Image

Konjsko meso

Konjsko meso - konjsko meso za prehrano ljudi. Najpogosteje se jedo meso mladih konj, starih dve in tri leta. Največjo hranilno vrednost, aromo in nežnost pa najdemo pri žrebetih, starih od devet mesecev do enega leta..

Konjsko meso ima specifičen okus. Med nomadskimi ljudstvi je ta izdelek najljubša jed. Konji imajo precej trdo meso. Da bo mehko, ga je treba kuhati vsaj dve uri..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v konjskem mesu

Konjsko meso je prehransko meso, ki ga telo zlahka absorbira. V 100 gr. meso vsebuje 167,1 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gr. izdelek: maščobe - 9,9 g, beljakovine - 19,5 g, ogljikovi hidrati - 0 g.

Uporabne lastnosti konjskega mesa

V primerjavi z drugimi vrstami mesa konjsko meso vsebuje največjo količino popolnih beljakovin - približno 20-25%. Sestava vode v mesu je približno 70-75%, maščobe pa od 2 do 5%. Prednosti konjskega mesa so visoka vsebnost takih koristnih snovi, kot so natrij, kalij, železo, aminokisline, nikotinomid, fosfor, baker, riboflavin, tiamin in vitamini skupine A, B, E, PP.

Študije so pokazale, da se koristi konjskega mesa kažejo tudi v nevtralizaciji škodljivih učinkov in sevanja. Nomadska ljudstva so trdila, da koža konj, če jo uživamo kot hrano, lahko izboljša moč.

Velik odstotek koristi konjskega mesa za zdravje je v posebnih lastnostih konjske maščobe. Med rastlinskimi in živalskimi maščobami zavzema vmesno mesto in ima holeretični učinek.

Priporočljivo je pogosto uživanje konjskega mesa po zlatenici, da se obnovi in ​​normalizira delovanje jeter. Konjska maščoba se pogosto uporablja v različnih kozmetičnih izdelkih. V ljudski medicini se uporablja za pripravo zdravilnega mazila za opekline in ozebline ter za pripravo zdravil proti prehladu.

Konjsko meso je hipoalergeno in ga otrokovo telo popolnoma absorbira. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov B in E lahko ločimo še eno uporabno lastnost konjskega mesa - po zaužitju se prekrvavitev v telesu bistveno izboljša.

Konjsko meso znižuje holesterol v krvi in ​​izboljšuje presnovne procese v telesu. Zato so lastnosti konjskega mesa našle uporabo v dietetični terapiji za debelost..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj (chigyan in kumis) vsebujejo veliko število pomembnih koristnih sestavin za človeško telo: ocetna in mlečna kislina, antibiotiki. Uživanje teh živil preprečuje bolezni prebavil in izboljšuje prebavo. Tudi fermentirani mlečni izdelki konj nadomestijo pomanjkanje askorbinske kisline - vitamina, potrebnega za normalno presnovo v telesu..

Škodljive lastnosti konjskega mesa

Konjsko meso kljub številnim pozitivnim lastnostim ni široko priljubljeno. Razlogov za to je več..

Prvič, to je nizka vsebnost ogljikovih hidratov - ne več kot 1%, in to je ugodno okolje za razmnoževanje vseh vrst bakterij.

Drugič, konjsko meso je slabo shranjeno.

Kontraindikacije za uporabo konjskega mesa

Konjsko meso je kontraindicirano za uživanje v surovem stanju, saj lahko vsebuje salmonelo - za človeka nevarnega parazita, ki ima resne posledice in celo smrt. Tudi konjsko meso je lahko nosilec trihinoze, parazita, ki povzroča prebavne motnje in včasih krvavitve..

Konjskega mesa, tako kot drugega mesa, ni priporočljivo uživati ​​v velikih količinah. Prekomerna poraba tega izdelka povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter kostnega sistema (osteoporoza).

konjsko meso

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost, pa tudi nežnost in aromo najdemo v mesu žrebet, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih ključnega pomena) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15–30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je močno odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih stregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v pravljičnih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o grdem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so med umikom iz Moskve Napoleonovi vojaki jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.59.9-1.69,5187

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso ima antiklerotični učinek).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost, da aktivira presnovo, izboljša delovanje prebavnega trakta in izboljša sestavo črevesne mikroflore.

Nevarne lastnosti konjskega mesa

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko zaradi visoke vsebnosti maščob povzroči razvoj bolezni srca in ožilja, kosti in prebavnega sistema.

Konjsko meso: koristne lastnosti za telo, vsebnost kalorij v izdelku

Konjsko meso je dobrota, ki ima nežen okus, prijetno aromo in telesu zelo koristi. Meso velja za prehranski izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Uporablja se kot glavna mesna jed za dietne obroke in je primerna za otroke. Iz mesa pripravljajo različne jedi, klobase in druge okusne izdelke. Lahko je pusto ali mastno. Konjska maščoba se uporablja tudi v hrani.

Zgodbe o hujšanju STARS!

