Image

Palmovo olje: škoda in korist

Palmovo olje pridobivajo iz plodov oljne palme, ki ga gojijo po vsem svetu. To je rastlinska maščoba, ki se pogosto uporablja v živilski industriji. Palmovo olje je poceni surovina. Dodaja se različnim živilom. Najdemo ga v otroški hrani, čokoladi, pecivu, skuti, smetani, sladoledu.

Izdelek vsebuje visoko koncentracijo palmitinske kisline. Zato se vse pogosteje pojavljajo spori o nevarnostih in koristih palmovega olja. Oglejmo si to vprašanje podrobneje..

Prednosti palmovega olja

Palmovo olje vsebuje veliko nasičenih maščob, tokoferola, karotena, antioksidantov. Zahvaljujoč temu krepi imunski sistem, telo napolni z energijo in močjo. Rastlinska maščoba izboljša absorpcijo v maščobah topnih vitaminov, kot so A, D in E.

Spodbujajte zdravje srca

Verjame se, da je palmovo olje tropski ekvivalent oljčnega olja. Spodbuja izločanje slabega holesterola, izboljšuje krvni obtok in znižuje krvni tlak. Zahvaljujoč visoki vsebnosti vitamina E se izboljša delovanje srca. Izdelek preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja.

Močan antioksidant

Palmovo olje ima antioksidativne lastnosti. Nevtralizira delovanje prostih radikalov, preprečuje uničenje živčnih celic in možganov. To poveča odpornost telesa na stres. Izdelek preprečuje tveganje za razvoj Alzheimerjeve in Parkensonove bolezni.

Palmovo olje preprečuje razvoj raka, pomaga pri obvladovanju bolezni imunskega sistema pri starejših.

Močne kosti, zdravi lasje

Krhkost kosti se s starostjo povečuje. Palmovo olje pomaga pri absorpciji v maščobah topnih vitaminov, vključno z vitaminom D, ki je odgovoren za krepitev kosti. Poleg tega olje iz plodov oljne palme nadomesti pomanjkanje tokoferola.

Izdelek je dodan sestavi kozmetike. Rastlinska maščoba izboljša sijaj las, obnovi njihovo strukturo, nasiti z dragocenimi snovmi, ščiti pred škodljivimi učinki UV svetlobe.

Rastlinska maščoba za hujšanje

Vsi vemo, da so živalske maščobe shranjene v obliki odvečnih kilogramov. Rastlinske maščobe odstranjujejo škodljiv holesterol, pomagajo zmanjšati masno maso.

Palmovo olje za diabetes

Za ljudi s sladkorno boleznijo je kakovostna prehrana zelo pomembna. Izgube vode je treba nadomestiti s hrano. Vitamini v palmovem olju omogočajo boljšo uporabo insulina in izboljšajo presnovo sladkorja.

Zakaj je palmovo olje škodljivo

Kot vsako drugo živilo je tudi palmovo olje nevarno, če ga uživamo v velikih količinah. Nevarno je za gastritis, moško debelost. Visoka koncentracija karotena lahko povzroči porumenelost kože. A to je tudi plus, koža postane zanesljivo zaščitena pred škodljivo UV svetlobo..

Izdelki iz palmovega olja

Proizvajalci blaga, ki skušajo znižati proizvodne stroške, uvajajo rastlinsko maščobo iz plodov oljne palme. Cenejša komponenta nadomešča dražje sestavine. Zato človek, ki uporablja takšne prehrambene izdelke, ne dobi dodatnih pomembnih vitaminov in mineralov. Na primer kalcij v mlečnih izdelkih. Prehrana z veliko palmovega olja velja za redko in ji primanjkuje hranil.

Škoda za naravo

Okoljevarstveniki so zaskrbljeni. Navsezadnje se za pridobivanje nafte posekajo stoletne nasade, živali umirajo. Zdaj so sprejeti standardi za pridobivanje palmovega olja. To pomaga ohranjati naravne vire.

Palmovo olje pomaga odpraviti pojav transmaščob v živilih. Ko se bo uporabljal v slaščičarstvu in pekarstvu, bo mogoče zmanjšati številne onkološke bolezni in bolezni srca in ožilja. Pri zamenjavi palmovega olja s porabniki bo negativen vpliv na telo ogromen.!

Koristi in škode palmovega olja

Palmovo olje koristi in škodi temu vprašanju, ki ga zastavlja veliko ljudi.

Navsezadnje so vsi že slišali za palmovo olje, a le malo ljudi ve, kaj je to. In kakšna je korist od tega. Ali morda škodo.

Palmovo olje prevladuje v industrijskem sektorju. Njegovo eksotično ime je lahko zmedeno. Toda to snov najdemo v številnih živilih, ki jih jemo vsak dan. Res je, ne vemo vedno o tem. Navsezadnje palmovo olje ne uživa dobrega slovesa, ravno nasprotno. Spor glede tega izdelka je posledica dveh razlogov. Prvič, negativno vpliva na naše zdravje. Drugič, njegova proizvodnja škodljivo vpliva na okolje..

Palmovo olje - skrivnost izvora te snovi

Palmovo olje popolnoma prevladuje v živilski industriji - njegova letna proizvodnja znaša 62 milijonov ton! Pridobivajo ga iz plodov oljne palme ali gvinejske oljarne. Pridobiva se iz sadne kaše z močno rdečo barvo. Rdeča barva je posledica prisotnosti karotenoidov. Palmovo olje vsebuje do 50% nasičenih maščobnih kislin, med katerimi prevladuje palmitinska kislina.

Iz česa je narejeno palmovo olje

Gvinejsko olje pridobivajo iz Afrike, zdaj pa ga gojijo tudi v Indoneziji in Maleziji. Države, ki skupaj zagotavljajo 85% svetovne proizvodnje palmovega olja! Tudi države Južne in Srednje Amerike so aktivno vključene v proizvodnjo te snovi..

Vse to je povezano z gospodarstvom - oljna palma je ena najučinkovitejših rastlin. Z enega hektara nasada lahko dobimo do 3,2 tone palmovega olja. Zaradi naraščajočega povpraševanja po tem izdelku narašča potreba po novih nasadih. Najpogosteje slabo vplivajo na okolje.

To je zato, ker oljne palme obožujejo vlago in toploto. V regijah, kjer takšne dlane rastejo,. nasadi so narejeni iz tropskih gozdov. To se preprosto zmanjša.

To ima tragične posledice. V deževnih gozdovih živijo ogrožene vrste živali in rastlin. Tam je bilo registriranih več kot 20%. Širjenje nasadov je zanje počasna smrt. Na primer, orangutan, tiger ali indijski slon so najbolj ogroženi..

Nasad oljne palme

Žal so posevki palmovega olja vedno bolj priljubljeni. Skupna površina nasada je ocenjena na 27 milijonov hektarjev. Na primer, površina Poljske je 31 milijonov hektarjev..

Koristi in škode palmovega olja

Palmovo olje - kaj je to?

Obstajata dve vrsti palmovega olja: surovo palmovo olje in strjeno palmovo olje. Surovo olje se iztisne iz semen palmovega sadja in ima oranžno rdečo barvo. V nezdravljenem stanju ni škodljiv, nasprotno pa blagodejno vpliva na zdravje..

Je eden najbogatejših virov mikrohranil. Prvi karotenoid, beta-karoten. Drugič, vitamin E, vitamin K. Tretjič, skvalen in druge dragocene sestavine. Na žalost je palmovo olje v tej obliki redko in še manj uživano.

Proizvodnja palmovega olja

Situacija se popolnoma spremeni, ko se olje strdi. Za pridobitev trdnega stanja in s tem podaljšanje njegovega roka uporabnosti se na njem izvede postopek hidrogeniranja. Ta postopek vključuje dodajanje vodika verigi maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline imajo v svoji strukturi dvojne vezi. Med kemično obdelavo izginejo vse njene koristne lastnosti, v njih pa se poveča vsebnost neugodnih nasičenih maščobnih kislin. Posledično postane rahlo rumena in celo bela. To snov široko uporabljajo proizvajalci živil.

Zakaj se palmovo olje tako pogosto uporablja v živilih?

Razlog je samo en: izjemno varčen. Najprej nizka cena. Drugič, enostaven dostop. Tretjič, palmovo olje počasi oksidira, kar ohranja živila (v katerih je) dlje sveža. Poleg tega ta izdelek poveča njihovo prostornino in daje žametno teksturo..

Z drugimi besedami, palmovo olje dodajajo najrazličnejšim živilom. Najprej že pripravljene juhe, zamrznjena hrana, pecivo, hitra hrana. Drugič, sladoled, različni siri. Tretjič, margarina, čips, čokoladne kreme, čokolada ali celo mleko.

