Image

Sadna zelenjava. Razvrstitev. Značilnosti kemijske sestave. Kakovostno strokovno znanje

Sadna zelenjava vključuje bučo, paradižnik, stročnice in žitno zelenjavo..

Bučna zelenjava je najpogostejša med generativno zelenjavo in se pogosto uporablja tako sveža kot predelana. Bučna zelenjava vključuje kumare, buče, buče in buče, lubenice in melone. Tri vrste bučne zelenjave - lubenice, melone in buče - v kmetijski in komercialni praksi združimo v ločeno skupino - melone.

Sadje bučne zelenjave je večsemensko jagodičje, napolnjeno s semensko kašo ali votlo. Od zgoraj je plod prekrit s skorjo, sestavljeno iz povrhnjice in povrhnjice ali plasti suberina. Bučna zelenjava, zaužita nezrela, ima tanko lupino (kumare, bučke, buče), zrela (lubenice, melone, buče) pa je gosta, groba, zamašena, v nekaterih primerih z mrežico iz zamašenih mikrorazpok, ki nastanejo med pretrganjem povrhnjice.... Pod kožo je lubje in semensko gnezdo s celulozo ali s placento brez kaše (votli plodovi).

Semensko gnezdo lubenic, kumar, bučk in buč je napolnjeno z užitno kašo s potopljenimi semeni. Pri melonah in bučah je semenska komora votla, semena pa so pritrjena na notranjo steno lubja s posteljico. Lubje je sestavljeno iz parenhima, ki vsebuje klorofil, oklepnega sloja in celuloze lubja. Kravja kaša v lubenicah je neužitna, pri drugih vrstah jo jedo, pri melonah in bučah pa je edini užitni del sadja. Karapastna plast, ki ima zaradi vsebnosti lignificiranih sklerenhimskih celic visoko mehansko trdnost, je prisotna samo v lubenici in buči, v kumarah, melonah, bučah in bučkah pa.

Bučna zelenjava ima visoko vsebnost vode (kumare, buče) ali srednje vode (lubenica in melona). Hkrati so sladkorji, ki predstavljajo 80% vseh suhih snovi, v obratni povezavi z vodo. Več sadja vsebuje voda, manj sladkorja vsebuje, zato so kumare, buče zelenjava z nizko vsebnostjo sladkorja, lubenice in melone pa veliko. Vsa bučna zelenjava je bogata z organskimi kislinami, pektinom (razen buče) in beljakovinami. V kumarah in lubenicah je vsebnost askorbinske kisline nizka, v drugi zelenjavi povprečna. Drugi vitamini vsebujejo B1., IN6., PP, inositol, biotin. Bučna zelenjava je bogata s kalijem in vsebuje veliko železa. Barvilo bučne zelenjave predstavljajo klorofil in karotenoidi..

Kumare (Cucumis sativus L.) so vrsta zelenjave, katere užitni del je nezrelo sadje različnih oblik. Široka uporaba kumar pri nas je posledica visokega okusa po plodovih, ki jih jemo sveže, nasoljene in konzervirane. Kumare nimajo pomembne hranilne vrednosti, čeprav so okusne. Vsebujejo suho snov 2 - 6%, beljakovine 0,6 - 1,1%, sladkor 1,0 - 2,5%. Kumare pa so dober vir mineralov (0,5%). Bogati so s kalijem, železom, fosforjem, vsebujejo vitamine C (od 40 do 140 mg / kg suhe snovi), B1. (0,2-0,4 mg / kg), B.2. (0,3 mg / kg), PP (1,5-2,0 mg / kg) itd. Grenkast okus kumar daje glikozid kukurbitacin.

Oblika kumar je lahko sferična, elipsoidna, cilindrična, jajčna, jajčna, turban, fuziformna, polmeseca in serpentina. Barva plodov je zelena, včasih s svetlim vzorcem v obliki prozornih ali nejasnih črt in lis (chintz). Sorte kumar so po namenu razdeljene na solato in kisanje. Kumare gojijo v odprtih tleh, gredicah in rastlinjakih. Znaki botanične sorte - dolžina, barva, stanje površine, notranja zgradba (število semenskih komor, stanje semen), čas gojenja. Kar zadeva zorenje, so kumare zgodnje zorenje (od kalitve do roditve 40-50 dni), srednje dozorele (do 55 dni) in pozno dozorele (do 60-70 dni); po videzu površine - gladka, rebrasta, gomoljna. Plodove z gladko površino odlikuje debelejša lupina, močan voščeni cvet, zato so bolje ohranjeni, vendar so njihove organoleptične lastnosti običajno nižje. Grudaste sorte prihajajo s črno ali belo opustitev, pa tudi brez opustitve. Gospodarske in botanične sorte kumar odlikujejo oblika in velikost plodov, barva lupine, narava površine (gladke, majhne in velike tuberkule), struktura celuloze in čas zorenja. Glede na pubescenco sorte delimo na črne in bele trne. Sorte črnega trna (majhne in velike tuberkule) imajo dober okus, tanko lupino, uporabljajo se sveže in nasoljene, po žetvi pa hitro porumenijo, zato jih je treba pravočasno pobrati. Majhni tuberkuli, ki zgodaj dozorijo, ne prenašajo dolgega prevoza, za soljenje so malo koristni. Med velike grudaste sorte spadajo sorte, primerne za soljenje. Sorte belega trna, predvsem solata, po obiranju še dolgo ne porumenijo, dobrega okusa, prenosljive, vendar niso primerne za soljenje, saj je njihova koža neprepustna za solno raztopino.

Buče (Cucurbita melo L.) so velike enoletnice, ki lahko pri skladiščenju dozorijo. Buča je vrsta zelenjave, katere užitni del je veliko mesnato sadje - votlo lažno jagodičje različnih oblik in barv. V sadju so užitna celulozna lupina in semena, ki imajo samostojno in široko uporabo. Oblika ploda je okrogla, ovalno-valjasta, sploščena; površina - gladka, rebrasta, segmentirana. Barva lubja je bela, rumena, oranžna, zelena, siva s pikami, črtami, mrežico; kravja pulpa je rumene ali oranžne barve z različno gostoto. Okus celuloze je sladek s posebnim priokusom.

Bučna kaša vsebuje 15-18% suhe snovi, 8-10% sladkorjev (v muškatnem oreščku do 15%), vitamine C (do 300 mg / kg), B1. (0,5 mg / kg), B.2. (0,6 mg / kg), B.6. (1,3 mg / kg), PP (5,0 mg / kg), dušikove spojine, pektinske snovi (do 1,7%). Rumena barva mesa je posledica prisotnosti β-karotena, ki lahko pri sortah muškatnega oreščka znaša do 140 mg / kg (nekatere sorte buče iz buče presegajo korenje po vsebnosti β-karotena).

Bučke in buče. Bučke in buče so grmovne buče. Nabirajo jih nezrele: bučke - v obliki.7-12 dni starih jajčnikov, dolgih 20-25 cm, s tanko kožico; buča - 3-5-dnevni jajčniki, premera 5-7 cm. Veliko jih uporabljajo za luženje in služijo kot priloga k različnim jedem.

.Bučke (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). Barva lupine plodov je bela, zelena, smetana ali zeleno proga, celuloza je bela ali svetlo rumena. Za razliko od buče imajo bučke semenske komore, napolnjene s celulozo, v katero so potopljena nezrela semena. Celotno sadje s kožico se uporablja za hrano. Samo pri zrelih zelenicah, zlasti po dolgotrajnem skladiščenju, se odstrani lupina, včasih pa tudi semenska kaša z grobimi usnjastimi semeni. V zadnjih letih se širi vrsta bučk, za katero so značilne črtaste barve in lahka rebrasta površina.

