Image

Zakaj je v kisli smetani "zdrob" in je res, da je skuta pozimi narejena iz mleka v prahu??

»Nekako prej, predvsem pozimi, sem moral kupiti kislo smetano z zdrobom. Slišal sem, da se to zgodi, če je narejeno iz mleka v prahu. Pravijo, da je skuta tudi pozimi iz mleka v prahu. Je res? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voytekhovich, vodja sektorja za standardizacijo in regulacijo mlečne industrije "RUE" Inštitut za mesno in mlečno industrijo ":

- Kislo smetano je dovoljeno pripraviti iz surove ali suhe smetane v skladu z veljavno zakonodajo. In ni vseeno, katero surovino je proizvajalec uporabil (suha smetana ali pridobljena v postopku ločevanja surovega mleka), zahteve za kakovost končnega izdelka so naslednje. V kisli smetani z 10-15% maščobe je dovoljena prisotnost posameznih zračnih mehurčkov, morda ne bo dovolj gosta, rahlo viskozna. Samo v njem je dovoljena zrnasta konsistenca. V drugih primerih se to zgodi kot posledica uporabe podstandardnih surovin (z visoko kislostjo) ali kršitev tehnoloških postopkov in načinov proizvodnje.

Proizvodnja polnomastnih mlečnih izdelkov (mleko, smetana, kisla smetana, skuta in drugi) iz predelanih sestavnih delov je bila do konca prejšnjega stoletja zelo pomembna, saj je bilo treba odpraviti sezonskost dobave mlečnih izdelkov prebivalstvu skrajnega severa. Ta težava je obstajala tudi v Belorusiji. Trenutno je v skladu z zakonodajo carinske unije dovoljeno proizvajati mlečne izdelke (z izjemo pitnega mleka) iz rekonstituirane smetane in mleka, vendar se ta tehnologija pri nas ne uporablja že več kot 10 let. To je posledica dejstva, da republika vsako leto povečuje obseg proizvodnje mleka in prekinitve dobave mlečnih izdelkov pozimi, že dolgo ga nismo imeli. Poleg tega so stroški mlečnih izdelkov iz recikliranih surovin veliko višji. To je posledica tehnologije njihove izdelave (najprej se mleko ali smetana posuši, pri čemer se iz njih odstrani pomemben del vode, nato se obnovi in ​​nato izvedejo preostali tehnološki postopki). Vse to povečuje stroške končnega izdelka, zato proizvajalcem ni ekonomsko donosno, da ga izdelujejo iz suhih surovin. Izjema sta jogurt in sladoled, kjer to upravičujejo posebnosti proizvodne tehnologije.

Na policah trgovin je zelo veliko mlečnih izdelkov, tako beloruskih kot uvoženih. Zato natančno preučite podatke na embalaži. Proizvajalec mora imenu kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov iz mleka v prahu in / ali smetane (razen jogurta in sladoleda) dodati besedo "rekonstituirano", na embalaži pa navesti tudi vse sestavine surovin.

Vas preplavijo sosedje? Izračunano v trgovini? Nerazumno kaznovan? Vam je težko reševati vsakdanje težave na področju stanovanjsko-komunalnih storitev, trgovine, prometa? Ne najdete skupnega jezika z okrajno upravo, prometno policijo, banko ali potovalno agencijo?

Zakaj so v kisli smetani zrna

Ljudje kupujejo kislo smetano zaradi njenih čarobnih kulinaričnih lastnosti. Dejansko si je težko predstavljati veliko jedi brez tega živilskega izdelka (boršč, solate, cmoki, cmoki, slaščice itd.). Ni le okusen in hranljiv, ampak tudi zdrav. V mnogih receptih kuharji maslo in rastlinska olja zamenjajo s kislo smetano..

Kakovostna kisla smetana: kako preveriti in oceniti

Preučevanje sestave kisle smetane na etiketi bodite pozorni na sestavne dele, iz katerih je narejena. Normalizirana smetana in kislo testo (proizvedeno na čistih kulturah mlečnokislinskih bakterij) sta dve bistveni sestavini naravnega izdelka.

Nižje kakovostna kisla smetana je v celoti ali delno narejena iz rekonstituirane smetane, tj. iz posušene, zamrznjene smetane, mleka v prahu. Izdelek, ki vsebuje rastlinske maščobe, nima pravice, da se imenuje "kisla smetana".

Kisla smetana ni poceni živilski izdelek, zato je velika skušnjava, da bi jo ponaredili. Proizvajalci (vključno z babicami na trgu) ga lahko razredčijo z vodo, kefirjem, jogurtom, skuto, rastlinskimi olji, škrobom in celo uporabljajo aditive za živila, kot je karagenan. Kako izbrati naravno kislo smetano brez goljufanja?

Kako izbrati?

Če jo gledamo od zunaj, mora biti kisla smetana presenetljiva. Barva - bela z rahlo kremastim odtenkom. Prisotnost barvnih madežev - to je že izjemna stopnja pokvarjenosti - je posledica razvoja mikroorganizmov, ki tvorijo pigment, in je nevarna za zdravje.

Doslednost je pomemben znak kakovosti

Gostota je znak dobre kakovosti. Kako gosta in viskozna je kisla smetana, je odvisno od stopnje vsebnosti maščobe in temperature shranjevanja. Tekoča konsistenca se najpogosteje pridobi zaradi nezadostne vsebnosti maščob, temveč zaradi nezadovoljive sestave surovin, kršitve tehnoloških načinov pasterizacije, homogenizacije, zorenja, fermentacije in fermentacije smetane, kršitve embalaže in pogojev skladiščenja.

Kot vsi drugi mlečni izdelki mora biti konsistenca enakomerna. Vsekakor - ne izbirajte kisle smetane z grudicami, strdki, zrni, s sproščeno sirotko. Napaka v konsistenci je sluz, ki je posledica razvoja mikroorganizmov, ki tvorijo sluz.

Izdelek z znaki fermentacije tudi ni primeren za uživanje.

Okusite pri ocenjevanju kakovosti

Za natančno določitev in oceno kakovosti kisle smetane je pomembno, da jo okusite. V idealnem primeru bi moral imeti čist, zmerno kiselkast mlečni okus in izrazito aromo. Prisotnost lahkega krmnega okusa in vonja, šibek okus gheeja in posod je mogoča le v nizko kakovostnih izdelkih. V kisli smetani najvišje stopnje ti znaki niso dovoljeni. Z izrazito grenkobo, žarkostjo, plesnivostjo in mastnostjo je prepovedana uporaba - vse to so znaki kvarjenja.

Kako prepoznati prisotnost škroba in karagenana?

Škrob in karagenan se uporabljata za izboljšanje konsistence kisle smetane in natančneje za zgostitev. Škrob je najpogosteje dodan in ga je mogoče zaznati doma, za razliko od karagenana. Če želite to narediti, potrebujete raztopino joda ali še bolje - Lugol (jod s kalijevim jodidom). Zmešati jih je treba s kislo smetano in videti reakcijo. Če je prisoten škrob, potem mora postati moder.