Zanimivo je, da se palmovo olje uporablja več kot le prehransko dopolnilo. Toda tudi za proizvodnjo številnih kozmetičnih, kemičnih izdelkov in celo biogoriv.

Kako drugače je na etiketi izdelka navedeno palmovo olje?

Če vidimo imena: hidrogenirana maščoba, strjena maščoba, delno strjena maščoba, strjena rastlinska maščoba, strjeno rastlinsko olje. To pomeni, da izdelek vsebuje palmovo olje. Vedno preverite sestavine v hrani. Ker ga najdemo celo v dragih izdelkih. In ne pozabite, da palmovo olje nima pozitivnega vpliva na naše zdravje..

Zakaj strjeno palmovo olje škoduje vašemu zdravju?

Zaradi visoke vsebnosti palmitinske kisline (nasičene maščobne kisline) palmovo olje poveča izločanje protivnetnih dejavnikov v celicah maščobnega tkiva. Tako pridobivamo na teži z neverjetno hitrim tempom. Ni dobro za telo in vaše zdravje na splošno..

Maščobno tkivo proizvaja veliko hormonskih snovi in ​​spojin, ki povečajo vnetje. V primerjavi z drugimi kislinami palmitinska kislina najbolj aktivno stimulira adipocite, da sproščajo interlevkin-6. Eden od protivnetnih dejavnikov.

Pod vplivom nasičenih maščob se lastnosti celičnih membran spremenijo: njihova fluidnost, elastičnost in prepustnost se zmanjšajo. Te vrste maščob imajo močan aterosklerotični učinek in povečujejo tveganje za bolezni srca. To je povezano z zvišano koncentracijo slabega holesterola LDL, s čimer se zniža dober holesterol HDL in zviša raven trigliceridov. Motnje v razmerju med HDL in LDL holesterolom poveča tveganje za koronarno srčno bolezen. Dokazano je tudi, da uživanje tega olja lahko povzroči srčni napad, impotenco in neplodnost..

Med ljudmi s sladkorno boleznijo tipa 2 je prehrana z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin povečala tveganje za kopičenje maščob v jetrih..

Palmovo olje je tudi močna rakotvorna snov. Ker maščobne kisline, ki jih vsebuje, postopoma zlepijo krvne celice. In s tem prispevajo k razvoju raka različnih organov.

Ko ga dodamo mleku v prahu ali otroški hrani, olje oslabi mineralizacijo kosti. Povzroča napenjanje, povečano riganje in neprijetne kolike.

Škodljivi učinki palmovega olja so posledica dejstva, da je tališče palmovega olja veliko višje od temperature človeškega telesa. In se ne absorbira ali izloči iz telesa.

Kaj uporabiti namesto palmovega olja?

Obstajajo bolj zdravi primerki palmovega olja, ki ne bodo škodovali našemu zdravju. Najprej oljčno olje, repično olje. Drugič, laneno olje, sončnično olje. Tretjič, kokosovo olje. So nekoliko dražje, vendar vsebujejo tako mononenasičene kot večkrat nenasičene maščobne kisline. Ki pozitivno vplivajo na zdravje.

Kaj lahko naredimo s palmovim oljem?

Težko bomo prepričali proizvajalce hrane ali kozmetike, da prenehajo uporabljati palmovo olje za proizvodnjo. Vendar nismo tako nemočni, kot si mislimo. Najbolje je, da se izogibate nakupu izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje. Zelo težko bo, ker jih veliko vsebuje to nezdravo olje. Če se kljub vsemu niste pripravljeni odpovedati svojim najljubšim lokalom ali zamrznjeni hrani. Na etiketah bi morali poiskati nalepke, ki zagotavljajo, da palmovo olje, ki je v izdelku, izvira iz trajnostno upravljanega nasada.

Zanimivo je, da je Francija uvedla tako imenovani "davek na sladko", ki velja za vse izdelke, ki vsebujejo škodljivo palmovo olje. Njegov namen je zmanjšati njegovo uporabo v proizvodnji. Rezultat tega je bilo povišanje cen izdelkov, kot je čokoladno maslo, kar je 25% tega masla..

Če uporabljate palmovo olje?

Odgovor je ne. Seveda se bo zelo težko nenadoma odpovedati vsem izdelkom, vendar jih je vredno začeti omejevati. Najprej bi morali začeti brati etikete na živilih. Da vemo, kaj jemo. Korak za korakom moramo začeti odlagati nezdravo in predelano hrano, ki škoduje našemu zdravju. In ni nič pomembnejšega od zdravja.

Koristi in škode palmovega olja

Kot del ekoloških sistemov našega planeta moramo zanj poskrbeti. Zavestni nakup izdelkov iz palmovega olja pomaga razširiti nasade tega drevesa. To pa je povezano z izumrtjem številnih vrst rastlin in živali, ki lahko kmalu popolnoma izginejo z obličja zemlje..

Palmovo olje: je škodljivo za vaše zdravje??

Kaj je palmovo olje

Palmovo olje dobimo iz mesnatega dela plodov oljne palme. Iz semen te rastline iztisnejo ločen izdelek - olje palmovih jedrc. Olje palme in palmovih jedrc se pogosto uporablja v prehrambenih izdelkih, pa tudi v neživilski proizvodnji - takšno olje se imenuje tehnično olje in ima malo skupnega z jedilno maščobo in oljnimi izdelki.

Oljna palma je pogosta v afriških državah, gojijo jo v Maleziji in Indoneziji. Palmova olja se v Rusijo uvažajo predvsem iz Indonezije.

Sestava palmovega olja, njegove prednosti in slabosti

Palmovo olje vsebuje vitamine, kot so provitamin A, vitamin E, B6, D in F. Provitamin A je bistvenega pomena za rast kosti in las, vzdrževanje vida in normalno delovanje imunskega sistema. Vitamin E je imunomodulator, ima antioksidativne lastnosti. In palmovo olje po količini vitamina E. prekaša oljčno olje. Skupina B je bistvena za tvorbo protiteles in rdečih krvnih celic. Vitamin D pomaga pri absorpciji kalcija in fosforja, spodbuja proizvodnjo nekaterih hormonov. Vitamin F preprečuje nastajanje krvnih strdkov, pomaga normalizirati raven holesterola v krvi.

Za palmovo olje je značilno odsotnost holesterola, kot katero koli rastlinsko olje, medtem ko se v živalskih proizvodih (meso, ribe, jetra) njegova vsebnost giblje od 30 do 350 mg. Poleg tega palmovo olje vsebuje nenasičene maščobe - oleinsko in linolno kislino, ki znižujejo raven holesterola v krvi. Palmovo olje ima visok indeks absorpcije v telesu (95,8%).

Pomanjkljivost palmovega olja je velika vsebnost nasičenih maščobnih kislin. Palmovo olje je ognjevzdržno in se delno izloči iz telesa, zamaši krvne žile, črevesje in druge pomembne organe. Prekomerno uživanje takšnih maščob vodi do povečanja telesne mase in debelosti. Če se ta olja uporabljajo skupaj z živalskimi maščobami, se poveča tveganje za srčne in možganske kapi. Kombinacija živalskih maščob in rastlinskih olj najdemo v nekaterih mlečnih izdelkih, pogosta pa je tudi pri kuhanju.

In če v različnih državah obstajajo spori o koristih in nevarnostih palmovega olja, potem je to za 500.000 ljudi, ki delajo v Maleziji v proizvodnji olja, edini način za preživljanje..

Uporaba palmovega olja

Vrednost palmovega olja za proizvajalce je predvsem ta, da se tali pri višji temperaturi kot večina olj in maščob. Ta lastnost mu pomaga, da dobro ohrani dano obliko. Mlečni izdelki in slaščice, ki vsebujejo palmovo olje, dobro držijo obliko, se ne topijo pri sobni temperaturi in so dlje shranjeni.

Palmovo olje je sestavljeno iz več frakcij, tekočih in trdnih. Trdna frakcija - stearin - ima visoko tališče 47-54 ° C; za srednje frakcije so značilna tališča blizu temperature človeškega telesa. Prav te frakcije palmovega olja se uporabljajo v proizvodnji hrane.

V nekaterih primerih proizvajalci palmovo olje ne vključujejo le za olajšanje proizvodnega procesa, temveč tudi za zmanjšanje proizvodnih stroškov. Palmovo olje je cenejše od nekaterih živalskih maščob. Zato ga lahko najdemo na nalepkah mlečnih izdelkov. Vendar se stroški podobnih eksotičnih rastlinskih olj (soja, repično seme) praktično ne razlikujejo od stroškov palmovega olja.

Palmovo olje v živilih

Palmovo olje najdemo v mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkih, slaščicah, otroški hrani. Za palmovo olje, njegovo kakovost in uporabo v hrani obstajajo številne norme, ki jih določa zakon - GOST in tehnični predpisi.