Irina Pegova je vse pretresla z receptom za hujšanje: "Odvrgla sem 27 kg in še naprej hujšam, samo kuham ga čez noč." Preberi več >>

  • 1. Kemična sestava in vsebnost kalorij
  • 2. Koristne lastnosti in kontraindikacije
  • 3. Priporočila za uživanje mesa
    • 3.1. Za otroke
  • 4. Izbirna pravila

Konjsko meso ima bogato kemično sestavo, ki vključuje:

  • kalij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • železo;
  • baker;
  • magnezij;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • nikotinamid;
  • žveplo;
  • vitamini B, A, E, PP.

Tabela kalorij in BZHU glede na vrsto priprave mesa:

Metoda priprave konjskega mesaKalorije na 100 gramovBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
Vreli240 kcal30 g13 g0 g
Ocvrto290 kcal34 g18 g0 g
Surov188 kcal20 g7 g0 g
Enolončnica215 kcal25 g13 g0 g
Prekajeno126 kcal18 g6 g0 g
Konjska klobasa534 kcal18 g53 g8 g

Konjsko meso velja za zdravo meso, ki ga je priporočljivo uživati ​​kot vir beljakovin in dragocenih mineralov.

Koristne lastnosti konjskega mesa za človeško telo so naslednje:

  • hitra asimilacija beljakovin;
  • nasičenost telesa z aminokislinami;
  • izboljšanje delovanja prebavnega sistema;
  • normalizacija presnovnih procesov;
  • preprečevanje razvoja skleroze;
  • izboljšanje stanja s povečano radio emisijo;
  • normalizacija stanja s pomanjkanjem železa v telesu.

Konjska maščoba je veliko bolj zdrava kot goveja ali svinjska maščoba. Ima dober holeretični učinek in je indiciran za uporabo pri ljudeh, ki so nagnjeni k težavam z jetri..

Konjsko meso ne povzroča alergij, uporablja se za nestrpnost do mlečnih beljakovin. Ko je hladen, izdelek daje ogrevalni učinek, zato ga je priporočljivo vključiti v prehrano v hladnem vremenu, da preprečimo pomanjkanje vitaminov in oslabimo imunost.

Kljub velikim koristim izdelka lahko ob nepravilni uporabi povzroči resno škodo telesu. Za uporabo ni posebnih kontraindikacij, vendar je treba upoštevati naslednja priporočila:

  • ne smete uporabljati juhe, ker povzroča prebavne motnje v prebavilih;
  • ocvrtega mesa je bolje ne jesti, saj povzroča bolečine v želodcu;
  • Pred nakupom izdelka se prepričajte, da ni okužen s trihinelo in salmonelo.

Surovo meso ni užitno. Pred uporabo ga je treba dobro predelati..

Mesni izdelek mora biti vključen v prehrano moških s povečanim fizičnim in intelektualnim stresom. Konjska maščoba normalizira presnovne procese in pomaga zniževati holesterol v telesu. Redna vključitev izdelka v prehrano starejših moških zagotavlja preprečevanje razvoja ateroskleroze, srčnega infarkta in možganske kapi. Priporočljivo za debelost.

Ženskam, ki želijo ohraniti kondicijo, naj bo konjsko meso glavni mesni izdelek. Hujšanje z njegovo uporabo je povsem preprosto, če se držite določene prehrane:

  1. 1. Zajtrk: 200 g kuhanega mesa, 200 ml čaja brez sladkorja, 100 g žit.
  2. 2. Kosilo: 300 g mesnega gulaša z dušenimi paradižniki, zeleno, korenčkom, čebulo.
  3. 3. Večerja: 100 g kuhanega konjskega mesa in zelenjavne solate.

Če opazujete takšno prehrano skupaj s telesno aktivnostjo, lahko hitro pridete v formo..

Otrokom od 8. meseca naprej je priporočljivo vključiti konjsko meso. Meso lahko daste v obliki pire krompirja ali sufleja, pa tudi kuhanega. Konjsko meso je treba vključiti v otrokovo prehrano, začenši z 1 čajno žličko. Postopoma se količina izdelka poveča na 50 g na dan.

Konjsko meso je dobro kombinirati z zelenjavnimi pireji in enolončnicami. Redno uživanje konjskega mesa pomaga nasičiti telo z bistvenimi mikrohranili in beljakovinami. Za otroško hrano uporabite preizkušen izdelek ali že pripravljenega.

Konjsko meso od govedine lahko ločite po nekaterih posebnih značilnostih:

  • Konjsko meso ima bogatejšo rdečo barvo.
  • Svež izdelek je goste konsistence, ne diši po mleku.
  • Površina kosa je sijoča ​​in rahlo vlažna.
  • Če na meso pritrdite prtiček, na njem ne ostane noben moker madež..

Maščoba ne sme biti svetlo rumene barve. Lažja kot je telesna maščoba, mlajše je meso.

Konjsko meso lahko ohranite sveže le nekaj ur. Izdelka je nemogoče zamrzniti, saj izgubi svoje uporabne lastnosti. Bolje narediti enolončnico ali klobaso iz nje.

In malo o skrivnostih.

