Image

Katera živila vsebujejo pektin - tabela

Pektin je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga najdemo v številnih rastlinah (sadje, zelenjava, jagodičevje) in industrijskih izdelkih (marshmallow, marshmallow, sladkarije). V živilski industriji se pektin proizvaja predvsem iz jabolk in je označen kot dodatek E440. Uporablja se za proizvodnjo marmelade, marshmallowa, konzerv, sladkarij in žele izdelkov.

Ta snov je vrsta topnih vlaknin in ima številne koristne lastnosti: od izboljšanja prebave do zmanjšanja tveganja za razvoj raka in bolezni srca in ožilja..

Spodaj boste našli mizo s hrano, ki vsebuje največ pektina..

Vsebina v izdelkih (tabela)

Številne rastline in industrijska živila so bogata s pektinom. Razmislite o vsaki skupini posebej.

Sadje

Visoka vsebnost snovi je opazna v običajnem sadju.

ImeKoličina pektina na 100 gramov
Breskveod 5 do 9
Kutineod 5 do 9
Mareliceod 4 do 9
Jabolka4,5 do 8
Slive3,5 do 5
Hruškeod 3,5 do 4
Limonepribližno 1
Mandarinepribližno 1
Pomarančedo 1

Zelenjava

Tudi zelenjava je bogata s pektinom. Vodilna po vsebnosti je sladkorna pesa - do 20 g na 100 g izdelka.

ImeKoličina snovi na 100 gramov
Sladkorna pesaod 7 do 20
Redkevpribližno 10
Kumare6 do 9
Poper6 do 9
Jajčevecod 5 do 9
Bučaod 3 do 9
Korenčekpribližno 7
Zeleni grahod 2,5 do 5
Paradižnikpribližno 3
Belo zeljedo 1
Čebulapribližno 0,6

Jagode

Jagode so enako dragocen vir pektina. Pogosto jih uporabljajo za pripravo marmelad in želejev, katerih raven pektina je lahko 2-5 krat višja kot v prvotnih naravnih surovinah..

ImeKoličina snovi na 100 gramov
Rdeča rebraod 6 do 13
Črni ribezod 6 do 11
Jagodaod 3 do 8
Malinaod 3 do 7
Češnjeod 2 do 4
Grozdje (vse sorte)približno 1
Brusnicapribližno 1
Češnjeva slivado 1

Drugi izdelki

Pektin lahko dobimo tudi na naslednjem seznamu industrijskih izdelkov:

  • naravna marmelada;
  • sladkarije (zlasti jabolka);
  • marshmallow;
  • sadni, jagodičasti ali zelenjavni želeji;
  • Turčija in druge (po sestavi podobne) nacionalne orientalske jedi.

Prisotnost snovi v sestavi sladkarij kaže aditiv za živila E440.

Dnevna stopnja

Povprečni dnevni vnos pektina je 10-15 gramov na dan za odrasle moške in ženske.

Za osebe, ki trpijo zaradi srčno-žilnih, endokrinih (diabetes tipa II, debelost) in onkoloških bolezni ter tistim z velikim tveganjem za razvoj žilnih zapletov, je priporočljivo, da porabo snovi povečajo na 15-25 gramov na dan.

Vendar je treba normalizirati porabo pektina, da se prepreči pojav neželenih učinkov..

Preseganje priporočene norme je obremenjeno z razvojem neželenih reakcij, med katerimi so najpogostejše: povečana tvorba plinov v črevesju, motnje blata, kot sta driska ali zaprtje.

Upoštevati morate tudi verjetnost razvoja alergijskih reakcij, ki se lahko pokažejo ne le pri jemanju prevelikih odmerkov snovi, temveč tudi standardnih.

10 uporabnih lastnosti

Pektin ima široko paleto koristnih lastnosti. Glavne so obravnavane spodaj:

  1. Normalizacija ravni glukoze v krvi. Glede na raziskave se učinek zagotavlja tako s povečanjem občutljivosti insulinskih receptorjev, ki se nahajajo v celicah mišic in maščobnega tkiva, kot tudi z upočasnitvijo absorpcije hranil v prebavnem traktu.
  2. Izguba teže. Zaužitje topnih vlaknin povzroči hiter začetek sitosti, ki traja do 4 ure po zaužitju hrane, ki vsebuje pektin. Za več o tem, zakaj vlaknine pomagajo pri hujšanju, si oglejte ločen članek..
  3. Preprečevanje razvoja ateroskleroze. Po mnenju znanstvenikov pektin prispeva k normalizaciji kazalnikov lipidnega profila. Zavira nastajanje LDL, VLDL in TAG ("slabega" holesterola), zmanjšuje koncentracijo celotnega holesterola. Te snovi so glavni dejavniki tveganja za aterosklerotične lezije žilne postelje z naknadno okluzijo in tvorbo parietalnih trombov. Poveča se tudi HDL.
  4. Znižanje krvnega tlaka. Kanadski znanstveniki so dokazali, da redno uživanje pektina znižuje sistolični in diastolični krvni tlak, kar pomaga izboljšati kakovost življenja in preprečiti hude vaskularne nepravilnosti (možganska kap, miokardni infarkt itd.).
  5. Normalizacija prebavnih procesov. Pektin izboljša prebavo in normalizira črevesno mikrobiocenozo (uniči škodljive bakterije in poveča število koristnih mikroflorov). Učinkovito odpravlja tudi številne dispeptične motnje zaradi različnih vzrokov (driska, zaprtje, slabost, bruhanje).
  6. Preprečevanje vnetnih črevesnih patologij. Zaradi kompleksnega učinka na lokalne dejavnike imunosti, normalizacije poteka prebavnih procesov, zatiranja kroničnega vnetja v stenah prebavne cevi, pektin zmanjša verjetnost za razvoj akutnih črevesnih okužb, pa tudi patologij, kot sta Crohnova bolezen in ulcerozni kolitis..
  7. Zmanjšanje izpostavljenosti sevanju. Pektin lahko zajame in odstrani snovi, ki imajo ionizirajoče sevanje, iz lumna prebavne cevi. Podobni rezultati so bili pridobljeni med raziskavami v Belorusiji.
  8. Zatiranje širjenja rakavih celic. Dokazano je, da pektin zmanjšuje tveganje za nastanek tumorskih metastaz, zavira rast in razmnoževanje malignih celic.
  9. Čiščenje telesa. V primeru zastrupitve katere koli etiologije (svinec in soli drugih težkih kovin, bakterijski toksini itd.) Zajame patogene delce, jih nevtralizira in odstrani iz telesa
  10. Uporablja se v številnih zdravilih. Posebna vloga je namenjena uporabi pektina v farmacevtskih izdelkih, saj ima kapsulirajoče in strukturno oblikovalne lastnosti, ki omogočajo dostavo posameznih zdravil v spodnje prebavne organe..

Zaključek

Tako lahko pektin dobimo iz številnih zeliščnih izdelkov, ki so široko razširjeni in so na voljo v skoraj vseh regijah sveta. Izjemno pomembno je, da normaliziramo uživanje te biološko aktivne snovi, da se izognemo pojavu neželenih reakcij in dosežemo največjo korist..

