Image

Biološka in hranilna vrednost piščančjih jajc

Perutninska industrija igra pomembno vlogo pri povečanju proizvodnje živinorejskih proizvodov. Eno najbolj dragocenih, razširjenih in cenovno dostopnih za prebivalstvo Rusije so piščančja jajca, ki jih prodajajo perutninske farme prek številnih trgovskih verig. Večina zasebnih gospodinjskih parcel v Rusiji vedno vsebuje več ali manj kokoši nesnic, ki ta prehranski izdelek ne zagotavljajo samo svojim družinam, temveč pogosto prodajajo jajca, proizvedena na trgih. Jajca, pridelana na osebnem dvorišču, vedno vsebujejo manjšo količino vseh vrst umetnih dodatkov, ki se pogosto uporabljajo na perutninskih farmah. Poleg tega piščanci na zasebnih gospodinjstvih ne cepijo številnih cepiv proti velikemu številu nalezljivih bolezni ptic. Takšno jajčece, pridobljeno doma, prebivalstvo najbolj ceni, ker domače piščance so poleti nenehno pod sončno osončenostjo, uživajo veliko število zelenih rastlin, ki vsebujejo koristne biološko aktivne snovi. Fiziološka norma letne porabe na prebivalca je 292 piščančjih jajc. Stalno, veliko povpraševanje po jajčnih izdelkih je povezano z njihovo visoko biološko vrednostjo in okusom. Fiziološka vrednost jajc za človeka je odvisna od visoke prebavljivosti hranil, ki jih vsebujejo..

Nutricionisti po vsem svetu piščančje jajce štejejo za najbolj popoln naravni izdelek. Jajčece, zlasti za otrokovo telo, vsebuje celoten kompleks vitalnih hranil.

Povprečna teža piščančjega jajca je od 50 do 80 gramov.

Hranilna vrednost piščančjih jajc:

  • Kalorična vsebnost -157 kcal.
  • Beljakovine - 12,7 g.
  • Maščoba - 11,5 g.
  • Ogljikovi hidrati - 0,7 g.
  • Voda

85% teže jajc.

  • Nasičene maščobne kisline -3 gr.
  • Holesterol - 570 mg.
  • Mono- in disaharidi - 0,7 g.
  • Pepel - 1 g.
  • Piščančje jajce vsebuje naslednje makrohranila: kalcij -55mg, magnezij -12mg, natrij -134 mg, kalij - 140 mg, fosfor - 192 mg, klor -156 mg, žveplo - 176 mg.

    Elementi v sledovih: železo -2,5mg, cink -1,11mg, jod - 20mkg, baker -83mkg, mangan - 0,029mcg, selen -31,7mcg, krom -4mkg, fluor -55mcg.

    Vitamini: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19mg, vit. E -2mg, vit β-karoten 0,06 mg, vit A (RE) -260 μg; vit B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, vit. B5 - 1,3 mg, vit. B6 - 0,14 mg, vit. B9 (folna kislina) - 7 mg; vit. B12-0,52μg; vit D -2,2 μg; vit.E -0,6 mg; vit. H (biotin) -20,2 μg; vit. K -0,3 μg, vit. PP -3,6 mg; Holin -251mg.

    Hranila, ki tvorijo piščančje jajce, imajo za človeka visoko biološko in hranilno vrednost..

    Beljakovinske beljakovine v jajcu predstavljajo: ovomucin, ovoalbumin, lizocim, avidin, konalbumin itd. Beljakovinski lizocim je snov, ki ubija in raztopi patogene mikroorganizme, ki so vstopili v človeško telo. Zdravilne mešanice so pripravljene iz piščančjih beljakovin za zdravljenje novorojenih živali, ki trpijo za boleznimi prebavil.

    Beljakovine rumenjaka predstavljajo fosfolipidi (Levitin, Vitellin, Fosfovit). Poleg tega to vrsto beljakovin v naravi najdemo le v mleku in jajcih. Jajčne beljakovine so v smislu aminokislinske sestave še posebej koristne za človeka zaradi vsebnosti takšnih esencialnih aminokislin, ki so za človeka vitalnega pomena, kot so: metionin, levcin, valin, izolevcin, treonin, fenilalanin, triptofan, histidin.

    Lipide (maščobe) v jajčecu predstavljajo fosfolipidi in trigliceridi. Jajčni lipidi vključujejo polinenasičene in nizko nenasičene maščobne kisline ter holesterol in lecitin v razmerju 6: 1.

    Vitamine v jajčecu predstavljajo vitamini, topni v vodi in v vodi. Poleg tega rumenjak vsebuje samo vitamine, topne v maščobah.

    Piščančji rumenjak je bogat z vitamini: A, E, K, O in njegovimi provitamini. Sestava vitaminov v piščančjem rumenjaku je različna in je odvisna od letnega časa in prehrane kokoši nesnic. Rumenjak je še posebej bogat z visokokakovostnimi vitamini lastnikov zasebne gospodinjske perutnine, ko je perutnina na sprehodu, ko uporablja sončno osončenje in v neomejenih količinah uživa zeleno krmo, zelišča, ki rastejo na ulici. Glede na vsebnost vit. Približno rumenjak piščančjega jajca je enak samo ribjemu olju.

    Prebavljivost piščančjih jajc v človeškem telesu. Kuhan ali surov rumenjak človek dobro prenaša in asimilira, zaradi česar je za ljudi nenadomestljiv živilski izdelek. Ko vremo jajce 3-5 minut, energija in hranilna vrednost rumenjaka ne izgine.

    Surove piščančje beljakovine človeško telo slabše absorbira. Slaba prebavljivost beljakovin je posledica dejstva, da surovi (ne toplotno obdelani) proteini pri ljudeh ne povzročajo izločanja prebavnih sokov. Po kuhanju piščančjega jajca (3-5 minut) se prebavljivost piščančjih beljakovin znatno poveča.

    Jajca, pridelana na naših perutninskih farmah, so lahko dietetična in so označena s črko D, menze pa s črko C. Ta oznaka kupcu sporoča rok uporabnosti kupljenih jajc.

    Jajca veljajo za prehranska, če jih lahko hranimo največ 7 dni. Vsa ostala jajca, ki so shranjena več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, so namizna jajca.

    Poleg tega so piščančja jajca, odvisno od njihove teže, v različnih kategorijah:

    • Najvišja kategorija (B) - tehta 77 g. in več.
    • Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g.
    • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g.
    • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g.
    • Tretja kategorija (3) od 35 do 44,9 g.

    FitAudit

    FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

    Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

    Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

    Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

    Hranilna vrednost piščančjih jajc

    Koliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je v enem piščančjem jajcu? In koliko ločeno v rumenjaku in beljakovinah?

