Image

O rdečih ribah v naših trgovinah

Letos je prava senzacija - vrnitev na trg prvič po 15-20 letih resnično kakovostnih rib - čum in losos!

Tehnologija je naslednja: ribe lahko lovite bodisi pred drstenjem bodisi po njem. Ker se losos in roza losos drstita enkrat v življenju, se drstne ribe, še žive, vendar že z napol razkrojenimi mišicami, spustijo po reki, ne da bi se uprle ulovu. Toda te ribe ne morete jesti, pravijo, da imajo reke, ko pridejo po drstenju, neprijeten vonj in celo medvedi takih rib ne jedo. "Meso" takšne ribe spominja na testenine - je tekoče, grenko, bledo, močno diši po ribah in ima zelo neprijeten okus - iz njega ne morete narediti nič koristnega, v strogem skladu z rekom: "iz njega ne bodo prišli sladkarije!" Toda nabiranje takšnih rib je zelo donosno: je zaspano, se ne upira ali celo samo leži na obali - naberite tone zmrzali in jo prodajte nekam na lačni ruski zahod - od vzhodne Sibirije do samega obrobja - Moskve in Kaliningrada. Takšne ribe "proizvajalci" imenujejo "lepo" ribe s spremembami drstenja in so pri njih poceni: približno 30 rubljev. na kg. Lahko izračunate korist lokalnih prodajalcev, ki so nam iz leta v leto prodali približno 100 rubljev na kilogram. Toda očitno so se ljudje v 15 letih naučili, da manjkajočih rib ni priporočljivo jesti, in so jo kljub temu prenehali jemati..

In potem se je zgodilo naslednje: ribe, ujete pred drstenjem, so začele vstopati v trgovine. Seveda ima tudi zunanje drstne spremembe - a kot znanstveno dejstvo, ki opisuje fiziološke spremembe v telesu (predvsem pri samcih), ki se pojavijo pred drstenjem ob vstopu v sladko vodo - telo se razširi, postane "grbavo", čeljusti se upognejo, barva se spremeni iz zelenkaste srebrno do rdečkasto. Toda riba je še vedno živa in vsebuje veliko dragocenih maščob in beljakovin. Takšne ribe so bile praviloma prej prodane na Kitajsko, Japonsko, od koder so šle na zahod - precej dlje od naših zahodnih meja - v Evropo.

A nekaj se je zgodilo in sreča se nam je spet nasmehnila - ribe so se nenadoma prebile na naš trg. Njegova cena pri veletrgovcih je približno 70 rubljev, toda za tiste, ki lahko predplačajo veliko prodajo na debelo, je na splošno 50. Torej je raven maloprodajnih cen v trgovinah Rybny Den 99,5 rubljev. - povsem sebe z dostojno dodano vrednostjo.

Zelo priporočam, da zdaj vzamete lososa - riba je enakomerna, sveža, pri prodaji je z ljubeznijo pakirana v vrečke, tako kot losos, vendar je njen okus odličen, ali je nasoljen, kaj je v ušesu, kaj je v kotletih. Čeprav seveda ni mogoče primerjati sveže ulovljenih rib in zamrznjenih po okusu - je pa vseeno drugače.
22. 3. 2013
Novosibirsk

Zakaj chum losos ni rdeč, ampak bel. Chum losos: značilnosti in lastnosti, nasveti za uporabo

Chum losos je najpogostejši član družine lososov. Ta riba je zelo zahtevna do načinov kuhanja, tradicionalni recepti ji lahko pokvarijo okus, vendar pravilna priprava zagotavlja neverjetno okusno in zdravo jed..

V mnogih državah jedi iz lososovega čamca veljajo za okusne, Japonci pa zelo cenijo juhe in suši na osnovi te ribe..

Kemična sestava

Hranilna vrednost se izračuna na sto gramov:

Sveži losos ne vsebuje ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin, zato je odličen izdelek za prehrano brez ogljikovih hidratov..

Vitaminska sestava na sto gramov, v mg:

Sestava elementov v sledovih na sto gramov, v μg:

FejazCoMnCuMoNiFCrZn
605020.501104.6.430550,7

Poleg tega chum losos vsebuje številne esencialne aminokisline: arginin, levcin, treonin, tirozin, histidin, lizin.

Koristne lastnosti

Vitamini skupine B, ki jih ta riba vsebuje v izobilju, spodbujajo aktivno možgansko aktivnost, povečujejo mišični tonus in izboljšujejo delovanje srčne mišice. Tiamin je koristen tudi za normalno delovanje živčnega sistema in zdravje kože..

Za kadilce in znebitev odvisnosti od alkohola bo tak izdelek več kot koristen. Tiamin deluje kot močan antioksidant in na celični ravni preprečuje škodljive učinke alkohola in tobaka.

Fosforna kislina aktivno sodeluje pri krepitvi okostja, zob, nohtov in las, je sestavni del biosinteze v človeškem telesu.

Chum lososov kaviar je še posebej pomemben. Ne vsebuje holesterola in ogljikovih hidratov, njegova hranilna vrednost je boljša od teletine in govedine.

Če sistematično uživate lososa, lahko znižate raven holesterola in izboljšate oskrbo kapilar in krvnih žil. Seveda za tak učinek ne morete kuhati rib s cvrtjem ali dušenjem v olju. Za slabokrvne bolnike je keta koristna zaradi sposobnosti povečevanja ravni hemoglobina.

Druge koristne lastnosti vključujejo pozitiven učinek lososa na vid, imunost, zmanjšanje vnetnih procesov in spodbujanje metabolizma. Ljubitelji te ribe se ne bojijo ateroskleroze in tromboze, bolezni srca in ožilja ter holecistitisa..

Kar zadeva lepotne prednosti, uživanje rib krepi zobe in nohte ter naredi vašo kožo bolj čvrsto in gladko. Menijo, da imajo takšne lastnosti najmanj predelane ribe, na primer šibko soljenje. Toda ta možnost ni vedno primerna za uporabo pri bolnikih s prebavili in ledvicami..

Škodljive lastnosti

Chum losos sam nima kontraindikacij. Zavrnitev takega izdelka je vredna samo ljudi s posamezno nestrpnostjo, alergijami, ne pa tudi beljakovinske hrane.

Če kuhate lososa v olju, se raven nezdravih maščob in holesterola kritično poveča, zato je ocvrta riba kontraindicirana pri bolnikih s težavami v srcu, ožiljah, ledvicah in jetrih..

Kako izbrati pravo ribo?

Brezvestni prodajalci pogosto rožnatega lososa oddajo kot lososa. Slednja spada med okusne vrste rib, zato ne more biti poceni. Roza losos je manj okusen in zdrav, hkrati pa tudi cenejši.