Velik delež palmovega olja najdemo v mlečnih izdelkih: v ogromni količini margarin, namazov, omak in majoneze. Zaradi tehnoloških lastnosti palmovega olja - trdota in visoko tališče - je dragoceno in bistveno za te izdelke..

Ne pozabite, da margarine in namazi niso namenjeni uživanju vsak dan. Nekateri potrošniki margarino nevede zamenjajo z maslom zaradi nizke cene. Izogibajte se tudi pogostim uživanjem sladoleda, skute in drugih podobnih izdelkov, ki vsebujejo palmova in druga rastlinska olja..

Palmovo olje se uporablja v proizvodnji sladkarij, slaščičarskih polnil in v pekovski industriji. Zaradi svoje sposobnosti, da obdrži obliko in ima konstantno konsistenco, je palmovo olje zelo pogosto v nadevih za različne sladkarije..

Čokoladne palice za sladice in slaščice lahko vsebujejo tudi rastlinska olja, vključno s palmovimi olji. Pomembno je razumeti, da sta "čokolada" in "čokoladna glazura" ter "slaščice" različni izdelki, tako po sestavi, hranilni vrednosti kot ceni. Čokoladna glazura je izdelek, ki se uporablja za pokrivanje sladkarij, vafljev, skute, peciva itd. Slaščičarske ploščice imajo malo skupnega s pravo čokolado - v njeni sestavi prevladujejo sladkor in rastlinska (ne kakava) olja. Ti izdelki imajo nizko ceno.

Nasprotno pa čokolada ne sme vsebovati nobene rastlinske maščobe, razen kakavovega masla. Kakavovo maslo je drag zdrav izdelek. Kakavovo maslo in kakavova pijača imata blagodejne lastnosti čokolade. Z zamenjavo z rafiniranim palmovim oljem proizvajalec odvzame čokoladi edinstvene lastnosti kakavovih zrn. Pri izbiri čokolade izberite izdelek brez palmovega olja.

Končno

Je palmovo olje škodljivo ali koristno? Presenetljivo je, da so koristi in škoda olja primerljive. Palmovo olje, tako kot druga rastlinska olja, kot so koruza, sončnica, soja, telo dobro absorbira in vsebuje potrebne vitamine in dragocene snovi. Zato se v obrokih in izdelkih ne bojite palmovega olja. Vendar pa se je najbolje izogibati mlečnim izdelkom - najverjetneje ga je proizvajalec uporabil za znižanje proizvodnih stroškov. Ne pozabite tudi, da palmovo olje, tako kot druge maščobe in olja, s pogosto uporabo tvega debelost, bolezni srca in ožilja..

Več o palmovem olju preberite v videu Habitat. Palmovo olje"

palmovo olje

Palmovo olje je rastlinski izdelek iz plodov oljne palme. Rojstno mesto kulture je Zahodna Gvineja. Idealen je za izdelavo slaščičarskih izdelkov za dolgoročno skladiščenje. Zanimivo je, da je od leta 2015 proizvodnja palmovega olja v industrijskem obsegu za 2,5-krat presegla proizvodnjo drugih rastlinskih olj (sončnično, sojino, repično). Po količini vitamina A je to rekord med prehranskimi izdelki, pred celo ribje olje. Ne vsebuje holesterola.

Trenutno švicarsko podjetje Nestlé letno odkupi več kot 420.000 ton palmovega olja za proizvodnjo živilskih izdelkov. Prepiri o njenih koristih in škodi se do zdaj ne umirijo. Obilje nenasičenih maščob, karotenoidov, najmočnejših antioksidantov ima zdravilni učinek na človeško telo. Zmanjšujejo verjetnost raka, zagotavljajo proizvodnjo energije, sodelujejo pri strukturiranju kosti, proizvodnji vidnega pigmenta v mrežnici in so koristni za sklepe in kožo. Proizvod škoduje visoki vsebnosti nasičenih maščob, ki se predelajo in ostanejo v obliki toksinov. Te ognjevzdržne snovi se držijo črevesja in se odlagajo na stenah krvnih žil, kar povečuje tveganje za razvoj bolezni srca in velikih žil.

  • Sorte
  • Načelo proizvodnje
  • Kemična sestava
  • Vpliv na telo dojenčkov
  • Miti ali resničnost
  • Nevarnost za zdravje
  • Koristne lastnosti
  • Uporaba v tradicionalni medicini
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Zaključek

Sorte

Iz plodov oljne palme se pridobivajo naslednje vrste olj: palma, surovine palmovih jedrc. Je najpogostejši in najcenejši izdelek iz rastlinskih maščob. Zaradi tega se pogosto uporablja v proizvodnji hrane..

Danes oljno palmo gojijo v Južni Ameriki, Zahodni Afriki, Indoneziji, Maleziji in jugovzhodni Aziji..

Surovo olje dobimo s predelavo celuloze sadja, ki vsebuje do 70% maščobe. Za hrano je primeren le izdelek, ki je prestal več stopenj rafiniranja. Sicer se surova nafta uporablja samo za tehnične namene - za izdelavo sveč, mila in mazanje rezervnih delov.

Načelo proizvodnje

Na nasadih zbirajo plodove, ki jih odpeljejo v obrat za nadaljnjo predelavo. Zbrane šope obdelamo s suho vročo paro, da jih ločimo. Po tem se celuloza sadja predhodno sterilizira, nato stisne. Nastala surovina se segreje na 100 stopinj in se postavi v centrifugo za ločevanje tekočine in tujkov..

Faze rafiniranja olja:

  • odstranjevanje mehanskih nečistoč;
  • hidracija (ekstrakcija fosfolipidov);
  • nevtralizacija (odstranjevanje prostih maščobnih kislin);
  • beljenje;
  • dezodorizacija.

Olje palmovih jedrc je proizvod, pridobljen z ekstrakcijo ali stiskanjem jedrc iz semen. Njegova prebavljivost je 97%.

Vrste palmovega olja, ki se uporabljajo v živilski industriji:

  1. Standardno. Tali se pri temperaturi 36-39 stopinj. Področje uporabe: pečenje in cvrtje. Med kuhanjem ne ustvarja dima in gorenja. Hrano, kuhano v običajnem palmovem olju, jejte toplo. V nasprotnem primeru bo posoda zamrznila in se prekrila z neestetskim filmom..
  2. Olein. Tališče izdelka je 16-24 stopinj. Uporablja se za pečenje mesa in testa. Ima konsistenco kreme. Veliko se uporablja v kozmetični industriji.
  3. Stearin. Ima najvišjo tališče med tremi vrstami olja. To je 48-52 stopinj. Je najtrša frakcija palmovega olja. Področja uporabe: kozmetologija, metalurgija, živilska industrija. Del margarine.

Posebnost palmovega olja od drugih rastlinskih olj je njegova trdna konsistenca. Dlje ko je izdelek shranjen, višje je njegovo tališče. Torej je v svežem palmovem olju 27 stopinj. In za izdelek s tedenskim obdobjem staranja se poveča na 42 stopinj.

Olje je vir v maščobah topnih vitaminov A, E, K. Sveže proizvedeni palmini izdelek ima svetlo oranžno barvo zaradi visoke vsebnosti betakarotena. Živilska industrija uporablja izključno razbarvano olje. Če želite to narediti, se segreje v pečici do 200 stopinj, ohladi. Pod vplivom ultravijoličnega sevanja in kisika se naravno barvilo beta-karoten uniči, zaradi česar se palmovo olje razbarva in delno izgubi vrednost.

Kemična sestava

100 ml palmovega olja vsebuje 884 kcal, medtem ko je delež maščob 99,7 g, vode pa 0,1 g. Kemično sestavo izdelka predstavljajo vitamini E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) in fosfor (2 mg). Steroli predstavljajo 100 mg. Poleg tega so našli sledi lecitina, fitosterolov, skvalena in koencima Q10.

Študije so pokazale, da olje vsebuje palmitinsko kislino, ki krepi naravno proizvodnjo holesterola. Posledično človeško telo začne v nenadzorovani količini intenzivno sintetizirati organsko spojino, kar posledično poveča tveganje za žilne in srčne patologije..

Maščobna sestava palmovega olja
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Nasičene maščobne kisline
Lauric42.5
Miristično11.9
Stearic7.4
Palmitic6,3
Capric3.8
Kapril3.3
Arachinic1.1
Mononenasičene maščobne kisline
Oleinovaya14,0
Palmitoleic0,5
Polinenasičene maščobne kisline
Linolna2.4

Svetovna zdravstvena organizacija toplo priporoča zmanjšanje vnosa maščobnih kislin. Nevarna hrana vključuje palmo in maslo, čokolado, slanino, smetano, meso, jajca. Po podatkih Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) je največji dovoljeni vnos maščobnih kislin 10% vnosa energije osebe, vključno z alkoholom. Z drugimi besedami, z vsebnostjo kalorij 884 kcal olja na 100 ml in z vsebnostjo 44% palmitinske kisline je varen dnevni odmerek iztisnjenega sadja palme 10 ml, pod pogojem, da v prehrani ni drugih virov maščobnih kislin..

