Image

Paradižnik - zgodba o izvoru

Vsi podatki o zgodovini izvora paradižnika so si precej protislovni in glede tega ni natančnega mnenja. Predpostavlja se, da lahko domovino paradižnika štejemo Galapaški otoki, Mehika, Peru, Čile. V teh krajih lahko v današnjem času najdemo divje in pol divje vrste paradižnika. Mimogrede, krompir in paprika prihajata iz istih krajev..

Domačini v domovini paradižnika v Ameriki so jih imenovali "tomatl". Iz tega imena je prišel vsem znan paradižnik. Toda veliko pogosteje paradižnik pri nas in po vsej Evropi imenujemo paradižnik.

Kolumb je paradižnik predstavil Evropi. Nato pa so se začeli širiti po evropski celini. Dejstvo je, da so Francozi in Italijani prvi pridelali paradižnik v Evropi. Italijani paradižnik imenujejo>, v prevodu v ruščino zveni kot "zlato jabolko". In so zelo čustveni ljudje. Rdeča barva sadja pomeni ljubezen. In zato so Francozi to zelenjavo preimenovali v "ljubezenska jabolka". To v francoščini zveni kot "paradižnik", za Italijane pa "pomodoro" - zlato jabolko). Od tod - naš "paradižnik".

Kasneje se je paradižnik pojavil tudi v drugih državah, vendar kot okrasna rastlina. To je trajalo dve stoletji. In šele v X I X stoletju so jih začeli gojiti kot zelenjavno kulturo. V enem prvih katalogov podjetja Vilmorin leta 1769 so paradižniki omenjeni kot okrasne rastline. Toda že leta 1778 je bil paradižnik vključen v katalog vrtnin..

Paradižnik v Angliji

Paradižnik je v Anglijo prišel iz Španije in Italije. Toda dolgo je bila uporaba sadja v hrani sumljiva. O njih so zapisali: "... v toplih državah jih jedo, začinijo s poprom, soljo in oljem, pa tudi v obliki omak, vendar niso preveč hranljive in škodljive".

Paradižnik v Rusiji

V Rusiji se paradižnik goji od X V I I I stoletja. Po ukazu carice Katarine II so iz Evrope pripeljali celo košaro paradižnika. Pripeljal jih je veleposlanik ene od evropskih držav. In pred senatom je nastopil s poročilom "O nenavadnih sadjih in izrednih rastjih na evropskih poljih in vrtovih, ki jih doslej še nismo videli v Rusiji".

Ampak potem plodovi niso marali ruskega plemstva. In čudoviti ruski agronom A. T. Bolotov se je zavzel za paradižnik. Takrat je bil strokovnjak za to sadje in ga je proučeval kot zelenjavno kulturo leta 1784. Prvi v Rusiji je začel gojiti paradižnik.

Proizvodnja paradižnika se je začela v provinci Astrahan sredi 19. stoletja. Od tam se je paradižnik začel širiti v srednje in severne regije Rusije. Upoštevajte, da so v X I X stoletju paradižnik na Krimu in v Stavropolu že veljali za gojeno rastlino.

E. Grachev je nekoč začel gojiti paradižnik na srednjem pasu in v tej zadevi dosegel dober uspeh. Vzgojil je veliko različnih sort.

V 10. stoletju je paradižnikova kultura postala glavna zelenjava na mizah Rusov. In to vse zahvaljujoč prizadevanjem ruskih znanstvenikov, ki so že leta 1920 ustvarili prvo eksperimentalno postajo za izbor zelenjave Gribovskaya..

Rastlinjaška proizvodnja paradižnika se je začela normalno razvijati šele leta 1960, ko so v ZSSR začeli graditi velike rastlinjake, ki so dosegli 3000 hektarjev površine. Trenutno se je obseg industrijske proizvodnje toplogrednih plinov zmanjšal, vendar to dobro delajo kmetije.

Uporabne lastnosti paradižnika

Paradižnik vsebuje: vodo (93,4 - 95,3), ogljikove hidrate (3 - 3,8), beljakovine (1 - 1,2), vlaknine (0,6 - 0,8), maščobe (0,3 - 2), likopen (2,1 - 2,5), organsko kislino ( oksalna, jantarjeva, vinska, limonska, jabolčna) znotraj 0,6 grama. Mimogrede, paradižnik je po vodljivosti na 2. mestu po kumarah (95,3 grama). Pa vendar, podrobneje o koristnih lastnostih paradižnika preberite ta članek..

Katera družina je paradižnik

Ime paradižnika prihaja iz italijanščine. pomo d'oro - zlato jabolko. Azteki so imeli pravo ime - matl, Francozi so ga spremenili v fr. tomate (paradižnik).

Domovina - Južna Amerika, kjer še vedno najdemo divje in polkultivirane oblike paradižnika. Sredi 16. stoletja je paradižnik prišel v Španijo, na Portugalsko, nato v Italijo, Francijo in druge evropske države, v 18. stoletju pa v Rusijo, kjer so ga prvič gojili kot okrasno rastlino. Rastlina je bila po zaslugi ruskega agronoma AT Bolotova (1738-1833) prepoznana kot zelenjavna rastlina. Paradižnik je dolgo veljal za neužitnega in celo strupenega. Evropski vrtnarji so jih gojili kot eksotično okrasno rastlino. Zgodovina, kako je podkupljeni kuhar poskušal zastrupiti Georgea Washingtona z jedjo paradižnika, je vstopila v ameriške učbenike o botaniki. Prihodnji prvi predsednik ZDA je po okusu kuhane hrane nadaljeval s poslom in nikoli ni izvedel za zahrbtno izdajo.

Paradižnik je danes ena izmed najbolj priljubljenih poljščin zaradi svojih dragocenih prehranskih in prehranskih lastnosti, raznolikosti sort in visoke odzivnosti na uporabljene metode gojenja. Gojijo ga na odprtem terenu, pod filmskimi zaklonišči, v rastlinjakih, gredicah, na balkonih, ložah in celo v prostorih na okenskih policah..

Sestava paradižnikovega sadja

Zrelo sadje paradižnika je bogato s sladkorji in vitaminom C, vsebuje beljakovine, škrob, organske kisline, vlaknine, pektinske snovi, kalcij, natrij, magnezij, železo, klor, fosfor, žveplo, silicij, jod, pa tudi karoten, likopen (določa rdečo barvo sadje), vitamini skupine B, niacin in folna kislina, vitamin K.

Svež paradižnik in paradižnikov sok sta koristna za bolezni srca in ožilja, gastritis z nizko kislostjo, splošno izgubo moči, izgubo spomina, slabokrvnost. Paradižnik se uporablja tudi kot odvajalo. Kaša iz rdečega paradižnika se nanese na otekle vene (vsak dan po dan ali vsak drugi dan en mesec previjemo).

Biološke značilnosti

Paradižnik ima zelo razvit koreninski sistem paličastega tipa. Korenine so razvejane, hitro rastejo in nastajajo. V zemljo gredo v veliko globino (s kulturo brez semen do 1 m ali več), ki se v premeru razširijo za 1,5-2,5 m. V prisotnosti vlage in prehrane se lahko na katerem koli delu stebla oblikujejo dodatne korenine, tako da se paradižnik lahko razmnožuje ne samo semena, pa tudi potaknjenci in stranski poganjki (pastorki). Če jih damo v vodo, v nekaj dneh tvorijo korenine.

Steblo paradižnika je pokončno ali položeno, razvejano, z višino od 30 cm do 2 m ali več. Listi so pernati, razsekani na velike režnje, včasih krompirjeve vrste. Cvetovi so majhni, neopazni, rumeni različnih odtenkov, zbrani v čopiču. Paradižnik je neobvezen samoopraševalec: v enem cvetu so moški in ženski organi.

Plodovi so sočno več gnezdene jagode različnih oblik (od ravno zaokroženih do valjastih; lahko so majhne (teža do 50 g), srednje (51–100 g) in velike (nad 100 g, včasih do 800 g in več). bledo rožnate do živo rdeče in škrlatne, od bele, svetlo zelene, svetlo rumene do zlato rumene.

