Image

Fruktoza

Poletje. Sončen je čas, ko dozorijo tako dišeči in aromatični sadeži in jagodičevje, se rojijo čebele in nabirajo nektar in cvetni prah. Med, jabolka, grozdje, cvetni prah in nekatere korenovke poleg številnih vitaminov in mineralov vsebujejo tako pomembno hranilno sestavino, kot je fruktoza..

Hrana, bogata s fruktozo:

Navedena približna količina v 100 g izdelka

Splošne značilnosti fruktoze

Fruktozo ali sadni sladkor najpogosteje najdemo v sladkih rastlinah in živilih. S kemičnega vidika je fruktoza monosaharid, ki je del saharoze. Fruktoza je 1,5-krat slajša od sladkorja in 3-krat bolj sladka od glukoze! Spada v skupino lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, čeprav je njegov glikemični indeks (hitrost absorpcije v telesu) bistveno nižji od glukoze.

Umetno pridelana fruktoza iz sladkorne pese in koruze.

Njegova proizvodnja je najbolj razvita v ZDA in na Kitajskem. Uporablja se kot nadomestek sladkorja v izdelkih, namenjenih bolnikom s sladkorno boleznijo. Zdravim ljudem ni priporočljivo, da ga uporabljajo v koncentrirani obliki, saj ima fruktoza številne lastnosti, ki vzbujajo skrb med nutricionisti..

V teku so raziskave, da bi preučili njegove značilnosti in preizkusili njegovo sposobnost povečanja števila maščobnih celic v telesu..

Dnevna potreba po fruktozi

Glede tega vprašanja si zdravniki niso enotni. Številke so od 30 do 50 gramov na dan. Poleg tega je za diabetike običajno predpisanih 50 gramov na dan, ki jim svetujejo, naj sladkor omejijo ali popolnoma odpravijo..

Potreba po fruktozi se poveča:

Aktivna duševna in telesna dejavnost, povezana z visokimi stroški energije, zahteva obnovitev energije. In fruktoza, ki jo vsebujejo med in rastlinski proizvodi, lahko razbremeni utrujenost in telesu da novo moč in energijo..

Potreba po fruktozi se zmanjša:

  • prekomerna telesna teža je absolutna kontraindikacija za odvisnost od sladke hrane;
  • rekreacija in nizkoenergijske (poceni) dejavnosti;
  • zvečer in ponoči.

Prebavljivost fruktoze

Fruktozo telo absorbira skozi jetrne celice, ki jo pretvorijo v maščobne kisline. Za razliko od saharoze in glukoze telo fruktozo absorbira brez pomoči insulina, zato jo uporabljajo diabetiki in je priporočljiva kot del izdelkov, ki so potrebni za zdravo prehrano..

Koristne lastnosti fruktoze in njen vpliv na telo

Fruktoza tonizira telo, blokira propadanje zob, zagotavlja energijo in spodbuja možgansko aktivnost. Hkrati ga telo absorbira počasneje kot glukozo in ne zviša ravni sladkorja v krvi, kar ugodno vpliva na zdravje endokrinega sistema..

Interakcija z bistvenimi elementi

Fruktoza je topna v vodi. V interakciji je tudi z nekaterimi sladkorji, maščobnimi in sadnimi kislinami.

Znaki pomanjkanja fruktoze v telesu

Apatija, razdražljivost, depresija in pomanjkanje energije brez očitnega razloga so lahko dokaz pomanjkanja sladkarij v prehrani. Hujša oblika pomanjkanja fruktoze in glukoze v telesu - živčna izčrpanost.

Znaki presežka fruktoze v telesu

  • Odvečna teža. Kot smo že omenili, več fruktoze v jetrih predela v maščobne kisline, zato jo lahko shranimo "v rezervi".
  • Povečan apetit. Fruktoza naj bi zavirala hormon leptin, ki nadzoruje naš apetit in ne signalizira sitosti možganov.

Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost fruktoze v telesu

Telo ne proizvaja fruktoze in jo vnaša s hrano. Poleg fruktoze, ki prihaja neposredno iz naravnih izdelkov, ki jo vsebujejo, lahko v telo vstopi s pomočjo saharoze, ki se ob absorpciji v telesu razgradi v fruktozo in glukozo. In tudi rafinirano v čezmorskih sirupih (agava in koruza), v različnih pijačah, nekaterih sladkarijah, otroški hrani in sokovih.

Fruktoza za lepoto in zdravje

Mnenje zdravnikov o koristnosti fruktoze je nekoliko dvoumno. Nekateri mislijo, da je fruktoza zelo koristna, saj preprečuje razvoj zobnih zob in zobnih oblog, ne obremenjuje trebušne slinavke in je tudi precej bolj sladka od sladkorja. Drugi trdijo, da prispeva k debelosti in povzroča protin. Toda vsi zdravniki so si enotni v enem: fruktoza, ki jo vsebuje različno sadje in zelenjava in jo uživamo v običajnih količinah za človeka, telesu ne more prinesti ničesar drugega kot korist. V bistvu gre za razprave o vplivu rafinirane fruktoze na telo, kar še posebej odnesejo nekatere visoko razvite države..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o fruktozi in bili bi hvaležni, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Živila z visoko vsebnostjo fruktoze

Tisti, ki že poznajo škodo, ki jo povzroča fruktoza, se izogibajo proizvedeni hrani..

Kaj vsebuje fruktoza

Fruktozo najdemo v številnih naravnih in nenaravnih živilih. Tisti, ki že poznajo škodo, ki jo povzroča fruktoza, se izogibajo proizvedeni hrani. Pogosto vsebujejo velike količine fruktoze. Uživanje tovrstnih umetnih živil veliko bolj škoduje zdravju kot uživanje naravnih, pri katerih se fruktoza nahaja v naravnih kombinacijah z vlakninami, flavonoidi in številnimi drugimi proučenimi in še ne preučenimi snovmi. A fruktoza ostaja fruktoza v naravni hrani, zato je lahko tudi sveže sadje in jagodičevje škodljivo, če jih zaužijete preveč..

Nenaravna hrana z visoko vsebnostjo fruktoze vključuje običajni sladkor in koruzni sirup..

Dandanes sta sladkor in sirup dodana na stotine drugih industrijsko proizvedenih izdelkov: različnim omakam, želejem in marmeladam, sladkim pijačam, kečapom, juham, zamrznjeni hrani, kruhu, pecivu itd. Skoraj vse, kar se prodaja v škatlah, vrečkah, steklenicah in pločevinkah, vsebuje sladkor ali sirup.

Če je torej treba zmanjšati vsebnost fruktoze v prehrani, je treba najprej opustiti industrijsko proizvedene izdelke. Ali pa je treba vsaj prebrati etikete, na katerih naj bo navedena količina sladkorja ali sirupa. Bolj ko je sladkor ali sirup bližje vrhu seznama sestavin, več fruktoze vsebuje izdelek. Iz svojih izkušenj vem, da se je veliko lažje in bolj koristno odreči umetnim izdelkom kot preučevati informacije na etiketah..