Vpliv na telo dojenčkov

Kot rezultat kliničnih študij je bilo ugotovljeno, da adaptirane formule za dojenčke, ki vsebujejo palmin olein, zmanjšajo absorpcijo kalcija v primerjavi s prehrano, ki ga ne vključuje. In prebavljivost makrohranil se zmanjša s 57,4% na 37,5%.

Poleg zmanjšanja absorpcije kalcija se poveča tudi izločanje maščob v blatu. Postane gostejši in zaprt..

Motna absorpcija makrohranila je posledica posebne razporeditve palmitinske kisline glede na molekulo maščobe palmovega oleina. V normalnih pogojih je v bočnem položaju. Po zagonu postopka prebave otroške hrane v črevesju se ta odcepi in v prostem stanju veže kalcij. Posledično nastanejo netopne soli: kalcijev palmitat. Pravzaprav je to milo, ki se ne absorbira v prebavnem traktu, ampak se v tranzitu izloči z blatom..

Da se izognemo blokiranju absorpcije minerala, položaj palmitinske kisline v oleinu umetno spremenimo. Ta izdelek se imenuje beta-palmitat. Kot rezultat, strukturirano olje s palmitinsko kislino se ne razgradi, ne tvori mil s kalcijem in se nespremenjeno absorbira v prebavilih.

Miti ali resničnost

Palmovo olje je izdelek, ki povzroča veliko polemik in zmot o njegovih koristih in škodi. Nekateri trdijo, da gre za naravni vir tokoferolov, beta-karotena, drugi pa vztrajajo, da se v človeškem telesu spremeni v plastelin in moti črevesno prepustnost. Poleg tega obstaja mnenje, da se surovine za proizvodnjo nafte prevažajo v tankerjih za nafto, kar predstavlja nevarnost za zdravje ljudi in povzroča raka..

Razmislite o glavnih ugibanjih o maščobah in oljnih izdelkih ter o tem, ali imajo utemeljeno podlago za obstoj.

Mit # 1 "Palmovo olje vsebuje nevarne transmaščobe"

Ni res. Te spojine niso del izdelka. Kakšna je nevarnost transmaščob? Iz celičnih membran izpodrivajo koristne maščobne kisline na molekularni ravni, motijo ​​prehrano celic in blokirajo encime. Posledično se presnovne reakcije upočasnijo, kar vodi v razvoj kroničnih bolezni endokrinega, prebavnega, kardiovaskularnega, urogenitalnega sistema.

Mit št. 2 „Za proizvodnjo se uporablja industrijsko palmovo olje, ki ga v cisternah prinašajo naftni derivati ​​iz Indonezije in Malezije.

Laganje. Surovine, ki se uporabljajo za proizvodnjo olja, morajo izpolnjevati zahteve za prehrambene izdelke, sicer pa je prepovedana za uporabo na zakonodajni ravni države. Poleg tega je dodatno prečiščen in dezodoriran, zaradi česar izgubi barvo, vonj in okus..

Zgodbe o prevozu niso nič drugega kot izum tekmecev. Za prevoz palmovega olja se uporabljajo posebej opremljeni rezervoarji, ki izpolnjujejo vse varnostne zahteve. Pred natovarjanjem surovin posode za rezervoar temeljito očistimo (poparimo, operemo, posušimo) iz ostankov prejšnjega izdelka. Poleg tega je prepovedano prevažati palmovo olje v zabojnikih, kjer je bil prej neživilen, strupen tovor. Prevoz izdelkov nadzirajo mednarodne organizacije.

Mit št. 3 "Palmovo olje za človeško telo nima nobene vrednosti"

Neveljaven stavek. Je vir koencima Q10, karotenoidov, tokotrienolov, tokoferolov, polinenasičenih maščobnih kislin (omega-3,6), vitaminov B4, F.

Pri izbiri olj za prehranske namene ne pozabite, da so rafinirana in dezodorirana živila brez nečistoč in delno brez hranil. Zato je priporočljivo dati prednost nerafiniranim vrstam. Takšnih olj ne smemo toplotno obdelovati; najbolje jih uporabljamo kot prehranski dodatek solatam. Sem spada rdeče palmovo olje. V celoti ohranja vse zgoraj naštete koristne lastnosti..

Mit št. 4 "Palmovo olje pridobivajo iz debla palme"

To je napačno mnenje. Izdelek dobimo izključno iz plodov oljne palme, tako da ga iztisnemo iz jedrca ali celuloze. Glavna značilnost je trdna konsistenca narave. Zanimivo je, da bolj ko drevo raste na jugu, več nasičenih maščobnih kislin vsebuje sadje, in bolj na severu, več PUFA. Zaradi tega ima olje, pridobljeno v južnih tropskih državah, trdno strukturo. Ta lastnost izdelka daje želeno obliko končni hrani in slaščicam.

Mit št. 5 "Palmovo olje, ki pride v želodec, se obnaša kot plastelin - ne stopi se, ampak je lepljiva masa, ki telo zamaši od znotraj."

Absurden zaključek. Ko pride v prebavni trakt, izdelek dobi konsistenco emulzije. Palmovo olje se v telo absorbira na enak način kot druga živila. V zmernih količinah (10 ml) ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi. V skladu s postulati zdrave prehrane priporočena stopnja maščobe v prehrani odrasle osebe ne sme presegati 30% celotne porabljene energije. Od tega MUFA in PUFA predstavljata po 6-10%, nasičene maščobne kisline - do 10%.

Mit št. 6 "Proizvajalci imajo raje palmovo olje zaradi poceni surovin"

Res je res. Do poceni nafte prihaja zaradi visoke produktivnosti nasadov glavnih dobaviteljev surovin (Indonezija in Malezija). Je tudi zelo tehnološko dovršen. Trdna struktura izdelka je privlačna za uporabo v živilski industriji (slaščičarstvo in pekarstvo). Prej so uporabljali tekoča olja, ki so bila hidrogenirana, da so se strdila in strdila. Posledično so kopičili nevarne transmaščobe in telesu škodovali. Palmovo olje je sodobna alternativa. Po naravi je varna in kakovostna.

Mit št. 7 "Živila s palmovim oljem so v razvitih državah prepovedana"

Ni res. Nobena država ni prepovedala palmovega olja. Poleg tega ima v lasti 58% porabe rastlinskih maščob na svetovnem trgu..

Nevarnost za zdravje

Palmovo olje je bistvena sestavina piškotov, sladkarij, čipsa, sira, sladoleda in pomfrija. Dandanes je izdelek brez te sestavine težko najti. Vendar "zasvojenost" s čezmorsko maščobo predstavlja nevarnost za zdravje ljudi..

Škoda palmovega olja.

Se čim hitreje odloži v maščobi

Kljub temu, da je palmovo olje rastlinskega izvora, je po sestavi podobno živalskim maščobam, saj vsebuje predvsem mononenasičene, nasičene maščobne kisline. Najnevarnejša sestavina izdelka je palmitinska kislina, ki poveča sintezo holesterola. Poleg tega olje pospeši stopnjo odlaganja maščobe v "skladišču maščob", kar prispeva k hitremu povečanju telesne mase. Kisla smetana, siri, sladoled, smetana, čips, pomfrit, čokolada, sladkarije, piškoti - izdelki, ki že povzročajo težave s težo, dodatno pa jih "obogatijo" s palmitinsko kislino in palmovim oljem.

Izzove diabetes tipa II

Palmitinska kislina, ki je del izdelka, spodbuja odlaganje maščob v notranjih organih in tkivih. Vključno s trebušno slinavko, kar prispeva k motenju ustrezne sinteze insulina.

Zasvojenost

Maščobne kisline "zadenejo" možgane, posledično se zmanjša občutljivost telesa na hormone, ki kažejo na sitost (inzulin in leptin). Tako ne pomeni, da prenehamo jesti. Palmitinska kislina zavira aktivacijske sposobnosti insulina in leptina, kar pojasnjuje odvisnost človeka od maščobne hrane.

Škodljivo za jetra

Palmitinska kislina se v celoti ne izloči iz človeškega telesa. Ko se kopiči v trebušni slinavki, timusu, jetrih in skeletnih mišicah, zdrave organske celice nadomešča z maščobnimi. Poleg tega keramidi, ki so del palmitinske kisline, povzročajo razgradnjo živčnih celic in pojav Alzheimerjeve bolezni..

Dviguje "slab" holesterol iz lipoproteina nizke gostote

Z rednim vnosom teh spojin od zunaj se v krvnem obtoku spremenijo v biološke "smeti". Posledično jih imunske celice v telesu obravnavajo kot tujke, kar poveča tveganje za nastanek aterosklerotičnih oblog v posodah, nastanek krvnih strdkov.