  • Pravi losos tehta najmanj 5 kg, največ 16 kg, zato tudi v kosih njihova velikost ne more biti majhna.
  • Barva mesa mora biti roza, svetla, površina mora biti sijoča.
  • Ob pritisku hitro obnovi svojo obliko, nima ostrih in plesnivih vonjav.
  • Luske zdrave ribe so sijoče, enakomerne, cele, srebrno modrikaste.
  • Da vas ne bi zamenjali z roza lososom, bodite pozorni na barvo mesa in obliko rib. Ima majhno grbino, kar pove že njegovo ime, meso pa ima tudi bledo rožnato barvo..

Chum v dietetiki

Kot vse druge ribe je tudi losos kot nalašč za prehransko mizo. Poleg tega je za terapevtske diete dovoljena tudi skoraj povsod. Vse je odvisno od načina kuhanja.

Z rutinskim cvrtjem na polju v ponvi bodo ribe suhe in zastarele. Zato se najpogosteje uporablja v nasoljeni obliki - za hujšanje ali dušen - za terapevtske diete. Sočen in okusen losos dobimo, če ga skuhamo v pečici z zelenjavo v lastnem soku, ovit v folijo.

Koristne so tudi čumenske juhe. Niso mastni, bogati in se lepo podajo k svežim paradižnikom, papriki in baziliki. Na njihovi podlagi lahko pripravite omake in prelive..

Meso lososa se prebavi v 1,5 ure, zato ga nutricionisti močno priporočajo v obdobju remisije različnih bolezni prebavil.

Miti in resničnost

Razširjeno je prepričanje, da je ta vrsta rib precej strupena in jo je strogo prepovedano jesti, kaj šele kaviar. Hkrati toksičnost ni izražena le v zastrupitvi s hrano, temveč tudi v manifestaciji bolezni prebavil, helminthiasis in alergij..

Moram reči, da so takšne posledice lahko iz več razlogov. Na primer, oseba je jedla ribe, čeprav je bila alergična na morske sadeže. In četudi ni bilo takšne reakcije na drugo vrsto rib, se lahko alergija pokaže popolnoma nenadoma..

Napačno kuhan ali surov losos lahko povzroči zastrupitev in helminthiasis. Toda ta izjava velja za vse vrste rib in mesa, zato posebej v družini lososov niso ugotovili izrazite toksičnosti.

Zgodi se tudi, da je riba na začetku okužena s črvi. Takšnih rib seveda ne morete jesti. Toda takšne ribe se ne zavrnejo, zato vestni proizvajalci takšnih rib ne bodo dobavili za množično prodajo..

V skrajnem primeru lahko zakon določite sami brez dodatnih naprav.

Poškodovan losos ima zelenkaste luske, mavrične, biserno modre in zelene odtenke, črvine, vdolbine so vidne na površini mesa, barva mesa je rjava, vonj je oster, plesen, neprijeten.

Chum losos je anadromna rdeča riba, vrsta pacifiškega lososa. Po 4 letih doseže puberteto in začne drsti. Chum losos je priljubljena riba, ki je pomembna za ribolov in je drugačna od roza lososa. V dolžino lahko posamezniki dosežejo do 1 m, teža pa 14 kg. Chum losos ni le dobavitelj nežnega prehranskega mesa, ampak tudi rdečega kaviarja. Danes je na policah trgovin ta riba predstavljena sveža in zamrznjena ter soljena in prekajena.

Kako izbrati in shraniti?

Številni brezvestni proizvajalci pogosto poskušajo cenejše možnosti, na primer rožnati losos, oddati za drago lososa. Da ne boste nasedali njihovi vabi in se pravilno odločili, upoštevajte naslednja priporočila:

Najbolje je, da sveže ribe skuhate takoj, saj bodo v hladilniku v dobrem stanju 8 ur, sicer pa je najbolje, da ribe zamrznete..

Koristne lastnosti

Koristi lososa so v prisotnosti številnih snovi, ki so potrebne telesu. V ribah so omega-3 in omega-6, pa tudi lecitin, zato ga lahko štejemo za izvrstno sredstvo proti aterosklerotiki. Z rednim uživanjem rdečih rib lahko znatno zmanjšamo tveganje za miokardni infarkt in možgansko kap. Čum vsebuje velike količine kalija in magnezija - mineralov, ki so pomembni za normalno delovanje srčne mišice. V ribah je kalcij in fosfor, ki obnavljata in krepita kostno tkivo.

Chum losos vsebuje tiamin, ki pozitivno vpliva na delovanje možganov, kar posledično izboljša budnost in spomin. Poleg tega je ta snov nujna za normalen razvoj telesa in delovanje prebavnega sistema, poleg tega pa zmanjšuje negativne učinke alkohola in tobaka. Omeniti velja še, da sestava lososa kum vsebuje vitamin A, ki je pomemben za ostrino vida, sodeluje pa tudi pri tvorbi kolagena. Vsebuje tudi vitamin E, ki deluje antitoksično in pozitivno vpliva na stanje kože. Zaradi prisotnosti askorbinske kisline se imunski sistem okrepi. Chum losos vsebuje železo, ki izboljšuje sestavo krvi in ​​proces hematopoeze. Pomaga ribam zmanjšati holesterol v krvi.

Uporaba pri kuhanju

Chum losos je odličen izdelek, ki vam omogoča ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin. Ribe ni mogoče samo peči in ocvrti v testu, temveč tudi nasoliti in vložiti. Na osnovi čumovega lososa se dobijo okusne juhe in juhe za aspike. Za raznolik okus ribe postrežemo z omakami, pa tudi marinirane v začimbah in zeliščih. Chum losos pečemo z zelenjavo in ga uporabljamo kot samostojno jed, lahko pa ga postrežemo tudi z različnimi prilogami. Nasoljeni čuman se doda solatam in prigrizkom.

Kako okusno kuhati lososa?

Če želite, da je jed iz lososa okusna in sočna, upoštevajte naša priporočila:

Škoda lososa in kontraindikacije

Chum losos je lahko škodljiv v primeru individualne nestrpnosti izdelka. Tako kot kateri koli drug izdelek tudi v tem primeru ni priporočljivo uživati ​​lososa v velikih količinah..

Vsi predstavniki družine lososa so cenjeni zaradi nežne kaše in okusnega velikega kaviarja. Chum losos ni nobena izjema - anadromna riba, ujeta v industrijskem obsegu in jo imajo ljudje Daljnega vzhoda zelo radi..

Opis čum

Obstajata dve vrsti lososa, ki ju ločuje sezona teka: poletje (zraste do 60–80 cm) in jesen (70–100 cm). Poletni losos raste opazno počasneje kot jesenski losos, zato je na splošno slabši od drugega po velikosti.

Pomembno! Anadromne ribe so tiste, ki en del svojega življenjskega cikla preživijo v morju, drugi pa v rekah, ki se vanj izlivajo (med drstenjem).

Videz

Čum ima veliko stožčasto glavo z majhnimi očmi, z ozko, ravno in dolgo zgornjo čeljustjo. Telo je na obeh straneh rahlo stisnjeno in podolgovato. Plavuti (analna in hrbtna) so bolj oddaljene od glave kot od repa.

