Image

Kuhanje vrstnih gob: koliko in kako jih kuhamo (+23 fotografij)?

Vrstice so velika družina lamelarnih gob in le nekatere lahko varno zaužijemo. Imajo veliko število uporabnih elementov v sledovih, vključno s cinkom, bakrom, manganom in vitamini skupine B. Poleg tega imajo antibakterijske lastnosti. Da pa bi ohranili vse koristne sestavine sadnega telesa, je treba veslaške gobe pravilno kuhati in dosledno upoštevati tehnologijo..

Značilnosti vrste in izbor užitnih gob

V naravi je več kot sto vrst tricholas (ryadovok) in le polovica jih je mogoče zaužiti. Zato je pred zbiranjem priporočljivo, da se seznanite z videzom užitnih tricholas. Značilne lastnosti, ki združujejo večino predstavnikov tricholas:

StrukturaLastnosti:
KlobukPokrit z luskami ali vlakni, polkrogel (v mladih primerkih). Zrele gobe imajo ravno klobuk.
NogaMesnato, gosto, osrednje.
PokrovNe
PolemikaBrezbarven, gladek na dotik
VonjMočan, neprijeten (z redkimi izjemami)
Kraj rastiTla, v mešanih in iglastih gozdovih
Čas rastiAvgust-oktober

Ko izbirate užitne ali pogojno užitne trikole, morate biti pozorni na barvo pokrovčka. Torej, v najbolj priljubljeni užitni gobi iz družine tricholoma je vrsta siva, pokrovček je obarvan sivo, z rahlim olivnim ali vijoličnim odtenkom. Vonj te vrste je praktično neopazen.

Užitna vrsta je tudi topolov ryadovka - goba, ki lahko tvori simbiozo s koreninskim sistemom topola. Klobuk tega primerka je gost in mesnat, na površini katerega se začnejo pojavljati razpoke, ko raste. Barva klobuka je precej raznolika, zato lahko najdete tako sivo rdeče kot olivno rjave topolove vrste.

Poleg teh vrst med užitne triholome spadajo tudi majske, vijolične, gneče, rumene, rdeče, zelene in zemeljske vrste..

Koristne lastnosti in omejitve uporabe kuhanih gob

Vrstice so bogate z minerali in vitamini skupine B. Sadno telo vsebuje tudi ogljikove hidrate (49%), beljakovine (46%) in maščobe (5%). Zaradi vsebnosti kalija, fosforja, cinka, bakra in drugih koristnih snovi imajo triholomi antioksidativni, protivirusni in protivnetni učinek, poleg tega pa povečujejo odpornost telesa na viruse in bakterije..

Redno uživanje te vrste hrane pomaga normalizirati delovanje kardiovaskularnega sistema z normalizacijo krvnega tlaka in srčnega utripa. Poleg tega bo uporaba zdravila Trichol pomagala obvladati prekomerno delo in notranji stres..

Z njihovo sistematično uporabo se raven krvnega sladkorja normalizira, mentalna zmogljivost se poveča in aktivira se odstranjevanje toksinov in drugih škodljivih snovi iz telesa.

Na osnovi zdravila Tricholum izdelujejo različna antidiabetična zdravila in antibiotike. Toda kljub velikemu številu uporabnih lastnosti, ki jih imajo, bi bilo treba njihovo uporabo omejiti. Prekomerna uporaba veslačev lahko povzroči prebavne motnje.

V primeru nizke kislosti, vnetja trebušne slinavke, kroničnih bolezni prebavil in holecistitisa je treba triholome uporabljati v minimalnih količinah.

Predobdelava pred kuhanjem

Preden začnete kuhati s triholom, morate površino očistiti pred iglami, listi, zemljo in peskom. Umazanijo in pesek lahko odstranite z navadno krtačo, pri čemer posebno pozornost namenite površini pod pokrovčkom. Plošče so običajno najbolj onesnažene. Poleg tega se skupaj z smeti odstranijo tudi ostanki micelija..

Ko so odstranjeni vsi ostanki, morate začeti čiščenje s triholom. Čiščenje vključuje obrezovanje vseh poškodovanih in temnih predelov ter odstranjevanje kože, ki pokriva pokrovček. Po odstranitvi kože je treba izdelek temeljito sprati pod tekočo vodo, dokler voda ne postane bistra..

Čas in načini kuhanja gob

Pred kakršnim koli načinom kuhanja vrstic jih je treba skuhati v slani vodi. Čas kuhanja se bistveno razlikuje, odvisno od tega, kakšnemu postopku so gobe še podvržene.

Pred cvrtjem

Mnogo vrst ima neprijeten vonj, ki lahko bistveno pokvari okus jedi. Trikolome pred cvrtjem kuhamo 30 minut v dveh prehodih.

Najprej morate vodo zavreti in šele nato vanjo dodati izdelek in soliti. Za 1 kg vrstic je dovolj 1/3 žlice. žlice soli. Nastalo peno je treba odstraniti, sicer lahko pokvari okus prihodnje jedi. Čas kuhanja - 15 minut.

Ko je izdelek skuhan, ga je treba sprati pod tekočo vodo in ponovno uvesti v slano vrelo vodo. Drugič tudi gobe kuhamo 15 minut. Da bi se izognili zatemnitvi s triholom, lahko kis za prvo kuhanje dodamo vreli vodi (1 žlica kisa / 1 liter vode).

Po kuhanju je priporočljivo vrstice sperite in šele nato nadaljujte neposredno s cvrtjem.

Za soljenje

Pred soljenjem izdelek kuhamo dvakrat, po 20 minut. Po vsakem kuhanju triholome speremo pod hladno tekočo vodo. Vrstice vnašamo izključno v že osoljeno vrelo vodo.

Da se znebite grenkobe izdelka, dodajte v vodo 9% kisa v razmerju 1 žlica. žlico za 1 liter vode. Po kuhanju triholome operemo in posušimo in šele po tem lahko začnemo soliti.

Pred zamrzovanjem

Pred zamrzovanjem izdelek kuhamo 30 minut, vendar je treba vodo menjati vsakih 10 minut. Vrstice vstavimo v slano vrelo vodo in kuhamo 10 minut. Peno, ki se pojavi, je treba občasno odstranjevati. Vodi morate dodati tudi kis, čebulo in lovorjev list, te sestavine bodo pomagale odstraniti poseben vonj gob.

Priprava na zamrzovanje

Ko gobe kuhamo 10 minut, vodo odcedimo in triholome speremo. Po tem izdelek ponovno vnesemo v vrelo vodo še 10 minut. Skupaj gobe kuhamo 3-krat po 10 minut. Po kuhanju vrstice operemo, posušimo in zložimo v plastične vrečke za nadaljnje zamrzovanje.

Pred kisanjem

Pred mariniranjem moramo triholome kuhati 30 minut, vrelo vodo zamenjati po 15 minutah kuhanja.

Pred zamenjavo vode triholome speremo. Pred dodajanjem izdelka v vodo ga je treba zavreti, dodati sol in kis. Pred mariniranjem se morajo triholomi po kuhanju odcediti, zato jih običajno položimo na rešetko.

Pred peko v pečici

Pred peko triholome 30 minut kuhamo v vodi z dodatkom soli in citronske kisline. Citronska kislina bo preprečila, da bi izdelek zatemnil.

Vrstice citronske kisline in soli

Peno, ki se pojavi, je treba odstraniti. Potem ko triholome kuhamo 15 minut, moramo vodo izprazniti in vrstice sprati. Nato izdelek spet vnesemo v vrelo vodo in kuhamo še 15 minut.

Recepti kuhanih vrstic

Za pripravo ocvrtih vrstic boste potrebovali:

  • rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
  • gobe - 0,5 kg;
  • sol in začimbe po okusu.
Ocvrte vrstice

Vnaprej kuhane gobe položimo v predhodno ogreto ponev z rastlinskim oljem in cvremo 10 minut. Gobe ​​občasno mešajte, sicer bodo zgorele. Nato dodajte sol in začimbe po okusu. Skupaj z začimbami moramo ryadovke hraniti še nekaj minut na ognju. Jed lahko postrežemo s katero koli prilogo, vendar se vrstice dobro ujemajo s krompirjem..

Za pripravo pečenih vrstic morate vzeti:

  • kuhane gobe - 500 g;
  • kuhan krompir - 300 g;
  • krušne drobtine - 2 žlici. žlice;
  • maslo - 100 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • kisla smetana - 200 ml;
  • jajca - 3 kos.;
  • sol in poper po okusu.
Vrstice s krompirjem

Gobe ​​narežemo na rezine in jih na maslu pražimo do zlato rjave barve. Nato gobam dodamo čebulo, narezano na majhne kocke, in dobljeno zmes pražimo 10 minut na majhnem ognju. Po tem morate dodati začimbe, ne da bi jih odstranili s toplote. Skupaj z začimbami jed dušimo še 10 minut. Po tem, ko je izdelek ocvrt, ga zmešamo s predhodno kuhanimi in narezanimi rezinami krompirja.

Dno pekača potresemo z drobtinami in položimo mešanico gob in krompirja. Od zgoraj gobe prelijemo z mešanico stepene kisle smetane in jajc. Izdelek pečemo v pečici, ogreti na 180 °, 40 minut. Pred serviranjem okrasite z zelišči..

Odgovori na pogosta vprašanja

Triholomi so precej specifične gobe, pred pripravo katerih se lahko pojavijo številna vprašanja. Najpogostejši so:

Kljub temu, da so med veslači popolnoma užitne gobe, jih ne smemo jesti surove, priporočljivo pa je, da jih pred kakršno koli obdelavo prekuhamo. Predkuhanje z dodatkom soli in kisa pomaga, da se znebite posebnega vonja vrstic.

Malo znane gobe ryadovka in recepti za njihovo pripravo

Gobe ​​Ryadovka - za razliko od kameline in russule so širokemu krogu ljubiteljev "gozdnih daril" malo znane, vendar jih tudi nabirajo in pripravljajo na zimo. Vrstice so nežne, dišeče in krhke in, da jih ne poškodujete, morate biti med kuhanjem zelo previdni.

V marinadi se izkažejo za neverjetno okusne in s predjedi je nemogoče sestopiti. Obdelovanec se poje v trenutku.

