Image

7 tradicionalnih juh ruske nacionalne kuhinje

Najvidnejši predstavniki ruske kuhinje so tradicionalno juhe. Izbrali smo jih 7 znanih po vsem svetu.

Verjetno nikomur ni skrivnost, da so izdelki, pripeljani iz različnih držav sveta, igrali ključno vlogo pri nastanku naše nacionalne kuhinje. Vendar so bili prav poskusi ruskih gospodinj in najboljših kuharjev lordove mize tiste, ki so nam iz otroštva prinesli najljubše juhe, prvotno imenovane "kruh" ali "enolončnice" v svetovno kuhinjo..

Že nekaj stoletij je bila najljubša juha carice Katarine Velike priljubljena ne samo v ruski nacionalni kuhinji, temveč tudi na jedilniku večine ruskih družin. Za pravico, da veljajo za domovino prvotnega recepta, se Rusi že nekaj stoletij prepirajo z Ukrajinci. Morda zato v meniju nekaterih obratov najdete "ukrajinski boršč". Vendar pa je borš pri nas zelo veliko interpretacij: hladna, rdeča pesa, pusto, z govedino, z gobami - te in druge sorte te juhe pogosto najdemo v Rusiji. A tudi ob takšni raznolikosti možnih sestavin nespremenljivo osnovo pravega ruskega boršča sestavljajo tri glavne zelenjave - pesa, zelje in korenje..

Sestavine:

  • 400 g mesa
  • 5 krompirjev
  • 3 kos pesa
  • 3 kos korenje
  • 1 glava zelja
  • 1 velik paradižnik
  • 2 žlici žlici l. kis
  • 1 žlica l. Sahara
  • sol, koper, česen - po okusu

Priprava:

  1. Meso skuhamo. Ko je meso kuhano, dodamo olupljen krompir in po nekaj minutah sesekljano zelje. Lonec pokrijemo s pokrovom.
  2. Predgrejte ponev in vlijte rastlinsko olje. Korenje in peso razporedite na trakove, dodajte 2 žlici. l. kis in 1 žlica. l. Sahara. Pustimo, da duši 15 minut. Za sočnost lahko dodate tudi nekaj žlic juhe..
  3. Nekaj ​​minut preden je zelenjavna mešanica pripravljena, ji dodajte paradižnik. Ko sta zelje in krompir skoraj pripravljena, jim dodajte korenje in peso ter premešajte. Pustite, da duši na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
  4. Končni borš potresemo s koprom in česnom, vlijemo v krožnike in okrasimo s kislo smetano.

Solyanka

Med tujimi turisti velja šaljivo gastronomsko pravilo: da v Rusiji ne bi umrli od lakote, je dovolj vedeti samo eno besedo - mešanec. Pred mnogimi stoletji, ko v Rusiji ni bilo niti paradižnika, so kmetje kuhali to juho kot prigrizek za vodko. Kot del mešanice je bila z vrta vedno kumarica, mastno meso in zelenjava. Zaradi bogastva in vsebnosti maščob je solyanka pomagala, da se je manj napila in popolnoma zadovoljila lakoto. Kljub temu te juhe ni bilo mogoče najti na mizah predstavnikov višjega razreda, zato je prvotno ime juhe - Selyanka - prišlo iz besede "vas".

V našem vsakdanjem življenju je trdnost "montažne mešanice" trdno zasidrana, ki se uporablja ne samo v kulinariki, ampak tudi na drugih področjih življenja za opis raznolikosti sestave nečesa.

Sestavine:

  • 400 g govedine
  • 4 klobase
  • 200 g kuhane klobase
  • 3 vložene kumare
  • 200 g šunke
  • 1 PC. čebula
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 pločevinka oljk
  • 2 žlici žlici paradižnikova mezga

Priprava:

  1. Kuhajte govejo juho z lovorjevim listom in črnim poprom. Juho, klobase, klobase, šunko, čebulo, kumare, peteršilj narežemo na majhne koščke in dušimo 10 minut s paradižnikovo pasto.
  2. Pripravljeno zmes prenesite v juho in kuhajte 10 minut. Nato dodajte meso, klobase, šunko in klobase. Vremo do vrenja.
  3. Oljke vlijemo v juho skupaj s slanico in zavremo.

Rassolnik

Kot mešanica je bila ta juha ena najstarejših v Rusiji in kuhana je bila veliko pred uradnim pojavom tekočih vročih jedi pri nas (17. stoletje). Rassolnik je bil skoraj 100-odstotno pripravljen iz kumarice s kumaricami, po kateri je tudi dobil ime. Preostale sestavine juhe (biserni ječmen, korenje) so bile prav tako dostopne in preproste, zaradi česar je bil pogost gost na mizah navadnih kmetov. In mimogrede, tako kot mešanec, ki so ga v tistih časih imenovali "mačka", so tudi kisle kumarice pogosto uporabljali kot prigrizek za alkohol ali za lajšanje mačka..

Sestavine:

  • 300 g govedine
  • 150 g bisernega ječmena
  • 2 krompirja
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 1 korenček
  • 3 vložene kumare
  • zelenica, poper, bazilika - po okusu

Priprava:

  1. Skuhamo goveji zaloga. Na rastlinskem olju z začimbami prepražimo drobno sesekljano čebulo, česen in korenje.
  2. Biserni ječmen kuhamo do polovice. Krompir drobno nasekljajte in dodajte pokončani juhi, skupaj s pečenko, zdrobom in začimbami po okusu.
  3. 10 minut pred kuhanjem dodajte narezane kumare in zelišča.

Ime te juhe je že dolgo gospodinjsko ime (beseda "uho" izhaja iz indoevropske korenine jus - juha, juha) in se je uporabljala za katero koli juho - zelenjavno uho, mesno uho, ribje uho. Toda kasneje, ko so ostale juhe dobile svoja imena, je bilo juhi iz svežih rib dodeljeno ime "uho". Zanimivo je, da v baltski kuhinji beseda iz iste korenine pomeni govejo juho. Ruska ribja juha je po številu sestavin zelo preprosta za pripravo: obstajajo le trije - ribe, korenje in krompir. Vendar jo dolgo kuhajte in potrebujete tudi pravilno posodo za kuhanje. Ribje juho lahko kuhate samo v posebnih neoksidirajočih se posodah (emajl ali lončena posoda), nikakor pa v aluminiju ali litem železu. Druga pomembna razlika med ribjo juho in navadno ribjo juho je uporaba svežih rib. Upoštevati je treba tudi, da je ne morete kuhati iz nobene ribe. Najpogostejše vrste rib, ki se uporabljajo za pripravo ribje juhe, so krap, ostriž, križ in krastač. Uho je najbolj okusno, če ga kuhamo na odprtem ognju brez pokrova..

Sestavine:

  • 400 g fileja lososa
  • 500 g krompirja
  • 150 g čebule
  • 200 g korenja
  • 1 strok česna
  • 3 žlice paradižnikova mezga
  • lovorjev list, sol, poper, zelišča - po okusu

Priprava:

  1. Ribe in krompir narežemo na majhne koščke in jih skupaj z začimbami damo v lonec z vrelo vodo. Na zmernem ognju kuhamo 25 minut.
  2. Na ponvi s korenčkom in paradižnikovo pasto prepražimo sesekljano čebulo. Juhi dodajte mešanico, kuhajte še nekaj minut.
  3. Pripravljeno ribje juho potresemo z zelišči in postrežemo..

Okroshka

Ta juha je morda edina v ruski kuhinji, ki ne zahteva vrenja. Sprva so okroško v poletni sezoni postregli kot hladno predjed, ki je drobtina (drobno sesekljani koščki) redkve, repe in čebule, dopolnjena s kozarcem domačega kruhovega kvasa. Zamisel, da sesekljano zelenjavo "napolnimo" s kvasom, je prišla pozneje, nato je okroshka postala polnopravna poletna juha, njena sestava pa je bila nekoliko popestrena z mesom in drugo zelenjavo. Mimogrede, krompir je najmlajša sestavina okroshke, ki se je v Rusiji pojavila šele v 19. stoletju. Danes okroshka začinimo ne samo s kvasom, temveč tudi s kefirjem, včasih pa mu dodamo tudi ribe, kar se presenetljivo dobro prilega slednjemu.

Sestavine:

  • 1,5 l kvasa
  • 500 g krompirja
  • 300 g kuhane klobase
  • 3 piščančja jajca
  • 200 g redkve
  • 300 g kumar
  • 500 g kisle smetane
  • zelenica, sol - po okusu

Priprava:

  1. Kuhani krompir, klobase, kuhana jajca, redkev, kumare in zelišča nasekljajte. Vse skupaj zmešajte. Solimo, popramo, razporedimo po krožnikih.
  2. Nalijte kvas, potresemo z zelišči in okrasimo s kislo smetano.

Gobova juha

Ta juha je v Rusiji postala znana z rojstvom gozdnega nabiranja in je hitro zasedla eno prvih mest v ruski nacionalni kuhinji. Tistim, ki se postijo, bo prav prišla gobova juha. Je precej hranljiva zaradi gob, ki lahko po svoji hranilni in energijski vrednosti nadomestijo meso, ki po okusu ni slabše od njega. Druge sestavine, ki jih najdemo v tradicionalni gobovi juhi, so biserni ječmen, krompir in korenje. Kuhati ga je enostavno in, kar je najpomembneje, lahko uporabite katere koli gobe (seveda, razen muharic in krastač). Danes obstaja veliko izposojenih interpretacij gobove juhe, tudi kremne juhe, ki je k nam prišla iz Francije. Kremna juha za kuhanje se razlikuje od običajne po tem, da vse sestavine zmeljemo v mešalniku z dodatkom smetane. Mimogrede, gobova kremna juha se lepo prilega kozicam.

Sestavine:

  • 250 g svežih gob
  • 2 kos krompir
  • 1,5 l vode
  • 1 čebula
  • 1,5 žlice olivno olje
  • 1 korenček
  • sol, poper, zelišča - po okusu

Priprava:

  1. Gobe ​​damo v ponev, solimo in zalijemo z vodo. Zavremo in pokrito kuhamo na zmernem ognju 30 minut.
  2. Čebulo in korenje na drobno nasekljamo in na majhnem ognju dušimo v ponvi, dokler se ne zmehča.
  3. Ko so gobe kuhane, jih odstranite iz ponve in drobno sesekljajte. Sesekljan krompir pomakajte v ponev, dodajte zelenjavi gobe in vse skupaj pražite 10 minut. Ko je krompir kuhan, mladico pomakajte v ponev.
  4. Juho začinimo s soljo in poprom ter pokrito dušimo še 10 minut na majhnem ognju. Gobovo juho potresemo s svežimi zelišči in pred serviranjem dodamo žlico kisle smetane.

Ta juha z rekordno kratkim imenom velja za skorajda rodovitnico celotne ruske nacionalne kuhinje, saj se je pojavila v 9. stoletju, pravzaprav skupaj z zeljem, ki so nam ga prinesli iz Bizanca. Obstaja več možnosti za razlago njegovega imena. Najbolj znani med njimi: izvor iz staroruske besede "sto" (hrana) ali iz imena sestavine ene od vrst zeljne juhe - kislice. Največje težave ta beseda in zlasti njeni izpeljanki (shchanoy, shchets), kot razumete, povzročajo tujcem. Od trenutka svojega pojavljanja je zeljna juha v Rusiji postala izjemno priljubljena in je bila nekakšen znak enakosti med navadnimi kmetje in premožnimi bojarji, saj sta ju oba pripravljala, seveda le na podlagi svojih gastronomskih možnosti. Značilno je, da je bila "bogata" zeljna juha narejena iz kislega zelja, z mastnimi koščki mesa in obilico zelenjave. In preprosta ali "prazna" zeljna juha je bila kuhana iz svežega zelja in vsega, kar je raslo na vrtu. Ker se je boršč v ruski kuhinji pojavil veliko kasneje, je njegovo ime dobilo tako, da je besedo "zeljna juha" združila s samostalnikom "rdeča pesa" (v starodavni ruski pesa), to je beseda "boršč" pomenila rdečo ali rdečo zeljno juho.

Recepti za prvi tečaj, ruska kuhinja

Recepti za prvi tečaj

Rusko

Borschov preliv poenostavi in ​​pospeši pripravo boršča. Zavremo juho, zavremo krompir in dodamo preliv!

Okusna pusta juha. Takšno kumarico lahko skuham iz katere koli gobe, jaz imam šampinjone.