    To je pomembno vedeti, kdaj je prehrana omejena z izbiro živil, ki temeljijo na povečanju telesne teže ali na dieti, ker se beljakovine iz hrane že ne absorbirajo popolnoma in potem ne bo trajalo dolgo.

    Poskusimo ugotoviti.

    Začnimo z dejstvom, da so jajca dietetična, označena s črko D in menze, označene s črko C - te oznake govorijo le o roku uporabnosti.

    Jajca veljajo za prehranska, če jih lahko hranimo največ 7 dni. Zato pri nakupu jajc poglejte datum pakiranja. Vse, kar je shranjeno več kot 7 dni, vendar ne več kot 25 dni, so namizna jajca.

    Kategorije jajc so opredeljene na naslednji način

    • Najvišja kategorija (B) - 75 g in več,
    • Izbrano jajce (O) - od 65 do 74,9 g,
    • Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g,
    • Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g,
    • Tretja kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.

    Najvišja kategorija je v prodaji precej redka, tretja je še redkejša. Vsa druga imena jajc: pomlajevalna, vaška, gre za nič - marketinški trik, menda vsebujejo več selena in drugih koristnih elementov. Toda še nihče ni izvedel kliničnih preskušanj o vplivu takih jajčec na pomlajevanje ali zdravje ljudi. In za nas je pomembno, da poznamo samo sestavo BJU (beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati) ter vsebnost kalorij.

    Poskusimo računati na primer jajc C-O, tj. menze, izbrane.

    Kupim paket, ga preučim, na embalaži je napisana sestava izdelka na 100 g teže. Na embalaži z jajci je napisana sestava: beljakovine 12,7 g, maščobe 11,5 g, ogljikovi hidrati 0,7 g, vsebnost kalorij 157 kcal. Perutninske farme analizirajo svoje izdelke in upam, da je tem podatkom mogoče zaupati.

    Zdi se, da so vsa jajca enake velikosti, vendar je to le na prvi pogled.

    Tehtam, najmanjše jajce tehta 66 g, največje 72 g - in če pogledate od blizu, lahko vidite, da je večje. Jaz izberem ti dve jajci iz celotnega paketa in iz njih izračunam povprečne vrednosti.

    Nežno razbijem in ločim rumenjake od beljakov. Tehtanje na elektronski tehtnici (napaka + - 1 g).

    Lupina tehta 8 g za jajčece, kar je 72 g, za ostala jajca, ki so po 66-68 g, lupina tehta 7-8 g. Rumenjaki tehtajo 18-20 g. Beljakovine v povprečju 42-43 g..

    Zdaj pa se obrnimo na hranilno vrednost piščančjih jajc. Informacije na različnih spletnih mestih in kalkulatorjih prehrane so si nasprotujoče. Poskušam najti nekaj, kar razkriva to zmedo, in jo primerjati z inštitutskimi učbeniki, na primer o blagovni znanosti o prehrambenih izdelkih (Kazantseva N.S.). Torej po teoriji beljakovine piščančjega jajca v povprečju vsebujejo: 80-85% vode, beljakovine 12-13%, ogljikovi hidrati približno 0,7%, minerali 0,6%, maščobe 0,3%.

    Spomnim se, kaj je bilo na embalaži napisano posebej za moja jajca.

    100 g užitnega dela jajčeca vsebuje 12,7 g beljakovin, torej

    64 g jajc brez lupine (72g-8g) - 8,13 g beljakovin (aminokisline),

    59 g jajc brez lupine (66g-7g) - 7,5 g beljakovin (aminokisline).

    Povprečna količina beljakovin (aminokislin) 7,8 g na jajce.

    Teoretično preverimo: Beljakovinski del jajc je sestavljen iz približno 13% beljakovin (aminokislin), kar pomeni, da 43 g beljakovin mojega jajca vsebuje približno 5,6 g aminokislin. V manjšem jajcu vsebuje 42 g beljakovin približno 5,4 g beljakovin. Povprečje je 5,5 g beljakovin. To je številka, ki jo bom zapisal v kalkulator prehrane. Mimogrede, 0,7% beljakovinskih ogljikovih hidratov je 0,3 g, količina maščob v beljakovinah je 0,13 g, vsebnost kalorij pa 25 kcal.

    To jajce lahko zavremo ali ocvremo in v kakršni koli obliki bo vsebovalo enakih 5,5 g beljakovin in 0,3 ogljikovih hidratov. Če pa ga ocvremo na maslu, se BJU spremeni.

    Zdaj rumenjaki. Kemična sestava rumenjaka je bolj nejasna: po nekaterih podatkih rumenjak vsebuje približno 31,8% maščob, beljakovine - 16%, ogljikove hidrate - 0,2%, minerale - 1,1%, vodo - 50%.

    Po mnenju drugih do 33% maščobe, če se obrnete na Wikipedijo, ki se sklicuje na podatke iz Nacionalne baze hranilnih snovi USDA, torej piščančji rumenjaki, težki 17 g, vsebujejo 4,51 g maščobe - to je 26,5% - zelo malo, nekateri niso enaki piščanci v Ameriki, ne kot naša!

    Na splošno me spet vodi prehranska vrednost, navedena na embalaži tistih jajc, ki sem jih kupila. Piše 11,5 g na 100 g teže jajc. Če se spomnite, maščobe ne vsebujejo samo rumenjak, temveč rumenjak in beljakovine, v lupini ni nič drugega kot kalcijeve soli.

    Na 100 g užitnega dela jajčeca je torej 11,5 g maščobe

    64 g jajc brez lupin predstavlja 7,36 g maščobe.

    Za 59 g jajc brez lupine 6,7 g maščobe. Povprečje je 7 g maščobe na jajce.

    Kako vse razporediti med beljakovine in rumenjak? Tu je preprosto: vsi podatki o količini maščobe v beljaku so po različnih virih približno enaki - 0,3% maščobe. Računal sem že, da gre za 0,13 g maščobe. Potem rumenjak v povprečju predstavlja 7-0,13 = 6,87 g maščobe.

    16% beljakovin iz skupne mase rumenjaka je v povprečju 3g (preračunano med jajci, težkimi 72 in 66g). 0,2% ogljikovih hidratov 0,038 g. Povprečna vsebnost kalorij 74,3 kcal.

    Mimogrede, na račun vsebnosti kalorij povsod pišejo, da je rumenjak trikrat večji od beljakovin. Primerjajmo 25 kcal in 74,3 kcal - razlika je 2,9-krat, torej je vse pravilno!

    Če povzamem po mojih izračunih hranilno vrednost namiznih jajc izbrane kategorije.