Bučke v prodaji naj bodo z grobo kožico, celotno, neonesnaženo, celulozno - brez praznin z nerazvitim semenom. Premer bučk lahko doseže 10 cm (odstopanja 10%), dovoljene so odrgnine na koži, praske.

Patissoni [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - lažne jagode v obliki diska, zvončaste ali zaokroženo sploščene oblike, segmentirane, z ravnimi valovitimi robovi; površina je gladka, rebrasta ali bradavičasta, rumena, bela ali zelena z vzorcem v obliki zelenih črt in lis. Rastline so v obliki grmovja in polgrmovja. Ime zelenjave v prevodu iz francoščine pomeni "zelenjavna pita". Po gostoti celuloze in okusu je buča boljša od buče. Kemična sestava buč in buč se ne razlikuje veliko..

Sadje bučk v tehnični zrelosti vsebuje suho snov 4-8%, sladkor 2,2-2,6%, vitamin C 350-380 mg / kg; sadje buče 6-6,5%, 2,5-2,9% in 200-32- mg / kg. Zelenjava je bogata tudi z vitamini PP (6,0 mg / kg), Bdevet (40 μg / kg) in kalija.

Sorte so razdeljene na zgodnje zorenje (od vzhajanja do odstranljive zrelosti 50-65 dni), srednje zorenje (65-85 dni) in pozno zorenje (več kot 85 dni).

Sorte bučk: zgodnje zorenje (Beloplodny, Gribovskiy 37, dolgoplodna, spominki, Tsukesha), srednje zorenje (Beloplodny, grška 110, Odessa 52, Sote 38). Sorte buč: zgodnje zorenje (rumeno plosko 2, zgodnje belo), srednje zrelo (belo 13, belo v obliki posode).

Lubenice (Citrullus vulgaris Schrad) so zelo termofilna poljščina. Plod lubenice je večsemensko jagodičje, sestavljeno iz lupine, skorjne plasti različne debeline (od 0,5 do 3 cm) in kaše, v katero so potopljena semena.

Oblika ploda je okrogla, ovalna, valjasta, sploščena, eliptična, jajčasta. Po velikosti lubenice delimo na velike (s premerom več kot 22 cm), srednje (18-22 cm) in majhne (manj kot 18 cm). Barva lupine je zelena z različno intenzivnostjo ali bela s črtastim, mrežastim, pikčastim mozaičnim vzorcem. Pod lupino je belo-zeleno lubje, pod njo pa so semenske komore in celuloza. Semenska kaša je roza, rdeča, škrlatna, karminska, redkeje oranžna, rumena ali bela. Barva celuloze je odvisna od razmerja likopena in karotena. Konzistenca celuloze je krhka, gosta ali ohlapna, drobnozrnata ali groba vlakna. Pri sadju z ohlapno celulozo se zrelo zmehča v pire podobno stanje, zlasti v bližini semen. V pulpi lahko nastanejo praznine, kar je eden od znakov konca roka uporabnosti.

Teža sadja je od 1,5 do 15 kg, pri večini sort pa od 1,5 do 8 kg. Po namenu so lubenice razdeljene na namizne, kandirane in krmne, po okusu pa na sladke, polsladke in slane. Slednje so predvsem za krmo..

Od vse druge zelenjave lubenice odlikuje visoka vsebnost sladkorjev (do 11%), med katerimi prevladuje fruktoza, in aromatičnih snovi. Vsebnost sladkorja v lubenicah je odvisna od tal in podnebnih razmer, sorte, znotraj sorte pa ni enaka za plodove različnih rastlin. Lubenice iz namakanih melon vsebujejo manj sladkorja kot ne namakane lubenice. Vsebnost sladkorja narašča z dozorevanjem lubenic: v sadju z zeleno kašico sladkorja 4%, z roza - 6,7, v polni zrelosti - 8,4%. Lubenice vsebujejo vitamine C do 100 mg / kg), B1. (0,4 mg / kg), B.6. (0,9 mg / kg), B.devet, H, veliko mineralov, zlasti kalija in magnezija.

Nezrele lubenice v zorenju ne morejo dozoreti: čeprav njihova barva postane intenzivnejša, se količina sladkorjev v njih ne poveča. Lubenice, odvzete v polni zrelosti, so bolj kakovostne, vendar jih pri prevozu na velike razdalje nabiramo nekoliko nezrele, a v celoti oblikovane. Zgodnje lubenice dozorijo konec julija - v začetku avgusta, množično obiranje srednje in pozno zorečih sort poteka konec avgusta in septembra.

Snovi, ki poslabšajo kakovost lubenic, so glikozidi, ki se včasih kopičijo v plodovih, jim dajo grenkobo in v znatnih količinah povzročijo blago zastrupitev.

Sorte lubenic so glede na rastno obdobje razdeljene na zgodnje - Stokes 647/649, Lyubimets iz Krasnodarja, Tselnomestny, Ogonyok, Dessertny 83, Volgar, Early; srednje - Murashka, Voskhod, Melitopol 142, Astrakhan, Tavria; pozno - krimski zmagovalec, Volžski 7, snežna kepa, sončni vzhod. Lubenica Lubenica (Citrullus), rod enoletnih ali večletnih rastlin iz družine buč.

Lubenice nabiramo v fazi zrelosti potrošnika, saj ne dozorijo. Ko lubenice dozorijo, se pecelj in antene izsušijo, lubje dobi sijaj in jasnejši vzorec, pri nekaterih sortah pa ga pokrije voščeni cvet. Pri tapkanju po plodovih se sliši dolgočasen zvok, notranja struktura (značilnost sorte, barva celuloze in semen, njihovo stanje).

Melone (Cucumis) prihajajo iz Srednje in Male Azije. Znanih je več vrst, po različnih klasifikacijah od 1 do 15. Najpogostejša v kulturi je navadna melona ali namizna melona (Cucumis melo L.). Toplotna rastlina. Rast in razvoj se običajno pojavita pri temperaturi zraka 25-30 ° C, z znižanjem na 15 ° C se razvoj upočasni in pri 3-5 ° C rastline odmrejo. Melona je odporna na sušo.

Plod melone je lažno jagodičje z belim, rumenim, oranžnim ali zelenim mesom kravje kože. Oblika ploda je sploščena, sferična, eliptična, valjasta in jajčna. Površina je gladka, segmentirana, grbava in nagubana. Lupina je prekrita z mrežo razpok, zamašenih s pluto ali brez plute. Ima osnovno barvo in barvo slike. Pod lupino je lubje, katerega debelina je 4-12 cm. Plodovi dinje so dragocen prehranski in prehranski izdelek, vsebujejo sladkor (16-18% ali več), vitamine C (do 690 mg / kg), B6. (0,6 mg / kg), B.1. (0,4 mg / kg), B.2. (0,3 mg / kg), β-karoten (7-12 mg / kg), pektinske snovi, mineralne soli (0,4%, zlasti veliko kalija). Vonja melone je lahko melona, ​​vanilija, hruška, zelnata, melone ločimo glede na debelino lubja kot tanke, srednje in debele. Konzistenca kravje kaše je sočna, topna, gosta, viskozna, hrustljava, drobljiva. Južne melone imajo bolj sočno meso, iz bolj severnih regij - manj sočno, suho. Za melone je značilna votla semenska komora. Teža sadja 0,5-40 kg.

Sorte melode v menzi so razdeljene v skupine: adana, handalyaki, ameri, cantaloupe, kassab, zarda.

Sorte melon so razdeljene na zgodnje zoreče sorte (70-85 dni) - Iliyskaya, Novinka, Tashlaki 862; sredi sezone (85–100 dni) - Kazachka 244, Koibash 476, Kolkhoznitsa, Ukrainka; jesen-zima ali pozno zorenje (105-130 dni) - zeleni, oranžni sprehodi, Ushirvaki 3748.

