Image

Biserni ječmen: zgodovina, sestava, uporabne lastnosti, uporaba pri kuhanju

S svojim imenom biserni ječmen sega v staro rusko besedo "biser", ki so jo imenovali rečni biseri. Kaj je bil razlog: videz, barva ali velikost - danes še ni znano. Toda biserni ječmen ima resnično dragoceno sestavo, vključno z veliko količino koristnih vitaminov, aminokislin, makro in mikroelementov. Ni čudno, da se imenuje "kaša zdravja in lepote", od nje je veliko koristi, cena za to pa je minimalna.

Zgodovina žit

Gojena žita so začeli gojiti v državah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike v zgodnjem neolitiku. Kaša, pridobljena iz ječmena, je dala moč in energijo, zato je hitro pridobila priljubljenost..

In biserni ječmen se imenuje v Rusiji. Nekateri viri trdijo, da si je tako lepo ime izmislil eden od ruskih vladarjev, ki je ljubil vse francosko. Ali se je car ali dvorni kuhar odločil, da bo navadno "jačko" zamenjal za žlahtni "biserni ječmen", je zdaj nemogoče izvedeti. Toda na slavnostnem sprejemu ob vstopu na prestol Aleksandra III leta 1883 je bila ena od jedi označena kot "juha iz bisernega ječmena".

Katera žita se uporabljajo za izdelavo bisernega ječmena

Drobljenec, ki je dobil tako plemenito ime, je pridelan iz ječmena iz žitne družine. Ječmen spada med enoletne rastline, višina divjih vrst se giblje od 30 do 60 cm, gojene sorte zrastejo do 90 cm. Žitna stebla so ravna z dolgimi, ravnimi, gladkimi listi širokimi 2-3 cm. Uho je običajno 10 cm.

Nezahtevna kultura se goji v različnih regijah sveta: od severozahodnih regij Rusije do gorskih regij in držav z vročim podnebjem. Semena kalijo pri nizki temperaturi 1-3 ° C, 18 ° C pa je dovolj, da dozorijo. Ječmen spada med žita za zgodnje zorenje: njegovo obdobje zorenja je od 48 do 110 dni. Uspe mu dozoreti v kratkem severnem poletju, vročem južnem vremenu. Kultura prenese sušo, ni tako zahtevna za vlago. Danes gojijo ozimni in spomladanski ječmen.

Ječmenova zrna, prečiščena na poseben način, predstavljajo tako koristen, nezasluženo pozabljen biserni ječmen. Proizvajajo ga v žitnih tovarnah, kjer poteka trikratno zaporedno čiščenje žita iz stelje. Nadalje ječmen vstopi v brusilne stroje za luščenje. Zrno se večkrat predela, občasno se v lupini odvzame lupina v aspiratorju.

Končni fazi sta brušenje in poliranje, ko izdelek postane tržen. Zdaj ga je treba razvrstiti po številkah in poslati v skladišče. Glede na svojo velikost so bila zrna v sovjetski blagovni znanosti dodeljena enemu od petih številk: podolgovata oblika z vzdolžnim žlebom in zaobljenimi robovi so izdelki št. 1, 2, ostale tri številke pa so bila dodeljena zrnom bolj zaobljene oblike.

Moka je narejena iz ječmena. A zaradi svojih slabih pekovskih lastnosti med potrošniki ni zelo priljubljen. Običajno to moko cenijo ljubitelji zdrave hrane..

In iz rafiniranega in poliranega zrna se pridobi ena od vrst izdelkov:

  1. Navadna žita, kjer so lupine odstranili iz zrn. Končana jed je zelo okusna, a ostra.
  2. Ječmenova kaša - zdrobljena ječmenova zrna različnih oblik brez filmov. Primerno za hitro kuhanje viskozne homogene kaše.
  3. "Holland" - rafinirano zrno je zaokroženo. Kaša se iz nje kuha hitreje in ima občutljivo konsistenco.

Koristne informacije

Ječmen je isti ječmen, brez zrnatih oblog. Ta edinstvena kultura je hranila ljudi v puščavah, na Arktiki, v gorah in ravnicah. Ječmen je bil omenjen v Stari zavezi, Homerikovi Iliadi, kjer so ob obrokih postregli kozji sir, čebulo in ječmen.

Prej je zrno ječmena služilo kot določeno merilo. Angleško ječmenovo korito, sprejeto na Britanskih otokih pred nekaj stoletji, je bilo enako dolžini srednjega zrna ječmena. Današnji centimeter je dolžina treh zrn. Prav tako ni zaobšla sistema teže:

  • pet semen (0,048 g) je bilo 1 karat;
  • 70 zrn - 14 karatov;
  • 100 oziroma 20 itd.

Takšna kaša je dobra za vsakogar, vendar obstaja ena pomanjkljivost: dolgo kuhanje. Če želite dobiti otečeno kašo, morate počakati do ene ure in pol. Nato dobimo drobljivo prilogo in začetna prostornina se lahko poveča do petkrat. Hostese so že zdavnaj izmislile trik: oprana zrna so čez noč položila v termo, jih zalila z vrelo vodo in tesno zaprla. Zjutraj je bil pripravljen bogat drobljiv ječmen.

Car Peter I je ljubil žita, od katerih se je ena imenovala Dragomirovskaya. Bila je kaša, kuhana na poseben način. Zrna so čez noč prelili s hladno vodo, zjutraj pa nabreklo maso vlili v vrelo mleko. Vsi so dve uri otogali. Postrežemo z jagodami, medom, maslom.

Danes pozornost kuharjev in gospodinj nezasluženo obidejo ječmen. Čeprav v tradicionalni ruski kuhinji ni zasedla zadnjega mesta. Z njo so kuhali enolončnice, kumarice, žitarice z mesom, perutnino, gobe, zelenjavo. Prevladujoči stereotip o poceni in nepomembnosti izdelka, ki so ga hranili zaporniki in vojaki v Sovjetski zvezi, je preprečil njegovo uvedbo v naše kuhinje.

Toda danes so kuharji pozorni na kraljevo kašo. Zrna so postala celo del prefinjenih gurmanskih jedi. Idealno za polnjenje. Z njo pripravljajo novopečene kremne juhe in solate. Obstaja veliko receptov, kako okusno kuhati s kumarico, mesno jedjo ali solato.

Drobljenci se uporabljajo v tujih kuhinjah. Na primer, mulgimaa je priljubljena estonska jed, vizitka dragih restavracij. Zanj so žitarice dušene z zeljem in mesom. V Italiji iz njega pripravljajo orzotto, ki je z lahkotno roko Julije Vysotskaya dobil ime perlotto. Ta recept je podoben tradicionalni rižoti. Kok-a-licky - to je ime škotske juhe s piščancem in suhimi slivami. V nemški in francoski kuhinji je ta izdelek vključen v mlete klobase, v Veliki Britaniji in Severni Ameriki pa je ena od sestavin za juhe in paštete..

Sestava makro in mikroelementov

Ljubiteljem te kaše ne grozi pomanjkanje vitaminov; vsebuje skoraj vse koristne snovi, potrebne človeku. To je le skladišče vitaminov, makro in mikroelementov, poleg tega pa je poceni naravni izdelek, ki ga predstavlja narava..

  1. Aminokisline, vključno z lizinom, ki sodeluje pri proizvodnji protiteles in hormonov in deluje protivirusno. Pomaga zaščititi telo pred različnimi okužbami, upočasni staranje kože. Lizina redko najdemo; najdemo ga v soji, rdečem mesu. Toda v žitih je največ te aminokisline..
  2. Edinstvena sestava mineralov in elementov v sledovih. Na primer, 100 g zrn vsebuje 93 mg kalija, 22 mg magnezija, 12 mg železa, 54 mg fosforja, kar je dvakrat več kot njegova prisotnost v drugih zrnih. Fosfor je bistven za normalno presnovo, dobro delovanje možganov. In to ne šteje preostalih mineralov.
  3. Sestava vključuje vodotopne vitamine B: od B1 do B6, B9, ki vplivajo na normalno delovanje centralnega živčnega sistema, vitamin K (0,8 μg na 100 g žit), ki ima veliko vlogo pri presnovnih reakcijah telesnih tkiv in pomaga pri absorpciji kalcija. Biserni ječmen vsebuje beta-karoten, imenovan "vir mladosti in dolgoživosti", saj predstavlja 5 μg na 100 g izdelka.