Najbolj ves losos je podoben rožnatem lososu, vendar ima za razliko od njega velike luske in manj škrge. Tudi losos na značilnem črnem predelu na repni plavuti in telesu nima značilnih črnih lis. Sekundarne spolne značilnosti lososa (v ozadju roza lososa) so manj izrazite.

V morskih vodah se masivno podolgovato telo rib lesketa s srebrom. V tem času ima losos gosto in svetlo rdeče meso. Ko se drsti približuje, se začnejo otipljive fiziološke spremembe, opaznejše pri samcih.

Srebrnasta barva se spremeni v rumeno-rjave, na straneh se pojavijo svetlo vijolične lise, koža se odebeli in luske postanejo bolj grobe. Telo raste v širino in kot bi se poravnalo, pri moških se upognejo čeljusti, na katerih rastejo impresivni ukrivljeni zobje.

Bolj ko se drsti, bolj črne so ribe (tako zunaj kot znotraj). Osnove škržnih lokov, jezika in neba dobijo črno barvo, meso pa postane ohlapno in belkasto. Chum losos v tem stanju se imenuje som - njegovo meso ni primerno za ljudi, je pa v obliki jukole zelo uporabno za pse.

Zanimivo je! Uradni rekorder za največjega je bil losos, ujet v zahodni provinci Kanade, Britanska Kolumbija. Pokal je potegnil 19 kg dolžine 112 cm, vendar prebivalci Khabarovska trdijo, da so iz lokalne reke Okhota večkrat izvlekli lososa, vsakega po 1,5 metra..

Obnašanje rib

Življenje lososa je razdeljeno na dve polovici: hranjenje (morsko obdobje) in drst (reka). Prva faza traja do pubertete. Med hranjenjem se ribe zabavajo in aktivno pridobivajo na teži na odprtem morju, stran od obalnih meja. Plodnost se običajno pojavi pri 3-5 letih, manj pogosto pri 6-7 letih.

Takoj, ko losos pride v reproduktivno dobo, se ne spremeni le njegov videz, temveč tudi življenjski slog. Značaj rib se poslabša in pojavi se agresija. Chum losos se stiska v ogromnih jatah, da se preseli v rečna izliva, kjer se drste.

Povprečna velikost rib, ki se bodo drstile: poletna sorta - 0,5 m, jesen - od 0,75 do 0,8 m. Jata se vedno deli na spolno zrele in nezrele posameznike. Tisti, ki niso pripravljeni na drst, se vrnejo na južne obale. Spolno zreli osebki nadaljujejo pot do drstišč, od koder se niso namenjeni vrnitvi.

Poletni losos v reke vstopi (kar je logično) prej kot jesenski čum in svoj tok ustavi do začetka jesenske sorte. Poletje jajčeca običajno odlaga 30 dni prej kot jeseni, vendar jih slednja preseže po številu jajčec.

Življenjska doba

Menijo, da je življenjska doba lososa v intervalu 6-7, največ 10 let.

Habitat, habitati

Med ostalim pacifiškim lososom lososa lovi najdaljša in najširša ponudba. Na zahodu Tihega oceana živi od Beringove ožine (sever) do Koreje (jug). Za drstenje vstopi v sladkovodne reke Azije, Daljnega vzhoda in Severne Amerike (od Aljaske do Kalifornije).

Chum losos najdemo v velikih količinah, zlasti v rekah Amur in Ohota, pa tudi na Kamčatki, Kurilskih otokih in Sahalinu. Območje razširjenosti lososa pokriva tudi porečje Arktičnega oceana, v rekah katerega (Indigirka, Lena, Kolyma in Yana) se drstijo ribe.

Prehrana, prehrana

Ko gredo ribe množično na drstenje, prenehajo jesti, zaradi česar prebavni organi atrofirajo.

Med hranjenjem je meni za odrasle sestavljen iz:

  • raki;
  • školjke (majhne);
  • manj pogosto - majhne ribe (gerbils, taljevec, sled).

Starejši kot je losos, manj je rib v njegovi prehrani, ki jih nadomesti zooplankton..

Fry jedo veliko, dodajo pa od 2,5 do 3,5% lastne teže na dan. Aktivno požirajo ličinke žuželk, vodne nevretenčarje (majhne) in celo propadajoča trupla svojih starejših sorodnikov, vključno s starši.

Nezreli losos (30-40 cm), ki se sprehaja po morju, ima svoje gastronomske želje:

  • raki (copepodi in heteropodi);
  • pteropodi;
  • plašči;
  • kril;
  • glavnik želeji;
  • majhne ribe (sardoni, talica, iverka / gobiji, zarodki, sled);
  • mladi lignji.

Zanimivo je! Chum losos pogosto pade na kavelj pri ribolovu z živo vabo in vabo. Tako svoje potencialno potomstvo varuje pred ribjimi drobnicami, ki jedo jajčeca.

Razmnoževanje in potomstvo

Poletni losos se drsti od julija do septembra, jesenski losos od septembra do novembra (Sahalin) in od oktobra do novembra (Japonska). Poleg tega je pot do drstišča poletne sorte veliko krajša od jesenske. Na primer, poleti na Amurju ribe premagajo 600-700 km gorvodno, jeseni pa skoraj 2000.

Chum losos vstopi v ameriške reke (Columbia in Yukon) še dlje od ust - na razdalji približno 3 tisoč km. Za drstišča ribe iščejo območja z umirjenim tokom in prodnatim dnom, z optimalno temperaturo za drst (od +1 do +12 stopinj Celzija). Res je, da v hudi zmrzali kaviar pogosto propade, saj drstišča zmrznejo na dno..

Ko prispejo na drstišče, so ribe razdeljene v jate, sestavljene iz več samcev in ene samice. Samci pregnajo tuje ribe in zaščitijo lastne kremplje. Slednje so jame kaviarja, prekrite s plastjo peska. Zid je širok 1,5-2 m, dolg 2-3 m.

Ena sklopka vsebuje približno 4000 jajc. Gnezdenje in drst traja od 3 do 5 dni. Nekaj ​​več kot teden dni samica še vedno varuje gnezdo, vendar po največ 10 dneh umre.

Zanimivo je! Chum losos ima velika temno oranžna jajca s premerom 7,5–9 mm. Barvni pigment je odgovoren za nasičenje ličinke s kisikom (za 90-120 dni), dokler se ne spremeni v polnopravno mladico.

Še 80 dni porabimo za resorpcijo rumenjakove vrečke, nakar mladice hitijo navzdol do morskih voda (obalne). Do naslednjega poletja se mladice hranijo v zalivih in zalivih, ko dozorijo, plavajo v ocean, stran od drstitvenih potokov in rek.

Komercialna vrednost lososa je zelo pomembna, ribe se lovijo v velikem obsegu

Chum losos je anadromna riba, ki predstavlja družino lososov. Njena fotografija je predstavljena spodaj. Chum losos je pomemben ribolovni objekt, saj je njegovo meso zelo hranljivo in okusno. Kaj še lahko rečem o tem dragocenem predstavniku ihtiofavne?