Glede na ohranjanje kakovosti so melone razdeljene v tri skupine: nemehke (handalyaki, rusko zgodnje zorenje, dinje) - z rokom uporabnosti do 7 dni; srednji voz (kasabi, poletni srednjeazijski in evropski) - 2-3 tedne; leži (Zard, pozne sorte Kassab, rusko prezimovanje) - do 4-6 mesecev. Za razliko od lubenic imajo melone sposobnost zorenja med skladiščenjem.

Paradižnikova zelenjava - paradižnikova zelenjava vključuje paradižnik, jajčevce in papriko. Plod je sestavljen iz lupine, sten semenskih komor in posteljnega tkiva. Pri paradižniku in jajčevcih je semenska komora napolnjena s celulozo - vodno ali elastično kašo s semeni; pri papriki so semena pritrjena na notranjo površino sten - posteljico. Prekrivna tkiva celotne paradižnikove zelenjave so tanka, z voščeno prevleko, ki ščiti plodove pred škodljivimi zunanjimi vplivi (izhlapevanje vode, prodiranje mikroorganizmov, vlaga itd.).

Paradižnik (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst ex Farwell). Sadje paradižnika je pravo jagodičje. Znotraj sadja so sočne semenske komore, katerih število se giblje od 2 do 30, odvisno od sorte...

Paradižnik se glede na svojo obliko nanaša na štiri glavne komercialne vrste: okrogle (vključno ovalne, z izlivom na vrhu sadja); ravno (vključno z rebrastimi); podolgovate (vključno valjaste), v obliki češnje. Barva plodov je odvisna od prisotnosti karotenoidov (β-karoten, likopen, ksantofil): v rdečih plodovih prevladuje likopen, v rumenih plodovih karoten in ksantofil, v zelenih pa klorofil. Vijolične sorte vsebujejo antocianine. Barvanje je eden od znakov zrelosti.

Visok okus in hranilna vrednost paradižnika sta posledica dobre kombinacije sladkorjev (2,9–4,0%), ki jih predstavljajo glukoza, fruktoza, rafinoza in maltoza ter organske kisline (0,3–0,5%), predvsem jabolčna in citronska... Paradižnik je vir mineralov (do 0,7%), vključno s fosforjevimi solmi, kalijem, kalcijem, natrijem, magnezijem, železom in vitamini C, B1., B2, B9, PP. Paradižnik je pomemben vir kalija, magnezija in železa za človeško telo. Zeleni paradižnik vsebuje oksalno kislino in govedino, zato jih lahko uživamo le v predelani obliki.

Paradižnik glede na namen delimo na: paradižnik za svežo porabo; paradižnik iz celega sadja in konzervirana hrana za otroško hrano; paradižnik za kisanje. Sorte paradižnika so razdeljene glede na obdobja zorenja: zgodnje (obdobje zorenja 80-120 dni); sredi sezone (125–130 dni); pozno (več kot 130 dni). Glede na stopnjo zrelosti so paradižniki zeleni (ne dozorijo), mlečni, rjavi, roza, rdeči. Plodovi paradižnika imajo sposobnost zorenja po obiranju. Paradižnik doseže rdečo stopnjo zrelosti, če je shranjen pri temperaturi 18-20 ° C: roza - po 3-5 dneh, rjava - po 7-9 dneh, mlečna - po 10-12 dneh. Paradižnik glede na barvo v biološki fazi zrelosti delimo na rdečo, rožnato, rumeno.

Sorte paradižnika so razdeljene po teži - na drobnoplodne (do 60 g), srednjeplodne (60-100 g), velikoplodne (več kot 100 g); po številu komor - v majhne (od 2 do 5 komor), srednje komore (6-9) in več komor (več kot 9). Število komor ni odvisno samo od značilnosti sorte, temveč tudi od rastnih pogojev. Večkomorni paradižniki vsebujejo malo semen, medtem ko so majhni paradižniki običajno večsemenski. Drobnosemenski paradižniki imajo boljši okus, imajo več suhe snovi, se bolje ohranijo in veljajo za dragocenejše za industrijsko predelavo

Jajčevci (Solatium melongena L.). Sadje jajčevcev je na pol razrezano jagodičje, prekrito s kožico, pod njim je zaprta plast celuloze in komore s številnimi semeni. Jajčevci vsebujejo do 9,0% suhe snovi, od tega 4,2% delež sladkorjev (prevladuje glukoza), vlaknin 1,4%, pektina 0,6% in mineralov do 0,6%.

Za hrano se sadje uporablja v tehnični zrelosti z nežno kašo in nerazvitim semenom. Prezreli plodovi imajo grenko celulozo z grobimi vlakni. Običajna barva lupine jajčevcev v tehnični stopnji zrelosti je vijolična v različnih odtenkih, oblika plodov je raznolika - okrogla, ovalna, hruškasta, valjasta, teža - od 20 do 2000 g.

Sorte jajčevcev so glede na rastno obdobje razdeljene na zgodnje zorenje (od kalitve do tehnične zrelosti plodov manj kot 120 dni), srednje zorenje (121-140 dni), pozno zorenje (več kot 140 dni);

po velikosti - v drobnoplodne (največ 14 cm dolge in največ 5 cm v premeru), srednje plodne (16 in 12 cm), velikoplodne (nad 16 oziroma 12 cm). Najboljše sorte jajčevcev: bolgarski 87, Babaysky, dolgo vijolični 239, Dnestrovets, Donskoy 14, Yubileiny, Universal 6.

Poper. (Capsicum mexicanum L.) Plod popra je lažno večsemensko jagodičje z dvema do štirimi gnezdišči, napolnjenimi s semeni. Poper ločimo med sladkim in grenkim, ki vsebuje do 1% glikozida kapsaicina, kar mu daje pekoč okus. Poper vsebuje veliko vitamina C (600 do 4000 mg / kg), karotena (40 do 170 mg / kg) in fosforja (250 mg / kg). Plodovi tehnične zrelosti so temno zeleni, svetlo zeleni in kremasti, zreli plodovi pa rdeči, oranžno rdeči ali rumeni. Sladko papriko nabiramo v stanju tehnične in biološke zrelosti. Plodovi paprike so okrogli, podolgovati, jajčasti itd..

Sorte sladke paprike so glede na rastno obdobje razdeljene na zgodnje zorenje (Winnie the Pooh, Kolobok, prvorojenec Sibirije, lastovka), srednjezgodnje (nežnost), srednje zorenje (bolgarščina 79, Novocherkassky 35, Novogoshary, dar Moldavije) in pozno zorenje (Ruby, Gogoshary lokalno). Grenki poper je razdeljen tudi v podobne skupine, med katerimi so najboljše sorte Astrakhan, A-60, A-147, A-628, ukrajinski grenak.

Stročnice so plodovi graha, fižola in fižola v fazi zrelosti mleka ali mlečnega voska, ki se uporabljajo za hrano skupaj s semeni in zaklopkami. Stročnice vsebujejo v%: lahko prebavljive beljakovine (od 3,0 v fižolu do 6,5 v grahu); sladkor (od 1,6 v fižolu do 6,0 v grahu); škrob (od 2,0 v fižolu do 6,8 v grahu); kot tudi vitamini C (do 25 mg%) in skupina B, β-karoten.

Zelenjavni grah. Je nezrelo sadje (fižol) enoletne rastline (Pisum Sativum). Bob je sestavljen iz ventilov in zrn, zaprtih vanje. Zelenjavni grah delimo na sladkorni in lupinasti grah. Grah sladkornih sort na notranji strani lopatic nima usnjastega (pergamentnega) filma; znotraj fižola so majhna sočna zrna mlečne zrelosti. Celotno lupino in zrna (sadje) uporabljajo za hrano, kadar imajo sladek okus in nežno teksturo, zrna pa za zamrzovanje. Oluščen grah se uporablja pri kuhanju, pa tudi za pripravo konzerviranega "Zelenega graha", zamrzovanje in sušenje. Sorte trupa graha so gladkozrnate in cerebralne (z nagubano površino). Grah v možganih vsebuje več sladkorja (do 5-7%) in manj škroba kot gladki zrn, zato ga bolj cenijo kot zelenjavni grah.