Zgodba ene od naših bralk Inge Eremina:

Moja teža je bila zame še posebej depresivna, pri 41 letih sem tehtal kot 3 sumo borci skupaj, in sicer 92 kg. Kako popolnoma odstraniti odvečno težo? Kako se spoprijeti s hormonskimi spremembami in debelostjo? Toda človek nič ne iznaredi ali naredi mlajšega od njegove postave.

Kaj pa lahko storite, da shujšate? Laserska operacija liposukcije? Priznano - najmanj 5 tisoč dolarjev. Strojni postopki - LPG masaža, kavitacija, RF dvig, miostimulacija? Nekoliko ugodnejši - tečaj stane od 80 tisoč rubljev s strokovnjakom za prehrano. Seveda lahko poskusite teči na tekalni stezi do norosti.

In kdaj najti ves ta čas? In še vedno je zelo drago. Še posebej zdaj. Tako sem si izbral drugačen način.

Konjsko meso: koristi in škoda

Konjsko meso je meso konj, ki se uživa kot hrana. Najpogosteje je to ime za proizvod, pridobljen med zakolom kobil, žrebcev in kastratov v starosti več kot enega leta, vendar manj kot tri leta. Meso, odvzeto živalim, mlajšim od enega leta, imenujemo žrebe..

Jedi na osnovi konjskega mesa so najpomembnejša sestavina narodnih kuhinj turških, mongolskih in drugih nomadskih ljudstev. Konjsko meso uživamo v kuhani, prekajeni, ocvrti, posušeni, dušeni, posušeni ali nasoljeni obliki. Poleg tega se uporablja za pripravo klobas, basturme, klobas, majhnih klobas in polizdelkov iz mesnih izdelkov..

Pri nakupu konjskega mesa v trgovinah in tržnicah morate biti pozorni na zunanje znake, ki vam omogočajo, da ocenite njegovo kakovost. Sveže meso je vedno enakomerno škrlatne barve, sijoče, rahlo vlažne površine, elastične konsistence in lahkega prijetnega vonja. Znaki ustaljenega, starega ali nekakovostnega konjskega mesa so:

  • neenakomerna barva, rjava ali siva barva;
  • močan specifičen vonj;
  • prisotnost krvi ali sluzi na površini mesa;
  • maščobne plasti rumene barve.

Meso kobil, žrebcev in kastratov lahko v hladilniku hranite največ 4 dni. V zamrzovalniku konjsko meso ohrani svoje hranilne lastnosti veliko dlje: kadar je shranjeno pri temperaturah od -12 do -17 ° C - približno šest mesecev in pri temperaturah, ki niso višje od -18 ° C - do 10 mesecev.

Hranilna vrednost konjskega mesa in vitaminov v njegovi sestavi

Hranilna vrednost konjskega mesa (100 g):

  • 19.478 g beljakovin;
  • 9,887 g maščobe;
  • 69,581 g vode;
  • 0,978 g pepela.

Vitamini v konjskem mesu (na 100 g):

  • 0,067 mg tiamina (B1);
  • 0,784 mg ekvivalenta tokoferola, alfa-tokoferol (E);
  • 0,097 mg riboflavina (B2);
  • 6,234 mg ekvivalenta niacina (PP).

Kalorija konjskega mesa

Konjsko meso je pust izdelek z zmanjšano energijsko vrednostjo. Vsebnost kalorij v tem mesu je odvisna od številnih dejavnikov, najpomembnejši pa je vrsta kulinarične obdelave..

Metoda kuhanja konjskega mesaVsebnost kalorij v 100 g konjskega mesa (kcal)
surov166.891
kuhana213.545
enolončnica198.723
ocvrti268.714
prekajena146.713
sunkovit197.546
dimljeno-kuhano129.104
posušen299.547

Energijska vrednost kuhano-dimljenih klobas iz konjskega mesa znaša 349,574 kcal, basturma pa 238,663 kcal.

Uporabni makro- in mikroelementi v konjskem mesu

Makrohranila v konjskem mesu (v 100 g):

  • 369,004 mg kalija;
  • 194,167 mg žvepla;
  • 22,414 mg magnezija;
  • 49,672 mg natrija;
  • 184,934 mg fosforja;
  • 12,964 mg kalcija.

Elementi v sledovih v konjskem mesu (v 100 g):

  • 205,671 mcg bakra;
  • 0,021 mg mangana;
  • 2,769 mcg kobalta;
  • 3,067 mg železa.

konjsko meso

Konjsko meso zavzema posebno mesto med mesnimi izdelki. Konjsko meso že dolgo velja za poslastico v nekdanjih državah SND. Meso žrebij, mlajših od 1 leta, ima posebno aromo in nežnost, vendar pogosteje izdelek uživajo posamezniki, stari dve ali tri leta. Konjsko meso katere koli vrste vsebuje veliko beljakovin, približno 20-25%, pa tudi vodo od 70-75%.

Kalorija konjskega mesa

Vsebnost kalorij v konjskem mesu je 187 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava konjskega mesa

Med makrohranili v konjskem mesu so: kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij. Od aminokislin: tiamin, riboflavin, nikotinamid, žveplo. In vitamini: B1, B2, A, PP, E.