Videz

Chum losos ima telo mandljeve oblike, ki je srebrno obarvano. Ob vstopu v reko se barva spremeni v temno vijolično s temno škrlatnimi ali vijoličnimi črtami. Črna barva je bližje drstenju v lososu, jezik, nebo in telo so obarvani. Hkrati zobje rastejo, meso pa postane belkasto in ohlapno, kot na fotografiji. Mladi posamezniki, ki živijo v reki, imajo na straneh črne črte.

Obstajata dve obliki lososa: prva doseže dolžino največ 80 centimetrov, druga pa 1 meter z maso do 16 kilogramov. Chum losos je skoraj podoben rožnatem lososu, ki je prikazan na spodnji fotografiji, vendar je njegova luska večja in ima manj škržnih prašnikov. Chum losos nima črnih lis, ki jih najdemo v roza lososu. Poleg tega so njene spolne značilnosti za drst šibkejše, medtem ko pri moških rožnatega lososa raste velika grba. Ta riba živi do 7 let.

Porazdelitev in habitati

Chum losos v primerjavi z drugimi člani družine lososa pokriva zelo veliko območje. Živi v porečju Arktičnega oceana. Za drstenje ribe vstopijo v reke: Lena, Yana, Inligirka in Kolyma. V zahodnih vodah oceana ribe najdemo v bližini Beringove ožine, na jugu pa do Koreje. Chum lososa je še posebej veliko na Sahalinu, Kamčatki, na Kurilskih otokih, v rekah Amur in Ohota..

Chum losos je pogost tudi v Severni Ameriki. Tam ga najdemo v reki Mackenzie, ki teče v Kanadi, pa tudi v zalivu Monterey, ki leži v Kaliforniji. Ločite med poletnimi in jesenskimi oblikami. Prva nima komercialne vrednosti.

Prehrana

Chum losos je plenilska riba. Njene mladice se hranijo z zooplanktonom. Ko rastejo, se mladice preselijo v večji plen. Ko je mladica nekaj milimetrov dolga, se jedo majhni raki.

Prehrana odraslih rib se ne spreminja dramatično. Še vedno jedo rake, vendar večje. Pteropodi postanejo tudi plen lososa. Toda glavna prehrana je še vedno mladica drugih predstavnikov ihtiofaune, kot sta talina ali sled.

Razmnoževanje

Chum losos je anadromna riba. Drsti se v rekah, a življenje nadaljuje v morju. Ena od značilnosti lososa je, da se v življenju drsti samo ena riba. To je posledica dejstva, da po drstitvi umre. Njegovi ostanki postanejo hrana za izvaljene mladice in druge živali. Pravzaprav ima zato losos chum tako kratko življenjsko dobo: največ 7 let, včasih 4 (riba doseže spolno zrelost natanko v 4 letih).

Chum losos množično vstopa v reke. Potuje na velike razdalje, da bi prispela do kraja, kjer se je nekoč rodila. Chum losos, ki gre po reki, je videti drugače. Namesto srebrne barve se pojavi rumena z rjavim odtenkom, kot na fotografiji, ki si jo lahko ogledate spodaj..

Postopoma losos postane črn, glejte spodnjo fotografijo. Meso takega posameznika je že izgubilo vso vrednost. Če takšno ribo ulovi vaba, potem ostane pripraviti jukolo, ki jo hranijo psi. Chum losos se začne julija približno pol meseca po drstitvi rožnatega lososa, včasih pa se drstenje začne avgusta ali celo septembra: to je odvisno od oblike rib. Od tega drstitev rib poleti imenujemo poletna oblika, drstenje jeseni pa jesen.

Število jajčec pri samici je majhno. Njegova plodnost je 2-4 tisoč velikih jajčec. Njihov premer lahko doseže 7 milimetrov, kot na fotografiji. Presenetljivo je, da se drstitveno obdobje pri ribah časovno zelo podaljša in znaša kar 4 mesece. Drevesna riba plava po reki, kjer pogine.

Chum losos velja za zelo pomemben ribolovni objekt. Lovijo ga v rekah in na pristopih do njih. Predvsem ga ujamejo tekoče mreže, zavese in postavljene potegalke..

(Jakut. Kete) - spada v rod pacifiškega lososa in je najbolj priljubljena in razširjena vrsta rdečih rib. Ta riba lahko doseže dolžino 102 cm in maso 15 kilogramov. Njegov kaviar je največja, izjemno lepa oranžno rdeča barva.

Opis

Chum losos ima telo mandljeve oblike, ki je srebrno obarvano. Ob vstopu v reko se barva spremeni v temno vijolično s temno škrlatnimi ali vijoličnimi črtami. Črna barva je bližje drstenju v lososu, jezik, nebo in telo so obarvani. Hkrati zobje rastejo, meso pa postane belkasto in ohlapno, kot na fotografiji. Mladi posamezniki, ki živijo v reki, imajo na straneh črne črte.

Obstajata dve obliki lososa: prva doseže dolžino največ 80 centimetrov, druga pa 1 meter z maso do 16 kilogramov. Chum losos je skoraj podoben rožnatem lososu, ki je prikazan na spodnji fotografiji, vendar je njegova luska večja in ima manj škržnih prašnikov. Chum losos nima črnih lis, ki jih najdemo v roza lososu. Poleg tega so njene spolne značilnosti za drst šibkejše, medtem ko moški rožnatega lososa razvijejo veliko grbino.

Največja zabeležena dolžina telesa je 100 cm, teža 15,9 kg; pričakovana življenjska doba do 7 let.

Vejne prašnike 19-25, vejne žarke 12-15, pilorični dodatki 135-185.

Širjenje

Chum losos v primerjavi z drugimi člani družine lososa pokriva zelo veliko območje. Živi v porečju Arktičnega oceana. Za drstenje ribe vstopijo v reke: Lena, Yana, Inligirka in Kolyma. V zahodnih vodah oceana ribe najdemo v bližini Beringove ožine, na jugu pa do Koreje. Chum lososa je še posebej veliko na Sahalinu, Kamčatki, na Kurilskih otokih, v rekah Amur in Ohota..

Chum losos je pogost tudi v Severni Ameriki. Tam ga najdemo v reki Mackenzie, ki teče v Kanadi, pa tudi v zalivu Monterey, ki leži v Kaliforniji. Ločite med poletnimi in jesenskimi oblikami. Prva nima komercialne vrednosti.

Prehrana

Chum losos je plenilska riba. Njene mladice se hranijo z zooplanktonom. Ko rastejo, se mladice preselijo v večji plen. Ko je mladica nekaj milimetrov dolga, se jedo majhni raki.

Prehrana je sestavljena iz rakov, pteropodov, nedoraslih rib (zarodki, talilna sled, sled in drugi).

Prehrana odraslih rib se ne spreminja dramatično. Še vedno jedo rake, vendar večje. Pteropodi postanejo tudi plen lososa. Toda glavna prehrana je še vedno mladica drugih predstavnikov ihtiofaune, kot sta talina ali sled.

