Image

Špinača je zelenjava ali zelišče

Pri pripravi različnih jedi nekdo uporablja špinačo, vendar se ne zaveda, da ta rastlina ni le dišeča, ampak tudi zdrava. In nekateri se lahko celo vprašajo: "Špinača - kaj je to?" V članku bomo razpravljali o naravi tega darila narave in njegovih koristnih lastnostih..

Kaj je špinača in kako izgleda

Špinača je predstavnik rodu zelnatih enoletnih zelenjavnih rastlin. V dolžino lahko zraste za 35-40 cm.

Junija začne cveteti, zreli plodovi pa so videti kot oreščki ovalne oblike. Po videzu nekoliko spominja na liste trpotca. Raste v majhnih grmovnicah.

Kaj je špinača, so ljudje že v 6. stoletju vedeli po zaslugi perzijske države, od koder se je začelo širjenje te rastline.

Mavri so špinačo prinesli v Evropo in jo predali španskim menihom. Na ozemljih samostanov so gojili grmovje in na vse možne načine spodbujali uporabo špinače..

V državah in po svetu je po zaslugi mornarskega junaka Popaja iz stripov in animiranih serij prejel izjemno slavo. Znan je bil po tem, da je vedno nosil pločevinko čudežne špinače, ki mu je dajala moč..

V vzhodni Evropi so ga zaradi velike vsebnosti vlaknin v rastlini prijeli vzdevek "želodčna metla" in "kralj zelenjave"..

Ugotovite, kakšen učinek ima uživanje špinače na telo.

Zakaj je špinača dobra za vas

Koristne lastnosti špinače bodo koristne za izboljšanje delovanja živčnega in obtočilnega sistema, prebavil, v boju proti simptomom vegetativno-žilnih bolezni, izgubi apetita.

Sestava rastline deluje protivnetno, tonizira celotno telo in ga podpira pri premagovanju diabetesa.

V čem je skrivnost tako neverjetnih lastnosti? Obstaja več razlag:

  • Vsebuje veliko železa. Brez tega se moti proces tvorbe krvi in ​​čiščenja telesa pred toksini in toksini..
  • Aktivira delo trebušne slinavke in spodbuja krčenje črevesja.
  • Vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin.
  • Vitamin A v špinači se zadrži med kuhanjem.
  • Skoraj popolna sestava vitaminov skupine B..
  • Vitamin K v 100 gramih špinačnih listov je 4-krat več, kot ga telo potrebuje na dan.
  • Vitamin C v celoti na dan lahko dobite z zaužitjem 300 g svežih listov.
  • Rastlina vsebuje makro- in mikroelemente, potrebne za zdravje: mangan, kalij in magnezij..

Glej tudi: Koper: koristi in kontraindikacije

  • Listi špinače so polni antioksidantov, ki preprečujejo maligni rak in pomagajo v boju proti boleznim.
  • Ta rastlina je vodilna med živili, ki lahko okrepijo imunski sistem, srce in ožilje..
  • Listi špinače so bogati s sestavinami, ki so potrebne za preprečevanje očesnih bolezni, vključno s starostjo.
  • Učinkovito se bori proti zaprtju.
  • Če v prehrano vnesete zelenjavne liste, boste začutili, kako so se izboljšale duševne sposobnosti, izboljšalo je delo živčnega sistema.
  • Ima sposobnost zniževanja ravni sladkorja v krvi, zato je uživanje špinače koristno za bolnike s sladkorno boleznijo, pa tudi anemijo in astmo.
  • Spodbuja zdravje in lepoto las, zob in kože.

Znanstveniki zagotavljajo, da se nobena zelenjava ali sadje ne more primerjati s špinačo glede na količino vitaminov in uporabnih elementov, ki jih vsebuje, ki so človeku tako potrebni..

Kupite ga lahko pozimi in poleti. V hladni sezoni se prodaja zamrznjeno ali v pločevinkah, spomladi in vročem poletju pa ga trgamo naravnost z vrta ali pladnja na okenski polici..

Obstajajo pa značilnosti zelenjave, na katere morate biti pozorni:

  1. Lahko poslabša potek protina, revme in bolezni, povezanih s kamni v mehurju, ledvicah in žolčniku.
  2. Če želite špinači odstraniti nitrate, izpustite prvo vodo, v kateri so namočeni listi rastline.
  3. Jedi s tem zeliščem je treba jesti takoj, ne pa jih pustiti naslednji dan. Zaradi skladiščenja se v njem pojavijo maligne dušikove soli.
  4. Starejši ljudje naj se posvetujejo z zdravnikom glede uživanja špinače kot del vsakodnevne prehrane..

Špinača je okusna in zdrava zelenjava, ki mora biti v vaši prehrani..

Dopolnil bo lastnosti okusa in arome solat, mesnih in ribjih jedi.

Glej tudi: Datumi: koristi in sestava

Špinača

Špinačo lahko imenujemo "aristokratska rastlina" tako zaradi rekordne vsebnosti hranil med vsemi zelenjavami kot zaradi neverjetne priljubljenosti v "visoki družbi". Sprva ga je plemstvo vzhodnih in evropskih držav cenilo in v modo uvedlo, v 20. stoletju pa je popularna kultura začela popularizirati špinačo. Tako zelo, da se je o njem začelo širiti več mitov kot resnice. Znanstveniki so nekatere sčasoma ovrgli, vendar so bile številne domneve, povezane z zdravilnimi lastnostmi te rastline, potrjene in dopolnjene s pomembnimi podrobnostmi..

