Image

E340 - kalijev fosfati

Kalijev fosfati ali ortofosfati je prehransko dopolnilo z antioksidativnimi lastnostmi, stabilizatorjem okusa in barve, bistrilom in emulgatorjem. Veliko te snovi vsebuje instant kava, zaradi katere ima tako značilno obstojno aromo in nepozaben okus. Kaj točno je to prehransko dopolnilo? Kakšne koristne lastnosti ima za človeško telo in kako njegova uporaba vpliva na zdravje? Odgovore na ta in druga vprašanja najdete v naslednjem članku..

Značilnosti dodatka, fizikalne in kemijske lastnosti

GOST 31687-2012 določa splošno ime za ta aditiv za živila - kalijev fosfati. V mednarodni klasifikaciji je najbolj znan kot E340. Druga imena za to snov vključujejo: Kalijev fosfati - mednarodno ime, kalijevi ortofosfati, kalijev monofosfati v hrani, kalijev fosfat, monokaliumfosfat - nemško ime, fosfat de monokalij - francosko ime.

  • Značilnosti dodatka, fizikalne in kemijske lastnosti
  • Glavni proizvajalci in embalaža izdelka
  • Uporaba kalijevega fosfata
  • Uporabne in nevarne lastnosti aditiva za živila E340
  • Končno

Takšna snov spada v skupino antioksidantov in je sol kalija in fosforne kisline. Ta sintetični dodatek dobimo z reakcijo fosforne kisline s kalijevim kloridom ali njegovim karbonatom. Po tem se očisti in kristalizira ali upari.

Obstajajo tri vrste kalijevih fosfatov: 1-substituirani kalijev fosfat E340 (I) z molekulsko formulo KH2PO4, 2-substituirani kalijev ortofosfat E340 (II) vodna in brezvodna oblika s kemijskima formulama K2HPO4 oziroma K2HPO4-H2O in kalijev fosfat 3-substituirani E340 (III) z molekulsko formulo K3HPO4. Poleg tega se slednja oblika praktično ne uporablja v proizvodnji hrane..

Kalijev fosfati so običajno bele barve, kristalinični, praškasti ali zrnat. V nekaterih oblikah so sposobni dobro absorbirati vlago iz zraka, dobro se raztopijo v vodi, vendar so praktično netopni v etanolu in drugih tekočinah. To prehransko dopolnilo nima vonja, ima pa kisel okus.

Najpogosteje se ta snov uporablja kot emulgator, stabilizator in regulator kislosti. Pogosto se uporablja tudi kot zadrževalnik barve in element, ki zadržuje vodo..

Glavni proizvajalci in embalaža izdelka

Ta aditiv za živila E340 se proizvaja v Rusiji in v tujini. V Ruski federaciji takšno sintetično snov proizvaja OJSC Reatex, registrirano v Moskvi in ​​temelji na pilotski elektrarni Kostandov leta 1929.

Med tujimi predstavniki lahko izpostavimo kitajsko podjetje iz mesta Jiangin Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Neodvisni strokovnjaki iz okoljske skupine Kedr menijo, da so kalijevi fosfati škodljive rakotvorne snovi, čeprav uradni viri te informacije zanikajo. Po navedbah ministrstva za zdravje in SanPiN je aditiv za živila E340 varen za življenje in zdravje ljudi..

Za pakiranje se uporablja ta snov:

  • impregnirane ali neimpregnirane večplastne papirnate vrečke;
  • torbe za izdelke;
  • druga embalaža: zaviti kartonski bobni.

Pred pakiranjem je tak aditiv za živila pakiran v polietilenske vodotesne vrečke. Največja teža vrečk kalijevih fosfatov je petindvajset kilogramov.

Uporaba kalijevega fosfata

Aditiv za živila E340 je dovoljen za uporabo ne samo v Ruski federaciji, temveč tudi v Evropski uniji, Združenih državah Amerike, Avstraliji, Kanadi in Veliki Britaniji.

Največji varni odmerek snovi je sedemdeset miligramov izdelka na dan za vsak kilogram človeške teže..

Kalijevi ortofosfati se uporabljajo v enakih lastnostih kot natrijevi fosfati, aktivno kažejo svoje antioksidativne lastnosti, hkrati pa povečujejo delovanje drugih antioksidantov.

Kalijev fosfati se uporabljajo pri proizvodnji različnih prehrambenih izdelkov, pri čemer imajo različne lastnosti:

  • za likerje, slaščice in gazirane brezalkoholne pijače, kot so Sprite, Fanta, Pepsi-Cola, je dodatek E340 ojačevalec okusa in regulator kislosti;
  • za zeleno zelenjavo, zlasti za tiste, ki so izpostavljene visokim temperaturam, se uporablja kot stabilizator barve;
  • pri proizvodnji sladkorja kaže lastnosti bistrila in belila;
  • med pasterizacijo in sterilizacijo mleka se uporablja kot stabilizator, s čimer se poveča njihova odpornost na toploto;
  • pri proizvodnji topljenega sira se uporablja kot sol, ki se tali;
  • zahtevan kot trdilec za konzerviranje sadja in zelenjave;
  • uporablja se kot vir kalija v tekočem kvasu, kvasu za pripravo rženega kruha, pa tudi v pijačah, namenjenih športni prehrani;
  • v sladkorju v prahu, jajčnem prahu, suhi smetani in drugih podobnih izdelkih, ki se uporabljajo kot pecilni prašek;
  • ima lastnosti zadrževanja in vezave vode pri proizvodnji mletega mesa in rib, različnih klobas;
  • deluje kot emulgator pri proizvodnji sladoleda.

Instant kava in sladke gazirane pijače imajo najvišjo vsebnost kalijevega fosfata.

Sestava izdelkov običajno vsebuje največ trideset gramov te snovi..