Razmnoževanje

Chum losos je anadromna riba. Drsti se v rekah, a življenje nadaljuje v morju. Ena od značilnosti lososa je, da se v življenju drsti samo ena riba. To je posledica dejstva, da po drstitvi umre. Njegovi ostanki postanejo hrana za izvaljene mladice in druge živali. Pravzaprav ima zato losos chum tako kratko življenjsko dobo: največ 7 let, včasih 4 (riba doseže spolno zrelost natanko v 4 letih).

Chum losos množično vstopa v reke. Potuje na velike razdalje, da bi prispela do kraja, kjer se je nekoč rodila. Chum losos, ki gre po reki, je videti drugače. Namesto srebrne barve se pojavi rumena z rjavim odtenkom, kot na fotografiji, ki si jo lahko ogledate spodaj..

Postopoma chum losos postane črn, glejte spodnjo fotografijo. Meso takega posameznika je že izgubilo vso vrednost. Če takšno ribo ulovi vaba, potem ostane pripraviti jukolo, ki jo hranijo psi. Drstenje se v lososu začne julija približno pol meseca po drstitvi rožnatega lososa, včasih pa se drstenje začne avgusta ali celo septembra: odvisno od oblike rib. Od tega drstitev rib poleti imenujemo poletna oblika, drstenje jeseni pa jesen.

Število jajčec pri samici je majhno. Njegova plodnost je 2-4 tisoč velikih jajčec. Njihov premer lahko doseže 7 milimetrov. Kaviar lososa se močno razlikuje od kaviarja drugih lososovih rib. Ima gosto lupino, oranžno barvo in veliko velikost.

Presenetljivo je, da se drstitveno obdobje pri ribah časovno zelo podaljša in traja kar 4 mesece. Drevesna riba plava po reki, kjer pogine.

Chum losos velja za zelo pomemben ribolovni objekt. Lovijo ga v rekah in na pristopih do njih. Predvsem ga ujamejo tekoče mreže, zavese in postavljene potegalke..

Ribolov

Chum losos je dragocena komercialna riba. V Rusiji pa je ulov lososovega lososa bistveno manjši od ulova roza lososa. Pridobijo se z zapornimi plavaricami, visečimi in postavljenimi mrežami ter potegalkami. V Rusiji se glavni ribolov izvaja s fiksnimi potegalkami, ko se ribe približajo obali. Na velikih rekah, na primer blizu Nikolaevska na Amurju, losos čum lovijo s pritrjenimi mrežami v Amurju.

Nekoč se je izkazalo, da je losos rešitelj za slavnega ruskega popotnika V.K. Njegova knjiga "Čez ozemlje Ussuriisk" pripoveduje, kako je bil popotnikov čoln, natovorjen z živili, razbit o skalo zaradi udarca v ledeni zastoj. Dogodek se je zgodil novembra, jagodičja in gob trenutno ni mogoče najti. Raziskovalec je začel razmišljati o bližnji smrti. Vendar je bil losos sredi drstenja in vodnik V. K. Arsenyev je lahko priskrbel dele rib, ki jih je medved pustil po obroku. Raziskovalec se je z veseljem nasitil z medvedjimi ostanki, vse skupaj pa podkrepil z besedami "Ribe za brez ribe in raka".

Sprva je losos cum cenjen za rdeči kaviar in prehransko meso. Nežno meso in kaviar lososa imata neverjeten okus. Vendar pa je zelo pomembno, da lahko pravilno pripravite to ribo, saj jo tradicionalno praženje posuši. Sveže zamrznjeni losos je dobro pečen in ocvrt v testu. Ribe in zelenjavo pečemo v pečici ali foliji.

V prodaji čum losos najpogosteje najdemo dimljen, soljen, sladoled in svež. Sveža riba je dobra za ribje juhe, aspike ali ribje juhe po kitajskem. Pred uporabo je priporočljivo namočiti osoljeni losos, ker je namerno nasoljen, da se podaljša rok uporabnosti. Potem lahko ribe damo v solate ali jih postrežemo kot hladen prigrizek.

Sestava in vsebnost kalorij

Chum losos vsebuje veliko vode - približno 74% in beljakovin - 19%. Vsebuje tudi maščobe, pepel in praktično brez ogljikovih hidratov.

Vitamini v čumu so predstavljeni z naslednjim sklopom: retinol, kalciferol, tiamin, piridoksin, riboflavin, niacin, cianokolobamin, askorbinska in folna kislina.

Mikro- in makroelementi: kalcij, fosfor, kalij, žveplo, magnezij, natrij, fluor, železo, mangan, cink, jod, baker in selen.

Vsebnost kalorij v 100 g lososa ni več kot 126,4 kcal.

Koristne lastnosti

Chum losos je bogat s polinenasičenimi maščobnimi kislinami in lecitinom, ki na človeško telo delujejo protiterosklerotično. Če bodo te snovi skupaj s kaviarjem ali ribami redno vstopale v telo, obstaja velika verjetnost, da se prepreči razvoj ishemične kapi in miokardnega infarkta. Chum losos prispeva k normalnemu delovanju srca zaradi prisotnosti magnezija in kalija v njem. Ribe vsebujejo organski fosfor in kalcij, potreben za kosti.

Chum losos in njegov kaviar vsebujeta vitamin A, ki je potreben za ohranjanje ostrine vida in delovanje živčnega sistema, vitamin E, ki deluje antitoksično in izboljšuje stanje kože, askorbinsko kislino, ki krepi imunski sistem, in vitamin D, ki krepi kosti. Prav tako so ti izdelki bogati z železom in minerali, brez katerih pravilna tvorba eritrocitov in povečanje hemoglobina nista mogoča..

Zakaj chum losos ni rdeč: zakaj imajo ribe belo meso, kakšne barve naj bodo, ali je lahko svetlo in roza

Zakaj ima losos belo meso belo meso, kako pravilno izbrati in shraniti ribe

Redno uživanje mesa in kaviarja iz družine lososov, ki vključuje lososa, prispeva k dopolnitvi vitalnih snovi v človeškem telesu. Kako izbrati kvaliteten izdelek in ga pravilno shraniti, zakaj se spremeni barva ribje celuloze in kako to vpliva na značilnosti okusa kuhanih jedi, bi morali razmisliti podrobneje.

Kakšne barve naj bo meso čum

Barva krompirjevega mesa mora biti rdeča z rožnatim odtenkom. Zaradi drstenja se lahko spremeni v bledo rožnato barvo. To je zato, ker se pigment, ki je odgovoren za barvo mišic, začne mobilizirati v jajcih in koži rib..

Barva celuloze lososove ribe je odvisna od hrane ali natančneje od prisotnosti barvilnega pigmenta karotena v njej. Če se riba hrani z majhnimi morskimi planktonskimi raki, je njeno meso rdeče. Chum losos ob vstopu v sladko vodo za drstenje preneha hraniti rake, karoten se izčrpa in celuloza postane suha in bela. V drevesnicah se lososi hranijo s posebno krmo, dopolnjeno z naravnimi raki, zato je tudi rejna riba rdeča, čeprav raste v sladki vodi.