Pektinske snovi

Zephyr, marmelada, marshmallow, orientalske sladkarije in druge slaščice... Glavne snovi za želiranje, ki so odgovorne za njihovo strukturo in obliko, so pektinske snovi in ​​ne želatina, kot se običajno verjame.

Pektinske snovi najdemo v jabolčnih in citrusovih tropinah, celulozi sladkorne pese, korenju, marelicah, košarah sončnic, pa tudi v drugih enako priljubljenih rastlinah. Hkrati je največja količina pektina koncentrirana v lupini in sredici sadja..

Živila, bogata s pektinom:

Splošne značilnosti pektina

Že samo odkritje pektina se je zgodilo pred približno 200 leti. Do odkritja je prišel francoski kemik Henri Braconno, ki je iz slivovega soka izoliral pektin.

Vendar pa so strokovnjaki v zadnjem času, ko so preučevali staroegipčanske rokopise, našli omembo nekega "prozornega sadnega ledu, ki se ne stopi niti pod vročim soncem Memphisa." Znanstveniki so prišli do zaključka, da je bila to prva omemba želeja iz pektinov..

V prevodu iz grščine je pektin preveden kot »zamrznjen« (iz starogrške πηκτός). Je ena izmed spojin galakturonske kisline in je prisotna v skoraj vseh višjih rastlinah. Z njim so še posebej bogati sadje in nekatere vrste alg..

Pektin pomaga rastlinam, da ohranijo turgor, odpornost na sušo, prispeva k trajanju njihovega shranjevanja.

Kar zadeva ljudi, pri nas pektin stabilizira presnovo, zniža raven holesterola in izboljša peristaltiko črevesja. Poleg tega ima lastnosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju..

Dnevna potreba po pektinu

Dnevni vnos pektina je odvisen od zasledovanega cilja. Na primer, za znižanje holesterola v krvi je dovolj, da zaužijemo približno 15 gramov pektina na dan. Če se želite ukvarjati s hujšanjem, je treba količino zaužitega pektina povečati na 25 gramov..

Upoštevati je treba, da je v 500 gramih sadja le 5 gramov pektina. Zato boste morali dnevno zaužiti od 1,5 do 2,5 kg sadja ali pa uporabiti pektin, ki ga proizvaja naša živilska industrija..

Potreba po pektinu se povečuje:

  • v primeru zastrupitve s težkimi kovinami, pesticidi in drugimi za telo nepotrebnimi snovmi;
  • visok krvni sladkor;
  • visok holesterol;
  • zaprtje;
  • nalezljive bolezni;
  • prekomerna telesna teža;
  • onkološke bolezni.

Potreba po pektinu se zmanjša:

Ker se vsak dan srečujemo z ogromno različnimi snovmi, ki za naše telo niso koristne, strokovnjaki za prehrano ne priporočajo zmanjšanja dnevnega vnosa pektina. Seveda pod pogojem, da nanjo ni alergijskih reakcij, kar je izjemno redko.

Prebavljivost pektina

Do asimilacije pektina v telesu ne pride, ker je njegova glavna naloga evakuacija telesu škodljivih snovi. In se s tem odlično spopada!

Koristne lastnosti pektina in njegov vpliv na telo

Ko pektin vstopi v prebavila, v njem nastane žele podobna snov, ki ščiti sluznico pred draženjem.

Ko pektin pride v stik s solmi težkih kovin ali s toksini, pektin tvori spojino, ki je netopna in se izloča iz telesa brez škodljivih učinkov na sluznico.

Pektin pomaga obnoviti normalno peristaltiko in je učinkovito sredstvo za zaprtje.

Znižuje holesterol in glukozo v krvi.

Pektin izboljša črevesno mikrofloro z uničevanjem patogenih mikroorganizmov (škodljivih bakterij in praživali).

Interakcija z drugimi elementi

Ko pektin vstopi v telo, sodeluje z vodo. Ko se povečuje, inaktivira in odstranjuje škodljive snovi iz telesa.

Znaki presežka pektina

Zaradi lastnosti pektina, da se ne zadržuje v telesu, njegovega presežka v človeškem telesu ne opazimo.

Znaki pomanjkanja pektina v telesu:

  • splošna zastrupitev telesa;
  • visoka koncentracija slabega holesterola;
  • prekomerna telesna teža;
  • zaprtje;
  • zmanjšan libido;
  • bledica in povešena koža.

Pektinske snovi za lepoto in zdravje

Tudi v kozmetologiji si je kis prislužil čast in spoštovanje. Kakšni so kisni zavitki! Po njihovi zaslugi se lahko celo znebite sovražne "pomarančne lupine".

Ljudje, ki redno uživajo hrano z veliko pektina, imajo zdravo, čvrsto in čisto kožo, prijetno polt in svež zadah. Zaradi sproščanja prebavnega trakta iz toksinov in toksinov se z redno uporabo pektinskih snovi zmanjša odvečna teža.

Koristi pektina za človeško telo. Kateri živilski izdelki so vodilni po vsebnosti pektina? Popolnite pomanjkanje pektina z dodatki iHerb

Ste se kdaj vprašali, kako proizvajalcu uspe narediti marmelado? Ste se kdaj vprašali, kako nekaterim gospodinjam uspe skuhati gosto marmelado? Sploh ne gre za kulinarično spretnost. Dovolj je vedeti eno preprosto skrivnost. Pektini se nahajajo v sadju in jagodah. Te snovi so naravna sredstva za zgoščevanje. Nekateri sadeži vsebujejo več pektina, drugi manj. Dovolj je vedeti, katere izdelke kombinirati, da dobimo želeno konsistenco.

Če skuhate jagode z dodatkom soka rdečega ribeza, dobite pravo marmelado. Lahko greš v drugo smer. Izdelku dodajte poseben prašek. Pektin, pridobljen iz rastlin, lahko kupite v lokalnem supermarketu. Mimogrede, na policah iste trgovine lahko najdete ogromno prehrambenih izdelkov, ki vsebujejo pektin. To so marmelada, žele izdelki, mlečni izdelki, kečap in mnogi drugi. Ali so ti dodatki koristni za telo? Ali so pektini lahko škodljivi za človeka? Ta vprašanja zahtevajo podroben razmislek..

Kaj so pektini?

Pektin je strukturni element rastlinskih tkiv. Prisotna je v skoraj vseh višjih rastlinah. Sadje, zelenjava, jagodičevje in celo nekatere alge vsebujejo več ali manj pektina. Ta snov igra pomembno vlogo:

  • zadržuje vlago v rastlinskih celicah, pomaga prenesti sušna obdobja;
  • uravnava kemijske procese na celični ravni;
  • ohranja izdelek svež med skladiščenjem.

Polisaharidi nastajajo v rastlinskih tkivih iz ostankov galakturonske kisline. Pravzaprav so to pektini z lepljivimi lastnostmi..

Ljudje že dolgo najdejo uporabo za pektine. Že v prvi polovici dvajsetega stoletja je bila vzpostavljena proizvodnja prečiščenega polisaharida. In Henri Braconno je prvič opozoril na to snov. Francoski kemik ga je v sadnem soku odkril pred dvesto leti. Od takrat je pektin označen kot samostojna snov. In njegove lastnosti so bile večkrat preučene.