Dodatek E340 se uporablja tudi v drugih panogah:

  • farmacevtska - kot del različnih zdravil;
  • gospodinjske kemikalije - sestavni del šamponov, mil in drugih tekočin za pranje, pa tudi za mehčanje vode;
  • kozmetični - je del zobnih past;
  • mikrobiološka - uporablja se pri gojenju plesnivih gliv za nadaljnjo proizvodnjo penicilina;
  • pri proizvodnji gume - sestavine elektrolitov med emulzijsko polimerizacijo;
  • pri proizvodnji gnojil.

Uporabne in nevarne lastnosti aditiva za živila E340

Nemogoče je zagotovo trditi, ali je tak dodatek nevaren ali koristen. Je enako škodljiv, kot tudi varen. Za človeško telo v običajnih odmerkih njegova uporaba ne bo povzročila nobenih odstopanj, medtem ko preseganje norme povzroči neprijetne posledice za zdravje..

Kalijev fosfati so veliko blažji kot drugi člani te podskupine, vplivajo na sluznico črevesja in želodca. Če ga uživamo zmerno, pomaga uravnavati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. Hkrati njen presežek v njem vodi do uničenja koristne črevesne mikroflore, motenj prebavil, driske.

Prehransko dopolnilo E340 ima diuretični učinek, normalizira vodno-solno ravnovesje v telesu, stabilizira krvni tlak, izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema.

Razmerje med kalcijem in fosforjem v telesu je približno 2 proti 1. Med seboj so povezani in jih v velikih količinah najdemo v kosteh in zobeh. Že dolgo je znano, da fosforjeva kislina uničujoče deluje na zobno sklenino. Njene kalijeve soli nasprotno preprečujejo razvoj kariesa in pomagajo krepiti kosti..

Vendar pa je neravnovesje kalcija in fluorida s povečanjem prvega pogosto vzrok za osteoporozo. Znanstveniki z univerze v Illinoisu v Ameriki močno krhkost kosti pri otrocih in mladostnikih povezujejo z uživanjem velikih odmerkov pepsi-kole ali drugih sladkih gaziranih pijač. In v teh izdelkih je vsebnost fosfatov znatno visoka.

Tudi zloraba tega prehranskega dopolnila in odstopanje njegovih norm navzgor vodi v nastanek aterosklerotičnih oblog zaradi zvišanja ravni holesterola v krvi. To pa je vzrok za odpoved ledvic in srčni napad..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Končno

Kalijev fosfat je sintetični aditiv za živila, ki deluje kot stabilizator, emulgator, belilo in antioksidant v proizvodnji hrane. Na embalaži teh izdelkov, ki jo vključujejo, je oznaka E340. Ta snov ne velja za nevarno za zdravje ljudi in ima celo koristi v dovoljenih odmerkih. Toda njegova zloraba je polna neprijetnih negativnih posledic, zlasti v otroštvu in mladosti. Ne pretiravajte s sladko gazirano pijačo in instant kavo, ki vsebujeta veliko kalijevega fosfata..

Aditiv za živila E340 - nevaren ali ne

Soli fosforne kisline se uporabljajo pri izdelavi številnih izdelkov. Proizvajalci so jih označili kot aditiv za živila E340. Ko vidijo to kodo na embalaži, se potrošniki sprašujejo, ali je škodljiva in ali je nevarna..

Kaj je E340

Kalijeva sol ortofosfatne kisline H3.RO4. se nanaša na antioksidante in stabilizatorje. Drugo ime snovi je kalijev fosfat.

Dodatek E 340 dobimo s kemično reakcijo nevtralizacije fosforne kisline s kalijevim kloridom ali kavstičnim kalijem. Glavne lastnosti soli:

  • senca - bela;
  • je v obliki praška ali zrnc;
  • ni vonja;
  • odlično topen v vodi in netopen v alkoholu, etrih;
  • smack - rahlo kisel;
  • slabo vpija vodo.

Snov je običajno pakirana v večslojne impregnirane papirnate vrečke. Včasih se prodaja v bobnih za rane. Ne vstopa v trgovsko mrežo. Ena vrečka vsebuje največ 25 kg fosfata.

Kje se uporablja aditiv E340?

Področje uporabe snovi je podobno dodatku E339. Preprečuje oksidacijo in propadanje hrane.

Antioksidant se hrani doda zaradi naslednjih koristnih funkcij:

  • uravnava stopnjo kislosti alkoholnih in brezalkoholnih pijač;
  • stabilizira senco zelene zelenjave, ki je kuhana;
  • izboljša videz sladkorja;
  • poveča odpornost mleka na visoke temperature;
  • vpliva na postopek proizvodnje topljenega sira;
  • spodbuja utrjevanje konzerviranja sadja;
  • je vir kalija v kislem testu;
  • razrahlja smetano v prahu, jajčni prah, sladkorno peso, prah in druge razsute izdelke;
  • zadržuje in veže vlago v različnih vrstah mletega mesa;
  • deluje kot emulgator v postopku izdelave sladoleda.

1 kg končnega izdelka lahko vsebuje od 1 do 30 g te soli. Klinične študije potrjujejo, da ta količina ni nevarna. Največ aditivov najdemo v instant kavnih napitkih.

Druge uporabe dodatka vključujejo:

  • v kozmetiki - med proizvodnjo zobne paste;
  • v farmakologiji - pri proizvodnji zdravil za zdravljenje pomanjkanja fosforja;
  • v procesu gojenja plesni;
  • pri proizvodnji mineralnih gnojil;
  • pri proizvodnji higienskih izdelkov za gospodinjstvo.

Ali je dodatek nevaren

Stabilizator je odobren v vseh državah EU, Avstraliji in nekaterih azijskih državah. Ni podatkov o državah, kjer je prepovedano.

Potrošnike zanima, koliko kalijevega ortofosfata lahko vstopi v telo. Za varen odmerek se šteje 70 mg na kilogram telesne teže. Ta količina ne povzroča negativnih posledic za ljudi..