Ko ima losos belo meso belo meso

Chum losos živi v morju, vendar se drsti v sladki vodi, kjer se je tudi sam rodil. Med vsemi pacifiškimi lososi ima največji življenjski prostor. Chum losos doseže spolno zrelost v starosti 3-7 let.

Ločite med poletjem in jesenjo njen potek za drst. Treba je opozoriti, da ima ta vrsta zunanje značilnosti. Teža in dolžina telesa jesenskega lososa sta večja. To je posledica starosti drstitvenih rib. Jesenska vrsta se drsti pri petih letih, poletna pa pri štirih letih. Pred tem obdobjem je barva telesa srebrna, čeljusti so normalne oblike. Barva mesne kaše je rdeča. Poleg tega telo lososa pridobi zunanje znake drstitvenih sprememb, odvisno od stopnje. Najprej se pojavijo šibke sive prečne črte.

Po enem tednu telesna barva zbledi. Na njem so vidne temno sive in rjavkasto roza proge. Čeljusti postanejo podolgovate in ukrivljene, telo pa širše. Barva mesa postane svetlo rdeča. Po drugem tednu postanejo znaki drstitvenih sprememb bolj opazni: čeljust se podaljša, nos se upogne, telo se prekrije s pikami svetlih in temnih odtenkov. Barva mesa svetlo roza.

Teden dni kasneje se riba začne drsti. Zobje se močno razvijejo, luske so hrapave, koža je gosta, barva mesa je bledo roza z ohlapno strukturo, barva telesa je skoraj črna. Vedenje rib je agresivno, zbira se v šolah in se dviga na stotine kilometrov navzgor. V tem obdobju se masa glave in drobovja poveča zaradi teže telesa. Posledično se užitni del rib zmanjša..

V povezavi z drstenjem se ne spreminjata le barva in konsistenca mesa vodnega prebivalca, ampak tudi njegove organoleptične lastnosti. Količina vode v mišicah se poveča. V obdobju drstenja se vsebnost beljakovinskih snovi zmanjša za približno 5%, količina lipidov - za 2%. V tem času se losos čam imenuje som in se ga ne sme loviti..

Treba je opozoriti, da se v začetnem obdobju drstenja na kratko izboljšajo le strukturni in mehanski parametri mesa teh predstavnikov družine lososov, zato se takšne ribe uporabljajo kot surovina za ribje proizvode. Pojasnitev ribje kaše negativno vpliva na okus končne jedi in se v teh primerih uporablja samo za proizvodnjo živalske krme.

Kako izbrati pravo ribo pri nakupu

Pri izbiri rib med nakupom bodite pozorni na naslednje značilnosti:

  1. Vonj. Moral bi biti prijetno ribji, svež.
  2. Oči. Brez znakov motnosti.
  3. Škrge. Barva je rdeča, integriteta ni prekinjena.
  4. Mišice. Dovolj močno, brez napak.

Pravila za shranjevanje izdelkov

Ulovljena riba ostane sveža približno 10 ur. Za dolgotrajno skladiščenje je treba rezano trup zamrzniti ali nasoliti. Barva mesa lososa se lahko zaradi dolgotrajnega zamrzovanja spremeni v svetlejšo barvo. V zamrzovalniku ga je priporočljivo hraniti največ 6 mesecev..

Meso lososa je zelo koristno za človeško telo. Glede na rezultate raziskav drstitvene spremembe ne vplivajo le na kemijske parametre mesa lososa, temveč tudi na njihove strukturne in mehanske lastnosti. Da ne bi izgubili vitaminov, mineralov, večkrat nenasičenih maščobnih kislin, morate izdelek pravilno skladiščiti in pri nakupu upoštevati nasvete strokovnjakov..

Kako določiti kakovost čuma

Chum losos se pogosto uporablja v kulinariki, saj ima prehransko meso, ki je praktično brez majhnih kosti. Chum losos je pečen in ocvrt, soljen in mariniran. Na njeni osnovi nastajajo juhe in juhe za aspik. Ta riba se doda solatam in predjedi. Pomembno pa je vedeti, kako izbrati lososa, da bi kupili kvaliteten izdelek z največjim številom uporabnih lastnosti..

Standardi kakovosti lososa

Če potrebujete zamrznjeni losos, GOST 32366-2013 vsebuje informacije z merili za ocenjevanje takšnih rib.

  • Ta standard določa, da na koži rib ni dovoljena prisotnost madežev, zatemnitve in rumenih oblog..
  • Chum losos ne sme imeti mehanskih poškodb in znakov bolezni.
  • Ribe brez modric na površini in poškodb tkiva, čeprav so plavuti lahko nekoliko poškodovane.
  • Zamrznjeni losos je enakomerno prekrit s tanko ledeno skorjo, debelo do nekaj milimetrov.

Za ohlajene ribe velja GOST 814-96, ki ima številne druge zahteve glede kakovosti blaga.

  • Meso lososa Chum mora imeti gosto konsistenco..
  • Rdeče škrge, možna roza barva.
  • Tehtnica je nedotaknjena in blizu telesa.
  • Ribe brez krvavitev in vidnih poškodb.

Chum izbor

Chum losos je velika riba, katere povprečno trup tehta približno 5 kg. Meso je svetlo roza, kaviar pa rdeč. Obstaja nekaj koristnih nasvetov za potrošnike, kako razumeti, kako izbrati zamrznjenega lososa.

  • Chum losos mora imeti barvo in vonj, značilen za sveže ribe te vrste, brez tujih arom in madežev na telesu..
  • Škrge so prozorne in rdeče barve. Recimo, rožnate barve škrge, ki postanejo, ko jih režemo, da odteče kri.
  • Preverite tehtnico glede celovitosti in tesnosti telesa. Odsotnost velikega števila tehtnic kaže na zastarelost izdelka in ponavljajoče se premikanje z enega mesta na drugega.
  • Telo lososa je elastično in ni suho. Ko kliknete na ribo, naj luknja hitro izgine.
  • Ribje meso nima solz ali razslojevanja.
  • Pri nakupu zamrznjenega lososa pazljivo preučite zaledenitev. Na ledeni skorji ne sme biti povešanja ali razpok, sam led je prozoren ali rahlo bel.
  • Ko kupujete fileje lososa, izberite enakomerne koščke, saj ponavljajoče se zamrzovanje in odmrzovanje vodi do deformacije takšnih izdelkov.

V Moskvi lahko kupite "Steak Favorit zmrznjen losos z glazirano kožo" v Moskvi po ceni 501 rubljev. Nakup "Zmrznjeni zrezek VkusVill" v Moskvi za 496 rubljev., Cena "Chum file na koži Port sveže zamrznjen" v Moskvi - 599,01 rubljev..

