Image

Masterok

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z veseljem kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili mast, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Že od antičnih časov je bil najljubši mesni izdelek Ukrajincev svinjina. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že stoletja častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, ampak tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko".

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, pesa je bila imenovana eden od nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti pecivi iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, ki sta jim postregla krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Prav tako berejo proso kuleshi, oblečeno s ocvrto slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirne pogače, babice, mačanko ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi mnogi otroci, ima svoje korenine tudi v antiki..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri priprave domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko neprijetnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi med njimi veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč temu, da so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovni načini kuhanja:

Zadnja dva sta si sposodila iz turške in nemške kuhinje.

Kljub ogromni raznolikosti jedi jih v ukrajinski kuhinji izstopa. Tiste, ki predstavljajo njegovo osnovo in jih častijo po vsem svetu.

Boršč. Danes si težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo brez nje. A pravzaprav je v Kijevsko Rus prišel iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed starega Rima. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z zelenjavo in začimbami, med domačini pa so ga imenovali »pivo z napojem«. Kasneje so jo izboljšali in jo, ko so jo postavili na raven svetovne mojstrovine, predstavili celotnemu svetu. Danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini se pripravi drugače. Živi tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo prostora za meso. Najokusnejši boršč še vedno postrežemo s česnovimi krofi.

Maščoba. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je vključen v številne jedi, včasih celo originalne. Da obstaja samo "Maščoba v čokoladi" - prava poslastica za gurmane, imenovana "Bounty" ali "Snickers v ukrajinščini".

Bloodstone. Domača klobasa iz rafinirane teletine ali svinjske krvi.

Vareniki - so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Nacionalna jed, ki je bila ljubljena daleč zunaj meja Ukrajine. Prej jih niso izdelovali samo s skuto, jagodičevjem in sadjem, temveč tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami..

Galushki. Kosi testa, ki jih zavremo v vreli vodi in dodamo juham in juham. Galuški je nacionalna jed ne samo v Ukrajini, ampak tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem ter v Čečeniji in Ingušetiji..

Zrazy. Goveji kotleti ali mesni zvitki s polnjenjem. Zelo priljubljeni so ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji in na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodamo zelenjavo. Njegova edinstvenost je, da združuje lastnosti prvega in drugega tečaja.

Verguni. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "krtače" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ali palačinke. Simbol pustne pijače in preprosto okusnih izdelkov iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in jih imenujemo luknje.

Deruny ali krompirjeve palačinke. Nekakšne krompirjeve palačinke, katerih recept se je ukoreninil ne samo v ukrajinski, temveč tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Piščanec Kijev. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit kos masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo v času vladavine Elizabete. Potem je bil nekaj časa pozabljen in se je spominjal šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je imenoval "Chicken Kiev". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišla leta 1918, tretji pa, da so jo ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezana z Ukrajino.

Kutia ali kolivo. Spominska jed, ki so jo prej izdelovali iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutia na mizi simbol blaginje in sreče..

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih lončkih z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju. začeli so dodajati paradižnik, papriko in tako naprej.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je v ruski kuhinji analogna "zeljni juhi".

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in aromatičnih dobrot ukrajinske kuhinje.

Polnjeno zelje. Jed, ki si jo je izposodila v XIV. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in se je nekoliko razlikovala od izboljšane slovanske različice. Zelje so nato nadomestili grozdni listi, riž - proso in svinjina - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je od nekdaj veljala za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi..

Najprej pozdravlja kombinacijo treh jedi, ki jih postrežemo za kosilo. Pomen vsakega od njih je pravočasno preučil I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč, želodec pripravijo na bolj zadovoljive druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki povzročajo povečano proizvodnjo encimov. Sladice dopolnjujejo blagodejni učinek. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar telo obogatijo z vitamini in mikroelementi..

Drugič, Ukrajinci se postijo. Nekaj ​​tednov v letu namerno nočejo jesti mesa, mlečnih izdelkov, rib in pretirano mastne hrane. Pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kumarice, ribje juhe itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo..

Najboljši dokaz za to je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je za ženske 73 let in za moške 67 let..

Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja pomeni bogato, okusno in radodarno kulinariko. Borsch, cmoki, kuhana svinjina in gorilka - to so prvi in ​​najpomembnejši ambasadorji ukrajinske kuhinje v tujini in povejte mi, katera gostiteljica jim bo zavrnila gostoljubje?

Ukrajinska kuhinja je nastala na meji zahodne in vzhodne kulinarike in je zato podobna obema. Tako tudi Ukrajinci, tako kot vsi Slovani, obožujejo zelenjavo in žitarice, iz njih kuhajo goste juhe s polnjenjem, dušijo in cvrejo, a način kuhanja se uporablja zgledno zahodno, kot na sosednjih Poljskem in Madžarskem..

Največji zaklad ukrajinske gastronomije je mast, nasoljena in prekajena; ne da bi poskusil, ne moremo reči, da sem bil v Ukrajini.

Ukrajinska kuhinja se je rodila v veliki meri ne zaradi, ampak kljub temu. Na primer, da se ukrajinski kuharji držijo svinjine, je to razloženo z dejstvom, da je bila dolga leta ukrajinska dežela podvržena turškemu terorju - in sam svinjski duh je bil za agresorje neprijeten. Treba je opozoriti, da kljub Turkom jajčevcev v Ukrajini zelo dolgo niso gojili ali jedli (čeprav je težko najti boljše mesto za to); šele v drugi polovici 19. stoletja so jih Ukrajinci okusili in imeli radi.

Sadje je v Ukrajini dobro in je dobro pripravljeno. Kompoti, likerji in marinade ter češnjeva marmelada - to lahko kupite in vzamete s seboj v Kijevu, Lavovu in Poltavi..

Recepti za prvi tečaj, ukrajinska kuhinja

Recepti za prvi tečaj

Ukrajinski

Kulesh je priljubljena ukrajinska jed, gosta juha na osnovi prosa. Danes bomo pripravili preprosto različico kuleša. V tem primeru bo kuleš skuhan brez mesa, vendar se zaradi cvrtja zelenjave na slanini jed izkaže aromatično in okusno..

Odlična vitka jed, klasika ukrajinske kuhinje.

Zelje (jed iz ukrajinske kuhinje) - juha, ki jo kuhamo v juhi iz svinjskih reber, s proso in dvema vrstama zelja - kislo zelje in sveže.

Predlagam, da si skuhate okusen kuleš in privoščite družini domačo večerjo. Kulesh je narejen iz prosenih drobljencev in masti, z dodatkom mesa in zelenjave. Ta recept za kulesha temelji na mesni juhi, s klobasami, papriko, paradižnikom. Izkaže se dokaj nasiten in zelo okusen prvi jed..

Takšno pesino juho poleti vedno pripravimo v piščančji juhi..

Okusna poletna zelenjavna juha je predstavnik ukrajinske kuhinje, vendar lahko takšno krompirjevo juho skuhate povsod, kjer pridelujejo ali prodajajo bučke.)

Danes bomo za kosilo skuhali znano ukrajinsko jed - boršč s cmoki in fižolom. To je čudež! :)

Zelje iz kislega zelja s proso. Zelo bogat in zelo okusen, saj mu to posebno poslastico dajo dimljena svinjska rebra in dimljena slanina.

To je najbolj zelenjavni boršč, kar jih poznam..

Okusni boršč s cmoki.