Takšno snov je težko prepoznati kot škodljivo ali koristno. Ko v majhnih odmerkih vstopi v telo, ima pozitiven učinek. Toda njegova škodljivost narašča z naraščanjem odmerka..

  1. E340 v majhnih količinah uravnava alkalno-kislinsko ravnovesje. To pomeni, da se doda nekaterim zdravilom. Toda v velikih odmerkih od njega ni koristi: povzroča drisko zaradi negativnega vpliva na mikrofloro.
  2. Kalijeve fosforjeve soli imajo diuretični učinek. Če jih zaužijemo v velikih količinah, povzročijo dehidracijo. Nevarnost E-340 je, da lahko povzroči neravnovesje elektrolitov.
  3. V telesu je kalcija 2-krat več kot fosforja. Najdemo jih v zobnem in kostnem tkivu ter so med seboj povezani. Presežek fosfatov lahko povzroči razvoj osteoporoze. To povezavo so dokazale študije ameriških znanstvenikov..
  4. Dodatek E-340 je škodljiv tudi zato, ker če ga prekomerno zaužijemo v telo, povzroči nastanek kalcijevih oblog na stenah krvnih žil. To povečuje tveganje za razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta in možganske kapi. Zaradi visoke ravni fosfata trpijo tudi ledvice (obstaja nevarnost razvoja ledvične odpovedi).
  5. Po navedbah ruske raziskovalne skupine Kedr je E340 rakotvorna snov. Uradnih podatkov, ki bi to domnevo lahko potrdili ali zanikali, ni..

Zdravniki in nutricionisti svetujejo izbiro zdrave in ekološke hrane. To še posebej velja za kavo. Instant kavni napitki vsebujejo veliko količino E340. Zloraba ima lahko nevarne posledice..

Prehransko dopolnilo E 340 dvoumno vpliva na zdravje ljudi. Če imate alergijsko nagnjenost, je bolje, da zavrnete izdelke z njegovo vsebino. Obstajajo varne alternativne rešitve za popestritev prehrane brez škode za telo..

Oglejte si video o najbolj škodljivih in varnih dodatkih:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

E340 - kalijev fosfati

Snov, ki je navedena v razvrstitveni tabeli aditivov za živila pod oznako E-340, spada v kategorijo konzervansov z antioksidativnimi lastnostmi. E 340 ima številne druge lastnosti in se pogosto uporablja na različnih področjih industrije, zlasti na področju živil.

Izvor: 2-sintetična;

Kategorija dodatkov: konzervans s stabilizirajočimi lastnostmi;

Nevarnost: izredno nizka raven;

Sinonimna imena: E 340, kalijev fosfat, kalijev fosfat, kalijev fosfati, E-340, kalijev fosfat.

splošne informacije

Kalijev ortofosfat e, kot imenujejo tudi ta izdelek, ima določene fizikalne in kemijske lastnosti. Med lastnostmi fizične ravni je omenjena oblika, v kateri E 340 večinoma prebiva - to je prah (zrnat ali kristaliničen), ki ima belo barvo. Izdelek je poleg bele barve lahko tudi popolnoma brezbarven. Dodatek je praktično netopen v etanolu, vendar se v vodi precej dobro raztopi. Brez vonja.

E-340 je rezultat medsebojnega delovanja več snovi. To so kalijev karbonat ali klorid, kavstični kalij in fosforjeva kislina. Zaradi določenih reakcij dobimo anorgansko spojino, imenovano fosfat ali kalijev ortofosfat. Pravzaprav gre za estre in soli fosfornih kislin.

E-340 se uporablja v prehrambenih izdelkih in kot emulgator ter regulator kislosti. Izdelek je v povpraševanju tudi kot stabilizator. Mnogi proizvajalci uporabljajo dodatek za pritrditev barve in kot sredstvo za zadrževanje vode.

Tri glavne vrste E-340 se uporabljajo naenkrat, zlasti v živilski industriji. To so E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Če upoštevamo kemijske formule, lahko E340 (i) predstavimo kot KH2.PO4.. K2.HPO4.Je E340 (ii) in K3.PO4.- to je E340 (iii).

Vpliv na telo

Obstajajo določeni parametri, pri katerih kalijev fosfat postane nevaren. Torej se lahko ob prekomerni uporabi izdelkov, ki vsebujejo E 340 v prehrani, pojavijo negativni simptomi v prebavilih..

Drugi neželeni učinek je zvišanje ravni holesterola v krvi..

Kot rakotvorna snov lahko E-340 (čeprav to izjavo dajo le nekateri raziskovalci) povzroči onkološke patologije.

Prednost

V ustreznih odmerkih telo kalijeve fosfate normalno predela in absorbira iz prebavil.

Nekatere lastnosti kalijevih fosfatov jih uvrščajo v številne koristne sestavine. Spodbujajo na primer presnovni proces in so tudi sokrivci pri oskrbi telesa z energijo. V večini organov in sistemov so fosfati vključeni v najpomembnejše encimske in presnovne procese. Vzdržujejo tudi kislinsko-bazično ravnovesje. Poleg tega preprečujejo nastanek zobnega kariesa.

Uporaba

E-340 ima dokaj širok spekter uporabe. Proizvajalci hrane uporabljajo fosfate v proizvodnji moke, v slaščičarnah in pekovskih izdelkih. Dodatek se uporablja v mlečni in mesni industriji, pri proizvodnji predelanih sirov, sladic, pri proizvodnji brezalkoholnih pijač in topnih kav. Brez E 340 ribiška industrija ni popolna (mleto meso, fileti, testenine, zamrznjeni raki, nepredelane ribe itd.)

Izdelek je učinkovit tudi kot barvni stabilizator. V zvezi s tem se uporablja pri toplotni obdelavi zelenjave za ohranjanje in nasičenje naravne barve..

