Image

Prednosti in slabosti zrnate in mehke skute

Vsakdo ve, da fermentirani mlečni izdelki vplivajo na telo, a kakšne koristi in škoda prinaša skuta, bi se morali naučiti več. Večina njegovih lastnosti je posledica sestave, pomembno vlogo pa igrajo tudi raznolikost skute in posebnosti njene uporabe. Med glavnimi snovmi, ki lahko povzročijo korist in škodo, so kompleksni beljakovinski kazein (ki nastane med zgoščevanjem), številni kemični elementi (kalcij, fosfor, magnezij, kalij, železo), aminokislina metionin in vitamini skupin B in A.

  • Koristi in škoda skute
  • Koristi in škoda mehke skute
  • Koristi in škoda kozje skute
  • Za moškega
  • Koristi in škoda za starejše
  • Prednosti in škoda ponoči

Koristi in škoda skute

To sorto dobimo z dodajanjem smetane nemastnim zrnom skute. Rezultat je izdelek z nizko kalorično vsebnostjo, katerega uporaba blagodejno vpliva na zdravje ljudi vseh starosti. Njegove prednosti in prednosti so naslednje:

  • skuto lahko shranimo veliko dlje kot katero koli drugo vrsto;
  • zaradi nizke vsebnosti maščob je primeren za vse vrste prehranske prehrane brez škode za telo;
  • je univerzalna v uporabi - poleg samostojne jedi se dodaja tudi solatam, z njo dela sendviče in se uporablja pri peki;
  • kazein, ki je del sestave, je lahko prebavljiva beljakovina, ki je dragocena za športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom - strokovnjaki za prehrano svetujejo, da za zajtrk jedo skuto, da se poveča mišična masa;
  • v otrokovo prehrano je priporočljivo vključiti vir kalcija, ne da bi pri tem škodovali vsebnosti maščob;
  • lahko znatno zmanjša manifestacije kroničnih bolezni prebavil, živčnega sistema, jeter;
  • lahko predstavlja osnovo prehrane pri diabetes mellitusu;
  • krepi kostno tkivo, koristi tudi zdravju zob in nohtov.

Škoda iz skute se zmanjša le na kontraindikacijo v obliki intolerance za laktozo. Sicer je ta sorta varna za telo in je priporočljiva tudi ženskam med nosečnostjo, da otroku zagotovi največjo količino hranil, hkrati pa okrepi zobe, nohte in izboljša stanje kože. Ob uporabi je nujno treba spremljati rok uporabnosti izdelka in pred nakupom preveriti celovitost embalaže.

Koristi in škoda mehke skute

Mehko skuto dobimo s stepanjem mleka. Odlikuje ga visoka vsebnost vode, kar pojasnjuje njeno občutljivo teksturo. Proizvajalci pogosto sprostijo skuto z nizko vsebnostjo maščob v tej obliki, saj je bolj dovzetna za zmanjšanje vsebnosti maščob. Prednosti in prednosti tega skuta vključujejo:

  • enostavnost uporabe, če obstajajo težave z žvečenjem (primerno za majhne otroke in starejše);
  • je dodaten vir beljakovin in hranil;
  • je lahko del jedi za hujšanje.

Mehka skuta je zaradi manjšega deleža koristnih elementov, ki jih izpodriva voda, ena manj uporabnih sort kot tradicionalna. To je tudi razlog za nizko vsebnost beljakovin, zato je, če je treba v prehrano vključiti beljakovinske izdelke, bolje mehko skuto nadomestiti z drugo. Proizvajalci mu pogosto dodajo palmovo olje, aromatične in aromatične dodatke ter sladkor, kar je škodljivo in izdelek naredi skoraj neuporabnega, kar zmanjša količino kalcija in vitaminov v njem..

Koristi in škoda kozje skute

Najdragocenejši fermentirani mlečni izdelek, ob upoštevanju vsebnosti hranil in beljakovin, je kozja skuta. Hkrati pa je kot prehranski izdelek sposoben v kratkem času popolnoma nadoknaditi obstoječe pomanjkanje kalcija v telesu in se znebiti resnih bolezni s kostmi. Prevzame se veliko lažje kot mlečna skuta in telesu prinese večkratne koristi.

Z velikim deležem koristi je tudi nekaj več kontraindikacij kot pri navadni skuti. Ta izdelek lahko škoduje, če pri njegovi uporabi ne poznate občutka sorazmernosti. Pojeta velika količina kozje skute lahko povzroči debelost in nastanek holesterolskih oblog. Omejena mora biti tudi na ljudi z ledvično boleznijo in ob sumu na aterosklerozo..

Za moškega

Poleg že naštetih pozitivnih vidikov učinka skute na telo se prednosti tega izdelka pri moških kažejo tudi v tem, da bistveno poveča raven testosterona, izboljša kakovost spolnega življenja in poveča zdravje moških..

Tisti, ki želijo pridobiti največ beljakovin, povečati rast mišic, ne da bi škodovali telesu, nutricionisti priporočajo kalcificirano in albuminsko skuto. Te sorte so lahko osnova prehrane športnikov, saj so obogatene s kalcijem oziroma albuminom (vrsta beljakovin)..

Druga vrsta skute, ki vsebuje največ kalcija in beljakovin, je nacionalna tatarska jed, imenovana "rdeča skuta". Pridobiva se po metodi dolgega kuhanja po tradicionalnem receptu..

Skuta z medom dobro povečuje zaščitne funkcije telesa, zagotavlja antiseptični in protimikrobni učinek. Med je tudi odličen nadomestek sladkorja in ga dodajajo skuti, da izboljša njen okus in pridobi dodatne koristne lastnosti..

Koristi in škoda za starejše

Da ne bi škodovali telesu, se starejšim najprej priporoča, da se izogibajo maščobni skuti - lahko zviša raven holesterola in povzroči aterosklerozo. Poleg tega bo velika količina verjetno škodovala črevesju, ki ga v kratkem času ne bo mogla predelati. Enako velja za jetra..

Skuta s kislo smetano se bolje absorbira (zlasti njene lažje sorte - mehke, zrnate), nežno prehaja skozi požiralnik.

Nedvomna korist skute za starejše je tudi v tem, da je pomemben vir kalcija, ki je nujen za krepitev kosti in preprečevanje ateroskleroze..

Da bi se izognili morebitni škodi, je najbolje, da se odločite za naravni izdelek z nizko do srednjo vsebnostjo maščob. Izogibati se morate tudi skuti iz mleka v prahu - v njej se pogosto vmešajo snovi, ki jih GOST ne dovoli.

Prednosti in škoda ponoči

Med športniki je v zadnjem času razširjena uporaba skute ponoči. Menijo, da lahko ta pristop poveča rast mišic, ki so med spanjem deležne potrebne prehrane in koristi od sestave skute. To je res, toda hkrati bi se morala skuta dobro asimilirati in uživati ​​le visokokakovosten izdelek..

Tudi to tehniko so sprejeli številni strokovnjaki za prehrano in zagotovili, da skuta ponoči spodbuja hujšanje. Tudi tu obstaja nekaj pravil: izdelek se uporablja brez maščob in ga je treba zaužiti najpozneje eno uro pred spanjem. Ves dan si morate tudi slediti kalorijam (ne smejo presegati praga 1500 kcal). Del fermentiranega mlečnega izdelka ne sme biti velik - dovolj sta 2 ali 3 velike žlice. Le če boste upoštevali vsa ta priporočila, boste lahko koristili postavi in ​​se izognili škodi.

Skuta ima veliko korist - krepi kosti, zobe, lajša številne bolezni in spodbuja hujšanje. Toda pri uporabi morate biti vsekakor pozorni na odstotek maščobe, vrsto izdelka in nadzor nad porcijami. V nasprotnem primeru lahko poškodujete postavo ali telo..

Ste našli tiskarsko napako? Izberite fragment in ga pošljite s pritiskom na Ctrl + Enter.

Zakaj je skuta koristna: popoln pregled njene sestave, vrst in možne škode

Mnogi od nas imajo radi skuto zaradi njenega nežnega in blagega okusa. Kdo lahko zavrne sirne pogače ali sladke enolončnice iz njih??

Skrivnosti priprave mehkih sirov iz različnih vrst mleka so človeku znane že od nekdaj. Obstajajo dokazi, da so ljudje že v 1. stoletju našega štetja redno jedli ta hranljiv in zdrav izdelek..

Zanimivo dejstvo: v Rusiji se je skuta prvotno imenovala "sir", od tod na primer ime jedi "syrniki".

Toda ali vsi vemo, kako koristna je skuta in kakšno pomoč lahko nudi pri različnih boleznih?

Hranilna vrednost in kemična sestava

Obstaja več vrst skute, od katerih ima vsaka svojo kalorično vrednost in je zato koristna na svoj način:

  • veliko maščob - približno 18% (200 kcal na 100 gramov);
  • krepko - približno 9% (170 kcal na 100 gramov);
  • z nizko vsebnostjo maščob - od 5% in manj (120 kcal na 100 gramov);
  • brez maščob (80 kcal na 100 gramov).

Ne bojte se mastnih sort. Seveda imajo veliko kalorij, a nas hkrati oskrbujejo z energijo in hranili bolj kot drugi. Iz prehrane jih je vredno izključiti le v primeru nekaterih bolezni, pa tudi če si prizadevate shujšati in nameravate skute jedi kombinirati z maščobnimi in sladkimi dodatki - na primer s kislo smetano in suhim sadjem..

Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje:

  • fosfor;
  • kalcij;
  • železo;
  • magnezij;
  • vitamini A, E;
  • amino kisline;
  • ogljikovi hidrati.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin pozitivno vpliva na delovanje prebavil in je priporočljiv celo za tiste, ki imajo običajno prebavne težave..

Posebnost skute je, da se prebavi veliko hitreje in lažje kot drugi mlečni izdelki, pozitivno pa vpliva tudi na jetra. Vse to pomeni, da ima manj kontraindikacij in ga lahko jeste tudi ponoči..

Koristne lastnosti

Redna uporaba mase skute pozitivno vpliva na človeško telo:

  • podpira živčni sistem in ščiti pred stresom;
  • izboljša razpoloženje in ton;
  • krepi zobe, nohte, lase in kostno tkivo;
  • normalizira raven hemoglobina;
  • podpira vid;
  • pospešuje metabolizem;
  • pomaga znebiti odvečnih kilogramov.