Sto gramov ječmena vsebuje 9,91 g beljakovin, 1,16 g maščobe, 77,72 g ogljikovih hidratov. Sem spada tudi 10 g vode, 15,6 g prehranskih vlaknin. Z vsebnostjo beljakovin in vlaknin presega pšenico. To vam omogoča boljše odstranjevanje toksinov in toksinov, ki so posledica delovanja pogojno patogene črevesne mikroflore.

Korist in škoda

Petrova najljubša kaša je neverjetno koristna, vendar ima morda nekaj kontraindikacij, ki jih je treba upoštevati pri sestavljanju prehrane bolnih ljudi, pa tudi pri uvajanju novih izdelkov v otroško hrano.

Koristne lastnosti

Prednosti ječmena so bile znane že v starih časih. Ni čudno, da je Ibn Sina trdil, da ječmen dobro obvlada čiščenje telesa. Bonus pri uporabi tega izdelka bo odpravljanje alergij in čiščenje kože pred glivičnimi okužbami.

Vrednost je naslednja:

  1. Pri zdravljenju bolezni prebavnega sistema lahko biserni ječmen zavije sluznico želodca in odpravi bolečino.
  2. Ima hepatoprotektivni učinek in pozitivno vpliva na jetra. Silicijeva kislina spodbuja uničenje ledvičnih kamnov.
  3. Odpadi žit lahko ustavijo rast malignih novotvorb, delujejo tonično. Med drugimi koristnimi lastnostmi so omenjene izkašljevalne in diuretične lastnosti..
  4. Ječmen uporabljam za povečanje laktacije pri hranjenju dojenčkov. Prej so polskuhan ječmen uporabljali za zdravljenje bolezni dojk.
  5. Nenehna uporaba lahko pozitivno vpliva na vid, obnovi kožo, okrepi sklenino zob.
  6. Vitamin E, ki ga vsebuje izdelek, pomaga ohranjati mladost kože, pa tudi celotnega telesa kot celote.

Zaradi velike količine glutena je treba ječmen previdno uporabljati nosečnice, bolnice, ki okrevajo po operacijah. Ni priporočljivo pri povečani kislosti želodčne sluznice, ki lahko povzroči prebavne motnje in zaprtje. Kaša se v otroško hrano uvede po štirih letih.

Kdaj je bolje jesti ječmen

Pravilna prehrana omogoča jesti ječmen največ trikrat na teden. Takrat lahko govorimo o blagodejnem učinku na človeško telo. Kot številna žita je tudi za zajtrk najboljši, saj se ogljikovi hidrati počasi absorbirajo. Da se boste dlje počutili polne.

Juhe in solate običajno jedo med kosilom. Ponoči ni priporočljivo uporabljati žit. Nadaljnja prebava lahko privede do nespečnosti.

Preprosti in okusni recepti

Ječmen ni le kaša, temveč tudi različne okusne jedi, vključno z juhami, solatami, kotleti, zimskimi pripravki, pilafom in celo pijačami. Izkušene gospodinje žitarice običajno namočijo čez noč, da se znebijo odvečne lepljivosti. Ječmen kuhamo dolgo, skoraj eno uro, nato petkrat poveča prostornino. Odlično se poda k mesu, perutnini, ocvrti zelenjavi.

Ječmen s piščancem v loncu

  • 1 kozarec žit;
  • 600 g piščanca;
  • 1 čebula;
  • sol, črni poper, lovorjev list.

Na dno lonca razporedimo ocvrto čebulo, nato koščke piščanca. Potresemo s soljo in poprom. Dodamo oprano žito. Vse prelijemo z vodo, tako da je nivo tekočine 1 cm nad zrni. Postavimo za 2,5 ure v pečico, ogreto na 180 °.

Ječmen s šampinjoni

  • 500 g žit;
  • 500 g gob;
  • 1-2 čebule;
  • 1 korenček;
  • sol, poper po okusu.

Žito skuhamo do drobljenja. Gobe ​​prepražimo, jim dodamo nasekljano čebulo, naribano korenje. Vse skupaj dušimo še 10 minut. Sestavine združite, nato pa jih 10 minut držite na majhnem ognju.

Koščki iz ječmena

  • 1 kozarec žit;
  • 3 krompirja;
  • 1 čebula;
  • sol, poper po okusu;
  • olje za cvrtje.

Žito zavremo, zmeljemo skupaj z zelenjavo. Dodajte sol, poper.

Po mešanju nastale mase oblikujte kotlete, jih povaljajte v moki.

Pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Nato ponev zapremo s pokrovom, dušimo na majhnem ognju 10 minut.

Dietna hrana in ječmen

Ječmen je eno izmed poceni živil, ki je znano po svojih prehranskih lastnostih. Vlaknine, ki jih vsebujejo, so sposobne očistiti telo toksinov, toksinov in nekaterih komponent preprečujejo nastanek maščobnih oblog.

Vsebnost kalorij v žitih na 100 g je naslednja:

  • suh izdelek - 324 kcal;
  • kaša na vodi - 109 kcal;
  • z zelenjavo - 82 kcal;
  • s piščancem - 103 kcal.

Poleg tega se izkaže, da je hrana nasitna in dolgo časa pušča občutek sitosti..

Izdelek zdravniki priporočajo ljudem s sladkorno boleznijo. Ječmen pomaga normalizirati raven sladkorja, vendar mora le zdravnik predpisati pravilno prehrano. Izdelki iz ječmena se uporabljajo v dietah, saj vsebujejo veliko količino vlaknin in telo očistijo škodljivih snovi, ki jih vsebuje.

Obstaja posebna dieta z bisernim ječmenom, ki se izvaja pet dni. V tem času ostanejo v prehrani žita, sadje, kuhane ribe, mlečni izdelki. Rezultat takšne prehrane je lahko normalizacija prebavil, čiščenje telesa, izginotje več kilogramov.

Ječmen je cenovno ugodna hrana, ki jo naši sodobniki nezasluženo pozabljajo. Škoda zanj je minimalna, koristi za telo pa velike. Omogoča vam normalizacijo dela številnih organov, izgubo teže, videti mlajši..

Varčna hostesa: 7 ječmenovih jedi za vso družino in skrivnosti priprave

Ječmen je žito, ki lahko zasenči riž in ajdo. Le kuhati ga morate pravilno in mu dodati ustrezne izdelke. Skupaj lahko dokažejo, da ječmen ni le kaša..

Ječmen je ječmen, olupljen iz lupin, pravzaprav njegovo polirano in polirano jedro. Zaradi oblike - ovalne ali okrogle in bele z rumenkastim odtenkom, krup resnično izpolnjuje svoje ime, ki izhaja iz francoske perele (biser).

Ječmen kuhamo dolgo časa - vsaj 60 minut, povečamo prostornino za 3-4 krat. Za 1 kozarec (150 g) bisernega ječmena je potreben vsaj 1 liter tekočine - za drobljivo kašo. Če želite dobiti bolj viskozen biserni ječmen, zmanjšajte količino tekočine za 300-400 ml.

7 nasvetov za pripravo okusnega ječmena

1. Kuhanje ječmena s predhodnim namakanjem, da skrajšate čas kuhanja

Sperite ječmen s tekočo vodo. Nalijte pitno vodo (za 140-150 g žit - 1 liter vode) in pustite. Čim več časa ji namenite za vodne tretmaje, tem bolje. Najmanj - 2 uri, največ - 10–12 ur. Drobljenci bodo absorbirali tekočino, se hitreje kuhali (15–20 minut) in postali mehkejši, hkrati pa ne bodo zavreli. Vodo, v kateri ste namočili biserni ječmen, je treba odcediti, žita pa na srednjem ognju kuhati v čisti vodi (1,2 l) z zaprtim pokrovom.

2. Za zajtrk skuhajte ječmen za kuhanje kaše

Za pripravo kaše lahko žitarice prelijemo z mlekom ali celo jogurtom. Za to bo potrebno: 150 g žit, 1 liter jogurta, 2 litra mleka za kuhanje. Po želji mleku dodajte navaden ali vanilijev sladkor. Pri serviranju obvezno uporabite maslo in majhen ščepec soli.

