Image

Zakaj so školjke grenke?

Školjke so kot vir visoko vrednostnih beljakovin v človeški prehrani vključene že več kot eno tisočletje, zlasti jih pogosto najdemo v gastronomiji ljudi, ki naseljujejo obale toplega morja. Danes se školjke širijo po vsem svetu kot dobrota in zdrava hrana. Tradicionalnemu načinu kuhanja teh mehkužcev v ognju ali na segreti železni površini je bilo dodanih veliko receptov, med katerimi lahko školjke uporabimo kot glavno jed ali kot sestavino jedi, kot so pica, morske solate itd. Toda včasih se gurman, ki je sedel okusiti školjke, sreča z ne prav prijetno grenkobo. Razlogov za to je lahko več, spodaj pa bo razloženo, kako se znebiti te pomanjkljivosti okusa..

Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

  • Nizka kakovost izdelka. Praviloma ne govorimo o celotnem nakupu, temveč o posameznih izvodih, ki jim je uspelo poslabšanje (zaradi nepravilnega transporta ali shranjevanja, ponavljajočih se ciklov zamrzovanja / odtajanja itd.). Tudi ena školjka lahko bistveno pokvari splošno izkušnjo jedi. Kakovost izdelka lahko preverite s pomočjo čutov - iz školjk ne sme biti tujega vonja, konsistenca njihovega telesa pa naj bo zmerno gosta. Najbolje je, da kupite žive školjke, da se prepričate o njihovi kakovosti.
  • Vendar žive školjke niso zagotovilo za odsotnost grenkobe, saj mehkužci morsko vodo skozi svoje telo pretakajo in jo filtrirajo. Ko živijo v preveč onesnaženem okolju, lahko absorbirajo neprijetne okuse in arome. Kljub temu tega vprašanja ni težko rešiti - pred kuhanjem morate školjke vsaj 5 ur namakati v čisti vodi. Tako se ne boste samo znebili morebitne grenkobe, temveč tudi odstranili morski pesek in druge nepotrebne nečistoče..
  • Prestari primerki. Včasih se pri odraslih školjkah (zlasti v Črnem morju) s starostjo razvije naravna grenkoba. Da se ga znebite, lahko za omake uporabite omake (na primer sojine) ali druge prelive..
  • Presežek začimb. Pri kuhanju se včasih doda prekomerna količina začimb, ki jih školjke absorbirajo. To še posebej velja za črni poper in koriander, katerih količino je treba pri ravnanju z školjkami nekoliko zmanjšati, začimbe pa najprimerneje dodajati na samem koncu kuhanja. Torej bo morda grenkoba čim manjša.
  • Črne črte so pri nekaterih vrstah grenke. Glede na to, da nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je najbolje odstraniti.
  • Napačna priprava. Pogosto se zgodi, ko ljudje še dolgo cvrtijo / pečejo / kuhajo školjke, potem ko so že odprli vrata. Naj bo pravilo, da so vrata odprta - časovnik za končno pripravo jedi je deloval. V nasprotnem primeru meso ne bo samo grenko, ampak tudi trdo..

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali uživati ​​v pravilno pripravljeni dobroti brez tujih okusov in vonjav..

Zakaj so školjke grenke?

Razlogov je lahko več. Prvi razlog je lahko v zastarelosti izdelka. Celo petina pokvarjenih školjk lahko uniči okus celotne jedi..

Drugi razlog je ekologija. Morda so te školjke živele v ne povsem čisti vodi. Školjke skozi sebe prepuščajo vodo, da jo filtrirajo. In vsa okužba ostane v njih.

Tretji razlog se lahko skriva v starosti ujetih školjk. Stare školjke imajo vedno grenak okus.

Četrti razlog je možen v presežku začimb..

Peti razlog so lahko črne proge. In ker nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je mogoče odstraniti.

Školjke

Meso školjk je morska hrana, ki jo gurmani obožujejo po vsem svetu. Školjke v ventilih pogosto zamenjujejo z drugimi mehkužci. Kakšna je razlika med školjkami in ostrigami? Školjka ima temnejšo in gladko lupino z gladkimi robovi. Razlika med pokrovačem in školjkami je bolj očitna. Prva ima značilno lupino v obliki ventilatorja z utori. V Sredozemskem, Japonskem, Ohotskem, Beringovem in drugih morjih najdemo različne vrste školjk. Barve in oblike školjk se lahko izrazito razlikujejo..

File školjk je slanega ribjega okusa. Ko se ocvrti, dobi okus po gobah. Zakaj so školjke grenke? To je lahko znak slabe kakovosti, stare hrane ali nepravilnega kuhanja. Da bi se temu izognili, je pomembno vedeti, kako izbrati školjke. Njihove lopute morajo biti tesno zaprte, brez ostružkov in razpok. Slab vonj in udarci med tresenjem so znaki slabe kakovosti školjk.

Kako jesti školjke in ali se školjke jedo surove? Za razliko od ostrig jih je treba kuhati na minimum. Školjke lahko kuhamo, dušimo, ocvremo in pečemo. Zdravniki govorijo o prednostih školjk v olju. Toda le, če jih uporabljate v majhnih količinah. Kako očistiti školjke? Če želite to narediti, jih za nekaj minut potopite neposredno v lupine v vrelo vodo. Potem morate školjke odpreti, odstraniti meso in dobro sprati.

Zakaj so školjke koristne? Po vsebnosti beljakovin presegajo celo belo meso in ribe. Glavna vrednost školjk so omega-3 maščobne kisline, ki hranijo možganske celice. Glavni vitamini školjk so A, B, C, E in PP, ki so nepogrešljivi za uravnoteženo prehrano. Školjke vsebujejo tudi magnezij, fosfor, kalcij, kalij in natrij.

Vsebnost kalorij v školjkah je 77 kcal. To je odličen izdelek za prehransko prehrano, še posebej v kombinaciji z zelenjavo. Korist školjk za ženske je, da podpirajo zdravje reproduktivnega sistema. Moške bo zanimalo, da zaradi posebnih lastnosti školjk povečujejo moč. Ali lahko školjke za otroke? Možno je, vendar ne prej kot tri leta in samo, če otrok nima alergij.

Kako kuhati školjke? Že same po sebi so lepe. Čeprav so tudi jedi iz školjk okusne. S čim se školjke najbolje obnesejo? Preprost preliv iz oljčnega olja, limoninega soka, česna in zelišč bo razkril njihov okus v vsem svojem sijaju.

Kaj storiti, da školjke ne bodo imele grenkega okusa. Zakaj so školjke grenke? Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

Naslonite se na morske sadeže, ki s prehranskega vidika veljajo za skoraj idealno hrano. Samo ne pometi prvih kozic in školjk, ki naletijo. Ne pozabite: da se plazilec iz prijatelja ne spremeni v sovražnika, mora biti pravilno izbran

Iz morskih sadežev si je nemogoče opomoči - v školjkah je le 50 kcal, v kozicah 80 kcal, v najbolj hranljivih lignjih z ostrigami pa približno 110 kcal. Hkrati je tako lahek izdelek neverjetno uporaben - v morski hrani skoraj ni maščob in ogljikovih hidratov, je pa veliko beljakovin, ki se v samo nekaj urah absorbirajo do 98% (meso se prebavi 4-5 ur in predela le 80%). Poleg tega morska bitja zagotavljajo polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6, ki se borijo proti staranju, potrebnemu jodu in kalciju s selenom za zdrave lase in nohte. In vsebujejo tudi vitamina A in E. Prvi se imenuje vir rasti in mladosti, drugi je razmnoževanje, zato, če želite, da je v vaši družini vse dobro v intimni sferi, obvezno kuhajte jedi iz kozic, školjk in lignjev. Samo previdno - morske sadeže je enostavno zastrupiti. Da ne škodujete sebi in svojim najdražjim, se naučite pravilno izbirati in pripravljati vodne dobrote.

Kozica, piva pa ne

Kozice, tako kot večino drugih morskih sadežev, prodajamo zamrznjene in je skoraj nemogoče preveriti njihovo svežino. Ko dobroto prinesete domov, jo odtalite in zavohajte - če začutite celo rahlo aromo amoniaka, ne tvegajte svojega zdravja. Kakovostne (trdne in brez vonja) rožnate kozice so pripravljene za uživanje, zato jih lahko takoj pojeste, daste v solato ali spečete. Glavna stvar je, da jih ne kombiniramo s škodljivim visokokaloričnim pivom in ne kuhamo dlje časa: dodatna obdelava bo zmanjšala koristne lastnosti in jih otežila. Toda sive zamrznjene kozice je treba ocvrti ali kuhati. Pripravijo se hitro - le 5-6 minut. Majhne lahko preprosto očistite iz lupine in ne pozabite velikih razrezati vzdolž hrbta in odstraniti črni kanal (črevesje), sicer se bo vaša jed izkazala za grenko.

Školjke so vedno pripravljene!

Vse školjke, ki jih prodajamo v naših trgovinah, so popolnoma pripravljene za uporabo - ker se zelo hitro pokvarijo, jih takoj skuhamo, nato konzerviramo ali zamrznemo. Če imate radi školjke v pločevinkah, izberite izdelek z naravnimi "konzervansi" - rastlinsko olje ali kis, brez natrijevega benzoata in drugih kemikalij. Tisti, ki imajo raje ledeno hladne školjke, jih bodo morali najprej odmrzniti pri sobni temperaturi in šele nato ocvreti ali speči..