Prednosti za odrasle

Skuta je dobra tako za ženske kot za moške.

Po njegovi zaslugi se metabolizem pospeši, kar pomeni, da lepši spol lažje ohranja dobro formo in njeno naravno lepoto. Posvetli kožo, krepi lase in nohte ter ohranja raven železa za zdravje žensk. Nekatere znanstvene študije so pokazale, da redno uživanje skute pomaga preprečevati rak dojke.

Za moške je izdelek koristen, ker vsebuje cink in selen, ki pomagata pri proizvodnji testosterona. Pozitivno vpliva na moško moč in reproduktivno funkcijo..

Masa skute je narejena iz mleka in vsebuje večino koristnih sestavin osnovnega izdelka:

  • odstranjuje škodljive toksine in toksine iz telesa;
  • zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov;
  • zmanjša količino slabega holesterola;
  • ugodno vpliva na krvni tlak;
  • izboljša delovanje srca;
  • krepi odpornost telesa proti virusom in prehladu;
  • normalizira črevesje;
  • spodbuja dobro delovanje sklepov.

Koristi med nosečnostjo

Kalcij v izdelku dobro vpliva na razvoj ploda, daje pa tudi moč in pomaga bodoči materi, da je bolj odporna. Poleg tega masa skute znatno zmanjša tveganje za simfizitis. Ta bolezen se začne zaradi pomanjkanja kalcija v telesu in lahko privede do ločitve kosti in celo ogrozi zdravje ploda..

Vendar v tako pomembnem obdobju življenja vsake ženske ne smemo pozabiti, da mora biti izdelek izdelan iz kakovostnih surovin in svež. Če ženska trpi zaradi laktozne intolerance, je bolje, da skuto zavrne..

Prednosti za otroke

Skuta je nedvomno koristna za otroke, vendar jo lahko v prehrano dojenčkov vnesemo šele od prvega leta starosti. Do tega trenutka njihova telesa še niso dovolj močna, da bi normalno prebavila mlečne izdelke..

Izdelek bo otroku pomagal v obdobju aktivne rasti - okrepil bo njegovo kostno tkivo, dal energijo in nadomestil morebitno pomanjkanje vitaminov in mineralov.

Prednosti za starejše

Redno uživanje skute je pomembno za starejše ljudi. Tako imajo na primer ženske od 45 do 50 let obdobje menopavze, ki negativno vpliva na hormonsko ozadje in količino kalcija v telesu. To pa lahko privede do tako resne bolezni, kot je osteoporoza..

Nevarnost starostnega izpiranja kalcija iz kosti je, da ta proces nima izrazitih simptomov. Bolezen postane opazna šele, ko že majhne izbokline ali padci povzročijo resne zlome.

S starostjo se nevarnost povečanja holesterola v telesu povečuje, zato potrebujemo skuto, da zmanjšamo njeno količino in zmanjšamo tveganje za srčne bolezni.

Prednosti za vadbo

Skuto, tako kot mleko, iz katerega je narejen, še posebej cenijo športniki in tisti, ki redno telovadijo. Zaradi vsebnosti beljakovin v kazeinu spodbuja hitrejšo rast mišic.

Poleg tega je to naravni izdelek z veliko uporabnimi lastnostmi, kar pomeni, da ga v svoji prehrani lahko uporabljajo tisti, ki so pozorni na vsebnost kalorij v svojih jedeh in želijo shujšati..

Pomoč pri hujšanju

Težko si je predstavljati uravnoteženo prehrano, namenjeno hujšanju, brez skute. Sposoben je povečati mišično maso pri ukvarjanju s športom in tudi hitro nasičiti naše telo.

Poleg tega ta mlečni izdelek pospešuje metabolizem in spodbuja hitrejše hujšanje. Odlično se poda k sadju, medu in je preprosto nenadomestljiv kot zajtrk ali prigrizek za tiste, ki so v formi in za svoj jedilnik izberejo naravne izdelke..

Na naši spletni strani boste našli zanimive recepte iz skute.

Nasvet: Domača skuta z visoko vsebnostjo naravnih snovi in ​​srednje vsebnostjo maščob, ki ne vsebuje konzervansov, bo največ koristila človeškemu telesu. Ni težko določiti naravnosti izdelka - krajši je rok uporabnosti (največ 2 tedna), tem bolje.

Ali je mogoče jesti ponoči

Vemo, da telo ne absorbira zelo dobro mleka, če ga popijete za večerjo. Toda s skuto ne bo takšnih težav. Nasprotno, uživanje ponoči ni nič manj koristno kot zjutraj. Ta izdelek uravnava raven inzulina v krvi in ​​odpravlja pomanjkanje mišičnih beljakovin.

Kombinacija z drugimi izdelki

Skuta je že sama po sebi zdrava. Ampak, če se naučite pravilno kombinirati maso skute z drugimi izdelki, se bodo zdravilne lastnosti takšne jedi le še povečale..

Odlično se poda k izdelkom, kot so:

  • med;
  • banane;
  • rozine;
  • oreški.

Ko si želim urediti postni dan, skuto zmešam s kefirjem. Ta kombinacija vam omogoča, da se hitro znebite toksinov, občutite lahkotnost in hkrati obogatite telo s kalcijem in beljakovinami. Res je, da je vredno narediti tak razstrupljanje enkrat na nekaj tednov, vendar ne vsak dan..

Pozor: če skuto kombinirate s kislo smetano, lahko na eni strani povečate vsebnost hranil v jedi, na drugi strani pa se bo vsebnost maščob znatno povečala..

Zrnata skuta

V trgovinah lahko pogosto najdete takšno vrsto mlečnih izdelkov, kot je zrnata ali zrnata skuta. To so bela zrna z nežnim okusom. Ima manj maščob kot običajno, zato je ta možnost kot nalašč za tiste, ki spremljajo svojo težo..

Zrnata skuta ima enake blagodejne lastnosti kot klasična:

  • vsebuje veliko fosforja in kalcija, vitaminov skupine B;
  • priporočljivo je pri visoki ravni holesterola, boleznih prebavil.

Najraje jo mešam z medom ali marmelado, iz nje pa lahko pripravljamo tudi solate iz sveže zelenjave in sadja..

Zabavno dejstvo: Manj znana kozja skuta vsebuje več v kosteh zdravega kalcija kot kravje mleko..

Domača skuta

Domača skuta je, tako kot večina domačih živil, bolj zdrava kot kupljena v trgovini. Glavni razlog za to je najmanj konzervansov in največja svežina jedi..

Postopek kuhanja

Skuta je narejena v več fazah. Najprej mleko pusti kislo in iz njega pridobijo jogurt. Nato mu dodamo fermentiran mlečni ferment, ga malo segrejemo in tekočino ločimo od končnega izdelka.

Domača skuta se bo izkazala za okusno in zdravo le, če ste uporabili polnomastno mleko in ste natančno sledili postopku kuhanja..

Več o tem, kako pravilno kuhati domačo skuto, lahko izveste v ločenem članku na naši spletni strani..

Škoda in kontraindikacije

Skuta ni priporočljiva za tiste, ki ne prenašajo laktoze. Takšna alergijska reakcija se lahko izrazi v težavah s prebavo izdelka, slabosti, bolečinah v trebuhu.

Glavne kontraindikacije za skuto se nanašajo na prekoračitev priporočene dnevne stopnje. Strokovnjaki menijo, da vsak dan odrasla oseba lahko poje največ 200 gramov izdelka..

V nasprotnem primeru lahko presežek beljakovin kazeina povzroči edeme, prekomerna količina živalskih maščob pa bo negativno vplivala na jetra in ledvice..

Poleg tega lahko prenajedanje povzroči zvišanje holesterola in posledično nastanek krvnih strdkov v žilah..

Več o prednostih in nevarnostih tega izdelka lahko izveste iz naslednjega videoposnetka.

Kako izbrati pravega

Skuta, tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki, se ob slabšem skladiščenju hitro poslabša. To pa lahko privede do resne zastrupitve. Če želite kar najbolje izkoristiti in ne tvegati svojega zdravja, poskusite natančno preučiti datum poteka in datum izdelave izdelka. Dlje kot je ležal na polici trgovine, večje je tveganje..

Po nakupu izdelek hranimo v hladilniku približno en teden pri temperaturi, ki ni višja od +5 stopinj.

Zaključek

Nismo preučili le koristi tega mehkega mlečnega izdelka, temveč tudi njegovo možno škodo za ljudi. Očitno bi morala biti skuta v našem jedilniku nenehno, da bi bila hrana bolj uravnotežena in zdrava. Cenili boste njegove zdravilne lastnosti, če boste izbrali sorte, ki vam najbolj ustrezajo..

V komentarjih nam povejte, katero skuto imate raje in zakaj.

Skuta: koristi in škoduje telesu

Skuta je fermentirani mlečni izdelek, ki ga ljudje proizvajajo že zelo dolgo. Čeprav je v naravni skuti veliko maščob, je v trgovinah na voljo tudi brez maščobe različica tega izdelka. Skuta človeškemu telesu ne zagotavlja samo veliko beljakovin - bogata je tudi z bistvenimi hranili. Iz teh razlogov ga pogosto uporabljajo športniki in ljudje, ki želijo shujšati..

Skuta - koristi in škoda za človeško telo (ženske in moški)

Skuta je mehak fermentiran mlečni sir, ki mu pravijo tudi preprosto "sir". Velja za mladi mehki sir, ker ne prestaja procesa staranja (staranja). Torej, kako se naredi skuta in kaj je?

Skuta je narejena iz pasteriziranega kravjega mleka, tako z nizko vsebnostjo maščob kot iz polnomastne maščobe. Proizvajalci skute dobavljajo tudi ta fermentirani mlečni izdelek z različno vsebnostjo maščob, od maščob do maščob. Ljudje z intoleranco za laktozo lahko kupijo različico skute brez laktoze.

Izkazalo se je, da ima ta edinstveni fermentirani mlečni izdelek veliko izrazitih uporabnih lastnosti. Uživanje skute vam lahko na primer pomaga pri hujšanju, razstrupljanju telesa in celo telesu pomaga doseči ketozo (stanje, ko telo začne energijo razgrajevati lastno maščobo)..