V medicinski industriji se E 340 uporablja za proizvodnjo nekaterih farmacevtskih izdelkov.

E-340 se uporablja tudi v industriji detergentov, na primer šamponov in mil.

Legalizacija

Zakonodaja številnih držav, vključno z Rusijo in Ukrajino, dovoljuje uporabo dodatka z indeksom E340 v njihovi industriji.

Prehransko dopolnilo E 340: skodelica kave s kalijevimi fosfati

Reklame navdušeno govorijo o očarljivi aromi instant kave.

Če so proizvajalci na embalaži pošteno navedli sestavo izdelka, bi morali na prvo mesto postaviti živilski dodatek E 340. V pijači je te snovi skoraj več kot kavnih zrn.

Ime izdelka

Ime snovi kalijev fosfati je določeno v GOST 31687-2012.

Antioksidant je vključen v evropsko kodifikacijo dodatkov pod indeksom E 340 (E-340).

Mednarodni sinonim - kalijev fosfati.

  • živilski kalijev monofosfati;
  • kalijev ortofosfat;
  • kalijev fosfat;
  • Monokaliumphosphat (nemščina);
  • fosfat de monokalij (francosko).

Vrsta snovi

Prehransko dopolnilo je vključeno v skupino antioksidantov (podskupina fosfatov).

Kalijev fosfati so kalijeve soli ortofosforne kisline. Splošno ime se razume kot:

  • kalijev fosfat 1-substituiran E 340 (i), formula KH2PO4;
  • 2-substituirani E 340 (ii), vodna in brezvodna oblika, formula K2HPO4 ali K2HPO4 ∙ H2O;
  • 3-substituirani E 340 (iii), vodni in brezvodni, formula K3HPO4.
Slednja oblika se v živilski industriji uporablja izjemno redko..

Antioksidant dobimo z nevtralizacijo fosforne kisline s kalijevim karbonatom ali kalijevim kloridom s končnim čiščenjem in kristalizacijo (ali izhlapevanjem).

Aditiv E 340 je sintetičen.

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvabelo
Sestavakalijeva sol fosforne kisline
Videzprah (samo oblika E 340 i), kristalinična snov, zrnca.
Vonjodsoten
Topnostdobro v vodi; netopen v alkoholu in drugih organskih tekočinah
Vsebnost glavne snoviod 97-98%
Okusitekislo
Gostota2,564 g / cm3
Drugirahlo higroskopen (i) ali higroskopen

Embalaža

Standardna embalaža kalijevih fosfatov je:

  • troslojne papirnate vrečke (impregnirane ali neimpregnirane);
  • torbe za živila;
  • alternativna embalaža (npr. kartonski bobni).

Aditiv za živila je treba vnaprej položiti v polietilensko vrečko.

Največja teža ene pakirne enote 25 kg.

Uporaba

Aditiv E 340 je odobren za uporabo v Rusiji in državah EAEU, ZDA, Kanadi, Avstraliji, Veliki Britaniji in državah EU.

Kot varen dnevni odmerek se šteje 70 mg / kg človeške telesne teže..

Uporaba kalijevih fosfatov je podobna natrijevim fosfatom (E 339). Snov preprečuje oksidacijo in krepi delovanje drugih antioksidantov.

Aditiv za živila E 340 je zaradi široke palete tehnoloških funkcij vključen v sestavo različnih izdelkov:

  • regulator kislosti, sredstvo za izboljšanje okusa v gaziranih pijačah (Pepsi-Cola, Sprite in podobno), likerjih, slaščicah;
  • barvni stabilizator v toplotno obdelani zeleni zelenjavi z vzdrževanjem nevtralne ravni pH (7–7,5 enot);
  • belilo za proizvodnjo sladkorja;
  • v pasteriziranem in steriliziranem mleku za povečanje odpornosti proti vročini;
  • taljenje soli pri proizvodnji predelanih sirov;
  • trdilec v konzervirani zelenjavi, sadju;
  • vir kalija v kislem testu za rženi kruh, tekoči kvas, pijače za športno prehrano;
  • pecilni prašek v suhi smetani, jajčnem prahu, sladkorju v prahu in podobnih izdelkih;
  • vezivo in sredstvo za zadrževanje vode v klobasah, mletem mesu in ribah;
  • emulgator za pripravo sladoleda.

Dodatek E 340 se sestavi izdelkov doda v majhni količini (od 1 do 30 g).

Največ kalijevih fosfatov v instant kavi in ​​sode.

Druga področja uporabe:

  • kozmetična sredstva (zobne paste);
  • farmacevtski izdelki (kot del zdravil za preprečevanje in zdravljenje hipofosfatemije);
  • mikrobiologija (gojenje plesni za nadaljnjo proizvodnjo penicilina);
  • proizvodnja gnojil;
  • gospodinjske kemikalije (tekoči detergenti);
  • proizvodnja gume (samo E 340 (iii)).

Korist in škoda

Nemogoče je nedvoumno prepoznati dodatek E 340 kot koristen ali škodljiv. Glede stopnje vpliva na zdravje ljudi so ti koncepti v isti vrsti:

  • Prehransko dopolnilo E 340 ima blažji učinek na želodčno sluznico kot drugi člani podskupine. Če ga jemljete v majhnem odmerku, lahko uravnava kislinsko-bazično ravnovesje. Prekomerna uporaba povzroča drisko, uničujoče vpliva na črevesno mikrofloro.
  • Kalijev fosfati imajo blag diuretični učinek. Z uravnavanjem tekočine v tkivih normalizirajo krvni tlak, stabilizirajo delo srca in ožilja.
  • V človeškem telesu je razmerje med fosforjem in kalcijem približno 1: 2. Obe makrohranili najdemo predvsem v zobeh in kosteh in sta funkcionalno povezani. Za razliko od fosforne kisline, ki uničuje zobno sklenino, kalijevi fosfati preprečujejo razvoj kariesa. Hkrati lahko kršitev razmerja med fluorom in kalcijem v smeri povečanja prvega povzroči razvoj osteoporoze. Ameriški znanstveniki (Univerza v Illinoisu) krhkost kosti pri mladostnikih povezujejo z uživanjem velikih količin Pepsi-Cole in podobnih pijač. Ta živila vsebujejo največ sintetičnih fosfatov..
Prekoračitev dovoljenega vnosa dodatka E 340 povzroči nastanek kalcijevih oblog na stenah krvnih žil, poveča tveganje za srčni napad in ledvično odpoved.

