11. V omako vlijemo ribje začimbe, sladkor, sol, premešamo in dušimo 3 minute.
  12. V ponev damo mesne kroglice. Poskrbite, da jih omaka popolnoma pokrije. Po potrebi dodajte vodo.
  13. Pokrijemo in dušimo 15 minut. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Pangasius v omaki z zelenjavo

  • beluši - 200 g;
  • paprika - 4 kos.;
  • svež zeleni grah - 100 g;
  • celuloza soma morskega psa - 700 g;
  • korenje - 2 kos.;
  • sol, poper - po okusu.
  • kisla smetana 20% - 150 g;
  • trdi sir - 100 g;
  • gorčica - 50 g;
  • limonin sok - 50 ml.
  1. Zelenjavo narežemo na srednje kocke in premešamo, dodamo grah.
  2. File narežite na dele, poper vsak kos in dodajte.
  3. Toplotno odporno obliko obložimo s folijo, položimo zelenjavo in na vrh ribe.
  4. Sir podrgnite na drobno rende.
  5. Zmešajte vse sestavine za omako, zelenjavo prelijte z ribami in tesno pokrijte s folijo.
  6. Obrazec za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
  7. Odprite folijo in pecite še 5 minut.
  8. Pred serviranjem okrasite z vejicami peteršilja.

Moški dosežejo spolno zrelost pri 2 letih, samice potrebujejo več časa - v tretjem letu življenja so s težo 3 kg ali več sposobne razmnoževanja.

V naravnih razmerah pangasius migrira na velike razdalje od svojega habitata do drstišč gorvodno. Samice izberejo brzice in plitve vode s skalnatimi predeli.

Običajno ribe zapustijo mresti 2-krat na leto v deževni sezoni - v začetku junija in oktobra. Toda v umetnih bazenih se lahko razmnoževanje zgodi 3 do 8-krat na leto. Odrasla oseba lahko pomete 700-900 tisoč lepljivih jajčec. Pritrdijo se na koreninsko območje spodnjih alg.

Posušeno in dimljeno

Posušeni pangasius najdete v oddelku s prigrizki. Narežemo ga na trakove, namočimo v začimbe, posušimo in zapakiramo.

Dimljeni morski pes soma je še posebej okusen. Doma je enostavno v majhni individualni kadilnici.

Vroče prekajeni pangasius

Ribe je lažje in okusneje kaditi vroče. Najprej pa ga je treba nasoliti:

  1. Mokri ambasador. V 1 liter tople vode dajte 3 žlice. groba namizna sol in 1 žlica. Sahara. File prelijte s slanico, zaprite pokrov in ga za 3 dni postavite v hladilnik.
  2. Suh ambasador. Za 1 kg kaše vzemite 100 g grobe soli in vtrite v ribe. Tesno ga damo v plastično posodo, zapremo in pustimo na hladnem 48 ur.

Ko je pangasius nasoljen, ga sperite in odstranite odvečno vodo. 3-5 minut se obesimo, da se posušimo po zaščiti z gazo pred ličinkami muh.

Ko so ribe suhe, pripravimo prekajevalnico:

  1. Dajte čips iz jelše in pokrijte s pladnjem ali folijo, da nanj ne kaplja maščoba.
  2. Rešetko namestimo v škatlo. Fileje na njej razporedimo v več vrstah, pri čemer ostane 1,5 cm vrzeli.
  3. Vklopimo srednji plin, kadilnico postavimo na peč, da se segreje. Če je mogoče, je bolje, da namesto štedilnika uporabite žar ali peč..
  4. Ribe kadimo 70-120 minut, odvisno od velikosti in števila trupel.
  5. Kamero odstranimo z ognja, jo odpremo in pustimo v tej obliki za hlajenje.

Prekajeni pangasius, postrežen s sušenimi paradižniki in zelišči.

Pangasius

To je žarkasto plavuta riba iz družine pangasian som. Izvira iz Vietnama, kjer ribe gojijo in jedo že dve tisočletji. Ribištvo pangasius je zaradi dokaj velike porabe ekonomsko donosno. Razširjena je in gojena v akvarijih. Najpogosteje postreženi ribji fileji.

Pangasius ima črne ali temno sive plavuti in šest razvejanih hrbtnih plavuti. Mladi imajo črno črto vzdolž stranske črte, pod njo pa še eno isto vrsto. Toda starejši, veliki posamezniki so enakomerno sivi. V povprečju ribe dosežejo 130 cm in 44 kg (največja zabeležena teža je 292 kg).

Pangasius je vsejed, jedo sadje, rastlinsko hrano, ribe, školjke. V angleško govorečih državah se tej ribi reče "morski pes morski pes", kar pomeni "morski pes morski pes". Pangasija imenujejo tudi "kanalski som", saj živi v kanalih Mekonga, torej v umetnih in naravnih rečnih kanalih.

Ribogojnice Pangasius se večinoma nahajajo v delti Mekonga, gosto naseljeni vietnamski regiji. Vodi ribjih ribogojnic ni enostavno označiti za čisto: prejemajo industrijske odpadke, odtok iz kanalizacije.

Poleg tega se za pospešitev rasti pangasija uporabljajo kemični dodatki. Strokovnjaki sanitarnih služb so že večkrat razkrili povečano vsebnost anaerobnih in aerobnih mikroorganizmov ter E. coli v ribjih filejih.

