Image

Špinača: koristi in škoda rastline

Datum objave: 24. december 2018.

O koristnih lastnostih nekaterih živil so nam govorili že od otroštva. Na primer, legendarni zajec Bucks Bunny je večkrat uporabil korenje v okvirju in poudaril njegovo uporabnost..

Podobno obstaja v drugih risankah, čeprav izdelki, ki se oglašujejo na ta način, niso vedno koristni..

O mornarju Popaju, vzornem družinskem človeku in junaku že skoraj 20 let, je bila posneta animirana serija. Špinača je Popaju dala moč rok in na splošno celotnega telesa.

V tem članku si bomo podrobneje ogledali to čudovito rastlino in odgovorili na vprašanje: ali špinača resnično daje moč?

Špinačni namaz

Špinača je enoletna rastlina z zelenimi, rahlo ukrivljenimi listi. Rastline zrastejo 20-30 cm v višino.

Starodavna Perzija tradicionalno velja za rojstno mesto špinače. Špinača je znana od 9. stoletja, v 13. stoletju se je pojavila v Evropi, od 19. stoletja pa v Rusiji. V 14. stoletju je špinača veljala za zdravilno rastlino za prebavne motnje, uporabljali pa so jo tudi zunaj.

Dandanes špinačo gojijo povsod, razen v tropih. V Evropi je špinača še posebej rada v Nemčiji, Italiji in Franciji..

Sestava špinače

Sestavna sestavina špinače: beljakovine 2,5%; maščobe 0,3%; ogljikovi hidrati 0,55%; vlaknin 2,6%. Vsebnost kalorij v špinači 17 kcal / 100 g.

Vsebnost vitaminov, stopnja vnosa in% dnevne vrednosti v 100 g špinače:

VitaminAB1B2B3B5B6B7B9CE
Vsebnost, mg / 100 g0,780,110,230,620,250,220,050,056520,62
Stopnja porabe, mg1.2.12.428.deset2.0.100,20100deset
% dnevne vrednosti v 100 g785.29.62.22.5enajst5039526.2

Vsebnost mineralov, stopnje vnosa in% dnevne vrednosti v 100 g špinače:

FitAudit

FitAudit je vaš vsakdanji prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba..

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Špinača

Špinačo lahko imenujemo "aristokratska rastlina" tako zaradi rekordne vsebnosti hranil med vsemi zelenjavami kot zaradi neverjetne priljubljenosti v "visoki družbi". Sprva ga je plemstvo vzhodnih in evropskih držav cenilo in v modo uvedlo, v 20. stoletju pa je popularna kultura začela popularizirati špinačo. Tako zelo, da se je o njem začelo širiti več mitov kot resnice. Znanstveniki so nekatere sčasoma ovrgli, vendar so bile številne domneve, povezane z zdravilnimi lastnostmi te rastline, potrjene in dopolnjene s pomembnimi podrobnostmi..

Prednosti špinače

Sestava in vsebnost kalorij

Sveža špinača vsebuje (na 100 g): [1]

Kalorije 23 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin C28.1Kalij, K558
Vitamin B419.3Kalcij, Ca99
Vitamin E2.03Magnezij, Mg79
Vitamin B30,724Natrij, Na79
Vitamin B60,195Fosfor, P49
Popolna sestava

Tabela prikazuje podatke o surovi špinači. Njihova analiza kaže, da rastlina:

  • je eden najboljših virov vitamina K (0,483 mg na 100 g pri dnevnem 0,12 mg za odraslega moškega);
  • dovolj bogata z vitaminom C (28,1 mg s hitrostjo 75-90 mg na dan);
  • v "top deset" rastlinskih živil glede vsebnosti vitamina A (469 mcg na 100 g z dnevno stopnjo 700 mcg za ženske in 900 mcg za moške);
  • zelo bogato z vitaminom B9 - folati (194 mcg na dan 200 mcg za odrasle in 400 mcg za nosečnice).

Iz špinače so naravni folat (kot imenujejo vitamin B9, ki ga vsebuje hrana) prvič dobili leta 1941. Hkrati je biološka uporabnost folatov, pridobljenih iz špinače, bistveno nižja od biološke uporabnosti sintetičnega vitamina B9 (folna kislina) in je močno odvisna od načina kuhanja. 0,6 mcg sintetične folne kisline je približno 1 mcg rastlinskega folata, kar je treba upoštevati pri oblikovanju programa zdrave prehrane.

Prav tako je treba določiti določen popravek pri ocenjevanju vsebnosti železa, kalcija, cinka in drugih mineralov v špinači. Ti elementi v listih rastline sobivajo s solmi fitinske kisline in oksalne kisline, kar bi lahko oviralo njihovo absorpcijo. Vendar pa je dejanska biološka uporabnost mineralov, preizkušenih v poskusih, odvisna od številnih sočasnih dejavnikov, kar v nekaterih poskusih vodi do drugačnih rezultatov..

Tako so v eni študiji [2] ocenili učinek sočasnih komponent na biološko uporabnost železovega železa pri slabokrvnih podganah. Relativna biološka vrednost železa je bila sprva določena pri 53%. Toda dodajanje 2,1% oksalne kisline k prehrani je to številko povečalo na 164%. Vključitev lignina in pektina v različne kombinacije v prehrani je privedla tudi do večje prebavljivosti. Na splošno so v svoji študiji znanstveniki prišli do zaključka, da je bila v eksperimentalnih pogojih biološka uporabnost železa v rastlinski hrani odvisna od oblike in bližine te snovi v telesu. Opazili so tudi, da so celuloza, fitat (fitinska kislina) in oksalat, dodani rafinirani prehrani, ki vsebuje železo, celo povečali biološko uporabnost tega elementa..

Špinača je ena od rekordnih rastlin (skupaj s kislico, rabarbaro, kislo) glede vsebnosti oksalne kisline, katere soli in estri (oksalati), ki kristalizirajo, lahko zamašijo ledvične in sečne kanale, povzročijo razvoj protina in artritisa. Po nekaterih poročilih listi rastline (odvisno od sorte, kraja in načina gojenja) vsebujejo oksalate od 100 mg / 100 g [3] do 800 mg / 100 g, kar že znatno presega dovoljeni dnevni vnos, pod pogojem, da se popolnoma absorbira. Toda na proces absorpcije oksalatov zelo močno vplivajo njihova oblika, bakterijsko okolje v prebavilih in kombinacija izdelkov, na tvorbo kamnov pa vplivajo značilnosti presnove kalcija. Tako lahko nevarne in koristne lastnosti rastlinskih sestavin ocenimo le z integriranim pristopom.

Na koncu špinačo odlikuje zelo visoka vsebnost karotenoidov, količina luteina (11,607 mg), ki je bistveno pred drugimi vrtnimi in vrtnarskimi pridelki [4]. Vsebuje veliko zeaksantina v primerjavi z drugo zelenjavo - 331 mcg. Opozoriti je treba tudi na visoke koncentracije mangana, bora in silicija v rastlini (glede na dnevno normo)..

Zdravilne lastnosti

Fitokemikalije in bioaktivni snovi, pridobljeni iz špinače, so sposobni:

  • absorbirajo reaktivne kisikove vrste in preprečujejo makromolekularne oksidativne poškodbe;
  • modulirajo izražanje in aktivnost genov, ki sodelujejo v metabolizmu, proliferaciji, vnetju in antioksidativni zaščiti;
  • sintetizirajo beljakovine, ki zagotavljajo normalno stopnjo strjevanja krvi;
  • pomagajo zmanjšati količino vnosa hrane z izločanjem hormonov sitosti;
  • kažejo imunostimulacijski učinek na makrofage in makrofagom podobne celice. [pet]

Nekatere zdravilne lastnosti špinače napovedujejo na podlagi vsebnosti nekaterih sestavin rastline. Tako rekordna koncentracija vitamina K v špinači zagotavlja normalno raven strjevanja krvi, spodbuja presnovo v mišicah in vezivnem tkivu. Beljakovinske strukture so prisotne tudi v srcu in pljučnem tkivu, sintetizirajo se izključno s sodelovanjem vitamina K.

Številčnost zeaksantina in zlasti luteina v sestavi naredi špinačo učinkovito zeliščno zdravilo za izboljšanje vidne funkcije. Ko vstopi v telo s hrano in se kopiči v mrežnici, začne lutein igrati vlogo svetlobnega filtra - naravnih "sončnih očal", ki lahko preprečijo uničenje mrežnice in zameglitev leče..

