Image

Govedina

Govedina je meso goveda, ki se jedo. Uživa se po kuhanju, tako ločeno kot skupaj z drugimi prehranskimi izdelki kot del različnih jedi.

Vrste

Govedina je razdeljena na tri vrste. Najbolj dragoceni so pečenica, hrbet in prsni koš, zadnjica, zadnjica in pečenica. Govedina razreda II vključuje pleče in ramenske dele ter bok. Tretji razred pa vključuje rez, sprednjo in zadnjo steblo.

Vsebnost kalorij

100 gramov govedine vsebuje približno 176 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo govedine je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, pepela, vitaminov (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (železo, mangan, baker, cink, selen).

Kako kuhati

Govedina je poleg svinjine ena najpogosteje uporabljenih sestavin pri kuhanju. To je posledica prijetnega okusa in arome tega mesnega izdelka, ki ga uživamo dušen, kuhan in ocvrt. Hkrati ne moremo ne omeniti precej visoke togosti govejega mesa, ki zahteva uporabo posebnih metod kulinarične obdelave. Večina teh vključuje predhodno namakanje mesa pred kuhanjem. Kot marinado je priporočljivo uporabljati ne samo vodno raztopino kisa, temveč tudi mleko, rastlinsko olje z dodatkom različnih kombinacij zelenjave, začimb in začimb. Vsekakor pa predhodno namakanje ne bo le dalo končni posodi mehkobe, temveč tudi znatno pospešilo postopek kuhanja..

Poleg tega je treba pri pripravi govedine upoštevati, da ima lahko to meso različne organoleptične lastnosti, odvisno od tega, iz katerega dela trupa živali je bilo vzeto. Goveje meso prvega razreda je najbolj primerno za pripravo enolončnic in ocvrtih jedi, drugo - juhe, juhe in omake, tretje pa mleto meso in žele..

Kako postreči

V navadi je, da govedino postrežemo v kuhani obliki, tako ločeno kot s prilogami. Poleg tega je v prvem primeru jed dopolnjena z različnimi omakami, solatami. Kuhane, ocvrte in dušene jedi iz riža, krompirja in zelja so odlične za uporabo kot priloga k govedini..

S čim se kombinira

Govedina se dobro poda k najbolj priljubljenim živilskim izdelkom, zlasti k žitaricam, testeninam in pekovskim izdelkom, gozdnim jagodam, zelenjavi (krompir, zelje, stročnice), suhemu sadju (suhe slive, suhe marelice), gobam, mlečnim izdelkom, jajcem, pa tudi pijačam, ki vsebujejo alkohol, predvsem vino in pivo.

Kako izbrati

Pri izbiri govedine je treba upoštevati veliko dejavnikov. Glavna je barva mesa. Kakovostno govedino ima bogato rdečo barvo. Po njegovi senci lahko določite starost živali. Teletina je obarvana v svetlejše odtenke, odrasle živali pa temneje. Poleg tega ima meso starejših živali temno rumeno maščobno barvo. Prednostna izbira je meso mladega goveda, ki ne sme biti starejše od 20 mesecev.

Poleg videza je treba pri izbiri govedine upoštevati, da se meso, pridobljeno iz različnih delov telesa živali, uporablja za pripravo določenih jedi. To je posledica dejstva, da ima vsak od njih določene značilnosti, ki močno omejujejo njihovo uporabo pri kuhanju..

Skladiščenje

Svežo govedino je treba v hladilniku pojesti v nekaj dneh. Po potrebi meso hranite dlje časa (8–12 mesecev), lahko ga zamrznete, pri tem pa zagotovite določen temperaturni režim (ne višji od minus 18 stopinj Celzija).

Koristne lastnosti

Kemična sestava govejega mesa je impresiven seznam biološko aktivnih snovi, od katerih so številne zelo pomembne v prehrani ljudi. Zlasti uporaba tega mesa zmanjšuje živčno razdražljivost, spodbuja procese hematopoeze, presnovo, tvorbo kostnega in mišičnega tkiva, pomaga pa tudi pri zniževanju ravni holesterola v krvi, izboljšuje delovanje srca, ožilja in prebavil..

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, kronične bolezni kardiovaskularnega in prebavnega sistema, pa tudi urolitiaza, protin in osteohondroza med poslabšanjem.

Vsebnost kalorij Govedina, rezančje meso. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Goveja reza".

HraniloznesekNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij106 kcal1684 kcal6,3%5,9%1589 g
Beljakovine20,2 g76 g26,6%25,1%376 g
Maščobe2,8 g56 gpet%4,7%2000 g
Voda75,9 g2273 g3,3%3,1%2995 g
Pepel1,1 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin0,12 mg1,5 mgosem%7,5%1250 g
Vitamin B2, riboflavin0,23 mg1,8 mg12,8%12,1%783 g
Vitamin B4, holin70 mg500 mgštirinajst%13,2%714 g
Vitamin B5, pantotenski0,6 mg5 mg12%11,3%833 g
Vitamin B6, piridoksin0,42 mg2 mg21%19,8%476 g
Vitamin B9, folat9,6 μg400 mcg2,4%2,3%4167 g
Vitamin B12, kobalamin3 μg3 μg100%94,3%100 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE0,57 mg15 mg3,8%3,6%2632 g
Vitamin H, biotin3,5 μg50 mcg7%6,6%1429 g
Vitamin PP, NE5,7 mg20 mg28,5%26,9%351 g
Makrohranila
Kalij, K342 mg2500 mg13,7%12,9%731 g
Kalcij, Ca10 mg1000 mg1%0,9%10000 g
Magnezij, Mg27 mg400 mg6,8%6,4%1481 g
Natrij, Na55 mg1300 mg4,2%4%2364 g
Žveplo, S.230 mg1000 mg23%21,7%435 g
Fosfor, dr211 mg800 mg26,4%24,9%379 g
Klor, Cl59 mg2300 mg2,6%2,5%3898 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe2,5 mg18 mg13,9%13,1%720 g
Jod, jaz7,2 μg150 mcg4,8%4,5%2083 g
Cobalt, Co7 μg10 mcg70%66%143 g
Mangan, Mn0,035 mg2 mg1,8%1,7%5714 g
Baker, Cu182 μg1000 mcg18,2%17,2%549 g
Molibden, Mo11,6 μg70 mcg16,6%15,7%603 g
Nikelj, Ni8,6 μg
Kositer, Sn75,7 μg
Fluor, F63 μg4000 mcg1,6%1,5%6349 g
Chrome, Cr8,2 μg50 mcg16,4%15,5%610 g
Cink, Zn3,24 mg12 mg27%25,5%370 g

Energijska vrednost Govedina, rezina je 106 kcal.