Zato se v zadnjih letih pojavlja veliko informacij o nevarnostih pangazija v povezavi z načini njegove vzreje in prevoza v države uvoznice, ki jih je več kot 140. Med njimi so države, Rusija, nekatere države jugovzhodne Azije in Evropa.

Kako izbrati

Kako izbrati pangasius v trgovini, tako da so njegove koristi očitne, potencialna škoda pa minimalna? Torej, najbolj okolju prijazni in najvarnejši izdelki iz te vrste rib so zrezek in trup. Res je, da te izdelke v naših trgovinah najdemo zelo redko..

Na policah so pogosteje na voljo le fileji pangasiusa. Če jo izberete, boste opazili, da je lahko različnih barv (bela, rdeča, rumena, oranžna) in vsebuje različne količine maščob, ledu in glazure.

Najboljša možnost je bel ali roza file brez maščobe. Poleg tega je v padajočem vrstnem redu glede na njegove koristi za zdravje rdeči file (najverjetneje je bila taka riba gojena s pomanjkanjem kisika v vodi in je bila med nadaljnjim rezanjem obdelana na poseben način). Rumeni odtenek kaže na pomanjkanje hranil v prehrani rib med življenjem in gojenje znatne količine rib na majhnem območju.

Tako bo s pravilno izbiro pangasija koristi največ, škoda pa najmanjša..

Kako shraniti

Sveže ujete ribe je treba razrezati in kuhati v največ 4 urah. Toda poleg tega lahko pangasius shranimo ohlajenega ali zamrznjenega..

Priporočljivo je, da ribe hranite 8-10 dni v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 0 ° C. Zamrzovanje pri temperaturah do –17 ° С, nato pa izdelek ohrani svoj okus in uporabne lastnosti približno tri mesece. Po želji lahko to ribo tudi solite in posušite..

Pri kuhanju

Kulinarične možnosti pangasiusa so načeloma neskončne in jih lahko omeji le domišljija kuharja. Torej je ta riba pogosto kuhana na pari, kuhana, ocvrta, vložena in dušena. Uporablja se tudi v slani obliki..

Najbolj priljubljeni so grudci pangasius. Velike gostinske verige so v meniju spoznale prednosti uporabe tega ribjega fileja in ga aktivno uporabljajo. Pogosto v velikih restavracijah najdete kotlete, različne juhe in druge ribje jedi na osnovi pangasiusa.

Ta vietnamska riba se dobro poda k zelenjavi in ​​sadju, dobro se poda k kislim omakam, nima izrazitega vonja po ribah. Hkrati je nežno meso pangasiusa skoraj popolnoma brez kosti..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij 100 gramov pangasiusa je le 89 kcal. Vendar je splošno sprejeto, da imajo gojene ribe nizko človeško vrednost..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
15.22.9--6089

Koristne lastnosti pangasiusa

Sestava in prisotnost hranil

Če se ta sladkovodna riba goji v ekološko čisti regiji, se uporablja samo visokokakovostna krma, upošteva se tehnologija rezanja, predelave, pakiranja in prevoza, potem so zdravstvene koristi pangazija nesporne.

Vsebuje kakovostne beljakovine, potrebne telesu, različne makrohranila (magnezij, fosfor, kalcij, kalij), mikroelemente (fluor, železo, cink), vitamine (E, A, PP, B, C).

V primerjavi z drugimi rečnimi ribami ima pangasius precej visoko vsebnost maščobnih kislin omega-3 in beljakovin..

Uporabne in zdravilne lastnosti

To ribo Azijci že več kot 140 let uporabljajo za hrano zaradi vsebnosti beljakovin, ki jih telo lažje absorbira in predela kot žival..

Visoka vsebnost elementov v sledovih v pangasiju pomaga izboljšati funkcije srca in ožilja ter preprečiti možen razvoj bolezni srca. Kalcij pomaga krepiti kosti, sklepe in normalizirati delovanje mišično-skeletnega sistema. V ribah so tudi maščobne kisline, ki povečujejo elastičnost krvnih žil, kar velja za odlično preventivo pred razvojem osteoporoze in ateroskleroze..

Mineralne komponente lahko normalizirajo delovanje možganov in izboljšajo spomin na informacije. Vitamini pomagajo izboljšati stanje kože, kompleks mineralov - za normalizacijo krvnega tlaka.

Poleg tega lahko s pomočjo organskih kislin v pangasiju okrepite vid, odpravite krhke nohte in preprečite celo močno izpadanje las. Antioksidanti pomagajo vezati proste radikale in preprečujejo zgodnje staranje tkiv in celic.

Največjo korist predstavlja pangasius, ki je zrasel v naravnih razmerah in ne na kmetijah, saj se krmi dodajajo antibiotiki za povečanje rasti, pospeševalci rasti in številne druge kemične sestavine, ki se kopičijo v mesu..

Nutricionisti menijo, da redno uživanje rib pomaga pri obvladovanju stresa, izboljšuje kakovost spanja in lajša kronično utrujenost..

Maščobne kisline in aminokisline v filejih pomagajo normalizirati prebavni trakt, odstraniti toksine in toksine, izboljšati metabolizem, nizkokalorična vsebnost pa pomaga pri hujšanju in je odlična za dietni meni. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki so lahko prebavljive, je izdelek izjemno priljubljen med športniki in tistimi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom..

Nevarne lastnosti pangasiusa

Pangasius je načeloma zdrava riba. Zato se potencialna tveganja, povezana z uživanjem tega izdelka, nanašajo na splošna opozorila na področju ribiških proizvodov..