Karagenan in številne druge škodljive dodatke je težko prepoznati doma. Lahko pa ga določimo s posrednimi kazalniki. Na primer, če se, ko se kisla smetana zgosti, nastanejo strdki.

Tudi kislo smetano pogosto mešamo s skuto - to za zdravje ni strašljivo, vendar izdelek velja za ponarejanje. Prisotnost skute lahko ugotovimo na dva načina. Na kozarec nanesite tanko plast kisle smetane in preverite, ali so neprozorni delci skute. In tudi - žlico tega vmešajte v kozarec vroče vode. Če je skuta, se mora spraviti na dno. Naravna in kakovostna kisla smetana ne usedla.

Skladiščenje

V pogojih nizke temperature (od 1 do 8 stopinj Celzija) in v visokokakovostni zaprti embalaži lahko rok uporabnosti doseže največ 10 dni. Daljša obstojnost pomeni, da kisla smetana verjetno ne bo povsem naravna (nadomestni material ali konzervansi).

Tudi toplotno obdelana kisla smetana ima dolg rok trajanja, vendar je ne moremo več imenovati resnično. Menijo, da čisti, naravni, "živi" izdelek ohranja svoje lastnosti pri tej temperaturi 72 ur.

Če je kisla smetana razpakirana, jo je treba hraniti največ dva dni..

Kisle smetane ni mogoče shraniti v zamrzovalniku. Če se zamrzne in odtaja, se bo njegova konsistenca spremenila - pojavila se bodo zrna.

»Nekako prej, predvsem pozimi, sem moral kupiti kislo smetano z zdrobom. Slišal sem, da se to zgodi, če je narejeno iz mleka v prahu. Pravijo, da je skuta tudi pozimi iz mleka v prahu. Je res? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voytekhovich, vodja sektorja za standardizacijo in regulacijo mlečne industrije "RUE" Inštitut za mesno in mlečno industrijo ":

- Kislo smetano je dovoljeno pripraviti iz surove ali suhe smetane v skladu z veljavno zakonodajo. In ni vseeno, katero surovino je proizvajalec uporabil (suha smetana ali pridobljena v postopku ločevanja surovega mleka), zahteve za kakovost končnega izdelka so naslednje. V kisli smetani z 10-15% maščobe je dovoljena prisotnost posameznih zračnih mehurčkov, morda ne bo dovolj gosta, rahlo viskozna. Samo v njem je dovoljena zrnasta konsistenca. V drugih primerih se to zgodi kot posledica uporabe podstandardnih surovin (z visoko kislostjo) ali kršitev tehnoloških postopkov in načinov proizvodnje.

Proizvodnja polnomastnih mlečnih izdelkov (mleko, smetana, kisla smetana, skuta in drugi) iz predelanih sestavnih delov je bila do konca prejšnjega stoletja zelo pomembna, saj je bilo treba odpraviti sezonskost dobave mlečnih izdelkov prebivalstvu skrajnega severa. Ta težava je obstajala tudi v Belorusiji. Trenutno je v skladu z zakonodajo carinske unije dovoljeno proizvajati mlečne izdelke (z izjemo pitnega mleka) iz rekonstituirane smetane in mleka, vendar te tehnologije pri nas ne uporabljajo že več kot 10 let. To je posledica dejstva, da republika vsako leto povečuje obseg proizvodnje mleka in prekinitve dobave mlečnih izdelkov pozimi, tega že dolgo nismo imeli. Poleg tega so stroški mlečnih izdelkov iz recikliranih surovin veliko višji. To je posledica tehnologije njihove izdelave (najprej se mleko ali smetana posuši, pri čemer se iz njih odstrani pomemben del vode, nato se obnovi in ​​nato izvedejo preostali tehnološki postopki). Vse to povečuje stroške končnega izdelka, zato proizvajalcem ni ekonomsko donosno, da ga izdelujejo iz suhih surovin. Izjema sta jogurt in sladoled, kjer to upravičujejo posebnosti proizvodne tehnologije.

Na policah trgovin je zelo veliko mlečnih izdelkov, tako beloruskih kot uvoženih. Zato natančno preučite podatke na embalaži. Proizvajalec mora imenu kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov iz mleka v prahu in / ali smetane (razen jogurta in sladoleda) dodati besedo "rekonstituirano", na embalaži pa navesti tudi vse sestavine surovin.

Vas preplavijo sosedje? Izračunano v trgovini? Nerazumno kaznovan? Vam je težko reševati vsakdanje težave na področju stanovanjsko-komunalnih storitev, trgovine, prometa? Ne najdete skupnega jezika z okrajno upravo, prometno policijo, banko ali potovalno agencijo?

In katere izdelke še kupiti v Sheksni?

Seveda, najprej moja, Sheksninskaya, tam a priori mislite, da se vse naredi brez dodatkov =)

In mleko, predvsem pa kisla smetana, je popolnoma zadovoljna.

Kisla smetana: ponarejena z grudicami. Strokovnost

Kisla smetana je eden izmed najbolj priljubljenih fermentiranih mlečnih izdelkov in je odličen dodatek k prelivu za juho ali solato. Mnogi kljub priporočilom nutricionistov raje »debelejše«, saj se v takšni kisli smetani, kot se pogosto verjame, najbolj pokaže njen poseben okus. Za naslednji pregled smo izbrali kislo smetano z vsebnostjo maščobe 20%.

V laboratorij je bilo poslanih sedem vzorcev priljubljenih blagovnih znamk: "Rostagroexport", "Brest-Litovsk", "Prostokvashino", "Every day", "36 kopecks", "Blagoda", "House in the village".

V skladu z varnostnimi zahtevami in označevanjem. Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, ustreza zahtevam GOST 31452-2012. Obstajajo komentarji o organoleptičnih kazalnikih.

Upošteva varnostne zahteve. Ne vsebuje antibiotikov, konzervansov, stabilizatorjev. V skladu z zahtevami tehničnih predpisov in GOST. Visoka vsebnost mlečnokislinskih organizmov.

Ustreza zahtevam glede varnosti in označevanja. Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, ustreza zahtevam GOST 31452-2012. Obstajajo komentarji o organoleptičnih kazalnikih.

Upošteva varnostne zahteve. Konzervansov ni bilo mogoče najti. Ne vsebuje nemastne maščobe. Visoka vsebnost trdnih snovi v nemastnem mleku v primerjavi s povprečnimi vrednostmi za to vrsto izdelka. Visoka vsebnost kalcija v primerjavi s povprečjem tega izdelka. Brez škroba in karagenana.

Upošteva varnostne zahteve. Konzervansov ni bilo mogoče najti. Ne vsebuje nemastne maščobe. Brez škroba in karagenana.

Upošteva varnostne zahteve. Konzervansov ni bilo mogoče najti. Ne vsebuje nemastne maščobe. Brez škroba in karagenana.

Ne izpolnjuje varnostnih zahtev za mikrobiološke kazalnike - vsebnost kvasa presega dovoljeno količino za 20-krat. Vsebuje škrob (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi). Masni delež maščobe je manjši, kot je navedeno na oznaki.

Maščoba je maščoba

Vsebnost maščobe, natančneje masni delež maščobe, je eden glavnih kazalcev, na katerega so kupci pozorni. Okus in konsistenca kisle smetane sta odvisna od tega..

