Image

Hrana in možgani. Kaj ogljikovi hidrati naredijo za zdravje, um in spomin

David Perlmutter s Christine Loberg

Kaj ogljikovi hidrati naredijo za zdravje, um in spomin

Znanstvena urednica Ksenia Pakhorukova

Objavljeno z dovoljenjem Hachette Book Group, Inc. in Literarna agencija Andrewa Nurnberga

Vse pravice pridržane.

Nobenega dela te knjige ni dovoljeno reproducirati v kakršni koli obliki brez pisnega dovoljenja imetnikov avtorskih pravic..

Ta izdaja je izšla po dogovoru z Little, Brown in Company, New York, ZDA. Vse pravice pridržane.

© 2013 David Perlmutter, dr.med., 2018

© Prevod v ruščino, izdaja v ruščini, oblikovanje. LLC "Mann, Ivanov in Ferber", 2019

Prva izdaja Eat and the Brain je bila predstava:

Očetu, ki se pri 96 letih vsako jutro odpravi k bolnikom, čeprav se je pred več kot četrt stoletja upokojil.

Šest let kasneje mu v spomin namenim novo izdajo

VAŠ MOŽGAN JE:

• približno en kilogram in pol snovi;

• več kot 160 tisoč kilometrov krvnih žil;

• več nevronskih povezav kot zvezd v Mlečni cesti;

• najdebelejši organ v telesu.

Morda pa trenutno trpi, vi pa tega ne veste..

Ta knjiga dopolnjuje, vendar ne nadomešča nasvetov strokovnjakov. Njegov namen je zagotoviti koristne splošne informacije o temi, ki ji je namenjena. Na noben način ne nadomešča zdravniškega nasveta, ki temelji na določenih boleznih, simptomih in težavah. Če bralec potrebuje zdravniški nasvet o zdravju, prehrani itd., Se mora posvetovati z zdravnikom. Avtor in založniki niso odgovorni za škodo in osebna ali drugačna tveganja, neposredno ali posredno, ki izhajajo iz uporabe ali v zvezi z uporabo informacij iz te knjige..

V novi različici svoje knjige dr. Perlmutter navaja najnovejše raziskovalne podatke, ki prepričljivo dokazujejo, da ogljikovi hidrati niso najboljša hrana za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Preberite njegovo knjigo, če želite izvedeti, kaj storiti in zakaj so vam te informacije danes pomembnejše kot kdaj koli prej..

Pšenica danes uničuje možgane več ljudem kot vse kapi, prometne nesreče in poškodbe glave skupaj. Dr. Perlmutter je prepričljivo utemeljil svoj pristop k prehrani, za katero meni, da ne bo le ustavila in odpravila poškodb možganov, temveč bo tudi pomagala ohranjati njihovo zdravje in pravilno delovanje..

Možganska bolezen je neposredno in neizprosno povezana s prehrano z veliko sladkorja in žit. Hrana in možgani ne dokazujejo samo te teorije, temveč tudi vse informacije, ki jih danes potrebujete za zaščito svojih možganov - ali možganov svojih najdražjih..

Uvod. Proti žitu

Glavno načelo modrosti je vzdrževanje reda in ne odpravljanje neredov. Zdravljenje bolezni po bolezni je kot kopanje vodnjaka, ko se počutite žejni ali kovanje orožja, ko se je vojna že začela.

Ta knjiga, prvič objavljena leta 2013, je izpodbijala sodobno dogmo o dietetiki. Zasnovan je bil na prednostih rezanja ogljikovih hidratov, izločanja glutena in povečanja vnosa visokokakovostnih prehranskih maščob. Vse je šlo v nasprotju z glavnim tokom zdrave prehrane. Pomikal sem meje uveljavljenih norm, ne le k močno omejevanju sladkorja, ogljikovih hidratov in dodanih maščob v prehrani, ampak tudi k ketozi in reševanju močnih možnosti prekinitvenega posta. To je privedlo do množične razprave o zdravstveni prehrani in prehranjevalnih navadah kot delu življenjskega sloga. Z veseljem mislim, da sem začel revolucijo. Delo bi se moralo nadaljevati, še posebej zdaj, ko sem izgubil očeta zaradi Alzheimerjeve bolezni..

Vendar revolucije nisem podpihoval sam. Gibanje so olajšali bralci, ki so spremenili svoje prehranjevalne navade in dosegli pozitivne rezultate. Ti rezultati so jih spodbudili k drugim ugodnim spremembam, ki so skupaj postale ogromne transformacije - mikro se je spremenil v makro. Izboljšali so splošno kakovost svojega življenja in zgodbo delili z drugimi. Nič ni bolj prepričljivo kot dobra stara ustna ideja, ki širi ideje. V sedanji popravljeni izdaji pozivam tiste, ki so prebrali prejšnjo različico, in tiste, ki se prvič srečajo z mano in mojim konceptom. Dobrodošli! Upam, da boste lahko z zdravjem upravljali kot še nikoli.

Bila sem močno kritizirana (moji nasveti očitno niso prispevali k dobremu počutju industrije moke in sladkorja), vendar so rezultati, ki so jih dosegli tisti, ki so upoštevali priporočila knjige "Hrana in možgani", govorili sami zase. Nešteto bralcev, ki so se skozi vse življenje borili z različnimi kroničnimi težavami - od anksioznih motenj, motnje pozornosti in hiperaktivnosti (ADHD) ter kognitivne disfunkcije do vnetnih bolezni, motenj razpoloženja in depresije, nevrodegenerativnih bolezni, diabetesa in debelosti - so na koncu uspeli izboljšati svoje usoda [2]. V tej knjigi podajam tudi pozitivne ocene - naslovljeni so "Resnična zgodba".

Knjiga "Hrana in možgani" se je razširila po vsem svetu, natisnjena je bila v več kot milijon izvodih in prevedena v 30 jezikov. To me še naprej preseneča in zmeden sem zaradi sodelovanja pri izboljšanju zdravja toliko ljudi. Uspeh knjige mi je dal priložnost, da potujem po svetu in se srečam z zdravniki, znanstveniki, zdravstvenimi delavci in navadnimi ljudmi. Ena najbolj koristnih izkušenj se je zgodila leta 2017, ko sem v Svetovni banki delil svoje poglede na zdravje možganov in je bila predstavitev predvajana po vsem planetu. Sodeloval sem na številnih javnih in zasebnih prireditvah, predaval na medicinskih fakultetah, nastopal v specializiranih publikacijah in medijih ter razvijal temo, ki ji je posvečena knjiga "Hrana in možgani"..

Toda v tej novi izdaji moram narediti korak naprej.

V središču sodobne ameriške medicine je sistem, ki je kratkovidno osredotočen na simptomatsko zdravljenje. [3].

Vzročnost se prezre. Preprečevanje bolezni je ovirano in preusmerjeno na področje alternativnih metod. To je lahko priča s zajedljivo ironijo, ko naši izvoljeni državniki razpravljajo o koristih financiranja nenehno spreminjajočih se zdravstvenih načrtov, ki nimajo veliko skupnega z zdravjem in veliko z boleznimi. Jasno pa je, da se obe naši stranki navdušeno strinjata, da bi morali imeti Američani dostop do tablet in da bi jih moralo biti dovolj..

Po mojem mnenju ni le koristno, temveč je ključno širiti glas, da lahko ljudje s preprostimi ukrepi preprečujejo bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen, za katero ni učinkovitega zdravila. Beseda "zdravnik" pomeni "učitelj". In zdaj, ko je veliko zdravnikov zabitih v predpisovanju zdravil, je čas, da stopimo korak nazaj, premislimo trenutno znanost in vsem povemo, da imajo pacienti, za katere skrbimo, na izbiro..

Huang-di Nei-ching (Kanon notranjega rumenega cesarja) je temeljna razprava o tradicionalni kitajski medicini. Kljub imenu vladarja Kitajske Huang-dija v naslovu se domneva, da z avtorstvom ni imel nič skupnega. (V nadaljevanju komentar prevajalca, razen če je navedeno drugače.)

David Perlmutter, "Hrana in možgani": povzetek, ključna sporočila, zdravniški pregledi

Mnogi ljudje vedo o nevarnosti holesterola. Ne vedo pa vsi, da lahko ogljikovi hidrati izjemno negativno vplivajo na človeške možgane. Hrana in možgani, avtor David Perlmutter, razlaga načela dobre prehrane. Avtor zavrača teorijo o nevarnosti maščob in koristih ogljikovih hidratov za centralni živčni sistem. Z njegovega vidika je nevarnost holesterola močno pretirana, glavna grožnja možganom pa je ogljikohidratna hrana. Kako avtor utemeljuje to mnenje? In kaj o tem menijo zdravniki? Ta vprašanja bomo obravnavali v članku.

O avtorju: kratke informacije

Avtor knjige "Hrana in možgani" David Perlmutter se je rodil leta 1954 v ZDA. To je nevrolog z bogatimi izkušnjami. Preučeval je učinke različnih živil na delovanje možganov. Svoja načela zdrave prehrane je orisal v knjigi "Hrana in možgani", ki je bila napisana leta 2013. To delo je hitro postalo prodajna uspešnica in si pridobilo veliko priljubljenost med bralci..