    Teža, gBeljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gkcal
    Hranilna vrednost izdelka10012.711.50,7157
    Celotno jajce С059-627.87.0,3499
    Beljakovine 1 jajca С042-435.50,130,325.
    Rumenjak 1 jajca С018–203.6.870,03874.3

    Izračunate lahko tudi hranilno vrednost beljakovin in rumenjaka jajc druge kategorije in prve. Njihova skupna hranilna vrednost na 100 g izdelka je enaka.

    Kaj želim na koncu povedati. Seveda je razlika v kemični sestavi piščančjih jajc včasih drugačna. Za izračun prehrane lahko vzamete katero koli - v povprečju na različnih spletnih mestih s kalkulatorji prehrane ali iz paketa kupljenih jajc. Pravzaprav raje verjemite podatkom, ki so napisani na embalaži z jajci. Dejstvo je, da je kemična sestava jajc odvisna od pasme piščancev, njihove starosti in drugih dejavnikov, ki so posamezni na vsaki perutninski farmi.

    Piščančje jajce

    Jajca so običajni in tradicionalni živilski proizvodi, najpogostejša so piščančja jajca. Kokoši nesnice enkrat dnevno odnesejo eno (redkeje dve) jajci, najbolj uporabna so jajca mladih domačih kokoši, so majhna, vendar imajo izrazit "jajčni" okus.

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je 157 kcal na 100 gramov izdelka. Upoštevati je treba, da se povprečna teža enega jajca giblje med 35 in 75 g, zato bo izračun kalorij ustrezen.

    Škoda piščančjih jajc

    Glavna škoda piščančjih jajc je morebitna prisotnost nevarnega mikroba v njih - salmonele, ki povzroča salmonelozo, ki povzroča resna črevesna vnetja, zastrupitev krvi in ​​paratifusno mrzlico. Prekomerno uživanje kuhanih jajc lahko povzroči prebavne težave, zaprtje.

    Sestava in uporabne lastnosti piščančjih jajc

    Kemična sestava piščančjega jajca vsebuje več kot deset osnovnih vitaminov - holin, vitamine skupine B (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H in PP ter skoraj celotno tabelo kemijskih elementov Mendelejeva - kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, klor in žveplo, jod, krom, fluor, molibden, bor in vanadij, kositer in titan, silicij, kobalt, nikelj in aluminij, fosfor in natrij. V jajcih je veliko železa, ki pa se iz jajc ne absorbira zelo dobro, zato je bolje uporabiti meso in jetra kot vir železa. Poleg tega, če pijete jajca surova, potem preprečujejo tudi absorpcijo železa iz drugih živil..

    Piščančje jajce je sestavljeno iz beljakovin in rumenjaka. Beljakovine so dobavitelji naravnih, lahko prebavljivih beljakovin, s povprečno 10 g beljakovin na 100 g jajčnega beljaka. Rumenjak vsebuje vitamine, topne v maščobah, pa tudi holesterol.

    Piščančji rumenjak vsebuje veliko maščob, vendar gre predvsem za večkrat nenasičene maščobne kisline in mononenasičene maščobne kisline, nasičene maščobne kisline predstavljajo manjši odstotek vsebnosti:

    Polinenasičene maščobne kisline:

    • Linolna kislina - 16%
    • Linolenska kislina - 2%

    Mononenasičene maščobne kisline:

    • Palmitoleinska kislina - 5%
    • Oleinska kislina - 47%

    Nasičene maščobne kisline:

    • Palmitinska kislina - 23%
    • Stearinska kislina - 4%
    • Miristinska kislina - 1%

    Eno jajce vsebuje približno 130 mg holina. Holin, ki je del rumenjaka, uravnava količino maščob in holesterola v telesu.

    Lecitin, ki je del piščančjega jajčeca, izboljša prekrvavitev možganov, kar izboljša spomin in preprečuje razvoj skleroze (kalorizator). Tudi lupine jajc, oprane, olupljene in posušene, so zelo koristen izdelek za krepitev kosti in spodbujanje rasti las..

    V sestavi jajc vsebnost holesterola doseže - 570 mg. Holesterol se nahaja le v rumenjaku in velja za najmanj škodljivega, ker ga uravnoteži lecitin, ki pa je nujen za prehrano živčnih celic.

    Glede na hranilno vrednost jajce nadomesti dvesto gramov mleka in petdeset gramov mesa. Piščančja jajca je treba uživati ​​večkrat na teden, telo jih skoraj v celoti absorbira (za 97-98%), ne da bi črevesje zamašilo z nepotrebnimi toksini. Čeprav jajca veljajo za zelo hranljivo živilo, se jim od njih ne izboljša. Poleg tega so pogosto vključeni v terapevtske diete..

    Jajce in holesterol

    Zdrava oseba sme na dan pojesti do 3 jajčeca. Če ima oseba visoko raven holesterola v krvi, potem nutricionisti priporočajo, da jedo 2-3 jajčeca na teden.

    Kategorije piščančjih jajc

    Piščančja jajca, prodana na perutninskih farmah, so označena glede na rok trajanja in težo posameznega jajca. Običajno na embalaži vidimo črko in številko ali dve veliki črki, ugotovimo, kaj pomenijo.

    Prvi znak je rok uporabnosti izdelka:

    • D - prehransko jajce, obdobje izvajanja ne presega 7 dni,
    • С - namizno jajce, dovoljeno obdobje izvajanja - 25 dni.

    Piščančja jajca po teži so razdeljena na naslednji način:

    • B - jajčece najvišje kategorije, težko 75 g in več,
    • O - izbrano jajčece, 65-74,9 g,
    • 1 - jajce prve kategorije, 55-64,9 g,
    • 2 - jajce druge kategorije, 45-54,9 g,
    • 3 - jajčece tretje kategorije, 35-44,9 g.

    Razlike v videzu piščančjih jajc

    Piščančja jajca, tudi v enem paketu, so lahko videti popolnoma drugačna - skoraj okrogla in podolgovata, z izrazito ostro konico ali skoraj popolnoma ovalna, bela, smetana, svetlo rjava, s temnimi lisami, mat in sijajna, gladka in hrapava na dotik... To nikakor ne vpliva na kakovost in okus, navadno bele kokoši odlagajo bela jajca, obarvane pa plasti svetlih barv. Zato pri izbiri jajc različnih barv najprej dajemo prednost svojim estetskim preferencam. Pogosto najdemo jajca z dvema rumenjakoma - do zdaj znanstveniki niso enoznačno ugotovili, ali gre za patologijo ali običajno. Takšna jajca so zelo učinkovita za serviranje na mizi, od navadnih pa se razlikujejo po povečani obliki..