Študije so pokazale, da se vsebnost maščob v skoraj vseh blagovnih znamkah ujema s trditvami na etiketi (v večini primerov je celo večja). Samo dve kisli smetani sta dosegli 20, saj sta v vzorcih "36 kopejk" in "Rostagroexport" ta številka le 17,5%. Možno pa je, da potrošnik ne bo opazil tako majhne razlike..

Vsebnost maščob v kisli smetani mora biti vsaj taka, kot je navedena na etiketi. Tradicionalno je v industriji pri izračunih dovoljeno odstopanje največ 0,5% maščobe v eno ali drugo smer, kar je polovica cene delitve butirometra, to je.
Še eden najpomembnejših dejavnikov: če je izdelek res kisla smetana - fermentirani mlečni izdelek, ki nastane s fermentacijo smetane, naj bo v njej samo mlečna maščoba. V kislo smetano je prepovedano dodajati kakršne koli nemlečne sestavine.

Kisla smetana - fermentirani mlečni izdelek, proizveden s fermentacijo smetane - z dodatkom mlečnih izdelkov ali brez njih z uporabo fermentirajočih mikroorganizmov (laktokoki ali mešanica laktokokov in termofilnih streptokokov mlečne kisline), pri katerih je masni delež mlečne maščobe najmanj 10 odstotkov.

Izdelek iz kisle smetane - izdelek, narejen z uporabo nadomestka mlečne maščobe v skladu s tehnologijo, ki predvideva nadomestitev mlečne maščobe z njenim nadomestkom. Te podatke je treba vključiti v ime.

V petih vzorcih so strokovnjaki dejansko našli le mlečno maščobo. Toda v dveh - "Blagoda" in "Rostagroexport" - so našli fitosterole. To so hormonom podobne snovi rastlinskega izvora, kar kaže na prisotnost nemlečnih, in sicer rastlinskih maščob. Za mlečne maščobe je značilen samo holesterol.
Tudi v "Blagoda" so našli zgoščevalce: škrob in karagenan, ki sta nemlečni sestavini.

Škrob so našli tudi v treh vzorcih kisle smetane - "36 kopeck", "Rostagroexport" in "Blagoda". Njeni proizvajalci so dodani, da dosežemo želeno konsistenco. Če iz nekega razloga kisla smetana ni dovolj gosta, škrob deluje kot zgoščevalec.

Hkrati je škrob, tako kot druge nemlečne sestavine, prepovedano dodajati kisli smetani. Seveda na etiketi v izdelku ne boste videli informacij o njegovi vsebini..

Tako je bila tudi kisla smetana "36 kopejk" prepoznana kot ponaredek in je bila podlaga za njeno uvrstitev na črni seznam "Roskontrol".

Ryazhenka: poklon tradiciji in koristim

Kje je kvas v kisli smetani?

Pri hrani je zelo pomembna varnost. Kisla smetana je bila preverjena za številne kazalnike.

V nobenem vzorcu niso odkrili antibiotikov (ki jih v mlečnih izdelkih ne bi smeli zaznati, ker se mleko živali, ki jih prejemajo v terapevtske ali profilaktične namene), ni odkrilo.

V nobenem vzorcu niso odkrili bakterij Escherichia coli, patogenih mikroorganizmov (vključno s salmonelo) in stafilokokov. Plesen ni ali pa je njihovo število večkrat manjše od najvišje dovoljene ravni.

Toda vsebnost kvasa v enem od vzorcev - "36 kopeck" - je njihovo število 20-krat večje od dovoljene vrednosti. Tak izdelek je potencialno nevaren, saj visoka vsebnost kvasa kaže na možne kršitve proizvodne tehnologije ali pogojev skladiščenja izdelka, kar pa je povezano s tveganjem za zdravje potrošnika. Žal se po organoleptičnih lastnostih izdelek s takšno vsebnostjo kvasa v ničemer ne razlikuje od benignega.

To je postal še en razlog za dodajanje vzorca "36 kopejk" na črni seznam "Roskontrol".

"Količina kvasa v izdelku je pomemben pokazatelj njegove varnosti, njihova količina se uporablja za oceno stabilnosti živilskih izdelkov med skladiščenjem. Večina vrst kvasa, ki se razvije na mlečnih izdelkih, ima lipolitično sposobnost, to pomeni, da lahko razgrajujejo maščobe. V zvezi s tem se množenje kvasa v izdelkih, ki vsebujejo maščobe, skladiščenje v hladilniku povzroča njihovo poslabšanje: žarkost, soljenje, pojav neprijetnega vonja. Kvas se lahko pojavi v kisli smetani, če se ne upošteva tehnologija proizvodnje izdelkov ali obdelava opreme. ".

Izboljšajte ali pokvarite jed?

Glede organoleptičnih kazalcev so se strokovnjaki pritožili tudi na nekatere vzorce..

  • "Vsak dan", "36 kopejk" in "Hiša na vasi" so heterogeni in vsebujejo kepe v masi, v vzorcu "36 kopejk" pa jih je veliko. "Rostagroexport" vsebuje bele majhne kepe v masi, na površini je majhna količina usedline sirotke.
  • Vzorec "Blagoda" ima šibek okus po kislem mleku, poleg tega pa je rahlo sladek. "Brest-Litovsk" - s šibkim mlečno-kiselim okusom in vonjem je tudi kisla smetana rahlo sladka. "Vsak dan" - z rahlim okusom in vonjem pečenega mleka. “36 kopeck” je kiselkastega okusa. "Hiša na vasi" ima tudi premalo fermentiran mlečni vonj, poleg tega pa ima "travnat" okus. Rostagroexport ima rahel vonj in okus po pečenem mleku.
  • Toda barva vseh vzorcev je pravilna: bela in enakomerna po celotni masi.

Torej glede na rezultate pregleda en vzorec - "Prostokvashino" - ni prejel pomembnih komentarjev strokovnjakov.

Za nakup lahko priporočite tudi še tri vzorce - "Brest-Listovsk", "Vsak dan", "Hiša v vasi". Čeprav ima vsak od njih organoleptične pomanjkljivosti, so resnično mlečni izdelki, ki so varni za zdravje..

Dva vzorca - "36 kopeck" in "Blagoda" - sta vključena na črni seznam "Roskontrol".

Preberite strokovno znanje o kremi na našem portalu!

Treba je opozoriti, da je kisla smetana šestih od sedmih blagovnih znamk sodelovala pri pregledih, ki jih je Roskontrol opravil že prej.

