Image

Prodaja črnega kaviarja v Rusiji: kje kupiti dobroto in kdo jo proizvaja?

Črni kaviar je izvrstna poslastica, po kateri je bila Rusija znana že od nekdaj. Mnogo let je ZSSR veljala za svetovno "moč kaviarja", proizvodnja kaviarja je dosegla 2,5 tisoč ton - to je skoraj 90% svetovnega trga [1]. Vendar se je danes situacija spremenila.

Kako kupiti kaviar

Po razpadu ZSSR se je problem nenadzorovanega ribolova jeseter izjemno zaostril. V dobi perestrojke ribolov praktično ni imel omejitev, cena črnega kaviarja pa je to podjetje naredila zelo donosno. Krivolov jeseter v Kaspijskem morju in gradnja jezov in hidroelektrarn na Volgi, ki so blokirali drstišča, so redili živino skoraj na kritično raven. Da bi stanje popravili, je bilo leta 2002 sklenjeno, da se popolnoma prepove industrijski ribolov jeseter, razen za posebne znanstvene raziskave in rejo. Od 1. avgusta 2007 velja popolna prepoved lova na jesetre v naravi, razen za znanstvene potrebe. Od leta 2009 je ribolov prepovedan tudi v znanstvene namene. Od leta 2012 je bil s sklepom Komisije za vodne biološke vire Kaspijskega morja prepovedan komercialni ribolov jeseter v vseh kaspijskih državah za obdobje petih let.

V nekaterih virih lahko najdete informacije, da je prodaja črnega kaviarja v Rusiji popolnoma prepovedana. Vendar ni. Govorimo o prepovedi lova in trgovanja s tako pridobljenim kaviarjem. Specializirane farme jesetrov imajo pravico prodati izdelek, poleg tega je le tak kaviar zakonit.

Za proizvodnjo kaviarja mora kmetija pridobiti celoten paket dovoljenj. Najprej je treba matični material vpisati v Državni rodovniški register Ministrstva za kmetijstvo. V skladu z odredbo Zvezne agencije za ribištvo št. 582 z dne 30. julija 2014 „O odobritvi postopka za vodenje registra črednih plemenskih pastirjev za ohranitev vodnih bioloških virov“ je treba pridobiti številko črede v registru Rosrybolovstvo in potrdilo o registraciji čredne plemenske pasme v CITES. Šele po tem lahko vzreja jesetrov in proizvodnja črnega kaviarja postaneta zakoniti. Za prodajo izdelka morate imeti tudi izjavo o skladnosti.

Mednarodna trgovina s kaviarjem se izvaja v skladu s pravili, določenimi v "Konvenciji o trgovini z zaščitenimi vrstami", ena od pogodbenic katere je Rusija.

Na državni ravni trenutno obstaja le Vzorčni zakon "O ohranjanju jesetrastih rib, njihovem razmnoževanju, racionalni rabi in uravnavanju prometa izdelkov iz njih", sprejet na 23. plenarnem zasedanju Medparlamentarne skupščine držav članic SND (Resolucija št. 23-16 z dne 17. aprila 2004 leto) [2]. Žal ga še ni sprejela državna duma Ruske federacije..

Danes je povsem mogoče kupiti kaviar, vendar je zelo pomembno, da izberete pravi kraj nakupa. Govorili bomo samo o varnih možnostih. Kaviarja ni vredno kupovati iz rok ali na črnem trgu - to je izdelek, ki je stoodstotno pridobljen na nezakonit način.

Možnosti nakupa je več. Lahko greste v trgovino po dobroto. V rednih supermarketih prodajajo črni kaviar, vendar ne vseh, ampak le velike. Sortiment črnega kaviarja v trgovinah običajno ni zelo velik: kaviar je drag izdelek, prodajalci pa se bojijo, da ga zaradi pomanjkanja povpraševanja ne bodo mogli hitro prodati.

Druga možnost je skladišče proizvajalca kaviarja. Primeren je za tiste, ki živijo v posamezni regiji. Skladišča proizvajalcev še zdaleč niso v vseh mestih in vsa ne sodelujejo z maloprodajnimi kupci..

Najbolj priročna možnost je nakup kaviarja v spletni trgovini. In zaželeno je, da je bila to trgovina proizvajalca - na ta način je veliko bolj zanesljiva. Prednosti so očitne: tam so izdelki vedno najbolj sveži, asortiman je ogromen. Najpogosteje v takih trgovinah lahko celo kupite kaviar brez konzervansov s kratkim rokom uporabnosti. Druga očitna prednost so cene. Prvič, proizvajalec si lahko privošči njihovo namestitev z minimalnimi pribitki, drugič pa takšne spletne trgovine pogosto pripravijo akcije s popusti do 20%. Zvestim strankam ponujajo tudi zelo privlačne popuste. Izjemen primer takšne spletne trgovine je trgovina podjetja "Russian Caviar House".

Top 5 največjih igralcev na domačem trgu črnega zlata

Po podatkih raziskovalne agencije inFolio Research Group je danes v Rusiji 10 največjih ribogojnic, ki proizvajajo črni kaviar [4], skupaj pa je približno 60 podjetij za rejo jesetrov [5]. Na žalost je v mnogih podjetjih postopek proizvodnje videti tako: kaviar pripeljejo s Kitajske in ga prepakirajo z napisom "Made in Russia". Po tem gre kaviar v uradno prodajo..

Kakovosten črni kaviar je mogoče dobiti le z enim samim proizvodnim ciklom - od oploditve jajc in gojenja mladic do pakiranja končnega izdelka. Tako delujejo v največjih ruskih ribogojskih podjetjih, o katerih vam bomo podrobno povedali..

Podjetje za proizvodnjo rib "Diana" (Vologdska regija)

LLC "RTF" Diana "je ena najstarejših ribogojnic v Rusiji. Ustanovljena je bila davnega leta 1978 kot ribogojnica krapov, od leta 1986 je Diana specializirana za dragocene vrste rib: nelmo, bele ribe, postrvi, od leta 1989 pa se podjetje osredotoča na rejo jesetrov. Kmetija je leta 2006 pridobila lastno delavnico za predelavo črnega kaviarja. Od tega trenutka je RTF "Diana" začela industrijsko proizvodnjo izdelka, pri čemer je bila posebna pozornost namenjena njegovi kakovosti. Danes je RTF "Diana" največja ruska ribogojska kmetija, ki se ukvarja z izvozom črnega kaviarja, in je del skupine podjetij "Russian Caviar House".

Plemenski jeset živi v vodah reke Sude v Vologdski oblasti, v čim bolj bližnjih naravnih pogojih. Kmetija je posebej locirana tako, da v zgornjem toku ni kmetijskih ali industrijskih podjetij, ki bi lahko onesnažila vodo. Ker kmetija uporablja toplo vodo iz hladilnega ribnika Čerepovetske HE, postopek pridelave kaviarja tukaj poteka vse leto.

RTF "Diana" podpira gojenje rib ne v polzaprtih in zaprtih sistemih, temveč v tekoči vodi uličnih bazenov ali posebnih kletk. Strokovnjaki to pojasnjujejo z dejstvom, da čeprav je količina zaprtega kaviarja v zaprti proizvodnji lahko večja, se njegova kakovost znatno zmanjša. Jesetre najdemo v onesnaženem okolju, kaviar pa zaradi tega dobi neprijeten okus. Povečanje količine na račun kakovosti je za kmetijo nesprejemljivo.