Naravni izdelki, ki vsebujejo fruktozo, so predvsem sadje, sadni sokovi, jagodičevje in zelenjava. In med (vsebuje približno 38% fruktoze in 31% glukoze). Obstajajo tabele, ki kažejo količino fruktoze v zelenjavi in ​​sadju, vendar je povsem dovolj, da preprosto poiščete, kateri izdelki imajo več fruktoze.

Izbor temelji na količini izdelka, ki ustreza 200 kcal na porcijo.

Sadje na vrhu seznama vsebuje največ fruktoze:

  • jabolka (brez kože)
  • grozdje
  • datumi
  • jabolka (s kožico)
  • jabolčni, grozdni, hruškov sok
  • lubenica
  • hruške
  • rozine
  • suhe fige
  • borovnica
  • češnje
  • melone
  • kaki
  • Jagoda
  • kivi
  • slive
  • ribez
  • banane
  • suhe marelice
  • pomaranče
  • ananas
  • grenivke
  • breskve
  • mandarine
  • nektarine
  • sveže marelice
  • brusnice
  • avokado

Zelenjava na vrhu seznama vsebuje največ fruktoze:

  • paradižnik
  • sladka rdeča paprika
  • sladka čebula
  • kumare brez kože
  • bučke, buče
  • bučke
  • kumare s kožo
  • Belo zelje
  • sladka zelena paprika
  • šparglji
  • rdeče zelje
  • listna solata
  • solata z glavo
  • redkev
  • čebula
  • zelena
  • stročji fižol
  • buča
  • brstični ohrovt
  • brokoli
  • rdeča listnata solata
  • korenček
  • sladki krompir
  • gobe
  • špinača
  • koruzni storži
  • grah
  • krompir. objavil econet.ru

Vam je bil članek všeč? Napišite svoje mnenje v komentarjih.
Naročite se na naš FB:

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Fruktoza namesto sladkorja koristi in škodi

Vsebina:

  1. Prehranska dopolnila
  2. Kaj je fruktoza
  3. Fruktoza namesto sladkorja
  4. Škoda in koristi fruktoze namesto sladkorja
  5. Fruktoza pri diabetesu
  6. Škoda in koristi fruktoznih sladkarij
  7. Fruktoza za otroke
  8. Hrana na osnovi fruktoze za zdravo osebo
  9. Sorbitol kot alternativa sladkorju
  10. Sorbitol za diabetes
  11. Izbira nadomestka sladkorja

Prehranska dopolnila

Uporaba dodatkov je urejena z zakonom. Posebna komisija strokovnjakov spremlja najnovejše informacije o raziskavah in oblikuje seznam odobrenih sestavin. Dodeljena jim je mednarodna koda, ki jo mora proizvajalec navesti na embalaži..

Prehranska dopolnila so razdeljena v skupine, odvisno od naloge, ki jo imamo. Sladila so ena izmed najbolj priljubljenih, njihova naloga pa je doseči optimalno raven sladkosti. Sladkor ponavadi najprej pride na misel in ga dodajo vsem jedem v slaščičarski industriji. Obstajajo pa tudi alternative naravne in sintetične narave. Uporabljajo se za zmanjšanje proizvodnih stroškov (pogosto pod ceno sladkorja) in potreb invalidov..

Kaj je fruktoza

Eden najbolj znanih naravnih nadomestkov sladkorja je fruktoza. Ti ogljikovi hidrati se nahajajo v medu, sadju in jagodah. Iz takšnih surovin se pridobiva v industrijskih količinah. Končni izdelek je kristalinični prah. Aktivno se uporablja pri proizvodnji sladke hrane. Danes lahko na policah trgovin najdete ogromno podobnih izdelkov. Zato je pomembno razumeti značilnosti snovi, možne koristi in nevarnosti fruktoze, uporabo in učinek na telo..

Fruktoza namesto sladkorja

Fruktoza se uporablja v mlečnih izdelkih, gaziranih sladkih pijačah, sladicah, konzervah, sladkarijah, piškotih, marmeladah, sokovih, pripravah, marmeladi in želejih. V čem se ti izdelki razlikujejo od tistih, ki vsebujejo sladkor??

  • fruktoza je nekajkrat slajša od saharoze, kar pomeni, da je za njeno nasičenje potrebno veliko manj. Tako se vsebnost kalorij v izdelku zmanjša;
  • ima le majhen učinek na raven sladkorja v krvi - ta lastnost izhaja iz prejšnje.

Hrano na osnovi fruktoze obdajajo različni miti. Na primer, nekdo jih ima za izjemno koristne, medtem ko jih nekdo, nasprotno, noče uporabljati. Podrobno analizirajmo te trditve..

Škoda in koristi fruktoze namesto sladkorja

Fruktoza se nahaja v jabolkih, bananah, breskvah in ima kot pozitivne lastnosti vsaka naravna snov:

  • telo ga zlahka absorbira zaradi nizke vsebnosti kalorij;
  • zmanjša občutek lakote;
  • toni in poživi med fizičnim in duševnim stresom;
  • ne dovoli nabiranja odvečnih ogljikovih hidratov v telesnih celicah;
  • zmanjša tveganje za karies;
  • odobren za uporabo pri ljudeh z motnjami v presnovi ogljikovih hidratov.

Upoštevati morate tudi potencialno škodo fruktoze. To je posledica tako posameznih zdravstvenih značilnosti kot tudi njenih značilnosti. Tu je treba biti pozoren:

  • fruktoza je del velike večine izdelkov: dietna hrana, kola, sokovi v vrečkah, kečap, jogurt in majoneza. Toda to ni ista fruktoza, ki tvori jagode in sadje. Namesto tega uporabljajo fruktozni koruzni sirup (proizvajalci pa na embalažo pogosto napišejo "naravni med", kar ni res). Takšen sladkor se slabše absorbira in vodi do odlaganja maščob, kar kaže na to, da je fruktoza škodljiva za jetra;
  • fruktoza šibko spodbuja proizvodnjo hormona inzulina, ki je indikator sitosti, kar lahko privede do povečanja telesne mase;
  • celo fruktoza, če jo zaužijemo preveč, lahko povzroči motnje v presnovi ogljikovih hidratov, vključno s sladkorno boleznijo;
  • fruktoza ne prenaša, ko je telo ne more normalno razgraditi in prebaviti. Odkrijemo ga v zgodnji mladosti in zahteva strogo omejitev ali izločitev tega sladkorja iz uživanja..

Nutricionisti menijo, da je 40 gramov fruktoze običajni dnevni vnos. Takšna količina zagotovo ne bo škodovala zdravemu človeku. V tem primeru je bolje uporabiti "pravilno" fruktozo iz svežega sadja in medu ter zdravo hrano.

Zdaj pa razmislimo o značilnostih uporabe fruktoze pri otrocih in ljudeh s sladkorno boleznijo..

Fruktoza pri diabetesu

Diabetiki morajo skrbno izračunati svojo prehrano in spremeniti svoje prehranjevalne navade. Fruktoza je odličen nadomestek glukoze in pomaga pri diverzifikaciji prehrane. Industrijska proizvodnja fruktoze je pomagala ustvariti vrsto diabetičnih izdelkov. Omogočajo uživanje sladke hrane brez tveganja za razvoj hipoglikemije, to je kritičnega zvišanja ravni glukoze v krvi (3-5 krat).