Bogata zeljna juha je ključ do obilne večerje! Danes bomo skuhali zeljno juho z kislim zeljem in prosenim drobljencem. Takšna zeljna juha bo všeč ljubiteljem kislega zelja, saj se v okusu očitno čuti njegova kislost - ni zastonj, da se zeljni juhi z kislim zeljem reče tudi »kisla«. Proso doda hrani hranilno vrednost, cvrtje zelenjave s svežim paradižnikom pa daje svetlo barvo in aromo..

Še en predstavnik slastnega boršča. Tako pripravljajo rdeči boršč v naši Galiciji. Pred kuhanjem boršča morate vnaprej pripraviti pesin kvas. Borš je zelo okusen, ima pa tudi zelo bogato in lepo bordo barvo. Galicijski peskov boršč lahko kuhamo pusto, bo okusno. Toda v mesni juhi je pesin borsch še vedno bolj okusen.

Ogirchanka je stara jed iz kislega zelja. Sprva je bila ta juha, kot pravijo, kuhana samo iz kumar, s kislo smetano ali mlekom in moko. Nato se je v receptu ogirchan pojavil koruzni zdrob. Nenavadna juha bo všeč ljubiteljem kumaric.

Ne vem, kako blizu je ta jed pravemu kuleshuju, a zelo okusna. Nekoč sem recept prepisal s televizorja, zdaj pa sem hotel iz zajca skuhati nekaj, česar še nisem skuhal. Recept kuleše sem prilagodil sam in izkazal se je za čudovito jed.

Opozarjam vas - obilen, aromatičen, apetit in okusen boršč na svinjskih rebrih.

Če postite ali preprosto ne marate mesa, bo ta kuleša ustrezal vašemu okusu. In za razliko od klasičnega kuleša ta recept ne bo vseboval samo prosa, temveč tudi grah.

Borsch je nedvomno priljubljen med prvimi tečaji. Pravijo, koliko gospodinj, toliko boršč. Dejansko ima vsaka kuhinja svoj poseben in najbolj okusen boršč. Danes sem v piščančji juhi kuhala boršč, s suhimi slivami, fižolom in prekajenim pršutom. Suha sliva ima dober okus po pesi in daje boršču sladkost in aromo..

Čeprav je ves boršč dober, hetmanski boršč velja za enega najbolj okusnih. Razlikuje se od ostalega boršča in po tem, kar mu daje svoj edinstven okus - jajčevci. Da, navadni modri sveži jajčevci. Poskusite skuhati boršč z jajčevci - mislim, da bo tudi vam všeč.

Posebnost tega boršča je, da ga kuhamo iz mlade zgodnje zelenjave, pridelane na gredicah, in ne iz rastlinjakov ali zamrznjene. Zato ima boršč poseben okus - okus poletja.

Neverjetno okusna piščančja juha z nenavadnimi ocvrtimi cmoki bo postala ena vaših najljubših prvih jedi!

Borsch je tradicionalna ukrajinska jed. Obstaja veliko različnih načinov za pripravo boršč. Če imate raje nizkokalorično hrano, potem bo boršč z nemastnim piščančjim mesom božja dar za vas..

Bogat, dišeč, gost černigovski boršč je eden najbolj okusnih ukrajinskih borščov. Nemogoče je kuhati malo boršč. Tudi če vzamete malo vsega - koliko zelenjave naj bo v ponvi. A boršča ni nikoli preveč. Vsi z užitkom jedo okusen boršč.

Prvi tečaji morajo biti vsak dan v prehrani ljudi. Najpogosteje so to običajne borščove juhe z mesom. Lahko pa tudi eksperimentirate. Na primer, recept za to sirovo juho je zelo uspešen poskus. Njegov bogat sirast okus v kombinaciji s prekajenimi klobasami bodo zagotovo cenili vaši ljubljeni.

Opilsky boršč je svetel in okusen predstavnik, kako lahko kombinirate vse najboljše iz receptov boršč iz različnih regij. Vsebuje vse od klasičnega ukrajinskega boršča, pa tudi bogato bordo barvo od galicijskega boršča, zahvaljujoč uporabi pesenega kvasa in kuhane pese.

Fantastičen boršč! Kaj je lahko boljšega, še posebej s svežo slanino in črnim kruhom! Vijolično rdeča juha je prava ukrajinska jed, ki jo imajo radi mnogi. In prav zaradi bogate svetle barve ga poznajo in si ga zapomnijo v vseh državah..

Obstaja veliko različic boršč. V regiji Poltava je ta prva jed kuhana s cmoki, v regiji Kijev je začinjena z zdrobljeno slanino s česnom. In pravi černigovski boršč je zanimiv po tem, da so mu dodani jabolko in bučke. Preizkusite to različico dobro znane, ljubljene jedi..

Hladilnik rdeče pese na kefirju je resnično odrešenje v poletni vročini! Ta juha osveži, ohladi, nahrani! Okusno in zdravo!

To je najpreprostejši in najhitrejši rdeči boršč. Pustni boršč se kuha brez mesa, vendar se izkaže za slastnega.

Recept za boršč s piščančjimi in ajdovimi cmoki v poltavskem slogu.

Okroshka po tem receptu se izkaže za neprimerljivo, s prijetnim prekajenim priokusom, bogata, s svetlo aromo zelenja in sveže kumare. Okroshka je pripravljena na kisli smetani in nakisana s citronsko kislino. Prav ta okroshka je najbolj priljubljena v naši družini. In v tem receptu vam bom pokazal, kako kuhati krompir, vendar ne v uniformi, ampak takoj v kockah, zelo priročen način in že dolgo v mojo čast! Poskusite to okroshko z dimljenim piščancem!

Morda bo boršč, ki vam ga je v otroštvu kuhala mama, za vedno ostal najbolj okusen. Toda poskusi so vedno zelo zanimivi. Zato poskusimo kuhati boršč v počasnem štedilniku in ga bomo kuhali s piščančjim mesom.

Spomladi vsekakor pripravimo okusno zeleno juho, ki ji nekdo reče zeleni boršč, nekdo pa zeleno zeljno juho..

Bogat, rdeč ukrajinski boršč.

Ukrajinski boršč je nacionalna prva jed s peso in zeljem. Po praznikih si želite nekaj lahkotnega. Okusni super močan fižolov boršč za vas na kosilu.

Koliko gospodinj - toliko receptov za boršč. Prav imam? Danes ponudim boršč s piščancem in belim zeljem. To je verjetno najhitrejši boršč po vitki možnosti..

Takšen boršč lahko kuhamo tako v mesni juhi kot v pusti različici. Ukrajinski zeleni boršč je okusen, še posebej s kislo smetano.

Predlagal bi recept za zelo okusen ukrajinski rdeči boršč s fižolom in svinjskimi rebri. Boršč dobimo z optimalno gostoto. Fižol, ocvrta svinjska rebra, paprika, aromatične korenine peteršilja in nekatere kuharske značilnosti naredijo boršč super bogat, njegova barva pa svetla in lepa.

Številni pisatelji pogosto v svojih delih omenjajo jedi, ki so bile v svojem času dobro znane in so bile na nas pozabljene. A.P. Čehova v zgodbi "Sirena" srečamo naslednje vrstice: "Ampak najboljše od vsega, moj dobrotnik, rdeča pesa borshch v hohlack maniri, s šunko in klobasami. Zraven postrežemo kislo smetano in svež peteršilj s koprom. " In zakaj ne bi skuhali tega čudovitega in okusnega boršča na kohlaški način?