Palmovega olja ne smejo uporabljati osebe, starejše od 50 let, otroci do 18 let, ljudje z boleznimi prebavnega trakta v akutni fazi, osteopatijo in osteoporozo, srčnimi boleznimi.

Ne pozabite, da se z rednim vnosom izdelka maščobne kisline začnejo kopičiti v biomembranah celic. Posledično so motene njihove transportne funkcije, kar lahko prispeva k spolni disfunkciji, razvoju žilnih in srčnih bolezni. Najnevarnejša kombinacija palmovega olja z ogljikovimi hidrati, ki vodi do debelosti in ateroskleroze.

Koristne lastnosti

Palmovo olje je eden najcenejših zeliščnih izdelkov, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji, živilski industriji in pri proizvodnji mil, sveč, praškov in zdravil. Slednji pa so namenjeni odpravljanju težav, povezanih z boleznimi prebavil, krvnih žil, srca, oči.

Značilnosti palmovega olja: rdečkasto-rdečkasta barva, trdna konsistenca, odpornost na oksidacijske procese. Naravni izdelek ima izrazite antibakterijske in zdravilne lastnosti, preprečuje pojav vnetnih reakcij.

Koristi palmovega olja za zdravje:

  1. Bori se s prostimi radikali. Je najmočnejši antioksidant, bogat s karotenoidi. Izboljša stanje las in kože. Podaljšuje mladost, zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Poleg tega se antioksidanti borijo proti staranju kože in zavirajo starostne spremembe v telesu..
  2. Oskrbi telo z energijo zaradi visoke vsebnosti maščob, se bori s sindromom utrujenosti, psiho-čustvenimi motnjami, izboljša spomin, pozornost in duševne sposobnosti.
  3. Zmanjša tveganje za vaskularno obstrukcijo in razvoj srčnega popuščanja, kapi, srčnega napada, hipertenzije, ateroskleroze, koronarne srčne bolezni.
  4. Izboljša delovanje analizatorja vida (zaradi provitamina A), omogoča izdelavo pigmenta, ki se nahaja v mrežnici in je odgovoren za vidnost očesa. Normalizira očesni tlak, ščiti roženico in lečo, izboljša oskrbo optičnega organa s krvjo. Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje "nočne slepote", glavkoma, konjunktivitisa, sindroma utrujenega očesa.
  5. Preprečuje vnetja prebavnega sistema, spodbuja izločanje žolča, pospešuje celjenje erozij na sluznici želodca in črevesja. Priporočljivo za uporabo ljudem, ki trpijo zaradi kolitisa, gastritisa, čirov, holecistitisa, holelitiaze.
  6. Uravnava hormonsko raven pri ženskah, vzdržuje normalno raven estrogena, lajša vnetja jajčnikov, dojk, maternice (vitamini A, E). Uporablja se za lajšanje simptomov predmenstrualnega sindroma, menopavze. Za medicinske namene se v nožnico vstavi tampon s palmovim oljem za odpravo erozije materničnega vratu, vaginitisa, kolpitisa.

PUFA, ki so del olja, sodelujejo pri strukturiranju kostnega sistema in povečujejo gibljivost sklepov.

Z redno uporabo naravnega rdečega palmovega olja, od 30. leta dalje, se lahko izognete osteoporozi, ki se v 60% primerov razvije pri ženskah v menopavzi, in boleznim mišično-skeletnega sistema. V nasprotnem primeru opazimo prestrukturiranje kostne strukture, ta se stanjša, izpere se kalcij, izgubi mineralna trdnost okostja in pri manjših obremenitvah pride do zlomov. Glavna nevarnost osteoporoze je počasen, a progresiven potek, ki posledično pri starejših povzroči poškodbe vretenc, invalidnost in celo smrt..

Uporaba v tradicionalni medicini

V medicinske namene se uporablja rdeče palmovo olje, za katerega je značilna visoka vsebnost provitamina A (karotenoidi), ki ima močne antioksidativne lastnosti in v izdelku nevtralizira nasičene maščobne kisline (50%), ki povzročajo rast lipoproteinov nizke gostote v krvi. Uporabne lastnosti: zavira agregacijo trombocitov, zmanjšuje verjetnost srčnega infarkta in sive mrene, znižuje krvni tlak, aktivira jetrne encime, zmanjšuje oksidativni stres in brazgotine na želodcu. Olje ima nevro- in kardioprotektivne učinke, neguje kožo, zdravi jetra, preprečuje hipovitaminozo in ohranja ostrino vida. Priporočeni dnevni vnos naravnega nepredelanega rdečega palmovega olja za odraslo osebo je 10 ml. Da bi se izognili metabolizmu fosfor-kalcija, ga je dovoljeno uporabljati od 18 do 50 let. Ne segrevajte.

Recepti za ohranjanje zdravja:

  1. V primeru poškodbe kože (zaradi opeklin, ureznin). Nanesite problematično območje palmovo olje dvakrat na dan 14 dni.
  2. Za lajšanje vnetja v ustni votlini in zdravljenje parodontalne bolezni. Sterilno blazinico iz gaze namočite v olje, nanesite na dlesni. Terapijo je treba izvesti v 2 tednih.
  3. Iz razpokanih bradavic. Za celjenje ran med dojenjem palmovo olje segrejemo v vodni kopeli (za razkuževanje) in ga namažemo z bradavicami vsakič, ko otroka nanesemo na dojke. Postopek ponavljajte, dokler se razpoke ne zacelijo..
  4. Od erozije materničnega vratu. Iz sterilnega servetka iz gaze ali vate oblikujte tampon, ga namočite v toplo palmovo olje in vaginalno vstavite. Potek zdravljenja je 10 dni. Postopek izvedemo vsak drugi dan po posvetu z zdravnikom.
  5. Za zdravljenje lišajev, ekcemov, luskavice. Komponente sestave: orehovo olje (20 ml) in iz plodov rdeče palme (80 ml), brezov katran (3 g). Sestavine združite, premešajte. Mazilo uporabljajte 2-krat na dan 2 tedna.
  6. Za sklepne bolezni. Za lajšanje protinskih bolečin se problematična področja masirajo z drgnjenjem zdravilne sestave. Sestavine mazila: 15 ml dlani, 25 ml grozdne kosti, 5 kapljic limone in bora, 10 kapljic sivkinega olja. Za lajšanje bolečin pri artritisu se sklepi podrgnejo z naslednjo sestavo: 5 kapljic borovega eteričnega olja, 3 kapljice limone in sivke, 15 ml oliv in dlani.

Največjo vrednost za človeško telo predstavlja prvo hladno stiskano olje. Zanj je značilna bogata sestava maščobnih kislin in nizko oksidacijsko stanje. Za prehranjevanje in pripravo zdravilnih receptov za zunanjo uporabo je priporočljivo dati prednost rdečemu palmovemu olju z največjo vsebnostjo beta-karotena, ki je 15-krat višja od kazalcev te snovi v korenju..

Uporaba v kozmetologiji

Izdelek, pridobljen iz plodov oljne palme, ima močan mehčalen učinek, zato je priporočljiv za nego luskaste, hrapave, suhe in starajoče se kože. Poleg tega ga proizvajalci uporabljajo kot sestavni del za dajanje trdne konsistence kozmetiki. Palmovo olje tonizira, nahrani dermis, poveča njegovo čvrstost in elastičnost, gladi plitve gube in zagotavlja anti-age lastnosti.

Uporaba v domači kozmetologiji:

  1. Za vlaženje obraza. Palmovo olje v razmerju 1: 1 zmešajte z olivnim oljem, nanesite na vlažno kožo s trepljajočimi gibi. Sestavo nanesite na tečaje 2 tedna z 10-dnevnim odmorom.
  2. Za pomlajevanje dermisov. V enakih razmerjih zmešajte palmovo in marelično olje, nanesite na oprano kožo zvečer, četrt ure. Ne odstranjujte presežka s prtičkom, pustite, da se popolnoma vpije. Postopek je treba izvajati redno 14 dni.
  3. Za nego las. Nanesite olje na lasišče in mokre kodre, pustite 1,5 ure, temeljito sperite. Postopek ponovimo dvakrat na mesec. Ne pozabite, da palmovega olja ni enostavno sprati z las, zato masko naredite pred umivanjem las..
  4. Za sprostitev telesa. Oljna masaža normalizira spanec, pomirja, izboljša prekrvavitev, gladi gube.
  5. Za odpravo celulita olje geranije (7 kapljic) zmešamo s palmo (15 ml), oljko (5 ml), limono in koprom (po 5 kapljic), nastalo mešanico z masažnimi gibi vtremo na problematična področja dvakrat na dan. Poleg tega je pomembno, da se med bojem pomarančne lupine telovadite, hranite zdravo in pijete več kot 2 litra vode na dan..
  6. Za glajenje pooperativnih brazgotin. Sestavine sestavine: olja nageljnovih žbic, mete (2 kapljici), sivke, rožmarina (4 kapljice) in dlani (15 ml). Nanesite na neenakomerno območje 1-2 krat na dan 10 dni, nato si vzemite odmor 1-2 tedna, nadaljujte s postopki.