Ta recept od vse raznolikosti juh izstopa po tem, da so mu namesto običajnih kosov krompirja dodani mehki in nežni cmoki. Juha s krompirjevimi cmoki se izkaže za bogato, krepko in zelo okusno. Ajdovo juho s cmoki in govedino je treba skuhati samo enkrat in zagotovo bo pogost gost na vaši mizi..

Imate radi boršč? Ponudil bom rdeči boršč z gobami in suhimi slivami - najbolj slasten prvi jed. To je vitka možnost, vendar takšen boršč lahko skuhate v kateri koli juhi.

Kumarica z bisernim ječmenom je priprava na zimo, ki bo čas za pripravo okusne juhe skrajšala na minimum. Vse, kar morate storiti, je, da skuhate meso, v juho dodate krompir in nato - ta pripravek - in bogata kumarica že kadi v krožniku na vaši mizi!

Okusen recept za kisle kumarice v juhi iz piščančjega srca, s paradižnikovim sokom in konzerviranim fižolom Kubanska kumarica s fižolom se izkaže za zelo nasitno in aromatično. Ta juha je svežega in bogatega okusa. Poskrbite, da ga boste kuhali kdaj za kosilo.

Ne vem, zakaj se je ta zeljna juha trudila, da bi dobila ime lenoba. Mogoče zato, ker kuhano zelenjavo kuhamo skupaj. Prekajeni izdelki dajejo zeljni juhi poseben okus.

Okusna in obilna sirova juha z ajdo. Bučke se dodajo juhi namesto krompirja, lahko pa jih skuhamo tudi z zelenim grahom, brstičnim ohrovtom ali brokolijem.

Predlagam, da si skuhate okusen kuleš in privoščite družini domačo večerjo. Kulesh je narejen iz prosenih drobljencev in masti, z dodatkom mesa in zelenjave. Ta recept za kulesha temelji na mesni juhi, s klobasami, papriko, paradižnikom. Izkaže se dokaj nasiten in zelo okusen prvi jed..

Druga vrsta kumarice za vas. Da, ne preprosto, ampak s koruzo. Okus je nepozaben. Vegetarijanski, pusti recept.

Še ena različica slavne juhe pred vami. Kuhanje kumarice z ledvicami. Tukaj je trik.

Zelje, dušeno s svinjino in rižem, z dodatkom aromatičnih gob se doma izkaže za okusno in nasitno. Meso, gobe in riž najprej skuhamo ločeno, da dosežemo določeno stopnjo pripravljenosti, nato pa dušimo skupaj z zeljem in zelenjavo. S to jedjo je zagotovljeno apetično kosilo ali večerja.

Dišeči gobarski boršč bo še bolj okusen, če ga skuhamo s suhimi slivami.

Rassolnik z drobovino in bisernim ječmenom je okusna prva jed ruske kuhinje. Izkazalo se je, da je ta juha s piščančjimi srčki in jetri bogata in aromatična. Pomembna točka recepta je uporaba sodnih kumar brez kisa. Le s takimi kumaricami bomo dosegli enak idealen okus kumaric. Poleg tega bomo juho pripravili iz dveh vrst juhe..

Danes imam borsch za kosilo, mogoče mi bo recept še kako prav prišel :)

Recept za dišečo kumarico s proso in mesnimi kroglicami. Okusna juha, ki bo postala najljubša v vaši družini.

Solyanka je nekaj posebnega in vedno okusna. Kot pri moji hiši pravijo: "Oh-oh-oh, slano!" Postrežemo ga lahko na praznični mizi in med delavniki, da prosimo člane gospodinjstva, ker je na voljo komplet izdelkov in ni težko skuhati mešanice.

Recept za gosto in hranljivo Stroganoffovo juho, ki ima bogat okus in aromo. Prijetna, ogrevalna juha za jesen.

No, kdo bi zavrnil okusno in bogato juho z zeljem? Ponujam svojo različico te okusne juhe!

Bogata zeljna juha je ključ do obilne večerje! Danes bomo skuhali zeljno juho z kislim zeljem in prosenim drobljencem. Takšna zeljna juha bo všeč ljubiteljem kislega zelja, saj se v okusu očitno čuti njegova kislost - ni zastonj, da se zeljni juhi z kislim zeljem reče tudi »kisla«. Proso doda hrani hranilno vrednost, cvrtje zelenjave s svežim paradižnikom pa daje svetlo barvo in aromo..

Zeljna juha z kumaricami in konzerviranim grahom bo odlična možnost za popestritev jedilnika, ko so običajne jedi že utrujene. Izkažejo se bogate, s pikantno noto kumaric in sladkostjo graha..

Gosta in obilna žitna zeljna juha s piščancem, iz poceni in cenovno dostopnih izdelkov. Če fizično delate na mrazu, je tako naročil zdravnik.

Moji moški imajo radi mešanice. Razveselimo bližnje s slastnim kosilom?

Pustni recept za mešanico. Kuhanje zeljne mešanice z gobami in ribami - objavljanje okusno in z užitkom.

Naredite ta recept za ribje juhe s paradižnikovo papalino. To juho lahko uvrstimo med proračunske jedi, je pa tudi zelo okusna. Glavni pogoj je kakovostna konzervirana hrana: cela nedotaknjena riba in okusna gosta omaka.

Da popestrimo jedilnik za kosilo, poskusimo nekoliko spremeniti tradicionalni recept za boršč, tako da naredimo boršč brez pese. Kuhajte juho iz piščanca.

Kalya je skoraj pozabljena juha ruske kuhinje. Menijo, da je kalya prednik kumaric. Pripravljeno v ribji ali mesni juhi. Danes recept za kaljo v piščančji juhi.

Domača solyanka je praktično restavracijska jed. Doma si uredimo restavracijo?

Kuhamo za kosilo mešanico z dimljenimi krilci, pršutom in šunko. Samo 40 minut - in okusna juha na mizi.

Bi radi juho iz kislega zelja... iz pečice? Jaz jih imam.

Za kosilo skuhamo okusno juho. Danes kuhamo juho iz zelja z bisernim ječmenom.

Poleti želite nekaj preprostega, vitkega. Ponudil bom preprosto mešanico z gobami in rahlo nasoljenimi kumaricami.

Gruzdyanka je tradicionalna ruska juha, ki jo lahko kuhamo vse leto. Ta juha je še posebej dobra, če jo pripravimo iz svežih mlečnih gob. Zato je ne dajmo na zagon in kuhajmo okusno in krepko juho Gruzdyanka iz svežih in aromatičnih gob s krompirjem, rahlo nasoljenimi kumaricami in kislo smetano.

Različica prvega jed s hitrimi domačimi rezanci - juha Zatiukha. Naredite to gobovo juho. Okusno, nasitno in ugodno.

Kljub temu, da v tem receptu ni mesa, se izkaže, da je pusto kumarica z ječmenom precej bogata, s prijetno aromo in nepozabnim okusom. Oljke, suhe slive in seveda sodne kumare so svetli poudarki v juhi. Kumarica z olivami in suhimi slivami vas bo popolnoma ogrela in nahranila.

Zeljeva juha je hrana za vse priložnosti. In kako kuhati zeljno juho iz kislega zelja, bomo zdaj podrobno preučili.

Poletna juha. Odlična alternativa okroshki.

Kljub temu, da je ta gobova juha vitka, se izkaže, da je zelo gosta, bogata, krepka in aromatična..

Preprost recept za okusno juho iz fug s piščančjo juho. Takrat sem skuhal tako nenavadno juho in po pravici povedano mi je bila zelo všeč.

Najboljša juha za poletno kosilo je okroshka! Danes bi radi kuhali okroshka s kefirjem in svinjino. V klasični različici okroshke se uporablja krušni kvas, vendar kefir ne bo odveč, saj je on tisti, ki jed naredi ne samo nasitno in okusno, ampak tudi zdravo.

Iz rac je pripravljenih veliko različnih jedi, vključno z obilno in aromatično juho!

Ta tekoča jed je pripravljena na enak način kot riblja juha, vendar recept kali vsebuje tudi kisle kumarice, kumarice, limone, limonin sok in nekoliko večjo količino začimb kot običajno. Kalju je narejen iz mastnih morskih rib, ki se dobro ujemajo s slano in kislo osnovo.

Ponujam lahko, zdravo in okusno juho s konzerviranim fižolom in bučo, ocvrto s korenčkom in čebulo. Juha je pripravljena s piščančjo juho, vendar jo lahko kuhamo brez mesa. Ogrevanje ingverjeve juhe je še posebej dobro v hladni sezoni.

No, kako ne poveš o svojem receptu! Na strani jih je že toliko, a vseeno objavljam svoj recept za slasten boršč s fižolom in gobami.

Če imate še zelenjavo in imate dovolj priprav za zimo, si pripravite preliv za boršč. S takim prelivom lahko v nekaj minutah skuhate boršč in vsi bodo navdušeni nad pripravljeno slastjo.!

Prvi tečaji morajo biti vsak dan v prehrani ljudi. Najpogosteje so to običajne borščove juhe z mesom. Lahko pa tudi eksperimentirate. Na primer, recept za to sirovo juho je zelo uspešen poskus. Njegov bogat sirast okus v kombinaciji s prekajenimi klobasami bodo zagotovo cenili vaši ljubljeni.

Okroshka se vam bo na splošno zdela pravljica, ko gre za meso ali klobase! Življenje bo nekoliko boljše, če boste imeli za kosilo okrosko!

Kako si za kosilo skuhamo okusno juho iz kislega zelja.

Recept za boršč v moskovskem slogu se od mnogih drugih receptov za to prvo hrano razlikuje po tem, da so vanj položene klobase - klobase, šunka ali prekajena klobasa. Boršč postane bolj nasiten, okusen in bogat.

Zelo okusna, gosta, bogata zeljna juha s kislim zeljem in svežim belim zeljem. Klasika ruske kuhinje.

← Prejšnja | Naprej →

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Coldyϲϲкue hladno ypes poleti: najboljše prelivne torte, bot bunyu, tyρu in ekologija

Moskva, 13.7.2020, 21:00:56, izdaja PRONEDRA.RU, avtor Tatiana Orlonskaya.

https://pronedra.ru/russkie-xolodnye-supy-letom-luchshie-recepty-okroshki-botvini-tyuri-i-svekolnika-491955.html - Mozilla / 5.0 (Macintosh; Intel Mac OS X 10_6_8) AppleWebKit / 535.19 ( KHTML, kot je Gecko) Chrome / 18.0.1025.11 Safari / 535.19 [95.214.9.114]

Mladi so vsaj pripravljeni na nɑ Ρyϲu dɑʙno, u ϲ tex ʙρemen ux oϲtɑʙ niso popolnoma spremenjeni. Veliko letenja je minilo ϲ tistih pozneje, toda hyrmɑ-ji radi pijejo ʙ poletno znanje o tej jedi.

Hladne jedi tɑnut ɑϲpɑϲenuem ʙ Жɑρy. Hranljivi in ​​enostavni, nahranili bodo vse in uživali v poletnih menijeh. Tkue ʙɑρuɑnts jedi eϲt ʙ pisane kuhinje veliko tρɑн. Glavni poletni ϲypy ϲlyan - okroshkɑ, kolnuk, boatunya, mraz. 3ɑpρɑʙkoy za jediɑ je lahko ʙϲe, ki je yogodno - toʙɑϲ, otom fromρ, paradižnik ok, mleko in mlečne pijače ali hrana.

Sprejmite "moje najboljše okno in bot"

Hladna hrana na splošno temelji na izbiri prvih jedi, kuhanih z mlekom, mlekom in mlečnimi izdelki in še več. Kaj ʙ nux dodajo moji izdelki. Glavni odziv je tɑkux ϲypoʙ - počakajte, preden ga daste na mizo, uporabljati ga je treba do 6–12 let..

Okρoshkɑ nɑ puʙe

Okρoškɑ je tρ ρdutsuonnoe jed ρyϲϲkoy kuhinje. Ηɑзʙɑнue пρouϲxodes od besede "kρoshut", tj. v redu, v redu.

Krompirjev moem u iz ρuʙɑem ʙ munduρɑx. Učili se bomo, čistili bomo iz šole in ne bomo imeli majhnega kybukɑmuja. Kumare so moem, kože nam ni treba čistiti. Ηɑρezɑem majhen kybukɑmu.

