Image

Zgodba o gobarski jurčki za otroke

Ime "jurčki" združuje celo skupino gob, ki spadajo v rod jurčkov. V tej skupini so navadni jurčki, sivi jurčki (tudi gaber), črni jurčki, ki jim pravimo tudi "črna pika". V skupino spadajo tudi jurčki z imeni "večbarvni", "močvirje", "rožnato" in celo "šah". Vsem tem gobam je skupno to, da radi rastejo v bližini breze. Vsem jurčkom je skupen njihov skromen videz. Imajo nežno rjavkasto barvo. Jurčki imajo razmeroma tanko nogo. Vsi jurčki so užitni.

Jurčki rastejo v gozdovih Amerike, Evrope in Azije. Njihova rast se začne v prvi polovici poletja in se nadaljuje do jeseni. Navadni jurčki imajo lahko raznoliko barvo pokrovčka - od svetle do temne, skoraj črne. Noga je bela, z vzdolžnimi luskami. Noga se proti dnu odebeli. Jurčki imajo belo celulozo. Koketna konveksna jurčkovka v premeru od 6 do 15 cm, višina nog od 10 do 20 cm.

Raznobarvni jurčki se radi naselijo v bližini močvirij. Obstaja tudi močvirski jurček, ki se povsem ujema z njegovim imenom. Grabovik (sivi jurčki) je svoje ime dobil po tem, da raste v koreninah gabra. Ogrce lahko najdemo v brezovih in borovih gozdovih. Obožujejo tudi vlago. Šahovske jurčke običajno najdemo tam, kjer rastejo hrasti in bukve.

Gobe ​​jurčki rastejo posamezno in v skupinah. Najdemo jih tudi ob gozdni cesti..

Uporabne lastnosti jurčkov

Menijo, da imajo jurčki sposobnost odstranjevanja različnih škodljivih snovi iz človeškega telesa. Bogati so s fosforno kislino in aminokislinami. Gobe ​​jurčki, tako kot druge gobe, vsebujejo beljakovine, sladkorje, maščobe, vitamine in minerale.

Tekstopisec: Lev Poyasnikin

Ta vnos je zaščiten z geslom. Vnesite svoje geslo za ogled komentarjev.

Jurčki - značilnosti, rast in gojenje

Dragocena jurčkov je ena najbolj priljubljenih pri nas. Raste v listnatih gozdovih, najpogosteje v brezovih - od tod tudi ime. Navzven so jurčki prepoznavni, vendar jih vsi ne znajo razlikovati zaradi dejstva, da jih je veliko, ki se razlikujejo po videzu. Priljubljena imena za jurčke: breza, črna pika, obabok.

Opis in značilnosti gobe

Jurčki spadajo v rod Léccinum ali družina jurčkov boletaceae, ki poleg jurčkov vključuje tudi jurčke. Oblikovanje mikorize z brezo najdemo praviloma v bližini teh dreves. Značilen videz loči jurčke od drugih gob:

  • Pokrovi so konveksni, mat, suhi. Premer do 15 cm.
  • Barva glave se razlikuje od sive do črne. Obstaja vrsta gob, ki ima belo površino pokrovčka.
  • Pri mladih osebkih je pokrov spodaj bel, s starostjo dobi sivo-rjav odtenek.
  • Noga jurčka je lahka, rahlo odebeljena (do 3 cm debela). V višino doseže 15-17 cm. Ima vzdolžne temne luske.
  • Goba celuloze je bela, ob prelomu ne spreminja barve, z redkimi izjemami. Mladi primerki so v notranjosti gosti in nežni, ko odrastejo, meso postane ohlapno.

Kemična sestava jurčkov

Koristi jurčkov so posledica vsebnosti velike količine vitaminov, vlaknin, lahko prebavljivih beljakovin in ogljikovih hidratov, ki jih prejme zaradi interakcije s koreninami drevesa. Hranilna kakovost gobe je videti kot meso. Vsebuje tudi celoten sklop aminokislin, potrebnih za ljudi. In po vsebnosti mineralov je primerljiv z jurčki, le nekoliko slabši od njega.

Goba vsebuje vitamine skupin C, PP, E, B1 in B2 ter minerale, kot so:

  • kalij - predvsem;
  • mangan - 37% dnevne vrednosti;

Gosti mesnati del jurčka je vir grobih prehranskih vlaknin. Njegova vrednost je v dobro uravnoteženih beljakovinah.

Hranilna vrednost jurčkov je naslednja:

  • na 100 g izdelka - približno 20 kcal;
  • voda - 90,1 g;
  • vlaknine - 5,1 g;
  • beljakovine - 2,3 g;
  • ogljikovi hidrati - 1,2 g;
  • maščobe - 0,9 g.

Vrednost breze

Po vrednosti jurčki stojijo na drugem mestu za jurčki, "kraljem gob". Uživa se v kakršni koli obliki: kuhana, ocvrta, posušena, vložena. Panji so dobro ohranjeni za zimo v posušeni ali nasoljeni obliki. Nato se iz praznih delov dobijo omake, nadevi za pite in samo prigrizki. Priporočljivo je izbrati mlade gobe v gozdu, zlasti za kisanje.

Vrganj je redek primer gobe, ki je koristen vsem brez izjeme. V redkih primerih lahko govorimo o nestrpnosti gob, le takrat ni priporočljivo jemati kosov za hrano. V preostalem koristi le. Prehranska vlakna celuloze, ki vstopijo v želodec, delujejo kot absorbent. Iz hrane, ki jo prebavijo, zberejo vse škodljive delce in jih naravno odstranijo. Zaradi vsebnosti velikih količin kalija in fosforja je goba koristna, ker izboljša delovanje ledvic, nadledvičnih žlez in uravnava tudi raven sladkorja v krvi.

Prednosti so naslednje:

  • Čisti pred toksini.
  • Dobro za kožo.
  • Normalizira delo notranjih organov (jeter in ledvic).
  • Izboljša strukturo encimov.
  • Obogati z uporabnimi elementi.

Lahko ga jemo z dieto. Tudi jurčki so kot katera koli goba dober nadomestek za meso. Priporočljivo pa je, da iz nje pripravljamo juhe, redkeje jih cvremo in ne uživamo v slani obliki. Idealna za prehranski obrok je gobova pita, enolončnica ali jurčkova omaka, ki se uporablja kot dodatek drugim jedem.

Sorte gob in njihova rast

Gobe ​​jurčki so pogoste gobe, ki imajo več sort. Obstajajo štirje glavni: navadni, črni, beli ali močvirni, roza. Druge sorte so manj priljubljene. Združeni so v splošno skupino ali jih imenujemo ožji sorodniki s skupnimi jurčki in njegovimi brati (predstavljeni zgoraj). To je posledica dejstva, da se razlikujejo po videzu, območju distribucije in celo okusu..

Navadni jurčki

Najbolj dragocen (s kulinaričnega vidika) predstavnik vrste in najboljši po okusu. Ima vse vrline užitne gobe. Videz je klasičen za jurčke: noga je močna, lahko se zgosti navzdol, pokrovček je gladek, rjave oblike v obliki poloble. Je enakomerno obarvan, od svetlo sive do temno rjave barve. Barva je odvisna od rastnih razmer, pa tudi od vrste drevesa, s katerim nastaja mikoriza. Ni nujno, da je breza.