Glavni vir: Skurikhin I.M. in drugo Kemična sestava živilskih izdelkov. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator izdelkov

Velikost obroka (-> -> -> -> ->
Vsebina na porcijo% RSP
Kalorije106 kcal-%
Beljakovine20,2 g-%
Maščobe2,8 g-%
Ogljikovi hidrati0 g-%
Prebavne vlaknine0 g-%
Voda75,9 g-%

Analiza kalorij izdelka

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Koristne lastnosti govedine, rezance

Kaj je koristno Goveje meso, rezina

  • Vitamin B2 sodeluje v redoks reakcijah, povečuje barvno občutljivost vidnega analizatorja in prilagajanje temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, poslabšanje vida svetlobe in mraka.
  • Holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
  • Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznice.
  • Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, zaviranju in vzbujevalnih procesih v centralnem živčnem sistemu, pri pretvorbi aminokislin, pri presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu tvorjenju eritrocitov, vzdrževanju normalne ravni homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, kršitev stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
  • Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in ​​pretvorbi aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina in sodelujeta pri tvorbi krvi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata, pa tudi anemije, levkopenije, trombocitopenije.
  • Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah metabolizma energije. Nezadosten vnos vitamina spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
  • Kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnotežja vode, kislin in elektrolitov, sodeluje v procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
  • Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
  • Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri prevozu elektronov, kisika, zagotavlja potek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadosten vnos vodi do hipokromne anemije, atonije skeletnih mišic s pomanjkanjem mioglobina, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
  • Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
  • Baker je del encimov z redoks aktivnostjo in sodeluje pri presnovi železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motenem oblikovanju kardiovaskularnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
  • Molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, purinov in pirimidinov, ki vsebujejo žveplo..
  • Krom sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi in ​​krepi delovanje insulina. Pomanjkanje vodi do zmanjšane tolerance za glukozo.
  • Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi v anemijo, sekundarno imunsko pomanjkljivost, jetrno cirozo, spolno disfunkcijo in malformacije ploda. Nedavne študije so razkrile sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije..
še vedno skrij

Celoten vodnik po najbolj zdravih živilih si lahko ogledate v aplikaciji Moja zdrava prehrana..

  • Mlečna teletina
  • Govedina 2 mačka.
  • Govedina, vrat
  • Govedina, bok
  • Teletina, kolk
  • Vinaigrette z mesnimi konzervami
  • Grobo ocvrto meso
  • Mesna solata
  • File s paradižnikom in omako
  • domov
  • Sestava izdelkov
  • Sestava govedine in teletine
  • Kemična sestava "Goveje meso"
Oznake:Govedina, rezina vsebnost kalorij 106 kcal, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kaj je koristno Goveje meso, goveje meso, kalorije, hranila, koristne lastnosti Goveje meso, goveje meso

Energijska vrednost ali kalorična vrednost je količina energije, ki se v človeškem telesu sprosti iz hrane med prebavo. Energijska vrednost izdelka se meri v kilokalorijah (kcal) ali kilodžulih (kJ) na 100 gramov. izdelka. Kilokalorija, ki se uporablja za merjenje energijske vrednosti hrane, se imenuje tudi "kalorija hrane", zato je predpona kilo pogosto izpuščena pri določanju kalorij v (kilo) kalorijah. Podrobne energetske tabele za ruske izdelke si lahko ogledate tukaj.

Hranilna vrednost - vsebnost ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v izdelku.

Hranilna vrednost živilskega izdelka - skupek lastnosti živilskega izdelka, v prisotnosti katerega so zadovoljene fiziološke potrebe človeka po potrebnih snoveh in energiji.

Vitamini, organske snovi, ki jih v prehrani potrebujemo tako ljudje kot večina vretenčarjev. Vitamine običajno sintetizirajo rastline in ne živali. Dnevna potreba ljudi po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. V nasprotju z anorganskimi snovmi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so med kuhanjem ali predelavo hrane nestabilni in se "izgubijo".

Govedina

Govedina je meso goveda (bikov, telic, krav, bikov in volov).

Kakovost njihovega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej postopek zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost mesa..

Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjena je govedina, pridobljena iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Kakovost mesa - govedina mora biti sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Maščoba mora biti mehka in belkasto kremne barve. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mesih reza - sijoče, lahko podložno pritisku s prstom, mesto pritiska pa mora čez nekaj časa izenačiti. Meso stare živali ima temno rdeč odtenek, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno

Vsebnost kalorij v govedini

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal. V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa. V pečeni govedini - 180 kcal. Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi debelim ljudem..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2,8 mg% železa, vitaminov skupina B, PP. Beljakovine kolagena in elastina v govedini z nizko vrednostjo 2,6%.

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.17.4-0,865150-180

Uporabne lastnosti govedine

Goveja jetra vsebujejo vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itd. Goveje meso je tudi dobavitelj mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, kobalt itd.). Najvišja vsebnost železa v govejih jetrih je 8,4 mg%.

Goveje meso je eden glavnih dobaviteljev popolnih beljakovin v človeški prehrani. Pri vrenju govedina izgubi do 40% vode, 2% beljakovin in 1% maščobe. V praksi se beljakovine v celoti uporabljajo v prehrani. Za najdragocenejši beljakovinski obrok je najbolje uporabiti režo - najmehkejši del trupa.

Vitamin B12 (ki nastane zaradi dejstva, da krava žveči gumi - zeleno travo), sodeluje pri absorpciji železa v našem telesu. Govedina pomaga uspešno obvladovati utrujenost, koristna je pri anemiji zaradi pomanjkanja železa, britanski zdravniki pa moškim, ki imajo visoko raven slabega holesterola, svetujejo, naj jedo do 200 gramov. dan puste govedine. Ugotovili so, da se s takšno prehrano holesterol zmanjša za skoraj 20%..

Stara govedina je težje prebavljiva, otrokom in starejšim je ni priporočljivo jesti - bolje jo je nadomestiti s teletino.

Goveja jetra je priporočljiva za preprečevanje srčnega napada pri zdravljenju urolitiaze. Kuhana teletina pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah.

Nevarne lastnosti govedine

Ne smemo pozabiti, da meso poleg koristnih snovi vsebuje purinske baze, med izmenjavo katerih se v telesu lahko tvori sečna kislina. Kopičenje sečne kisline, ki se pojavi pri prekomerni prehrani mesa, lahko moti prepustnost kapilar ledvičnih nefronov, prispeva k razvoju protina, osteohondroze in drugih bolezni. Dokazano je, da prekomerno uživanje mesa zmanjšuje imunost telesa, njegovo odpornost na različne bolezni.

Prisotnost holesterola v govedini prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja ter bolezni ledvic in jeter.

Poleg tega je treba pri vrenju govedine večkrat zamenjati vodo, da se odtečejo škodljive snovi, ki so v govedini. Zdravniki ne priporočajo uživanja ocvrte govedine, saj proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Avtor videoposnetka vam bo na zanimiv način povedal, kako kuhati okusno in zdravo govedino.

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Govedina

Tradicionalno v ruščini beseda meso pomeni govedino. Meso goveda, bikov ali govejih krav, govedina se nanaša na rdeče meso, ki je najbolj koristno za človeško telo. Sveže meso ima bogato rdeče-bordo barvo, gosto strukturo, rahlo sladkasto aromo krvi. Temnejša je barva, starejša žival je, meso je suho in žilavo.

Govedino pogosto imenujemo meso bivolov, volov in jakov, meso mladih telet običajno imenujemo teletina. Govedina velja za eno najpogostejših vrst mesa, uporablja se povsod, le privrženci hinduizma ne jedo govedine v znak spoštovanja do svete krave.