Prednosti špinače

Sestava in vsebnost kalorij

Sveža špinača vsebuje (na 100 g): [1]

Kalorije 23 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin C28.1Kalij, K558
Vitamin B419.3Kalcij, Ca99
Vitamin E2.03Magnezij, Mg79
Vitamin B30,724Natrij, Na79
Vitamin B60,195Fosfor, P49
Popolna sestava

Tabela prikazuje podatke o surovi špinači. Njihova analiza kaže, da rastlina:

  • je eden najboljših virov vitamina K (0,483 mg na 100 g pri dnevnem 0,12 mg za odraslega moškega);
  • dovolj bogata z vitaminom C (28,1 mg s hitrostjo 75-90 mg na dan);
  • v "top deset" rastlinskih živil glede vsebnosti vitamina A (469 mcg na 100 g z dnevno stopnjo 700 mcg za ženske in 900 mcg za moške);
  • zelo bogato z vitaminom B9 - folati (194 mcg na dan 200 mcg za odrasle in 400 mcg za nosečnice).

Iz špinače so naravni folat (kot imenujejo vitamin B9, ki ga vsebuje hrana) prvič dobili leta 1941. Hkrati je biološka uporabnost folatov, pridobljenih iz špinače, bistveno nižja od biološke uporabnosti sintetičnega vitamina B9 (folna kislina) in je močno odvisna od načina kuhanja. 0,6 mcg sintetične folne kisline je približno 1 mcg rastlinskega folata, kar je treba upoštevati pri oblikovanju programa zdrave prehrane.

Prav tako je treba določiti določen popravek pri ocenjevanju vsebnosti železa, kalcija, cinka in drugih mineralov v špinači. Ti elementi v listih rastline sobivajo s solmi fitinske kisline in oksalne kisline, kar bi lahko oviralo njihovo absorpcijo. Vendar pa je dejanska biološka uporabnost mineralov, preizkušenih v poskusih, odvisna od številnih sočasnih dejavnikov, kar v nekaterih poskusih vodi do drugačnih rezultatov..

Tako so v eni študiji [2] ocenili učinek sočasnih komponent na biološko uporabnost železovega železa pri slabokrvnih podganah. Relativna biološka vrednost železa je bila sprva določena pri 53%. Toda dodajanje 2,1% oksalne kisline k prehrani je to številko povečalo na 164%. Vključitev lignina in pektina v različne kombinacije v prehrani je privedla tudi do večje prebavljivosti. Na splošno so v svoji študiji znanstveniki prišli do zaključka, da je bila v eksperimentalnih pogojih biološka uporabnost železa v rastlinski hrani odvisna od oblike in bližine te snovi v telesu. Opazili so tudi, da so celuloza, fitat (fitinska kislina) in oksalat, dodani rafinirani prehrani, ki vsebuje železo, celo povečali biološko uporabnost tega elementa..

Špinača je ena od rekordnih rastlin (skupaj s kislico, rabarbaro, kislo) glede vsebnosti oksalne kisline, katere soli in estri (oksalati), ki kristalizirajo, lahko zamašijo ledvične in sečne kanale, povzročijo razvoj protina in artritisa. Po nekaterih poročilih listi rastline (odvisno od sorte, kraja in načina gojenja) vsebujejo oksalate od 100 mg / 100 g [3] do 800 mg / 100 g, kar že znatno presega dovoljeni dnevni vnos, pod pogojem, da se popolnoma absorbira. Toda na proces absorpcije oksalatov zelo močno vplivajo njihova oblika, bakterijsko okolje v prebavilih in kombinacija izdelkov, na tvorbo kamnov pa vplivajo značilnosti presnove kalcija. Tako lahko nevarne in koristne lastnosti rastlinskih sestavin ocenimo le z integriranim pristopom.

Na koncu špinačo odlikuje zelo visoka vsebnost karotenoidov, količina luteina (11,607 mg), ki je bistveno pred drugimi vrtnimi in vrtnarskimi pridelki [4]. Vsebuje veliko zeaksantina v primerjavi z drugo zelenjavo - 331 mcg. Opozoriti je treba tudi na visoke koncentracije mangana, bora in silicija v rastlini (glede na dnevno normo)..

Zdravilne lastnosti

Fitokemikalije in bioaktivni snovi, pridobljeni iz špinače, so sposobni:

  • absorbirajo reaktivne kisikove vrste in preprečujejo makromolekularne oksidativne poškodbe;
  • modulirajo izražanje in aktivnost genov, ki sodelujejo v metabolizmu, proliferaciji, vnetju in antioksidativni zaščiti;
  • sintetizirajo beljakovine, ki zagotavljajo normalno stopnjo strjevanja krvi;
  • pomagajo zmanjšati količino vnosa hrane z izločanjem hormonov sitosti;
  • kažejo imunostimulacijski učinek na makrofage in makrofagom podobne celice. [pet]

Nekatere zdravilne lastnosti špinače napovedujejo na podlagi vsebnosti nekaterih sestavin rastline. Tako rekordna koncentracija vitamina K v špinači zagotavlja normalno raven strjevanja krvi, spodbuja presnovo v mišicah in vezivnem tkivu. Beljakovinske strukture so prisotne tudi v srcu in pljučnem tkivu, sintetizirajo se izključno s sodelovanjem vitamina K.

Številčnost zeaksantina in zlasti luteina v sestavi naredi špinačo učinkovito zeliščno zdravilo za izboljšanje vidne funkcije. Ko vstopi v telo s hrano in se kopiči v mrežnici, začne lutein igrati vlogo svetlobnega filtra - naravnih "sončnih očal", ki lahko preprečijo uničenje mrežnice in zameglitev leče..

Številne zdravilne lastnosti špinače so bile potrjene v laboratorijih pri izvajanju poskusov s celičnim materialom ali s sodelovanjem poskusnih živali. Ugotovljeno je bilo, da lahko različne oblike špinače:

  • spodbujajo regeneracijo tkiv in celjenje razjed pri diabetes mellitusu [6];
  • ublažijo postmenopavzno osteoporozo in povečajo stopnjo kostne fuzije pri zlomih [7];
  • imajo citotoksični učinek na tumorske celice trebušne slinavke, adenokarcinom debelega črevesa, povečajo občutljivost tumorske celice na lasersko obsevanje [8] in služijo tudi kot instrumentalna osnova za dostavo zdravil proti raku (zahvaljujoč glikoglicerolipidu, izoliranemu iz špinače) [9];
  • kažejo depresivni učinek na centralni živčni sistem med konvulzijami [10] in preprečujejo nevrodegenerativne bolezni (zlasti Alzheimerjevo bolezen); [enajst]
  • ščitijo pred vnetnimi procesi v črevesju (pred kolitisom in enterokolitisom) in zmanjšujejo simptome bolezni [12];
  • zavirajo miokardno nekrozo z ublažitvijo vnetja [13].