Številne zdravilne lastnosti špinače so bile potrjene v laboratorijih pri izvajanju poskusov s celičnim materialom ali s sodelovanjem poskusnih živali. Ugotovljeno je bilo, da lahko različne oblike špinače:

  • spodbujajo regeneracijo tkiv in celjenje razjed pri diabetes mellitusu [6];
  • ublažijo postmenopavzno osteoporozo in povečajo stopnjo kostne fuzije pri zlomih [7];
  • imajo citotoksični učinek na tumorske celice trebušne slinavke, adenokarcinom debelega črevesa, povečajo občutljivost tumorske celice na lasersko obsevanje [8] in služijo tudi kot instrumentalna osnova za dostavo zdravil proti raku (zahvaljujoč glikoglicerolipidu, izoliranemu iz špinače) [9];
  • kažejo depresivni učinek na centralni živčni sistem med konvulzijami [10] in preprečujejo nevrodegenerativne bolezni (zlasti Alzheimerjevo bolezen); [enajst]
  • ščitijo pred vnetnimi procesi v črevesju (pred kolitisom in enterokolitisom) in zmanjšujejo simptome bolezni [12];
  • zavirajo miokardno nekrozo z ublažitvijo vnetja [13].

Poleg tega je bil v eksperimentu, v katerem je sodelovalo več deset zdravih moških in žensk, ugotovljena sposobnost špinače, ki vsebuje nitrate, za zniževanje krvnega tlaka, normalizacijo funkcije endotelija krvnih žil in splošno izboljšanje stanja kardiovaskularnega sistema. [štirinajst]

V medicini

Na začetku prejšnjega stoletja so s hidrolizo iz svežih listov špinače pridobivali snov, imenovano "špinača-sekretin". Uporabljali so ga za stimulacijo žlez slinavk in želodčne sluznice. Delovanje snovi so primerjali z manifestacijami alkaloida pilokarpina, ki prav tako poveča izločanje prebavnih in bronhialnih žlez, poleg tega pa poveča tonus gladkih mišic, maternice, črevesja, žolčnika in sečnega mehurja ter ustvari številne terapevtske oftalmične učinke.

Danes se rastlinske surovine špinače uporabljajo pri pomanjkanju vitaminov in mineralov, pri slabokrvnosti, zaprtju. Špinača je vključena tudi v nekatere holeretične pripravke.

  • "Holagogum". Izvleček listov špinače je del prehranskega dopolnila, ki je razglašeno za zdravilo za zdravljenje kroničnega holecistitisa, holangitisa, holelitiaze. Za te učinke pa sta zaslužni kurkuma in meta, ki sta prisotni v Holagogumu. Špinača je v recept vključena kot element z multivitaminsko aktivnostjo in zdravilo, ki spodbuja prebavne žleze in gibljivost črevesja..
  • Holaflux. Večkomponentni zeliščni pripravek s holeretičnim delovanjem vključuje tudi špinačne liste. Zdravilo "Holaflux" se proizvaja v obliki suhih surovin za pripravo napitka "čaj", ki ga je treba piti, da dosežemo učinek trikrat na dan..

Nekateri terapevti zaradi kalija v rastlini ne priporočajo kombiniranja špinače z zdravili za krvni tlak.

V ljudski medicini

Špinača v ljudski medicini zdravi predvsem bolezni prebavil, organov v prsnem košu, bolečine v križu (lumbago) in vnetje grla. Nekateri starodavni ljudski recepti in terapevtske prakse pa se danes zdijo zastareli..

V preteklosti je bilo zato priporočljivo jesti špinačo, kuhano z mesom, za zdravljenje norosti in / ali melanholičnih stanj. Poleg tega, če za takšno jed uporabljate noge živali, bi to moralo pomagati pri omotici in pljučnih boleznih (na primer pri pljučni tuberkulozi)..

Verjeli so tudi, da je špinačni sok sposoben raztapljati in odstranjevati kamne iz ledvic in mehurja, kar je v nasprotju s sodobnimi idejami o vlogi soli oksalne kisline pri nastanku najpogostejših kalcijevih oksalatnih kamnov..

Sodobna ljudska medicina je opustila nekatera neobvezna "pojasnila" v receptih, vendar še vedno uporablja špinačo pri pljučnih boleznih, vnetjih zgornjih dihal (laringitis, laringofaringitis, bronhitis), pri napenjanju kot karminativ in odvajalo, pa tudi pri zdravljenju lumbaga. Pri vnetem grlu izvajamo grgranje z listi špinače. Pri bolečinah v ledvenem delu hrbtenice liste rastline najprej kuhamo v vodi, dokler se ne zgostijo, nato pa popijemo decokcijo z dodatkom cimeta v prahu. Za lajšanje zaprtja se špinača najpogosteje meša in pije s sladkorjem..

Nekoliko redkeje se špinača uporablja pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, vnetjih sluznice debelega črevesa ter pri celjenju razjed in opeklin. Včasih obstajajo priporočila za jemanje špinače, kuhane s fižolom mung (kaša ali azijski fižol) za zdravljenje gonoreje.

Decokcije in poparki

V decokcijah in poparkih so špinačni listi pripravljeni tako za zunanjo kot za notranjo uporabo:

  • Infuzija za zdravljenje opeklin in ekcemov. Za pripravo se špinačni listi zdrobijo in prelijejo z vrelim oljčnim (včasih sojinim) oljem. Zmes se infundira, dokler se ne ohladi, nato pa se uporablja kot obloga, ki se nanese na mesta opeklin in ekcemov. Obkladek pritrdimo z ohlapnim povojem in ga menjamo 3-krat na dan. Zdravljenje traja, dokler se rane ne zacelijo.
  • Infuzija za povečanje volumna uriniranja. Če želite ustvariti diuretični učinek, pripravite infuzijo zdrobljenih listov, napolnjene s kozarcem vrele vode v razmerju 1: 1. Infuzijo držimo pod pokrovom 15 minut, nato pa jo po napenjanju pijemo čez dan.
  • Decokcija za krepitev las. Svežo, močno sesekljano špinačo (120 g) prelijemo z vodo (0,5 l) in kuhamo četrt ure. Po ohladitvi se kaša podrgne na lasišče in približno eno uro zadrži na laseh, nato pa se spere.

V orientalski medicini

Špinača na "živilski" lestvici Yin-Yang zavzame skrajni Yin-položaj. To pomeni, da bo rastlina, če jo uživamo vsak dan, povzročila resna neravnovesja in postala nevarnost za zdravje..

V sistemu tradicionalne kitajske medicine so vsi živilski izdelki razdeljeni v dve skupini glede na vsebnost dveh temeljnih načel Yin in Yang: hrana iz ene skupine okrepi Yang, hrana iz druge pa Yin. Resnost tega ali onega začetka se odraža na lestvici od -3 (najvišja stopnja vsebnosti Yina) do +3 (najbolj izrazit Yang začetek).

Izdelki z nizko stopnjo začetka (-1 ali +1) veljajo za najbolj nevtralne in zdrave v dnevni prehrani, hrana z indikatorji -3 in +3 pa ni priporočljiva. Uporabljajo se previdno, začasno, z močnim začetnim neravnovesjem energij in izključno v medicinske namene. Enake omejitve veljajo za špinačo..

Zato z uporabo špinače v glavnem:

  • nadomestiti pomanjkanje krvi in ​​elementov, katerih pomanjkanje je nastalo zaradi izgube krvi;
  • odpraviti zaprtje pri oslabljenih in starejših ljudeh;
  • zmanjšati krvni tlak z arterijsko hipertenzijo;
  • normalizirajo delovanje jeter (zlasti pri boleznih, za katere je značilna prekomerna aktivnost Yang jeter).

Špinača je predpisana tudi pri glavobolu, motnjah živčnega sistema in zunaj - pri ekcemih in dermatitisu.

Tibetanska medicina uporablja mehčalne in vlažilne lastnosti špinače, katere listi zdravijo kašelj, semena pa za bolečine v prsih. Menijo, da špinača telo dobro absorbira, ne da bi pri tem nastali plini, njene škodljive lastnosti pa je mogoče zlahka odpraviti z dodajanjem cimeta..

V znanstvenih raziskavah

Raziskave špinače izvajajo predvsem na laboratorijskih živalih, le v nekaj primerih pa se eksperimenti izvajajo s človeškim sodelovanjem. Znanstvenike zanima sposobnost različnih oblik špinače, da zavirajo rast rakavih celic, vplivajo na stanje kardiovaskularnega sistema, lajšajo črevesna vnetja, obnavljajo tkiva in se borijo proti učinkom oksidativnega stresa. Spodaj so primeri takih študij.