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v skuti

100 gramov skute z nizko vsebnostjo maščob (kot odstotek priporočenega dnevnega vnosa) (1):

  • Kalorična vrednost: 86 kcal (4%).
  • Ogljikovi hidrati: 3,7 g (1%).
  • Maščobe: 2,5 g (4%).
  • Beljakovine: 11,8 g (24%).
  • Riboflavin: 0,2 mg (12%).
  • Vitamin B12: 0,5 mcg (8%).
  • Kalcij: 91 mg (9% DV).
  • Fosfor: 163 mg (16% DV).
  • Natrij: 330 mg (14% DV).
  • Selen: 9,9 mcg (14% DV).
  • Holesterol: 10 mg (3%).
  • Omega-3 maščobne kisline: 10 mg.
  • Omega-6 maščobne kisline: 60 mg.

Skuta vsebuje tudi zanemarljive količine vitaminov, mineralov in hranil, kot so vitamin A, tiamin, niacin, vitamin B6, folati, pantotenska kislina, železo, magnezij, kalij, cink in baker..

Koristi skute za človeško telo

Koristne lastnosti skute vključujejo njeno sposobnost krepitve kosti, pomoč pri razstrupljanju človeškega telesa in zmanjšanje telesne teže. Pomaga lahko tudi pri izgradnji mišic, preprečuje odpornost na inzulin in zagotavlja energijo..

Poleg tega je skuta osnovna sestavina prehrane za boj proti raku Johanne Budwig (imenovane tudi Johanna Budwig). Kaj je Budwigova dieta? Leta 1952 je višja strokovnjakinja nemške vlade dr. Johanna Budwig zaslovela s svojimi raziskavami o predelani hrani in kako negativno vplivajo na naše zdravje. S to raziskavo je drugim pomagala razumeti, kaj jesti in kaj ne. Eno glavnih priporočil te diete je uporaba skute v hrani. Pravzaprav pravi, da "lahko zdravje celic obnovite z uživanjem mešanice skute, lanenega semena in lanenega olja.".

Spodaj je nekaj najpomembnejših zdravstvenih koristi skute, ki izvirajo iz rednega uživanja. Skuta je koristna za človeško telo:

1. Vsebuje vitamin B12

Čeprav je vitamin B12 lažje pridobiti iz mesnih izdelkov, nekateri mlečni izdelki vsebujejo dobre količine B12. V skuti je kar 8% dnevnega priporočenega vnosa tega vitamina. B12 potrebujemo, ker podpira pravilno delovanje in razvoj možganov, živcev, krvnih celic in še več..

Vitamin B12 pomaga znižati visoke ravni homocisteina v krvi, zlasti v kombinaciji s folati in včasih vitaminom B6. To je pomembno, ker lahko preveč homocisteina postane strupeno v telesu in povzroči nevrološke in srčne težave (2).

Več o vitaminu B12 lahko izveste na tej strani - Vitamin B12: kaj telo potrebuje, simptomi pomanjkanja, viri.

2. Spodbuja zdravje kosti in zdravi osteoporozo

Skuta je hrana z visoko vsebnostjo fosforja, ki lahko v kombinaciji s kalcijem pomaga graditi močne kosti. Dejansko raziskave kažejo, da morata ta dva minerala sodelovati, da bi bila učinkovita..

Ena 230-gramska porcija skute vsebuje 210 mg kalcija, kar ustreza 21% priporočenega dnevnega vnosa tega minerala. Zaradi tega je skuta odlična izbira za gojenje močnih kosti pri otrocih in ohranjanje njihovega zdravja pri odraslih. Študije kažejo, da je v odsotnosti teh dveh mineralov osteoporoza pogostejša, zlasti pri ženskah (3, 4, 5).

3. Pomaga pri razstrupljanju telesa in zagotavlja energijo

Fosfor pomaga le pri razvoju močnih, zdravih kosti. Prav tako pomaga ustvariti zdravo raven kisline v telesu. Po navedbah Univerze v Marylandu je fosfor drugi najpogostejši mineral v telesu, kar je zelo pomembno, saj telesu pomaga, da se znebi odpadkov..

Fosfor vpliva tudi na to, kako telo predela energijo in zmanjša bolečino v mišicah po vadbi, kar pomaga pri obnovi tkiva in celic. To naredi tako, da absorbira vitamine B, ki so ključni za zdravo proizvodnjo energije. Brez fosforja se lahko naša telesa počutijo šibka in boleča, kar vodi do sindroma kronične utrujenosti..

4. Lahko vam pomaga pri hujšanju

Diete za hujšanje pogosto vključujejo skuto. To je deloma posledica visoke vsebnosti beljakovin in nizke kalorične vsebnosti tega izdelka. Ena študija je proučevala ljudi, ki so eno leto jedli hrano z visoko vsebnostjo beljakovin, kot je skuta. Ugotovljeno je bilo, da ta dieta pomaga zmanjšati telesno težo v povprečju za 2,8 kg pri ženskah in 1,4 kg pri moških (6).

Poleg tega je dokazano, da velike količine beljakovin, kot je kazein v skuti, pomagajo povečati občutek sitosti v želodcu (7, 8, 9).

Pravzaprav se zdi, da skuta na enak način kot jajca spodbuja občutek sitosti. Ta občutek sitosti lahko povzroči manjši vnos kalorij in izgubo teže (8, 10).

Poleg tega skuta oskrbuje telo z veliko količino kalcija. Raziskave so povezale kalcij in druge mlečne sestavine s hujšanjem in lažjim vzdrževanjem ciljne teže, zlasti v kombinaciji z vadbo (11, 12, 13, 14).

Poleg tega je bil prehranski kalcij povezan s presnovnimi procesi, ki zmanjšujejo shranjevanje maščob in pospešujejo izgubo maščobe (13).

5. Pomaga pri izgradnji mišične mase

Skuta je priljubljena pri športnikih in ljudeh, ki telovadijo. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v tem fermentiranem mlečnem izdelku je njegova uporaba odlična za izgradnjo mišične mase..

Dieta z visoko vsebnostjo beljakovin vam lahko pomaga povečati mišično maso v kombinaciji z vadbo odpornosti (11).

Poleg tega so specifični proteini v skuti še posebej učinkoviti pri gradnji mišičnega tkiva. Kazein predstavlja 80% beljakovin v skuti in velja za počasi prebavljivo beljakovino. Je tako učinkovit pri gradnji mišic kot sirotkine beljakovine in zaradi počasnejše absorpcije bolje zavira razgradnjo mišic (15, 16).

Kazein spodbuja tudi dolgoročno absorpcijo aminokisline, imenovane levcin, kar je povezano s povečanim potencialom za izgradnjo mišic (17, 18, 19).

Mnogi bodybuilderji pred spanjem radi jedo skuto. Posledica tega je čez noč podaljšano sproščanje aminokislin v kri in mišice, kar lahko privede do zmanjšanja razgradnje mišic.

6. Lahko vam pomaga doseči ketozo

Polnomastni mlečni izdelki so na seznamu dovoljenih živil za ketogeno prehrano. Ketoza je stanje, ki se razvije kot posledica ogljikohidratnega stradanja celic. To stanje se pojavi med prehrano brez ogljikovih hidratov..

Pri ketozi telo za energijo uporablja maščobe namesto ogljikovih hidratov ali glikogena. Ta postopek je bil prvotno viden kot način za zmanjšanje števila epileptičnih napadov. Vendar se zdaj v mnogih primerih uporablja tudi za zmanjšanje telesne teže in zmanjšanje obolevnosti..

Čeprav to morda ne ustreza vsem in se pred začetkom ketogene diete posvetujte s svojim zdravnikom, dokazano je, da ketoza med drugimi pozitivnimi učinki vpliva na zdravje srca in ožilja ter izgubo teže (20, 21)..

7. Preprečuje raka dojk

Kalcij in vitamin D, ki jih najdemo v mlečnih izdelkih, zlasti v skuti, zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke. V 16-letni študiji na Harvardski šoli za javno zdravje so ugotovili, da so v primeru žensk v predmenopavzi ravni kalcija in vitamina D pomagale zmanjšati tveganje za nastanek raka dojke (22)..

8. Skuta je dobra za nosečnice

Skuta je priporočljiva za nosečnice zaradi različnih bistvenih hranilnih snovi, ki jih vsebuje. Nosečnice potrebujejo kalcij, skuta pa je zelo dober vir. V skuti je tudi fosfor, pomemben element v kosteh, ki ga priporočamo tudi med nosečnostjo..

Druge uporabne lastnosti skute

Skuta lahko koristi za zdravje tudi na druge načine:

  • Skuta lahko pomaga preprečiti odpornost na inzulin. Odpornost na inzulin lahko povzroči razvoj diabetesa tipa 2 in bolezni srca. Menijo, da kalcij v mlečnih izdelkih zmanjšuje odpornost na inzulin (12, 23). Ena študija kaže, da lahko uživanje mlečnih izdelkov zmanjša tveganje za razvoj odpornosti proti insulinu za 21% (24).
  • Visoke ravni selena. Ena porcija (230 gramov) skute zagotavlja več kot 30% priporočenega dnevnega vnosa selena. Dokazano je, da ta mineral povečuje antioksidativno obrambo v krvi (1, 25, 26).
  • Izboljša prebavo. V skuti je fosfor, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi DNA in RNA. Je pomembna sestavina tvorbe kosti skupaj s kalcijem. Fosfati pomagajo tudi pri prebavi, izločanju in proizvodnji energije v celicah (27).

Škoda skute za človeško telo

Skuta je lahko odličen dodatek k vaši prehrani, vendar morate vedeti nekaj stvari. Skuto je škodljivo za človeško telo:

  • Skuta lahko povzroči težave z ledvicami. To se lahko zgodi, če zaužijete preveč beljakovin. Ker je skuta bogata z beljakovinami, morate najti ravnovesje, ki ga potrebuje vaše telo..
  • Lahko povzroči težave z intoleranco za laktozo. Te težave vključujejo drisko, napihnjenost, kolike, pline in prebavne motnje. Nestrpnost laktoze na koncu prebavo mlečnih izdelkov nekaterim povzroči precejšnjo težavo. Čeprav vam lahko pomaga zdravnik, se boste morda morali mlečnim izdelkom popolnoma izogniti. V trgovinah pa lahko najdete skuto brez laktoze, ki reši težavo..
  • Lahko povzroči alergijske reakcije. Če imate koprivnico, srbenje, otekanje in / ali težave z dihanjem, nehajte uporabljati skuto in takoj obiščite zdravnika.