Avtorjev pristop k zdravi prehrani se razlikuje od pristopa mnogih zdravnikov. Zato nutricionisti pogosto kritizirajo Perlmutterjevo knjigo Hrana in možgani. Pregledi strokovnjakov o prehranskih načelih, ki jih je predlagal ameriški nevrolog, niso vedno pozitivni. Torej, kdo ima prav? Da odgovorimo na to vprašanje, poskusimo razumeti glavne teze in vsebino knjige..

Osnovna načela

Knjiga Davida Perlmutterja Hrana in možgani poroča, da je slaba prehrana vzrok za depresijo, zmanjšano razmišljanje in glavobole. Avtor meni, da glavno škodo centralnemu živčnemu sistemu povzročajo naslednje vrste hrane:

  • živila brez glutena;
  • ogljikohidratna hrana.

Prav ti izdelki slabijo človeško razmišljanje in spomin. V starosti lahko prekomerna uporaba takšne hrane povzroči demenco in Alzheimerjevo bolezen. Izločitev teh živil iz prehrane vam lahko pomaga preprečiti upad kognitivnih sposobnosti v starosti..

Knjiga "Možgani in hrana" skoraj v celoti zavrača škodo holesterola. Po mnenju avtorja maščobe ne morejo negativno vplivati ​​na stanje centralnega živčnega sistema. Še več, lipidi so bistvenega pomena za pravilno delovanje človeških možganov. Pomanjkanje teh snovi vodi v poslabšanje razpoloženja, v prihodnosti pa v kronično depresijo..

Zakaj je gluten škodljiv?

Kaj je gluten? Je beljakovina, ki jo najdemo v žitih (pšenica, ječmen in rž). V nasprotnem primeru se imenuje gluten. Ta snov se nahaja v naslednjih izdelkih:

  • pekovski izdelki;
  • krup;
  • testenine;
  • pripravljene omake in omake;
  • majoneza;
  • margarina.

Knjiga Davida Perlmutterja Hrana in možgani opisuje škodo, ki jo gluten lahko povzroči telesu. Gluten je težko prebavljiv in ostane v črevesju v obliki lepljive goste mase. To negativno vpliva na delovanje imunskega sistema in izzove vnetne procese. Avtor trdi, da pogosto uživanje živil z glutenom vodi do latentnega vnetja v možganih. Zelo pogosto bolniki takšnih patologij niti ne čutijo, lahko so asimptomatski. Toda v prihodnosti lahko človek razvije različne nevrološke in duševne zaplete - od depresije do parkinsonizma..

Perlmutterjeva knjiga Hrana in možgani opisuje primer iz medicinske prakse. Enkrat so na avtorsko imenovanje pripeljali dečka z motnjo pozornosti in hiperaktivnostjo (ADHD). Ugotovljeno je bilo, da je mali bolnik utrpel hudo okužbo in dolgotrajno zdravljenje z antibiotiki. Otrok ni imel le hiperaktivnosti, temveč tudi hude alergije, pa tudi vnetje nazofarinksa.

Doktor Perlmutter je za fanta naročil test na gluten. Kazalniki tega testa so večkrat presegli dovoljeno normo. Otroku so svetovali, naj 14 dni sledi prehrani brez glutena in jemlje probiotike. Po takem poteku zdravljenja se je zdravje in vedenje dečka normaliziralo..

V knjigi Hrana za možgane (ali Možgani in hrana) bralci priporočajo, da opravijo enak test občutljivosti na gluten. Ta študija je posebej indicirana za ljudi z naslednjimi simptomi:

  • pogoste prebavne motnje;
  • oslabljena absorpcija hranil;
  • znaki draženja črevesja (bolečine v trebuhu, pogosto blato);
  • izpuščaji na koži;
  • povečana potreba po sladki hrani;
  • tesnoba, depresija;
  • hiperaktivnost in motnje pozornosti v otroštvu.

Vsi zgoraj navedeni znaki lahko posredno kažejo na povečano občutljivost na gluten..

Škoda ogljikovih hidratov

David Perlmutter tudi uživanje ogljikovih hidratov meni, da je škodljivo. Navsezadnje naši možgani evolucijsko niso prilagojeni za asimilacijo velike količine takšnih snovi. Odmaknjeni predniki sodobnih ljudi so jedli korenine, meso, sadje in jagode. Ogljikovi hidrati v njihovi prehrani predstavljajo le 5% glavnine hrane. Sodobni človek zaužije približno 60% hrane z ogljikovimi hidrati. Dr. Perlmutter meni, da je tovrstno prehranjevanje nenaravno.

Mnogi ljudje verjamejo, da odvečna maščoba v prehrani vodi do prekomerne telesne teže. Avtor zavrača to splošno napačno predstavo. Po njegovem mnenju je prekomerna količina ogljikovih hidratov vzrok za debelost. Takšne snovi povzročajo povečano proizvodnjo inzulina, ki upočasni izgorevanje maščob. Če je človek dovolj telesno aktiven, lahko porabi celotno zalogo ogljikovih hidratov. Toda zaradi visoke ravni inzulina bodo maščobe v telesu ostale na isti ravni. Zato se veliko ljudi, ki zaužijejo veliko ogljikovih hidratov, z redno vadbo zredi. Hkrati človek pogosto kopiči maščobo, ki obdaja notranje organe (visceralna debelost).

Kako odvečna teža vpliva na delovanje centralnega živčnega sistema? David Perlmutter v reviji Hrana in možgani poroča o naslednjih posledicah debelosti:

  1. Ugotovljeno je bilo, da se pri debelih ljudeh velikost spominskega centra (hipokampus) v možganih zmanjša. To negativno vpliva na kognitivne funkcije. Pacient ima resne težave s pomnjenjem informacij.
  2. Študije znanstvenikov so pokazale, da ljudje s prekomerno telesno težo veliko pogosteje trpijo zaradi glavobola.

Pogosto si ljudje, da bi shujšali, odrekajo mastno hrano. Vendar ne omejujejo vnosa ogljikovih hidratov. Doktor Perlmutter meni, da je takšna prehrana za telo izjemno škodljiva in lahko povzroči resne presnovne motnje. Kot smo že omenili, ogljikohidratna hrana spodbuja proizvodnjo inzulina. Ta hormon ščiti maščobne zaloge pred izgorevanjem. Zato s to metodo hujšanja telo ne bo uživalo maščobnih celic, temveč mišična vlakna. To ogroža distrofijo in oslabitev mišic..

Ali možgani potrebujejo glukozo?

Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da glukoza potrebuje možgane. Verjamejo, da se jim po zaužitju sladkarij izboljša spomin in razmišljanje. David Perlmutter v knjigi Hrana in možgani zavrača to splošno napačno predstavo.

Glukoza ni edini in daleč od najbolj uporabnega vira energije za centralni živčni sistem. Ta snov lahko stimulira možgane, vendar le za kratek čas. Glukoza je kompleksen ogljikov hidrat, ki neposredno spodbuja proizvodnjo inzulina. Uživanje sladkorja je veliko več možganske škode kot dobrega.

Za pravilno delovanje centralnega živčnega sistema potrebuje človek veliko več maščob. Ko izgorejo, nastanejo ketonska telesa. So veliko bolj uporaben in učinkovit vir energije za možgane kot glukoza..

To ne pomeni, da morate sladkor popolnoma izrezati. Vse celice v telesu niso sposobne prejemati energije iz ketonskih teles. Vendar naj bo delež sladkarij v prehrani minimalen..

Je holesterol škodljiv?

Možgani in hrana Davida Perlmutterja razkrivajo mit o nevarnosti holesterola. Večina te snovi (približno 75 - 80%) nastaja v telesu samem. Le majhen del tega lipida prihaja s hrano. Avtor meni, da omejevanje maščobne hrane ne vodi do zmanjšanja ravni holesterola v krvi..

Doktor Perlmutter piše, da če človek poje malo maščobne hrane, to povzroči, da telo proizvaja več holesterola. Posledično se raven te snovi v krvi samo poveča..

David Perlmutter meni, da je holesterol koristen za možgane. Ta lipid ščiti in krepi nevrone. Je tudi antioksidant in preprečuje kopičenje škodljivih radikalov v telesu. Če se oseba izogiba uživanju hrane s holesterolom, potem tak način prehranjevanja poveča tveganje za nevrološke patologije..

Poleg tega ima holesterol protivnetne lastnosti. Krepi človeški imunski sistem. Ta vrsta lipidov pozitivno vpliva tudi na človeško hormonsko raven, saj je predhodnica testosterona in estrogenov. Pomanjkanje holesterola v hrani vodi do spolne disfunkcije pri moških in ženskah.

Zakaj mnogi zdravniki priporočajo omejevanje mastne hrane? Perlmutter v svoji knjigi odgovarja na to vprašanje. Vse vrste maščob lahko kategoriziramo kot zdrave in nezdrave. Omega-3 maščobne kisline so na primer bistvene za telo. Najdemo jih v ribah, avokadu, oreščkih, oljčnem olju, olju oljne repice in lanenem olju. Vključitev takšnih živil v prehrano bo prinesla le koristi, služila bo kot dobro preprečevanje demence in Alzheimerjeve bolezni..

Omega-6 maščobne kisline povzročajo poškodbe krvnih žil in možganov. So strupene za telo. Te snovi najdemo v visoko rafiniranem sončničnem olju, margarini in drugih vrstah slaščic ter maščob za kuhanje. Izogibati se je treba uporabi teh vrst hrane..