  • Rostagroexport je bil preverjen dvakrat, obakrat pa so bili vzorci vključeni na črni seznam Roskontrol. Leta 2015 so odkrili antibiotik streptomicin in stabilizator, leta 2016 pa škrob s kislo smetano z vsebnostjo maščobe 15%.
  • Kisla smetana "Brest-Listovsk" (15% maščobe) v letu 2016 ni povzročila pritožb strokovnjakov.
  • Prostokvashino je bil preverjen dvakrat: leta 2015 je bila kisla smetana pod to blagovno znamko vključena na seznam blaga s komentarji (za morebitno prisotnost stabilizatorja). Leta 2016 - na črni seznam prisotnosti škroba (preverjena je bila kisla smetana z vsebnostjo maščobe 15%).
  • Podeželska hiša kaže neenakomerne rezultate. Leta 2015 je bila kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20% vključena na črni seznam Roskontrol zaradi prisotnosti antibiotika streptomicina. Leta 2016 kisla smetana s 15% maščobe ni prejela pripomb strokovnjakov.
  • Blagodini rezultati izpitov se ne spremenijo. Tako v letu 2015 kot v letu 2016 so bili vzorci te blagovne znamke (v drugem primeru - z vsebnostjo maščobe 15%) uvrščeni na črni seznam Roskontrola - obakrat za vsebnost škroba.

Kot lahko vidite, so rezultati nestabilni. Na policah pod isto blagovno znamko so lahko tako visokokakovostni izdelki kot ponarejeni ali nevarni izdelki. Zato bi bilo treba nadzorovati kakovost in pridobiti popolnejšo sliko stanja na trgu sistematično..

Kisla smetana: ponarejena z grudicami. Strokovnost

V laboratorij je bilo poslanih sedem vzorcev priljubljenih blagovnih znamk: "Rostagroexport", "Brest-Litovsk", "Prostokvashino", "Every day", "36 kopecks", "Blagoda", "House in the village".


IzdelkaOcenjevanje

V skladu z varnostnimi zahtevami in označevanjem. Kar zadeva fizikalne, kemijske in organoleptične kazalnike, ustreza zahtevam GOST 31452-2012.

Skupna ocena - 80

V skladu z varnostnimi zahtevami in označevanjem. Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, ustreza zahtevam GOST 31452-2012. Na organoleptične kazalnike obstajajo majhne pripombe.

Skupna ocena - 78

96 Varnost
80 Naravna
51 Uporabnost
84 Kakovost

V skladu z varnostnimi zahtevami in označevanjem. Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, ustreza zahtevam GOST 31452-2012. Obstajajo komentarji o organoleptičnih kazalnikih.

V skladu z varnostnimi zahtevami in označevanjem. Kar zadeva fizikalne in kemijske kazalnike, ustreza zahtevam GOST 31452-2012. Obstajajo komentarji o organoleptičnih kazalnikih.

Ponarejeni: vsebuje primesi nemlečne maščobe (zaznani fitosteroli). Vsebuje škrob (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi). Masni delež maščobe je manjši od navedenega na oznaki. Glede na preverjene kazalnike izpolnjuje varnostne zahteve.

Na črni listi

Stopnja kršitve: srednja


Ponarejeni: vsebuje primesi nemlečne maščobe (zaznani fitosteroli). Vsebuje škrob (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi). Masni delež maščobe je manjši, kot je navedeno na oznaki.

Ne izpolnjuje varnostnih zahtev za mikrobiološke kazalnike - vsebnost kvasa presega dovoljeno količino za 20-krat. Vsebuje škrob (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi). Masni delež maščobe je manjši, kot je navedeno na oznaki.

Na črni listi

Stopnja kršitve: srednja


Ne izpolnjuje varnostnih zahtev za mikrobiološke kazalnike - vsebnost kvasa presega dovoljeno količino za 20-krat. Vsebuje škrob (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi). Masni delež maščobe je manjši, kot je navedeno na oznaki.

Ponarejeni: vsebuje primesi nemlečne maščobe (določena vsebnost fitosterola). Vsebuje škrob in karagenan (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi). Glede na preverjene kazalnike izpolnjuje varnostne zahteve.

Na črni listi

Stopnja kršitve: srednja

Ponarejeni: vsebuje primesi nemlečne maščobe (določena vsebnost fitosterola). Vsebuje škrob in karagenan (ni dovoljeno v kisli smetani in ni navedeno na etiketi).

Maščoba je maščoba

Vsebnost maščobe, natančneje masni delež maščobe, je eden glavnih kazalcev, na katerega so kupci pozorni. Okus in konsistenca kisle smetane sta odvisna od tega..

Študije so pokazale, da se vsebnost maščob v skoraj vseh blagovnih znamkah ujema s trditvami na etiketi (v večini primerov je celo večja). Samo dve kisli smetani sta dosegli 20, saj sta v vzorcih "36 kopejk" in "Rostagroexport" ta številka le 17,5%. Možno pa je, da potrošnik ne bo opazil tako majhne razlike..

Svetlana Dimitrieva, glavna strokovnjakinja, NP Roskontrol:

Vsebnost maščob v kisli smetani mora biti vsaj taka, kot je navedena na etiketi. Tradicionalno je v industriji pri izračunih dovoljeno odstopanje največ 0,5% maščobe v eno ali drugo smer, kar je polovica cene delitve butirometra, to je.
Še eden najpomembnejših dejavnikov: če je izdelek res kisla smetana - fermentirani mlečni izdelek, ki nastane s fermentacijo smetane, naj bo v njej samo mlečna maščoba. V kislo smetano je prepovedano dodajati kakršne koli nemlečne sestavine.

Kisla smetana - fermentirani mlečni izdelek, proizveden s fermentacijo smetane - z dodatkom mlečnih izdelkov ali brez njih z uporabo fermentirajočih mikroorganizmov (laktokoki ali mešanica laktokokov in termofilnih streptokokov mlečne kisline), pri katerih je masni delež mlečne maščobe najmanj 10 odstotkov.

Izdelek iz kisle smetane - izdelek, narejen z uporabo nadomestka mlečne maščobe v skladu s tehnologijo, ki predvideva nadomestitev mlečne maščobe z njenim nadomestkom. Te podatke je treba vključiti v ime.

V petih vzorcih so strokovnjaki dejansko našli le mlečno maščobo. Toda v dveh - "Blagoda" in "Rostagroexport" - so našli fitosterole. To so hormonom podobne snovi rastlinskega izvora, kar kaže na prisotnost nemlečnih, in sicer rastlinskih maščob. Za mlečne maščobe je značilen samo holesterol.


Tudi v "Blagoda" so našli zgoščevalce: škrob in karagenan, ki sta nemlečni sestavini.

Tako sta vzorca "Blagoda" in "Rostagroexport" ponarejena.
Zaradi tega so vključeni na črni seznam Roskontrola.

Škrob so našli tudi v treh vzorcih kisle smetane - "36 kopeck", "Rostagroexport" in "Blagoda". Njeni proizvajalci so dodani, da dosežemo želeno konsistenco. Če iz nekega razloga kisla smetana ni dovolj gosta, škrob deluje kot zgoščevalec.

Hkrati je škrob, tako kot druge nemlečne sestavine, prepovedano dodajati kisli smetani. Seveda na etiketi v izdelku ne boste videli informacij o njegovi vsebini..

Tako je bila tudi kisla smetana "36 kopejk" prepoznana kot ponaredek in je bila podlaga za njeno uvrstitev na črni seznam "Roskontrol".

Kje je kvas v kisli smetani?

Pri hrani je zelo pomembna varnost. Kisla smetana je bila preverjena za številne kazalnike.