Semena so majhna, ravna, na dnu koničasta, svetlo ali temno rumena, običajno puhasta, zaradi česar imajo siv odtenek. Fiziološko zreli postanejo v zelenih, oblikovanih plodovih. Kalijo ohranijo 6-8 let.

V ugodnih temperaturnih pogojih in prisotnosti vlage semena kalijo v 3-4 dneh. Prvi pravi list se ponavadi pojavi v 6-10 dneh po kalitvi, naslednji 3-4 listi - še v 5-6 dneh, nato vsak nov list nastane v 3-5 dneh. Od mladosti v osi listov rastejo stranski poganjki (pastorki). Trajanje obdobja od kalitve do cvetenja rastline je 50-70 dni, od cvetenja do zorenja plodov 45-60 dni.

Glede na strukturo grma, debelino stebla in naravo listov obstajajo 3 sorte paradižnika: nestandardni, standardni, krompir.

Paradižnik - zelenjava, sadje ali jagodičevje?

Razlika med znanstvenimi in vsakdanjimi (kulinaričnimi) idejami o sadju, jagodičevju, sadju, zelenjavi v primeru paradižnika (pa tudi nekaterih drugih rastlin, na primer kumar) vodi v zmedo. Paradižnik - plod paradižnika - z vidika botanike - več ugnezdene jagode parakarpa. V angleščini med izrazi sadje in sadje ni razlike. Leta 1893 je ameriško vrhovno sodišče soglasno presodilo, da čeprav paradižniki botaniki menijo, da je paradižnik sadje (tj. Sadje), je treba paradižnik pri obračunavanju carin šteti za zelenjavo (čeprav je sodišče opozorilo, da je paradižnik z botaničnega vidika sadje.) (en: Nix proti Heddenu (149 US 304)). Leta 2001 je Evropska unija [2] odločila, da paradižnik ni zelenjava, ampak sadje. V ruski kmetijski literaturi, pa tudi v vsakdanjem jeziku, paradižnik (sadje paradižnika) velja za zelenjavo.

Razvrstitev

Trenutno obstaja več razvrstitev paradižnika. V Rusiji je bila sprejeta [3] tradicionalna klasifikacija Brežnjeva. V tradicionalni klasifikaciji [4] paradižniki veljajo za predstavnike rodu Lycopersicon Tourn. Leta 1964 je sovjetski vzreditelj rastlin D. D. Brežnjev v rodu Lycopersicon identificiral tri vrste [5]:

  • Perujski paradižnik Lycopersicon peruvianum Brezh.
  • poraščen paradižnik Lycopersicon hirsutum Humb. et Benp.
  • navadni paradižnik Lycopersicon esculentum Mill.

Najbolj popolna klasifikacija rodu Lycopersicon je [3] klasifikacija ameriškega profesorja C. M. Ricka (1915-2002), ki je opisal 9 vrst paradižnika:

  • Lycopersicon cheesmanii,
  • Lycopersicon chilense,
  • Lycopersicon chmielewskii,
  • Lycopersicon esculentum,
  • Lycopersicon hirsutum,
  • Lycopersicon parviflorum,
  • Lycopersicon pennellii,
  • Lycopersicon peruvianum,
  • Lycopersicon pimpinellifolium.

Sodobni botaniki, ki se držijo filogenetskega pristopa, menijo, da je rod Lycopersicon parafiletik, na podlagi katerega so paradižniki pripisani rodu Solanum. V povezavi s tem pristopom imajo iste rastline sinonimna imena:

Rusko imeTradicionalna klasifikacijaRazvrstitev APG II
Navadni paradižnikLycopersicon esculentumSolanum lycopersicum
Perujski paradižnikLycopersicon peruvianumSolanum peruvianum
Ribez paradižnikLycopersicon esculentum ssp. pimpinellifoliumSolanum pimpinellifolium

V praksi vrtnarji še naprej uporabljajo tradicionalna imena, medtem ko strogo botanična literatura uporablja drugo možnost..

Sorte paradižnika

Za sorte paradižnika so značilna različna merila:

  • Po vrsti rasti grma - determinističen in nedoločen
  • Čas zorenja - zgodaj, sredi sezone, pozno
  • Po načinu porabe - menze, za konzerviranje, za proizvodnjo sokov itd..

Najbolj razširjene sorte nestandardnih paradižnikov, ki imajo pod težo plodov tanke stebla in velike, rahlo valovite liste; grmi so lahko pritlikavi in ​​visoki. Sorte standardnega paradižnika so precej številne. Rastline imajo debela stebla, srednje velike liste, s kratkimi peclji in tesnimi režami, močno valovite; nastane nekaj pastorkov. Grmi so kompaktni - od pritlikavih do srednje velikih. Razvite so polstebelne sorte paradižnika, ki zasedajo vmesni položaj med navedenimi skupinami. Obstaja zelo malo sort krompirjevega tipa, imenovanega zaradi podobnosti njegovih listov s krompirjevimi..

Po vrsti rasti grma sorte paradižnika delimo na določene (nizko rastoče) in nedoločne (visoke). Pri določenih sortah glavni stebelni in stranski poganjki prenehajo rasti po nastanku 2-6, včasih več ščetk na steblu. Steblo in vsi poganjki se končajo z rožo cvetja. Pastorki nastanejo le v spodnjem delu stebla. Majhen do srednje velik grm (60-180 cm). Poleg tipično determinističnih sort ločimo tudi naddeterminirane sorte, pri katerih rastline prenehajo rasti po nastanku 2-3 ščetk na glavnem steblu (vsi poganjki se končajo v socvetjih in tvorijo močno razvejan majhen grm; drugi rastni val opazimo po dozorevanju večine plodov; prvo socvetje nastane na višini 7- 8. list), pa tudi polodločeno, katere rastline odlikuje močnejša, skoraj neomejena rast - na enem steblu tvorijo 8-10 ščetk. Pri nedoločenih sortah paradižnika je rast rastlin neomejena. Glavno steblo se konča s cvetnim grozdom (prva krtača je oblikovana nad 9-12 listi), pastorek, ki raste iz pazduhe lista, najbližjega apikalnemu čopiču, pa še naprej raste glavno steblo. Po nastanku več listov pastorek svojo rast konča z nastankom cvetnega popka, rastlina pa še naprej raste na račun najbližjega pastorka. To se zgodi do konca rastne sezone, ki se običajno konča s prvo jesensko pozebo. Grm je visok (2 m ali več), vendar je stopnja cvetenja in tvorbe plodov nižja kot pri določenih sortah paradižnika, raztegnjenih.

Agrotehnika

Paradižnik je toplotno zahteven pridelek, optimalna temperatura za rast in razvoj rastlin je 22-25 ° C: pri temperaturah pod 10 ° C cvetni prah v cvetovih ne dozori in neoplojeni jajčnik izgine. Paradižnik ne prenaša visoke vlažnosti, vendar za rast plodov zahteva veliko vode. Paradižnikove rastline so svetlobno zahtevne. Ob njegovem pomanjkanju se razvoj rastlin zakasni, listi postanejo bledi, oblikovani popki odpadejo, stebla so močno podolgovata. Dodatna osvetlitev v obdobju sadik izboljša kakovost sadik in poveča produktivnost rastlin.

Pri uporabi organskih in mineralnih gnojil in vzdrževanju tal v ohlapnem stanju lahko paradižnik raste na vseh (razen zelo kislih) tleh. Glavni elementi mineralne prehrane paradižnika, pa tudi drugih rastlin, so dušik, fosfor in kalij. Paradižnik še posebej potrebuje dušik v obdobju intenzivne rasti plodov, vendar je presežek dušika nezaželen, saj to vodi do močne rasti vegetativne mase (tako imenovano pitanje rastlin) v škodo plodov in intenzivnega kopičenja nitratov v plodovih. Ob pomanjkanju fosforja rastline paradižnika slabo asimilirajo dušik, zaradi česar se njihova rast ustavi, nastajanje in zorenje plodov se upočasni, listi postanejo modro-zeleni, nato sivkasti, stebla pa lila-rjava. Fosfor je še posebej potreben za paradižnik na začetku rastne sezone. Rastline, ki jih v tem obdobju asimilirajo, nato preidejo v tvorbo plodov. Kalijev paradižnik porabi več kot dušik in fosfor. Rastline ga zlasti potrebujejo v obdobju rasti plodov. Ob pomanjkanju tega elementa se na robovih listov pojavijo rumeno-rjave pike, ki se začnejo zvijati in nato odmrejo. Paradižnik potrebuje tudi mikroelemente, ki vplivajo na rast in razvoj rastlin: mangan, bor, baker, magnezij, žveplo itd. Vnašajo se v obliki mikrohranil.