    Kako določiti svežino jajc

    Obstaja več načinov, kako vedeti o svežini jajc. A ker smo vedeli kaj takega, da dlje ko je jajce shranjeno, lažje postane, smo izbrali najpreprostejšo možnost - spustiti jajce v kozarec vode. Če se je jajce utopilo, je najbolj sveže, 1-3 dni, odkar ga je piščanec položil, če jajce plava, vendar se ne dvigne visoko, potem to pomeni, da je piščanec odlegel jajče pred približno 7-10 dnevi. In če jajce ostane plavati na površini vode, je piščanec takšno jajčece odložil pred več kot 20 dnevi.

    Vsako jajčece je pokrito s filmom iz narave, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje jajc, zato ga pred shranjevanjem jajc ni priporočljivo sprati, vendar je pred postopkom priprave jajc film bolje sprati z vodo.

    Piščančje jajce in izguba teže

    Mnogi so že slišali za prednosti piščančjih jajc in njihov blagodejni učinek na proces izgube odvečnih kilogramov. "Dve kuhani jajci za zajtrk - prekomerna teža, kot se je zgodilo" je znani slogan, kajne? Če pomislite, potem ni vse tako preprosto. Spomnimo se, da športniki v bodybuildingu, ki so kritični do katere koli hrane, v obdobju "sušenja" telesa uživajo samo beljakovine, pri čemer ignorirajo rumenjake, da bi dobili čiste beljakovine in se znebili holesterola. Preden brezpogojno verjamete v hitro izgubo teže nekaterih piščančjih jajc, morate razumeti, ali je to tako koristno. Vendar obstajajo prehranski sistemi, ki temeljijo na uživanju piščančjih jajc in vodijo do resnične izgube teže..

    Kuhanje piščančjih jajc

    Verjetno v naravi in ​​našem hladilniku ni izdelka, ki bi bil preprostejši in bolj potreben kot piščančje jajce. Začenši s surovimi jajci, ki jih pijemo, začinimo s poprom in soljo, stepemo v jajčni jag, do mehko kuhanih jajc, v vrečki, poširamo in trdo kuhamo. Umešana jajca, preproste omlete, s pecivom in nadevi, pudingi in jajčni kolački, nadevi za pite, mesne žemljice in palačinke, nepogrešljiva sestavina skoraj vseh vaših najljubših solat, hladnih prigrizkov, sladic - meringe in mandljevih tort, dodatek testa in barvnih jajc za veliko noč - seznam se lahko nadaljuje in nadaljuje, ker so piščančja jajca vsestranski izdelek, ki ga kuhamo, ocvremo in pečemo v pečici, jemo surovega in v vsakem primeru poleg užitka izkoristimo največ.

    Če je jajce kuhano, ga telo bolje absorbira. Jajca je najbolje kuhati mehko kuhana. A surovih jajc je neuporabno piti, telo jih ne absorbira.

    Koliko kuhati piščančja jajca

    Piščančja jajca kuhamo v različnih časih, odvisno od tega, katero jajce na koncu želimo dobiti: trdo ali mehko. Pri kuhanju lahko vodo dodate sol, da jajčece ne uhaja, če poči. Čas, potreben za vrenje jajc, je naveden spodaj:

    • mehko kuhano jajce - 2-3 minute;
    • jajce "v vrečki" - 5-6 minut;
    • trdo kuhano jajce - 8-9 minut.

    O prednostih in nevarnostih jajc lahko izveste iz video posnetka televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

    Piščančja jajca

    Vsebina članka:

    Piščančja jajca so priljubljena hrana, ki jo lahko jemo samostojno ali pa jo vključimo v različne obroke. Lahko jih kuhamo, pečemo ali ocvremo. Jajca pogosto dodajajo pekačem, koktajlom in drugim jedem. Za izdelavo slaščic se beljaki in rumenjaki pogosto uporabljajo ločeno..

    Piščančje jajce je živilski izdelek, ki ima asimetrično ovalno obliko in je prekrit z lupino. V notranjosti sta rumenjak in bela. Jajca dobimo iz različnih pasem domačih piščancev..

    Te ptice iz družine Fazanov so začeli gojiti pred 10 tisoč leti. To se je zgodilo na Kitajskem in v jugovzhodni Aziji. Za to so bili udomačeni divji predniki - piščanci iz džungle. V teh državah se še danes srečujejo..

    Danes proizvod poleg kmetij proizvajajo velike perutninske farme po vsem svetu in v nekaterih državah. Glede na želje ljudi se lahko uporabljajo piščanci, ki nosijo bež, bela ali rjava jajca..

    Pri vstopu v trgovske verige so izdelki označeni glede na težo in rok uporabnosti. Danes so se proizvajalci naučili dajati jajcem nenavadne lastnosti. V prodaji najdete izdelke z 2 rumenjakoma. Obstajajo tudi jajca s svetlo obarvanim rumenjakom ali živila, ki vsebujejo več joda in selena.

    Jajca lahko kuhamo na različne načine. Kuhajo se, pečejo v pečici, ocvrti v obliki jajc ali omlete. Tudi na osnovi tega izdelka se izdelujejo sufle, koktajli, slaščice. Lahko ga tudi solimo ali kisamo..

    Vrste jajc

    Danes sta na trgu dve vrsti piščančjih jajc, ki ustrezata državnemu standardu. Delitev temelji na pogojih in metodah shranjevanja blaga. V tem primeru se izvede ustrezna oznaka.

    Obstajajo naslednje vrste jajc:

    1. Prehrana - mlada. To pomeni, da je zelo svež in ga lahko uživamo surovega. Jajca se štejejo za diete v enem tednu po nesnosti. Ne shranjujejo se pri temperaturah pod ničlo. Takšen izdelek je med čiščenjem težko očistiti. Označena je s črko "D".
    2. Menza - rok uporabnosti je 25 dni pri sobni temperaturi. Ta jajca lahko v hladilniku hranite 90 dni. Odsvetovano je, da jih uporabljamo surove. Izdelek je bolje izpostaviti toplotni obdelavi. Tak izdelek je označen s črko "C".

    Poleg tega so jajca razdeljena na kategorije:

    1. Najvišja - teža izdelka je 75 g. Za taka jajca so značilne precej velike velikosti. Označeni so s črko "B".
    2. Prvi - teža jajc je 55-65 g. Razlikujejo se v povprečni velikosti in so označeni z "C1".
    3. Drugi - teža izdelka je 45-54,8 g. Označena je s "C2".
    4. Tretja - v to kategorijo spadajo majhna jajca od 35 do 45 g. Označena so z "C3".
    5. Izbrano - nekoliko manjše od premium izdelka. Teža jajc je 65-75 g. Zanje se uporablja oznaka "O"..

    V prodaji so pogosto jajca z oznako "bio" ali "eko". To pomeni, da je bila ptica, ki jih je prenašala, prosta in je jedla samo naravno hrano..