Chum ribe: koristi in škoda, skrivnosti najbolj okusnih jedi

Chum losos je riba, katere okus cenijo mnogi ribiči. Poleg tega je presenetljivo uporaben in ga je zaradi nizke vsebnosti kalorij mogoče uporabiti v prehranski prehrani. Članek bo povedal o videzu in življenjskih značilnostih tega prebivalca rezervoarjev, o pozitivnih in negativnih učinkih na človeško telo ter o posebnostih kulinarične predelave lososa.

Opis

Videz te ribe je precej običajnega videza, vendar je zaradi njene neverjetne sestave losos priljubljena komercialna riba po vsem svetu. Je predstavnik družine Salmon, rdeča riba, lahko najdete tudi ime "pacifiški losos".

Značilnosti so naslednje:

  • Telo je podolgovato, oblikovano kot torpedo. Strani sta stisnjeni.
  • Dolžina - 90-100 cm.
  • Povprečna teža - do 15 kg.
  • Barva je srebrna (pred puberteto) ali rumeno-rjava, med vzrejo ima svetle škrlatne lise. Pri metanju kaviarja postane skoraj črn.
  • Glava je velika, v obliki stožca, usta so široka, vendar so zobje slabo razviti.
  • Plavuti na hrbtu so premaknjene na rep, ima od 9 do 11 žarkov.

Upoštevajte, da razmnoževanje vpliva tudi na okus mesa: po drstenju postane belo, izgubi večino uporabnih lastnosti in ni več posebne vrednosti. Povprečna pričakovana življenjska doba je 6-7 let.

V Rusiji je ulov lososa precej manjši od ulova roza lososa, čeprav riba po okusu ni slabša od slednjega.

Sezonske oblike

V navadi je razlikovati ribe jesenske in poletne rase, razlike med njimi so povezane predvsem s časom drsti, pa tudi velikostjo in plodnostjo. Jesen se začne drsti jeseni - od septembra do novembra, plezanje po reki do 4 tedne.

Odlikujejo ga naslednje značilnosti:

  • teža - do 19 kg (povprečje je do 5 kg);
  • dolžina - od 60 do 110 cm;
  • sposoben premagati razdaljo približno 2 tisoč km;
  • je dragocen ribolovni objekt.

Poletje se začne drsti avgusta in septembra, je manjše velikosti (do 50 cm dolžine).

Habitat

Chum losos se pojavlja v porečju Tihega oceana, v Ohotskem morju na Japonskem in v Beringovem morju. V obdobju hranjenja se lahko potaplja do globine 10 metrov.

Za drst najpogosteje gre v sladkovodne reke Daljnega vzhoda in Sibirije (Indigirka, Lena, Kolyma, Yana), Severne Amerike (ozemlje ZDA in Kanade) in Azije (vodna telesa Japonske in Južne Koreje). Po Veliki sovjetski enciklopediji določena količina lososa pride do rek, ki spadajo v porečje Arktičnega oceana. V izlivu reke Amur lahko najdete lososa srebrnega kum, ki ga odlikujejo sijoče luske brez madežev in maščobno meso. Neizkušeni ribiči ga lahko zamenjajo z lososom, vendar bodite pozorni na dejstvo, da je rep čuta precej tanjši..

Življenjski slog

Chum losos je anadromna riba, to pomeni, da živi v slanih vodah morja, vendar gre v reke za razmnoževanje. Mladež prve mesece preživi tudi v sladkovodnih telesih, s spomladanskimi poplavami pa se začne množično preseljevanje. Poletni losos preživi blizu obale in pridobi težo, ki v povprečju znaša 1,2 kg. Jeseni gre na morje, kjer se začne aktivno hraniti. Pozimi gre v globino, tako da se z nastopom spomladanske vročine vrne v plitvo vodo.

Med drstitveno sezono se izgubi v jatah precej velike velikosti in postane zelo agresiven.

Hrana

Mladi mladiči lososa uporabljajo za prehrano zooplankton in ostanke mrtve "starejše generacije", ki se postopoma selijo na ličinke, nato pa na mehkužce, rake in majhne ribe (taljevec, sled). Pred drstenjem se ribe prenehajo hraniti in napad na mladice ni povezan z lakoto, temveč z željo po zaščiti potomcev na genetski ravni..

Drstenje

V času razmnoževanja losos chum ne spreminja samo svoje barve. Druge spremembe se zgodijo z njenim telesom:

  • debelina se poveča;
  • pojavi se grba;
  • čeljusti se podaljšajo;
  • nastanejo veliki zobje.

Spolna zrelost nastopi pri 4 letih, drstenje lososa se zgodi le enkrat v življenju, ko se je povzpel na reko za drstenje, se ne bo več vrnilo v morje. Za drst je izbrano mesto s prodnatim dnom in šibkim tokom, samice se drstijo, samci pa poskrbijo, da drugi prebivalci voda ne posegajo v sklopko. Jajca so precej velika (do 7 mm v premeru).

Sovražniki

Naravni sovražniki odraslih vključujejo:

In kaviar in mladice ogroža veliko večje število nevarnosti:

In seveda, ljudje predstavljajo nevarnost za ribe, saj ima losos zelo komercialno vrednost..

Ribiška oprema

Najpogosteje se ta losos lovi s potegalkami (tako nad glavo kot z zapornimi potegalkami), pa tudi s plavajočimi in pritrjenimi mrežami..

Amaterski ribolov s palico poteka v sladkovodnih rekah v času, ko se riba odpravlja proti drstiščem, medtem ko jo je najbolje ujeti v ustih, potem bo meso rdeče in bolj uporabno. Uporabljajo umetne muhe, spinerje, v prvem primeru potrebujete muharski pribor, v drugem - predenje.

Korist in škoda

Chum je dietetična hrana, bogata z beljakovinami in brez ogljikovih hidratov. Uživajo ga lahko tudi tisti, ki so prisiljeni upoštevati stroge prehranske omejitve..

Sestava

Koristne lastnosti lososa so posledica njegove sestave. Meso vsebuje dokaj veliko vitaminov (A, B, C, E, PP) in elementov v sledovih, maščobnih kislin (omega-3 in 6), ki so potrebni za normalno delovanje človeškega telesa.

Vsebnost naslednjih elementov v mesu kumarjev je zelo velika:

  • železo;
  • fosfor;
  • selen;
  • kalij;
  • magnezij;
  • molibden.

100 g izdelka vsebuje dnevni odmerek vitamina B12 in selena

Vsebnost kalorij v 100 g lososa je 127 kcal, medtem ko je beljakovin 19 g, maščobe 5,5, vode približno 74 g. Vsebnost holesterola je zanemarljiva - le 80 ml v 100 g. Vendar ne pozabite: ko bo meso kuhano, se bo vsebnost kalorij povečala. Tako soljene ribe vsebujejo 184 kcal, ocvrte ribe pa približno 225 kcal..

Koristne lastnosti

Spoznajte prednosti in škodo ribe čum.