Vzroki za depresijo

V svoji praksi je dr. Perlmutter pogosto srečeval bolnike z brez vzroka depresijo. Po njegovih opažanjih so takšni ljudje pogosto imeli nizko raven holesterola v krvi. Mnogi bolniki so redno jemali statine, zdravila za zniževanje ravni lipidov v telesu. To je povzročilo le povečanje števila depresivnih manifestacij..

Poleg tega je bila pri tej skupini bolnikov diagnosticirana preobčutljivost za gluten. Tudi avtor knjige meni, da uživanje vitamina D in cinka vpliva na naše razpoloženje. Pomanjkanje teh snovi vodi v razvoj depresije.

Katere izdelke je treba zavreči

David Perlmutter priporoča, da iz prehrane izločite naslednja živila:

  • živila brez glutena: polnozrnata žita, testenine, moka, kruh, žitarice za zajtrk;
  • predelani ogljikovi hidrati: krofi, krompir, sokovi, sladkarije, čips;
  • sojini izdelki (tofu, sojino mleko);
  • margarina in olja za cvrtje.

Avtor tudi bralce svari, naj ne jedo hrane z nizko vsebnostjo maščob. V večini primerov je omemba odsotnosti maščobe na embalaži marketinški trik. Ta hrana običajno vsebuje veliko nezdravih ogljikovih hidratov ali glutena..

Zdrava hrana in dodatki

Dr. Perlmutter priporoča, da v svojo prehrano vključite naslednja živila:

  • Živila, ki vsebujejo zdrave maščobe, kot so siri, oljčno olje, bučna semena, sezamova semena in lanena semena
  • beljakovinski izdelki: jajca, perutnina, ribe, meso;
  • zelena zelenjava;
  • nesladkano sadje: avokado, limeta, limona;
  • zelenice;
  • stročnice;
  • brezglutenski žitni izdelki: divji riž, proso, ajda;
  • temna čokolada;
  • jagode.

David Perlmutter priporoča tudi dnevno uživanje naslednjih prehranskih dopolnil:

  1. Resveratrol. Ta snov se nahaja v grozdju. Spodbuja krvni obtok v možganih in upočasnjuje staranje nevronov. Če pa želite dobiti dovolj tega elementa, morate pojesti zelo veliko grozdja. Zato je bolje jemati resveratrol v obliki posebnih prehranskih dopolnil..
  2. Kokosovo olje. Ta izdelek zagotavlja potrebno energijo za možgane in zmanjšuje vnetja, ki jih povzroča presežek glutena..
  3. Probiotiki. To so koristne bakterije, ki so bistvene za normalizacijo prebavnega trakta. Najdemo jih v mleku in kefirju, na voljo pa so tudi v obliki pripravkov. Probiotiki niso potrebni samo v črevesju, temveč tudi v možganih. Spodbujajo pretok serotonina in dopamina v centralni živčni sistem.
  4. Vitamin D in alfa lipoična kislina. Ti dodatki so potrebni za normalno delovanje možganov in preprečevanje depresije..
  5. Kurkuma. Ta začimba je močan antioksidant. Vsebuje snovi, ki ščitijo membrane živčnih celic.

Življenjski slog

Kako začeti slediti dieti, opisani v knjigi? David Perlmutter priporoča postopen prehod na novo prehrano. V tem primeru mora oseba spremeniti svoj življenjski slog:

  1. Pred začetkom diete morate prestati obdobje posta. To bo pomagalo telesu, da se očisti toksinov. Vendar se je treba posvetovati z zdravnikom, da se prepričate, da ni kontraindikacij za začasno zavrnitev hrane..
  2. V prvem tednu diete se nezdrava hrana popolnoma izloči iz prehrane in vsak dan zaužije zdrava dopolnila.
  3. V drugem tednu se morate navaditi na dnevno vadbo po 20 minut.
  4. V tretjem tednu diete morate spremljati svoj spanec. Avtor priporoča spanje vsaj 8–9 ur. Izklopite vse digitalne naprave 2 uri pred spanjem in se izogibajte jedi.

Telo se v približno 3 do 4 tednih popolnoma prilagodi novemu načinu življenja in prehrani. V prihodnosti se morate nenehno držati zgornjih priporočil..

Mnenje zdravnikov

Nekateri zdravniki pozitivno govorijo o delu Davida Perlmutterja "Hrana in možgani". Strokovnjaki priporočajo branje te knjige vsem, ki jih zanimajo načela pravilne prehrane. Seznanitev s tem delom bo pripomogla k vaši zdravi in ​​uravnoteženi prehrani. Vendar je zelo pomembno, da upoštevate značilnosti svojega telesa in svojega zdravja..

Večina zdravnikov se strinja z avtorjem glede škode odvečnih ogljikovih hidratov. V mnenjih o hrani in možganih Davida Perlmutterja strokovnjaki pišejo, da so ogljikohidratna živila bolj nevarna za možgane in srce kot maščobe. Tudi zdravniki delijo mnenje, da glukoza ni najbolj bistvena snov za centralni živčni sistem. Sladkor je zapleten ogljikov hidrat, ki več škodi kot koristi. Zato lahko oseba popolnoma opusti uporabo sladkarij brez škode za zdravje..

Številni strokovnjaki pa so kritični do glavnih tez knjige "Hrana in možgani". Glede na zdravniške preglede Perlmutter pretirava s škodo glutena. Sorazmerno majhno število ljudi trpi za intoleranco za gluten - približno 1 od 300. Če bolnik nima povečane občutljivosti na te beljakovine, je škodljivo popolnoma izključiti gluten iz prehrane..

V živilih brez glutena je običajno zelo malo vlaknin, kar lahko negativno vpliva na prebavni trakt. Poleg tega lahko izključitev živil z glutenom iz prehrane povzroči pomanjkanje vitaminov skupine B in železa. Samo tisti, ki jim je bila diagnosticirana dieta brez glutena, se morajo držati diete brez glutena. Za zdravega človeka tovrstna prehrana ni koristna..

V ocenah knjige "Hrana in možgani" strokovnjaki navajajo, da je avtorjevo mnenje o varnosti holesterola nekoliko zmotno. Študije so dejansko pokazale, da prehranski lipidi niso glavni vzrok za bolezni srca in ožilja. Če pa ima človek že druge dejavnike tveganja za aterosklerozo (prekomerna telesna teža, slabe navade, slaba dednost), potem lahko presežek maščobne hrane poslabša položaj.

Pri analizi pregledov o "Hrani in možganih" lahko ugotovimo, da ne smete slepo upoštevati avtorjevih nasvetov glede prehrane. Ta knjiga vsebuje veliko zanimivih in koristnih informacij o vplivih hrane na centralni živčni sistem. Pred prehodom na tovrstno prehrano pa morate opraviti zdravniški pregled, da se prepričate, da ni kontraindikacij za prehrano brez glutena in maščob..

Preberite na spletu "Hrana in možgani [Kaj ogljikovi hidrati naredijo za zdravje, razmišljanje in spomin]", avtor David Perlmutter - RuLit - Stran 1

David Perlmutter, Christine Loberg

Hrana in možgani. Kaj ogljikovi hidrati naredijo za zdravje, um in spomin

DAVID PERLMUTTER, dr

S KRISTIN LOBERG

ZRNO

MOŽGAN

Presenetljiva resnica o pšenici, ogljikovih hidratih in sladkorju - tihi morilci vaših možganov

Znanstvena urednica Nadežda Nikolskaja

Objavljeno z dovoljenjem Hachette Book Group, Inc. in literarna agencija Andrew Nurnberg

Ta knjiga je informativna publikacija in ni vodnik za samozdravljenje. Zagotavlja informacije, ki so bile rezultat dolgoletnega praktičnega dela in kliničnih raziskav avtorja. Informacije, ki jih vsebuje, so splošne narave in ne nadomeščajo pregleda ali zdravljenja s strani pristojnega zdravnika. Zato se pred uporabo kakršnih koli nasvetov iz knjige vsekakor posvetujte s strokovnjakom.

© David Perlmutter, M.D., 2013 Ta izdaja objavljena v dogovoru z Little, Brown in Company, New York, ZDA. Vse pravice pridržane.

© Prevod v ruščino, izdaja v ruščini, oblikovanje. LLC "Mann, Ivanov in Ferber", 2014

Vse pravice pridržane. Nobenega dela elektronske različice te knjige ni dovoljeno reproducirati v kakršni koli obliki ali na kakršen koli način, vključno z objavljanjem v internetu in podjetniških omrežjih, za zasebno in javno uporabo brez pisnega dovoljenja imetnika avtorskih pravic..

Pravno podporo založbi zagotavlja odvetniška družba "Vegas-Lex"

© Elektronsko različico knjige je pripravil Liters (www.litres.ru)

To knjigo dobro dopolnjuje:

Kaj, kako in kdaj jesti, da se počutite in izgledate najbolje

Dallas in Melissa Hartwig

Jejte naravno, namenjeno hujšanju in spodbujanju zdravja

Poznam problem prekomerne uporabe glutena in njegove nestrpnosti. Ta na videz popolnoma neškodljiva beljakovina lahko povzroči celo vrsto resnih bolezni. V času pisanja tega dokumenta arhiv Nacionalne medicinske knjižnice ZDA vsebuje 10.884 člankov o raziskavah o vplivu glutena na zdravje ljudi. Povezan z več kot 200 boleznimi, vključno s sladkorno boleznijo, rakom, srčno-žilnimi boleznimi in celo bronhialno astmo.