Goba raste na robovih, travnikih, v brezovih gozdovih, med mladimi drevesi. Praviloma izbere mešane gozdove, v nekaterih letih je donos visok - gobo najdemo v velikih količinah. Pogosto najdemo jurčke v nasadih smreke, posejanih z brezami. Nabiralci gob "lovijo" jurčke od začetka poletne sezone do pozne jeseni.

Črna breza

Njegovo drugo ime je črna glava. Goba ima temnejšo, rjavkasto kapico, manjšega premera kot navadna. S starostjo pokrovček postane še temnejši. Njegova površina je suha, po dežju pa postane sluzast. Dolžina noge je približno 12 cm, na njej se pojavijo temne luske. Meso je čvrsto, ob rezanju postane modrikasto. Cjevčice so velike, umazano bele ali sive.

Ogrci so redkejša vrsta gob v primerjavi s svojimi sorodniki. Raje rastejo v vlažnih krajih: ob robu močvirij, v borovih gozdovih, gosta trava in breze ne obidejo. Rastejo od avgusta do novembra - to je pozna sorta gob. Glede na okus črna pika ni slabša od navadnih jurčkov. Najti ga v gozdu je veselje gobarja.

Beli (močvirski) jurčki

Območje razširjenosti te glive so močvirnata območja, mahoviti temnejši gozdovi, poplavljeni brezovi gozdovi. Od tod tudi ime - močvirje. Navzven se od svojih sorodnikov razlikuje v lahkem, skoraj belem klobuku. Pri mladih osebkih ima obliko poloble; s starostjo postane bolj razširjen, vendar se ne odpre popolnoma. Na njem se pojavijo bele luske, ki se ob sušenju potemnijo..

Koža in meso imata lahko zelenkast odtenek, prašek iz spor pa je lahko oker. Noga postane modra navzdol. Pulpa je ohlapna, zlahka zlomljiva. Nima močnega vonja in barve. Kar zadeva okus, močvirje izgubi pred navadnimi jurčki - je bolj vodeno in neopazno. Gobo pogosto najdemo, vendar se ne razlikuje po visokem pridelku. Nabiralci gob najdejo močvirske jurčke od sredine poletja do oktobra.

Rožnati jurčki

Rožnati ali oksidativni predstavnik panja se od sorodnikov razlikuje po nizki tanki nogi, ki se nagiba proti sončni strani. Pokrovček je v obliki blazine, koža je sivo rjave do rjave barve. Cevasta plast je s starostjo belkasta, umazano siva. Na rezu celuloza ne potemni, kot vsi ostali, temveč postane rahlo roza in pridobi opečno-roza odtenek. Od tod tudi ime.

Rožnato vrsto najdemo v severnih gozdovih predvsem jeseni. Raste na močvirnih območjih, v brezovih gozdovih na vlažnih območjih. Gobe ​​praviloma najdemo v skupinah, rastejo ločeno. Oblikujte mikorizo ​​z brezo. Rožnate škrbine so redke; raje imajo z mahom poraščena šotišča ali gosto travnato goščavo. Nabiralci gob jih lahko najdejo na poti nabiranja brusnic: okoli jezer, presušenih močvirij, v vlažnih gozdnih depresijah.

Siva breza

Njegovo drugo ime je brest ali gaber. Gliva, razširjena na Kavkazu, tvori mikorizo ​​z gabri - drevesi iz družine breze. Lahko pa ga najdemo tudi pod drugimi listavci - leska, topol, breza. Plod od junija do oktobra. Navzven se ne razlikuje veliko od običajnih jurčkov.

Kapa gabra je olivno rjava ali rjavo siva, z ukrivljenimi robovi. Njegova površina je žametna, neenakomerna. Koža zrelih gob se včasih skrči in razkrije meso pokrovčka in porozno plast. Pore ​​glive so zelo majhne, ​​kotno zaobljene oblike. Na nogi je celuloza vlaknasta, bela, na rezu pa postane rožnato-vijolična, nato siva do skoraj črna.

Pepel sivo obabok

Ta vrsta jurčkov je dobila ime zaradi barve cevaste plasti na dnu pokrovčka. Če meso razrežete, postane rožnato, na dnu pa modro ali zeleno. Koža pokrovčka je svetlo rjava; z rastjo glive postane temnejša. Površina je gladka, oblika je konveksna. Steblo je dolgo in tanko, belkaste barve, vendar z ohlapnimi temnimi luskami. Pepelnasto siv jurček je užiten, a njegov okus je povprečen. Sadje jeseni.

Šah ali črni jurčki

Ta predstavnik rodovih škrbin najdemo v bukovih gozdovih ali hrastovih nasadih in s temi drevesi tvori mikorizo. Razdeljen na Kavkazu. Klobuk gobe je rumeno-rjave barve, cevasta plast in spor v prahu sta limono rumena. V mladosti ima pokrovček obliko poloble, nato pa je v obliki blazine s topim robom. Njegov premer je do 15 cm. Na rezu celuloza postane temna (vijolična) in nato postane črna. Noga je spodaj valjasta ali klavatno odebeljena.

Ostri jurčki

Riti je oster, trdoživ, topolov. Ime je dobil po žilavi kaši gobe. To pozitivno vpliva na njegov okus. Ob prelomu pulpa postane rdeča in modra (v zgornjem in spodnjem delu noge). Premer klobuka je 6-15 cm. Sprva je polkroglast, kasneje pa izbočen pri zrelih gobah, včasih z depresivnim središčem. Koža v mladosti je rahlo puhasta, vendar postane dolgočasna in gladka. Barva pokrovčka je izredno spremenljiva. Pri mladih gobah enake barve kot celuloza je odtenek od sivo rjave do oker ali rdečkasto rjave barve..

Ostra zadnjica raste v mešanih gozdovih in tvori simbiozo z jasikami in topoli. Pojavlja se posamezno ali v redkih skupinah. Izbere apnenčasta in peščena tla, ilovica. To je redka vrsta jurčkov, iskati jo morate poleti (od julija) in jeseni (rodi do sredine novembra). V zadnjem času se vse pogosteje in v večjih količinah srečujejo z ostrimi obaboki..

Večbarvni obabok

Pokrov te vrste jurčkov je pestra, mišje obarvana, kot da je zasenčena. Bela celuloza na rezu postane roza, na nogi pa tudi turkizna. Pore ​​cevaste plasti so kremaste. Dolžina noge je odvisna od višine maha, po katerem mora goba preplezati. Je lahka, odebeljena. Po nogi se lahko pojavi modri odtenek. Tehtnica je siva. Večbarvna vrsta je podobna navadnim jurčkom, obrodi tudi sadove, najdemo ga na južnih zemljepisnih širinah naše države. Toda ta vrsta panja ni povpraševanja med gobarji, saj je težko pripraviti in ni preveč prijeten za okus.

Kje in kdaj zbirati jurčke?

Območje razširjenosti jurčkov je dovolj široko. Najdemo jih po vsej državi. Gobe ​​raje rastejo v listavcih in listnato-iglastih gozdovih, brezovih gozdovih, najdemo jih v parkih in na robovih mladih poganjkov. Najljubši kraji so robovi travnikov mahovitih gozdov, robovi grap. Obscura ima raje apnenčasta tla, vendar jih najdemo drugje.

Vrgnjevke imajo radi toploto in praviloma rastejo tam, kjer je zemlja sonce dobro ogreto..