Klasično luženje

Recept je hiter, enostaven. Ne zahteva napora, a okus je nenavaden. Ljubezen do malice se pokaže po poskusu ene gobe. Poglejmo, kako pripraviti sivo vrstico:

  • sveže gobe - 2 kg;
  • granulirani sladkor - 50 g;
  • namizna sol - 120 g;
  • namizni kis - 200 ml;
  • lavrushka - 4 listi;
  • črni poper v zrnu - 10 kosov;
  • nagelj - 4 socvetja;
  • česen - 4 stroki;
  • dežniki iz kopra - 4 kos;
  • listi ribeza - 2 kos.
  1. Nežno razvrstite glavno sestavino, odstranite pokvarjene in črvive. Preizkusiti morate nogo na jeziku in, če začutite okus grenkobe, gobe 2-3 dni napolnite z zelo mrzlo vodo z obvezno menjavo vode vsaj 3-krat na dan. Sperite pod vodo, dajte v cedilo in sperite z vrelo vodo.
  2. Pripravljene vrstice položite v ponev, napolnite s filtrirano tekočino. Dodajte sol, granulirani sladkor in postavite na štedilnik. Po vrenju kuhamo 25 minut. Med kuhanjem je nujno odstraniti peno. Od tega bo odvisna preglednost marinade. Vrzite v cedilo in juho pustite v posodi.
  3. Kozarce operite z milom in posušite v pečici.
  4. Česen olupite, operite in sesekljajte na rezine. Kopra socvetja, liste ribeza prelijemo z vrelo vodo.
  5. Na dno posod položite 1/2 pripravljenih začimb, vključno z zrni popra, socvetja nageljnovih žbic. Po razdelitvi gob in na njih preostalih začimb vlijemo kislino.
  6. Juho iz gob zavremo, kozarce napolnimo z vsebino in tesno zvijemo. Obrnite ga, ohladite in položite v klet.

Glavne metode soljenja

Možnosti soljenja gob je več. Upoštevajte dve najpogostejši možnosti, kako soliti gobe za zimo.

Hladno

Ta način kuhanja traja dlje, vendar so "gozdni sadeži" okusni, slani in hrustljavi, kot rahlo nasoljene kumare..

  • sveže gobe - 2 kg;
  • česen - 6 nageljnovih žbic;
  • list hrena - 6 listov;
  • svež koper - 15 g;
  • poper v zrnu - 20 kosov;
  • če ni jodirano - 100 g.
  1. Razvrstite glavno sestavino, očistite od naplavin, vejic. Večkrat sperite pod tekočo vodo. In bolje je, da poskusite nogo na jeziku in, če začutite okus grenkobe, gobe 2-3 dni napolnite z zelo mrzlo vodo z obvezno menjavo vode vsaj 3-krat na dan. Dajte v ponev, napolnite s tekočino, postavite na štedilnik in kuhajte 2-3 minute. Ko je čas potekel, ga dajte v cedilo, počakajte, da odvečna vlaga popolnoma odteče.
  2. V sterilnih steklenih posodah na dnu določite oprane liste hrena, nato pa v plasteh izmenično v vrstah posipajte grobo sol. Med plasti je treba položiti česen, predhodno olupljen in nasekljan na rezine.
  3. Na koncu položite sveža zelišča kopra. Zaprite s plastičnimi pokrovi. Postavite v hladen prostor za 45 dni. Po preteku časa lahko prigrizek zaužijemo. Rok uporabnosti - 12 mesecev v skladu s standardi skladiščenja.

Vroče

Kuhane gobe po tej metodi lahko uživamo 7 dni po konzerviranju. Glede na zgoraj navedeno lahko to metodo veslanja s soljo štejemo za hitro.

  • sveže gobe - 2 kg;
  • filtrirana voda - 3 l;
  • namizna sol - 150 g;
  • lavrushka - 6 kosov;
  • poper v zrnu - 20 kosov;
  • nagelj - 10 socvetij;
  • sladki grah - 10 kosov.
  1. Razvrstite glavno sestavino, olupite in sperite v več vodah. Bodite pozorni na 1. točko prejšnjega recepta.
  2. V ponev nalijte potrebno količino tekočine, dodajte kameno sol, lavrushko, 2 vrsti popra, nageljnove žbice. Zavremo, vremo nekaj minut pri stalnem mešanju. Dajte pripravljene gobe, po ponovnem vrenju zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 45 minut.
  3. Medtem kozarce sperite z milom in posušite v pečici. Vrstice razporedite v steklene posode, enakomerno vlijte slanico.
  4. Po ohladitvi dobro zapremo in damo na hladen 1,5 meseca. Po enem tednu lahko prigrizek zaužijete, vendar se bo svetel, aromatičen okus pojavil šele po določenem času.

Luženje topolovih vrstic

Ta vrsta gob se po videzu in okusu razlikuje od vrtnih kolegov. Posledično se ohranjanje gozdnih sadežev dogaja na poseben način. Postopek je preprost, rezultat pa je okusen okus. Barva vrstice je lahko rjava ali vijolična, vendar bomo razmislili, kako kuhati naprej.

  • sveže gobe - 2 kg;
  • bistvo - 55 ml;
  • sol, ne jodirana - 120 g;
  • granulirani sladkor - 100 g;
  • lovor - 4 listi;
  • socvetja nageljnov - 4 kos.;
  • poper v zrnu - 20 kosov..

Postopek je naslednji:

  1. Pred kuhanjem je treba glavno sestavino namočiti. Če želite to narediti, najprej razvrstite sadje, sperite v več vodah in položite v sklenino. Napolnite z ledeno tekočino, pokrijte in pustite 2-3 dni. Tekočino obvezno zamenjajte (vsaj 3-krat). Vrzite na sito, sperite.
  2. Dajte v ponev, napolnite z vodo, dodajte malo soli in postavite na štedilnik. Po vrenju kuhamo 15 minut. Po pretečenem času tekočino izpraznite, postopek ponovite in kuhajte 40 minut. Pripravljenost izdelka se določi na naslednji način - gobe se potopijo na dno posode.
  3. Zdaj pa začnimo s pripravo marinade. V ponev vlijemo tekočino, dodamo sol, granulirani sladkor in dodamo vse pripravljene začimbe. Po vrenju kuhamo na počasnem ognju 15 minut. Nato dodajte kislino, segrevajte še 3-5 minut.
  4. Kozarce operite z milom, sterilizirajte nad paro. Gobe ​​damo v sterilno posodo in enakomerno porazdelimo marinado. Zavijte, obrnite, ohladite in dajte v klet.

In pozimi bodo dobri!

Gobova predjed z zelenjavo

S kombinacijo gozdnih izdelkov in zelenjave je letina še posebej okusna. Nestandardne začimbe v tem receptu za ryadovok spremenijo okus gob samih, s čimer so bolj rafinirane.

  • vrstice - 3 kg;
  • vinski kis - 200 ml;
  • filtrirana voda - 600 ml;
  • por - 200 g;
  • korenje - 2 kos.;
  • lavrushka - 4 listi;
  • pehtran - 7 g;
  • boraga - 1 čajna žlička;
  • sol, ne jodirana - 120 g;
  • lupina ene limone;
  • granulirani sladkor - 10 g.

Algoritem dejanj je naslednji:

  1. Sveže nabrane gobe razvrstite, odstranite jih pokvarjene in neprimerne za hrano. Izperite v več vodah. Še bolje je, da nogo preizkusite na jeziku in če začutite okus grenkobe, gobe 2-3 dni napolnite z zelo mrzlo vodo z obvezno menjavo vode vsaj 3-krat na dan. Odrežite večino nog. V ponev vlijemo majhno količino tekočine, zavremo in damo pripravljene gozdne sadeže. Na počasnem ognju kuhamo 5 minut, prepognemo sito.
  2. Izperite korenje, olupite kožo s tanko plastjo, sesekljajte na rezine. Naredite enako s pora. damo v ponev, združimo z vodo, soljo, kisom in začinjenimi sestavinami. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut.
  3. Gobe ​​zmešajte z zelenjavno marinado, kuhajte še 5 minut.
  4. Kozarce operite z milom in posušite v pečici. Zelenjavo in vrstice tesno razporedite v sterilne posode, enakomerno napolnite z vročo marinado. Hermetično zvijemo, obrnemo in ohladimo. Odstranite v klet.

S citronsko kislino

Kislost limone daje marinadi poseben okus. Gobe, kuhane v tem nadevu, so pridobljene z nenavadnim okusom in aromo. Običajna limona v receptu za vložene vrstice vam omogoča, da presenetite goste s svetlostjo in bogastvom obdelovanca.

  • glavna sestavina - 2 kg;
  • filtrirana voda - 200 ml;
  • namizna sol - 90 g;
  • namizni kis - 200 ml;
  • citronska kislina - 0,5 žličke;
  • granulirani sladkor - 40 g;
  • lavrushka - 4 listi;
  • zelena kopra - 30 g;
  • črni poper v zrnu - 10 kosov;
  • cimet - 0,5 žličke;
  • nagelj - 4 socvetja.
  1. Razvrstite gobe, odstranite pokvarjene primerke. Operite pod tekočo vodo, razrežite na več delov za večje vrste. Nogo z jezikom preverite, ali je grenkoba in če jo čutite, 2-3 dni napolnite gobe z ledeno vodo z obvezno menjavo vsaj 3-krat na dan. Ponev napolnite s tekočino, dodajte sol in kislino, premešajte. Vanj potopite pripravljene vrstice, po vrenju kuhajte 20-30 minut in redno odstranjujte peno s površine. V določenem času se morajo gobe potopiti na dno posode. V nasprotnem primeru se čas kuhanja podaljša..
  2. Takoj, ko se poravnajo "gozdna darila", v ponev dodajte citronsko kislino in druge začimbe, začimbe, navedene v receptu. Dodamo granulirani sladkor, zavremo.
  3. Kozarce operite z milom in na primeren način sterilizirajte. S pomočjo režaste žlice enakomerno razporedite gobe v pripravljene posode, napolnite z marinado. Pokrijemo in pol ure po vrenju steriliziramo v vodi. Previdno odstranite, zvijete, obrnite. Ohladimo in damo v klet.

S provansalskimi zelišči

Za ta recept potrebujete mešanico suhih provansalskih zelišč. Gobe ​​so po svoje okusne, aromatične in izvirne.