Palmovo olje je izdelek s širokim spektrom učinkov na človeško telo. Zunaj se uporablja za oblikovanje telesa, izboljšanje stanja kože in las, sprostitev telesa, lajšanje bolečin v sklepih, celjenje razpok in ran. In notranje za okrepitev telesa z antioksidanti A in E, lecitinom in koencimom Q10.

Zaključek

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Palmovo olje je koristen in zelo drag izdelek do trenutka večstopenjskega čiščenja surovin. Po najmočnejši predelavi se oksidira in izgubi hranilno vrednost za človeško telo. Ne ogrožajte zdravja najdražjih. V prehrano vnesite samo rdeče palmovo olje (največ 10 ml na dan), ki ni bilo kuhano. Sicer palmitinska kislina, ki je del izdelka, pri otrocih poslabša mineralizacijo kosti, moti presnovne procese, povzroči zastrupitev telesa, poslabša delovanje možganov, jeter, izzove pojav diabetes mellitusa in debelosti.

Priporočljivo je zmanjšati ali popolnoma odpraviti uživanje palmovega olja, ki je vključeno v hitro hrano (čips, krompirček, hitra hrana, cheeseburgerji), topljeni siri, jogurti, adaptirane mlečne izdelke in slaščice. Kot del te hrane je najmočnejša rakotvorna snov, ki je nevarna za zdravje ljudi. Poleg tega naj otroci in mladostniki, mlajši od 18 let, pa tudi ljudje, starejši od 50 let, jedo hrano brez palmovega olja, sicer lahko pride do težav s presnovo fosfor-kalcija..

Da ne bi padli v "past" proizvajalcev, natančno preberite nalepko kupljenega izdelka. Zavrnite nakup izdelkov, ki naj bi po proizvodni tehnologiji vsebovali samo maslo, vendar je bilo nadomeščeno s palmo ali stearinom. Sem spadajo: sir, sladoled, kondenzirano mleko, smetana, pecivo, pecivo, piškoti, sladkarije.

Palmovo olje - kako slabo je v resnici za zdravje ljudi?

Vsebina:

  1. Kaj je palmovo olje
    • Vrste palmovega olja
    • Kako nastaja palmovo olje
    • Kemična sestava palmovega olja
    • Kje se uporablja palmovo olje
  2. Kako nevarno je lahko palmovo olje
    • Vir slabega holesterola
    • Palmovo olje in transmaščobe
  3. Prednosti palmovega olja
  4. Miti in resničnost
    • Vsebuje nevarne transmaščobe
    • Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje
    • Prepoved v razvitih državah
    • Plastelin za telo in vir holesterola
    • Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna
  5. Katera hrana ga vsebuje

Čas branja članka - 25 minut

Že od nekdaj ljudje iščejo načine, kako bi jedi, ki so jih skuhali, naredili okusnejše in lepše, eksperimentirali s suhimi zelišči in rastlinskimi korenikami ter jih dodajali hrani in pijači. Informacije o prvih takšnih poskusih segajo v tisočletja pred našim štetjem. Uradno so aditivi za živila prišli v naše življenje na začetku prejšnjega stoletja. Japonski znanstveniki so izdelku po naključju dodali morske alge in ugotovili, da pomembno vplivajo na okus, ga krepijo in razkrivajo. Tako je bil izoliran prvi dodatek.

Kasneje je postalo jasno, da je na ta način mogoče izboljšati vonj, teksturo hrane in podaljšati rok trajanja (to je postalo še posebej pomembno za hitro pokvarljivo hrano). To so sprejeli proizvajalci - ugotovili so, da je mogoče prehrambene izdelke za kupca narediti večkrat privlačnejše in znižati stroške poslovanja. Tako se je zgodila neke vrste revolucija v živilski industriji..

Glede na opravljeno nalogo so aditivi razdeljeni v skupine: konzervansi, ojačevalci okusa, stabilizatorji, sladila, regulatorji kislosti. Njihovo uporabo usklajuje poseben odbor, ki zbira informacije o nedavnih raziskavah in doda ali prepove dodajanje. Za udobje je vsem snovem dodeljena alfanumerična mednarodna koda. Proizvajalec ga je dolžan navesti na embalaži.

Danes so prehranska dopolnila obdana s številnimi nasprotujočimi si mnenji. Palmovo olje je ena najbolj kontroverznih sestavin. Nekdo verjame, da je zdravju škodljiv, nekdo je prepričan, da ima tudi pozitivne lastnosti. V tem članku bomo ugotovili, ali je palmovo olje resnično škodljivo, saj pravijo, kakšen učinek ima na človeško telo in koliko olja je dovoljeno zaužiti..

Kaj je palmovo olje

Zgodovinarji in biologi verjamejo, da so palmovo olje odkrili veliko pred začetkom množične proizvodnje. Tudi stari Egipčani so zanjo našli hrano. Uporabljali so ga za cvrtje in dušenje mesa in zelenjave ter ga lansirali na svojo celino. To je zanesljivo znano dejstvo: med nedavnim izkopavanjem staroegipčanskega mesta so arheologi odkrili plovila, stara približno tri tisoč let. Pregled ostankov njihove vsebine je pokazal, da gre za sledi palmovega olja, ki je bilo shranjeno v ogromnih količinah. V Evropo so ga pripeljali veliko kasneje, šele mnogo let kasneje, zahvaljujoč osvajalskim kolonialnim kampanjam Zahoda..

Surovina tega dodatka je sadje oljne palme. Njena domovina so vroča južna ozemlja - Indonezija, Malezija in Tajska. So vodilni v oskrbi osnove za prihodnjo nafto. To je posledica ugodnega podnebja za uspeh pridelave oljnic. Tu obdelujejo palme na posebnih nasadih, ki so dobro vzdrževani. To regionalno podjetje predstavlja velik del izvoza držav proizvajalk.

Vrste palmovega olja

Pomembno je, da je palmovo olje, ki se uporablja v hrani, pravilne frakcije, to pomeni, da je dovolj rafinirano in brez morebitnih nečistoč. To olje lahko varno uporabljamo v živilski industriji. Za regulacijo uporabe rastlinskih olj v Rusiji obstaja državni standard (pa tudi v državah SND). Vsebuje podrobne tehnične standarde in zahteve za jedilna in nejedilna olja. Prvi zakon vključuje: surovo nerafinirano olje (najbolj bogato s hranili); rafinirani dezodorirani posebni in prvi razredi (srečamo jih povsod v hrani). Mednarodna skupnost skrbi tudi za odtenke uporabe palmovega olja. Svetovna zdravstvena organizacija ga je torej uvrstila na seznam varnih olj za zdravje..

Kako nastaja palmovo olje

Kljub navidezni preprostosti je proizvodnja palmovega olja sestavljena iz več mučnih faz. Razmislimo, da bodo razumeli tehnologijo:

  • Gojenje palme. Lahko rastejo na "divji" način, vendar bo to trajalo predolgo, zato danes strokovnjaki uporabljajo posebna mesta, kjer semena rastejo v rastlinjakih, kadar so izpostavljena visokim temperaturam. Po tem se kalčki dajo v škatle in v šestih mesecih sadike pridobijo moč, prekrite z listi. Socvetja se pojavijo leto pozneje, ko rastline presadimo v odprta tla; da bo palma uspešno obrodila pridelek, morajo biti tla enakomerna, globoka in dobro prenašati vodo in mineralna gnojila. Pomembno vlogo ima tudi odsotnost škodljivcev glodalcev - takrat bo nasad obrodilo veliko sadov.
  • Nabiranje sadja. Plodove skrbno (ročno) ločimo od vej v šopih, stehtamo in v ločenih posodah dostavimo rastlini - to je treba storiti v 24 urah po obiranju.
  • Čiščenje. Ko jih pripeljejo v obrat, se šopi sterilizirajo, da se izključi možnost vdora smeti in majhnih žuželk, ki živijo na nasadih. Po tem se sadje mlati, to je ločevanje svežega sadja, primernega za nadaljnje delo.
  • Prebava. To ime skriva temeljito toplotno obdelavo sadja - dejstvo je, da se pod vplivom visokega tališča celica hitreje razgradi, kar pomeni, da se tudi olje hitreje sprošča. Zato je ta stopnja še posebej pomembna - tako surovina izboljša kakovost..
  • Pritisnite. Plodove damo v lonec za kuhanje, segrevamo s paro in z uporabo več rezil in stiskalnice izvlečemo izvleček iz kuhanih grozdov - to je palmovo olje v naravni surovi obliki (tak substrat ima bogato temno rdečo ali oranžno barvo).
  • Pranje. Izvaja se s pomočjo vode, ki se s palmovim oljem dovaja v navpično posodo. Faza je potrebna, da se izdelek loči od naključnih vodotopnih nečistoč, vendar to ne pomeni, da olje zaradi hidrogeniranja postane bolj tekoče - na koncu ga pošljemo v posebno posodo in posušimo, dokler ne dosežemo optimalne koncentracije.
  • Ponovno čiščenje. Olje obdelamo s pregreto paro in belimo s sodelovanjem naprave, ki je za to določena, nato pa s pomočjo drugega dezodoriramo.