Ne pozabite: dobre školjke so vedno elastičnega in občutljivega okusa - če je izdelek grenak, to pomeni, da je bil že davno ujet in mu je uspelo izgubiti levji delež koristnih lastnosti.

Ostrige - živahne, a nevarne

Ostrige so hkrati najbolj okusna in nevarna morska hrana. Kot veste, jedo jih samo surove - lupino odprejo s posebnim nožem ostrig, odrežejo mišico zožitve in uživajo v sočnem nežnem mesu. V skrajnem primeru lahko živo kapljico poškropite z nekaj kapljicami limoninega soka ali potresete s poprom. Razlog za to tradicijo sploh ni v človeški krutosti. Samo če ostrige daste v vrelo vodo, bo njihovo meso postalo trdo in neužitno. Zato pri izbiri svežega mehkužca bodite pozorni na to, da ne oddaja tujega vonja in so njegove lopute tesno zaprte. Ko domov pripeljete nakup, ga ne shranjujte dlje časa - takoj ga pojejte ali za nekaj ur dajte v slano vodo. In vedite - po odprtju lupine se mora sveža ostriga skrčiti.

Pokrovača z jagodami?

Slojeviti lignji

Številne gospodinje verjamejo, da je lignje težko kuhati, ker se takoj prebavijo in postanejo "gumijaste". Če pa poznate pravila za obdelavo glavonožca, se kaj takega ne bo zgodilo. Začnite z nakupom neoluščenih zamrznjenih lignjev z lilajočo kožo. Če odstranimo kožo, to pomeni, da so morski sadeži že malo kuhani in je njihovo meso lahko trdo. File bolje preliti z vročo vodo (vendar ne z vrelo vodo) in odstraniti rožnato lupino. Nato na zunanji površini vrečke poiščite prozoren film in ga obvezno odstranite, ona je tista, ki "zvije" meso, zaradi česar je "gumijasto". Po tem lahko glavonožce kuhamo, kolikor želite, in ne bo težko. Da pa bo izdelek okusen, mehak in varen, bo dovolj 10-15 minut. Moška telesa teh plazilcev lahko nadevamo in pečemo ali narežemo na kroge in ocvremo. Mimogrede, takšne jedi so veliko bolj zdrave kot nasoljeni in posušeni lignji, ki zadržujejo vodo v telesu, motijo ​​metabolizem in slabo vplivajo na prebavila..

Hobotnica je najtežja

Za razliko od drugih morskih sadežev imajo hobotnice gostejša vlakna, ki zahtevajo dolgotrajno kuhanje. Če želite torej skuhati okusno in nežno jed, boste morali plazilca dušiti ali kuhati približno eno uro. Majhni koščki hobotnic, ki jih najdete v morskem koktajlu, ne zahtevajo tako dolgega časa kuhanja - praviloma so že delno obdelani. Če kupite neobrezanega glavonožca, ga odmrznite, odbite in ugasnite. Toda ne pričakujte, da bo hobotnica postala tako mehka kot kozica ali jastog - njeno meso je naravno precej "gumijasto".

Strokovno mnenje

Kamila Gapparova, višja raziskovalka, Klinika za medicinsko prehrano, Raziskovalni inštitut za prehrano, Ruska akademija medicinskih znanosti:

Morski sadeži so odlična hrana, ki pa žal ni primerna za vsakogar. Na primer, kozice vsebujejo veliko holesterola, zato morajo biti tisti, ki imajo težave s srcem in ožiljem, previdni z njimi. Ljudje z boleznimi ščitnice lahko vodne dobrote vključijo v jedilnik šele po posvetovanju z endokrinologom - če je v telesu presežek joda, morskih sadežev sploh ne bi smeli uživati. Poleg tega so možne alergije na kozice, jastoge in druge dobrote.

Kdo rabi morske sadeže?

Hujšanje - morska bitja imajo malo kalorij.

Za športnike - morski sadeži vsebujejo najboljše

gradbeni material za mišice - lahko prebavljive beljakovine.

Za moške - vitamini iz vodnih dobrot izboljšajo kakovost in količino semenčic ter povečajo libido.

Za tiste, ki so pogosto žalostni - po najnovejših raziskavah znanstvenikov kozice in školjke lajšajo depresijo.

Za tiste, ki jim primanjkuje joda - vodne dobrote vsebujejo velike količine tega elementa.

Kdor ima težave z lasmi, nohti in zobmi - kalcij, fosfor in selen, ki jih vsebujejo morski sadeži, izboljšajo njihovo strukturo.

Kako ne bi razvajali svojega ljubljenega moža? Zdaj ga imam na dieti "brez majoneze", jaz sem si jo izmislil. Na splošno se mi je smililo mojega moža in danes sem se odločil, da pripravim okusno visokokalorično pico, čeprav škodljivo. Navsezadnje si v resnici želite jesti tisto, česar ne morete.

Če imate radi morske sadeže, potem je ta recept za vas.

Recept je nekoliko poenostavljen, na primer školjk nisem dušil v belem vinu. Toda vse se je izkazalo za zelo okusno, piščanec je prevzel užitek školjk, praktično ga nisem čutil, samo zdelo se je, da je pica vsa morska hrana.

in jih dajte v ponev z oljem, pražite tri minute, vlijte veliko vode, 50 gramov, sol, poper,

pokrijemo in dušimo 3 minute, odstavimo, da se ohladi.

Sestavine, paradižnik narežemo na tanke rezine, piščanca na kocke,

poper (tanjši, boljši), oljke v rezinah, tudi drobno sesekljane školjke.

Naribajte sir.

Testo razvaljajte po želji, tanko ali debelejše. Namažite ga s kečapom,

dal školjke, piščanec, paradižnik, poper, oljke,

potresemo z naribanim sirom, po vrhu malo majoneze

in v pečici 20 minut, pri temperaturi 200 stopinj.

Tu je takšna okusnost!

Na fotografiji imam majhno pico, naredila sem jo sama, ne da bi čakala, da se mož vrne iz službe. In potem ga je naredila iz tistega, kar je ostalo, se je izkazala za tako "ne majhno", rekel bi, pico. Ja, in majoneza je lahko manjša kot na moji fotografiji.

Školjke so kot vir visoko vrednostnih beljakovin v človeški prehrani vključene že več kot eno tisočletje, zlasti jih pogosto najdemo v gastronomiji ljudi, ki naseljujejo obale toplega morja. Danes se školjke širijo po vsem svetu kot dobrota in zdrava hrana. Tradicionalnemu načinu kuhanja teh mehkužcev v ognju ali na segreti železni površini je bilo dodanih veliko receptov, med katerimi lahko školjke uporabimo kot glavno jed ali kot sestavino jedi, kot so pica, morske solate itd. Toda včasih se gurman, ki je sedel okusiti školjke, sreča z ne prav prijetno grenkobo. Razlogov za to je lahko več, spodaj pa bo razloženo, kako se znebiti te pomanjkljivosti okusa..

Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

  • Nizka kakovost izdelka. Praviloma ne govorimo o celotnem nakupu, temveč o posameznih izvodih, ki jim je uspelo poslabšanje (zaradi nepravilnega transporta ali shranjevanja, ponavljajočih se ciklov zamrzovanja / odtajanja itd.). Tudi ena školjka lahko bistveno pokvari splošno izkušnjo jedi. Kakovost izdelka lahko preverite s pomočjo čutov - iz školjk ne sme biti tujega vonja, konsistenca njihovega telesa pa naj bo zmerno gosta. Najbolje je, da kupite žive školjke, da se prepričate o njihovi kakovosti.
  • Vendar žive školjke niso zagotovilo za odsotnost grenkobe, saj mehkužci morsko vodo skozi svoje telo pretakajo in jo filtrirajo. Ko živijo v preveč onesnaženem okolju, lahko absorbirajo neprijetne okuse in arome. Kljub temu tega vprašanja ni težko rešiti - pred kuhanjem morate školjke vsaj 5 ur namakati v čisti vodi. Tako se ne boste samo znebili morebitne grenkobe, temveč tudi odstranili morski pesek in druge nepotrebne nečistoče..
  • Prestari primerki. Včasih se pri odraslih školjkah (zlasti v Črnem morju) s starostjo razvije naravna grenkoba. Da se ga znebite, lahko za omake uporabite omake (na primer sojine) ali druge prelive..
  • Presežek začimb. Pri kuhanju se včasih doda prekomerna količina začimb, ki jih školjke absorbirajo. To še posebej velja za črni poper in koriander, katerih količino je treba pri ravnanju z školjkami nekoliko zmanjšati, začimbe pa najprimerneje dodajati na samem koncu kuhanja. Torej bo morda grenkoba čim manjša.
  • Črne črte so pri nekaterih vrstah grenke. Glede na to, da nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je najbolje odstraniti.
  • Napačna priprava. Pogosto se zgodi, ko ljudje še dolgo cvrtijo / pečejo / kuhajo školjke, potem ko so že odprli vrata. Naj bo pravilo, da so vrata odprta - časovnik za končno pripravo jedi je deloval. V nasprotnem primeru meso ne bo samo grenko, ampak tudi trdo..

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali uživati ​​v pravilno pripravljeni dobroti brez tujih okusov in vonjav..

Torej, dragi prijatelji, nadeli smo si predpasnike (jaz sem že v njih!)) Danes bomo kuhali jed, znano na Novi Zelandiji - školjke!