Jajca izʙɑρuʙɑem kρytyu, ϲtudum, bomo očistili in majhna. Kolbɑϲy (lahko spremenite ne iz ʙɑrnyu teletine ali gogyaduny) uporabimo majhen košček mesa. Eduϲ moem u ϲyushum papirnata brisača, prevzeto iz xʙoϲtukoʙ u nɑρezemu tonku.

Moe u pρoϲyшuʙɑem s kapljico zelene čebule. Majhen volumen. 3ɑpripravljeni boste poslati ʙ veliko, globoko vodo, olum in previdno premešati. Če želite to narediti, je kkyρɑtno, tako da kocke ni treba vliti, ɑ uoxρϲnulu obliki. 3Okno uporabljamo z ledeno mrzlo pištolo in tudi z menjavo.

Goreča bitka

Ta ʙɑρuɑnt ϲypɑ velja za oben. Онoʙɑ jediɑ - mladi ϲʙeklɑ u njen botʙɑ (od tega ungρeduentɑ u pρouzoshlo nɑzʙɑnue), šel, spunɑt, luϲtya mladi kρɑpuʙy, oкρueρyp B kcheϲtʙe sɑпρɑʙкu uϲuse ϲʙekološki odρ, rybny ali meny bujlon, bel in kruh doʙɑϲ, xρen u dobro.

← Prejšnja | Naprej →
začimbe iz300r
doʙɑϲ250ml
izklopite pečico200r
boti ϲʙekly150r
ogyrtsy50r
xρen toplo2.ϲt. žlico
zelena čebulaavtor ʙkyϲy
zeleni ljubljenčekavtor ʙkyϲy
zelena yкρoпɑavtor ʙkyϲy
ϲolavtor ʙkyϲy

Odklopite pečico in pečico. Čudoviti mladi ϲʙkly, da se pet minut opere in naredi drobiž. Postrezite lody, luϲtya otzhɑt in zavijte s papirnato brisačo. V ɑϲю uɑ pošljemo shinky botʙy. Тρem xρen, u shunkye пeρya lykɑ. Ukrop in hišni ljubljenček je majhen, nimamo majhnega vedra ogyrtsy in veliko majhne pečice ekly. Takole pošljemo ʙ ktρyulky ϲ botʙoi. 3ɑɑ Preden dodamo preostali del sobe.

Tyρu u kolnuk - posebne poletne jediɑ

Oezhɑuschya Tyrya-Vlɑdumuρoʙϲкɑя

Tyρya je okusen obrok tradicionalne kuhinje, zelo okusna jed. V ρyϲϲkux deρeʙnyah je bil ɑ populyarnɑ ʙ nadstropje do XIX stoletja, nato pa je bila pozabljena. Za chtyu, ʙʙɑun do okusne jedi ʙoзρoee.

  • Kɑpyϲtɑ kɑshenɑya - 2 ϲtɑkɑnɑ
  • Тρu kɑρtofeluny ϲρedne ρɑmeρɑ
  • En velik pogled
  • Дʙɑ ogyρцɑ
  • Ρedkɑ
  • Tretji koρen xρenɑ - 2 ϲt. l.
  • Luk-poorey - 8 č
  • Дʙɑ ϲtɑkɑnɑ kuϲlogo kruh kʙɑϲɑ
  • Tutelnoe malo - 2 ϲt. l.
  • za štruco kruha
  • Sol bykyϲy

Sir, okus, dokler ni pripravljen in topel. Pojdimo do oošy nshinkoʙɑnnyuyu k мpyϲty, malo obarvane čebule, ki je niso prepoznali mali ogyrtsy, stari xρen in rdečkast. Solimo in previdno premešamo.

3ɑgotoʙky 3Popijemo nekaj zelenja in ga popijemo. Oςʙezhɑyuschuy ςyp gotoʙ.

Sinker na mestu

Poletni dotok iz ρenoi ekla ϲʙo ezhumu oʙooɑmu, zelene, metne in ledu, kar je dobro ugrizniti desno ʙ tɑρełky. To jed v plemenitem poletju poje kϲtɑtu. B rolu račun tukaj lahko ʙyϲtypɑt ϲʙekološki od oρ ulu doʙɑϲ. Lahko uporabljate in uporabljate računalnik.

  • En velik ϲʙeclɑ
  • Smetn 2 - 2 ϲt.žlica
  • Namizna žlica ϲɑxɑρnega kruha
  • Eno strjeno jajce (brez beljakovin)
  • Ηeϲkolko luϲtoʙ ϲɑlɑtɑ
  • Дʙɑ ogyρцɑ
  • Velika kopica bencina in zelene čebuleɑ (uporabljajte samo pero)
  • Kuϲlotɑ lumonɑya - avtor ʙkyϲy

Način priprave: Sekly moem u ʙɑρum, dokler ni pripravljen. Torej, da je eklɑ ϲ п м, lahko pojeste pismo iz nakupa ʙody in ʙnoʙʙ Treba je dodati svetilni kovanec. Ko je ɑeklɑ pripravljena - delamo in jo očistimo s kože, odʙɑρ začnemo. Dali vam bomo shinky in poslali vam bomo ʙ kɑϲtρyulk, bomo odʙɑρo. Dodamo ϲɑxɑρy pesek in ρyble erenske beljakovine. Od tu pošljemo naš nshinkoʙɑnie l ut in luk. Nežno nahranimo oprane ogyrtsy in jih pošljemo. Bɑe zɑpρɑʙlyaem ϲmetɑnoy. Preden greste k mizi, morate spiti nekaj zelene zelenice.

Kϲtɑtu, ʙ kolnuk lahko dodate skodelico čiste kave in čisto jabolko.

Ruska kuhinja - Prvi tečaji 23 receptov

"Ruska kuhinja" po vrsti

  • Sestavine:
  • 300 g govedine
  • 100 g buče
  • 100 g lovskih klobas
  • 100 g prekajenega piščanca
  • 100 g klobas
  • rastlinsko olje
  • 3 vložene kumare
  • 3 žlice adjiki
  • 1 paradižnik
  • 1 čebula
  • 2 žlici žlici paradižnikova mezga
  • 2 žlici žlici sojina omaka
  • oljke, oljke brez koščic
  • sol, poper zmešajte
  • Lovorjev list
  • 1 žlica kapre
  • 2 str. vode
  • Sestavine:
  • 1 krap, približno
  • 1 kg (več - manj)
  • 2-3 jurčki (sveži ali suhi)
  • 1-2 krompirja
  • 1 majhen korenček
  • 1 repa
  • 2 čebuli
  • 2 paradižnika
  • 1 peteršilj (koren in listje)
  • 20 (dvajset!) Zrn belega popra
  • zelena, koper, lovorjev list, sol - po okusu
  • Sestavine:
  • zelje 400 g
  • kuhano prekajena šunka 150 g
  • šampinjoni 150 g
  • suhi jurčki 10 g
  • čebula 1 kos.
  • korenje 1 kos.
  • suhe slive 8 kosov.
  • rafinirano rastlinsko olje 1 - 2 žlici. l.
  • črni poper, sol po okusu
  • 1 šopek peteršilja
  • izhod: 3 l
  • Sestavine:
  • Meso (govedina)
  • Sveže zelje
  • Krompir
  • Čebula
  • Korenček
  • Paradižnik
  • Paprika
  • Zrna črnega popra
  • Mleti črni poper
  • Posušena začinjena zelišča (peteršilj, koper, zelena)
  • Sušeni korenine peteršilja in zelene
  • Sol
  • Lovorjev list
  • Sestavine:
  • Meso na kosti (imam svinjino)
  • Krompir - 5-6 kosov.
  • Kislo zelje (kislo) zelje - 300-400 g.
  • Čebulna čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Paradižnik - 1 kos.
  • Posušena paprika (neobvezno) - 1 žlica.
  • Rastlinsko olje - 1 žlica.
  • Sol, lovorjevi listi, zelišča - po okusu.
  • Sestavine:
  • kuhan krompir 4 kos.
  • kuhana klobasa z dimljenim okusom 200g
  • jajca 3 kos.
  • sveže kumare 2-3 kos.
  • redkev 3-5 kosov.
  • 1 velik kup zelene čebule
  • koper zelena 1 šopek
  • Vrela hladna voda ali mineralna voda 2 l.
  • kisle smetane ali majoneze 200g.
  • Citronska kislina ali kis - po okusu
  • sol po okusu
  • Sestavine:
  • meso
  • klobase
  • slanina
  • piščančja srca
  • piščančja jetra
  • korenček
  • korenine peteršilja
  • korenine zelene
  • zelenice
  • oljke
  • oljke
  • čebula
  • začimbe
  • paradižnik
  • paradižnikova mezga
  • soljene kumare
  • slanica
  • kapre
  • Sestavine:
  • gosje meso
  • kislo zelje
  • čebula
  • korenček
  • krompir
  • paradižnikova mezga
  • sol
  • začimbe
  • Sestavine:
  • krompir
  • meso
  • jajca
  • kumare
  • zelena čebula
  • koper
  • kisla smetana
  • Sestavine:
  • zelena čebula
  • koper
  • peteršilj
  • kumare
  • jajca
  • krompir
  • zdravnik za klobase
  • kvas
  • kefir z limono
  • redkev
  • Sestavine:
  • bujon
  • zelena
  • gobe
  • sveže zelje
  • krompir
  • "Dolivanje goriva"
  • korenček
  • čebula
  • česen
  • sol
  • začimba
  • Sestavine:
  • 1 kg svinjine
  • 4 žlice ghee
  • 1 kg kislega zelja
  • 1/2 korenine zelene
  • 1 koren peteršilja
  • 1 koren pastinaka
  • 2 srednji repi
  • 2 srednji čebuli
  • 1 srednji korenček
  • 1 pekoča paprika
  • posušena semena kopra
  • Črni poper
  • piment grah
  • Lovorjev list
  • Vsi vegetarijanski recepti
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Recepti za izdelavo kruha
  • Torte in peciva
  • Recepti za otroke
  • Vsi recepti za otroke
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Pekarski izdelki
  • miscellanea
  • Pijače
  • Sladice in sladkarije
  • Recepti za multivarke
  • Vsi recepti za solate
  • Nacionalne jedi
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Vegetarijanski recepti
  • Vsi recepti za glavne jedi
  • Gobove jedi
  • Krompirjeve jedi
  • Morske jedi in ribje jedi
  • Mesne jedi
  • Zelenjavne jedi
  • Jedi iz perutnine
  • Jajčne jedi
  • Jedi s testeninami
  • Enolončnice, julienne
  • Cmoki, cmoki, manti
  • Kaša, žita, stročnice
  • Vsi recepti za peko
  • Palačinke, sirove torte, palačinke
  • Slano pecivo
  • Sladko pecivo
  • Testo
  • Kruh
  • Vse sladice in sladkarije
  • Prvi obrok
  • Nacionalne jedi
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Recepti za multivarke
  • Velikopostni recepti
  • Zdrava prehrana
  • Vegetarijanski recepti
  • Torte in peciva
  • Recepti za otroke
  • Vsi pripravki, kumarice, konzerve
  • Recepti za solate
  • Nacionalne jedi
  • miscellanea
  • Pijače
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Zdrava prehrana
  • Vegetarijanski recepti
  • Vsi drugi različni recepti
  • Za piknik
  • Prigrizki in sendviči
  • Recepti za mikrovalovno pečico
  • Recepti za izdelavo kruha

Zelo okusna jogurtova omaka z gorčico in medom nežno zavije vsak kos zelenjave, vsak zeleni list in solato se izkaže za neverjetno okusno.

Preprosta začinjena zelenjavna solata z najmanj sestavinami, a odličnega okusa. Takšna solata z bogato začinjeno aromo je kot nalašč ne samo za mesne jedi, temveč tudi za krompir, pilaf, testenine..

Majhni makovi piškoti z okusom vanilije so odlični za družinski čaj.

Strawberry Mousse Cake je nežna zračna torta z rahlo jagodičasto kislino. Lahko pa jagode zamenjate z marelicami ali češnjami in dobite povsem drugačno torto s povsem drugačnim okusom..

Salmorejo hladna juha je paradižnikova pire juha s kruhom in olivnim oljem. To je tradicionalna andaluzijska osvežilna juha, klasična južnošpanska jed.

Najpogostejši piščančji kotleti, vendar z naribanim sirom in zelišči. Sir, dodan mletemu mesu, bo dal kotletom povsem drugačen, poseben okus. In tudi, ko cvremo, topljeni sir tako diši. Ne pozabite preizkusiti teh patties.