    Sestava jajc

    Jajca vsebujejo več komponent:

    • beljakovine - je 61%;
    • rumenjak - predstavlja 33%;
    • lupina - je 6%.

    V jajčnem beljaku je 10% beljakovinskih sestavin, 85% - vode. Ostalo so maščobe, ogljikovi hidrati, glukoza. Vsebuje tudi vitamine skupine B in vse vrste encimov.

    Beljakovinske sestavine jajc vključujejo naslednje:

    • ovomukoid;
    • tegalobulina;
    • ovomucin;
    • lizocim;
    • ovalbumin;
    • ovotransferin.

    Vsebnost kalorij v 100 g jajčnega beljaka je 45 Kcal. Zato ga lahko štejemo za prehranski izdelek..

    Jajčni rumenjak je skoraj 8-krat več kalorij kot bel. 100 g izdelka vsebuje 355 Kcal. Ta del jajčeca vsebuje maščobe, ogljikove hidrate, holesterol. Vključuje tudi beljakovine.

    Lupina vsebuje veliko količino kalcija. Vsebuje tudi veliko dragocenih sestavin. Sem spadajo fluor, železo, mangan. Vključuje tudi molibden, fosfor, baker, cink.

    Telo v kalup skoraj v celoti absorbira kalcij. Zato ga je treba zaužiti v zdrobljeni obliki s hrano. To bo pomagalo nadoknaditi pomanjkanje kalcija v telesu. Zaradi tega je mogoče okrepiti zobe, kosti, nohte.

    100 gramov piščančjih jajc vsebuje:

    • beljakovine: 12,7 g;
    • maščobe: 11,5 g;
    • ogljikovi hidrati: 0,7 g;
    • voda: 74,1 gr;
    • nasičene maščobne kisline: 3 g;
    • holesterol: 570 mg;
    • mono- in disaharidi: 0,7 g;
    • pepel: 1 gr.

    Vitamini:

    • vitamin A: 0,25 mg;
    • vitamin PP: 0,19 mg;
    • vitamin E: 2 mg;
    • beta-karoten: 0,06 mg;
    • vitamin A (RE): 260 mcg;
    • vitamin B1 (tiamin): 0,07 mg;
    • vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg;
    • Vitamin B5 (pantotenski): 1,3 mg
    • vitamin B6 (piridoksin): 0,14 mg;
    • Vitamin B9 (folna kislina): 7 mcg
    • Vitamin B12 (kobalamini): 0,52 mcg
    • vitamin D: 2,2 mcg;
    • vitamin E (TE): 0,6 mg;
    • vitamin H (biotin): 20,2 mcg;
    • vitamin K (filokinon): 0,3 mcg;
    • vitamin PP (ekvivalent niacina): 3,6 mg;
    • holin: 251 mg.

    Makrohranila:

    • kalcij: 55 mg;
    • magnezij: 12 mg
    • natrij: 134 mg;
    • kalij: 140 mg;
    • fosfor: 192 mg;
    • klor: 156 mg;
    • žveplo: 176 mg.

    Elementi v sledovih:

    • železo: 2,5 mg;
    • cink: 1,11 mg;
    • jod: 20 mcg;
    • baker: 83 mcg;
    • mangan: 0,029 mg;
    • selen: 31,7 mcg;
    • krom: 4 mcg;
    • fluorid: 55 mcg;
    • molibden: 6 mcg;
    • kobalt: 10 mcg.

    Prednosti jajc

    Koristi jajc za zdravje so velike:

    1. Uporabljajo se lahko za zdravljenje in preprečevanje različnih patologij. To je posledica visoke vsebnosti hranil in vitaminov v sestavi.
    2. Piščančja jajca vsebujejo veliko vitaminov. Sem spadajo vitamini skupine B, A, E, D. Izdelek vsebuje tudi dragocene minerale.
    3. Jajčni beljak lahko uporabljamo pri različnih vnetjih. Dovoljeno je uporabljati ga pri akutni obliki acidoze. Za to bolezen je značilno povečanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v človeškem telesu..
    4. Beljakovine surovih jajc ne dražijo želodčne sluznice in se zlahka absorbirajo. Izdelek je sprejemljiv za uporabo v primeru razjed na črevesju in želodcu. Hkrati je treba biti zelo previden pri vnetnih lezijah trebušne slinavke..
    5. Piščančja jajca so hitro prebavljiva in lahko prebavljiva. Vključujejo kar nekaj kalorij. Vsebnost kalorij v surovem jajcu je 149 Kcal.
    6. Surova jajčeca pomagajo obnoviti glasilke.
    7. Izdelek se lahko uporablja pri patologijah živčnega sistema. Uživali naj bi ga tudi ljudje, katerih delo vključuje izpostavljenost nevrogenim kemikalijam. Sem spadajo arzen in živo srebro..
    8. Jajca vsebujejo železo in lecitin. Kombinacija teh sestavin pomaga normalizirati tvorbo krvi.
    9. Vzdrževanje normalnega krvnega tlaka se šteje za prednost izdelka..
    10. Jajca pomagajo zmanjšati telesno težo in ne škodujejo telesu.
    11. Izdelek pomaga normalizirati delovanje pljuč. Uporablja se za boj proti bakterijam. Poleg tega jajčeca pomagajo preprečiti razvoj malignih tumorjev v telesu..

    Kako kuhati jajca

    Obstaja veliko načinov kuhanja piščančjih jajc. Odvisno od rezultata, ki ga želite dobiti. Izdelek lahko kuhamo trdo ali mehko. Da bi ohranili celovitost lupine, je priporočljivo, da vodo med kuhanjem solite. Zahvaljujoč temu lupina ne bo razpokala in vsebina ne bo iztekla..

    Če želite kuhati jajca, se morate osredotočiti na svoje želje:

    • Kuhajte mehko kuhana jajca 2-3 minute;
    • v vrečki - 5-6 minut;
    • trdo kuhana jajca je treba kuhati 8-9 minut.

    Koliko jajc lahko pojeste na dan

    Na vprašanje ni natančnega odgovora: koliko jajc lahko pojeste na dan. Zdravniki priporočajo uživanje največ 4-6 jajc na teden. Ljudje z visoko raven holesterola naj uživajo 2 rumenjaka in 6-8 beljakovin na teden.

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih je neposredno odvisna od načina kuhanja:

    • 100 g ocvrtih jajc vsebuje 152 Kcal;
    • 100 g trdo kuhanih jajc vključuje 160 Kcal.

    To pomeni, da bodo kalorični parametri kuhanega jajca, težkega približno 50 g, 80 Kcal.

    Rok uporabnosti jajc

    Po nakupu jajc je priporočljivo, da jih postavite v hladilnik. Hkrati predelki na vratih niso primerni za dolgotrajno shranjevanje izdelka. Z nenehnim odpiranjem hladilnika je izpostavljen temperaturnim nihanjem, kar pospeši proces poslabšanja.