V nobenem vzorcu niso odkrili antibiotikov (ki jih v mlečnih izdelkih ne bi smeli zaznati, ker se mleko živali, ki jih prejemajo v terapevtske ali profilaktične namene), ni odkrilo.

V nobenem vzorcu niso odkrili bakterij Escherichia coli, patogenih mikroorganizmov (vključno s salmonelo) in stafilokokov. Plesen ni ali pa je njihovo število večkrat manjše od najvišje dovoljene ravni.

Toda vsebnost kvasa v enem od vzorcev - "36 kopeck" - je njihovo število 20-krat večje od dovoljene vrednosti. Tak izdelek je potencialno nevaren, saj visoka vsebnost kvasa kaže na možne kršitve proizvodne tehnologije ali pogojev skladiščenja izdelka, kar pa je povezano s tveganjem za zdravje potrošnika. Žal se po organoleptičnih lastnostih izdelek s takšno vsebnostjo kvasa v ničemer ne razlikuje od benignega.

To je postal še en razlog za dodajanje vzorca "36 kopejk" na črni seznam "Roskontrol".

Svetlana Dimitrieva, glavna strokovnjakinja, NP Roskontrol:

Kvas je sanitarni indikativni mikroorganizem, glede na njegovo količino se ocenjuje stabilnost živilskih izdelkov med skladiščenjem. Večina kvasovk, ki se razvijajo na mlečnih izdelkih, imajo lipolitične lastnosti, to pomeni, da lahko razgrajujejo maščobe. V zvezi s tem razmnoževanje kvasa v izdelkih, ki vsebujejo maščobe, med skladiščenjem v hladilniku povzroči njihovo kvarjenje: žarkost, soljenje, videz neprijetnega vonja. Kvas se lahko pojavi v kisli smetani, če se ne upošteva tehnologija proizvodnje izdelkov ali obdelava opreme.

Izboljšajte ali pokvarite jed?

Glede organoleptičnih kazalcev so se strokovnjaki pritožili tudi na nekatere vzorce..

  • "Vsak dan", "36 kopejk" in "Hiša na vasi" so heterogeni in vsebujejo kepe v masi, v vzorcu "36 kopejk" pa jih je veliko. "Rostagroexport" vsebuje bele majhne kepe v masi, na površini je majhna količina usedline sirotke.
  • Vzorec "Blagoda" ima šibek okus po kislem mleku, poleg tega pa je rahlo sladek. "Brest-Litovsk" - s šibkim mlečno-kiselim okusom in vonjem je tudi kisla smetana rahlo sladka. "Vsak dan" - z rahlim okusom in vonjem pečenega mleka. “36 kopeck” je kiselkastega okusa. "Hiša na vasi" ima tudi premalo fermentiran mlečni vonj, poleg tega pa ima "travnat" okus. Rostagroexport ima rahel vonj in okus po pečenem mleku.
  • Toda barva vseh vzorcev je pravilna: bela in enakomerna po celotni masi.

Torej glede na rezultate pregleda en vzorec - "Prostokvashino" - ni prejel pomembnih komentarjev strokovnjakov.

Za nakup lahko priporočite tudi še tri vzorce - "Brest-Listovsk", "Vsak dan", "Hiša v vasi". Čeprav ima vsak od njih organoleptične pomanjkljivosti, so resnično mlečni izdelki, ki so varni za zdravje..

Dva vzorca - "36 kopeck" in "Blagoda" - sta vključena na črni seznam "Roskontrol".

Treba je opozoriti, da je kisla smetana šestih od sedmih blagovnih znamk sodelovala pri pregledih, ki jih je Roskontrol opravil že prej.

  • Rostagroexport je bil preverjen dvakrat, obakrat pa so bili vzorci vključeni na črni seznam Roskontrol. Leta 2015 so odkrili antibiotik streptomicin in stabilizator, leta 2016 pa škrob s kislo smetano z vsebnostjo maščobe 15%.
  • Kisla smetana "Brest-Listovsk" (15% maščobe) v letu 2016 ni povzročila pritožb strokovnjakov.
  • Prostokvashino je bil preverjen dvakrat: leta 2015 je bila kisla smetana pod to blagovno znamko vključena na seznam blaga s komentarji (za morebitno prisotnost stabilizatorja). Leta 2016 - na črni seznam prisotnosti škroba (preverjena je bila kisla smetana z vsebnostjo maščobe 15%).
  • Podeželska hiša kaže neenakomerne rezultate. Leta 2015 je bila kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20% vključena na črni seznam Roskontrol zaradi prisotnosti antibiotika streptomicina. Leta 2016 kisla smetana s 15% maščobe ni prejela pripomb strokovnjakov.
  • Blagodini rezultati izpitov se ne spremenijo. Tako v letu 2015 kot v letu 2016 so bili vzorci te blagovne znamke (v drugem primeru - z vsebnostjo maščobe 15%) uvrščeni na črni seznam Roskontrola - obakrat za vsebnost škroba.

Kot lahko vidite, so rezultati nestabilni. Na policah pod isto blagovno znamko so lahko tako visokokakovostni izdelki kot ponarejeni ali nevarni izdelki. Zato bi bilo treba nadzorovati kakovost in pridobiti popolnejšo sliko stanja na trgu sistematično..

Kako ločiti naravno kislo smetano od ponaredka

Znaki kakovostne kisle smetane

Poleg tega sta mogoča bolj kisel okus in lažji okus po krmi..

Kisla smetana, ki je narejena v skladu z GOST, vsebuje samo smetano in poseben ferment. Drugi dodatki niso dovoljeni, le če je ta pogoj izpolnjen, ima proizvajalec pravico napisati na embalažo "kislo smetano". Če sestava izdelka vsebuje kakršne koli dodatke, na primer stabilizatorje in emulgatorje, mora biti na takšni embalaži napisano ime, ki je soglasno z besedo "kisla smetana", na primer "kisla smetana". Če proizvajalec nadomesti živalsko maščobo s cenejšo rastlinsko maščobo, bo v embalaži zelenjavni in mlečni izdelek, če popolnoma nadomesti maščobe in beljakovine, se bo izkazal tako imenovani maščobni izdelek.

Rok uporabnosti in temperatura skladiščenja lahko kažeta tudi na kakovost kisle smetane. Bolj ko izdelek vsebuje različne dodatke, daljši bo njegov rok uporabnosti - od 2 do 4 tednov s priporočeno temperaturo skladiščenja do + 20 ° C. Naravne in kakovostne kisle smetane ni mogoče shraniti dlje kot 5-7 dni s temperaturo shranjevanja od +2 do + 6 ° C.

Metode zaznavanja ponaredkov

Če želite izvedeti, kaj je v paketu - kisla smetana ali izdelek iz kisle smetane, lahko izvedete 2 preprosta eksperimenta. Na kupljeno žlico kisle smetane dodajte kapljico joda. Če je izdelek pristen in ne vsebuje nobenih rastlinskih dodatkov, se bo njegova barva nekoliko spremenila - v svetlo rumeno. Če kisla smetana vsebuje sestavine rastlinskega izvora, na primer škrob, ki ga običajno dodamo, da dobimo bolj gosto konsistenco, bo dobila modri odtenek..