Za proizvodnjo kaviarja na kmetiji uporabljajo humano, neumorno metodo "molže" samic. Ta metoda vam omogoča, da dobite jajca od enega posameznika že vrsto let. Na kmetiji je več samic, starejših od 20 let, ki varno dajejo jajčeca vsaki dve leti, od sedmega leta dalje. Sama shema pridelave kaviarja je naslednja: gojenje rib iz ličinke - pridobivanje jajčec - predelava ali pošiljanje v oploditev. Postopek oploditve poteka v posebni delavnici za inkubacijo in ličinke, kjer drobne ribe živijo do določene starosti. Nato se mladice pošljejo v mladinsko delavnico, od tam pa v nadomestno čredo. V tej čredi ribe živijo, dokler se ne določi spol, nato pa samice odidejo na matično pleme, samci pa na predelavo. Samo po 4–6 in včasih 7 letih po prenosu samica postane spolno zrela in sposobna proizvajati jajčeca. Po prvi drsti se prenese v rodovitno čredo.

V plemenskih rejah je vsaka riba opremljena s svojo elektronsko oznako. Takšna oznaka vam omogoča nenehno spremljanje zdravstvenega stanja vsakega posameznika in pravočasno posredovanje v primeru težav. Jezere hranijo s posebno krmo, ki ne vsebuje rastnih hormonov in gensko spremenjenih izdelkov. Da ne bi poškodovali rib pri določanju spola in stopnje zorenja jajčec, se uporablja ultrazvočna diagnostika.

Sam postopek proizvodnje kaviarja se izvaja samo z uporabo snovi, odobrenih za uporabo, ki ne vplivajo na okus izdelka in zdravje potrošnikov. RTF "Diana" ima vsa potrebna dovoljenja za delo, vključno s potrdili o skladnosti, potrdilom o registraciji črede jesetrov in potrdilom o registraciji v državni vzrejni register ministrstva za kmetijstvo.

Podjetje za vzrejo rib "Beluga" (Astrakhan)

LLC "Astrakhan ribiško podjetje" Beluga "proizvaja črni kaviar od leta 1994. Leta 1998, ko komercialni ulov jeseter v Kaspijskem morju ni bil prepovedan, je podjetje začelo delati na udomačevanju divjih pridelovalcev ruskega jesetra in kaspijske beluge. V prihodnosti so razmišljali o ustvarjanju lastne produktivne črede. Do danes je v kletni farmi kmetije več kot 1500 vrst jeseter..

ARC "Beluga" je eno izmed ribogojskih podjetij, ki vzdržuje in goji kaspijsko belugo - največjo sladkovodno ribo na svetu. Poleg beluge so v plemenskih plemenskih plodovih tudi ruski jeseter, zvezdasti jeseter, trn, sladkovodna šterleta.

Kletna farma je 20 hektarjev, sama kmetija se nahaja v regiji Astrakhan, v zgornji Volgi, vrata št. 32 delilnika vode mesta Narimanov. Globina kletk na kmetiji je do 5 metrov, kar pozitivno vpliva na okus pridelanega kaviarja. Kmetija ne uporablja umetne krme za krmljenje samic v čredi - jesetra se hrani s papalino in drugimi majhnimi ribami, torej s tem, kaj jedo v naravi.

Podjetje se ne ukvarja samo s proizvodnjo črnega kaviarja, temveč sodeluje tudi v programu za obnovo populacije jesetrov v Kaspijskem morju. Pridelovalci matičnih plemen so že prejeli več kot 60 milijonov gojenih mladic in jih spustili v svoj naravni habitat..

Sezona gojenja rib na kmetiji se začne marca in konča novembra. Od začetka marca strokovnjaki s kmetije začnejo pripravljati posameznike na drst, sortiranje rib. Akcija kaviarja se konča od maja do junija. Del kaviarja gre v proizvodnjo, del pa za razmnoževanje živine. Pridelava kaviarja poteka po metodi "molže".

Plemenska čreda jeset je last podjetja, registrirana je v CITES, predstavniki črede pa so genski sklad jesetrov v Ruski federaciji. Vsak posameznik v čredi ima svoj genski potni list in identifikacijski čip. Informacije v tem čipu potrjujejo zakonitost vsakega jesetra ter iz katere farme in kdaj natančno je bila pripeljana. Kaviar se proizvaja na kmetiji v skladu z GOST, TU in predpisi. Surovine za kaviar brez okvare opravijo vse potrebne laboratorijske teste.

"Raskat" (Astrahan)

Ribogojni kompleks "Raskat" je od leta 2007 začel s proizvodnjo črnega kaviarja in gojenja jesetrov v kletkah. V letih 2007–2008 je podjetje sodelovalo v državnih programih za proizvodnjo jesetrov. V okviru programa Raskat je dobavil oplojenega kaviarja jesetre in beluge za nadaljnje gojenje in sproščanje mladic v naravno okolje..

Kmetija "Raskat" se nahaja v okrožju Narimanov v regiji Astrakhan. Voda v ribogojnici ima sestavo in temperaturo, ki najbolj ustrezata naravnemu okolju jeseter. Zahvaljujoč tej, pa tudi naravni krmi, se ribe odlično počutijo, hitro pridobivajo na teži in pridelajo kaviar. Priplod jesetra in beluge je nastal z udomačevanjem divjih drst, ujetih v kaspijskem bazenu. Podjetje se ukvarja tudi z gojenjem lastne jesetre in oblikovanjem popravljalnih skupin iz njih.

Danes ima kmetija na trajektu inkubacijsko trgovino. Trgovina je opremljena z inkubatorji za jesetre, črpalkami za oskrbo z vodo in sistemi za odlepitev kaviarja. Nastala jajčeca so delno predelana, delno oplojena in poslana v valilnice rib za razmnoževanje. Pri proizvajalcih matičnih plemen družbe lahko na leto dobimo približno 2000 kg kaviarja. Zahvaljujoč metodi "molže" in vivo samice dajejo jajčeca že dolgo časa.

Ribogojnica Karmanovskiy (Republika Baškortostan)

Ribogojnica Karmanovskiy je bila ustanovljena leta 1980. Danes je največja industrijska ribogojska kmetija v Rusiji, ker nima ozke specializacije. Podjetje goji krape (do 1000 ton), postrvi (150 ton) in jesetre (100-150 ton) ter druge vrste rib - srebrnega krapa, ameriškega soma, zlato postrv.

Med jesetri v ribogojnici so bajkalski, ruski, lenski, amurski jeseter, šterleta in bester - hibrid beluge in šterle. Do danes so strokovnjaki podjetja obvladali tehnologijo umetnega razmnoževanja sibirske jesetre in šterle.

Komercialna reja jesetrov omogoča ustvarjanje genskega bazena na ozemlju Baškortostana, njihovo gojenje v nadzorovanih pogojih ter pridobivanje črnega kaviarja in mesa jeseter v industrijskih obratih in ribnikih. Ribogojnica zagotavlja sadilni material za gojenje jesetrov v celinskih vodnih telesih republike in sosednjih regij.

Ribogojnica Volgorechenskoe

Nahaja se v regiji Kostroma, v mestu Volgorechensk. Zgodovina podjetja se je začela leta 1975 z gojenjem živih rib. Danes je na kmetiji prednostna naloga jesetrov kaviar, ki ga pridelajo do 5 ton na leto. Izdelki kmetije v celoti izpolnjujejo zahteve GOST. Podjetje uporablja celoten cikel proizvodnje kaviarja: od gojenja mladic do končnih izdelkov. Glavnino plemenske reje na kmetiji predstavljajo posamezniki, stari od 15 do 20 let. Jesetra proizvajajo moški, ki so se zredili.