Fruktoza je varna v odmerkih do 40 gramov, saj ima nizek glikemični indeks v primerjavi s saharozo. Slajši je od sladkorja, zato je za izdelavo priboljškov zelo malo..

Škoda in koristi fruktoznih sladkarij

Danes živilska industrija proizvaja posebne sladkarije, ki so dovoljene ljudem s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2. Med njimi so še posebej priljubljeni:

  • marmelada;
  • piškotki;
  • sladkarije in marmelada.

Predvidevamo lahko, da je glavna razlika med temi izdelki od navadnih ta, da običajni sladkor nadomesti fruktoza. Dejansko v sestavi pogosto ni pšenične moke in škroba, kar močno vpliva tudi na raven glukoze v krvi. Zato morate skrbno prebrati seznam sestavin, ko kupujete nekaj zase. Tudi endokrinologi priporočajo spremljanje, kako uporaba nekaterih sladkarij vpliva na zdravje, in redno merjenje ravni sladkorja.

Fruktoza za otroke

Tradicionalni sladkor velja za škodljivega za otrokovo telo:

  • čokolada in sladkarije povzročajo rast patogenih bakterij in propadanje zob;
  • presežek sladkarij moti normalen razvoj prebavnega sistema, vodi do alergijskih reakcij in povečanja telesne mase.

Vendar mnogi starši svojim otrokom raje ne odrekajo sladkorja, temveč ga nadomestijo s sladilom. V tej situaciji ima svoje prednosti:

  • zmanjšuje verjetnost za nastanek kariesa;
  • ne obremenjuje jeter, ledvic in prebavnega sistema;
  • ne vpliva na raven glukoze v krvi.

Pediatri so prepričani, da se brez posebne potrebe ne splača nadomeščati sladkorja, saj lahko fruktoza povzroči kopičenje sečne kisline in njenih derivatov v telesu. Če otrok trpi za diabetesom mellitusom, je dajanje fruktoznih sladkarij možno le po posvetovanju s strokovnjakom, saj lahko prekomerno uživanje povzroči še večje motnje v presnovi ogljikovih hidratov..

Obstajajo splošne smernice za fruktozno otroško hrano:

  • spreminjati ga je treba z dodajanjem mesa, rib, mlečnih izdelkov, žit in zelenjave;
  • otroku je bolje dati fruktozo v "naravni" obliki: jagode, sadje in suho sadje;
  • količino že pripravljene hrane, ki vsebuje fruktozo (palice v trgovinah, soda, pakirani sokovi), je bolje omejiti;
  • uporabo hrane je treba kombinirati s telesno aktivnostjo otroka.

Hrana na osnovi fruktoze za zdravo osebo

Je fruktoza dobra za sladkor na splošno? Univerzalnega priporočila ni, vse je odvisno od posameznih ciljev in značilnosti organizma. Popolnoma sprejemljivo je, da zdrav človek dnevno zaužije približno 40 gramov fruktoze. Seveda je priporočljivo zaužiti več sadja, medu in jagodičja kot običajno kristalno fruktozo. Če vas privlači nizka energijska vsebnost sestavine in pričakujete, da boste shujšali, se o tem posvetujte s svojim zdravnikom. Vsekakor vam ni treba pretirano uporabljati dietnih ploščic in to sladilo v vseh pijačah vstavljati brez razlikovanja..

Sorbitol kot alternativa sladkorju

Sorbitol je v priljubljenosti kos fruktozi. Naravno ga najdemo v gorskem pepelu (najprej so ga dobili iz njega), jabolkih, breskvah, marelicah in algah. V živilski industriji se ta beli kristalinični prah uporablja ne samo kot sladilo, temveč tudi popolnoma zadržuje vlago, izboljša okus izdelkov in podaljša rok uporabnosti. Poleg tega ima naslednje pomembne značilnosti:

  • visoka hranilna vrednost;
  • dobra absorpcija v prebavnem traktu;
  • zmanjšanje porabe vitaminov v telesu in spodbujanje imunosti.

Sorbitol za diabetes

Sorbitol je manj sladek kot sladkor in ne vpliva na raven glukoze v krvi, zato je za diabetike povsem sprejemljiv. Njegov glikemični indeks je nižji od fruktoze, zaradi česar je boljši nadomestek sladkorja. Strokovnjaki pa odsvetujejo jemanje več kot 40 gramov na dan, saj lahko to povzroči prebavne motnje zaradi odvajalnega učinka praška. Obstaja tudi možnost pridobivanja odvečne teže. Da bi dosegli občutek sitosti, ljudje pogosto presežejo zahtevano količino in dobijo presežek kalorij..

Kljub nasprotujočim si mnenjem so znanstveniki prišli do zaključka o varnosti sorbitola ob upoštevanju vseh priporočil in odsotnosti kontraindikacij (bolezni prebavil).

Izbira nadomestka sladkorja

Obstajajo tudi umetno sintetizirani nadomestki sladkorja:

  • aspartam. Zelo pogosto nizkokalorično sladilo, 200-krat slajše od sladkorja. Dovoljeno vsem ljudem, ki se uporabljajo v zelo široki paleti živilskih izdelkov, za nasičenje pa je potrebno zelo malo;
  • sukraloza. Ta snov, odporna na vročino, je 600-krat slajša od saharoze in nima popolnoma nobenega vpliva na raven glukoze v krvi.

Številni strokovnjaki pa domnevajo, da je razmerje med uporabo teh dodatkov hitro povečano v telesni teži, in priporoča uporabo naravnih sladil v hrani. Glavno vodilo je cilj, ki si ga zasledujete pri izbiri nadomestka (vzdrževanje kondicije, režim treninga, prehrana za različne bolezni). Poleg tega morate skrbno izbrati, ko ste preučili podatke o izvoru dodatka, stopnji njegove študije in kakovosti. Zato bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka in prisotnost nečistoč, ki se jim odgovorni proizvajalec skuša izogniti..

Fruktoza

Vsebina članka:

Fruktoza je naravni nadomestek sladkorja, ki ga pogosto najdemo v trgovinah. Pogosto ga najdemo v živilih in pijačah. Uporablja se tudi v čisti obliki. Čeprav je fruktoza danes zelo priljubljena, glede njenega vpliva na telo ni soglasja. Zato morate pred uporabo izdelka natančno preučiti njegove lastnosti..

Fruktozo pogosto imenujemo levuloza ali sadni sladkor. Je monosaharid, ki spada v kategorijo ketoheksoze. Snov je izomer glukoze. Je eden najpogostejših sladkorjev v naravi..

Najdemo ga lahko posamezno ali kot del disaharidov in polisaharidov. V prvem primeru je snov vključena v saharozo, v drugem pa v inulinu. Sestava se aktivno uporablja v živilski industriji. Hrani daje sladek okus. Snov opravlja tudi najpomembnejše biokemijske funkcije v človeškem telesu..

Kemijske lastnosti fruktoze

Kemijske lastnosti fruktoze so takšne, da lahko vstopajo v reakcije, značilne za monosaharide. Kot rezultat se tvorijo etri in estri. Nastajajo tudi acetali in glikozidi.