Kaj potrebujemo za to? Vse je zelo preprosto in enostavno, če najdete sveže školjke)) Nimam pojma, kje jih je mogoče najti v Moskvi ali drugih mestih, če pa jih najdete, delite naslov! (hkrati bomo primerjali cene, za 48 školjk smo tukaj plačali 280 rubljev)

Kljub temu. Vrnimo se k postopku, za katerega potrebujemo (če kuhamo za 4 osebe):

48 školjk (tukaj se bom izboljšal, ker je recept Nova Zelandija, novozelandske školjke pa največje na svetu, zato, če kuhate iz školjk, ki niso novozelandske, vzemite več! Treba jih je potopiti v vodo in očistiti: z nožem postrgajte po umivalniku in izvlecite nori del, podobno kot trava in lasje, nato školjke dajte v cedilo, da steknete vodo)
- 500 ml belega vina (lahko je tudi novozelandsko vino, zlasti zunaj države kupijo veliko denarja, vendar ga kupimo in popijemo za 160 ruskih rubljev, kljub temu priporočam, da ne kupujete poceni vina z imeni sladko, polsladko in tako naprej, kupite poceni chardonnay, ne vem, mogoče francosko - to bo dovolj)
- 2 vejici rožmarina (odstraniti morate glavno debelo steblo in uporabiti ostalo, ki ga je treba drobno sesekljati)
- 6 paradižnikov (majhen, rekel bi celo srednji in nekoliko manjši od srednjega; le grobo jih je treba sesekljati)
- 4 žlice paste iz črnega fižola (ne skrbite, mislim, da je lažje kot školjke! Lahko uporabite omako iz črnega fižola - to je tradicionalna azijska omaka, zato jo iščite v oddelkih, kot so kitajske testenine in omake ali blizu sojine omake)
- 8 strok drobno sesekljanega česna (tukaj priporočam, da ne varčujete! In delil bom tudi en nasvet, pridobljen v mesecih gledanja različnih kuharskih programov: preden sesekljate česen, ga položite na desko za rezanje, vzemite nož s širokim rezilom, pokrijete česen z njim in pritisnete navzdol, nato obstaja vrsta drobljenja česna - to bo pomagalo ohraniti okus!)
- mleta paprika (po vašem okusu)
- vse postrežemo tudi z belim kruhom (bolje seveda ne štruce, ampak kaj bolj elegantnega, na primer žemljice, nesladkane, s kuminimi semeni ali kaj podobnega)

1. Tako bi morale izgledati olupljene školjke.

2. Biti morajo živi, ​​torej sveži. Zato jih trgovine shranjujejo v slani vodi..

3. Pravzaprav je treba paradižnik, rammarin in česen dati v večjo skledo (v ozadju - vino in omaka iz črnega fižola)

4. Nato vse skupaj vlijemo v skledo z vinom, dodamo poper in omako.

5. Poiščite veliko ponev, nalijte malo (da pokrije dno) oljčnega olja in ga postavite na ogenj (brez školjk!), Počakajte, da se olje ogreje (dobro ogrejte). Nato nalijte školjke tja).

6. Tja nalijte našo tekočino..

7. In vse skupaj hitro pokrijemo s pokrovom.

8. Pripravimo, kaj to pomeni: školjke se morajo odpreti in sedeti v ponvi 3-5 minut (ne več! Ker če jih boste več, boste pojedli gumijaste školjke, kar ni prav prijetno!)

9. Najpomembnejša, dragi moji, kar sem razumela iz istih kulinaričnih oddaj, je predstavitev! Vseeno je, kakšno hrano jeste, ni pomembno, koliko in kako okusno jo skuhate! Glavna stvar je, da je lepo!)) Zato smo uporabili čudovite krožnike (juho)!

10. In to je naš slavni kuhar Robin, ki je ta recept delil z nami. Hvala Robin!

11. Pravzaprav bi morala tako izgledati jed. Želim vas opozoriti na dejstvo, da školjke najprej položite na krožnike s ponve, preverite, ali so vse odprte (če školjka ni odprta, je to slab znak, morda je že dolgo mrtva, odprite jo sami in preverite po vonju vse je v redu - lahko jeste, če ste v dvomih - raje pustite!), nato pa prelijte nastalo juho (uporabili smo 2 zajemalki) in postrezite.

Hvala za pozornost! Naš prenos se je končal. Odlično bo, če boste našli školjke in to poceni. In ne krivite pretencioznosti recepta, takoj po ogledu številnih mednarodnih kulinaričnih oddaj sem ugotovil, da teh norih jedi morda ne bom nikoli skuhal, vendar znam pravilno kuhati riž in rezati česen ter kaj pomeni bulgur in kako obrniti zrezek z žara. Poleg tega je to oddaja, torej preprosto narejena za prikaz nacionalne kuhinje Nove Zelandije..

Školjke - "ostrige za revne" ali naravna "Viagra"

Školjke sem prvič poskusil pred več kot 20 leti v Odesi, sami smo jih z veliko gazo ujeli v izlivu, dolgo prali pod tekočo vodo in nato spekli na štedilniku. Reči, da nisem bil navdušen, pomeni nič reči! Pesek na zobeh, okus in vonj morskih alg... A sodeč po enem neuspelem poskusu se ne splača, zato sem se, ko sem prišel v Pariz, nato pa v Nico in "slišal" izjemno aromo morja in vina, odločil, da poskusim še enkrat! Še več, v vseh uličnih restavracijah naokoli so jih turisti in domačini pojedli skoraj v tonah: v belem vinu in paradižnikovi omaki, s česnovo omako in pečenim... Poskusil sem! Ja, okusno, a ne moje! Toda po mojem subjektivnem pogledu niso postali manj uporabni..

Školjke ali mitilidi so družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po vsem svetovnem oceanu. Nekatere so pomembne ribe, skupaj s člani druge družine školjk, ostrig. Školjke so mehkužci, ki živijo v kolonijah. Velike kamne pokrivajo v šopke in se z njimi držijo s posebnimi nitmi, imenovanimi bise. V starih časih so iz teh niti izdelovali tkanine, iz katerih so si ženske šivale obleke. Hkrati je bil lov mehkužcev glavna vrsta ribolova..

Človek je jedel školjke pred 60-70 tisoč leti, kar dokazujejo arheološke najdbe. Školjke so ljubili že v starem Rimu in skozi stoletja so slovili po okusnih, zdravih in poceni morskih sadežih. V Franciji so školjke imenovali "ostriga za revne".
V sodobnem svetu so tudi školjke poslastica, letno jih ulovijo več kot milijon in pol ton..

Školjke postanejo komercialni izdelek, ko zrastejo do 7-8 cm, pred tem pa morajo živeti 14 mesecev.
Školjke so aktivni filtrirni hranilniki, ki morsko vodo filtrirajo skozi sebe, jo očistijo onesnaženja, en posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode. Hkrati pa školjke lahko v sebi kopičijo strupe in toksine..

Školjke se razlikujejo po velikosti (od 5 do 20 cm), barvi lupine (od modro-črne do zlato rjave), pričakovani življenjski dobi (od 5 do 30 let) in celo okusu mesa. Menijo, da je meso školjk iz Črnega morja in Sredozemlja mehkejše in mehkejše, meso daljnovzhodnih školjk pa bolj grobo..

Školjke so zelo plodne. Drstenje se zgodi poleti, vsaka spolno zrela samica odloži v vodo od 5 do 20 milijonov jajčec, iz katerih se dan po oploditvi pojavijo ličinke. Približno mesec dni ličinke plavajo v vodi (faza planktona), nato se naselijo na spodnjih kamnih, skalah itd..

Školjke niso ujete le v naravnih habitatih, ampak jih gojijo tudi umetno. Lahko jih že imenujemo "domače živali", saj so se jih ljudje naučili gojiti že v XIII. Stoletju! Nato so mehkužce s kaviarjem usedli na hrastova debla in spustili na morsko dno. Današnja industrija ima sodobnejši pristop..

Pojedo mišice (mesni del), plašč in tekočino, ki je znotraj lupine. Meso ima sladkast okus, med kuhanjem pa oddaja nežno aromo. Školjke so naprodaj sveže (če sem iskren, pri Privozu v Odesi sem jih videl le nekajkrat), pogosteje bodisi zamrznjene bodisi v obliki konzervirane hrane. Če vzamete ohlapne zamrznjene školjke, se prepričajte, da na njih ni ledu.

Školjke dušimo v različnih omakah, na primer paradižnik, česen, kokos, smetana. Školjke so tudi ocvrte, kuhane, dimljene, nasoljene in vložene. V Belgiji v septembrskem tednu školjk v bleščečih kovinskih lončkih strežejo dušene školjke z lupinami. Priljubljen način kuhanja je la mariniere (mornarski slog), kuhana na pari z vinom, česnom in limono. Meso školjk uporabljamo v kombinaciji z zelenjavo, delajo različne solate. Odlično se podajo k žitaricam, krompirju, testeninam.