3. Skuhajte drobljiv biserni ječmen

Če potrebujete drobljiv ječmen, na primer za pripravo priloge ali solate, ga morate pred kuhanjem ocvreti na suhi ponvi. In ne namakajte, ampak takoj kuhajte. Ječmen bo imel prijeten okus po oreščkih.

Tako dobro je ječmen pripraviti za juho. Kuharji svetujejo, da ga kuhamo ločeno, nato pa ga 10-15 minut dodajamo zelenjavi / mesu / piščancu. preden odstranite ponev z ognja.

Če želite skuhati trendovski perlotto (jed, podobna rižoti, a iz ječmena), najprej na suhi ponvi popražite žitarice do svetlo zlato rjave barve, nato dodajte maslo in nato kuhajte po izbranem receptu, na primer tega. Zahvaljujoč olju dobi biserni ječmen poseben žlahten okus in se zagotovo ne bo držal skupaj.

4. Ječmen v mikrovalovni pečici

Kašasti biserni ječmen lahko hitro skuhate v mikrovalovni pečici. Če želite to narediti, ga morate sprati. Prenesite v primerno posodo, pokrijte z vodo (1: 2) in mikrovalovno pečico pri 720 W za 15 minut. Vzemite posodo, žita zmešajte z vilicami in kuhajte še 10 minut. Končano jed vzamemo ven, dodamo maslo, premešamo in pustimo 5-10 minut. Odlično je kuhati ječmen v riževem kuhalniku in multivarku.

5. Ječmen, dušen v pečici

Če imate čas, lahko izkoristite ves potencial ječmenovega zrna. Ječmen zavrite v toplotno odporni in ognjevzdržni ponvi, nato pa ga za 1 uro prestavite v pečico, ogreto na 140 ° C - naj se žitarice tam znojijo.

6. Ječmen pravilno solimo

Ječmena ne smemo kuhati v slani vodi, ker takrat ne bo drobljiv. Bolje je, da ga solite v dveh fazah: dodajte dovolj soli med namakanjem in dodajte pripravljeni biserni ječmen glede na vnos. Izjema je kisla kumarica z bisernim ječmenom. Ker so tam kisle kumarice, vam žit sploh ni treba soliti. Kaši pa lahko preprosto dodate slano maslo.

7. Ječmen postrežemo pravilno

Ječmen je treba vedno postreči vroč. Ohlajena žita niso tako okusna in so manj prebavljiva.

Recepti preverjenih jedi z ječmenom

Gobova juha s puranom in ječmenom

Ječmen, puran, ki ga lahko nadomestimo s piščancem, zelenjavno juho in zamrznjenimi jurčki (kot nadomestek lahko delujejo ocvrti šampinjoni ali ostrige) - osnova lahke, a krepke juhe.

Gobova juha s puranom in ječmenom

Pusta gobova juha z ječmenom

Posna gobova juha z ječmenom je tako aromatična in okusna, da bo všeč tudi tistim, ki prehrane sploh ne omejijo. Poleg tega je zelo zadovoljiv in gost, kar bo spet všeč mnogim. Če imate raje gostejšo različico, samo zmanjšajte količino vode ali juhe..

Pusta gobova juha z ječmenom

Grška solata z ječmenom

Grška solata je ena naših najljubših solat. Svetel, okusen in enostaven za pripravo. Predlagamo, da je bolj zanimivo. Zelenjavna solata z bisernim ječmenom bo prijetno presenetila vse.

Grška solata z ječmenom

Pusto zelje z gobami in ječmenom

Pusto zelje z gobami in ječmenom ne bo všeč le tistim, ki dosledno upoštevajo pravoslavne tradicije ali vegetarijance, temveč tudi prepričanim jedilcem mesa. Da prihranite denar, uporabite samo šampinjone ali ostrige.

Pusto zelje z gobami in ječmenom

Biserni ječmen, dušen v mleku

Biserni ječmen, dušen v mleku

Ječmen z zelenjavo

To je točno tak primer, ko ječmen ocvremo na suhi ponvi in ​​nato zavremo. Rezultat si lahko ogledate na fotografiji. Ali ni apetit ?! In tukaj je recept. Če želite, lahko ječmenu dodate ne samo to zelenjavo, temveč tudi bučo, jajčevce ali bučke.

Ječmen z zelenjavo

Ječmen Kozinaki

Le malo ljudi je okusilo takšno sladkost iz ječmena. In to je res okusno. In precej poceni.

Ječmen Kozinaki

Ječmen za dober grižljaj

Če imate znanega ribiča (na koncu očeta, moža, prijatelja, kolega ali soseda), ga prosim - skuhajte ječmen za ribolov. To najlažje naredite v mikrovalovni pečici. 1 skodelico žit prelijte z vročo vodo, pustite 2-3 ure in vodo izpraznite. Žito prenesite v primerno skledo, nalijte 600 ml čiste vode. Kuhajte pri največji moči 5 minut. Izvlecite posodo, žito razdelite na polovico. Polovico zmešajte z 1 žličko. med, in drugi - z 1 žlico. l. rastlinsko dišeče olje. Dober ugriz je zagotovljen!

Biserni ječmen, iz katerega žita?

Jedi iz bisernega ječmena imajo številne nesporne prednosti in uporabne lastnosti. Vse je v žitih, iz katerih je narejen ječmen. To je okusna in zdrava kaša, ki jo morate redno vključevati v svojo prehrano, da boste lahko prejemali mikro- in makroelemente, ki so ključnega pomena za zdravje in moč telesa. Vendar le malo ljudi ve, iz česa je izdelan biserni ječmen. Preučimo odgovor na zastavljeno vprašanje in ugotovimo prednosti tega izdelka.

Kaj žita dajo biserni ječmen?

Biserni ječmen je dokaj velika zrnca drobljenc, podolgovate ali okrogle, z rahlim mlečno ali rumenkastim odtenkom. Biserni ječmen je svoje ime dobil zaradi zunanje podobnosti z biseri, ki jim pravimo tudi biseri..

Biserni ječmen je osnova različnih prilog, žit in juh. Najpogosteje se uporablja za:

  • kuhanje kaše za zajtrk kot samostojna jed (pomembno je, da jo lahko pravilno skuhate, da se jed izkaže ne le nasitna, ampak tudi okusna);
  • kot priloga za drugo (zahteva tudi skrbno upoštevanje recepta);
  • dodatki k juham (na primer kumarice);
  • dodatki v glavnih jedeh (kot sestavina enolončnic in drugih jedi).

Biserni ječmen ima bogat okus in hitro daje nasičenost. Pravilno pripravljene žitne jedi odlikujejo edinstven okus in prijeten pookus. Človek se počuti polnega in svoje telo napolni s koristnimi komponentami.

Postopek pridobivanja bisernega ječmena

Ječmen predelamo na tri različne načine. Zaradi izbire ene od metod dobimo eno ali drugo žito. Pri pridelavi ječmena lahko naredite:

  • zdrob iz ječmena;
  • Nizozemka;
  • ječmenova kaša.

Ječmen je grobo predelano zrno, ki se preprosto očisti nepotrebnih otrobov. Takšna kaša se sicer kuha zelo počasi, ima pa veliko koristnih vitaminov in mineralov. V tej obliki je ječmen uveden v prehrano vojakov v vojski..

Čiščenje žit se opravi, da se žita ohranijo dlje. Dejstvo je, da zunanja lupina, ki se imenuje otrobi, vsebuje ogromno maščobe. Sčasoma prispevajo k temu, da je žito videti neprimerno. Kaša ima okus po žarki maščobi in ni več užitna.
Že v starih časih je bilo vse pobrano žito podvrženo kompleksnemu postopku predelave. Najprej so jih olupili in jih osvobodili zgornje plasti - otrobov. In nato polirani, dajejo visokokakovostno predstavitev in odstranjujejo ostanke otrobov.