Prisotnost karbonilne skupine omogoča pridobivanje produktov dodajanja nukleofilnih reagentov. Sem spadajo peptidi, aminokisline, amini in druge snovi. V kombinaciji s fenilhidrazinom dobimo ozazon. Ta snov je enaka ozazonski glukozi ali manozi.

Element se reducira v manitol ali sorbitol. To lahko storimo tudi z encimsko metodo. Industrijska metoda za proizvodnjo manitola temelji na katalitskem hidrogeniranju karbonilne skupine snovi. Ta postopek vključuje nikljev ali bakrov katalizator..

V industrijskih razmerah se izvaja katalitska oksidacija fruktoze. To se naredi s kisikom ali zrakom. Postopek vključuje katalizatorje na osnovi plemenitih kovin. Posledično nastanejo proizvodi, kot sta 5-ketofruktoza in 2-keto-D-glukonska kislina..

Snov je nestabilna v raztopinah alkalij in kislin. To je njegova glavna razlika od glukoze in drugih aldoz. V alkalnem okolju je snov izomerizirana v glukozo in manozo.

Pri segrevanju v alkalnih pogojih opazimo drobljenje snovi. Posledično nastanejo metilglioksal, gliceraldehidi, mlečna kislina. Lahko se sintetizirajo tudi drugi produkti razgradnje.

Ko temperatura trdne fruktoze ali njene koncentrirane raztopine narašča, opazimo dehidracijo in nastajajo kondenzacijski produkti. Ko se segreva s sodelovanjem aminokislin, je mogoče dobiti produkte Maillardove reakcije. Imajo barvo in vonj.

Ko se fruktoza segreje s sodelovanjem kisline, opazimo dehidracijo. Kot rezultat nastane 5-hidroksimetilfurfural. Ta lastnost temelji na reakciji na sadni sladkor - Selivanov test.

Strukturna formula fruktoze

Poglejmo si podrobneje strukturno formulo fruktoze. Ta element je monosaharid, ki spada v skupino ketoheksoz. Snov vsebuje 3 kiralne atome ogljika. Ta struktura ustreza 8 stereoizomerom. Sem spadajo neposredno fruktoza in njeni stereoizomeri - sorboza, tagatoza, psicoza.

V tekočem in trdnem stanju fruktoza ne obstaja v linearni obliki, temveč v obliki cikličnega hemiacetala. Sintetizira se zaradi dodajanja OH skupin keto skupini. Polsacetal je odporen. V raztopini je oblika odprte verige le 0,5%. Preostalih 99,5% je cikličnih oblik.

Če je v postopek vključena hidroksilna skupina na C-5, nastane petčlenski obroč. Imenuje se furanoza. V tem primeru se ciklična D-fruktoza imenuje D-fruktofuranoza. Če izvedemo ciklizacijo ob upoštevanju hidroksilne skupine pri C-6, nastane šestčlenski piranozni obroč. Ta D-fruktoza se imenuje D-fruktopiranoza..

S to ciklizacijo se pri polmesečnem atomu ogljika C-2 pojavi nov stereocenter. Zato sta lahko furanozna in piranozna oblika D-fruktoze v obliki dveh diastereomerov. Imenujejo se anomeri.

Presnova fruktoze

Presnova fruktoze se pojavi na naslednji način. Večina fruktoze, ki nastane med razgradnjo saharoze, se pred vstopom v sistem portalnih ven spremeni v glukozo že v črevesnih celicah. Preostanek fruktoze absorbira nosilna beljakovina. Ta postopek se imenuje olajšana difuzija..

Obstajata dva načina za pretvorbo fruktoze. Fosforilacija pri prvem ogljikovem atomu velja za glavno. V ta proces je vključen encim fruktokinaza. Posledično nastane fruktoza-1-fosfat.

Drugi način preoblikovanja fruktoze je fosforilacija šestega atoma ogljika. To se zgodi s sodelovanjem heksokinaze. Rezultat je fruktoza-6-fosfat. Nato se pretvori v glukozo-6-fosfat. Poleg tega je afiniteta za glukozo v heksokinazi bistveno večja kot za fruktozo. Zato je postopek precej šibek..

Nekateri ljudje fruktoze ne presnavljajo pravilno..

To je posledica napak v dveh encimih:

  • esencialna fruktozurija - pojavi se, kadar je fruktokinaza v jetrih nezadostna. Posledično pride do kršitve fosforilacije fruktoze. To vodi do povečanja ravni fruktoze v krvi. Ta bolezen se imenuje fruktozemija. V tem primeru snov telo zapusti z urinom. Ta proces se imenuje fruktosurija. Patologija je asimptomatska;
  • genetska nestrpnost za fruktozo - je posledica okvare encima aldolazefruktoza-1-fosfat. Za patologijo so značilni napadi, bruhanje, poškodbe jeter. Pogosto se razvije tudi hipoglikemija, trpijo ledvice in možgani. Kršitev je lahko usodna. Hipoglikemijo povzroča zaviranje pomembnih encimov s fruktozo-1-fosfatom, ki se kopiči v tkivih in krvi. Sem spadajo fosforilaza, aldolaza, fosfoglukomutaza. Posledično trpi oskrba celic z energijo.

Kako se fruktoza razlikuje od sladkorja

Fruktoza je naravni sladkor, pridobljen iz sadja, medu, jagodičja. Vendar ima določene značilnosti in razlike. Poglejmo si podrobneje, kako se fruktoza razlikuje od sladkorja.

Beli sladkor ima veliko pomanjkljivosti. Poleg tega ne gre le za visokokalorične parametre. Velika količina snovi negativno vpliva na delovanje človeškega telesa. Fruktoza ima slajši okus. Zato ga lahko oseba uporablja v manjši količini..

Fruktoza velja za vsestransko hrano. Primeren je celo za ljudi s sladkorno boleznijo. Razgradnja elementa se zgodi zelo hitro in ne predstavlja nevarnosti za bolnike s takšno diagnozo. Vendar to sploh ne pomeni, da lahko diabetiki uživajo fruktozo v kakršni koli količini. V vsakem primeru se morate spomniti na občutek sorazmernosti..

Z relativno nizko kalorično vsebnostjo izdelka ne moremo imenovati prehranski. Ko uživa hrano s fruktozo, se človek ne počuti hitro sitega. Zato poskuša jesti vedno več. To povzroča napihnjenost želodca. Takšno prehranjevalno vedenje je resnična nevarnost..

Koristi fruktoze za telo

S pravilno uporabo sadnega sladkorja bo le koristil telesu. Vendar priporočenega odmerka ne smete prekoračiti. Na dan je dovoljeno zaužiti največ 25-45 g izdelka.

Uživanje majhne količine fruktoze vam omogoča naslednje koristi za telo:

  1. Izdelek ima malo kalorij in pomaga preprečiti povečanje telesne mase.
  2. Lahko je prisoten v prehrani ljudi, ki imajo sladkorno bolezen, imajo prekomerno telesno težo ali so ponavadi debeli.
  3. Ne vpliva na kostne strukture zob. S tem se izognemo razvoju kariesa..
  4. Koristi s povečano telesno aktivnostjo, saj telesu zagotavlja energijo.
  5. Poveča telesni tonus.
  6. Pomaga pri reševanju utrujenosti.