Negativni učinki na telo so opaženi pri uživanju pangasiusa, gojenega v neugodnih ekološko vodnih telesih, brez upoštevanja potrebnih varnostnih ukrepov ter uporabe kemikalij in nizkokakovostne krme.

Ribe, ki ustrezajo standardom in imajo potrdila o skladnosti, so lahko škodljive le v primeru individualne nestrpnosti morskih sadežev in rib, hudih bolezni prebavil (prepoved naloži le zdravnik).

V enem od programov oddaje "Vse bo dobro" vam bodo pokazali, kako kuhati pangasius po receptu Gerarda Depardieuja - na nežni čebulno-špinačni blazini.

Pangasius: vse o ribah s plavuti, fotografije, življenjski prostor, kaj jedo

Pangasius (Pangasianodon hypophthalmus) je vrsta ribe s plavuti iz družine Pangasian ali Catfish. Uporablja se tako za dekorativne namene, v akvarijih kot za ribolov: gojijo se na specializiranih kmetijah.

Opis in naravni obseg

Pangasius najdemo v rekah Mekong, Mekhlong in Chao Piraia, katerih porečja se nahajajo na Tajskem, v Vietnamu, Kambodži in Laosu.

Sladkovodne ribe, reka. Raje ima čisto vodno okolje.

Vsejedi: manjše ribe, kozice, nevretenčarji, ličinke žuželk, pa tudi rastlinska hrana (zelenjava, sadje, solata itd.).

Pangasius je velika riba, dolga od 50 cm do 1,5 m, nekatere vrste pa dosežejo 3 m. Teža od 25 kg do 350 kg.

Telo je masivno, prekrito z gladko mehko kožo. Glava je podolgovata. V ustih so lahko brki. Oblika plavuti je klasična, vendar je hrbtno perje pretirano skrajšano in doseže le polovico grebena ali je sestavljeno iz dveh delov (na dnu glave in blizu repa). Ima eno ali dve bodici, kot je prsna plavut.

Barva ribe je v sivih tonih. Trebuh je svetel, hrbet in plavuti so temni. Odtenek srebra ali malahita je mogoč, odvisno od sorte.

Lastnosti:

  • slab vid;
  • prestrašen značaj;
  • povečana vsebnost rdečih krvnih celic v krvi v primerjavi z drugimi vrstami rib;
  • poleg dihanja s škrge lahko Pangasius diha tudi s pomočjo zračnih mehurčkov, absorbira pa lahko tudi kisik skozi kožo, zaradi česar nizka prezračenost zanj ni strašna, tudi v pogojih velikega kopičenja sorodnikov.

Šolanje: mladi odraščajo v velikih jatah, odrasli imajo raje majhne grozde.

Razlikuje se v mirnem značaju. Združljivo z neagresivnimi ribami enake velikosti:

  • grebenski som;
  • velikanski govoreči som Raphael;
  • granulirani som;
  • pacu;
  • veliki krap itd..

Samice so večje od moških in njihove barve so svetlejše.

V naravi se Pangasius redi dvakrat letno. V kmečkem okolju - vsakih nekaj mesecev.

Samica lahko odloži do 1 milijon jajčec hkrati. Rečne brzice ali peščene obale med korenike rastlin so izbrane kot kraj za drst. Pričakovana življenjska doba Pangasiusa v naravi je odvisno od vrste od 10 do 20 let.

Vrste in obrazci

Razmislite o najbolj priljubljenih sortah.

Pangasius bocourti

Vrsta, ki se pogosto uporablja v ribištvu po vsem svetu.

Pangasius gigas

Velikanski som, dolg več metrov.

Morski pes (siamski) som visoki plavuti

Zaradi oblike, ki spominja na morskega psa, ni dobil le zanimivega imena, temveč je postal tudi priljubljen prebivalec velikih okrasnih akvarijev.

Poleg običajne oblike ločimo albino in balone (zmanjšan pogled).

G. Tail priporoča: koristi in škode Pangasiusa

Pogosti primeri neugodnih in nepoštenih pogojev za gojenje pangasija na ribogojnicah. Zakaj je poleg koristnih lastnosti v zadnjem času treba govoriti tudi o negativnem vplivu te vrste rib na človeško telo, ko jo jemo.

Upoštevajte prednosti in slabosti.

Meso pangazija vsebuje veliko koristnih snovi:

  • vitamini skupine B, pa tudi E, C in A;
  • elementi v sledovih in minerali (kalcij, fosfor, železo itd.);
  • organske kisline;
  • antioksidanti, ki ščitijo telo pred negativnimi učinki prostih radikalov itd..

Kot prehranski izdelek (115 kcal na 100 gramov) je precej bogat z beljakovinami. Nizka vsebnost maščobnih kislin in holesterola v mesu.

Vendar pa pri preučevanju sestave poleg navedenega pogosto lahko najdete tudi sledi antibiotikov, pesticidov, konzervansov, stimulansov rasti in drugih škodljivih kemičnih spojin (trifluralinski herbicid, insekticid klorpirifosmetil itd.). Poglobljen nadzor nad kakovostjo in vsebino danes zmanjšuje nevarnost, ki jo nosijo te snovi, saj je dovoljen izvoz samo tistih izdelkov, ki ustrezajo standardom HACCP.

Tako ali drugače ni priporočljivo uporabljati zdravila Pangasius kot hrano za tiste, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, imajo težave z prebavili, nosečnice in otroke, mlajše od 1 leta..