Čas zbiranja obabkov je celotna poletna sezona, od konca maja do oktobra. Navadne jurčke najdemo pred prvo zmrzaljo. Gobe ​​dozorijo sočasno z jurčki, morda nekoliko prej. Nekatere vrste (odvisno od kraja razširjenosti) se pojavijo najprej in trajajo dlje.

Jurčki so znani po hitri rasti. Čez dan lahko goba doda do 4 cm in do 10 g teže. Toda po 5-6 dneh se začne starati. Zato je priporočljivo zbirati mlade osebke, so okusni, hrustljavi in ​​praviloma niso črvivi. Gobe ​​odraslih so bolj ohlapne.

Podobne gobe

Vsi udi imajo značilen videz, ne glede na barvo in kraj rasti. Toda pri nabiranju gob bodite previdni, še posebej, če je v vidnem polju ujeta rožnata ali črneča vrsta. Obstaja nevarnost, da takšne jurčke zamenjamo z neužitnim "dvojnikom", katerega glavna žolčna goba je. Obstajajo tudi druge dvojice, ki jih lahko zaradi neizkušenosti namesto v utež daste v koš.

Žolčna goba

Pogojno užitna goba, znana kot grenkoba. Imenuje se lažni dvojnik takšnih predstavnikov jurčkov, kot so jurčki, beli in jurčki. Goba je podobna jurčku v obliki kapice (polkrogla), katere barva je lahko svetlo ali temno rjava, siva, sivkasto rjava, temno rjava, rumeno rjava. Noga je gosta, mesnata, navzdol otekla. Toda namesto vzdolžnih lusk, ki spominjajo na barvo breze, ima žolčna gliva žile, kot so posode.

Druge značilnosti grenkobe, ki bi morale opozoriti nabiralca gob:

  • Cevasta plast glive na rezu pordeči, cevi pa imajo sprva rumenkast odtenek. Navzven je plodišče privlačno. Žuželke, polži in črvi se ne bodo vrtali po gobi.
  • Površina kapice je praviloma žametna, površina kapic pa gladka. Pri visoki vlažnosti se hrapavost z dotikom gladi. Če se to ne zgodi, imate neužitnega dvojnika..

Žolčna goba sicer ni strupena, toda pri kuhanju daje močno grenkobo, ki se le še stopnjuje. Med kuhanjem in cvrtjem ga je nemogoče odpraviti, neprijeten okus nevtralizira le velika količina začimb in dolgo namakanje v kisu. Glede prehranskih lastnosti Gorchak večkrat izgubi z jurčki. Čeprav enkratna uporaba takšne gobe ne povzroči resnih zastrupitev, jo je priporočljivo obiti. Glavno pravilo pri srečanju s takšnim "jurčkom" - "Če ste v dvomih, ga ne vzemite!"

Smrtna kapa

Izjemno strupeni predstavnik rodu mušnik ne spada med cevaste gobe, tako kot jurčki, včasih pa raste na istem mestu: v iglavcih, listavcih, listavcih gozdovih pod brezami, bukev, osina, hrast - in hkrati od julija do oktobra (pred prvo zmrzaljo) ). To je precej redko. Obstaja tveganje, da se krastača, zlasti mlada, zamenja z videzom podmitnice:

  • Njen klobuk je ravno izbočen, čudovite oblike. Lahko je bela ali rjavo-oljčna, s starostjo siva. Na sredini je temnejša, s sijajem. V vlagi postane sluzast.
  • Noga krastače ima značilno vrečko - obroč, pri mladih gobah pa ni zelo izrazita. Dolžina nog doseže 12 cm.
  • Celuloza je tanka, lahka, nima ostrega vonja. In tudi barv ne spreminja.

Glavna razlika pri jurčkih so plošče pod pokrovčkom. V kateri koli starosti ostanejo bele in izrazite; slikarji nimajo krožnikov pod pokrovčkom. Poleg tega jurčki na dnu nima tako imenovane volve - filma, ki je napol zakopan v tleh. Treba je biti pozoren na te značilnosti, da ne bi zamenjali užitne kepe s strupeno krastačo. Nevarnost slednjega je, da ogrožajo celo njegove spore in micelij. Za usodno zastrupitev je dovolj 1 g surove gobe na 1 kg teže.

Paprikova goba

Bližnji sorodnik jurčka, jurček, spada v družino jurčkov. Raste poleg jurčkov in tvori mikorizo ​​z brezo. Obdobje roditve je od julija do novembra. Poprova koruza ima rjavo, zaokroženo konveksno kapico, ki spominja na klobuk jurčka. Njegova oblika je zaokroženo konveksna, premer do 6 cm, površina suha in žametna. Paprikovo gobo lahko zamenjate z mladim štorom. Noga dvojnika je tanka, rumena. Na rezu postane rdeča. Vonj ni močan, a okus je oster - če ližete paprikovo gobo, bo takoj postalo jasno, da to ni jurček.

Paprikova goba zaradi svojega ostrega grenkega okusa, ki spominja na poper, ni strupena, vendar neužitna. Lahko se uporablja kot pekoča začimba, če pa takšna glivica pomotoma zaide v juho ali pečenko, bo jed brezupno pokvarjena. Da se to ne bi zgodilo, morate skrbno pretehtati plodišče. Kako ločiti poperno gobo od jurčkov?

  • Vrganj ima svetlo nogo s temnimi luskami, dvojnica pa je enake barve - zarjavela, rumena in po barvi sovpada s pokrovčkom.
  • Obscura nima svetle gobaste barve, kot poper gobe. Njihov sloj pod pokrovčkom sestavljajo majhne rdeče obarvane cevi, napolnjene s prahom. Če pritisnete nanje, bo izstopala rdeča tekočina..

Razlika med jurčki in jurčki

Še en gob-dvojček jurčka je jurček iste vrste, celo skupina. Je užitni član družine jurčkov, ki raste pod drevesi aspen. Navzven je zelo podoben jurčku in je prav tako dragocen. Če se ti dve vrsti gob zamenjata, zbiralec ne bo izgubil. Vrganj redko črvi, v nasprotju z ohlapnimi vodnimi jurčki, ki imajo raje vlažne gozdove. Struktura celuloze jurčkov je manj porozna in trdna. Noga se zlahka zlomi. Pri kuhanju osina oddaja prijeten svetel vonj, idealen za cvrtje.

Posebnost jurčkov - svetlo rdeč klobuk - ni značilen za vse vrste:

  • Na primer, sivo-rjava trepetlika tvori mikorizo ​​z brezo; zaradi pokrovčka ga je mogoče zlahka zamenjati z navadnim štorom, še posebej, če ima rumeno-rjav odtenek.
  • Beli jurček je v kremni barvi in ​​raste v borovih gozdovih. Z lahkoto ga zamenjamo z močvirnim štorom..
  • Glede na mesto rasti imajo lahko jurčki in jurčki enako barvo pokrovčka - kostanjevo rjava.

Prašičje gobe so praviloma močnejše od jurčkov. To velja tako za masivno steblo kot za klobuk, ki pri mladih gobah ni razprostrt, ampak kroglast, pritisnjen ob steblo. Spodnji del pokrovčka jurčka je ohlapen in mehak, med toplotno obdelavo postane zelo prekuhan, česar za jurčke ne moremo reči. Glavna razlika med tema dvema gobama je, da se meso jurčkov ob rezanju obarva vijolično ali modro. In v jurčku ne spremeni barv, postane le rahlo roza.