Hrana, ki vsebuje fruktozo

Fruktozo najdemo v naravni hrani, kot so zelenjava, sadje, med, stročnice.

Fruktoza se doda tudi naslednjim živilom:

  • slaščice;
  • pecivo za diabetike;
  • Sladica;
  • sladke pijače in sokovi.

Včasih ljudje uporabljajo sadni sladkor za izdelavo domačih pekovskih izdelkov v upanju, da bodo zmanjšali vnos kalorij..

Sadnega sladkorja ne najdemo samo v sadju, ampak tudi v zelenjavi, ki nima izrazite sladkosti po okusu. Viri fruktoze vključujejo čebulo, beluše in krompir. Prisoten je tudi v papriki, korenju, brokoliju. Poleg tega se snov nahaja v stročnicah - zlasti v leči in fižolu..

Velika količina sestavine je prisotna v sladkem sadju in jagodah. Vsebujejo ga jabolka, hruške, grozdje. V črnem ribezu, češnji in sladki češnji je fruktoza.

Fruktoza pri diabetes mellitusu

Ta izdelek ima nizek glikemični indeks. Zato lahko majhno količino fruktoze uporabimo pri diabetesu. Predelava sadnega sladkorja zahteva petkrat manj insulina kot presnova glukoze.

Vredno je prebrati, da snov ne more odpraviti hipoglikemije - zmanjšanja krvnega sladkorja. Dejstvo je, da izdelki, ki vsebujejo fruktozo, ne vodijo do močnega povečanja vsebnosti saharidov v krvi..

Ljudje, ki imajo sladkorno bolezen tipa 2 in so pogosto debeli, morajo količino sladila omejiti na 30 g. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za znatno poslabšanje zdravja.

Fruktoza za hujšanje

Ljudje s prekomerno telesno težo morajo biti previdni pri uživanju fruktoze. Dejstvo je, da se velika količina snovi v jetrih spremeni v maščobne kisline. To vodi do shranjevanja izdelka..

Poleg tega obstajajo dokazi, da lahko fruktoza med hujšanjem zavira delovanje hormona leptina, ki je odgovoren za nadzor apetita. Posledično signal sitosti ne doseže možganov. Povečuje apetit in vodi do uživanja prevelikih količin hrane..

Nestrpnost do fruktoze

Intoleranca za fruktozo se imenuje malabsorpcija ali fruktozemija. To je genetska patologija, ki je povezana s pomanjkanjem fruktoze-1-fosfataldolaze. Posledično se v ledvicah, jetrih in črevesju kopiči fruktoza-1-fosfat..

Bolezen se lahko pojavi v zgodnjih letih, ko uživamo hrano, ki vsebuje sadni sladkor. Sem spadajo jagode, sadje, sladkor, med. Posledično se pri človeku pojavijo neprijetni simptomi - anoreksija, povečana jetra, znižanje krvnega sladkorja in bruhanje. Redko se razvijejo zlatenica in ascites.

V nekaterih primerih je bolezen usodna. Vzročni dejavniki so acidoza, hipoglikemija in naraščajoča kaheksija. Hepatocelularne nepravilnosti lahko povzročijo cirozo ali odpoved jeter. Če se pravočasno odločite za prehrano, ki fruktoze ne vključuje, lahko napredovanje bolezni ustavite..

Kalorična vsebnost fruktoze

Vsebnost kalorije fruktoze v 100 g je 399 Kcal.

Škodljivo za fruktozo

Čezmerni vnos fruktoze tvega negativne vplive na zdravje.

Sem spadajo naslednje:

  • povečanje vsebnosti sečne kisline v krvi. To je polno protina in zvišanega krvnega tlaka;
  • pojav brezalkoholne maščobne bolezni jeter;
  • pojav odpornosti na leptin. V tem primeru oseba razvije odpornost na leptin. Ta hormon uravnava lakoto. Pojav kršitve vodi do povečanega apetita. Prav tako povečuje verjetnost za razvoj drugih patologij, vključno z neplodnostjo;
  • pomanjkanje občutka polnosti. Uživanje hrane s fruktozo vam ne pomaga doseči občutka sitosti, ki se pojavi po zaužitju hrane s sladkorjem. Posledično se lahko znatno poveča poraba izdelkov z monosaharidom v sestavi;
  • povečanje vsebnosti škodljivega holesterola in trigliceridov v telesu;
  • razvoj odpornosti proti insulinu. Posledično obstaja nevarnost prekomerne telesne teže, diabetesa tipa 2, bolezni srca in ožilja, malignih tumorjev.

Ti negativni učinki ne izhajajo iz uživanja svežega sadja. Najpogosteje je škoda fruktoze posledica vključitve v prehrano živil z dodanimi sladkorji..

Upoštevati je treba, da nehranljivo sadje prispeva k pomembnemu izboljšanju zdravja ljudi. To je posledica prisotnosti vitaminov, mineralov in drugih dragocenih sestavin v njihovi sestavi. Uporaba takšnih izdelkov pomaga očistiti telo, vzdržuje normalno črevesno mikrofloro, zdravi patologije in obnavlja delovanje možganov.

Fruktoza je dragoceno živilo, ki je lahko odlična alternativa sladkorju. Če jo uživamo v zmernih količinah, samo koristi telesu. Hkrati lahko kršitev zdravniških priporočil povzroči negativne zdravstvene posledice..

Kaj je fruktoza - kakšne so njene koristi in škoda

Kaj je fruktoza?

Fruktoza je monosaharid, najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov. Kot že ime pove, mono (en) saharid (sladkor) vsebuje samo eno sladkorno skupino, zato se ne razgrajuje naprej.

Vsak podtip ogljikovih hidratov ima različen učinek na telo, odvisno od njegove strukture in vira (tj. Iz katere hrane prihaja). Kemična struktura vpliva na to, kako hitro in / ali enostavno se molekula ogljikovih hidratov prebavi / absorbira. Vir določa, ali z drugimi ogljikovimi hidrati prihajajo tudi druga hranila.

Na primer, koruzni sirup in sadje vsebujeta fruktozo, vendar so njihovi učinki na telo različni. Koruzni sirup je najpreprostejši sistem za dostavo ogljikovih hidratov v telo - v njem ni nič drugega, medtem ko sadje vsebuje druge snovi, na primer vlaknine, to so prehranska vlakna, ki vplivajo na prebavo in absorpcijo fruktoze. Poleg tega je količina fruktoze v povprečnem jabolku veliko manjša kot recimo v običajni pločevinki s sodo..

Fruktoza ima edinstveno teksturo, okus, prebavljivost in stopnjo absorpcije, ki se razlikuje od glukoze, sladkorja, ki ga postane večina ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo, ko dosežejo naš krvni obtok..