Pridelovalna tehnologija

Paradižnik sejemo v rastlinjake tudi pozimi, s pričakovanjem, da je bil mesec dni po 2. obiranju mogoče posaditi neposredno v zemljo, brez strahu pred zmrzaljo, ali v pol hladne rastlinjake. Ko so rastline zasajene zelo zgodaj, so lahko pripravljene za presaditev v zemljo tudi v času, ko tla za to niso pripravljena, rastline, ki ostanejo v rastlinjaku, pa se v neposredni bližini začnejo raztezati in bledeti ter postajajo preveč občutljive na temperaturne spremembe. Glede na to mora biti čas pristanka strogo usklajen z lokalnimi podnebnimi razmerami. V primeru zmrzali je treba rastline prekriti s starimi škatlami, rogoznicami ali preprogami..

Sprva je treba rast sadik v toplem rastlinjaku opazovati le prezračevanje rastlinjaka in zaščito sadik pred plevelom in škodljivci. 3-4 tedne po setvi, ko se pojavi drugi par zobatih listov, začnejo prvo trgatev in jih ponovno zasadijo v topli rastlinjak, vendar z veliko plastjo zemlje; sama trgatev se izvaja na enak način kot pri zelju, poleg tega se pod okvir posadi do 300 rastlin, če naj bi se opravila druga pika, ali le do 200, če rastline naknadno posadimo neposredno v zemljo, brez druge trgatev. V drugem rastlinjaku spremljajo prezračevanje slednjega, ne samo, da bi se izognili vlagi in plesni, ampak tudi pri vrstah utrjevanja rastlin.

Mesec dni po prvem potopu, ko se rastlini preveč približata drug drugemu, nadaljujejo z drugim potopom in rastline premikajo bolj svobodno (ne več kot 200 rastlin pod okvirjem), dvignejo rastlinjakovo škatlo in vse manj prekrivajo rastline z okvirji, da bi jih usposobili v zunanji zrak. Končno presaditev v zemljo opravimo približno mesec dni po 2. trganju, ko pred zmrzaljo ni več nevarnosti. V tistih primerih, ko želijo dobiti zgodnejše plodove, na primer v začetku ali sredi junija, se sejanje v rastlinjake izvede čim prej in pred sajenjem v tla se opravijo trije trgi.

Rastline iz rastlinjakov presadimo v lončke in jih hranimo v odprtih rastlinjakih, prekrite z rogoznico samo ponoči in ko temperatura pade. Končna presaditev zemlje iz loncev se izvede brez motenja grude zemlje in zakopavanja v vnaprej pripravljene jame. Uporaba loncev omogoča vrtnarju, da ne mudi s presajanjem in zagotovo počaka na ugoden čas, saj se rastline v lončkih še naprej pravilno razvijajo. Kar zadeva lokacijo paradižnika, imajo radi osvetljeno, suho in dobro namakano zemljo. Paradižnik ne prenese sveže oploditve, saj je izpostavljen krompirjevi bolezni; Paradižnik dobro uspe po zelju, ki je bilo bogato oplojeno. Paradižnik sadimo v vrstah, tesno sajenje je škodljivo v vseh pogledih. Takoj po sajenju rastline zalivamo in to zalivanje nadaljujemo, dokler rastlin ne sprejmejo..

Na začetku obdobja po sajenju, ko so noči še hladne, se je treba izogibati zalivanju po sončnem zahodu, saj bi to povzročilo nadaljnje ohlajanje tal. Vzdolž celotnega nasada so narejene brazde za namakanje rastlin. Paradižnik se zadovolji z namakanjem, zalivanje iz zalivke samih rastlin pa je treba izvajati le v izjemno hudi suši, pa še to dvakrat poleti. Z nadaljnjo rastjo rastlin je treba rastline vezati in obrezati (način gojenja rešetk), kar prispeva k enakomerni osvetlitvi rastlin, boljšemu prezračevanju in posledično obilnejšemu in zgodnejšemu dozorevanju plodov. Po rezanju rastline tako, da ostanejo le 2-3 močna poganjka, se vmesni odstranijo, paradižnik se veže bodisi na rešetke (rešetke, žice itd.) Bodisi na kolje, pri čemer je treba upoštevati, da se vsako steblo razvija popolnoma svobodno... Nadaljnja skrb je odstranjevanje maščobnih poganjkov in sprememba rekvizitov.

Obiranje sadja se začne v začetku junija in se glede na območje nadaljuje do sredine septembra. Pred nastopom hladnega vremena rastline v izogib zmrzovanju potegnemo iz zemlje skupaj s plodovi in ​​jih damo v rastlinjake, kjer plodovi dozorijo. Žetev sama poteka z nožem ali škarjami. Zbrani plodovi so slojeni s slamo. Ko so poslani, so nameščeni v škatle največ dve plasti.

Škodljivci, bolezni in metode boja proti njim

Paradižnikovi škodljivci so medved, črni komarji sciaridi, toplogredna muha, krompirjeve uši in nekatere druge žuželke: (bombažna zajemalka, koloradski hrošč).

Bolezni paradižnika lahko povzročijo presežek ali pomanjkanje dušika, kalija, fosforja ali gliv in virusov: mozaik (virus Nicotiana virus J.), bronanje listov (virus Lycopersicum), gniloba korenin (povzročitelj - gliva Thielaviopsis basicola), gniloba plodov rizoctonia ( goba Rhizoctonia solani Kuehn.), rožnata sadna gniloba (gliva Fusarium gibbosum App. et Wr.), siva gniloba (gliva Botrytis cinerea Pers.), stebelna gniloba paradižnika (gliva Didymella lycopersstruici), fomoza (rjava gniloba. Phlow. goba Phlow ), fusarium venenje (gliva Fusarium oxysporum f. lycopersici.), antraciaza (gliva Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), bela gniloba (gliva Sclerotinia sclerotiorum), rjava listna pegavost, cladosporium (gliva) fulvum Cooke.), venenje vertikilije (glive Verticillium albo-atrum in V. dahliae).

In tudi naslednje bolezni drugačne narave:

  • pokanje plodov,
  • valjanje listov paradižnika,
  • pozni ožig.

Uporaba

Paradižnikovo sadje jemo sveže, kuhano, ocvrto, konzervirano, iz njega pripravimo paradižnikovo pasto, vse vrste omak, sokov, lečo.

Kaj je paradižnik in kakšne vrste je?

Paradižnik je običajna in mnogim ljubljena vrtna kultura. Paradižnik uživamo surovega, ga podvržemo različnim toplotnim obdelavam in iz njih pripravimo kumarice. Le malo ljudi pomisli, kaj je v bistvu paradižnik - jagodičje ali zelenjava. Na splošno je sprejeto, da se za zelenjavo šteje vse, kar človek goji na vrtu, in paradižnik, kot kaže, ni nobena izjema od pravila. Toda piflarji imajo o tej zadevi svoje mnenje..

Zgodovina pojava paradižnika

Paradižnik je kultura z zelenimi listi in mesnatimi plodovi. Sadje je lahko odvisno od sorte rdeče, rumene, zelene ali temno vijolične. Domovina paradižnika je Južna Amerika, kjer je še danes divji paradižnik.

Opomba! Prvič je v Evropo zelenjavo prinesel H. Columbus v 15. stoletju. V jeziku lokalnega prebivalstva so plodove imenovali "tomatl", iz česar je kasneje nastalo tudi ime paradižnik.