Poleg tega je bil v eksperimentu, v katerem je sodelovalo več deset zdravih moških in žensk, ugotovljena sposobnost špinače, ki vsebuje nitrate, za zniževanje krvnega tlaka, normalizacijo funkcije endotelija krvnih žil in splošno izboljšanje stanja kardiovaskularnega sistema. [štirinajst]

V medicini

Na začetku prejšnjega stoletja so s hidrolizo iz svežih listov špinače pridobivali snov, imenovano "špinača-sekretin". Uporabljali so ga za stimulacijo žlez slinavk in želodčne sluznice. Delovanje snovi so primerjali z manifestacijami alkaloida pilokarpina, ki prav tako poveča izločanje prebavnih in bronhialnih žlez, poleg tega pa poveča tonus gladkih mišic, maternice, črevesja, žolčnika in sečnega mehurja ter ustvari številne terapevtske oftalmične učinke.

Danes se rastlinske surovine špinače uporabljajo pri pomanjkanju vitaminov in mineralov, pri slabokrvnosti, zaprtju. Špinača je vključena tudi v nekatere holeretične pripravke.

  • "Holagogum". Izvleček listov špinače je del prehranskega dopolnila, ki je razglašeno za zdravilo za zdravljenje kroničnega holecistitisa, holangitisa, holelitiaze. Za te učinke pa sta zaslužni kurkuma in meta, ki sta prisotni v Holagogumu. Špinača je v recept vključena kot element z multivitaminsko aktivnostjo in zdravilo, ki spodbuja prebavne žleze in gibljivost črevesja..
  • Holaflux. Večkomponentni zeliščni pripravek s holeretičnim delovanjem vključuje tudi špinačne liste. Zdravilo "Holaflux" se proizvaja v obliki suhih surovin za pripravo napitka "čaj", ki ga je treba piti, da dosežemo učinek trikrat na dan..

Nekateri terapevti zaradi kalija v rastlini ne priporočajo kombiniranja špinače z zdravili za krvni tlak.

V ljudski medicini

Špinača v ljudski medicini zdravi predvsem bolezni prebavil, organov v prsnem košu, bolečine v križu (lumbago) in vnetje grla. Nekateri starodavni ljudski recepti in terapevtske prakse pa se danes zdijo zastareli..

V preteklosti je bilo zato priporočljivo jesti špinačo, kuhano z mesom, za zdravljenje norosti in / ali melanholičnih stanj. Poleg tega, če za takšno jed uporabljate noge živali, bi to moralo pomagati pri omotici in pljučnih boleznih (na primer pri pljučni tuberkulozi)..

Verjeli so tudi, da je špinačni sok sposoben raztapljati in odstranjevati kamne iz ledvic in mehurja, kar je v nasprotju s sodobnimi idejami o vlogi soli oksalne kisline pri nastanku najpogostejših kalcijevih oksalatnih kamnov..

Sodobna ljudska medicina je opustila nekatera neobvezna "pojasnila" v receptih, vendar še vedno uporablja špinačo pri pljučnih boleznih, vnetjih zgornjih dihal (laringitis, laringofaringitis, bronhitis), pri napenjanju kot karminativ in odvajalo, pa tudi pri zdravljenju lumbaga. Pri vnetem grlu izvajamo grgranje z listi špinače. Pri bolečinah v ledvenem delu hrbtenice liste rastline najprej kuhamo v vodi, dokler se ne zgostijo, nato pa popijemo decokcijo z dodatkom cimeta v prahu. Za lajšanje zaprtja se špinača najpogosteje meša in pije s sladkorjem..

Nekoliko redkeje se špinača uporablja pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, vnetjih sluznice debelega črevesa ter pri celjenju razjed in opeklin. Včasih obstajajo priporočila za jemanje špinače, kuhane s fižolom mung (kaša ali azijski fižol) za zdravljenje gonoreje.

Decokcije in poparki

V decokcijah in poparkih so špinačni listi pripravljeni tako za zunanjo kot za notranjo uporabo:

  • Infuzija za zdravljenje opeklin in ekcemov. Za pripravo se špinačni listi zdrobijo in prelijejo z vrelim oljčnim (včasih sojinim) oljem. Zmes se infundira, dokler se ne ohladi, nato pa se uporablja kot obloga, ki se nanese na mesta opeklin in ekcemov. Obkladek pritrdimo z ohlapnim povojem in ga menjamo 3-krat na dan. Zdravljenje traja, dokler se rane ne zacelijo.
  • Infuzija za povečanje volumna uriniranja. Če želite ustvariti diuretični učinek, pripravite infuzijo zdrobljenih listov, napolnjene s kozarcem vrele vode v razmerju 1: 1. Infuzijo držimo pod pokrovom 15 minut, nato pa jo po napenjanju pijemo čez dan.
  • Decokcija za krepitev las. Svežo, močno sesekljano špinačo (120 g) prelijemo z vodo (0,5 l) in kuhamo četrt ure. Po ohladitvi se kaša podrgne na lasišče in približno eno uro zadrži na laseh, nato pa se spere.

V orientalski medicini

Špinača na "živilski" lestvici Yin-Yang zavzame skrajni Yin-položaj. To pomeni, da bo rastlina, če jo uživamo vsak dan, povzročila resna neravnovesja in postala nevarnost za zdravje..