Tako dobimo končni izdelek, ki ga najdemo v sestavi izdelkov najpogosteje - rafinirano dezodorirano palmovo olje. Skoraj noben sodoben živilski izdelek ne more storiti brez njegovega sodelovanja..

Kemična sestava palmovega olja

Dejstvo, da je aditiv dobil ogromno porazdelitev, potrjujejo impresivne številke: na svetu se letno pridela več kot 50 milijonov ton palmovega olja, ta količina pa presega količino sojinega, repičnega in celo sončničnega olja (tiho velja za vodilno med rastlinskimi olji). Redno ga uživajo države z velikim številom prebivalstva - Indija in Kitajska, pa tudi države Evropske unije. Hkrati povpraševanje še vedno narašča. To je spodbudilo znanstvenike, da podrobno razmislijo, iz česa je izdelek, ki je pridobil tako priljubljenost..

Kemiki, biologi in nutricionisti so združili moči in ugotovili, da 100 gramov olja vsebuje:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidant in stabilizator celičnih membran) in alfa-tokoferola (vrsta tega vitamina);
  • 2 miligrama fosforja
  • 100 miligramov beta-sitosterola (ta komponenta se nahaja v rastlinah in sodeluje pri normalizaciji presnove maščob);
  • 99,7 grama maščobe:
  • 76,2 grama nasičenih maščobnih kislin (kaprilna, kaprinska, lavrinska, miristična, palmitinska, arahidna, stearinska - to so snovi, ki v celicah ustvarjajo "membrane" lipidov z nizko gostoto);
  • 14,5 gramov mononenasičenih maščobnih kislin (palmitoleinska in oleinska / omega-9, ki povečujejo količino lipidov visoke gostote v človeški krvi);
  • 10 gramov polinenasičenih maščobnih kislin (linolna in omega-6 - njihova funkcija je podobna mononenasičenim).

Energijska vrednost prehranskega dopolnila je 899 kilokalorij. Za približno predstavitev te vrednosti predstavljamo primerjavo. Žlička izdelka vsebuje 45 kilokalorij, žlica pa 153 kilokalorij. Odrasla oseba dnevno zaužije približno 2000 kilokalorij..

Kje se uporablja palmovo olje

Pogovorimo se o glavnih uporabah palmovega olja. Resnično ga lahko najdemo v vseh živilskih panogah:

  • oljno-maščobna industrija (proizvodnja mešanic margarine, namazi za sendviče in prigrizke);
  • mlečna industrija (proizvodnja sladoleda, skute in sladke skute, jogurti s polnili in brez njih, kisla smetana, glazirana skuta in smetane);
  • slaščičarska skupina (ustvarjanje tort, peciva, suflejev, čokolade, vafljev);
  • proizvodnja omak za prigrizke in majoneze.

Zanimivo je, da razpoložljivost palmovega olja ni omejena na užitne izdelke. Aktivno se uporablja v kozmetiki za obraz in telo (maske za obraz, emulzije, kreme, mleko). Oleokemikalije, pridobljene iz proizvodnje olja kot stranski proizvod, gredo v proizvodnjo toaletnih mil in gospodinjskih detergentov.

Kljub temu živilska industrija ostaja glavni potrošnik palmovega olja. Razlog je preprost. To je dokaj poceni sestavina, ki jo je donosno kupiti za proizvodnjo slaščic ali mlečnih izdelkov. Takšni nakupi večkrat zmanjšajo stroške. Palmovo olje stane bistveno manj kot kakavovo maslo, potrebno za pripravo čokolade in sladkarij, in manj kot mlečna maščoba, potrebna za pripravo jogurtov in kisle smetane (v tem primeru cena samodejno vključuje tudi stroške reje živali, ki dajejo mleko). Palmovo olje pa lastnikom podjetij omogoča prihranek pri stroških in povečanje prodaje..

Pogosto uporaba tega dodatka izboljša nekatere značilnosti izdelka - na primer podaljša rok uporabnosti. Na oznaki takih izdelkov bo nujno navedeno, da sestava ne vsebuje kakavovega masla ("ekvivalent") in ne mlečne maščobe, temveč njegov nadomestek ("ZMZH"). Te analoge je dovoljeno uporabljati (v predpisanih količinah in ustrezne kakovosti), vendar je v skladu z zakonodajo proizvajalec o tem dolžan obvestiti potrošnika..

Izdelki z nadomestki se praviloma razlikujejo po ceni, tako da če je izdelek sumljivo nizek in je na embalaži navedena originalna maščoba, je to lahko ponaredek.

Kako nevarno je lahko palmovo olje

Palmovo olje in transmaščobe

To so snovi, ki nastanejo iz nenasičenih maščobnih kislin, na primer ko olje spremeni svojo konsistenco iz tekoče v trdo. Zanje velja, da so odgovorni za presežek ravni "slabega" holesterola. Vendar je pravo palmovo olje samo po sebi trdno (bližje trdnemu). Prav v tej obliki se najpogosteje uporablja v kulinariki. Vendar obstajajo izjeme, pri katerih je palmovo olje lahko škodljivo:

  • pri proizvodnji margarine, ko se konsistenca rastlinskega olja zaradi sodelovanja vodika v procesu hidrogeniranja spremeni. To se naredi, da je izdelek estetski in prijeten za potrošnika;
  • pri izdelavi namazov za sendviče - situacija je skoraj enaka.

Transmaščobe dejansko nastanejo kot posledica hidrogeniranja. Njihova struktura je za telo nenavadna, ovirajo jetra in se kopičijo v obliki holesterola. Zato je bolje, da je raje naravno maslo kot margarina..

Vir slabega holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da prehrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne samo, da spodbujajo izločanje prostih radikalov, ampak tudi ščitijo na kisik občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Prednosti palmovega olja

Surovo olje, pridobljeno iz palmovih zrn, ima rdeč ali oranžen odtenek in poltekočo konsistenco. Ima naslednje značilnosti:

  • visoka vsebnost vitamina E in karotenoidov (iz katerih se proizvaja vitamin A). V palmovem olju jih je več kot v drugih rastlinskih in
  • celo več kot ribje olje;
  • prisotnost antioksidantov, vitaminov B6, D in F;
  • visoka toplotna stabilnost;
  • visoka vsebnost nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin.

Te naravne lastnosti pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Po mnenju znanstvenikov barvni pigment karoten zmanjšuje verjetnost za nastanek raka. Vitamini blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem. Antioksidanti preprečujejo staranje celic z nevtralizacijo škodljivih prostih radikalov, povečujejo sposobnost prenašanja stresa, zmanjšujejo tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni in modulirajo imunost.

Vitamin D v olju je odgovoren za vzdrževanje normalnega stanja kostnega tkiva, krepitev epitelija in las. Ni naključje, da je palmovo olje del kozmetike za nego kože (ta tradicija izvira iz azijske regije) - je sposobno obnoviti poškodovane lase, jih nahraniti in zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem.

Miti in resničnost

Vsebuje nevarne transmaščobe

Samo olje tudi v rafinirani dezodorirani obliki ne more vsebovati transmaščob. Transmaščobe so posebni izomeri maščobnih kislin, ki nastanejo, ko se spremeni konsistenca olja. Na primer, če iz tekočine postane trdna (ali ko se stopi). Takšne maščobe so za telo resnično nezaželene, saj povečujejo "slab" holesterol. Vendar te transmaščobe prvotno niso bile povezane s palmovim oljem. Samo olje je poltrdo. Kot tak se uporablja v živilski industriji. Vendar pa lahko palmovo olje vseeno vsebuje te maščobe. Zato ne pretirano uporabljajte:

  • margarine (tako za peko kot navadne), katerih konsistenca surovin je zaradi hidrogeniranja prisiljena spremeniti se iz tekoče v trdo - za estetski in prijeten videz;
  • sendvič namazi, ki so iz enakih razlogov pripravljeni po svoji skladnosti.