Evropejci dolgo niso prepoznali užitnih lastnosti prinesenega novega izdelka. Uporabljali so ga za okrasitev domov, gojili so ga v kadi. Paradižnik so uporabljali za okrasitev zunanjosti, zapolnili so vrtove in rastlinjake ter okrasili gazebe.

Šele skoraj 100 let pozneje so paradižnik opazili kot prehranski izdelek. Prvi podatki o kuhanem paradižniku segajo v leto 1692. Takoj ko so Evropejci začeli množično uživati ​​rdeče sadje in ga uporabljati za kuhanje različnih jedi, so ga pripeljali v Rusijo. Tako kot Evropejci so tudi Rusi sprva čudovite rdeče sadeže imeli za notranje cvetje..

Agronom A. Bolotov je začel zelenjavo kot vrtno kulturo. Ugotovil je, kako pridelovati paradižnik iz sadik na zelenjavnem vrtu, pri čemer pridelek uporabljajo kot hrano..

Opomba! V Ukrajini, v mestu Kamenka-Dneprovskaya, spomenik "Slava paradižniku".

Kaj je paradižnik: jagodičje, zelenjava ali sadje

Dolgo časa je bilo sprejeto, da se paradižnik šteje za zelenjavno kulturo, dokler ni ta trditev postala predmet sodnega postopka v ZDA leta 1883. Glede na to, kaj bo paradižnik priznan, je bila odvisna cena carine..

Ameriško sodišče je presodilo, da je paradižnik zelenjava, ker se le tako uporablja. Botanično gledano je paradižnik jagodičje. Kot dokaz je navedena vrednost jagodičja - sočna celuloza v lupini s številnimi semeni. V navadnih ljudeh iz več razlogov verjamejo, da je paradižnik še vedno zelenjava:

  • gojijo se na gredicah skupaj z različno zelenjavo, zato jih ne dojemajo kot jagode;
  • sadje paradižnika jemo surove, ocvrte, kuhane in pečene, zavite v kozarce za zimo;
  • paradižnik se ne uporablja v sladkih pecivih, zato ne velja za sladico, medtem ko so druge jagode osnova za pripravo sladkarij, kompotov, marmelad.

Leta 2001 so oblasti Evropske unije uradno zaprle vprašanje, kaj je paradižnik - sadje ali zelenjava. Ugotovljeno je bilo, da je paradižnik jagodičje. Toda izraz jagodičje se botanično uporablja za paradižnik. Pri kuhanju se koncept zelenjave uporablja v primerjavi s paradižnikom..

Kateri družini pripada paradižnik?

V botaniki paradižnik spada v rod Solanaceae, družina Solanaceae. Ne glede na to, kateremu paradižniku pripada, ima značilnosti, ki so značilne za to družino:

  • listi so preprosti;
  • folijarna ureditev je naslednja;
  • cvetovi pravilne oblike;
  • sadje - jagodičje.

Opomba! Skoraj vsi člani družine Solanaceae so strupeni. To do neke mere velja tudi za paradižnik. V vrhovih so strupene snovi. Paradižnikovo sadje ne samo da ni nevarno, ampak tudi zelo koristno..

Kaj določa barvo paradižnika

Okusni, sočni plodovi so lahko različnih barv - rdeče, zelene, rumene. Barva lupine in celuloze je odvisna od sorte vrtne rastline. Manj pogosti so paradižniki črnih, temno vijoličnih odtenkov..

Barva je odvisna od koncentracije dveh naravnih barvil v vlaknih - karotena in likopena..

  • Karoten je predhodnik vitamina A, rumeno-oranžnega pigmenta. Bolj ko je v kaši, bolj intenziven rdeč bo paradižnik. Snov je koristna za človeka, saj deluje imunostimulirajoče in adaptogeno.
  • Likopen je karotenoidni pigment. Snov ni strupena, vendar lahko njena zloraba povzroči začasno porumenelost kože, kar nima negativnih posledic za telo. Je močan antioksidant.

Opomba! Najbolj koristni so zreli, bogati rdeči paradižniki, ki vsebujejo veliko naravnih pigmentov..

Koliko tehta en srednje paradižnik

Teža srednje velikega paradižnika je odvisna od njegove sorte. Vplivajo na to, koliko tehta povprečen paradižnik, podnebje, poraba gnojil in kakovost semen, uporabljenih za sadike.

Teža srednje češenj - sort z najmanjšimi plodovi je od 14 do 24 g. Masa srednje velikega paradižnika velja za 100 g..

Opomba! Obstajajo eksotične sorte z velikanskimi plodovi. Njihova teža je lahko 600 g - 2 kg.

Kar zadeva običajni rdeči ali rumeni paradižnik, bo tehtal 100-150 gramov.

Koristi in škoda paradižnika

Kateri koli paradižnik je - sadje ali jagodičevje, je zelo koristen zaradi vsebnosti velike količine vitaminov in mikroelementov v kaši.

VitaminiMineralni elementi
B1, B2, B5, B6, B9Kalij
ODCink
TOKalcij
HKlor
PPŽveplo
Železo
Magnezij

Zaradi nizke vsebnosti kalorij bodo uživanje paradižnika koristile tistim, ki so na dietah, da bi izgubili odvečno težo..

Vsebnost kalorij20 kcal
Maščobe0,2 g
Beljakovine1,1 g
Ogljikovi hidrati3,7 g
Škrob0,02 g
  • izboljšanje prebave. Celuloza vsebuje encime, ki pospešijo proces prebave težke hrane, zmanjšajo fermentacijo, odpravijo občutek teže in nelagodja po zaužitju mastnega mesa;
  • izrazit antioksidativni učinek. Paradižnik pomaga očistiti telo strupenih snovi in ​​toksinov;
  • pozitiven učinek na srce in ožilje. Redno uživanje zelenjave preprečuje krčne žile, aterosklerozo. Paradižnik lahko zniža raven holesterola tako, da raztaplja obloge in preprečuje njihovo ponovno pojavljanje. Magnezij in kalij, ki sta prisotna v pulpi, sta nujna za harmonično delovanje srca;
  • krepitev imunosti. Paradižnik vsebuje askorbinsko kislino, ki podpira obrambo telesa, zmanjšuje tveganje za virusne in nalezljive bolezni;
  • lajšanje vnetja;
  • zagotavlja diuretični učinek, ki pomaga obnoviti ravnovesje soli v ledvicah, razgradnjo peska in kamnov;
  • paradižnik izboljša proces odtekanja žolča in njegovih spojin, s čimer očisti jetrno tkivo;
  • normalizacija in pospeševanje metabolizma. Paradižnik spodbuja razgradnjo podkožnih maščobnih celic;
  • paradižnik prispeva k povečanju ravni hemoglobina, zaradi česar se aktivno proizvajajo eritrociti, preprečuje se razvoj anemije;
  • čiščenje dihal pred škodljivimi snovmi, sluzjo, ki se občasno kopiči pri kadilcih.

Paradižnik pozitivno vpliva na centralni živčni sistem. Pospešijo proces regeneracije celic, povečajo odpornost telesa na stres. Paradižnik je priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo. Toda za tiste, ki trpijo za Alzheimerjevo boleznijo, je treba to zelenjavo uživati ​​v majhnih količinah..

Opomba! Paradižnik je zelo dober za moške. Če jih kombinirate z brokolijem, lahko preprečite razvoj adenoma prostate, tudi če obstajajo provokativni dejavniki. Poleg tega paradižnik poveča pretok krvi v telesu, tudi v penis. To izboljša erekcijo..

Rdeča zelenjava je koristna tudi za žensko telo. Znatno zmanjšajo verjetnost raka dojke. Paradižnik je med nosečnostjo potreben kot vir mineralov in vitaminov. Skozi placentno pregrado prodrejo v plod in tako zagotovijo njegov pravilen razvoj..

Opomba! Termična obdelava paradižnika spodbuja aktiviranje hranilnih snovi, ki jih vsebuje celuloza. Zaradi tega se pozitiven učinek zelenjave na telo znatno poveča..

