Image

Gostota rib, kaviar, lastnosti ribjih izdelkov

Predstavljene so toplotne in fizikalne lastnosti rib, kaviarja, mletega mesa in drugih ribjih izdelkov pri različnih temperaturah. Upoštevane so bile naslednje lastnosti rib in izdelkov iz njihove predelave: gostota ρ, koeficient toplotne prevodnosti λ, specifična toplotna kapaciteta С.

Gostota rib

Povprečna gostota različnih vrst svežih rib se giblje med 930 in 1100 kg / m 3, odvisna je od vsebnosti maščobe in vlage v njej ter od mase posameznika.

Vsebnost maščob. Več maščob v ribjem mesu, manjša je njegova gostota. Tako je gostota filejev sleda z vsebnostjo maščobe 2... 3% 1067 kg / m 3, s povečanjem vsebnosti maščobe na 12% pa se gostota tega ribjega fileja zmanjša na 1057 kg / m 3. Gostota takšne mastne ribe, kot je som, je 930 kg / m 3.

Vlažnost. S povečanjem vsebnosti vlage v ribjem mesu se zmanjša tudi njegova gostota. Na primer, gostota ščuka pri vlažnosti 76,5% ima vrednost 1072... 1068 kg / m 3, pri relativni vlažnosti 78,2% pa postane gostota 1063... 1065 kg / m 3.

Masa rib. Teža rib je pomembna. Gostota celih rib se navadno zmanjšuje z naraščanjem teže. Pri sledu in ščukarju je ta odvisnost izrazitejša kot na primer pri oradu. Naslednja tabela primerja gostoto sleda in orade kot funkcijo teže pri 15 ° C.

Gostota rib glede na težo (primerjava sleda in orade)
SledBream
m, kgρ, kg / m 3m, kgρ, kg / m 3
0,39011090,3861021
0,47010820,4291026
0,53410610,4871015
0,58210730,5201032
0,62310830,5681033
0,66210670,6381022
0,67410780,7261007
0,72610660,8111020

Stanje rib. Na gostoto rib vplivajo tudi dejavniki, kot sta stanje in rezanje. Pri živih ribah v gibanju se lahko gostota spreminja v dokaj širokem obsegu zaradi različne količine zraka v njenem plavalnem mehurju med izvajanjem hidrostatske funkcije. Ko je riba v mirovanju ali omamljena, je njena gostota skoraj enaka in blizu gostoti vode..

Toplotna prevodnost rib

Toplotna prevodnost različnih vrst rib je šibko odvisna od vlage in temperature, pri svežih ribah pa je v območju od 0,3 do 0,5 W / (m · K). V primerih, ko je koeficient toplotne prevodnosti mesa različnih vrst rib določen z isto metodo, se njegove vrednosti pod vplivom temperature in vlage razlikujejo za manj kot 5%.

Treba je opozoriti, da struktura ribjega mesa nedvomno vpliva na vrednost koeficienta toplotne prevodnosti. Na primer, pri isti temperaturi je toplotna prevodnost vzdolž vlaken trske večja kot pri njih.

Toplotna prevodnost posušenih (ali posušenih) rib je 0,12... 0,13 W / (m · K) in ni odvisna od načina sušenja, temveč je določena le z vsebnostjo vlage. Koeficient toplotne prevodnosti ribjega mesa, posušenega z zamrzovalno metodo, ima precej nizke vrednosti in se giblje od 0,019 do 0,035 W / (m pri temperaturi 2... 3 ° С.

Specifična toplota rib

Za ribje fileje, ki vsebujejo približno enako količino vlage, je specifična toplotna kapaciteta praktično enaka in ni odvisna od vrste. Pri sobni temperaturi je enako 3500... 3700 J / (kg · K). Različna vsebnost maščob v ribah v večini primerov nima opaznega vpliva na specifično toploto - v temperaturnem območju od 2 do 18 ° C je specifična toplota ribjega fileja praktično konstantna.

Upoštevati je treba, da se s povečanjem vsebnosti vlage v posušenem (posušenem) ribjem mesu, na primer trski, njegova specifična toplotna kapaciteta znatno poveča - za približno 36... 46 J / (kg · K) na en odstotek vlage.

Tabela termofizičnih lastnosti rib in izdelkov njihove predelave

Tabela prikazuje termofizične lastnosti rib in izdelkov iz njihove predelave ter črnega kaviarja, lignjev, školjk in drugih morskih sadežev. Poleg tega tabela vsebuje vrednosti za toplotne in fizikalne lastnosti posušenih (posušenih) rib, ribjega mesa (filejev) v svežem in zamrznjenem stanju ter mleto meso in kuhane ribe (na primer vroče ali hladno prekajene).

Koliko tehta 1 liter rdečega kaviarja??

Koncept rdečega kaviarja je nekoliko raztegljiv, saj bo kaviar postrvi lažji od kaviarja koho lososa ali na primer roza lososa. Odvisno je tudi od tehnologije, s katero je bil pripravljen isti kaviar (samopal ali tovarna), vplivajo pa tudi nepoštena dejanja prodajalcev (če je teža) (nalijte vodo, da jo bo kaviar absorbiral in postal težji).

Vpliva na težo in blato - je tekočini podobna snov, ki nastane, če je bil kaviar pred valjanjem zamrznjen ali opran. Obstajajo celo zanimive študije - koliko jajc je v kozarcu in pridobljeni podatki se razlikujejo za 1,5-krat! Zato je precej težko reči o vsakem posameznem primeru, vendar bo teža 1 litra v povprečju od 1100 gramov.

Kupite liter rdeče divjadi. Kar se mene tiče, drago zadovoljstvo. In proračun tako rekoč zadene. Teža enega litra kaviarja je približno enaka enemu kilogramu. In da je malo natančneje dvesto gramov. Manjše kot je zrnje divjadi, težji je kaviar.

Teža enega litra rdečega kaviarja bo odvisna od vrste ribe, iz katere je bil vzet, ter od načina predelave in soljenja;

V povprečju bo en liter rdečega kaviarja tehtal 1200 gramov ali 1,2 kilograma;

Pri rdečem kaviarju seveda ni glavna teža, ampak okus, čeprav je lahko odvisna tudi od njegove teže.