V sistemu tradicionalne kitajske medicine so vsi živilski izdelki razdeljeni v dve skupini glede na vsebnost dveh temeljnih načel Yin in Yang: hrana iz ene skupine okrepi Yang, hrana iz druge pa Yin. Resnost tega ali onega začetka se odraža na lestvici od -3 (najvišja stopnja vsebnosti Yina) do +3 (najbolj izrazit Yang začetek).

Izdelki z nizko stopnjo začetka (-1 ali +1) veljajo za najbolj nevtralne in zdrave v dnevni prehrani, hrana z indikatorji -3 in +3 pa ni priporočljiva. Uporabljajo se previdno, začasno, z močnim začetnim neravnovesjem energij in izključno v medicinske namene. Enake omejitve veljajo za špinačo..

Zato z uporabo špinače v glavnem:

  • nadomestiti pomanjkanje krvi in ​​elementov, katerih pomanjkanje je nastalo zaradi izgube krvi;
  • odpraviti zaprtje pri oslabljenih in starejših ljudeh;
  • zmanjšati krvni tlak z arterijsko hipertenzijo;
  • normalizirajo delovanje jeter (zlasti pri boleznih, za katere je značilna prekomerna aktivnost Yang jeter).

Špinača je predpisana tudi pri glavobolu, motnjah živčnega sistema in zunaj - pri ekcemih in dermatitisu.

Tibetanska medicina uporablja mehčalne in vlažilne lastnosti špinače, katere listi zdravijo kašelj, semena pa za bolečine v prsih. Menijo, da špinača telo dobro absorbira, ne da bi pri tem nastali plini, njene škodljive lastnosti pa je mogoče zlahka odpraviti z dodajanjem cimeta..

V znanstvenih raziskavah

Raziskave špinače izvajajo predvsem na laboratorijskih živalih, le v nekaj primerih pa se eksperimenti izvajajo s človeškim sodelovanjem. Znanstvenike zanima sposobnost različnih oblik špinače, da zavirajo rast rakavih celic, vplivajo na stanje kardiovaskularnega sistema, lajšajo črevesna vnetja, obnavljajo tkiva in se borijo proti učinkom oksidativnega stresa. Spodaj so primeri takih študij.

Uživanje špinače je zmanjšalo skupni holesterol in glukozo v serumu ter holesterol v jetrih pri podganah, ki so se hranile z visoko vsebnostjo maščob. [petnajst]

Znanstveniki so ocenili učinek prehranskih karotenoidov iz špinače na biomarkerje vnetja in oksidativnega stresa, lipidni profil jeter ter transkriptomske in presnovne jetrne profile pri podganah z maščobno hepatozo (steatozo), ki jo povzroča prehrana z visoko vsebnostjo maščob..

V poskusu sta bili uporabljeni dve koncentraciji špinače v prahu (2,5% in 5%) na standardni dieti in dieti z veliko maščobami. Čeprav so podgane, ki so se hranile z maščobno prehrano, pokazale kopičenje maščob v hepatocitih, primerjava rezultatov ni pokazala razlik v vrednostih hormona adiponektina, faktorja tumorske nekroze alfa (TNF-α) in aktivnosti prostih radikalov v primerjavi z živalmi iz običajne prehrane.

Hkrati so znanstveniki ugotovili, da je uživanje špinače in kopičenje α-, β-karotenov in luteina v jetrih obratno koreliralo s skupnim holesterolom in glukozo v krvnem serumu ter holesterolom v jetrih. S povečanjem koncentracije špinačnega prahu na 5% se je povečala vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vendar se je raven holesterola v jetrih podgan zmanjšala..

Poleg tega je prišlo do sprememb v izražanju genov, povezanih s stanjem maščobnih jeter, in povečane ekspresije genov, ki sodelujejo pri presnovi maščobnih kislin in holesterola..

Izvleček špinače upočasni napredovanje artroze in spremembe v subhondralnih kosteh pri podganah. [šestnajst]

V zgornjem laboratorijskem eksperimentu so znanstveniki najprej umetno povzročili artrozo pri podganah z vbrizgavanjem natrijevega jodacetata v kolenski sklep živali, nato pa so 28 dni v dveh odmerkih ocenjevali protiteroartritni potencial ekstrakta špinače za različne označevalce vnetnega procesa. Vzporedno s tem in za isti namen so se izvajali poskusi "v epruveti".

Histološka analiza, rentgenska slika in mikro-CT analiza subhondralne kosti so pokazale, da ekstrakt špinače deluje kot močno antioksidant in protivnetno sredstvo. Ima sposobnost ublažiti manifestacije osteoartritisa s povečanjem volumna kosti na volumen tkiva (BV / TV), kar vodi do zmanjšanja faktorja trabekularne strukture (Tb.Pf) za več kot 200%. Poleg tega je ekstrakt spodbudil izražanje genov hondrogenih markerjev z zmanjšanjem protivnetnih markerjev. Skupaj je to privedlo do bistvenega izboljšanja motorične funkcije laboratorijskih živali..

Vsakodnevno peroralno uživanje špinače blažilno vpliva na označevalce oksidativnega stresa in poškodbe mišic pri usposobljenih zdravih mladih odraslih po polmaratonu. [17]

Učinek dodajanja špinače na oksidativni stres, ki ga povzroča vadba, so preizkusili pri 20 prostovoljcih izurjenih zdravih športnikov, ki so pretekli 21-kilometrsko razdaljo. Udeleženci poskusov so bili razdeljeni v dve skupini, od katerih je ena 14 dni pred začetkom prejemala placebo, druga pa dodatek špinači v količini 1 g na 1 kg telesne teže..

Pred in po polmaratonu so raziskovalci izmerili:

  • kot označevalec mišične poškodbe - raven kreatin kinaze;
  • kot označevalec oksidativnega stresa - malondialdehid, beljakovinski karbonil in sečna kislina;
  • kot plazemska antioksidativna sposobnost - TAC (skupna antioksidativna sposobnost).