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Konjsko meso vsebuje zelo malo holesterola, kar kaže na njegovo hranilno vrednost. Konjsko meso je vključeno v prehrano ljudi, ki so na dieti (kalorizator). Tudi meso vsebuje organske kisline, ki pozitivno vplivajo na presnovo v človeškem telesu, izboljšujejo delovanje prebavnega trakta in sestavni del črevesne mikroflore.

Konjska maščoba ima holeretične lastnosti. Konjsko meso zmanjša količino holesterola v krvi.

Konjsko meso v kulinariki

Konjsko meso lahko uporabimo za pripravo različnih jedi, prav tako ga lahko uživamo surovega. Kot prigrizek je še posebej dobro suho konjsko meso. Med kajenjem in sušenjem ima konjsko meso zelo svetlo aromo (kalorizator). Konjsko meso je precej trdo meso, zato ga je treba najprej namočiti in nato kuhati. Tako bo meso pridobilo mehkobo in nežnost..

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

konjsko meso

Kaj je konjsko meso? To je konjsko meso, ki se uporablja za hrano. Najukusnejše jedi so pridobljene iz mesa 9-12 mesecev starih žrebič, pri kuhanju pa se uporablja tudi meso starejših (eno do triletnih) živali..

Najbolj znane so klobase iz konjskega mesa. Izdelek pa je primeren tudi za pripravo drugih jedi. Najljubše jedi Turkov in Mongolov so kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japonci so sashimi. Italijani špagete dodajo konjsko meso, medtem ko so ga švicarski ocvrti.

Na Švedskem, v Belgiji in Franciji se konjsko meso pogosto jedo surovo. Iz nje se pripravi tartar - sesekljano kašo začinimo z vročo omako, čebulo, zelišči, začimbami.

Kumis se uporablja tudi za hrano - tako se imenuje kislo mleko kobil. Iz nje se pripravita tudi skuta in čigjan..

Ali je dovoljeno konjsko meso

Odgovor na vprašanje: "Ali je mogoče jesti konjsko meso?" dvoumna. Predstavniki različnih ljudstev imajo različen odnos do konjskega mesa. Konjskega mesa ne morete jesti na Irskem, v Združenem kraljestvu, ZDA, Kanadi. Judje, Cigani, Indijanci, Španci in Brazilci ga ne uporabljajo v hrani. Za Mongole, Turke, Kazahstane in Kirgize je konjsko meso njihova vsakodnevna hrana, med Japonci pa velja za poslastico.

Ali se konjske noge uporabljajo za hrano? Iz njih se pripravlja žele žele. Posoda se izkaže za zelo gosto, elastično, prozorno in nežno.

Sestava mesa

Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso vodilno po vsebnosti molibdena in kalcija. Po koncentraciji organskih kislin in železa je goveje meso bistveno boljše. Konjsko meso vsebuje tudi vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- in mikroelemente.

Sestava konjskega mesa (na 100 gramov)

Konjsko meso skoraj ne vsebuje holesterola. Zato se uporablja v dietetični hrani.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Koliko kalorij je v konjskem mesu? Vsebnost kalorij na 100 gramov - 119-187 kilokalorij. Najbolj kalorično meso se nahaja na rebrih in v trebuhu, saj se v teh delih odlaga maščoba. Poleg tega se s starostjo konjskega mesa zmanjša vsebnost vode in poveča maščoba..

Med kuhanjem se vsebnost kalorij v izdelku poveča. Hranilna vrednost prekajenega konjskega mesa - 190 kilokalorij, posušenega - 200, dušenega - 214, kuhanega - 240, ocvrtega - 290, posušenega - 300.

Konjsko meso po sestavi in ​​okusu prekaša govedino, jagnjetino in svinjino.

Koliko beljakovin je v konjskem mesu? Kaj je indikator BJU za konjsko meso? Izdelek vsebuje 21 gramov beljakovin (na 100 gramov). Posledično je konjsko meso po vsebnosti beljakovin (zanje je značilna uravnotežena aminokislinska sestava) boljše od vseh drugih vrst mesa. Hkrati je zelo malo maščob (2,5-5 gramov). Značilno se razlikuje od maščobe drugih živali in je po sestavi enak rastlinskemu olju. Konjska maščoba je zelo mehka. Če ga vzamete v roko, se stopi, zato konjsko meso nikoli ni marmornato. V konjskem mesu ni ogljikovih hidratov.

Vsebnost kalorij kazy na 100 gramov

Pri kuhanju klobas se hranilna vrednost izdelka močno poveča. Vsebnost kalorij v kazyju znaša 445 kilokalorij na 100 gramov, v drugih vrstah kuhano dimljenih klobas pa 350.

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu

Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu je 200 kilokalorij na 100 gramov, basturma (posušena rezina) - 240.

Kakšnega okusa ima konjsko meso

Mnogi Evropejci verjamejo, da je konjsko meso zelo gnusnega okusa. Toda to mnenje je napačno. Najverjetneje je to razloženo z dejstvom, da je med umikom iz Moskve Napoleonova vojska jedla meso padlih konj. Hkrati so sol in začimbe zamenjali s smodnikom, ki je postal vzrok za številne zastrupitve s hrano. Konjsko meso ima pravzaprav prijeten, čeprav specifičen (rahlo sladkast) okus in aromo. Starejše konjsko meso je lahko grenko in slabo diši.