Now Foods, jabolčni pektin, 700 mg, 120 kapsul

Če je v vaši prehrani malo sadja in zelenjave, lahko pomanjkanje pektina nadoknadite s prehranskimi dodatki, ki se prodajajo na iHerb. Pektin je odličen enterosorbent, ki iz telesa odstranjuje težke kovine, radionuklide, mikrobe in viruse.

Kje je največ pektina?

Pektin v zeliščnih izdelkih:

  1. Citrusi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Koreninska zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Večino pektina najdemo v lupinah citrusov. Te snovi je v jabolkih veliko. V industrijskem obsegu se prečiščeni polisaharid pridobiva natančno iz citrusov tropin ali jabolk. Včasih se kot surovina uporablja celuloza sladkorne pese. Vir proizvodnje so lahko tudi košare s sončnicami..

Solgar, jabolčni pektin v prahu, 113,4 g

Ali ste nagnjeni k zaprtju, prebavni sistem ne deluje dobro, ali prebavila nenehno odpovedujejo? Preizkusite ta pektin svetovno znanega proizvajalca Solgar.

Kje se uporablja pektin?

Obstaja tabela, ki prikazuje vsebnost pektina v gramih. Gospodinje zanima predvsem vprašanje, kateri izdelki vsebujejo pektin. Posedovanje takega znanja je sposobnost kuhanja okusnih želejev, marmelad, mešanic, konzerv, želejev. Toda ta snov se uporablja ne samo doma..

Pektin se uporablja v naslednjih smereh:

  1. prehrambena industrija;
  2. farmacevtski izdelki;
  3. kozmetologija.

Zaradi katerih lastnosti je pektin tako priljubljen? Čisti polisaharid se uporablja kot:

  • želirno sredstvo;
  • zgoščevalec;
  • čistilec;
  • stabilizator;
  • filtrat;
  • inkapsulacijsko sredstvo.

V živilski industriji gre za odobreni dodatek E440. Najdemo ga v številnih sladicah in ne samo. Izdelava takih izdelkov brez tega ni popolna:

  • sladoled;
  • jogurt;
  • marmelada;
  • marshmallow;
  • pasta;
  • napitki iz sokov;
  • polnilo za sladkarije;
  • žele;
  • marmelada;
  • majoneza;
  • kečap;
  • širjenje;
  • sir.

Kako koristna je uporaba pektina? Mogoče bi se ji morali izogibati, da ne bi škodovali lastnemu telesu? Prvič, izredno težko je organizirati svojo prehrano tako, da bi to snov izključili iz prehrane. Človek potrebuje rastlinsko hrano. Toda praktično vsaka rastlina vsebuje pektin. Drugič, z zmernim vnosom tega polisaharida v telo ni nič narobe. Nasprotno, zelo koristi. In neželeni pojavi se lahko pojavijo le z zlorabo.

Now Foods, modificiran citrusni pektin, 800 mg, 180 V-kapic

Spremenjeni pektin se bolje absorbira v krvni obtok človeškega telesa kot običajni pektin, kar zagotavlja več koristi.

Koristi za človeško telo

Vsi vemo, da je uživanje sveže zelenjave in sadja v blagoslov. Vsebujejo veliko koristnih snovi, vključno s pektini.

Prednosti pektinov so nesporne. Blagodejno vplivajo na telo:

  1. pomagajo izboljšati metabolizem;
  2. izboljšati delovanje prebavnega sistema;
  3. upočasni proces staranja;
  4. ohraniti naravni turgor kože;
  5. zmanjšati holesterol v krvi;
  6. normalizirati krvni obtok;
  7. odstranite škodljive elemente;
  8. imajo protivnetne učinke;
  9. zmanjša tveganje za razvoj rakavih celic;
  10. podpirajo delovanje jeter.

Blagodejni učinek zagotavljajo sestavine, ki tvorijo pektin. Največja količina prehranskih vlaknin v njem. Obstajajo tudi mono- in disaharidi. Prisotni so pepel, organske kisline in vitamini PP. In tudi številni elementi, potrebni človeku, kot so železo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Uživanje hrane, bogate s pektinom, je priporočljivo ljudem z razjedami. Te snovi imajo ovojne lastnosti. Zato prispevajo k celjenju ran v želodcu. Poleg tega bodo pomagali ustaviti vnetni proces. Upoštevati pa je treba, da veliko sadja vsebuje kislino, ki je v tej situaciji lahko škodljiva..

Druga nedvomna korist za telo je izločanje toksinov in pesticidov, elementov težkih kovin. Toda njihovemu kopičenju v sedanji ekologiji se ni mogoče izogniti. To še posebej velja za prebivalce mega mest. Oseba, ki živi na onesnaženih območjih, skupaj z zrakom vdihuje rakotvorne snovi. Naravno čiščenje vitalnih sistemov prispeva k splošnemu zdravju in pomlajevanju telesa.

Ljudje, katerih delo je povezano s škodljivimi snovmi, pektine bolj potrebujejo. Uporaba naravnih enterosorbentov za delavce v kemični industriji je priložnost, da se izognemo toksičnosti in ohranimo zdravje.

Pomanjkanje pektina v telesu je mogoče nadomestiti s pomočjo prehrane. To ne pomeni, da boste z začetkom uživanja marmelade v neizmernih količinah nasičili telo s potrebno snovjo. Uživati ​​morate rastlinsko hrano, ki je naravni vir polisaharida.

V nekaterih primerih je indicirana uporaba posebnih aditivov za živila. Trajanje tečaja in odmerek se morata dogovoriti s strokovnjakom.

Natural Factors, ApplePectinRich, super močan jabolčni koncentrat pektina, 90 kapsul

Kako se znebiti odvečnih centimetrov s peptidi

Jabolčni pektin vam lahko pomaga pri hujšanju. Z njeno pomočjo se lahko celo znebite maščobe, ki je bila shranjena leta. Toda za dosego takšnega učinka je potrebno najmanj 25 g snovi na dan. V naprednih primerih je priporočljivo kupiti ustrezno zdravilo. Ljudje s prekomerno telesno težo, ki so jedilniku dodali zadostno količino pektina, so na dan izgubili 300 g ali več maščobne mase.

Ni čudno, da številne diete vključujejo veliko rastlinske hrane. Najmanj kalorij in največ koristi. Ko so v telesu, peptidi prispevajo k občutku sitosti. Poleg tega dobro očistijo telo. Začnejo se procesi porabe starih maščobnih zalog.

Mimogrede, za boljšo asimilacijo polisaharidov morate piti veliko vode. Čez dan vsaj dva litra. Potem bo postopek hujšanja še bolj aktiven. Poleg vitke postave boste dobili odlično počutje in občutek lahkotnosti..

Nature's Plus, jabolčni pektin, 500 mg, 180 tablet

Potencialna škoda zaradi pretirane uporabe

Živila na seznamu živil z visoko vsebnostjo peptidov je treba nadzorovati. Kljub velikim koristim včasih ta snov vodi do slabega zdravja. V osnovi pektin povzroča škodo, če je njegov vnos v telo pretiran. Dnevna norma za odraslo osebo je 10-15 g. Čas, ki presega te kazalnike, tvega, da bo povzročil takšne zaplete:

  1. napihnjenost, povečano napenjanje kot posledica fermentacije v debelem črevesu;
  2. nelagodje v spodnjem delu trebuha, kolike;
  3. kršitev mikroflore prebavnega trakta;
  4. slabo počutje, omotica;
  5. izpuščaji na koži;
  6. težave z absorpcijo hranil;
  7. težave pri asimilaciji beljakovin in maščob;
  8. v nekaterih primerih črevesna obstrukcija.