Danes so vsi procesi avtomatizirani in se izvajajo v posebnih tovarnah. Vendar to ne spremeni sistema predelave; ječmen še vedno prehaja skozi stopnjo lupljenja in mletja. To je odgovor na vprašanje, iz česa je izdelan žitni biserni ječmen. Za tiste, ki tega vprašanja popolnoma ne vedo in kupujejo biserni ječmen izključno v verigah trgovin, pakiran v pakiranjih.

Sestava ječmena

Kot smo že omenili, je biser ječmen zelo obremenjen z različnimi koristnimi sestavinami. Vsebuje veliko elementov, ki telesu prinašajo nedvomne koristi. Drobljenci so 65% ogljikovi hidrati, ki zagotavljajo dolgo nasičenost. Ta kaša je dobra za ljudi, ki želijo prilagoditi svojo težo in obliko..

Poleg tega je povečana vsebnost prehranskih vlaknin v žitih v veliko korist za ljudi. Poleg tega sestava vključuje številna makrohranila, zlasti:

  • kalij;
  • fosfor;
  • natrij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Po vsebnosti so vodilni elementi v sledeh cink, selen, železo in mangan. Poleg tega žita vsebujejo veliko vitaminov, ki izboljšujejo človeško stanje. Ječmenova kaša ima lahko protivirusni učinek, pogosto se uporablja za krepitev imunskega sistema, ohranjanje moči med sezonskimi boleznimi in pri herpesu.

Koristi ječmena za telo

Biserni ječmen je zaslužen za najbolj neverjetne lastnosti. Prednosti bisernega ječmena se kažejo le v njegovi redni uporabi v hrani. Zaradi svoje edinstvene sestave in povečane vsebnosti koristnih sestavin biserni ječmen omogoča obnovo moči, imunskega sistema, učinkovit boj proti virusom in še več.

Med glavnimi lastnostmi ječmena so:

  • čistilno sredstvo (ječmenova kaša ima visoko vsebnost vlaknin, ki ob vstopu v telo izboljšajo peristaltiko črevesja in celotnega prebavil, kar pomaga odstraniti vsa nakopičena žita in toksine iz telesa);
  • protivnetno (v ta namen se vzame decokcija žit, ima ovojno sredstvo in učinkovito vpliva na prebavni trakt, priporočljivo je, da ga jemljete s poslabšanjem želodčne razjede);
  • utrjevanje (vsebnost vitamina A v izdelku krepi imunski sistem, preprečuje prodiranje bakterij skozi dihala, poleg tega pa izboljšuje vidno funkcijo in stanje sluznice);
  • obnavljanje (lizin, ki je del bisernega ječmena, ima lastnosti normalizacije dela srčne mišice, aminokisline prispevajo k proizvodnji kolagena in obnavljajo poškodovana tkiva);
  • antibakterijski (hordecin v izdelku je naravni antibiotik, njegov reden vnos izboljša delovanje možganskih centrov, pomaga normalizirati holesterol v krvi, izboljša presnovni sistem, ima izkašljevalni učinek).

Zahvaljujoč redni uporabi izdelka, če veste, kako pravilno kuhati biserni ječmen, se v telesu vzpostavijo različni vitalni procesi. Vsi sistemi se vrnejo nazaj in delujejo kot po maslu.

Prednosti za moške

Pilaf iz bisernega ječmena

Nekateri strokovnjaki trdijo, da reden vnos ječmena v kakršni koli obliki tedensko poveča močnost pri moških. Samo skuhati morate biserni ječmen in ga enkrat na teden uporabiti kot prilogo ali kot samostojno jed..

Ječmen lahko uporabite tudi v juhah, prilogah ali iz njega naredite pilaf. Rezultat je viden v enem mesecu. Trajanje odnosa se opazno poveča, moč erekcije se poveča.

Učinek uporabe ječmena je še posebej dober, če v prehrano vključite tudi druga živila, ki povečujejo moški libido. To so česen, morski sadeži in ribe, oljčno olje, nekatere začimbe, kot sta curry in ingver..

Koristi za ženske

Lizin v izdelku spodbuja proizvodnjo kolagena. In to bistveno izboljša zdravje in stanje kože, las, nohtov. Dekle je videti mlajše in privlačnejše. Konec koncev je to točno tisto, kar si želi vsaka ženska - dlje ostati mlada in lepa..

Poleg tega ženske zaradi naravnih strukturnih značilnosti sečil pogosto trpijo zaradi vnetnih procesov, cistitisa. Biserni ječmen, uveden v prehrano, ima diuretični učinek in preprečuje razvoj vnetja.

Ženskam med dojenjem svetujemo, da pijejo juho na osnovi ječmena. Pomaga povečati oskrbo z mlekom in zmanjša tveganje za zaplete.

Prednosti bisernega ječmena za otroka

Za uporabo tega žita je treba doseči določeno starost. Otroku, ki ni dopolnil vsaj treh let, ne morete dajati žit. Zaradi težke sestave se žita v telesu morda ne absorbirajo, kar bo povzročilo težave z nadaljnjo prehrano. Zato je treba počakati, da je otrok star tri leta, da mu boste lahko dali ta izdelek..

Poleg tega je treba tudi šteti porcije. Na primer, prvič zadošča ena žlica pri zajtrku. To bo omogočilo spremljanje otroka, da bo mogoče prepoznati morebitne alergije ali celiakijo..

Upoštevajte koristne lastnosti kaš za otroke. S sintezo protiteles lahko zmanjša verjetnost okužbe z virusnimi okužbami. To bo povečalo odpornost otroka na akutne respiratorne virusne okužbe. Zmanjšala bo tudi možnost za nastanek herpesa..

Pri nastajanju telesa je koristen tudi krup, ki mu omogoča, da se krepi. Govorimo o ligamentih in spojinah, ki sčasoma postanejo močnejše. Kaša bo popolnoma pomagala pri tej zadevi. Velika prisotnost fosforja in kalcija bo pozitivno vplivala tudi na moč človeškega okostja, zato je izdelek resnično potreben v prehrani..

Ko zaužijemo ječmen, možgani prejmejo potreben odmerek vitaminov B, ki jih vsebuje izdelek. To aktivira možgane in vpliva tudi na normalno delovanje živčnega sistema. Prebavni proces se izboljša, saj se žita lahko borijo s kroničnim zaprtjem in odstranjujejo veliko toksinov in toksinov iz želodca.

Poleg tega ima "biserni ječmen" še veliko drugih koristnih vitaminov, vsebuje železo, minerale (natrij, kalij, fosfor in ne samo), vitamine skupin B6, B9 in PP. Tako se otrokova oksigenacija tkiv izboljša..

Zahvaljujoč idealni kombinaciji mineralov se uravnava kislinsko-bazično ravnovesje dojenčka, poveča se aktivnost, zmanjša se tveganje za bolezen, izboljša pa se tudi metabolizem, kar pozitivno vpliva na splošno stanje. Tudi prebavni trakt bolje deluje z več ogljikovimi hidrati in postopoma pomaga telesu, da se nasiti.

Torej, biserni ječmen je resnično koristen za otrokovo telo, zato večina zdravnikov priporoča uporabo tega izdelka. Kaša zaradi svoje učinkovite sestave postane nepogrešljiv izdelek v vsakdanjem življenju, ki samo pomaga k zdravemu načinu življenja in človeka ohranja pri delu.

Škoda zaradi bisernega ječmena

Tudi biserni ječmen ima svoje pomanjkljivosti

Prednosti bisernega ječmena so nesporne. Ima številne prednosti in blagodejno vpliva na človeško telo. Nepravilen ali pretiran vnos pa lahko povzroči različne motnje v telesu. Ječmenova kaša ima svoje kontraindikacije, vključno z:

• povečana kislost v želodcu (ljudje s to težavo naj omejijo vnos izdelka, sicer se razvije tvorba plinov in poslabša človeško stanje);
• pogosto zaprtje (ječmen bo samo poslabšal položaj);
• kršitve moči, zmanjšan libido pri moških (prepogosto uživanje ječmenove kaše vodi do zmanjšanja spolne želje).

Z izjemno previdnostjo ječmen naj uporabljajo nosečnice in osebe, nagnjene k alergijskim reakcijam. Dejstvo je, da žita vsebujejo gluten, ki lahko povzroči neželene reakcije. Za ženske, ki nosijo otroka, je ječmen nevaren zaradi povečanja proizvodnje plina in izzivanja pogostega zaprtja, kar je v tako občutljivem obdobju zelo nevarno.