Najbolj znana sladica s Portugalske je pastel de nata. Torte v obliki lahkih zračnih košaric iz listnatega testa in pečene aromatične kreme, ki se topi v ustih.

Udon rezanci so skupaj s pomfritom najljubši hiter in lahek obrok. Minimalno porabljen čas in večerja je pripravljena.

Prvi tečaji ruske kuhinje

Prve jedi ruske kuhinje se v Rusiji tradicionalno imenujejo tekoče jedi, pripravljene na osnovi mesnih, ribjih ali gobovih juh; zelenjavne, sadne ali jagodičaste decokcije; kvasa, mleka ali jogurta. Med prvimi tečaji so vroči in hladni. Prvim jedem ruske kuhinje v starodavni Rusiji so rekli juha ali kruh, torej nekaj, kar se srka z žlico. Beseda "juha" je kot posploševalni pojem za prve jedi v ruski jezik vstopila precej pozno in zdaj pomeni vsako tekočo jed z mesom, ribami, gobami, zelenjavo, žiti, rezanci in drugimi. Koncept prvih jedi za rusko ribjo juho, rusko zeljno juho, ruski boršč, rusko kumarico, rusko mešanico, rusko enolončnico, rusko okroshko je določil njihov prevladujoči položaj, vrstni red postrežbe jedi, ki je bil v ruski kuhinji uveljavljen že stoletja.
Ta vrstni red vložitve še vedno velja za najbolj racionalen s stališča prehranske fiziologije..
Sledijo recepti za prve tečaje ruske kuhinje:

Ruske kumarice in mešanice

Ruske maslene juhe

Ruske juhe in druge pekoče ruske juhe

Hladne ruske juhe

Dodatki za ruske juhe

Prvi tečaji ruske kuhinje

Komaj katera druga nacionalna kuhinja lahko ponudi tako raznolike juhe, ki jih najdemo v ruščini. Tradicionalno je v Rusiji prva jed tekoča jed, pripravljena z uporabo juhe iz mesa, rib, gob ali zelenjave ter decoctions iz jagodičja in sadja. Večino jih postrežejo vročih. To je posledica hladnega in celo ostrega podnebja Rusije..
Juha deluje kot prva jed. Gusta juha z žitaricami, zelenjavo in mesom odlično pripravi želodec na naslednji obrok. Borsch, zeljna juha, rdeča pesa, riblja juha, mešanica, botvinya, kumarica, okroshka - vse to so ruske nacionalne jedi. So srčni in okusni. Vse juhe so začimbe in vsebujejo različne sestavine in začimbe.


Boršč

Juha iz zelja, korenja, paradižnika, pripravljena na osnovi pese, ki daje boršu značilno rdečo barvo. Tradicionalna slovanska jed, glavna prva jed ukrajinske kuhinje. Pri serviranju je boršč začinjen s kislo smetano in priložen črnemu kruhu. Pripravljen je tako v mesni juhi kot v vegetarijanski zelenjavni različici (to je treba pojasniti).


Zeljna juha

Juha, začinjena z zeljem, kislico in drugimi zelišči. Nacionalna ruska jed. Celoten nabor sestavin zeljne juhe vključuje tudi številne začimbe: čebulo, zeleno, česen, koper, poper, lovorjev list. In tudi, značilen kisel preliv na osnovi slanice zelja, kisle smetane, jabolk. Jedo zeljno juho z rženim kruhom. Pripravljen je tako v mesni juhi kot v vegetarijanski zelenjavni različici (to je treba pojasniti).

Rassolnik

Vsaka kisla kumarica, pa naj bo to v ribji ali mesni juhi, s perutninskimi drobovinami, vendar je brez kumaric, kumar ali zelja nepredstavljivo. Potrebno za pripravo juhe in kumaric. Včasih se namesto njih za juho uporabljajo gobe - soljene mlečne gobe. Rastlinsko polnilo kumaric je običajno sestavljeno iz krompirja, korenja, čebule, paradižnika in svežega zelja. In za gostoto dodajo žita - ajdo, riž, ječmen ali biserni ječmen. In da je kumarica res okusna, ji dodajo začimbe, postrežejo pa juho s pitami ali samo kruh in kislo smetano (rahlo kisla smetana).


Piščančji bujon

V Rusiji verjetno vsi poznajo recept za pripravo piščančje juhe. Ta okusna in bogata piščančja juha s krompirjem, korenčkom in zelišči je zelo dobra tudi za prebavo. Dodamo vejico rožmarina, lovorjev list ali druge začimbe, vendar malo, da ne bi prekinili okusa piščančje juhe. Juho lahko postrežemo kot glavno jed ali jo uporabimo kot osnovo za druge juhe, na primer čebulo ali domače rezance..


Solyanka

Jed ruske kuhinje, juha na strmi mesni, ribji ali gobovi juhi z začinjenimi začimbami. Osnova mešanice je kislo-slano-začinjena zaradi dodajanja vloženih kumar, oljk, kaper, limone, kvasa, prekajenega mesa in vloženih ali vloženih gob. Solyanka združuje sestavine zeljne juhe in kisle kumarice. Vse mešanice vsebujejo veliko začimb: poper, peteršilj in koper.


Uho

Ukha je ena najstarejših jedi ruske kuhinje, toda v času pojava ni bila značilna in edinstvena jed ruske kuhinje, kakršna je zdaj. Po znanih virih se je v 11. in 12. stoletju katera koli juha imenovala juha, ne glede na to, iz česa je bila narejena. Od 15. stoletja se ribje juhe vedno pogosteje pripravljajo iz rib, zdaj pa je to ime dodeljeno izključno ribjemu jedu..


Kharcho

Nacionalna gruzijska juha prebivalcev Kavkaza iz govedine z rižem in orehi na posebni kisli osnovi - suhe slive-tkemali ali tklapi, vrsta kruha. Juha je zelo začinjena, začinjena, z obilico česna in zelišč ter veliko bolj gosta kot druge juhe. Značilna značilnost te jedi od drugih mesnih juh je uporaba samo govedine, sladko-kislih sliv in naribanih orehov pri kuhanju. Lahko pa ga pripravimo na osnovi drugega mesa, pa tudi perutnine..

Okroshka

Hladna juha, tradicionalna jed nacionalne ruske kuhinje. Recepti okroshka so se pojavili ob zori ruske kuhinje, konec 18. stoletja. Juha je mešanica drobno sesekljanih različnih vrst mesa ali rib, zelenjave in kumaric (sprva so se uporabljale sveže in / ali vložene kumare, čebula, vložene slive, vložene gobe, v kasnejših različicah - kuhan krompir, repa, korenje, rutabaga). Meso za okroshka se uporablja kuhano ali ocvrto, različnih sort. V stari ruski okroshki so raje kombinirali meso prašičev, puranov in tetrabcev, torej nežno svinjino, perutnino in divjačino. Zdaj je povsem sprejemljivo uporabljati kuhano govedino z perutninskim mesom, kuhano klobaso. Dodajo se piščančja jajca, zelišča (zelena čebula, peteršilj, koper, zelena), gorčica ali hren. Oblečen z nesladkanim kvasom, redkeje kislo smetano, sirotko, pivom ali kefirjem, ga sploh ne morete napolniti.


Rdeča pesa

Hladen boršč. Nacionalna jed kuhinj več vzhodnoevropskih držav (beloruska, litovska, latvijska, poljska). Od ostalih hladnih juh se razlikuje po zelo enostavni pripravi. Rdeča juha se od okroshke, kuhane na kvasu, razlikuje predvsem po tem, da v njeni sestavi ni mesnih izdelkov. Juha je pripravljena na osnovi kefirja, ali juhe pese ali kislice z mlekom, z dodatkom vložene pese in sveže zelenjave - sesekljane kumare, čebule, kopra. Nato se rdeča pesa ohladi, preden jo postrežemo, dodamo nasekljano kuhano jajce in kislo smetano, kot prilogo - kuhan krompir.


Bučna juha

Bučna juha upravičeno velja za eno najbolj okusnih juh, poleg tega pa je tudi prehranska in zdravilna. Pripravljen je zelo preprosto - grobo nasekljano bučo, krompir in korenje kuhamo kratek čas, nato dodamo česen, čebulo, topljeni sir. Bučno juho jedo povsod - v Evropi, Aziji, Ameriki, Avstraliji in celo v Afriki. Poleg tega je najpogosteje kremna juha pripravljena iz buče. V severni Italiji pripravljajo različne sorte bučne juhe - z rižem, sirom, vinom. Na Haitiju bučno juho zagotovo strežejo na dan neodvisnosti, ki sovpada z novim letom. Praznovanje noči čarovnic v Ameriki prav tako ni popolno brez bučne juhe, vendar je tukaj pripravljena precej redka. In v Avstraliji po drugi strani iz buče pripravljajo gosto, kašasto juho z veliko začimbami. V Uzbekistanu vam bodo ponudili širkavak - mlečno juho z bučo. V Angliji jabolko in por dodajajo bučni juhi, v Franciji - piščančjo juho in smetano svežo. V Rusiji imajo radi tudi bučno kremno juho, še posebej pozimi. Segrejejo, razveselijo s sončno marelično barvo in seveda dodajo vitamine.


Gobova juha

Juha, katere glavna sestavina so gobe. Gobe ​​lahko uporabljamo sveže, soljene, posušene in vložene. Gobova juha je tradicionalna za evropsko kuhinjo, uporabljajo pa se takšne vrste gob, kot so šampinjoni, lisičke, jurčki. Pogosteje gre za kremno juho, juho iz pire iz gob, ki jo postrežemo s smetano. V azijski kuhinji gobovo juho običajno pripravijo s šitaki, portobelom in jurčki, z dodatkom čili paprike. V Rusiji se zelenjavna juha pogosteje uporablja za pripravo gobove juhe in ne mleka ali smetane. Obstajajo tudi možnosti z juho ali juhe, pripravljene z dodatkom mesa, na primer slanine. Toda v večini primerov je gobova juha vegetarijanska jed. Pri kuhanju se uporablja različna zelenjava - krompir, korenovka, čebula, zelena, žita - riž, ječmen, majhne testenine, zelenjava. Azijske gobove juhe so dodane z začimbami, značilnimi za to regijo - ingverjem, sojino omako, ribjo omako.


Mlečna juha

Vrsta juhe, pri kateri se mleko uporablja kot tekoča osnova skupaj z vodo. Takšne juhe praviloma vsebujejo žita (ajda, proso, riž, oves, zdrob in drugi) ali rezanci. Lahko vsebuje krompir, korenje, zelje, repo in drugo zelenjavo. Obstajajo recepti za pripravo mlečne juhe z bučami, sagom, gobami, grahom in fižolom. Najprej te sestavine kuhamo v vodi, nato pa dodamo mleko in sol. Postrežemo lahko z različnimi sendviči ali kot sladka jed (juhe s sadjem in sladkorjem), z dodatkom masla.

Juhe ruske kuhinje

Kmečka juha

300 - 350 g svežega zelja, 4 - 5 krompirja, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 svež paradižnik, 1 čebula, 1 žlica. žlica masla (poljubnega), 1,5 - 2 litra juhe ali vode, kup peteršilja ali kopra, sol, poper po okusu, 1/2 skodelice kisle smetane

Zelje narežemo na kockice, krompir na kocke, ostalo zelenjavo na rezine. Na olju prepražimo peteršilj, čebulo, paradižnik. V vrelo juho damo zelje, ponovno zavremo, dodamo rjavo zelenjavo in krompir. Kuhamo 20 - 25 minut. V 2 - 3 minutah. sol do konca kuhanja. V skledo juhe damo žlico kisle smetane, nasekljan peteršilj.

Namesto zelja lahko uporabimo kislico (200 - 250 g). V juho ga morate dati v 5 - 6 minutah. pred koncem kuhanja.

Krompirjeva juha z žiti

6 srednje velikih krompirjev, 1/2 skodelice žit (biserni ječmen, ovsena kaša, pšenica), 1 korenček, 1 koren peteršilja, 2 čebuli, 1 žlica. žlica olja, 1,5 litra mesne (ali ribje) juhe (ali vode), sol po okusu

Drobce kuhamo do polovice, čebulo drobno sesekljamo, korenje sesekljamo na majhne kocke in s čebulo pražimo na olju. Krompir in peteršilj narežemo na klini. V vrelo juho damo pripravljena žita, krompir, rjavo zelenjavo in kuhamo, dokler se vsi izdelki ne zmehčajo. V 5 - 10 minutah. do konca kuhanja juho solimo.