Zdravo! Predlagam, da skuham ukrajinski boršč na svinjskih rebrih. Borsch je tradicionalna in zelo priljubljena jed za vse Ukrajince, vendar je okusen in aromatičen borsch rad v različnih državah..

Borsch ni le priljubljena, temveč legendarna jed ukrajinske kuhinje. Ker pa v Ukrajini obstaja veliko regij in regij, obstaja toliko sort te jedi. Hkrati so osnovna načela kuhanja pravega ukrajinskega boršča neomajna.!

Tako smo počakali na vso poletno zelenjavo. Boršč iz mlade sveže zelenjave, pridelane na vrtu in namočene v toplem soncu, zelo bogat z vitamini, okusen, hitro kuhan.

Na pripravo tega boršča se je treba pripraviti kot na dopust. Vnaprej pripravite pesin kvas, kupite govedino in jagnjetino ter zelenjavo, ki je v boršču veliko in drugačna. Pravim - praznik okusa!

Ukrajinski rdeči boršč je zaklad nacionalne kuhinje. Ekonomična različica boršča s svinjino, ki je kot nalašč za večerjo z družino. Na svinjski nogi kuhamo juho za boršč.

Zelje pripravimo iz svežega zelja s proso, začinimo pa ga z pretlačenim kislim zeljem, ki mu daje lahkoten prijeten kiselkast okus.

Krepka svinjska juha s fižolom je dobra za kosilo. In enostavno je kuhati.

Za vas stara ukrajinska jed za kosilo. Ste že poskusili kuleš z mesom? Priporočeno.

In za kosilo imamo rdeči boršč :) Kaj še lepšega?

Za kosilo bom ponudil zeljno juho - juho iz kislega zelja. Paradižnika običajno ne damo v zelje, a ker je to naš domači recept, dodam - tako radi imamo.

Ste že poskusili boršč s sladkorno peso? Oh, kako okusno.

← Prejšnja | Naprej →

Vse pravice do gradiva na spletnem mestu www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Za kakršno koli uporabo materialov spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ni odgovorna za rezultat uporabe danih receptov, načine njihove priprave, kulinarična in druga priporočila, operativnost virov, do katerih so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Administracija strani se ne sme strinjati z mnenji avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Spletno mesto uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta glede obdelave osebnih podatkov. STRINJAM SE

Ukrajinska kuhinja - 191 okusnih domačih receptov

Boršč s krofi, prekajeno slanino, zeljem, kulešem, gobovo juho, cmoki s krompirjem in zeljem - že samo ime teh jedi takoj prebudi vaš apetit. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Ukrajinska hrana
  • Piščančja jajca
  • Krompir z mesom
  • Piščanec z zelenjavo
  • Pesin borsch
  • Zelje s paradižnikom
  • Za večerjo
  • Dušeno meso v konzervah
  • Ruska kuhinja
  • Čebula
  • Zelje z mesom
  • Paradižnikova juha
  • Krompir s paradižnikom
  • Jajčna juha
  • Zelenjavna juha (vegetarijanska)
  • Belo zelje
  • Cmoki
  • Zelje s peso
  • Goveja juha
  • Dušena čebula
  • Krušne drobtine

Ukrajinska hrana

Recepti ukrajinske kuhinje so znani po svoji sitosti in bogatem okusu vsake jedi; ni je mogoče zamenjati z nobeno drugo kuhinjo na svetu. Ukrajinski kulinarični strokovnjaki skoraj vsem jedem dodajo česen. Služi kot univerzalna začimba za boršč, žele meso, z njim se polni mast in meso pred peko podrgne. Ukrajinci spoštujejo zelenjavo, na mizah so vedno pire krompir ali kuhani celi gomolji, dušena pesa z oreščki, ocvrte bučke in jajčevci s pikantnim prelivom.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:

← Prejšnja | Naprej →
IzdelkaKalorije kcal na 100gBeljakovine na 100gMaščoba na 100gOgljikovi hidrati na 100g
Sladkor3980099,7
Korenček331.30,16.9
Moka32512.1.67
Krompir802.0,418.1
Čebula411.4010.4

Kot prvo je v navadi, da že omenjeni rdeči boršč postrežemo s česnovimi krofi, juho s prosenimi cmoki in juho z rečnimi ribami. Za drugo je treba prinesti cmoke z različnimi nadevi, kruchenike, špundre, koče, domače klobase. Nenavadna imena skrivajo okusno "stravo". Praznik brez sladkarij ni popoln. Gospodinje pripravljajo mak, sirnice, krtačo, sirnice, žele, sadne kompote in penaste pogače. Poskusite se potopiti v barvito vzdušje Ukrajine in skuhajte nacionalne jedi za svojo družino.

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča in masti do kutija in uzvarja

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z veseljem kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili mast, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Že od antičnih časov je bil najljubši mesni izdelek Ukrajincev svinjina. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že stoletja častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, ampak tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko".

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, pesa je bila imenovana eden od nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti pecivi iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, ki sta jim postregla krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Prav tako berejo proso kuleshi, oblečeno s ocvrto slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirne pogače, babice, mačanko ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi mnogi otroci, ima svoje korenine tudi v antiki..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri priprave domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko neprijetnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi med njimi veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč temu, da so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

virov navdiha

Ukrajinske nacionalne jedi so v njih omenjene tako pogosto, da jih človek nehote želi bolje spoznati. Cmoki, cmoki, krofi, kokurki, prediva itd. So opisani s tako apetitnimi podrobnostmi, da bi jih človek vsekakor želel preizkusiti. Iz različnih virov smo izbrali nekaj receptov ukrajinskih narodnih jedi iz nesmrtnih del ruskih klasikov in vam z veseljem predstavljamo vašo pozornost.

Malo ruska kuhinja je zelo blizu velike in beloruske, ima pa tudi svoje posebnosti. Madžarska tradicija uporabe sladke paprike in jajčevcev za hrano je prišla prav z zahoda Ukrajine - iz Galicije, katere prebivalci so bili v zelo tesnih odnosih in družinskih odnosih z obmejnimi deželami, ki so nekoč pripadale Avstro-Ogrski.

Vzhodna Ukrajina: debela in radodarna

Tu radi radi jedo obilno in temeljito, pa tudi okusno nahranijo goste.

Slobozhanski boršč za prvega in grški narod za drugega

V regiji Harkov vas bodo pogostili s pravim slobožanskim borščem s fižolom in govejimi polpeti. Za začetek - ajdovi polpeti z mesom in gobami.

In to je le kratek seznam vseh dobrot, ki jih lahko okusite na velikodušnih ukrajinskih tleh. Preizkusite recepte, ki so vam všeč, in povejte nam, katero jed povežete z Ukrajino. Slano!

  • Deli na Facebooku

Prameni

Ukrajinske nacionalne jedi v Gogoljevih delih so bolj podobne starocerkvenoslovanski kot madžarski. Vzemimo za primer krompirček, s katerim je Korobochka pogostila Čičikova. To so bližnji sorodniki Volge jazenets, to je palačinke iz kvasa, ocvrte v olju. Pramene, kot je preja, lahko naredimo z mesom, zelenjavo, gobami, skuto, sadjem ali jagodami. Pryagla s peko so zelo okusne.