Uživanje špinače je zmanjšalo skupni holesterol in glukozo v serumu ter holesterol v jetrih pri podganah, ki so se hranile z visoko vsebnostjo maščob. [petnajst]

Znanstveniki so ocenili učinek prehranskih karotenoidov iz špinače na biomarkerje vnetja in oksidativnega stresa, lipidni profil jeter ter transkriptomske in presnovne jetrne profile pri podganah z maščobno hepatozo (steatozo), ki jo povzroča prehrana z visoko vsebnostjo maščob..

V poskusu sta bili uporabljeni dve koncentraciji špinače v prahu (2,5% in 5%) na standardni dieti in dieti z veliko maščobami. Čeprav so podgane, ki so se hranile z maščobno prehrano, pokazale kopičenje maščob v hepatocitih, primerjava rezultatov ni pokazala razlik v vrednostih hormona adiponektina, faktorja tumorske nekroze alfa (TNF-α) in aktivnosti prostih radikalov v primerjavi z živalmi iz običajne prehrane.

Hkrati so znanstveniki ugotovili, da je uživanje špinače in kopičenje α-, β-karotenov in luteina v jetrih obratno koreliralo s skupnim holesterolom in glukozo v krvnem serumu ter holesterolom v jetrih. S povečanjem koncentracije špinačnega prahu na 5% se je povečala vsebnost mononenasičenih maščobnih kislin in večkrat nenasičenih maščobnih kislin, vendar se je raven holesterola v jetrih podgan zmanjšala..

Poleg tega je prišlo do sprememb v izražanju genov, povezanih s stanjem maščobnih jeter, in povečane ekspresije genov, ki sodelujejo pri presnovi maščobnih kislin in holesterola..

Izvleček špinače upočasni napredovanje artroze in spremembe v subhondralnih kosteh pri podganah. [šestnajst]

V zgornjem laboratorijskem eksperimentu so znanstveniki najprej umetno povzročili artrozo pri podganah z vbrizgavanjem natrijevega jodacetata v kolenski sklep živali, nato pa so 28 dni v dveh odmerkih ocenjevali protiteroartritni potencial ekstrakta špinače za različne označevalce vnetnega procesa. Vzporedno s tem in za isti namen so se izvajali poskusi "v epruveti".

Histološka analiza, rentgenska slika in mikro-CT analiza subhondralne kosti so pokazale, da ekstrakt špinače deluje kot močno antioksidant in protivnetno sredstvo. Ima sposobnost ublažiti manifestacije osteoartritisa s povečanjem volumna kosti na volumen tkiva (BV / TV), kar vodi do zmanjšanja faktorja trabekularne strukture (Tb.Pf) za več kot 200%. Poleg tega je ekstrakt spodbudil izražanje genov hondrogenih markerjev z zmanjšanjem protivnetnih markerjev. Skupaj je to privedlo do bistvenega izboljšanja motorične funkcije laboratorijskih živali..

Vsakodnevno peroralno uživanje špinače blažilno vpliva na označevalce oksidativnega stresa in poškodbe mišic pri usposobljenih zdravih mladih odraslih po polmaratonu. [17]

Učinek dodajanja špinače na oksidativni stres, ki ga povzroča vadba, so preizkusili pri 20 prostovoljcih izurjenih zdravih športnikov, ki so pretekli 21-kilometrsko razdaljo. Udeleženci poskusov so bili razdeljeni v dve skupini, od katerih je ena 14 dni pred začetkom prejemala placebo, druga pa dodatek špinači v količini 1 g na 1 kg telesne teže..

Pred in po polmaratonu so raziskovalci izmerili:

  • kot označevalec mišične poškodbe - raven kreatin kinaze;
  • kot označevalec oksidativnega stresa - malondialdehid, beljakovinski karbonil in sečna kislina;
  • kot plazemska antioksidativna sposobnost - TAC (skupna antioksidativna sposobnost).

Glede na rezultate meritev je bilo ugotovljeno, da se je skupna antioksidativna sposobnost v skupini "špinača" znatno povečala, medtem ko so kazalniki stresnih markerjev ostali na nižjih ravneh kot v skupini s placebom. Zaradi tega so znanstveniki domnevali, da je uživanje špinače dnevno zmanjšalo mišično škodo pri zdravih športnikih s pomembno aerobno vadbo..

Hujšanje

Vsebnost kalorij v špinači je le 23 kcal na 100 g surove zelenice, zato je priljubljena pri programih za hujšanje. Vendar pa ni samo nizkokalorična špinača sposobna zagotoviti učinkovitost procesa hujšanja..

Indijski raziskovalci so ugotovili, da uživanje rastlinskega izvlečka (zlasti v kombinaciji z aerobnimi vajami) nadzira debelost pri podganah z visoko vsebnostjo maščob z zaviranjem lipaze v trebušni slinavki. [18]

V poskusu so znanstveniki 3 tedne dodajali 200 in 400 mg / kg rastlinskega izvlečka špinače živalim, bogatim z maščobami, 3 tedne, pri čemer so rezultate primerjali z rezultati podgan iz kontrolne skupine, pa tudi z rezultati iz skupine živali, ki so izvlečke hranile kombinirale z aerobnimi vaje.

Izvleček špinače je bil zelo učinkovit pri vzdrževanju normalnega lipidnega profila in nadzoru debelosti, še boljši pa je bil v kombinaciji z vadbo. Antihiperlipidemični učinek ekstrakta je bil posledica zaviralnega učinka na lipazo trebušne slinavke, primerljivega z orlistatom (zdravilo za hujšanje s podobnim mehanizmom delovanja).

Druga študija je pokazala, da lahko špinača z izločanjem hormonov sitosti pomaga zmanjšati vnos hrane. [19] Sestavine špinače pomagajo sproščati kratkoročne signale sitosti, ki uravnavajo ravnovesje med vnosom hrane in porabo energije za vzdrževanje telesne teže.

Da bi preizkusili učinek zaviranja apetita, so laboratorijske podgane 2 tedna pred obroki prejemali rastlinski izvleček listov rastlin (200 in 400 mg / kg, peroralno) in stimulativni antidepresiv fluoksetin (6 mg / kg intravensko). Pri podganah, ki so prejemale to terapijo, se je v primerjavi z živalmi iz kontrolne skupine povečanje telesne mase zmanjšalo. Podgane, ki so v poskusu prejemale izvleček špinače (400 mg / kg) s fluoksetinom, so pojedle približno dvakrat hitreje.

Pri kuhanju

Nekateri kulinarični strokovnjaki menijo, da je treba špinačo dodajati jedem vsaj zato, ker spodbuja apetit z aktiviranjem sline in trebušne slinavke. Za to lastnost v Franciji jo kuharji imenujejo "želodčna metla". Toda špinača ima tudi samostojno kulinarično vrednost, ki ji je omogočila, da se je uveljavila v tradicionalnih receptih različnih ljudstev sveta..

Torej, na Švedskem so iz te zelenjavne kulture narejeni kotleti, v Veliki Britaniji - omlete in enolončnice, v Italiji - solate, v Španiji - pire krompir, v Grčiji - pite, v ZDA - sufle in pudingi. Z veliko količino špinače so narejene bolgarske banice, poljski ravioli, grška musaka, kavkaška chikhirtma, slovanski zeljni zvitki z rastlinskimi listi itd..

V večini primerov špinačo v obrokih kombiniramo z drugimi živili (krompir, riž, testenine, jajca). A ta dušena zelenjava lahko deluje tudi kot samostojna priloga k ribam in mesu. Špinača se še posebej harmonično ujema s slanino, sirom, smetano, muškatnim oreščkom in pinjolami, čičeriko.

Kuharji poleg okusa cenijo tudi špinačo zaradi njene stabilne smaragdne barve, ki med toplotno obdelavo ne izgine. Značilno je, da v ponev ni dodana niti voda, da zavre zelenjavo - rastlino preprosto temeljito operemo in razrežemo, ponev pa za nekaj minut pokrijemo s pokrovom. Špinača, ki je 90% vode, se sama začne aktivno odpovedovati vlagi - med kuhanjem jo morate večkrat premešati in nato, ko jo odstranite, stisniti s pomočjo sita.

V kozmetologiji

Kozmetična podjetja uporabljajo sposobnost špinače, da:

  • boj proti zgodnjim znakom staranja kože;
  • beli in zmanjša vidne manifestacije pigmentacije;
  • navlažijo, odpravijo suhost in luščenje povrhnjice.