Glavna vira likopena sta rdeči paradižnik in paradižnikova pasta. Več o tej barvi za hrano preberite tukaj..

Iščete okusen in zdrav sladoled? Preberite naš članek, tukaj je opisana zelo dobra možnost.

Glavni proizvajalci

V Rusiji je OJSC Reatex (Moskva) specializiran za proizvodnjo kalijevih fosfatov in drugih soli ortofosforne kisline. Podjetje je bilo ustanovljeno na podlagi leta 1929 ustanovljene pilotske tovarne L. Kostandov.

Med tujimi proizvajalci je ključni akter na evropskem trgu kalijevega fosfata s hrano kitajsko podjetje Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (Mesto Dzyangin).

Strokovnjaki skupine "Kedr" (neodvisno ekološko strokovno znanje) menijo, da je aditiv za živila E 340 rakotvoren.

O tej oceni ni uradnih podatkov. SanPin in ministrstvo za zdravje dodatek prepoznata kot popolnoma varen.

Medtem ko razprava še poteka, mora potrošnik skrbeti za svoje zdravje. Ne smete zavrniti jutranje skodelice kave (priporočljivo je izbrati naravni izdelek!). Toda gaziranih pijač je bolje izključiti iz prehrane..

Ortofosfati. Prehransko dopolnilo E340

Prehransko dopolnilo E340 je generično ime za ortofosfate (kalijevi fosfati 1-substituirani E340i, 2-substituirani E340ii in 3-substituirani E340iii). Snov spada v skupino sintetičnih antioksidantov in se aktivno uporablja v živilski industriji.

Ortofosfati so beli kristali ali zrnca, dobro topni v vodi. Snov je brez vonja in kiselkastega okusa. Ortofosfate dobimo z nevtralizacijo ortofosforne kisline s kalijevim kloridom ali kalijevim karbonatom. Nastala snov očistimo in uparimo (ali kristaliziramo).

Uporaba ortofosfatov

Glavno področje uporabe dodatka E340 je živilska industrija. Ortofosfate je dovoljeno dodajati v sestavo izdelkov v strogem skladu s svetovnimi higienskimi standardi - največ 70 mg na 1 kg človeške teže.

Funkcije dodatka E340:

  • taljenje soli pri proizvodnji topljenega sira;
  • pecilni prašek v razsutem stanju;
  • zadrževanje vlage in kot vezivo pri proizvodnji klobas, mletega mesa;
  • povečanje odpornosti mleka na toplotno obdelavo;
  • stabilizacija barve toplotno obdelanih izdelkov;
  • uravnavanje kislosti slaščic, gaziranih pijač, likerjev;
  • vir mineralov v proizvodnji kvasa, starter kultur, dietetske hrane.

Vpliv E340 na človeško telo

Uživanje prehranskega dopolnila E340 v sprejemljivih mejah je koristno za telo. Snov uravnava raven pH, blagodejno vpliva na delovanje srca, normalizira krvni tlak in preprečuje razvoj kariesa.

Prekomerna vsebnost sintetičnih fosfatov v hrani povzroča krhkost kosti, nastanek oblog na stenah krvnih žil, ledvične bolezni in uničuje črevesno mikrofloro. Aditiv E340 je odobren za uporabo v državah EU, Rusiji, ZDA, Avstraliji.

Prehransko dopolnilo E340

Kofe je priljubljena pijača v večini držav sveta. Nobena skrivnost ni, da je kofein psihoaktivna snov, to je zdravilo, ki lahko vpliva na živčni sistem, psiho in na koncu povzroči zasvojenost..

Vendar to ni edina poteza živilskih korporacij. Da bi pospešili nastanek odvisnosti od kave in povečali njeno porabo, proizvajalci uporabljajo dodatne trike v obliki dodajanja različnih aditivov za živila.

Ena glavnih sestavin kave so ojačevalci okusa, zaradi katerih se odvisnost od kave oblikuje ne le na fizični ravni (zaradi delovanja kofeina na možganske celice). Toda tudi kot povsem psihološka odvisnost - edinstven okus in aroma potrošnika prisili, da kavo uvede v svojo vsakodnevno prehrano. Eden od teh aditivov za živila je aditiv E340.

Aditiv za živila E340: nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E340 so kalijevi fosfati. V svoji čisti obliki je videti kot drobnokristalinični prah ali zrnca prozorne ali bele barve. V prehrambeni industriji se kalijev fosfati uporabljajo kot emulgator, stabilizator, regulator kislosti izdelka, barvilo, ojačevalec okusa, zadrževalec vlage itd..

Tako je razvidno, da je področje uporabe in funkcij kalijevih fosfatov precej široko. Eno najbolj priljubljenih načinov uporabe kalijevih fosfatov je proizvodnja kave. Ta izdelek s kalijevim fosfatom vsebuje ogromno, morda celo več kot sam originalni izdelek - kavna zrna..

V kavi kalijevi fosfati delujejo kot ojačevalec in ojačevalec okusa in vonja. Zahvaljujoč kalijevim fosfatom je zagotovljen edinstven okus in aroma kave. Zlasti velik odstotek E340 najdemo v kavi nizke kakovosti, da bi prikrili nenaravnost izdelka. Enake lastnosti aditiva za živila se uporabljajo v različnih drugih pijačah - soda-voda, likerji itd..