Rastlinski fižol (Phascolus vuigaris L.) delimo na sladkor in lupine. Nezreli fižol, predvsem sladkornih sort, se uporablja kot zelenjavni fižol. Fižol nabiramo mladega, ko je še mehak, nežen in ima sočne stene brez grobih vlaken. Rastlinski fižol se uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi, pa tudi za konzerviranje na splošno, zamrzovanje in sušenje.

Fižol poleg vitamina C (200 mg / kg) vsebuje še vitamine skupine B.1., IN2., K. Zeleni fižol je bogat s fosforjem in železom. V mladem fižolu je več beljakovin; ko dozorijo, se količina beljakovin zmanjša. Fižol je ravne ali upognjene oblike; barva fižola je običajno zelena, a tudi rumena in pestra.

Vrtni fižol (Vicia Faba L.) se uporablja za pripravo juh, omak in konzerviranje v nezreli obliki, tj. ko so zaklopke še zelene, ne grobe in so semena sočna in neškrobna. V zrelem fižolu lupine postanejo grobe, semena pa zaradi pretvorbe sladkorja v škrob škrobna.

Žitna zelenjava. Med zrnato zelenjavo spada sladka koruza. Ušesa se jedo na storžih sladkorne koruze v fazi zrelosti mlečnega voska. Na tej stopnji koruza vsebuje 73-75% vode, 12-15% škroba, približno 5% beljakovin. Hodi pripravljati konzervirano hrano.

Zelenjava - vrste in imena

Zelenjava je bistveni del prehrane ljudi v skoraj vseh delih sveta. Moram reči, da ta beseda ni znanstvena, temveč kulinarična. Tudi tistemu sadju, ki spada med jagodičevje, pravimo zelenjava. Katere so vrste zelenjave?

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

Gomolji

V to skupino spadajo le tri rastline - sladki krompir, topinambur in dobro znani krompir. Krompirja nima smisla opisovati, vendar je vredno razmisliti o prvih dveh predstavnikih. Batat je prehrambena in krmna rastlina, je zelnata rastlina tipa liana. Njene trepalnice se lahko razširijo do pet metrov od korenine..

p, blok citat 3,0,0,0,0 ->

p, blok citat 4,0,0,0,0 ->

Artičoka se imenuje tudi "gomoljasta sončnica" ali "Zemeljska hruška". Je visoka rastlina z zelo lepimi in velikimi rumenimi cvetovi. Njeni plodovi se uporabljajo za hrano, ki so po obliki nekoliko podobni hruškam..

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

Korenine

p, blok citat 6,0,1,0,0 ->

V skupino spada deset rastlin, med katerimi so najbolj znani korenje, peteršilj, redkev, redkev, pesa. Vključuje tudi zeleno, hren, pastinak itd. Rastline se uporabljajo na različne načine. Sadje (ki je korenina posebne oblike) ocvremo, nasolimo, posušimo in jemo tudi surovo.

p, blok citat 7,0,0,0,0 ->

Zelje

p, blok citat 8,0,0,0,0 ->

Sem spadajo različne vrste zelja: cvetača, brokoli, koleraba itd. To so rastline, ki se med seboj razlikujejo po strukturi in obliki plodov. Glavice zelja tvorijo močno kroglasto zelje, sestavljeno iz velikih listov. Sadje kolerabe je trdo, okroglo in ima okus po panju (sredici) klasične glavice zelja. Brokoli ne jedo sadja, temveč socvetja, tako kot cvetača.

p, blok citat 9,0,0,0,0 ->

Solata

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Na svetu obstaja veliko vrst solat, ki se aktivno uporabljajo pri pripravi različnih jedi. Vsi pa so razdeljeni v le dve skupini: listnati in zelje. V listnati solati listi rastejo prosto in ločeno. Vrste zelja odlikuje dejstvo, da se listi, ko dozorijo, zvijejo in tvorijo glavico zelja. Glede na določeno vrsto je lahko zelo gosta ali ohlapna.

p, blok citat 11,0,0,0,0 ->

Pikantno

p, blok citat 12,1,0,0,0 ->

Začinjena zelenjava vključuje različna zelišča, ki se običajno uporabljajo kot začimbe. Najbolj znan med njimi je koper. V to skupino spadajo tudi majaron, začimba, pehtran in bazilika. Listi solatne zelenjave se dodajo mesnim in ribjim jedem, slaščicam in se uporabljajo pri soljenju kumar, paradižnika in gob. Tudi iz nekaterih vrst se pridobivajo eterična olja, ki se uporabljajo v medicinske namene..

p, blok citat 13,0,0,0,0 ->

Čebulna

p, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Tukaj sta dve najpomembnejši dišeči zelenjavi, ki se že od nekdaj uporablja v ruski kuhinji: čebula in česen. Veliko se uporabljajo kot začimba za mesne in ribje jedi, juhe, cmoke. Glave in listi čebule ter stroki česna uživamo tudi surove. Zaradi jedkih snovi, ki jih vsebujejo, se plodovi teh rastlin uporabljajo kot preventivni ukrep proti prehladu in gripi..

p, blok citat 15,0,0,0,0 ->

Paradižnik

p, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Skupino predstavlja samo ena vrsta - paradižnik. To je navaden paradižnik, ki ga ljudje uživamo v najrazličnejših oblikah: soljeni, vloženi, sveži, kuhani, ocvrti itd..

p, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Buča

p, blok citat 18,0,0,1,0 ->

Sem spadajo buče, buče, buče in kumare. Te rastline imajo veliko skupnega, tako v svoji zgradbi kot v videzu plodov..

p, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Stročnice

p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Stročnice predstavljata dve vrsti - grah in vrtni fižol. Njihovi plodovi so stroki z okusnim grahom. Grah in fižol uživamo tako sveže kot predelane, na primer nasoljene.

p, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Žita

p, blok citat 22,0,0,0,0 ->

V skupini - samo koruza. Ta slavna zelenjava se uporablja izredno široko - od izdelave konzerv do koruzne moke. Obstaja tudi drugo ime - koruza.

p, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Sladica

p, blok citat 24,0,0,0,0 -> p, blok citat 25,0,0,0,1 ->

Glavna sladica zelenjave je rabarbara. Naredi odlične sladke pite in odlično marmelado. Tudi v tej skupini so artičoka in šparglji.

Pregled vrst zelenjave

Zelenjavo delimo na vrste glede na način gojenja, uporabe in pripadnosti. Povedali vam bomo o najpomembnejših vrstah zelenjave, ki bi jih moral imeti vsak vrt. Bodite pozorni na informacije o potrebnih hranilih. To vam bo povedalo, koliko gnojite zelenjavo..
1. Solate2. Sadna zelenjava
3. Buča in bučke4. Gomoljasta zelenjava
5. Koreninska in čebulna zelenjava6. Stročnice
7. Zelje8. Egzotična zelenjava
9. Lastni zelenjavni vrt

1. Solate

Čeprav ima supermarket veliko različnih solat, je pridelava lastne solate še vedno koristna dejavnost. Poleg tega so nežne sorte žilavih solat in drobnjaka okusnejše, če jih naberemo tik pred jedjo..