Glede na rezultate meritev je bilo ugotovljeno, da se je skupna antioksidativna sposobnost v skupini "špinača" znatno povečala, medtem ko so kazalniki stresnih markerjev ostali na nižjih ravneh kot v skupini s placebom. Zaradi tega so znanstveniki domnevali, da je uživanje špinače dnevno zmanjšalo mišično škodo pri zdravih športnikih s pomembno aerobno vadbo..

Hujšanje

Vsebnost kalorij v špinači je le 23 kcal na 100 g surove zelenice, zato je priljubljena pri programih za hujšanje. Vendar pa ni samo nizkokalorična špinača sposobna zagotoviti učinkovitost procesa hujšanja..

Indijski raziskovalci so ugotovili, da uživanje rastlinskega izvlečka (zlasti v kombinaciji z aerobnimi vajami) nadzira debelost pri podganah z visoko vsebnostjo maščob z zaviranjem lipaze v trebušni slinavki. [18]

V poskusu so znanstveniki 3 tedne dodajali 200 in 400 mg / kg rastlinskega izvlečka špinače živalim, bogatim z maščobami, 3 tedne, pri čemer so rezultate primerjali z rezultati podgan iz kontrolne skupine, pa tudi z rezultati iz skupine živali, ki so izvlečke hranile kombinirale z aerobnimi vaje.

Izvleček špinače je bil zelo učinkovit pri vzdrževanju normalnega lipidnega profila in nadzoru debelosti, še boljši pa je bil v kombinaciji z vadbo. Antihiperlipidemični učinek ekstrakta je bil posledica zaviralnega učinka na lipazo trebušne slinavke, primerljivega z orlistatom (zdravilo za hujšanje s podobnim mehanizmom delovanja).

Druga študija je pokazala, da lahko špinača z izločanjem hormonov sitosti pomaga zmanjšati vnos hrane. [19] Sestavine špinače pomagajo sproščati kratkoročne signale sitosti, ki uravnavajo ravnovesje med vnosom hrane in porabo energije za vzdrževanje telesne teže.

Da bi preizkusili učinek zaviranja apetita, so laboratorijske podgane 2 tedna pred obroki prejemali rastlinski izvleček listov rastlin (200 in 400 mg / kg, peroralno) in stimulativni antidepresiv fluoksetin (6 mg / kg intravensko). Pri podganah, ki so prejemale to terapijo, se je v primerjavi z živalmi iz kontrolne skupine povečanje telesne mase zmanjšalo. Podgane, ki so v poskusu prejemale izvleček špinače (400 mg / kg) s fluoksetinom, so pojedle približno dvakrat hitreje.

Pri kuhanju

Nekateri kulinarični strokovnjaki menijo, da je treba špinačo dodajati jedem vsaj zato, ker spodbuja apetit z aktiviranjem sline in trebušne slinavke. Za to lastnost v Franciji jo kuharji imenujejo "želodčna metla". Toda špinača ima tudi samostojno kulinarično vrednost, ki ji je omogočila, da se je uveljavila v tradicionalnih receptih različnih ljudstev sveta..

Torej, na Švedskem so iz te zelenjavne kulture narejeni kotleti, v Veliki Britaniji - omlete in enolončnice, v Italiji - solate, v Španiji - pire krompir, v Grčiji - pite, v ZDA - sufle in pudingi. Z veliko količino špinače so narejene bolgarske banice, poljski ravioli, grška musaka, kavkaška chikhirtma, slovanski zeljni zvitki z rastlinskimi listi itd..

V večini primerov špinačo v obrokih kombiniramo z drugimi živili (krompir, riž, testenine, jajca). A ta dušena zelenjava lahko deluje tudi kot samostojna priloga k ribam in mesu. Špinača se še posebej harmonično ujema s slanino, sirom, smetano, muškatnim oreščkom in pinjolami, čičeriko.

Kuharji poleg okusa cenijo tudi špinačo zaradi njene stabilne smaragdne barve, ki med toplotno obdelavo ne izgine. Značilno je, da v ponev ni dodana niti voda, da zavre zelenjavo - rastlino preprosto temeljito operemo in razrežemo, ponev pa za nekaj minut pokrijemo s pokrovom. Špinača, ki je 90% vode, se sama začne aktivno odpovedovati vlagi - med kuhanjem jo morate večkrat premešati in nato, ko jo odstranite, stisniti s pomočjo sita.

V kozmetologiji

Kozmetična podjetja uporabljajo sposobnost špinače, da:

  • boj proti zgodnjim znakom staranja kože;
  • beli in zmanjša vidne manifestacije pigmentacije;
  • navlažijo, odpravijo suhost in luščenje povrhnjice.

V zadnjem času špinačo še posebej ljubijo proizvajalci korejske kozmetike, ki njene izvlečke vključuje v kreme, serume, losjone, pene in gele. Čeprav v tem primeru špinača praviloma postane le ena izmed mnogih rastlinskih sestavin kombiniranega zdravila.

V domačih obraznih maskah se tudi špinača redko uporablja samostojno. Običajno je kombiniran z jajcem, medom, kislo smetano, krompirjevim škrobom, maslom.

Nevarne lastnosti špinače in kontraindikacije

Nevarne lastnosti špinače so povezane predvsem z visoko vsebnostjo soli oksalne kisline (oksalatov) v listih rastline. Povečana koncentracija kalcijevega oksalata v urinu povzroči, da iz te soli nastanejo ledvični kamni. Poleg tega povečanje ravni oksalata v hrani vodi do zmanjšanja stopnje absorpcije kalcija v črevesju..

Prisotnost nekaterih bolezni in patoloških stanj zahteva strogo omejitev oksalatov. Ti pogoji vključujejo absorpcijsko hiperkalciurijo tipa 2, črevesno hiperoksalurijo in primarno hiperoksalurijo. Omejitev prehranskih oksalatov na 50 mg na dan je priporočljiva za bolezni ledvic, revmatoidni artritis, protin, čir na želodcu, cistitis. Poleg tega je treba pri izbiri prehrane upoštevati, da vam toplotna obdelava špinače omogoča zmanjšanje vsebnosti soli oksalne kisline le za 5-15%.