Konjske mesne dobrote

Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

Pri zlorabi je lahko konjsko meso namesto dobrega škodljivo. Zato se z izdelkom ne smete preveč zanesti. Dvesto gramov na dan je dovolj za moške, sto za ženske in sedemdeset za otroke in starejše. Izdelki iz konjskega mesa se v prehrano uvajajo največ trikrat na teden.

Upoštevati je treba, da se konjsko meso hitro poslabša, zato lahko povzroči zastrupitev. Poleg tega je pogosto okužen s salmonelo in trihinelo. Zato konjsko meso zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo..

Konjska noga brez kosti

Kaj je koristno

Po preučitvi sestave izdelka lahko rečemo, kako koristno je konjsko meso:

  1. Vitamini skupine B normalizirajo presnovo, spodbujajo živčno aktivnost;
  2. Vitamin E nevtralizira učinke na proste radikale in s tem sproži mehanizem pomlajevanja in preprečevanja raka;
  3. Vitamin A izboljša vid;
  4. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo in s tem zmanjšujeta tveganje za zlome in razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema;
  5. Magnezij in kalij krepita miokard, izboljšujeta srčno aktivnost;
  6. Železo in baker sodelujeta v procesu hematopoeze (tvorba rdečih krvnih celic) in povečujeta raven hemoglobina;
  7. Antioksidanti zavirajo rast rakavih celic, upočasnjujejo proces staranja, krepijo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa na okužbe.

Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti blagodejno vpliva na druge sisteme človeškega telesa:

  • daje moč krvnim žilam;
  • aktivira krvni obtok;
  • obnavlja prebavne aktivnosti;
  • olajša odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane;
  • izboljša črevesno mikrofloro;
  • spodbuja črevesno peristaltiko;
  • preprečuje razvoj skleroze in distrofičnih procesov v mišicah;
  • ima holeretični učinek;
  • znižuje koncentracijo holesterola, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog;
  • izboljša absorpcijo sladkorja in zmanjša tveganje za diabetes;
  • aktivira možgansko aktivnost;
  • normalizira spanec;
  • pomirja živce;
  • nevtralizira sevanje;
  • energizira;
  • odstranjuje strupene snovi in ​​toksine.

Hladne jedi iz konjskega mesa delujejo ogrevalno.

konjsko meso

Kemična sestava, koristi in škoda, opis in uporabne lastnosti

Uporabnost katerega koli izdelka določa vsebnost bistvenih vitaminov, makro- in mikroelementov v njegovi sestavi. Izdelki iz konjskega mesa vsebujejo največjo količino naslednjih snovi, ki so potrebne za naše telo:
- med vitamini z visoko vsebnostjo izstopa vitamin PP (niacin), ki zagotavlja 31% dnevne vrednosti na 100 g izdelka, vitamin B1 (tiamin) - 6,7% in vitamin B2 (riboflavin) - 5,6%;
- med makroelementi izstopajo fosfor, žveplo in kalij (100 g izdelka vsebuje 23,1%, 19,5% oziroma 14,8% dnevne potrebe teh elementov);
- Med elementi v sledovih se po najboljših kazalnikih odlikujejo kobalt, baker in železo, katerih vsebnost v 100 gramih konjskega mesa zagotavlja 30%, 20% in 17,2% dnevne vrednosti.

Spodaj so tabele s podrobno sestavo izdelka. Tabele poleg hranilne vrednosti vsebujejo tudi podatke o vsebnosti in dnevnih potrebah snovi, kot so vitamini, makro- in mikroelementi. Grafi mikro in makro elementov odražajo podatke o odstotku teh elementov glede na priporočeno dnevno dozo.

Tabela kalorij prikazuje odstotek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v kalorijah izdelka. Vsak gram beljakovin daje 4 kcal, ogljikovi hidrati - 4 kcal, maščobe - 9 kcal. Te podatke je zelo pomembno vedeti pri vzdrževanju nekaterih diet, ki pomenijo določen odstotek ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v prehrani..

konjsko meso

Konjsko meso je konjsko meso, ki ga jemo. Zanj je značilna povečana togost, zato je za njegovo pripravo potrebna uporaba posebnih receptov. Zaradi prijetnega okusa in arome pri kuhanju se pogosto uporablja v kulinariki.

Vsebnost kalorij

100 gramov konjskega mesa vsebuje približno 130 kcal.

Sestava

Za kemijsko sestavo konjskega mesa je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, pepela, vitaminov (B3, B6, B12, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (železo, mangan, baker, cink).

Kako kuhati

Kot smo že omenili, je za konjsko meso značilna povečana togost, kar znatno oteži kulinarično obdelavo tega mesnega izdelka. To je predhodno marinirano, dimljeno, nasoljeno ali posušeno in nato kuhano vsaj 2 uri. Napornost kulinarične obdelave več kot izravnajo prijeten okus in aroma končne jedi. V večini primerov gre za hladne prigrizke, juhe, pa tudi za kuhane in dušene jedi. Veliko pogosteje pa je mleto meso narejeno iz konjskega mesa, ki se nato uporablja pri pripravi ogromnega števila klobas. Ta sestavina jim daje elastičnost, gostejšo teksturo in pikanten pookus..