Če imate srečo, da "srečate" sveže školjke, si zapomnite nekaj preprostih pravil za njihovo pripravo: za začetek lupine temeljito in dolgo izpirajte pod mrzlo tekočo vodo, školjke neusmiljeno zavrzite z odprtimi loputami, za kuhanje so primerne le tesno zaprte školjke 5-7 minut, odvisno od velikosti, po kuhanju pa lupine odstranimo z neodprtimi ventili. In še zadnje: školjke so kuhane - takoj jih pojejte, ne morete jih shraniti, še bolj pa jih pogrejte! In prosim vas, nikoli ne kupujte kuhanih školjk na plažah Črnega morja, ne pozabite, kaj sem vam napisal: školjk ne morete shraniti! In koliko vas je lahko prepričanih o njihovi svežini pri uličnih prodajalcih? Vendar to velja za vse morske sadeže (kozice, rapane, ribe)...

Zakaj so školjke grenke

Torej, dragi prijatelji, nadeli smo si predpasnike (jaz sem že v njih!)) Danes bomo kuhali jed, znano na Novi Zelandiji - školjke!

Kaj potrebujemo za to? Vse je zelo preprosto in enostavno, če najdete sveže školjke)) Nimam pojma, kje jih je mogoče najti v Moskvi ali drugih mestih, če pa jih najdete, delite naslov! (hkrati bomo primerjali cene, za 48 školjk smo tukaj plačali 280 rubljev)

Kljub temu. Vrnimo se k postopku, za katerega potrebujemo (če kuhamo za 4 osebe):

- 48 školjk (tukaj se bom izboljšal, ker je recept Nova Zelandija, novozelandske školjke pa največje na svetu, zato, če kuhate iz školjk, ki niso novozelandske, vzemite več! Treba jih je potopiti v vodo in očistiti: z nožem postrgajte po umivalniku in izvlecite nori del, podobno kot trava in lasje, nato školjke dajte v cedilo, da steknete vodo)
- 500 ml belega vina (lahko je tudi novozelandsko vino, zlasti zunaj države kupijo veliko denarja, vendar ga kupimo in popijemo za 160 ruskih rubljev, kljub temu priporočam, da ne kupujete poceni vina z imeni sladko, polsladko in tako naprej, kupite poceni chardonnay, ne vem, mogoče francosko - to bo dovolj)
- 2 vejici rožmarina (odstraniti morate glavno debelo steblo in uporabiti ostalo, ki ga je treba drobno sesekljati)
- 6 paradižnikov (majhen, rekel bi celo srednji in nekoliko manjši od srednjega; le grobo jih je treba sesekljati)
- 4 žlice paste iz črnega fižola (ne skrbite, mislim, da je lažje kot školjke! Lahko uporabite omako iz črnega fižola - to je tradicionalna azijska omaka, zato jo iščite v oddelkih, kot so kitajske testenine in omake ali blizu sojine omake)
- 8 strok drobno sesekljanega česna (tukaj priporočam, da ne varčujete! In delil bom tudi en nasvet, pridobljen v mesecih gledanja različnih kuharskih programov: preden sesekljate česen, ga položite na desko za rezanje, vzemite nož s širokim rezilom, pokrijete česen z njim in pritisnete navzdol, nato obstaja vrsta drobljenja česna - to bo pomagalo ohraniti okus!)
- mleta paprika (po vašem okusu)
- vse postrežemo tudi z belim kruhom (bolje seveda ne štruce, ampak kaj bolj elegantnega, na primer žemljice, nesladkane, s kuminimi semeni ali kaj podobnega)

1. Tako bi morale izgledati olupljene školjke.

2. Biti morajo živi, ​​torej sveži. Zato jih trgovine shranjujejo v slani vodi..

3. Pravzaprav je treba paradižnik, rammarin in česen dati v večjo skledo (v ozadju - vino in omaka iz črnega fižola)

4. Nato vse skupaj vlijemo v skledo z vinom, dodamo poper in omako.

5. Poiščite veliko ponev, nalijte malo (da pokrije dno) oljčnega olja in ga postavite na ogenj (brez školjk!), Počakajte, da se olje ogreje (dobro ogrejte). Nato nalijte školjke tja).

6. Tja nalijte našo tekočino..

7. In vse skupaj hitro pokrijemo s pokrovom.

8. Pripravimo, kaj to pomeni: školjke se morajo odpreti in sedeti v ponvi 3-5 minut (ne več! Ker če jih boste več, boste pojedli gumijaste školjke, kar ni prav prijetno!)

9. Najpomembnejša, dragi moji, kar sem razumela iz istih kulinaričnih oddaj, je predstavitev! Vseeno je, kakšno hrano jeste, ni pomembno, koliko in kako okusno jo skuhate! Glavna stvar je, da je lepo!)) Zato smo uporabili čudovite krožnike (juho)!

10. In to je naš slavni kuhar Robin, ki je ta recept delil z nami. Hvala Robin!

11. Pravzaprav bi morala tako izgledati jed. Želim vas opozoriti na dejstvo, da školjke najprej položite na krožnike s ponve, preverite, ali so vse odprte (če školjka ni odprta, je to slab znak, morda je že dolgo mrtva, odprite jo sami in preverite po vonju vse je v redu - lahko jeste, če ste v dvomih - raje pustite!), nato pa prelijte nastalo juho (uporabili smo 2 zajemalki) in postrezite.

Hvala za pozornost! Naš prenos se je končal. Odlično bo, če boste našli školjke in to poceni. In ne krivite pretencioznosti recepta, takoj po ogledu številnih mednarodnih kulinaričnih oddaj sem ugotovil, da teh norih jedi morda ne bom nikoli skuhal, vendar znam pravilno kuhati riž in rezati česen ter kaj pomeni bulgur in kako obrniti zrezek z žara. Poleg tega je to oddaja, torej preprosto narejena za prikaz nacionalne kuhinje Nove Zelandije..

20 preprostih trikov za delo z morskimi sadeži

Škampi, lignji, školjke, sipe in hobotnice... Koliko priložnosti se skriva v spretnih rokah vseh teh morskih sadežev. Iz njih so odlične testenine, pice in lazanje. Okrasili bodo vsako dušeno ali pečeno mizo, dopolnili solate. Končno postanejo odličen prigrizek za pivo...

Na žalost v naših trgovinah ne boste našli svežih morskih sadežev, nismo v Italiji ali Grčiji. Pri iskanju svežega mesa lahko srečo dobijo le prebivalci obalnih območij. Vsi ostali se morajo zadovoljiti s paketi zamrznjenih in najpogosteje že kuhanih kozic in školjk.

Lahko jih tudi okusno kuhamo, glavno je, da pravilno odtajamo in ne prekuhamo, sicer se bo slasten izdelek spremenil v gumijaste smeti. 20 preprostih nasvetov, da se temu izognete.

Kako izbrati

2. Če ste kupili zamrznjene morske sadeže, jih morate po odmrzovanju zavohati. Morali bi dišati po morski svežini. Če je neprijeten vonj, potem jih ni priporočljivo jesti..

Pomembno! Morski sadeži so lahko zelo strupeni, zato morate biti previdni pri izbiri in pred kuhanjem. Če izdelek vzbudi najmanjši dvom, ga takoj zavrzite, ne obžalujte.

Usposabljanje

3. Kozico in školjke je bolje odtajati postopoma v hladilniku. In lignje je treba preliti s hladno slano vodo.

Skladiščenje

4. Sveže zamrznjene (sive) kozice ne zdržijo niti v zamrzovalniku. Tam jih lahko hranite največ en teden, zato morate takšne kozice kupiti tik pred kuhanjem..

Kako vreti

5. Žive rake in kozice potopite v vrelo slano vodo.

6. Večina morskih sadežev, ki jih kupimo, je kuhana in nato zamrznjena. Ni jih treba ponovno kuhati. Odtajati in ogrevati je treba le v zelo vroči vodi, ki je ni treba vreti.

7. Siva kozica - surova. Kuhati jih je treba v vreli vodi 3-4 minute..

8. Lignjevo meso kuhamo zelo hitro, pomembno je, da ga ne prekuhamo, sicer bo postalo "gumijasto". Če pa se to zgodi, je treba lignje dušiti v majhni količini juhe približno 20 minut. Meso bo spet postalo mehko.

Fry

9. Pred cvrtjem je treba vse morske sadeže odmrzniti. Izpraznite vodo. Če jo odmrznete v ponvi, bodo morski sadeži dali veliko vode, ne bodo se stopili. In izkazalo se bo, da so morski sadeži gumijasti, ne dušeni ali ocvrti.

10. Popolnoma sprošča morski okus nerafiniranega kokosovega olja, močno segretega s česnom, ščepcem cimeta in popra. Toda njegov okus je specifičen - za amaterja.

Naj bo mehkejša

11. Meso kozic v lupini bo zelo mehko, če ga ne kuhamo v vodi, temveč parimo. Srednje kozice kuhamo 5 minut.

12. Še en dober način je peka ali dušenje v omaki. Kot omaka so primerni smetana, paradižnik z zelišči ali česen..

Odstranite vonj

13. Pri velikih kozicah je nujno odstraniti črno črevesno veno, sicer bo meso dalo neprijeten okus..

14. Drobno nasekljan česen, dodan med praženjem, bo odstranil močan vonj po morski hrani, morje pa bo postalo bolj izvrstno.

15. Močan vonj lahko odstranite z žlico vodke, ki jo dodate med peko morskih sadežev v pečici.

Hobotnica

16. Hobotnico je treba odmrzniti, nekoliko odbiti z lesenim kladivom in dolgo kuhati. Potem bo postalo mehko.

17. Kot posledica: ni treba kupiti morskega koktajla, v katerem je hobotnica. Ker se skoraj vsi morski sadeži kuhajo zelo hitro, hobotnica pa traja dolgo.