Ti izdelki strogo niso priporočljivi za ljudi s prekomerno koncentracijo holesterola v krvi, pa tudi za tiste z žilnimi boleznimi. Vendar majhna količina škode zdravemu človeku ne bo škodila.

Trans maščob se je na splošno res bolje bati. Močno motijo ​​pravilne presnovne procese v tkivih in povzročajo vnetja. Kot se je izkazalo po zaslugi raziskav, se maščobno tkivo lahko vname - ko se pregrade med predeli podkožja destruktivno spremenijo. Trans maščobe (ali z drugimi besedami spremenjene maščobe) prispevajo k njihovemu vnetju. Hkrati so se tovrstne maščobe pojavile na zori dvajsetega stoletja, ko so kemiki izumili in patentirali tehnologijo hidrogeniranja in na njeni podlagi prvič začeli proizvajati margarino, ki je kupca pritegnila z novostjo in nizkimi stroški..

Nekaj ​​časa negativni učinek ni bil opazen, zdaj pa ga je bilo mogoče izslediti. Pred nekaj leti so predstavniki Akademije znanosti podali izjavo o izjemni škodi transmaščob za otroke. Zaključek je sledil eksperimentu, ki je pri otrocih in mladostnikih razkril maščobne lise na žilah. V številnih državah je proizvodnja margarin in namazov posebej natančno nadzorovana. Danska zakonodaja na primer omejuje odstotek transmaščob na dve enoti. Ameriške oblasti proizvajalce zavezujejo, da v sestavi izdelka jasno navedejo njihovo količino. Kanada, Nizozemska, Brazilija in Republika Koreja postopno odpravljajo te maščobe v živilski industriji..

V Rusiji transmaščobe na embalaži še niso neposredno označene, zato bo koristno vedeti, da obstajajo sopomenke, za katerimi se včasih skrivajo (vendar je vse odvisno od poštenosti proizvajalca: včasih vsebuje "neškodljivo palmovo olje"):

  • slaščice;
  • margarina;
  • ekvivalent kakavovega masla;
  • hidrogenirano rastlinsko olje;
  • nadomestek (mlečne) maščobe;
  • hidrogenirana maščoba v prahu.

Če na embalaži vidite napis: "sir / mlečni izdelki / skuta", najverjetneje vsebuje transmaščobe. Svetovna zdravstvena organizacija priznava, da se je takšnih izdelkov nemogoče popolnoma znebiti, a vsaj deloma jih je povsem mogoče nadomestiti s povsem zdravimi - oljčno olje namesto margarine ali domača majoneza namesto kupljenih v trgovini, pa tudi lavaš namesto škodljivih prigrizkov.

Pri proizvodnji izdelkov se uporablja tehnično olje

Vsak izdelek ima različno stopnjo čiščenja (na drug način se imenujejo frakcije). V primeru palmovega olja deluje enaka shema. Tehnična vrsta izdelka se uporablja za posebne potrebe. Jedilno olje je preizkušeno kakovostno in šele nato je vključeno v hrano. Običajno je na embalaži videti kot "rastlinsko dezodorirano palmovo olje". Zato ni vredno razmišljati, da bomo v izdelkih, kupljenih v trgovinah, našli škodljivo tehnično tekočino. Poleg nadzora kakovosti proizvajalci dosledno upoštevajo tudi naslednje zahteve:

  • razpoložljivost posebnih cistern in cistern za prevoz jedilnega olja;
  • temeljito čiščenje posod pred ostanki izdelka, sušenje in prezračevanje.

Tehnično palmovo olje je seveda bistvenega pomena za potrebe industrije in je zaradi hudih zdravstvenih posledic strogo prepovedano za uživanje..

Prepoved v razvitih državah

V naši državi je splošno razširjeno mnenje, da je ta dodatek na Zahodu prepovedan. Vendar Evropa uradno porabi nekajkrat več palmovega olja kot Rusija. Strokovnjaki menijo, da s pravilno kakovostjo in skladnostjo s količinskimi zahtevami ne predstavlja nobene nevarnosti za zdravje. Poleg tega je palmovo olje priporočljivo za pripravo dojenčkov. Palmitinska kislina, ki je del olja, se nahaja v materinem mleku. Zato palmovo olje pomaga poustvariti svojo edinstvenost za novorojenčke in pomaga rasti in razvoju otroka. Nutricionisti in pediatri poudarjajo, da to ne pomeni, da je otroška hrana v celoti zgrajena iz palmovega olja, je pa v majhnem odstotku nenadomestljiva.

Plastelin za telo in vir holesterola

Najprej morate razumeti bistvo pojma "holesterol". Ta tekoča lipidna snov, ki je privzeto v krvi, pomaga celicam, da obdržijo obliko in proizvedejo potrebne hormone. Vendar ne sme presegati dovoljene stopnje. Če se to zgodi, se tvorijo same plošče, ki ožijo krvne žile in zmanjšajo njihovo elastičnost..

Za prevoz holesterola med celicami potrebujete posebne snovi - lipoproteine. Prihajajo v visoki in nizki gostoti. Prvi so odgovorni za prenos holesterola v jetra in izločanje iz telesa. Zato jih pogosto imenujejo "dober" holesterol. Slednji ("slab" holesterol) prenašajo snovi iz jeter v druge celice in tvorijo maščobne obloge na žilnih stenah. Povečanje lipoproteina z nizko gostoto je najpogosteje povezano z vnosom odvečne nasičene maščobe.

Palmovo olje jih dejansko vsebuje, prihajajo iz zgoraj nasičenih maščobnih kislin. Zato je bolje, da ljudje z motnjami v presnovi lipidov in že obstoječimi boleznimi srca in ožilja ne uporabljajo palmovega olja. Kakor pa se spomnimo, olje vsebuje tudi koristne nenasičene maščobne kisline. Prispevajo k tvorbi "dobrega" holesterola. Iz tega razloga je povsem možno, da zdrav človek takšno olje uporablja v hrani. Pomembno je le, da prehrana ne vsebuje samo maščob, ampak vključuje tudi beljakovine z ogljikovimi hidrati..

Ne pozabite, da je surovo palmovo olje bogato z vitaminom E (od tod njegova oranžna barva), kar pomeni, da je dobro za ožilje. Antioksidativne lastnosti vitamina ne samo, da spodbujajo izločanje prostih radikalov, ampak tudi ščitijo na kisik občutljive nenasičene maščobe in jim pomagajo, da se absorbirajo. Tako se raven holesterola stabilizira..

Proizvodnja palmovega olja je okolju prijazna

Regije, kjer gojijo nasade, dejansko gradijo lastne učinkovite politike. Oljna palma lahko obrodi sadje na istem območju večkrat zapored. To zagotavlja bogat ton več ton brez povezovanja novih zemljišč. Poleg tega si številne države prizadevajo preoblikovati zemljo, to je zasaditi palme tam, kjer so včasih rasle druge poljščine. To zmanjša obremenitev ekosistema, ščiti gozdove pred krčenjem gozdov in lokalno favno pred izumrtjem. Malezija ima na primer programe za zaščito okolja, ki se izvajajo skupaj s skladom za prostoživeče živali.

Katera hrana ga vsebuje

Treba je še ugotoviti, katera od naših znanih živil vsebuje palmovo olje in, kar je najpomembneje, koliko jih lahko pojeste. Nemogoče je našteti absolutno večino tam, kjer je prisotna, in sestaviti pripravljeno tabelo, saj je v skoraj vseh prehrambenih izdelkih, od čokolad, znanih iz otroštva, do žitnih ploščic in celo otroške hrane. Vendar to ni razlog, da bi se bali nakupa takšnih izdelkov..

Prva stvar, na katero strokovnjaki svetujejo, naj bodo pozorni, ali imate zdravstvene težave. Ljudje z motnjami presnove maščob, boleznimi srčno-žilnega sistema bi morali palmovo olje iz prehrane resnično izključiti z uživanjem zelenjave, puste perutnine (na primer purana), sadja in žit. Priporočljivo je, da pekovske izdelke izbirate zelo previdno ali pa jih skuhate sami. Kot drugo možnost za kuhanje v trgovinah z dietno hrano lahko danes nadomestite nadomestek palmovega olja med rastlinskimi ali na primer sončnico iz običajnega supermarketa..

Če je z nivojem holesterola vse v redu, ni prepovedano jesti hrane, ki vsebuje palmovo olje. Zapomniti si morate le, da palmovo olje vsebuje vitamine in kisline, ki so pomembne za telo, ter nevarne snovi (medtem ko je njihov odstotek 50 do 50). Zato ga je vredno vzeti s hrano v razumnih količinah. Menijo, da lahko za vsako osebo izračunate njegovo osebno stopnjo porabe maščobe - en gram na kilogram telesne teže. Seveda redko naletimo na maslo v naravni surovi obliki, zato govorimo o izdelkih, v katere ga vstavi proizvajalec..