V zadnjem času špinačo še posebej ljubijo proizvajalci korejske kozmetike, ki njene izvlečke vključuje v kreme, serume, losjone, pene in gele. Čeprav v tem primeru špinača praviloma postane le ena izmed mnogih rastlinskih sestavin kombiniranega zdravila.

V domačih obraznih maskah se tudi špinača redko uporablja samostojno. Običajno je kombiniran z jajcem, medom, kislo smetano, krompirjevim škrobom, maslom.

Nevarne lastnosti špinače in kontraindikacije

Nevarne lastnosti špinače so povezane predvsem z visoko vsebnostjo soli oksalne kisline (oksalatov) v listih rastline. Povečana koncentracija kalcijevega oksalata v urinu povzroči, da iz te soli nastanejo ledvični kamni. Poleg tega povečanje ravni oksalata v hrani vodi do zmanjšanja stopnje absorpcije kalcija v črevesju..

Prisotnost nekaterih bolezni in patoloških stanj zahteva strogo omejitev oksalatov. Ti pogoji vključujejo absorpcijsko hiperkalciurijo tipa 2, črevesno hiperoksalurijo in primarno hiperoksalurijo. Omejitev prehranskih oksalatov na 50 mg na dan je priporočljiva za bolezni ledvic, revmatoidni artritis, protin, čir na želodcu, cistitis. Poleg tega je treba pri izbiri prehrane upoštevati, da vam toplotna obdelava špinače omogoča zmanjšanje vsebnosti soli oksalne kisline le za 5-15%.

Špinača zlahka kopiči pesticide in toksine. Ta je skupaj z zeleno, papriko, kumaricami, češnjevimi paradižniki in krompirjem uvrščen v skupino zelenjavnih pridelkov, katerih pulpa ameriški strokovnjaki, ki spremljajo varnost izdelkov na policah, priporočajo nanos testnih trakov pred nakupom za določitev ravni škodljivih kemikalij na splošno in zlasti pesticidov... Obstajajo informacije, da lahko špinačna zelenica kopiči strupen talij težkih kovin.

Na spletni strani EWG (neprofitne organizacije za varstvo okolja) je bila marca 2019 objavljena publikacija [20], ki je podrobno predstavila rezultate kontaminacije špinače s pesticidi v zadnjih nekaj letih. Ugotovljeno je bilo, da se je od predzadnjega inšpekcijskega pregleda v letih 2008–2009 vsebnost pesticidov v testiranih vzorcih špinače močno povečala (kar ni bilo značilno za noben drug izdelek). Raziskovalci so zlasti v sestavi enega vzorca v povprečju našli sledi 7 vrst kemičnih pripravkov, v najbolj onesnaženih vzorcih pa vsebnost 19 pesticidov.

Najpogosteje in bolj kot druge strupene snovi v zelenjavi so v zelenjavi ostale sledi treh fungicidov (mandipropam, fluopikolid in ametokradin) ter permetrina, nevrotoksičnega insekticida, ki v velikih odmerkih prizadene živčni sistem in povzroča tresenje in krče v Evropski uniji. na živilskih pridelkih). Poleg tega so za razliko od drugih pridelkov v špinači našli celo ostanke DDT. Čeprav je bil pesticid prepovedan že v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja, dovzetne rastline, kot je špinača, iz tal še vedno potegnejo njegove produkte razgradnje..

Umivanje listov rastline pred uživanjem zmanjša tveganja, čeprav nevarnosti zastrupitve s pesticidi ne odpravi v celoti. Vendar pa lahko temeljito izpiranje špinače pomaga pri boju z drugo nevarnostjo hrane - bakterijsko kontaminacijo. Ko so leta 2006 v ZDA umrle 3 osebe zaradi seva Escherichia coli O157: H7, je bila vzrok slabo oprana kalifornijska špinača. Že v naslednjem letu 2007 je bilo zaradi nevarnosti kontaminacije salmonele iz trgovskih verig umaknjenih več tisoč paketov špinače. Da bi preprečila nove epizode okužbe, je FDA odobrila predhodno obdelavo zelenja z antimikrobnim ionizirajočim sevanjem.

Končno lahko špinača sproži tudi alergijske reakcije. Njegova glavna alergena beljakovina je profilin. Ljudje, ki so preobčutljivi na beljakovine špinače, so zaradi podobnosti epitopov pogosto alergični na plesni in lateks..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih špinače in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

O svežini špinače lahko presodimo po čvrstosti listov in drobljenju, ki se pojavi z rahlim pritiskom. Predebelo steblo lahko kaže, da je rastlina prezrela in bo med kuhanjem imela grenak okus (čeprav so tudi "odrasli" listi po pari, dušenju ali cvrtju dobra priloga).

Svetla barva listov lahko kaže tudi na kakovost izdelka. Barva naj bo enakomerna brez temnih ali svetlih lis. Toda odtenki zelene se lahko razlikujejo glede na sorto špinače. Na primer, v trgovskih verigah naše države lahko najpogosteje najdete 3 sorte, od katerih:

  • Za "Victoria" so značilni zaobljeni debeli listi temno zelenega tona;
  • "Giant" odlikujejo podolgovati ovalni listi svetlih tonov;
  • "Godry" je opisana kot sorta z jajčasto listno ploščo, rahlo nagubano površino, zelena ali svetlo zelena z rumeno barvo.

V supermarketih je špinača običajno že oprana in predpakirana. Kljub temu pa je vseeno bolje, da liste zelenjave pred uporabo operemo in pojemo v 1-2 dneh. Če pa tega ni mogoče storiti takoj, je treba špinačo hraniti v hladilniku, ne da bi jo oprali, da ne bi povzročili gnitja..

Špinača slabo prenaša skladiščenje in tudi pri nizkih temperaturah izgubi nekatere svoje koristne lastnosti. Na primer, v eni študiji so znanstveniki ugotovili, da se je tretjina askorbinske kisline izgubila, ko smo špinačo 2 tedna hranili pri 4 ° C. [21]

Poleg tega ne smete hraniti že pripravljenih špinačnih jedi, saj to povzroči sproščanje velike količine dušikovih snovi in ​​ko vstopijo v kri, povzročijo nastanek methemoglobina, ki ne more prenašati kisika v tkiva.

Zanimiva dejstva

Še vedno ni zelo jasno, kdaj in kje so ljudje prvič opazili in okusili špinačo. Nekateri raziskovalci verjamejo, da se je to zgodilo pred skoraj dva tisoč leti, drugi obdobje zmenkov skrajšajo na tisoč let in pol. Tudi s krajem ni vse jasno. Perzija, Afganistan, Kavkaz in Srednja Azija so imenovani med najverjetnejša središča razširjenosti. Tudi etimologija imena rastline velja za kontroverzno, a najverjetneje sega do ene od besed perzijskega jezika, ki jo lahko prevedemo kot "zelena roka". Na Kitajskem, kjer je špinača dosegla okoli 7. stoletja, so jo imenovali "perzijska zelenjava".

V arabskem svetu je špinača veljala za "splošno med zelenimi" in eno izmed najbolj priljubljenih rastlinskih živil. Ljubili so ga tudi v srednjeveški Evropi, kjer se je pojavil v XII-XIII stoletju. Res je, v Italiji in Španiji je bila takrat razširjena redka vrsta s koničastimi semeni in nekaj grenkobe. Toda priljubljenost špinače je dodalo dejstvo, da je veliko ljudi to zelenjavo na predvečer velike noči prostovoljno vključilo v pusto prehrano..

Catherine de 'Medici, ko je postala francoska kraljica, je naročila, da špinačo postrežejo za zajtrk, kosilo in večerjo. Zaradi povpraševanja po tej zelenjavni kulturi med kraljevskimi osebami so rejci poskušali izločiti sorte z najboljšimi potrošniškimi lastnostmi - z velikimi listi brez grenkobe.

V ruskem cesarstvu se je špinača prvič pojavila tudi na mizah aristokratov: od sredine 18. stoletja - na dvoru, nato pa - na jedilniku celotnega višjega razreda. Šele konec 19. stoletja je ta redka "čezmorska jed" postala na voljo srednjemu sloju. A kljub težnji po demokratizaciji špinača pri nas v 20. stoletju med ljudmi ni postala zares priljubljena - v sovjetskih časih so jo redko gojili na zasebnih kmetijah in jo redko prodajali v trgovinah. Toda v tujini se je v ZDA v prvih desetletjih 20. stoletja začel pravi razcvet špinače, ki je trajal več kot pol stoletja..