Da se ti učinki pojavijo, morate dejansko pojesti veliko sadja ali zelenjave. Malo verjetno je, da jih bo kdo vsrkal kilograme. Kot kaže praksa, so takšni neželeni učinki posledica prevelikega odmerjanja aditivov za živila. Zato morate kakršna koli zdravila jemati le strogo, če obstajajo indikacije, in tudi po posvetovanju z zdravnikom..

Source Naturals, grenivkin pektin, 240 tablet

Kako zdraviti pektine?

Kako zaznati pektin, katerega koristi in škoda so enako možne? Ali je vredno namerno povečati njegovo količino v vaši prehrani ali, nasprotno, natančno šteti zaužita jabolka ali mandarine??

Ko gre za svežo zelenjavo ali sokove, glede zelenjave, ki je vključena v jedi, vam ni treba biti previden. Vredno je razmisliti o potrebi po prehranskih dopolnilih, ki vključujejo pektin. Za jemanje zdravil mora obstajati dober razlog - dokazano pomanjkanje snovi. V nasprotnem primeru lahko dobite dnevni dodatek z uporabo uravnoteženega menija..

Seveda ne smete pričakovati, da boste svoje telo po pektinu zadovoljili z uživanjem marmelade. V tem primeru se snov uporablja kot zgoščevalec in v majhnih količinah vstopi v želodec. Druga stvar je peščica svežih jagod ali zrelega sadja. Zato jejte darila narave za svoje zdravje - to je okusno in zdravo!

Pektini

Pektini

31.05.2019
Pektin je eno izmed živil, ki ga slaščičarji po vsem svetu najpogosteje uporabljajo. To je neverjeten izdelek, ki ga uporabljajo tako velika podjetja kot navadne gospodinje. Navsezadnje je on tisti, ki omogoča pripravo odličnih marmelad, sokov, pastil in celo sokov in majoneze, pa tudi stabiliziranje strukture pene, telesa stepenih bonbonov in še veliko več. In hkrati je to izdelek, za katerega je še vedno veliko vprašanj - kako se razlikujejo različne vrste pektinov, kako jih pravilno uporabljati pri različnih izdelkih itd..
V tem članku bomo poskušali odgovoriti na večino vprašanj..

KAJ JE PEKTIN

Pektin je želirno sredstvo, stabilizator, zgoščevalec, vlažilec, čistilo in sredstvo za kapsuliranje, registrirano kot aditiv za živila E440. Tako kot nekatere druge snovi (koruzni škrob, želatina) tudi pektin v majhnih količinah zgosti mešanico, v velikih količinah pa je žele.

Pektin je polisaharid, ki ga najdemo v skoraj vseh rastlinskih izdelkih. Pektin je prisoten tudi v vsem sadju in jagodičevju, vendar se razlikujejo po količini pektina, ki ga vsebujejo. Iz sadja in jagodičja, ki vsebuje veliko pektina (jabolko, slive, brusnice, ribez), lahko pripravite marmelado ali žele, ne da bi dodali dodaten pektin. Poleg tega je raven vsebnosti pektina močno odvisna od stopnje zrelosti in zrelosti plodov..

RAZVRSTITEV PEKTINA

Takoj želimo povedati, da ni enotne svetovno odobrene razvrstitve pektinov. Vsak proizvajalec ustvari svoj unikatni izdelek! Preberite sestavo in namen.
Na splošno lahko ločimo več skupin pektinov, odvisno od njihovih lastnosti..
Trenutno obstajajo različne klasifikacije pektinov..

• v prahu. Uvedeno v mešanici s sladkorjem pri temperaturi 50 stopinj.
• v tekoči obliki (ekstrakt, tekoči pektin). Vzgojijo ga v vroči vodi.
Obeh vrst ni mogoče zamenjati med seboj!

Po kemijskih lastnostih.
Med proizvodnim postopkom pektin poteka pod esterifikacijo (v interakciji z alkoholom in kislino), kar mu daje različne lastnosti, o čemer si lahko preberete spodaj. V posebnih primerih pektin obdelamo tudi z amoniakom, da dobimo amidirani pektin.
Med proizvodnjo je bil najden vzorec - večja kot je stopnja zaestrenja pektina, hitreje se zalije in pri višji temperaturi. Zato so začeli proizvajati številne vrste pektina z različno stopnjo zaestrenja..

• hitro vezani pektin (temperatura želiranja 75-85 ° С; stopnja zaestrenja nad 70-76%; čas želiranja 10-15 minut)
• srednje nastavljen (stopnja zaestrenja 70-72% in povprečne temperature želiranja; čas želiranja - 15-20 minut)
• počasi strjen pektin (temperatura želiranja 45-60 ° C; stopnja zaestrenja 56-68%; čas 20-25 min)
Hitrost želiranja (kletke) nadzirajo spojine, ki upočasnijo tvorbo želiranja, imenovane retardatorji (najdemo jih v pektinu).
Višja kot je stopnja zaestrenja, hitreje pride do želiranja in višja je temperatura..
Vsak proizvajalec se igra s formulacijami pektina, ki programira predvidljive in natančne rezultate. Izkazalo se je torej, da ima vsak proizvajalec svoje sestave, svoj asortiman.

GLAVNE VRSTE PEKTINA

Ta pektin ne zahteva visoke vsebnosti sladkorja in visoke vsebnosti kisline v mešanici. Toda spet je njihov odstotek neposredno odvisen od sestave in deležev sestavin v NH pektinu, ki jih je izbral proizvajalec. Še enkrat toplo priporočam - natančno preberite sestavo in priporočila.
Če sestava vsebuje natrijev laktat (E325), bo tak pektin deloval samo s sadjem in jagodami, ki vsebujejo kisline, tj. z nizkim pH (glej tabelo pH). Ta dodatek je emulgator, vlažilec, uravnava kislost. V tej sestavi bo poraba približno 20 g na 1 kg marmelade.

Pektinski nappage - nizko esterificiran pektin, termoreverzibilen. Deluje v mešanicah z vsebnostjo sladkorja 60-70% in s kislim sadjem in jagodami. Običajno se uporablja za pripravo nevtralnega gela, glazur. Za aktiviranje potrebuje citronsko kislino.
Za številne proizvajalce sta NH pektin in nappage pektin enaka. Morda boste celo naleteli na ime - NH nappage pektin. Samo vedite, da bo dobra za glazure..
Pomembna razlika med nappage in NH je bolj prozoren gel (to je pomembno pri pripravi na primer nevtralne glazure ali glazure za pokrivanje svežih jagod v sladicah).