Izvedejo se na naslednji način. Zamesimo precej tanko cestno testo. Medtem ko prihaja, se pripravlja nadev, torej peka. Lahko so ocvrte ribe, pire krompir z gobami ali brez, dušeno zelje z ocvirki in ocvrto čebulo, ajdova kaša, bučke ali jajčevci s česnom itd. Rafinirano rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrejemo. Vanj vstavimo nadev in na vrh vlijemo testo. Takoj, ko kruh spodaj porjavi, ga obrnemo in popražimo na drugi strani..

Nacionalne jedi Ukrajine

Salo je glavno nacionalno živilo v Ukrajini. Svinjsko zaseko solimo, kuhamo, dimimo, iz nje stopimo zaseko, naredimo ocvirke in zmeljemo s česnom.

Današnji nutricionisti se glede tega izdelka ne strinjajo, vendar je znano, da mast vsebuje dragocene maščobne kisline, škodljivih nasičenih maščob pa je razmeroma malo. Po anekdoti slanina povzroča sklerozo: pojedla sendvič s slanino - in dolgo časa pozabila na lakoto.

Borscht - pesna juha z mesno juho. V Ukrajini rdeči boršč kuhamo na različne načine: na nekaterih območjih fižol nujno damo v ponev, na druge - suhe slive, na druge - gobe, v četrtih je boršč začinjen z moko, v petih pa prekajeno meso.

Zelo pogosto se leku doda končna jed - zdrobljena slanina s česnom, poprom in zelišči. V navadi jedo boršč s kislo smetano, namesto kruha pa se naslanjamo na krofe - mehke žemljice, katerih skorjo namažemo z rastlinskim oljem in česnom.

Vareniki ali pite so ena najbolj znanih narodnih jedi Ukrajine. Oh, kako okusno jih je pojedel Patsyuk v Gogoljevi zgodbi "Noč pred božičem"!

»Patsyuk je odprl usta, pogledal cmoke in še bolj odprl usta. V tem času so se cmoki razlili iz sklede, zašamarili v kislo smetano, se obrnili na drugo stran, skočili in le prišli v usta. Patsyuk ga je pojedel in spet odprl usta in cmok se je spet odpravil v enakem vrstnem redu. ".

Cmoki so polnjeni s pire krompirjem, dušenim zeljem, gobami ali mesom, nato pa jih pred serviranjem aromatiziramo s praženo čebulo ali ocvirki - koščki slanine, ocvrti do hrustljave.

Nadev je lahko sladek: od skute, češenj, borovnic, naribanih jabolk - s takšnimi cmoki postrežemo kislo smetano. Poleg tega nastanejo leni cmoki: strmo skutasto testo narežemo na rombe ali zvijemo v kroglice in kuhamo, dokler se ne zmehča.

Cmoki se razlikujejo od ostalih izdelkov iz nekvašenega testa z nadevom v obliki: izgledajo kot polmesec. Pogosto stisnejo rob na poseben način, kot da bi spletali pigtail.

Galushki - kosi nekvašenega testa, kuhani v vodi. Jemo jih kot samostojno jed, začinimo z maslom ali kislo smetano in jih včasih dodamo juhi. Manj pogosto so cmoki narejeni z mesnim, skutnim ali jagodnim nadevom..

Sir je pomemben del ukrajinske kuhinje. Banoša ne morete skuhati brez dišečega sira iz kozjega ali ovčjega mleka, vurdu - sir iz sirotke - pa lahko jeste kar tako ali pa ga uporabite kot nadev za cmoke.

Še dve jedi, čeprav nista povezani z ljudsko kulinariko, sta že dolgo postali nacionalna hrana Ukrajine.

To je kijevski kotlet - zvitek piščančjega fileja s koščkom masla v notranjosti, povaljan v drobtinah in ocvrtem, pa tudi "kijevska torta" - dve plasti orehove meringe, pritrjene z masleno kremo.

Piščanec Kijev je pripravljen v številnih restavracijah, lažje pa je kupiti torto v supermarketu ali slaščičarni..

Prigrizki

Prigrizki v tradicionalni ukrajinski kuhinji so večinoma praznične jedi. Kuhanje številnih vrst mesa je bil način, da izdelek dolgo ohranimo, zelenjavni prigrizki, zlasti kumarice, pa so obrok popestrili pozimi ali spomladi..

  • Saltison ali salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska drobovina s česnom in začimbami, ki se uporablja za polnjenje svinjskega želodca in peko.
  • Gurka je domača klobasa iz svinjske krvi ali drobovine. V mleto meso se doda tudi riž, proso ali koruzni zdrob..
  • Polyadvitsa - posušena svinjska ali goveja rezina. Ta jed je tradicionalno pripravljena za božič..
  • Matsik je druga vrsta sunkovite svinjine. Meso zanjo grobo narežemo, zmešamo s soljo in začimbami, nato pa dobro zapakiramo v svinjski želodec in sušimo več mesecev.
  • Wujenina - prekajeno meso.
  • Kryzhavki - zelje, kisano v kisu. Običajno ga kisamo s peso, zato zelje postane rožnato..
  • Mezhivo je zelenjavna enolončnica, ki jo lahko pripravimo iz bučk, korenja, buče, jajčevcev in paradižnika. Hladno mezhivo služi kot predjed, vroče - samostojna jed ali priloga.
  • Machanka je križanec med gosto juho in omako, v katero lahko pomakate kruh ali palačinke. Machanka je narejena iz drobno sesekljanega mesa in čebule, juha se zgosti z moko. Namesto mesa se uporabljajo gobe, ki omaki dodajo kislo smetano.
  • Železno meso ali dragal je hladna predjed iz kuhanega mesa v zamrznjeni zgoščeni juhi. V Ukrajini pogosto kuhajo svinjsko žele žele, redkeje iz govedine ali perutnine. Postrezite ga s hrenom ali gorčico.

Solate

Recepti za ukrajinske solate so iznajdljivi, a razumni: uporablja se vse, kar raste na vrtu. Spomladi, ko sveže zelenjave ni in zaloge zmanjkuje, solate iz kuhanih jajc, krompirja in prve zelenice - na primer iz divjega česna.

  • Mízerіya je solata iz svežih kumar in zelišč s kislo smetano, ki jo pripravljajo v zahodni Ukrajini in na Poljskem.
  • Varya hutsulska - najbolj zdrava solata iz kuhane pese, fižola in suhih sliv, začinjena z rastlinskim oljem.

Poleg boršča v Ukrajini kuhajo tudi druge juhe, običajno v mesni juhi. Juhe brez mesa kuhajo med pravoslavnim postom.

Kapusnyak je bogata juha s svežim ali kislim zeljem. Za gostoto jo začinimo s proso, pire kuhanim krompirjem in včasih moko.

Boršč Zeleniy - juha s kislico ali drugimi zelišči (kopriva, kvinoja). Pogosto zeleni boršč kuhamo z dodatkom pese.

Bograch - zakarpatska interpretacija madžarskega golaža, gosta goveja juha.

Yushka - mesna, ribja ali gobova juha, pa tudi tekoča juha, začinjena z zelenjavo ali žiti. Yushka z lek je juha s prelivom iz zdrobljene slanine.

Goba (goba) zupa ali goba juška - juha iz jurčkov, priljubljena v Karpatih.

Hladen boršč je poletna juha, narejena iz pesine juhe, poparka ali kvasa. Sveže kumare, kuhan krompir, trdo kuhana jajca, drobno sesekljano meso prelijemo z ohlajeno juho.