Vse se je začelo z znanstveno izjavo iz konca 19. stoletja, da špinača vsebuje rekordno količino železa - 35 mg / 100 g izdelka in da zaradi tega postane vir velike fizične moči. Ko so morali avtorji najprej iz serije stripov (leta 1929) in nato slavne ameriške animirane serije (od leta 1933) o mornarju Popaiju svoj lik obdariti z izjemno močjo, so se spomnili špinače. V risanki je mornar, ki je pojedel pločevinko špinače, postal nepremagljiv.

Mnenje o učinkovitosti špinače in o visoki vsebnosti železa v njej se je tako zasidralo v glavah prebivalcev ZDA, da so vsi - od zdravnikov do medialistov - postali veliki ljubitelji zelenjave. Toda čudežne lastnosti špinače so bile vseeno nekoliko precenjene in ugled izdelka je, kot se je kasneje izkazalo, temeljil na napaki. Izkazalo se je, da je v zelenjavi veliko železa, vendar 10-krat manj, kot smo prvotno predvidevali.

Do izkrivljanja je prišlo bodisi zaradi malomarnosti ameriškega znanstvenika, ki je namesto 3,5 mg napisal 35 mg, bodisi zaradi napačne razlage dela švicarskega znanstvenika, ki je preučeval suho špinačo (ne svežih listov) in v skladu s tem navedel količino vsebnost železa 35 mg / 100 g za suhe surovine. Vsekakor so nemški raziskovalci napako odkrili do leta 1937, vendar se je uradno ovrženje v angleški jezikovni medicinski literaturi pojavilo šele leta 1981, kar je omogočilo, da je špinača v glavah množičnega potrošnika več kot pol stoletja ostala zelenjava št..

Kljub temu, da se je po "izpostavljenosti" javnosti potrošnja špinače na Zahodu znatno zmanjšala, se je v letih priljubljenosti izdelka razvila večmilijonska industrija pridelave in prodaje zelenjave, ki je obogatila celotne regije države. Zato so v zahvalo za bogastvo najprej teksaški kmetje postavili spomenik mornarju Popaju v mestu Crystal City, nato pa kmetje iz Arkansasa v mestu Alma, postajajo ljubosumni, postavili tri spomenike junaku risanke. Poleg tega so svoje mesto poimenovali tudi "svetovna prestolnica špinače", kjer so aprila začeli prirejati letni festival špinače..

"Svetovna prestolnica" za Almo zveni nekoliko pretirano, glede na dejstvo, da celotne ZDA pridelajo le približno 3% svetovnega pridelka te poljščine, približno 85% pa pridelujejo na Kitajskem. Vendar imajo Američani resnično radi špinačo bolj kot drugi narodi, saj na leto pojedo 1 kg izdelka na prebivalca. V zadnjem času je začela tudi aktivno naraščati priljubljenost zdravilne zelenjave v ZDA. Potrošniki so se spet prepričali o koristih in hranilni vrednosti "nacionalnega" izdelka.

Kljub vsem dragocenim lastnostim zelenjave pa uživanje špinače v preostalem svetu ostaja nizko v primerjavi z drugo listnato zeleno zelenjavo. Toda nadaljnja študija in razkritje zdravilnega potenciala tega izdelka mu lahko v celoti povrne nekdanjo priljubljenost..

  1. Ameriška nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  2. Dennis T. Gordon, Lucia S. Chao. Razmerje komponent v pšeničnih otrobih in špinači do biološke uporabnosti železa pri slabokrvnih podganah. The Journal of Nutrition, letnik 114, številka 3, marec 1984, strani 526-535, doi.org/10.1093/jn/114.3.526.
  3. Ruan QY, Zheng XQ, Chen BL, et al. Določanje skupne vsebnosti oksalata v številnih živilih, ki so običajno na voljo na južnem Kitajskem, z uporabo oksalat oksidaze, pripravljene iz pšeničnih otrobov. Časopis za sestavo in analizo živil, letnik 32, številka 1, november 2013, strani 6-11.
  4. Mironova K.I., Zemlyakova E.S. Študija kemijske sestave rastlinskih izvlečkov, ki pozitivno vplivajo na vidno funkcijo - Bilten mladinske znanosti 2015, 1, 7.
  5. Ishida M., Ose S., Nishi K., Sugahara T. Imunostimulacijski učinek vodnega ekstrakta špinače na mišje makrofage podobne celice J774.1 in mišične primarne peritonealne makrofage - Biosci. Biotehnol. Biochem. 2016, julij 80 (7), 1393-1402. doi: 10.1080 / 09168451.2016.1146068.
  6. Rahati S., Eshraghian M., Ebrahimi A., Pishva H. Vpliv vodnega ekstrakta špinače na celjenje ran pri poskusnih vzorčnih diabetičnih podganah s streptozotocinom - J. Sci. Food Agric. 2016, maj, 96 (7), 2337-2343. doi: 10.1002 / jsfa.7349.
  7. Adhikary S., Choudhary D., Ahmad N., Kumar S., Dev K., Mittapelly N., Pandey G., Mishra PR, Maurya R., Trivedi R. Posušene in prosto tekoče granule Spinacia oleracea pospešujejo regeneracijo kosti in lajšanje osteoporoze po menopavzi - menopavza. 2017, 24. junij (6), 686-698. doi: 10.1097 / GME.0000000000000809.
  8. Wang Y., Zhang B., Zhu L., Li Y., Huang F., Li S., Shen Y., Xie A. Priprava in številne protitumorske lastnosti AuNR / ekstrakt špinače / sestavljeni hidrogel PEGDA - ACS. Pred. Mater. Vmesniki. 2014, 10. september 6 (17), 15000-15006. doi: 10.1021 / am502877d.
  9. Mizushina Y., Hada T., Yoshida H. In vivo protitumorski učinek liposomov s sialilom Lewis X, vključno z monogalaktozil diacilglicerolom, replikativnim inhibitorjem DNA polimeraze, iz špinače - Oncol. Rep. 2012, 28. september (3), 821-828. doi: 10.3892 / ali.2012.1893.
  10. Das S., Guha D. Depresivna vloga vodnega izvlečka listov Spinacia oleracea L. pri osrednjem živčevju pri odraslih samcih albino podgan - indijski. J. Exp. Biol. 2008, marec, 46 (3), 185-190.
  11. Jiraungkoorskul W. Pregled nevro-prehrane, ki se uporablja kot rastlina proti Alzheimerjevi bolezni, špinača, Spinacia oleracea - Pharmacogn. Rev. 2016, julij-december, 10 (20), 105-108. doi: 10.4103 / 0973-7847.194040.
  12. Otari K.V., Gaikwad P.S., Shete R.V., Upasani C.D. Zaščitni učinek vodnega ekstrakta listov Spi-nacia oleracea v eksperimentalnih paradigmah vnetne črevesne bolezni - Inflammopharma-cology. 2012, 20. oktober (5), 277-287. doi: 10.1007 / s10787-011-0114-4.
  13. Vutharadhi S., Jolapuram U., Kodidhela L.D. Nutraceutsko sredstvo, ki je značilno za Spinacia oleracea Linn. metanolni ekstrakt listov izboljša blaženje vnetja miokarda zaradi izoproterenola pri samcih albino Wistar podgan z blažilnim vnetjem - Biomed. Pharmacother. 2017, januar, 85, 239-247. doi: 10.1016 / j.biopha.2016.10.103.
  14. Bondonno C.P., Yang X., Croft K.D., Considine M.J., Ward N.C., Rich L., Puddey I.B., Swinny E., Mubarak A., Hodgson J.M. Jabolka, bogata s flavonoidi, in špinača, bogata z nitrati, povečajo status dušikovega oksida in izboljšajo funkcijo endotelija pri zdravih moških in ženskah: randomizirano nadzorovano preskušanje - brezplačno. Radic. Biol. Med. 2012, 1. januar, 52 (1), 95–102. doi: 10.1016 / j.freeradbiomed.2011.09.028.
  15. Elvira-Torales LI, Martín-Pozuelo G, González-Barrio R, Navarro-González I, Pallarés FJ, Santaella M, García-Alonso J, Sevilla Á, Periago-Castón MJ. Blažilni učinek špinače na brezalkoholno maščobno bolezen jeter, ki jo pri podganah povzroči prehrana z visoko vsebnostjo maščob. Int J Mol Sci. 2019 3. april; 20 (7): 1662. doi: 10.3390 / ijms20071662.
  16. Dharmendra Choudhary, Priyanka Kothari, Ashish Kumar Tripathi, Sonu Singh, Sulekha Adhikary, Naseer Ahmad, Sudhir Kumar, Kapil Dev, Vijay Kumar Mishra, Shubha Shukla, Rakesh Maurya, Prabhat R. Mishra, Ritu Trivedi. Izvleček Spinacia oleracea omili napredovanje bolezni in subhondralne spremembe kosti pri osteoartritisu, ki ga pri podganah povzroča mononatrijev jodoacetat. BMC dopolnilo Altern Med. 2018; 18:69. Objavljeno v spletu 2018, 20. februarja. Doi: 10.1186 / s12906-018-2117-9.
  17. Bohlooli S., Barmaki S., Khoshkhahesh F., Nakhostin-Roohi B. Učinek dodajanja špinače na oksidativni stres, ki ga povzroča vadba - J. Sports Med. Fiz. Fitnes. 2015, junij, 55 (6), 609-614.
  18. Vandana Panda, Priyanka Shinde, Payal Dande. Uživanje špinače Oleracea (špinača) in aerobna vadba nadzoruje debelost pri podganah z zaviralnim delovanjem na lipazo trebušne slinavke. Arch Physiol Biochem. 2018 29. september; 1-8. doi: 10.1080 / 13813455.2018.1502323.
  19. Vandana Sanjeev Panda. Spinacia oleracea v prehrani lahko pomaga pri nadzoru debelosti s svojim regulativnim delovanjem na apetit. 14. svetovni kongres o toksikologiji in farmakologiji. AbstractTracks Abstracts: Toxicol Open Access. DOI: 10.4172 / 2476-2067-C1-005.
  20. Pesticid, prepovedan s strani EU, najden na špinači, vir
  21. Knight J, Madduma-Liyanage K, Mobley JA et al. Vnos askorbinske kisline in sinteza oksalata. Urolitiaza. 2016 avgust; 44 (4): 289-297. doi: 10.1007 / s00240-016-0868-7.