Samostojno gojenje jurčkov

Plemenite jurčke lahko gojimo samostojno, na posestvu ali na posebej določenem območju in ne samo za osebno uporabo, temveč tudi za prodajo. Posel je donosen in ne zahteva veliko težav. Poleg tega jurčki v primerjavi z drugimi gobami slovijo po visoki produktivnosti. Samo skrbeti morate za vrt, gobe je bolje saditi v maju in juniju..

Najtežje je dobiti micelij gob. Gobe ​​jurčke odlikuje dejstvo, da se njihove spore skoraj ne ločijo od celuloze. Ker to vedo, proizvajalci pripravljenega micelija prodajo substrat jurčkov, pripravljen za sajenje. To prihrani čas prihodnjemu kmetu. Stroški pakiranja 60 ml so majhni - do 200 rubljev. Če za sajenje ni bilo mogoče dobiti pripravljenega micelija, je treba pripraviti mešanico, ki bo usedla dozorele spore.

Kako kaliti gobe v naravnih razmerah? Najprej morate dobiti spore. Vsebujejo jih v gobji kaši, ki jo je treba ločiti od pokrovčka, zviti skozi mlin za meso in prenesti v posodo z vodo. Nadaljnja shema ukrepov:

  1. Zmesi dodamo suh kvas - hranilni medij za razmnoževanje spor.
  2. Tekočina se infundira teden dni. Nato peno odstranimo s površine, vodo (srednji del) odcedimo in usedlino - to so spore - razredčimo v novem delu vode. Razmerje - 1: 100.
  3. Ta tekočina se vlije v brezove korenine, ki jih je treba najprej odpreti..
  4. Mesto je spet navlaženo.

To je glavni pogoj za kalitev gob - upoštevanje priporočene ravni vlage. Redno je treba zemljo škropiti iz razpršilca, ki simulira gobarski dež. Priporočljivo je zalivati ​​popoldan, da sončni žarki ne bodo posušili tal. Dobro je, če je ob zasaditvi več nizkih rastlin, ki bodo travnik zaščitile pred neposrednim izpostavljanjem ultravijoličnemu sevanju..

Tehnologija gojenja jurčkov - ustvariti razmere, ki so čim bližje njihovemu naravnemu rastnemu okolju.

Če je na voljo - že pripravljen micelij, ga lahko sadimo v vnaprej pripravljene vodnjake v skladu z navodili na embalaži. Ne bodite vneti, 3-4 luknje za semena so dovolj. Njihova povprečna globina je 20 cm, premer - 10. Nahajajo se okoli oboda drevesa (breze), po možnosti ne mladega, starega od 5 let. Dobro je, če je več dreves, morda so pomešana z drugimi vrstami.

Kako kaliti gobe v luknjah:

    V pripravljene jame položimo brezovo žagovino (ali zemljo z visoko vsebnostjo šote), ki ji sledi gozdni humus. Nato se položi majhen košček kompostnega micelija.1 / 3 vrečka na 1 luknjo, če je izdelek pripravljen.

Posajena semena bodo dala prvo letino šele po enem letu. Po tem bomo 5-7 let opazovali aktivno plodovanje. V tem času lahko plantažo razširite, naredite nove luknje. Količina pridelanega pridelka je odvisna od spoštovanja rastnih pogojev. Pomembno je tudi, da izberete pravo vrsto gob, ki bodo rasle na mestu. Njihovo naravno območje razširjenosti in vremenske razmere bi morali biti podobni umetno ustvarjenim.

Prednost samoniklih jurčkov je sposobnost nabiranja mladih gob. So okusnejši, močnejši od odraslih osebkov, ki sčasoma postanejo ohlapni, primerni za vse jedi - soljenje, juho, pečenko. Pravočasno zbiranje ne bo omogočilo, da se jurčki pokvarijo na vrtu, izgubijo svoj dragoceni okus in jih napadijo črvi, polži in druge škodljive žuželke.

Vrganj je okusna goba, za katero gobarji z veseljem lovijo. Dober je v vseh jedeh, nima kontraindikacij za uživanje in slovi po odličnem okusu. Veliki ljubitelji te gobe jo po želji lahko gojijo sami. Če v poletni koči ali v njeni bližini raste breza, lahko okoli nje posadite več gredic s predhodno pripravljenim micelijem in počakate na rezultat za naslednjo sezono.

Jurčki

Raste v listnatih in mešanih gozdovih pod brezami. Pogosto in obilno od konca maja do pozne jeseni.

Klobuk ima premer do 20 cm, najprej konveksen, nato blazina, bel, rumenkast, rjav, rjav, včasih skoraj črn. Celuloza je bela, na rezu postane roza, potemni ali se ne spremeni, brez posebnega okusa in vonja.

Cevasta plast je belkasto sivkasta. Cevi so dolge. Prašek iz spor je rumeno-rjav. Fusiform spore.

Noga do 20 cm dolga, 2-3 cm debela, bela, prekrita s temnimi luskami.

V različnih krajih se jurčki imenujejo različno: breza, klas, jurčki. To so najbolj nezahtevne, razširjene gobe. Najdemo jih lahko tudi v izključno negobarskih letih..

Raste v vlažnih in mokriščih ob brezah.

Prvi jurčki v gozdovih se pojavijo zelo zgodaj, včasih pred uhanjem rži, na mestih, ki jih sonce ogreva z zadostno količino vlage. Takšna mesta običajno najdemo v bližini cest, poti, v manjši podrasti brezovih gozdov in na robu polj. Ko se temperatura v tleh dvigne, je jurčkov vedno več in območje njihove rasti se vsak dan širi. Tisti, ki se je včeraj še razkazoval na hribu, na močnem soncu, se je danes zgužval od vročine in postal črviv, tisti, ki so "šli" v senco, pa ga je črv nedotaknil.

Rast jurčkov je tako rekoč razdeljena na tri obdobja. Prva sovpada s cvetenjem gorskega pepela in pridelavo rži (zato se jurčki imenuje goba spikelet), druga - s senoževanjem in začetkom žetve, torej pade na prve dni avgusta. Obe stopnji rasti gliv sta zelo kratkotrajni. Toda tretje obdobje, ki se začne v naših gozdovih konec prve ali v drugi dekadi avgusta, je najbolj produktivno in stabilno, če je jesen topla, lahko traja do konca septembra, oziroma pred nastopom zmrzali.

Značilnost jurčkov je, da zelo hitro rastejo, a tudi hitro se starajo. Običajno dozorijo šesti dan in v enem dnevu po tem začnejo propadati, v njih se pojavi veliko črvov - ličink gobjih muh. Zato zelo redko najdemo velike jurčke, ki bi bili dobri.

Klobuk mlade gobe je polkrogel, nato pa postopoma dobi blazino - zaokroženo obliko. Koža, ki jo pokriva, je zelo tanka, skoraj nemogoče jo je ločiti od pulpe. Pokrovček glive je sivkaste ali rumeno-rjave barve, s premerom 5-10 centimetrov. Sporonosna plast je najprej sivkasta, nato pa rjavkasto siva. Steblo je valjasto, zoženo navzgor, gosto, belo, prekrito z vzdolžno razporejenimi sivimi luskastimi vlaknastimi luskami. Pulpa je bela ali sivkasto bela, barva se na prelomu ne spremeni, razmeroma hitro postane ohlapna in gobasta, v mokrem vremenu zelo vodena.