Vodno območje Volge in dva pritoka - Keshka in Shachi - naravni habitati ruskega jesetra se uporabljajo za gojenje plemenskih plemen in gojenje jesetrov. Vsaka samica v čredi je pod strogim nadzorom, sama čreda pa je v skoraj idealnih pogojih. Na kmetiji poleg ruskega jesetra gojijo še belugo, krape in postrvi.

Ruska ribiška podjetja skušajo povrniti izgubljene svetovne položaje v proizvodnji in prodaji črnega kaviarja. Iran danes zaseda prvo mesto na svetu, Kitajska mu diha za vrat. Toda mnogi dobavitelji lahko v svojem življenju jemljejo kaviar iz jesetrov, vendar je iz njega zelo težko izdelati visokokakovosten izdelek: zahteva se poglobljeno poznavanje teorije, bogate izkušnje in z leti pridobljene veščine. Na srečo danes te tehnologije nima nihče razen Rusije [7]. Upajmo, da bodo v bližnji prihodnosti ruski proizvajalci povečali proizvodnjo te okusne in zdrave dobrote..

Spletne trgovine lahko ponujajo večjo ponudbo kaviarja in tudi nižje stroške v primerjavi s klasičnimi trgovinami..

Sodobne ribogojnice sodelujejo v celotnem ciklu proizvodnje črnega kaviarja: od gojenja mladic do pakiranja kaviarja, kar omogoča ohranjanje visoke kakovosti izdelka.

Stroški kaviarja so v veliki meri odvisni od sorte:

Črni kaviar je ena najdražjih in najbolj zdravih dobrot.

Da bi se izognili ponaredkom, kaviar kupujte samo v zanesljivih trgovinah, ki imajo potrebne dokumente in potrdila, ki potrjujejo izvor in kakovost kaviarja..

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://docs.cntd.ru/document/901912341
  • 3 https: //www.xn--80aacc4bir7b.xn--p1ai/encyclopedias/encyclopedia- advokat / model-law
  • 4 https://foodmarkets.ru/articles/topic/1081
  • 5.7 https://www.fishnet.ru/news/rynok/66173.html
  • 6 https://biofile.ru/chel/14401.html

Največji ruski proizvajalci črnega kaviarja so vsekakor vredni zaupanja. Kar zadeva okus, bi morali gurmani sami preizkusiti izdelke različnih ribogojnic in najti črni kaviar, ki najbolj ustreza njihovim okusnim zahtevam. Tukaj je en nasvet: poskusite različne vrste kaviarja v primerjalnem okusu.

Ali lahko zakonito kupim?

Različni viri informacij lahko dajejo različne informacije o tem, da je prodaja črnega kaviarja v Rusiji prepovedana. Tu so natančni podatki, ki nam omogočajo pravilen odgovor..

Problem nenadzorovanega ribolova ustrezne vrste se je še posebej zaostril v devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Zaradi velikega zmanjšanja števila jeseter je bilo leta 2002 odločeno, da se njihov ribolov v celoti prepove v industrijskem obsegu. Izjema je ostala le za izdelavo posebnih znanstvenih raziskav na določenem območju in rejo. Mednarodna trgovina s kaviarjem se izvaja po pravilih, ki jih določa posebna "Konvencija o trgovini z zaščitenimi vrstami". Rusija je pogodbenica tega sporazuma in izpolnjuje zahteve, ki jih določa. Od 1. avgusta 2007 je v Rusiji prepovedana prodaja rib in črnega kaviarja na trgih. Od leta 2009 je uvedena prepoved lovljenja rib, tudi za znanstvene namene.

Če povzamemo zgornja dejstva, lahko ugotovimo, da trenutno ni prepovedana prodaja črnega kaviarja, temveč ulov jesetra in proizvodnja proizvoda z lovom. Edini zakonit je kaviar, ki ga pridelujejo v specializirani ribogojnici za jesetre..

Izdelke takega podjetja predstavljamo v naši trgovini. V celoti ustreza trenutno veljavnim standardom. Podjetje OJSC "Russian Ikra" deluje na tem področju od leta 1993 in v vseh svojih proizvodnih parametrih v celoti ustreza sodobnim zahtevam.

Kupec skupaj s samim izdelkom prejme celoten niz dokumentov, ki potrjujejo uradno visoko kakovost črnega kaviarja, njegovo zakonitost in izvirnost izvora:

  • Potrdilo o skladnosti izdelkov z veljavnimi ruskimi standardi
  • Dokumenti, ki potrjujejo zakonitost nakupa (blagajniški čeki, računi ali drugo)
  • Izjava o skladnosti
  • Veterinarsko spričevalo

Zakaj je prodaja črnega kaviarja v Rusiji prepovedana??

povsod je prepovedan, dovoljen pa je v specializiranih trgovinah.

Ilya Mitasov, vodja informacijske službe Svetovnega sklada za prosto živeče živali:

- Prepoved trgovine s črnim kaviarjem vsaj za določeno obdobje bi bila izhod. Za obnovo populacije jesetrov je treba začasno ustaviti trgovino na trgu in v trgovinah. S tem problemom se ukvarjamo že približno 10 let, obrnili smo se s strani oblasti, s poslovne strani in ugotovili, da bi bilo učinkoviteje uvesti situacijo, ko bo trg oblikoval predlog. Obstajata dve vrsti potrošnikov črnega kaviarja - tisti, ki ga redno jedo (bogati ljudje), in potrošnik, ki prihrani denar, da ga kupi za novo leto, saj verjame, da je koristen za zdravje ali zaradi prestiža. Elitni potrošniki so v manjšini in jedo razmeroma malo kaviarja. In drugi potrošniki so večina. Treba je računati na njihovo zavest. Konec koncev, če ne bo povpraševanja, tudi ponudbe ne bo.

Črni kaviar je dragocena strateška surovina in ga lahko uživamo samo v tujini in za tujo valuto.
Ker je črni kaviar v velikih količinah nezdrav, je to znak skrbi stranke in vlade za zdravje Rusov. Naj se z njo zastrupijo kapitalisti in oligarhi, krompir in sled pa se bodo spustili k nam.

Zakaj se črni kaviar ne prodaja v trgovinah?

Ban kot poskus obnovitve populacije jesetrov

Do 80-ih let prejšnjega stoletja je imela ZSSR vodilni položaj pri lovu na jesetre, katerih glavna populacija se nahaja v Kaspijskem morju. Vsako leto so tam ulovili do 28.000 ton jesetrov, ki so na svetovni trg oskrbeli 2.500 ton okusnega črnega kaviarja, vendar je bil leta 1981 žetev že 16850 ton, leta 1996 pa se je to število zmanjšalo na 1.094 ton..

Naravnega okrevanja prebivalstva, ki je začelo upadati že veliko prej - že od petdesetih let, zaradi prelova, krivolova in onesnaževanja okolja ni bilo več. V devetdesetih letih se je s propadom ZSSR začel popolnoma plenilski in barbarski ribolov te ribe, ki je preprosto ni bilo dovoljeno vzrejati. Rezultat takšnega lova na kaviar je bilo katastrofalno zmanjšanje števila jesetrov. Če je do leta 1992 znašal 200 tisoč posameznikov, je do leta 2007 po izračunih ihtiologov na Kaspijskem morju ostalo le 5 tisoč jesetrov.

Z razvojem ribogojstva se je ogrožena populacija jesetra začela okrevati.

Avgusta 2007 se je v Rusiji in drugih državah porečja Kaspijskega morja začela desetletna prepoved lova na jesetre in izvoza črnega kaviarja. Leta 2010 je mednarodna okoljska organizacija uvedla kvote za države, ki so si najbolj prizadevale za obnovo populacije jesetrov na Kaspijskem otoku. Po njihovem mnenju je Rusija dobila pravico do izvoza do 22 ton kaviarja, danes pa je Iran vodilni v njegovi proizvodnji..