Prav obožujem rdeči kaviar, medtem ko sem poskusil rdeči kaviar, vzet iz različnih rib - rožnatega lososa, lososa, coho lososa in chinook lososa. Seveda je en kaviar bolj suh, drugi ima več tekočine in ta kaviar bo težji. Ampak rekel bi, da teža ne bo odvisna samo od tega, ampak od tega, koliko rdečega kaviarja je bilo naloženo v 1-litrski posodi. Rdeči kaviar lahko položite do ramen ali pa ga pod vrat. Plastično posodo lahko napolnite v celoti ali malo manj. Pred novim letom vedno kupim litrsko pločevinko rdečega kaviarja in kaviar vedno odtehtam na svojih elektronskih kuhinjskih tehtnicah, težo prikažejo z natančnostjo 1 gram. Vedno ugotovim, da je v litrskem kozarcu 1 kilogram rdečega kaviarja, če pa kozarec popolnoma napolnite, bo približno 1 kilogram 100 gramov.

Kakšna je razlika med rdečim kaviarjem različnih rib iz družine lososov in katera je boljša?

Običajno je na novoletno mizo položiti rdeči kaviar, vendar ljudje redko pomislijo, iz katere vrste ribe je bil pridobljen. Strokovnjaki Roskachestva so povedali, kako se kaviar rožnatega lososa razlikuje od kaviarja lososa, sockeye, postrvi in ​​coho lososa, ter podali priporočila o pravilni izbiri rdečega kaviarja različnih rib iz družine lososov.

Kakšna je razlika med rdečim kaviarjem različnih rib?

Rdeči kaviar se razlikuje po velikosti, barvi, hranilnih lastnostih in s tem glede na ceno, odvisno od vrste ribe. Torej, kaviar rožnatega lososa velja za najbolj priljubljenega, saj je ena najbolj plodnih rib v svoji družini in ga proizvajalci najpogosteje uporabljajo. Kaviar roza lososa je nevtralnega okusa, premer jajc je približno 5 mm in svetlo oranžne barve. Ker lupina jajc ni zelo močna, se pri mešanju kaviarja razpoči in nastane jus (kaviarjev sok).

Drugi najbolj priljubljen je kaviar lososa. Jajca so velika, pravilna sferična, s premerom približno 5-6 mm, svetle jantarno oranžne barve in jasno vidnega maščobnega pikčastega zarodka. Chum lososov kaviar se pogosto uporablja za okrasitev jedi..

Sockeye kaviar je svetlo rdeče barve in manjši od rožnatega lososa (povprečni premer je 4 mm). V Rusiji je ta kaviar redek: tu riba tu ni razširjena, uvoz sockeyeja v Rusijo pa je prepovedan. Največ populacije sockeye najdemo ob ameriški obali (od Aljaske do Kalifornije).

Najmanjši kaviar od vseh predstavnikov družine lososa je v postrvi (približno 2-3 mm). Barva ni samo rdeča, temveč tudi rumena in temno rumena. Kaviar postrvi praviloma postrežejo na kanapejih in sendvičih, saj so njegova jajca lepljiva in precej slana..

Zadnja vrsta kaviarja je iz lososa coho. Jajca, velika približno 4 mm, so temno rdeča s prevlado bordo.

Kateri kaviar je okusnejši in bolj zdrav?

Prvo mesto po hranilnih lastnostih zaseda kaviar lososa, vendar je grenkega okusa. Drugi po hranilnih lastnostih in po okusu najbolj priljubljen je kaviar rožnatega lososa. Kaviar lososovega kaviarja niso vsi radi zaradi pregoste lupine jajc, v postrvjem kaviarju pa je rahla grenkoba in ribič priokus.

Kdaj je treba proizvajati rdeči kaviar?

V Roskachestvu najprej svetujejo, da bodite pozorni na datum proizvodnje izdelka. Kaviar, proizveden v mesecih, ko gre riba na drstenje, velja za dober. Če datum na embalaži ne ustreza drstitvenemu obdobju, potem je kaviar najverjetneje pripravljen iz zamrznjenih ostrig (tanki močni zamrznjeni filmi s kaviarjem) in izgubi svoj okus in hranilne lastnosti. Drstenje traja od sredine maja do oktobra in decembra, odvisno od vrste rib:

  • roza losos na zahodnem Sahalinu se večinoma drsti junija in julija, na vzhodu Sahalina - julija in avgusta, na južnih Kurilih - avgusta in septembra;
  • chum losos se začne drsteti v rekah severnega Primorja avgusta, množični vnos pa se zgodi v drugi polovici septembra in oktobra;
  • dresli sockeye lososa začnejo maja in se nadaljujejo do konca julija;
  • losos coho na Kamčatki se drsti jeseni in pozimi: septembra-oktobra, novembra-decembra in decembra-februarja.

Na kaj še iskati pri nakupu kaviarja?

Na pločevinki ne sme biti nobenih zunanjih poškodb ali oteklin. Kaviar ni zelo kakovosten, če vsebuje veliko količino slanice (slanice). Da bi to razumeli, morate samo stresti pločevinko.

Kaviar lososa: kako se ne zastrupiti in ne preplačati

Izdelki brez spremnih dokumentov se prepoznajo kot nevarni in uničeni

'href = "https://klops.ru/news/2019-10-30/202842-rospotrebnadzor-prokommentiroval-iz-yatie-ikry-v-kaliningradskom-magazine-okean?from=back_202875"> zaseženih in uničenih 80 kilogramov lososov kaviar iz trgovine v Kaliningradu. Na oddelku so pojasnili, da je bil izdelek odstranjen zaradi dejstva, da prodajalec ni imel dokumentov, ki bi potrjevali poreklo blaga, njegovo kakovost in varnost. Strokovnjaki so govorili o tem, zakaj poslastice ni mogoče kupiti iz rok, kako pravilno izbrati in jesti kaviar "Klops"..

Zastrupitev s kaviarjem, tako kot katera koli druga morska hrana, je nevarna, saj je po podatkih regionalnega Rospotrebnadzorja polna hude zastrupitve..

Kaviar ni podvržen toplotni obdelavi, zato se v njem zelo hitro razvijejo škodljivi mikroorganizmi, če so nepravilno shranjeni. Obstaja še en dejavnik tveganja: da izdelek ohranimo, ga solimo in dodamo konzervanse. Na oddelku so poudarili, da so za kaviar dovoljeni dodatki E-200 in E 211. Do leta 2010 so uporabljali E-239 (urotropin), pozneje pa prepovedali, saj se iz njega v človeškem želodcu sproščajo formaldehidi.