Prehranjevanje. Užitna jurčkov z dobrim okusom: v ocvrti in kuhani obliki po okusu ni dosti slabša od jurčkov. Primerno za kisanje, soljenje in sušenje. Med obdelavo se stemni. Spodnjo polovico noge lahko in bi jo bilo treba odrezati, saj je težko užitna - vlaknasta in žilava.

Vse vrste so užitne, druga kategorija. Uživa se sveža, primerna za sušenje. V naših gozdovih najdemo naslednje vrste in oblike užitnih jurčkov.

Ugotovljene so naslednje vrste jurčkov:

REDEN HROŠČ.

Raste v listnatih in iglastih gozdovih z primesjo breze. Zelo pogosta in obilna od maja do septembra.
Klobuk je premera 3-15 cm, polkroglast, nato v obliki blazine, barva je od belkasto sivkaste do temno sive barve, meso je belkasto, na rezu ne spremeni barve ali postane rahlo roza.

Noga do 15 cm dolga, debela 3 cm, spodaj rahlo razširjena, bela, s temno rjavimi ali črno rjavimi luskami.

Močvirska breza.

Raste v vlažnih ali močvirnatih gozdovih. Pogosto in obilno se pojavlja v juliju - septembru. Pokrovček ima premer do 7 cm, belkast z zelenkasto rjavim odtenkom. Celuloza je vodnata, brez veliko okusa ali vonja. Noga je tanka, bela.

OKSIDIRAJOČE BERREL. ROSE BERLIN.

Raste v brezovih, borovo-brezovih vlažnih gozdovih, na obrobju barja na šotnih tleh. Redko je v avgustu - septembru. Pokrovček je majhen, rumeno-rjav, svetlo pegast. Na prelomu celuloza postane roza, nato potemni. Noga je kratka, bela, z gostimi črno-rjavimi luskami.

Birchwood črna.

Raste v vlažnih borovo-brezovih gozdovih. V juliju - septembru je redek in redek.

Pokrovček ima premer do 8 cm, črno-rjav ali rumen, skoraj črn. Bledo rumena celuloza, temno sive cevi.
Noga s temno rjavimi luskami.

Jurčki

Vrganj (Leccinum) je užitna goba, ki spada v rod Leccinum (jurčki), družina jurčkov. Ime gobe izhaja iz njene rasti blizu korenin breze. Vsi člani družine so užitni, zelo malo se razlikujejo po okusu..

Jurčki - opis

Videz vseh gob te vrste, ki štejejo več kot 40 sort, je med seboj podoben. Barva pokrovčka je pri mladih gobah lahko bela in s starostjo postane temno rjava. Goba jurček raste tako posamezno kot v manjših skupinah. Pokrovček jurčka ima obliko poloble, ki se s staranjem spremeni v blazino. Pri visoki zračni vlažnosti postane lepljiv in prekrit s sluzi. Celuloza je bela, čvrsta, na rezu rahlo potemni. V odrasli dobi postane ohlapen in voden. Premer klobuka odrasle gobe lahko doseže 18 cm.

Noga jurčka je valjasta v sivi ali beli barvi, lahko je dolga do 15 cm in premer do 3 cm. Površina noge je prekrita z vzdolžno razporejenimi luskami temno sive barve. Staranje njegovega mesnatega mesa se prerodi v žilavo in vlaknato. Spore v prahu imajo olivno rjav odtenek.

Vrganje brbončic ima hitro rast - lahko se dvigne za 4 cm na dan, popolnoma zori do 6 dni. Nato nastopi obdobje staranja: kmalu telo glive postane "jedilnica" za črve.

Vrste jurčkov

Delitev jurčkov na vrste se izvaja glede na merila videza in krajev rasti. Vrste jurčkov:

  • navadni jurčki
  • črni jurčki
  • tundra jurčki
  • močvirje, beli jurčki
  • postane roza, oksidacijski jurček
  • sivi jurčki, gaber
  • oster jurček
  • šah ali črni jurčki
  • pepel siv jurček
  • raznobarvni jurčki

Na ozemlju Rusije je približno 9 vrst, med katerimi so najpogostejši jurčki in gaber. Med ljudmi obstajajo tudi drugi vzdevki: obabok, breza, babica itd..

  • Navadni jurčki

Najpogostejši. Zaradi odličnega okusa je s kulinaričnega vidika zasluženo zelo dragocen. Pokrov navadnih jurčkov ima enakomerno rjavo ali rdečkasto barvo (odvisno od kraja rasti), noga je gosta, masivna, odebeljena od spodaj, s sivkastimi luskami.

  • Močvirje iz jurčkov

pogosto najdemo na prevlažnih tleh. Pokrovček gobe ima barvo svetlo sivih ali svetlo rjavih tonov, noga je tanka, meso gobe je ohlapno, vendar ima odličen okus.

  • Jurčki ostri

Barva pokrova gobe se spreminja od sivkaste in rjave do vijolične. Pri mladih vrstah je pogosto prekrit z luskami, pri starih pa postane gladek. Noga je valjasta, spodaj kremasta, na pokrovčku pa skoraj bela. Meso gobe je rahlo sladko, ob pritisku potemni in ima bogat vonj po gobah.

  • Jurčki raznobarvni

ima sivkasto, oranžno, rožnato ali svetlo rjavo kapico, pogosto z rumenkastimi rumenkastimi oznakami. V suhem vremenu je površina glive suha; ob dežju je pokrovček običajno sluzast. Noga gobe je bela, včasih prekrita s sivimi luskami.

  • Vrganje postane roza

raste v gozdnem pasu severnih zemljepisnih širin, najpogosteje se pojavlja jeseni. Klobuk je običajno rdeče-opečen ali rjav, barva pa je lahko neenakomerna. Noga je kratka, običajno ukrivljena zaradi ostrega ovinka proti svetlobi.

  • Tundra jurčki

Najmanjši od svojih bratov, ker raste pod pritlikavimi brezami v pasu tundre, kjer so razsvetljava in dolgo toplo obdobje pogosto le sanje. Klobuk gobe je majhen, zelo svetle barve, skoraj belkast ali svetlo bež.

  • Črni jurčki

ima temno, včasih skoraj črno kapico in debelo, kratko, pokrito s temno sivo lusko. Črni jurčki je v košarah gobarjev precej redek gost, vendar je zaradi svojega okusa zelo cenjen.

  • Grabovik

ima lahko klobuk različnih barv: pepel, rjavo-siv, oker, svetel, belkast. V Rusiji raste predvsem na Kavkazu, najdemo ga v listnatih gozdovih, predvsem gabru.

Tam, kjer rastejo jurčki?

Lahko greste nabirati jurčke v vseh lahkih listnatih in mešanih gozdovih, glavna stvar je, da vsebujejo breze. Te gobe najdemo v Severni in Južni Ameriki, pa tudi v Evraziji. Goba jurček raste tudi v težkih razmerah tundre in gozdne tundre, pod pritlikavimi brezami. Takoj, ko ptičja češnja zacveti, gredo gobarji v gozd. Pohodi gob se nadaljujejo do sredine jeseni. Ker jurčki ljubijo svetlobo, jih je bolje iskati na gozdnih robovih in odprtih travnikih.

Kako gojiti jurčke sami?

Vrbe lahko gojimo v poletni koči, vendar je nepogrešljiv pogoj prisotnost breze na njej. Za sajenje se pripravi posebna vodna raztopina spora. Previdno odpiramo korenine drevesa iz ruševine, jih zalivamo s pripravljeno raztopino. Po tem je treba zasajeni micelij navlažiti, ne da bi poplavil tla. Zalivanje je treba opraviti pozno popoldne. Da se zaščitite pred neposrednimi sončnimi žarki, morate okoli zasaditi nekaj rastlin. Ne bi smeli uporabljati gnojil.