S čim kombinirati

19. Ko zavre, lahko juhi dodate malo zrn črnega popra in lovorjev list. Tudi limonina lupina ne bo škodila..

Kot je

20. Vse morske sadeže čistimo ročno. V primerih s trdimi lupinami si kuharji pomagajo z močnim nožem. Posodite posodo z vodo z limono, ki plava v lupini, za umivanje prstov z morskimi sadeži.

Školjka

Školjke, družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po oceanih.

Nekateri (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) so pomembne ribe, skupaj s predstavniki druge družine školjk - ostrig (Ostreidae). Lupine teh mehkužcev so simetrične in se lahko zelo tesno zaprejo..

Umetno gojenje školjk je zakoreninjeno v globoki preteklosti. Obstajajo posebne kmetije za gojenje školjk. Gre za zanimiv in zapleten postopek, ki so ga leta 1234 izumili irski mornarji. Prej so mornarji v morje spustili hrastove stebre in nanje posadili školjke s kaviarjem..

Trenutno se školjke gojijo na morskem dnu, na posebnih ploščadih ali na vrveh. Po 18 mesecih školjke v kolonijah dosežejo želeno velikost in so pripravljene za žetev..

Uporabne lastnosti školjk

Školjkino meso je čista visokokakovostna beljakovina. Bogat je s fosfatidi. To ugodno vpliva na jetra. Ti mehkužci so sicer precej maščobni, toda tako imenovana "zdrava" maščoba, ki vključuje še posebej koristne polinenasičene maščobne kisline. To so posebne snovi, ki izboljšajo delovanje možganov in povrnejo nekdanjo ostrino vida.

Školjke vključujejo različne elemente v sledovih, vključno s cinkom, manganom, jodom, kobaltom, bakrom, približno 20 esencialnimi aminokislinami, vitamini B2, B6, B1, PP, pa tudi E in D. Poleg tega so školjke odličen antioksidant. Še posebej veliko kobalta v školjkah: skoraj desetkrat več kot v svinjskih, govejih in piščančjih jetrih.

Znanstveno dokazano dejstvo je, da uživanje te školjke v hrani zmanjšuje tveganje za nastanek raka, je odlično orodje za preprečevanje artritisa. Tudi školjke slovijo po svoji sposobnosti krepitve imunskega sistema..

Klinična preskušanja so dokazala, da lastnosti klapavic odporijo na onkološke bolezni, artritis in povečujejo imunsko obrambo telesa. Poleg tega so školjke naravni antioksidant, saj vsebujejo vitamin E ter vitamina B in D, elemente v sledovih in biološko aktivne snovi. Po hranilni vrednosti jih pogosto enačijo s piščančjimi jajci, ker beljakovine klapavic vsebujejo vse potrebne aminokisline.

Školjke odlikujejo prijeten nežen okus, visoka hranilna vrednost in zelo učinkovite zdravilne lastnosti, ki so koristne za izboljšanje metabolizma, spodbujanje procesa hematopoeze, povečanje splošnega tonusa in povečanje imunosti. Školjke se priporočajo pri različnih boleznih krvi, povečanem obsevanju.

Meso školjk vsebuje veliko glikogena in mineralov. Ta izdelek vsebuje več kot 30 različnih makro in mikroelementov, skoraj celotno skupino vitaminov, vključno s provitaminom D3, številnimi encimi, ki pomagajo izboljšati prebavo.

Školjkino maščobo odlikuje izjemno visoka vsebnost esencialnih polinenasičenih maščobnih kislin, zlasti arahidonske, pa tudi velika količina fosfatidov. Školjkina maščoba vsebuje holesterol, ker pa je v školjkah zelo malo maščob, je zato količina holesterola zanemarljiva.

Školjke zelo pogosto kuhamo na vroči pločevini ali plitvi rešetki, postavljeni nad oglje. Školjke uporabljajo tudi za izdelavo neke vrste šiškarskega kebaba, tako da na lesena nabodala nanizajo marinirano meso. Solate so pripravljene iz školjk, marinirane, dodane pečenkam in pilafu. So tisti, ki raje jedo surove školjke. Toda to ni priporočljivo. Ta školjka je v popolni harmoniji z limoninim sokom in izvrstnim belim vinom. Ta sestava naredi pravo poslastico..

Nevarne lastnosti školjk

Školjk odsvetujemo pri protinu, saj so tako kot druge školjke bogate z beljakovinskimi spojinami, ki se pretvorijo v sečno kislino. Ona tista, ki tvori kristale, ki se odlagajo v sklepih in povzročajo bolečino.

Školjke lahko povzročijo tudi alergije, vključno z navzkrižnimi alergijami, ki jih povzroča podobnost alergenih struktur. Poleg tega tega izdelka ni dovoljeno uporabljati, če gre za motnje krvavitve..

V naravi so školjke filtrirne hranilnice in skozi sebe prepuščajo veliko vode (v povprečju 70-80 litrov), ki tekočino čisti iz različnih snovi, ki so nevarne za vsa živa bitja, in škodljivih mikroorganizmov. Zato se po določenem času v njih nabere močan nevroparalitični strup, imenovan saksitoksin. Velika količina je nevarna za ljudi, školjke pa lahko namesto pozitivnega učinka telesu povzročijo nepopravljivo škodo..

Če pa izberete prave školjke, lahko tveganje zastrupitve s saksitoksinom zmanjšate na nič. Torej, zdravniki priporočajo, da zavrnejo nakup slabega vonja školjk, izdelkov z lomljenimi in belkastimi lupinami. Splošna pravila izbire navajajo, da morajo biti lupine ponorov tesno zaprte in ne poškodovane, znotraj pa ne sme biti nič ohlapnega..

Rečne školjke so okusne, ko jih znate pravilno olupiti in skuhati. Spodnji video vam bo pokazal, kako to storiti..

20 preprostih trikov za delo z morskimi sadeži

Škampi, lignji, školjke, sipe in hobotnice... Koliko priložnosti se skriva v spretnih rokah vseh teh morskih sadežev. Iz njih so odlične testenine, pice in lazanje. Okrasili bodo vsako dušeno ali pečeno mizo, dopolnili solate. Končno postanejo odličen prigrizek za pivo...

Na žalost v naših trgovinah ne boste našli svežih morskih sadežev, nismo v Italiji ali Grčiji. Pri iskanju svežega mesa lahko srečo dobijo le prebivalci obalnih območij. Vsi ostali se morajo zadovoljiti s paketi zamrznjenih in najpogosteje že kuhanih kozic in školjk.

Lahko jih tudi okusno kuhamo, glavno je, da pravilno odtajamo in ne prekuhamo, sicer se bo slasten izdelek spremenil v gumijaste smeti. 20 preprostih nasvetov, da se temu izognete.

Kako izbrati

2. Če ste kupili zamrznjene morske sadeže, jih morate po odmrzovanju zavohati. Morali bi dišati po morski svežini. Če je neprijeten vonj, potem jih ni priporočljivo jesti..

Pomembno! Morski sadeži so lahko zelo strupeni, zato morate biti previdni pri izbiri in pred kuhanjem. Če izdelek vzbudi najmanjši dvom, ga takoj zavrzite, ne obžalujte.

Usposabljanje

3. Kozice in školjke je najbolje hladiti postopoma v hladilniku. In lignje je treba preliti s hladno slano vodo.

Skladiščenje

4. Sveže zamrznjene (sive) kozice ne zdržijo niti v zamrzovalniku. Tam jih lahko hranite največ en teden, zato morate takšne kozice kupiti tik pred kuhanjem..

Kako vreti

5. Žive rake in kozice potopite v vrelo slano vodo.

6. Večina morskih sadežev, ki jih kupimo, je kuhana in nato zamrznjena. Ni jih treba ponovno kuhati. Odtajati in ogrevati je treba le v zelo vroči vodi, ki je ni treba vreti.

7. Siva kozica - surova. Kuhati jih je treba v vreli vodi 3-4 minute..

8. Lignjevo meso kuhamo zelo hitro, pomembno je, da ga ne prekuhamo, sicer bo postalo "gumijasto". Če pa se to zgodi, je treba lignje dušiti v majhni količini juhe približno 20 minut. Meso bo spet postalo mehko.

Fry

9. Pred cvrtjem je treba vse morske sadeže odtajati. Izpraznite vodo. Če jo odmrznete v ponvi, bodo morski sadeži dali veliko vode, ne bodo se stopili. In morski sadeži bodo gumeni, ne dušeni ali ocvrti.

10. Popolnoma sprošča morski okus nerafiniranega kokosovega olja, močno ogretega s česnom, ščepcem cimeta in popra. Toda njegov okus je specifičen - za amaterja.

Naj bo mehkejša

11. Meso kozic v lupini bo zelo mehko, če ga ne kuhamo v vodi, temveč parimo. Srednje kozice kuhamo 5 minut.

12. Še en dober način je peka ali dušenje v omaki. Kot omaka so primerni smetana, paradižnik z zelišči ali česen..

Odstranite vonj

13. Pri velikih kozicah je nujno odstraniti črno črevesno veno, sicer bo meso dalo neprijeten okus..

14. Drobno nasekljan česen, dodan med praženjem, bo odstranil močan vonj po morski hrani, morje pa bo postalo bolj izvrstno.