Pektin NH plus je srednje esterificiran pektin (stopnja zaestrenja - 30%). Priporočeni odmerek 1,2-2,5%.
Nov izdelek na ruskem trgu in na zahodnem precej redek. Poskusi kažejo, da se mešanice s tem pektinom strdijo hitreje kot s pektinom NH. Ne daje goste gumijaste konsistence, vendar se dobro zgosti, tekstura pa ostane raztegljiva.
Namenjen je tudi za polnila, glazure.

Pektin FX - pektin z nizko stopnjo zaestrenja, deluje samo z izdelki, ki vsebujejo kalcij. Z njim pripravljamo mlečne in smetane nadeve, marmelado, konfiture. V tem primeru raven kislosti ni pomembna. Primer takega pektina je pektin X58 španskega proizvajalca Sosa.

Brezkislinski pektin je analog običajnega pektina, za katerega raven kislosti zmesi ni pomembna za delo. Sestava vsebuje kalcijev sulfat - zelo higroskopen stabilizator, emulgator, pravzaprav gre za mavec, ki zaradi svojih lastnosti (strjevanje po ohlajanju) pomaga, da se zmes po ohlajanju strdi in ostane stabilna.
Priročno, ker deluje s katerim koli sadjem in jagodami, ki ne vsebujejo kisline - bananami, jabolki, kokosovimi orehi, datlji, lubenico, pomarančami, pa tudi z orehovimi masli. Ta pektin se na primer uporablja za izdelavo marmelade iz pistacijeve paste.

Počasi nastavljen pektin je analog običajnega pektina, ki potrebuje več časa za želiranje. Primerno za primere, ko nalivate polnila ali gumije v majhne kalupe in potrebujete čas za to polnjenje (največ 3-4 minute). Navsezadnje se kateri koli drugi pektin skoraj takoj zaseže in onemogoči vlivanje marmelade v kalupe.

Citrusna vlakna - proizvedena iz notranjih belih lupin citrusov iz pregrad. Lastnosti, podobne pektinu, primerne za marmelade


SESTAVA PEKTINA

Pektini niso vedno le pektini, ampak na splošno različni izdelki, katerih sestava je neposredno odvisna od proizvajalca.
Najpogostejši vrsti pektina sta jabolka in citrusi, ki vsebujeta le sam pektin in včasih dekstrozo ali saharozo v majhnih količinah..
Številni proizvajalci tudi mešajo čisti pektin z različnimi dodatki (puferske soli), ki pektinu dajejo potrebne lastnosti. Z izbiro puferskih soli in njihovega doziranja ima proizvajalec možnost, da izdelek individualno prilagodi obstoječi tehnologiji. Kolikšen odstotek dodatkov v pektinskih formulacijah je nemogoče reči, ker to so individualno razvite formule, različne za vsakega proizvajalca. In ja, to je njihova poslovna skrivnost..
Kot dodatki k pektinu se lahko uporabljajo pirofosfati (E450), polifosfati (E452), kalcijev fosfat (E341), natrijev laktat (E325), kalcijev sulfat (E516)..
Višja kot je koncentracija puferske soli, nižja je temperatura želiranja in daljši je čas želenja..

KAKO IZRAČUNATI ZNESEK PEKTINA

Ko boste skuhali nekaj s pektinom (ne glede na to, ali imate določen recept ali ne, in včasih pride do napak in napak pri napakah), morate razumeti pomembne točke:
• gostota - kaj natančno želite dobiti: tekoča omaka (cooli), stabilen in mehak nadev za torto, gosta marmelada, gosta konfiguracija
• originalna vsebnost pektina v jagodah ali sadju, ki jih boste uporabili. Ker bo količina pektina drugačna
• kakšno vrsto pektina imate (rumena, NH, FX).
Za tvorjenje želeja je potrebna prisotnost 3 komponent - sladkorja, pektina in kisline ali kalcija. Njihova količina in razmerje je neposredno odvisno od vrste pektina. Znanstveniki menijo, da je optimalna kombinacija 60: 1: 1 (60 delov sladkorja, 1 del pektina, 1 del kisline - citronska, vinska, mlečna itd.) - to je kombinacija za navaden visoko esterificiran pektin (HM).
Upoštevajte, da vrsta sladkorja vpliva tudi na gostoto nastalega izdelka. Zato si količine sladkorja ne smete sami rezati ali nadomeščati z drugo vrsto sladkorja..
Najmočnejši gel tvori pektin skupaj z običajnim sladkorjem (saharozo). In najbolj krhka je s fruktozo.
Prisotnost glukoze v receptih za marmelado je možna (približno 30%), ni pa nujna. Glukoza v marmeladah preprečuje kristalizacijo saharoze in tudi podaljša rok uporabnosti.
Žal ni mogoče ustvariti ene tabele z univerzalnimi deleži pektina... Ker so deleži močno odvisni od vrste in formule samega pektina, vrste jagodičja ali sadja, ki ga uporabljate.
Glede marmelad pa podobna tabela že obstaja. Tu so podani izračuni, ki temeljijo na uporabi jabolčnega pektina.

KAKO DODATI PEKTIN V ZMES

Obstajajo trije različni načini dodajanja pektina mešanici, ki jo želimo želatinizirati:

  • Suh pektin zmešajte s sladkorjem
Najpogostejša metoda, ko pektin zmešamo s sladkorjem in "dež" vlijemo v vroč (50-60 ° C) jagodičasti pire, temeljito premešamo z metlico.
Pri nižji temperaturi se bo pektin začel strjevati, nastale bodo grudice, mešajte mešanico in dobite dobro teksturo ne bo delovalo.
Znanstveno velja, da se bo pektin bolje raztopil, če bo večina sladkorja dodana po dodajanju in raztapljanju pektina..
In če mešanici dodate ščepec soli, lahko povečamo viskoznost.
  • Pektin raztopite v vreli vodi
Pektin v prahu dodamo vreli vodi, previdno prebijamo z mešalnikom. Razmerje - 5-8% pektina
Nato to vodo v tankem toku vlijemo v vroč jagodičjev pire, mešamo z metlico.
Ta metoda se uporablja, kadar lahko mešanica sprejme dodatno tekočino. Primernejši za velike industrije.
  • Pektin predhodno raztopite v sladkornem sirupu
Končnemu sladkornemu sirupu dodamo pektin, ki ga temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. In šele nato - dodamo jagodičjev pire.

Pektin: koristi za zdravje, ki jih vsebujejo živila

Čas branja: 6 minut

Pektin je lepljiva snov, ki jo najdemo samo v rastlinskih proizvodih: sadju, jagodičevju, zelenjavi, koreninah. Pektin, izoliran iz rastlinskih materialov, se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot element za želiranje in emulgiranje. Izboljša okus živil in koristi zdravju. Telo lahko dobi pektin iz sadja, zelenjave in jagodičja, iz slaščic ali prehranskih dopolnil.

Kaj je pektin?

S kemičnega vidika je izdelek polisaharid. Za potrebe medicine in živilske industrije se izolira z ekstrakcijo pese, jabolk ali agrume, ki ostane po pridobitvi soka.

Kje je vsebovano?