Uporabne lastnosti jurčkov

Vrganj ni samo okusna, ampak tudi zdrava goba z vidika medicine. Kot nizkokaloričen izdelek, ki vsebuje bistvene elemente v sledovih, je primeren za prehransko prehrano. Goba jurček blagodejno vpliva na živčni sistem in uravnava krvni sladkor. Uživanje pomaga odstraniti toksine iz telesa in izboljša delovanje ledvic.

Goba jurčka ni strupena, če pa obstaja individualna nestrpnost, se lahko pojavijo alergijske reakcije. Po okusu gob, ki so bile dolgo shranjene v neprimerni posodi, se lahko zastrupite - pojavi se visoka temperatura in bruhanje.

Kje in kako zbirati jurčke?

Gobe ​​je bolje nabirati v vrbove košare ali vedra iz sklenine. Gob, ki rastejo na neznačilnem mestu zanje, ni priporočljivo odrezati. Če niste prepričani, ali goba spada v užitno kategorijo, se je raje ne dotikajte. Pridelek morate začeti predelati takoj po prihodu domov. Goba jurček je primerna za vse vrste kulinarične obdelave. Lahko ga kuhamo, dušimo, ocvremo. Za pripravo na prihodnjo uporabo jurčke posušimo, vložimo in zamrznemo..

Jurčki

Jurčki - najbližji sorodnik jurčkov - so razširjeni po vsej naši državi. Najdemo ga na Arktiki, na Kavkazu in v Srednji Aziji, vendar vedno ob brezi. Na različnih mestih gobo imenujejo različno: breza, črna goba, siva goba, obabok. To je ena izmed najbolj okusnih cevastih gob. Značilnost jurčkov je, da hitro rastejo in se zato zelo hitro starajo. Običajno na 6-7. Dan pokrovčki postanejo mlitavi, dotrajani, med dežjem kot goba absorbirajo vodo, noge pa postanejo vlaknaste, trde. Za jurčke je značilna dolga, tanka noga, v prvih dneh raste hitreje kot kapica, včasih je upognjena v smeri, kjer je več svetlobe.

Gobe ​​rastejo na različnih tleh od maja do oktobra. So higrofilni, zato je letina še posebej velika, če sta poletje in jesen topla in vlažna. Gliva se ne skriva v travi, vedno raste na očeh v redkih brezovih gozdovih na robovih, na gozdnih cestah, v grapah, na jasah, ob gozdnih pasovih. Na ozemlju ZSSR je do 12 oblik jurčkov.

Navadni jurčki

To je največji in najcenejši jurček. Pokrovček mlade gobe je konveksen, nato v obliki blazine, koža je zelo tanka, skoraj nemogoče jo je ločiti od celuloze, sivo-rjave, skoraj črne barve, dno klobuka je sivo-belo. Steblo je dolgo, trdno, belo z navpično razporejenimi črnimi luskami. Meso ob prelomu ne spremeni barve. Gobe ​​najdemo samo v brezah ali v mešanici z breznimi gozdovi po celotni ZSSR.

Užitna goba 2. kategorije, ki se uporablja za hrano v sveži, posušeni in vloženi obliki; ko se posuši, postane črna, zato kot trepetlika spada med črne gobe.

Močvirje iz jurčkov

Najdemo ga ob močvirjih in v vlažni mahoviti brezi ter v mešanici z brezovimi gozdovi. Klobuk je premera do 15 cm, suh, bel ali bledo rjav, pri mladi gobi je konveksen, kasneje v obliki blazine. Cevasta plast je belkasta; s starostjo postane umazano-sivo-rjavkaste barve. Celuloza je bela, drobljiva, ob prelomu ne spremeni barve, brez posebnega vonja in okusa. Noga je tanka, dolga, belo siva.

Užitna goba 3. kategorije je za razliko od drugih vrst jurčkov manj priljubljena, saj je njena celuloza zelo zavrela, zato se nabirajo le mlade gobe.

Vrganje postane roza

Raste po celotnem gozdnem pasu od junija do oktobra, običajno v izoliranih skupinah na vlažnih predelih brezovih nasadov. Klobuk ima premer do 15 cm, pri mladi gobi je konveksen, kasneje v obliki blazine, suh, njegova barva je od temno sivo-rjave do črne s svetlimi lisami, ki po barvi spominja na marmor. Cevasta plast je, tako kot vsi jurčki, belkasta; s starostjo dobi umazano sivo-rjavkasto barvo. Celuloza je bela, gosta, na prelomu postane roza, po čemer je goba dobila ime.

Noga je na dnu odebeljena, včasih upognjena v smeri, kjer je več svetlobe. Užitna goba 2. kategorije, ki se uporablja za hrano v kuhani, ocvrti, posušeni in vloženi obliki.

Žolčna goba je videti kot jurček, vendar jo je zlahka ločiti po sivkasto rožnati cevasti plasti, mrežastem vzorcu na nogi in grenki kaši.

Najbolj popoln pregled vrste - jurčki

Z nastopom toplih dni ljudje iz mest in okoliških vasi hitijo na »miren lov. Vrganj je pogost in dobrodošel gost v košarah ljubiteljev gozdnih daril.

Splošne informacije o gobi

Rjava breza je užitna pokrovna goba iz družine Boletov, rod Lektsinum. Na svetu je približno 40 sort, ki so primerne tudi za prehrano ljudi. Ljudje jurčkom pravijo isti obabok, breza, osa, babica, podganja, siva goba, gos, črna goba, breza.

Značilnosti

Rjave gobe so po opisu in okusu zelo podobne jurčkom, poleg tega pa so najbližji sorodniki jurčkov. Pa vendar obstajajo nekatere razlike, med katerimi je glavna, da gobova rjava breza med kuhanjem postane črna, bela pa ne spremeni svoje plemenite sence.

Rastejo zelo hitro, v ugodnih razmerah se lahko raztegnejo do 4 cm na dan. Približno v 5-6 dneh glivica popolnoma dozori, po kateri se začne aktivni proces staranja. Iz tega razloga panjev ne smete hraniti nepredelanih, tudi v hladilniku. Ko jih zberemo, jih je treba takoj olupiti in kuhati ali zamrzniti..

Klobuk

Pri mladi brezi ima pokrov konveksno kroglasto obliko. Ko goba dozori, se nekoliko splošči, postane blazinasta, a tudi v starih krakih klobuk ostane konveksen. Površina pokrovčka je gladka, po dežju in v vlažnem okolju postane tanka koža sluzasta, skoraj enaka "smrkava" kot oljnik.

Celuloza

Gosta, bela, pri rezanju lahko postane nekoliko rožnata. Ko se zlomi, oddaja prijetno aromo gob. Spodnji del pokrovčka je himenofor - cevast, bel ali siv. Pri kuhanju se bo ta del razgradil na vlakna in pokvaril videz jedi, zato ga običajno odstranimo. Z zgornje plasti se enostavno odlepi. V stari gobi je himenofor temnejši, celuloza pa bolj porozna in vodnata. Poleg tega s starostjo plodišče hitro postane črvivo..

Noga

Močno, dolgo belo steblo zaradi svoje vlaknate strukture nima velike koristi za kulinarične strokovnjake. Noge starih brez postanejo še posebej trde.