Že pri mizi je juha začinjena s hrenom in kislo smetano, posuta z zelišči in včasih drobno sesekljanimi vršički pese.

Yarinova zupa - zelenjavna juha.

Za juho vam lahko ponudimo knishi - okrogle žemljice z nesladkanim nadevom ali potaptsi - rjave kruhke.

Nekatere običajne juhe so morda skrite za nenavadnimi imeni. Na primer, v regiji Lviv se juha imenuje rosil, boršč z zelenim kislom pa kvask juha..

Mesne jedi

Za razliko od ruske kuhinje, kjer se uporablja malo mesa, ima ukrajinska kuhinja veliko receptov za mesne jedi..

Jetra je mesna enolončnica s krompirjem, fižolom, korenčkom in čebulo. Včasih piškote kuhamo brez krompirja, nato pa kot prilogo postrežemo priljubljeni gomolj.

Chinakhi ali chanakhi - piškotu podobna jed, pogosta v Bukovini.

Smazhenina - ocvrto meso, običajno svinjsko meso, vendar v sodobnih receptih in govedina, jagnjetina, piščanec. Krompir včasih ocvremo z mesom.

Sicheniki - kotleti iz mletega mesa ali rib.

Grechaniki - kotleti, ki vključujejo enako govedino / mleto svinjino in kuhano ajdo.

Golubtsі - mesno polnjenje, zavito v zelje. Obstajajo različni recepti za polnjeno zelje: v zelje lahko zavijemo samo mleto meso ali meso z rižem ali celo na tanko pretepen kos mesa. Zeljne zvitke dušimo s paradižnikovo pasto in kislo smetano.

Maščobe - ocvrto meso, pogosto rebra, z velikimi fižoli, ki ga kuhajo v zahodnih regijah Ukrajine.

Pečen sponder - briška (briška), kuhana v pečici ali slanini, mastno meso z veliko svinjske masti. Sponder pred peko podrgnemo s soljo, poprom in zelišči.

Platjani so tanke palačinke, v katere so zaviti različni nadevi: mleto meso iz kuhanega mesa ali rib, dušene gobe, sladka skuta, jagodičevje in sadje, marmelada.

Krucheniki - okusni mesni zvitki. Za njihovo pripravo se svinjska ali goveja rezina razreže na plasti, odbije in v vsako plast se zavije nadev: gobova sesekljana sekljana jajca s čebulo, riž, suho sadje Končane zvitke ocvremo in nato dušimo do mehkega.

Zelenjava in žita

V Ukrajini je veliko zelenjavnih jedi. Zelenjava je praviloma dušena ali pečena, krompir pa ocvrt, kuhan, dušen in pečen, ki se uporablja za izdelavo testa in kot nadev.

Deruni ali nariban krompir, kremzliki - naribane palačinke iz krompirja. V najpreprostejši različici so krompirjeve palačinke ocvrte do zlatorjave in jih postrežemo s kislo smetano. V bolj zapletenih receptih so krompirjeve palačinke polnjene z mletim mesom, ocvrte in nato pečene v lončkih z gobami in kislo smetano.

Kartoplyaniki ali lezhnі - zrazy iz krompirjevega testa z mesnim, gobjim ali zeljevim nadevom.

Palčke ali palčke - majhni podolgovati izdelki iz krompirjevega testa. Palčke skuhamo kot cmoke ali cmoke in jih prelijemo z vročo zaseko in prepraženo čebulo.

Zelje je kuhano - dušeno zelje, pečeno s proseno kašo. Pogosto se ta jed dopolni z ocvirki..

Kaša ima častno mesto v nacionalni kuhinji Ukrajine. A če je ajdova, pšenična ali ječmenova kaša vsem dobro znana, potem je nekatere žitne jedi mogoče okusiti samo v Ukrajini..

Banosh ali banush je priljubljena jed ukrajinskih Karpatov, ki jo pripravljajo iz koruzne moke ali žit. Med kuhanjem kaši dodamo smetano ali kislo smetano, končni banoš pa potresemo z ocvirki in zdrobljenim feta sirom. Jedi iz kuleše in tokana so podobne banošu.

Mamaliga je strmo kuhana koruzna kaša. Mamalygo lahko zdrobimo in prelijemo z vročim mlekom, lahko pa jo razrežemo na plasti, ocvremo in potresemo z naribanim feta sirom.

Mamalyga služi tudi kot klasična priloga k ocvrtku - sočna enolončnica (Bukovina si je ta recept izposodila tudi iz moldavske kuhinje). Namesto kruha lahko uporabite tudi domače pecivo..

Kulish - prosena kaša s slanino in ocvrto čebulo. To kašo so kuhali Zaporoški kozaki, zdaj pa je sestavni del ukrajinske kuhinje. Da je kaša bolj nasitna, ji dodajo krompir, korenje, gobe, redkeje meso..

Kutya je posebna kaša iz polnozrnatih zrn z makom, rozinami in oreščki, ki je pripravljena za božič.

Iz ajdove moke so, tako kot iz pšenice in rži, izdelovali lasanke - vrsto testenin. Lasanke dobijo različne oblike, včasih so le listi testa, kuhani v vodi.

Reke Ukrajine so bogate z ribami, zato ribje jedi niso redke v ukrajinski kuhinji. Tu lahko poskusite nekaj preprostega, na primer ocvrtega krasa ali zapletene jedi - polnjene ščuke, smuči ali orade v kisli smetanovi omaki.

Postrv ali pstrug najdemo v Karpatih. Ta dragocena riba je kuhana, ocvrta, pečena.

Sled Črnega morja vstopi v vode Donave; v regiji Odessa se imenuje tako - Donava. Donavo solimo kot navaden sled ali kuhamo s krompirjem, vodo za kuhanje začinimo s poprom in lovorjevim listom.

In v Ukrajini so raki odlično kuhani. Zakuhajo jih z zelišči in koreninami, nato pa jih postrežemo s česnovim oljem ali kislo smetanovo omako.

Sladica

Med tradicionalnimi jedmi v Ukrajini je veliko sladkega peciva. Še posebej veliko sladkarij pečejo na božič in veliko noč..

Pirіzhki - izdelki iz testa iz kvasa z nadevom, ne nujno sladki. Za sladico pripravijo pite z makom, rabarbaro, češnjami, borovnicami, viburnumom, jabolki, skuto. Najbolj nenavaden izmed sladkih nadevov je fižol z rozinami.

Pereklatenets je pita iz kvašenega testa, v kateri je mak, sadje, jagodičje ali orehov nadev položen v več plasteh, vmes pa je testo. V eno torto se pogosto dajo različni prelivi..

Plyatski je priljubljeno ime za pite v zahodni Ukrajini, v katerem so torte stisnjene s smetano in drugimi nadevi. Plyatski se pečejo v pravokotni obliki in postrežejo na mizi, narezani na posamezne torte. Če je v meniju ples z lucerko, ga lahko varno naročite za otroka: lucerka je samo nohta.

Sirnik je okusna zahodno-ukrajinska pita s skuto. Okus sira je okrašen z jagodami, kandiranim sadjem, rozinami, čokolado, oreščki. In najbolj zračne pite dobimo, če k skuti dodamo pire krompir..

Verguni ali pletuni - hrustljavi piškoti iz tanko razvaljanega kvasnega testa, ki jih pred serviranjem ocvremo na zaseki in potresemo s sladkorjem v prahu.