Negativni vpliv paradižnika na zdravje je mogoč le, če se zlorablja njegova količina in če obstajajo kontraindikacije za izdelek.

  • Paradižnik je prepovedan za akutne in kronične bolezni prebavnega sistema, ki jih spremlja povečana kislost želodčnega soka.
  • Zaradi izrazitega diuretičnega učinka se paradižnika ne sme uporabljati pri ledvični patologiji, da ne bi imel še večje obremenitve. En ali dva paradižnika na teden telesu ne bosta mogla povzročiti večje škode. Če pa zelenjavo uživate neomejeno, bo to privedlo do povečanja simptomov bolezni in pojava številnih zapletov..
  • Nagnjenost k alergijskim reakcijam. Rdeči paradižnik lahko kot katera koli druga hrana te barve povzroči alergije. Ne zlorabljajte njihove količine med nosečnostjo in med dojenjem, da otrok ne bi imel negativne reakcije na ta izdelek.

Ni priporočljivo jesti paradižnika pri boleznih, ki jih spremlja visoka sečna kislina - protin, revmatoidni artritis, poliartritis. Odločitev o tem, ali je mogoče zelenjavo uvesti v prehrano s temi patologijami in v kakšni količini, sprejme le zdravnik..

Pomembno! Pri zdravi osebi uživanje veliko paradižnika naenkrat vodi do prehranjevalne motnje, ki se kaže v dolgotrajni driski.

Pri kuhanju je paradižnik zelenjava; v botaniki je jagodičje zelo okusen in zdrav izdelek. Karkoli že je, njegova zmerna uporaba pozitivno vpliva na zdravje, preprečuje pojav številnih bolezni.

Paradižnik

Solanum lycopersicum, Tomadoro

  1. splošen opis
  2. Koristne lastnosti paradižnika
    1. Sestava in vsebnost kalorij
    2. Zdravilne lastnosti
    3. V tradicionalni medicini
    4. V ljudski medicini
    5. V orientalski medicini
    6. V znanstvenih raziskavah
    7. V dietetiki
    8. Pri kuhanju
    9. Kombinacija z drugimi izdelki
    10. Pijače
  3. Nevarne lastnosti paradižnika in kontraindikacije
  4. Zanimiva dejstva o paradižniku
  5. izvor imena
  6. Zgodovina
  7. Sorte
  8. Gojenje lastnosti
  9. Izbira in shranjevanje
  10. Viri informacij

Vrtni paradižnik, ki smo ga vajeni, ima bogato rdečo barvo. To med drugim pomeni, da paradižnik vsebuje likopen, močan antioksidant, ki ima protirakave in antikancerogene lastnosti, zmanjšuje tveganje za razvoj več vrst raka in prispeva k nastanku kostnega tkiva. Toda v paradižniku je še veliko drugih uporabnih sestavin, ki so same odgovorne za "delovno področje". Zmogljivosti teh snovi vam bodo omogočile nov pogled na paradižnik, ki smo ga vajeni..

Koristne lastnosti paradižnika

Sestava in vsebnost kalorij [18]

100 g zrelega surovega paradižnika vsebuje:
Osnovne snovi:rMinerali:mgVitamini:mg
Voda93,76Kalij223Vitamin A43
Beljakovine0,85Fosfor24.Vitamin Cdevetnajst
Maščobe0,33MagnezijenajstVitamin E0,38
Ogljikovi hidrati4.64KalcijpetVitamin PP0,628
Kalorije (Kcal)21.
100 g sveže stisnjenega paradižnikovega soka vsebuje:
Osnovne snovi:rMinerali:mgVitamini:mg
Voda93.9Kalij220Vitamin A38.5
Beljakovine0,76FosfordevetnajstVitamin C18.3
Maščobe0,06MagnezijenajstVitamin E0,91
Ogljikovi hidrati4.23KalcijdevetVitamin PP0,67
Kalorije (Kcal)17.
100 g zrelega paradižnika v konzervi v lastnem soku vsebuje:
Osnovne snovi:rMinerali:mgVitamini:mg
Voda93,65Kalij221Vitamin A41
Beljakovine0,92Fosfor18.Vitamin C14.2
Maščobe0,13Magnezij12.Vitamin E0,32
Ogljikovi hidrati4.37KalcijtridesetVitamin PP0,73
Kalorije (Kcal)devetnajst

Zdravilne lastnosti

Paradižnik vsebuje nabor elementov, ki blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem in pomagajo pri čiščenju telesa. Paradižnik je pomemben vir likopena (močan antioksidant, ki deluje imunostimulirajoče in protitumorno, upočasnjuje staranje telesa) in glutationa (snovi, ki ščiti celice pred toksičnimi prostimi radikali) [16,17]. Zahvaljujoč tem lastnostim je paradižnik nepogrešljiv izdelek v kateri koli uravnoteženi prehrani, pa tudi v dieti z nizko vsebnostjo maščob, prehrani proti raku itd..

Likopen je sestavina, zaradi katere je paradižnik rdeč. Skladno s tem, bolj kot je paradižnik bolj rdeč, več te snovi je v njem. Ta element v sledovih ima lastnosti, podobne beta-karotenu (najdemo ga v korenju), in sicer antikancerogeni učinek. Raziskave kažejo, da ta flavonoid spodbuja tvorbo kosti. Priporočljivo je ljudem, ki so jim diagnosticirali osteoporozo, menopavzo ali krhke kosti. Likopen zmanjšuje tveganje za nastanek nekaterih vrst raka, kot so rak prostate, želodca, mehurja in maternice. Najdemo ga v svežem paradižniku, še posebej veliko pa je v toplotno obdelanem paradižniku, saj postopek kuhanja pomaga sproščati likopen in izboljša njegovo absorpcijo v telesu [18,19].

Glutation - ima lastnosti močnega antioksidanta, pomaga se znebiti prostih radikalov, ki povzročajo številne bolezni. Veliko količino glutationa najdemo v koži številnih vrtnin, zato je koristno jesti paradižnik tudi surov, v solatah. To je zelo pomemben element, ki odstranjuje toksine, zlasti težke kovine (ki zaradi kopičenja vodijo do poslabšanja stanja telesa).

Znanstvene študije so pokazale, da lahko paradižnik in paradižnikova omaka zmanjšata tveganje za nastanek raka na prostati. Ta učinek je posledica antioksidativnih lastnosti paradižnika. Menijo, da se likopen in glutation vežejo na tkivo prostate in tako zmanjšajo tveganje za poškodbe DNA prostate..

Paradižnik je bogat s kalijem. Ta element v sledovih sodeluje pri izmenjavi tekočin v telesu in je odgovoren tudi za zdravje živčnega sistema, srca in mišic. V paradižniku je veliko kalija, tako kot kalcija. Zaradi prisotnosti vode in številnih mineralov je paradižnik priporočljiv kot sredstvo za obnovo normalne količine tekočine v telesu med dehidracijo..

Vitamin A in vitamin C veljata za bistveni sestavini za čiščenje telesa - in s tem je paradižnik bogat. Vitamin A, prvič odkrit leta 1913, pomaga v procesu rasti celic, krepi imunski sistem in je bistvenega pomena za oči. Vitamin C je močan antioksidant, saj sodeluje v procesu osvoboditve prostih radikalov in to ne le tistih, ki prihajajo od zunaj, temveč tudi tistih, ki jih telo proizvaja samo. Ta vitamin dokazano čisti telo. Poleg tega pozitivno vpliva na zdravljenje Alzheimerjeve bolezni in drugih demenc ter na bolezni, kot sta fibromialgija in multipla skleroza [18]..

Paradižnik znatno zniža krvni tlak. Med študijami je po 8 tednih dnevnega vnosa paradižnika (v obliki ekstrakta - likopenskega kompleksa) sistolični krvni tlak bolnikov padel za 10 enot, diastolični tlak - za 4 enote.

Opazili so, da likopen deluje kot naravno sredstvo za zaščito pred soncem in ščiti pred UV žarki.