Kje in kdaj rastejo jurčki

Kot že ime pove, habitate breze določa prisotnost brez v bližini. To drevo tvori simbiozo z glivico: rastejo skupaj s koreninskimi sistemi in si pomagajo absorbirati hranila iz tal. In ker se korenine breze lahko raztezajo več metrov pod zemljo, je jurčke mogoče varno najti na razdalji od drevesa.

Najpogosteje škrbine najdemo v brezovem gozdičku, v listnatih gozdovih, nekoliko redkeje v mešanih in celo smrekovih gozdovih. Najdemo jih tudi na močvirnatih območjih, pa tudi ob straneh, ob gozdnem pasu..

Zanimivo. Goji v Sibiriji, v tundri in gozdni tundri, so jurčki znani po svoji velikanski velikosti. Ker posamezni osebki zlahka dosežejo 30-40 cm višine in lahko presegajo pritlikave breze, jih v šali imenujejo "overbirch".

Prvo letino spremljevalcev začnejo nabirati junija, ko cvetijo ptičje češnje in ržene klasje. Od tu prihaja še eno slikovito ime gobe - "spikelet". Vrhunec aktivnega zbiranja je konec julija - sredi septembra. Če pa je za poletje in jesen značilno toplo in vlažno vreme, se metulji razmnožujejo v ogromnih količinah in tudi v začetku novembra jih lahko najdemo v gozdu..

V brezovih gozdovih rastejo najpogosteje v manjših skupinah, v mešanih gozdovih jih najdemo predvsem posamezno. Rjave breze se ne skrivajo pod listjem ali visoko travo, njihove okrogle kape na dolgih nogah so dobro vidne tudi neizkušenemu gobarju.

Kako izgleda breza

Kljub številnim sortam je breza videti precej prepoznavno: kupolast klobuk na dolgi sivo-beli nogi. Podoben videz ima tudi njen najbližji jurček. In to ni presenetljivo, saj oba pripadata rodu Leccinum. Toda za razliko od jurčkov njegov rdečelasi brat ob premoru postane modrejši in ima izrazitejši vonj po gobah.

Premer pokrovčka odrasle osebe lahko doseže 18 cm. Barva se spreminja od svetlo sive do rjave, odvisno od sorte in kraja rasti. V vlažnih grapah so primerki svetlobe bolj pogosti, medtem ko so v gostih suhih gozdovih klobuki temnejših odtenkov.

Lahka noga, prekrita s temnimi podolgovatimi luskami, spominja na drevo, pod katerim raste jurček. Njegova višina lahko pri zrelem plodišču doseže 15-17 cm, premer - 3 cm. Na dnu je širok, proti vrhu se rahlo zoži..

Vrste gob

Gumbi so v različnih različicah in so lahko videti drugače. Na ozemlju Rusije živi predvsem 9 vrst jurčkov, vsi so užitni in se razlikujejo po okusu, zunanjih podatkih, pogojih in kraju rasti.

Navadni jurčki (Leccinum scabrum)

Najpogostejša vrsta štora. Ima izjemen okus in zmerno izrazito aromo po gobah, zato je zelo priljubljena v kulinaričnem svetu..

Videz gobe ima naslednje značilnosti:

  • barva pokrovčka je enakomerna, najpogosteje rdečkasta ali rjavkasta, redkeje siva ali bela;
  • velika (do 15 cm v premeru) kapica pri mladih gobah je žametna, s starostjo postane bolj gladka;
  • dolg bel pecelj, prekrit s temno sivkastimi ali rjavkastimi luskami, na dnu bolj grob;
  • nezrele gobe imajo cevasto pecelj; pri odraslih osebkih ima noga na spodnjem delu odebelitev, proti vrhu se zoži;
  • celuloza je bela ali z rahlo rožnatim odtenkom.

Sivi jurčki, gaber (Leccinum carpini)

Najdemo ga predvsem v listnatih gozdovih Kavkaza. Značilnost te vrste je, da raste v samem dnu gabra, pogosto prav na koreninah drevesa..

  • pokrovček ima obrnjene robove, površina je žametna, rahlo nagubana;
  • barva pokrovčka s pepelastim, sivkastim podtonom, olivno rjava ali rjava;
  • meso pokrovčka je mehko, ne pregosto;
  • na rezu meso spremeni barvo iz modro vijolične v sivo in črno;
  • luske na nogi mladega osebka so bele, ob zorenju postanejo rumene in do konca zorenja dobijo rjav odtenek;
  • zgornji del noge je lažji in tanjši od podlage.

Ostri jurčki (Leccinum duriusculum)

Čeprav se gobi imenuje breza, lahko z mizo ali topolom tvori mikorizo..

  • pokrovček je običajno rjav, včasih sivo rjav in celo svetlo vijoličen. Zaradi visoke vlažnosti je zelo sluzast, s povešenimi robovi;
  • spodnja plast pokrovčka je bela, ob pritisku močno potemni;
  • meso gobe je trdo in belo. Vendar pa se pri prelomu pokrovček nekoliko obarva rdeče, podnožje noge pa dobi modrikast odtenek in se postopoma spremeni v temno sivo;
  • noga je sodčaste oblike, pri mladih gobah je debela, pri zrelih pa dolga, valjasta;
  • osnova z opaznim zadebeljenjem, pogosto koničasta, z modrikastimi ali zelenkastimi lisami.

Močvirski jurčki (Leccinum holopus)

Raste predvsem v vlažnih krajih: v mladih brezovih gozdovih, v gostem mahu, v bližini gozdnih barja, na šotnih tleh. Nabirate lahko od začetka maja do sredine jeseni:

  • barva pokrovčka je zelo svetla, od bele do bledo rjave;
  • cevasta plast je bela, s starostjo bistveno potemni;
  • noga je zelo dolga, tanka, bela ali sivkasta;
  • meso je belo, ohlapno, na rezu ne spremeni barve, okus in vonj sta slabo izražena.

Črni jurčki, ogrci (Leccinum melaneum)

Precej redka vrsta, a med kulinaričnimi specialisti nenavadno okusna in dragocena. Zbirajte ga od začetka avgusta do novembra:

  • sivo-črna ali rjava kapica z zorenjem gobe postane še temnejša;
  • noga je kratka, debela, valjasta, na dnu rahlo zadebeljena;
  • površina je bela, prekrita s sivimi ali črnimi luskami;
  • celuloza je gosta, s prijetno aromo po gobah, na rezu bela, včasih rahlo modra.

Roza jurčki (Leccinum oxydabile)

Pogosteje najdemo v tundri in severnih gozdovih, pa tudi v gorskih regijah. Verjetneje je jesenska goba, njen največji pridelek pade na avgust - september:

  • kupolasta kapica z rahlo valovitimi robovi;
  • barvno območje je praviloma rdeče-rjave ali rumeno-rjave odtenke, pogosto marmornate barve z lahkimi madeži;
  • noga je kratka, valjasta, prekrita z velikimi rjavimi ali rjavimi luskami;
  • meso je belo, gosto, na rezu postane roza, nato potemni;
  • ko je moker, hitro vpije vlago in postane ohlapen.