Popolnoma zdravim ljudem zdravniki svetujejo tedensko vključevanje ječmenove kaše ali prilog iz tega žita v prehrano. Pomembno je vedeti, da vnos ne sme presegati 3-krat na teden. V nasprotnem primeru se lahko razvijejo neželene posledice, zlasti izpiranje kalcija iz telesa. To se lahko kaže kot bolečine v kosteh osebe ali prepoznavanje rahitisa pri otrocih. Dokazana je tudi škoda bisernega ječmena, pa tudi koristi za človeka..

Aplikacije

Poleg kuhanja se biserni ječmen pogosto uporablja v kozmetologiji.

Biserni ječmen se pogosto uporablja ne samo za pripravo različnih jedi. Uporablja se v kozmetologiji, za različne maske in decokcije, ki se uporabljajo kot losjoni. Tudi ječmen se pogosto uporablja v prehranske namene. Kaša je zaradi velikega nabora uporabnih sestavin dobra za prehrano ljudi, ki hujšajo, pa tudi glavna prehrana za nosečnice.

Kaša vam omogoča, da v celoti zadovoljite telesne potrebe po vitaminih in mikroelementih, ki zadostujejo v sestavi bisernega ječmena. Snovi v žitih omogočajo nasičenje telesa matere in otroka s potrebnimi vitamini.

Kako kuhati ječmenovo kašo?

Le redki pa znajo pravilno kuhati biserni ječmen. In to je glavna točka kompetentne priprave jedi in njenega okusa pri serviranju. V starih časih so ječmen kuhali 6 ur, da so pripravili dišečo in okusno kašo ali zdravo prilogo. Sodobni podivjani tempo življenja vam ne omogoča, da bi toliko časa posvetili kuhanju samo ene jedi. Zato obstajajo številna priporočila, kako hitro kuhati kašo in hkrati ne izgubiti vseh pomembnih sestavin v ječmenu.

Namočenje žit pred kuhanjem

Najprej je treba žito namočiti za nekaj ur. Zrna je dovolj, da le nekaj ur zadržite v hladni vodi, nabreknila bodo in absorpcija vitaminov v telesu bo lažja. Bolje je, če vam žito uspe namočiti čez noč, potem se bo zmehčala in hitreje skuhala, ne da bi izgubila svoje koristne lastnosti..

Kuhanje ječmena v ponvi

Pri kuhanju je glavna stvar pravilno upoštevati razmerja vode in žit. Za pripravo drobljive kaše je priporočljivo upoštevati delež 1x2,5. S podaljšanim kuhanjem postane kaša okusnejša in prijetnejša. Če je bila žita predhodno namočena, bo dovolj nekaj ur intenzivnega kuhanja.

Ječmen bo z maslom postal še bolj okusen

Končno kašo je bolje napolniti z maslom, vendar je to treba storiti šele pred serviranjem. Kašo postrezite toplo. V tem primeru bodo njegove koristi največje, tveganje za škodovanje bisernemu ječmenu pa minimalno..

Kako narediti masko za obraz iz bisernega ječmena?

Poleg dodajanja kašastih in ječmenovih prilog k prehrani lahko na osnovi žit pripravite koristne obrazne maske. Treba ga je zmleti v majhna zrna, razredčiti s toplo vodo in počakati, da se ohladi. Nato najprej nanesite na bombažne palčke in nanesite na oči, nato pa preostalo kašo razporedite po obrazu. Dovolj je, da masko zadržite pol ure in jo splaknete s toplo vodo, da koža pridobi zdrav videz in privlačen odtenek ter se znebi utrujenosti.

Lahko si pripravite masko s paradižnikovo pasto in beljakom. Če želite to narediti, zmešajte vse sestavine in premagajte z mešalnikom. V nastalo maso dodajte olje kamilice in temeljito premešajte. Po nanosu masko hranimo 20 minut in nato speremo s toplo vodo. Z redno uporabo takšnega kozmetičnega izdelka koža obraza postane zdrava in žareča..

Pravilna uporaba bisernega ječmena v prehrani in v kozmetične namene omogoča zdravljenje človeškega telesa, zaščito pred škodljivimi mikrobi, odpornost proti boleznim in odpravljanje tveganja za razvoj vnetnih procesov. Prav tako preprečuje poslabšanje kroničnih bolezni. Ječmen je pomemben del tedenske prehrane, ki ga ne gre zanemarjati..

ječmenova kaša

Biserni ječmen je olupljeno, polirano zrno bisernega ječmena brez zunanje lupine, da se hitreje skuha. Raste v bolj raznolikih podnebjih kot druga žita. Ječmen je dober za juhe in golaž, saj jedem ne samo doda okus in teksturo, temveč jih tudi zgosti. Lahko ga skuhate sami (en del zrna na tri dele vode - kuhajte 45-60 minut) kot alternativo rižu, testeninam ali krompirju. Izvleček sladnega ječmena je narejen iz vzklilih zrn ječmena.

Biserni ječmen je industrijsko predelan grobo zmlet ječmen. Prve omembe uporabe ječmena za hrano segajo v čas starega Egipta (4500 let). Ječmen se pogosto uporablja v pivovarstvu.

Prve omembe ječmena najdemo v Bibliji, in to se je zgodilo dvajsetkrat. V starih časih je bila kaša iz bisernega ječmena veljala za hrano, ki je vredna samo licenčnin. Za kraljevo mizo so biserni ječmen vsekakor namakali dvanajst ur, nato kuhali v mleku, ga podvrgli v pečici in pred postrežbo začinili s težko smetano. Nato je biserni ječmen trdno vstopil na vojaški meni.

Uporabne lastnosti bisernega ječmena

Tudi biserni ječmen je zelo bogat z aminokislinami. Na primer, vsebuje veliko lizina, ki sodeluje pri proizvodnji kolagena, ki pomaga upočasniti pojav gub in pomaga, da je naša koža gladka in elastična..

Ječmen je bogat tudi z elementi v sledovih in vitamini. Žita vsebujejo veliko kalija, železa in kalcija. Prisotni so tudi naslednji elementi: baker, cink, mangan, molibden, kobalt, stroncij, jod, krom, brom in fosfor. Vsako drugo žito lahko "zavida" naboru vitaminov. Tako kot ovsena kaša je tudi biserni ječmen precej bogat z vitamini B in A, D, E, PP.

Po količini vlaknin biser ječmen daleč presega spoštovano pšenico. Beljakovine, ki jih vsebuje biserni ječmen, so po hranilni vrednosti boljše od beljakovin pšeničnih zrn.

Lizin, ki ga vsebuje ječmen, sodeluje pri proizvodnji kolagena, ki naredi kožo gladko in elastično ter preprečuje nastanek gub. Zaradi prisotnosti vitaminov B bo ječmen okrepil živčni sistem, poskrbel za čisto kožo in lepe lase. S pomočjo vitamina D bo biserni ječmen okrepil kosti in zobe.

Ječmen je močan antioksidant, vsebuje trikrat več selena kot riž.

Ječmen vsebuje tudi naravne antibakterijske snovi: iz vode, ki je ostala po namakanju ječmena, je bila izolirana antibiotična snov - hordecin, ki se uporablja za zdravljenje kože, prizadete z glivicami.

Juha iz bisernega ječmena ima zdravilne lastnosti in je odlično mehčalo, spazmolitično, ovojno, diuretično in protivnetno sredstvo. V starih časih so ječmen uporabljali za zdravljenje bolezni mlečnih žlez, zaprtja, debelosti, kašlja in prehlada..

Iz bisernega ječmena, pa tudi iz ovsene kaše lahko sluzaste in pire juhe pripravimo za mehansko in kemično varčne diete. Odvar ječmena (biserni ječmen) je koristen pri boleznih jeter, povečuje dojenje pri doječih materah, ima mehčalen, ovojni, pomirjujoč, prečiščevalni, diuretični, izkašljevalni, tonik učinek. Sladni odvar zavira rast tumorjev v začetni fazi in pomaga tudi pri vzpostavljanju metabolizma v telesu, zato je priporočljiv za ljudi, ki so nagnjeni k debelosti in debelosti. Za zdravljenje se uporabljajo zrna in slad (moka iz vzklinega ječmena).