Mehka skuta: koristi in škoda, kuharski recepti

V večini primerov si vsak od nas prizadeva jesti takšno hrano, da koristi telesu in je seveda okusna. In sklepi o tem, ali je določen izdelek potreben za telo, temeljijo na tem, katere vitamine in elemente v sledovih vsebuje. Eden od teh izdelkov je mehka skuta. Naš članek vam bo povedal o njegovih prednostih in nevarnostih ter receptih za kuhanje doma..

Kaj je?

Mehka skuta je narejena iz kravjega mleka, običajno posnetega, in spada med fermentirane mlečne izdelke.

Njeno razliko od navadne skute najdemo, če upoštevamo lastnosti obeh izdelkov..

  • V trgovini lahko najdete dve vrsti skute - trdo in mehko. V prvi obliki je vsebnost beljakovin precej visoka - doseže dvajset odstotkov. Dejstvo, da zaradi suhega ni prav prikladno jesti, nadomestijo različni dodatki: nekdo doda kislo smetano ali kefir, nekdo smetano ali jogurt. Toda strokovnjaki s področja prehranske prehrane svetujejo, da jo razredčimo z vodo. Vsi dodatki skuti dodajo kalorije.
  • Razlika med mehko skuto in navadno skuto je, da vsebuje veliko manj beljakovin. Z visoko vsebnostjo vlage v izdelku (približno trije deli) je le en del suhe snovi. Prijetneje je jesti ravno zaradi svoje konsistence. Ta izdelek je še posebej primeren za majhne otroke. Za pripravo sladic je tudi nenadomestljiv izdelek.

Sestava in vsebnost kalorij

Obstaja mnenje, da skuta prispeva k zadrževanju tekočine v telesu, zato se tisti, ki so na dieti z namenom hujšanja, bojijo jesti, tako kot drugi izdelki iz mleka. Strokovnjaki s področja prehranske prehrane pravzaprav pravijo, da skuta vsebuje v telesu potreben kalcij, ki se zlahka absorbira in tekočino uspešno odstrani iz telesa..

Druga napačna predstava, da je laktoza sovražnik prehrane, je mlečni sladkor pravzaprav prehranska sestavina..

Mehka skuta poleg lahko prebavljivih beljakovin vsebuje fosfor in kalcij, v majhnih odmerkih pa tudi mlečno maščobo.

Pri nakupu mehke skute v trgovinah morate biti pozorni na podatke na embalaži, ki običajno v celoti navajajo sestavo, število kalorij in odstotek maščobe.

Slednja številka je lahko 5 odstotkov ali pa nič, kar je še posebej privlačno za tiste, ki so na dieti. Vsebnost maščobe je lahko tudi 4% ali 9%. Če ni treba natančno slediti sliki, lahko izberete skuto in debelejše.

Sto gramov izdelka z vsebnostjo maščobe približno pet odstotkov običajno predstavlja približno 40 kalorij. Hkrati beljakovine tvorijo večjo količino - približno 20 g, ogljikovi hidrati - nekaj več kot tri, maščobe predstavljajo manj kot en gram.

Kaj je koristno?

Korist izdelka za telo določa predvsem prisotnost koristnih snovi v njem.

  • Mehka skuta vsebuje vitamine B12, PP, B2, fosfor, kalcij, selen.
  • Prednost tega izdelka je, da krepi kosti in mišice ter oskrbuje telo s potrebnim kalcijem..
  • Skuta mora biti vključena v prehrano vsaj trikrat na teden. Poleg vseh koristnih snovi blagodejno vpliva tudi na delo želodca in črevesja..
  • Tristo gramov takšne skute lahko telesu zagotovi dnevno potrebo po beljakovinah..
  • Redno uživanje skute pomaga preprečevati pojav sklerotičnih oblog in bolezni jeter.
  • Dobro vpliva na živčni sistem..
  • Mehka skuta je koristna tudi v kombinaciji z drugimi živili, na primer s svežim sadjem. Poleg tega je odlično sredstvo za pripravo kozmetičnih mask..

Ta izdelek je lahko škodljiv, če imate motnje trebušne slinavke ali prebavil. V tem primeru ne morete zlorabiti skute. Dovolj največ dvesto gramov dvakrat na teden.

Skuta je eden najnevarnejših izdelkov, ki lahko na koncu roka uporabnosti povzroči zastrupitev..

Skuto je bolje jesti svežo in če je bila več dni v hladilniku, potem jo je treba predelati, bolje jo je dodati pečenim izdelkom ali preprosto zavreči. Tudi skuta, ki ji dodajo palmovo maščobo, ne bo koristna. Nekateri brezvestni proizvajalci ga lahko dodajo, da prihranijo denar, kar zmanjša kakovost izdelka in njegove uporabne lastnosti so vprašljive. Zato morate natančno prebrati informacije na embalaži, še posebej tisto, ki je natisnjena z drobnim tiskom..

Ljudje na strogi dieti naj jedo samo skuto z nizko vsebnostjo maščob. Navadne mehke skute ne mešajte z različnimi sladicami, imenovanimi "skuta", ponavadi imajo več kalorij, sladkorja in različnih dodatkov, kar zmanjšuje njene koristi za telo.

Kako kuhati?

Mehko skuto lahko naredimo tudi doma. Gospodinje pripravijo različne recepte. Res je, priprava nekaterih možnosti traja veliko časa..

Če želite torej v svoj jedilnik vključiti mehko skuto, morate za to poskrbeti vnaprej..

  1. Kefir z nič vsebnostjo maščobe damo dan ali dva v zamrzovalnik, nato ga vzamemo in zamrznjeni briket damo v cedilo, ki ga predhodno damo na neko posodo. Vanj se bo stekel serum.
  2. Čez nekaj ur, ko se bo kefir popolnoma stopil, bo v posodi ostala sirotka, v cedilu pa mehka dietetska skuta, ki jo boste lahko pojedli ali ji dodali koščke svežega sadja.
  3. Mnenja tistih, ki so preizkusili to možnost kuhanja, kažejo, da je to odličen način, da doma dobite zdrav izdelek. Poleg tega je to povsem preprosto..

Toda nekdo misli, da je bolje narediti takšno skuto iz običajnega mleka, kupljenega v trgovini..

Res je, morate biti prepričani, da gre za naravno mleko in ne za izdelek, ki ga nadomešča. Za ta recept potrebujete 3,2 odstotka mleka in citronske kisline..

  1. Mleko vlijemo v ponev in ga rahlo segrejemo, da ostane mlačno. Nato dodajte ščepec citronske kisline.
  2. Takoj začnejo nastajati kosmiči. Dovolj je, da mešanico vremo približno pet minut.
  3. Nato na ponev položimo sito in vanj položimo gazo v več plasteh. Vsebino vlijemo v sito.
  4. V eni uri bo vsa tekočina postopoma odtekala, v gazi pa bo ostala čudovita mehka skuta..

Če želite dobiti malo bolj gosto skuto.

  • Nastali mehki izdelek je treba dati v posodo, dodati mleko in vreti deset minut.
  • Nato dajte v sito z gazo. Trajalo bo približno tri ure, da se tekočina naravno odteče..
  • Po tem je pripravljena mehka skuta gostejše konsistence.

V naslednjem videu - recepti za zajtrk z mehko skuto.

Mehka, nemastna skuta

Mehka skuta z nizko vsebnostjo maščob je mlečni izdelek s prehransko prehrano. V sodobnem svetu so postali zelo priljubljeni izdelki, ki ne vsebujejo maščob in ne škodujejo postavi..

Postopek izdelave mehke skute z nizko vsebnostjo maščob se uporablja pri pridelavi nizkomasnih sort mleka (kalorizator). Ta izdelek človeško telo zlahka absorbira..

Vsebnost kalorij v mehki nežni brezmasni skuti

Vsebnost kalorij v mehki skuti z nizko vsebnostjo maščob je 32 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava skute mehka nežna brez maščobe

Koristne lastnosti mehke skute z nizko vsebnostjo maščob vsebujejo bogata vitaminsko-mineralna sestava, ki vključuje vitamine PP, H, C, D, B1, B2, B5, B6, B9, B12, pa tudi minerale fosfor, kalij, kalcij, žveplo, natrij, magnezij itd..

Koristne lastnosti mehke nežne maščobe skute

Uživanje mehke skute z nizko vsebnostjo maščob pomaga krepiti mišično in kostno tkivo, nasiči telo s kalcijem in drugimi bistvenimi hranili ter izboljša delovanje prebavil. Kljub temu je po svojih uporabnih lastnostih ta izdelek bistveno slabši od skute z vsebnostjo maščob.

Mehka skuta z nizko vsebnostjo maščob v kulinariki

Mehka skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja v prehrani kot samostojna jed, pa tudi kot sestavina v sirah, sirih, enolončnicah in različnih pecivih (kalorizator). Jedo mehko, nežno skuto brez maščobe v kombinaciji s sadjem, jagodami in medom, kar bistveno izboljša okus in uporabne lastnosti izdelka.

Skuta

V ljudski klasifikaciji je skuta "navadna", mehka in zrnata (ali zrnata), mastna in nemastna, trgovska, kmetijska in domača. Poleg tega se vsaki vrsti pripisuje lasten nabor koristnih lastnosti: ena skuta je na primer bolj učinkovita za obnovo pomanjkanja kalcija, druga pa za hujšanje. Razumeli bomo posebne značilnosti izdelka in dali splošna priporočila za njegovo uporabo z zdravstvenimi koristmi..

Uporabne lastnosti skute

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (v 100 g):Skuta [1]
Voda81.01
Ogljikovi hidrati6.66
Sladkor1,85
Beljakovine10.34
Maščobe0,29
Kalorije (Kcal)72
Minerali (mg / 100 g):
Kalij137
Fosfor190
Kalcij86
Natrij372
Magnezijenajst
Železo0,15
Cink0,47
baker0,03
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B60,016
Vitamin PP0,144
Vitamin B10,023
Vitamin B20,226
Vitamin E0,01

Podatki v tej tabeli so podani za izdelek, ki se v Evropi, ZDA in nekaterih državah Bližnjega vzhoda običajno imenuje "skuta" (v dobesednem prevodu - "kmečki sir"). Pri nas ta izdelek najpogosteje imenujemo zrnasta (ali zrnata) skuta, v redkih primerih z imenom "litovska skuta".