Fruktoza, za razliko od glukoze:

  • Črevesje ga absorbira prek mehanizmov, ki niso glukoza
  • Absorbirano počasneje
  • Ne povzroča pomembnega sproščanja insulina
  • Vstopi v celice z dovajanjem, ki ni glukoza
  • Ko pride v jetra, zagotavlja glicerin, snov, ki spodbuja maščobo in spodbuja maščobo
  • Nekateri ljudje ne morejo popolnoma prebaviti fruktoze, ko izgubijo težo, ki presega 50 gramov (Opomba: to je zelo velika količina. To najdemo v 4-5 jabolkih. Čeprav je pol litra koruznega sirupa približno 45 gramov fruktoze.)
  • Uživanje glukoze in fruktoze hkrati pospeši absorpcijo slednje. Tudi zato mnogi športni napitki vsebujejo mešanico sladkorjev..

Zakaj je fruktoza pomembna?

Pred 500 leti, pred obdobjem množične proizvodnje sladkorja, je bila fruktoza v človeški prehrani najmanjša. Prišla je le kot del običajnega obroka. Sadje, zelenjava, zrna, oreški / semena in beljakovine vsebujejo omejeno količino fruktoze in zagotavljajo zmerno količino. Ko je prehranska industrija fruktozo ločila od virov, kot je koruza, in ko je bila dodana različnim predelanim živilom, se je naša poraba fruktoze povečala..

Zlasti se je povečala med letoma 1970 in 2000. Čeprav mnogi fruktozo povezujejo s sadjem, večina izvira iz drugih virov, ki niso sadje. Raziskava, izvedena v devetdesetih letih, je pokazala, da povprečna oseba zaužije

80 gramov dodanega sladkorja (kar je

320 kalorij ali 15% porabe energije); približno polovica te količine je fruktoza.

Fruktoze ne dobimo samo iz sadja, ampak tudi iz saharoze (sladkorne tablete). Saharoza je diasaharid (dva sladkorja), sestavljen iz glukoze + fruktoze. Najdemo ga v predelani hrani, vključno s sladkarijami, brezalkoholnimi pijačami in skoraj v vseh pakiranih "užitnih snoveh".

Kaj morate vedeti

Naša jetra so glavno središče za presnovo fruktoze. V jetrih se predela v derivate glukoze in shrani v obliki jetrnega glikogena. Naenkrat lahko jetra predelajo in shranijo omejeno količino fruktoze kot glikogen. Preostanek bo shranjen kot maščoba, zato se bo na vaših straneh verjetno usedel velik enkratni odmerek fruktoze. Bolj izrazit je pri ljudeh z visokimi lipidi v krvi, odpornostjo na inzulin ali diabetesom tipa 2.

Visok vnos fruktoze (za razliko od drugih prehranskih ogljikovih hidratov) lahko povzroči, da se leptin ne proizvaja v normalnih količinah.

Zmanjšanje proizvodnje leptina, povezano s kroničnim visokim vnosom fruktoze, lahko škodljivo vpliva na regulacijo vnosa hrane in na odstotek telesne maščobe. Z drugimi besedami, če imate presežek fruktoze, vam možgani ne bodo pošiljali signalov "imam dovolj" in še naprej boste jedli, čeprav ste že prejeli več kot dovolj kalorij..

Ker se fruktoza zadrži v jetrih, ne povzroči močnega glikemičnega odziva. Čeprav bi bilo to lahko dobro pri uživanju celega sadja, če uživate dodana fruktozna sladila, se učinek spremeni. Čeprav je fruktoze nizko na glikemični lestvici in lahko pomaga pri obnovi jetrnega glikogena med telesno aktivnostjo, lahko prekomerno uživanje le-tega povzroči nastanek maščob v jetrih, pa tudi poruši energetsko ravnovesje in sistem za regulacijo maščob v telesu. Posledično lahko uživanje velikih količin sladil na osnovi fruktoze povzroči debelost v predelu trebuha, nizek in visok slab holesterol v krvi, povišan nivo trigliceridov in izgubo nadzora nad apetitom..

Klinične študije kažejo, da so ljudje, ki uživajo veliko sadja (in zelenjave), bolj vitki in lažje vzdržujejo zdravo telesno težo in splošno počutje kot tisti, ki tega ne počnejo..

Poleg tega

Vas skrbi sadje? Sprostite se Strokovnjaki so zaključili: "Poraba fruktoze iz naravnih, nepredelanih virov hrane je dovolj majhna in verjetno ne bo imela negativnih presnovnih posledic.".

Uživanje sadja (in zelenjave) lahko pomaga pri preprečevanju kroničnih bolezni in celo raka.

Če vas skrbi vaše zdravje in optimalna postava, vas prosimo, da pojeste pomarančo, vendar raje dvakrat premislite, preden popijete steklenico pomarančnega soka ali, še huje, konzervo pomarančne sode..

Zaključki in priporočila

Ko gre za fruktozo, je pomemben vir. Zelo malo verjetno je, da boste z uživanjem svežega, nepredelanega sadja razvili energijsko neravnovesje in se zredili. Če pa v svojo prehrano redno dodajate sokove, sladila in energijsko intenzivna živila, bogata s fruktozo, obstaja večja verjetnost, da boste imeli te težave. Naša telesa imajo dolgo in trajno povezavo s sadjem, vendar to ne velja za dodatno fruktozo in sladila.

Če uživate sveže sadje v izobilju, boste dobili hranila in pomagali nadzirati pretok energije. 2000 kalorij je skoraj 3,5 kilograma sadja. Običajno človek ne je več

2,5 kilograma hrane na dan.

Izogibajte se hrani / pijači z dodanimi fruktoznimi sladili, zamenjava sladkorja z njim pa je na splošno zelo slaba ideja..

Vprašajte se, ali moja zloraba sadja vodi do prebavnih težav, kot sta kronična bolezen ali povečanje telesne mase?

Koristi in neželeni učinki fruktoze

Ne bodite preveč prepričani, kaj na etiketi piše o sladkorju v sode. Center za raziskave debelosti pri otrocih pravi, da obstaja zastrašujoča razlika med tem, kar piše na embalaži, in dejanskim stanjem. Dejansko ga koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze vsebuje 18% več, kot je zapisano v sestavi..

A ugotovimo.

Fruktoza, glukoza in saharoza so vrste preprostih sladkorjev, ki se naravno pojavljajo v živilih. Pravzaprav mnogi verjamejo, da fruktoza ni zaskrbljujoča, ker je prisotna v sadju. Uživanje fruktoze s sadjem je na splošno sprejemljivo, saj z njim dobite tudi vlaknine, vitamine in minerale, kot sta železo in kalcij. Telesu pomagajo pri predelavi fruktoze.

Če pa izolirate fruktozo in jo dodajate živilom brez vlaknin in vitaminov, potem smo na nezdravem ozemlju. Telo se mora spoprijeti s preveč fruktoze, brez vlaknin, ki bi ublažile njene učinke..

Pravzaprav ne morete ugotoviti razlike med temi tremi vrstami preprostega sladkorja, vendar vaše telo meni, da gre za popolnoma drugačni stvari. Posledično obravnava vsako vrsto zelo različno. To odkritje je bilo doseženo pred nekaj leti in še vedno obstajajo napačne predstave o razliki v učinku različnih vrst sladkorja..