Nevarne lastnosti bisernega ječmena

Ni priporočljivo zlorabljati ječmena za nosečnice zaradi vsebnosti glutena v njem, ki lahko škoduje nerojenemu otroku. Tudi kaša iz bisernega ječmena povzroča povečano nastajanje plinov, zato je ne smejo zlorabljati ljudje z boleznimi prebavil in zaprtjem.

Pri moških lahko prekomerno uživanje ječmena povzroči zmanjšanje libida..

Poleg tega lahko pri nekaterih ljudeh aminokisline, ki tvorijo ječmen, povzročijo alergijske reakcije..

Zdravniki priporočajo, da jedi iz ječmena jedo vroče, saj ko se ohladijo, večina koristnih lastnosti v njih izgine..

ječmenova kaša

Krmarjenje po članku:

Zgodovina pojava bisernega ječmena

Biserni ječmen je ena najstarejših žitnih poljščin, ki jo je človek gojil pred več kot 10 tisoč leti. Ime drobljencev - "biserni ječmen" za kašo izhaja iz stare ruske besede "biseri", kar pomeni - rečni biseri. Biserni ječmen je takšno primerjavo dobil zaradi zunanje podobnosti zrnatih zrn bisernega ječmena z biseri..

O bisernem ječmenu

Biserni ječmen je izdelan iz družine žit - ječmen, iz katerega se med predelavo odstrani zgornja plast (otrobi), ki se nato zmelje in polira. Najpogosteje kašo kuhamo iz ječmena..

Obstaja več vrst bisernega ječmena:

  • navaden biserni ječmen - cela ječmenova drobljenka, s katere je bila lupina pravkar odstranjena. Zaradi minimalne mehanske obdelave zadrži večino ustnih vlaken, ki so koristna za telo.
  • "Nizozemec" - polnozrnato, zvito do kroglice, popolnoma osvobojeno tende. Hitro se kuha, iz nje dobimo kašo z bolj občutljivo konsistenco kot iz ječmena.
  • ječmenova zdrob - pravzaprav je to navaden ječmen, samo sesekljan.


Izbor bisernega ječmena

Izbira bisernega ječmena mora temeljiti na njegovi barvi. Kakovosten izdelek je lahko bel, rumenkast, celo obarvan z zeleno. Prisotnost kakršnih koli nečistoč v embalaži je izključena. Če so, proizvajalec ne spremlja kakovosti žit..

Bolje je kupiti biserni ječmen v kartonskih embalažah. Po tem se razlikuje od večine žit, za katera so boljše celofanske zaprte vrečke. Dejstvo je, da se v postopku shranjevanja jedra odpovejo vlagi, ki jo vsebuje. Kondenzacija nastane v celofanu, ki je idealno okolje za razvoj mikroorganizmov. Če v embalaži opazite kapljice vlage, je tak izdelek kategorično nemogoče kupiti, lahko se zastrupijo. Poleg tega je lahko žarkega okusa. V kartonski škatli lahko biserni ječmen shranite 6-12 mesecev. Ko odprete embalažo, je treba žitarico povohati. Prisotnost vonja po plesni ali popolna odsotnost kaže, da je izdelek star.

Doma ječmen je treba hraniti v prezračevani posodi. To je lahko kozarec z ohlapnim pokrovom ali kartonska škatla. Postavite jo v temen prostor.

Prednosti bisernega ječmena

Biserni ječmen vsebuje veliko količino elementov v sledovih (jod, nikelj, cink, brom, kalcij, stroncij, kobalt, molibden, mangan, baker, železo in krom) ter bistvene vitamine (B, PP, K, E, D, A) in bogata z vlakninami, ki prispevajo k normalnemu delovanju črevesja.

Glavne uporabne lastnosti biserne ječmene kaše:

  • lizin je del bisernega ječmena. Je aminokislina, ki sodeluje pri proizvodnji hormonov, protiteles in prebavnih encimov. Lizin redko najdemo v živilih, vendar je pridobivanje iz hrane izjemno pomembno, saj je aminokislina bistvena, to pomeni, da se v našem telesu ne proizvaja. Dobri dobavitelji so rdeče meso in soja. Največ pa ga najdemo v poceni bisernem ječmenu..
  • biserni ječmen vsebuje veliko fosforja. Še en dragocen element v sledovih, katerega prisotnost v prehrani je odvisna od stopnje absorpcije kalcija. Poleg tega je v žitih veliko fosforja - do 350 mg na 100 gama izdelka. Za rekorderja veljajo žita po vsebnosti kalija, ki je nujen za zdravje srca in ožilja..
  • ječmen vsebuje vitamine skupine B. Potrebni so za normalno delovanje živčnega sistema. Zaradi tega je uporaba žit priporočljiva za ljudi, ki imajo občutno živčno napetost. In redno uživanje ječmena v hrani deluje protistresno..
  • ječmen vsebuje 77% ogljikovih hidratov. Vendar je vsebnost kalorij v ječmenovi kaši nizka. To je posledica dejstva, da se njegovi ogljikovi hidrati absorbirajo dlje časa, več ur. Dolgotrajna sitost in nizek glikemični indeks postaneta osnova za uživanje izdelka v zdravi prehrani. Drobljenci so priporočljivi ljudem s prekomerno telesno težo zaradi sitosti, bolnikom z diabetesom mellitusom, saj ob zaužitju ne povzroča "porasta" krvnega sladkorja.
  • biserni ječmen vsebuje več vlaknin kot celo pšenica, zaradi česar odstranjuje črevesne toksine iz telesa, adsorbira toksine, ki so nastali v življenju pogojno patogene črevesne mikroflore. Tudi alergije lahko pozdravimo z ječmenom. Ječmenovo zrno vsebuje naravno protibakterijsko sredstvo - hordecin, ki se aktivno uporablja za prožne okužbe kože.


Škoda zaradi bisernega ječmena

Ječmen je kontraindiciran pri celiakiji (glutenska enteropatija). S to boleznijo se kaže alergija na beljakovine ječmena (in nekaterih drugih žit) - glutena (gliadin). Pri tej bolezni uživanje glutenskih kaš (pšenica, rž, ječmen, oves) povzroči smrt črevesnih resic in poslabšanje absorpcije hranil..

Ječmenova kaša ne sme biti vključena v prehrano otrok, mlajših od 1 leta. Lahko povzroči prebavne motnje in ob nagnjenosti k celiakiji (genetsko je oblikovana) lahko povzroči počasno absorpcijo hranil v črevesju.

Kuhanje bisernega ječmena

Da bi kaša iz bisernega ječmena pokazala največ koristnih lastnosti in navdušila s svojim bogatim okusom, jo ​​je treba pravilno kuhati in uživati.

Nekaj ​​priporočil za pripravo bisernega ječmena:

  • jedrca je treba namočiti v vodi. Čas zadrževanja je 12 ur, v tem obdobju se zrna hitreje nabreknejo in skuhajo. Če jih prekuhate, ne da bi se namakali, se beljakovine, ki jih vsebujejo, strdijo in ječmen postane žilav..
  • najboljši način kuhanja je v vodni kopeli. Po tem receptu so kašo kuhali v Rusiji. Namočena jedrca je treba preliti z mlekom (2 litra na kozarec suhega zrna), prevreti in dati v vodno kopel, da naj vre 6 ur..
  • običajen čas kuhanja ječmena je 50 minut. Nekatere sorte kuhamo uro in pol, ječmen iz vreč, predhodno obdelanih s paro, pa približno 45 minut
  • V kozarec žit se vzame 2 kozarca vode, po potrebi se doda tekočina. Peno je treba ročno odstraniti z žlico ali žlico z žlico, žito pa je treba pred vrenjem sprati. Pripravljeni kuhani biserni ječmen lahko uporabimo kot osnovo za pilaf ali kot samostojno prilogo.