Zahteve po hranilih: nizke

2. Sadna zelenjava

Sadna zelenjava zahteva veliko sonca in toplote. Najbolje uspevajo v rastlinjaku ali pokritem rastlinjaku, zaščiteni pred dežjem in nizkimi nočnimi temperaturami. Tam so tudi manj dovzetni za pozni ožig in rjavo gnilobo. Paprika in jajčevci najbolje uspevajo v rastlinjaku. Tako kot paradižnik so na odprtem terenu posajeni sredi ali konec maja..

Potrebe po hranilih: povprečje

3. Buča in bučke

Buča in druga tovrstna zelenjava spadata med najbolj "lačne" vrste zelenjave in se še posebej dobro obnese v gojenju s komposti pognojenih tal. Od vseh sort buč so najbolj dišeče drobnoplodne, velikanske so večje, sorta, ki se uporablja na praznovanjih noči čarovnic, pa ima precej nežen okus. Bučke so dolge in okrogle, z zelenimi in rumenimi plodovi. Nabirajte redno, da se izognete zaraščanju plodov. Nimajo dobrega okusa in preprečujejo strjevanje novega sadja...

Zahteve po hranilih: visoke

4. Gomoljasta zelenjava

Zelena in koromač sta v številnih sortah. Zelena ima sorte, ki se uporabljajo bolj kot začimba, na primer listnata zelena. Drugi se uporabljajo kot listnata zelenjava (zelena) ali intenzivna aromatizirana korenovka (koren zelene). Komarček razlikuje med gomoljastim koromačem (f. Italijansko) (zelenjava) in koromačem za začimbe (uporablja se kot začimba in za pripravo čaja).

Potrebe po hranilih: povprečje

5. Koreninska in čebulna zelenjava

Koreninsko in čebulno zelenjavo je enostavno gojiti in jo lahko nabiramo od poletja do jeseni. To še posebej velja za korenje, ki ga je mogoče izvleči in jesti zelo mladega, takrat ima še posebej nežen okus. Čebula in česen po sajenju ne zahtevata skoraj nobenega vzdrževanja. Občasno jih plevemo, da preprečimo rast plevelov, zalivamo pa le, če dlje časa ni dežja..

Zahteve po hranilih: srednje do nizke

6. Stročnice

Ker obstaja veliko sort fižola in graha, obstaja toliko različnih načinov uporabe v kulinariki. Jedli surovo, ločeno od drugih živil ali v solati, so vedno zelo dobrega okusa. A fižol in grah lahko tudi posušimo in konzerviramo. Posebnost te zelenjave je v njenih koreninah: živijo na bakterijah, ki tvorijo dušik. Z drugimi besedami, ne potrebujete veliko gnojil...

Potrebe po hranilih: povprečje

7. Zelje

Zelje zahteva veliko prostora na vrtu, in to do same letine. A to ni problem, saj pozne sorte zelja sadimo šele poleti, ko je druga zelenjava že pobrana. In dokler se prazen prostor med posameznimi grmi zelja na vrtu ne zapre, lahko tja sadite solato, redkev ali špinačo, da kraj ne stoji v prostem teku.

Zahteve po hranilih: srednje do visoke

8. Egzotična zelenjava

Poskusite gojiti tudi eksotično modno zelenjavo. Čeprav letina ne bo posebno velika, je za špargljevo solato dovolj štiri ali pet rastlin..

Zahteve po hranilih: srednje do visoke

Top 5 eksotičnih vrtnin

  1. Artičoka
  2. Šparglji
  3. Artičoka Pepin
  4. Sladkorna koruza

9. Lastni zelenjavni vrt

Bi radi zelenjavo? Že na razmeroma majhnem koščku zemlje lahko pridelujete veliko zelenjave. Z enega kvadratnega metra lahko zberete na primer ducat glav solate ali kolerabe, od 7 do 10 kg paradižnika, približno 5 kg korenja ali od 3 do 4 kg čebule. Če imate površino od 10 do 20 m 2 (to je približno 4 do 8 postelj), se boste lahko skoraj celo poletje oskrbeli s svežo zelenjavo.

Zelenjava. Seznam s fotografijo

To so užitni sadeži in zelenice rastlin. Temeljijo na ogljikovih hidratih, v njih pa praktično ni beljakovin in maščob. Hkrati obstaja veliko biološko aktivnih snovi - vitamini, organske kisline, vlaknine, pektini. Zelenjavo je treba redno uživati: po modelu zdravega krožnika naj predstavlja četrtino vse hrane, ki jo zaužijemo na dan. Pri načrtovanju prehrane je priporočljivo upoštevati ne samo svoje želje, ampak tudi priporočila strokovnjakov za prehrano - poskusite jesti bolj barvito.

Fitohranila dajo zelenjavi barvo, ki ščiti tudi pred različnimi boleznimi.

  • Rdeča zelenjava je vir betakarotena, likopena, vitamina C. Preprečujejo razvoj raka in bolezni srca ter zdravijo prebavni sistem.
  • Zeleno je skladišče vitaminov A, C, K, folne kisline, klorofila, luteina, kalcija. Uživati ​​jih je treba, da zmanjšajo raven "slabega" holesterola v krvi, normalizirajo krvni tlak, okrepijo zobe in kosti ter ohranijo vid.
  • Oranžna - vsebuje beta-kriptoksantin in beta-karoten, ki sta koristna za zdravje dihal, kože, oči.
  • Modra in vijolična - vir antocianina in resveratrola, ki delujeta protivnetno in proti staranju.
  • Bela je vir žvepla, alicina, kvercetina in pomaga nadzorovati težo, krvni tlak, deluje protivnetno in proti raku.

Arrowroot

angleščina puščica - škrobna moka
To je škrob iz marelice, tropske rastline v Južni Ameriki. Arrowroot gojijo tudi na otokih Fidži in Brazilija. Gomolji rastline se uporabljajo kot surovine za proizvodnjo marenke. V tem primeru se uporabljajo posušene korenike marenke, ki jih zmeljejo v moko.

Jajčevec

V znanstveni klasifikaciji predstavlja družino Solanov in v tem smislu jo lahko imenujemo sorodnik krompirja, paradižnika, paprike, tobaka, poleg tega pa je tudi "brat" strupene droge in kokoši. Kulinarična usoda te zelenjavne kulture je bila težka. Kot prehranski izdelek so jajčevci v Evropi postali zanimivi šele od 19. stoletja. Pred tem je ni bilo cenjeno in je celo veljalo za vzrok nekaterih duševnih motenj. Sčasoma so jajčevci zaradi odkritja številnih uporabnih lastnosti postali zanimivi ne samo za kuharje, temveč tudi za zdravnike..

Okra

Ta zelenjava ima veliko imen, med drugim: gombo, okra in ženski prsti. Če slišite to ime, pomeni, da govorimo o bamiji - precej dragoceni zelenjavni pridelki, ki pripada družini Malvov. O izvoru te rastline ni znano nič, je pa razširjena v Afriki, Severni Ameriki, Indiji in tropih. Nekateri ga imenujejo domovina Zahodne Afrike, drugi - Indija. To je posledica dejstva, da v teh krajih raste najrazličnejše sorte in vrste okra..

Sladki krompir

Zelnata trta z dolgimi (1-5 m) plazečimi se stebli-trepalnicami, ki koreninijo v vozlih. Višina grma je 15-18 cm. Listi sladkega krompirja so srčasti ali dlančasti, na dolgih pecljih. Rože sedijo v listnih osih; venček je velik, v obliki lijaka, roza, bledo lila ali bel. Mnoge sorte ne cvetijo. Navzkrižno opraševanje, predvsem čebel. Sadje - 4-semenska kapsula; semena so črna ali rjava, premera 3,5-4,5 mm. Stranske korenine sladkega krompirja so močno odebeljene in tvorijo gomolje z belim, oranžnim, roza ali rdečim užitnim mesom. En gomolj sladkega krompirja tehta od 200 g do 3 kg.