Vsebnost kalorij v govedini

Vsebnost kalorij v govedini je v povprečju 187 kcal, lahko pa tudi do 230 kcal na 100 gramov izdelka, odvisno od vsebnosti maščob v mesu.

Sestava in uporabne lastnosti govejega mesa

Rdeča govedina vsebuje vitamine skupine B, še posebej pomemben je B12, ki ga telo dobi samo iz živalske hrane. Govedina je dobavitelj visokokakovostnih beljakovin, ki so bistvene za gradnjo celic, zlasti mišičnih celic. Uravnotežena sestava aminokislin, ki vključuje arginin in glutamin, pa tudi prisotnost cinka, selena, železa, uvršča govedino v kategorijo izdelkov, potrebnih posamezniku (kalorizator). Heme železo nasiči celice s kisikom, preprečuje razvoj anemije zaradi pomanjkanja železa, povečuje raven hemoglobina v krvi.

Cink prispeva k povečanju hormona testosterona, ki je odgovoren za zdravje in dolgoživost moških. Kolagenske beljakovine so bistvenega pomena za rast in obnovo kožnih celic ter njeno elastičnost.

Škoda govedine

Govedina, tako kot kateri koli živalski proizvod, vsebuje holesterol, katerega presežek povzroči nastanek oblog na stenah krvnih žil. Govejega mesa ni priporočljivo za tiste z diagnozo protina in drugih sklepnih bolezni. V surovi govedini najdemo ličinke parazitov, med katerimi je najbolj nevarna goveja trakulja, ki doseže 12 metrov dolžine. Toplotna obdelava je zagotovilo, da se znebite vseh vrst parazitov in bakterij. Ko je meso ocvrto, nastanejo rakotvorne snovi, katerih velika količina je vzrok za rast malignih celic. Zdravniki so izračunali dnevni odmerek govejega mesa, ki ga je mogoče zaužiti brez negativnih posledic - največ 70 gramov.

Goveje sorte

V živilski industriji je govedina razdeljena na tri sorte:

  1. File, dojka in hrbet, zadnjica, zadnjica in zadnjica - primeren za pripravo glavnih jedi na kakršen koli način.
  2. Bok, rame in rame - Uporablja se za pripravo juh in juh.
  3. Hrbtna in zadnja stebla, rezana - običajno se uporabljajo za želeje in aspike.

Zanimivo dejstvo - ni enotne sheme za rezanje mesnih trupov; v različnih državah in regijah ima govedina posebne razseke, ki temeljijo na nacionalni tradiciji in gastronomskih željah.

Goveje meso za hujšanje

Kuhana ali parjena govedina je pogosto vključena v jedilnik različnih diet in postnih dni. Nizkokalorična vsebnost, sposobnost dolgotrajnega lajšanja lakote, prisotnost visokokakovostnih beljakovin in minimalna količina maščobe - vse to postavlja govedino na drugo mesto po piščancu v prehrani. Prehrana z veliko beljakovinami, dieta dr. Volkova, brazilska trda dieta, brez ogljikovih hidratov in številne druge diete in prehranske metode uporabljajo govedino v prehrani.

Govedina v kulinariki

Goveje meso kuhamo, dušimo, pečemo, ocvremo, pečemo na žaru in kuhamo na pari, juhe in juhe kuhamo iz mesa. Mleto mleto goveje meso - osnova za kotlete, mesne kroglice, zraz in mesne kroglice, polnjenje cmokov, zeljnih zvitkov, polnjene zelenjave. Kuhana govedina se uporablja za pripravo testenin v mornarskem slogu, nadev za palačinke, pite in pite. Govedina se kombinira s koreninsko zelenjavo, bučami in začinjenimi zelišči, krompir v različnih različicah, kuhani riž in testenine se uporabljajo kot priloga. V našem razdelku Recepti poiščite zanimive ideje o tem, kako kuhati govedino.

Več o govedini lahko izveste iz videoposnetka »Govedina - koristi in škoda. Vsebnost kalorij in sestava govedine "v televizijski oddaji" O najpomembnejši stvari ".

Govedina

Govedina je eno najbolj priljubljenih živil za ljudi, ki se ukvarjajo s športom, čeprav je v hindujskih državah ta vrsta mesa tabu. Goveje meso je dragocen vir beljakovin, vitamina B, kuhano, ocvrto, dimljeno, dušeno. Govedina je vključena v številne prve in druge jedi.

Hranilna vrednost govedine

Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
Vsebnost kalorij, kcal218
Beljakovine, g18.6
Maščoba, gšestnajst
Ogljikovi hidrati, g0
Vitamin B1 (tiamin), mg0,06
Vitamin B12 (kobalamini), μg2.6
Vitamin B2 (riboflavin), mg0,15
Vitamin B5 (pantotenski), mg0,5
Vitamin B6 (piridoksin), mg0,4
Vitamin B9 (folna kislina), μg8.4
Vitamin E (TE), mg0,4
Vitamin H (biotin), μg3.
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg8.2
Železo, mg2.7
Jod, mcg7.2
Kalij, mg326
Kalcij, mgdevet
Kobalt, mcg7.
Magnezij, mg22.
Mangan, mg0,035
Baker, μg182
Molibden, mcg11.6
Natrij, mg65
Žveplo, mg230
Fosfor, mg188
Fluor, μg63
Klor, mg59
Holin, mg70
Krom, mcg8.2
Cink, mg3.24

Prehranske informacije o izdelku so predstavljene zgolj informativno, dejanska kalorična vsebnost in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, to upoštevajte pri pripravi diete..

Govedina

Vsebina članka:

Govedina je zelo priljubljena pri večini ljudi. Zanj je značilen odličen okus, hranilna vrednost in blagodejno vpliva na telo. Nizka vsebnost maščob v govedini velja za veliko prednost pred številnimi drugimi vrstami mesa..

Govedina je meso goveda: krav, bikov, telic, telet ali volov. Včasih meso mladih, nezrelih živali, telet in telic ločimo v ločeno kategorijo - teletina. Beseda "govedina" izvira iz "govedina", kar v staroruski pomeni "govedo".

Človek goji govedo in kuha govedino že več kot 8000 let, odkar je bil divji bik (bosprimigenius) prvič udomačen. Iz njega prihajajo vse trenutno obstoječe sorte teh živali, pridelane v industrijskem obsegu ali doma. Menijo, da se je vse začelo z ozemlji sodobne Turčije in Makedonije..

Trenutno obstaja več kot 1000 čistopasemskih vrst in 30 hibridnih pasem, ki so pogoste v vseh delih sveta..

In vsaka od teh pasem ima svoje značilnosti, ki so odvisne od:

  • podnebje;
  • okolje, narava, v kateri živijo živali;
  • potrebe ljudi, ki jih gojijo.

Večino komercialnega govejega mesa dobimo z zakolom kastriranih bikov, starih do 20 mesecev, ostalo pa iz trupov telic.