Tisti, ki želijo telo nasičiti s pektinom, morajo vsak dan v svojo prehrano vključiti zelenjavo in sadje s spodnjega seznama. Seznam živil z najvišjo vsebnostjo pektina v tabeli:

Izdelka

Vsebnost pektina (%)

Jabolka, pesa, črni ribez

Marelice, kosmulje, jagode

Zelje, pomaranče, korenje, hruške, grozdje

Češnja, češnja, mandarina, melona

Uporaba

Glavnina polisaharida je v zunanji lupini in semenski komori plodov. Nezreli rastlinski proizvodi vsebujejo več pektina kot zreli, zato je za pripravo želejev in marmelad brez umetnega uvajanja želirnih sredstev priporočljivo uporabiti nezrelo sadje in jagodičevje.

Živilska industrija proizvaja pektine iz jabolk, pese in citrusov, ki jih lahko dodamo marmeladam ali džemom. Za pripravo industrijske snovi se uporabljajo popolnoma zreli plodovi. Polisaharid se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, čistilo in želirno sredstvo. Registriran je kot naravno prehransko dopolnilo E 440.

Industrija proizvaja dve vrsti pektina:

  • prah;
  • tekoči ekstrakt.

Praškasti izdelek pomešamo s hladnimi jedmi, tekočega dodamo vročim. Sodobne gospodinje imajo možnost uporabiti obe obliki zgoščevalca, najpogosteje pa v trgovini lahko kupite prašek v vrečkah. Je ohlapen izdelek brez vonja, ki v vodi tvori želatinasto maso. Prašek vsebuje do 25% čistega polisaharida.

Žlička vsebuje 7 g pektina v prahu, žlica - 20 g.

Slaščice, ki jim dodamo pektin, so podvržene le zmerni toplotni obdelavi, zato se v njih ohranja veliko koristnih snovi. Pektin zadržuje vlago, zato se pecivo dlje ne izsuši. Če v testo dodate zgoščevalec, se bodo njegove organoleptične lastnosti izboljšale. Kruh, piškoti, piškoti in kolački ostanejo po dodajanju izdelka skoraj dvakrat dlje sveži.

Ko dodamo zgoščevalec marmeladam in mešanicam, se stopnja sladkorja zmanjša, zato so izdelki z enako kakovostjo manj kalorični. Poleg marmelade je polisaharid dodan marmeladi, marshmallowom, marmeladam, marshmallowu in turškemu užitku. Včasih se uporabljajo druga sredstva za zgoščevanje: škrob, želatina ali agar-agar. Toda najpogosteje se uporablja zgoščevalec jabolk - je poceni in cenovno ugoden..

Pektin se doda tudi jogurtom in sokom s celulozo, da jim da določeno stopnjo konsistence. Za isti namen je snov včasih vključena v majonezo in kečap. V mlečni in konzervirani hrani se pogosto dodajo citrusi in ne jabolčni izdelki.

Vpliv na zdravje

Pektin je izredno pomemben za zdravje ljudi. Znižuje holesterol, aktivira krvni obtok in črevesno gibljivost.

Odrasli osebi na dan pokažejo 415 g izdelka. Predvsem ga najdemo v jabolkih. Študije so pokazale, da uživanje 2 jabolk na dan zniža raven holesterola za 16%.

Iz pektina se izdelujejo farmacevtske kapsule in lupine.

Izdelek je koristen za otroke, zato se pogosto uporablja v proizvodnji otroške hrane. Da bi se izognili alergijskim reakcijam, morate zagotoviti, da na kilogram otrokove telesne teže ne sme biti več kot 50 mg snovi na dan.

Prednost

Polisaharid izboljša presnovo, zato ga lahko uporabljamo pri diabetes mellitusu. Dodatek pektina moškim slaščicam jih naredi dostopne diabetikom, saj je ta polisaharid vključen v telesne presnovne procese, daje občutek sladkosti, vendar ne poveča količine sladkorja v krvi.

Ena najdragocenejših lastnosti pektina je njegova sposobnost čiščenja tkiv pred toksini, ki vstopajo v telo od zunaj. Strokovnjaki temu polisaharidu pravijo urejen v človeškem telesu, saj veže in odstranjuje iz telesa radioaktivne elemente, težke kovine in kmetijske strupe.

Snovi pektina morajo biti prisotne v jedilniku ljudi, ki živijo v okolju neugodnih razmerah. Je naravni razstrupljevalec, ki veže in odstrani tujke iz telesa.

Pektin je naravni enterosorbent, to je čistilo črevesja. Ob pomanjkanju takih snovi v telesu obstaja nevarnost bolezni prebavil, moten je metabolizem, krvne žile so zamašene z žlindro. Izdelek ima ovojne in adstringentne lastnosti, blagodejno vpliva na stanje sluznice prebavnega sistema. V primeru razjed na želodcu deluje kot protivnetno in protivnetno sredstvo..

Pektin vsebuje minerale, ki koristijo celotnemu telesu:

  • železo;
  • fosfor;
  • kalij;
  • natrij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Ena najdragocenejših sestavin pektina so prehranske vlaknine. Njihovo pomanjkanje v prehrani vodi do diabetesa mellitusa in drugih motenj presnove ogljikovih hidratov..

Pektin je lahko zdravju škodljiv le, če ga pretirano uživate. Snov kot absorbent zmanjšuje absorpcijo mineralov, ki jih telo potrebuje v črevesju. Posledično se razvije pomanjkanje železa, kalcija, magnezija ali cinka. S prekomerno uporabo pektina v črevesju se začne fermentacija, asimilacija beljakovin in maščob postane težka.

Omeniti velja, da pektin, ki prihaja iz naravnih virov (jabolka in drugi nepredelani rastlinski proizvodi), načeloma ne more škodovati vašemu zdravju, saj tega izdelka ne morete jesti preveč. Če polisaharid jemljete ločeno kot prehransko dopolnilo, lahko pride do prevelikega odmerjanja.

Vloga pri izgubi teže

Nizka kalorična vsebnost, popolna odsotnost maščob in velika količina prehranskih vlaknin naredijo pektin prehranski izdelek. Strokovnjaki pravijo, da z dodajanjem le 20 g snovi v prehrano vsak dan lahko izgubite odvečne kilograme. Izguba teže je posledica čiščenja črevesja in hitrega izločanja maščob.

100 g izdelka vsebuje:

  • beljakovine - 3,5 g;
  • lipidi - 0 g;
  • ogljikovi hidrati - 9,3 g.

Kaj je pektin in kako koristen je

Pektin je snov, ki se aktivno uporablja v sodobnem svetu. Koristi in škoda pektina so znane skoraj vsem, ne pa vsem. Uporablja se tako v kulinariki kot v medicini..

Kaj je pektin

Pektin je rastlinski izdelek, ki ima vezne lastnosti. Z drugimi besedami, gre za čisti polisaharid, ki ga dobimo z ekstrakcijo jabolčne kaše.

Obstajata 2 vrsti tega izdelka: prašek in tekoči ekstrakt.

Kje najdemo pektin

Snov je v velikih količinah v jagodičevju in sadju. Na primer, ribez, šipek, jabolka, agrumi.

Citrusova lupina ima odlične želirne lastnosti. Ta element vsebujejo tudi sladkarije, in sicer: marshmallow, marshmallow in drugi..

Tabela vsebnosti snovi v izdelkih:

Kemična sestava pektina

Energijska vrednost snovi je 52 kcal. Količina BZHU na 100 g izdelka:

  • beljakovine - 3,5;
  • maščobe - 0 g;
  • ogljikovi hidrati - 9.3.