Vsebnost kalorij v skuti je nizka - le 72 kcal. Upoštevati pa je treba, da je tudi sam ena od sort skute z nizko vsebnostjo maščob (od 0%). Medtem ko lahko na policah naših trgovin in trgov najdete precej bolj masten izdelek (do 23%), ki mu pravimo tudi skuta, vendar vsebuje 3-krat več kalorij, ima drugačno konsistenco, kislost in sposobnost "oddajanja" uporabnih mineralov (na primer, kalcij), če se uživa kot samostojna jed. Mastna in nemastna hrana se opazno razlikuje po vsebnosti vitaminov A, E, B12, pa tudi po prisotnosti cinka, fluorida, bakra, folne kisline.

Zdravilne lastnosti

Skuta kaže svoje zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti aminokislin v sestavi, med katerimi izstopajo metionin, minerali (zlasti kalcij in fosfor) ter številni vitamini. Zahvaljujoč njim ta izdelek izboljšuje stanje kostnih in hrustančnih tkiv, zagotavlja regenerativno sposobnost živčnega sistema, povečuje hemoglobin v krvi, pomaga pri zdravljenju bolezni srčno-žilnega sistema in jeter. Vključen je v prehransko prehrano za izboljšanje presnove maščob in zdravljenje debelosti.

Skuta je lahko prebavljiv izdelek. Po predelavi postanejo mlečne beljakovine v skuti še bolj na voljo za encimsko prebavo kot polnomastno in fermentirano mleko. Tudi telo potrebuje manj klorovodikove kisline, da jo predela..

V medicinske namene se uporabljajo tudi diuretične lastnosti skute, zaradi česar se izboljša stanje ljudi z visokim krvnim tlakom, težavami z ledvicami, srčnimi in žilnimi boleznimi..

Metionin

Velika količina te esencialne aminokisline pojasnjuje koristi skute za jetra. Zahvaljujoč metioninu se reši več nalog hkrati:

  • Pomaga pri raztapljanju maščob.Metionin preprečuje odlaganje maščob, zagotavlja normalno tvorbo žolča in izločanje odvečnega holesterola. Za zdravje jeter je boljši izdelek s 5% maščobe..
  • Boj proti prostim radikalom - antioksidativni učinek kisline ščiti celice pred uničenjem.
  • Krepitev črevesne peristaltike. Skutine beljakovine ustvarjajo ugodno okolje za črevesno mikrofloro in krepijo njeno peristaltiko, kar pomaga pri zaprtju (čeprav to pravilo ne velja za skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki lahko samo poslabša težavo).

Kalcij

Ena glavnih koristnih lastnosti skute je visoka vsebnost kalcija v njej. Glede na vrsto izdelka tega minerala vsebuje skuta od 70 do 170 mg / 100 g. Kalcij je potreben za normalno tvorbo kostnega tkiva, delo kardiovaskularnega sistema, izvajanje hormonske presnove in prenos živčnih impulzov. Brez kalcija je nemogoče asimilirati druge elemente v sledovih (fosfor, magnezij, vitamina K in D).

Ugled skute (brez delitve na vrste izdelkov) glede vsebnosti kalcija že dolgo ostaja brezhiben. Toda v zadnjih letih se o skutini več ne govori kot o glavnem viru kalcija v prehrani. Prvič, pri tem parametru so zdaj nedvoumno vodilni trdi siri, nekatere vrste zelja, mak, sezamova semena, chia (španski žajbelj). Tudi med tesno povezanimi izdelki ima skuta močnejše konkurente (sirotka, mleko). Drugič, dejavnik njegove biološke uporabnosti ni nič manj pomemben od količine minerala. V fermentiranih mlečnih izdelkih se absorbira do 80% kalcija, vendar ne vseh, saj je asimilacija odvisna od spremljajoče količine maščobe.

Ko jemljemo skupaj s hrano, se zaradi 1 grama maščobe absorbira 10 mg kalcija. Če upoštevamo vsebnost kalcija na ravni 85-95 mg / 100 g izdelka, se izkaže, da bo za njegovo asimilacijo potrebno približno 8,5-9,5 g maščobe. To ravnovesje dosežemo v klasični skuti s povprečno 9% maščobe. Potencialno lahko kalcij v enaki količini dobimo iz skute brez maščobe, potem pa bo treba maščobo, potrebno za asimilacijo, dodati samostojno. V tem primeru morate upoštevati, da odvečna maščoba tudi moti absorpcijo minerala..

Če je odstotek kalcija v 100 gramih izdelka večji, mora biti vsebnost maščobe večja za boljšo absorpcijo. Paradoks je v tem, da je v skutni masti z malo maščobe celo malo več kalcija kot v mastni skuti, zaradi česar se začne porušiti naravno ravnovesje mineralnih maščob.

Stanje je mogoče popraviti z odpravo pomanjkanja vitamina D, skupaj s tem pa se kalcij in magnezij dobro absorbirata. Skupaj obstaja več oblik vitamina D, najbolj omenjeni pa so holekalciferol (D3, ki ga sintetizira ultravijolično sevanje) in ergokalciferol (D2, ki ga dobimo s hrano). D2 je veliko v ribjem olju, gobah portobello (vrsta šampinjonov) in šitake. Vendar ima zdrava oseba, ki živi v srednjem pasu, običajno dovolj D3, ki nastane med naravnim življenjskim slogom (to pomeni, da za to ni treba posebej povečevati časa, preživetega na soncu). Toda prevelik odmerek D2, pridobljen z aditivi za živila, je nevaren in lahko povzroči hiperkalciemijo z veliko negativnimi posledicami. Zato je treba zelo natančno izvesti utrjene spremembe že tako uravnoteženega 9-odstotnega izdelka..

Celotna količina kalcija v skuti se prav tako poveča, kadar se kalcijev klorid uporablja za sirenje. Vendar se tak kalcij slabo absorbira in se v proizvodnji ne uporablja toliko za izboljšanje uporabnih lastnosti kot za povečanje donosa izdelka in pospešitev koagulacije beljakovin..

Skoraj vse enake zdravilne lastnosti kot skuta imajo skutina sirotka. Sestavljen je iz 93-94% vode, preostalih 6-7% pa vsebuje laktozo, sirotkine beljakovine, majhno količino lahko prebavljive mlečne maščobe, zahvaljujoč kateri se kažejo prednosti sirotke. Vsebnost kalorij v sirotki je v povprečju 3-krat nižja kot v mleku, zato pogosto postane glavni izdelek v prehrani..

Če ni intolerance za laktozo, serum pomaga pri prebavnem traktu. Toda glede na to, da imajo vzhodni Slovani odstotek nestrpnosti med 16 in 18% celotne odrasle populacije, je bolje, da temu namenimo posebno pozornost, preden uporabimo sirotko.

V medicini

V klasični medicini se skuta ne uporablja za neposredno zdravljenje. Toda v nekaterih primerih zdravniki priporočajo vključitev različnih vrst skute v prehrano, odvisno od bolnikove bolezni. Tako se v prehrano diabetikov pogosto vnese izdelek brez maščob, maščobni izdelek - v prehrano bolnikov z zaprtjem je priporočljivo 5% izdelka za izboljšanje delovanja jeter. Recimo skuta z nizko vsebnostjo maščob s holecistitisom (v blagi fazi) in s pankreatitisom (po posvetovanju z zdravnikom).

V ljudski medicini

Splošne terapevtske lastnosti skute se uporabljajo tudi v ljudski medicini. Uživa se za krepitev kosti, hrustanca in zob, za izboljšanje stanja z aterosklerozo, hipertenzijo, težavami v prebavilih in izločevalnem sistemu (predpisano za lajšanje edema).

Toda tradicionalni zdravilci širijo področje uporabe skute. Z njegovo pomočjo se zdravijo kašelj različne narave, bronhitis in pljučnica. Obstaja recept za obkladek, ki nadomesti gorčični omet. Za pripravo obkladka vzemite 2 žlici medu za 200 g skute (običajno kisle) in mešanico segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nato se sestava položi v enem sloju na krpo ali gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, prekrito z isto krpo in pritrjeno na hrbet in / ali zgornji del prsnega koša, tako da jo najprej pritrdimo na telo s folijo za živila, nato pa z ruto.

V orientalski medicini

Kljub temu da skuta velja za tradicionalni izdelek, najprej za države vzhodne, severne in srednje Evrope, obstajajo tudi vzhodne tradicije uporabe te fermentirane mlečne hrane pri zdravljenju bolnikov. Torej je v učbeniku tibetanske medicine skuta (tam ji pravijo "šo") iz kravjega in kozjega mleka priporočljivo kot kislo hladno in težko sredstvo za bolezni žolča. V preventivni prehrani, ki jo predpisujejo zdravim ljudem z neuravnoteženo prebavo (s 1. in 2. stopnjo želodčnega ognja), je skuto priporočljivo uživati ​​med 11. in 16. uro na dan..

V referenčnih knjigah orientalske medicine je v enakih razmerjih tudi recept za plešavost s kislo skuto in grobo soljo (mletje številka 2). Skuta v tem paru naj zmehča staro grobo povrhnjico, sol pa naj spodbuja tvorbo novih lasnih mešičkov. To mešanico je treba nanesti z vatirano palčko, jo vtreti v korenine las in jo 40 minut pokriti s plastično vrečko s pokrovčkom za ogrevanje ali brisačo. Res je, avtorji opozarjajo, da so možnosti za obnovo lasne linije večje pri ljudeh s kolerično in sangvinično boleznijo, pa tudi pri ljudeh z visoko raven hemoglobina..

V znanstvenih raziskavah

V svojih študijah znanstveniki najpogosteje ne preučujejo same skute, temveč njene sestavine (na primer aminokisline) in njihov učinek na telo. Včasih pa so v središču zanimive beljakovine skute, ki jih primerjajo tako s podobno izolirano komponento iz prehranskih dopolnil kot z beljakovinami drugih prehranskih izdelkov..