Kako postreči

Konjsko meso v kuhani obliki lahko postrežemo bodisi ločeno kot samostojno jed bodisi s prilogami. V prvem primeru se ta mesni izdelek razreže na tanke rezine. Hkrati se kot dodatek k mizi postrežejo omake ali zelenjavne solate skupaj s konjskim mesom..

Priloge so odličen dodatek konjskemu mesu. Za te namene so idealne dušene, ocvrte in kuhane zelenjavne jedi ter različna žita..

S čim se kombinira

Konjsko meso se odlično poda k številnim živilom, zlasti k zelenjavi, žitaricam in začimbam.

Kako izbrati

Pri izbiri konjskega mesa je treba upoštevati, da ima meso, odvzeto žrebetom, starim vsaj 9 mesecev, pa tudi 2-3 let starim mladim konjem najbolj privlačne gastronomske lastnosti. Uporaba mesa starejših posameznikov za prehranske namene pomeni znatno povečanje toplotne obdelave, kar negativno vpliva na organoleptične lastnosti končne jedi..

Drugi dejavnik pri izbiri konjskega mesa je videz mesa. Njegova površina mora biti trdna, rahlo vlažna in sijoča, brez izcedkov in madežev krvi.

Skladiščenje

Konjsko meso naj bo shranjeno na popolnoma enak način kot večina drugih vrst mesa. Sveže ga je treba shraniti v hladilnik, jesti več dni ali zamrznjeno, kar bo podaljšalo rok uporabnosti do 6 mesecev. Poleg tega lahko konjsko meso sušimo ali dimimo. V tem primeru lahko meso v hladilniku hranite 2-3 mesece..

Koristne lastnosti

Konjsko meso je eden redkih mesnih izdelkov, ki je skoraj idealen za organizacijo dietnih obrokov. Specifična kemična sestava, za katero je značilna visoka vsebnost beljakovin, daje temu mesu sposobnost, da ga človeško telo skoraj v celoti absorbira v zelo kratkem času - 8-krat hitreje kot na primer govedina. Druga koristna lastnost konjskega mesa je hipoalergenost, zaradi česar je ta mesni izdelek na voljo za otroško prehrano. Poleg tega ima njegova uporaba holeretični, imunostimulacijski, tonik in antioksidativni učinek, pa tudi normalizira presnovne procese, zmanjša holesterol v krvi.

Uporabne lastnosti konjskega mesa za ljudi

V večini evropskih držav konjsko meso ni znan izdelek. V Evropi takšnih mesnih izdelkov zaradi nizkih gospodarskih koristi ne proizvajajo povsod. Živali redijo za meso samo na Madžarskem. Toda koristne lastnosti konjskega mesa so tehten argument, ki lahko služi kot razlog za vključitev živilskega izdelka v prehrano. Še posebej ga bodo cenili alergiki in ljudje s prekomerno telesno težo..

Prednost

Nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso eden najboljših izdelkov "na cesti". Ko je hladno, se ogreje, zato je tradicionalno živilo za prebivalce Azije..

Konjsko meso vsebuje bolj popolne beljakovine kot druge vrste mesa - njegov delež doseže 25%. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih za telo koristnih elementov..

Med prednostmi te vrste mesa je njegova nizka vsebnost holesterola, zato ne škodi posodam tako kot mnogim drugim sortam. Druga korist za kardiovaskularni sistem je v obilju kalija. Ta mineral je v kombinaciji z magnezijem bistven za srčno mišico.

Drugi mineral, fosfor, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje in je potreben za regeneracijo kostnega tkiva in zob. Zato konjsko meso preprečuje anoreksijo, slabokrvnost..

Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah metabolizma energije. Potreben je pri dermatoloških boleznih, okvarah živčnega sistema in prebavil.

Železo je del beljakovin, vključno z encimi. Kovina pomaga pri prenosu kisika v notranje organe. Njegovo pomanjkanje se kaže v hitri utrujenosti, mišični atoniji, atrofičnem gastritisu.

Druga dragocena sestavina mesa je baker. Kovina spodbuja absorpcijo beljakovin in sladkorjev. S pomanjkanjem bakra nastanejo okvare kardiovaskularnega sistema, mišično-skeletnega sistema, razvije se displazija vezivnega tkiva.

Za otroke je lahko konjsko meso bolj zdravo od piščanca, ki pogosto povzroča alergije, ter svinjine in govedine, ki sta zelo težko prebavljivi hrani. Vključujejo ga v dopolnilna živila že v 6 mesecih, začenši od 5 g skupaj s kašo ali krompirjem, če pediater ne najde kontraindikacij za takšna dopolnilna živila. To meso je koristno tudi za moške. Opazili so, da se z redno in zmerno uporabo potenca izboljša..

Ugotovljeno je bilo tudi, da ima maščoba negovalne in zdravilne lastnosti. Uporablja se v kozmetologiji, farmaciji.