Na okus in kakovost mesa neposredno vpliva postopek hranjenja. Metod je veliko, mnenja pa se močno razlikujejo: nekdo verjame, da je za okus mesa stroškovno učinkovito in učinkovito krmljenje živali od malih nog s posebno krmo.
Drugi trdijo, da lahko žival pred zakolom jede poljsko travo na pašniku, posebna krma pa je potrebna le takoj v zadnjih mesecih pred zakolom..

Na to, ali je goveje meso trdo ali mehko, suho ali sočno, nasičeno ali kalorično, vplivajo različni dejavniki, na primer:

  • kako dolgo je meso zorelo;
  • s kakšno krmo se je hranila živina;
  • kakšen je bil spol in starost krave ali bika;
  • kakšna je pasma živali;
  • kateri del telesa je izbran za kuhanje.

Dokazano je tudi, da na kakovost mesa vpliva to, ali je žival pred zakolom doživela stres..

Najboljše sorte govedine se imenujejo pasme krav, iz katerih so narejene. Na primer, svetovno znana Hereford in Angus sta vzrejena v Angliji. V zadnjem času Argentinec velja za najbolj okusno govedino, avstralskega mesa, nič manj cenijo gobiji z Nove Zelandije in ZDA..

Vrste govedine

Govedino običajno delimo na 3 razrede: vrhunsko, prvo in drugo. Najvišja stopnja vključuje pečenico ali stegno - meso hrbta živali. To sočno meso brez vlaken se pogosteje uporablja za pečenko in ramsteke.

Druge vrste vrhunskega govejega mesa:

  1. Hrbet je debel zgornji rob. Sem spadajo rebra, ledja na rebru, drevo, debel rob. Odlično za kotlete, pečeno govedino, pečenje v pečici v celem kosu, juho pa lahko skuhate iz reber.
  2. Prsnica je meso z izmenično svetlo maščobo in filmom. Dobro za vrenje juhe ali dušenje, pogosto mesno štruco.
  3. File - tanek rob in ledja. Nežno in pusto meso. Pripravite zrezke, pečenko, golaž, kotlete, kotlete.
  4. Zadnjica je vrh zadnjega dela stegna. Ocvrte v pečici v velikih kosih, na odprtem ognju. Uporablja se za medaljone, mesne kroglice, sesekljane kotlete.

Prvi razred je rama, lopatica, bok. Rama se uporablja za bistre juhe in prelivanje juh. Primerno za pečenko in sesekljane kotlete. Naramni del je primeren za sesekljane kotlete, juhe, golaž. Meso ima lahko različno mehkobo, odvisno od lokacije. Flanka se običajno uporablja za dušenje s sesekljano in narezano zelenjavo, delajo se zvitki.

Drugi razred vključuje steblo, rezano. Steblo ali steblo dušimo ali kuhamo s kostmi ali brez njih in pripravimo žele žele. Rez je vratni del. Uporablja se za dušenje, kuhanje, pripravo juh.

Ločeno je tudi marmorirano govedino. To je najvišja stopnja govedine in velja za poslastico. Jedi iz marmoriranega govejega mesa so tako sočne in nežne, da se dobesedno stopijo v ustih. To meso je zaradi svoje svetle barve in številnih vključkov maščobe v vlaknih resnično videti kot kamen..

Takšno meso dobimo zaradi intenzivnega krmljenja bika z žitom v zadnjih 4 mesecih pred zakolom in zmanjšanja gibanja živali. Tako se izkaže, da je meso nežno, mastno in v sestavi praktično nima vezivnega tkiva..

Sestava govedine

Dejstvo, da je govedina dragocen vir zdravih beljakovin, je nedvomno dejstvo. Goveje beljakovine telo zelo enostavno absorbira. V govedini je manj maščob kot v piščancu, zato jo še posebej cenijo strokovnjaki za prehrano in športniki, pomaga pri pridobivanju mišične mase.

100 gramov govedine vsebuje:

  • maščobe - 4,99 g;
  • beljakovine - 22,03 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,05 g;
  • voda - 72,30 g;
  • pepel - 1,05 g.

Vitamini:

  • Vitamin A - 2,0 mcg;
  • Vitamin D - 0,1 mcg;
  • Vitamin D3 - 0,1 mcg;
  • Vitamin E - 0,2 mg;
  • Vitamin K - 1,4 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,1 mg;
  • Vitamin B2 - 0,2 mg;
  • Vitamin B3 - 5,6 mg;
  • Vitamin B4 - 65,7 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,6 mg;
  • Vitamin B9 - 5,0 mcg;
  • Vitamin B12 - 2,3 mcg.

Elementi v sledovih:

  • kalcij - 12,0 mg;
  • železo - 2,1 mg;
  • magnezij - 19,0 mg;
  • fosfor - 205,0 mg;
  • kalij - 330,0 mg;
  • natrij - 63,0 mg;
  • cink - 5,1 mg;
  • baker - 0,1 mg;
  • selen - 25,4 mcg.

Govedina je dober vir elastina in kolagena, ki sta glavna graditelja sklepnega tkiva. Zato je za preprečevanje bolezni sklepov vredno jesti govedino..

Prednosti govedine

Zaradi vsebnosti velikega števila koristnih elementov v svoji sestavi ima govedina veliko pozitivnih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Meso je še posebej koristno za telo, ki raste, za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnike, pa tudi tiste, ki so utrpeli poškodbe, opekline in hude bolezni.

Govedina je koristna pri zdravljenju urolitiaze, pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah in opeklinah. Kolagen v govedini pomaga obnoviti zdravje sklepov.

Koristi govejega mesa ob rednem uživanju so naslednje:

  • krepi imunski sistem in povečuje zaščitne lastnosti telesa;
  • pomaga pospešiti metabolizem;
  • izboljša vid;
  • normalizira delo krvnih žil;
  • postopoma zmanjšuje raven "slabega" holesterola;
  • preprečuje pojav ateroskleroze;
  • poveča strjevanje krvi;
  • normalizira kislost želodca;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Goveje meso je dobro za moško telo pri sintezi testosterona (moškega hormona) in povečuje moč. Prav tako poveča telesno vzdržljivost, duševno aktivnost in preprečuje tudi zgodnjo plešavost s krepitvijo lasnih mešičkov.

Goveje meso je koristno za ženske:

  • lajša kronično utrujenost;
  • podpira endokrini sistem;
  • pomaga pri okrevanju telesa po močnih menstrualnih krvavitvah;
  • ureja delo reproduktivnih organov;
  • daje moč nohtom in lasem.

Goveje meso je še posebej koristno za nosečnice, saj oskrbuje nujne vitamine in minerale ne samo materi, ampak tudi dojenčku..

Škoda govedine

Kljub številnim koristnim lastnostim je lahko govedina včasih škodljiva za telo. Na primer, znanstveniki po vsem svetu verjamejo, da govedina največ prispeva k razvoju raka debelega črevesa, če jo uživamo redno ali pretirano..

Pomembno je, s čim je bila žival krmljena:

  1. Dandanes se večina hišnih ljubljenčkov hrani s posebno hrano..
  2. Živali v celotnem življenju morda ne bodo videli čistih travnikov in polj.
  3. Škodljivi elementi, ki jih vsebuje krmna mešanica, naravno vstopijo v naše telo z mesom in lahko negativno vplivajo nanj.