Šved

Rutabaga je dvoletna rastlina iz družine zelja z visokimi pridelki. Izkazalo se je pri križanju repe in belega zelja. Nekateri raziskovalci verjamejo, da je bila rutabaga razvita v sredozemski regiji. Korenina je okrogla ali ovalna, izgleda kot repa, vendar nekoliko večja, njeno meso je rumeno, oranžno ali belo, prekrito z zeleno-sivo ali rdeče-vijolično lupino.

Daikon (japonska redkev)

Daikon ima večje korenine kot redkev - od 2 do 4 kg. Imajo visok okus: so bolj sočni, nežni, brez ostrega redkega okusa, popolnoma shranjeni so vso zimo. Daikon lahko jemo sveže, kuhane in nasoljene.

Bučke

Bučke so v Evropo prišle iz Srednje Amerike v 16. stoletju, a prebivalci starega sveta so njene plodove okusili šele dve stoletji pozneje, ko te rastline niso več dojemali izključno kot okrasno rastlino. Od takrat so si bučke postopoma začele pridobivati ​​mesto na poljih in vrtovih. Danes ga gojijo v skoraj vseh gospodinjstvih. Bučke (in njihove sorte bučk) za zimo pražimo, kuhamo na pari, kisamo in konzerviramo. Ljudje so cenili diuretične lastnosti tega izdelka, sposobnost obnovitve presnove soli, odstranjevanja toksinov in "slabega" holesterola. Toda resne znanstvene raziskave rastlinskega mozga se šele začenjajo in odpirajo številne obetavne poti..

Kapre

Brsti zelnate ali grmičaste rastline vrste Capparis spinosa iz družine kaparjev, pogosti v sušnih predelih Sredozemlja, Azije, Indije, Severne Afrike, Severne Amerike. V Dagestanu se uporabljajo divje vrste kaparjev. Kapre so razširjene tudi na Kavkazu in Krimu, kjer rastejo na pustih kamninah iz skrilavca od Alušte do Sudaka in Feodozije.

Belo zelje

"Pogostost" in razširjenost belega zelja na naših vrtovih daje vtis o neuporabnosti te zelenjave pri spodbujanju zdravja. Zdi se, da je neizpodbiten le pomen zelja v dietetologiji in programih hujšanja zaradi nizke vsebnosti kalorij in obilja vlaknin. Snovi, ki jih vsebuje zelje, medtem znatno zmanjšajo tveganje za nastanek raka na črevesju, preprečijo razvoj ateroskleroze, odpravijo učinke izpostavljenosti sevanju in imajo terapevtski učinek na številne druge telesne sisteme..

Brokoli

Brokoli vsebuje ogromno koristnih snovi, ki so vključene v zdravila za zdravljenje sladkorne bolezni, različnih bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Brokoli skoraj nima niti "stranskih učinkov" (povezanih s purinskimi spojinami), ki so značilni za preostalo zelje... A čim bolj izkoristiti brokoli ni enostavno. Nekateri elementi se uničijo, ko se segrejejo, nekateri - ko se zamrznejo, nekateri - na svetlobi. Za pripravo resnično zdrave hrane morate poznati nekatere značilnosti njenega shranjevanja in predelave..

brstični ohrovt

Pridelovali so ga iz zelenjadnic v zelenjavi v Belgiji, od koder se je razširil v Francijo, Nemčijo in na Nizozemsko. Karl Linnaeus je prvi znanstveno opisal zelje in ga poimenoval brstični ohrovt po belgijskih vrtnarjih iz Bruslja. V Rusiji se je pojavil sredi 19. stoletja, vendar zaradi težkih podnebnih razmer ni bil razširjen. Brstični ohrovt se pogosto goji v zahodni Evropi (zlasti v Veliki Britaniji), ZDA in Kanadi. V Rusiji gojijo v omejenih količinah, predvsem v osrednjih regijah..
Za hrano se uporabljajo svetlo zelene listnate glave, ki se nahajajo v pazduhah listov na steblu rastline. Okus brstičnega ohrovta je sladko-oreščkast, ne takšen kot okus zelja. Najbolje je izbrati svetlo zeleno, močno, gosto in majhno glavico zelja - velike imajo lahko grenak okus.

Zelje iz kolerabe

Gre za tako imenovani stebelni pridelek. Jedro tega sadja je nežno in sočno, zelo prijetnega okusa, nekoliko spominja na zelje. Za rojstno mesto kolerabe velja Severna Evropa. Ime, prevedeno iz nemščine, se razlaga kot "zeljna repa". Prve omembe kolerabinega zelja so bile zabeležene leta 1554, dobesedno stoletje kasneje pa se je koleraba razširila skoraj po Evropi, vse do Sredozemlja.

rdeče zelje

Gre za sorto belega zelja. Ima modro-vijolične liste, včasih z vijoličnim odtenkom, katerih posebna barva je vidna že pri sadikah. Prisotnost te barve je posledica povečane vsebnosti posebne snovi - antocianina. Rdeče zelje je pozno zorno in nima zgodnje zorečih sort. Obdobje rasti in razvoja traja do 160 dni. Zgodnje sorte rdečega zelja so precej hladno odporne in niso tako zahtevne do podnebja in tal kot sorte belega zelja, poznejše pa so precej muhaste.

Pak choy zelje

Je ena najstarejših kitajskih vrtnin. Danes si je v Aziji pridobila veliko popularnost in vsak dan v Evropi dobiva vedno več novih oboževalcev. Pak-choi zelje je bližnji sorodnik pekinškega zelja, vendar se od njega razlikuje navzven, biološko in tudi po ekonomskih lastnostih..

Zelje

(znano tudi kot "solatno" zelje)
Na Kitajskem je bila ta sorta gojena in selekcionirana v petem stoletju našega štetja, nato pa je hitro postala priljubljena na Japonskem, v Koreji in jugovzhodni Aziji. Pekinško zelje je v Evropi in ZDA postalo splošno znano relativno nedavno. Drugo ime "Peking", pod katerim ga lahko najdemo - "Petsai".

Zelje Romanesco

ital. romansko - rimsko zelje
Je rezultat vzrejnih poskusov na križanju cvetače in brokolija. Rastlina je enoletna, termofilna, zahteva alkalno hranjenje in zmerno zalivanje. Za hrano se uporablja samo glava zelja, ki je sestavljena iz svetlo zelenih socvetij v obliki fraktalne spirale. Poleg tega je vsak brst sestavljen iz podobnih brstov, ki tvorijo spiralo.Zelje je prehranski in lahko prebavljiv izdelek..

Savojsko zelje

Prvič se je pojavil v italijanski grofiji Savoy, kar je vplivalo na njegovo ime - Savoy. Kmetje te grofije so bili prvi, ki so gojili to sorto zelja. Pri nas je znan že od 19. stoletja, ni pa postal priljubljen, čeprav je svežega okusa boljši od belega zelja. To zelje se pogosto uporablja v zahodni Evropi in ZDA. Savojsko zelje je po okusu podobno belem, toda njegovi temno zeleni valoviti, kodrasti in tanki listi imajo bolj nežen okus in aromo. Ni tako trden kot druge vrste zelja, saj nima hrapavih žil. Pa tudi bolj hranljiv je kot bel in rdečelas. Savojsko zelje vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, sladkor, gorčično olje. 4-krat več maščob in 25% manj vlaknin kot belo zelje.

Cvetača

Prihaja z območij Sredozemlja. Prvič so ga prinesli iz zahodne Evrope v 17. stoletju. Vendar ga imamo radi veliko manj kot običajno belo zelje in mu dodelimo stranske vloge. Za razliko recimo od Evrope. Tam je cvetača prehranski izdelek, uporaben v kateri koli starosti in zelo ljub. Ima veliko manj vlaknin kot običajna vlakna, zato se zlahka absorbirajo..