Špinača zlahka kopiči pesticide in toksine. Ta je skupaj z zeleno, papriko, kumaricami, češnjevimi paradižniki in krompirjem uvrščen v skupino zelenjavnih pridelkov, katerih pulpa ameriški strokovnjaki, ki spremljajo varnost izdelkov na policah, priporočajo nanos testnih trakov pred nakupom za določitev ravni škodljivih kemikalij na splošno in zlasti pesticidov... Obstajajo informacije, da lahko špinačna zelenica kopiči strupen talij težkih kovin.

Na spletni strani EWG (neprofitne organizacije za varstvo okolja) je bila marca 2019 objavljena publikacija [20], ki je podrobno predstavila rezultate kontaminacije špinače s pesticidi v zadnjih nekaj letih. Ugotovljeno je bilo, da se je od predzadnjega inšpekcijskega pregleda v letih 2008–2009 vsebnost pesticidov v testiranih vzorcih špinače močno povečala (kar ni bilo značilno za noben drug izdelek). Raziskovalci so zlasti v sestavi enega vzorca v povprečju našli sledi 7 vrst kemičnih pripravkov, v najbolj onesnaženih vzorcih pa vsebnost 19 pesticidov.

Najpogosteje in bolj kot druge strupene snovi v zelenjavi so v zelenjavi ostale sledi treh fungicidov (mandipropam, fluopikolid in ametokradin) ter permetrina, nevrotoksičnega insekticida, ki v velikih odmerkih prizadene živčni sistem in povzroča tresenje in krče v Evropski uniji. na živilskih pridelkih). Poleg tega so za razliko od drugih pridelkov v špinači našli celo ostanke DDT. Čeprav je bil pesticid prepovedan že v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, dovzetne rastline, kot je špinača, iz tal še vedno potegnejo njegove produkte razgradnje..

Umivanje listov rastline pred uživanjem zmanjša tveganja, čeprav nevarnosti zastrupitve s pesticidi ne odpravi v celoti. Vendar pa lahko temeljito izpiranje špinače pomaga pri boju z drugo nevarnostjo hrane - bakterijsko kontaminacijo. Ko so leta 2006 v ZDA umrle 3 osebe zaradi seva Escherichia coli O157: H7, je bila vzrok slabo oprana kalifornijska špinača. Že v naslednjem letu 2007 je bilo zaradi nevarnosti kontaminacije salmonele iz trgovskih verig umaknjenih več tisoč paketov špinače. Da bi preprečila nove epizode okužbe, je FDA odobrila predhodno obdelavo zelenja z antimikrobnim ionizirajočim sevanjem.

Končno lahko špinača sproži tudi alergijske reakcije. Njegova glavna alergena beljakovina je profilin. Ljudje, ki so preobčutljivi na beljakovine špinače, so zaradi podobnosti epitopov pogosto alergični na plesni in lateks..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih špinače in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

O svežini špinače lahko presodimo po čvrstosti listov in drobljenju, ki se pojavi z rahlim pritiskom. Predebelo steblo lahko kaže, da je rastlina prezrela in bo med kuhanjem imela grenak okus (čeprav so tudi "odrasli" listi po pari, dušenju ali cvrtju dobra priloga).

Svetla barva listov lahko kaže tudi na kakovost izdelka. Barva naj bo enakomerna brez temnih ali svetlih lis. Toda odtenki zelene se lahko razlikujejo glede na sorto špinače. Na primer, v trgovskih verigah naše države lahko najpogosteje najdete 3 sorte, od katerih:

  • Za "Victoria" so značilni zaobljeni debeli listi temno zelenega tona;
  • "Giant" odlikujejo podolgovati ovalni listi svetlih tonov;
  • "Godry" je opisana kot sorta z jajčasto listno ploščo, rahlo nagubano površino, zelena ali svetlo zelena z rumeno barvo.

V supermarketih je špinača običajno že oprana in predpakirana. Kljub temu pa je vseeno bolje, da liste zelenjave pred uporabo operemo in pojemo v 1-2 dneh. Če pa tega ni mogoče storiti takoj, je treba špinačo hraniti v hladilniku, ne da bi jo oprali, da ne bi povzročili gnitja..

Špinača slabo prenaša skladiščenje in tudi pri nizkih temperaturah izgubi nekatere svoje koristne lastnosti. Na primer, v eni študiji so znanstveniki ugotovili, da se je tretjina askorbinske kisline izgubila, ko smo špinačo 2 tedna hranili pri 4 ° C. [21]

Poleg tega ne smete hraniti že pripravljenih špinačnih jedi, saj to povzroči sproščanje velike količine dušikovih snovi in ​​ko vstopijo v kri, povzročijo nastanek methemoglobina, ki ne more prenašati kisika v tkiva.

Zanimiva dejstva

Še vedno ni zelo jasno, kdaj in kje so ljudje prvič opazili in okusili špinačo. Nekateri raziskovalci verjamejo, da se je to zgodilo pred skoraj dva tisoč leti, drugi obdobje zmenkov skrajšajo na tisoč let in pol. Tudi s krajem ni vse jasno. Perzija, Afganistan, Kavkaz in Srednja Azija so imenovani med najverjetnejša središča razširjenosti. Tudi etimologija imena rastline velja za kontroverzno, a najverjetneje sega do ene od besed perzijskega jezika, ki jo lahko prevedemo kot "zelena roka". Na Kitajskem, kjer je špinača dosegla okoli 7. stoletja, so jo imenovali "perzijska zelenjava".