Učinek skute beljakovin na regulacijo glukoze v primerjavi z učinkom beljakovin trske in soje [2].

Preučevali so potencialno uporabo različnih beljakovinskih izdelkov pri zdravljenju diabetesa tipa 2 (zaradi učinka beljakovin na raven glukoze v krvi), znanstveniki pa so izvedli primerjalni eksperiment z beljakovinami trske, soje in skute. V poskusu je sodelovalo 17 zdravih odraslih. Posledično je bilo ugotovljeno, da je uživanje skute skupaj z običajnim obrokom po 4 urah povečalo odziv inzulina in po 2 urah boljše razmerje inzulin / glukoza v primerjavi z beljakovinami trske in soje (čeprav so proteini trske po 1, 5 ur, v primerjavi s skuto in sojo). Omeniti velja, da je bil 40 minut po obroku pri vseh vrstah beljakovin opažen enak vrhunec insulina, vendar je raven dlje časa ostala enaka visoka le pri skuti.

V opisanem poskusu znanstveniki niso mogli z gotovostjo trditi, ali je to posledica dejstva, da je bilo več insulina proizvedenega kot odziv na uporabo skute ali pa je jetra hitreje očistilo inzulin, ki ga proizvajajo beljakovine trske in soje. Znanstveniki tudi niso mogli zagotoviti, da se bo učinek, pridobljen v poskusu z zdravimi ljudmi, ponovil v poskusu z bolniki s sladkorno boleznijo. Vendar so natančno ugotovili, da obstaja razlika med vplivom na telo preučenih beljakovin, da ti proteini lahko delujejo na različne načine (spodbujajo proizvodnjo inzulina ali neposredno uravnavajo raven glukoze) in da je treba temo obravnavati v okviru oblikovanja obetavnih terapevtskih programov za zdravljenje diabetesa 2- ti tip.

Primerjava učinka na presnovo beljakovin v prehranskih dopolnilih kot ločene sestavine s skuto v izdelku [3].

V tej študiji so primerjali učinek beljakovinskega dodatka v primerjavi z beljakovinami v skuti, saj se včasih učinek celotnega izdelka razlikuje od učinka posamezne komponente. Poskus je bil izveden z zrnato skuto. Aktivna mlada dekleta (v povprečju stara približno 20 let) so zaužila od 30 do 60 g zrnate skute 30-60 minut pred spanjem - 2 uri po zadnjem obroku. V poskusu je sodelovalo 10 deklet, ki so prišle v laboratorij do 18:00 in tam ostale do jutra..

Zjutraj, od 5. do 8. ure zjutraj, so pri udeležencih eksperimenta izmerili 2 parametra: RER (razmerje izmenjave dihal) - koeficient izmenjave dihal (razmerje porabljenega O2 in proizvodnje CO2) in REE (poraba energije za počitek) - poraba energije v mirovanju. Znanstveniki so opazili izboljšanje metabolizma in pozitiven učinek na mišično stanje pri vseh dekletih, vendar niso našli razlike med beljakovinskim dodatkom in skuto. Udeleženci so izrazili tudi svoje subjektivno mnenje o povečanju / zmanjšanju jutranjega apetita po različnih beljakovinah. Tudi tu ni bilo ugotovljene razlike..

Hujšanje

Skuta za hujšanje se uporablja v skoraj vseh programih, ki omogočajo hujšanje. Vsebnost kalorij v skuti je odvisna od vsebnosti maščob in jo lahko približno opišemo v naslednji tabeli:

  • Nizka vsebnost maščob - 70 kcal / 100 g.
  • Z nizko vsebnostjo maščob - 85-90 kcal / 100 g.
  • Klasična - v povprečju 150 kcal / 100 g.
  • Maščobne - več kot 220 kcal / 100 g.

Podatki so okvirni, saj opredelitev "klasična skuta" vključuje izdelke v razponu od 4 do 18%. Jasno pa je, da nižji kot je odstotek maščobe, naveden na embalaži, nižja je hranilna vrednost..

V skrajnih primerih ljudje, ki izgubijo težo, preidejo na skuto z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0-1,8%, vendar ta pristop zaradi prehranskega neravnovesja tega izdelka ni v modi. Za učinkovito hujšanje je dovolj, da izberete skuto, ki temelji na 5-9% skute, vendar ne pretirano uporabljajte količine (pogostost obrokov, velikost porcij, sladki in kalorični prelivi).

V klasični obliki s skutno prehrano na dan pojemo pol kilograma izdelka. Ta količina je razdeljena na 5 obrokov z majhno količino banane, lanenih semen ali medu. Skuto zjutraj speremo s kozarcem kefirja z malo maščobe in zvečer s kozarcem. Mimogrede, poleg zmanjšanja energijske vrednosti takšna prehrana pomaga tudi, da se izsuši zaradi diuretičnih lastnosti skute..

Skuta (natančneje mono dieta) ni primerna za vsakogar, ker se je težko držati enega izdelka en teden. Ima različen učinek na različne ljudi, vendar običajno govorimo o izgubljenih 1,5-2,5 kg v 7 dneh z neenakomernim zmanjšanjem volumna v pasu, bokih in prsih..

Eden od priljubljenih nasvetov dietetikov pravi, da se beljakovinska hrana bolje nasiti, če je v trdni (ne tekoči) obliki. In čeprav vsi nasveti nutricionistov ne delujejo enako dobro, so nekateri prostovoljci sami preizkusili ta nasvet in prepoznali njegovo učinkovitost. Torej, v zgornjih poročilih sem se moral po jogurtu, ki sem ga spil za zajtrk, čez pol ure vrniti na mizo, po zaužitih skutah pa je bilo mogoče relativno mirno čakati na kosilo.

Nekateri strokovnjaki za prehrano so pozorni na dejstvo, da skute ne smete jesti ponoči zaradi hujšanja. To je razloženo z dejstvom, da je pri nizkem glikemičnem indeksu (30) inzulinski indeks skute precej višji (120) - to pomeni, da trebušna slinavka reagira na skuto s sproščanjem inzulina, ki blokira delovanje lipaze kot ključnega encima za izgorevanje maščob in "hormona vitkosti" somatotropina, odgovornega za izgorevanje. maščobe. In ker se vrh proizvodnje tega hormona zgodi ponoči, začne večerna skuta moteti njegovo delo..

Pri kuhanju

Pri kuhanju skuto jemo surovo, ocvrto, pečeno, kuhano. Hkrati pa skuto za pripravo jedi običajno predhodno zmeljemo (obrišemo) - z žlico ali "zdrobimo" skozi sito. V sodobnih kuhinjah se za to uporabljajo mešalniki. Ko se skuta izkaže, da je bolj nežna, zračna in homogena..

Seznam najbolj znanih jedi iz skute:

  • skuta (skuta) - najpogosteje jih ocvremo na rastlinskem olju ali pečemo v pečici, redkeje - so na pari,
  • Paski (velika noč) - velikonočna jed, ki jo lahko pripravimo tako iz kuhane kot iz surove skute,
  • enolončnice,
  • vareniki,
  • sirnice.

Ker se skuta dobro ujema s suhim sadjem (rozine, suhe marelice, suhe slive), jagodami in svežim sadjem (jagode, maline, jabolka, hruške), oreščki, potem skutine jedi pogosto vsebujejo enake dodatke. Poleg tega so sirove pogače pogosto narejene z dodatkom zelišč (koper, peresa zelene čebule) in zelenjave (korenje, krompir).

Na mizi se skuta tradicionalno postreže z medom, kislo smetano, kondenziranim mlekom. So pa tudi nepričakovane kombinacije. Na primer, 37. ameriški predsednik Richard Nixon je po navedbah biografov rad jedel skuto s kečapom. Zdaj v naši državi kombinacija skute z lanenim oljem hitro pridobiva priljubljenost..

Par "skuta z nizko vsebnostjo maščob + laneno olje" je postal znan po zaslugi dela nemške nutricionistke in farmakologinje Johanne Budwig, ki je sredi 20. stoletja predstavila zdravilni "prehranski protokol", namenjen spreminjanju razmerja maščobnih kislin (zmanjšanju presežka nasičenih in zapolnitvi pomanjkanja polinenasičenih) v človeškem telesu. Obilen jutranji zajtrk na osnovi nemastne skute, začinjene z lanenim oljem z dodatkom medu, sadja, oreščkov, lanenih semen, ob hkratni zavrnitvi številnih drugih izdelkov, je nutricionist ocenil kot način zdravljenja številnih bolezni, vključno z rakom. Vendar znanstvena skupnost ni podprla ideje Johanne Budwig..

Odgovor na vprašanje "kdaj je bolje jesti skuto - za zajtrk, kosilo ali večerjo?", Je odvisen od namena uporabe skute. Kot smo že omenili, velja, da je za hujšanje ponoči zaradi zapora delovanja encima za izgorevanje maščob in "hormona vitkosti" bolje zavrniti uživanje skute. Če je cilj boljša absorpcija kalcija, je bolj priporočljivo skuto jesti pred spanjem. To je razloženo z aktivacijo obščitničnih žlez ponoči in pospešenim sproščanjem mineralnih soli v tem času..

Poleg tega je v skuti veliko triptofana. 18% skute vsebuje približno 210-215 mg / 100 g, kar je približno 85% dnevne potrebe, in nizko vsebnost maščob - približno 180 mg / 100 g. Ta aminokislina povzroča zaspanost in s tem pomaga znebiti nespečnosti.

Včasih nutricionisti, da bi preprečili "izpiranje" kalcija, odsvetujejo pitje skute s pijačami z visoko vsebnostjo kofeina (čaj, kava). Zares obstaja povezava med kofeinom in hitrostjo izločanja kalcija, toda količino kalcija, ki ga telo izgubi po skodelici kave, zlahka nadomestimo z eno ali dvema žlicama skute. Zato se ni treba prestrogo omejevati..

V kozmetologiji

Sestava skute omogoča reševanje več kozmetičnih nalog z njeno pomočjo hkrati:

  • vitamin A pomaga pri lajšanju vnetja,
  • vitamin B2 spodbuja presnovo v koži,
  • vitamin PP ščiti pred učinki sončnega sevanja,
  • kalcij in magnezij naredijo kožo gladko, čvrsto in elastično.