Tri pravila za izbiro kakovostnega izdelka

1. Preglejte posodo s kaviarjem. Pokrov ne sme biti stisnjen ali otekel. Kaviar mora kozarec popolnoma napolniti.

2. Preberite nalepko: Na nalepki mora biti navedena vrsta rib: roza losos, losos, rdeči losos, naslov proizvajalca, GOST ali TU, datum izteka in datum proizvodnje

3. Bodite pozorni na videz in vonj jajc. Vonj gnilih rib, sluz na površini, zračni mehurčki kažejo na kršitev pogojev skladiščenja. Če v kaviarju zmanjka soka in so jajca "izpraznjena", je verjetno, da je poslastica že odmrznjena.

Preveč gosta jajčeca bodo posnemala. Žlico izdelka položite v vročo vodo in pretresite - če voda pordeči - pred vami je ponaredek. Jajca naravnega izdelka so majhna, homogena, drobljiva in cela, nimajo folij in razpok.

Kako ga pravilno shraniti

»Rdeči kaviar naj bo v hladilniku, v zamrzovalniku pa ne, ker je zanj prenizka temperatura. Po odprtju banke jo je mogoče hraniti največ pet dni, «je pojasnila Olga, prodajna pomočnica v enem od nakupovalnih centrov v Kalinjingradu..

Kaj je okusneje jesti rdeči kaviar

Nutricionist je poleg prvobitnih ruskih palačink in belega kruha poimenoval še nekaj izdelkov, s katerimi se kaviar dobro poda.

»V majhnih delih se lahko uporablja za tartlete, hrustljave kruhke, krekerje z dodatkom mehkega sira, zelišč, oliv, kumar, avokada, zelenega graha. Lahko poskusite rdeči kaviar s prepeličjimi jajci, pri katerih jim odstranite rumenjak, na mesto katerega so nameščena jajca, okrašena z zelišči. Poleg tega lahko kaviar nadevamo s pripravljenim krompirjem in svežimi kumarami, «je zaključil strokovnjak..

Kaviar lososa škoduje alergikom in ljudem z visokim krvnim tlakom zaradi svoje slanosti, pa tudi zaradi individualne nestrpnosti izdelka.

"Na srečo drag izdelek"

Dejstvo, da je kaviar poslastica, je bolj plus kot minus, pravi kaliningrajski nutricionist Ivan Volkov.

»Vsako jajce vsebuje skoraj tretjino beljakovin, ki so dragocene in izjemno koristne za naše telo. Del rdečega kaviarja so tudi maščobe. Njihovo število tukaj doseže približno 17%. Te maščobe in majhna količina ogljikovih hidratov zagotavljajo vsebnost kalorij v rdečem kaviarju, ki znaša približno 250 kcal na 100 gramov. Kar sicer ni toliko, vendar je dovolj, da ima izdelek lastnost odličnega vira energije med težkim fizičnim delom. Na žalost ali morda na srečo rdeči kaviar še zdaleč ni poceni izdelek in se mu je izredno težko prenajediti do debelosti, «pravi strokovnjak.

Dobrota velja za koristen izdelek, saj vsebuje vitamine A, B, C, D, naravni lecitin, folno kislino in številne minerale. Uporaba kaviarja pomaga podpirati živčni sistem in duševno aktivnost, krepi imunski sistem in krepi vid, poleg tega pa blagodejno vpliva na kožo.

"Olajša zdravljenje bolezni, kot so ekcem, dermatitis, luskavica - seveda, če jih jemljemo interno," pravi Volkov.

Kje kupiti bolj donosno

»V industrijskem obsegu kaviar kopajo pet predstavnikov lososa: rožnati losos, postrv, losos, losos in losos. Kaviar Chinook (kraljevski losos) je najmanj pogost. V Rusiji je ulov te ribe zelo omejen in te ponudbe ni v velikih trgovskih verigah, «je povedala Olga..

V bistvu morska dobrota prihaja na police kaliningradskih trgovin s Kamčatke, Karelije in Kuril. Kot je rekla prodajalka specializirane trgovine Maria, obstajata dve sorti rdečega kaviarja:

»Prvi, ko so v kozarcu jajca samo ene vrste rib, imajo enako barvo in velikost, vsebnost soli v takem izdelku ne presega 4%, drugi razred omogoča mešanje kaviarja različnih predstavnikov lososa. Vsebnost soli je lahko do 8%. Skladno s tem je prvi razred dražji, vendar je njegova kakovost opazno višja, «- je povedala Maria.

Za kilogram prvovrstnega kaviarja lososa v trgovskih verigah boste plačali od 3000 tisoč rubljev. Kaviar drugega razreda stane 2.000 - 1.500 rubljev. V specializiranih trgovinah je cena višja: povprečna cena: 3800 - 4000 rubljev.

Letos dobra letina

"> ugotovil, kako izbrati, jesti in shranjevati sadje.

Pravilna izbira rdečega kaviarja: kako razlikovati ponaredke, kaj mora biti na etiketi in kakšni konzervansi so v kaviarju

Za praznično novoletno mizo Rusi radi delajo sendviče z rdečim kaviarjem. V naših trgovinah lahko kupite kaviar takšnih vrst lososovih rib, kot so: roza losos, losos, losos, losos, postrv. Strokovnjaki ugotavljajo, da je ta poslastica tudi vir lahko prebavljivih beljakovin, bogatih z jodom, kalcijem, fosforjem, železom, vitamini in vsebuje polinenasičene maščobne kisline. Toda glavna stvar je kupiti visokokakovostni rdeči kaviar in se izogniti ponarejanju. Rospotrebnadzor je dal priporočila za izbiro izdelka.

Pri izbiri rdečega kaviarja ne pozabite:

  • Jajca naravnega izdelka so majhna, homogena, drobljiva in cela, nimajo folij ali razpok. Če kaviar zmanjka s sokom in so jajca "izpraznjena", je bila najverjetneje odmrznjena.
  • Naravna jajca imajo jedro, umetna jajca so homogena.
  • Barva se lahko razlikuje glede na vrsto in zrelost rib, na primer škrlatno (za losos chinook) ali jantarno, rumenkasto (za postrvi).
  • Vonj je šibek, ribič, rahlo prekajen. Svetle barve in močan vonj sleda oddajajo umetni ali že pokvarjeni izdelek.
  • Če kaviar daste v vročo vodo, se naravni kaviar nekoliko pobeli in potone na dno, umetni kaviar pa se raztopi in obarva vodo..