Paradižnik je bogat vir riboflavina, ki pomaga lajšati napade migrene. Koristna je tudi za živčni sistem kot celoto..

Uživanje paradižnika lahko pripomore k večji zaščiti pred gripo in prehladom, zlasti pri pitju paradižnikovega soka.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina C je paradižnik koristen za sladkorno bolezen, saj pomaga absorbirati inzulin in glukozo [24].

V tradicionalni medicini

Glavna sestavina paradižnika, ki opozarja na sodobno tradicionalno medicino - likopen. Kot smo že omenili, je močna sestavina, ki zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka (prostata, dojke) in blagodejno vpliva na zdravljenje pljuč, želodca, požiralnika, trebušne slinavke, mehurja in materničnega vratu. Poleg tega so študije pokazale, da likopen zmanjšuje oksidacijo holesterola in zmanjšuje tveganje za bolezni srca. Obstaja celo nekaj dokazov, da likopen lahko zmanjša tveganje za sive mrene in opekline..

Toda kljub vsem tem izjemnim lastnostim obstaja en problem. Za izolacijo od paradižnika se uporablja model redukcije. Nova zdravila, ki vsebujejo likopen, prihajajo na trg po nebesno visokih cenah. Hkrati obstajajo dokazi, da ti lipidni dodatki nimajo enakega učinka kot izdelek, ki ga vsebuje neposredno plod. Likopen je izjemen izdelek v kombinaciji in interakciji z drugimi snovmi, ki ga lahko dobimo z neposrednim uživanjem paradižnika in paradižnikovih izdelkov [24].

V ljudski medicini

Odvarjanje listov

V alternativni medicini se pogosto uporabljajo posušeni ali sveži vršički paradižnika. Vsebuje vitamine, minerale, vlaknine, eterično olje, fitoncide in organske kisline. Menijo, da infuzije iz njega pomagajo pri zdravljenju revme, glivičnih bolezni, čir, radikulitisa. Vendar pa vrhovi vsebujejo tudi strupene snovi, s katerimi morate biti previdni [21].

Liste lahko nabiramo kadar koli, primerni so tako mladi kot zreli. Vrhove je treba temeljito oprati, drobno sesekljati in posušiti. Liste morate hraniti v platnenih ali papirnatih vrečkah 12 mesecev. Končano infuzijo lahko hranite največ dva dni. Uporablja se lahko tako zunaj - vtiranje v boleča področja telesa ali v obliki obkladkov kot tudi znotraj (samo po predhodnem posvetu z zdravnikom). Poleg tega lahko infuzijo paradižnikovih vršičkov dodamo v vročo kopel. Vrhovi se uporabljajo tako samostojno kot v kombinaciji z drugimi zelišči - celandinom, repincem, ognjičem, hrastovim lubjem, verbeno, žajbljem, sladko deteljino, koščico, brezovimi popki, kamilico [20].

Navzven se paradižnik uporablja kot baktericidno sredstvo za gnojne rane v obliki kaše. Pri krčnih žilah se na problematična območja nanesejo rezine paradižnika, ki jih pritrdijo s povojem in držijo, dokler se ne pojavi mravljinčenje. Nato noge speremo s hladno vodo. Menijo, da je treba takšne postopke izvajati vsak dan en mesec [21].

Za počasno in suho kožo se paradižnik uporablja kot kozmetični izdelek. Poleg tega lahko paradižnikovo kašo uporabimo kot poživilo za rast las. Paradižnik lahko uporabimo v kremah in maskah. Hranljiva paradižnikova krema z lanolinom in ovseno moko, primerna za vse tipe kože. Kot eno od sestavin obraznih mask lahko paradižnik uporabljamo na suhi, normalni, mastni, mešani in starajoči se koži. Paradižnik se uporablja tudi v maskah za telo in olupkih [22].

Sveže iztisnjen paradižnikov sok lahko uporabljamo pri boleznih jeter (skupaj z medom), izgubi moči (dodajanje sesekljanega peteršilja, kopra in soli), aterosklerozi, debelosti, slabokrvnosti, zaprtju. Paradižnikov sok poveča izločanje želodčnega soka in črevesno peristaltiko, zavira učinek neugodne črevesne mikroflore.

V orientalski medicini

V tradicionalni orientalski medicini ima paradižnik poseben pomen, ker ga lahko uporabljamo kot sadje in zelenjavo. Ena od starodavnih kitajskih knjig o dietetiki opisuje paradižnik kot "sladek in kisel okus, hladne narave." V knjigi je omenjeno tudi, da je paradižnik koristen za zdravje, saj hladi telo in zmanjšuje "toploto jeter", s čimer ohranja ravnovesje in odstranjuje toksine. Zato je paradižnik nepogrešljiv v naslednjih primerih:

  • za ljudi z visokim krvnim tlakom, za katerega v kitajski medicini verjamejo, da ga pogosto povzroča "jetrna toplota";
  • za tiste, ki trpijo zaradi zmanjšanega apetita ali prebavne motnje, občutka polnega želodca, nelagodja v trebuhu ali zaprtja. Kuhan paradižnik je še posebej dober za otroke s slabim apetitom;
  • za ljudi, ki pijejo alkohol. Paradižnikov sok, ki se pije pred, med ali po pitju alkohola, pomaga jetri, da ga absorbirajo in hitro izločijo toksine iz jeter in telesa kot celote;
  • Paradižnik je po naravi "hladen", zato je bolj koristen kot kdaj koli prej v vročih dneh in poleti. Kitajska medicina ima telo in naravo kot eno neločljivo celoto, zato bo v vročini telo še posebej trpelo zaradi zunanje toplote. Vročina povzroča spremembe v telesu in lahko vodi do simptomov, kot so suha koža, žeja, temen urin, znoj, pregrevanje telesa, spremenljiva čustva in nespečnost. Hladilne lastnosti paradižnika pomagajo lajšati te simptome in se izogniti vročinskemu udaru. Paradižnik je poletno sadje in je še posebej primeren za uživanje v vroči sezoni [23].

V znanstvenih raziskavah

Kljub številčnosti sodobnih rastlinskih vrst in že preučenim podatkom o koristnih lastnostih paradižnika znanstveniki še naprej raziskujejo številne vidike paradižnika. Tako se na primer veliko pozornosti posveča umetnemu gojenju in genskemu inženiringu za izboljšanje okusa rastline, njene odpornosti, prisotnosti hranil, hitrosti rasti, arome..

Pomembno mesto v raziskavah zavzema tudi preučevanje izvora paradižnika in zlasti nekaterih njegovih vrst. Preučujejo se na primer geni za proizvodnjo izvornih celic - študije, ki lahko na koncu optimizirajo velikost katerega koli ploda [26]. Raziskuje tudi razliko med ekološko pridelanim paradižnikom in velikim kmetovanjem [25].

Leta 2017 so paradižnik pri svojem delu na ocenjevanju lastnosti biofilmov bakterije Listeria monocytogenes (povzročitelj hude nalezljive bolezni) spada med zelenjavo, ki so jo preučevali v treh kategorijah interakcij (upočasnitev ali pospeševanje rasti, brez učinka). Kot rezultat te študije je bilo ugotovljeno, da sev, ki je prisoten na površini paradižnika (pa tudi daikon, jabolko in solata), spodbuja rast preučevanih bakterij [38]..

Poleg tega je treba opozoriti, da paradižnik kot eden najpogostejših izdelkov v domači prehrani pogosto postane predmet raziskav v ekonomiji, dietetiki, inovativni znanosti in kmetijskih znanostih. Na primer, pri analizi diverzifikacije kmetijske proizvodnje je gojenje paradižnika ena izmed obetavnih kmetijskih panog. Pričakuje se, da lahko razvoj te panoge prinese visok dohodek, davčne ugodnosti, pomanjkanje konkurence na domačem trgu in dobro letino skozi celo leto pri gojenju paradižnika v rastlinjaku. [39].