Kmečke osnove

Glavni izvozniki Pangasija v Evropo in ZDA so države jugovzhodne Azije, zlasti Vietnam. V te namene gojijo ribe tako na majhnih kmetijah kot v velikih podjetjih, ki imajo ustrezna dovoljenja..

Voda v rezervoarjih se z zmogljivimi napravami redno filtrira in prezračuje. Za hranjenje kmetje uporabljajo posebne granule, obogatene z vitamini in minerali.

Pangasius gojimo do šestega meseca starosti. Po delnem izsuševanju rezervoarja s pomočjo mrež se ujamejo odrasli, težki 800 g ali več.

Pangasius - za kakšno ribo gre, njen življenjski prostor, koristi in škoda

Pangasius si je prislužil slabo ime med ljudmi. Ker pa je bil reven za ribe, je vseeno našel svojega potrošnika. Zaradi nizkih stroškov gospodinje pangasius pogosto uporabljajo pri pripravi različnih okusnih jedi. Poskusimo ugotoviti, ali so strahovi glede te ribe upravičeni, ali vam bomo povedali? v kakšnih razmerah se goji, kje živi in ​​kako se pri nakupu pangasija ne zmoti.

Pangasius - kakšna riba

Pangasius je sladkovodna riba iz družine soma. V navadnih ljudeh - morski pes morski pes. To je posledica ostre oblike morskemu pasu podobne plavuti. Riba živi predvsem na dnu rek, ima sramežljiv značaj, je precej aktivna.

Pangasius je vsejed. Poje lahko tako živa bitja (majhne ribe, raki, plankton, mehkužci) kot alge. Na farmah pangasius se hrani s posebno peletirano krmo, sestavljeno iz ribjih odpadkov, obogatenih z minerali in koristnimi prehranskimi dodatki.

Pangasius - življenjski prostor

Življenjski prostor rib v naravnih razmerah so sladkovodna jezera in reke Indokine, in sicer Vietnam, Laos, Kambodža, Tajska. Dve vodilni reki glede populacije morskih psov sta Mekong in Chao Phrai. Te reke so zelo onesnažene z gospodinjskimi odpadki, odtokom kemičnih obratov, strupenimi snovmi, razpršenimi med vietnamsko vojno..

Pangasius se v akvariju počuti odlično, zato je bil ljubiteljem gojenja rib zelo všeč. Zaradi svoje strahopetne narave ribe sprva drvijo po akvariju s strani na stran in porušijo vse, kar ji je na poti. Lahko se pretvarja, da je mrtva ali se onesvesti. A kmalu se njeno vedenje normalizira..

Galerija: ribe pangasius (25 fotografij)

Kako gojijo pangasius

Pangasius gojijo na posebnih ribogojnicah, ki se nahajajo v umetnih rezervoarjih delt reke Mekong. Kljub temu, da so rezervoarji umetni, se voda zanje še vedno jemlje iz Mekonga. Vendar ga večkrat očistimo, strogo pa spremljamo stanje in čistost vode..

Pangasius se hrani z granuliranimi ribjimi odpadki in pogačami. Hranjenje rib v Vietnamu poteka ročno, ne samodejno, kot na primer v Čilu. Krma se iz vreč vlije v rezervoar. Vreče naložijo na splav, moški potegnejo splav na sredino jezera in hrano odvržejo v vodo.

Po pridobitvi določene mase se ribe na posebnem stroju odstranijo iz rezervoarja in dostavijo v delavnico. Tu delavci na kmetiji ribe očistijo iz kože, kosti in maščobe, narežejo na fileje, nato pakirajo in zamrznejo.

Priljubljenost pangasiusa med kmetovalci lahko pripišemo dejstvu, da pangasijski som izjemno hitro raste. V samo dveh mesecih lahko doseže 1,5 metra dolžine do 45 kg teže.

Ribiška industrija v Vietnamu je že dolgo hrbtenica gospodarstva. V eni izmed vasi so celo postavili spomenik Pangasiju. Vietnam pridela ogromne količine rib in jih proda za malo denarja. Zato je som morski pes tako priljubljen in znan.

Pangasius - škoda in korist

Pangasius med večino kupcev ni dobro znan. Menijo, da je ta riba nezdrava in se lahko zastrupi. To ni presenetljivo, saj živi v reki Mekong, onesnaženi s kemičnimi odpadki. Ni jasno, kako preživi v takih razmerah, ker pangasisus ljubi najčistejšo vodo. Tudi pri tej ribi v akvariju se voda nenehno filtrira.

Vendar ne smemo pozabiti, da se ribe za prodajo gojijo v posebnih ribogojnicah, kjer je treba strogo nadzorovati stanje vode, pa tudi hranjenje. To velja za samospoštujoče kmetije. Mnoga taka podjetja se nahajajo na reki Mekong, tam gojijo ribe in jih zamrznejo v isti vodi. Pri analizi sestave morskega psa so ugotovili visoko vsebnost škodljivih fosfatov in prisotnost E. coli. Kljub temu, da riba sama hitro pridobi na teži, njeno rast spodbujajo posebni dodatki, ki tudi za človeka ne bodo koristili. Zato se pri nakupu pozanimajte, od kod so ribe pripeljane.

Pangasius je prepovedan v nekaterih državah Evrope in Amerike. Leta 2012 je bil v Rusiji prepovedan uvoz pangasiusa pri nekaterih dobaviteljih; ta seznam se nenehno posodablja. Upamo lahko, da Rosselkhoznadzor svoje delo opravlja v dobri veri in ne bo dovolil, da strupene ribe vstopijo v naše okence.