Večina od nas se ne zaveda, da gremo v prepad, dokler ni povsem blizu, in na splošno informacij o nevarnosti glutena, kemičnih dodatkov in GSO ne jemljemo resno. Upam, da ste vi, bralec, izjema.

V naši dobi univerzalne kemikalizacije in farmakologije dnevno prejemamo mikroskopske dele strupov, ki pa, ne da bi prinesli navidezno trenutno škodo, kljub temu porušijo ravnovesje v telesu in ga postopoma uničijo. Pomanjkanje čiste hrane, vode, zraka je eden glavnih vzrokov za degenerativne bolezni. To pa še ni vse. Naša hrana vsebuje tudi ogromno naravnih "sovražnikov", ki se jih niti ne zavedamo. To so lektini, posebne beljakovinske spojine; vsebujejo jih rastlinska semena in jih ščitijo pred bakterijami in glivicami ter zavirajo najpomembnejše vitalne procese teh škodljivih mikroorganizmov. Lektini negativno vplivajo tudi na celice našega črevesja..

Najpogostejši lektini so pšenični, rženi in ječmenov gluten. Vstopajo v naše telo kot del hrane, imajo uničujoč učinek, pogosto nepopravljiv...

Glavna hrana naših prednikov lovcev in nabiralcev so bile korenine, zelenice, majhne živali in žuželke. Zrna rastlin so jedli le v primerih izjemne lakote, močno, izurjeno telo prvih ljudi pa se je zlahka spopadalo z učinki glutena. Česar ne moremo reči o nas.

S prihodom kmetijstva so se prehranske želje postopoma spreminjale in žita so bila vse bolj vključena v dnevno prehrano. Sodobne raziskave kažejo, da človeštvo že dolgo trpi za intoleranco za gluten. In ne gre za genetiko, temveč za nezmožnost našega telesa za dolgotrajno uporabo iste škodljive snovi..

Danes postopek »zbiranja« ne poteka več v gozdovih in na poljih, temveč na policah supermarketov. In če želite izbrati prave izdelke in živeti dolgo in aktivno življenje, je zelo pomembno, da imate znanje.

Perlmutterjeva hrana in možgani

David Perlmutter iz knjige Hrana in možgani ter Hrana in možgani v praksi pojasnjuje, kako ogljikovi hidrati uničujejo zdravje. Po branju njegovih spisov nikoli več ne boste z ljubeznijo ravnali s sladkorjem - glavnim virom hitrih ogljikovih hidratov. Naši predniki so sladkor prejemali v sadju več mesecev v letu (v času trgatve) ali v obliki medu. Toda v zadnjih letih je bil sladkor dodan skoraj vsem predelanim živilom. Narava je otežila pridobivanje sladkorja - človek ga je naredil lahko dostopnega. Povemo vam, do česa povečano uživanje ogljikovih hidratov vodi z znanstvenega vidika.

Do česa vodijo skoki ravni sladkorja v krvi?

Hrana in možgani v praksi

Eden od načinov, kako ogljikovi hidrati poškodujejo možgane, je skok krvnega sladkorja. Ko se zviša, se raven nevrotransmiterjev takoj zmanjša (ti so glavni regulatorji vašega razpoloženja in delovanja možganov), kot so serotonin, adrenalin, noradrenalin, GABA (aminokislina, pomemben zaviralni nevrotransmiter centralnega živčnega sistema pri ljudeh in sesalcih) in dopamina. Hkrati se zaloga vitaminov skupine B, ki je potrebna za proizvodnjo teh nevrotransmiterjev (in nekaj sto drugih snovi), popolnoma izčrpa, zniža pa se tudi raven magnezija, kar ustvarja težave za živčni sistem in jetra. Še huje, visok krvni sladkor sproži reakcijo, imenovano glikacija. Preprosto povedano, to je vezava glukoze na beljakovine in nekatere maščobe, kar poveča togost tkiv, tudi v možganih. Natančneje, molekule glukoze se vežejo na beljakovine v možganih in ustvarijo smrtonosne nove strukture, ki povzročajo več škode kot kateri koli drugi dejavnik..

Hrana in možgani

Naj gre za testenine, piškote, torte, vrečke ali na videz zdrav polnozrnat kruh, ogljikovi hidrati nam motijo ​​možgane. Temu seznamu dodajte še moko z drugimi živili z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki jih redno uživamo, kot so krompir, sadje in riž, potem ni presenetljivo, da sodobni ljudje na toliko načinov trpijo zaradi presnovnih motenj in diabetesa..

Do česa vodi diabetes

To je pomembno, ker s tem, ko postanete diabetik, podvojite tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Tudi stanje pred diabetikom, ko se bolezen šele razvija, spremlja zmanjšanje možganske funkcije, atrofija spominskega centra in je neodvisen dejavnik tveganja za celovit razvoj Alzheimerjeve bolezni.


Preprečevanje Alzheimerjeve bolezni - zdrava prehrana. Vir

Prvič, če ste odporni na inzulin, vaše telo ne more razgraditi amiloidne beljakovinske obloge, ki nastane pri možganski bolezni. Drugič, visoka raven sladkorja v krvi sproži biološke reakcije, ki povzročijo poškodbe možganov. Spodbuja proizvodnjo molekul, ki vsebujejo kisik, ki uničujejo celice in povzročajo vnetja, kar posledično otrdi in zoži možganske arterije (da o drugih žilah ne govorimo). Ta bolezen, znana kot ateroskleroza, povzroča vaskularno demenco, ki se razvije, ko blokade krvnih žil in slaba cirkulacija ubijejo možgansko tkivo. O aterosklerozi ponavadi razmišljamo v smislu zdravja srca, vendar zdravje možganov ni nič manj odvisno od sprememb arterijskih sten.

Najbolj moteče odkritje so leta 2011 dosegli japonski raziskovalci. Preiskali so 1.000 moških in žensk, starejših od 60 let, in ugotovili, da je bilo pri bolnikih s sladkorno boleznijo v 15 letih spremljanja dvakrat večja verjetnost, da bodo razvili Alzheimerjevo bolezen, in 1,75-krat večja verjetnost, da bodo razvili druge vrste demence. Rezultat se ni spremenil niti ob izključitvi več dejavnikov, kot so starost, spol, krvni tlak in indeks telesne mase. Ta dokument zagotavlja dokaze, da obvladovanje ravni sladkorja v krvi in ​​zmanjšanje dejavnikov tveganja za diabetes tipa 2 hkrati zmanjšuje verjetnost za nastanek demence..

Kaj vodi povečan vnos kalorij?

Poraba približno 2.000 kalorij na dan za ženske in 2.550 za moške velja za normalno (s povečanjem z višjo stopnjo telesne aktivnosti). Vendar pa je sodobna oseba po statističnih podatkih močno zunaj meja te norme..

Januarja 2009 so bili objavljeni rezultati dela znanstvenikov, ki so primerjali dve skupini starostnikov - ena je zmanjšala vnos kalorij za 30%, druga pa je smela jesti karkoli in v kakršni koli količini. Na koncu trimesečne študije

skupina brez prehranskih omejitev je pokazala rahlo, a izrazito zmanjšanje spominske funkcije, medtem ko so preiskovanci na nizkokalorični dieti izboljšali spomin. Ker so farmacevtski pristopi k zdravljenju možganskih bolezni zelo omejeni, so avtorji ugotovili, da bi njihovi „rezultati lahko pomagali pri razvoju

nove strategije za preprečevanje kognitivnega zdravja v starosti ". Znanstveniki še ugotavljajo, da imajo ljudje z omejenim vnosom kalorij manjše tveganje za možgansko kap in nevrodegenerativne motnje, vključno z Alzheimerjevo in Parkinsonovo boleznijo..

Sladkorni možgani

Zdaj pa poglejmo, kaj se zgodi, ko možgane napolnite s sladkorjem. Nenehno slišimo o razmerju med sladkorjem in sladkorno boleznijo, debelostjo, boleznimi srca in ožilja, zamaščenostjo jeter, tveganjem za raka itd. Kakšna pa je povezava med sladkorjem in disfunkcijo možganov?

Leta 2011 je Gary Taubes, avtor knjige Dobre kalorije, Slabe kalorije, napisal odličen članek z naslovom "Ali je sladkor strupen?" Avtor ne govori le o vlogi tega izdelka v našem življenju, temveč tudi o razvoju znanstvenega razumevanja, kako sladkor vpliva na naša telesa. Predstavlja predvsem delo Roberta Lustiga, specialista za otroške hormonske motnje in debelost pri otrocih, ki trdi, da je sladkor strup. Ko iz krompirja dobimo 100 kalorij glukoze, ga naša telesa predelajo in presnovijo drugače kot takrat, ko zaužijemo 100 kalorij sladkorja, ki je sestavljen iz enakih delov glukoze in fruktoze. In prav zato.