Pundike so krofi, ocvrti na rastlinskem olju ali svinjski masti. Zdaj jih naredijo sladke, prejšnje krofe pa so aromatizirali s praženo čebulo..

Птисі - eklerji.

Zavivanets - zvitek iz kvašenega testa s sladkim nadevom: mak, oreh, jagodičje.

Pijače

Kaj se kuha v sezoni jagodičja, ko se zataknejo cmoki in pečejo pite? Seveda, kompoti in žele. Kul kisla pijača iz rdečega ribeza ali češnje je tisto, kar potrebujete v vročem poletnem dnevu.

  • Maslo je izdelek, pridobljen s stepanjem masla iz smetane. Pusta pijača, bogata z beljakovinami in odlično poteši žejo.
  • Kislo mleko, kislo mleko, samokiš - jogurt, ki ga dobimo s fermentacijo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.
  • Guslyanka je gosta pijača iz fermentiranega kuhanega mleka, tradicionalna za karpatsko kuhinjo. Pogojno jo lahko imenujemo pijača, saj je grgranje najbolje jesti z žlico..
  • Varenets - pijača iz fermentiranega pečenega mleka.
  • Tsibrey - kvas iz ržene ali ovsene moke, ki ga še vedno pripravljajo v Karpatih.
  • Uzvar - poparek ali kompot iz posušenih jabolk, hrušk, sliv. Tradicionalno uzvar delajo na božič, poleti pa ga pijejo tudi kot brezalkoholno pijačo, pozimi pa služi kot vir vitaminov..

Seveda je vredno poskusiti zdravilne mineralne vode, ki jih kopljejo v Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Lahko jih pijete nenehno le po navodilih zdravnika, če pa jih včasih kupite za potešitev žeje, to nikomur ne bo škodilo. Najbolj dragocena voda "Naftusya" ni ustekleničena: hitro izgubi svoje zdravilne lastnosti in pijte jo v črpalnici v letovišču Truskavets.

Česen buče

Nacionalna ukrajinska jed, pampuška, je majhen hlebec kruha, ki je lahko bodisi sladek bodisi sladek, z nadevi ali brez. Česnovi krofi so dobri za boršč.

Za njihovo pripravo morate presejati pšenično moko, vzeti eno četrtino, razredčiti s kvasom in toplo vodo. To je testo. Postaviti ga je treba na toplo mesto. Ko se volumen podvoji, vanj dodajte preostalo moko, dodajte olje, sol in sladkor, raztopljen v majhni količini vode, dobro premešajte in vrnite še dve uri na toplo. Po tem testo razdelite na koščke, težke približno 30 gramov, jih oblikujte v kroglice in jih razporedite na pekač. Razdalja med krofi ne sme biti manjša od samih žemljic. Zdaj morate pekač postaviti na toplo za preverjanje za 15-20 minut. Krofe, ki so prišli gor, torej povečane količine, lahko pošljemo v pečico, torej v vročo pečico. Pripravljeni bodo čez 7-8 minut. Namažemo jih s česnovo pasto, naribamo s soljo in oljem ter postrežemo z borščem..

Lastnosti kuhinje

Ukrajinska kuhinja je okusna, krepka in raznolika. Celo težko si je predstavljati, da so njegova osnova preproste kmečke jedi: pripravijo se hitro in preprosto, rezultat pa je izvrsten.

Tu so imeli vlogo toplo podnebje in rodovitna zemlja. Zahvaljujoč temu v Ukrajini dobro uspevajo žita, zato je v nacionalni kuhinji veliko žit in izdelkov iz moke..

Poleti in jeseni se tu nabira bogata letina zelenjave in stročnic - zelje, pesa, krompir, korenje, bučke, buče, grah, fižol. Poleg tega Ukrajinci že od 19. stoletja gojijo sončnice, iz katerih izdelujejo olje. Ocvrti so na sončničnem olju, začinjeni s solatami.

Pred pojavom sončnic so v Ukrajini uporabljali repično olje, še pogosteje pa svinjsko mast (stopljena svinjska maščoba). Še vedno cvrejo na zaseki, vendar je to bolj značilno za domačo kuhinjo..

Medtem je v ukrajinski kuhinji zelo malo ocvrtih jedi. Ker je bilo vse kuhano v pečici, so izdelke kuhali, dušili ali pekli.

Meso - predvsem svinjino in govedino - niso jedli tako pogosto, zato so ga skušali dolgo ohranjati dimljenega ali suhega. Česen, hren in zelišča so bili uporabljeni kot aromatični dodatki: tudi zdaj, ko so na voljo kakršne koli začimbe, se za ukrajinske jedi izbirajo dišeče, a ne pekoče začimbe..

Poleg tega je ukrajinska kuhinja absorbirala kulinarično tradicijo sosednjih držav. Zato v regiji Lviv kuhajo poljske kosmiče, v Bukovini - moldavski homini, v Zakarpatju - madžarski gulaš in na vzhodu Ukrajine - rusko okroshka.

Tudi judovske jedi so se ukoreninile: Ukrajinci so na primer premislili o receptu za polnjene ribe in mleti ribi dodali malo masti - izkaže se sočno in okusno.

Svinjska mast kot predmet nacionalnega ponosa

V igrivih pogovorih pogosto omenjajo različne načine kuhanja zaseke s strani Ukrajincev. To je soljenje, kajenje, ogrevanje itd. To so, pravijo, glavne, glavne in skoraj edine ukrajinske nacionalne jedi. Takšne izjave so nepoštene ali bolje rečeno ne povsem poštene.


Svinjska mast v ukrajinskih jedeh iz časa Gogolja se je uporabljala samo za cvrtje. Zelo okusni in nasitni so cmoki ali grški cmoki s čebulo, praženi na zaseki. Prašič v Ukrajini je tako pogosta žival v gospodinjstvu samo zaradi ne preveč obsežnih območij z lovišči. Govedine niso jedli, saj so zemljo orali na voloveh in kravam priskrbeli mleko. Med invazijskimi napadi muslimanskih agresorjev so od celotnega gospodarstva ostali le prašiči, katerih verniki se niso smeli dotikati. Mala Rusija, bogata z rodovitno črnino, je bila vedno okusen zalogaj za napadalce. V mestu Lutsk, ki leži na zahodu Ukrajine, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja ali spoštovanja do živali, kar je celo omenjeno v Bibliji..

Tako se je razvila zgodovina ukrajinske kuhinje. Riba Ukrajina ne pomeni, da je še posebej bogata, v vsakem primeru pa nekatere njene regije, meso pa do 19. stoletja so jedli le ob praznikih, zato ni presenetljivo, da so jedi ukrajinske narodne kuhinje večinoma moka, žita, zelenjava ter sadje in jagodičevje..

Nasveti za otroke

Ko potujete po Ukrajini z otroki, vam ni treba uganiti, kako zagotoviti otroško hrano. Skoraj vsa ukrajinska nacionalna hrana je primerna za otroke in ne zahteva prilagajanja..

Seznam jedi, ki jih otroku ne bi smeli ponuditi, je zelo kratek: prekajeno in sunkovito meso (wujenina, poladvitsya, matsik), vložena zelenjava (kryzhavki), zelo mastne jedi (svinjsko žele meso, mast). Mlajšim otrokom ni priporočljivo naročiti hrane z ocvirki.

Hranjenje dojenčkov, ki prehajajo na hrano za odrasle, je enostavno. V vseh restavracijah lahko naročite lahko juho, zelenjavno juho, kašo, kuhan krompir, dušeno zelenjavo.