Snov je sestavljena iz naslednjih elementov: pepel, mono- in disaharidi, voda, organske kisline in prehranske vlaknine.

Izmed vitaminov izdelek vsebuje niacin (vitamin PP).

Mineralov je veliko več: železo, fosfor, kalij, natrij, magnezij in kalcij. Od naštetih prevladujeta kalij in natrij..

Koristi pektina za telo

Koristi za telo so naslednje:

  • izboljša presnovo, aktivno sodeluje pri presnovi, normalizira redoks reakcije;
  • zmanjša količino holesterola v krvi;
  • nadzoruje delovanje prebavil;
  • obnavlja črevesno mikrofloro;
  • odstranjuje toksine, soli in druge škodljive snovi.

Laboratorijske študije so pokazale, da je snov sposobna aktivirati procese hematopoeze. Pomemben vnos potrebnih snovi v človeško telo lahko okrepi imunski sistem.

Ugotovljeno je bilo, da reden vnos hrane s pektinom pri bolnikih s sladkorno boleznijo zmanjša hitrost tvorbe glukoze. Ta lastnost je posledica dejstva, da se v prebavilih poveča viskoznost živilskih mas..

Zmanjšanje količine holesterola v krvnem obtoku je neposredno povezano z zmanjšano absorpcijo lipidov. To je lastnost vezave z želodčnimi kislinami, ki to omogoča. Pektin ima tudi koristi za sklepe, zlasti v starosti..

Prisotnost polisaharidov daje pektinu antibakterijske in protimikrobne lastnosti. Zaradi tega se črevesna mikroflora normalizira.

Dnevni vnos pektina

Sprejemljiva stopnja uživanja pektina na dan za zdravo osebo je 4-10 g. Če oseba živi na območju s povečanim obsevanjem ali je njegovo delo povezano s povečano škodljivostjo, se mora poraba povečati na 15 g na dan.

Za dopolnitev dnevne količine polisaharidov mora oseba zaužiti 500 g sadja in jagodičja na dan.

Kako jemati pektin za hujšanje

Danes veliko deklet uporablja koristne lastnosti snovi, da bi izgubilo težo. Obstaja posebna 7-dnevna dieta na osnovi pektina. Velja za najbolj koristno v primerjavi z drugimi vrstami diet. Stvar je v tem, da snov lahko deluje na maščobe, ki so se nabrale skozi leta..

Ta izdelek lahko odstranjuje toksine in toksine iz človeškega telesa.

Sedemdnevna dieta je, da naj dekle ves teden uživa potrebno količino sadja. Prehrana za vsak dan je skoraj enaka:

  • zajtrk: sveža solata iz naribanih jabolk in sesekljanih orehov, iz preliva - limonin sok;
  • kosilo: solata iz kuhanih piščančjih jajc, jabolk in zelišč;
  • večerja: 5 jabolk različnih sort.

Takšna prehrana vključuje uporabo jabolčnega pektina, ki koristi tudi telesu..

Kako se pektin uporablja v medicini in kozmetologiji

Izdelek se pogosto uporablja v kozmetologiji in medicini. In zaradi lastnosti te snovi se uporablja za izdelavo zdravil.

Zdravila na osnovi te snovi so namenjena:

  • zdravljenje bolezni prebavil;
  • preprečevanje razvoja diabetesa in debelosti;
  • normalizacija presnove;
  • čiščenje celic toksinov.

V kozmetologiji se uporablja snov, pridobljena iz sončničnih košar.

Uporaba pektina pri kuhanju

Kulinarični strokovnjaki uporabljajo pektin in njegove lastnosti kot zgoščevalo, čistilo in želirno sredstvo.

Na osnovi te snovi so izdelki, kot so:

  • nadevi iz sladkarij;
  • marmelada;
  • pasta;
  • marmelada in žele;
  • marshmallow.

Uporablja se tudi doma. Zaradi lastnosti tega polisaharida se veliko manj časa porabi za izdelavo marmelade in konzerv kot pri uporabi sladkorja..

Kako narediti pektin doma

Kljub temu, da pektin v velikih količinah najdemo v lupini citrusov, je doma priljubljen in najpreprostejši način priprave snovi iz jabolk..

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

  • jabolka - 1 kg;
  • čista voda - 120 ml.
  • Jabolka sperite, posušite in razrežite na 7 kosov;
  • rezine damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo, vendar ne zavremo, na počasnem ognju dušimo pol ure;
  • zdaj je treba odstraniti iz ognja;
  • na drugo ponev položite najlonsko sito in vanj položite ohlajena jabolka, iz njih bo odtekel sok, v katerem bo vsebovana potrebna snov;
  • po odcejanju vsega soka ponev postavite v pečico, segreto na 100 stopinj, držite ponev, dokler ne izpari vsa tekočina.

Nastali rjavi prah je pektin. Jabolčni pektin ima enake koristi in škode kot originalni izdelek.

Škoda pektina in kontraindikacije

Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, lahko pa tudi škoduje telesu, vendar je to mogoče le s pretirano uporabo. To bo vplivalo na absorpcijo mineralov. Zaradi tega pride do vrenja v črevesju in napenjanja..

Kaj lahko nadomesti pektin

Če v najbližji trgovini ni pektina, ga lahko nadomestite z naslednjimi izdelki:

  • jabolčna lupina;
  • drugo sadje z visoko vsebnostjo snovi;
  • koruzni škrob;
  • želatina;
  • limonin sok;
  • agar-agar.

Kako izbrati in shraniti pektin

Za izbiro kakovostnega pektina morate skrbno preučiti sestavo. Sintetični izdelki niso kakovostni.

Shranjujte ga izključno na suhem, stran od sončne svetlobe. Trajanje shranjevanja je 12 mesecev, v odprti banki pa največ šest mesecev.

Zaključek

Prednosti in škode pektina so znane mnogim, izdelek se aktivno uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v medicini in kozmetologiji. Zelo je povpraševanje pri hujšanju. Na splošno je snov neškodljiva, toda pred nakupom se je vredno seznaniti z njeno sestavo.

Pektin - kaj je to, koristi in škoda pektina za telo

Mnogi so že slišali za tak izdelek, kot je pektin. Vendar ostaja za večino skrivnost. Dejansko je polisaharid znan že pred več kot 200 leti in ima številne pozitivne lastnosti..

Pektin je sredstvo za prečiščevanje in zgoščevanje zelenjave, ki se pogosto uporablja v živilski in farmacevtski industriji. V naravnem okolju ga najdemo v koreninah in plodovih.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljeni so citrusi in jabolka. Snov je registrirana kot aditiv za živila E440. Pogosto ga lahko opazimo na embalaži kečapa, želejev, mlečnih izdelkov, majoneze, sladkarij itd..

Glavni namen se v živilskih izdelkih uporablja kot stabilizator in zgoščevalec. Predelovalne dejavnosti - industrijske.

Kakšna je uporaba pektina za človeško telo in ali lahko škoduje? Kako uporabiti snov za hujšanje in ali obstajajo kontraindikacije? Oglejmo si jih od blizu.