V arabskem svetu je špinača veljala za "splošno med zelenimi" in eno izmed najbolj priljubljenih rastlinskih živil. Ljubili so ga tudi v srednjeveški Evropi, kjer se je pojavil v XII-XIII stoletju. Res je, v Italiji in Španiji je bila takrat razširjena redka vrsta s koničastimi semeni in nekaj grenkobe. Toda priljubljenost špinače je dodalo dejstvo, da je veliko ljudi to zelenjavo na predvečer velike noči prostovoljno vključilo v pusto prehrano..

Catherine de 'Medici, ko je postala francoska kraljica, je naročila, da špinačo postrežejo za zajtrk, kosilo in večerjo. Zaradi povpraševanja po tej zelenjavni kulturi med kraljevskimi osebami so rejci poskušali izločiti sorte z najboljšimi potrošniškimi lastnostmi - z velikimi listi brez grenkobe.

V ruskem cesarstvu se je špinača prvič pojavila tudi na mizah aristokratov: od sredine 18. stoletja - na dvoru, nato pa - na jedilniku celotnega višjega razreda. Šele konec 19. stoletja je ta redka "čezmorska jed" postala na voljo srednjemu sloju. A kljub težnji po demokratizaciji špinača pri nas v 20. stoletju med ljudmi ni postala zares priljubljena - v sovjetskih časih so jo redko gojili na zasebnih kmetijah in jo redko prodajali v trgovinah. Toda v tujini se je v ZDA v prvih desetletjih 20. stoletja začel pravi razcvet špinače, ki je trajal več kot pol stoletja..

Vse se je začelo z znanstveno izjavo iz konca 19. stoletja, da špinača vsebuje rekordno količino železa - 35 mg / 100 g izdelka in da zaradi tega postane vir velike fizične moči. Ko so morali avtorji najprej iz serije stripov (leta 1929) in nato slavne ameriške animirane serije (od leta 1933) o mornarju Popaiju svoj lik obdariti z izjemno močjo, so se spomnili špinače. V risanki je mornar, ki je pojedel pločevinko špinače, postal nepremagljiv.

Mnenje o učinkovitosti špinače in o visoki vsebnosti železa v njej se je tako zasidralo v glavah prebivalcev ZDA, da so vsi - od zdravnikov do medialistov - postali veliki ljubitelji zelenjave. Toda čudežne lastnosti špinače so bile vseeno nekoliko precenjene in ugled izdelka je, kot se je kasneje izkazalo, temeljil na napaki. Izkazalo se je, da je v zelenjavi veliko železa, vendar 10-krat manj, kot smo prvotno predvidevali.

Do izkrivljanja je prišlo bodisi zaradi malomarnosti ameriškega znanstvenika, ki je namesto 3,5 mg napisal 35 mg, bodisi zaradi napačne razlage dela švicarskega znanstvenika, ki je preučeval suho špinačo (ne svežih listov) in v skladu s tem navedel količino vsebnost železa 35 mg / 100 g za suhe surovine. Vsekakor so nemški raziskovalci napako odkrili do leta 1937, vendar se je uradno ovrženje v angleški jezikovni medicinski literaturi pojavilo šele leta 1981, kar je omogočilo, da je špinača v glavah množičnega potrošnika več kot pol stoletja ostala zelenjava št..

Kljub temu, da se je po "izpostavljenosti" javnosti potrošnja špinače na Zahodu znatno zmanjšala, se je v letih priljubljenosti izdelka razvila večmilijonska industrija pridelave in prodaje zelenjave, ki je obogatila celotne regije države. Zato so v zahvalo za bogastvo najprej teksaški kmetje postavili spomenik mornarju Popaju v mestu Crystal City, nato pa kmetje iz Arkansasa v mestu Alma, postajajo ljubosumni, postavili tri spomenike junaku risanke. Poleg tega so svoje mesto poimenovali tudi "svetovna prestolnica špinače", kjer so aprila začeli prirejati letni festival špinače..

"Svetovna prestolnica" za Almo zveni nekoliko pretirano, glede na dejstvo, da celotne ZDA pridelajo le približno 3% svetovnega pridelka te poljščine, približno 85% pa pridelujejo na Kitajskem. Vendar imajo Američani resnično radi špinačo bolj kot drugi narodi, saj na leto pojedo 1 kg izdelka na prebivalca. V zadnjem času je začela tudi aktivno naraščati priljubljenost zdravilne zelenjave v ZDA. Potrošniki so se spet prepričali o koristih in hranilni vrednosti "nacionalnega" izdelka.

Kljub vsem dragocenim lastnostim zelenjave pa uživanje špinače v preostalem svetu ostaja nizko v primerjavi z drugo listnato zeleno zelenjavo. Toda nadaljnja študija in razkritje zdravilnega potenciala tega izdelka mu lahko v celoti povrne nekdanjo priljubljenost..