Kalijevi fosfati se uporabljajo v zeleni zelenjavi, ki je bila toplotno obdelana, pri tem pa ne gre le za kuhano in ocvrto zelenjavo. Večina kalijevih fosfatov se uporablja v različnih zamrznjenih vrtninah, da jim s povečanjem svetlosti barve dajo videz svežine in naravnosti..

Kalijev fosfati se uporabljajo tudi pri beljenju rafiniranega sladkorja. E340 služi kot stabilizator in regulator kislosti v različnih mlečnih izdelkih. Predelani sir se proizvaja tudi s predelavo kalijevih fosfatov - opravljajo glavno funkcijo taljenja.

Aditiv za živila E340 se nujno doda različni zelenjavi in ​​sadju v pločevinkah, da izdelek dobi bolj trdno konsistenco. Preprosto povedano, da vsaj delno obnovimo prvotno obliko svežega izdelka, ki ga med termično in kemično obdelavo med konzerviranjem izgubimo.

E340 se uporablja kot pecilni prašek v različnih drobno razdeljenih izdelkih - jajčnem prahu, suhi smetani, mleku v prahu, sladkorju v prahu itd..

Kalijev fosfati se uporabljajo tudi kot komponenta, ki vam omogoča, da zadržite vlago v izdelku, s čimer povečate njegovo prostornino, težo in posledično tudi stroške. In tudi po dolgotrajnem skladiščenju takšni izdelki ne izgubijo vlage, ohranijo videz svežine ter prvotno težo in prostornino. Pri izdelavi sladoleda se kalijev fosfati uporabljajo kot emulgator in omogočajo mešanje nezdružljivih komponent med seboj, kar daje izdelku homogeno in stabilno maso.

Kljub nekaterim koristnim lastnostim kalijevih fosfatov, na primer preprečevanju nastanka kariesa (zaradi česar je ta dodatek ena glavnih sestavin zobnih past), E340 negativno vpliva na zdravje ljudi. Pri povečanem odmerjanju kalijevi fosfati negativno vplivajo na prebavni proces in povzročajo drisko.

Kalijev fosfati uničujoče vplivajo tudi na črevesno mikrofloro. In če pri majhnih odmerkih ta učinek ni kritično uničujoč, so lahko pri večjih odmerkih posledice zelo žalostne.

Tudi uporaba kalijevih fosfatov lahko privede do neravnovesja fluorida in kalcija v telesu, kar vodi do razvoja osteoporoze. Raziskave na ameriški univerzi v Illinoisu so pokazale, da je krhkost kosti, zlasti v adolescenci, pogosto povezana s pitjem sode, ki vsebuje kalijeve fosfate. Povečana uporaba zdravila E340 lahko povzroči zamašitev krvnih žil s kalcijevimi oblogami in srčni infarkt in ledvično odpoved..

Treba je opozoriti, da je vsebnost kalijevih fosfatov v tradicionalni hrani precej visoka - proizvajalci ne skoparijo z dodajanjem tega aditiva živilom, kar omogoča reševanje številnih težav. Zato je stanje prenasičenosti telesa s kalijevimi fosfati dokaj pogost pojav..

Prehransko dopolnilo E340 je odobreno v mnogih državah sveta, vendar je njegov varen dnevni odmerek 70 mcg na kg telesne teže. Glede na prenasičenost hrane s kalijevimi fosfati je ta odmerek zelo pogosto presežen..

Aditiv za živila E340: nevaren ali ne, učinek na telo

Prehransko dopolnilo E340 je antioksidant, spada v podskupino fosfatov. Ta konzervans je pridobljen umetno. Dodeljen mu je zelo nizek razred nevarnosti, zato velja za neškodljivega. E340 je dovoljen ne samo v Rusiji, temveč tudi v Kanadi, ZDA, državah EU, Avstraliji in Veliki Britaniji.

Kaj je dodatek E340

V skladu s sprejeto mednarodno klasifikacijo je koda E340 dodeljena kalijevemu fosfatu. V živilski industriji se uporablja kalijev ortofosfat 1, 2 ali 3-substituirani. Označeni so E340 (і), E340 (іі) ali E340 (ііі).

Konzervans uporabite kot:

  • stabilizator;
  • regulator kislosti;
  • pecilni prašek;
  • emulgator;
  • barvni fiksir;
  • vlažilec.

Z dodajanjem se učinek antioksidativnih snovi poveča.

Prehransko dopolnilo je videti kot zrnat ali kristaliničen prah. Lahko je brezbarvna ali bela. E340 se dobro raztopi v vodi, vendar v kombinaciji z etanolom ostane praktično nespremenjen. S kemičnega vidika je dodatek kalijeva sol ali ortofosfatni ester.

Konzervans nima vonja, kiselkastega je okusa. Pri uporabi je pomembno upoštevati priporočene stopnje. V skladu s svetovnimi standardi morajo živila vsebovati stabilizator v količini največ 70 mg na 1 kg. Toda v Rusiji lahko najdete izdelke, katerih vsebnost doseže 5 g na 1 kg..

Iz česa je izdelan stabilizator E340?

Prehransko dopolnilo se proizvaja v industrijskem obsegu. Za njegovo pridobitev fosforjevo kislino nevtraliziramo s kalijevim karbonatom ali hidroksidom.

Po končani kemijski reakciji se izvede končno čiščenje in kristalizacija snovi. V ta namen voda, ki nastane v procesu nevtralizacije fosforne kisline, upari.

Prednosti in škoda aditivov za živila E340

Težko je nedvoumno reči, ali je stabilizator nevaren ali koristen. Če ga uživamo v majhnih količinah, dodatki E340 nimajo negativnega vpliva na telo..