Škodljiv učinek je lahko tudi zaradi načina kuhanja mesa. Menijo, da ocvrta govedina zaradi ustvarjenih rakotvornih snovi več škodi kot koristi, čeprav je okusna. Purinske osnove v govedini lahko prispevajo k razvoju protina.

Uporaba govedine pri kuhanju

Goveje meso zavzema glavno mesto v kuhanju; uporablja se v jedeh številnih držav. Iz govejega mesa lahko kuhamo tako prve kot druge jedi, solate, prigrizke, lahko ga cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, kisamo - možnosti je nešteto. Mleto govedino uporabljamo za pripravo samostojnih jedi ali pa jo uporabljamo kot nadev za pite, cmoke.

Odlično se poda k vsaki hrani, zelenjavi, omakam, začimbam in začimbam. Najbolj priljubljene goveje jedi so goveji stroganoff, zrezki in surovi goveji tartar..

Vsak del telesa živali ima svojo aplikacijo, ki je v dolgoletni praksi pokazala svojo učinkovitost pri kuhanju:

  1. Kotlete in polpete je najbolje narediti iz vratu in stegna.
  2. Rebra so primernejša za juhe in juhe..
  3. Najbolj nežno meso je rezanje.
  4. Rep gre navadno želeu iz mesa.
  5. Uporabljajo se tudi kosti - običajno jih uporabljajo za kuhanje juh za juho.

Notranjost govedi se poleg mesa uporablja tudi za hrano, tako imenovana jetra: srce, pljuča, ledvice, jetra, jezik. Nekateri ljudje uporabljajo celo zrkla, živalski kostni mozeg.

Kako izbrati govedino

Če želite izbrati dobro govedino, morate najprej biti pozorni na pogoje skladiščenja mesa in sanitarne standarde: mesar mora imeti rokavice, meso pa ne sme ležati na umazanih kartonskih škatlah. Prostor za shranjevanje mora biti čist.

Pomembni so naslednji dejavniki:

  1. Vonj: Meso s prijetnim mlečnim vonjem je res sveže. Če je aroma celo nekoliko neprijetna, lahko mirno hodite mimo.
  2. Barva. Odvisno od starosti živali, krmljenja in pasme. Če so na mesu vidne krvave madeže in modrice, potem je bolje, da jih ne kupujete, saj nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali.
  3. Zatemnjeno in preperelo meso. Prav tako ga ni priporočljivo jemati.

Pritisniti je treba na vlakna mesa: če se je vdolbina na prstu hitro izravnala, je meso dobro. Vodna in mehka vlakna kažejo na večkratno zamrzovanje in odtajanje. Velika količina goste, goste in rumene maščobe, bolj podobne svinjski masti, kaže na solidno starost živali. Maščoba mladega posameznika je običajno bela, s kremastim odtenkom in kot bi bila zračna.

Koliko kuhati govedine

Če želite ugotoviti, koliko kuhati govedino, morate vedeti, kateri del živali bo kuhan, saj lahko nepravilno kuhanje zlahka uniči prihodnjo jed..

Na primer:

  • priporočljivo je, da briškulo ali stegno kuhamo vsaj 2,5 - 3 ure;
  • križnica in lopatica - približno 2 uri;
  • zamrznjeno govedino kuhamo 1,5 do 2 uri.

Čas kuhanja je odvisen tudi od starosti živali in od velikosti kosa mesa. Priporočljivo je, da govedino kuhamo v kosih, ki ne presegajo 2 kg, tako da je meso čim bolj mehko in sočno.

Meso brez kosti, narezano na majhne koščke, lahko kuhamo v dvojnem kotlu ali mikrovalovni pečici. V tem primeru bo kuhanje trajalo od 25 do 40 minut. Preprosto je ugotoviti pripravljenost kuhane govedine: samo jo prebodite z vilicami za 1-3 cm in če naprava zlahka vstopi, je meso kuhano in če iz luknje iz vilic teče kri, potem boste morali kuhati več.

Vsebnost kalorij v govedini

Za 100 g surovega govejega mesa je 133 Kcal in 72 mg vode, medtem ko se po toplotni obdelavi vsebnost kalorij in hranilna vrednost spremenita.

Na primer, vsebnost kalorij v 100 g kuhane govedine je 153 Kcal, pa tudi 4,47 g maščobe in 22,09 beljakovin

100 g ocvrte govedine - 200 Kcal, 5,31 g maščobe in 20,5 g beljakovin

Dušeno goveje meso vsebuje 178 Kcal, 7,38 g maščobe in 19,02 g beljakovin na 100 g.

Govedina je zdrav in hranljiv izdelek, katerega pozitivnim lastnostim ni mogoče oporekati. Če se meso zlorablja, se lahko pojavijo nekatere negativne lastnosti, včasih pa lahko celo nevarno za zdravje, zato ga ne smete zlorabljati in priporočljivo je, da poskusite izbrati pravi visokokakovosten in svež izdelek..

Kakšna je kalorična vsebnost ocvrte, surove, puste, dušene, kuhane govedine: sestava, miza in BZHU na 100 gramov

Govedina je ena najpogostejših vrst mesa. Pri kuhanju so enakovredno cenjeni različni deli trupov bikov, krav in telet (ploski del prsnega koša, zgornji del ramenskega rezila, srednji del zadka, rebra, vratu, rebra, ramenski, bočni ali ramenski deli). Za pripravo drugih jedi se uporabljajo juhe, mleto meso, goveje meso, lopatica, bočni, sprednji in zadnji krak.

Meso za klobase in kotlete je običajno sestavljeno iz dveh vrst: govedine in svinjine. Za zrezke je zaželena marmornata sorta z majhnimi plastmi maščobe, zaradi katere je meso sočno in nežno (na primer za zrezek iz kosti T), ali lažni file. Na pari je, na žaru, v pečici, pečen v foliji in cele koščke. Kakšna pa je vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda tega izdelka?

  1. Vsebnost kalorij v surovi govedini
  2. Kalorija kuhana govedina
  3. Kalorična vrednost dušene govedine
  4. Vsebnost kalorij v ocvrti govedini
  5. Kalorična vsebnost puste govedine
  6. Sestava in hranilna vrednost govedine
  7. Dnevna poraba govedine
  8. Koristi in škoda govedine
  9. Tabela govejih kalorij

Vsebnost kalorij v surovi govedini

Kakšna je energijska vrednost surovega govejega mesa? Na 100 g puste kaše je 187 kcal. Hranilno vrednost izdelka predstavljajo naslednje številke:

  • beljakovine - 18,9 g;
  • maščobe - 12,4 g;
  • ogljikovi hidrati - 0 g.

Če so za nekatere kategorije (sortni, zadnjici in zadnjici) ti kazalniki norma, potem lahko v maščobni sorti, ki se običajno odstrani iz spodnjega dela stegna, vsebnost kalorij doseže do 230 kcal. Na boku je tudi veliko plasti. Izbrana hrbtna reza, koničasto rame in notranja lopatica - najmanj maščobe.

Če so bili prej kotleti narejeni iz domače mletega mesa, zdaj običajno vzamejo kupljene (na primer pri Miratorgu). Vsebnost kalorij je treba upoštevati na embalaži.