  • glavna sestavina - 1 kg;
  • filtrirana voda - 400 ml;
  • namizni kis - 35 ml;
  • sol, ne jodirana - 30 g;
  • granulirani sladkor - 25 g;
  • provansalska zelišča - 5 g;
  • poper v zrnu - 10 kosov;
  • lavrushka - 3 listi.
  1. Razvrstite sveže nabrane gobe, odstranite pokvarjene dele in ostanke. Sperite pod tekočo vodo, dajte v posodo za emajl in napolnite z ledeno mrzlo tekočino. Pokrijte in pustite v tej obliki 2-3 dni, občasno spremenite tekočino. Vrzite v cedilo in spet sperite.
  2. Glavno sestavino damo v lonec s slano vodo. Po vrenju zmanjšajte ogenj, kuhajte do kuhanja. Precedimo skozi sito, počakamo, da odteče odvečna vlaga.
  3. V ponvi zmešajte tekočino, sol, granulirani sladkor, lovorjev list, poper v zrnu. Posodo z vsebino postavite na štedilnik. Med rednim mešanjem zavrite. Ogrevajte 10 minut, da se razsute sestavine dobijo čas, da se popolnoma raztopijo. Odstavite s štedilnika, dodajte kislino in premešajte.
  4. Kozarce operite z milom in segrejte v pečici. Ohlajene gobe razporedite v steklene posode in jih napolnite z vročo marinado. Pokrijte, sterilizirajte pol ure. Nežno vzemite, zvijete in obrnite. Ohladite pod toplo odejo, položite v klet.
  5. Vrstice v pločevinkah imajo prijeten okus, edinstveno gozdno aromo. Zato jeseni ne zamudite priložnosti, da naberete in pripravite več kozarcev hrustljavih gob, da jih boste pozimi uživali..

Preprosti recepti za kuhanje gob ryadovok

Vrstice pripadajo veliki družini lamelarnih gob. Porazdeljen po celotnem ozemlju Rusije v vseh podnebnih pasovih. Nabirajo se od maja do oktobra. Cenjeni so ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi vsestranskosti v kulinarični obdelavi. Recepti za kuhanje ryadovki gob vključujejo zamrzovanje, sušenje, vrenje, cvrtje, dušenje, soljenje in kisanje.

  1. Opis gobe
  2. Predhodna obdelava
  3. Zamrznite in posušite za zimo
  4. Priprava gobove juhe
  5. Kako ocvreti in dušiti sadike
  6. Soljenje darov gozda
  7. Hladna pot
  8. Vroča metoda
  9. Enostaven način mariniranja

Opis gobe

Mikologi štejejo približno 2500 vrst lamelarnih gob. Gobe ​​so ime dobile zaradi svoje posebnosti, da rastejo v velikih kolonijah, kolonije pa so razporejene v vrstah ena za drugo. Včasih so vrstice v obliki obročev, imenovanih "čarovniški krogi".

Premer klobuka odrasle gobe je odvisno od vrste od 4 do 22 cm. Na vrhu klobuka je izrazit tuberkulus, robovi so enakomerni. Barva pokrovčka je lahko rjava, rumena, vijolična, siva, zelena. Tanke in pogoste plošče se nahajajo pod pokrovčkom. Višina gobove noge doseže 10-12 cm, debelina je 1-2 cm. Noga je praviloma pobarvana roza-rjava.

Vrstice so užitne, pogojno užitne in strupene. Vse družinske gobe na prelomu ne oddajajo soka, oddajajo vonj mokre moke. Okus surove gobe je grenak in neprijeten. Menijo, da imata sivi ryadovka (podosnovnik, sivi peščenjak) in vijolična ryadovka (vijolična lepista, cianoza) najboljši okus..

Predhodna obdelava

Vrstice je treba pred kuhanjem obdelati. To se naredi ne samo za higienske namene, ampak tudi za uničenje škodljivih in šibko strupenih snovi. Postopna obdelava je videti tako:

  • gobe očistimo s čopičem iz peska, mahu, listov in drugih ostankov;
  • z nožem so odrezali gnilobo, temna mesta, sledi ugrizov glodavcev in črvine;
  • nato namočite 1,5-2 ure v hladni vodi, priporočljivo je, da vodo večkrat zamenjate;
  • potopimo v vrelo vodo in kuhamo 10-12 minut;
  • namizni kis dodamo vreli vodi s hitrostjo 1 čajna žlička na liter vode;
  • voda se odteče, gobe se ohladijo na sobno temperaturo;
  • ohlajene gobe ponovno kuhamo še 15-20 minut, nato vrelo vodo odcedimo in gobe ohladimo s hladno vodo.

Treba je opozoriti, da so gobe hitro pokvarljiva hrana. Dobesedno nekaj ur po rezanju postanejo neprimerni za prehrano ljudi. Zato je takoj priporočljivo začeti njihovo predhodno obdelavo. Če je gob preveč, jih lahko nekatere zamrznemo ali posušimo v rezervi.

Zamrznite in posušite za zimo

Zamrzovanje je gobe najlažje shraniti za kasnejše kuhanje. Vrstice, kuhane kot predhodna obdelava, se razrežejo na koščke. Postavljeno po delih v posode za živila ali plastične vrečke in postavljeno v zamrzovalnik. Zamrznjene vrstice hranimo eno leto.

Vrstice se posušijo v pečici. Gobe ​​po dolgem narežemo na tanke rezine. Nato plošče položimo v en sloj na pekač. Priporočljivo je, da pekač pokrijemo s pergamentom. Gobe ​​sušimo eno uro pri temperaturi 70 C. Vsakih 15-20 minut jih je treba mešati, da preprečimo izgorevanje.

Po sušenju je treba gobe hraniti v suhem, temnem in dobro prezračevanem prostoru..

Priprava gobove juhe

Za pripravo juh so najbolj primerne vijolične vrstice. Dejstvo je, da imajo pri kuhanju okus in vonj po piščančjem mesu. Obstaja veliko receptov, kako kuhati vijolično vrsto. Sestavine najbolj priljubljenih so:

  • vijolične vrstice - 0,4 kg;
  • krompir - 3 kosi;
  • vermicelli - 100 g;
  • korenje - 1 kos;
  • voda - 2 l;
  • čebula - 1 kos;
  • koren peteršilja - 1 kos;
  • začimbe po okusu.

Kuhanje vrstnih gob: koliko in kako jih kuhamo (+23 fotografij)?

Enciklopedija "Mushroom-Info" Jedi iz gob Kako pravilno kuhati lila-nogo ryadovka


Mnogi ljubitelji "tihega" lova v gozdu pogosto naletijo na gobe, ki imajo modro nogo. Pogosto jih ignorirajo kot krastače, vendar je to resna napaka. Treba je povedati, da je lilanoga ali modronoga ryadovka okusna goba z občutljivo kašo in prijetno sadno aromo.

Obstaja veliko načinov za nabiranje modrice ali lila noge. Izkušeni nabiralci gob verjamejo, da imajo ta plodna telesa okus po šampinjonih, zato uporabljajo enake recepte za izdelavo vrste lilanogih gob kot za šampinjone. Drugi nabiralci gob verjamejo, da so sadna telesa po okusu bolj podobna nežnemu piščancu..

Velja povedati, da lahko modre noge ali Lepista personata kisamo, solimo, ocvremo, dušimo in pečemo. Če se je pridelek gob izkazal za bogatega, lahko vrstice z lila nogami celo posušimo ali zamrznemo, da jih bomo v prihodnosti uporabili za pripravo kulinaričnih mojstrovin.

Kuhanje lilanoge vrstice je povsem preprosto, če gobe razvrstite vnaprej, olupite in skuhajte v slani vodi. Tak postopek je nujen, saj se ta plodišča štejejo za pogojno užitna..

Klasično luženje

Recept je hiter, enostaven. Ne zahteva napora, a okus je nenavaden. Ljubezen do malice se pokaže po poskusu ene gobe. Poglejmo, kako pripraviti sivo vrstico:

  • sveže gobe - 2 kg;
  • granulirani sladkor - 50 g;
  • namizna sol - 120 g;
  • namizni kis - 200 ml;
  • lavrushka - 4 listi;
  • nagelj - 4 socvetja;
  • česen - 4 stroki;
  • dežniki iz kopra - 4 kos;
  • listi ribeza - 2 kos.
  1. Nežno razvrstite glavno sestavino, odstranite pokvarjene in črvive. Preizkusiti morate nogo na jeziku in, če začutite okus grenkobe, gobe 2-3 dni napolnite z zelo mrzlo vodo z obvezno menjavo vode vsaj 3-krat na dan. Sperite pod vodo, dajte v cedilo in sperite z vrelo vodo.
  2. Pripravljene vrstice položite v ponev, napolnite s filtrirano tekočino. Dodajte sol, granulirani sladkor in postavite na štedilnik. Po vrenju kuhamo 25 minut. Med kuhanjem je nujno odstraniti peno. Od tega bo odvisna preglednost marinade. Vrzite v cedilo in juho pustite v posodi.
  3. Kozarce operite z milom in posušite v pečici.
  4. Česen olupite, operite in sesekljajte na rezine. Kopra socvetja, liste ribeza prelijemo z vrelo vodo.
  5. Na dno posod položite 1/2 pripravljenih začimb, vključno z zrni popra, socvetja nageljnovih žbic. Po razdelitvi gob in na njih preostalih začimb vlijemo kislino.
  6. Juho iz gob zavremo, kozarce napolnimo z vsebino in tesno zvijemo. Obrnite ga, ohladite in položite v klet.

Soljenje z lila-nogami: metoda obiranja modrih nog s česnom

Kako skuhati lilanogo ryadovko z metodo soljenja, da dobimo neverjetno okusno in hrustljavo predjed?

  • 2 kg vrstic;
  • 1 liter vode;
  • 3 glave česna;
  • Rastlinsko olje;
  • 2 žlici žlici l. sol;
  • 3 lovorjevi listi.

Kako pravilno soliti veslača z lila nogami, je opisano v fazah.

  1. Gobe ​​olupite pred onesnaženjem, sperite, razrežite in kuhajte v vreli vodi 20 minut.
  2. Odstranite z zarezano žlico, položite v sterilizirane kozarce in pritisnite z žlico ter plasti gob potresite s sesekljanimi rezinami česna, soljo in lovorjevim listom.
  3. Kozarce napolnite do vrha, pritisnite navzdol in v vsak kozarec vlijte 2 žlici. l. žgano rastlinsko olje.
  4. Zaprite s tesnimi pokrovi in ​​obrnite, pokrijte z odejo in ohladite.
  5. Odstranite slane vrste v kletnih ali hladilnih policah.
  6. Nasoljeni Lepista personata so pripravljeni za uživanje v 3 dneh.

Glavne metode soljenja

Možnosti soljenja gob je več. Upoštevajte dve najpogostejši možnosti, kako soliti gobe za zimo.

Hladno

Ta način kuhanja traja dlje, vendar so "gozdni sadeži" okusni, slani in hrustljavi, kot rahlo nasoljene kumare..