Krompir

Neverjetno vsestranski izdelek in to se kaže ne samo v kuhanju. Med rezultati predelave krompirja so etilni alkohol, protimikrobna sredstva in celo gradbene plošče iz vlaknenih plošč, ki jih zaradi krompirjevega škroba uvrščamo med okolju prijazne materiale. Na področju medicine se snovi iz gomoljev krompirja uporabljajo za razvoj zdravil, ki upočasnijo nastanek Alzheimerjeve bolezni, uničijo rakave celice v prebavilih in lajšajo vnetne procese. Koristne lastnosti krompirja, ki so jih prej zahtevali le v tradicionalni medicini, so še posebej znanstveno zanimive..

Koruza

Nenadomestljiva kultura v svetovnem gospodarstvu. Škrob, moka, alkohol, olje, bioplin - vse to se proizvede v zadostnih količinah zahvaljujoč koruzi. Brez tega se človeštvo preprosto ne bi moglo spopasti niti s hranjenjem niti z zagotavljanjem hrane za domače živali. Toda nove raziskave o koristih koruze za zdravje bi lahko še bolj spodbudile zanimanje za to edinstveno kulturo..

Čebula

Je eden najbolj priljubljenih izdelkov v tradicionalni medicini. Poleg tega večina njegovih uporabnih lastnosti, znanih že v antiki, potrjuje sodobna znanost. Potrdi, vendar popravi in ​​razjasni. Na primer, sodobni zdravniki, ki se strinjajo z protimikrobnim učinkom čebulnih fitoncidov, so dvomljivi glede navade postavljanja krožnikov s sesekljano čebulo po sobi med obdobji epidemij SARS. Sodobni nutricionisti v prizadevanju, da bi ohranili kar največ koristi, tudi sami spremenijo tradicionalne načine njegove priprave..

Por

Por, enoletno zelišče, iz družine Čebula. Višina rastline 40-90 cm. Listi pora od zelene do zelenkasto modre barve, belkasti ali rožnati cvetovi tvorijo dežnik. Žarnica je podolgovata, brez čebulic ali z malo čebulicami. Steblo izhaja iz sredine čebulice. Listi linearno suličasti, pokriti z dolgim ​​izlivom; dežnik velik, sferičen; perianth je belkast ali redkeje rožnat, z rahlo hrapavimi listi. Nitki prašnikov so daljši od plodišča, notranji tri ločeni, srednji del je 2-krat krajši od podlage.

Šalotka

Dvoletno zelišče družine Čebula. Šalotka je sestavljena iz številnih nageljnovih žbic, kot je česen. Je manjši od čebule, vendar prej dozori in je odlično shranjen. Najpogosteje šalotko gojimo zaradi zelenja. Ima odličen okus, ni ostra. Pero je občutljivo, tanko. Takoj, ko čebula zraste 20 cm, jo ​​je treba brez obžalovanja odrezati - to bo preprečilo odstrel, h kateremu je šalotka nagnjena (zlasti pri sajenju jeseni).

Luffa

Ta rastlina je zelnata liana, ki sploh ni izbirčna, zato je skrb zanjo preprosta. Luffa ima eno značilnost - dolgo rastno sezono. Ta kultura, tako kot kumara, ne mara presaditve, zato je treba za njeno gojenje izbrati manj travmatičen način presajanja sadik..

Korenček

Zaradi vsebnosti enega ali drugega pigmenta lahko korenje pokaže povsem nepričakovane koristne lastnosti. Ne gre le za krepitev vidne funkcije, čeprav lahko pomanjkanje vitamina A, ki ga vsebujejo običajni oranžni korenčki, povzroči motnje vida v mraku. Govorimo o ducatih bolezni, pri zdravljenju katerih korenje lahko pokaže svojo najboljšo plat. Poleg tega je rak eden najhujših nasprotnikov, s katerim se korenje lahko uspešno spopade pod določenimi pogoji..

Momordica

Je plezalno enoletno zelišče, ki spada v družino buč. Momordico gojijo na balkonu, v sobi, na vrtu, kot zdravilno in preprosto čudovito liano. Ta rastlina z užitnimi plodovi služi kot okras za južna okna, odprte terase in balkone, gazebe, stene, ograje in okrasne rešetke..

Kumara

Enoletno zelišče iz družine buč. Steblo - plazeče ali plezajoče, puhasto z majhnimi brezbarvnimi dlačicami, njegova velikost doseže 1-2 m. Listi so izmenični, celi, z nazobčanimi robovi. Rože 3-4 cm, rumene, enopolne. Pri večini sort kumar se na isti rastlini nahajajo ženski in moški cvetovi. Začenši s 3-4. Listom se v pazduhah listov oblikujejo antene, s pomočjo katerih se rastlina okrepi na nosilcih. Sadje kumar je večsemensko, sočno, smaragdno zeleno, mehurčasto. Ima drugačno obliko in velikost, odvisno od sorte. V kulinaričnem smislu so kumare tradicionalno imenovane zelenjavne rastline..

Pastinak

Dvoletna rastlina z gosto, sladkasto in prijetno dišečo korenino. Steblo je ostro rebrasto. Listi so peresni. Cvetovi so rumeni. Plodovi pastinaka so okroglo-eliptični, plosko stisnjeni, rumenkasto-rjavi. Cveti julija - avgusta. Pastinak dozori septembra.

Skvoš

Košata oblika zgodnje zoreče buče. Plodove buče lahko nabiramo z vrta 5-6 dni zorenja. V tem času so nežno zelene buče prekrite s tanko lupino, v notranjosti pa je elastična, rahlo grenka celuloza. Če bučo pustite na vrtu, lupina hitro pobeli in plodovi postanejo neužitni. Patissone lahko dušimo, ocvremo, vložimo ali nasolimo. V prevodu iz francoščine je beseda squash prevedena kot "zelenjavni krožnik". In to ni naključje, saj so buče idealne za polnjenje.

Sladka paprika

Plod enoletnih zelnatih rastlin družine Solanaceae. Plodovi sladke paprike so lažno votle jagode, večsemenske, rdeče, oranžne, rumene ali rjave, različnih oblik in velikosti (od 0,25 do 190 g). V naravi ta poper najdemo v tropskih predelih Amerike..

Paradižnik

Vrtni paradižnik, ki smo ga vajeni, ima bogato rdečo barvo. To med drugim pomeni, da paradižnik vsebuje likopen, močan antioksidant, ki ima protirakave in antikancerogene lastnosti, zmanjšuje tveganje za razvoj več vrst raka in prispeva k nastanku kostnega tkiva. Toda v paradižniku je še veliko drugih uporabnih sestavin, ki so same odgovorne za "delovno področje". Zmogljivosti teh snovi vam bodo omogočile nov pogled na paradižnik, ki smo ga vajeni..

Češnjev paradižnik

Češnjev paradižnik je vrtna sorta paradižnika s sadjem 10 - 30 g. Vsem je znan kot predjed, ki se uporablja za pripravo različnih solat, pa tudi za konzerviranje. Obstajajo nekatere sorte češenj, ki so posušene. Ime izhaja iz angleške besede cherry, kar pomeni češnja. To ne pomeni, da imata paradižnik in češnja podoben okus. Samo videz in velikost zelenjave sta zelo podobna češnji..

Radič

To je solata z glavo, ki spada v družino cikorije. Plinije Starejši je v svoji "Naravoslovni zgodovini" o tej rastlini pisal kot o zdravilu, ki lahko prečisti kri in pomaga ljudem, ki trpijo zaradi nespečnosti. O njem je pisal tudi Marco Polo. Trdil je, da je bil najljubši izdelek prebivalcev regije Veneta (današnje Benetke). In danes je radič ena izmed najbolj priljubljenih solat med Italijani..