Konjsko meso je precej trdo. To je posledica gibljivosti žrebet, zaradi česar nimajo časa za kopičenje maščobe. Vendar se ta pomanjkljivost odpravi s pravilno kulinarično obdelavo surovin. Juha iz konjskega mesa ni priporočljiva, saj pogosto povzroča prebavne motnje. Toda po drugih podatkih takšna decokcija obnavlja moč po poškodbah, nalezljivih boleznih.

Meso kupujejo samo pri zaupanja vrednem prodajalcu. Živali so nagnjene k salmonelozi, včasih so v telesu trihinele, ki prav tako parazitirajo na prašičih. Okužbe se prenašajo na človeka in vodijo do resnih zdravstvenih težav. Toda tudi v primeru zanesljivega dobavitelja je meso temeljito toplotno obdelano.

Ta vrsta mesa mora biti, tako kot katera koli druga, zmerno prisotna na mizi. Pogosto uživanje beljakovinskih izdelkov povzroča bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge bolezni.

Dietne lastnosti

Konjsko meso je gurmanski izdelek, ker vsebuje najmanj aminokislin, ki lahko sprožijo imunski odziv. Zato se pri uživanju konjskega mesa redko pojavijo alergije..

V mesu je malo maščob zaradi zgodnje starosti posameznikov, ki so izbrani za zakol (to so predvsem žrebeta). Drugi dejavnik, ki zagotavlja nizko vsebnost lipidov, je enaka visoka gibljivost živali. Zato najdemo maščobne obloge le v obalnem delu. Meso ima visoko vsebnost vlage, kar izboljša prebavljivost.

Kar zadeva maščobo konjskega mesa, ima drugačno sestavo kot svinjska ali goveja maščoba in je v mnogih lastnostih podobna rastlinskim oljem. Ta izdelek ima izrazit holeretični učinek, zato je konjsko meso priporočljivo vključiti v prehrano pri diskineziji žolča in nekaterih jetrnih boleznih..

Aminokisline in druga hranila, ki jih vsebuje konjsko meso, izboljšajo presnovne procese, zaradi česar je ta vrsta mesa uporabna za tiste, ki nameravajo shujšati. Telo oskrbuje tudi s kakovostnimi beljakovinami..

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v konjskem mesu je izredno nizka in znaša le 167 kcal na 100 g izdelka. Za primerjavo, piščančji boben vsebuje 185 kcal. Kazalnik pa se razlikuje glede na način kuhanja..

Torej ima podoben del kuhanega mesa energijsko vrednost 240 kcal, dušen - 214 kcal, ocvrt - 293 kcal. Pri klobasah je število kalorij odvisno od drugih sestavin..

Kontraindikacije

Konjsko meso je prepovedano v primeru, da posamezni izdelek "ne mara". Nekateri ne prenašajo njenega okusa in vonja. Obstajajo patologije, pri katerih se količina mesnih izdelkov na splošno zmanjša. Tej vključujejo:

  • bolezni srca in ožilja;
  • onkologija različnih organov;
  • bolezni jeter, ledvic.

Katera koli zgoraj navedena kontraindikacija je osnova za revizijo prehrane..

Ali je to mogoče za nosečnice in doječe matere

Ko je noseča, je v meni vključeno konjsko meso. Njegove prednosti so nizka stopnja alergenosti in prisotnost mineralov, zlasti fosforja, železa, bakra. Konjsko meso je dobro za doječe ženske. Vendar je na drugem mestu za piščancem, puranom, zajcem.

Izdelek kupujejo na specializiranih trgih, da bi izključili nevarne okužbe. Kuha se, duši, peče na žaru, peče. Takšne kulinarične metode pomagajo pri absorpciji dragocenih beljakovin, ne dražijo sluznice prebavnih organov. V obeh primerih slabo kuhano meso s krvjo, napol kuhano, ni dovoljeno.

Hranilna vrednost

Kemična sestava konjskega mesa, zlasti mladega, je zelo raznolika. Telo nasiči s sestavinami, ki jih potrebuje, in spodbuja zdravje.

Tabela 1. Bilanca hranil

Imeznesek% dnevne vrednosti
Beljakovine19,5 g21.4
Maščobe9,9 g13.75
Ogljikovi hidrati0 g0 g
Voda70 g2.4

Tabela 2. Bilanca hranil

Imeznesek% dnevne vrednosti
IN 170 mcg4.7
AT 2100 mcg5.6
E800 mcg5.3
PP6,24 mg31.2
Kalij370 mg14.8
Kalcij13 mg1,3
Magnezij23 mg5.8
Natrij50 mg3.8
Fosfor185 mg23.1
Železo3,1 mg17.2
Kobalt3 μgtrideset
Mangan30 mcg1.5
baker206 μg20.6

Kako uporabiti

Konjsko meso je pogost živilski izdelek, zlasti med srednjeazijskimi narodi. Za slednje je to meso edino v prehrani..

Kot sestavino izdelek dodamo klobasam, cervelatom. Konsistenci daje čvrstost, daje pikanten pookus.

Konjsko meso pripravimo na različne načine - dušimo, kuhamo, ocvremo. Azijci izdelujejo mleto meso za polpete in kotlete. Meso je marinirano tudi v kisu ali v ostrih omakah. Konjsko meso je posušeno, kar podaljša skladiščenje. Na jugu Francije iz nje izdelujejo klobase, v Švici so ocvrte, Italijani z njeno udeležbo delajo testenine.