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!

Špinača

Tu špinača ni tako priljubljena kot denimo v Franciji. Tam raste povsod in ljudje ga imenujejo "kralj" in "metla za želodec".

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi6 minut.
Tek3 min.
Plavanje2 minuti.
Kolo3 min.
Aerobika5 minut.
Gospodinjska opravila8 minut.

Špinača je enoletna zelenjava iz družine Marev. Na Bližnjem vzhodu se je pojavil nekaj tisoč let pred našim štetjem, v Perziji, nekaj stoletij pozneje pa so ga Arabci pripeljali v Španijo.

Glede na kitajske kronike iz 7. stoletja našega štetja so špinačo na Kitajsko prinesli iz Nepala. V Indijo je prišel veliko kasneje, ko je bil že razširjen po vsej Evropi. Kmalu so se številne države naučile gojiti špinačo in po odkritju Amerike je tudi tja prišla. Danes je ta rastlina tam zelo pogosta. Toda prebivalci Rusije se do njega obnašajo nekoliko bolj hladno. Špinača je bila prvič v Rusiji omenjena v 18. stoletju, ko so jo gojili v številnih regijah. In konec 19. stoletja je postal ena od pogosto gojenih poljščin prebivalcev Kijeva, Odese in Sankt Peterburga.

Špinača nima izrazitega okusa kot druga zelenjava. Poleg tega se ne shranjuje dolgo, za razliko od drugih vrtnih pridelkov in hitro izgubi svoje lastnosti..

Kljub temu ima špinača številne koristi za zdravje. Nekateri strokovnjaki na splošno verjamejo, da je špinača v svojih koristih boljša od številne druge vrtne zelenjave, zlasti tiste, ki raste na naših zemljepisnih širinah..

Špinača pri kuhanju

Špinača se hitro poslabša in izgubi svoje koristne lastnosti, zato jo je treba po obiranju čim prej skuhati. Le tako boste dobili najboljši okus in izgubili najmanj vitaminov. Če špinače ni mogoče takoj kuhati, jo je najbolje zamrzniti. Zamrznjeno špinačo lahko hranite do osem mesecev.

Uživa se sveža ali kuhana, uporablja se kot nadev za pite, peče, dodaja predjedi in solatam, omakam. V prehrambeni industriji se iz špinače izdelujejo barvila, začimbe in konzervirana hrana.

Špinača naredi okusno in lahkotno juho, ki pomaga k boljši prebavi mesa in rib. Odlično se poda k siru, slanini in smetani.

Nedvomno je špinačo bolje uživati ​​svežo. Toda kuhana špinača je priporočljiva za ljudi z bolečinami v križu - izkazalo se je, da se jih pomaga znebiti.

Sestava in vsebnost kalorij v špinači

Špinača vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine, pa tudi maščobe, organske, nenasičene in nasičene maščobne kisline, škrob, vlaknine, sladkorje, vitamine PP, E, C, H, A, skupino B, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, baker, železo, cink, kalij, selen. Poleg tega so v listih špinače zelo veliko beljakovin, skoraj toliko kot zeleni grah in mladi fižol..

Seveda tudi druga zelenjava vsebuje veliko koristnih snovi, vendar je tako bogata sestava mineralov in vitaminov, kot v špinači, precej redka, zato ne smemo podcenjevati koristi špinače.

A vsebnost kalorij v špinači je nizka in znaša le 22 kcal na 100 g izdelka, zato nutricionisti ljudem, ki želijo zmanjšati telesno težo, svetujejo, naj jo uporabljajo..

Prednosti špinače

Špinača oskrbuje telo s hranili, odstranjuje toksine in toksine. Zaradi visoke vsebnosti karotena in železa špinača naredi hemoglobin bolj aktiven, telo pa hitreje in boljše oskrbljeno s kisikom..

Zaradi visoke hranilne vrednosti in nizke vsebnosti kalorij špinača prispeva k proizvodnji energije v telesu in normalizira presnovo, zato je zelo koristna kot dietetična hrana. V prehrano ga je treba vključiti pri diabetesu, boleznih živčnega sistema, izčrpanosti, enterokolitisu in gastritisu.

Poleg tega zdravniki priporočajo redno uživanje špinače v preventivne namene in za zdravljenje različnih bolezni. Tako na primer dlesni in zobe postane močnejše in bolj zdravo, preprečuje razvoj rakavih tumorjev in slabokrvnosti, normalizira črevesno aktivnost, krepi krvne žile in izboljša delovanje trebušne slinavke..

Špinača je tako učinkovita proti raku, da jo zdravniki priporočajo kot dodatek k radioterapiji..

Špinača zelo koristi nosečnicam in majhnim otrokom, saj vsebuje vse za telo potrebne minerale in vitamine. Ta zelenjava se dobro absorbira zaradi vsebnosti snovi, ki spodbujajo delo trebušne slinavke in žlez slinavk..

Koristne lastnosti špinače vključujejo tonik, blag diuretik, protivnetno in odvajalo. Ščiti sluznico pred poškodbami, normalizira presnovo ogljikovih hidratov, sodeluje pri proizvodnji pomembnih za telo hormonov, obnavlja učinkovitost in lajša stres.

Špinača vsebuje veliko klorofila in vlaknin, ki spodbujajo odvajanje in lajšajo zaprtje.

Le malo ljudi ve, da je špinača koristna za oči, saj vsebuje lutein in druge snovi, ki nas ščitijo pred tako resno boleznijo, kot je degeneracija mrežnice. Poleg tega se lutein ponavadi kopiči v očesnih tkivih, kar zmanjša utrujenost pri delu za računalnikom in izboljša ostrino vida..

Zdravljenje s špinačo

V ljudski medicini se koristne lastnosti špinače pogosto uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni. Da bi napolnili zaloge energije in zmanjšali utrujenost, je dovolj, da svež špinačni sok pijemo zjutraj na tešče. Poleg tega sok spodbuja delovanje številnih organov, vključno s črevesjem, ledvicami in jetri, koristen pa je tudi pri suhem kašlju in astmi. Pri vnetju tonzil grgrajte s sokom, pri vnetju dlesni pa usta.

Da bi otroci bolje rasli in bili zdravi, jim je koristno dajati špinačni sok, pomešan v enakih razmerjih z mandljevim oljem. In sveži listi se nanašajo na abscese in kise žuželk. Za zdravljenje ekcemov in opeklin iz listov naredimo pasto. V ta namen listi špinače kuhamo v oljčnem olju. Ta pasta se uporablja tudi za odstranjevanje peg..