Fruktozna komponenta sladkorja absorbira jetra. Vse celice telesa glukozo iz drugih ogljikovih hidratov in škroba zlahka absorbirajo. Ko zaužijemo "dvojni snop" (fruktozo in glukozo), prisilimo jetra v nadurno delo. Ta organ mora plačati za sode in sadne sokove, ki jih imamo tako radi. Odmerek sladkorja iz sladke pijače ni enak kot pri svežem jabolku. Mimogrede, fruktoza je najslajša od vseh naravno prisotnih ogljikovih hidratov, kar pojasnjuje, zakaj jo imamo tako radi. Vendar ima v nasprotju s tem, kar bi si mislili, najnižji glikemični indeks od vseh naravnih sladkorjev. Razlog je preprost: večina fruktoze se presnavlja v jetrih in nima neposrednega vpliva na krvni sladkor in inzulin. Druga stvar je sladkor: glukoza, ki jo vsebuje, vstopi v krvni obtok in zviša raven sladkorja v krvi. A naj vas navidezna "poštenost" fruktoze ne zavede. Njegova redna uporaba, zlasti iz umetnih virov, ima lahko dolgoročne posledice: odziv telesa na glukozo je moten, pojavi se odpornost proti insulinu, hipertenzija, debelost.

Sem spadajo izdelki iz rafinirane moke (kruh, žita, testenine), škrobi, kot so riž, krompir in koruza, in tekoči ogljikovi hidrati, kot so soda, pivo in sadni sokovi. Vsi se hitro absorbirajo, saj pretakajo krvni obtok z glukozo in spodbujajo sproščanje inzulina, ki odvečne kalorije pretvori v maščobo. Kaj pa ogljikovi hidrati v zelenjavi? Na primer, zelenolistna zelenjava, kot sta brokoli in špinača, vsebuje veliko neprebavljivih vlaknin, kar upočasni proces absorpcije, posledično pa glukoza veliko počasneje vstopi v krvni obtok. Poleg tega ta zelenjava vsebuje več vode kot škrob, kar je tudi dobro. Ko jemo sveže sadje, voda in vlaknine razredčijo krvni sladkor. Če vzamete enako breskev in pečen krompir, vam bo krompir znatno zvišal krvni sladkor kot vodna, žilava breskev. Vendar to ne pomeni, da breskev ali katero koli drugo sadje ne bo povzročalo težav..

Kaj vodi pretirano uživanje sadja

Naši jamski predniki so jedli sadje, vendar ne vsak dan v letu. In nismo se dovolj razvili, da bi obvladali ogromne količine fruktoze, ki jih danes zaužijemo. Sadni sokovi vsebujejo razmeroma malo sladkorja v primerjavi z ogromno količino na primer v pločevinki običajne sode. Če želite iz jabolk dobiti enako količino kalorij kot iz majhne pločevinke Coca-Cole, boste morali sočiti več sadja in se znebiti vlaknin. Potem pa fruktoza vstopi v jetra in večina se pretvori v maščobo. Ni presenetljivo, da so biokemiki pred 40 leti fruktozo razglasili za najbolj debele ogljikove hidrate. Najbolj moteče dejstvo o hrepenenju po sladkorju je, da ko fruktozo in glukozo zaužijemo skupaj (kot se to zgodi, kadar jemo hrano, ki vključuje namizni sladkor), fruktoza morda ne bo imela takojšnjega učinka, vendar bo za to poskrbela njena spremljevalna glukoza. ki spodbuja izločanje inzulina in opozarja maščobne celice, da se pripravijo na shranjevanje. Te rezerve povzročajo maščobno degeneracijo jeter, vendar ne samo, da trpijo. Pozdravljeni, gube na pasu, previsni trebuh in najslabša od vseh nevidnih visceralnih maščob, ki obdajajo naše vitalne organe.

Če svet ne bi izumil cigaret, bi bil pljučni rak redka bolezen. Tudi če ne bi jedli hrane z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, bi bila debelost redka. In prekomerna telesna teža vodi do številnih bolezni. Dobra novica je, da lahko kadar koli preklopite na dieto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in preskočite sladkor v čisti obliki in v živilih. In prej ko spremenite svojo prehrano in začnete jesti več maščob in beljakovin, lažje dosežete številne pozitivne cilje: brez napora shujšate, dosežete stalno povečanje energije skozi ves dan, boljši spanec in spomin, večja ustvarjalnost in produktivnost, hitrejše delovanje možganov. in uživanje v boljšem spolnem življenju. In vse to poleg zaščite možganov.

Hrana in možgani. Kaj ogljikovi hidrati naredijo za zdravje, razmišljanje in spomin Besedilo

  • Prenesi:
  • FB2
  • EPUB
  • iOS.EPUB
  • Še 7

Pojdite na zvočno knjigo

Priporočite knjigo prijateljem! Prijatelji - 10% popust, vi - rublji

  • Obseg: 460 strani 22 ilustracij
  • Žanr: zdravje, poljudnoznanstvena literatura
  • Oznake: diete, zdrava hrana, raziskave, hrana

Znanstvena urednica Ksenia Pakhorukova

Objavljeno z dovoljenjem Hachette Book Group, Inc. in Literarna agencija Andrewa Nurnberga

Vse pravice pridržane.

Nobenega dela te knjige ni dovoljeno reproducirati v kakršni koli obliki brez pisnega dovoljenja imetnikov avtorskih pravic..

Ta izdaja je izšla po dogovoru z Little, Brown in Company, New York, ZDA. Vse pravice pridržane.

© 2013 David Perlmutter, dr.med., 2018

© Prevod v ruščino, izdaja v ruščini, oblikovanje. LLC "Mann, Ivanov in Ferber", 2019

Prva izdaja Eat and the Brain je bila predstava:

Očetu, ki se pri 96 letih vsako jutro odpravi k bolnikom, čeprav se je pred več kot četrt stoletja upokojil.

Šest let kasneje mu v spomin namenim novo izdajo

• približno en kilogram in pol snovi;

• več kot 160 tisoč kilometrov krvnih žil;

• več nevronskih povezav kot zvezd v Mlečni cesti;

• najdebelejši organ v telesu.

Morda pa trenutno trpi, vi pa tega ne veste..

Opozorilo

Ta knjiga dopolnjuje, vendar ne nadomešča nasvetov strokovnjakov. Njegov namen je zagotoviti koristne splošne informacije o temi, ki ji je namenjena. Na noben način ne nadomešča zdravniškega nasveta, ki temelji na določenih boleznih, simptomih in težavah. Če bralec potrebuje zdravniški nasvet o zdravju, prehrani itd., Se mora posvetovati z zdravnikom. Avtor in založniki niso odgovorni za škodo in osebna ali drugačna tveganja, neposredno ali posredno, ki izhajajo iz uporabe ali v zvezi z uporabo informacij iz te knjige..

Ocene

V novi različici svoje knjige dr. Perlmutter navaja najnovejše raziskovalne podatke, ki prepričljivo dokazujejo, da ogljikovi hidrati niso najboljša hrana za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. Preberite njegovo knjigo, če želite izvedeti, kaj storiti in zakaj so vam te informacije danes pomembnejše kot kdaj koli prej..

Pšenica danes uničuje možgane več ljudem kot vse kapi, prometne nesreče in poškodbe glave skupaj. Dr. Perlmutter je prepričljivo utemeljil svoj pristop k prehrani, za katero meni, da ne bo le ustavila in odpravila poškodb možganov, temveč bo tudi pomagala ohranjati njihovo zdravje in pravilno delovanje..

WILLIAM DAVIS, MD, avtor knjige Wheat Belly

Možganska bolezen je neposredno in neizprosno povezana s prehrano z veliko sladkorja in žit. Hrana in možgani ne dokazujejo samo te teorije, temveč tudi vse informacije, ki jih danes potrebujete za zaščito svojih možganov - ali možganov svojih najdražjih..

CHRISTIAN NORTRUP, dr.med

Uvod. Proti žitu

Glavno načelo modrosti je vzdrževanje reda in ne odpravljanje neredov. Zdravljenje bolezni po bolezni je kot kopanje vodnjaka, ko se počutite žejni ali kovanje orožja, ko se je vojna že začela.

- Huang di Nei-ching, II stoletje pr e [1].

Ta knjiga, prvič objavljena leta 2013, je izpodbijala sodobno dogmo o dietetiki. Zasnovan je bil na prednostih rezanja ogljikovih hidratov, izločanja glutena in povečanja vnosa visokokakovostnih prehranskih maščob. Vse je šlo v nasprotju z glavnim tokom zdrave prehrane. Pomikal sem meje uveljavljenih norm, ne le k močno omejevanju sladkorja, ogljikovih hidratov in dodanih maščob v prehrani, ampak tudi k ketozi in reševanju močnih možnosti prekinitvenega posta. To je privedlo do množične razprave o zdravstveni prehrani in prehranjevalnih navadah kot delu življenjskega sloga. Z veseljem mislim, da sem začel revolucijo. Delo bi se moralo nadaljevati, še posebej zdaj, ko sem izgubil očeta zaradi Alzheimerjeve bolezni..

Vendar revolucije nisem podpihoval sam. Gibanje so olajšali bralci, ki so spremenili svoje prehranjevalne navade in dosegli pozitivne rezultate. Ti rezultati so jih spodbudili k drugim ugodnim spremembam, ki so skupaj postale ogromne transformacije - mikro se je spremenil v makro. Izboljšali so splošno kakovost svojega življenja in zgodbo delili z drugimi. Nič ni bolj prepričljivo kot dobra stara ustna ideja, ki širi ideje. V sedanji popravljeni izdaji pozivam tiste, ki so prebrali prejšnjo različico, in tiste, ki se prvič srečajo z mano in mojim konceptom. Dobrodošli! Upam, da boste lahko z zdravjem upravljali kot še nikoli.