Na izložbi je kaviar jesetra predstavljen v obliki lutk, saj ga je treba hraniti pri temperaturi -2 ° C. Kupci seveda dobijo kozarce s pravim kaviarjem.

Črni kaviar na policah trgovin

Toda črni kaviar, kot sta jesetra in sterleta, še vedno lahko kupite v trgovini. To je riba, ki se umetno goji z uporabo tehnologije ribogojstva. V skladu s to tehnologijo za pridobivanje kaviarja jesetre operirajo podobno kot carski rez, po katerem ribe ne poginejo, ampak še naprej živijo in vsaj 2-3 krat več lahko iz njega dobite kaviar. Resda ta ne povsem naraven način pridobivanja kaviarja sploh ni poceni. Cena 500-gramske pločevinke črnega kaviarja je približno 22-25 tisoč rubljev. Seveda si ga vsi ne morejo privoščiti. Vendar pa se sveža sevryuzhina in jesetra v prodaji ter vroči ali hladno dimljeni balyk iz te ribe zlahka kupijo. Njihovi stroški so znotraj 2000 rubljev za 1 kilogram..

Ujeti za kaviar: pridržani člani krivolovskega sindikata

Konec aprila je ministrstvo za notranje zadeve poročalo o zatrtju kanala za nezakonito prodajo ponarejenega kaviarja. Volgogradski policisti in operativci FSB so stopili v stik tudi z organizirano kriminalno skupino, ki je sodelovala pri nezakonitem ulovu rib iz Rdeče knjige. Podrobnosti operacije likvidacije kartela kaviarja - v gradivu "Izvestia".

»Policija je pridržala 28 osumljencev, od katerih so bili nekateri že vpleteni v podobne kazenske zadeve. Med operativnimi preiskovalnimi dejavnostmi je bilo opravljenih na desetine preiskav na ozemlju Moskve, Moskovske regije in Volgogradske regije. Iz nezakonitega prometa je bilo umaknjenih približno 120 litrov črnega kaviarja ter sredstva v skupni višini 47,5 milijona rubljev, 39 tisoč evrov, 17 tisoč ameriških dolarjev, «je za Rossiyskaya Gazeta 24. aprila povedala tiskovna predstavnica Ministrstva za notranje zadeve Irina Volk..

Po njenih besedah ​​so med preiskovalnimi akcijami na različnih naslovih zasegli ponarejene tiskarske nalepke, s pomočjo katerih so zločinci legalizirali svoje izdelke. Poleg tega so našli pokrove z logotipi uradnih proizvajalcev, ključi za sončni zahod, specializiranimi zabojniki, pa tudi črno knjigovodstvo, tudi v elektronski obliki.

Pridržanje skupine krivolovcev v Kaspijskem morju

Preiskovalni organi TFR so začeli kazensko zadevo iz 3. dela čl. 258.1 Kazenskega zakonika Ruske federacije ("Nezakonito pridobivanje, skladiščenje, prevoz in prodaja posebej dragocenih vodnih bioloških virov, ki spadajo v vrsto, zaščiteno z mednarodnimi pogodbami Ruske federacije, njihovih delov in derivatov (izpeljank), ki jo je storila organizirana skupina").

»Dolgo časa so se osumljenci ukvarjali z ilegalo in prodajali kaviar jesetrov na črnem trgu. Glavna prodajna mesta so bila v Moskvi in ​​Moskovski regiji, kjer so dobrote v celih serijah dostavljali z vozili, opremljenimi s posebnimi predpomnilniki. V Volgogradu so izdelke prodajali predvsem zasebnikom, kljub visokim stroškom pa so bili tudi zelo povpraševani, zato so članom organizirane kriminalne skupine prinašali stabilen dohodek. Znano je, da se je cena enega litra črnega kaviarja gibala od 35 do 45 tisoč rubljev ", - po navedbah volgogradskega oddelka TFR.

Kaspijsko morje je najštevilnejše vodno telo na svetu po številu in raznolikosti jeseter. Največji obseg ulova je bil zabeležen pred približno sto leti - skoraj 40 tisoč ton, konec sedemdesetih let pa 27,4 tisoč ton. Močan upad števila se je začel leta 1991. V zvezi s tem so bili uvedeni številni ukrepi za boj proti ribolovu na vodnem območju, tudi na mednarodni ravni. Spomladi 2018 je zvezna agencija za ribištvo zagovarjala podaljšanje moratorija na ulov jeseter v kaspijskem bazenu do leta 2027. Država je namenila 715 milijonov rubljev za financiranje ukrepov za umetno razmnoževanje jesetrskih rib. V rezervoarje je bilo izpuščenih več kot 35 milijonov nedoraslih jesetrovih vrst. Namestnik vodje oddelka Vasilij Sokolov je dejal, da je treba za obnovo staležev jesetrov prepovedati gospodarski ribolov vsaj 10 let. Mednarodna odločitev o prepovedi ribolova, mimogrede, prej ni bila sprejeta zaradi Irana - to je edina država, ki je članica kaspijske peterice (poleg nje še Rusija, Azerbajdžan, Kazahstan, Turkmenistan), ki ni hotela sprejeti moratorija. Komercialni ulov beluge je v Volgo-Kaspijskem bazenu prepovedan od leta 2000, jesetra in zvezdasta jesetra - od leta 2005.

Črna logistika

Črni kaviar niti ni rdeč, čeprav je ta biološki vir ogrožen. Kaviar, ki ga kopljejo na Volgi in Kaspiju, je dobesedno vreden zlata. Od leta 2019 je bila povprečna cena prestolnice za zakonit izdelek približno 50 tisoč rubljev za kilogram.. Kriminalne skupine, tudi nadnacionalne, že tri desetletja uničujejo populacijo rib Rdeče knjige in zaslužijo milijarde.

Medtem je nezakonito trgovanje s kaviarjem iz rdeče knjige prežeto s številnimi nevarnostmi za upravičence v smislu zakonskih težav - od faze lova rib do konca s prevozom in legalizacijo svetovno znane ruske dobrote. V območju tveganja so regije, kot so Astrahan, Volgograd, Kalmikija, Dagestan. Se pravi, tiste regije, kjer še vedno najdemo jesetre (jesetra, zvezdasta jesetra, trn).

Najpogosteje so za težka in nevarna dela izbrani socialno nezaščiteni - to so mladi, brezposelni, predhodno obsojeni. Z drugimi besedami, tisti, ki jih je lažje prepričati, niso nezakoniti zaradi potrebe.

Levji delež nezakonitega ribolova se zgodi v regiji Astrahan na Volgi, bližje Kaspijskem morju. Verjame se, da je več kot 90% vseh nezakonitih proizvodov, dobavljenih v mega mesta, od tu. Zato lastnike podjetij prebivalci te regije najpogosteje izkoriščajo..

Med racijami jih redno ujame policija in nadzorne službe.. Dva prebivalca Kalmyka so mejni policisti pridržali na bregu kanala za prehod rib Babinskega jezera. V njihovem čolnu so varnostniki našli 2,5 kg črnega kaviarja in ogromno zvezdastega jesetra. Da bi razumeli škodo, ki jo naredijo lovci: dober kaviar, ki ga kupec ceni, se rodi pri jesetih, starih 20 let in več. Partnerja sta odgovorna za ulov in promet z ribami, uvrščenimi v Rdečo knjigo.