  • sveže gobe - 2 kg;
  • česen - 6 nageljnovih žbic;
  • list hrena - 6 listov;
  • svež koper - 15 g;
  • poper v zrnu - 20 kosov;
  • če ni jodirano - 100 g.
  1. Razvrstite glavno sestavino, očistite od naplavin, vejic. Večkrat sperite pod tekočo vodo. In bolje je, da poskusite nogo na jeziku in, če začutite okus grenkobe, gobe 2-3 dni napolnite z zelo mrzlo vodo z obvezno menjavo vode vsaj 3-krat na dan. Dajte v ponev, napolnite s tekočino, postavite na štedilnik in kuhajte 2-3 minute. Ko je čas potekel, ga dajte v cedilo, počakajte, da odvečna vlaga popolnoma odteče.
  2. V sterilnih steklenih posodah na dnu določite oprane liste hrena, nato pa v plasteh izmenično v vrstah posipajte grobo sol. Med plasti je treba položiti česen, predhodno olupljen in nasekljan na rezine.
  3. Na koncu položite sveža zelišča kopra. Zaprite s plastičnimi pokrovi. Postavite v hladen prostor za 45 dni. Po preteku časa lahko prigrizek zaužijemo. Rok uporabnosti - 12 mesecev v skladu s standardi skladiščenja.

Vroče

Kuhane gobe po tej metodi lahko uživamo 7 dni po konzerviranju. Glede na zgoraj navedeno lahko to metodo veslanja s soljo štejemo za hitro.

  • sveže gobe - 2 kg;
  • filtrirana voda - 3 l;
  • namizna sol - 150 g;
  • lavrushka - 6 kosov;
  • poper v zrnu - 20 kosov;
  • nagelj - 10 socvetij;
  • sladki grah - 10 kosov.
  1. Razvrstite glavno sestavino, olupite in sperite v več vodah. Bodite pozorni na 1. točko prejšnjega recepta.
  2. V ponev nalijte potrebno količino tekočine, dodajte kameno sol, lavrushko, 2 vrsti popra, nageljnove žbice. Zavremo, vremo nekaj minut pri stalnem mešanju. Dajte pripravljene gobe, po ponovnem vrenju zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 45 minut.
  3. Medtem kozarce sperite z milom in posušite v pečici. Vrstice razporedite v steklene posode, enakomerno vlijte slanico.
  4. Po ohladitvi dobro zapremo in damo na hladen 1,5 meseca. Po enem tednu lahko prigrizek zaužijete, vendar se bo svetel, aromatičen okus pojavil šele po določenem času.

Luženje topolovih vrstic

Ta vrsta gob se po videzu in okusu razlikuje od vrtnih kolegov. Posledično se ohranjanje gozdnih sadežev dogaja na poseben način. Postopek je preprost, rezultat pa je okusen okus. Barva vrstice je lahko rjava ali vijolična, vendar bomo razmislili, kako kuhati naprej.

  • sveže gobe - 2 kg;
  • bistvo - 55 ml;
  • sol, ne jodirana - 120 g;
  • granulirani sladkor - 100 g;
  • lovor - 4 listi;
  • socvetja nageljnov - 4 kos.;
  • poper v zrnu - 20 kosov..

Postopek je naslednji:

  1. Pred kuhanjem je treba glavno sestavino namočiti. Če želite to narediti, najprej razvrstite sadje, sperite v več vodah in položite v sklenino. Napolnite z ledeno tekočino, pokrijte in pustite 2-3 dni. Tekočino obvezno zamenjajte (vsaj 3-krat). Vrzite na sito, sperite.
  2. Dajte v ponev, napolnite z vodo, dodajte malo soli in postavite na štedilnik. Po vrenju kuhamo 15 minut. Po pretečenem času tekočino izpraznite, postopek ponovite in kuhajte 40 minut. Pripravljenost izdelka se določi na naslednji način - gobe se potopijo na dno posode.
  3. Zdaj pa začnimo s pripravo marinade. V ponev vlijemo tekočino, dodamo sol, granulirani sladkor in dodamo vse pripravljene začimbe. Po vrenju kuhamo na počasnem ognju 15 minut. Nato dodajte kislino, segrevajte še 3-5 minut.
  4. Kozarce operite z milom, sterilizirajte nad paro. Gobe ​​damo v sterilno posodo in enakomerno porazdelimo marinado. Zavijte, obrnite, ohladite in dajte v klet.

Primarna obdelava

Pobran pridelek je treba natančno preučiti, saj lahko iz gozda prinesemo strupene belo-vijolične pajčevine, ki so zelo podobne modrim nogam.

Pomembno! Gobe ​​morate predelati v naslednjih 4-6 urah po rezanju, sicer se bodo začele slabšati.

Gobe ​​za predelavo morajo biti:

  • mladi;
  • zdravo;
  • ni črviv;
  • brez polžev in hroščev;
  • ni pokvarjen;
  • brez zemlje, listja, trave.

Kako pravilno in hitro obdelati vrstice doma:

  1. Vrstica z lila nogami je razvrščena po velikosti.
  2. Gobe ​​nežno operemo pod curkom hladne tekoče vode, da se znebimo zrn peska, ki bi lahko prišla med plošče. Ne smemo pozabiti, da se pri dolgotrajnem izpiranju aroma izgubi, ta postopek ne sme trajati dlje kot 10 minut.
  3. Na modrih nogah so pogosto kisle samo kape. Če so pokrovčki veliki, jih narežemo na koščke..
  4. Če so gobe z nogami kisle, potem z nožem postrgamo vijolično plast.
  5. Vrstice lila-nog, tako kot vse pogojno užitne gobe, je treba kuhati 20-25 minut, od časa do časa odstranijo peno. Vrstice bodo popolnoma pripravljene, ko se bodo začele spuščati na dno.
  6. Gobovo juho je treba izliti, sadna telesa pa nekaj časa hraniti v cedilu, tako da odvečna vlaga ne bo stekla.

Pozor! Prekuhavanje vrstice je potrebno tudi zato, da visoka temperatura uniči vso škodljivo mikrofloro in mikroorganizme v telesu gobe.

Modre noge so zelo okusne: lahko jih ocvremo s čebulo in korenčkom, dušimo, nasolimo (nasolimo v sodih), še posebej dobre pa so v marinadah z začimbami, cimetom, nageljnovimi žbicami. Čeprav bo trajalo nekaj časa za pripravo vrste, bo pozimi mogoče v celoti uživati ​​v gozdnih darilih.

Gobova predjed z zelenjavo

S kombinacijo gozdnih izdelkov in zelenjave je letina še posebej okusna. Nestandardne začimbe v tem receptu za ryadovok spremenijo okus gob samih, s čimer so bolj rafinirane.

  • vrstice - 3 kg;
  • vinski kis - 200 ml;
  • filtrirana voda - 600 ml;
  • por - 200 g;
  • korenje - 2 kos.;
  • lavrushka - 4 listi;
  • pehtran - 7 g;
  • boraga - 1 čajna žlička;
  • sol, ne jodirana - 120 g;
  • lupina ene limone;
  • granulirani sladkor - 10 g.

Algoritem dejanj je naslednji:

  1. Sveže nabrane gobe razvrstite, odstranite jih pokvarjene in neprimerne za hrano. Izperite v več vodah. Še bolje je, da nogo preizkusite na jeziku in če začutite okus grenkobe, gobe 2-3 dni napolnite z zelo mrzlo vodo z obvezno menjavo vode vsaj 3-krat na dan. Odrežite večino nog. V ponev vlijemo majhno količino tekočine, zavremo in damo pripravljene gozdne sadeže. Na počasnem ognju kuhamo 5 minut, prepognemo sito.
  2. Izperite korenje, olupite kožo s tanko plastjo, sesekljajte na rezine. Naredite enako s pora. damo v ponev, združimo z vodo, soljo, kisom in začinjenimi sestavinami. Na zmernem ognju kuhamo 15 minut.
  3. Gobe ​​zmešajte z zelenjavno marinado, kuhajte še 5 minut.
  4. Kozarce operite z milom in posušite v pečici. Zelenjavo in vrstice tesno razporedite v sterilne posode, enakomerno napolnite z vročo marinado. Hermetično zvijemo, obrnemo in ohladimo. Odstranite v klet.

Vrstice za peko v pečici

Kaj lahko kuhamo iz vrstnih gob s pečico?

Poskusite svojo družino razvajati z okusno jedjo iz gob, pečenih s testeninami, in zagotovo se vam bodo zahvalili za tako okusno jed..

  • 700 g kuhanih vrstic;
  • 200 g fine vermičele;
  • 2 žlici žlici l. krušne drobtine;
  • 100 ml masla;
  • 2 čebuli;
  • Sol po okusu;
  • 1 čajna žlička mleti črni poper;
  • 150 ml kisle smetane;
  • 3 jajca;
  • Koper in / ali peteršilj.
  1. Kuhane vrstice narežemo na rezine in na maslu prepražimo do zlato rjave barve.
  2. Dodamo na kocke narezano čebulo in še naprej pražimo 10 minut na majhnem ognju.
  3. Dodajte vse začimbe in še naprej dušite 10 minut.
  4. Vermičele skuhamo do mehkega, precedimo in pomešamo z gobami.
  5. Namastite pekač in potresite z drobtinami.
  6. Stepite kislo smetano z jajci, gobovo maso položite v pekač in nato prelijte nastalo kislo smetano-jajčno mešanico.
  7. Postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in pečemo približno 30 do 40 minut. Pri serviranju okrasite s sesekljanimi zelišči.

Preberite tudi: Zračni ventil na kanalizacijski cevi

To enolončnico lahko dajejo celo otrokom, starim od 10 let, nad jedjo bodo navdušeni.

S citronsko kislino

Kislost limone daje marinadi poseben okus. Gobe, kuhane v tem nadevu, so pridobljene z nenavadnim okusom in aromo. Običajna limona v receptu za vložene vrstice vam omogoča, da presenetite goste s svetlostjo in bogastvom obdelovanca.

  • glavna sestavina - 2 kg;
  • filtrirana voda - 200 ml;
  • namizna sol - 90 g;
  • namizni kis - 200 ml;
  • citronska kislina - 0,5 žličke;
  • granulirani sladkor - 40 g;
  • lavrushka - 4 listi;
  • zelena kopra - 30 g;
  • črni poper v zrnu - 10 kosov;
  • cimet - 0,5 žličke;
  • nagelj - 4 socvetja.
  1. Razvrstite gobe, odstranite pokvarjene primerke. Operite pod tekočo vodo, razrežite na več delov za večje vrste. Nogo z jezikom preverite, ali je grenkoba in če jo čutite, 2-3 dni napolnite gobe z ledeno vodo z obvezno menjavo vsaj 3-krat na dan. Ponev napolnite s tekočino, dodajte sol in kislino, premešajte. Vanj potopite pripravljene vrstice, po vrenju kuhajte 20-30 minut in redno odstranjujte peno s površine. V določenem času se morajo gobe potopiti na dno posode. V nasprotnem primeru se čas kuhanja podaljša..
  2. Takoj, ko se poravnajo "gozdna darila", v ponev dodajte citronsko kislino in druge začimbe, začimbe, navedene v receptu. Dodamo granulirani sladkor, zavremo.
  3. Kozarce operite z milom in na primeren način sterilizirajte. S pomočjo režaste žlice enakomerno razporedite gobe v pripravljene posode, napolnite z marinado. Pokrijemo in pol ure po vrenju steriliziramo v vodi. Previdno odstranite, zvijete, obrnite. Ohladimo in damo v klet.