Poleg tega morate biti pozorni na embalažo:

Pazljivo preberite etiketo, vsebovati mora ime ribe, iz katere je bil odstranjen kaviar, datum izdelave in datum pakiranja. Pri nas rdeči kaviar pridelujejo na Kamčatki in Sahalinu ter ga nabirajo v obdobju drsti rib, od junija do septembra.

Oznaka na pločevinasti pločevinki mora vsebovati datum proizvodnje izdelka (ne embalaže), besedo "ICRA", številko proizvajalca, številko izmene in indeks ribiške industrije "P". Upoštevajte, da mora biti napis "izbit" od znotraj, reliefni napis označuje ponaredek.

Oznaka mora vsebovati podatke: vrsta rib, od katerih je bil pridobljen kaviar; če gre za zrnat kaviar iz zamrznjenega kaviarja rib iz družine lososov - besede "iz zamrznjenih surovin"; če je kaviar pridobljen iz ribiških hibridov iz družine jeseter, - ime hibrida ali kombinacije vrst (na primer besede "zrnat kaviar rusko-lenske jesetre").

Ne kupujte kaviarja, ki vsebuje prehransko dopolnilo E-239 (urotropin). Prej so ga uporabljali kot konzervans, od leta 2010 pa je prepovedan, saj se pri razgradnji v kislem želodčnem okolju iz urotropina sproščajo strupene strupene snovi (formaldehidi). Dovoljeni konzervansi za kaviar ostajajo E-200, E-201, E-202, E-203, E-211, E-212, E-213.

Ponaredek daje tudi slabo kakovost tiskanja in pomanjkanje podrobnih informacij o izdelku in proizvajalcu na etiketi.

Pokrov kozarca ne sme biti stisnjen in v nobenem primeru ne sme biti otečen. Kaviar mora kozarec popolnoma napolniti, zato, če med tresenjem zaslišite nekaj klokotanja, takega kaviarja ne smete kupiti.

Kaviar je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki jo je na embalaži blaga navedel proizvajalec (običajno +2. + 6 ° С). Prednostne so steklene ali plastične posode. Bolje je, da kaviarja ne shranjujete v odprti pločevinki; ga je treba prenesti v čist, suh kozarec (najprej je treba kozarec popariti ali preliti z vrelo vodo). Po odprtju je treba kaviar pojesti v 3 dneh.

Kako izbrati visokokakovostni rdeči kaviar

Kaj je rdeči kaviar?

Kdo določa, kakšen kaviar naj bo?

Ali je mogoče določiti dober kaviar s strani banke?

Kaj pa nakup kaviarja po teži?

Kako prepoznati ponaredek?

Kako prepoznati pokvarjen kaviar?

O tem, kako izbrati kvaliteten izdelek, ne naleteti na ponaredek in prepoznati dober kaviar v pločevinki.

Kaj je rdeči kaviar?

V ruskih trgovinah lahko najdete kaviar različnih rib. Razlikuje se po barvi in ​​velikosti.

  • Chinook losos: velika jajca (do premera 7-9 mm) rdeče-oranžne barve z nežno lupino, začinjenega okusa.
  • Chum losos: velika jajca (do 5-7 mm v premeru) bogate jantarne barve z gosto lupino, kremastega okusa.
  • Roza losos: srednje velika jajca (3-5 mm), svetlo oranžne barve z mehko lupino, znanega okusa.
  • Coho losos: majhna jajčeca (2-3 mm) živo rdeče barve z elastično lupino, grenkega okusa.
  • Losos: majhna jajca temno rdeče barve z elastično lupino, grenkega okusa.
  • Postrv: najmanjša jajčeca (do 2 mm) so svetlo oranžne barve s trdno lupino, grenkega okusa.

Tradicionalno kaviar lososa in roza lososa veljata za najboljši okus..

Kdo določa, kakšen kaviar naj bo?

Dokument, sprejet na zvezni ravni. To je GOST "granulirani lososov kaviar", odobren leta 2004. Po njej obstajata dve sorti rdečega kaviarja.

Jajca prvega razreda morajo biti enake barve in velikosti, zmerno elastična, brez nečistoč, iz rib iste vrste, katerih ime je navedeno na bregu. Drugi razred dovoljuje mešanico kaviarja iz različnih vrst rib. V tem primeru banka ne piše, iz katere natančno.

Prav tako proizvajalci ne morejo delati v skladu z GOST, ampak v skladu s TU (tehnični pogoji). Zgodi se, da se izkaže, da je kaviar, skuhan po TU, bolj kakovosten in okusnejši. Pomembno pa je vedeti, da lahko proizvajalec tukaj sam sestavi recept..

GOST določa precej stroge zahteve glede vsebnosti soli: od 4 do 6 mas.% Kaviarja za prvi razred in od 4 do 7% za drugi razred..

Še strožji je standard Roskachestvo, znak skladnosti, ki ga proizvajalci prejmejo prostovoljno. Sol v takem izdelku ne sme biti večja od 3,5–5% celotne teže kaviarja, ne glede na njegovo vrsto. Dodajanje antibiotikov je strogo prepovedano.

Vsebnost soka ne sme biti večja od 5%. Sok je vodeno blato, ki nastane zaradi uničenja jajčec. Več jusov, večja je verjetnost, da je kaviar slabše kakovosti ali da je bil pred predelavo zamrznjen. Poleg tega mora imeti dober kaviar lahkoten okus po morju. Brez neprijetnih kemičnih vonjav.

Ali je mogoče določiti dober kaviar s strani banke?