Za drugi poskus dodajte 1 žlico kisle smetane na 1 kozarec vroče vode in premešajte. Če se popolnoma raztopi in voda postane enakomerno bela, potem imate opravka s kakovostnim izdelkom..

Zastarela kisla smetana se bo zvila, usedlina na dnu kozarca pa bo pokazala na njeno nizko kakovost.

Treba je opozoriti, da ni priporočljivo uporabljati kisle smetane za ljudi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu, dvanajstniku in gastritisu z visoko kislostjo..

Kako preveriti kakovost kisle smetane doma

V njej piše, da zaradi prihranka denar proizvajalci kisli smetani dodajo rastlinske maščobe (vključno s poceni palmovim oljem), kar ni zapisano na embalaži. In obstaja enostaven način za preverjanje kakovosti že kupljene kisle smetane.

Test temelji na taljenju mlečne maščobe

pri telesni temperaturi, ko je palmovo olje pri 40+ stopinjah.

Priporočljivo je vzeti žlico kisle smetane in jo razredčiti v kozarcu tople vode (približno 35 stopinj). Če kisla smetana vsebuje rastlinske maščobe, bodo lebdile na površini v obliki strdkov..

Odločil sem se, da ga preizkusim v praksi.

In tukaj je rezultat.

Prva izkušnja. Kot del "normalizirane smetane, kislega testa"

Kisla smetana

Kislo mlečni izdelek, ki je že dolgo tradicija mnogih regij naše države. Kisla smetana je dobila ime po prvotni metodi pridelave kisle smetane doma. Po združitvi zgornje plasti usedlega mleka smo z metlo ali žlico zbrali (pometali) drugo plast pod smetano. To je kisla smetana - zelo hranljiv, okusen izdelek, ki je absorbiral številne koristne snovi mleka. Kisla smetana se včasih bistveno razlikuje po hranilni, biološki vrednosti in prehranskih lastnostih. Sveža kisla smetana z 10-odstotno vsebnostjo maščobe bolj kot drugi ustreza prehranski prehrani, katere kislost na Turnerjevi lestvici ne presega 90 °.

Kislo smetano lahko pripravimo tudi doma. Če želite to narediti, smetani pri sobni temperaturi dodajte posebno kvaso. Če sta kakovostna, lahko kot predjed uporabite tudi jogurt ali kislo smetano. Ko se smetana zakisli, jo je treba vzeti na hladno in jo pustiti pri temperaturi 5-8 ° C (brez mešanja) 24-48 ur. V tem času bo kisla smetana postala gosta, "dozorela", skoraj ne bo odtekla iz žlice in dobila značilen okus "kisle smetane". Navadna kisla smetana vsebuje 30% maščob, 2,9% beljakovin in 2,9% ogljikovih hidratov.

Kisla smetana najvišje stopnje je okusa brez tujih okusov in vonjav, zmerno gosta, homogena, brez zrn maščob in beljakovin, sijajnega videza. Za kislo smetano prvega razreda je dovoljen nekoliko bolj kisel okus, zelo šibek krmni okus. Njegova konsistenca je lahko manj gosta kot pri vrhunski kisli smetani.

V skladu z državnimi standardi kakovosti (GOST) morata biti v izdelku samo smetana in kislo testo. Šele nato lahko na embalažo zapišemo besedo "kisla smetana". Če pa v kozarec dodamo emulgatorje in stabilizatorje, potem to ni več kisla smetana, ampak le mlečni izdelek. Lahko je tudi rastlinsko mleko (če živalsko maščobo nadomestimo z rastlinsko) ali maščobo (če maščobo in beljakovine popolnoma nadomestimo). Običajno v takšnih primerih na nalepke napišejo soglasnike z imenom besede "kisla smetana". Zakaj so potrebni nadomestki? Razlog je preprost: bistveno znižajo proizvodne stroške.

Pri izbiri kisle smetane poleg oznak bodite pozorni tudi na rok uporabnosti in rok uporabnosti izdelka. Naravna kisla smetana v zaprti embalaži lahko 5-7 dni shranjujete pri temperaturah od +2 do +6 stopinj in v nepredušeni (na primer v plastični skodelici s pokrovom) - 72 ur. In manj kot je naravnih sestavin v izdelku, daljši je rok uporabnosti (2-4 tedne) in višja temperatura skladiščenja (od +2 do +20 ° C).

Kako razlikovati kislo smetano od kisle smetane?

Za izvedbo eksperimenta sem v trgovini kupil dve vrsti kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. Ker ta kisla smetana teoretično ne more biti tako gosta kot klasična, da bi izboljšala konsistenco, ji lahko proizvajalec doda stabilizator, na primer isti škrob.

Toda proizvajalca ni tako težko pripeljati do čiste vode. Dovolj je dodati kapljico joda v majhno količino kisle smetane. Če je resnična, se bo nekoliko obarvala rumeno. In če vsebuje zeliščne dodatke, bo postalo modro. Moja kisla smetana se je izkazala za resnično.

Za drugi poskus sem vzel dva kozarca vroče vode in vanje namazal žlico kisle smetane. Prva se je popolnoma raztopila, tako da je voda dobila enakomerno belo barvo. Pomeni, da je visokokakovosten. In kisla smetana v drugem kozarcu se je malo zvila, se pravi, da ni bila povsem sveža. Nekakovostna kisla smetana ima lahko celo usedlino..

Uporabne lastnosti kisle smetane

Naravna kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, narejen iz pasterizirane smetane, fermentirane s posebej izbranim kislim testom.

Biološka vrednost kisle smetane je posledica prisotnosti popolnih mlečnih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, lahko prebavljive maščobe in mlečni sladkor, pa tudi dejstvo, da v procesu zorenja in fermentacije nastajajo snovi, ki jih človeško telo veliko bolje absorbira kot mlečni izdelki. Kisla smetana vsebuje dragocene vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, pa tudi kalcij, fosfor in železo, ki so potrebni za rast telesa.

Zahvaljujoč mlečnokislinski fermentaciji se kisla smetana spremeni v produkt probiotičnega delovanja: mikroorganizmi, ki jih vsebuje, pomagajo v boju proti gnitni flori črevesja, rastejo in množijo koristne bakterije.

Zaradi visoke vsebnosti maščob je kisla smetana zelo hranljiv izdelek. Zato se pogosto uporablja za prehrano podhranjenih in slabokrvnih bolnikov, ki trpijo zaradi slabega apetita in slabe prebave..

Kisla smetana daje moč mišicam, spodbuja duševno aktivnost: lahko jo uporabljamo pri opeklinah kot zdravilno sredstvo. Priporočljivo je jesti kislo smetano zjutraj. Od 10 do 14 ur: popoldan lahko njegova uporaba povzroči poslabšanje bolezni jeter.

Toda kisla smetana, zasnovana za dolgo življenjsko dobo - več kot 10 dni, izgubi vse svoje uporabne lastnosti. Poleg pasterizacije so za podaljšanje roka uporabnosti dodani še konzervansi. Bolje je, da v otroški hrani ne uporabljate kisle smetane z dolgim ​​rokom uporabnosti. Kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (boljšo od 10%) lahko kot preliv za juho, solate in omake ponudimo otrokom, starim od 1,5 leta.