    Prostor za sadje in zelenjavo je idealen za shranjevanje jajc. Tam se upoštevajo optimalni parametri vlažnosti in temperature. Moral bi biti + 1-2 stopinji.

    Prav tako je dovoljeno hraniti jajca na suhem in hladnem. V tem primeru temperatura ne sme biti večja od +10 stopinj. Izdelek lahko v takih pogojih hranite največ 3 tedne. Če hranite jajca v hladilniku in dosledno upoštevate vsa priporočila, lahko njihovo svežino ohranite do 3 mesece. Vendar to velja le za sveže pridelke. Jajca za shranjevanje ne shranjujejo dlje kot en mesec.

    Da bi podaljšali rok uporabnosti jajc, je priporočljivo izdelek obdelati z rastlinskim oljem in ga postaviti z ostrimi konci navzdol. Jajca lahko potresete tudi z grobo soljo ali mešanico otrobov in premoga. Poleg tega je dovoljeno obdelati lupino s sestavo na osnovi gheeja in parafina..

    Poškodba jajc

    Jajca lahko telesu naredijo tako dobro kot slabo:

    1. Obstaja majhno število ljudi, katerih prebavni organi ne morejo absorbirati jajčec..
    2. Nekateri otroci so alergični na izdelek. V večini primerov ta težava s starostjo izgine. Vendar pri nekaterih ljudeh vztraja celo življenje..
    3. Mnogi zdravniki zagotavljajo, da izdelka ni priporočljivo uporabljati več kot 3-krat na teden. V nasprotnem primeru povzroči zvišanje holesterola v krvi..
    4. Uživanje prevelike količine jajc lahko povzroči presnovne motnje v telesu..
    5. Ljudje, ki imajo sladkorno bolezen, bi se morali temu izdelku odpovedati. Podvoji verjetnost kapi ali srčnega napada..
    6. Ljudje, ki se odločijo jesti jajca surova, lahko sklenejo salmonelo. Da bi ta tveganja čim bolj zmanjšali, izdelek temeljito operite. Vendar pa je najbolje, da ga zaužijete po kuhanju..
    7. Moški srednjih let ne smejo jesti več kot 7 jajc na teden. Ta izdelek lahko povzroči nastanek aterosklerotičnih plakov. To povečuje nevarnost prezgodnje smrti..

    Piščančja jajca so okusen in zdrav izdelek, ki vsebuje veliko dragocenih in hranljivih sestavin. V tem primeru ga morate uporabljati zmerno. V tem primeru bodo jajca samo koristila in ne bodo škodovala telesu..

    Vsebnost kalorij v piščančjih jajcih

    Ali ste na strogi dieti ali, nasprotno, se v ničemer ne omejujete, upoštevate pravilno uravnoteženo prehrano ali nenehno prigrizkujete na poti? Kateri izdelek ustreza skoraj vsaki dieti? To je navadno jajce. Prav ta vam lahko okrasi zajtrk, kosilo ali večerjo kuhano ali ocvrto, mehko ali trdo kuhano. Jajca lahko varno imenujemo ena izmed najbolj priljubljenih živil za kuhanje. Ta priljubljenost je posledica razpoložljivosti in uporabnih lastnosti. Že od otroštva smo prepričani, da ta izdelek vsebuje veliko vitaminov. Kaj in komu natančno so jajca koristna, koliko kalorij je v njih, ne vedo vsi. Poskusimo to težavo razumeti podrobneje.

    1. Uporabne lastnosti jajc
    2. Sestava in hranilna vrednost
    3. Hranilna vrednost jedi
    4. Vsebnost kalorij v jajcih različnih ptic
    5. Ali lahko vsi jedo jajca

    Aminokisline, vitamini in druge snovi - vse to je tisto, iz česar naše telo črpa energijo, jemlje vse potrebno za regeneracijo, rast, zdravo življenje. Med številnimi koristnimi lastnostmi izdelka lahko ločimo glavne:

    • so sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter onkologije;
    • ugodno vplivajo na imunost;
    • narediti kosti močnejše;
    • pomagajo izboljšati prebavo;
    • izboljšati delo moškega reproduktivnega sistema;
    • pozitivno vplivajo na vid;
    • stimulirajo možgane;
    • krepiti spomin.

    Zakaj nutricionisti in atletski trenerji tako zelo cenijo jajca? To je resnično visoko hranilna vrednost. Kljub svoji uporabnosti jajca niso veliko kalorična. Za različne namene jajca jemo cela in razdeljena na sestavne dele. Vsebnost kalorij v jajcu je v povprečju približno 75–80 kcal na 100 gramov. A beljakovine in rumenjak imajo drugačno kemično sestavo, vsebnost kalorij in nabor elementov, ki so potrebni za naše telo. Uživanje jajc vam bo pomagalo redno opazovati dnevni vnos potrebnih vitaminov in elementov ter izboljšati zunanje in notranje stanje telesa..

    Zanimivost: Jajce vsebuje več kot deset bistvenih vitaminov - holin, vitamine skupine B, A, C, D, E, K, H in PP.

    • Beljakovine. Predstavlja približno 60% teže izdelka. Belica enega jajca vsebuje približno 46-50 kcal. Sestoji skoraj v celoti iz visokokakovostnih beljakovin (ovalbumin, konalbumin, lizocim itd.) In vode. Ostalo so različni encimi, večina vitaminov B, lipidov, različnih mikro in makro elementov. Zaradi svoje sestave se beljakovine odlično absorbirajo, blagodejno vplivajo na delo telesa. Če ločeno upoštevamo koristne lastnosti tega dela jajčeca, potem lahko izpostavimo sodelovanje pri normalizaciji presnovnih procesov, učinek na vzdrževanje strukture las, kože in nohtov.
    • Rumenjak. Preostalih 40% jajčeca zaseda enako dragocena komponenta. Vsebnost kalorij v rumenjaku je v primerjavi z beljakovinami veliko večja. Tako kot beljakovine je sestavljen iz številnih hranil. Med njimi so vitamini, beljakovine, vendar lipidi zavzemajo prevladujoče mesto v sestavi rumenjaka. Visoko hranilno vrednost komponente zagotavljajo maščobne kisline (linolenska, stearinska itd.). Močno vplivajo na počutje in stanje človeka, tako fizično kot psihično..