Krompirjeva juha z gobami

5 - 6 svežih gob, 5 krompirja, 1 korenček, koren peteršilja, 1 čebula, 1 paradižnik, 1 žlica. žlica olja, 1 l vode

Sesekljajte zelenjavo, kot je navedeno v prejšnjem receptu. Na olju prepražimo korenje, čebulo, peteršilj, paradižnik. Gobove krake lahko tudi ocvrete. V vrelo juho damo nasekljane kapice svežih gob in kuhamo 35 - 40 minut. Dodajte krompir, zapečeno zelenjavo in kuhajte, dokler se hrana popolnoma ne zmehča. V 5 - 10 minutah. do konca kuhanja juho solimo.

Če so gobe suhe, jih dajte v juho za 10 - 15 minut. pred koncem kuhanja.

Zelenjavna juha

2 korenja, 1 srednja repa, 2 sveži kumari, 4 krompirji, 2 žlici. žlice konzerviranega zelenega graha, 1 žlica. žlica masla, malo špinače, sol po okusu, 1,5 litra mesne juhe, 1/2 skodelice kisle smetane, kup peteršilja ali kopra

Korenje, repo in čebulo narežemo na rezine, prepražimo na olju. Sveže kumare po dolžini razrežemo na štiri dele, nato pa na rezine. Krompir narežemo na rezine.

Krompir damo v vrelo juho, zavremo in dodamo zelenjavo, ocvrto na olju. Kuhajte, dokler se hrana ne zmehča. V 5 - 6 minutah. pred koncem kuhanja dajte kumare, špinačne liste, zeleni grah, sol po okusu.

V skledo juhe dodajte žlico kisle smetane, drobno sesekljan peteršilj ali koper.

Juha iz kozic

200 g kuhanega mesa kozic, 1 korenček, 500 g cvetače, 1 koren peteršilja, 1 žlica. žlica masla, 1 majhna čebula, 1 šopek kopra (ali peteršilja), sol po okusu, 1,5 litra vode

Na olju rahlo prepražimo nasekljan korenček, peteršilj, čebulo. Dušeno zelenjavo damo v vrelo vodo in kuhamo 10 - 15 minut. Dodajte pripravljena majhna socvetja zelja in kuhajte do mehkega.

Pred koncem kuhanja juho solimo in vanjo potopimo kuhano meso kozic. V skledo juhe damo drobno sesekljan peteršilj in koper.

Vrtna juha

300 g belega zelja, 4 sveže kumare, 1/2 l kefirja, 1 l vode, 1 korenček, 1 čebula, 1/2 skodelice kisle smetane, kup kopra, sol, poper po okusu

Zelje, korenje, čebulo narežemo na trakove, damo v ponev, dodamo 2 skodelici vode, damo na majhen ogenj in dušimo, dokler se zelenjava ne zmehča. Preostalo vodo vlijemo v isto ponev, zavremo, vremo 5 minut, odstavimo z ognja, solimo po okusu in ohladimo. Ko se juha ohladi, vanjo vlijemo kefir.

Kumare olupimo, narežemo na majhne trakove in razporedimo po krožnikih. Nanje nalijte juho, jo začinite s kislo smetano in sesekljanim koprom, poprom.

Piščančji rezanci

300 g domačih rezancev, piščanca, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 2 litra vode, 1 lovorjev list, 1 šopek kopra (ali peteršilj), poper (grah), sol po okusu

Za rezance: 200 g moke, 1/2 skodelice vode, 3-4 jajca, sol po okusu

Pripravite rezance. Če želite to narediti, na mizo na drsniku nalijte moko, na vrhu naredite luknjo, tam vlijte jajca, zmeljena s soljo, vodo in zamesite trdo testo. Testo dokažite in z valjarjem zelo tanko razvaljajte (kot papir). Pri valjanju testo občasno potresemo z moko, testo narežemo na trakove širine 5 - 6 cm in trakove zložimo enega na drugega ter potresemo z moko. Rezance razrežite, tako da trakove razrežete na čim manjše dele. Rezance stresemo na mizo, tako da se vsak "rezanci" loči od drugega, in pustimo, da se posušijo. Po tem so rezanci pripravljeni za začimbo juhe..

Pripravljenega piščanca damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo nasekljan korenček in peteršilj, sol, nekaj zrn črnega popra in kuhamo do mehkega. Čez 10 minut. dajte lovorjev list do konca kuhanja.

Kuhanega piščanca vzamemo ven, juho precedimo, zavremo, vanjo stresemo rezance. Dušimo na majhnem vrenju, dokler rezanci ne plavajo. Prav tako kuhajo rezance s piščančjimi drobovinami.

Piščanca narežemo na koščke in postrežemo z rezanci. Na krožnik damo nasekljan koper ali peteršilj.

Grahova juha

1/2 skodelice graha, 300 g šunke ali prsi, 2 čebuli, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 3 žlice. žlice masla, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, sol po okusu, 1 kozarec drobnih krekerjev, 1,5 litra vode

Prednamočen grah prelijemo s hladno vodo, dodamo kožo iz šunke in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča. Drobno sesekljano čebulo prepražimo s šunko, dodamo korenje in peteršilj, nariban na grobem ribežu, ter vse skupaj pražimo 3 - 4 minute na maslu, damo paradižnikovo mezgo, premešamo in dušimo še 3 - 4 minute. Dušeno zelenjavo s šunko damo v vrelo grahovo juho, solimo in kuhamo 3 - 5 minut.

V skledo z juho damo krušne drobtine.

Rakova juha

500 g zvezdastega jesetra, beluge ali jesetra, 300 g glave, 2 korenja, peteršilj, zelena, 2 majhni čebuli, 100 g masla, 3 majhne rake, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, lovorjev list, poper, zelišča

Za cmoke: 200 g ščuka (file), 1 kozarec mleka, 100 g pšeničnega kruha (drobtina), 2 jajci (beljakovine)

Ta juha vsebuje ribjo juho, prepražene korenine (peteršilj, zelena, korenje), narezane na pokrovače, čebulo, kuhano s povezavo zvezdastega jesetra ali jesetre, ali belugo, kuhan hrustanec, polnjene rake, cmoke, olupljene vratove rakov, kremplje in rake olje.

Izdelke prelijte z juho in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Juho postrežemo v isti posodi, v kateri se je kuhala, damo ločeno kuhane cmoke in potresemo z zelišči.

Korenine in čebulo, rahlo prepražene, damo v vrelo juho in kuhamo 15 - 20 minut. Po 5 - 10 minutah. po začetku kuhanja dajte polnjene rake, dodajte začimbe (lovorjev list, poper), rakovo olje in čez 2 - 3 minute. pred koncem kuhanja juhe dajte cmoke, predhodno skuhane posebej.

Pred serviranjem v krožnik damo košček ribe, segrete v juho, nasekljan hrustanec, vratove in kremplje rakov, prelijemo z juho in potresemo z zelišči.

Zdravljenje rakov

Za rake, kuhane v slani vodi, ločite vratove, kremplje in jih očistite. Osvobodite lupine iz notranjosti, operite, napolnite s posebej pripravljenimi cmoki in kuhajte v juhi ali slani vodi 10 - 12 minut.

Priprava cmokov

Mešanico ščuka in pšenični kruh, namočen v mleku, 2-3 krat prepustite skozi mlin za meso s fino rešetko, nato pa skozi kašo ali podrgnite skozi fino sito. V pretlačeno maso dodajte jajca in z lopatico dobro stepemo ter postopoma dodajamo mleko. Po tem maso solimo.

Kuhanje cmokov

Pripravite cmoke iz istih štrukljev, s katerimi se polnijo raki. Maso v obliki vratov rakov spustite iz papirnate cevi na namaščen pekač. Nato nalijte vodo ali juho in kuhajte 5 - 6 minut. pri 85 - 90 ° C. Gotove cmoke shranite v ponvi z juho.

Kuhanje olja za raka

Suho lupino kuhanih rakov, zdrobljenih v možnarju, damo v stopljeno maslo in med mešanjem segrevamo na majhnem ognju 10 - 15 minut. (dokler olje ne postane oranžno). Po tem olje prelijemo z vročo vodo, zavremo in pustimo stati 25 - 30 minut. Nato olje odstranite s površine vode, precedite in ohladite.

Zelenjavna juha s cvetačo

100 g cvetače, korenje, repa, rutabagas, por, krompir, špinača, 1 žlica. žlica masla, 1 liter mleka, zelišča

Korenine in čebulo narežemo na trakove, krompir na kocke in vse skupaj rahlo prepražimo z maslom, damo v vročo juho, vzeto na polovico, in kuhamo 5 - 10 minut. Nato dodamo pripravljeno cvetačo in kuhamo do mehkega. V 5 - 6 minutah. pred koncem kuhanja dajte nasekljane špinačne liste. Zakuhajte ločeno mleko. V krožnik z juho damo zelenjavo in dodamo vroče mleko.

Zelenjavna juha z zelišči

2 korenja, 1 rutabaga, 2 čebuli, 1 por, 2-3 krompirja, po 150 g savojskega zelja (ali belega zelja), špinače, kislice (ali zelene solate), 1 žlica. žlica zdroba, koper, 4 kozarci mleka

Zelenjavo in čebulo narežemo na velike rezine, zalijemo z vročo vodo ali gobovo juho (2/3 norme), dodamo maslo, sol in kuhamo 20-30 minut. Pred koncem kuhanja (5 - 8 minut) juhi dodajte zdrob in sesekljano zeleno špinače, kislice ali solate.

Na krožnik najprej vlijemo vroče mleko, nato juho in damo zelišča.

Zelenjavna juha z rezanci

3 - 4 korenje, 1 rutabaga, 1/2 bučke, 2-3 krompirja, 100 g rezancev, 1 žlica. žlica masla, 4 kozarci mleka, koper

Korenje in rutabage narežemo na rezine, rahlo prepražimo z maslom. Krompir narežemo tudi na rezine. Korenine damo v vrelo mleko, razredčeno na polovico z vodo, soljo (s hitrostjo) in zavremo, nato dodamo krompir in kuhamo do mehkega. V 12 - 15 minutah. pred koncem kuhanja v vrelo juho dodajte rezance. Pri serviranju dajte zelenico.

Krompirjeva juha s svežimi gobami

250 g belih gob ali svežih šampinjonov, 800 g krompirja, 1 korenček, peteršilj, 1 čebula, 1 žlica. žlica maščobe, 1 žlica. žlico kisle smetane, por, paradižnik, zelišča, začimbe

Krompirjevo juho s svežimi gobami lahko kuhamo v mesni ali kostni juhi, pa tudi vegetarijansko.

Korenine svežih gob na drobno sesekljamo in dušimo z maščobo, sesekljamo kape in kuhamo v juhi ali vodi 30 - 40 minut. Zelenjavo narežemo na rezine, nasekljamo čebulo in vse skupaj dušimo z maščobo. Krompir narežemo na kocke.

V vrelo juho z gobami damo dušene gobove korenine, zelenjavo in krompir in kuhamo 15 - 20 minut.

V 5 - 10 minutah. pred koncem kuhanja dodajte nasekljan paradižnik, omejeno količino lovorjevih listov in zrna popra.

Postrezite juho s kislo smetano in zelišči.

Krompirjeva juha s fižolom

400 g krompirja, 150 g fižola (ali graha), 1 korenček, 1 čebula, 1 peteršilj, margarina, zelišča, začimbe

Razvrščen in opran fižol ali grah prelijemo s hladno vodo, posodo pokrijemo s pokrovom in počasi segrevamo do vretja, nato kuhamo pri zelo nizkem vrenju, dokler ne zmehča. Korenine narežemo na kocke ali kocke dolžine 1,5 - 2 cm, čebulo na drobno nasekljamo in vse skupaj prepražimo.

V vročo juho damo korenine, krompir, kuhan fižol, lovorjev list, poper in kuhamo, dokler krompir ne zmehča.

V skledo juhe damo zelenje. Pripravljena je tudi krompirjeva juha z grahom, lečo in zelenim grahom.