15. Močan vonj lahko odstranite z žlico vodke, ki jo dodate med peko morskih sadežev v pečici.

Hobotnica

16. Hobotnico je treba odmrzniti, nekoliko odbiti z lesenim kladivom in dolgo kuhati. Potem bo postalo mehko.

17. Kot posledica: ni treba kupiti morskega koktajla, v katerem je hobotnica. Ker se skoraj vsi morski sadeži kuhajo zelo hitro, hobotnica pa traja dolgo.

S čim kombinirati

19. Ko zavre, lahko juhi dodate malo zrn črnega popra in lovorjev list. Tudi limonina lupina ne bo škodila..

Kot je

20. Vse morske sadeže čistimo ročno. V primerih s trdimi lupinami si kuharji pomagajo z močnim nožem. Posodite posodo z vodo z limono, ki plava v lupini, za umivanje prstov z morskimi sadeži.

Školjke so grenke glede tega, kaj storiti. Kako kuhati školjke

Školjke živijo v zmernih in tropskih vodah oceanov, večinoma v vodah severne poloble.

Na ozemlju Rusije se školjke kopljejo v Črnem morju in na Daljnem vzhodu.

Školjke gojijo tudi na posebnih kmetijah, na primer na Japonskem, v Franciji in Belgiji..

Za pridobitev tržnega stanja morajo doseči velikost do 8 cm, za to pa morajo živeti vsaj 14–18 mesecev.

Školjke živijo v kolonijah, na enem kvadratnem metru lahko nastani približno 20 kilogramov mehkužcev. Letno se ulovi več kot milijon in pol te morske dobrote.

Zanimivo je! Školjke so praktičen naravni material.

Niti, s katerimi prekrijejo kamne, da se držijo v koloniji, se imenujejo byssus..

Prav oni so včasih naši predniki izdelovali tkanine in oblačila..

Školjke vsebujejo več kot trideset različnih makro- in mikroelementov (fosfor, železo, mangan, jod, cink itd.), Večkrat nenasičene maščobne aminokisline, tudi skoraj celotno skupino vitaminov in številne druge encime.

Številne študije so pokazale, da imajo školjke lastnosti, da se uprejo pojavu raka in artritisa. Spadajo v kategorijo naravnih antioksidantov in po sklepih nekaterih znanstvenikov veljajo celo za naravno "Viagro".

Ni presenetljivo, ker so tudi školjke same zelo rodovitne: med drstenjem je ena samica sposobna proizvesti od 5 do 20 milijonov jajčec, ki v enem dnevu postanejo ličinke..

Tudi prehranska vrednost školjkinega mesa je zelo visoka, saj je naravna beljakovina visoke kakovosti in je po vsebnosti vseh aminokislin, potrebnih za telo, enaka piščančjim jajcem. Vsebnost kalorij v surovih školjkah - 77 kcal, ocvrtih - 59 kcal, kuhanih - 50 kcal.

Kontraindikacije: alergijske reakcije na morske sadeže, motnje strjevanja krvi.

Školjke školjk so v različnih barvah, od modro-črne do zlato-želvine školjke, vendar se farme školjk osredotočajo le na temno modre ali črne školjke.

Imajo blag, slano sladek okus. Obstajajo tudi velike, debele, zelene školjke s čudovitimi svetlo zelenimi lupinami..

Končno so školjke okusne. Uživajo se surove, kuhane, ocvrte, nasoljene, dimljene, vložene, posušene in Bog ve samo, v kakšni obliki - sprejemljiva je katera koli kulinarična možnost.

Školjke so aktivni hranilniki filtrov. S tem, ko morsko vodo filtrirajo skozi sebe in jo tako očistijo onesnaženja, mehkužci kopičijo škodljive snovi in ​​mikroorganizme.

En posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode.

Če v sebi kopičijo strup praživali, školjke postanejo nevarne. V celicah praživali je najmočnejši živčni strup saksitoksin.

Seveda. V celicah praživali je zanemarljiv. V školjkah pa se lahko nabere nevarna količina tega strupa..

V naših trgovinah se školjke prodajajo pretežno uvožene, vendar se že pojavljajo kmetije, na katerih kmetijah gojijo školjke.

In tu je že treba s tem ravnati previdno. Zakaj? Ker je za popolno čiščenje školjk iz nakopičenega strupa saksitoksina treba mehkužce vsaj mesec dni hraniti v čisti tekoči morski vodi..

In ni gotovo, da to počnejo vsi kmetje, ki pridelujejo školjke za prodajo.

Tudi vrenje je neuporabno, strup se pod vplivom visoke temperature ne razgradi.

Na primer v Angliji verjamejo, da je mogoče lupinarje jesti, če ima ime meseca, v katerem so bili ujeti, črko R, to je od septembra do aprila..

Strupene školjke imajo specifičen vonj po razvajeni konzervirani hrani, njihova lupina je tanka, krhka in svetle barve. Školjke so okusne le, če jih ujamejo v hladni sezoni..

Školjke, ki jih nabirajo v našem Črnem morju in na Daljnem vzhodu, v zalivu Petra Velikega, so večinoma ohranjene.

S tem ni težav, školjke so dobre tudi v pločevinkah.

Slaba novica je, da skušajo temu odličnemu izdelku dati določen gastronomski videz: školjke mešajo z rižem, paradižnikom, suhimi slivami in drugimi dodatki, s čimer izpolnijo načrt za izbor.

Okus školjk ni nič boljši. Medtem so najplemenitejša konzervirana hrana "naravne školjke". Tako kot raki, kozice, losos, katerih prednosti bi bilo težko opisati.

In tehnologija naravne konzervirane hrane je izjemno preprosta: školjke poparimo, vrata se odprejo, meso ločimo od njih in pošljemo v kozarec. To je vse.

Če ste kupili neolupljene žive školjke, jih dajte v pomivalno korito pod hladno tekočo vodo, jim z ostrim nožem postrgajte lepljeno umazanijo in odtrgajte "brado", ki štrli iz vrat.

Školjke naj bodo tesno zaprte ali pa se morajo ob trku zaprti.

Zavrzite školjke, ki se ne zaprejo, in poškodovane lupine.

Ponovno sperite s hladno vodo, tako da ne ostanejo sledi peska ali umazanije.

Vse školjke, ki se po toplotni obdelavi ne odprejo, je treba tudi zavreči..

Školjke med kuhanjem sproščajo vlago, zato vam ni treba dodajati preveč vode, da jih zavre..

Kuhajte jih v ponvi s težkimi stenami na močnem ognju nekaj minut, dokler se lupine ne odprejo in sprostijo okusno aromo..

Školjke postrežemo takoj po kuhanju. Nikoli ne ogrevajte školjk - lahko se zastrupite. Če želite pripraviti okusno juho, ki jo boste postregli z školjkami, v vodo dodajte suho belo vino ali suh jabolčnik in na primer šalotko, česen, limono in peteršilj.

Če školjke kuhamo doma, potem jih je treba jesti na dan nakupa. Školjke pred kuhanjem hranite v hladilniku. Jedi iz školjk ne shranjujejo dlje časa, naslednji dan se bodo poslabšale in jih bo treba zavreči.

Školjke kuhamo na močnem ognju nekaj minut (sveže - 5-7 minut, zamrznjene - 7-10).

Ko se lupine odprejo in zavonjate njihov okusen vonj, so školjke pripravljene..

Jedo mesni del (mišice), plašč in tekočino, v kateri se nahajajo.

Zamrznjene školjke lahko kuhamo tudi v mikrovalovni pečici, medtem ko mora biti moč največja, čas kuhanja 10 minut, same školjke pa damo v majhno količino vode

Kuhano meso spominja na beljakovine trdo kuhanega jajca. Je lahka, mehka, nežnega, sladkastega okusa. To je kuhano, ocvrto, vloženo, dušeno v različnih omakah (paradižnikova, kremasta, česnova), soljeno in celo dimljeno.

Pravi gurmani raje jedo školjke surove, rahlo posute z limoninim sokom ali kisom. Školjkino meso se odlično poda k zelenjavi, krompirju, testeninam, žitaricam, majonezi in je odlično za pripravo različnih solat in juh.

Zdaj pa nekaj preprostih, okusnih jedi iz školjk

Školjkina solata z zelenim grahom

Sestavine:
olupljene školjke - 250 gr
zeleni grah - 200 gr
čebula - 1 kos
listi solate
jajca - 2 kos
koper, peteršilj
rastlinsko olje - 1 žlička
majoneza
sol

Predkuhajte meso klapavic in piščančja jajca. Čebulo drobno nasekljamo, nasekljamo zeleno solato, koper in jajca, premešamo vse sestavine. V skledo dodajte školjke, zeleni grah, rastlinsko olje, majonezo, sol in dobro premešajte. Pripravljeno solato okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Sestavine:
školjke - 1,2 kg
čebula - 2 kosa
paradižnik - 4 kosi
oljke - 10-15 kosov
peteršilj - 4 veje
rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
limonin sok
mleti črni poper
sol po okusu

Mešajte meso blanširane školjke s paradižnikovimi klini, sesekljano čebulo, peteršiljem in celimi olivami. Dodamo olje in limonin sok, začinimo s črnim poprom in soljo. Postrezite takoj!