A vse ni tako strašljivo, kot se zdi na prvi pogled. V številnih evropskih državah, pa tudi v ZDA, pangasius še vedno najdemo v trgovinah in supermarketih. Oblasti teh držav skrbno spremljajo kakovost uvoženih izdelkov in preprosto ne dovolijo uvoza strupenih ali nekakovostnih rib.

Kljub svoji razvpitosti je pangasius bogat z vitamini, elementi v sledovih in minerali. Kot katera koli riba tudi ta vsebuje maščobne kisline, aminokisline, beljakovine, vitamine B, A, E, K, PP, elemente v sledovih: kalij, železo, magnezij, cink, fosfor, kalcij. Somov morski pes je nizkokaloričen izdelek, ki vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin. Poleg tega je ta riba bogata z antioksidanti, ki upočasnjujejo proces staranja in preprečujejo raka..

Redno jejte kakovostni pangasius

  • izboljša razpoloženje;
  • normalizira spanec;
  • aktivira možgane;
  • pozitivno vpliva na organe vida;
  • krepi srčne mišice;
  • preprečuje stres in depresijo.

Pangasius je priporočljiv za doječe matere, nosečnice, otroke, bolnike z osteoporozo, aterosklerozo in kronično utrujenostjo.

Komu je pangasius škodljiv:

  • ljudje, ki so alergični na morske sadeže;
  • majhni otroci zaradi prisotnosti majhnih kosti v ribah;
  • ljudje s posamezno intoleranco za pangasius.

Kako izbrati pangasius

Če se odločite za nakup tega izdelka, bodite pri izbiri pozorni na njegovo barvo. Če je rdeča ali rumena, je riba neprimerna za hrano. Rdeča barva je posledica kemične predelave izdelka, rumena pa zaradi pomanjkanja hranil v krmi in škodljivega razvojnega okolja. Pangasius mora biti bledo roza bližje beli.

Ne samo, da je riba sama sposobna škodovati telesu, temveč tudi njeno nepravilno skladiščenje. Seznanite se z načinom zamrzovanja morskih psov: na embalaži mora biti zapisano, da je bil pangasius zamrznjen s šok metodo. Ribe je bolje kupiti v specializiranih prodajalnah ali supermarketih, kjer imajo vsi izdelki ustrezne dokumente in potrdila. Z nakupom pangasiusa na trgu tvegate, da boste kupili nekvaliteten ali neustrezno shranjen izdelek.

Embalaža mora biti vakuumsko zapakirana z imenom proizvajalca. Vedeti morate, da je ribje fileje zelo enostavno napolniti z vodo. Brezvestni proizvajalci lahko prinesejo odstotek vode v izdelku do 30%. Zato dajte prednost celotnim trupom ali zrezkom. Tehnologija proizvodnje je taka, da je nemogoče napolniti celo trup in zrezek z veliko količino tekočine.

Na pultih lahko poleg vakuumske embalaže najdete tudi pangasius, prekrit s tanko plastjo ledu. S tem ni nič narobe, nasprotno, v tej obliki bodo ribe v celoti ohranile svoje uporabne lastnosti. Pazite pa, da plast ledu ni zelo debela. Prodajalec lahko posebej poveča več ledu za povečanje teže.

Informacije o ribah pangasius so torej nasprotujoče si. Ali boste zdravili nasprotnike ali zagovornike uporabe tega izdelka v hrani, je odvisno od vas osebno..

Ribe Pangasius: sestava in uporabne lastnosti, kontraindikacije za uporabo, pravila za izbiro in shranjevanje

Ribe Pangasius, o katerih koristih in škodi aktivno razpravljajo privrženci pravilne prehrane, so v Rusiji priljubljene, ker ima dober okus in poceni. Drugo ime te ribe je som morski pes. Stopnja nevarnosti in kakovosti te ribe je odvisna od pogojev, v katerih je bila gojena..

Pangasius - kaj je ta riba

Pangasius je sladkovodna riba iz družine soma. Ima mesnato telo in sploščeno glavo, oči se nahajajo blizu široke odprtine ust. Na zadnji strani je majhna plavut. Druga plavut se razteza spodaj od sredine trebuha skoraj do repa. Pangasius ima dobro razvite plavuti, ki se nahajajo na trebuhu in blizu glave. Hrbet in glava sta temno siva, trebuh pa srebrn.

Ribe Pangasius, o katerih koristih in škodi aktivno razpravljajo privrženci pravilne prehrane, so v Rusiji priljubljene, ker ima dober okus in poceni.

Pri starejših posameznikih v bližini ustne votline raste "brada". V svojem naravnem okolju lahko zrastejo do 1,3 m v dolžino in dosežejo težo 45 kg. Pangasius lahko živi več kot 20 let.

V naravi živi približno 30 vrst te ribe. Najdemo jih v velikih rekah Indokine in Azije ter sladkovodnih teles ob njih. Še posebej velike populacije najdemo v Vietnamu, Kambodži in Laosu v rekah, kot so Mekong, Meklong in Chao Phraya. To pojasnjuje zaskrbljenost mnogih nutricionistov glede varnosti uživanja rib. ti rezervoarji so zelo onesnaženi. Morski psi somi, ujeti v naravnih razmerah ali gojeni v zaledju teh rek, so lahko nevarni za zdravje ljudi..