Paradižnik je omenjen tudi v interdisciplinarnih raziskavah - na primer pri delu na podobah rastlin na slikah umetnikov kot vir informacij o zgodovini agronomije. Ta študija predstavlja primer slik L. E. Melendeza (1772) in P. Lacroixa (1864), ki prikazujeta, kako je paradižnik spremenil svojo obliko zaradi izbire v bolj gladko in manj rebrasto (za lažji prevoz in obiranje).

Tako paradižnik kot predmet celovitih znanstvenih raziskav ne izgubi svoje pomembnosti in pomena [40].

V dietetiki

Nutricionisti paradižnik cenijo predvsem zaradi njegovih koristnih in zdravilnih lastnosti. Vključujejo sladkorje (predvsem fruktozo in glukozo), mineralne soli (jod, kalij, fosfor, bor, magnezij, natrij, mangan, kalcij, železo, baker, cink). Paradižnik je bogat tudi z vitamini - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-karotenom. Paradižnik vsebuje organske kisline in močan antioksidant likopen, ki lahko ščiti pred rakom prostate in materničnega vratu, ustavi delitev tumorskih celic in mutacije DNA ter zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Termično obdelani paradižnik vsebuje celo več likopena kot surovi paradižnik, zato kuhani paradižnik pogosto priporočajo strokovnjaki za prehrano..

Paradižnik uravnava delovanje živčnega sistema, deluje protivnetno in antibakterijsko, izboljša presnovo in prebavo, pomaga pri asteniji in aterosklerozi, dober diuretik pa je tudi pri boleznih ledvic in mehurja [28].

V paradižniku je veliko organskih kislin, zlasti jabolčna in citronska. Soli organskih kislin v procesu asimilacije puščajo v telesu znatno zalogo alkalnih mineralnih komponent in tako prispevajo k alkalizaciji telesa in preprečevanju kislinskih premikov. Tako paradižnik ohranja potrebno kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. Nizka vsebnost purina v paradižniku je pomemben člen v strukturi prehrane brez purinov za preprečevanje ateroskleroze. Paradižnik vsebuje folno kislino, ki ima pomembno vlogo pri hematopoezi, prispeva pa tudi k nastanku holina v telesu, snovi, ki normalizira presnovo holesterola. Tako lahko paradižnik široko uporabljamo v prehrani ljudi zrele in starejše starosti ter bolnikov z okvarjenim metabolizmom sečne kisline (protin) [27].

Pri kuhanju

Paradižnik se pogosto uporablja v kulinariki. Uporabljajo se kot sestavina predjedi, prvih in drugih jedi, solat - tako surovih kot kuhanih. Popolnoma smo se navadili na solate s svežim paradižnikom, paradižnikove juhe, omake, pice in testenine s paradižnikovo omako. Paradižnik se uspešno uporablja za pripravo različnih vrst konzerv. Plodovi vsebujejo znatno količino kisline, kar omogoča omejevanje proizvodnje konzervirane hrane s sterilizacijo v vreli vodi. Odvisno od tega, kakšen okus hoče gostiteljica doseči, lahko paradižnik kisamo, solimo, kuhamo s sladko omako, sokom ali kompotom. Pri konzerviranju se praviloma uporabljajo sladkor, sol, kis, citronska kislina in vse vrste začimb [29]. Če je izdelek pravilno pripravljen, ga lahko hranite v hladnem in temnem prostoru več let. Te konzerve so vedno odličen dodatek k prilogam, mesu, ribam, solatam in samopostrežnim jedem. Znan paradižnikov izdelek je kečap - povešena paradižnikova omaka z začimbami.

Kombinacija z drugimi izdelki

V skladu s pravili zdrave prehrane ni priporočljivo kombinirati paradižnika s škrobnimi in žitnimi izdelki. Priporočljivo je jesti paradižnik z zelišči in zelenjavo, ki ne vsebuje škroba. Priporočljivo je jemati paradižnik z beljakovinami in maščobami ter tako izboljšati njihovo absorpcijo. Paradižnik in avokado ter brokoli veljajo za zdravo kombinacijo [34].

Znana kombinacija paradižnika in kumar ni tako uporabna, kot se zdi - sestavine te zelenjave po nedavnih študijah motijo ​​asimilacijo zdravilnih sestavin druge [35]..

Paradižnik in jetra, oljčno olje prav tako veljajo za koristne kombinacije [37].

Pijače

Najbolj znana pijača iz paradižnika, kot bi pričakovali, je paradižnikov sok. Uživa se tako v naravni obliki kot z dodatkom soli, popra, zelene, Worcester omake, limoninega in limetinega soka. Poleg tega se paradižnikov sok uporablja kot sestavni del več alkoholnih koktajlov. Paradižnik lahko dodamo zelenjavnim smutijem na osnovi jogurta ali kefirja, iz njega pa lahko pripravimo tudi kompot z začimbami. [36].

Nevarne lastnosti paradižnika in kontraindikacije

Kljub vsem uporabnim lastnostim paradižnika obstaja več kontraindikacij za njihovo uporabo:

  • Pri listih rastlinskega grma morate biti čim bolj previdni, saj so strupeni.
  • Ljudje, ki so nagnjeni k zgagi in zakisanosti, morajo biti previdni pri plodovih paradižnika.
  • Paradižnik lahko povzroči tudi hude alergije..
  • Po nekaterih študijah je treba paradižnik jesti previdno pri ljudeh s kronično ledvično boleznijo zaradi visoke vsebnosti kalija..
  • Paradižnik lahko poslabša sindrom razdražljivega črevesja in drisko ter je kontraindiciran pri holelitiazi [41].
  • Ni priporočljivo uporabljati paradižnikove paste, kupljene v trgovini, saj vsebuje konzervanse, ki so škodljivi za telo.
  • Pri hipertenziji, boleznih srca in ožilja ni priporočljivo jesti vloženih in soljenih paradižnikov, saj lahko izzovejo pojav kamnov v mehurju. Poleg tega se ob redni uporabi konzerviranega paradižnikovega soka lahko pojavijo ledvični kamni, saj vsebuje škrob.
  • Pri pankreatitisu in razjedah je indicirano zmerno uživanje paradižnika, saj lahko povzroči poslabšanje.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih paradižnika in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Leta 1959 je ameriška revija Mystery Queen Ellery Queen objavila zgodbo o tem, kako je kuhar, politični zagovornik Britanije, poskušal zastrupiti ameriškega predsednika Georgea Washingtona s paradižnikovo jedjo. V tistih časih, v 18. stoletju, je paradižnik veljal za strupenega. Kuhar, ki je izkoristil prehlad gospoda Washingtona in kršitev njegovega zaznavanja okusa, je obari dodal paradižnikovo kašo. Po serviranju jedi je kuhar storil samomor. V svojem zadnjem pismu je zapisal: »Kot kuhar ne verjamem v samomor s strupi; Sem predebel, da bi ga lahko obesil; ampak po poklicanosti mojstrsko obvladam nož. " Kot se je pozneje izkazalo, je bila zgodba izmišljena, vendar bi lahko bila resnična, ker je paradižnik dolgo časa res veljal za strupenega [38].

Paradižnik pogosto najdemo v ljudski umetnosti, na primer v pregovorih. V nemščini pravijo, da imajo tisti, ki ne vidijo dejanskih razmer, "paradižnik v očeh" [40]. V arabščini "biti kot paradižnik" pomeni "biti družaben in prijeten človek" [39]. No, v ruščini se paradižnika spomnimo, ko govorimo o najpomembnejšem - o ljubezni. Konec koncev, žal, "ljubezen je minila - paradižnik je uvenel".

In v našem članku o rekordnih izdelkih si lahko ogledate paradižnike orjake in drugo zelenjavo, ki so jo marljivi vrtnarji uspeli pridelati.

Številni festivali, muzeji in spomeniki, posvečeni temu čudovitemu izdelku, dokazujejo veliko ljubezen do paradižnika po vsem svetu. Tu jih je le nekaj:

izvor imena

V Franciji so paradižnik imenovali "jabolko ljubezni" ("pomme d'amour"), saj naj bi imel lastnosti afrodizijaka.