Skladiščenje

Konjsko meso se hitro pokvari. Trudijo se, da ga ne bi kupili za prihodnjo uporabo in ga takoj skuhajo. Hlajenje pa je dovoljeno do 72 ur. Prej je meso dano v folijo, posodo ali sklenino, po možnosti narezano na večje kose. Če je bil izdelek kupljen v posodi, ki je zaželena, se embalaža odpre samo pred uporabo ali kuhanjem.

Za daljše skladiščenje se poslužujejo zamrzovanja. Preden ga damo v komoro, ga položimo v folijo (majhni koščki, kosti) ali vakuumske posode. Plastične vrečke in lepilna folija niso priporočljivi. Rok uporabnosti v tej obliki je šest mesecev. Meso, ki ga pošljemo na zamrzovanje, ne operemo, temveč ga samo obrišemo s prtički.

Sušenje ohrani hranilne in okusne lastnosti. Da bi to naredili, izdelek obilno solimo in postavimo v hladilnik za 24 ur. Nato sok odcedimo, meso narežemo na majhne koščke in damo v pečico, ogreto na 50 ° C. Izdelek hranimo pri tej temperaturi do 4 ure in ga večkrat obrišemo s soljo.

Po sušenju se konjsko meso položi v kozarce in tesno zapre s pokrovi ter pošlje na suho in temno mesto. V tej obliki je meso shranjeno do dve leti. Pred jedjo je ocvrta ali kuhana..

Kako izbrati

Ali je konjsko meso koristno za telo, je v veliki meri odvisno od pravilne izbire mesa. Prenovljene mlade živali in zavrnjeni konji se pošljejo v zakol. Prej so jih pitali 15-30 dni. Če pa to obdobje presežemo, se okus konjskega mesa znatno poslabša..

Obstajajo tri vrste konjskega mesa:

  • meso žrebeta do enega leta;
  • mlado konjsko meso živali do treh let;
  • staro konjsko meso starejših posameznikov.

Za zdravje ljudi je še posebej dragoceno meso žrebet do 9 mesecev starosti - najbolj nežno in okusno z minimalno vsebnostjo maščob. Kuhanje ni nič težje od svinjine ali govedine.

Glede na vrsto kulinarične obdelave ločijo med ohlajeno, sveže zamrznjeno svinjino ali prekajeno, suho. Izdelek je razdeljen na razrede, odvisno od dela trupa, iz katerega je kos odrezan:

  • prvi je kolk, prsni koš, hrbet, križ;
  • drugi je vrat, lopatica;
  • tretji - golenica.

Prvi razred je zaradi svoje nežnosti in mehkobe cenjen bolj kot drugi. Toda drugi in tretji razred je težko pripraviti - zlasti zaradi trdote.

Izbor mesa po videzu

Določite svežino in videz. To meso je podobno govedini, vendar ima temnejšo barvo, skoraj škrlatno. Naslednji znaki kažejo na visoko kakovost izdelka:

  • enakomerna barva, brez pik, vključkov;
  • lahka maščoba, brez rumenega odtenka;
  • elastičnost;
  • bleščeča in rahlo vlažna mesna površina.

Ko pritisnete na dober, svež kos skozi robček ali papirnato brisačo, ne ostane krvavih ali drugih izcedkov. Takšne sledi kažejo na slabo kakovost izdelka ali dolg rok uporabnosti. Če maščobo stisnete z roko, potem spremeni barvo in konsistenco, se stopi od vročine.

Znaki slabega konjskega mesa

Naslednji znaki kažejo na slabo kakovost izdelka:

  • rjava - zgodi se, kadar zaklana žival ni mlada (temnejši je odtenek, starejše je konjsko meso);
  • rumena maščoba;
  • srebrnkast odtenek je znak, da se meso že kvari;
  • sluz, morebitni madeži - izdelek je neprimeren za prehrano ljudi in nevaren za človeško telo;
  • Močan vonj;
  • zamegljen, neenakomeren rob kosa, zlasti na rezu - to pomeni, da je bila surovina namočena v kis.

S čim se kombinira

Nič manj pomembno ni, s čim se postreže konjsko meso - to določa tudi koristi in škodo. Takšno meso jemo s krompirjem in drugo zelenjavo. Solate, enolončnice, kuhano sadje prispevajo k največji in popolni asimilaciji beljakovin. Kaša je dovoljena tudi kot priloga, vendar je konjsko meso z njimi manj prebavljivo. Izdelek je kombiniran z vročimi, začinjenimi začimbami - lovorjevimi listi, hrenom, česnom, soljo, čebulo. Omake iz paradižnika in zelišč obogatijo in izboljšajo okus.

Če ni predsodkov, bo konjsko meso popestrilo vašo prehrano. Vendar morajo biti ljudje s kroničnimi boleznimi, ki prej niso jedli takšnega mesa, previdni. Priporočljivo je, da pred dodajanjem novega izdelka v svojo prehrano poiščete odobritev svojega zdravstvenega delavca..