In v Ameriki odrasli poskušajo otroke čim prej naučiti jesti špinačo, saj prispeva k pravilnemu razvoju kosti, rasti in preprečuje rahitis.

Zaradi nizke vsebnosti kalorij je špinača izjemno priljubljena pri ljudeh, ki želijo shujšati. V te namene ga lahko dodamo skoraj vsaki jedi. Zaradi nevtralnega okusa se ne morete bati, da bi jed pokvarili z dodajanjem te zelenjave.

Škoda škoda

Ker je bilo zgoraj že omenjenih veliko besed o koristih špinače, ne moremo ne omenjati njenih nevarnosti. Tako na primer vsebuje veliko oksalne kisline, zato je ne smete uporabljati za ljudi z boleznimi ledvic in sečil (urolitiaza, nefritis). Poleg tega je kontraindiciran pri boleznih jeter, žolčnika, revmatizmu, protinu, razjedi dvanajstnika.

Upoštevati je treba tudi, da lahko špinačni listi kopičijo nitrate, zato je pri uporabi v medicinske namene in za otroško hrano treba upoštevati to okoliščino..

Špinača

Špinača je "kralj zelenjave". Prednosti te zelene listnate zelenjave so cenili nutricionisti in strokovnjaki za prehrano po vsem svetu. In to ni zaman. Špinača je vodilna med zelenjavo po vsebnosti številnih vitaminov, mineralov, rastlinskih beljakovin in vlaknin.

V orientalski kuhinji špinača velja za "želodčno metlo" zaradi svojih blagodejnih učinkov na prebavo. Francozi to zelenjavo obožujejo in jo dodajajo skoraj vsem jedem. Američani so tako prepričani v njeno izjemno uporabnost, da so o mornarju Popayu, ki mu je moč dala porcija špinače, ustvarili celotno risano serijo..

Kako raste

Špinača je enoletno zelišče družine Amaranth. Rastlina je dvodomna: ženski in moški cvetovi rastejo na različnih rastlinah. V tem primeru moške rastline predstavljajo približno 1/3 sadik. Odlikuje jih majhno število listov in hitro sušenje (takoj po cvetenju).

  • Kako raste
  • Kemična sestava
  • Koristne lastnosti
  • Uporaba v medicini
  • Škodljive lastnosti
  • Kako uporabiti
  • zaključki

Špinača raste tako na prostem kot v zaprtih prostorih. Za rast potrebuje temperaturo okolice od + 15 ° C do + 18 ° C. Pri nižji temperaturi ustavi rast, pri višji pa začne hitro odcepati.

4-5 dni po setvi začne špinača kaliti. Pridelek zelenjave se nabira v celotnem obdobju rasti, od trenutka, ko se je na grmu pojavila rozeta 4-6 listov. Uživajo se samo mladi sočni listi rastline. Prezreli listi postanejo trdi in neprimerni za hrano, zato jih morate pravočasno nabrati.

Špinača dobro obrodi: z enega kvadratnega metra lahko na letino naberete do 1,5 kg listov. Ker hitro raste in dozori po 3-4 tednih, se v eni sezoni pobere več pridelkov te zelenjave (pod ugodnimi pogoji)..

Kemična sestava

Špinača je najbolj zdrava listnata zelenjava. Prednosti te rastline zagotavlja njena najbogatejša kemična sestava:

  • beljakovine;
  • maščobe;
  • ogljikovi hidrati;
  • organske kisline;
  • minerali;
  • vitamini;
  • biološko aktivne snovi.
Hranilna vrednost
ImeVsebnost v 100 g, grami
Beljakovine2.9
Maščobe0,3
Ogljikovi hidrati2,0-3,6

V listih špinače je več beljakovin kot fižola in zelenega graha. Vendar pa te rastlinske beljakovine ne smemo preceniti. Kljub temu, da vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo, njihova količina ne izpolnjuje dnevnih potreb po njih. Zato beljakovin špinače ne moremo šteti za popoln nadomestek beljakovin, zlasti med dieto ali v nekaterih fizioloških pogojih (nosečnost, dojenje, otroštvo).

Bistvene aminokisline
ImeVsebnost v 100 g, grami
Arginin0,13-0,16
Valine0,12-0,16
Histidin0,04-0,06
Izolevcin0,08-0,14
Levcin0,15-0,22
Lizin0,12-0,17
Metionin0,03–0,05
Treonin0,09-0,12
Triptofan0,04
Fenilalanin0,12-0,13

Maščob v špinači je malo - največ 0,3 g / 100 g. Poleg tega so sestavljene iz nasičenih (0,1 g), mononenasičenih (0,1 g) in polinenasičenih (0,1 g) maščobnih kislin. Ker količina maščobe v 100 g špinače ne presega 1,5% dnevne potrebe, niso velikega pomena za funkcije človeškega telesa, vendar prispevajo k boljši absorpciji v maščobi topnih vitaminov.

Špinačni ogljikovi hidrati so predstavljeni z enostavnimi (glukoza, fruktoza in saharoza) in zapletenimi ogljikovimi hidrati (vlaknine, pektin).

Sestava ogljikovih hidratov
ImeVsebnost v 100 g, grami
Mono- in disaharidi1,4-1,9
Škrob0,1
Kompleksni ogljikovi hidrati (vlaknine, pektin)1,3-1,8

V špinači je veliko vitaminov. Hkrati jih je veliko v takih količinah, ki pokrivajo vsakodnevno človeško potrebo po njih, na primer vitamina A in K. Zaradi tega, ker špinačo jemo surovo ali po minimalni toplotni obdelavi, se njeni vitamini shranijo v njej in v telesu je skoraj enaka količina, ki jo najdemo v rastočih listih.

Vsebnost vitaminov
ImeVsebnost v 100 g, miligrami
Vitamin A (retinol)0,75
Vitamin B1 (tiamin)0,1
Vitamin B2 (riboflavin)0,25
Vitamin B4 (holin)18,0
Vitamin B5 (pantotenska kislina)0,3
Vitamin B6 (piridoksin)0,1
Vitamin B9 (folna kislina)0,08
Vitamin PP (nikotinska kislina)1,2
Vitamin C (askorbinska kislina)55,0
Vitamin E (tokoferol)2.5
Vitamin K (filokinon)0,483

Špinača vsebuje veliko količino makro- in mikroelementov, ki skupaj z vitamini pozitivno vplivajo na stanje in delovanje organov in tkiv v človeškem telesu. Nizka vsebnost natrija v špinači zagotavlja nevtralen okus.

Mineralna sestava
ImeVsebnost v 100 g, miligrami
Natrij24,0
Kalcij106,0
Kalij775,0
Magnezij82,0
Fosfor83,0
baker0,013
Železo14,0
Cink0,53
Jod0,02
Selen0,001

Ta zelena zelenjava vsebuje tudi organsko oksalno kislino. Njegova vsebnost v špinači je osemkrat večja kot v kisli. Bogata kemična sestava špinače dopolnjuje biološko aktivno snov klorofil. Molekula klorofila je zelo podobna molekuli hemoglobina v človeški krvi: razlika je le v tem, da železov ion v molekuli klorofila nadomesti magnezijev ion.

Špinača vsebuje veliko vode - več kot 90%. Vsebnost kalorij je 23 kcal. Glikemični indeks špinače je 15, zato je primeren za diabetike.

Koristne lastnosti

Listi špinače blagodejno vplivajo na človeško telo zaradi velike količine vitaminov, mineralov, organskih kislin in biološko aktivnih snovi.

Koristne lastnosti špinače pri zaužitju vključujejo:

  • izboljšanje prebave;
  • normalizacija črevesja;
  • povečanje elastičnosti krvnih žil;
  • znižanje krvnega tlaka;
  • zvišanje ravni hemoglobina v krvi;
  • normalizacija viskoznosti krvi;
  • krepitev kosti;
  • odvajalni učinek;
  • diuretično delovanje;
  • preprečevanje prezgodnjega staranja telesa;
  • pomirjujoč učinek na živčni sistem.

Vitamina A in E, ki ju vsebuje špinača, blagodejno vpliva na stanje očesnih struktur in ostrino vida.