V kozmetologiji se skuta običajno uporablja v obliki mask, katerih osnova je izbrana glede na vsebnost olja tako na koži kot na izdelku: skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja za nego mastne kože, mastna skuta pa za suho. Skuta s 5-18% je primerna za kombinirane in običajne tipe kože. Kot v vseh drugih primerih je treba tudi pred nanosom sestavo preveriti glede možnosti alergijske reakcije..

Tu je nekaj primerov priljubljenih mask, ki jih lahko uporabljate enkrat na teden:

  • Negovalna maska. Skuta (1 žlica L.) In v enakih deležih med in limonin sok (1 čajna žlička L.) se zmešata in naneseta 15-20 minut na očiščeno kožo obraza, razen območja oči in ustnic.
  • Maska proti staranju. Skuto (1 žlica L.) zmešamo z medom (2 žlički), banano, jagodo in bučno kašo (vse sestavine so 1 čajna žlička L.) in nanesemo na obraz 15-20 minut. Sestava se spere s toplo vodo.
  • Maska za suho kožo. Skuto 9-18% (2 žlici L.) zmešamo s toplim mlekom (2 žlici L.), banano in kakijem (polovica vsakega sadja). Tako kot prejšnje maske se tudi ta nanese 15–20 minut na čisto kožo..

Nevarne lastnosti skute in kontraindikacije

Vsaka skuta je precej kisel izdelek, zato je z gastritisom z visoko kislostjo in razjedami na prebavilih popolnoma izključena iz prehrane ali zaužita po toplotni obdelavi in ​​v razsoljeni obliki. V akutnih fazah kolitisa, pankreatitisa je skuta tudi več dni izključena iz prehrane, po 3-5 dneh pa se vrne po priporočilu zdravnika.

Prenajedanje skute lahko povzroči poslabšanje bolezni ledvic (zaradi obilice beljakovinskih komponent) ali poveča raven holesterola (če zlorabljate maščobne izdelke). Mastna skuta ni izključena zaradi debelosti.

Potencialno nevarnost predstavlja tudi skuta ali izdelek, proizveden v nasprotju s sanitarnimi standardi. Patogene bakterije (na primer salmonela) se zlahka razmnožujejo v hranilnem mediju. Še več, v skuti z manjšo prisotnostjo mlečnokislinskih bakterij se lahko E. coli v odsotnosti naravne "konkurence za vire" še lažje naseli in hitreje namnoži.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih skute in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri ohlapne skute morate biti najprej pozorni na barvo, vonj in strukturo. Izdelek mora biti bel, čeprav je dovoljen rahel kremast odtenek, ki enakomerno obarva celotno maso skute. Ne sme biti tujih vonjav (razen fermentiranega mleka).

Strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost homogenim izdelkom, bodisi drobnim ali pastoznim. V slednjem primeru mora biti masa nežna in mehka. Trši kot je izdelek, večja je verjetnost, da je bil izdelan iz "mlečne konstrukcije", včasih imenovane tudi rekombinirano mleko. Sestava take "konstrukcije" vključuje suho mlečno osnovo brez maščobe, sirotko, smetano, mlečne maščobe. Poleg tega trdota skute in prisotnost zrn in trdih zrn v masi posredno kaže na uporabo kalcijevega klorida v proizvodnji. Uporaba visokih temperatur med koagulacijo beljakovin omogoča podaljšanje roka uporabnosti, vendar naredi izdelek gost in "gumijast".

Vsekakor pa je treba pri nakupu ohlapne skute "iz rok" upoštevati tveganja, povezana z vdorom patogenih mikroorganizmov v izdelek, ki bi se tam lahko naselili tako med proizvodnim postopkom kot v obdobju nepravilnega skladiščenja pred prodajo. Vendar to ne pomeni, da je predpakirana in zaprta skuta, kupljena v trgovini, popolnoma zavarovana pred nevarnostjo, da se pokvari. Za potrošnika je koristno, da je pozoren na temperaturo v hladilniku (ne sme biti višja od 6 C) in na embalažo. V polietilenski, polimerni embalaži in laminirani foliji lahko skuto hranite največ en teden, v pergamentu pa največ 3 dni.

Podatki na embalaži lahko kupcu povedo marsikaj..

  1. 1 Najboljša skuta je tista, ki vsebuje samo mleko, kislo testo in sirilo. Sprejemljiv je tudi kalcijev klorid, čeprav lahko enakomernost njegove uporabe oslabi.
  2. 2 Stabilizatorji, konzervansi (najpogosteje E201-203), arome, ojačevalci okusa, škrobna, palmova ali lanolinska olja kažejo, da embalaža vsebuje skuto, ustvarjeno "na osnovi" kakovostnega vzorca.
  3. 3 Omenitev encimov mleka, kislega testa in rastlinske maščobe lahko kaže na poskus proizvajalca, da zmanjša kislost.
  4. 4 Na seznamu sestavin je zelo redko le mleko in kislo testo (brez omembe encimov). To nakazuje, da je bilo zlaganje beljakovin izvedeno s segrevanjem ("kuhanjem"). Takšna skuta je slabo primerna za enolončnice in skute, saj je skuta s ponavljajočo se toplotno obdelavo preveč posušena. Za enolončnice je bolje kupiti kislo sirišče.

Ker skute včasih kupujemo ne samo za različne prehrane, temveč za določen namen, bomo ponovili nekaj pravil:

  • Če skuto kupujete zaradi kalcija, je v povprečni različici najbolje videti zrnat videz z 9-odstotno vsebnostjo maščobe (glede na vsebnost kalcija znotraj 90 mg / 100 g). Na embalaži najverjetneje ne bo natančno navedeno, koliko kalcija vsebuje ta izdelek, vendar lahko to poskusite izvedeti na spletni strani proizvajalca.
  • Ljubitelji ne preveč kisle skute naj izberejo bolj mastno vrsto ali pa uporabijo "kuhan" izdelek, v katerem so mlečnokislinske bakterije pri segrevanju odmrle. Uporabite lahko tudi kulturo kefirjeve predjedi, ki zmanjšuje kislost v domači kuhinji, ali pa izberete proizvajalce, ki so razvili tehnologijo za pripravo žitne skute z nizko kislino..

Skuto shranjujte v hladilniku v posodi, ki jo je mogoče zatesniti s steklom ali emajlom, pri temperaturi do 6 ° C in do datuma izteka roka uporabnosti, navedenega na embalaži. V enakih razmerah lahko zrnato skuto shranite dlje kot mehko, a vseeno spada med hitro pokvarljive izdelke. Rok uporabnosti v zaprti obliki običajno ne presega 7 dni. Svežo "današnjo" domačo skuto, ročno zapakirano v pakete, lahko v hladilniku hranite do tri dni. Če pa je potrebno, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku približno en mesec..

V preteklosti so skuto "konzervirali" za prihodnjo uporabo, da bi dolgo časa ohranili odvečno mleko. Če želite to narediti, je bila "kuhana" skuta po stiskanju spet poslana v pečico in stisnjena, tako da je bila popolnoma suha. Nato so to maso vlili v razkužen glinen lonec in prelili z gheejem. V hladni kleti bi lahko stalež ležal več mesecev.

Kako kuhati skuto doma

V domači praksi obstajajo hitri (z dodatkom limone), srednji (z ogrevanjem) in počasni (z uporabo encimov) načini priprave skute. Tu bomo opisali metodo ogrevanja, pri kateri je v enem dnevu in pol mogoče doseči odličen rezultat..

V ponvi zmešajte 5 litrov 3% mleka in 350-370 ml 3% kefirja za kislo testo. To "prazno" pustimo en dan pri sobni temperaturi. Po enem dnevu lahko del (tudi približno 300-350 ml) nastalega fermentiranega izdelka odstavite, tako da naslednjič za kuhanje ne uporabite kefirja, temveč svojo kvaso. Ponev s preostankom fermentiranega mleka postavimo na najmanjši ogenj, kjer ga hranimo približno 20 minut, dokler se beljakovine ne zvijejo (strdijo).

Pomembno je, da med segrevanjem ne pustite, da mešanica zavre, zato je bolje spremljati stanje pripravljene skute in jo redno mešati. V trenutku, ko se skuta dvigne na površino posode in se sirotka loči in spusti, lahko ogenj ugasnemo.

V tej obliki (naravnost v ponvi) izdelek hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi, nakar se skuta vrže na sito ali zbere v gazi. Ker je ta masa skute še vedno nasičena s sirotko, je treba odvečno sirotko odcediti. Da bi to naredili, se gruda skute suspendira neposredno v gazo (praviloma na isti ponvi) in hrani do mehkega.

Zanimiva dejstva

Kljub temu, da je bila skuta priljubljena tudi v časih antičnega Rima, kjer je bila fermentirana s strdkom "mleka", pridobljenim iz želodca jagnjet ali telet, pa, kar je čudno, ni bila deležna svetovnega priznanja. Danes skuta hitro pridobiva na popularnosti v ZDA, poznana je na Japonskem, a je na Kitajskem še vedno skoraj nemogoče kupiti, v južni Evropi pa jo nadomešča bolj tradicionalni mehki sir za to regijo. V nasprotju z vzhodnoslovansko tradicijo je v anglosaški kulturi skuta na splošno opisana kot vrsta mladega sira. Čeprav je povezava med skuto in sirom določena tudi v nekaterih slovanskih jezikih. Tako se na primer v ukrajinskem jeziku beseda "sir" (ukr. "Sir") nanaša tako na skuto kot na vse trde sire.

V nekaterih zgodnjekrščanskih cerkvenih kanonikih so poleti uporabljali skuto v hrani. Toda gumbov, ki so bili pridobljeni iz izdelka, stisnjenega za zimo in utrjenega, nihče ni motil.

In še eno nenavadno dejstvo o skuti: v najljubšem filmu naše države "Diamantna roka", v prizoru, ko Geša (A. Mironov) spozna družino Gorbunkov (Y. Nikulin), sin glavnega junaka strelja sladoled v obraz družinskega prijatelja. A v resnici pri snemanju niso uporabljali sladoleda, temveč mešanico skute z mlekom, ki se je bolje prijela za obraz in počasneje drsela po licu..