    Ime predmetaKoličina, mg
    Kalcij54
    Natrij134
    Fosfor190
    Magnezij13.
    Žveplo175
    Kalij139
    Klor136
    baker82
    Cink1.1
    Jod21.
    Železo2.5
    Fluor54
    Krom4.
    Mangan0,03
    Selen31.6

    Kaj si skuhate za zajtrk, kosilo ali večerjo? Obstaja na tisoče receptov za zapletene in preproste jedi, ki vključujejo jajca. Če so preprosto trdo ali mehko kuhani, se njihova hranilna vrednost malo razlikuje od surovih. Toda druge jedi, odvisno od sestave, imajo lahko drugačno vsebnost kalorij..

    Ime izdelkaBeljakovineMaščobeOgljikovi hidratiVsebnost kalorij
    Surovo piščančje jajce (1 kos)12.811.50,5157
    Surove beljakovine82,51.77.144
    Surovi rumenjak5152.34.7352
    Jajčni prah45474.5542
    Omlet9.515.41.9184
    Ocvrto jajce12.820.80,9243
    Mehko kuhano jajce12.911.50,8159
    Trdo kuhano jajce13.11.60,8160

    Ko govorimo o kuhanju in omenjamo jajce, v večini primerov mislimo na piščanca. Za našo državo je cenovno ugodnejši in bolj znan izdelek. Toda jajca drugih ptic se pogosto uporabljajo za kuhanje. V bistvu je njihova sestava približno enaka. Razmerje in vsebnost kalorij v 1 jajcu se lahko razlikujeta.

    PogledKalorična vsebnost jajc (1 kos), Kcal
    Prepelica168
    Noj118
    Gusinoe300-400
    puran171

    Pravzaprav imajo vsi izdelki, tudi tisti, ki so bogati s hranili in vitamini, številne kontraindikacije. Takih jajčec je zelo malo. Izdelka ni priporočljivo uporabljati v naslednjih primerih:

    • individualna nestrpnost. Običajno to preobčutljivost za zdravilo najdemo v otroštvu. Kaže se v obliki alergijske reakcije. Toda intoleranca za jajčeca se lahko pojavi tudi v odrasli dobi. Seveda, če ste alergični na jajca, potem je bolje, da jih zavrnete, niti kot del drugih jedi;
    • visok holesterol. Najpogosteje ta dejavnik postane razlog za omejitev izdelka v uporabi. Jajčni rumenjaki vsebujejo veliko holesterola. Zato tudi zdrava oseba izdelka ne sme zlorabiti. Strokovnjaki priporočajo, da na dan ne zaužijete več kot dve jajci. Več si lahko privoščite, če jeste le beljakovine, ki so v večjih količinah varnejše. Če imate težave z ravnijo holesterola, se morate v celoti odpovedati jajčecem..

    Če nimate kontraindikacij, vključite ta izdelek v svojo prehrano. Optimalna tedenska količina je več kot 3-5 jajc na teden. Če imate še vedno kontraindikacije, lahko optimalni odmerek beljakovin dobite ne samo iz živalskih proizvodov. Ne želite porabiti veliko časa za kuhanje? Obstaja alternativa! Podjetje Herbalife ponuja dopolnitev beljakovin s pomočjo beljakovinskih napitkov "Formula 1". Deset različnih okusov, vitaminsko-mineralni kompleks in sposobnost, da si v samo dveh minutah pripravimo poln zajtrk, kosilo ali večerjo, so nesporne prednosti takega izdelka. In na pot lahko s seboj vzamete tudi beljakovinsko ploščico: vsebuje 10 gramov beljakovin in le 140 kalorij - odličen prigrizek za sladkosnede. Takšni beljakovinski dodatki ne samo, da popolnoma nasičijo telo s potrebnimi snovmi, temveč tudi dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti..

    Račja jajca: koristne lastnosti, hranilna vrednost, kontraindikacije

    Če ste ljubitelj jajc, ste morda opazili, da so račja jajca vse pogostejša na trgih kmetov in celo v nekaterih trgovinah..

    Račja jajca so znana po tem, da so skoraj 50% večja od velikih piščančjih jajc. Imajo velik, zlato kremast rumenjak in mnogi jih imajo radi zaradi njihovega bogatega jajčnega okusa..

    Njihove lupine lahko razveselijo tudi vaše oči. V primerjavi z belimi ali rjavimi kokošjimi jajčnimi lupinami so račja jajca v različnih barvah, vključno s svetlo modro, modro-zeleno, temno sivo in včasih belo.

    Barva je odvisna od pasme rac, čeprav se barva lupine včasih spremeni tudi znotraj iste pasme.

    Ta članek govori o račjih jajcih, vključno z njihovo hranilno vrednostjo, koristmi za zdravje in škodo ter načinom njihovega kuhanja..

    Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v račjih jajcih

    Jajca so odličen vir visoko kakovostnih beljakovin. Vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje za izdelavo beljakovin. Jajčni rumenjak je bogat z maščobami in holesterolom ter številnimi vitamini in minerali (1).

    Račje jajce je nekoliko bolj hranljivo kot piščančje jajce - deloma tudi zaradi svoje velikosti. Srednje račje jajce tehta približno 70 gramov, medtem ko je veliko piščančje jajce bližje 50 gramom (2, 3).

    Tako dobite več hranil iz enega račjega jajca kot iz enega piščanca..

    Če pa jih primerjate po teži, bodo račja jajca še vedno prišla naprej. Ta preglednica primerja hranilno vrednost 100 gramov račjih in piščančjih jajc - približno 1,5 račja jajca in dve piščančji jajci (1, 2, 3).

    Račje jajceJajce
    Kalorije185 kcal148 kcal
    Beljakovine13 gramov12 gramov
    Maščoba14 gramov10 gramov
    Ogljikovi hidrati1 gram1 gram
    Holesterola295% priporočenega dnevnega vnosa (RDI)141% RDI
    Vitamin B1290% RDI23% RDI
    Selen52% RDI45% RDI
    Riboflavin24% RDI28% RDI
    Železo21% RDI10% RDI
    Vitamin D17% RDI9% RDI
    Holin263 mg251 mg

    Račja jajca vsebujejo široko paleto vitaminov in mineralov. Natančneje, 100 gramov račjih jajc vsebuje skoraj dnevni vnos vitamina B12, ki je bistvenega pomena za tvorbo rdečih krvnih celic, sintezo DNA in zdravo živčevje (1, 2, 4).

    Račja jajca so nekoliko večja od piščančjih jajc. So tudi odličen vir beljakovin, maščob in široke palete vitaminov in mineralov..

    Zakaj so račja jajca koristna za zdravje ljudi

    Jajca pogosto veljajo za idealno hrano, ker so izredno hranljiva. Poleg tega vsebujejo različne spojine, ki imajo lahko druge blagodejne učinke na človeško telo..