Fruktoza

Pot, ki jo fruktoza zapelje v telesu, se popolnoma razlikuje od glukoze in saharoze. Edine celice v telesu, ki lahko obvladujejo fruktozo, so celice jeter. Fruktoza proizvaja veliko več maščob kot glukoza, znanstveniki pa menijo, da jo telo dojema kot maščobo in ne kot ogljikove hidrate. V jetrnih celicah se pretvori tudi v sečno kislino in proste radikale. To je slabo (sečna kislina poveča vnetje, prosti radikali pa povzročajo raka in druge bolezni).

Glukoza

Vaše telo ljubi glukozo, njegovo drugo ime je "krvni sladkor". Telo glukozo uporablja za energijo in sprošča inzulin kot odziv na visoko raven sladkorja v krvi. Telo ogljikove hidrate, ki jih jeste, pretvori v glukozo, iz katere se pridobiva energija. Kaj pa, če trenutno ne potrebujete energije? Shranjena je v mišičnih ali jetrnih celicah za pozneje.

Saharoza

Nalijte fruktozo in glukozo skupaj, kaj se zgodi? Tako je, saharoza. To je drugo ime za namizni sladkor, ki ga naravno najdemo v sadju in zelenjavi. Telo ga razgradi na dve komponenti: fruktozo in glukozo. Ko jeste sladkor, vaše telo vzame glukozo in jo porabi za energijo ali pa jo shrani v mišice ali jetra (glejte zgoraj). In če že ne trenirate noro trdo, gre fruktoza naravnost v sintezo maščob..

Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze

Ker o njem vroče razpravljajo ljudje, povezani z zdravo prehrano, sem se odločil, da ga vključim na seznam. Tako kot saharoza je tudi sirup glukoza + fruktoza, vendar vsebuje nekoliko več fruktoze (55%) kot glukoze (45%). V tem smislu sirup ni nič bolj nevaren kot "pravi" sladkor ali saharoza. Na to temo obstaja celo študija..

Prednost

Nekaj ​​dobrih besed o fruktozi.

Zagovorniki fruktoze trdijo, da je zdrava, ker je naravna. Opozarjajo tudi na dejstvo, da je fruktoza veliko bolj sladka kot namizni sladkor, zato je za slajenje nekaj manj. Posledično za isto stopnjo sladkosti v telo vstopi manj kalorij..

Trdijo tudi, da nacionalna epidemija debelosti ni toliko povezana s fruktozo, saj je debelost posledica številnih dejavnikov, ne le enega. V podporo tej ideji navajajo več študij. Uživamo preveč fruktoze. Veliko več, kot bi bilo potrebno, da bi samo naredili nekaj sladkega: to mora biti SUPER sladko in pojedli ga bomo v neverjetnih količinah.

Stranski učinki

Če imate prekomerno telesno težo, se fruktozi najbolje izogibajte. Vaše telo je sposobno odlične predelave vseh treh vrst sladkorja. Ko pa sistem preobremeniš, takrat stvari uidejo izpod nadzora.

Skratka: fruktoza se pretvori v maščobo. Glukoza - ne.

In ta proces ne vpliva samo na jetra. Znanstveniki raziskujejo, kako visoki odmerki fruktoze vplivajo na vaše možgane.

Študija na univerzi Yale je proučila, kaj se je zgodilo z 20 povprečnimi odraslimi, ki so dobivali pijače, bogate z glukozo ali fruktozo. Pred in po dogovoru so opravili magnetno resonanco.

Udeleženci, ki so pili saharozne napitke, so opazili zmanjšanje aktivnosti centra za lakoto v možganih. Njihovi možgani so signalizirali "sitost". Tisti, ki so pili fruktozne napitke, tega niso doživeli..

Skratka: fruktoza vpliva na možgane drugače kot saharoza in lahko povzroči prenajedanje.

Brez heca, jetra pretvorijo fruktozo v maščobo. Ko jetrne celice razgradijo fruktozo (če se spomnite, sem omenil zgoraj: to je edina vrsta celic, ki se z njo lahko spopade), sintetizirajo maščobo, shranjeno v maščobnih celicah.

Ko zaužijete preveč fruktoze, ta postane toksin za jetra. To vodi do odpornosti na inzulin in steatoze jeter.

Skratka: fruktoza je za jetra kot alkohol: zelo strupena, če jo uživamo preveč.

Zaključek

Večini ljudi je bolje, da se izogibajo fruktozi, zlasti če imajo prekomerno telesno težo. Ker vaše telo fruktozo jemlje kot maščobo, jo rafinira v jetrih in sintetizira novo maščobo, se pojavijo težave. Debelost je le del problema. Harvardska šola za javno zdravje je objavila odličen članek o poglobljeni analizi nevarnosti steatoze.

Vsebnost fruktoze v hrani

Med hrano, bogato s fruktozo, so številne sladkane pijače in prigrizki, sadje, zlasti v obliki zgoščenega soka ali suhega sadja, in med (glej spodnjo tabelo). Verige molekul fruktoze, frukto-oligosaharidov ali fruktanov so v nekaterih koncentracijah zelenjave in žit prisotne v visokih koncentracijah, ki pogosto povzročajo alergijske reakcije pri ljudeh z intoleranco za fruktozo..

Da bi to dosegli, poiščite pomoč izkušenega dietetika, ki je dobro seznanjen z intoleranco za fruktozo. Pogosto je koristno tudi pitje vitaminov..

V primeru dedne intolerance za fruktozo bo morda treba odstraniti saharozo (ki ob razgradnji daje fruktozo in glukozo).

Sladilo, kot je tagatoza, se predela v fruktozo in ga najdemo v pijačah (brezalkoholnih, instant, čajih, sadnih ali zelenjavnih sokovih), žitaricah za zajtrk, žitnih ploščicah, slaščicah in žvečilnih gumijih, fondantih in nadevih, marmeladah, marmeladah in dietetičnih izdelkih. Levuloza in invertni sladkor na etiketah označujeta fruktozo.

Fruktozo je lažje prenašati v prisotnosti glukoze. To pomeni, da je bolj verjetno, da se telo normalno odzove na živila, ki vsebujejo enako količino glukoze kot fruktoza (v tabeli je to vrednost F / G, ki mora biti manjša od 1).

Nekatera živila ne glede na vsebnost glukoze naravno vsebujejo tudi veliko fruktoze, tj. več kot 3 grame na porcijo ali več kot 0,5 grama fruktanov na porcijo.

To sta dva merila, ki veljata za najbolj koristna pri izbiri živil, ki jih je treba odstraniti iz prehrane..