Lahko. Preberite, pretresite, preverite:

  • Na pločevinki mora biti naveden proizvajalec, GOST ali TU, vrsta rib (če je kaviar prvega razreda), sestava, rok uporabnosti (brez uporabe dodatnih konzervansov - od 8 mesecev do enega leta). Dobro je, če je pridelovalec blizu kraja ribolova.
  • Idealna sestava je čim bolj lakonična: kaviar, sol. Vsebnost rastlinskega olja in minimalna vsebnost konzervansov sta dovoljeni. Bolje je, če gre samo za sorbinsko kislino E200. Če v izdelku ni konzervansov, je kaviar pasteriziran, kar je veliko bolj zdravo..
  • Oznake na pokrovu pločevinastih pločevink naj bodo konveksne in ne vbočene (slednje je znak ponarejanja). Poiščite tri vrstice znakov: datum proizvodnje kaviarja, sortiment "Caviar" in številko obrata s številko izmene in indeks ribiške industrije "P".
  • Pločevinka ne sme biti nagubana ali napihnjena.
  • Če kupujete kaviar v steklu, imate dobro priložnost pregledati jajčeca. Idealno - čisto, enotne barve in velikosti, z minimalnimi sokovi ali brez njih.
  • Prostornino jusa v pločevinki lahko določimo tako, da jo stresemo. Slabo je, če v sebi čutite razpoke in gibanje teleta.
  • Za kaviar, zapakiran v plastično posodo, veljajo enaka pravila. Embalaža mora vsebovati vse potrebne podatke.
  • Kaviar v trgovini hranite v hladilniku.

Kaj pa nakup kaviarja po teži?

Če ne kupujete pri vprašljivih prodajalcih na trgu, temveč pri specializiranih oddelkih za ribe v supermarketih, zakaj ne? Ampak ne pozabite, da se včasih na ta način prodaja podstandardni kaviar..

Ohlapni kaviar se hitreje kvari. Ni zaščiten pred zunanjimi vplivi, vključno s škodljivimi bakterijami.

Drstenje in ribolov lososa običajno poteka julija in avgusta. Zato je priporočljivo, da ga kupite po teži do vključno novembra.

Kakovostni kaviar mora biti drobljiv. Preprost test: dobro je, ko jajca padajo z žlice eno za drugim, slabo - v veliko kepo.

Kako prepoznati ponaredek?

Umetni kaviar je narejen iz jajc, mleka, želatine z uporabo barvil. Okusa in uporabnosti tega izdelka ni mogoče primerjati z izvirnikom. Toda navzven so si morda videti zelo podobni..

Prepoznate ponaredek, kot je ta:

  • Jajce poskusite zdrobiti s prstom. Pravega je enostavno drobiti, umetnega je težko, je zelo gosto.
  • Ponaredek ima oster ribji vonj, ki spominja na sleda.
  • Če vržete kaviar v vodo, postane oranžen.
  • V jajcih ni očes zarodka.
  • Ponaredek se drži zob.
  • Nizka cena. Tudi če prodajalec reče, da je ta "ponudba nezaslišane radodarnosti" le v počitnice, raje ne tvegajte.

Kako prepoznati pokvarjen kaviar?

Praviloma postane zelo temen in prevzame neprijeten, oster vonj..

Če skoraj ne morete pregrizniti jajčec, vam z značilnim klikom pokajo v ustih, kar pomeni, da je kaviar prezrel. Pogosto ga lovci dobijo na drstiščih..

Pokvarjeni kaviar (ne samo, da je potekel, ampak tudi skuhan v nasprotju s sanitarnimi standardi in tehnologijami) lahko privede do zastrupitve. V njem se razvijejo patogene bakterije, vključno z E. coli in stafilokokom.

Kako izbrati rdeči kaviar

Rdeči kaviar je na voljo v dveh sortah.

V kazahstanskih trgovinah najdete kaviar različnih rib. Razlikuje se po barvi in ​​velikosti.

Chinook losos: velika jajca (do premera 7-9 mm) rdeče-oranžne barve z nežno lupino, začinjenega okusa.
Chum losos: velika jajca (do 5-7 mm v premeru) bogate jantarne barve z gosto lupino, kremastega okusa.
Roza losos: srednje velika jajca (3-5 mm), svetlo oranžne barve z mehko lupino, znanega okusa.
Coho losos: majhna jajčeca (2-3 mm) živo rdeče barve z elastično lupino, grenkega okusa.
Losos: majhna jajca temno rdeče barve z elastično lupino, grenkega okusa.
Postrv: najmanjša jajčeca (do 2 mm) so svetlo oranžne barve s trdno lupino, grenkega okusa.

Tradicionalno kaviar lososa in roza lososa veljata za najboljši okus..

Kakšen kvaliteten kaviar naj bo?

Rdeči kaviar je na voljo v dveh sortah.

Jajca prvega razreda morajo biti enake barve in velikosti, zmerno elastična, brez nečistoč, iz rib iste vrste, katerih ime je navedeno na bregu. Drugi razred dovoljuje mešanico kaviarja iz različnih vrst rib. V tem primeru banka ne piše, iz katere natančno.

Prav tako proizvajalci ne morejo delati v skladu z GOST, ampak v skladu s TU (tehnični pogoji). Zgodi se, da se izkaže, da je kaviar, skuhan po TU, bolj kakovosten in okusnejši. Pomembno pa je vedeti, da lahko proizvajalec tukaj sam sestavi recept..

GOST določa precej stroge zahteve glede vsebnosti soli: od 4 do 6 mas.% Kaviarja za prvi razred in od 4 do 7% za drugi razred..

Še strožji je standard Roskachestvo, znak skladnosti, ki ga proizvajalci prejmejo prostovoljno. Sol v takem izdelku ne sme biti večja od 3,5–5% celotne teže kaviarja, ne glede na njegovo vrsto. Dodajanje antibiotikov je strogo prepovedano.

Vsebnost soka ne sme biti večja od 5%. Sok je vodeno blato, ki nastane zaradi uničenja jajčec. Več jusov, večja je verjetnost, da je kaviar slabše kakovosti ali da je bil pred predelavo zamrznjen. Poleg tega mora imeti dober kaviar lahkoten okus po morju. Brez neprijetnih kemičnih vonjav.

Kako prepoznati dober kaviar po pločevinki?