    Jajčni rumenjaki račjih jajc dobijo oranžno rumeno barvo naravnih pigmentov, imenovanih karotenoidi. To so antioksidativne spojine, ki lahko zaščitijo vaše celice in DNA pred oksidativnimi poškodbami, ki lahko vodijo v kronične in s starostjo povezane bolezni.

    Glavni karotenoidi v rumenjakih so karoten, kriptoksantin, zeaksantin in lutein, ki so povezani z manjšim tveganjem starostne degeneracije rumene pege (makularna degeneracija), sive mrene, bolezni srca in nekaterih vrst raka (5, 6).

    Tudi rumenjak je bogat z lecitinom in holinom. Holin je vitaminu podobno hranilo, ki je bistvenega pomena za zdrave celične membrane, pa tudi za možgane, nevrotransmiterje in živčni sistem. Lecitin se v telesu pretvori v holin (1, 5, 6).

    Holin je še posebej pomemben za zdravje možganov. Študija na skoraj 2200 starejših odraslih je pokazala, da so višje ravni holina v krvi povezane z izboljšano možgansko funkcijo (7).

    Holin je tudi pomembno hranilo med nosečnostjo, saj podpira zdrav razvoj plodovih možganov (8).

    Beljakovine iz račjih jajc in drugih vrst jajc so dobro znane po tem, da so bogate z beljakovinami, lahko pa vas tudi zaščiti pred okužbami. Raziskovalci so v jajčnih beljakih ugotovili številne spojine, ki imajo antibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti (1).

    Račja jajca poleg zagotavljanja bistvenih hranil vsebujejo še številne druge koristi za zdravje. Dobri so za zdravje oči in možganov in vas lahko zaščitijo pred okužbami in starostnimi boleznimi.

    Potencialna škoda za račja jajca in kontraindikacije

    Kljub potencialnim zdravstvenim koristim račja jajca morda niso dobra izbira za vse.

    Alergije

    Jajčni beljak je pogost alergen. Alergija na jajčni beljak je ena najpogostejših alergij na hrano pri dojenčkih in otrocih, čeprav večina otrok ponavadi preraste alergije na jajca (1, 9).

    Simptomi alergije na jajca so lahko od kožnih izpuščajev do razdraženega želodca, bruhanja ali driske. V hudih primerih lahko alergije na hrano povzročijo anafilaksijo, ki lahko vpliva na vaše dihanje in je življenjsko nevarna (10).

    Beljakovine v račjih in piščančjih jajcih so si podobne, vendar ne enake, v nekaterih primerih pa so ljudje alergični na eno vrsto jajc, ne pa tudi na drugo. Torej, tudi če imate reakcijo na piščančja jajca, boste morda še vedno lahko jedli račja jajca brez posledic (11).

    Če pa poznate ali sumite na alergijo na jajca, morate biti vedno previdni in se pred poskusom račjih jajc posvetovati z zdravnikom..

    Srčna bolezen

    Račja jajca imajo precej holesterola, vendar se večina študij strinja, da holesterol v rumenjakih ne poveča tveganja za bolezni srca pri zdravih ljudeh (5).

    Dokazano je, da rumenjaki pri nekaterih ljudeh zvišujejo LDL (slab) holesterol, pogosto pa zvišujejo tudi HDL (dober) holesterol (5).

    Zaradi visoke vsebnosti holesterola pa račja jajca za nekatere ljudi morda niso varna, zlasti če ima sladkorna bolezen ali ima družinsko anamnezo bolezni srca in ožilja (5, 12).

    Nekatere raziskave tudi kažejo, da je holin v jajčnih rumenjakih lahko še en dejavnik tveganja za bolezni srca..

    Bakterije v črevesju pretvorijo holin v spojino, imenovano trimetilamin N-oksid (TMAO). Nekatere študije povezujejo zvišane ravni TMAO v krvi z večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja. Ljudje, ki jedo mastno hrano, proizvedejo več TMAO (13).

    Vendar ni jasno, ali je TMAO dejavnik tveganja sam ali pa je njegova prisotnost pokazatelj tveganja za razvoj bolezni srca. Nekatera živila, na primer ribe, imajo naravno veliko TMAO, vendar je priporočljivo jesti več rib kot način za zmanjšanje tveganja za bolezni srca..

    Varnost

    Uživanje hrane živalskega izvora je pogosto zaskrbljujoče, saj lahko nepravilna priprava in priprava povzročata bolezni, ki se prenašajo s hrano, in zlasti pri obravnavi jajc tveganje za razvoj salmoneloze.

    Občasno poročajo, da imajo račja jajca izbruhe okužbe s salmonelo, kot je na primer razširjen izbruh leta 2010 v Angliji in na Irskem (14).

    V delih Tajske so v račjih jajcih našli visoko vsebnost težkih kovin (15).

    Račja jajca so priljubljena marsikje po svetu, zlasti v Aziji. Vendar številne druge države nimajo enakih varnostnih standardov kot razvite države (16).

    USDA priporoča, da izberete jajca s čistimi, nepoškodovanimi lupinami, jih shranite v hladilniku pri 4 ° C ali hladneje in jih kuhate, dokler se rumenjak ne strdi (17).

    Poleg tega so pri dojenčkih, otrocih, nosečnicah, starejših in ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom večje tveganje za okužbo s salmonelo, zato se morajo izogibati podkuhanim jajčecem. Nihče ne sme jesti surovih jajc (17).

    Račja jajca morda niso dobra izbira, če ste alergični na jajca ali če imate veliko tveganje za bolezni srca. Da bi se izognili boleznim, ki se prenašajo s hrano, USDA priporoča pravilno shranjevanje in pripravo jajc.

    Kako pravilno kuhati račja jajca

    Račja jajca lahko uporabljate tako kot piščančja jajca - ocvrta, trdo kuhana, omleta ali enolončnica.

    Za trdo vretje račja jajca položite v ponev in pokrijte s hladno vodo. Na močnem ognju zavremo vodo. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in pustite sedeti 12 minut. Ohladite jih tako, da jih potopite v hladno vodo.

    Glede na to, da račja jajca vsebujejo več maščobe kot piščančja, peki dodajo prijetno vsebnost maščobe. Polepšali bodo tudi vaš okus po omleti..

    Če jih uporabljate za peko ali kuhanje, ne pozabite, da večina receptov zahteva velika piščančja jajca. Ker je račje jajce večje, boste morda morali svoj recept prilagoditi z uporabo manj račjih jajc, manj tekočine ali več suhih sestavin..

    Vaše jedi imajo lahko tudi bolj zlato barvo zaradi temnejšega rumenjaka račjih jajc..

    Račja jajca lahko jeste tako kot druge vrste jajc. Imajo bogat okus in teksturo. Če želite peči z račjimi jajci ali jih uporabiti v receptu, boste morda morali recept prilagoditi njihovi večji velikosti..