Bila sem močno kritizirana (moji nasveti očitno niso prispevali k dobremu počutju industrije moke in sladkorja), vendar so rezultati, ki so jih dosegli tisti, ki so upoštevali priporočila knjige "Hrana in možgani", govorili sami zase. Nešteto bralcev, ki so se skozi vse življenje borili z različnimi kroničnimi težavami - od anksioznih motenj, motnje hiperaktivnosti s pomanjkanjem pozornosti (ADHD) in kognitivne disfunkcije do vnetnih bolezni, motenj razpoloženja in depresije, nevrodegenerativnih bolezni, diabetesa in debelosti - so na koncu uspeli izboljšati usoda [2]. V tej knjigi podajam tudi pozitivne ocene - naslovljeni so "Resnična zgodba".

Knjiga "Hrana in možgani" se je razširila po vsem svetu, natisnjena je bila v več kot milijon izvodih in prevedena v 30 jezikov. To me še naprej preseneča in zmeden sem zaradi sodelovanja pri izboljšanju zdravja toliko ljudi. Uspeh knjige mi je dal priložnost, da potujem po svetu in se srečam z zdravniki, znanstveniki, zdravstvenimi delavci in navadnimi ljudmi. Ena najbolj koristnih izkušenj se je zgodila leta 2017, ko sem v Svetovni banki delil svoje poglede na zdravje možganov in je bila predstavitev predvajana po vsem planetu. Sodeloval sem na številnih javnih in zasebnih prireditvah, predaval na medicinskih fakultetah, nastopal v specializiranih publikacijah in medijih ter razvijal temo, ki ji je posvečena knjiga "Hrana in možgani"..

Toda v tej novi izdaji moram narediti korak naprej.

V središču sodobne ameriške medicine je sistem, ki je kratkovidno osredotočen na simptomatsko zdravljenje. [3].

Vzročnost se prezre. Preprečevanje bolezni je ovirano in preusmerjeno na področje alternativnih metod. To je lahko priča s zajedljivo ironijo, ko naši izvoljeni državniki razpravljajo o koristih financiranja nenehno spreminjajočih se zdravstvenih načrtov, ki nimajo veliko skupnega z zdravjem in veliko z boleznimi. Jasno pa je, da se obe naši stranki navdušeno strinjata, da bi morali imeti Američani dostop do tablet in da bi jih moralo biti dovolj..

Po mojem mnenju ni le koristno, temveč je ključno širiti glas, da lahko ljudje s preprostimi ukrepi preprečujejo bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen, za katero ni učinkovitega zdravila. Beseda "zdravnik" pomeni "učitelj". In zdaj, ko je veliko zdravnikov zabitih v predpisovanju zdravil, je čas, da stopimo korak nazaj, premislimo trenutno znanost in vsem povemo, da imajo pacienti, za katere skrbimo, na izbiro..

Od leta 2013 se je na področju prehrane in možganov zgodilo veliko, publikacije najbolj spoštovanih akademskih institucij pa so zdaj v celoti podprle načela, opisana v Hrani in možganih, o katerih bomo govorili v tej novi izdaji. Tudi ameriška vlada je spremenila svoje prehranske smernice, oddaljila se je od odobravanja diet z nizko vsebnostjo maščob in z nizkim holesterolom ter se približala mojemu konceptu. Časi se spreminjajo!

Leta 2013 so v zdravstveni industriji krožili določeni miti - na primer slabe govorice. Še vedno smo živeli v svetu, kjer naj bi bile vse prehranske maščobe na nek način povezane s tveganjem za bolezni (vključno z debelostjo), o občutljivosti na gluten so razpravljali le v okviru celiakije [4] in nihče si ni upal promovirati ideje o spodbujanju rasti in razmnoževanja možganov. s preprostimi spremembami življenjskega sloga. Pet let kasneje so se zbrali dokazi, da danes vemo več o tem, kaj prispeva k slabemu delovanju možganov in boleznih, kot je Alzheimerjeva bolezen..

V prvi izdaji sem trdil, da je glavni razlog za izogibanje živilom, ki vsebujejo gluten, njegova vloga pri poslabšanju vnetja. V knjigi pred vami se ne bomo samo vrnili k prvotnemu delu, temveč bomo razmislili tudi o novejšem, ki bo jasno opredelil mehanizem vnetja, ki ga povzroča gluten. Leta 2015 so avtorji študije, objavljene v reviji Nutriens, ugotovili, da je gliadin, protein, ki ga najdemo v glutenu, pri vseh ljudeh povezan s prepustnostjo črevesne stene [5]. To delo je temeljilo na revolucionarnih odkritjih dr. Alessia Fasanoja s Harvarda, ki je razkril, kako gluten spreminja črevesno sluznico. Povečana prepustnost njegovih sten povečuje proizvodnjo kemičnih vnetnih mediatorjev. In naj vas ne zavede: sistemsko vnetje - torej razširjeno vnetje v telesu, ki prizadene črevesje - škoduje možganom. Povezava med črevesjem in možgani je temeljni kamen, na katerem temeljita hrana in možgani.

Pomembna tema, na katero se bom vrnil, je, kako gledamo na ravnovesje med nevrogenezo (rast in razvoj celic in nevronskih tkiv v možganih) in vnetjem:

Vir: Maureen M. Leonard, et al. “Celiakija in občutljivost na gluten brez glutenca”. JAMA 318. št. 7 (2017): 647–656.

Moj cilj je pokazati, kako nekatere navade zmanjšujejo vnetje in hkrati izboljšujejo nevrogenezo, kar vam pomaga spodbujati rast novih, namesto da bi uničevali možganske celice..

Ena najbolj kontroverznih idej v Food and Brain je bila, da lahko občutljivost na gluten pri človeku povzroči pomembne negativne reakcije in celo nevrološke simptome. Kljub temu pa še danes vidimo agresivne in na videz avtoritativne pripombe, ki se znižujejo na dejstvu, da če nimate celiakije ali polnopravne alergije na pšenico, potem nima smisla preiti na brezglutensko prehrano. Avtorji teh vztrajnih publikacij ne dvomijo, da je le majhen odstotek ljudi občutljiv na gluten. Lahko si samo predstavljam, kdo podpira tovrstne protiznanstvene neumnosti, ki mnogim ljudem povzročajo škodo. Leta 2017 so raziskovalci s Harvarda v uglednem časopisu Ameriškega zdravniškega združenja objavili članek, ki je jasno nakazal, da je občutljivost na gluten v odsotnosti celiakije pogosta težava in je lahko povezana ne le s prebavili, temveč tudi z motnjami v prebavilih. zlasti vpliva na možgane, kot je razvidno iz naslednje tabele [6].

Medtem ko je bilo splošno soglasje o boleznih, povezanih s presežkom sladkorja in ogljikovih hidratov, praktično doseženo, ostaja velik problem: stopnja demence, vključno z Alzheimerjevo boleznijo, še naprej narašča po vsem svetu. Michael Schneider-Beeri in Joshua Sonnen v članku za revijo Neurology iz leta 2016 ugotavljata: »Kljub izjemnim prizadevanjem znanstvenikov, da bi našli zdravilo za Alzheimerjevo bolezen, je na trgu le pet zdravil - z malo pozitivnega učinka na simptome za omejen delež bolnikov, brez sprememb potek bolezni "[7].

Prebavne in zunajčrevesne manifestacije občutljivosti na gluten v odsotnosti celiakije

Moja naloga v boju proti tej bolezni se ne bo končala, dokler bom živ. Zdravje možganov je moja strast zadnjih štirideset let, tako na profesionalnem kot na osebnem področju. Oče je umrl zaradi Alzheimerjeve bolezni, najpogostejše oblike demence, za katero ni zdravljenja, kaj šele zdravljenja, kljub milijardam dolarjev za raziskave in razvoj. Zdaj prizadene vsakega desetega Američana, starega petinšestdeset let in več. Hkrati se pozornost ne posveča temu, da ženske z njo trpijo dvakrat pogosteje kot moški. Pomembno smo napredovali na drugih področjih - na primer pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, možganske kapi, HIV / AIDS in nekaterih vrst raka. A poglejte to dejstvo: med letoma 2000 in 2014 se je število smrtnih primerov zaradi teh bolezni znatno zmanjšalo, toda v istem obdobju se je smrtnost, povezana z Alzheimerjevo boleznijo, povečala za neverjetnih 89% [8].

Odstotna sprememba umrljivosti zaradi nekaterih vzrokov (vseh starosti) med letoma 2000 in 2014

Vir: Alzheimerjeva zveza. "Podatki in podatki o Alzheimerjevi bolezni iz leta 2017". Alzheimerjeva in demenca 13 (2017): 325-373. https://www.alz.org/documents_custom/2017-facts-and-figures.pdf.