Lahko. Preberite, pretresite, preverite:

- Na pločevinki mora biti naveden proizvajalec, GOST ali TU, vrsta rib (če je kaviar prvega razreda), sestava, rok uporabnosti (brez uporabe dodatnih konzervansov - od 8 mesecev do enega leta). Dobro je, če je pridelovalec blizu kraja ribolova.
- Idealna sestava je čim bolj lakonična: kaviar, sol. Vsebnost rastlinskega olja in minimalna vsebnost konzervansov sta dovoljeni. Bolje je, če gre samo za sorbinsko kislino E200. Če v izdelku ni konzervansov, je kaviar pasteriziran, kar je veliko bolj zdravo..
- Oznake na pokrovu pločevinastih pločevink naj bodo konveksne in ne vbočene (slednje je znak ponarejanja). Poiščite tri vrstice znakov: datum proizvodnje kaviarja, oznako sort "CAVIAR" in številko obrata s številko izmene in indeks ribiške industrije "P".
- Pločevinka ne sme biti nagubana ali napihnjena.
- Če kupujete kaviar v steklu, imate dobro priložnost pregledati jajčeca. Idealno - čisto, enotne barve in velikosti, z minimalnimi sokovi ali brez njih.
- Prostornino jusa v pločevinki lahko določimo tako, da jo stresemo. Slabo je, če v sebi čutite razpoke in gibanje teleta.
- Za kaviar, zapakiran v plastično posodo, veljajo enaka pravila. Embalaža mora vsebovati vse potrebne podatke.
- Kaviar v trgovini hranite v hladilniku.

Kaj pa nakup kaviarja po teži?

Če ne kupujete pri vprašljivih prodajalcih na trgu, temveč pri specializiranih oddelkih za ribe v supermarketih, zakaj ne? Ampak ne pozabite, da se včasih na ta način prodaja podstandardni kaviar..

Ohlapni kaviar se hitreje kvari. Ni zaščiten pred zunanjimi vplivi, vključno s škodljivimi bakterijami.

Drstenje in ribolov lososa običajno poteka julija in avgusta. Zato je priporočljiv nakup kaviarja po teži do vključno novembra..

Kakovostni kaviar mora biti drobljiv. Preprost test: dobro je, ko jajca padajo z žlice eno za drugim, slabo - v veliko kepo.

Kako prepoznati ponaredek?

Umetni kaviar je narejen iz jajc, mleka, želatine z uporabo barvil. Okusa in uporabnosti tega izdelka ni mogoče primerjati z izvirnikom. Toda navzven so si morda videti zelo podobni..

Prepoznate ponaredek, kot je ta:

- Jajce poskusite zdrobiti s prstom. Pravega je enostavno drobiti, umetnega je težko, je zelo gosto.
- Ponaredek ima oster ribji vonj, ki spominja na sleda.
- Če vržete kaviar v vodo, postane oranžen.
- V jajcih ni očes zarodka.
- Ponaredek se drži zob.
- Nizka cena. Tudi če prodajalec reče, da je ta "ponudba nezaslišane radodarnosti" le v počitnice, raje ne tvegajte.

Kako prepoznati pokvarjen kaviar?

Praviloma postane zelo temen in prevzame neprijeten, oster vonj..

Če skoraj ne morete pregrizniti jajčec, vam z značilnim klikom pokajo v ustih, kar pomeni, da je kaviar prezrel. Pogosto ga lovci dobijo na drstiščih..

Pokvarjeni kaviar (ne samo, da je potekel, ampak tudi skuhan v nasprotju s sanitarnimi standardi in tehnologijami) lahko privede do zastrupitve. V njem se razvijejo patogene bakterije, vključno z E. coli in stafilokokom.

Novoletni pregled: testiranje rdečega kaviarja!

Novo leto, vonj borovih iglic in mandarin, praznična miza... Kako lahko brez par sendvičev z rdečim kaviarjem? Uredniki portala Ferra.ru so posebej za vas preizkusili najbolj priljubljene pločevinke kaviarja. Seveda gre za komični pregled, vendar izveden po vseh pravilih in v skladu z metodami. Morda vam bo pomagal pri izbiri slastne dobrote za novoletno mizo..

Danes v našem testnem laboratoriju obstajajo štiri različne vrste rdečega kaviarja, dve v pločevinki in dve v steklenem kozarcu..

Specifikacije

ProizvajalecLLC "Kamchatka Fish"LLC "Dalmar-Pro"CJSC "ITA Northern Company"CJSC "Rusko morje"
ImeKaviar lososa, zrnatLososov kaviar, zrnatZrnat rdeči kaviar lososovih ribZrnat lososov kaviar
ZabojnikPločevinka 140 gPločevinka 140 gSteklen kozarec 90 gSteklen kozarec 110 g
StandardnoGOST 18173-2004, prvi razredGOST 18173-2004, prvi razredTU 9264-001-44476301-07TU 9264-004-11382163, prvi razred
SestavaKaviar, sol, rastlinsko olje, E422, E200, E239Kaviar, sol, rastlinsko olje, E200, E239Kaviar, sol, rastlinsko olje, E200, E239Kaviar, sol, rastlinsko olje, E200, E239
Natančen pogled na kaviarNeznanoKaviar roza lososaKaviar roza lososaChum lososov kaviar

E422 - destilirani glicerin;
E200 - sorbinska kislina;
E239 - urotropin (heksametilentetramin).

Takoj opazimo, da ima prvi udeleženec v svoji sestavi E422 - sredstvo za zadrževanje vode, preprosto "glicerin", medtem ko so drugi proizvajalci to storili brez dodajanja.

Bodite pozorni na standard, po katerem je kaviar izdelan. GOST 18173-2004 "Kaviar v lososu v konzervi" zahteva, da se za proizvodnjo kaviarja prvega razreda uporablja samo surovi kaviar in majhne količine dodatkov. TU ("tehnični pogoji") pri izbiri surovin niso tako strogi, v takem kozarcu pa bo najverjetneje predmrznjen ikrin kaviar.

Pregledujemo izdelke

LLC "Kamchatka Fish"

Kaviar je zapakiran v pločevinko s ključem; na dnu je oznaka, sestava je označena na strani pločevinke. To je edini preizkušeni kozarec, ki ne označuje natančne vrste kaviarja.

Vsebina je v kozarcu ohlapna in sprva se zdi, da je preveč napolnjen z oljem, čeprav kapljic ni. Po odprtju se je na pokrov prijelo več jajc. Na sendviču masa leži tesno, a čitljiva.

Tujih vključkov ni, razpokanih jajčec ni. Barva kaviarja je prozorno oranžna, nasičena. Splošna konsistenca si zasluži "4-".

LLC "Dalmar-Pro"

Pločevinka s tesnim ključem in vzorčno shemo na pokrovu ni izvršena na najboljši način - ponekod lahko vidite madeže barve, sledi tujkov. Vendar je embalaža zaprta in enostavna za odpiranje. Označevanje je v skladu z GOST.

Po odprtju kozarca na pokrovu ni več jajc. Jajca so nekoliko gostejša kot v prejšnjem primeru, v kozarcu, v sendviču.