Šahovski jurčki ali črnjenje (Leccinum nigrescens)

Porazdeljen predvsem v toplih evropskih zemljepisnih širinah in na Kavkazu. Vrh pridelkov je v poletnih mesecih in začetku septembra:

  • kupolasta kapica je običajno rumeno-rjave barve, s suho, pogosto razpokajočo kožo;
  • spodnja plast je rumena, ob pritisku postane rjavo-vijolična;
  • noga se zgosti navzdol. To se zgodi belo ali svetlo rumeno, z rumeno-rjavimi luskami;
  • meso z rumenim odtenkom, na prelomu rdeče ali rjave z vijoličnim podtonom, nato postane črno.

Zanimivo dejstvo! Med znanstveniki-mikologi se ta vrsta jurčkov imenuje šah Obabok. To ime natančneje označuje to gobo, ker nima nič skupnega z brezo in tvori mikorizo ​​z bukovimi ali hrastovimi koreninami.

Pepelnato siv jurček (Leccinum leucophaeum)

Ima zelo povprečen vonj in okus, vrhunec plodnosti nastopi v jesenskih mesecih:

  • v nasprotju z imenom je klobuk te gobe večinoma rjav, gladek in suh;
  • spodnji del je bel, ko dozori, dobi dimljen odtenek;
  • noga je tanka in dolga, v spodnjem delu ima zadebelitev in je prekrita s temnimi luskami;
  • na rezu je celuloza bela, vendar hitro postane rožnata in na dnu noge postane modrikasta.

Divji jurčki (Leccinum variicolor)

Pogosteje lahko to vrsto najdemo v južnem delu Rusije, gliva ni značilna za severne zemljepisne širine. Sadi od junija do oktobra, raste na mokrih, močvirnatih, mahovinastih območjih:

  • barvna shema je zelo raznolika in se giblje od svetle, skoraj bele do temno rjave;
  • raznobarven je svoj vzdevek dobil zaradi značilnih oznak in potez različnih odtenkov na površini klobuka;
  • pokrovček je razmeroma majhen, po robovih visi gladka koža;
  • cevasta plast je svetlo ali rjavkasto siva, ob pritisku lahko postane roza;
  • bela noga je valjasta in gosto prekrita z rjavimi luskami;
  • celuloza je obarvana in ustreza tudi imenu: na rezu pokrovček postane roza, gobast sloj odda modro in noga dobi modrikast ali zelenkast odtenek;
  • trdno meso s staranjem postane bolj porozno in ima kislo aromo.

Prednosti jurčkov

Kljub dejstvu, da so gobe 90% vode in jih mnogi sploh ne štejejo za resen izdelek, ima jurček veliko uporabnih lastnosti:

  1. Obobok je zelo bogat z vitamini skupine B, A, E, PP, vsebuje pa tudi askorbinsko kislino.
  2. Mineralne snovi še zdaleč niso zadnje mesto v jurčkih. Zaradi visoke koncentracije kalija, fosforja, kalcija, mangana, natrija in železa je ta izdelek ne samo okusen, ampak tudi zdrav..
  3. Velik plus za tiste, ki želijo shujšati: 100 gramov kuhanih gob vsebuje le 20 Kcal.
  4. V sestavi je veliko vlaknin, ima antioksidativne lastnosti in odstranjuje toksine iz telesa.
  5. V ljudski medicini se breza aktivno uporablja za preprečevanje bolezni živčnega sistema, uravnavanje krvnega sladkorja, izboljšanje krvnega obtoka in zdravljenje bolezni ledvic in mišično-skeletnega sistema..
  6. Kaša iz posušenih brez se uporablja kot pomlajevalno in protivnetno sredstvo, infuzije pa imajo zdravilne lastnosti. V kozmetologiji se decoctions iz sadnih teles uporabljajo za izpiranje las, krepitev nohtov in toniranje kože..

Kako prepoznati lažne jurčke

V bistvu se pod okusnimi in zdravimi kepami maskirata 2 vrsti gob: žolč in poper. Niso strupene in ne bodo škodovale, lahko pa znatno pokvarijo okus končne jedi. Ko bodo tam, tudi v majhnih količinah, bodo zagotovili grenak okus vsaki kulinarični mojstrovini..

Žolčno gobo lahko od breze ločimo po naslednjih značilnostih:

  1. Če je pokrovček zelenkast, se sprehodite mimo te gobe. Obabka nima zelenice v barvi klobuka.
  2. Vrganje je enostavno prepoznati po značilnih luskah na steblu, žolčne glive jih nima, njihov vzorec nadomesti z mrežico.
  3. Cevasta plast žolčne glive ima subtilen roza odtenek, zlasti znotraj. Ob poškodbi ali pritisku himenofor postane rjav ali rdečkast..

Gobi, podobni gobi papriki, je tudi brez lusk na tankem steblu, je veliko manjša in raste predvsem na iglavcih..

Referenca. Žolčne in poperne gobe so lahko zelo koristne: prve imajo dober zdravilni potencial, druge pa v majhnih količinah služijo kot odlična začinjena začimba.

Vrednost breze

Pri kuhanju obabok stoji skupaj z jurčki in maslenikom, po okusu pa nikakor ni slabši od njih. Spikeletov ni treba namakati, tako kot na primer mlečne gobe, njihova celuloza ni grenka in ima zelo občutljivo teksturo.

Pripravimo ga lahko na kakršen koli način: zavremo, ocvremo, posušimo in pečemo, solimo in kisamo. Tudi če jih preprosto zamrznejo, se jurčki kasneje uporabljajo v različnih jedeh: juhah, prilogah, testeninah, kot nadev za zvitke in pite, pri izdelavi kumaric iz kaviarja in gob. Dobri kotleti, dušeni s kislo smetano, na žaru s piščancem, čebulo in jajčevci, kot del omake za špagete in rezance. Gobe ​​iz jurčkov so neverjetne tako same kot v kombinaciji z lisičkami, agaricami, jurčki ali jurčki.

Samostojno gojenje jurčkov

Če prinesete micelij iz gozda skupaj z zemljo ali uporabite sporonosno plast klobukov, je povsem mogoče gojiti škrbine na vašem območju. Za uspešen postopek si morate zapomniti, da morajo biti pogoji, v katerih boste gobe gojili, enaki naravnim razmeram. Vlažnost in sončna svetloba sta potrebna atributa.

Pomembno! Za vzrejo najmanj 5 let izberite brezove štori. V nasprotnem primeru drevo ne bo moglo miceliju zagotoviti vseh hranil..

Strupene in neužitne gobe

Vsi sadeži iz rodu Leccinum so užitni, zato se ne smete bati kakršnih koli jurčkov. Edino nevarnost predstavljajo predstavniki, ki rastejo ob cestah ali v bližini tovarn in obratov. Škrbine, kot goba, absorbirajo strupene snovi in ​​starejša kot je goba, več škodljivih elementov vsebuje. Zato se izogibajte nakupu ali zbiranju osebkov srednjih let in če dvomite o njihovi užitnosti, pojdite mimo..

Odgovori na pogosta vprašanja uporabnikov

Kako ugotoviti, ali je goba stara in je ne smemo jesti?

Pokrovčki starejših gob so bolj sploščeni, drobljivi in ​​praviloma črvivi. Če najdete takšen sadež, ga položite v cevasto plast na tla in ga po možnosti prelijte z vodo. To bo prispevalo k boljšemu donosu strnišča v naslednjih letih..

Gobe ​​iz jurčkov so zelo okusne in jih imajo radi številne gobe. Če poznate vse tankočutnosti glede časa in kraja njihovega zbiranja ter shranjevanja in priprave, lahko vse leto razveseljujete sebe in svoje najdražje z neverjetnimi jedmi..