S provansalskimi zelišči

Za ta recept potrebujete mešanico suhih provansalskih zelišč. Gobe ​​so po svoje okusne, aromatične in izvirne.

  • glavna sestavina - 1 kg;
  • filtrirana voda - 400 ml;
  • namizni kis - 35 ml;
  • sol, ne jodirana - 30 g;
  • granulirani sladkor - 25 g;
  • provansalska zelišča - 5 g;
  • poper v zrnu - 10 kosov;
  • lavrushka - 3 listi.
  1. Razvrstite sveže nabrane gobe, odstranite pokvarjene dele in ostanke. Sperite pod tekočo vodo, dajte v posodo za emajl in napolnite z ledeno mrzlo tekočino. Pokrijte in pustite v tej obliki 2-3 dni, občasno spremenite tekočino. Vrzite v cedilo in spet sperite.
  2. Glavno sestavino damo v lonec s slano vodo. Po vrenju zmanjšajte ogenj, kuhajte do kuhanja. Precedimo skozi sito, počakamo, da odteče odvečna vlaga.
  3. V ponvi zmešajte tekočino, sol, granulirani sladkor, lovorjev list, poper v zrnu. Posodo z vsebino postavite na štedilnik. Med rednim mešanjem zavrite. Ogrevajte 10 minut, da se razsute sestavine dobijo čas, da se popolnoma raztopijo. Odstavite s štedilnika, dodajte kislino in premešajte.
  4. Kozarce operite z milom in segrejte v pečici. Ohlajene gobe razporedite v steklene posode in jih napolnite z vročo marinado. Pokrijte, sterilizirajte pol ure. Nežno vzemite, zvijete in obrnite. Ohladite pod toplo odejo, položite v klet.
  5. Vrstice v pločevinkah imajo prijeten okus, edinstveno gozdno aromo. Zato jeseni ne zamudite priložnosti, da naberete in pripravite več kozarcev hrustljavih gob, da jih boste pozimi uživali..

Vsebina članka: Vrstice so užitne in navadno užitne lamelarne gobe, ki jih je za neizkušenega gobarja težko ločiti od krastač. Pokrov je lahko zvonast, stožčast ali sferičen. V zreli gobi se poravna, v sredini pa lahko ostane tuberkuloza. Robovi so zloženi navznoter, navzven ali ostanejo ravni. Barvna paleta pokrovčka je široka - bela, zelena, rdeče-rjava, rumena, njena površina pa je žametna ali gladka. Tudi vrsta plošč je dvoumna - lahko so pogoste, skoraj stopljene in nameščene v presledkih. Oblika noge je od ravne "vitke" do sodčaste, valjaste oblike. Noga je roza-rjava ali bela; pod samim klobukom lahko na njej ostane obroč - ostanki odeje gob dojenčkov. Vrstice rastejo v zmernem pasu severne poloble in v hladnih območjih Afrike, Kavkaza in Japonske, pogosteje tvorijo simbiozo z iglavci - jelko in smreko, lahko pa tvorijo en sam sistem z bukevom, brezo ali hrastom. Dvoumen je tudi čas roditve - pogosteje od sredine avgusta do zmrzali, vendar se lahko pojavi zgodaj spomladi.

Kje rastejo gobe: ekologija in razširjenost

Vrstno vijolično najdemo v iglastih in listnatih gozdovih severne poloble. Prednost imajo borovi ali smrekovi prostori z zmernim podnebjem in peščenimi tlemi. Odlično se počuti na območjih z listnatim humusom in ob kompostih. Posamezniki se nahajajo v majhnih skupinah, občasno tvorijo "čarovniške kroge".

Nedaleč od krajev, kjer se nahajajo družine vijoličnih vrstic, lahko skoraj vedno vidite vrste zadimljenih govorcev. Občasno ga lahko vidimo ob cestah in prometnih avtocestah. Na takem mestu je bolje, da gob ne nabiramo, saj mladi posamezniki intenzivno absorbirajo vse onesnaževanje okolja.

Roditi začne konec septembra in traja do nastopa zmrzali.

Sestava in vsebnost kalorij v vrsti

Kljub običajni užitnosti je kemijska sestava ryadovke precej bogata s hranili. Poleg tega je nizkokaloričen izdelek..

Vsebnost kalorij v vrstici na 100 g je 22 kcal, od tega:

  • Beljakovine - 3,09 g;
  • Maščoba - 0,34 g;
  • Ogljikovi hidrati - 3,26 g;
  • Pepel - 0,85 g;
  • Prehranske vlaknine - 1 g;
  • Voda - 91,46 g.

Prednosti ryadovke zagotavljajo naslednji vitamini - za 100 g je njihova količina primerna:

  • Vitamin C - 2,1 mg;
  • Tiamin - 0,081 mg;
  • Riboflavin - 0,402 mg;
  • Nikotinska kislina - 3,607 mg;
  • Pantotenska kislina - 1,497 mg;
  • Vitamin B6 - 0,104 mg;
  • Folat - 17 mcg;
  • Folna kislina - 17 mcg;
  • Holin - 17,3 mg;
  • Betain - 9,4 mg;
  • Vitamin B12 - 0,04 mcg;
  • Vitamin E (alfa-tokoferol) 0,01 mg
  • Tokoferol, beta - 0,01 mg;
  • Tokoferol, gama - 0,01 mg;
  • Tokoferol, delta - 0,01 mg;
  • Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
  • Vitamin D (D2 + D3) - 0,2 μg;
  • Vitamin D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
  • Vitamin D - 7 ie;
  • Vitamin K1 (kot dihidrofilokinon) - 1 mcg.

Minerali na 100 g:

  • Kalcij, Ca - 3 mg;
  • Železo, Fe - 0,5 mg;
  • Magnezij, Mg - 9 mg;
  • Fosfor, P - 86 mg;
  • Kalij, K - 318 mg;
  • Natrij, Na - 5 mg;
  • Cink, Zn - 0,52 mg;
  • Baker, Cu - 0,318 mg;
  • Mangan, Mn - 0,047 mg;
  • Selen, Se - 9,3 μg.

Rjadovka vsebuje tudi: glukozo in dekstrozo, lipide in aminokisline, vključno s tistimi, ki igrajo vlogo naravnih antibiotikov - asparaginsko in glutaminsko kislino, in glicin, snov, ki je potrebna za normalizacijo živčnega sistema.
Blagodejni učinek kompleksne sestave zagotavljajo hranila, katerih količina prevladuje v sestavi:

  • Holin ali vitamin B4
    . Preprečuje nastanek žolčnih kamnov, uravnava delovanje živčnega sistema, preprečuje debelost, spodbuja prostato pri moških.
  • Betaine
    . Aktivira znotrajcelične procese, krepi medcelične membrane.
  • Kalij
    . Odgovoren za delo kardiovaskularnega sistema, vzdržuje srčni utrip, odgovoren je za kislinsko-bazično in vodno-solno ravnovesje, uravnava presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov.
  • Fosfor
    . Izvaja transportne funkcije v telesu, spodbuja rast kosti in mišic, normalizira delovanje živčnega sistema.

Vse koristne lastnosti so užitne gobe - z belimi ali svetlo rumenimi ploščami. Kljub raznolikosti videza se strupeni analogi ryadovke razlikujejo od pogojno užitnih "kolegov", pod pokrovčkom imajo sive plošče, okus pa je začinjen ali grenak.

Uporabne lastnosti vrstice

Uradna medicina ne prizna medicinskega učinka ryadovke, vendar ljudski zdravilci te gobe uvajajo v prehrano za številne bolezni. Blagodejni učinek gobjih jedi na telo je bil opažen kot rezultat dolgoletnih opazovanj..
Blagodejni učinek uživanja hrane iz vrst na človeško telo:

  1. Antibakterijsko in protimikrobno delovanje: ryadovki škodljivo vplivajo na patogene mikroorganizme zaradi biološko aktivnih snovi v sestavi - fomecina in klitocina;
  2. Imunomodulatorne lastnosti - izolira in odstranjuje proste radikale;
  3. Imajo učinek proti raku, preprečujejo malignost atipičnih celic;
  4. Izboljša delo kardiovaskularnega sistema;
  5. Aktivirajte izločanje toksinov, očistite jetra toksinov;
  6. Odpravite prekomerno delo, preprečite razvoj depresije;
  7. Imajo protivnetne lastnosti;
  8. Normalizirajte raven sladkorja v krvi;
  9. Stabilizirajte krvni tlak;
  10. Krepi koronarne žile, stabilizira prekrvavitev možganov.

Za preprečevanje sezonskih epidemij ARVI je treba 3 mesece redno uvajati jedi z vrsto v dnevni meni. To je mogoče: gobe dolgo obrodijo, svež pridelek lahko nabirate 4 mesece.
Izvlečki iz kaše gob se uporabljajo za pripravo zdravil in prehranskih dopolnil za antidiabetično aktivnost. Kitajska medicina vključuje izvleček ryadovke v zdravilo proti raku ženskega reproduktivnega sistema - proti raku materničnega vratu in jajčnikov.

V primeru bolezni jemljemo jedi iz ryadovke v vsakodnevni prehrani, da pomagamo dopolniti potrebno zalogo vitamina B1 (tiamin). To je zelo pomembna lastnost živilskega izdelka. Prebivalci območij, kjer rastejo gobe te vrste, imajo omejeno možnost, da zapolnijo zalogo tega hranila s hrano drugih vrst - razen pinjol na tem območju ni drugih "dobaviteljev" tiamina.

Ugoden učinek gob je odvisen od njihove vrste. Na primer, vijolične spodbujajo delo žolčnega in sečnega sistema, izboljšajo delovanje vranice in preprečujejo poslabšanje revme in dermatoloških bolezni. Siva vrstica topi plake holesterola na stenah krvnih žil in spodbuja pretvorbo maščobnega tkiva v fiziološko tekočino in glicerin, rumena ali terakota pa preprečuje razvoj dermatofitoze - glivičnih lezij kože, las in nohtov. Oranžne gobe vsebujejo vitamin D in karoten.