Seveda vse ukrajinske jedi ne ustrezajo načelom sodobne dietetike. Če pa enkrat ali dvakrat jeste polpete s krompirjem ali dušen krompir z mesom, težko škodujete svojemu zdravju.

In v nacionalni kuhinji je veliko več zdravih jedi. Da ne bo težav z novo hrano, otroku vsak dan ponudite fermentirane mlečne izdelke - kislo mleko, guslianka, varenets. V supermarketih lahko kupite običajni jogurt in kefir.

  • Počitnice v Ukrajini z otroki: avtorjev pregled Kidpassage
  • Najboljša ukrajinska letovišča za družine

Vareniki

Velika Rusija je nenehno posodabljala seznam svojih glavnih narodnih jedi zaradi aktivne interakcije med prebivalci njenih ozemelj in tujimi državami. Obrobje, ki je oddaljeno od živahnega življenja v središču, je veliko bolj patriarhalno pri sprejemanju novega načina življenja. To velja tudi za Ukrajino. Prav zaradi tega in tudi po zaslugi Gogoljevega genija imamo priložnost spoznati hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam je sestavljen iz njegovih spisov, bi bile nepopolne, ne da bi omenjali cmoke.

Cmoki s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami se jedo kot samostojna jed. Nekvašeno testo je narejeno iz pšenične moke in valjano v plast debeline 2 mm. Kroge izrežemo s skodelico ali kozarcem. Nadev položimo na sredino. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Cmoke damo v vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Štejejo za pripravljene, takoj ko vse izplava na površje. Uživanje cmokov z maslom ali kislo smetano.

Južna Ukrajina: ribiško prostranstvo

Kaj lahko osreči ribiče? Seveda se ujamejo najrazličnejše različice jedi iz Črnega morja in Azov. Ocvrte, dušene, suhe, polnjene ribe in ribja juha - tu traja ribje četrtek celo leto!

Odessa ribe in kotleti iz črnomorskih gobijev

V restavraciji v Odesi lahko naročite poceni mesne kroglice od sesekljanih bikov, sardona ali papaline. Pripravljeni so z ajdo, zdrobom, kuhanim rižem ali kruhovo drobtino. Mali trik: mleto ribo je treba večkrat mleti, da ostanejo preostale kosti.

In polnjene ribje ribe po receptih judovskih mater so cela umetnost. Najprej morate kožo previdno odstraniti, meso ločiti od kosti in ga dobro sesekljati, pomešati s kruhom, nadevati trup in speči v pečici.

Nikolaevska ribja juha s paradižnikovim sokom

V Nikolayevshchina ribje juhe kuhamo iz ribjih konzerv s svežim paradižnikom / paradižnikovo pasto in kislo smetano. Za pikantnost v juho damo mešanico zdrobljenega česna s poprom in soljo

Kerson jajčevcev kaviar

Vsaka lokalna gospodinja pripravi kaviar iz jajčevcev v kersonskem slogu, ko se začne modra sezona. Zelenjava je pečena, drobno sesekljana in pomešana s paradižnikom, čebulo, papriko in začimbami.

Zaporizhzhya zelje

To bogato juho iz zelja, svinjine in prosa so jedli tudi Zaporoški kozaki, napolnili z veliko žlico kisle smetane in jedli zaseko s črnim kruhom in česnom z dobrim šmatom.

Cmoki

Grechaniks, krompirjeve palačinke in sirnice so najbolj okusne jedi ukrajinske nacionalne kuhinje. To so vse sorte palačink, palačink in kotletov. Grečaniki so narejeni iz ajde - žitaric ali moke, krompirjevih palačink - krompirjevih palačink, sirnikov - skutinih palačink. Če možnosti ni, je nemogoče opisati vse recepte v enem članku. Posebno pozornost bi rad opozoril na eno zanimivo jed. To so cmoki.

Nacionalni ukrajinski jedni cmoki niso narejeni samo iz pšenice, temveč tudi iz ajdove moke. Nekvašeno testo iz moke, vode, soli in jajc gnetemo, zvijemo v plast debeline 0,5 cm in narežemo na pravokotnike. Te pravokotnike, torej cmoke, potopimo v slano vrelo vodo in kuhamo, dokler ne plavajo. Drobno sesekljano čebulo ocvremo v enolončnici na zaseki, vanjo položimo kuhane cmoke, dobro premešamo, porjavi in ​​postrežemo.

Okusni klasični recepti za družinsko kosilo.

tiskana različica
(18 glasov) Ocenite članek

Esej o ukrajinski tradiciji bi se lahko začel in končal z enim borščem kot glavnim nacionalnim bogastvom. Pa ne samo boršč. Obstajajo še druge znane jedi ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, cmoki s češnjami. Danes objavljamo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarične revije "BreadSalt". Lahko varno kuhate - in podedujejo ga otroci!

Krompirjeve pite z gobami

Risanke z mesom so priljubljena jed, obstaja pa še veliko drugih slastnih prelivov, ki jih je vredno poskusiti. Ena od teh so gobe, ocvrte s čebulo z dodatkom sira.

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

  • 0,5 kg kuhanega krompirja;
  • 1 jajce;
  • 100 ml kisle smetane;
  • 250 g moke;
  • 1 čebula;
  • 300 g šampinjonov;
  • 150 g sira;
  • sol, piment, mlet;
  • maščoba za cvrtje.
  1. Krompir zmeljemo z jajcem in kislo smetano. Gnetemo testo, postopoma sejemo moko.
  2. V loncu segrejemo maščobo. Daj nasekljano čebulo, praži, dokler ni prozorna. Šampinjoni način v majhnih kockah in dodajte k isti. Dodajte sol, poper in pražite, dokler se ne zmehča. Ko gobe postanejo mehke in čebula porjavi - odstavimo s štedilnika.
  3. V ohlajeni masi trije siri. Po želji lahko dodate nasekljan koper.
  4. Nato oblikujemo pite, ki jih kot običajno popečemo v vrelem olju. Okusni bodo s kislo smetano in zelišči.

Nekaj ​​okusnih sredinskih idej

Kot ste že razumeli, lahko okus te jedi spremenite s pomočjo nadevov. Tu je še nekaj možnosti, ki jih lahko uporabite. Količina hrane je odvisna od mase testa. Izdelki so izbrani na osnovi 500 g kuhanega krompirja.

Jajce in čebula

  • 3 kuhana jajca;
  • velik snop zelene čebule;
  • sol, mleti črni poper.

Kuhana jajca narežemo na kocke in združimo s sesekljanimi zelišči. Dodamo po okusu in popramo.

Ribje polnilo

  • 1 pločevinka skuše v olju;
  • 150 g kuhanega riža;
  • 50 g čebule;
  • sol, mleti beli poper.

Konzervirano skušo pretlačite z vilicami. Dodamo kuhan riž in sesekljano čebulo. Vse zmešamo, dodamo in zdrobimo z belo mleto papriko.

Preprost ukrajinski recept lahko enostavno popestri vašo običajno prehrano. Z našimi podrobnimi navodili jih je enostavno pripraviti.

Mlete risanke

Ukrajinski kartografi nimajo klasičnega recepta, saj so polnila različna in vsak ima svojega ventilatorja. Toda najbolj priljubljena je mleto meso. Ponujamo vam korak za korakom recept za izdelavo risank, ki vam bodo pomagali, da jih boste lažje obvladali tudi za začetnike.