Mlečna juha z zelenjavo

1 l mleka, 0,5 l vode, 120 g cvetače, 100 g repe, 1 korenček, 100 g konzerviranega zelenega graha, 100 g zelenega fižola v strokih, 250 g krompirja, maslo, sol

Korenje in repo narežemo na rezine ali kline in narahlo popražimo z maslom. Cvetačo razstavite na majhne koščke in sperite, krompir narežite na rezine ali kocke, fižol narežite na 2 - 3 dele. Korenčke, krompir, cvetačo damo v ponev z vrelo vodo, ponev zapremo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 15 - 20 minut.

V 5 - 10 minutah. pred koncem kuhanja zelenjave dodajte fižol, grah, vroče kuhano mleko in juho začinite s soljo.

Postrezite pito, kulebyaku ali ocvrto pito z gobami.

Poljska juha (kulesh)

150 g svinjske maščobe, 600 g krompirja, 1/2 skodelice prosa, 2 čebuli, zelenjavi

Svinjsko maščobo narežemo na 1 cm velike kocke in rahlo prepražimo z drobno sesekljano čebulo, nato pa damo v vrelo juho ali vodo. Hkrati v juho (vodo) dajte dobro oprano proso. Juho segrejemo do vretja in ji dodamo krompir, začimbe in sol. Kuhamo 20 - 25 minut.

Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Juha iz pire iz svežih kumar

400 g krompirja, 800 g svežih kumar, 2 čebuli, kup zelišč, dišeče zelenje, 2 - 3 nageljnove žbice, 1/2 žlice. žlice olja, 1 žlica. žlica moke, 1/4 skodelice bisernega ječmena, 2 rumenjaka, 1/2 skodelice smetane, 1/2 žlice. žlice masla, kopra in popra

Pripravite decokcijo iz šopka zelene, peteršilja in pora, iz 400 g krompirja, dodajte po okusu druga zelišča, ki se uporabljajo za soljenje: pehtran, hrenovk, listi ribeza, timijan, rožmarin itd., Precedite.

Olupite 400 g kumar (sperite kožo, zakuhajte v decokciji zelišč in krompirja), razrežite vsakega na 4 koščke, zrna zavrzite, dajte v ponev z 2 čebulama, 2 - 3 nageljnove žbice. Dodajte žlico moke, rahlo popečene z 1/2 žlice. žlice olja in kuhamo s kozarcem napete juhe, zavremo, vtrite skozi sito.

Nalijte v ponev, razredčite s preostalo juho, dodajte pire iz bisernega ječmena, dajte 2 rumenjaka, stepena z 1/2 skodelice smetane, 1/2 žlice. žlice trdega masla, sol, segrevajte, mešajte od zgoraj navzdol, dokler ni vroče.

Olupite 400 g kumar in odstranite jedro z zrni, narežite na rezine, zavrite v slani vreli vodi, dajte v cedilo, sperite s hladno vodo. Ko se posuši, prenesite v jušno skledo.

Koper in poper postrežemo ločeno.

Juha z limono, bisernim ječmenom in kislo smetano

400 g glavnih korenin, 400 g krompirja, 2 - 3 posušene gobe, 1/3 skodelice bisernega ječmena, 1/2 žlice. žlice masla, 1/2 limone, kup zelišč, koper, 1/2 - 1 1/2 skodelice sveže kisle smetane

Kuhajte juho iz glavnih korenin, krompirja, kup zelišč, 2-3 suhe gobe, odcedite. Ločeno zavremo biserni ječmen z maslom, ga premagamo belo, razredčimo s precejeno juho, zavremo. Preden postrežemo, vlijemo kislo smetano, damo 1/2 limone z lupinico, sesekljane gobe, zavremo, odstranimo limono, takoj vlijemo v turen, postrežemo, potresemo s koprom.

Juha iz svežih gob s kislo smetano ali smetano

450 g gob, 6 - 8 krompirja, zelena čebula, kup zelenice, 1 žlica. žlico masla, 1 - 2 čebuli, 1/2 - 1 skodelico kisle smetane ali smetane

450 g olupljenih svežih gob, razen gob, vendar bolje kot bele, večkrat sperite v hladni vodi. Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo gobe, zalijemo z 12 kozarci vode, kuhamo do mehkega, dodamo malo soli. Nato damo zeleno čebulo, 1 - 2 čebulo, šopek peteršilja, zelene in por, dodamo žlico moke in zavremo. V 20 min. pred serviranjem dodamo 6 - 8 rezin sesekljanega krompirja, zavremo. Med postrežbo dodajte svežo kislo smetano ali smetano in juho skupaj z njimi zavrite. Lahko dodate mleti črni poper.

Camelina juha

400 g gob, 200 g krompirja, 100 g kumaric, 1 čebula

Gobe ​​večkrat sperite v hladni vodi. Zavremo, dodamo olupljene kumarice, krompir, nasekljano čebulo, korenine in koper. Ko je vse kuhano, začinimo z moko, prepraženo na olju, zavremo, dodamo poper.

Gobji rezanci

1 1/2 skodelice rezancev, 12 kosov krompir, 50 g suhih gob, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 por, 3 čebule, kup zelišč, 5 pimentov graha, 1 - 2 lovorjeva lista, maslo, peteršilj, koper

Juho zavremo s koreninami in kupom zelišč, precedimo, zavremo, dodamo rezance, zavremo, solimo.

Dajte mleti črni poper, ločeno kuhan krompir, ločeno kuhane drobno sesekljane gobe, olje, zelišča, dodajte gobovo juho po okusu, postrezite.

Gobova juha z bisernim ječmenom

50 g posušenih gob, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 8 kosov. krompir, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 por, 1 - 2 čebuli, 1/2 žlice. žlice moke, 1 - 2 žlici. žlice masla, slanica rdeče pese, peteršilj in koper, 1/2 skodelice kisle smetane

Korenje, koren peteršilja, koren zelene, 1 - 2 čebuli, operite, olupite, drobno sesekljajte, prepražite na olju.

Potresemo z moko (pol žlice), ponovno pražimo, razredčimo z vodo, damo 5 - 6 suhih gob, zavremo do mehkega, precedimo.

V cedeno juho vlijemo slanico rdeče pese, damo 1/2 skodelice bisernega ječmena, kuhamo, dodamo približno 8 olupljenih krompirjev. Zavremo, vlijemo kislo smetano, sol.

Ko postrežete na mizo, dodajte v turen drobno sesekljane gobe in zelišča.

Turčija juha z smrčki in mesnimi kroglicami

Puran, težak 1,2 kg, 400 - 600 g govejih in telečjih kosti, 1 čebula, 6 - 12 smrekov, muškatni orešček, 50 g ledvične maščobe, 1 žlica. žlica masla, 2-3 žlice. žlice smetane, 2 žlici. žlice moke, zastarelega belega kruha, 4 - 5 jajc, kopra in peteršilja

Kostno juho (govedino in nekaj teletine) zavrite s pečeno čebulo. Vzemite purana, težkega 1,2 kg, ga filetirajte, preostalo pa skuhajte v juhi. Olupite, operite 6 - 12 smrekov, jih prepražite na maslu, potresite z žlico moke, dodajte 1 čebulo, 5 - 6 pimentov graha, prelijte s precejeno juho, zavrite. Vzemite puranje jetra, prepražite, ohladite, nasekljajte. File drobno sesekljamo, dodamo košček ledvične telečje maščobe, žlico rastlinskega olja, 2 jajci in 2 - 3 rumenjake, 2 - 3 žlice smetane, soli, muškatnega oreščka in dodamo toliko naribanega belega kruha, da nastane gosta masa, iz katere naredimo in kuhamo ločeno v juhi z mesnimi kroglicami.

Bela juha

1,2 kg govedine, 100 - 200 g telečje krače, 1 pečena čebula, kup zelenice, 1/2 žlice. žlice masla, 1 korenček, 1/2 korenine zelene, 1/2 korenine peteršilja, 1/2 - 3/4 skodelice moke, 1/2 skodelice smetane, 2 rumenjaka, 400 g zelja, 2 - 5 piment

Kuhamo navadno belo govejo juho, pečeno čebulo in kup zelišč, odcedimo. Raztopite 1/2 žlice. žlice olja, na rahlo prepražimo na drobno narezan 1 korenček, 1/2 korenine zelene, 1/2 korenine peteršilja, prelijemo z 1/4 skodelice juhe in prelijemo s precejeno juho.

1/2 skodelice opečene moke zmešajte z 1/2 skodelice hladne vode, vlijte v vrelo juho, zavrite in precedite.

2 rumenjaka raztopite z 1/2 skodelice smetane, prilijte med mešanjem 2 skodelici tople juhe in ob ponovnem mešanju segrevajte, dokler ni vroče.

Tik pred serviranjem zelje, narezano na koščke, blanširano in ločeno kuhano v juhi, potopite v jušno skledo.

Nalijte kuhane rumenjake in splošno precejeno juho, postrezite.

Slana gobova juha

400 g jagnjetine z ledvicami, 200 g šunke, 400 g slanih gob, 25 g masla, 2 čebuli, kup zelenjave, 1/2 skodelice moke, 1 žlica. žlica kisa, granulirani sladkor, 2 kumarici, koper

400 g nasoljenih gob čez noč namočite v hladni vodi. Čez dan nasekljajte in dušite v loncu z žlico masla, pomešanega z 2 velikima naribanima čebulama in šopom peteršilja, zelene in pora. 400 g jagnjetine z ledvicami in 200 g šunke, narežemo na koščke, dolijemo vodo, zavremo, dodamo 1/2 skodelice moke. Pred serviranjem na mizo dodajte žlico kisa, granulirani sladkor, 2 olupljeni in sesekljani kumari, dajte gobe, zavrite, dodajte koper.

Teleča juha iz ledvic

1 kg govedine, 1 korenček, 1 koren peteršilja, 1/2 korenine zelene, 1 por, 1 - 3 čebule, 10 - 15 pimentov graha, peteršilj in koper, sol

Kuhamo belo juho iz 1 kg govedine s koreninami in začimbami, precedimo.

Sesekljajte 1 - 2 čebuli, raztopite 1 žlico. žlico olja, popražimo čebulo. 2 telečji ledvici narežemo na rezine, operemo, damo v ponev s prepraženo čebulo in pokrijemo. Fry, potresemo z 1 žlica. žlico moke, razredčene z juho, vlijemo malo slanice kumar, damo 2 olupljeni in drobno sesekljani kumarici, dodamo vložene gobe, oljke, sesekljane kornišone, zavremo, damo sol, poper, peteršilj.

Riblja juha z mesno juho

400 - 600 g govedine, 800 g rib, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 por, 1/2 korenine zelene, 1 - 2 čebuli, 10 - 15 pimentov graha, 1 - 2 lovorjeva lista, 1/2 skodelice moka, muškatni orešček, peteršilj, koper

Kuhamo belo juho iz 400 - 800 g govedine in korenin, precedimo, ohladimo.

800 g rib (ščuka, smuč, lin in smuč) potopite v hladno juho, kuhajte.

Vzemite 400 g mastne govedine, malo vseh korenin, prepražite. Dodajte 1/2 skodelice moke, pomešane z 1/2 žlice. žlice olja, razredčimo z ribjo juho, pristavimo na štedilnik, pustimo, da med stalnim mešanjem vre 30 minut.

Precedimo skozi prtiček. Pri serviranju na krožnike dodajte peteršilj in koper, muškatni orešček ter kuhane ribe spustite.

Piščančja juha s polnjenimi smrčki

1 velika piščanca, 400 g govejih kosti, 1/2 korenja, 1/2 korenine zelene, 1/2 korenine peteršilja, koper in peteršilj, 1 žlica. žlica masla, 30 g žganja, 1 jajce, 2 žlici. žlice moke, 18 kosov. smrčki, 1/2 skodelice smetane, 2 rumenjaka, muškatni orešček

Kuhajte piščančjo juho, ki tehta 1,2 kg (če so piščanci majhni, vzemite dve in dodajte 400 g govejih kosti).

Piščancu odstranite file, iz njega naredite mleto meso, in sicer: mleto meso, dajte 1/2 žlice. žlice olja, malo soli, muškatnega oreščka, 30 g drsalke, 1 jajce in toliko moke, da masa ni preveč tekoča.

Izberite 18 velikih smrčkov, jih temeljito operite, odrežite korenine in v smrčke dajte kuhano mleto meso. Nato v ločeni ponvi skuhamo smrčke v piščančji juhi, dokler se ne zmehčajo..

Splošno juho precedimo, lahko se je dotaknemo z maslom in moko, zavremo, vlijemo 1/2 skodelice smetane z 2 rumenjakoma, segrevamo, mešamo, dokler ne vroče, vlijemo v krožnike, na isto mesto damo polnjene smrčke.