Vendar pa večino pangasija, ki zadene police, gojijo v ribogojnicah, zato skoraj ne vsebuje škodljivih spojin v filejih in notranjih organih. V industrijskem merilu ribe gojijo do 7-9 mesecev, dokler posamezniki ne pridobijo teže približno 1-1,5 kg in dolžine približno 35-50 cm. Pangasius se hrani predvsem z algami, mehkužci, raki in majhnimi ribami.

Kako razlikovati pangasius od podplata

Podplat pripada družini iverk in živi izključno v slani vodi. Ima sploščeno telo, na straneh katerega so plavuti. Tako kot iverka plava na boku, ker živi na morskem dnu.

Pangasius živi v vodnem stolpcu, zato nima take prilagoditve.

Edini file ima svetlejši rožnati odtenek, je skoraj prozoren. Debelina mišičnega sloja na podplatu je nekoliko manjša kot pri pangasiju. Poleg tega ima file na sredini svetlejši trak. File pangasiusa ima globlje rožnato barvo in temnejšo črto na sredini. Te razlike so še posebej očitne pri pogledu na ohlajene filete. V zamrznjeni obliki in tudi v prisotnosti ledene glazure je meso teh vrst skoraj nemogoče razločiti.

Sestava in vsebnost kalorij v pangasiju

Pangasius je nizkokalorična riba: vsebnost kalorij je 92 kcal na 100 g izdelka. Približno 60% prostornine predstavljajo beljakovine in dodatnih 40% mononenasičenih maščob.

Ta riba skoraj ne vsebuje holesterola, ima pa veliko število za telo koristnih snovi:

  • antioksidanti;
  • omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
  • vitamini A, B, D, PP;
  • žveplo;
  • cink;
  • železo;
  • krom;
  • fluor;
  • kalij;
  • selen;
  • jod;
  • natrij;
  • kalcij;
  • baker.

Ko so fileji kuhani, je skoraj vsa maščoba odrezana, zato jo lahko štejemo za prehransko..

Kako je pangasius koristen?

Zaradi visoke vsebnosti fosforja in mononenasičenih maščob uživanje pangasija pomaga izboljšati spomin in možgansko aktivnost. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje meso, blagodejno vplivajo na rast las in nohtov - z redno uporabo tega izdelka opazimo izboljšanje njihove strukture in moči.

Redna vključitev pangasiusa v prehrano ugodno vpliva na stanje zob, sklepov in kosti. Uživanje te ribe zmanjšuje tveganje za razvoj osteohondroze in osteoporoze. Poleg tega biološko aktivne komponente, prisotne v pangasiju, prispevajo k obnovi zdravja pri boleznih mišično-skeletnega sistema..

Zaradi visoke vsebnosti fosforja in mononenasičenih maščob uporaba pangasija pomaga izboljšati spomin in možgansko aktivnost.

Vključitev te ribe v prehrano izboljša delovanje prebavnega trakta. Uživanje filejev pangasiusa naj bi zmanjšalo tveganje za prezgodnje staranje. Nekateri raziskovalci so opazili možnost izboljšanja spanja in povečanja odpornosti proti stresu z rednim vključevanjem filejev te ribe v prehrano..

Nosečnice in doječe matere

Pangasius, ki ustreza standardom kakovosti, je priporočljiv za uporabo žensk med nosečnostjo in dojenjem. Prisotnost železa v izdelku pomaga zmanjšati tveganje za razvoj anemije. Krom, ki ga vsebuje pangasius, prispeva k proizvodnji insulina in normalizaciji presnove glukoze v telesu matere in otroka. Zmanjšuje tveganje za razvoj gestacijskega diabetesa..

Vitamini in minerali v ribah pomagajo odpraviti pomanjkanje bistvenih hranil v ženskem telesu med nosečnostjo in dojenjem. Koristne so lahko samo ribe, gojene v okolju prijaznih pogojih in ki v tkivih ne vsebujejo težkih kovin. Izdelek slabe kakovosti lahko škoduje materi in otroku. Tako lahko pangasius uporabljate le, če ste prepričani v njegovo varnost in skladnost s standardi..

Ali lahko dam otrokom

Pangasius ni priporočljiv za otroke, zlasti za predšolske otroke. To je posledica dejstva, da lahko ta riba, tudi če izpolnjuje standarde kakovosti, povzroči alergijske reakcije. Uživanje rib, v katerih se je nabralo veliko težkih kovin in drugih strupenih snovi, lahko pri otroku povzroči zastrupitev in celo smrt..

Pangasius ni priporočljiv za otroke, zlasti za predšolske otroke.

Kako okusno kuhati pangasius

Okusnost filejev pangasiusa omogoča razkritje cvrtja, vrenja in dušenja. To omogoča uporabo tega izdelka za kuhanje enolončnic, suflejev, pit, aspikov, bogatih juh in mnogih drugih jedi..

To ribo lahko okusno kuhamo z zelenjavo in paradižnikovo omako.

Za to bodo potrebne naslednje sestavine:

  • file - 1 kg;
  • čebula - 4 kos.;
  • korenje - 2 kos.;
  • paradižnikov sok - 1 kozarec.

Poleg tega boste med kuhanjem potrebovali začimbe, kot so sol, črni poper, koriander in nageljnove žbice. Čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo. Začimbe dodamo zelenjavi.

File operemo, narežemo na porcije in ocvremo na rastlinskem olju.