V skladu s temi merili se verjetno slabo prenašajo naslednja živila, ki jih je treba izločiti iz prehrane ali uživati ​​v omejenih količinah:

  • Sadje in sadni sokovi: jabolko, češnja, grozdje, guava, liči, mango, melona, ​​lubenica, pomaranča, papaja, hruška, kaki, ananas, kutine, karambola.
  • Večina suhega sadja, vključno z ribezom, datlji, figami, rozinami, tudi če gre za fitnes bar.
  • Predelano sadje: omaka za kebab / žar, chutney, sadje v pločevinkah (pogosto v breskovem soku), slivova omaka, sladko-kisla omaka, paradižnikova pasta.
  • Jagode v velikih količinah: borovnice, maline.
  • Slaščice, hrana in pijača, ki vsebuje veliko saharoze (namizni sladkor) in fruktoznega koruznega sirupa.
  • Med, javorjev sirup.
  • Velike količine zelenjave (s fruktani ali inulinom: artičoka, beluši, fižol, brokoli, zelje, radič, listi regrata, česen, por, čebula, arašidi, paradižnik, bučke.
  • Sladka vina: npr. Desertna vina, muškat, port, šeri.
  • Izdelki iz pšenice in rži (fruktani): moka, testenine, kruh, pšenični otrobi, cela žita za zajtrk.
  • Izdelki iz polne moke v velikih količinah.
  • Ker ljudje z intoleranco za fruktozo ne reagirajo dobro na sorbitol (koda E420) in ksilitol (E967), je najbolje preveriti, ali bodo naslednja živila povzročala neželene simptome: dieta / "lahke" pijače in napitki za diabetike, žvečilni gumi in diete, sladkarije / sladkarije brez sladkorja, koščičasto sadje (npr. marelice, češnje, kutine, suhe slive in breskve), hruške, suho sadje (npr. jabolko, marelice, prašiči, fige, nektarina, breskev, sliva, rozine). Težave lahko povzroča tudi pivo v velikih količinah..

Primeri dobro prenašanega sadja in zelenjave so:

Jajčevci, banana, brstični ohrovt, korenje, klementina / mandarina, koruza, kumare, koromač, grenivka, limona, krompir, buča, redkev, rdeči ribez, rabarbara, kislo zelje, špinača in sladki krompir / njam.

V primeru večkratnih intoleranc za vzreditelje / sladkor lahko pride do intoleranc za FODMAP (fermentirani oligo-, di-, monosaharidi in polioli), kar zahteva splošno zmanjšanje vsebnosti FODMAP vsaj v poskusnem obdobju 4-6 tednov in pod nadzorom. za prehrano. Za veliko skupino bolnikov pa to ni potrebno, saj so posamezne nestrpnosti pogostejše.

Spodnja tabela prikazuje vsebnost fruktoze in glukoze ter njihovo razmerje v najpogostejših živilih. Številke so zaokrožene, zato lahko pride do razlik med vrednostmi fruktoze in glukoze ter njihovim razmerjem. Upoštevajte, da so pri primerjavi tabel iz različnih virov možne nekatere razlike. Razlog za to so razlike v metodah merjenja, dejanska vsebnost sladkorja v različnih vrstah sadja ter pogoji zorenja in gojenja. Zato je treba te tabele vedno obravnavati kot grobe smernice..

Jagode

Prvi korak: preučimo razmerje med fruktozo in glukozo (vrednost F / G), mora biti manjše od 1 (tj. V izdelku je manj fruktoze kot glukoze).

Drugi korak: Absolutna vsebnost fruktoze v izdelku ne sme presegati 3 gramov na porcijo. Majhni deli mejne hrane so sprejemljivi, po možnosti pa ne na tešče.

Vsebnost na 100 g izdelka (v gramih):

JagodeFruktoza (F)Glukoza (G)Razmerje F / G
Robide, sveže3.3.1.1
Robide, marmelada20.22.0,9
Borovnice, v pločevinkah2.2.1.4
Borovnice, sveže3.2.1.4
Borovnica, marmelada20.22.0,9
Brusnice, v pločevinkah21.21.1.
Sveže brusnice3.3.1.
Brusnice, marmelada20.22.0,9
Črni ribez, svež3.3.1.
Rdeči ribez, svež2.2.1.2
Kosmulja, sveža3.3.1.1
Malina, v pločevinkah7.6.1.
Malina, marmeladaštirinajst17.0,8
Maline, sveže2.2.1.2
Jagodna marmeladadevetnajst22.0,9
Jagode, sveže2.2.1.1

Suho sadje

Vsebnost na 100 g izdelka (v gramih):

Suho sadjeFruktoza (F)Glukoza (G)Razmerje F / G
Jabolka29.deset2.9
Datumi25.25.1.0
Sl24.26.0,9
Slivedevetšestnajst0,6
Rozine3231.1.0

Med in sadje

Vsebnost na 100 g izdelka (v gramih):

Med, sadjeFruktoza (F)Glukoza (G)Razmerje F / G
Banane3.4.1.
Češnja, kisla4.pet0,8
Češnja, sladko6.7.0,9
Češnja, marmelada22.28.0,8
Grenivka, sveža2.2.0,9
Grenivkin sok, svež2.2.1.
Draga39341.1
Kivipet4.1.1
Liči3.pet0,6
Sveže mandarine1.2.0,8
Mandarine, sok3.2.2.
Mango, svež3.1.3.1
Melona1.1.2.1
Lubenica4.2.2.
Oranžna3.2.1.1
Pomarančni sok, svež3.3.1.2
Oranžna marmeladapetnajst17.0,9
Ananas v pločevinkahpetpet1.
Svež ananas2.2.1.2
Ananasov sok3.3.1.
Sveža sliva2.3.0,6
Roza cvetni listi7.7.1.
Topoviosem7.1.1
Jabolko, sveže6.2.2.8
jabolčni sok6.2.2.7
Jabolčna omakaosem4.1.8
Jabolko, marmelada27.26.1.
Breskev, sveža1.1.1.
Breskev, v pločevinkah4.4.1.
Grozdje, sveže7.7.1.
Grozdje, sokosemosem1.

Zelenjava in gobe

Vsebnost na 100 g izdelka (v gramih):

Zelenjava, gobeFruktoza (F)Glukoza (G)Razmerje F / G
Artičoka2.1.2.3
Paradižnikov sok2.1.1.1
Paradižnik, svež1.1.1.3
Repa2.2.0,8
Limona1.1.1.
Limonin sok1.1.1.
Buča1.2.0,9
Fižol, zelen1.1.1.4
Korenček1.1.0,9
Zelje1.2-0,60,8-1,5
Por1.1.1.3
Kruh, polno ržena moka1.1.1.5
Komarček1.1.0,8
Brokoli1.1.1.1
Jajčevec1.1.1.
Bučke1.1.1.1
Kumare1.1.1.
Šparglji1.0,81.2
Okra1.1.1.1
Krompir0,20,20,7
Krompir, sladko0,70,70,8
Papaja0,31.0,3
Solata0,20,40,6
Špinača0,10,10,9
Gobe0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

Koristne informacije

Sladila: aspartam, acesulfam K, saharin, ciklamat, stevija in taumatin ne povzročajo težav ljudem z intoleranco za fruktozo, vključno z dedno.

Sorbitol se zmanjša, glukoza pa poveča toleranco za fruktozo.

Glukozo (npr. Pripravke glukoze / dekstroze, pijače, sirupe) lahko uživate skupaj z živili, ki vsebujejo fruktozo, za izboljšanje tolerance.

Hrano, ki vsebuje fruktozo, je bolje prenašati v majhnih delih čez dan in ne na prazen želodec.

Približno 30% ljudi z intoleranco za fruktozo trpi tudi za intoleranco za laktozo. Verjetneje je, da bodo občutljivi na celotno skupino FODMAP..