Latinsko ime za paradižnik, Lycopersicum esculent, je v 17. stoletju uvedel francoski botanik Joseph Pitton de Tournefort in je pomenilo "volkova breskev". Okrogel in sočen, paradižnikovo sadje je bilo pomotoma enačeno z jagodami belladonne in je veljalo za strupeno - od tod tudi ime.

Paradižnik pa izvira iz španskega tomata - izhaja iz starodavne asteške besede tomatl [2].

Ime paradižnika je prišlo k nam iz italijanskega jezika, "zlato jabolko" - pomo d'oro, saj so se verjetno sprva v Evropi uporabljale rumene sorte sadja [4]..

Zgodovina

Je zelenjava iz družine nočnikov, rojena v Južni Ameriki, in je vodilna zelenjava na svetu [3].

Leta 1519 je konkvistador Fernando Cortes prvič videl živo rdeče sadje na vrtovih Montezume. Navdušen je paradižnikova semena prinesel v Evropo, kjer so ga začeli gojiti kot okrasno rastlino..

Prva država, ki je začela gojiti paradižnik, je bila Italija [1]. S stališča botanike sadje paradižnika velja za jagodičevje, vendar se v vsakdanjem življenju in načinu uporabe že dolgo uvršča med zelenjavo [5].

Sorte

Obstaja na stotine sort paradižnika - majhni češnjev paradižnik v velikosti grozdja, ogromen paradižnik Bull's Heart, ki tehta 600-800 gramov, sočen za solate in mesnat za testenine, Campari in smetana - to so le najbolj znane med številnimi sortami. Barva sadja, ki ni rdeča, se lahko razlikuje od bele, oranžne, rumene, zelene do vijolične in čokoladne [6,10].

Gojenje lastnosti

Rastlina je lahko enoletnica ali trajnica.

Letni grm doseže višino 60-90 centimetrov, na konicah vej namesto listov so popki. Plodovi praviloma dozorijo naenkrat, po zorenju pa rastlina odmre.

Trajni paradižnik je plezalna rastlina, ki zahteva oporo s kolci ali kletkami. Tak paradižnik bo rodil sadove, dokler ne zamrzne. Plod običajno dozori pozneje kot letna rastlina, vendar na splošno obrodi več. Cvet običajno najdemo na glavnih vejah. Višina doseže 1,5-3 metra, pod pogojem, da je obrat neprestano podprt in zvit [8].

Paradižnik je precej muhasta rastlina. Obožuje prostor, toploto (temperatura približno 25 stopinj) in veliko svetlobe. Semena morajo biti med seboj oddaljena na zadostni razdalji, da se veje lahko prebijejo, ne da bi pri tem motile med seboj [7,11]. Prosta kroženje zraka je bistvenega pomena za polno rast paradižnika, tako kot topla tla. Zelo pomembna je tudi ustrezna vlaga. Najboljši čas za sajenje je konec pomladi in zgodaj poleti, vendar se priprava semen začne že konec januarja s segrevanjem in predelavo. V prvi polovici februarja se sadijo semena, marca pa se pojavijo sadike [12]. Paradižnik lahko gojimo v tleh, v rastlinjaku ali v lončkih, obrnjeni na glavo. Slednja metoda je primerna tam, kjer je malo prostora ali je zemlja slaba [9].

Izbira in shranjevanje

Zrel paradižnik ima dokaj bogato aromo. Če ni vonja, so paradižnik najverjetneje nabirali nezrelega. Pecelj mora biti majhen. Pri izbiri paradižnika morate biti pozorni na gladkost kože, odsotnost razpok, madežev in sledi udarcev [14].

Popolnoma zrel paradižnik je mehak in pomladen, vendar se lahko na njem ustavite samo, če ga zaužijete takoj. Prezrel paradižnik je vedno dober za omake in juhe. Zdravi plodovi imajo tanko lupino in enakomerno kašo.

Če so v celulozi vidne bele tanke žile, so v jedru bele lise in je na dotik "plastično", to pomeni, da paradižnik vsebuje nitrate [13].

Pogoji shranjevanja paradižnika so neposredno odvisni od tega, kako zrel je. Sobna temperatura bo pospešila proces zorenja. Če torej želite, da paradižnik dozori, ga pustite na toplem. Zrel paradižnik je najbolje shraniti pri približno 12 stopinjah Celzija. Pri tej temperaturi paradižnik neha zoreti, ne bo pa izgubil okusa in uporabnih lastnosti [15].

  1. Zgodovina paradižnika - Zgodovina paradižnika kot hrane, vir
  2. Spletni etimološki slovar, vir
  3. Demidenko G. A. Uporaba hranilnih tal za gojenje sadik paradižnika.
  4. Wikipedia, vir
  5. Wikipedia, vir
  6. Sorte paradižnika in vrste paradižnika, vir
  7. 10 najboljših nasvetov za gojenje paradižnika Vir
  8. Gojenje paradižnika, vir
  9. Kako gojiti paradižnik, vir
  10. Sorte paradižnika, vir
  11. Kako gojiti paradižnik - kmetijska tehnologija, vir
  12. Skrivnosti gojenja paradižnika. Enciklopedija tehnologij in tehnik, Patlakh V.V. 1993-2007
  13. 10 načinov, kako na hitro ugotoviti, ali je kemični ali naravni, vir
  14. Kako izbrati najboljši paradižnik, vir
  15. Kako shraniti paradižnik, vir
  16. Wikipedia, vir
  17. Likopen. Referenčna knjiga o glavnih sestavinah prehranskih dopolnil. vir
  18. Zdravilne in užitne lastnosti paradižnika, vir
  19. Paradižnik in paradižnikovi izdelki kot zdravilo Jade Teta, ND, CSCS; Keoni Teta ND, LAc CSCS; in Julie Sutton ND, LAc, CSCS, vir
  20. Uporaba paradižnikovih vršičkov pri zdravljenju bolezni, vir
  21. Paradižnik: uporaba v medicini, vir
  22. Kako uporabiti paradižnik v kozmetiki: balzami, maske, geli, vir
  23. Paradižnik in visok krvni tlak, vir
  24. Paradižnik-Naravna medicina in njene zdravstvene koristi. Debjit Bhowmik, P. Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava. Časopis za farmakognozijo in fitokemijo. vir
  25. Organski paradižnik - manjši, bolj hranljiv, vir
  26. Laboratorij Cold Spring Harbor. "Ekipa natančno določi gene, ki tvorijo rastlinske izvorne celice, kar razkriva izvor govejega bifteka." ScienceDaily. ScienceDaily, 25. maj 2015. Vir
  27. Petrovsky KS ABC zdravja. O racionalni prehrani ljudi. Nacionalna univerza, Naravoslovna fakulteta. Založba Znanie, Moskva, 1982.
  28. Pervushina E. Ogorodnaya lekarna od A do Ž. Naravni vitamini SPb. : ZAO "TI hiša" Amfora ", 2015. - 62 str..
  29. Vse o paradižniku. Kako jih gojiti in ohranjati sami. Nasvet vrtnarju. Recepti za hosteso. Moskva, 1992.
  30. Seznanjanje hrane za zdravo prehrano, vir
  31. 8 pogostih parov hrane, ki jih ne bi smeli mešati, vir
  32. Paradižnikove pijače: sokovi, kompoti, koktajli, vir
  33. 20 živil, ki bodo največ koristila, če jih bomo zaužili skupaj, vir
  34. Paradižnikov atentat na Georgea Washingtona, vir
  35. 12 Idiomov tujih živil, zaradi katerih se boste počutili kot globalna hrana, vir
  36. 40 briljantnih stavkov, ki jih ni mogoče dobesedno prevesti, vir
  37. 12 Resni neželeni učinki paradižnika, vir
  38. Vrednotenje lastnosti biofilmov Listeria Monocytogenes v povezavi s spremljajočo mikrofloro, izolirano s površine rastline. L. S. Buzoleva. vir
  39. Diverzifikacija kmetijske proizvodnje. Moroz N. Yu, vir Marukha V.R.
  40. Slike rastlin na slikah umetnikov kot vir informacij o zgodovini agronomije. Tsatsenko L.V., Savichenko D.L..

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!