Ta snov ni tako škodljiva za sluznico želodca kot drugi antioksidanti iz fosfatne podskupine. Njegova uporaba v majhnih odmerkih vam omogoča uravnavanje kislinsko-bazičnega ravnovesja.

Fosfati so celo koristni: vključeni so v proces oskrbe tkiv in organov z energijo, presnovo. Ti dodatki prispevajo k prehodu potrebnih encimskih in presnovnih reakcij.

Konzervans ima blag diuretični učinek na telo. Zahvaljujoč uravnavanju nivoja tekočine je mogoče stabilizirati krvni tlak, normalizirati delovanje krvnih žil in srca. Navedena snov sodeluje pri izločanju vodikovih ionov skozi ledvice..

Za razliko od fosforne kisline, ki uničuje zobno sklenino, kalijev fosfat preprečuje karies. To lastnost aktivno uporabljajo proizvajalci zobnih past..

Kljub morebitni varnosti je pomembno, da spremljamo, koliko prehranskih dopolnil zaužijemo. Konzervans E340 lahko povzroči:

  • driska;
  • poslabšanje črevesne mikroflore;
  • razvoj osteoporoze;
  • nastanek kalcijevih oblog znotraj posod.

E340 aditiv za živila je nevaren ali ne

Pri uporabi kalijevega fosfata v dovoljenih količinah je verjetnost negativnega vpliva na telo minimalna. Prehransko dopolnilo je neškodljivo. Uporablja se celo v farmacevtski industriji pri proizvodnji zdravil..

Stabilizator bo nevaren, če ga zaužijete v prevelikih količinah. Raziskovalci skupine Kedr, ki se ukvarjajo z neodvisnim okoljskim strokovnjakom, ugotavljajo rakotvorni učinek E340. To pomeni, da lahko spodbuja razvoj malignih novotvorb v telesu. A po navedbah nacionalnega ministrstva za zdravje je prehransko dopolnilo popolnoma varno..

Kalijev fosfat bo škodljiv, če ga zaužijemo v prevelikih količinah. Z zlorabo izdelkov z E340 se moti proces absorpcije kalcija. To vodi do razvoja osteoporoze - povečanja krhkosti kosti. Tvorba kalcijevih oblog v posodah je eden od vzrokov za srčni napad in ledvično odpoved..

Kje in zakaj je dodan aditiv za živila E340?

Konzervans E340 se aktivno uporablja v živilski industriji. Uporablja se kot ojačevalec okusa in regulator kislosti v naslednjih izdelkih:

  • gazirane pijače (Sprite, Pepsi in podobno);
  • likerji;
  • slaščice.

V steriliziranem in pasteriziranem mleku je aditiv za živila potreben kot snov, ki poveča odpornost mlečnih izdelkov na toploto.

V zeleni zelenjavi deluje E340 kot stabilizator barve. Med toplotno obdelavo ne spremenijo barve. To je posledica dejstva, da je kalijev monofosfat sposoben vzdrževati nevtralno kislost okolja, pH ostane približno 7. To pomaga ohranjati zeleno barvo.

E340 se doda zelenjavi in ​​sadju v pločevinkah kot trdilec. In pri proizvodnji sladkorja se snov uporablja kot belilo..

Fosfat ima funkcijo kalijevega praška, če ga dodamo takim izdelkom:

  • jajčni prah;
  • suha smetana;
  • sladkor v prahu;
  • druge prosto tekoče mešanice.

Pri proizvodnji končnega mesa, mlete ribe, klobas se kot vezivo in zadrževalec vlage uporablja konzervans. Brez tega ne gre pri proizvodnji rženih pekovskih izdelkov, športnih prehranskih pijač. Je vir kalija za ta živila.

Konzervans je vključen v instant kavo in kavne napitke.

Zaključek

Aditiv za živila E340 je neškodljiv, če ga uživamo v priporočenih odmerkih. Ljudje, ki dnevno pijejo večje količine instant kave in gaziranih pijač, lahko naletijo na prekomerno količino te snovi. Zloraba konzervansa povzroči pojav motenj hranjenja, njegov reden vnos pa lahko poslabša absorpcijo kalcija.

E aditivi vpliv, škoda, nevarnost

KALIJEVI FOSFATI E340

(i) KALIJEV ORTOFOSFAT 1-ZAMESTEN

Sinonimi Kalijev dihidrogen fosfat, monokalijev fosfat, monokalijeva sol ortofosforne kisline, kalijev dihidrogen fosfat, monokalijev fosfat monosubstituiran; angleščina kalijev dihidrogen fosfat, monobazni kalijev fosfat, monokalijev monofosfat, kalijev kisli fosfat, kalijev bifosfat; Nemško Monokaliumphos-phat, kaliumdihidrofosfat; fr. fosfat de monokalij.

FNP5

FCCIV

GOST 4198-75 "Monosubstituiran kalijev fosfat. Tehnični pogoji ".