Recepti iz bisernega ječmena

Pilaf z bisernim ječmenom

  • 1 skodelica bisernega ječmena
  • Po 1 - korenje, čebula, paprika
  • 1 žlica nerafiniranega sončničnega olja
  • 400 g piščancev

Dojke narežite na trakove, žita 20 minut kuhajte v dvojnem kotlu ali namakajte čez noč. Narežite zelenjavo, kot želite, vlijte olje v skledo multivarka, spustite zelenjavo in med občasnim mešanjem pražite. Dodajte žitarice, piščanca in nalijte 1 kozarec piščančje juhe in 1 kozarec vode ali samo vode. Kuhamo približno 1,5 ure, dušimo.

Biserno ječmena kaša z ovinki in čebulo

  • 1 kozarec bisernega ječmena
  • 500 g svežih šampinjonov
  • 1 bela čebula
  • tiha zelena, koper, pastinak, kumina, kurkuma
  • sol po okusu
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 2,5 skodelice peharja ali juhe korenin zelene

Multicooker postavite v način cvrtja in na hitro prepražite na obeh straneh, mešajte, vnaprej sesekljano zelenjavo in zavoje. Dodajte kozarec bisernega ječmena, juho in dušite približno 1,5 ure.

Ječmenova kaša z mlekom

  • 2,5 skodelice posnetega ali mandljevega mleka
  • 1 skodelica predparjenega bisernega ječmena
  • cimet
  • sladkor in sol po okusu

Parjena žita damo v posodo multivarka in prelijemo z mlekom. Kuhajte strogo na vrelem, 50 minut ali dlje. Običajno se mlečna kaša naredi "krajša", zato se predparjenje podaljša na 40 minut.

Juha iz bisernega ječmena

Odvar bisernega ječmena se uporablja v prisotnosti vnetnih procesov v želodcu, še posebej priporočljivo v pooperativnem obdobju po operaciji v trebušni votlini. Juho lahko pripravimo tako v vodi kot v mleku.

  • 250 g bisernega ječmena vlijemo v 1,5 litra vroče tekočine (voda, mleko), po okusu lahko dodamo malo soli ali sladkorja. Zavremo in kuhamo približno 20 minut. Nastale juhe ni treba filtrirati, to bo konsistenca tekoče kisle smetane.
  • Vzemite 100-200 g naenkrat, 3-krat na dan.
  • Shranjujte največ en dan.

Uporabite lahko celo vodo, v kateri je bil namočen biser, ker hordecin ostane v njem. Ta snov ima antibiotične lastnosti. Vodo lahko uporabljamo pri kompleksnem zdravljenju glivičnih kožnih bolezni.

Kemična sestava bisernega ječmena

Hranilna vrednost v 100 lestvicah bisernega ječmena:

  • Beljakovine - 9,91 g
  • Maščobe - 1,16 g
  • Ogljikovi hidrati - 77,72 g
  • Prehranske vlaknine - 15,6 g
  • Pepel - 1,11 g
  • Voda - 10,09 g

Energijska vrednost v 100 tehtnicah bisernega ječmena: 352 kcal

ječmenova kaša

Ni zastonj, da je bil ječmen, iz katerega je dejansko izdelan biserni ječmen, ena glavnih sestavin v kuhinji naših babic. Ta kaša je ena najbolj zdravih in ima lastnosti, ki krepijo telo. Na ta uporaben izdelek pogosto pozabimo in ga nadomestimo z drugimi. Medtem je ječmen eno najstarejših žit, ki jih goji človek. Menijo, da je pred skoraj 10 tisoč leti ta kultura rasla na različnih celinah. In še posebej so ga cenili tam, kjer je bilo nemogoče gojiti druga, zahtevnejša žita..

Kaj je ječmen

  • Kaj je ječmen
  • Hranilna vrednost
  • Koristi za telo
  • Prednosti ječmenove juhe
  • Stranski učinki
  • Uporaba pri kuhanju
  • Uporaba v kozmetologiji

Biserni ječmen je izdelek, narejen iz ječmena s prečiščevanjem otrobov, ki ga nato zmeljejo in polirajo. Ime te kaše izhaja iz stare slovanske besede "biser", to je biseri. Zrna bisernega ječmena - ovalna in bela (ali z rumenkastim odtenkom).

Ječmen velja za eno najzgodnejših "udomačenih" poljščin in ostaja eno glavnih žit do danes. Starodavne civilizacije so to rastlino uporabljale kot hrano zase in za živali. V Bibliji je omenjen kot eden od sedmih izdelkov, namenjenih žrtvovanju, stari Babilonci pa so vino iz ječmena izdelovali že leta 2800 pred našim štetjem. Poleg tega so starodavnici uporabljali ječmenovo vodo za številne medicinske namene. V srednjem veku je ta kultura postala priljubljena zaradi visokih stroškov pšenice. Številni Evropejci so takrat pekli kruh iz mešanice ržene in ječmenove moke, le ob posebnih priložnostih se je na mizi pojavilo pečenje pšenice..

Ta rastlina se dobro prilagodi vsem okoljskim razmeram. Lahko rečemo, da ječmen raste tudi tam, kjer ne raste nič. Mimogrede, prednik sodobnega ječmena in zdaj "živi" v Izraelu, Egiptu, Indiji, Pakistanu, na Kitajskem. Za industrijske namene to žito gojijo v Ruski federaciji, Nemčiji, Španiji, Franciji, Kanadi in ZDA..

Hranilna vrednost

Biserni ječmen je vodilni v vsebnosti vlaknin, bogat je z vitamini in mikroelementi. Ta žita vsebuje vitamine skupine B, ki blagodejno vplivajo na živčni sistem. Vsebuje vitamin D (potreben za boljšo absorpcijo kalcija in fosforja v telesu), vitamina A in E, ki sta odgovorna za lepoto nohtov, las, kože ter vitamin K, ki je potreben za normalizacijo strjevanja krvi.

Med elementi v sledovih, ki jih vsebuje kaša iz biserne ječmena, so zlasti velike zaloge železa, kalcija in kalija. Poleg tega ječmen vsebuje selen, baker, cink, jod, brom, mangan, kobalt in druge koristne sestavine..

Kar zadeva beljakovine, so beljakovine, ki jih vsebuje ječmen, veliko bolj bogate z aminokislinami kot pšenične beljakovine. Ječmen vsebuje veliko lizina, ki sodeluje pri sintezi kolagena (potrebnega za ohranjanje elastičnosti kože, zaščito pred pojavom zgodnjih gub).

Hranilna vrednost na 100 g izdelka
Vsebnost kalorij123 kcal
Beljakovine2,4 g
Maščobe0,5 g
Ogljikovi hidrati28,2 g
Vitamin A7 ie
Vitamin K0,81 μg
Vitamin B10,12 mg
Vitamin B20,13 mg
Vitamin B32,12 mg
Vitamin B50,15 mg
Vitamin B60,13 mg
Vitamin B916,2 mcg
Holin13,4 mg
Kalcij11,2 mg
Železo1,31 mg
Magnezij22,2 mg
Fosfor54 mg
Kalij93 mg
Natrij3,2 mg
Cink0,81 mg
baker0,11 mg
Mangan0,33 mg
Selen8,6 mcg

Koristi za telo

Biserni ječmen je brezglutenska kaša, ki nima resnih kontraindikacij za uživanje. Menijo, da je ječmen še posebej koristen za nosečnice in doječe matere ter za ljudi:

  • z visokim holesterolom, ishemično boleznijo srca, aterosklerozo;
  • z vnetnimi in drugimi črevesnimi boleznimi;
  • imunsko oslabljeni.

To kašo priporočajo tudi kot izdelek, ki preprečuje rast malignih tumorjev, bolezni genitourinarnega in živčnega sistema ter preprečuje slabokrvnost in bolezni žolčnika. Zanimivo je, da zdrob iz ječmena izboljša laktacijo in ima tudi protivirusne lastnosti.

Bogat vir vlaknin

Ječmen je eden najboljših virov vlaknin v žitih. Toda glavna značilnost je, da so prehranske vlaknine v tej kaši predstavljene v frakciji, imenovani beta-glukan. Gre za vodotopno vlakno, ki ob vstopu v telo vpije vlago in poskrbi za občutek sitosti. Toda tudi to ni glavna prednost beta-glukanov. Študije so pokazale, da so te snovi sposobne izrazito znižati raven holesterola. Izkušnje kažejo, da imajo ljudje z vsaj 3 g beta-glukanov v dnevni prehrani 19–24% nižjo raven holesterola kot tisti, ki ne jedo ječmena..