Vrste skute: splošne in značilne lastnosti

Vsaka skuta je netekoč izdelek, ki ga dobimo s fermentacijo mleka. Za to so zaslužne kulture mlečnokislinskih bakterij. Med postopkom priprave se včasih (in včasih ne) uporabi sirilo in kalcijev klorid, na koncu pa se odstrani nekaj sirotke. Ker pa so tako surovine kot značilnosti proizvodnje skute različne, bo imel tudi končni izdelek drugačno strukturo, konsistenco, kislost in vsebnost maščobe..

Splošno sprejeta in uradna delitev skute poteka glede na parameter vsebnosti maščobe. Fizikalno-kemijski kazalniki omogočajo razlikovanje med 4 glavnimi skupinami izdelkov:

  • Nizko vsebnost maščob (prehrana) - 0%. V njej se še vedno zadržuje majhen odstotek maščobe, ki pa je običajno manj kot ena.
  • Z nizko vsebnostjo maščob -1,8%.
  • Srednja maščoba (klasična) - 4-18%.
  • Krepko - 19-23%.

Hkrati ljudsko izročilo uvaja številne dodatne gradacije, med katerimi je ena najpogostejših delitev skute na trgovsko in domačo.

Primerjava domače in shranjevalne skute

Med ljudmi je v navadi, da nasprotujejo domači in v trgovini kupljeni skuti in v tem konkurenčnem boju se iz nekega razloga prednost takoj dodeli načinu domačega kuhanja, kot bolj pravilnemu in zdravemu. A je res tako? Primerjajmo domačo in tovarniško skuto, pri čemer smo na splošno upoštevali postopek njihove proizvodnje.

V proizvodnji so vsi procesi standardizirani in uporabljene surovine preverjajo skladnost. Rezultat je enakomeren izdelek s predvidljivim okusom, fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi.

Doma je težko doseči enako visoko stabilnost. Domači izdelek se bo spreminjal z naraščanjem spretnosti "avtorja", četudi je "avtor" zelo pozoren na postopek priprave in ne dela napak ali malomarnosti.

Tovarniška skuta je narejena izključno iz pasteriziranega mleka, kar je posledica zahtev GOST. S to nežno metodo izpostavljenosti temperaturi se uničijo vegetativne bakterije, ki ne nosijo spor. Da bi dobili proizvod z načrtovano vsebnostjo maščobe na izhodu, se tudi surovina običajno vzame normalizirano glede na vsebnost maščobe. Poleg tega se v vsakem primeru pri proizvodnji uporablja mešanica mleka iz celotne črede krav (ali zbranih od krav z različnih kmetij).

V mestnih gospodinjstvih se tudi pasterizirano mleko uporablja za izdelavo skute. Toda pogosteje se za surovino vzame sveže polnomastno mleko ene krave, ki ni pasterizirano in je skoraj vedno izpostavljeno nenadzorovanim bakterijskim napadom med molžo in transfuzijo. To ni nujno "poslabšanje" skute (mlečnokislinske bakterije so preprosto potrebne za fermentacijo mleka), vendar se poveča tveganje za okužbo s patogenimi mikrobi.

V proizvodnji se bakterijske kulture vnesejo v pasterizirano mleko, kot v prečiščen hranilni medij, ki potrebuje beljakovine, maščobe in sladkor (laktozo) za razmnoževanje. Rezultat bakterij, ki jedo laktozo, je mlečna kislina, zaradi katere se svež izdelek spremeni v fermentirano mleko. Zato čistost uporabljene bakterijske kulture bistveno vpliva na okus nastale skute. Tehnologi pogosto uporabljajo kombinacije 3-4 sevov različnih bakterij v eksperimentalno preizkušenih razmerjih.

V domači skuti pride do fermentacije tako zaradi tistih bakterij, ki so že bile v mleku, kot tistih "naključnih", ki vstopijo v mleko od zunaj. Kislo testo je lahko kvas, kefir, kisla smetana itd. Toda o čistosti bakterijske kolonije je tukaj težko govoriti, saj se tudi v pasteriziranem mleku, kupljenem v trgovini, po določenem obdobju shranjevanja začnejo nenadzorovano razmnoževati različni mikroorganizmi. Posledično se bo okus zrele domače skute vsakič najverjetneje vsaj nekoliko razlikoval..

Strjevanje (strjevanje) mlečnih beljakovin

Da dobimo skuto v fermentirani surovini, se morajo beljakovine zviti. To dosežemo s segrevanjem (kisla metoda) ali fermentacijo (kislo-siriška metoda). Surovini se pogosto doda kalcijev klorid, ki pospešuje strjevanje in ločevanje od sirotke ter daje tudi večji donos izdelka.

V proizvodnji se sirjenje izvaja na različne načine, kar kaže na izbiro tehnologije na embalaži. Torej, če na etiketi piše, da sestava vključuje samo mleko in kislo testo (brez omembe encimov), potem to pomeni, da je bil izdelek preprosto segret ("kuhan" na kisel način).

Verjame se, da je zaradi takšne skute manj ogrevanja zaradi ugrevanja mlečnokislinskih bakterij. Zato so informacije o vnosu sirišča (ali pepsina) za pridobitev skute zgolj na embalaži kot prednost izdelka. V tem primeru je treba spremljati prisotnost mešanice rastlinskih maščob, s pomočjo katerih proizvajalci včasih zmanjšajo odvečno kislost izdelka..

Pri domači proizvodnji je izbira tehnologije odvisna predvsem od družinske in regionalne tradicije. Po klasičnem slovanskem receptu je bila skuta pridobljena iz skutanega mleka - ali so jo pustili v hladilni pečici ali segreli na 85-90 C. To pomeni, da so uporabili metodo, ki jo danes imenujejo "kisla". Južna tradicija pa je vključevala široko vrenje. Na primer na Kavkazu so za predelavo s sirilom mleko vlivali v opran kozji (ovčji) želodec in ga izpostavljali soncu. Ljudje so morali občasno s palico tapkati vinsko kožo - ostalo so naredile bakterije in sirilo v želodcu.

V proizvodnji se del sirotke loči od mase skute bodisi na posebnih strojih, ki med vrtenjem uporabljajo centrifugalne sile, bodisi na perforiranih rezervoarjih za stiskanje ali s samotikanjem. Doma uporabljajo različne metode filtriranja in stiskanja, kar včasih privede do "dehidracije" in izsušitve skute. Prekomerno odvajanje sirotke je lahko tudi znak kršitve pogojev shranjevanja temperature..

Struktura in konsistenca: razlike med "običajno", zrnato, mehko skuto

Glavni dejavnik, ki vpliva na konsistenco skute, je metoda koagulacije mlečnih beljakovin. Z enako vsebnostjo vlage (enak masnemu deležu vlage) bo mehkejši, pastozni izdelek na izhodu skuta, pripravljena z uporabo encimov. Po takšni pripravi dobimo močnejšo skuto, ki jo je po potrebi lažje namazati, saj je efektivna viskoznost takega izdelka dvakrat višja od viskoznosti skute, pripravljene po kisli metodi..

Ko se beljakovine zgostijo s segrevanjem, bo skuta bolj drobljiva in suha. Strukturno jo lahko že povežemo z zrnato (zrnato) skuto. Toda v sodobnih tovarnah pri proizvodnji blagovne znamke žitne skute ("skuta") se praviloma še vedno doda pepsin ali sirilo v prahu. Poleg tega obstajajo dodatni tehnološki triki, ki omogočajo pripravo nežne skute za "skuto":

  • skladnost z zahtevano koncentracijo trdnih snovi v posnetem mleku (včasih se sestavi dodajo beljakovine za prilagoditev),
  • izbira začetne kulture in razmerje sevov (vključno s sevi bakterij, ki ne oddajajo velikih količin ogljikovega dioksida),
  • posebna obdelava skute (za ohranjanje ravnovesja kislosti).

Morda največja zmeda v konceptih nastane, ko govorijo o "navadni" skuti. Tu beseda "običajno" praviloma postane sinonim za besedo "znan" (za govorca). Zato lahko v enem kontekstu zrnato skuto štejemo za "navadno", v drugem kontekstu - mehko, pastozno. Kot rezultat, v dveh podobnih vprašanjih - "Kako se navadna skuta razlikuje od zrnate?" in "V čem se mehka skuta razlikuje od običajne?" - "običajno" se bo imenoval izdelek, ki se popolnoma razlikuje po konsistenci in strukturi.

Včasih se kot navadna imenuje tudi skuta, pripravljena po tradicionalni kisli ali kisli siriščni metodi, v nasprotju z ločeno proizvodnjo. Tak način se imenuje "ločeno", ker posnete surovine in 50% smetane najprej dobimo iz mleka z ločevanjem. Nato skuto brez maščobe pripravimo iz mleka z uporabo encimske koagulacije beljakovin. In potem se zmeša s smetano.

Kisla in nekvašena skuta

Kislost skute je tesno povezana z vitalno aktivnostjo bakterij. Če izdelek med proizvodnjo ni bil toplotno obdelan, to pomeni, da bakterije niso bile uničene s segrevanjem, zato se izkaže, da je kislo-siriščni sir, pod enakimi pogoji, bolj kisel kot kisel (ogrevan). Poleg tega se bo njegova kislost povečala z razmnoževanjem in aktiviranjem vitalne aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki se vedno pojavi med skladiščenjem..

Upoštevati pa je treba, da aktivnost bakterij v izdelku zavira mlečne maščobe in postajajo tako imenovani stop dejavnik za mikroorganizme. Zato je bolj debela skuta, manj kisla (bolj "neljubazna") se izkaže in obratno - skuta z nizko vsebnostjo maščob se bo izkazala za najbolj kislo, če njenega okusa ne bomo umetno "popravili". Odvisnost kislosti od vsebnosti maščobe v skuti lahko izrazimo v tabeli, kjer je kislost navedena v Turnerjevih stopinjah (oT):

  • Do 240 OT - brezmastna skuta (0%).
  • 170-230 OT - skuto s srednje veliko maščobo (5-9%).
  • Manj kot 200 OT - maščobna skuta (19–23%).

A skuta je itak precej kisel izdelek. To lahko vidimo s primerjavo njegove učinkovitosti z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, kjer kisla smetana in fermentirano pečeno mleko običajno spadata med 65-90 oT, kefir - v 80-120 oT. Ker pa vsi ne marajo kislega okusa, doma surovine fermentirajo s kefirjem, zaradi česar je izdelek bolj blag.