Higienski standardi Iverne plošče 70 mg / kg telesne teže na dan. V Ruski federaciji je dovoljen kot stabilizator konsistence, emulgator, zgoščevalec, teksturizator, vezivo, sredstvo za izboljšanje moke in kruha v predhodno ocvrtem krompirju, zamrznjen v količini do 100 mg / kg; v specializiranih pijačah za športnike, umetno mineraliziranih brezalkoholnih pijačah v količini do 500 mg / kg; v sadnih izdelkih glazirano sadje v količini do 800 mg / kg; v sterilizirano mleko, koncentrirano mleko z vsebnostjo suhe snovi manj kot 28%, sladoled (razen mleka in smetane), sadni led, mlete ribe „surimi“, alkoholne pijače v količini do 1 g / kg; v koncentrirano mleko z vsebnostjo suhe snovi več kot 28% v količini do 1,5 g / kg; v mladih sirih, pijačah na osnovi mleka, čokoladi in ječmenu, kislem maslu, testeninah, jabolčniku (jabolka in hruške), čajih in zeliščnih čajih, suhih, instant v količini do 2 g / kg; v mleko v prahu in posneto mleko v prahu, moko v količini do 2,5 g / kg; v sladicah, vključno na osnovi mleka (sladoled), juhah in juhah (koncentrati), sirupih (okrasnih premazih), aromatiziranih za mlečne napitke, sladoledu, sirupih za palačinke, palačinke, pecivo v količini do 3 g / kg; v glazuri za mesne in zelenjavne izdelke do 4 g / kg; v pasterizirano, sterilizirano smetano, stepeno smetano in njihove analoge na rastlinski maščobi, sendvič margarinah, predelanem krompirju, vključno z zamrznjenim, ohlajenim in suhim, sladkornim slaščicam, stepenim testom, fermentiranim tekočim polizdelkom, stepeno jajčno mešanico za omlete, tekočo paniranje, žitni izdelki, proizvedeni s tehnologijo ekstrudiranja, suhi zajtrki, specializirani živilski proizvodi, nepredelane ribe in fileti, pasta iz rib in kozic, omake v količini do 5 g / kg; v mesnih izdelkih v količini do 5 g dodanega fosfata na 1 kg surovega mesa; v zamrznjenih proizvodih rakov v količini do 5 g dodanega fosfata na 1 kg surovin za rake, v konzerviranih rakih v količini do 1 g dodanega fosfata na 1 kg surovin iz rakov, v zamrznjenih mletih ribah in izdelkih iz njih v količini do 5 g dodan fosfat na 1 kg ribjih surovin; v sladicah suhe mešanice v prahu do 7 g / kg; v sladkorju v prahu, suhih jajčnih izdelkih (melanža, beli, rumenjak), soli in nadomestkih soli v količini do 10 g / kg; v predelanih sirih in njihovih analogih, pekovskih in slaščičarskih izdelkih iz moke, suhih mešanicah na osnovi moke z dodatkom sladkorja, pecilnemu prašku za peko kolačkov, peciva, palačink itd., pijačah na osnovi rastlinskih beljakovin v količini do 20 g / kg; v oblakih za pijače v količini do 30 g / kg; v biološko aktivnih aditivih za živila v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi fosfati glede na P2.Opet (str. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). Codex: dovoljeno kot emulgirajoča sol v topljenih sirih do 9 g / kg *; v 4 standardih za mesne izdelke do 3 g / kg *; v 6 živilskih standardih kot stabilizator v količini od 1 do 5 g / kg *.

* Posamezno ali skupaj z drugimi fosfati v smislu pa P2.Opet.

Uporaba Kvas dodan pecilnim praškom kot dober pecilni prašek; skupaj z drugimi fosfati se uporablja pri proizvodnji topljenega sira. Uporablja se tudi kot stabilizator mleka v prahu in smetane. Uporablja se za pripravo tekočih kultur kvasa in rži kot vir mineralne prehrane.

Za obnovitev solnega (ionskega) ravnovesja, potrebnega za toplotno stabilnost mleka, ki je ogrevano, mu dodajo stabilizirajoče soli, ki so lahko fosfati. Vežejo kalcijeve ione. Soli se uporabljajo v obliki 10-25% vodnih raztopin. Odmerek soli stabilizatorja je odvisen od toplotne stabilnosti določene serije mleka, zato niha v območju 0,05-0,4% mase normalizirane mešanice. Dodan amidiranim in takojšnjim pektinom kot regulator kislosti.

Druge aplikacije: kot mehčalec vode, sestavina gnojil, tekočih detergentov, piezoelektrični in feroelektrični.

(ii) KALIJEV ORTOFOSFAT 2-ZAMESTEN

Tehnološke funkcije Regulator kislosti, emulgirna sol, sredstvo za zadrževanje vode, stabilizator, kvasovke, antioksidant sinergist.

Sinonimi dvobazni kalijev fosfat, dikalijev monofosfat, dikalijev fosfat, kisli dikalijev fosfat, sekundarni kalijev fosfat, kalijev hidrogenfosfat, kalijev fosfat disubstituiran; angleščina dipotas-sium hidrogen fosfat, dvobazni kalijev fosfat, dikalijev monofosfat, dikalijev fosfat, dikalijev kisli fosfat, sekundarni kalijev fosfat; Nemško Dikaliumphosphat, Kaliumhy-drophosphat, Kaliumbiphosphat; fr. kalijev fosfat.

Št. CAS 7758-11-4.

Empirična formula K2.HPO4..

Mol. m. 174,18.

Videz Brezbarvni kristali ali bel zrnat prah.

Fizikalno-kemijske lastnosti 1% raztopine pH 8,7-9,3. Refren. sol. v vodi; nemoralno. v etanolu.

Pridobivanje z interakcijo fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kalijevim karbonatom ali kalijevim kloridom.

CAS№7778-77-0.
Empirična formulaKN2.RO4..
Mol. m.136.09.
Organoleptične lastnostiBrezbarvni kristali ali bel zrnat ali kristaliničen prah brez vonja, rahlo higroskopen.
Fizikalno-kemijske lastnostiRefren. sol. v vodi; nemoralno. v etanolu.
PrejemanjeInterakcija fosforne kisline z kavstičnim kalijem, kalijevim karbonatom ali kalijevim kloridom
SpecifikacijeKazaloGOST 4198-75 * kemično čisti razred žlička h.
Glavna vsebina in-va,%, ne manj
Izgube pri sušenju,%, ne več
In-va, ne sol. v vodi,%, ne več
Fluoridi, mg / kg, ne več
Skupni dušik,%, ne več
Sulfati,%, ne več
Kloridi,%, ne več
Železo,%, ne več
Natrij,%, ne več
Kalcij,%, ne več
Kot / Pb / težka. met., mg / kg, ne več
pH 5% raztopine