Mimogrede, beta-glukan lahko pogosto zasledimo na seznamu sestavin različnih prehranskih dopolnil. Medtem so poskusi pokazali, da "kemični" glukan ni tako učinkovit kot naravna snov v bisernem ječmenu. Zanimivo je, da 100 g žit vsebuje približno 4,3-5,3 mg beta-glukana.

Poleg tega posebna vlaknina, ki jo vsebuje ječmen, izboljša presnovo glukoze in s tem prepreči močno povečanje koncentracije glukoze v krvi. Iz tega razloga ječmen velja za dobro žito za diabetike..

Koristne lastnosti za prebavni trakt

Zaradi posebne kemične sestave ječmena je koristen za črevesje. Ječmen pomaga obnoviti zdravo mikrofloro, od katere je, kot veste, odvisno splošno počutje človeka in njegova imunost. Poleg tega imata ječmenova kaša in njena decokcija ovojne lastnosti, zaradi česar so ti izdelki uporabni za ljudi z razjedami in gastritisom..

Zdrave kosti

Železo, fosfor, kalcij, mangan, magnezij, cink so tisti minerali, ki so potrebni za ohranjanje trdnosti kosti in pravilno strukturo kosti. In vsi jih v zadostnih količinah najdemo v bisernem ječmenu. Za pravilno mineralizacijo kosti je bistveno ravnovesje fosfata in kalcija. Prevelik vnos fosforja in pomanjkanje kalcija vodi do izgube kosti. A glede tega vam ni treba skrbeti, če je v prehrani prostor za ječmen. Poleg tega so mangan ter železo in cink nujni za tvorbo kolagena v telesu, kar je pomembno za ohranjanje zdravih sklepov..

Močno srce

Vlaknine, kalij, vitamini B6 in B9 v bisernem ječmenu so pomembne sestavine za ohranjanje zdravja srca.

Kot je bilo omenjeno, ječmen je odličen vir vlaknin, ki pomagajo zniževati raven holesterola, kar pa je pomembno za preprečevanje težav s srcem. Po drugi strani pa dokazano, da dnevni vnos 4 mg kalija zmanjša tveganje za smrt zaradi koronarne srčne bolezni za 49%. Vitamin B6 in folna kislina, ki sta prisotna v bisernem ječmenu, preprečujeta kopičenje snovi, znane kot homocistein. Prekomerne količine ga vodijo do težav s krvnimi žilami in srčno mišico.

Kaša proti raku

Med koristnimi sestavinami, ki tvorijo ječmen, je tudi selen. Ta snov igra pomembno vlogo za jetra - pomaga očistiti tkiva tega organa pred rakotvornimi spojinami. Poleg tega selen preprečuje vnetja, zmanjšuje stopnjo rasti malignih tumorjev, izboljšuje imunost in spodbuja tvorbo tako imenovanih T-snovi v telesu, ki se upirajo rakavim celicam..

Zaščita pred žolčnimi kamni

Če se držite prehrane, bogate s prehranskimi vlakninami (in ječmen je med njimi), se lahko izognete nastanku kamnov v žolčniku. Tako pravi skupina ameriških znanstvenikov, ki že 16 let izvajajo raziskave, v katerih sodeluje približno 70 tisoč žensk. Raziskovalci ocenjujejo, da redno uživanje netopnih vlaknin zmanjša tveganje za nastanek žolčnih kamnov za 13-17%. Znanstveniki verjamejo, da netopne vlaknine iz bisernega ječmena spodbujajo gibanje hrane skozi črevesje in zmanjšujejo izločanje žolčnih kislin, ki pravzaprav izzovejo nastanek kamnov..

Za nego kože

A kot se je izkazalo, za ljudi ni koristen le biserni ječmen, temveč tudi voda, v kateri se je kaša kuhala ali namakala. Znanstveniki so v tej tekočini našli antibakterijske snovi, zlasti hordecin. Ta snov je koristna za zdravljenje glivičnih kožnih bolezni.

Prednosti ječmenove juhe

Tekočino, v kateri se je kuhala kaša, so že predniki uporabljali naši predniki kot zdravilo. V ljudski medicini je ta juha uživala slavo zdravila, ki:

  • izboljša laktacijo;
  • zdravi jetra;
  • spodbuja hujšanje;
  • krepi telo;
  • zdravi bolezni mlečnih žlez;
  • lajša kašelj in prehlad.

Poleg tega danes pravijo, da ta decoction pomaga preprečevati rast rakavih tvorb..

Stranski učinki

Ječmen je žito, ki vsebuje gluten. Iz tega razloga se morajo ljudje s celiakijo izogibati ječmenovi kaši. Pomembno je tudi vedeti, da je biser ječmen izjemno bogat z vlakninami. To pomeni, da je za ljubitelje te kaše pomembno, da poskrbijo za zadosten vnos vode. V nasprotnem primeru se zaprtju ni mogoče izogniti. Poleg tega verjamejo, da pretirano navdušenje nad to kašo zmanjšuje libido pri moških..

Uporaba pri kuhanju

Po toplotni obdelavi dobi ječmenovo zrno okus po oreščkih, zaradi česar je izdelek, ki je idealno kombiniran z pikantnimi omakami, zelišči, zelenjavo in celo sadjem. Mimogrede, lahko riž zamenjate z ječmenom, ne da bi pokvaril okus jedi..

Za popolno konsistenco kaše je priporočljivo kuhati ječmen v razmerju 3 delov vode in 2 delov kaše. Sestavine zmešamo v loncu, dodamo malo olja in zavremo. Nato ogenj malo zmanjšajte, premešajte in kuhajte pod zaprtim pokrovom približno 20 minut (občasno premešajte, da kaša ne zažge). Solimo, ko je biser ječmen že mehak in skoraj pripravljen.

Ječmen je žito, ki ga imajo radi številni kulinarični strokovnjaki, saj je njegova kaša univerzalna. Ima edinstven okus, ki ga lahko kombiniramo tako s slanimi kot s sladkimi jedmi..

Ječmenova kaša je v harmoniji z mesnimi in vegetarijanskimi jedmi. Uporablja se za pripravo sladic, mlečnih juh, enolončnic. Iz nje se pripravi mleto meso za polnjeno zelje, palačinke, ki se doda tudi mletemu mesu.

Uporaba v kozmetologiji

In ječmen je tudi lepotna kaša. Tako ženske v mnogih državah imenujejo to žito. In za to imajo vse razloge. Bogat vir številnih vitaminov je zelo koristen za kožo, lase in nohte. Najlažji način uporabe je jesti. Iz te kaše pa lahko naredite tudi maske, pilinge in tonike. Maske iz bisernega ječmena koži povrnejo nekdanjo elastičnost. Maske iz te čudovite kaše so še posebej koristne za kožo vek..

Maska za obraz

Bisernemu ječmenu dodajte mleko in kuhajte (dokler ne nastane kaša, ki po svoji konsistenci spominja na gosto kislo smetano). Pripravljeno zmes v topli obliki enakomerno razporedite po koži obraza in dekolteja. Držite vsaj pol ure. Izperite s toplo vodo. Ta postopek ponavljajte vsaj dvakrat na teden en mesec. Rezultat je napeta, sveža koža brez gub.

Tonik iz bisernega ječmena

Žlico zmletega bisernega ječmena prelijemo s kozarcem vrele vode in zavremo (kuhamo približno 20 minut na majhnem ognju). Končano juho ohladite, precedite, dodajte tekočini malo rastlinskega olja in nekaj kapljic sivke v obliki eteričnega olja. Uporabite za čiščenje in negovanje kože. To zdravilo je dobro za preprečevanje zgodnjega staranja kože obraza..

Ječmen je neverjetno zrno z vsestranskim okusom. Ko je zunaj vreme hladno in vlažno, se bo velik lonec z aromatičnim bisernim ječmenom in mesom ogrel, nasičil in dopolnil zaloge bistvenih mineralov, beljakovin in vitaminov.