Redkev

Je užitna rastlina, gojijo pa jo kot zelenjavo v mnogih državah po svetu. Njegovo ime izvira iz lat. radix je koren. Običajno se jedo korenine, ki so debele do 3 cm in prekrite s tanko kožo, pogosto pobarvane v rdečo, rožnato ali belo rožnato barvo. Korenine redkev imajo oster okus. Ta tipičen okus redkvice je posledica rastlinskega gorčičnega olja, ki se pod pritiskom pretvori v glikozid gorčičnega olja..

Redkev

Enoletno ali dvoletno zelišče, vrsta rodu redkev iz družine zelja. Korenina redkve, odvisno od sorte, ima lahko okroglo, ovalno ali podolgovato obliko. Barva kože - od navadne črne in sive do bele, roza, zelene, vijolične. Črna in zelena redkev je bolj nežna, zelena je celo sladka. Uporabljajo tako koreninsko zelenjavo kot mlado listje redkve, ki jo dodajajo različnim solatam in juham. Korenčino redkev jemo surovo, kuhano in ocvrto, dodajamo jo solatam, prigrizkom, okroški, boršču, juham, različnim mesnim in zelenjavnim jedem.

Črna redkev

Črna redkev je najbolj grenka, a najbolj zdrava. Redkvica se ne more pohvaliti z veliko količino vitaminov, vendar je vitaminska sestava te zelenjave popolnoma uravnotežena..

Enoletno ali dvoletno zelišče iz družine zelja. Gladka rumena zelenjava, lahko v premeru doseže od 8 do 20 cm in tehta 10 kg. Vse vrste repe zelo zgodaj dozorijo, končni pridelek nastane v 40 - 45 dneh, pozne sorte - v 50 - 60 dneh. Listna rozeta doseže višino 40 - 60 cm. Repa je bila že od antičnih časov znana kot zelenjavna in zdravilna rastlina. Repo lahko pečemo, kuhamo, nadevamo, iz nje pripravimo enolončnice in enolončnice, primeren je za pripravo solat. Dolgo ga lahko hranimo na hladnem, ne da bi pri tem izgubili zdravilne lastnosti; telo zlahka absorbira in priporočljivo za otroško hrano. V Rusiji je izraz "preprostejši od kuhane repe" že dolgo znan, kar kaže na njegovo dolgotrajno in pogosto uporabo.

Pesa

To je zelenjavna kultura s starodavno zgodovino iz družine Amaranth. Pesa, katere dom šteje za sredozemsko regijo, so gojili pred 4000 leti. Iz korenovke so ekstrahirali naravno barvilo, rastlino so uporabljali v medicini, kulinariki in industriji.

Artičoka

Artičoka je trajnica, visoka približno en meter in pol (včasih tudi do štiri) z ravnim puhastim steblom, jajčastimi listi in rumenimi socvetji-košarami s premerom 6-10 cm. Artičoka lahko raste na enem mestu do 30 let. Gomolji tehtajo od 20-30 do 100 gramov, barve so različne (odvisno od sorte) - bela, rumena, roza, vijolična, rdeča; Kaša artičoke je nežna, sočna, prijetnega sladkastega okusa.

Čičerika (čičerika)

Čičerika je enoletna stročnična rastlina, katere zrna imajo nenavadno obliko, podobna glavi ovna s ptičjim kljunom. Steblo je pokončno, pokrito z žleznimi dlačicami. Listi so penasti. Doseže višino 20-70 cm. Kaskade so kratke, nabrekle, vsebujejo od 1 do 3 zrna, z grudasto hrapavo površino. Čičerika je od rumene do zelo temne. Masa 1000 semen turškega graha se glede na sorto giblje med 150 in 300 g.

Buča

Tudi izkušeni vrtnarji ne vedo vedno o resnični vrednosti sadja in bučnih semen. Na primer, niso vsi slišali, da ima buča 4-5 krat več β-karotena kot korenje, ki slovi po tem kazalniku. Bučna semena presegajo vse rekorde glede vsebnosti L-arginina in cinka, glede na visoko vsebnost tokoferola (vitamina E) v bučnih semenih in sadju pa lahko bučo imenujemo najpomembnejši izdelek pri obnavljanju in ohranjanju spolne funkcije in plodnosti pri moških. Tudi buča igra pomembno vlogo v medicini, prehrani in kuhanju. K temu dodajte zelo majhno število kontraindikacij pri uporabi buče - in dobili boste preprosto popoln izdelek..

Komarček

Komarček je trajnica zelišč iz družine zelenih, visoka do 90-200 cm. Po videzu spominja na koper, po okusu in aromi je bližje janežu, vendar s bolj sladkim in prijetnim okusom. Komarček je pogost in zelenjaven, slednji ima mesnato deblo. Določiti ga je treba zelo previdno: zamenjati ga je mogoče z drugim, strupenim dežnikom! Korenček koromača je lesen, mesnat, naguban. Steblo z modrikastim cvetom, ravno, razvejano. Listi so trikrat, štirikrat peresni, z dolgimi nitnatimi režnji. Majhni rumeni cvetovi se nahajajo na vrhovih stebel v obliki ravnih kompleksnih dežnikov. Plod koromača je podolgovat dvosemen, sladkega okusa, ki spominja na janež. Komarček cveti julija in avgusta, rodi septembra. Komarček gojimo kot zdravilno rastlino.

Hren je trajno zelišče iz družine zelja z močno, mesnato korenino. Hren cveti maja - junija. Nabiramo pozno jeseni, pred nastopom zmrzali ali spomladi. Korenine hrena se uporabljajo v medicinske namene.

Bučke

Bučke so evropska sorta buč, vrsta buče, plodovi imajo podolgovato zeleno obliko. Porazdeljen v zahodni Evropi in na sredozemski obali. Bučke rastejo zelo hitro: trgamo jih lahko v 3-7 dneh po pojavu jajčnika. Pri nas obstaja več kot 10 sort in hibridov bučk..

Chayote

Ta rastlina spada v družino bučk. Stebla in listi rastline izgledajo bolj kot liana. V sezoni lahko ta zelenjava obrodi do 80 plodov v obliki hrušk..
Najpogosteje niso popolnoma zreli, jih uporabljamo dušene, kuhane, pečene in dodane solatam surove. Poleg sadja uživamo tudi preostalo zelenjavo: liste, semena z oreškovim okusom, ki jih uživamo ocvrte, in mlade vrhove poganjkov, ki se uporabljajo kot beluši. Chayote goji tudi užitne gomolje korenin do 10 kg. Vsebujejo veliko škroba in so po okusu podobni krompirju..

Česen

Nekateri ljudje ne marajo česna zaradi njegovega posebnega okusa in priokusa. Toda, prvič, te "težave" je enostavno rešiti tudi doma, in drugič, v česnu je toliko uporabnih lastnosti, da se "napake česna" popolnoma izgubijo v njihovem ozadju. Pripravki s česnom lahko znižajo krvni tlak, preprečijo nastanek žilnih oblog, škodljivo vplivajo na nekatere rakave celice, jih rešijo pred ionizirajočim sevanjem in v nekaterih primerih nadomestijo antibiotike. In to ni popoln seznam tega, česar o česnu še niste vedeli..

Pridelek gomoljev, zelo podoben krompirju. Ta rastlina ljubi subtropsko in tropsko podnebje, zato zelo dobro uspeva v Latinski Ameriki, Aziji, Afriki, Oceaniji, kjer velja za eno najpomembnejših kmetijskih pridelkov. V Nigeriji in Kamerunu je donos jam na hektar približno 10 ton, rastlina potrebuje veliko svetlobe in opore, da steblo hitro raste. Je odporen na bolezni in ga škodljivci praktično ne poškodujejo.