Obstaja veliko pozitivnih lastnosti:

  • Zaradi tiamina se stimulirajo možgani in centralni živčni sistem.
  • Meso lahko štejemo za naravni "eliksir mladosti", saj vsebuje antioksidante, ki telo pomladijo od znotraj in blagodejno vplivajo na stanje kože in las..
  • Vitamin A pomaga izboljšati vid.
  • Kalij in magnezij, ki ju je v čutni bogati, dobro vpliva na stanje glavne človeške mišice - srca, pa tudi krvnih žil in kapilar..
  • Fosfor pomaga izboljšati stanje kosti, zob, nohtov in las.
  • Zviša raven hemoglobina, zato je indiciran za tiste, ki trpijo zaradi anemije.
  • Izboljša imunost in presnovne procese.
  • Šteje se za močno preprečevanje tromboze in ateroskleroze.
  • Čisti telo holesterola.
  • Izboljša razpoloženje in zmanjša učinke stresa zaradi vsebnosti metionina.
  • Ugodno vpliva na stanje reproduktivnega sistema moških in žensk.
  • Spodbuja regeneracijo in čiščenje jetrnih celic.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin bodo ribe čum postanejo pravi asistent za trening športnikov, ki gradijo mišično maso. Nič manj uporaben ni kaviar, ki deluje pomlajevalno in pomaga telesu, da obnovi moč po dolgi bolezni..

Kontraindikacije in možna škoda

V nekaterih primerih bi morali zavrniti uživanje lososa:

  • alergija na morsko hrano ali beljakovine;
  • individualna nestrpnost.

Poleg tega rib, ocvrtih na olju, ne smemo jesti v primeru težav s krvnimi žilami, ledvicami, jetri in srcem..

Kuharski nasveti

Obstaja več načinov kuhanja tega lososa doma..

Za najboljše rezultate upoštevajte te smernice:

  • Chum losos je treba ocvrti pri visoki temperaturi na žaru ali v testu.
  • Če so nasoljene ribe kupili na prodajnem mestu, je najbolje, da jih pred jedjo namočite v hladno vodo, saj podjetja pogosto podaljšajo rok uporabnosti preveč soli..
  • Limone, sezam, rožmarin, timijan in baziliko lahko uporabimo kot dodatek k cvrtju. Ugodno izpostavijo okus žlahtnih rib.
  • Pred kuhanjem je priporočljivo, da ribe marinirate tako, da v takšno marinado daste: olivno olje, limonin sok in začimbe.

Najbolj okusni recepti

Preizkusite okusne recepte za kuhanje lososa.

Zrezek zrezek

Ta okusna, nizkokalorična jed se bo še posebej prilegala prilogi iz riževe in zelenjavne solate..

  • Zrezke sperite, naribajte z začimbami, pustite 30 minut, da se marinirajo.
  • Riž sperite, dodajte sol in postavite v dvojni kotel.
  • Končano ribo postavite v drugi predelek.
  • Na tretjem mestu sesekljana zelenjava: brokoli in korenje.
  • Nalijte vodo in kuhajte pol ure.
  • Rižu dodajte konzerviran grah, rezino masla, potresemo s sirom.

Izkaže se zelo hranljivo in okusno!

V kumarici

Še ena okusna in slana jed.

  • čumovo meso;
  • žarnica;
  • slanica;
  • gorčica (čajna žlička na 400 g rib);
  • rastlinsko olje;
  • Lovorjev list;
  • črni piment.
  • Pripravite ribe: narežite, sperite, narežite na majhne koščke.
  • Postavite ribe v ponev, prelijte približno ½ s slanico.
  • Čebulo grobo nasekljajte, dodajte ribam.
  • Lavrushko in poper postavite v posodo.
  • Kuhajte približno 10 minut.
  • Ribe prenesite v keramično posodo.
  • Juho ohladimo, precedimo, ji dodamo približno 50 ml rastlinskega olja in gorčice.
  • Ribe prelijte s slanico.
  • Postavimo na hladno za 3 ure.

Pred serviranjem je treba originalno jed okrasiti z vejicami zelišč.

Video

Recept za kuhanje kvasnega lososa s krompirjem v foliji najdete v naslednjem videu.

Ta video vam bo predstavil še eno originalno jed - glavice lososovega lososa, pečene v pečici.

In še en recept - losos pečen z gobami in zelenjavo pod majonezo.

Podprite naš kanal - naročite se, všečkajte in pustite komentar na ta članek. Hvaležni vam bomo za podporo.!

Kako določiti kakovost čuma

Chum losos se pogosto uporablja v kulinariki, saj ima prehransko meso, ki je praktično brez majhnih kosti. Chum losos je pečen in ocvrt, soljen in mariniran. Na njeni osnovi nastajajo juhe in juhe za aspik. Ta riba se doda solatam in predjedi. Pomembno pa je vedeti, kako izbrati lososa, da bi kupili kvaliteten izdelek z največjim številom uporabnih lastnosti..

Standardi kakovosti lososa

Če potrebujete zamrznjeni losos, GOST 32366-2013 vsebuje informacije z merili za ocenjevanje takšnih rib.

  • Ta standard določa, da na koži rib ni dovoljena prisotnost madežev, zatemnitve in rumenih oblog..
  • Chum losos ne sme imeti mehanskih poškodb in znakov bolezni.
  • Ribe brez modric na površini in poškodb tkiva, čeprav so plavuti lahko nekoliko poškodovane.
  • Zamrznjeni losos je enakomerno prekrit s tanko ledeno skorjo, debelo do nekaj milimetrov.

Za ohlajene ribe velja GOST 814-96, ki ima številne druge zahteve glede kakovosti blaga.

  • Meso lososa Chum mora imeti gosto konsistenco..
  • Rdeče škrge, možna roza barva.
  • Tehtnica je nedotaknjena in blizu telesa.
  • Ribe brez krvavitev in vidnih poškodb.

Chum izbor

Chum losos je velika riba, katere povprečno trup tehta približno 5 kg. Meso je svetlo roza, kaviar pa rdeč. Obstaja nekaj koristnih nasvetov za potrošnike, kako razumeti, kako izbrati zamrznjenega lososa.

  • Chum losos mora imeti barvo in vonj, značilen za sveže ribe te vrste, brez tujih arom in madežev na telesu..
  • Škrge so prozorne in rdeče barve. Recimo, rožnate barve škrge, ki postanejo, ko jih režemo, da odteče kri.
  • Preverite tehtnico glede celovitosti in tesnosti telesa. Odsotnost velikega števila tehtnic kaže na zastarelost izdelka in ponavljajoče se premikanje z enega mesta na drugega.
  • Telo lososa je elastično in ni suho. Ko kliknete na ribo, naj luknja hitro izgine.
  • Ribje meso nima solz ali razslojevanja.
  • Pri nakupu zamrznjenega lososa pazljivo preučite zaledenitev. Na ledeni skorji ne sme biti povešanja ali razpok, sam led je prozoren ali rahlo bel.
  • Ko kupujete fileje lososa, izberite enakomerne koščke, saj ponavljajoče se zamrzovanje in odmrzovanje vodi do deformacije takšnih izdelkov.