V ponev vlijemo 3 žlice. rastlinsko olje, potresemo tanko plast začinjene zelenjave. Na njih so položeni kosi rib in prekriti s plastjo zelenjave. Paradižnikov sok dodamo zadnji. Ponev postavimo na majhen ogenj, po vrenju posodo dušimo vsaj 1 uro.

File Pangasius lahko okusno spečemo v pečici v foliji.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

  • ribe - 400 g;
  • čebula - 1 kos;
  • koper - 1 šopek;
  • kisla smetana - 100 ml;
  • začimba.

V ločeni posodi morate zmešati kislo smetano, sol, črni poper, zbirko provansalskih zelišč in sesekljano čebulo. Ribe narežemo na porcije in jih potopimo v kislo smetanovo omako. Kose položite na folijo, na vrh prelijte preostalo omako, folijo zavijte (po potrebi lahko uporabite več plasti). Snop rib postavite za 2 uri v hladilnik. Po tem se postavi v pečico, ogreto na 180 ° C. Ribe morate peči 35 minut.

Škoda pangasiusa in kontraindikacije za uporabo

Pangasius, ujet v onesnaženih rekah, vsebuje veliko težkih kovin in drugih škodljivih snovi. Te sestavine, ki se kopičijo v človeškem telesu, lahko povzročijo razvoj številnih hudih kroničnih bolezni. Možne poškodbe jeter in trebušne slinavke. Nekatere snovi, ki jih vsebujejo take ribe, imajo nevrotoksične učinke. Kopičenje takšnih spojin v človeškem telesu lahko ustvari pogoje za pojav degenerativno-distrofičnih patologij živčnega sistema..

Toksini in težke kovine lahko ustvarijo pogoje za pojav malignih novotvorb. Da pa se nabere nevarna količina škodljivih snovi, morate to ribo dolgo časa redno uživati..

Fileta te ribe ne bi smeli vključevati v prehrano ljudi, ki imajo individualno nestrpnost do tega izdelka. Poleg tega pangasius ni priporočljiv med poslabšanjem bolezni prebavil..

Kako pravilno izbrati in shraniti

Najbolje je, da pangasius kupujete v specializiranih trgovinah, kjer se več pozornosti posveča kakovosti rib. V prodaji so najpogosteje zamrznjeni fileji; pred nakupom ga morate natančno preučiti in paziti na barvo, bolje je, da ne kupujete fileja, ki je bled ali modrikast. Prisotnost rahlega vonja po mulju je dovoljena, če pa kosi dišijo po reki ali močvirju, to pomeni neupoštevanje čistosti rezervoarja, v katerem so gojili ribe..

Ko je globoko zamrznjen, lahko pangasius shranite približno mesec dni. Po odtajanju je pomembno, da ga na hitro skuhamo. Ohlajeni zrezek ali fileje pri sobni temperaturi lahko hranite do 4 ure. Nezamrznjene ribe v hladilniku lahko sveže hranite do 12 ur. Termično obdelani izdelek lahko 24 ur hranimo pri temperaturah do 5 ° C.

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Koristi in škoda rib pangasius za človeško telo

Ribe so dragocen vir beljakovin in morajo biti prisotne v človeški prehrani. Obstajajo nasprotujoče si informacije o koristih in škodi pangasija..

Pangasius je sladkovodni prebivalec, ki ga najdemo v rekah in jezerih vzhodne Azije. Reki Mekong in Chao Phraya veljata za glavni območji obdelave. Glavna država, ki ta izdelek dobavlja v skoraj 120 držav sveta, je Vietnam.

Drugo ime te vrste rib je "morski pes morski pes". Telo rečnega prebivalca ima specifično obliko - s sploščeno glavo in značilno plavutjo, podobno morskim psom, po barvi in ​​obnašanju je podobno kot som. Ribe naseljujejo bližje dnu, spadajo med plenilske vrste, hranijo se z drugimi ribami, raki in mehkužci. Včasih imajo fileji rahlo aromo in rečni okus.

Pangasiusa pogosto zamenjamo z morsko ribo. A to so povsem različne vrste. File prvega rečnega predstavnika je širok, njegov odtenek je rumenkast ali rožnat, v podplatu nekoliko ožji in bel.

Ribe so priljubljenost dobile zaradi prehranskih lastnosti in dostopne cene. Najpogosteje na prodajnih policah najdete ribje fileje, ki so zamrznjeni in zapakirani v brikete..

Sestava Pangasiusa

Vsebnost kalorij v rečnem prebivalcu je nizka: približno 89 kcal na 100 g. Koristi rib določa njihova sestava.

  • Živalske beljakovine - telo lažje prebavi kot meso.
  • Omega-3 maščobne kisline - zagotavljajo elastičnost tkiv, krvnih žil, sklepov, izboljšujejo kakovost kože, las, nohtov.
  • Vitamini skupine B - bistveni za delovanje živčnega sistema.
  • Vitamin D - nadzoruje razvoj rakavih celic, olajša absorpcijo kalcija v telesu.
  • Kalij - krepi učinek na kardiovaskularni sistem.
  • Kalcij - odgovoren za zdravje zob, nohtov, las, nadzoruje normalno delovanje mišično-skeletnega sistema.
  • Selen - vzdržuje raven vida, izboljša delovanje ščitnice.
  • Fosfor - zagotavlja rast zobnega in kostnega tkiva, ohranja njihovo celovitost skozi vse življenje.
  • Aminokisline - potrebne za krepitev vida, izboljšanje stanja las in nohtov.