Značilnosti pektina

Pektin se pridobiva s pridobivanjem celuloze iz sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprika, pomaranče, češnje, slive, mandarine, jajčevci, buče, pesa, kaki). Gostilo je na voljo v obliki tekočega ekstrakta ali praška. Nima arome, okusa, barve - svetlo peščena.

Uporaba: pri proizvodnji sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanju. Tekoča snov se doda vroči hrani, pektin v prahu se sveže meša pri pripravi napitkov, želeja.

Polisaharid se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi na medicinskem področju pri izdelavi posebnih kapsul za medicinske pripravke. Pektin se doda kot lepilo pri izdelavi cigaret. Precejšnja uporaba snovi v kozmetologiji, na osnovi snovi se proizvajajo različni kozmetični izdelki za nego kože telesa in obraza.

Sestava, vsebnost kalorij

  • prebavne vlaknine;
  • voda;
  • rastlinske beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe.

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 52 kcal. To omogoča široko uporabo pektina za hujšanje z največjimi koristmi za zdravje..

Koristne lastnosti pektina

  1. Naravni polisaharid normalizira prebavne in presnovne procese, izboljša črevesno peristaltiko.
  2. Krvožilni sistem je očiščen.
  3. Spodbuja pomlajevanje, preprečuje procese staranja.
  4. Pozitivno vpliva na delo trebušne slinavke, genitourinarnega sistema, jeter.
  5. Je profilaktično sredstvo proti razvoju onkoloških bolezni.
  6. Blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem.
  7. Poveča imuniteto.
  8. Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  9. Ščiti sluznico prebavil pred vplivi negativnih dejavnikov.
  10. Ima izrazite protivnetne, adstringentne, protimikrobne, regenerativne, ovojne lastnosti.
  11. Izboljša stanje prebavil z gastritisom, peptičnim ulkusom, napenjanjem, zgago.
  12. Zmanjša tveganje za možgansko kap, diabetes, srčni napad.
  13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  14. Priporočljivo za povečan duševni ali fizični napor.
  15. Vzdržuje bakteriološko ravnovesje prebavil.
  16. Poveča se sinteza mineralov, vitaminov.
  17. Zmanjša raven "slabega holesterola".
  18. Normalizira blato z zaprtjem, vključno s kroničnim.
  19. Čisti telo škodljivih snovi, gnitja izdelkov.
  20. Izboljša stanje kože, odpravlja gube.

Prednosti pektina so očitne. Ni naključje, da so na njeni osnovi razvili posebne diete za ljudi, ki želijo shujšati brez škode za zdravje..

Pektin je priporočljiv za uporabo nosečnic, otrok in odraslih..

Katera hrana vsebuje pektin?

Pektin v zeliščnih izdelkih:

  1. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Koreninska zelenjava: pesa, korenje, krompir.
  4. Citrusi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Večino pektina najdemo v lupinah citrusov. Te snovi je v jabolkih veliko. V industrijskem obsegu se prečiščeni polisaharid pridobiva natančno iz citrusov tropin ali jabolk. Včasih se kot surovina uporablja celuloza sladkorne pese. Vir proizvodnje so lahko tudi košare s sončnicami..

V živilski industriji gre za odobreni dodatek E440. Najdemo ga v številnih sladicah in ne samo. Izdelava takih izdelkov brez tega ni popolna:

  1. sladoled;
  2. marshmallow;
  3. jogurt;
  4. pasta;
  5. napitki iz sokov;
  6. marmelada;
  7. polnilo za sladkarije;
  8. žele;
  9. majoneza;
  10. kečap;
  11. marmelada;
  12. širjenje;
  13. sir.

Možna škoda, kontraindikacije

Uporaba je kontraindicirana pri alergijah, individualni nestrpnosti..

Dolgotrajni vnos polisaharida zmanjša absorpcijo koristnih makro in mikroelementov, lahko povzroči napenjanje.

Preveliko odmerjanje ne povzroči neželenih učinkov, če uporabljate čisti pektin v zelenjavi, sadju z visoko vsebnostjo polisaharidov.

Hujšanje pektin

Nutricionisti so pektin označili za "idealno pomoč pri hujšanju" in ga uvrstili med najboljša dietna živila. To je posledica minimalne vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti dragocenih snovi, prehranskih vlaknin.

Če v dnevno prehrano dodate 20 g snovi, se lahko znebite 300-400 gramov odvečne teže na dan. Zagotovljena pravilna prehrana: ne prenajedanje, ne pretiravanje s sladkarijami, pecivom, mastno hrano, alkoholom.

Proces hujšanja se zgodi s čiščenjem telesa škodljivih snovi in ​​hitro razgradnjo maščob. Na osnovi polisaharida je bila razvita posebna prehrana. Če ni kontraindikacij, bo hujšanje telesu prineslo največ koristi..

Sedemdnevna pektinska dieta

Pomembno je, da se diete natančno držite in je ne spreminjate. Dieta pomaga, da se znebite 6-10 odvečnih kilogramov na teden. Poleg tega v pregledih lahko preberete, kako je nekaterim, zahvaljujoč pektinu, v 7 dneh uspelo odvreči od 12 do 15 kilogramov. Dieta uporablja sadje z vsebnostjo pektina.

Zjutraj: lahka solata s 300 g drobno naribanih jabolk, 20 g sesekljanih orehov, eno žlico limoninega soka.

Večerja; solata s sesekljanimi jabolki (200 g), trdo kuhano jajce, sveža zelišča (koriander, koper, bazilika, peteršilj).

Zvečer: 600 gramov jabolk (pečenih v pečici ali zaužitih surovih)

Zajtrk: kuhan riž brez začimb, sol (150 g), pomešan s 300 g drobno naribanih jabolk.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk, začinjenih s svežo limonino lupinico in sokom.

Večerja: riževa kaša v vodi brez soli (100 g).

Zjutraj: solata s skuto brez maščobe (80-100 g) in sesekljanimi jabolki (200 g).

Večerja; drobno naribana jabolka (300 g), pomešana z žlico medu in 20 g sesekljanih orehov.

Zvečer: 140-150 g skute brez maščobe.

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadje se fino podrgnejo).

Kosilo: jabolčno-korenčkova solata, podobna jutranji, vendar z dodatkom dveh sladic žlic svežega limoninega soka in sladice žlice katerega koli naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, začinjenih z medom, pečenih v pečici.

Zjutraj: lahka solata iz dveh ali treh kuhanih jajc in kuhane pese (150 g).

Kosilo: 400 g jabolk (sveža ali pečena).

Večerja: 350-400 g drobno naribanega korenja z žlico medu.

Šesti dan
Vse je enako kot prvi dan diete.

Sedmi dan
Vse je enako kot drugi dan v tednu..

Pomembno! Ves dan morate piti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaj brez dodanega sladkorja, zeliščni odvari). K običajni prehrani se je treba vrniti postopoma, postopoma uvajati prehrambene izdelke. Dieto lahko ponovite po premoru, po 1,5-2 mesecih.

Pektin je neverjetno zdrav naravni polisaharid, ki bo koristen vsem. Z njegovo uvedbo v vsakdanjo prehrano boste opazno izboljšali svoje zdravje, občutili val moči in energije..