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 500 g pire krompirja;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 2 žlici žlici namazane žlice;
  • 2 jajca;
  • 300 g mlete svinjine;
  • 1 čebula:
  • vejice kopra, sol in začimbe;
  • Oleina za cvrtje.

Opis kuhanja v zaporedju:

  1. Stopljeni namaz vlijemo v topel kilogram, dodamo in dodamo zelenje. Nato zapeljemo jajca in z dodajanjem moke zamesimo testo.
  2. V ponvi segrejemo Oleino, dodamo sol in potresemo z začimbami za meso. Meso namažemo in popražimo. Dodamo nasekljano čebulo. Dušimo na zmernem ognju, dokler ne kuhamo.
  3. Vzamemo malo testa in iz njega oblikujemo palačinko, na sredino damo meso. Robove stisnemo in pritisnemo navzdol, tako da oblikujemo kotlet. Pražimo ga do zlatorjave na obeh straneh. Lončki z mletim krompirjem se odlično podajo k kisli smetani.

Kako pravilno kuhati krompir za testo

Ker je glavna sestavina pri pripravi osnove pire krompir, je pomembno, da ga pravilno zavremo. Tu so osnovna pravila za dober pire:

  1. Bolje je, da gomolje razrežete na več delov, tako boste pospešili čas kuhanja in prihranili vse koristne snovi.
  2. Ko zavre, morate dodati vodo. Pomembno je, da ga ne presolite.
  3. Za izboljšanje okusa pireja - po vreli vodi dajte nekaj stroka česna, piment in grah lavrushke.
  4. Bolje je, da ga gnetemo vročega, ker je na ta način lažje narediti homogeno maso..

Krompirjevi kotleti s piščancem in sirom

Piščančji mleti krompir in sir - okusna kombinacija, ki je všeč mnogim.

  • 700 g kuhanega krompirja;
  • 3 rumenjaki;
  • 100 g namaza;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 400 g piščančjih prsi;
  • 200 g sira;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • sol in sveže mlet črni poper;
  • Oleina rafinirana;
  • krušne drobtine.
  1. Vroč kuhan krompir zdrobimo s stopljenim namazom. Zabijte rumenjake in dobro premešajte. Moko presejemo po malo, zgnetemo plastično maso. Pokrijemo s prtičkom, da na površini ne nastane skorjica.
  2. Dojke skupaj s čebulo zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Česen drobno sesekljajte.
  3. V ponvi segrejemo olje, dodamo ga in popramo. Nato dodajte nasekljane sestavine. Kuhamo, občasno premešamo na majhnem ognju. 2 minuti preden je meso pripravljeno, dodajte česen, premešajte in odstranite temperaturo. Nadev za gumije se mora ohladiti.
  4. Sir naribamo na srednji grater in vmešamo v mesno zmes.
  5. Testo razdelimo na kroglice. Iz njih naredimo torto, damo mleto meso in povežemo robove. Oblikovan kotlet paniramo v drobtinah in pražimo na dobro segreti Oleini.
  6. Ocvrto damo do zlato rjave barve na papirnato brisačo, nato pa na krožnik, okrašen z zelišči. Postrežete jih lahko z vročo paradižnikovo omako.

Palačinke s sirom v pečici

Ljubitelji krompirja brez nadeva so hitra možnost za to jed. In ker jih bomo spekli v pečici, rezultat ne bo tako masten..

Potrebovali bodo naslednje izdelke:

  • 800 g kuhanega krompirja;
  • 300 g sira;
  • 3 rumenjake in 1 beljak;
  • kup mladega kopra;
  • 250 g moke;
  • 3 žlice. žlice smetane;
  • sol, aroma;
  • kruhovi za paniranje;
  • Oleina rafinirana.

Opis kuhanja v fazah:

  1. Krompir zdrobimo v pireju. Sir zmeljemo, dodamo ostale izdelke in pregnetemo.
  2. Pekač pokrijemo s papirjem za peko in namažemo z oljem. Z mokrimi rokami oblikujemo izdelek v obliki, ki vam je všeč. Glavna stvar je, da debelina ni večja od 1 centimetra.
  3. Potopite v paniranje, nato v beljakovine in spet v drobtine.
  4. Kartopolnike pečemo v pečici pri 180 stopinjah vsaj pol ure. Lahko jih jeste tako vroče kot hladne..

Svinjski zvitek z jabolki

Ko v ukrajinski vasi zakoljejo prašiča, gre vse v akcijo - od pujske do repa. Pripravijo se klobase, zakadi in nasoli svinjska mast, kuha se žele meso in se predejo vse vrste zvitkov. Eden najbolj radovednih receptov je zvitek iz svinjske glave, vendar ta dejavnost ni za tiste s srcem, trajala bo cel dan. Zato smo izbrali preprostejšo možnost, a nič manj okusno in cenovno ugodno vse leto..

  • 1 kg svinjine (hrbet, ledja)
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 sladko-kisla jabolka
  • 150 g brusnic
  • rastlinsko olje
  • solni poper
  • 200 g brusnic
  • 1 čebula
  • 2 žlici žlici l. Sahara
  • 1/2 žlice. l. balzamični kis
  • 1-2 stroka česna
  • mleti cimet in ingver po okusu
  • solni poper
  1. Meso operite in posušite z brisačo. Narežemo na koščke v velikosti dlani (9 kosov), dobro stepemo. Rezine solite in poprajte, položite v eno plast na folijo za živila z malo prekrivanja. Spet malo premagajte sklepe.
  2. Pripravimo nadev. Če želite to narediti, na dobro segretem olju prepražite drobno sesekljano čebulo, česen in na kocke narezana jabolka, dokler ne porjavi.
  3. Kuhajte nekaj minut, dodajte brusnice in kuhajte dobesedno še minuto. Brusnice zdrobite z vilicami ali potiskačem naravnost v ponev.
  4. Izklopite ogenj, pustite, da se nadev nekoliko ohladi in ga položite na meso v enakomerni plasti. Nato s folijo meso zvijemo v rolado. Odstranite folijo in zvitek zavežite z vrvico ali grobo nitjo. Zvitek položite v pekač ali folijo. Za približno eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. 5-10 minut pred koncem kuhanja previdno prerežemo folijo ali rokav, da zvitek porjavi.
  5. Pripravimo omako. Če želite to narediti, v ponev damo drobno sesekljano čebulo, brusnice, prelijemo z 1/2 kozarca vode, zavremo. Pokrijte, zmanjšajte toploto in dušite 10 minut, dokler jagode ne postanejo mehke. Brusnice zdrobite s simpatijo neposredno v loncu, dodajte vse ostale sestavine (česen drobno sesekljajte) in občasno premešajte 15 minut na močnem ognju. Omaka naj se nekoliko zgosti. Nato omako odstavimo z ognja, ohladimo, zmeljemo v mešalniku in podrgnemo skozi sito.
  6. Zvitek postrezite z brusnično omako.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje, ki jih imate radi"

tiskana različica

Članek vam je bil všeč?

Uporabnost:
Zanimivost:

Nikoli nisem poskusil boršča s suhimi slivami, želim kuhati

Okusno, tudi na sliki!

Testu za poltavske cmoke se doda soda bikarbona, zaradi česar je testo na pari čudovito. Brez sode bo navadno testo s cmoki, čeprav z jogurtom.

Komentar članka "Najboljši ukrajinski recepti: borš, cmoki in kijevski kotlet"