Juha z zeleno in bisernim ječmenom

1,2 kg govedine, 3 peteršilj, 3 zelena, pest posušene zelene, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 1/2 limone, 1/2 - 1 skodelica kisle smetane

Kuhamo belo juho iz 1,2 kg govedine, precedimo. Uro pred kosilom v juho damo 3 peteršiljeve korenine, 3 korenine zelene in pest posušene zelene, olupljene in narezane na dolge trakove, kuhamo do mehkega. Pred serviranjem damo 1/2 rezine narezane limone, kisle smetane, bisernega ječmena, posebej kuhanega v juhi, v juho, dodamo zeleno, prilijemo juho, postrežemo.

Prašičja juha

1,2 - 1,6 kg pujskov, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1/2 pora, 1 čebula, 10 - 15 pimentov graha, 1 - 3 lovorjev list, 1/2 skodelice bisernega ječmena 1 ali 1 1/2 skodelice kisle smetane, peteršilja in kopra

Kuhamo belo juho iz 1,2 kg pujske, korenin in začimb, precedimo. Kuhajte biserni ječmen ločeno od 1 žlice. žlico masla, izločite belo, dodajte kislo smetano, razredčite s precejeno juho, zavrite.

Pri serviranju juhi dodajte peteršilj in koper. To juho lahko postrežete tudi s polpetami iz pujskove ledvice, odojka pa ločeno s hrenom in kislo smetano.

Račja juha z bisernim ječmenom in gobami

1 velika domača raca, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1/2 pora, 1 čebula, 3 - 4 posušene gobe, 1 - 2 lovorjeva lista, 1/2 - 3/4 skodelice bisernega ječmena, 1 Umetnost. žlico olja, 1/2 ali 2 skodelici kisle smetane, 1/2 limoninega ali kosmulje, zelišča

Skuhajte domačo raco z nepraženimi koreninami, začimbami in 3-4 posušenimi gobami.

Ločeno skuhajte 1/2 skodelice bisernega ječmena, dodajte 1 žlico. žlico masla, izločite belo, prilijte 1/2 ali 1 kozarec kisle smetane, razredčite s precejeno juho, enkrat zavrite, postrezite z raco, narezano na koščke.

Suhe gobe prelijte z vrelo vodo, temeljito sperite pred prahom in peskom, ločeno kuhajte v slani vodi, odstranite jih, drobno sesekljajte, dajte v juho skupaj s peteršiljem ali koprom.

Včasih lahko dodate limonin sok, slanico ali peso ali kosmulje..

Da bi prihranili denar, lahko iz rac skuhate juho z bisernim ječmenom, kot je navedeno zgoraj, in raco postrežete za drugo jed s krompirjem, sesekljanimi gobami in omako.

Gosja juha z bisernim ječmenom in gobami

1,2 kg gosi, 2 korenja, 1/2 pora, 1 - 2 čebuli, 3 - 4 posušene gobe, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 1/2 - 1 skodelica kisle smetane, peteršilj in koper

Pripravljena tako kot račja juha.

Da bi prihranili denar, lahko juho kot prvo jed postrežete ločeno, gos z omako pa kot drugo.

V tem primeru gosje klavnične odpadke postrezite za juho, od vsega drugega pa naslednji dan skuhajte juho z bisernim ječmenom in kislo smetano.

Uho s pito ali kulebyako

350 g majhnih rib (ruffs, grgeči), 30 g stisnjenega kaviarja, 1 peteršilj, 2 čebuli, peclji peteršilja in zelene. Ločeno pripravite pite ali kulebyaka

Wuhu (juho) lahko pripravimo iz katere koli ribe, pa tudi iz odpadkov. Najukusnejše uho dobimo iz majhnih rib (ruffov ali gredic), ki jim odstranimo črevesje in škrge.

Oprane ruffove ali gredice prelijemo s hladno vodo in počasi segrevamo do vrenja, s površine juhe odstranimo peno, nato dodamo peteršilj, čebulo, sol in kuhamo 40 - 50 minut. Končano juho precedimo in olajšamo s kaviarjem, ki je pripravljen na naslednji način: kaviar zmeljemo v možnarju in postopoma dodamo 1 - 2 žlici. žlice vode, dokler ne dobimo homogene mase (jajca morajo biti temeljito zmleta); dobljeno maso razredčimo s hladno vodo v 4 - 5-kratni velikosti (glede na maso mase).

Za razjasnitev segreto juho segrejemo na 70 - 80 ° C. Pripravljeni potegi dodajte vročo juho, tako da temperatura potega ne bo višja od 50 ° C. Nato v juho nalijte naramnico, premešajte, zapri kotel s pokrovom in segrejte. Ko juha zavre, odstranite peno in kuhajte pri nizkem vrenju 20 - 30 minut. Končano juho odstranite z ognja in pustite, da se poravna, da se povleče, ter nato precedite.

Pri kuhanju je treba juhi dodati pecelj peteršilja in zelene. Žreb iz stisnjenega kaviarja daje ušesu poseben prijeten okus in aromo. Risba iz svežega ribjega kaviarja - ščuka, ščuke itd. - lahko tudi juho posvetli, vendar dobi vonj po surovi ribi, kar v vročem juhu ni tako prijetno.

Uho postrezite v bujonskih skodelicah. Na krožniku postrežemo pite ali kulebyaku z vizigo in ribami ali rižem in ribami.

Škrlatno uho

1,6 l ribje juhe, 400 g šterle, 10 g masla, 1/2 korenja, peteršilja ali kopra, poper v zrnju, četrtina limone

Dobro oprane kose šterle obrišite s prtičkom, dokler se sluz popolnoma ne odstrani s površine, nato oparite z vrelo vodo (20 - 30 sekund) in sperite s hladno vodo.

V ponev vlijemo prej pripravljeno ribjo juho, jo zavremo, položimo koščke sterlete, dodamo poper v zrnu in kuhamo 10 - 15 minut. (odvisno od velikosti kosov). Odstranite peno, ki se pojavi na površini.

Če na površini ribje juhe ni bleščic maščobe, v ta namen korenje zmeljemo na maslu, precedimo in dodamo olje na uho.

Na vtičnico postrezite rezino limone in drobno sesekljana zelišča. Ločeno lahko pite postrežete z ribami ali vizigo.

Ribiško uho

400 g ribjih drobcev (ruffovi, gredice itd.), 200 - 250 g ščuka, 200 - 250 g mehurja, 5 - 6 majhnih krompirjev, 2-3 majhne čebule, 1 koren peteršilja, 10 - 12 zrn popra, 1 liter vode, kup peteršilja ali kopra, lovorjev list, sol po okusu

Majhne ribe so brez drobovja, dane v gazo in vezane v vozel. Zalijemo z mrzlo vodo, zavremo, odstranimo peno, dodamo peteršiljevo korenino, čebulo, sol, lovorjev list in še naprej kuhamo približno eno uro pri majhnem ognju. Gazo z ribami odstranimo in zavržemo ali uporabimo za pripravo drugih jedi. Sesekljan krompir, čebulo in peteršilj v 15 minutah namočimo v vrelo juho in kuhamo do popolne kuhanosti. pred koncem kuhanja se v ribjo juho položijo porcijski kosi rib. Maslo in zelišča damo v krožnike s pripravljeno ribje juho.

Burbotovo uho

1 burbot (500 - 600 g), po možnosti z mlekom, 2 - 4 žlice. žlice moke, 1 jajce, 2 čebuli, 5 - 7 zrn popra, 1 lovorjev list, 1 korenček, 1 koren peteršilja, mleti poper, 1 žlica. žlica kapre, 1 žlica. žlica olja, 10 oliv, pol limone, 1,5 - 2 litra vode, sol po okusu

Ribe prečrpajte, tako da odstranite mleko in jetra, namočite in jim previdno odstranite kožo. Strgajte celulozo s kosti in jo dajte v krožnik. Glavo, kosti, rep in plavuti polivke prelijte s hladno vodo in kuhajte 15 - 20 minut. s celo čebulo, lovorjevim listom, poprom, drobno sesekljanim korenčkom in peteršiljem. Nato juho dobro precedimo v drugo ponev. Celulozno maso spravite skozi mlin za meso, zmešajte z moko, surovim jajcem, soljo in poprom. Dobili bi gosto plastično maso. Iz te mase razvaljajte 3 cm debel valj in ga spustite za 5 minut. v vrelo juho. V juho damo mleko in jetra repinca ter jih zavremo. Čez 3 min. dokler se ne zmeša, dodajte vrčke ribje celuloze, žlico kaper in maslo. Oljke, krog limone položimo v krožnik z ribjo juho.

Uho "Rostovskaya"

200 g ščuka, 400 g ribjih drobnic, 4 - 5 krompirja, 1 koren peteršilja, 1 velika čebula, 3 - 4 paradižniki, 1 žlica. žlica masla, kup peteršilja ali kopra, sol po okusu, 2 litra vode

Ribje juhe kuhamo iz majhnih rib v gazi, kot običajno. Krompir in čebulo, narezane na rezine, damo v vrelo juho. V 10 - 15 minutah. pred koncem kuhanja damo koščke ščuka, nato narežemo paradižnik in začimbe. Pred serviranjem juho začinimo z maslom, zelišči.

Uho iz ruffov, ostrižev, belih rib in burbotov s hitrim izvlekom

1,2 kg bele ribe z repičem, 1,2 kg ruffov in gredic, 200 g belih korenin, 1 1/2 - 2 čebuli, kup zelišč, 3 pimentov grah, 1 lovorjev list, koper, 2 beljaka, 1/2 kozarec sauternes ali šampanjca, 1/2 limone

Ribe olupite, fileje odstranite tako pri majhnih kot pri velikih ribah, najprej iz kosti, nato pa iz kože. Ruffs, vse kosti, ribje glave, razen burbot, sperite, dajte v ponev, prelijte s hladno vodo (15 kozarcev za 6 - 8 porcij). Če je bila riba ujeta že zdavnaj, dodajte bele korenine, 1 - 2 čebulo, kup zelišč, poper in lovorjeve liste, sol. Na majhnem ognju kuhamo vsaj 2 - 3 ure, odstranimo peno, zavremo, da se rugovi popolnoma zavrejo, precedimo skozi sito, zavremo. V 20 min. preden postrežete v vreli ribji juhi, previdno spustite ribji file, narezan na enake koščke. Ko je kuhano, ga vzemite s pikasto žlico in ga dajte v hladno kuhano slano vodo.

Ker se bele ribe kuhajo hitreje, mehurji pa trajajo dlje, jih je bolje kuhati ločeno na majhnem ognju..

Uho olupite s črto stepenih beljakov. Napenjanje ušesa z vlečenjem skozi mokro prtiček, ponovno zavremo, vlijemo v turen za koper in vnaprej postavljene ribe, lahko dodamo sauternes ali šampanjec. Narezane rezine limon postrezite ločeno. Pite postrežemo s pito, moskovsko kulebyako, pite z vizigo in sagom itd..

Domače uho iz ruffov in ostrižev

600 g ruševja, 600 g gredic, 300 g belih korenin, 2 čebuli, 4 pimentov graha, 3 zrna črnega popra, 1 lovorjev list, kup zelišč, sol, 10 krompirjev - neobvezno

Operite 1,2 kg ruffov z gredami, črevesjem (medtem ko prste potresete s soljo, saj so ruffi zelo spolzki). Očiščene ribe sperite, fileje odstranite s smuči. Operite preostale kosti in glave ter ruffove, jih dajte v mrzlo vodo (15 kozarcev), dajte 2 čebuli, šopek zelenjave, črni in piment, 1 lovorjev list, sol s polno žlico soli. Kuhamo 2 - 3 ure, dokler ruffi ne zavrejo in se spremenijo v kašo. Nato ga precedimo skozi sito, zavremo. Za okus lahko dodate decokcijo drobljenega krompirja, ločeno kuhanega v majhni količini ribje juhe.

Čez 10 minut. preden postrežemo, solimo in zavremo ribjo juho, spustimo file, odstranjen s smuči, zavremo. Brez odlašanja nalijte v suho na vnaprej položen koper in ostriž.

Če so ruži sveži, ne dodajajte korenin in začimb, da ne boste utopili naravnega okusa rib. Ločeno postrezite rezine limone in mleto papriko.