Kalorija kuhana govedina

Ko pripravljate jedilnik za ta dan, mnogi vključujejo kuhano meso in ne ocvrto debelo pečenko. Koliko pa je kalorij v kuhani govedini?

100 gramov vsebuje 232,4 kcal, BJU pa ima naslednje kazalnike:

  • beljakovine - 24,3 g;
  • maščobe - 15 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,22 g.

Vendar navedeni podatki veljajo za pusto meso. Če gre za maščobne sloje, ki jih včasih najdemo ali kadimo in prekuhavamo, bodo energija in hranilna vrednost večji.

Kalorična vrednost dušene govedine

Še manj kaloričen obrok je goveja enolončnica, ki se dobro poda k zelenjavi na pari..

Vir fotografije: shutterstock.com

Koliko kalorij je v 1 porciji takšne jedi? Sto gramov pride 220 kcal. V tem primeru BZHU predstavlja naslednje razmerje:

  • beljakovine - 18,3 g;
  • maščobe - 13 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,07 g.

Za dieto je takšna enolončnica idealna..

Vsebnost kalorij v ocvrti govedini

Najtežja za prehrano je tista, ki jo na ponvi ocvremo z maslom. Koliko kalorij je v tako ocvrtem mesu? 1 običajna porcija vsebuje 384 kcal. Hkrati enaka količina predstavlja 28,1 grama maščob in 32,7 grama beljakovin, vendar ogljikovih hidratov sploh ni.

Kalorična vsebnost puste govedine

Porcije, ki se prodajo v kosih brez maščobnih prog, se štejejo za puste. V bistvu je to file, ki ga je priporočljivo kuhati brez uporabe olja. Izdelek velja za prehranski in tudi po kuhanju lahko ohrani večino svojih koristnih lastnosti..

Koliko kalorij je torej v pusti govedini? V 100 gramih takšnega izdelka je le 158 kalorij, BJU pa velja za idealnega za hujšanje. To je 7,1 g maščobe in 22,2 g beljakovin. Hkrati pa sploh ni ogljikovih hidratov..

Sestava in hranilna vrednost govedine

Kaj je glavna prednost in biološka vrednost te vrste mesa? Ta sorta ima uravnoteženo kemično sestavo. Zahvaljujoč njej izdelki iz govejega mesa zagotavljajo hitro sitost. Katere snovi so vključene v kemično sestavo te vrste mesa?

Vir fotografije: shutterstock.com

Predstavljajo ga naslednje snovi:

  • železo;
  • cink;
  • Vitamini skupine B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • vitamin E;
  • magnezij;
  • fluor;
  • mangan;
  • molibden;
  • fosfor.

Bogat mineralno-vitaminski kompleks vsebuje tudi baker, vitamin PP in druge snovi, koristne za telo odraslega in otroka. Hkrati pa goveje meso ne povzroča alergij. Zato ga pogosto vnašamo v otroško hrano..

Dnevna poraba govedine

Kakšen ugriz lahko zaužijete na dan, da je zdrav in ne škoduje telesu? Dnevni vnos je 150 g za odraslo osebo..

Vir fotografije: shutterstock.com

Za otroke je ta številka manjša in znaša le 80 gramov. Vendar zdravniki močno odsvetujejo vključevanje govedine v vsakodnevno prehrano. Vendar ga ne uporabljajte več kot 3-4 krat na teden..

Koristi in škoda govedine

Kakšne so koristne lastnosti izdelka? Kako je dobro za telo moškega, ženske ali otroka? Prednosti govedine so visoka vsebnost beljakovin. Zaradi tega je sposobna človeka čim prej nasititi, ne da bi pri tem škodovala postavi. Hkrati je v mesu zelo malo maščob, kar zmanjša obremenitev ledvic, srca, jeter in krvnih žil..

Vir fotografije: shutterstock.com

Govejega mesa lahko varno vključimo v prehrano med hujšanjem in za nosečnice. Aminokislinska sestava izdelka je popolnoma varna. Obstajajo še druge pozitivne lastnosti reznice, ki zagotavlja:

  • izboljšana presnova;
  • odstranjevanje škodljivega holesterola iz krvi;
  • krepitev sten krvnih žil;
  • povečanje mišične mase.

Izdelek prav tako pomaga normalizirati prebavni trakt, učinkovito obnavlja pretok krvi in ​​zagotavlja kakovostno preprečevanje anemije. Govedina spodbuja aktivno možgansko aktivnost, dobro krepi lase, kosti, nohte in zobe, normalizira delovanje centralnega živčnega sistema.

Priporočljivo je, da govedino vnesete v jedilnik ljudi, ki aktivno telovadijo ali katerih delo je povezano z vsakodnevnimi težkimi obremenitvami. Pomagal bo preprečiti izčrpavanje telesa. Prav tako ga je vredno predstaviti v procesu okrevanja po poškodbah, operacijah, izgubi velike količine krvi in ​​resnih boleznih..

Vir fotografije: shutterstock.com

Toda govedina ni vedno dobra za vse. Nekaterim lahko prinese le škodo. Pomembno je, da meso uživate zmerno, sicer je pretiran vnos beljakovin v telo poln motenj optimalnega delovanja želodca, jeter in ledvic. Naletite lahko tudi na druge težave:

  • nastanek kamnov;
  • zmanjšana imunost;
  • povečano tveganje za raka požiralnika;
  • okvara v delovanju miokarda;
  • vnetje trebušne slinavke, ledvic in drugih organov.

Tudi pretirana strast do mesa lahko povzroči nastanek holesterolskih oblog, ki vodijo do blokade krvnih žil..

Tabela govejih kalorij

Za lažji izračun energijske vrednosti vašega jedilnika za dan boste uporabili že pripravljene podatke, ki so predstavljeni v tabeli:

Ime jediVsebnost kalorij na 100 g (kcal)
Goveja juha4.
Entrecote220
Zeljna juha z govedino42
Goveji stroganov193
Pilaf z govedino219
S čebulo in drugo zelenjavo116
Dimljeno-kuhano113
Kuhano v vodi brez soli217
Posušeno235
Z omako117
Suho sušeno272
Pečeno v pečici168

Video recept vam bo pomagal pripraviti dietno jed iz govedine:

Govedina

Pomemben element zdrave prehrane je beljakovinska hrana. Težko si je predstavljati zeliščno sestavino, ki bi telesu zagotovila toliko hranilnih snovi, ki jih lahko naredi meso. Izdelek je šel skozi dolgo fermentacijo, staranje, spreminjanje tradicije reje živine in končno dobil svetel okus, nežno strukturo in največjo možno korist..

Govedina je ena redkih besed, natisnjenih v Dahlovem pojasnjevalnem slovarju, ki je ponazorjena s sliko. Na sliki je običajna krava, na telesu katere so deli in mesti trupov začrtani in oštevilčeni.

Prednosti izdelka

Goveje meso je še posebej dragoceno živilo v smislu prehranske vrednosti, nasičenosti in koristi za zdravje. Za potešitev lakote in dolgotrajno napolnitev telesa z energijo je treba zaužiti več gramov izdelka. Beljakovinska hrana se nasiti hitreje kot ogljikova hidratna hrana. Če kombinirate govedino (beljakovine) z zelenjavo (vlaknine), bo učinek sitosti trajal še dlje..