Italijanska školjkina juha

Sestavine:
olupljene školjke (zamrznjene) - 300 gr
file morskih rib - 500 gr
ribja juha - 1/2 litra
česen - 2 stroka
čebula - 2 kosa
sladka paprika - 3 kosi
konzervirani paradižnik (brez marinade) - 300 gr
oljčno olje - 100 ml
suho belo vino - 100 ml
vse zelenice - origano, peteršilj, koper
limona
sol po okusu

Ribe narežemo na tanke rezine in jih na ponev ali ponev z debelim dnom rahlo prepražimo na olivnem olju, damo na ločen krožnik.

Narežite sladko papriko na tanke trakove, čebulo drobno sesekljajte, nato obe sestavini dajte v isto ponev, v kateri so bile ocvrte ribe, in dušite, da čebula dobi zlati odtenek.

Dodamo ribe, zalijemo z ribjo juho in na majhnem ognju dušimo pol ure.

V tem času olupite paradižnik in narežite na kocke. V ponev jih damo pet minut pred koncem kuhanja juhe, torej približno v 25. minuti.

Česen zmeljemo, nekaj minut pražimo na oljčnem olju, mu dodamo školjke in kuhamo še pet minut, v ponev vlijemo beljakovinsko vino, solimo in zavremo. Nato vso vsebino posode damo v ponev z juho, pustimo, da zavre, potresemo s sesekljanimi zelišči in odstavimo s ognja. Pred serviranjem v vsak obrok dajte rezino limone.

Sestavine:
školjke - 1,5 kg
suho belo vino - 2/3 skodelice
sveža smetana - 125 ml
česen - 1 glava
šalotka
peteršilj (sesekljan) - 3 žličke
timijan - 2 vejici
lovorjev list - 2 kos
oljčno olje - 3 žlice žlice
voda - 1/3 skodelice
limona
mleti črni poper

Školjke obdelamo, speremo v tekoči vodi, očistimo, poškodovane zavržemo..

Sesekljamo šalotko in česen ter na rahlo prepražimo na olivnem olju. V ponev dodajte vodo, vino, timijan, del peteršilja, lovorjev list, črni poper in same školjke.

Na vse sestavine nalijemo smetano in pokrijemo s pokrovom. Zavremo in pustimo stati približno 4 minute na močnem ognju. Če so se lupine odprle, so školjke pripravljene. Postrezite vroče, po okrasitvi jedi z limoninimi klini in preostalim sesekljanim peteršiljem.

Školjke so kot vir visoko vrednostnih beljakovin v človeški prehrani vključene že več kot eno tisočletje, zlasti jih pogosto najdemo v gastronomiji ljudi, ki naseljujejo obale toplega morja. Danes se školjke širijo po vsem svetu kot dobrota in zdrava hrana. Tradicionalnemu načinu kuhanja teh mehkužcev v ognju ali na segreti železni površini je bilo dodanih veliko receptov, med katerimi lahko školjke uporabimo kot glavno jed ali kot sestavino jedi, kot so pica, morske solate itd. Toda včasih se gurman, ki je sedel okusiti školjke, sreča z ne prav prijetno grenkobo. Razlogov za to je lahko več, spodaj pa bo razloženo, kako se znebiti te pomanjkljivosti okusa..

Glavni razlogi za grenkobo jedi iz školjk

  • Nizka kakovost izdelka. Praviloma ne govorimo o celotnem nakupu, temveč o posameznih izvodih, ki jim je uspelo poslabšanje (zaradi nepravilnega transporta ali shranjevanja, ponavljajočih se ciklov zamrzovanja / odtajanja itd.). Tudi ena školjka lahko bistveno pokvari splošno izkušnjo jedi. Kakovost izdelka lahko preverite s pomočjo čutov - iz školjk ne sme biti tujega vonja, konsistenca njihovega telesa pa naj bo zmerno gosta. Najbolje je, da kupite žive školjke, da se prepričate o njihovi kakovosti.
  • Vendar žive školjke niso zagotovilo za odsotnost grenkobe, saj mehkužci morsko vodo skozi svoje telo pretakajo in jo filtrirajo. Ko živijo v preveč onesnaženem okolju, lahko absorbirajo neprijetne okuse in arome. Kljub temu tega vprašanja ni težko rešiti - pred kuhanjem morate školjke vsaj 5 ur namakati v čisti vodi. Tako se ne boste samo znebili morebitne grenkobe, temveč tudi odstranili morski pesek in druge nepotrebne nečistoče..
  • Prestari primerki. Včasih se pri odraslih školjkah (zlasti v Črnem morju) s starostjo razvije naravna grenkoba. Da se ga znebite, lahko za omake uporabite omake (na primer sojine) ali druge prelive..
  • Presežek začimb. Pri kuhanju se včasih doda prekomerna količina začimb, ki jih školjke absorbirajo. To še posebej velja za črni poper in koriander, katerih količino je treba pri ravnanju z školjkami nekoliko zmanjšati, začimbe pa najprimerneje dodajati na samem koncu kuhanja. Torej bo morda grenkoba čim manjša.
  • Črne črte so pri nekaterih vrstah grenke. Glede na to, da nimajo nobene hranilne vrednosti, jih je najbolje odstraniti.
  • Napačna priprava. Pogosto se zgodi, ko ljudje še dolgo cvrtijo / pečejo / kuhajo školjke, potem ko so že odprli vrata. Naj bo pravilo, da so vrata odprta - časovnik za končno pripravo jedi je deloval. V nasprotnem primeru meso ne bo samo grenko, ampak tudi trdo..

Vsi ti nasveti vam bodo pomagali uživati ​​v pravilno pripravljeni dobroti brez tujih okusov in vonjav..

Človek je jedel školjke pred 60-70 tisoč leti. To dejstvo je postalo znano po zaslugi arheoloških najdb. Školjke so mehkužci, ki živijo v kolonijah. Velike kamne pokrivajo v šopke in se z njimi držijo s posebnimi nitmi, imenovanimi bise. V starih časih so iz teh niti izdelovali tkanine, iz katerih so si ženske šivale obleke. Hkrati je bil lov mehkužcev glavna vrsta ribolova..

V sodobnem svetu so te školjke tudi poslastica. Letno se nabere več kot milijon in pol ton.

Školjke so okusne, nežnega okusa, vsebujejo veliko beljakovin (v beljakovinah presegajo govedino in ribe) in so malo kalorične. Prisotnost v sestavi mineralnih soli, železa, fosforja in vitaminov jih naredi zelo koristne. Nekateri znanstveniki menijo, da so ti morski sadeži naravna Viagra.

Školjke postanejo komercialni izdelek, ko zrastejo do 7-8 cm, pred tem pa morajo živeti 14 mesecev.
Meso školjk uporabljamo v kombinaciji z zelenjavo, majonezo in pripravljamo različne solate. Dobro se podajo k žitaricam, krompirju.
Po svoji strukturi so aktivni podajalniki filtrov. S tem, ko morsko vodo filtrirajo skozi sebe in jo tako očistijo onesnaženja, mehkužci kopičijo škodljive snovi in ​​mikroorganizme. En posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode. Če v sebi kopičijo strup praživali, školjke postanejo nevarne. V celicah praživali je najmočnejši živčni strup saksitoksin. Seveda je v celicah praživali zanemarljiv. V školjkah pa se lahko nabere nevarna količina tega strupa..

Kakšne školjke prodajajo v trgovinah?

V naših trgovinah se školjke prodajajo pretežno uvožene, vendar že nastajajo kmetije, na katerih kmetijah gojijo školjke. In tu je že treba s tem ravnati previdno. Zakaj? Ker je za popolno čiščenje školjk iz nakopičenega strupa saksitoksina treba mehkužce vsaj mesec dni hraniti v čisti tekoči morski vodi. In ni gotovo, da to počnejo vsi kmetje, ki gojijo školjke za prodajo. Tudi vrenje je neuporabno, strup se pod vplivom visoke temperature ne razgradi. Ta težava je še posebej pomembna med rdečimi plimami in osekami, ki jih povzroči močno povečanje števila morskih dinoflagelatov (mikroorganizmi, ki se hranijo z mehkužci, ki kopičijo saksitoksin in njegove derivate, ko se hranijo z dinoflagelati).

V manjši meri morajo biti proizvodi iz ribogojstva z Nove Zelandije in Čila previdni. To so nekatere izmed najbolj priljubljenih držav, ki že več kot desetletje oskrbujejo školjke po vsem svetu..

V Angliji denimo verjamejo, da lahko lupinarje jemo, če ime meseca, v katerem so jih ujeli, vsebuje črko R, to je od septembra do aprila. Strupeni posamezniki imajo poseben vonj po pokvarjeni konzervi, njihova lupina je tanka, krhka in svetle barve. Školjke so okusne le, če jih ujamejo v hladni sezoni..

28. april 2010 Marina

Torej, dragi prijatelji, nadeli smo si predpasnike (jaz sem že v njih!)) Danes bomo kuhali jed, znano na Novi Zelandiji - školjke!