Boli me celo omenjanje finančnih posledic takšne krize. Zamisel, da Združene države na leto za zdravljenje demence porabijo 215 milijard dolarjev - veliko več kot katera koli druga bolezen -, razjezi, ko ugotovite, da bi se senilni demenci v veliki večini primerov lahko izognili zgolj s prejšnjimi spremembami življenjskega sloga. Ob tem je treba dodati, da čustvena škoda, ki se naredi bližnjim in tistim, ki skrbijo za bolne, ni merljiva. Letos je svetovna poraba za zdravljenje in oskrbo oseb z demenco presegla bilijon, do leta 2030 pa naj bi se podvojila [9]. Trenutno skupna poraba tukaj presega tržno vrednost Apple in Google. Če gledamo v ekonomskem kontekstu, je demenca 18. največje gospodarstvo na svetu. In to bolezen, ki prizadene novo osebo vsake tri sekunde, je v veliki meri mogoče preprečiti..

Incidenca narašča, kjer so bili primeri demence v preteklosti redkejši kot v zahodnih državah. Ob upoštevanju sedanjih trendov bo do leta 2050 porast demence v zahodni Evropi znašal 26%, v Afriki - 291%, v srednji Ameriki pa naj bi se povečal za 348%. To kaže na to, da to ni genetski problem. Čeprav obstajajo geni, ki povečujejo tveganje za Alzheimerjevo bolezen, povsem genetske incidente zasenčijo primeri okoljske izpostavljenosti in vedenja. Večina oseb z demenco živi v državah z visokim ali višjim srednjim dohodkom, do leta 2050 pa bo neverjetnih 73% od 131 milijonov ljudi z demenco na vrhu lestvice dohodkov, kot kaže naslednja tabela [10]..

Vir: Alzheimerjeva bolezen International. “Svetovno poročilo o Alzheimerjevi bolezni 2015”. https://www.alz.co.uk/research/WorldAlzheimerReport2015.pdf.

Zamisel, da življenjski slog močno vpliva na tveganje za nastanek Alzheimerjeve bolezni, ni nova in to ni prvič, da se predlaga hrana in možgani. Najbolj cenjene revije, kot je Journal of American Medical Association, so skozi leta objavljale članke, ki kažejo, da naše odločitve vplivajo na usodo naših možganov. Ponazoritveni primer: leta 2009 so raziskovalci analizirali podatke za skupino približno 2000 starejših ljudi, opazovane med letoma 1992 in 2006 [11]. Znanstveniki so postavili preprosto vprašanje: kaj so ti ljudje jedli in kako aktivni so bili? Rezultati so bili primerjani. Ugotovljeno je bilo, da so najaktivnejši ljudje, ki so jedli mediteransko prehrano, znatno zmanjšali tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Novejše študije so prišle do enakih zaključkov, zaradi česar je klinika Mayo [12] leta 2018 na svoji spletni strani objavila članek enega vodilnih nevrologov in pedagogov, ki je nakazal, da lahko mediteranska prehrana zaščiti možgane in zmanjša verjetnost za razvoj demence [13]. Poleg tega je (iz naših in drugih študij) znano, da številni dejavniki vplivajo na tveganje za Alzheimerjevo bolezen, kot so telesna aktivnost, obnovitveni spanec in prehranska dopolnila..

Veliko stvari je treba ugotoviti, zato začnimo s pogledom na tisočletja nazaj..

Zdravje možganov se začne pri vas

Če bi lahko vprašali svoje babice in prababice, od česa so ljudje umrli, ko so bili mladi, bi najverjetneje slišali: "Od starosti." Ali pa bi izvedeli za tiste, ki so ujeli grozne kalčke in umrli zaradi tuberkuloze, kolere ali dizenterije. Ne bi pa slišali za sladkorno bolezen, rak, bolezni srca ali demenco. In nič o tistih, ki trpijo zaradi tesnobe, depresije, ADHD, kronične bolečine in številnih avtoimunskih bolezni, od fibromialgije do multiple skleroze. To so bolezni sodobnega življenja - kljub dostopu do naših zdravil.

Od sredine 20. stoletja moramo neposredni vzrok smrti pripisovati določeni bolezni, ne pa zapisovati besedo "starost" na smrtni list. Posamezne bolezni se danes ponavadi razvijejo v kronično degenerativno stanje in vključujejo številne zaplete in simptome, ki se sčasoma kopičijo. Zato ljudje v osemdesetih in devetdesetih letih običajno ne umrejo zaradi določene bolezni. Kot v stari hiši brez prenove se materiali obrabijo in rjavijo, vodovodni in električni sistemi odpovejo, stene pa se začnejo rušiti zaradi drobnih razpok, ki niso niti vidne. Ko se vaš dom naravno stara, morate po potrebi opraviti popravila. Vendar hiša ne bo nikoli nova, razen če uničite konstrukcijo in začnete znova graditi. Vsak poskus popravila traja nekaj časa, vendar se na koncu izkaže, da morate elemente in strukture popolnoma predelati ali zamenjati. Človeško telo se obrablja na enak način. Bolezen nastaja in napreduje do konca telesa.

To še posebej velja, ko gre za možganske motnje, vključno z najhujšo od vseh: Alzheimerjevo. Če obstaja anksioznost, ki s staranjem ljudi zasenči vse druge, je to strah pred Alzheimerjevo boleznijo ali drugo obliko demence - izguba sposobnosti razmišljanja, razmišljanja in zapomnitve. Raziskave kažejo, kako globoko se skriva ta strah. Številne ankete po vsem svetu potrjujejo, da se ljudje bolj bojijo demence kot raka in drugih pogostih vzrokov smrti. Tudi sam strah pred smrtjo izgine v ozadje. In demence se ne bojijo samo stari ljudje. Mlajša generacija je pogosto zaskrbljena nad stanjem svojih možganov, ko ljubljena oseba kaže znake izumrtja. Po mnenju mojega prijatelja in kolega dr. Daleja Bredesena "vsi poznajo preživelega raka, nihče pa ne pozna preživelega Alzheimerjeve bolezni.".

Obstaja veliko mitov o degenerativnih motnjah možganov, vključno z Alzheimerjevo boleznijo: to je v genih, s starostjo bo neizogibno prišlo, če boste starejši od osemdeset.

Trdim: usoda vaših možganov ni v vaših genih. Ni neizogibnosti. In če imate druge vrste možganskih motenj - kronični glavobol, depresija, epilepsija, nagnjenost k nenadnim spremembam razpoloženja, potem DNA sploh ni vključena.

Kriva je hrana, ki jo jeste..

Da, pravilno ste prebrali: poškodbe možganov se začnejo z vsakodnevnim uživanjem kruha in to bom dokazal. Ponavljam, ker se zavedam, kako nesmiselno se sliši: moderno žito tiho uničuje vaše možgane. Sodobna žita niso omejena na rafinirano pšenično moko, testenine in riž, ki so jih tisti, ki se borijo proti debelosti, že prepoznali kot sovražnike. To se nanaša tudi na zrna, ki jih mnogi izmed nas štejemo za zdravo hrano: polnozrnata pšenica, polnozrnata žita, večzrnati izdelki, sedem žitnih mešanic, mlinska moka, vzklila zrna itd. Na splošno trdim, da je verjetno vsaka najljubša dietetična hrana teroristična organizacija, ki se norčuje iz našega najdragocenejšega organa, možganov. Pokazal bom, da fruktoza in drugi ogljikovi hidrati - zlasti tisti, napolnjeni s sladkorji, naravnimi in umetnimi - ogrožajo naše zdravje z daljnosežnimi posledicami, ki ne le fizično uničijo možgane, temveč tudi pospešijo proces staranja telesa od znotraj navzven, tako da ga razgradijo s presnovnimi stroji. In to ni znanstvena fantastika, ampak dokumentirano dejstvo.

Moj cilj je posodobiti Hrano in možgane z zanesljivimi informacijami, ki temeljijo na evolucijskih, sodobnih znanstvenih in fizioloških konceptih. Kot prej knjiga presega dogme navadnih ljudi in daleč od utrjenih korporativnih interesov. Na področjih, katerih interese ogrožam, nimam kopice prijateljev. Ponuja ne samo novo pot do razumevanja temeljnih vzrokov možganske bolezni, temveč tudi možnost upanja: možgansko bolezen lahko v veliki meri preprečimo s spremembami življenjskega sloga. Da bi bilo jasno, to ni le še ena knjiga o dietah ali standardni vodnik za preventivo zdravja. To je korenita sprememba pravil igre. Na koncu si želimo isto: odsotnost kroničnih bolezni, povezanih z življenjskim slogom. Še enkrat citiram dr. Bredesena: "Neverjetna moč življenjskih elementov za preprečevanje in odpravo bolezni je darilo, ki ga šele začenjamo odkrivati." Če bi me pred mnogimi leti vprašali, ali so kognitivne motnje in celo znaki Alzheimerjeve bolezni reverzibilne, bi odgovoril s kategoričnim ne. Danes rečem odločen da. Da - če trdo delate in spremenite svoje življenje.

Vsak dan slišimo nova poročila o boju proti kroničnim boleznim, zlasti tistim, ki se jim lahko izognete s spremembo svojih navad. Živeti morate v jami, da ne boste slišali, da smo vsako leto vse bolj debeli in debeli, čeprav se nam nenehno prodajajo informacije o tem, kako smo vitki in fit. Težko je najti nekoga, ki ne bi vedel, kako pogosta je diabetes tipa 2. Ali pa, da so bolezni srca in ožilja prvi ubijalec, čemur sledi rak.