Uho s cmoki iz rib ali kaviarja

Kuhajte ribjo juho iz ruševja, kosti in glav smuči, belih korenin in začimb. Kuhajte ruffove, vse precedite skozi sito, zavrite, spustite cmoke iz filejev ostriža. Ko je po 10 minutah pokleknil. kuhamo, vlijemo v tureno na koper in vnaprej položene rezine limone. Pri serviranju v vsak krožnik vlijemo 30 g šerija, sauternes ali šampanjca.

Burbotovo uho z jetri

Zarežite okrog glave mečnice, z iglo napeljite vrvico skozi oči, zavežite, obesite, z nožem odlepite kožo okoli glave, nato pa jo z rokami potegnite s celotne mete (za lažje drgnjenje prstov s ščepcem soli). Odrežite trebuh, črevesje, operite, solite, obrišite s prtičkom. Rešetko narežite na porcije, potopite v vrelo vodo (2 l). Na majhnem ognju kuhamo vsaj pol ure, vlijemo v sušno posodo za vnaprej položeni koper. V uho mešnice ne dajo korenin, dodajo pa le malo začimbe. Namesto korenin zmeljejo surovo mleko, kožo zavržejo in jih zavrejo v uho, kar mu daje poseben okus, vendar le, če je repinca ravnokar ujeta.

Jetrna mečka je zelo okusna, iz katere je treba previdno odstraniti žolčnik, temeljito izpirati, vreti v ušesu, ohladiti, razrezati na rezine, dati v turen.

Šterling uho s šampanjcem

0,8 - 1,2 kg jerovcev, ostrižev in belih rib, 200 g korenin, 1/2 - 2 čebuli, šopek zelišč, 3 pimentov grah, 1 lovorjev list, 2 - 3 veverice, 1,2 kg šterle, 1 / 2 limoni, koper, 200 g sauternes ali šampanjec - neobvezno, zelena čebula - neobvezno

Skuhajte 0,8 - 1,2 kg majhnih rib: ruff, grgeči, beli ribi z belimi koreninami, začimbe in sol. Dve uri kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju, odstranimo vodni kamen, tako da ribe zavremo, precedimo skozi sito, jih lahko očistimo s stepenimi belci, precedimo skozi prtiček.

Sterletino olupite, narežite na porcije, obrišite z brisačo.

V 30 min. pred postrežbo zavremo precejeno ribjo juho, vanjo potopimo sterlo. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno četrt ure. Ribe previdno razporedite po krožnikih, potresite s koprom, prelijte po napetem ušesu.

Ljubitelji v to uho dodajo šampanjec ali sauterne. Ločeno lahko postrežete rezine limone in zeleno drobno sesekljano čebulo.

Uho jegulje

1,2 - 1,6 kg jegulje, 4 čebule, 3 korenine peteršilja, črni poper, lovorjev list, peteršilj, koper, zelena čebula

Vzemite jeguljo, ki tehta 1,2 - 1,6 kg, ji ​​odstranite kožo ali jo temeljito operite s peskom, ne da bi ji odstranili kožo, saj jegulje izgubijo okus, črevesje, vtrejo s soljo, očistijo in posušijo s čisto krpo. V ponev nalijte potrebno količino vode, vanjo položite čebulo in peteršiljeve korenine, nekaj zrn črnega popra in lovorjeve liste. Ko so korenine kuhane, dodamo na drobno nasekljano jeguljo in začinimo s soljo. Ko je jegulja skoraj pripravljena (po približno 45 minutah), jo vzamemo ven, damo v drugo ponev, prilijemo malo ribje juhe, damo peteršilj in koper, zeleno čebulo in pustimo, da jegulja na majhnem ognju duši. Nalijte v sušno posodo, prelijte s preostalo juho in postrezite.

Juha iz krapov, linov, ščuk in jesetrov

1,6 kg rib, 4 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 2 - 3 čebule, 1 - 3 lovorjev list, 10 - 20 piment

Kuhajte juho iz večje količine korenja, belih korenin, čebule, lovorjevih listov, paprike, kosti, kože in ribje glave, precedite.

Iz filejev pripravimo cmoke. Spustite jih v 15 minutah. pred hranjenjem v vrelo precejeno juho.

Ko so cmoki pripravljeni, jih s pikasto žlico vzamemo ven, damo v sušno posodo, potresemo s koprom, prelijemo s precejeno juho.

Juha iz belih rib, ščuk ali ščuka s kislo smetano

1,2 kg rib, koščki 12 krompirja, 2 - 3 čebule, 1 korenček, 1 koren zelene, 1 pastinak, 1 koren peteršilja, 1 por, 2 - 3 lovorjevi listi, 15 pimentov graha, 1 žlica. žlico masla, 1/2 skodelice moke, 200 g kisle smetane, peteršilj in koper

Kuhajte juho iz korenin, sol, poper, lovorjev list, šopek zelišč, odcedite, ohladite. Olupite bele ribe, ščuke ali ščuke, ki tehtajo 1,2 kg, jih dajte cele v ohlajeno juho, postavite na močan ogenj, zavrite in takoj počakajte 15 - 20 minut.

Na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo 1/2 skodelice moke, premešamo, prepražimo, dodamo 2 skodelici pasirane ribje juhe, premešamo, zavremo, precedimo, v njej zavremo krompir, vlijemo kislo smetano, zavremo, vlijemo v supenko, dodamo koper.

Kuhane ribe previdno odstranite, v juho nalijte celo juho, takoj postrezite.

Postrezite ribe za drugo jed s krompirjem, maslom in jajci. Isto kislo smetanovo juho lahko postrežemo s sirovimi mesnimi kroglicami ali ribjimi kostmi, narejenimi iz filejev iste ribe, iz katere pripravljamo ribjo juho..

Juha iz jesetrove glave

Jesetra glava - 1,2 - 1,6 kg, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 koren zelene, 1 por, 2 čebuli, 2 - 3 nageljnove žbice, 10 - 15 pimentov graha, 2 - 3 lovorjevi listi, 1 Umetnost. žlica masla, 1/2 skodelice riža ali 1/2 skodelice bisernega ječmena, peteršilja in kopra, 1 skodelica suhega belega vina ali šampanjca

Kuhajte juho iz korenin in začimb, precedite, dajte glavo jesetra, predhodno olupljeno, nasoljeno, razrezano na več delov. Kuhajte ga tako, da se meso loči od kosti, precedite. Dajte zavreti žlico masla, ločeno kuhan biserni ječmen ali kuhan riž. Pri serviranju prilijte namizno vino ali šampanjec, dodajte zelišča.

Juha iz belega ali ščuka, linja, ščuke, jesetra z bisernim ječmenom (1. metoda)

1,2 - 1,6 kg rib, 1/3 skodelice bisernega ječmena, 1 čebula, 1 žlica. žlica olja, 1 žlica. žlica moke, 5 - 6 kosov. krompir, muškatni orešček, 5 - 6 zrn črnega popra, zelišča, 1 kozarec kisle smetane - neobvezno

1 čebulo drobno sesekljamo, pražimo z žlico olja, dodamo žlico moke, premešamo, razredčimo s precejeno juho, kuhano iz korenin, začimb, ribjih kosti, kože in glave, zavremo, damo 5 - 6 narezanih krompirjev, sol, olupimo, nasoljene in narezane bele ribe, zavrite, kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Pred serviranjem damo biserni ječmen, muškatni orešček, ne zelo drobno zdrobljen poper in sesekljan peteršilj, ločeno prekuhamo z žlico masla. Kot glavno jed lahko postrežemo ribe, juhi pa dodamo kislo smetano.

Juha iz belega ali ščuka, linja, ščuke, jesetra z bisernim ječmenom (2. metoda)

1,2 kg rib, 2 korenja, 1 koren peteršilja, 1 por, 1 koren zelene, 2 čebuli, 10 - 15 pimentov graha, 2 - 3 lovorjev list, 1/2 skodelice bisernega ječmena, 1 žlica. žlico masla, peteršilja in kopra

Juho zavremo iz korenin, precedimo, vanjo damo 1,2 kg katere koli ribe, zavremo.

Dodajte kuhan biserni ječmen, kuhan ločeno z 1 žlico. žlico olja, dodajte zelišča, postrezite z ribami, narezanimi na koščke.

Krap borsch

0,8 - 1,5 kg križev krap, 1 korenček, 1 peteršiljev koren, 1 koren zelene, 1 čebula, 10 - 15 pimentov grah, 2 - 3 lovorjevi listi, 100 g masla, 2 - 3 gobe, 200 g pese 1/2 glave zelja, kisa ali 1 1/2 skodelice slanice rdeče pese, 2 žlici. žlice moke ali krušnih drobtin

Korenje, koren peteršilja, koren zelene, 1/2 čebule, piment, lovorjev list, kuhane gobe, precedite. V precejeno juho damo na več delov narezano zelje in olupljeno sesekljano peso, zavremo, na 2 žlicah masla prepražimo 1/2 drobno sesekljane čebule na rdeče vroče, zmešamo z žlico moke, začinimo borsch, zalijemo z malo kisa ali slanice pese.

Krapa rahlo povaljamo v moki ali drobtinah, dobro prepražimo na olju, pustimo, da se posuši.

Preden postrežemo, potopimo v boršč, zavremo.

Juha iz kislice in špinače

6 - 10 ruffov, 600 g svežega jesetra, 200 g belih korenin, 1 - 2 čebuli, kup zelenice, 300 g špinače, 300 g kislice, 1/2 skodelice moke, 1 žlica. žlica masla, sol, poper, lovorjev list, 1 kozarec kisle smetane, koper

Juho skuhamo iz belih korenin, ruffov, zelišč, popra in lovorjevega lista, odcedimo. Košček jesetre poparite z vrelo vodo, odstranite in zavrzite kožo ter dajte ribe v hladno pasirano juho korenin, začimb in ruffov, zavrite in nato kuhajte na majhnem ognju. Ribe vzamemo, ohladimo, odstranimo iz hrustanca, narežemo na porcije. Pražite špinačo s kislico, jo dajte v zelje, dodajte moko z maslom in kislo smetano. Potopite jesetra v pripravljeno juho z vročim zeljem, takoj postrezite.

Ribe Solyanka, kombinirane

6 - 8 ruffov, 300 g bele ribe, 300 g ščuka, 300 g osoljenega jesetra, bele ribe, beluge ali zvezdastega jesetra, 200 g belih korenin, 2 čebuli, 1 - 3 lovorjevimi listi, 3 - 6 zrn popra, 1/2 skodelice moke, kup zelenice, 20 kosov. rakavih vratov, 1 žlica. žlica olja, 1 žlica. žlica paradižnika, 6 - 8 žličk oljk, 4 kornišone, 6 vloženih gob, 1/2 limone, peteršilj

Olupite sveže ribe, odstranite filete iz njih. Zakuhamo juho iz belih korenin, čebule, paprike, lovorjevih listov, kup zelišč, kože, kosti in glave svežih rib. Precedimo, začinimo s popečeno moko in maslom, dodamo rahlo popečene marinirane jurčke, kapre, oljke, kornišone. V 20 min. pred serviranjem zavremo, sveže ribe spustimo, kuhamo.

Ko je riba pripravljena, v isto juho dajte ločeno kuhano soljeno ribo, rekove rake, dodajte limonin sok po okusu, 1 žlico paradižnikove mezge, ocvrte na olju, ščepec sesekljanega zelenega peteršilja.

Vse vlijemo v sušeno, postrežemo.

Solyanka ribe z zeljem

1,2 kg različnih rib, 50 g olja, 1/2 skodelice moke, 1 čebula, 10 oliv, 200 g svežega ali kislega zelja, 10 gob, 2 kumarici, lovorjev list, poper, 1 - 2 skodelici kumaric, 1 kozarec sveže kisle smetane ali težke smetane

Čebulo na drobno sesekljamo, prepražimo na žlici masla, dodamo 1/2 skodelice moke, rahlo prepražimo, razredčimo z juho iz korenin, kosti in glave svežih rib, popra in lovorja. Zavrite, precedite, dajte surove, sveže ribe, narezane na koščke: jesetra, belužin in beli ribi (v enakih količinah), oljke, drobno sesekljani šampinjoni, nasoljene kumare, olupljeni in kvadrati, in malo svežega ali kislega zelja, ki ga morate najprej preliti z vrelo vodo... Zavremo, zavremo na majhnem ognju, po okusu dodamo kumarico, zavremo, damo kislo smetano, dodamo zelišča.