Škoda in kontraindikacije za uporabo ryadovke

Škoda in kontraindikacije za ryadovko pri uporabi se določijo tudi glede na vrsto gobe.
Največjo nevarnost predstavljajo sive pogojno užitne vrstice. Njihove negativne lastnosti:

  • Nabirajo onesnaženost tal in zraka;
  • Težko prebavljiv, hrana zastaja v želodcu, pojavijo se procesi razpadanja;
  • Ob najmanjši kršitvi tehnologije obdelave se pojavijo bruhanje in driska.

Druge vrste gob povzročajo izrazito nelagodje pri prenajedanju: povzročajo napenjanje, teža v želodcu in nelagodje v nadželodčnem predelu ostanejo 2-3 ure po jedi.
Kontraindikacija za uporabo je nizka kislost. V prehrani pri pankreatitisu in kroničnih boleznih prebavil v akutni fazi ne smete uvajati gobjih jedi.

Možno je zmanjšati škodo zaradi uživanja ryadovke, če se zbirajo samo kapice ali mlade gobe, pri čemer imajo prednost užitne sorte.

Simptomi zastrupitve z ryadovko se razvijajo postopoma:

  • Slabost in omotica, glavobol;
  • Slabost in nato bruhanje;
  • Krči v želodcu, krči v črevesju in driska.

Ker motnje zavesti in halucinacije, kot pri zastrupitvi s krastačami, po zastrupitvi z ryadovki niso prisotne, se telo zdravega človeka lahko samostojno spopade z boleznimi. Toda v primeru simptomov zastrupitve pri otrocih, ženskah in starejših je treba poklicati rešilca.

Katere gobe lahko zamenjamo z modrimi nogami in kako razlikovati

Ta vrsta veslanja nima naravnih dvojnikov. Zaradi neizkušenosti jo lahko zamenjamo z vijolično in plevelno vrsto, pa tudi s pajčevino.

Vijolična vrstica

Skupne značilnosti obeh vrst vrstic so naslednje lastnosti:

  1. Spada v isti rod gob - Lepista.
  2. Lamelasti himenofor.
  3. Čvrsta celuloza s sadno aromo.
  4. Vlaknast pecelj z opaznim zadebeljenjem na dnu.
  5. Lila barva gobove noge.

Vrste lahko ločite po klobuku. V vijolični ryadovki je bolj ploska in obarvana v barvo noge, pri modrici pa je pokrov rumenkast. Druga značilnost je barva lamelarnega sloja na zadnji strani gobove glave. Pri lilastonogi sorti je nenehno bež, medtem ko se pri vijolični razlikuje od sivke do svetlo vijolične..

Poleg tega vijolična ryadovka raste izključno v gozdovih. Najpogosteje se skriva v goščavi kopriv. In njeno rodanje se ne začne aprila, kot modra noga, ampak septembra.

V vsakem primeru se plodovi vijolične vrste uporabljajo za hrano. Gobe ​​veljajo za pogojno užitne. Po toplotni obdelavi jih lahko varno jeste.

Kozja spletna kapica

Morda vas bo zanimalo: Kaj so sive gobe: sorte, opisi in fotografije Travniške gobe: opis, razlika od drugih gob in fotografije Goba smreka kamela (smreka): opis, razlika od lažnih vrst in fotografije

Toda koze ali kozje spletne kapice ni mogoče jesti, saj je ta goba strupena. Z modro nogo jo združujejo naslednje značilnosti:

  1. Klobuk v obliki blazine pri mladih plodovih.
  2. Plošče na zadnji strani pokrova.
  3. Vijolična noga pri mladih plodovih.

Strupeno gobo lahko prepoznamo po več znakih:

  1. Stare pajčevine imajo na sredini pokrovčka vedno značilno grmičevje ali izboklino. Bluefoot nima takšne funkcije. Poleg tega je površina pokrovčka v strupeni gobi žametna in modrikasto vijolična. Ryadovka ima nag in rumen klobuk z vijoličnim odtenkom.
  2. Plošče pajkove mreže ob razvoju ploda spremenijo barvo iz vijolične v rjavo rjavo. Pri mladih živalih so zavite tudi v odejo iz pajčevine bogate vijolične barve. V modri nogi himenofor vedno ostane bež..

  • Lila ima nogo pajkove mreže le v mladosti. Ko sadje dozori, se prekrije z vzorcem zarjavelih lis in črt..
  • Za najbolj drzne obstaja še en način prepoznavanja - vohati. Če je v rokah pajkova mreža, tega vonja še dolgo ne bomo pozabili. Nabiralci gob, ki imajo "srečo", da vohajo kozjo spletno kapico, njeno "aromo" opredelijo nekako takole: smrdljiva mešanica vonjev stare koze in acetilena.

    Plevelna vrsta

    Užitna sinica ali plevel ryadovka, tako kot modra noga, predstavlja rod Lepista iz družine Ryadovkovy. Gobe ​​imajo naslednje podobnosti:

    1. Prisotnost plošč na notranji strani pokrova.
    2. Sivo-vijolična celuloza s prijetnim vonjem in okusom.
    3. Vijolična noga z razširjeno podlago.

    Vrste zlahka ločimo po kapicah. Te vrstice so popolnoma drugačne. Pri sinicah se pokrovček preoblikuje iz zaobljenega v odprt, pri čemer se tuberkuloza zadrži v sredini. Sorta vijoličastih nog nima te oblike. Glava plevelne vrstice je obarvana vijolično. Na površini so koncentrične črte. Klobuk z modrimi nogami ima samo vijolične odlive, sam pa je rumen. Hkrati je naslikan enakomerno, brez madežev in črt..

    V primerjavi z modrimi nogami sta gobova pulpa in noga sinice opazno tanjši. Plošče lilanoge ryadovke so obarvane bež, pri sorti plevela pa umazano vijolično.

    Recepti Ryadovka

    Vrstico lahko nabiramo za zimo z zamrzovanjem, sušenjem ali soljenjem, pripravo različnih jedi iz svežih gob in dodajanje kot sestavino gurmanskih omak.
    Recepti za Ryadovka:

    1. Klasično soljenje
      . Sestavine: 2,5 kg gob, 100 g soli, listi hrena, ribez, lovor, poper v zrnu, socvetja kopra, česen. Gobe ​​očistimo, za 10 minut namočimo v hladni vodi, operemo, položimo na glavo v hrastov sod, izmenično z začimbami, soljo in listi. Zaprite posodo, položite pokrov, zavit v gazo. Do večera se vsebnost sode stisne, poročajo se vrstice, v skladu s tem se izračuna količina soli. Ko se predavanje konča, posodo odnesemo na hladno - v klet. Soljenje se konča v 40-45 dneh.
    2. Metoda vročega soljenja
      . Če obstaja kakršen koli dvom o lastnih kvalifikacijah gob, potem je bolje uporabiti vročo soljenje. Sestavine: 1 kg gob, 75 g soli, 1,5 l vode, lovorjev list, zrna črnega popra 10 kosov, 5 kosov nageljnovih žbic, piment. Najprej marinado z začimbami kuhamo 3 minute, nato jo ohladimo in ponovno zavremo s potopitvijo gob v vodo - kuhamo jih 45 minut. Kuhane gobe in slanico razporedimo v sterilizirane kozarce in zavijemo s pokrovi. Po 1,5 mesecih bodo kumarice pripravljene.
    3. Gobovi zrezki
      . Meso, čebulo in nasoljene gobe prepustimo skozi mlin za meso, oblikujemo zrezke, ki jih razporedimo na namaščen pekač in na vrh vsakega kroga sesekljane čebule. Pečemo v pečici 25 minut. Izračun mesa in gob v razmerju 4: 1, druge sestavine po okusu. Ni treba soliti - v gobah je dovolj soli.
    4. Gobe ​​v testu
      . Ta jed uporablja klobuke. Testo za testo zgnetemo iz kefirja in palačinke moke, dodamo sol, pustimo, da se kuha 10 minut, nato pa vsak klobuk namočimo v testo in ocvremo v veliki količini maščobe. Postrežemo vroče. Če obstajajo dvomi o hranilni vrednosti gob, jih predhodno kuhamo 10 minut. Okus jedi se poslabša.
    5. Prosena kaša z vrstami
      . V ogreti multivark damo oprano proso, tja dodamo ocvrto čebulo, sesekljane zamrznjene ali nasoljene gobe, vse prelijemo z vrelo vodo. Pustite čez noč pri segrevanju in nato kuhajte v načinu "pečenje". Razmerje sestavin: 2,5 skodelice prosa, 1 skodelica gob, 1 čebula, 1 žlica sončničnega olja, 1,5 skodelice vode, 50 g ocvirkov.

    Najukusnejše jedi so pridobljene iz svežih vrst - imajo nežnejši okus.
    Najukusnejše vrste, ki rastejo v Evraziji, so vijoličaste, mongolske in velikanske.

    Obstaja toliko vrst veslanja, da lahko objavite ločeno knjigo o tovrstnih gobah..

    Užitne vrstice vključujejo naslednje vrste:

    1. Siva vrsta
      . Pokrovček je siv, najprej konveksen, nato s sploščenim tuberkulom na sredini, plošče so tesno postavljene, mlečno bele. Dodatna imena - podrast, črtkana, podrast, topol.
    2. Vijolično
      . Klobuk je bel, noga pa ima lila odtenek, klobuk je gladek, raven ali ukrivljen. Priljubljena imena - modra noga, dvobarvna, modra korenina. "Preoblečen" v gobo.
    3. Zemeljska ali pritlična vrsta
      . Siva kapica v obliki stožca, redke plošče, votlo steblo. Raste samo v iglastih gozdovih, vključno s Kavkazom.
    4. Mongolska mlada ryadovka
      . Navzven je videti kot jurček in se razlikuje le na zadnji strani pokrovčka - ima pogoste bele plošče. V stari gobi pokrovček postane rjav in sploščen, robovi se povesijo navzgor. V Mongoliji se pogosto uporablja v medicinske namene za nalezljive bolezni in zniževanje krvnega sladkorja.
    5. Japonska borova goba ali matsutake
      . Cenjen je po svojem okusu. Pokrovčki so svetlo do temno rjavi, razpokani v starih gobah. Na vrhu peclja so rjave lise in bel "ovratnik", spodnji del peclja je popolnoma rjav. Priljubljena imena v Rusiji so podkovana ali opažena. Ta goba je ena najdražjih, jedi iz nje spadajo v visoko kuhinjo.
    6. Velikanska vrsta
      . Navzven ni videti kot lamelarna goba, premer klobuka je do 20 cm, pri mladi gobi so robovi klobuka tesno pritisnjeni na debelo nogo, v stari - kapa z dvignjenimi robovi. Raste na Japonskem in... v Afriki. Plošče so široke, bele, pri lomljenju se celuloza gob obarva rdeče.
    7. . Gladka svetlo rjava barva, s svetlo rumenimi ploščami. Za razliko od zgornjih gob je okus grenak. Raste samo pod brezo.
    8. Prenatrpana vrsta
      . Raste v kolonijah, njegove užitne lastnosti so nizke in ni priljubljeno pri nabiralcih gob. Barva pokrovčka je sivobela do svetlo rjava, noge so svetle, ravne ali otekle.
    9. Maj ryadovka
      . Klobuk svetlo bež, belkast z rumeno nogo. Celuloza je mesnata, plošče so najprej bele, nato pa svetlo rumene. Okus moke.
    10. Topolova vrsta
      . Konveksna mesnata sijajna rjava kapica se v zrelem stanju poravna, meso je pod kožo rožnato, v starih gobah potemni. Pogojno užitna goba.
    11. Vijolična vrstica
      . Druga imena so modra stopala, cianoza, sinice. Polkroglasta kapica zrele gobe se upogne navznoter, vijolično meso postopoma postane rumenkasto. Tudi plošče so vijolične, steblo je svetlo.
    12. Veslanje je odprte oblike
      . Vizualno podoben medeni agariki, kot že ime pove. Pokrovček je rumenkasto rjav, plošče so bledo roza.