Mejni policisti in ne samo ruski morajo pogosto uporabljati strelno orožje proti obupanim nezakonitim ribičem. Julija 2018 so bili po preganjanju pridržani lovci, ki so nabijali čoln mejnega oddelka FSB Rusije v regiji Rostov. Kršitelji so imeli s seboj 700 m mrež.

Krivolovska kroglica

Glavno orodje lovca - sploh ne mreža in pribor, ampak hitri čoln, ki bo zapustil obalno stražo. Za to lokalni obrtniki zbirajo jesetre, da naročijo "baido" za riparje. To je ime lahkega čolna z dvema, tremi ali celo štirimi motorji..

Domače ribiško plovilo lovcev "baida"

Med lovstvom lovci pogosto umrejo. Drug trik, ki ga uporabljajo zlobne osebe, je, da enega od svojih sokrivcev vržejo čez krov. V tem primeru so stražarji dolžni sprejeti ukrepe, da rešijo utapljajočega, paznik pa je trenutno skrit pred očmi.. Zato se zaokroževanja pogosto izvajajo na več plovilih. Ilegalnih priseljencev ni vedno mogoče zadržati z nezavestno odločitvijo - med napadom lahko izdelek vrnejo v morje - v vodo mečejo ribe in kaviar. Kljub temu so se uslužbenci organov pregona naučili uspešnega boja proti tej vrsti kaznivih dejanj..

Od bazarja do darkneta

Druga težava je prodaja blaga. Po eni strani je težko ne pritegniti pozornosti varnostnih uradnikov pri prodaji prepovedanega izdelka, po drugi strani pa ga ohraniti svežega.

»V te namene imajo kriminalne združbe skrite delavnice, kjer se izdelek da v banke v skladu z vsemi tehnologijami. S prostim očesom je težko ločiti embalažo z blagovno znamko od obrtne, «pravi policijski vir..

Enega od članov skupine ilegalne trgovine s kaviarjem so pred mesecem dni aretirali s prav takšnim paketom..

Marca je astrahanska prometna policija pridržala 23-letnega prebivalca ene od republik severnega Kavkaza, ki je poskušal pretihotapiti 42 pločevink črnega kaviarja s skupno težo približno 20 kg. Kot so kasneje ugotovili preiskovalci, je kurir za svoj tovor nameraval od kupcev prestolnice prejeti milijon rubljev.. Da bi tovor spakirala v banke, je osumljena malo pred prijetjem najela stanovanje v Astrahanu. Voznika je deklica verjetno slepo uporabljala. Policija preiskuje primer in poskuša identificirati druge kanuje skupine, povezane z deklico.

Vendar pa obstajajo tisti, ki so lastni podjetniki. Tako je astrahanska policija v trgovskem centru pridržala 46-letnega lokalnega prebivalca, ki je brez večjega obotavljanja poskušal prodati dva trupa (jesetra in zvezdasta jesetra), težka 10 kg, in več kot 600 g kaviarja, zapakirana v dva kozarca.

Banke s črnim kaviarjem zasegle 23-letnemu prebivalcu ene od severnokavkaških republik, osumljenem nezakonitega pridobivanja in prometa posebno dragocenih vodnih bioloških virov

A takih "drznih" danes ni toliko.

Proizvodnja črnega kaviarja v Rusiji se je povečala za več kot 20%

Po podatkih Rosstata, ki jih je objavilo Rosrybolovstvo, so ruske ribogojne ribogojnice januarja-septembra 2019 proizvedle 32,7 tone jesetrskega kaviarja, kar je za 23,3% več kot leto prej..

Od leta 2005, ko je Rusija prepovedala komercialni ulov jeseter in zvezdastih jesetrov v Volgi in na Kaspijskem morju (prepoved lova na belugo velja od leta 2000), lahko domači črni kaviar zakonito proizvajajo le na takih ribogojnicah. Zato je njegova proizvodnja red velikosti manjša od proizvodnje rdečega kaviarja. Po poročanju Rosrybolovstva je Rusija v samo osmih mesecih letos proizvedla 16,2 tisoč ton lososovega kaviarja.

Predstavnik Rosrybolovstva je povečano pridelavo črnega kaviarja pojasnil z dejstvom, da so ribogojnice začele gojiti več rib jeseter. Ta rast je posledica aktivne gradnje kletk za vzrejo jesetrov v letih 2015–2016, potrjuje predsednik Vseruskega združenja ribiških podjetij, podjetnikov in izvoznikov German Zverev. Po njegovem mnenju v Rusiji komercialno jesetre goji približno 80 kmetij, ki se nahajajo predvsem v Volga-Kaspijskem in Azovsko-Črnomorskem bazenu. Najpogostejše vrste so ruski in sibirski jeseter, šterleta; goji se tudi beluga, vendar v manjših količinah. V naslednjih nekaj letih bo proizvodnja še naprej rasla, napoveduje Zverev.

Proizvodnja kaviarja jesetra na ruskih kmetijah ne raste, temveč upada, je ugovarjal Aleksander Novikov, predsednik Zveze rejcev jesetrov. Po njegovem mnenju je do povečanja lahko prišlo zaradi "prepakarjev": brezvestni proizvajalci uvažajo iz tujine, predvsem iz Kitajske in Urugvaja, črni kaviar v veliki posodi s prostornino 1,8 kg, nato pa ga v svojih tovarnah pakirajo v majhne kozarce... Prepakirani kaviar pridobi status domačega proizvoda, v elektronskih veterinarskih spričevalih, ki so za gotove ribje izdelke postali obvezni od 1. julija 2019, je označen kot ruski kaviar, pojasnjuje Novikov.

V zadnjih letih se je povečalo število ribogojnic, se strinja tudi predsednik Zveze rejcev jesetrov. Toda po njegovem govorimo o majhnih kmetijah, specializiranih za proizvodnjo mesa teh vrst rib v majhnih količinah 3-5 ton, ki nimajo trgovin za predelavo kaviarja. Da bi povečali proizvodnjo črnega kaviarja, so potrebni veliki projekti, ki pa jih vlagatelji zaradi dolgih obdobij vračila ne zanimajo veliko: prvi jesetrski kaviar dobijo prej kot šest let kasneje, poudarja Novikov..

Uradna statistika ni zabeležila povečanja uvoza črnega kaviarja. Rusija je v treh četrtinah leta 2019 iz drugih držav uvozila približno 5 ton jesetrskega kaviarja v vrednosti 1,2 milijona dolarjev, je RBC izračunal na podlagi podatkov Zvezne carinske službe. Leta 2018 je Rusija v istem obdobju uvozila skoraj 2,5-krat več kaviarja - 12,2 tone za 2,6 milijona ameriških dolarjev. Če pa je bila lani glavni dobavitelj Kitajska, ki je uvozila 9,3 tone jesetrovega kaviarja, potem je ta leta je s Kitajske v devetih mesecih prišlo le 300 kg kaviarja. Vodilni je bil Urugvaj, ki prej ni bil na seznamu največjih dobaviteljev: od januarja do septembra 2019 je ta država v Rusijo uvozila 1,8 tone jesetrovega kaviarja proti 50,7 kg leto prej.

Zakaj je v Rusiji prepovedan ribolov jeseter, kolikšna je maloprodajna cena legalnega in poširanega kaviarja - preberite v gradivu "RBC Pro".