  • Prednosti izdelka
  • Kemična sestava
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kontraindikacije
  • Kako izbrati govedino

Govedina nevtralizira klorovodikovo kislino, prebavne encime in dodatne dražilne snovi, ki so prisotne v želodčnem soku. Goveje meso je indicirano za ljudi z motnjami kislosti želodca in črevesja. Meso normalizira ravnovesje, obnovi naravno mikrofloro in znatno zmanjša neprijetne manifestacije patologije.

Presenetljivo je, da se govedina prebavi hitreje kot sadje, zelenjava in žita. Telo hitro in enostavno absorbira potrebne encime in prebavi meso. V črevesju gnitje in fermentirajoči odpadki nimajo časa za kopičenje. Če organ še vedno vsebuje onesnaženje, potem ima minimalna obremenitev mesa čas za dodatno čiščenje.

Strokovnjaki govedino imenujejo prehranski izdelek in svetujejo, da jo vnesete v prehrano vsake osebe. Ljudje z različnimi telesnimi velikostmi in za različne namene morajo spremljati čas, ko jemljejo meso čez dan. Če želite shujšati, potem zjutraj jejte govedino, največ ob kosilu. Imeli boste zalogo moči in energije za rutine in kardio treninge za hujšanje. Za tiste, ki krepijo in gradijo mišice, lahko meso uvajamo celo v večerne obroke..

Dejstvo: Govedina je 4-krat bolj hranljiva kot kravje mleko.

Izračunajte svoj osebni KBZHU (na internetu obstaja veliko shem) in se poskušajte dosledno držati sprejemljivih prehranskih meja. Če človek na dan zaužije natanko toliko kalorij, kolikor jih telo lahko porabi, potem ne bo prišlo do povečanja / izgube teže, mišični tonus se bo povečal, splošno počutje in zmogljivost se bosta izboljšala.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorij106 kcal
Beljakovine20,2 g
Maščobe2,8 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda75,9 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)
Tiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,23
Holin (B4)70
Pantotenska kislina (B5)0,6
Piridoksin (B6)0,42
Folna kislina (B9)0,0096
Kobalamin (B12)0,003
Tokoferol (E)0,57
Biotin (H)0,035
Nikotinska kislina (PP)5.7
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)
Kalij (K)342
Kalcij (Ca)deset
Magnezij (Mg)27.
Natrij (Na)55
Žveplo (S)230
Fosfor (P)211
Klor (Cl)59
Železo (Fe)2.5
Jod (I)0,0072
Kobalt (co)0,007
Mangan (Mn)0,035
Baker (Cu)0,00182
Molibden (mo)0,00116
Nikelj (Ni)0,0086
Kositer (Sn)0,0757
Fluor (F)0,063
Krom (Cr)0,082
Cink (Zn)3.24
Najpogostejši kosi / deli govedine
EntrecoteKravje meso, razrezano med rebro in hrbet živali. Uporablja se za cvrtje in peko.
BasturmaKos stisnjenega mesa z začimbami in zelišči.
OxtailGoveji klavnični odpadki. Uporablja se za pripravo juh in juh, ki jih zaradi majhne količine mesa redkeje pečemo v pečici.
VimeGoveje vime je priljubljena sestavina po vsem svetu. Priporočljivo je, da kupujete pri zaupanja vrednem mesarju in ga zavrite, dušite, dodajate solatam, kisamo. Meso je nežno in mlečno.
Goveja maščobaUporablja se kot globoka maščoba.
Goveji robMehko meso iz drobnih vlaken, razrezano s 4 ali 5 reber. Uporablja se za pečenko in zrezke.
MinionNajmehkejši in najmehkejši del reze.
ŠunkaZadnji del govejega trupa na kosti. Šunka je dimljena, ocvrta v celoti ali kuhana.
RibeyeIzrezan iz hrbtnega dela, ki se nahaja bližje vratu. Primerno za zrezke.
BrazgotinaTrebušna slinavka, ki je sestavljena iz gladkih mišičnih vlaken. Trebuha temeljito očistimo, prekuhamo in blanširamo.
SsecMehko meso brez kosti iz zgornjega dela stegna. Uporablja se samo za dušenje ali pripravo juh.
JezikDrobovina kategorije 1. Glavna stvar je, da jezik ne pripada odrasli živali, temveč mlečnemu gobiju. Potem bo izdelek mehak, nežen in mlečnega okusa..
PljučaPogosto se uporablja kot nadev za mesne pite.
SrcePomembno je, da pravilno razrežemo srce (vzdolž žil) in pečemo, zavremo, ocvremo z začimbami.
TournedosMajhni koščki reza, ki jih prerežemo po zrnju, so najbolj občutljive teksture in močnega okusa.
FileNotranja vretenčna mišica (ki se nahaja na zadnji strani zareženega pasu). Najdražji del maskare. Meso je mehko, pusto, z drobnimi vlakni.
ShanksDeli mesa, ki jih postrežejo na kosti v obliki zrezkov. Primerno za kuhanje žele želega mesa. Ne uporabljajte krakov za juho. Meso bo dalo neprijeten okus in preveč viskozno konsistenco.
MožganiAli še vedno mislite, da so možgani prefinjena muha razvajenih gurmanov? Pravzaprav gre za pogost stranski proizvod, ki je odličen za mleto meso in nadeve..
RebraNežno rebrasto meso je odlično za peko na žaru in peko.
RezaZadnji del trupa z najbolj nežnim mesom. Mišice, ki obdajajo reženj, niso bile vpletene, zato je sestavina v kulinariki zelo cenjena..
LopaticaPusto, žilavo meso, primerno za kuhanje in dušenje.
NožGoveji krak je atribut bogastva in obilja. Primerno za praženje in praženje celega na žaru.
ShankMeso podlakti za bogate juhe.
RumpPust kos zadka. Primerno samo za trjenje zaradi grobih vlaken.
PašaMeso iz dojk goveda. Mastno meso za mleto meso in juhe.

Uporaba pri kuhanju

Meso zavzema posebno mesto v prehrambeni kulturi. Poleg visoke hranilne vrednosti nas privlačijo okus in aroma mesnih jedi. Govedina je primerna za vse vrste toplotne obdelave in je enako primerna tako za dietno prehrano kot za jedilnik, osredotočen na pridobivanje mišične mase.

Kaj storiti z govedino:

  • ugasniti;
  • vreti;
  • mladice;
  • speči;
  • marinirati;
  • žar / odprti ogenj;
  • dodajte solatam;
  • dim;
  • suha;
  • sesekljaj (za mleto meso).

Govedina je trdno zasidrana v svetovni kulinarični tradiciji. Še nikogar ne boste presenetili z angleško pečeno govedino, ameriškim filejem mignon ali mehiškim čilijem con carne. Sodobni kuhar, ki je obvladal veščine osnovnega kuhanja govedine, išče nove nenavadne kombinacije, načine priprave in postrežbe.