  1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  2. Dennis T. Gordon, Lucia S. Chao. Razmerje komponent v pšeničnih otrobih in špinači do biološke uporabnosti železa pri slabokrvnih podganah. The Journal of Nutrition, letnik 114, številka 3, marec 1984, strani 526-535, doi.org/10.1093/jn/114.3.526.
  3. Ruan QY, Zheng XQ, Chen BL, et al. Določanje skupne vsebnosti oksalata v številnih živilih, ki so običajno na voljo na južnem Kitajskem, z uporabo oksalat oksidaze, pripravljene iz pšeničnih otrobov. Časopis za sestavo in analizo živil, letnik 32, številka 1, november 2013, strani 6-11.
  4. Mironova K.I., Zemlyakova E.S. Študija kemijske sestave rastlinskih izvlečkov, ki pozitivno vplivajo na vidno funkcijo - Bilten mladinske znanosti 2015, 1, 7.
  5. Ishida M., Ose S., Nishi K., Sugahara T. Imunostimulacijski učinek vodnega ekstrakta špinače na mišje makrofage podobne celice J774.1 in mišične primarne peritonealne makrofage - Biosci. Biotehnol. Biochem. 2016, julij 80 (7), 1393-1402. doi: 10.1080 / 09168451.2016.1146068.
  6. Rahati S., Eshraghian M., Ebrahimi A., Pishva H. Vpliv vodnega ekstrakta špinače na celjenje ran pri poskusnih vzorčnih diabetičnih podganah s streptozotocinom - J. Sci. Food Agric. 2016, maj, 96 (7), 2337-2343. doi: 10.1002 / jsfa.7349.
  7. Adhikary S., Choudhary D., Ahmad N., Kumar S., Dev K., Mittapelly N., Pandey G., Mishra PR, Maurya R., Trivedi R. Posušene in prosto tekoče granule Spinacia oleracea pospešujejo regeneracijo kosti in lajšanje osteoporoze po menopavzi - menopavza. 2017, 24. junij (6), 686-698. doi: 10.1097 / GME.0000000000000809.
  8. Wang Y., Zhang B., Zhu L., Li Y., Huang F., Li S., Shen Y., Xie A. Priprava in številne protitumorske lastnosti AuNR / ekstrakt špinače / sestavljeni hidrogel PEGDA - ACS. Pred. Mater. Vmesniki. 2014, 10. september 6 (17), 15000-15006. doi: 10.1021 / am502877d.
  9. Mizushina Y., Hada T., Yoshida H. In vivo protitumorski učinek liposomov s sialilom Lewis X, vključno z monogalaktozil diacilglicerolom, replikativnim inhibitorjem DNA polimeraze, iz špinače - Oncol. Rep. 2012, 28. september (3), 821-828. doi: 10.3892 / ali.2012.1893.
  10. Das S., Guha D. Depresivna vloga vodnega izvlečka listov Spinacia oleracea L. pri osrednjem živčevju pri odraslih samcih albino podgan - indijski. J. Exp. Biol. 2008, marec, 46 (3), 185-190.
  11. Jiraungkoorskul W. Pregled nevro-prehrane, ki se uporablja kot rastlina proti Alzheimerjevi bolezni, špinača, Spinacia oleracea - Pharmacogn. Rev. 2016, julij-december, 10 (20), 105-108. doi: 10.4103 / 0973-7847.194040.
  12. Otari K.V., Gaikwad P.S., Shete R.V., Upasani C.D. Zaščitni učinek vodnega ekstrakta listov Spi-nacia oleracea v eksperimentalnih paradigmah vnetne črevesne bolezni - Inflammopharma-cology. 2012, 20. oktober (5), 277-287. doi: 10.1007 / s10787-011-0114-4.
  13. Vutharadhi S., Jolapuram U., Kodidhela L.D. Nutraceutsko sredstvo, ki je značilno za Spinacia oleracea Linn. metanolni ekstrakt listov izboljša blaženje vnetja miokarda zaradi izoproterenola pri samcih albino Wistar podgan z blažilnim vnetjem - Biomed. Pharmacother. 2017, januar, 85, 239-247. doi: 10.1016 / j.biopha.2016.10.103.
  14. Bondonno C.P., Yang X., Croft K.D., Considine M.J., Ward N.C., Rich L., Puddey I.B., Swinny E., Mubarak A., Hodgson J.M. Jabolka, bogata s flavonoidi, in špinača, bogata z nitrati, povečajo status dušikovega oksida in izboljšajo funkcijo endotelija pri zdravih moških in ženskah: randomizirano nadzorovano preskušanje - brezplačno. Radic. Biol. Med. 2012, 1. januar, 52 (1), 95–102. doi: 10.1016 / j.freeradbiomed.2011.09.028.
  15. Elvira-Torales LI, Martín-Pozuelo G, González-Barrio R, Navarro-González I, Pallarés FJ, Santaella M, García-Alonso J, Sevilla Á, Periago-Castón MJ. Blažilni učinek špinače na brezalkoholno maščobno bolezen jeter, ki jo pri podganah povzroči prehrana z visoko vsebnostjo maščob. Int J Mol Sci. 2019 3. april; 20 (7): 1662. doi: 10.3390 / ijms20071662.
  16. Dharmendra Choudhary, Priyanka Kothari, Ashish Kumar Tripathi, Sonu Singh, Sulekha Adhikary, Naseer Ahmad, Sudhir Kumar, Kapil Dev, Vijay Kumar Mishra, Shubha Shukla, Rakesh Maurya, Prabhat R. Mishra, Ritu Trivedi. Izvleček Spinacia oleracea omili napredovanje bolezni in subhondralne spremembe kosti pri osteoartritisu, ki ga pri podganah povzroča mononatrijev jodoacetat. BMC dopolnilo Altern Med. 2018; 18:69. Objavljeno v spletu 2018, 20. februarja. Doi: 10.1186 / s12906-018-2117-9.
  17. Bohlooli S., Barmaki S., Khoshkhahesh F., Nakhostin-Roohi B. Učinek dodajanja špinače na oksidativni stres, ki ga povzroča vadba - J. Sports Med. Fiz. Fitnes. 2015, junij, 55 (6), 609-614.
  18. Vandana Panda, Priyanka Shinde, Payal Dande. Uživanje špinače Oleracea (špinača) in aerobna vadba nadzoruje debelost pri podganah z zaviralnim delovanjem na lipazo trebušne slinavke. Arch Physiol Biochem. 2018 29. september; 1-8. doi: 10.1080 / 13813455.2018.1502323.
  19. Vandana Sanjeev Panda. Spinacia oleracea v prehrani lahko pomaga pri nadzoru debelosti s svojim regulativnim delovanjem na apetit. 14. svetovni kongres o toksikologiji in farmakologiji. AbstractTracks Abstracts: Toxicol Open Access. DOI: 10.4172 / 2476-2067-C1-005.
  20. Pesticid, prepovedan s strani EU, najden na špinači, vir
  21. Knight J, Madduma-Liyanage K, Mobley JA et al. Vnos askorbinske kisline in sinteza oksalata. Urolitiaza. 2016 avgust; 44 (4): 289-297. doi: 10.1007 / s00240-016-0868-7.

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!