Kaj potrebujemo za to? Vse je zelo preprosto in enostavno, če najdete sveže školjke)) Nimam pojma, kje jih je mogoče najti v Moskvi ali drugih mestih, če pa jih najdete, delite naslov! (hkrati bomo primerjali cene, za 48 školjk smo tukaj plačali 280 rubljev)

Kljub temu. Vrnimo se k postopku, za katerega potrebujemo (če kuhamo za 4 osebe):

48 školjk (tukaj se bom izboljšal, ker je recept Nova Zelandija, novozelandske školjke pa največje na svetu, zato, če kuhate iz školjk, ki niso novozelandske, vzemite več! Treba jih je potopiti v vodo in očistiti: z nožem postrgajte po umivalniku in izvlecite nori del, podobno kot trava in lasje, nato školjke dajte v cedilo, da steknete vodo)
- 500 ml belega vina (lahko je tudi novozelandsko vino, zlasti zunaj države kupijo veliko denarja, vendar ga kupimo in popijemo za 160 ruskih rubljev, kljub temu priporočam, da ne kupujete poceni vina z imeni sladko, polsladko in tako naprej, kupite poceni chardonnay, ne vem, mogoče francosko - to bo dovolj)
- 2 vejici rožmarina (odstraniti morate glavno debelo steblo in uporabiti ostalo, ki ga je treba drobno sesekljati)
- 6 paradižnikov (majhen, rekel bi celo srednji in nekoliko manjši od srednjega; le grobo jih je treba sesekljati)
- 4 žlice paste iz črnega fižola (ne skrbite, mislim, da je lažje kot školjke! Lahko uporabite omako iz črnega fižola - to je tradicionalna azijska omaka, zato jo iščite v oddelkih, kot so kitajske testenine in omake ali blizu sojine omake)
- 8 strok drobno sesekljanega česna (tukaj priporočam, da ne varčujete! In delil bom tudi en nasvet, pridobljen v mesecih gledanja različnih kuharskih programov: preden sesekljate česen, ga položite na desko za rezanje, vzemite nož s širokim rezilom, pokrijete česen z njim in pritisnete navzdol, nato obstaja vrsta drobljenja česna - to bo pomagalo ohraniti okus!)
- mleta paprika (po vašem okusu)
- vse postrežemo tudi z belim kruhom (bolje seveda ne štruce, ampak kaj bolj elegantnega, na primer žemljice, nesladkane, s kuminimi semeni ali kaj podobnega)

1. Tako bi morale izgledati olupljene školjke.

2. Biti morajo živi, ​​torej sveži. Zato jih trgovine shranjujejo v slani vodi..

3. Pravzaprav je treba paradižnik, rammarin in česen dati v večjo skledo (v ozadju - vino in omaka iz črnega fižola)

4. Nato vse skupaj vlijemo v skledo z vinom, dodamo poper in omako.

5. Poiščite veliko ponev, nalijte malo (da pokrije dno) oljčnega olja in ga postavite na ogenj (brez školjk!), Počakajte, da se olje ogreje (dobro ogrejte). Nato nalijte školjke tja).

6. Tja nalijte našo tekočino..

7. In vse skupaj hitro pokrijemo s pokrovom.

8. Pripravimo, kaj to pomeni: školjke se morajo odpreti in sedeti v ponvi 3-5 minut (ne več! Ker če jih boste več, boste pojedli gumijaste školjke, kar ni prav prijetno!)

9. Najpomembnejša, dragi moji, kar sem razumela iz istih kulinaričnih oddaj, je predstavitev! Vseeno je, kakšno hrano jeste, ni pomembno, koliko in kako okusno jo skuhate! Glavna stvar je, da je lepo!)) Zato smo uporabili čudovite krožnike (juho)!

10. In to je naš slavni kuhar Robin, ki je ta recept delil z nami. Hvala Robin!

11. Pravzaprav bi morala tako izgledati jed. Želim vas opozoriti na dejstvo, da školjke najprej položite na krožnike s ponve, preverite, ali so vse odprte (če školjka ni odprta, je to slab znak, morda je že dolgo mrtva, odprite jo sami in preverite po vonju vse je v redu - lahko jeste, če ste v dvomih - raje pustite!), nato pa prelijte nastalo juho (uporabili smo 2 zajemalki) in postrezite.

Hvala za pozornost! Naš prenos se je končal. Odlično bo, če boste našli školjke in to poceni. In ne krivite pretencioznosti recepta, takoj po ogledu številnih mednarodnih kulinaričnih oddaj sem ugotovil, da teh norih jedi morda ne bom nikoli skuhal, vendar znam pravilno kuhati riž in rezati česen ter kaj pomeni bulgur in kako obrniti zrezek z žara. Poleg tega je to oddaja, torej preprosto narejena za prikaz nacionalne kuhinje Nove Zelandije..

Školjke - "ostrige za revne" ali naravna "Viagra"

Školjke sem prvič poskusil pred več kot 20 leti v Odesi, sami smo jih z veliko gazo ujeli v izlivu, dolgo prali pod tekočo vodo in nato spekli na štedilniku. Reči, da nisem bil navdušen, pomeni nič reči! Pesek na zobeh, okus in vonj morskih alg... A sodeč po enem neuspelem poskusu se ne splača, zato sem se, ko sem prišel v Pariz, nato pa v Nico in "slišal" izjemno aromo morja in vina, odločil, da poskusim še enkrat! Še več, v vseh uličnih restavracijah naokoli so jih turisti in domačini pojedli skoraj v tonah: v belem vinu in paradižnikovi omaki, s česnovo omako in pečenim... Poskusil sem! Ja, okusno, a ne moje! Toda po mojem subjektivnem pogledu niso postali manj uporabni..

Školjke ali mitilidi so družina morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po vsem svetovnem oceanu. Nekatere so pomembne ribe, skupaj s člani druge družine školjk, ostrig. Školjke so mehkužci, ki živijo v kolonijah. Velike kamne pokrivajo v šopke in se z njimi držijo s posebnimi nitmi, imenovanimi bise. V starih časih so iz teh niti izdelovali tkanine, iz katerih so si ženske šivale obleke. Hkrati je bil lov mehkužcev glavna vrsta ribolova..

Človek je jedel školjke pred 60-70 tisoč leti, kar dokazujejo arheološke najdbe. Školjke so ljubili že v starem Rimu in skozi stoletja so slovili po okusnih, zdravih in poceni morskih sadežih. V Franciji so školjke imenovali "ostriga za revne".
V sodobnem svetu so tudi školjke poslastica, letno jih ulovijo več kot milijon in pol ton..

Školjke postanejo komercialni izdelek, ko zrastejo do 7-8 cm, pred tem pa morajo živeti 14 mesecev.
Školjke so aktivni filtrirni hranilniki, ki morsko vodo filtrirajo skozi sebe, jo očistijo onesnaženja, en posameznik skozi sebe prepušča 70-80 litrov vode. Hkrati pa školjke lahko v sebi kopičijo strupe in toksine..

Školjke se razlikujejo po velikosti (od 5 do 20 cm), barvi lupine (od modro-črne do zlato rjave), pričakovani življenjski dobi (od 5 do 30 let) in celo okusu mesa. Menijo, da je meso školjk iz Črnega morja in Sredozemlja mehkejše in mehkejše, meso daljnovzhodnih školjk pa bolj grobo..

Školjke so zelo plodne. Drstenje se zgodi poleti, vsaka spolno zrela samica odloži v vodo od 5 do 20 milijonov jajčec, iz katerih se dan po oploditvi pojavijo ličinke. Približno mesec dni ličinke plavajo v vodi (faza planktona), nato se naselijo na spodnjih kamnih, skalah itd..

Školjke niso ujete le v naravnih habitatih, ampak jih gojijo tudi umetno. Lahko jih že imenujemo "domače živali", saj so se jih ljudje naučili gojiti že v XIII. Stoletju! Nato so mehkužce s kaviarjem usedli na hrastova debla in spustili na morsko dno. Današnja industrija ima sodobnejši pristop..

Pojedo mišice (mesni del), plašč in tekočino, ki je znotraj lupine. Meso ima sladkast okus, med kuhanjem pa oddaja nežno aromo. Školjke so naprodaj sveže (če sem iskren, pri Privozu v Odesi sem jih videl le nekajkrat), pogosteje bodisi zamrznjene bodisi v obliki konzervirane hrane. Če vzamete ohlapne zamrznjene školjke, se prepričajte, da na njih ni ledu.

Školjke dušimo v različnih omakah, na primer paradižnik, česen, kokos, smetana. Školjke so tudi ocvrte, kuhane, dimljene, nasoljene in vložene. V Belgiji v septembrskem tednu školjk v bleščečih kovinskih lončkih strežejo dušene školjke z lupinami. Priljubljen način kuhanja je la mariniere (mornarski slog), kuhana na pari z vinom, česnom in limono. Meso školjk uporabljamo v kombinaciji z zelenjavo, delajo različne solate. Odlično se podajo k žitaricam, krompirju, testeninam.

Če imate srečo, da "srečate" sveže školjke, si zapomnite nekaj preprostih pravil za njihovo pripravo: za začetek lupine temeljito in dolgo izpirajte pod mrzlo tekočo vodo, školjke neusmiljeno zavrzite z odprtimi loputami, za kuhanje so primerne le tesno zaprte školjke 5-7 minut, odvisno od velikosti, po kuhanju pa lupine odstranimo z neodprtimi ventili. In še zadnje: školjke so kuhane - takoj jih pojejte, ne morete jih shraniti, še bolj pa jih pogrejte! In prosim vas, nikoli ne kupujte kuhanih školjk na plažah Črnega morja, ne pozabite, kaj sem vam napisal: školjk ne morete shraniti! In koliko vas je lahko prepričanih o njihovi svežini pri uličnih prodajalcih? Vendar to velja za vse morske sadeže (kozice, rapane, ribe)...