Jej zelenjavo. Umij si zobe. Včasih se znojite. Privoščite si veliko počitka. Ne kadite. Smej se več. Komunicirajte. Nekateri postulati so povsem razumni in vsi vedo, da jih je treba redno upoštevati. Toda ko gre za zdravje naših možganov in duševnih sposobnosti, ponavadi mislimo, da ne gre za nas - da so možganske motnje v prvi polovici življenja in demenca v starosti usojene in da se je temu mogoče izogniti bodisi zaradi dobrih genov bodisi s pomočjo preboja v medicini. Seveda moramo trdo delati, da bomo po upokojitvi ostali duševno aktivni, reševati križanke, biti družbeno aktivni, nadaljevati z branjem in hoditi v muzeje. A komaj je očitno, da obstaja neposredna povezava med disfunkcijo možganov in določenim življenjskim slogom, na primer med kajenjem dveh škatel cigaret na dan in pljučnim rakom ali ljubeznijo do krompirčka in debelosti. Navajeni smo ločevati med boleznimi možganov in boleznimi, ki jih pripisujemo slabim navadam..

To dojemanje bom spremenil s prikazom povezave med načinom življenja in tveganjem za nastanek kompleksa možganskih težav, od katerih se nekateri lahko pojavijo v povojih, drugi pa v odrasli in stari starosti. Verjamem, da je prehod v naši prehrani v preteklem stoletju - od diete z veliko maščobami z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov k sodobni dieti z nizko vsebnostjo maščob in z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov - vir številnih današnjih možganskih nadlog, vključno s kroničnimi glavoboli, nespečnostjo., anksioznost, depresija, epilepsija, gibalne motnje, shizofrenija, ADHD in »izpadi spomina«, ki so lahko znanilec resnih kognitivnih motenj in nepopravljive, nezdravljive možganske bolezni. Govoril bom o škodljivem vplivu, ki ga ima žito na vaše možgane zdaj, čeprav tega ne veste ali čutite..

V avtoritativni medicinski literaturi v zadnjem času kroži ideja, da so naši možgani občutljivi na to, kaj jemo. Sporočilo je treba sporočiti ljudem, ki jih industrija, ki prodaja blago, za katero menijo, da je koristno, vedno bolj zavaja. Zaradi tega so se mnogi zdravniki in znanstveniki, kot sem jaz, spraševali, kaj je zdrava hrana. Ali so ogljikovi hidrati in predelana polinenasičena rastlinska olja (oljna repica, koruza, bombaževo seme, arašidi, žafranika, soja in sončnice) odgovorni za naraščajoč porast bolezni srca, debelosti in demence? So diete z visoko nasičenimi maščobami in visokim holesterolom res dobre za vaše srce in možgane? Ali lahko svojo DNK spremenimo s hrano kljub podedovanim genom? Dobro je znano, da obstaja majhen odstotek ljudi s prebavnim sistemom, ki je občutljiv na gluten (gluten) - skupino beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži - a je mogoče, da gluten negativno vpliva na možgane skoraj vseh ljudi??

Takšna vprašanja so me začela motiti, ko so se moji bolniki poslabšali. Preden sem sploh začel pisati Hrana in možgani. Bil sem prisiljen, da sem temu prišel do dna, ker sem bil iz dneva v dan praktični nevrolog in iskal vzroke za bolezni, ki so izčrpavale moje paciente, in me skrbelo, da bi se družine poskušale spoprijeti z duševno izgubo svojih najdražjih. Morda tudi zato, ker nisem le nevrolog najvišje kategorije, ampak tudi član American College of Nutrition. Trenutno sem član upravnega odbora American College of Nutrition. Poleg tega sem ustanovni član in član Ameriškega sveta za integrativno in celostno medicino. Moje izkušnje so omogočile edinstven vpogled v razmerje med tem, kaj jemo in kako delujejo naši možgani. To večini ljudi, vključno z zdravniki, ki so se izobraževali pred novimi znanostmi, ni povsem jasno. Vendar je napočil čas, da bodite pozorni na to razmerje. Čas je, da nekdo, kot sem jaz, vstane izza mikroskopa, opravi klinične raziskave in svetu razglasi resnico. Na koncu je statistika osupljiva.

Za začetek je diabetes in možgansko bolezen (najtežjo in najdražjo za zdravljenje) v veliki meri mogoče preprečiti in nedvoumno povezati: diabetes podvoji tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Iz knjige bo razvidno: večina možganskih bolezni ima en vzrok. Mogoče se zdi, da diabetes in demenca sploh nista povezana, vendar vam bom pokazal, kako blizu je katera koli možganska motnja zdravstvenemu stanju. Poleg tega bom razpravljal o presenetljivih povezavah med na videz zelo različnimi možganskimi motnjami, kot sta Parkinsonova bolezen in nasilno vedenje, ki kažejo na osnovne vzroke za kompleks bolezni, ki prizadenejo možgane. Nedavne raziskave celo kažejo, da sladkorna bolezen morda ni pot do resne kognitivne okvare zaradi odvečnih sladkorjev v hrani. Z drugimi besedami, višji kot je krvni sladkor, hitreje bo kognitivni upad ne glede na to, ali imate sladkorno bolezen!

Dobro je znano, da predelana hrana in rafinirani ogljikovi hidrati igrajo veliko vlogo pri razvoju debelosti in tako imenovanih alergij na hrano, vendar povezave med žiti in drugimi sestavinami zdravja možganov in na splošno DNK ni še nihče pojasnil. Preprosto: naši geni ne določajo samo, kako presnavljamo hrano, ampak še pomembneje, kako se odzivamo na hrano, ki jo jemo. Nobenega dvoma ni več, da je bil eden glavnih dogodkov, ki je na koncu privedel do današnjega poslabšanja zdravja možganov, vnos pšeničnih zrn v človeško prehrano. Naj naši predniki iz neolitskih časov in so ga uporabljali za hrano (v zelo majhnih količinah), toda sodobna pšenica je malo podobna divjim ličjem, ki so jih občasno jedli v tisti dobi. Zahvaljujoč sodobni tehnologiji hibridizacije in spreminjanja genov ta pridelek žit (povprečen človek letno poje približno 65 kilogramov pšenice) nima skoraj nobene genetske, strukturne ali kemične podobnosti s prazgodovinsko pšenico [14]. Tu je težava: življenje telesa si vedno bolj zapletamo s hrano, za katero naša fiziologija genetsko ni pripravljena..

Da bi se izognili nesporazumom: Ta knjiga ne govori o celiakiji (redki avtoimunski bolezni, povezani z glutenom, ki pa prizadene le majhno število ljudi). Če ste že mislili, da knjiga ni potrebna, ker: 1) niste ugotovili nobene bolezni ali motnje ali 2) kolikor veste, niste občutljivi na gluten, preberite jo. Ta knjiga govori o vseh nas. Glutenu pravim nevidni škodljivec. Poškoduje počasi in zanesljivo, tudi če tega sploh ne opazite..

Poleg tega, da naša hrana vsebuje kalorije, maščobe, beljakovine in elemente v sledovih, je močan epigenetski modulator: lahko spremeni način delovanja naše DNK na bolje ali na slabše. Hrana namreč ni samo vir kalorij, beljakovin in maščob, ampak dejansko uravnava izražanje mnogih naših genov [15]. S tega vidika šele začenjamo razumeti škodljive učinke uživanja pšenice..

Večina nas verjame, da lahko živite svoje življenje, kot želite, in ko se pojavijo zdravstvene težave, pridite k zdravniku po hitro rešitev v obliki tablete. Ta scenarij, ki je primeren za nekatere zdravnike, spodbuja pristop, osredotočen na bolezen, saj ima zdravnik vlogo ponudnika zdravil. Vendar je ta pristop iz dveh razlogov tragično poguben. Najprej se osredotoča na bolezen in ne na zdravje. Drugič, pogosto so obremenjene z nevarnimi posledicami. Na primer, leta 2012 je članek v Arhivu ameriškega zdravniškega združenja za interno medicino (zdaj imenovan JAMA Internal Medicine) poročal, da imajo ženske po menopavzi, ki so jemale statine za zniževanje holesterola, 48% večje tveganje za razvoj diabetesa v primerjavi z s tistimi, ki niso jemali statinov [16]. To je še bolj resno, če pomislite, da sladkorna bolezen podvoji tveganje za Alzheimerjevo bolezen. V študiji, objavljeni leta 2015, so finski raziskovalci ugotovili 46-odstotno povečanje tveganja za sladkorno bolezen tipa 2 v skupini z več kot 8.500 moškimi, starimi od 45 do 73 let, ki so jemali statine [17]. Povečano tveganje je bilo pripisano zmanjšani občutljivosti za inzulin in izločanju insulina. Pomislite za trenutek: zdravila, ki jih aktivno promovirajo, da bi zmanjšali tveganje za kardiovaskularne težave, povečajo tveganje za diabetes, kar je močno povezano s tveganjem za srčni napad in bolezni srca na splošno! Opozoriti je treba, da mehanizem, s katerim statini vplivajo na občutljivost na inzulin in izločanje insulina, še ni popolnoma razumljen; verjetno bodo pospešili napredovanje do diabetesa po molekularnih poteh, ki vplivajo na občutljivost in izločanje insulina - ne glede na prehrano.