Prepovedana dobrota

Številni strokovnjaki nekdanjega državnega odbora za ribištvo Ruske federacije (zdaj oddelka za "ribe" na ruskem ministrstvu za kmetijstvo) soglasno trdijo, da se bo povprečna svetovna cena črnega kaviarja s sedanjih 600 evrov povečala na 1000 evrov za 100 gramov in zdi se, da to ni meja. Če bi se država odločila za vzpostavitev ustreznega reda na tem območju, bi bila začasno prepovedana prodaja celotnega asortimana kaviarjev in jeseter. Torej omenjena odločitev najverjetneje lobira pri poslovanju s kaviarji..

Po istih ocenah do polovice letne prodaje tega izdelka na svetovnem trgu prihaja iz Rusije, večinoma pretihotapi, približno tretjina prihaja iz drugih kaspijskih držav SND (a tudi tu prevladuje tihotapljenje) in do 20 odstotkov iz Irana. Toda zaloga iz Irana v zadnjih letih narašča in bo po napovedih nekdanjega državnega odbora za ribištvo kmalu na svetovnem trgu znašala približno 50 odstotkov..

Razlogi za to so stroga podrejenost tako donosne industrije državi in ​​javne kazni - celo usmrtitve v Iranu, ne samo zaradi tihotapljenja kaviarja in jesetrov, temveč tudi zaradi onesnaževanja jesetrovih voda. Zato ni presenetljivo, da je iranski sektor Kaspijske regije ekološko najbolj ugoden za jesetre. Poleg tega Iran v nasprotju z drugimi kaspijskimi državami nenehno povečuje razmnoževanje jeseter, tudi celo s sovjetskimi tehnologijami. Pomembno je tudi, da je CITES - komisija ZN za redke vrste flore in favne - lani prepovedala izvoz črnega kaviarja iz držav nekdanje ZSSR, ne pa tudi iz Irana. Zato je ta iranska industrija odprta za tuje naložbe in sodobno tehnologijo..

Kaj pa Rusija? Od sredine osemdesetih let prejšnjega stoletja industrijo prevzemajo kriminalne strukture, vključno z obsežno mrežo krivolovcev, predelovalcev in tržnikov. Prispevajo k krivolovu, pa tudi k nizki kakovosti ruskega jesetra, zlasti kaviarjevih izdelkov, in pretiranemu obsegu recimo več desetletij onesnaževanja jesetrovih voda z vsemi vrstami odpadkov ter k "lomljenju" teh rib s strani številnih hidroelektrarn Volga, kar dobesedno privede do množičnega pojava mrtvih jesetarskih rib. Čeprav takšnih surovin v skladu z mednarodnimi standardi ni mogoče uporabiti, jih ruski kaviarsko-jesetranski klani "že povprašujejo" že nekaj desetletij. Podobno je tudi v drugih kaspijskih državah SND, položaj pa poslabšuje odsotnost zakonsko jasnih meja na Kaspijskem morju, tudi med kaspijskimi sestavnimi deli federacije in naftno-plinsko "mrzlico" v tem porečju. Ti dejavniki ubijejo tudi jesetra, kar je seveda koristno za nezakonite ribiče, predelovalce in izvoznike. Po dostopnih informacijah povprečni letni izvoz tihotapljenih izdelkov iz kaviarja in jeseter iz Ruske federacije presega 70 milijard dolarjev, iz drugih post-sovjetskih kaspijskih držav kot celota pa do 50 milijard dolarjev v trenutnih cenah..

"Čim slabša je kakovost surovine za kaviar-jesetra, tem nižji so stroški njene predelave in s tem višji že tako" veliki "dobički poslovanja s kaviarji - jesetrami. Vrnitev te industrije pod strog državni nadzor je polna skoraj državljanske in medetnične vojne na jugu Rusija, predvsem v regiji Kaspijskega morja in v Spodnji Volgi - glavni regiji jeseter v državi. Ker je to podjetje postalo jasno strukturirano ekonomsko in pravno, pa tudi po etnični pripadnosti, "pravi strokovnjak z Kaspijskega raziskovalnega inštituta za ribištvo Ruske akademije znanosti (Astrahan), uslužbenec nekdanje Državni odbor za ribištvo Ruske federacije Anton M-ko. - Posredna potrditev tega so pogoste krvave prepirke, tudi na samem Kaspijskem morju, med kalmiškim in dagestanskim, astrahanskim in dagestanskim "jesetarskim klanom". Iz očitnih razlogov se poskušajo v te dogodke ne vmešavati niti mejni policisti niti policija, še bolj pa ribje zaščitne strukture. ".

V Rusiji je v nasprotju z drugimi kaspijskimi državami neodvisnih držav od leta 2001 uradno prepovedana prodaja kaviarja na trgih. Toda kaviar jesetrov je še vedno v dobrem izboru na trgih številnih mest spodnje Volge, spodnjega Dona, Kalmikije, Dagestana in regije Azov. Tam so cene vsaj za tretjino nižje kot v Moskvi, a lokalni prebivalci nimajo denarja za to dobroto, zato ta izdelek kupujejo predvsem turisti, predvsem tuji. Res je, kako dobrote izvažajo čez meje, samo Bog morda ve FSB. Toda tudi na teh trgih diši po pokvarjenem kaviarju in jesetri.

Res je, v zadnjih letih se povečuje proizvodnja nedoraslih jesetrov, obnavljajo ali širijo se valilnice rib v Azov-Donu in zlasti v Povolško-Kaspijskih regijah. Podobni trendi so se pojavili v Azerbajdžanu in Turkmenistanu. Poleg tega se v Turkmenistanu državni monopol jesetra-kaviar ponovno vzpostavlja z javno, tako kot v Iranu, kaznovanjem krivcev.

Razkošje

O prepovedi črnega kaviarja, nevarnosti nezakonite "dobrote" in oživitvi tradicije kaviarja

Tipičen delovni dan v podjetju Russian Caviar House. V elektronskem sporočilu je jezno pismo: »Kršite zakon! Prepovedana je prodaja črnega kaviarja! " In če bi bila takšna sporočila redka...

"Moratorij? Kakšen je moratorij? "

Leta 2007 so države Kaspijske regije (Rusija, Azerbajdžan, Kazahstan, Turkmenistan, Iran), kjer se tradicionalno izvaja ribolov jeseter, sprejele moratorij na ulov teh dragocenih rib. Končno je vsem postalo jasno, da je pošastno lestvico uničenja jeseter preprosto nemogoče ustaviti na kakršen koli drug način. Poraba naravnega bogastva in pomanjkanje skrbi za njegovo ohranitev praviloma prej ali slej še vedno privedeta do vprašanja, kdo je kriv in kaj storiti.

Odgovor na prvo vprašanje pa je dobro znan. Začel v 50. letih. obsežna gradnja hidroelektrarn in razvoj vodnih virov sta jesetrom preprečila pot do običajnih drstišč. Tako na Kaspijskem morju kot v drugih regijah se je populacija jesetrov zaradi gradnje rafinerij nafte in poslabšanja ekologije vodnih bazenov še naprej hitro zmanjševala. In "genocid" jesetra so zaključili lovci. Ogromen obseg nezakonitega ulova dragocenih rib, brezobzirno iztrebljanje samic jesetrov - tudi najmanjšega, žeja po dobičku je uničila populacijo ene najstarejših vrst vretenčarjev, ki je živela na Zemlji že dolgo pred dinozavri!

Kaj zdaj? Strokovnjaki pravijo, da čeprav je vsako leto v reke izpuščeno določeno število nedoraslih jesetrov, jim grozi popolno izumrtje z obličja Zemlje. Potrebno bo več deset let strogega nadzora nad spoštovanjem moratorija za populacijo "kraljevskih rib", da si bo povrnila vsaj četrtino.