Na splošno je masa zelo podobna izdelku s kamčatskih rib, vendar izgleda nekoliko bolje zaradi barve jajčec - bolj so enakomerno obarvana.

CJSC "ITA Northern Company"

Kaviar je pakiran v stekleni kozarec z debelimi stenami s pokrovčkom; do vsebine ne morete brez odpirača za konzerve.

Informacije o teži in vrsti kaviarja so na prozorni nalepki na strani pločevinke, oznaka je iztisnjena z notranje strani pokrova, vendar ni v skladu z GOST.

Kaviar je svetlo oranžne barve, enakomerno obarvan, neopran. Jajca tesno ležijo v kozarcu, celo preveč - ob močnem tresenju je masa ostala nepremična. To je znak morebitnih suhih jajc. Kapljic rastlinskega olja ni opaziti.

Tujih vključkov ni (krvni strdki, padavine, filmi), v bližini sten je bilo nekaj razpokanih jajčec.

CJSC "Rusko morje"

Zaprti pokrov tega steklenega kozarca lahko enostavno odvijete ročno. Za razliko od prejšnje kopije datum izdelave ni iztisnjen iz notranjosti pločevinke, ampak je natisnjen na robu pokrova - lažje je ponarediti takšne izdelke, bodite previdni! Barvni (gladko belo-modri in grobo zlati) logotipi na strani lahko služijo za preverjanje pristnosti.

Barva jajčec je svetlo rumeno-oranžna, prosojna, skupna teža jajc je enakomerno obarvana. Premer jajc je približno 6 mm, kar je značilno za kaviar lososovega kumarja - ta bi moral biti večji od kaviarja rožnatega lososa.

Kaviar v kozarcu ni pregost, kapljic rastlinskega olja ni, pri stresanju je masa viskozna in počasi plazi. Tujih vključkov ni, razpokanih jajčec (spet posebnost chum kaviarja je, da je njegova lupina gostejša).

Testiranje

Testiranje je potekalo na dva načina:

samostojna degustacija. Ohlajeni kaviar so zagrabili z majhno žlico, nato pa ga zmečkali v ustih z jezikom.
V tem načinu so ocenili slanost jajc, enostavnost lomljenja lupine (gostoto), okus jajc.

sendvič način. Kaviar pri sobni temperaturi je bil položen na rezino belega mehkega kruha.
Ta način je bil uporabljen za oceno viskoznosti jajc (lepljivost) in okusa (skupna ocena).

Vsak izdelek je bil ocenjen na desetstopenjski lestvici, od 0 do 10, pri čemer je bila 10 najvišja možna vrednost. Da bi se znebili subjektivizma, smo izvedli "slepo testiranje", ko vzorčevalci niso vedeli, kateri kaviar ocenjujejo.

Torej, kaj smo dobili?

Kaviar podjetja Kamchatka Fish LLC

Kaj cenimo?Prva ocenaDruga ocena
Slanost8 (visoko)8 (visoko)
Gostota8 (visoko)8 (visoko)
Adhezija6 (srednje)5 (nevtralno)
Smack5 (nevtralno)6 (šibek kaviar)
Skupni rezultat7 (nadpovprečno)8 (visoko)

Kaviar LLC "Dalmar-Pro"

Kaj cenimo?Prva ocenaDruga ocena
Slanost6 (srednje)7 (nadpovprečno)
Gostota6 (srednje)7 (nadpovprečno)
Adhezija4 (nizko)5 (nevtralno)
Smack8 (nežen kaviar)8 (nežen kaviar)
Skupni rezultat9 (zelo visoko)9 (zelo visoko)

Kaviar JSC "ITA Northern Company"

Kaj cenimo?Prva ocenaDruga ocena
Slanost7 (nadpovprečno)6 (srednje)
Gostota7 (nadpovprečno)9 (zelo visoko)
Adhezija3 (zelo nizko)5 (nevtralno)
Smack5 (nevtralno)4 (neobčutljivo)
Skupni rezultat8 (visoko)9 (zelo visoko)

Kaviar JSC "Rusko morje"

Kaj cenimo?Prva ocenaDruga ocena
Slanost4 (šibko)4 (šibko)
Gostota8 (visoko)8 (visoko)
Adhezija9 (zelo visoko)9 (zelo visoko)
Smack9 (zelo nežen kaviar)6 (šibek kaviar)
Skupni rezultat5 (pod povprečjem)6 (srednje)

Povzetek rezultata

Kaj cenimo?LLC "Kamchatka Fish"LLC "Dalmar-Pro"CJSC "ITA Northern Company"CJSC "Rusko morje"
Slanostosem6.56.54.
Gostotaosem6.5osemosem
Adhezija5.54.54.devet
Smack5.5osem4.57.5
Skupni rezultat7.5devet8.55.5

Povzetek

Prvo mesto je zasedel kaviar Dalmar-Pro LLC. Od vseh preizkušenih primerkov ima najbolj nežen in izrazit okus po kaviarju, nežno teksturo in se odlično obnaša na sendviču..

Kaviar CJSC "ITA Severnaya Kompaniya" ne zaostaja veliko. V nasprotju s podatki o vizualnem pregledu sploh ni suh (čeprav se je enemu od preizkuševalcev vseeno zdel pregost).

Častno tretje mesto zaseda kaviar podjetja Kamchatskaya Ryba LLC. Slanejša je od drugih osebkov, lahko pa se dobro obnaša kot sestavina solate ali ribjega moussa ali pa samo ugaja ljubiteljem "slanega".

In na zadnjem mestu - kaviar ruskega morja CJSC. Upoštevajte, da so se lastnosti, značilne za kaviar čum v tem preizkušanju, odrezale - preizkuševalcem najprej ni bila všeč gosta lupina kaviarja, pa tudi to, da se zelo hitro posuši (tudi v 10 minutah se na sendviču oblikuje skorja).

Je pa bil enemu od pokuševalcev res všeč njegov okus; morda bi moral poskusiti.

S tem zaključimo zgodbo o rdečem kaviarju in želimo vam prijetne počitnice. Maja v prihodnjem letu boste imeli več razlogov, da se razveselite dobrega nakupa, pa naj bo to nov kos strojne opreme ali tradicionalna poslastica.

Srečno novo leto!