S čim kombinirati govedino
SpiceSadjeZelenjavaOlja / omake / vina
KorianderSuhe sliveČebulaMaslo
NageljOranžnaČesenGorčica
Lovorjev listBreskevKrompirSojina omaka
IngverMareliceParadižnikrdeče vino
KuminAppleKoruzaPivo
TimijanHruškaGobesezamovo olje

Ključ okusne jedi je kakovostno meso. Odgovorna izbira dobavitelja in toplotna obdelava mesa za zmanjšanje nevarnosti okužbe s paraziti. V obroku lahko uživate le, če imate v izdelku največjo varnost in zaupanje..

Recept za govedino v vinski omaki

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov končne jedi)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
445 kcal28 g28,2 g8,2 g
  • oljčno olje - 20 g;
  • sveži šampinjoni - 300 g;
  • juha - 500 ml;
  • govedina - 500 g;
  • česen - 3 stroki;
  • paprika - 1 čajna žlička;
  • polnozrnata moka - 25 g;
  • kisla smetana (10% maščobe) - 100 g.

Priprava

V globoki ponvi segrejte oljčno olje. Ogenj okrepite, dodajte sveže gobe (gobo je priporočljivo razrezati na 4 enake dele). Mešanico pražimo 4-5 minut, nato pa gobe odstranimo na ločen krožnik. Ne hitite s pranjem ponve takoj. Segreto olje in ekstrahiran gobov sok lahko ponovno uporabimo. Pripravite goveje zrezke in jih položite v ponev. Zmanjšajte ogenj na srednje, meso pecite 5 minut na vsaki strani. Pred obračanjem mesa morate ogenj zmanjšati, v posodo dodati začimbe / zelišča in moko. Meso pustite 1-2 minuti, nato povaljanje ponovite. V ponev vlijemo juho in meso dušimo 10 minut.

Nasvet: v juho lahko dodate belo vino, da dobite gosto omako s prijetnim sladkastim priokusom.

Odstranite kuhano meso, dodajte kislo smetano in dodatne začimbe (če je potrebno), mešanico porazdelite po zrezku in postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Goveja enolončnica v kisli smetani recept

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov končne jedi)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
229 kcal16,1 g14,1 g10 g
  • govedina - 300 g;
  • kisla smetana (10% maščobe) - 4 žlice;
  • sol in mleti črni poper po okusu;
  • čebula - 1 glava;
  • polnozrnata moka - 2 žlici.

Priprava

Govedino narežemo na tanke rezine in damo v ogreto ponev z olivnim oljem in čebulo. Takoj, ko meso dobi zlati odtenek (4-5 minut cvrtja), vlijemo majhno količino vode.

Voda mora v celoti prekriti govedino. Spremljajte raven tekočine in jo poskusite občasno dopolnjevati.

Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in med občasnim mešanjem dušimo, dokler se ne meša. Iz končne jedi odcedimo tekočino, dodamo kislo smetano in dušimo še nekaj minut, da se popolnoma raztopi. V ločenem kozarcu zmešajte ledeno vodo in moko. Zmes dodajte mesu in kisli smetani, pokrijte in pustite, da duši 3-4 minute.

Namig: Voda in moka bosta omaki pripravili posebno viskozno konsistenco. Podobno bo omaki. Če želite povečati količino omake, dodajte več ledene vode.

Kontraindikacije

Ne pozabite, da je vsak izdelek potencialno nevaren, če oseba ne nadzoruje stopnje porabe. Preveč mesa (pa tudi nenadzorovan vnos drugega izdelka) vpliva na stanje telesa in lahko povzroči nepopravljive posledice.

Kdo mora odgovorno jemati meso?

  1. Bolniki s prekomerno telesno težo. Za nadzor teže je potrebna določena količina beljakovin. Povečanje norme ne vodi do hitre izgube teže, ampak nasprotno, to zamuja. Izračunajte raven dnevnega CBZhU (glede na težo / višino / starost / cilje) in dosledno upoštevajte načrtovani načrt.
  2. Ljudje z zatrto zaščitno funkcijo imunskega sistema. Aktivno uživanje mesa škodljivo vpliva na imunski sistem, naredi človeško telo bolj ranljivo in brez obrambe.
  3. Bolniki s patologijami kardiovaskularnega sistema. Meso vsebuje holesterol, ki škodljivo vpliva na notranje organe..
  4. Starejši bolniki. S starostjo se presnovni procesi upočasnijo. Telo 60-letnega dedka bo veliko težje prebaviti govedino kot prehrambeni sistem njegovega 10-letnega vnuka..

Kakšna je nevarnost nenadzorovanega uživanja mesa:

  • povečanje telesne mase;
  • kršitev prepustnosti kapilar;
  • razvoj osteohondroze;
  • pojav protina;
  • nastanek raka v organih prebavil;
  • pojav patologij kardiovaskularnega sistema;
  • razvoj urolitiaze;
  • zmanjšana zaščitna funkcija imunskega sistema.

Kako izbrati govedino

K izbiri mesa je treba pristopiti čim bolj previdno in odgovorno. Brezvestni prodajalci lahko delajo na račun kakovosti blaga in prejmejo največji dohodek. Spodaj je seznam nasvetov, s katerimi lahko vsi ostanete varni in zdravi za svojo prehrano..

Osebni mesar je ključ do kakovostnega izdelka

Najbolje, kar lahko stori prebivalec velemest, je, da se obrne na kakovostnega dobavitelja ali neposrednega prodajalca mesa. Mesarju morate zaupati, zato prosite za vse dokumente, ki potrjujejo kakovost in varnost njegovih dejavnosti in izdelkov. Takšni stiki so zlata vredni, zato se od prijateljev in znancev pozanimajte o kakovostnem dobavitelju. Stroški mesa se malo razlikujejo od tržnih. Strinjajte se, bolje je plačati malo za kilogram, vendar bodite prepričani v svojo varnost.

Barvne lastnosti

Barva je eden najpomembnejših znakov svežine. Goveje meso mora imeti svetlo rdeč odtenek brez umazanije, modrih ali vijoličastih prog.

Površinska specifičnost

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Na govedini ne sme biti posušenih skorj, madežev, tujih odtenkov, sluzi in gnoja. Po mesu ne sme kapljati tekočina. Če daste roko na kvaliteten kos govedine, bo roka ostala skoraj suha.

Naredite trivialni test. Dotaknite se površine mesa in rahlo pritisnite navzdol. Meso naj malo pomladi in se vrne v prvotno obliko. Če so na kosu udrtine, skozi katere teče sok, poiščite primernejši izdelek.

Vonj

Govedina ne sme oddajati škodljivih tujih vonjav. Prefinjeno aromo svežega mesa receptorji mirno zaznajo in je navedena kot prijetna. Povohajte goveje meso, ki ga želite. Če je vsaj ena najmanjša podrobnost v vonju zaskrbljujoča, zavrnite nakup.

Maščoba je še en pomemben pokazatelj svežine reza. Biti mora bela in pravilne konsistence. Goveja maščoba se drobi in se zlahka odstrani iz mesa. Maščoba nima grenkega in neprijetnega vonja. Njegov okus bi moral biti enak okusu mesa.