"Črni" bonus: onkologija in ne samo

Sprejetje moratorija praktično ni vplivalo na ulov jeseter. Zaradi nezakonite proizvodnje črnega kaviarja še vedno živijo celotne obalne vasi in naselja, v kriminalni posel pa so pogosto vpleteni tako upravni organi kot organi pregona..

Krivolovski kaviar izdelujejo v groznih nehigijenskih pogojih - na primer ga operejo z vodo iz istega rezervoarja, kjer kopajo živino ali odložijo industrijske odpadke. Utihnimo, da lovci kršijo osnovno tehnološko pravilo - jemati jajca samo živim ribam. Vsak vstop v vodo dragoceno stane krivolovce in je obremenjen s tveganjem, saj inšpektorji Rybnadzorja redno patruljirajo obalnih vodah. Kaviar je treba praviloma jemati od mrtvega jesetra, ki je včasih ležal v mrežah in pri katerem so se že začeli procesi razpada in razgradnje.

Da bi se znebili trulih okusov in vonjav, lovci začinijo kaviar s konjskimi odmerki urotropina in soli borove kisline (rjave) ter drugimi prepovedanimi konzervansi. Se spomnite, za kaj so naše babice uporabljale boraks? Zastrupili so jo ščurki! Ko se ti konzervansi kopičijo v telesu, lahko povzročijo zelo resne sistemske bolezni, vključno z rakom. Zdaj pa si predstavljajte, da je ta "poslastica" na vaši mizi in ne samo vi, ampak tudi vaši najbližji in otroci se boste "pogostili" z njo...

Ponarejeni kaviar potuje daleč od predelovalnega mesta do prodajnih mest (običajno trgov). Pakirano v navadne posode brez tesnjenja, dvakrat ali trikrat zamrznjeno in odmrznjeno, do trenutka, ko ga postrežete na mizi, je nekaj, čemur težko rečemo tudi črni kaviar.

Črni kaviar - biti!

In kaj je s tem črnim kaviarjem, ki se zdaj prosto prodaja v trgovinah in velikih trgovskih verigah? Kje jih dobijo? Konec koncev, kot mnogi pravijo, je prepovedano!

Pomanjkanje pravilnih informacij povzroča veliko tračev in govoric. Le majhen del potrošnikov ve, da je prepovedan prodaja samo kaviarja iz "divjega" jesetra, ki so ga ujeli lovci. Kaviar iz jeseter, ki se goji v ribogojstvu, ni bil nikoli prepovedan.!

Moratorij neposredno kaže na prepoved ribolova na jesetre. V ribogojstvu ribe gojijo od mladic do odraslih in nimajo nič skupnega z ulovom "divjega" jesetra. Poleg tega številna podjetja iz ribogojstva dejavno sodelujejo v programih, ki se izvajajo skupaj z Zvezno agencijo za ribištvo, in vsako leto izpustijo nedorasle jesetre v rezervoarje, s čimer želijo ohraniti in povečati populacijo dragocenih rib..

Kljub "kulturnemu" izvoru črni kaviar ostaja precej draga in statusna poslastica. Levji delež stroškov "črnega zlata" predstavljajo stroški gojenja jesetrov - prvič se kaviar pridobi iz rib, ki so dosegle starost 7-8 let!

Oživitev tradicije kaviarja

In ti stroški so popolnoma upravičeni. Aleksander Novikov, lastnik skupine podjetij Russian Caviar House CJSC, ki vključuje eno največjih ruskih ribogojnic jesetrov, rad primerja pridelavo kaviarja z vinarstvom. Da bi dobili dobro vino, potrebujete trto, da je deležna ustrezne nege in oploditve, pravočasnega rahljanja in zalivanja, določene količine sonca. Pomembna je sorta grozdja in celo stran gore, kjer stoji vinograd. To ni več obrt, ampak cela umetnost. Da bi dobili dober kaviar, je pomembno upoštevati vse: mehkobo in temperaturo vode, v kateri se nahaja jesetra, kakovost krme in vitaminov, ki jih prejme, pa tudi nenehno spremljanje in natančen nadzor stanja rib - vse to na koncu določa kakovost dobljenega izdelka..

"Ruska kaviarska hiša" uporablja odprte sisteme za oskrbo z vodo - kletke za ribe stojijo na tekoči vodi. Prej je podjetje uporabljalo, tako kot mnogi drugi, cenovno ugodnejše zaprte sisteme, v katerih je voda "prečiščena" s filtri. Pravzaprav niti filtracija iz te vode ne more odstraniti ostankov ribjih iztrebkov in krme. Skladno s tem se poslabša kakovost vode, ki kaviarju daje mulj in grenkobo. Čista in hladna voda reke Sude v okrožju Kaduy Vologdske oblasti, brez industrijskih podjetij gorvodno, je idealna za gojenje jesetrov in pridobivanje resnično vrednega končnega izdelka iz ruske kaviarjeve hiše..

Jeseni v akvakulturi Ruske kaviarske hiše so deležni posebnega opazovanja in posebne krme, redno so izpostavljeni ultrazvočni diagnostiki, da se ugotovi stopnja zrelosti kaviarja, veterinarji in ribogojniki pa skrbno spremljajo stanje okolja in dobro počutje rib. In sama kaviarjeva delavnica je bolj podobna operacijski sobi - kaviar pošlje v predelavo v 10 minutah po ekstrakciji, obdelava in pakiranje poteka v razmerah sterilnosti in doslednega upoštevanja proizvodne tehnologije izključno s pomočjo ročnega dela. Posledično se na police trgovin dostavi ekološko čist, okusen in zdrav izdelek, ki vsebuje samo kaviar in jedilno sol. V asortimanu podjetja so tudi izdelki, ki vsebujejo konzervanse, vendar so vsi preizkušeni in odobreni za uporabo v živilski industriji kot varni za zdravje ljudi..

Lovci so bili in ostajajo edini tekmeci ruskih zakonitih proizvajalcev črnega kaviarja. Vendar se je stanje v zadnjih letih začelo spreminjati. Če že v letih 2010—2011. obseg ilegalnega trga s kaviarjem pri nas je bil 98-odstoten, zdaj pa se razmere spreminjajo in »beli« trg črnega kaviarja počasi, a zanesljivo vrača nekoč izgubljene položaje. Po najnovejših podatkih znaša zdaj delež jesetrovega kaviarja, proizvedenega v ribogojstvu, približno 20-25%. Obstaja upanje, da se bo ta številka v prihodnosti le še povečevala..

In tisti, za katere se proizvaja črni kaviar, lahko pri tem pomagajo. mi smo z vami. Obstaja več razlogov, zakaj bi morali izbrati izdelke uradnega proizvajalca in ne kozarec z nerazumljivo vsebino, kupljen pri dvomljivem prodajalcu..

Lahko se pritožite na humanizem in državljanstvo. Jeseter je res eden od edinstvenih zakladov naše države, ki ga še naprej metodično uničujemo lastne roke. Za dobiček, brez skrbi za prihodnje generacije.

Lahko rečemo, da je nakup poširanega kaviarja praktično podpora nezakoniti pridelavi in ​​pomoč goljufom. Toda malo verjetno je, da bo določen kupec ponaredka pred sodiščem. Da, in za kupca je bolj donosno, da kupuje po nižji ceni, in lovci ne povzročajo visokih stroškov, v nasprotju z ribogojnicami, v katerih gojijo jesetre.