Pogovorite se o novoletnem pregledu na forumu

TV življenjski prostor

Jajca štejemo v kozarec

Ste že kdaj opazili, da lahko iz ene pločevinke kaviarja naredite 15 sendvičev, iz druge, iste teže, le 10? Ali imajo isti kozarci različno število jajc? Seveda se nikomur od kupcev ni zgodilo, da bi prešteval jajčeca. Odločili smo se za to. Tak poskus je bil izveden prvič. Izračunali bomo, koliko jajčec je v teh dveh pločevinkah rdečega kaviarja. Tako ena kot druga tehtata 140 gramov. Na obeh pločevinkah je napis "kaviar rožnatega lososa". Teoretično bi moral imeti vsak kozarec enako število jajc. Ali je res ali ne, boste izvedeli zdaj. Kirill in Yaroslav bosta preštela jajca.

Ciril in Jaroslav. Diplomiral na Fakulteti za mehaniko in matematiko Moskovske državne univerze. Miselno lahko 963 delijo s 314 in pomnožijo z 825. Poznajte dokaz Steinerjevega izreka.

Kirill in Yaroslav odpreta pločevinke, vzameta pinceto - štetje jajc se je začelo. Koliko jajc je v vsakem kozarcu in ali lahko kupec to ugotovi, ne da bi jih ročno prešteval? Vedeli boste čez nekaj minut.

Matematika Kirill in Yaroslav še naprej štejeta jajca. Kirill ima 785 jajc, Yaroslav jih ima 770. Naj vas spomnimo, da smo za poskus kupili dve pločevinki kaviarja, obe težki 140 gramov. Po naših predpostavkah naj vsebujejo približno enako število jajčec. Zdaj ugotovimo.

Torej, štetja je konec, matematiki so pinceto dali na stran. Yaroslav je dobil 1120 jajc, Kirill - 1674. Zakaj je ta razlika? Zakaj je v enem kozarcu eno in pol krat manj jajc kot v drugem? Poglejte - na dnu je v pločevinki Yaroslava veliko rožnatega soka. Ta se imenuje zanič.

Sergey Glushchenko, kakovostni tehnolog proizvajalca kaviarja

Ni vam treba šteti jajčec, da ugotovite, ali je v kozarcu zanič. Samo kozarec pred nakupom pretresite, kot je ta.

brenik

  • Dodaj med prijatelje
  • RSS

Brenik


Kateri kaviar je boljši

velikost jajčec rdečega kaviarja - katere ribe imajo več

barva jajčec rdečega kaviarja - katera riba je lepša

kaviar roza lososa - oranžna;
kaviar chum lososa ima bledo rdečo barvo z oranžnim odtenkom;
sockeye kaviar ima svetlo rdečo barvo.

Na naših števcih so v glavnem tri vrste kaviarja rdečega lososa:


  1. chum kaviar - velika jajca oranžne barve z rdečimi madeži in nežnim okusom;
  2. kaviar roza lososa - srednje velik, svetlo oranžen, z zelo rahlo grenkobo;
  3. sockeye kaviar - majhna jajca temno rdeče barve z močnim vonjem in grenkim okusom.
Kateri kaviar je boljši, je sporno vprašanje, vsi imajo različne okuse, toda večina je prepričana, da je najboljši rdeči kaviar rožnati losos in kumarjev losos, ki je prijetnega okusa in oranžne barve s sijajem. Kaviar preostalega lososa ima bolj rdečo barvo in povečan okus grenkobe.

Kako izbrati rdeči kaviar

Kako izbrati kaviar v pločevinki

Kako izbrati ohlapen kaviar

Kako izbrati kaviar v steklenem kozarcu

Upoštevati je treba, da pri nakupu kaviarja v banki preplačate posodo (steklen kozarec, kozarec s ključavnico) in pretenciozna imena.
Če želite kupiti rdeči kaviar v banki, bodite pozorni na datume proizvodnje in pakiranje - med njimi ne sme biti več kot 6 mesecev.
Losos se drsti od julija do septembra. To pomeni, da je treba visokokakovostni kaviar pripraviti najpozneje v začetku oktobra..
Pri obračanju kozarca visokokakovostni rdeči kaviar ne sme takoj začeti plaziti po stenah, kvečjemu jajca padejo na pokrov in nato eno ali dve.
Če je rdeči kaviar pri obračanju takoj plazil, je preveč tekoč, v njem je veliko jusa.
Kozarec z rdečim kaviarjem poglejte v luči - v kaviarju ne sme biti razpokanih jajčec ali tujih predmetov.
Zrno rdečega kaviarja ne sme biti motno, z eno temno piko.

Večina ljudi verjame, da je bolje kupiti rdeči kaviar v steklu, saj zrnat lososov kaviar, zapakiran v pločevinke, ohrani svoje lastnosti dlje in je bolj primeren za prodajo kot sod iz rdečega kaviarja. Zrnat lososov kaviar je razdeljen na 1. in 2. stopnjo ob upoštevanju stanja zrn, okusa, vonja kaviarja in vsebnosti soli v njem:


  • Kaviar 1. razreda mora imeti cela elastična zrna, ne sme vsebovati filmov in krvi. Vsebnost soli v kaviarju 1. razreda od 4 do 6%, 2. razreda - od 4 do 8%.
  • Značilnosti: kaviar ene vrste rib; enakomerna barva; močno zrnje; prijetna aroma in okus brez tujih okusov; rahlo nasoljena, sol 4-6%; pomanjkanje usedlin in razpokanih jajc. V kaviarju sockeye in coho lososa sta dovoljeni različni barvi in ​​grenak okus.

Kako jesti rdeči kaviar

Če že veste, kako izbrati rdeči kaviar, potem ostane samo uživati. Mehek in nežen, zmerno slan okus jajc bo užival tako v čisti obliki kot v jedeh. In rdeči kaviar lahko jeste na različne načine.

Rdeči kaviar je dober v najboljših ruskih tradicijah z palačinkami, krompirjevimi palačinkami ali kot neverjeten prigrizek za vodko.

Običajne sendviče lahko postrežete z maslom in kaviarjem ali pa polnjena jajca s kaviarjem.

Ali lahko jeste kaviar tako, kot se to počne v Evropi, ga uporabite v testeninah, kot prilogo, v omakah, lahkih solatah in okusnih vročih jedeh ali z njim okrasite kanapeje s kislo smetano in postrežete preprosto s smetano.