Poleg tega mineralna sestava rib vključuje magnezij, žveplo, natrij, fluor, cink, železo, vitamine PP, E, A, C, beljakovine.

Po mnenju nutricionistov bo redna vključitev pangasiusa v prehrano, katere škoda je še vedno sporna točka, olajšala obvladovanje stresnih situacij, se rešila depresije, apatije in hude utrujenosti. Pogosto uživanje mesa tega rečnega prebivalca lahko olajša proces zaspanja in izboljša delovanje možganskega sistema..

Uporabne lastnosti rib

Koristi in škoda rib pangasius so neposredno odvisne od kraja njihovega gojenja. Drugo ime za pangasius je "kanalski som". Tako je poimenovan zaradi bivanja v umetno ustvarjenih in naravnih rečnih kanalih, kanalih Mekong. Teh kanalov ne moremo imenovati čisti: vanje se spuščajo industrijski odpadki in odplake. Obstajajo pa tudi dobroverni lastniki ribogojnic, ki gojijo "morske pse" v celoti v skladu z vsemi standardi. Kakovost vode v habitatu pangasius, krma, upoštevanje postopka rezanja, pakiranje, pravila prevoza so odvisni od tega, ali bo izdelek škodljiv za uživanje ali bo koristen le.

Prednosti rib so naslednje.

  • Visoka vsebnost beljakovin bo pomagala okrepiti mišice in obnoviti moč. To ribo cenijo športniki in ljudje, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom..
  • Elementi v sledovih, ki jih najdemo v velikih količinah, izboljšujejo delovanje kardiovaskularnega sistema in preprečujejo bolezni srca.
  • Z visoko vsebnostjo beljakovin, ki jih potrebujejo mišična tkiva in veljajo za gradbeni material za celice.
  • Prisotnost antioksidantov pomaga izboljšati aktivnost celotnega organizma, preprečuje zgodnje staranje tkiv in celic, saj spojine kompenzirajo škodo prostih radikalov, ki nastanejo v celicah, in ščitijo telo pred škodljivimi zunanjimi vplivi..
  • Železo v sestavi je potrebno za preprečevanje in zdravljenje anemije.
  • Fosfor in kalcij, ki jih vsebuje izdelek, preprečujejo razvoj osteoporoze in pozitivno vplivajo na kosti.
  • Vitamini skupine B blagodejno vplivajo na živčni sistem, pomagajo obvladovati težave s spanjem in stresom ter izboljšujejo razpoloženje.
  • Nizkokalorična vsebnost.
  • Redno uživanje rib vpliva na oblikovanje pravilnega delovanja prebavil, izboljša presnovo.

Največja korist je pangasius, gojen ne na kmetiji, ampak v naravnih razmerah. V ujetništvu ribe hranijo z antibiotiki za hitrejšo rast in drugimi snovmi, ki se kopičijo v mesu in lahko škodujejo uživanju..

Pangasijeva škoda

Somov morski pes je zdrava riba. Potencialna škoda za pangasius je povezana s tveganji za gojenje rib na ekološko neugodnih območjih brez upoštevanja potrebnih varnostnih ukrepov in pravil na področju ribiških proizvodov, uporabe kemikalij in drugih dodatkov.

Če lastniki kmetij upoštevajo standarde in potrdila o skladnosti, lahko fileti prebivalcev reke škodujejo zdravju pri naslednjih patologijah:

  • hude bolezni prebavil;
  • osebna nestrpnost do rib in morskih izdelkov.

Zdaj se ribiške farme strogo ukvarjajo s kakovostjo rib, vsako dobavo pangasija v Rusijo pa nadzorujejo ustrezni organi. V seriji se preveri, ali so v mesu antibiotiki, strupene snovi in ​​druge škodljive sestavine.

Kako izbrati zdravega pangasiusa

Na izbiro pangasija je treba biti pozoren nekaj točk. Upoštevajte spodnje nasvete in dragocene lastnosti rib vas bodo navdušile, škoda pa bo minimalna..

  • Zrezek ali trup je najbolj varen in okolju prijazen del rib.
  • Izdelek mora biti cel. Odlomljeni kosi rib kažejo na ponovno zamrznitev ali zastarele fileje.
  • Roza, bel, svetlo siv file - najboljša možnost, brez maščobe.
  • Rdeči file kaže na pomanjkanje kisika v vodi pri gojenju rib, nepravilno obdelavo mesa pri rezanju.
  • Rumena barva pangasius pečenice kaže na rast prebivalcev rek na omejenem območju v velikem obsegu. Tudi ta odtenek kaže na nezadostno količino hranil za ribe..
  • Temen file označuje nekvaliteten izdelek, nepravilno skladiščenje.
  • Dovoljen je rahel vonj po mulju, ostra rečna aroma kaže na neupoštevanje čistosti rezervoarja pri vzgoji posameznikov.
  • Manjši kosi rib, manj maščobe bodo vsebovali.

Ribje izdelke je vredno kupovati samo na preizkušenih mestih, po možnosti na velikih prodajnih mestih. Vsi izdelki morajo biti shranjeni v zamrzovalnikih in imeti certifikat kakovosti, izjavo o skladnosti in druge dokumente, potrebne za potrditev varnosti izdelka..

Tako ribe pangasius ob upoštevanju pravil gojenja, tehnologije rezanja, pakiranja, skladiščenja in prevoza ne škodujejo zdravju, prinesle bodo le koristi. Glavna stvar je, da pri nakupu bodite pozorni na stanje rib, barvo fileja in vonj..