Nevarne lastnosti kisle smetane

Zaradi visoke kislosti ni priporočljiv za čir na želodcu in črevesju, za gastritis z visoko kislostjo.

Zaradi visoke vsebnosti maščob in konzervansov v kisli smetani zdravniki ne priporočajo dajanja otrokom, mlajšim od 1,5 leta.

Zaradi visoke kalorične vsebnosti ne smete zlorabiti kisle smetane zaradi debelosti. Tudi prekomerno uživanje kisle smetane lahko škoduje ljudem, ki trpijo zaradi bolezni žolčnika in jeter, pa tudi zaradi hipertenzije in bolezni srca in ožilja, saj ima visoko vsebnost holesterola.

Eden najbolj priljubljenih videoposnetkov na spletu o tem, kako pripraviti kislo smetano doma.

DELFI News - največji estonski portal novic v ruskem jeziku

Pregled kisle smetane: kako doma določiti najkakovostnejši izdelek

Dodajajo ga solatam in borschu, z njim jedo palačinke in cmoke. Morda je kisla smetana najbolj priljubljen fermentirani mlečni izdelek po mleku, ki bo našel prostor v hladilniku vsake družine. "MK-Estonija" je preverila naravnost kisle smetane, ki se prodaja v trgovinah, in izbrala najbolj okusno.

Pri izbiri kisle smetane v trgovini najprej bodite pozorni na sestavo. V njej ne sme biti nič odveč: nobenih zgoščevalcev, arom ali konzervansov. In rok uporabnosti prave kisle smetane v idealnem primeru ne sme biti daljši od dveh tednov. Čim krajši je rok uporabnosti, tem bolje.

Med ljudmi je razširjeno napačno prepričanje, da mora biti kisla smetana takšna, da žlica stoji. Toda v dobi sodobnih tehnologij, ko lahko s pomočjo vseh vrst dodatkov in zgoščevalcev vodo naredite celo gosto, naredite kislo smetano, v kateri ne bo le žlica, ampak tudi opeka ne bo potonila, ni tako težko. Poleg tega v kisli smetani, katere vsebnost maščob je manj kot 20%, žlica ne sme biti a priori.

Veliko ljudi na trgu kupuje ohlapno kislo smetano. Kakovost izdelka je treba preveriti z očmi. Strokovnjaki ugotavljajo, da če površina kisle smetane ne sveti, ampak namesto debele "kaše" vidite nekaj grudastega, potem je najverjetneje kršena proizvodna tehnologija in je bolje, da takšnega izdelka ne kupujete.

Če je kisla smetana preveč tekoča, je bila morda razredčena s kefirjem. V primeru, da je izdelek, nasprotno, pregost, je možno, da se mu je rok uporabnosti že iztekel ali pa je prodajalec mešal skuto. Gosto "skuto" kislo smetano je povsem mogoče "izpostaviti". Če želite to narediti, morate žlico izdelka razredčiti v vroči vodi. Če ostanejo zrna, potem skuta ni brez.

Barva kisle smetane mora biti enakomerna in bela, z rahlim kremastim odtenkom, njena površina pa mora biti gladka in sijoča. Če je barva izdelka zbledela, je površina bleda in je sestava heterogena, to dokazuje, da so bila sredstva za zgoščevanje uporabljena pri proizvodnji kisle smetane. Okus izdelka mora biti rahlo kiselkast, če je namesto rahle kislosti izrazit kiselkast okus, to pomeni, da se je kisla smetana že začela slabšati.

Kisla smetana, ki se prodaja v trgovinah, se razlikuje po deležu maščobe. Za pregled smo izbrali povprečni odstotek maščobe - 20%. Ker je med seboj težko ločiti barvo in vonj kisle smetane različnih proizvajalcev, je bil najprej ocenjen okus in tekstura kisle smetane. Poleg tega smo z jodom pregledali vse vzorce na vsebnost škroba in se mimogrede prepričali, da ni v estonski kisli smetani, ter izvedli test, ki ga lahko vsak ponovi doma..

V kozarec vroče vode dajte žličko kisle smetane in jo dobro zdrobite. Prava in kakovostna kisla smetana se bo takoj raztopila in obarvala vodo v mlečno barvo. Nadomestni ali ponarejeni izdelek se skoraj ne raztopi, ampak pade na dno v obliki bele oborine.

Alma, kisla smetana 20% 250 g

Izdelano v Estoniji

Cena: 2,48 evra / kg

Sestavine: smetana in kislo testo

Zmerno gosta kisla smetana, zelo nežen kremast okus prave kmečke smetane. Obstaja rahla kislost, bogat okus po mleku. Med mešanjem v vroči vodi so se pojavile velike kepe, podobne skuti, voda spodaj pa je ostala prozorna, usedlina se ni pojavila.

Ocena: 3,5 / 4 - Izbira urednika

Farmi, kisla smetana 20% 200 g

Izdelano v Estoniji

Cena: 2,70 EUR / kg

Sestavina: ni določeno

Kisla smetana je preveč kislega okusa, ni prijetne kremaste. V ustih ostane jasen kiselkast pookus. Nekoliko tanjši od drugih vzorcev. Dobro se raztopi v vodi in ji daje enakomerno mlečno barvo. Pojavila so se le majhna zrna.

Tere, kisla smetana 20% 330 g

Izdelano v Estoniji

Cena: 2,55 EUR / kg

Sestavina: ni določeno

Dobra konsistenca, ne pregosta, a tudi ne preveč tekoča. Okus vsebuje kremasto in značilno kislost. Po okusu je zelo podoben kefirju. Ko se raztopijo v vroči vodi, so velika zrna skute plavala na površino, brez usedlin.

Armas, kisla smetana 20% 250 g

Izdelano v Estoniji

Cena: 2,20 evra / kg

Sestavina: ni določeno

Precej tekoča kisla smetana je zelo podobna Farmiju. A to ni presenetljivo: oboje je izdelek Maaga. Tudi kisla smetana je precej kisla, a čuti se malo kremastosti. Dokaj dobro se je raztopil v vodi, na vrhu pa je nekaj grudic.

Zakaj zrna kisle smetane

Danes bomo naravnost kisle smetane preverjali kar sami doma. Preden vam predlagamo rezultate inšpekcijskega pregleda strokovnjakov Roskontrola, predlagamo, da mlečni izdelek samostojno preizkusite.