    To ni popoln seznam vrst užitnih vrstic. Obstajajo tudi vrstice: bradati ali volnasti, zeleni ali zeleni, luskasti, lashanka.
    Strupeni "posamezniki" te vrste vključujejo:

    • Vrstica bela ali smrdljiva - goba v mladosti in rjave lise v zrelosti;
    • Milnica - ni strupenih lastnosti, vendar je po kuhanju okus po milu, zato ni priljubljen pri gobarjih, klobuk je oljčen, noga je posejana z rdečimi pikami;
    • Žveplova, žveplova, žveplo rumeno - rumenkasta kapica z luknjo na sredini oddaja vonj vodikovega sulfida, ko se zlomi;
    • Koničasta, miška, črtasto - temno siva barva celotne gobe, meso je pekočega okusa;
    • Tiger ali leopard - širok klobuk z rjavimi lisami, ukrivljenimi robovi, sivim mesom.

    Oglejte si video o gobovi ryadovki: Če imate izbiro, naberite užitne vrstice, pogojno užitne pa lahko uporabite tudi za hrano s pravilno tehnologijo kuhanja. Ne smete tvegati in v kulinarične namene uporabljati strupenih vrst - četudi zastrupitev ni izražena, a tudi takšne "kulinarične mojstrovine" ne bodo prinesle užitka. Neužitne vrstice so neprijetnega okusa.
    Zdaj lahko obdelovance vsaj mesec in pol odnesemo v klet. Če jih pravilno kuhate, lahko kumarice hranite do enega leta.

    kateri koli deli hrena so dodani kot dodatni konzervans. Vzporedno lahko uporabljate liste ribeza in češnje, tako bodo gobe še bolj dišeče in hrustljave.

    Značilnosti vrste in izbor užitnih gob

    V naravi je več kot sto vrst tricholas (ryadovok) in le polovica jih je mogoče zaužiti. Zato je pred zbiranjem priporočljivo, da se seznanite z videzom užitnih tricholas. Značilne lastnosti, ki združujejo večino predstavnikov tricholas:

    StrukturaLastnosti:
    KlobukPokrit z luskami ali vlakni, polkrogel (v mladih primerkih). Zrele gobe imajo ravno klobuk.
    NogaMesnato, gosto, osrednje.
    PokrovNe
    PolemikaBrezbarven, gladek na dotik
    VonjMočan, neprijeten (z redkimi izjemami)
    Kraj rastiTla, v mešanih in iglastih gozdovih
    Čas rastiAvgust-oktober

    Ko izbirate užitne ali pogojno užitne trikole, morate biti pozorni na barvo pokrovčka. Torej, v najbolj priljubljeni užitni gobi iz družine tricholoma je vrsta siva, pokrovček je obarvan sivo, z rahlim olivnim ali vijoličnim odtenkom. Vonj te vrste je praktično neopazen.

    Užitna vrsta je tudi topolov ryadovka - goba, ki lahko tvori simbiozo s koreninskim sistemom topola. Klobuk tega primerka je gost in mesnat, na površini katerega se začnejo pojavljati razpoke, ko raste. Barva klobuka je precej raznolika, zato lahko najdete tako sivo rdeče kot olivno rjave topolove vrste.

    Poleg teh vrst med užitne triholome spadajo tudi majske, vijolične, gneče, rumene, rdeče, zelene in zemeljske vrste..

    Vroče soljenje vrstic

    Ta način konzerviranja je primeren, če ni časa za dolgotrajno namakanje ali morate hitro pripraviti posodo. Vroče nasoljene gobe lahko poskusite po 7 dneh. V koraku po opisu recepta vam bomo povedali, kako soliti vrstice doma.

    Čas kuhanja:

    Obroki:

    Energijska vrednost

    • vsebnost kalorij - 161,40 kcal;
    • beljakovine - 4,63 g;
    • maščobe - 11,28 g;
    • ogljikovi hidrati - 11,01 g.

    Sestavine

    • goba ryadovka - 3 kg;
    • sol - 5 žlic;
    • gorčični fižol - 1 žlica;
    • lovorjev list - 4 kos.;
    • česen - 5 nageljnovih žbic.

    Korak za korakom kuhanje

    1. Najprej gobe temeljito očistite in sperite z vrsto. Nato kuhajte 30 minut v slani vodi in občasno posnemite s pene.
    2. Odcedite v cedilu, da se odcedi. Zdaj lahko nadaljujete neposredno s postopkom soljenja in začnete pripravljati prigrizek. Na dno vnaprej steriliziranih pločevink potresemo tanko plast soli.
    3. Nato s spuščenimi klobuki položite vrstice. Upoštevajte, da vsaka plast gob ne sme biti višja od 5 cm.
    4. Celoten kozarec napolnite v vrstice, posipajte plasti s soljo in začimbami.
    5. Pritisnite dol, da se izognete ustvarjanju praznin. Kumarice pokrijemo s tesnimi, čistimi pokrovi.

    Kozarce odnesite v shrambo ali klet, po enem tednu pa lahko poskusite začinjene gobe.

    Najlažji recept za konzerviranje v steklenih kozarcih brez sterilizacije

    Sestavine za konzerviranje 1 kg vrstic:

    • voda - 1 l;
    • granulirani sladkor - 50 g;
    • sol za namizno ali morsko hrano - 50 g;
    • namizni kis 9% - 2 žlici. l.;
    • lovorjev list - 2 kos.;
    • 8-10 grah črnega popra;
    • svež česen - 6-7 nageljnovih žbic;
    • 2 sveža lista ribeza ali hrasta.

    Kako kisati gobe gobe doma:

    1. Kuhane gobe razporedimo v sterilizirane suhe kozarce.
    2. Nalijte vročo, sveže kuhano marinado.
    3. Tesno zaprite s čistimi plastičnimi pokrovi.
    4. Ko se ohladi, postavite v hladilnik ali v klet.

    Kako kisati gobe ryadovka za zimo v kozarcih

    Če s kisanjem slabo poznate, razmislite o klasičnem, preprostem receptu. Blokada je lepa in neverjetno okusna. Najdražje razveselite z aromatičnimi hrustljavimi gobami.

    Čas kuhanja:

    Obroki:

    Energijska vrednost

    • vsebnost kalorij - 161,92 kcal;
    • beljakovine - 4,30 g;
    • maščobe - 10,73 g;
    • ogljikovi hidrati - 12,61 g.

    Sestavine

    • veslanje - 1,5-2 kg;
    • voda - 0,5 l;
    • sol - 1 žlica;
    • sladkor - 2 žlici;
    • namizni kis (9%) - 4 žlice;
    • nageljnove žbice - 3 kos.;
    • lovorjev list - 3 kos.;
    • črni poper - 10 kosov.

    Korak za korakom kuhanje

    1. Pojdite skozi in očistite vso umazanijo iz vrstic. Kožo lahko odrežete s pokrovčkov, vendar ne nujno. Gobe ​​damo v skledo in jih napolnimo z vodo za namakanje 10-12 ur. To je pomemben korak, zaradi katerega se gobe odpovedujejo škodljivim snovem, odvzetim iz okolja..
    2. Po določenem času jih temeljito speremo in za 20 minut pečemo na ogenj, občasno odstranimo peno.
    3. Pustimo, da se gobe odcedijo in se lotimo priprave marinade. Če želite to narediti, v vodo vlijte kis, nalijte lovor, poper, nageljnove žbice in postavite na štedilnik.
    4. Počakamo, da slanica zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se kuha 10 minut.
    5. Marinado filtriramo skozi sito in gotove gobe damo v sterilne kozarce. V posodo nalijte tekočino in jo zaprite s kuhanimi pokrovi.
    6. Obrazce obrnemo z vratom navzdol, vržemo nekaj toplega čeznje. Po čakanju, da se ohranitev ohladi, kozarce postavimo v shrambo, klet ali v hladilnik.

    kategorično ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod za kisanje ali soljenje vrstic, saj gobe, kot goba, lahko absorbirajo oksidacijske produkte iz posode in bodo posledično imele neprijeten okus po kovini.

    Kot lahko vidite, je zelo enostavno narediti prijeten prigrizek iz vrstic doma tudi za začetnika kuharja. Navsezadnje se za to ni treba potruditi, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja. Neverjetno dišeče gobe bodo postale častni gost na vaši praznični mizi in na njej ne bodo dolgo ostale. Preizkusite in se prepričajte sami.

    Vam je všeč recept? Shrani si ga na Pinterest! Premaknite miškin kazalec nad sliko in kliknite »Shrani«.

    Pred kuhanjem pazite, da vrstice vrete 20 minut, nato pražite 10-12 minut, dokler ne porjavi.

    Video

    Bi radi izvedeli več receptov za konzerviranje vrstic? Oglejte si naslednje videoposnetke:

    Deluje na področju razvoja spletnih strani, piše informativne članke o različnih temah. Največ časa posveča poklicnim dejavnostim, ne pozabi pa na vestno gospodinjstvo. Rože se obnaša s strahospoštovanjem in uživa v skrivnostih gojenja pridelkov. Prepričan sem, da je s pravilno organizacijo dela mogoče vrtnarska dela spremeniti v nekakšno aktivno rekreacijo.

    Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

    Domovina popra je Amerika, vendar je glavno plemensko delo na razvoju sladkih sort v dvajsetih letih 20. stoletja opravil zlasti Ferenc Horvat (Madžarska). XX. Stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je v Rusijo prišel iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarščina".

    Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora. Kako narediti? Vse je zloženo v kup, luknjo ali veliko škatlo: ostanki kuhinje, vrhovi vrtnih posevkov, plevel, pokošen pred cvetenjem, tanke vejice. Vse to je prepleteno s fosfatnimi kamninami, včasih s slamo, zemljo ali šoto. (Nekateri poletni prebivalci dodajo posebne pospeševalnike kompostiranja.) Pokrijte s folijo. Med ponovnim segrevanjem se kup občasno obrabi ali prebode za pretok svežega zraka. Kompost običajno "zori" 2 leti, s sodobnimi dodatki pa je lahko pripravljen v eni poletni sezoni.

    Naravne toksine najdemo v številnih rastlinah; brez izjeme in tisti, ki se gojijo na vrtovih in zelenjavnih vrtovih. Torej, v semenih jabolk, marelic, breskev je cianovodikova (cianovodikova) kislina, v vrhovih in lupini nezrelih nočnih senčnikov (krompir, jajčevci, paradižnik) - solanin. Toda ne bojte se: njihovo število je premajhno..

    Na majhni Danski je vsak kos zemlje zelo drag. Zato so se lokalni vrtnarji prilagodili gojenju sveže zelenjave v vedrih, velikih vrečah, penastih škatlah, napolnjenih s posebno zemeljsko mešanico. Takšne agrotehnične metode vam omogočajo pridelek celo doma..

    "Odporne proti zmrzali" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo zavetje kot tudi običajne sorte (zlasti v regijah, kjer obstajajo snežne zime ali zmrzali, ki se izmenjujejo z otoplitvami). Vse jagode imajo plitke korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotavljanje prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "pozimi", "zdržijo zmrzali do -35 ℃" itd., Je zavajanje. Vrtnarji se morajo zavedati, da koreninski sistem jagod ni bil nikoli spremenjen..

    Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki plevi na vrtu. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih pogojih, premika se po neravnih površinah na kolesih. Pri tem z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.

    Iz sortnih paradižnikov lahko dobite "svoja" semena za setev prihodnje leto (če vam je sorta res všeč). In s hibridnimi je to neuporabno: semena se bodo izkazala, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bili vzeti, temveč njenih številnih "prednikov".

    Paradižnik nima naravne zaščite pred nalezljivimi cvetovi. Če napadi poznajo paradižnik, paradižnik (in tudi krompir) odmre, ne glede na to, kaj piše v opisu sort ("sorte, odporne proti poznamu plesni", so samo marketinški trik).

    Kmet iz Oklahome Karl Burns je razvil nenavadno sorto pisane koruze, imenovano Rainbow Corn ("mavrica"). Zrna na vsakem klasju so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijolična, modra, zelena itd. Ta rezultat je bil dosežen z dolgoletnim izborom najbolj obarvanih običajnih sort in njihovim križanjem.

    Goba bluefoot ima poleg znanstvenega imena Riladovka z lila-nogami (Lepista saeva) tudi naslednja imena: lila-noga ryadovka, dvobarvna ryadovka, podotavnik, modri koren, Lepista personata. Čeprav spada med pogojno užitne, ima odličen okus in nenavadno aromo, ki spominja na vonj janeža.

    Kako ocvreti vrstice

    Sveže vrstice - 0,5 kilograma Voda - 2 litra Sol - 1 žlica

    Kako ocvreti vrstice

    1. Previdno razvrstite vrstice, odstranite črvive gobe in odrežite gnilo mesto. 2. Iz vsake vrstice izrežite hrbtenico. 3. Poglejte pod veslaške glave in odstranite žuželke in gozdne ostanke. 4. Vrstice dajte v ponev, pokrijte z vodo in dodajte sol. 5. Posodo z vrsticami postavite na ogenj, zavrite. 6. Odstranite peno z žlico z žlico ali z žlico - pomembno je, da previdno odstranite vso peno, tako da končane vrstice ne oddajajo močnega vonja. 7. Kuhajte vrstice po vrenju 20 minut. 8. Izpustite vodo skozi cedilo in počakajte 5-7 minut, da odteče odvečna voda. 9. Ponev ponev segrejte na zmernem ognju. 10. Nalijte olje, ga povaljajte po celotni površini ponve, nato položite vrstice. 11. Pražite vrstice z rednim mešanjem 10 minut. 12. Začinite s soljo in poprom po okusu, pražite še 2 minuti.

    Priprava marinade doma

    Za pripravo 1 litra marinade pripravite:

    • voda - 1 l;
    • namizna sol - 50 g;
    • sladkor - 50 g;
    • namizni kis 9% - 20 ml;
    • 2 lovorjeva lista;
    • črni poper v zrnu - 8-10 kosov;
    • 6-7 strokov svežega česna;
    • 2 sveža lista hrasta ali ribeza;

    Kako pravilno pripraviti marinado:

    1. Zavremo 1 liter vode.
    2. Vanj vrzite lovorjev list, poper v zrnju, kuhinjsko sol, sladkor.
    3. Vre naj 8 minut.
    4. Dodamo na drobno nasekljan česen, namizni kis in dušimo še 2 minuti.
    5. Po tem lahko gobe marinirate in dodate vse začimbe in začimbe po okusu..

    Fusofakti

    Po želji lahko v vrstice za cvrtje dodate čebulo, česen, kislo smetano, zelišča. Kuhane testenine in ocvrt krompir so primerni za prilogo z ocvrtimi vrstami..

    Če je ekologija gozda, v katerem so zbrane vrste, dvomljiva, je treba gobe pred začetkom kuhanja preliti s slano hladno vodo in pustiti 2 uri.

    Da preprečite, da bi vrstice med obdelavo prebledele, je med kuhanjem priporočljivo dodati 1 ščepec citronske kisline.

    Če želite zgladiti oster vonj vrstic, podoben vonju redkve in ustaljene moke, lahko dodate črni poper, koper in lavrushko. Iz mladih srednje velikih gob bo manj vonja.

    Nekatere vrste veslanja veljajo za neužitne ali pogojno užitne. Če imajo gobe izrazit neprijeten vonj, videz odlikuje koničast tuberkulus, plošče pod pokrovčkom so redke ali pa je površina klobuka prekrita s temnimi pikami, potem takšnih gob v nobenem primeru ne smete jemati za uživanje.

    Juha, ki ostane od začetne predelave gob, ni priporočljiva za uporabo v hrani.

    Vrstice spadajo v 3. kategorijo okusa (skupaj jih je 5, najboljših gob 1. kategorije). Če torej pri nabiranju gob v košarici ni prostora in vidite jurčke, lahko vrstice varno zavržete in zasedete njihova mesta z bolj okusnimi in zdravimi gobami..

    Vsaka gospodinja ima svoj način soljenja vrstic. Njihov okus in aroma bosta natančno odvisna od sestavin, ki jih gobam dodamo. In prav tako je zelo pomembno, da jih pravilno shranite, to je upoštevajte temperaturni režim. Na primer v toplem prostoru lahko zakisajo in ne bodo primerni za nadaljnjo uporabo. Idealno za shranjevanje - trgovina z zelenjavo ali klet.

    Obstajata dve vrsti kisanja gob

    : vroče in hladne metode. Prva možnost je najbolj zaželena, saj bodo gobe toplotno obdelane. Če uporabite hladno metodo, bodo v tem primeru bolj aromatične in hrustljave..

    Hladno stisnjena metoda

    Če želite soliti gobe po hladni metodi, potrebujete globoko posodo in stiskalnico. Uporabite lahko na primer kotlico in veliko posodo, namesto stiskalnice pa vzemite nekaj težkega, nekakšen tovor (vedro vode ali trilitrski kozarec, če je posoda majhna).

    Gobe ​​morajo biti pripravljene, torej jih je treba oprati in olupiti. Na dno posode, kjer bodo vrste nasoljene, položite liste in sesekljane korenine hrena, lavruško in ribezovo listje. Najprej jih je treba najprej oprati s hladno vodo, nato pa jih podliti z vrelo vodo. Korenine olupite ali postrgajte z nožem in jih narežite na približno 2-3 cm velike kose.

    Soljenje jurčkov doma

    Zdaj lahko gobe položite v eno plast, jih solite, dodate zrna črnega popra in nekaj vej nageljnovih žbic. Naredi vse znova. Posledično se bodo začimbe menjavale z gobami. Najvišja plast naj bodo listi hrena. Na vrh položite veliko posodo. Premer naj bo nekoliko manjši od posode za soljenje. In to je treba obremeniti. Posodo z gobami je treba odstraniti na hladnem.

    Čas hladnega kuhanja - en mesec in pol

    . Ta metoda vam omogoča, da shranite ne samo koristne snovi v vrstah, temveč tudi njihov okus, strukturo in aromo vseh sestavin. Izkažejo se za zelo bogate, začinjene in so odlične kot dodatek kateri koli jedi ali pa jih lahko uporabimo kot samostojni prigrizek..

    Vroča tehnologija kuhanja

    Pri soljenju vrstic številne gospodinje najprej skuhajo gobe. Ta tehnika velja za varnejšo in izključuje vdor škodljivih toksinov in strupov v telo, saj se te gobe štejejo za pogojno užitne.

    Soljenje poteka na naslednji način:

    Gobe ​​so pripravljene na vročo metodo 5-7 dni. Shranite jih na hladnem..

    Opis gobe

    Mikologi štejejo približno 2500 vrst lamelarnih gob. Gobe ​​so ime dobile zaradi svoje posebnosti, da rastejo v velikih kolonijah, kolonije pa so razporejene v vrstah ena za drugo. Včasih so vrstice v obliki obročev, imenovanih "čarovniški krogi".


    Premer klobuka odrasle gobe je odvisno od vrste od 4 do 22 cm. Na vrhu klobuka je izrazit tuberkulus, robovi so enakomerni. Barva pokrovčka je lahko rjava, rumena, vijolična, siva, zelena. Tanke in pogoste plošče se nahajajo pod pokrovčkom. Višina gobove noge doseže 10-12 cm, debelina je 1-2 cm. Noga je praviloma pobarvana roza-rjava.

    Vrstice so užitne, pogojno užitne in strupene. Vse družinske gobe na prelomu ne oddajajo soka, oddajajo vonj mokre moke. Okus surove gobe je grenak in neprijeten. Menijo, da imata sivi ryadovka (podosnovnik, sivi peščenjak) in vijolična ryadovka (vijolična lepista, cianoza) najboljši okus..

    Gobova omaka iz zamrznjenih gob: recepti