Toda še enkrat se spomnite grozljivega ekološkega stanja Kaspijskega morja in drugih vodnih teles, kjer se nahajajo jesetre. Zdaj veste, kaj smrtonosni kemični koktajli dodajajo kaviarju. Toda nihče vam ne bo dal informacij o tem, kateri konzervansi so bili uporabljeni pri njegovi izdelavi. Ali želite imeti zagotovilo, da bo kupljeni izdelek resnično varen za vaše zdravje? Kaviar kupujte samo v velikih trgovskih verigah ali trgovinah - manj je tveganj za nakup ponarejenega blaga. Vsak uradni proizvajalec, ki sodeluje s takšnimi trgovskimi organizacijami, mora predložiti vso dokumentacijo za kupljeni izdelek..

V nekaterih primerih lahko kupite niti kaviar, temveč kozarec z nerazumljivo vsebino - imitacija kaviarja (umetni kaviar iz morskih alg). Poleg pokvarjenega izdelka ali kaviarja, ki vsebuje škodljive snovi, lahko naletite tudi na naravnost ponarejen kaviar drugih rib (na primer ščuka), ki so ga izročili kot jesetra. In spet za to ne bo odgovoril nihče razen uradnega proizvajalca..

Ste pripravljeni sprejeti dejstvo, da bo banka vsebovala daleč od kakovostnega izdelka ali mešanico neznanega izvora? Ste za prihranjeni denar pripravljeni prenašati slab vonj in okus? Ste pripravljeni žrtvovati svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih? Samo vi lahko odgovorite na ta vprašanja, kako ohraniti jesetra v naravi..

Je prodaja črnega kaviarja v Rusiji prepovedana? Zakaj?

Strinjam se z XYND - treba je ohraniti populacijo jesetrov. Prepoved lova na jesetre je bila uvedena zaradi neusmiljenega iztrebljanja te vrste rib. Lovci zaradi dobička v dobesednem pomenu besede drobijo ribe, tako da ostane le kaviar, in trupe zavržejo. ta prepoved zagotovo ni močno vplivala na dohodek krivolovcev. Preprosto se je cena črnega kaviarja večkrat zvišala, oba sta lovila in nadaljevala nezakonit ribolov. Načeloma nad čim smo presenečeni. v številnih panogah imamo enako sliko. Zdi se, da je prepovedano, hkrati pa na katerem koli trgu, pod pultom lahko kupite črni kaviar.

Poslovno

Potrošniški trg

Popolnoma razredčen: v Rusiji se je povečala proizvodnja črnega kaviarja

V Rusiji se je proizvodnja črnega kaviarja povečala za skoraj četrtino

V Rusiji se je povečala proizvodnja črnega kaviarja. Rosrybolovstvo meni, da so pomagale naložbe v ribogojnice. Hkrati proizvajalci črnega kaviarja na etiketah pogosto ne navedejo, da so ribe gojili v umetnih pogojih, saj se bojijo, da po izdelku ne bo povpraševanja..

Proizvodnja črnega kaviarja v Rusiji za deset mesecev 2019 se je v primerjavi z enakim obdobjem lani povečala za 23,3%. O tem poroča Zvezna agencija za ribištvo na svoji spletni strani s sklicevanjem na podatke Zvezne državne službe za statistiko. Nasprotno, proizvodnja lososovega kaviarja (rdečega kaviarja) se je zmanjšala za 4,4% - na 19,3 tisoč ton.

V ribogojnicah so začeli gojiti več vrst jeseter, pojasnjuje Zvezna agencija za ribištvo.

Po navedbah RBC v lasti Grigoryja Berezkina so v letih 2015-2016 začeli aktivno graditi kletke za jesetre. Od leta 2005 Rusija prepoveduje ribolov jeseter v Volgi in Kaspijskem morju. Črni kaviar lahko proizvajajo samo ribogojnice.

Decembra 2018 je vodja Rosselkhoznadzorja Sergej Dankver dejal, da gre več kot polovica črnega kaviarja na ruskem trgu v prodajo, ne da bi v spremnih dokumentih navedel proizvajalca. Oddelek ni mogel ugotoviti izvora 60% črnega kaviarja.

Po njegovih besedah ​​je pot od proizvajalca do pulta mogoče izslediti le s kaviarjem, ki v državo prihaja iz tujine, kaviar ruske proizvodnje pa je dejansko brez lastnikov..

Proizvajalci na etiketah pogosto ne navedejo, da je njihov kaviar proizvod ribogojstva, to je gojen v umetnih pogojih, je dejal uradnik. Ker gre za zelo drag izdelek, se bojijo, da bo povpraševanje po takem kaviarju upadlo. Ribogojnice v imenu kaviarja uporabljajo regije Kaspijskega morja ali Astrahana, čeprav to ni res.

Rosselkhoznadzor je poročal, da bo na predvečer novega leta oddelek okrepil nadzor nad kaviarjem, ki se prodaja na ulici. V primeru zaznavanja ponaredkov bo blago umaknjeno iz prodaje. In v prihodnosti bo označevanje postalo obvezno.

Tak nadzor bo rešil problem nezakonite trgovine s kaviarjem, ki zdaj predstavlja približno 80% trga..

Oddelek je količino nezakonitih izdelkov ocenil na 200 tisoč ton. To je lov na kaviar.

Poleg tega se znatne količine črnega kaviarja dobavljajo s Kitajske. Na Daljnem vzhodu se prodaja v razsutem stanju po ceni 6-8 tisoč rubljev za kilogram.

Medtem ko povprečni stroški zakonito izdelanega črnega kaviarja za proizvajalce znašajo 30-40 tisoč rubljev na kilogram..

Ko gre riba po reki iz habitata v običajna drstišča, postane lahek plen lovcev. V takih razmerah odrasli nimajo možnosti pometati jajčec in puščati potomcev. Posledično se populacije jesetrov v naravi zmanjšujejo.

Na Kaspijskem morju se je v zadnjih petnajstih letih število živine jesetrov zmanjšalo za skoraj 40-krat. Šterleta, beluga in jesetra so v naravnih razmerah izjemno redki. V Azovskem morju je skoraj ni več.

Za ohranitev populacije jesetrov je bila leta 2007 uvedena prepoved prodaje črnega kaviarja in jeseter na trgih. Leta 2012 je bil s skupno odločitvijo kaspijskih držav prepovedan komercialni ribolov.

Kaviar dobimo na dva načina. Prva je tradicionalna metoda "zakola", pri kateri se odstrani iz zaklanih rib. Ta metoda je bila uporabljena pri industrijskem zajemanju divjih jesetrov in pri njihovem vzreji v nekaterih rejskih kompleksih..

Druga metoda se danes vse pogosteje uporablja na industrijskih kmetijah. Ker jesetri lahko jajčeca proizvajajo vsaki dve leti vsaj deset let, je smiselno samicam rešiti življenja, da bi od njih večkrat prejeli ta izdelek. Da bi to naredili, jih "molzejo" s prelivanjem kaviarja. Ta nežen način pridobivanja se imenuje umetno drstenje..

V naravi ribe iz družine jeseter veljajo za stoletnice. V naravnih razmerah zvezdasta jesetra živi do 30 let, jesetra - več kot 50 let, nekatere vrste jesetrov in belug pa lahko plavajo približno 100 let.

Te ribe so zelo rodovitne: pogosto je masa jajc pri velikih samicah skoraj četrtina celotne telesne teže, število jajčec pa na stotine tisoč. Toda gradnja hidroelektrarn, ki jim je odrezana pot do drstišč, in trenutni tempo ulova jesetrov grozi njihovo popolno uničenje..

Večina rib iz te družine je anadromnih. To pomeni, da živijo v morski vodi ali sladkovodnih jezerih, za drstenje pa se dvignejo po rekah in pogosto premagajo precejšnje razdalje.