  • Za prvo metodo enakomerno na tanko kozarec razporedite žličko kisle smetane. Po sušenju naravna kisla smetana za seboj pušča enakomerno snežno belo sled, umetno pridelana pa za seboj pušča madeže..
  • Za drugo metodo boste potrebovali kozarec vroče vode. Za določitev naravnosti dodajte čajno žličko izdelka v kozarec vroče vode. Kakovosten izdelek se bo takoj raztopil. Usedlina, ki se pojavi, bo pokazala na prisotnost vseh vrst umetnih sestavin v mlečnem izdelku..
  • Tretja metoda je zelo razširjena med gospodinjami, zato obstaja verjetnost, da ste zanjo že slišali. Majhna kapljica joda bo pomagala določiti kakovost kisle smetane. Ko ga jod dodamo nekakovostnemu izdelku, povzroči reakcijo, v kateri kisla smetana začne dobivati ​​modrikast odtenek. To je posledica dejstva, da proizvajalci mlečnim izdelkom pogosto dodajo dokaj veliko škroba. To se naredi, da se poveča skupna masa izdelka. S podobnim postopkom je dovoljeno preveriti naravnost in skuto..
  • Ko namažemo kislo smetano na zadnji strani roke, se naravni izdelek po nekaj minutah delno absorbira in za sabo pusti mastni madež. Običajno se nenaravna kisla smetana takoj vpije v kožo..

Zdaj pa primerjajmo pridobljene podatke z rezultati pregleda Roskontrol, ki je preveril vzorce blagovnih znamk "Nikolaevskaya Ferma", "Hiša na vasi", "Ruzskaya", "Prostokvashino", "Kozelskaya", "Izbenka", "Vologodskaya iz Vologda".

Hrana z zmanjšano vsebnostjo maščob je relativno nova. Še pred 50 leti bi kisla smetana, v kateri je manj kot 25% maščobe, veljala za popoln nelikviden izdelek. Danes, nasprotno, marsikomu se zdi zelo mastno. Toda v takšno kislo smetano ni treba dodajati vseh vrst dodatkov - zgoščevalcev (s katerimi proizvajalci pogosto grešijo), ker je potrebna konsistenca dosežena naravno. Koliko bolj naravna je takšna kisla smetana, ali obstajajo varnostne težave in ali jo ponarejajo, da bi prihranili denar, so strokovnjaki preverili v laboratoriju.

Obstajajo številne značilnosti, ki pravo kislo smetano ločijo od nadomestne..

Prvič, ne sme vsebovati stabilizatorjev - škroba, karagenana in drugih ter konzervansov. Niso jih našli v nobenem vzorcu..

Drugič, kisla smetana lahko vsebuje samo pravo mlečno maščobo. Proizvajalci so se s to nalogo že skoraj spopadli. Skoraj zato, ker je analiza faze maščobnih kislin "Ruzskaya" pokazala odstopanja od vrednosti, značilnih za mlečno maščobo.

To kaže na morebitno nečistočo nemlečne maščobe, na primer zaradi dejstva, da so bile nekatere surovine ponarejene. Možno je, da razlog za to ni sam proizvajalec, temveč premalo učinkovit dohodni nadzor surovin v podjetju.

Tretjič, število mlečnokislinskih mikroorganizmov, ki zagotavljajo številne uporabne lastnosti kisle smetane, mora biti vsaj 10 milijonov na gram. V vzorcu "Nikolayevskaya farm" je ta kazalnik 4-krat nižji od minimalno dovoljenih tehničnih predpisov in standarda, navedenega na oznaki kisle smetane.

Pomemben znak naravnosti kisle smetane je razmerje med kalcijem in fosforjem. Za naravne mlečne izdelke je značilno razmerje vsaj 1: 1, vendar je pri vseh udeležencih testiranja fosfor bistveno višji od kalcija. To lahko kaže na prisotnost fosfatov v hrani, dodanih kot stabilizatorji, ki niso navedeni na oznaki. Ruzskaya in Prostokvashino sta se najbolj približali optimalnemu razmerju.

In še en pokazatelj kakovosti kisle smetane je masni delež SOMO. Najvišja vrednost je za "Ruzskaya", najnižja za "Prostokvashino", vendar ne nižja od dovoljenih tehničnih predpisov.

Glede na preučene kazalnike varnosti se je le en vzorec - znamka Izbenka - izkazal ne z najboljše strani. Vsebnost kvasa v tej kisli smetani je 5200-krat večja od največje dovoljene s tehničnimi predpisi. Glede na to, da kisla smetana praviloma ni podvržena toplotni obdelavi, lahko uporaba tega izdelka povzroči prebavne težave.

Proizvajalci "Vologda iz Vologde" in "Nikolaevskaya farm" niso obžalovali maščobe - v teh vzorcih njenih 26%. Toda "Izbenka" je očitno zaskrbljena zaradi številk kupcev, zato njihovi izdelki vsebujejo ne 25, ampak 20% maščobe, kar se bistveno razlikuje od podatkov na etiketi.

Samo dva vzorca sta bila strokovnjakom všeč po videzu in okusu. To sta kisla smetana "Ruzskaya" in "Hiša na vasi", pojavili so se različni komentarji o organoleptičnih kazalnikih preostalega. Na primer, "Nikolaevskaya farm" ima okus po žarki maščobi, "Izbenka" in "Vologodskaya iz Vologde" sta v celotni masi našli majhne grudice in na površini naselili sirotko, drugi izdelki imajo tudi pomanjkljivosti.

Za nakup priporočamo "Hiša na vasi", "Prostokvashino", "Kozelskaya", "Vologodskaya iz Vologde". "Ruzskaya" in "Nikolaevskaya farm" sta vključeni na seznam blaga s pripombami. Prvo je posledica dvoumne sestave maščobnih kislin, drugo pa majhna količina mlečnokislinskih mikroorganizmov. Izbenka je na črnem seznamu Roskontrola zaradi kršitev obveznih varnostnih zahtev.

Podatke o ugotovljenih pomanjkljivostih smo poslali proizvajalcem kisle smetane. Evo, kako je direktor za proizvodnjo "Nikolaevskaya farm" S.I. Tsyrkunov: “Menim, da bi se lahko vsebnost mlečnokislinskih mikroorganizmov zmanjšala zaradi kršitve temperaturnih režimov skladiščenja izdelkov med prevozom ali med dolgotrajnim sprejemom izdelkov v trgovino, ki ni mogla takoj v hladilnik z ustreznimi temperaturnimi režimi. Ker je kisla smetana hitro pokvarljiv izdelek, zahteva zelo dosledno izpolnjevanje zgornjih zahtev. Nekateri proizvajalci so nedonosni, zato si olajšajo delo z dodajanjem različnih konzervansov za izboljšanje učinkovitosti. V našem izdelku ni konzervansov, zato je neupoštevanje temperaturnih razmer ključni dejavnik za izdelek! Okus žarke maščobe bi se lahko pojavil tudi, če bi bili kršeni temperaturni režimi skladiščenja izdelkov. ".

Predstavniki Vkusvilla (Izbenka) so predložili raziskovalne protokole za kislo smetano z 25-odstotno vsebnostjo maščobe iz predhodno preizkušene serije, v kateri je omenjeno le eno odstopanje - glede na masni delež maščobe. Poleg tega je uredništvo prejelo protokole za preučevanje podobnega izdelka iz zadnje serije, v katerih je vsebnost kvasa na sprejemljivi ravni..

Predstavniki Ruzskiy Milk so se odzvali na prošnjo Roskontrola, da njihovi proizvodi "izpolnjujejo vse parametre kakovosti in varnosti, določene v tehničnih predpisih", vendar niso predložili nobene potrditve.

IzdelkaOcenjevanje