Če so izdelki za zunanjo uporabo narejeni iz špinače, bo imel naslednje koristne lastnosti:

  • spodbujajo regeneracijo epidermalnih celic;
  • spodbujajo proizvodnjo kolagena, elastina in hialuronske kisline v koži;
  • izboljšati videz kože in njenih dodatkov (las, nohtov);
  • imajo baktericidni in antiseptični učinek;
  • pospešijo celjenje odrgnin, ran in opeklin;
  • lajšajo vnetja sklepov, kit, mišic.

Zaradi visoke vsebnosti antioksidativnih snovi ima špinača protitumorski učinek, ki se uporablja za preprečevanje pojava novotvorb pri sevalni bolezni.

Uporaba v medicini

Zdravniki priporočajo vključitev špinače v terapevtske diete pri različnih boleznih, pa tudi za krepitev imunosti, dajanje vitalnosti telesu in povečanje odpornosti na stres.

V medicinske namene se špinača uporablja v notranjosti v surovi ali poširani obliki, pa tudi zunaj - v obliki decokcije, poparka, losjonov, obkladkov, izpiranj.

Uporaba za patologije prebavnega trakta

Špinača se imenuje "ščetka za želodec" in je vključena v meni za težave z blatom: vlaknine in klorofil povečajo količino črevesne vsebine in s tem spodbudijo njeno aktivnost. V črevesnem lumnu zelenjava veže holesterol in strupene odpadne snovi ter jih odstranjuje iz črevesja in opravlja funkcijo absorbenta.

Protivnetne lastnosti snovi, ki jih vsebuje špinača, se uporabljajo za terapevtsko prehrano pri gastritisu z nizko kislostjo in enterokolitisu.

Uporaba za bolezni srca in ožilja

Z vezavo holesterola v krvi špinača pomaga zniževati raven holesterola. Zato deluje proti holesterolu in anti-aterosklerotično, kar se uporablja pri kompleksnem zdravljenju ateroskleroze in koronarne srčne bolezni..

Vitamini A, E in C krepijo stene krvnih žil, povečajo njihovo elastičnost, zaradi česar imajo hipertenzivni učinek pri hipertenziji. Visoka vsebnost vitaminov skupine B spodbuja možgansko cirkulacijo.

Uporaba za očesne bolezni

Visoka vsebnost "očesnega" vitamina A omogoča uporabo špinače kot glavne sestavine jedi za očesne bolezni (nočna slepota, poslabšanje ostrine vida, degeneracija rumene pege, konjunktivitis). Redno uživanje te zelenjave pomaga izboljšati vid ljudem, ki pogosto delajo za računalnikom..

Uporaba za slabokrvnost

Železo in klorofil, ki jih vsebuje ta zelena listnata rastlina, povečata količino hemoglobina v krvi in ​​imata antianemični učinek. Špinača je indicirana za uporabo pri ljudeh, ki trpijo zaradi anemije ali jim grozi anemija:

  • ženske v rodni dobi (zaradi mesečne izgube krvi);
  • nosečnica;
  • ženske, ki dojijo;
  • športniki;
  • otroci;
  • oslabljeni in shujšani ljudje;
  • po dolgotrajni bolezni;
  • v pooperativnem obdobju;
  • Starcem.

Vpliv na presnovo

Kemična sestava zelenjave vpliva na presnovo različnih snovi v telesu, zato jo lahko uporabljamo pri presnovnih motnjah:

  • maščobe (hiperholesterolemija, debelost);
  • ogljikovi hidrati (diabetes mellitus);
  • beljakovine (pomanjkanje esencialnih aminokislin);
  • jod (hipofunkcija ščitnice);
  • kalcij in fosfor (osteoporoza, osteomalacija).

Vitamin K (antihemoragični), ki je del zelenjave, poveča strjevanje krvi, zato deluje antihemoragično in se uporablja za nagnjenost k krvavitvam.

Nizka vsebnost natrija v špinači pospešuje izločanje tekočine in zagotavlja blag diuretični učinek.

Lokalna uporaba špinače

Listi špinače, dekocije in poparki iz nje se uporabljajo kot losjoni in obkladki na bolečih predelih telesa, kadar:

  • revmatoidni artritis;
  • revmatizem;
  • modrice;
  • odrgnine;
  • plenični izpuščaj;
  • opekline.

Zdravilne učinkovine zelenjave delujejo protivnetno in antiseptično na kožo, pospešujejo epitelizacijo ran in odrgnin ter kažejo rahel analgetični učinek.

Uporaba svežih listov špinače na mestu ugriza žuželk (čebele, komarji) lajša otekline in bolečine.

Izpiranje ust z odvarom špinače pospešuje celjenje ran na dlesni, zdravi parodontalno bolezen in vnetje dlesni.

Masaža z uporabo decokcije špinače (namesto masažne kreme) izboljša elastičnost in čvrstost kože ter prepreči pojav "pomarančne lupine" na njej - celulita.

Maske iz te zelenjave imajo pomlajevalni učinek na kožo obraza, vratu in dekolteja, zato so priljubljene med ženskami v odrasli dobi..

Škodljive lastnosti

Oksalna kislina, ki jo v velikih količinah najdemo v špinači, lahko poslabša stanje ljudi, ki trpijo zaradi presnovnih motenj purinskih baz. Kršitev metabolizma purina se lahko kaže na različne načine:

  • oksalurija (prisotnost soli oksalne kisline - oksalatov - v urinu);
  • urolitiaza (odlaganje soli, vključno z oksalati, v ledvičnih tubulih ali medenici v obliki peska ali kamencev);
  • protin (odlaganje oksalatov v telesnih tkivih, pogosteje v sklepih).

Več oksalne kisline v prehrani, več neželenih učinkov ima v teh pogojih. Zato je strogo prepovedano jesti špinačo za ljudi, ki trpijo zaradi teh patologij..

Špinače ni priporočljivo jesti tudi ljudem s težnjo k tvorbi žolčnih kamnov, hiperacidnim gastritisom ali čirom na želodcu, ker rastlinske snovi preusmerijo kislinsko-bazično ravnovesje telesa na kislo stran in lahko povzročijo poslabšanje teh bolezni.

Vsa listnata zelenjava je brez izjeme nagnjena k prekomernemu kopičenju nitratov v svojih nadzemnih delih, tudi brez gnojenja tal. Če so bila tla pri gojenju špinače intenzivno oplojena z dušikovimi gnojili ali gnojem, bo v njenih listih zagotovljen presežek vsebnosti nitratov. Zato je bolje, da špinačo kupujete tam, kjer je zelenjava in sadje pod veterinarskim in sanitarnim nadzorom ter ima dokumente, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost, vključno z odsotnostjo presežnih ravni nitratov.

Kako uporabiti

Špinača mora biti v vsakdanji prehrani vsakega zdravega človeka kot preventivno in vitaminizirajoče sredstvo. Uživa se:

  • surov;
  • poširan v vreli vodi;
  • ocvrti;
  • dušeno.

To listnato zelenjavo uživamo tako ločeno kot v različnih jedeh. Pripravite se iz njega:

  • prvi tečaji (juhe, pire juhe);
  • drugi tečaji (enolončnice, omlete);
  • solate, prigrizki;
  • pecivo (pica, slane pite);
  • pijače (napitki, decokcije, čaji).

Zaradi nevtralnega okusa lahko zelenjavo kombiniramo z različnimi sestavinami:

  • druga zelenjava;
  • siri, feta sir;
  • skuta in fermentirani mlečni napitki;
  • ribe in morski sadeži;
  • meso in perutnina.
  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Pred jedjo dobro sperite špinačo. Če niste prepričani o vsebnosti nitratov v zelenjavi, jo lahko namočite v hladni vodi za 30-40 minut. Nitrati iz zelenjave gredo dobro v hladno vodo. Vode po namakanju ni mogoče uporabiti za kuhanje: izprazniti jo je treba.

Oksalno kislino lahko delno nevtralizirate tako, da liste te zelenjave namočite v mleko, še posebej, če boste iz nje izdelovali pire krompir za otroka..

zaključki

Špinača je najbolj zdrava listnata zelena zelenjava. Vsebuje veliko mineralov, vitaminov, biološko aktivnih snovi, obstajajo rastlinske beljakovine. Uporaben je za vse zdrave ljudi v kateri koli starosti, pa tudi za številne bolezni (enteritis, edemi, ateroskleroza, cerebralne motnje, anemija). Nizka vsebnost kalorij v zelenjavi omogoča uporabo v prehranski prehrani. V kozmetologiji se špinača uporablja kot pomlajevalno sredstvo..

Vendar ne smemo pozabiti, da špinača vsebuje veliko oksalne kisline, ki lahko poslabša protin ali napad urolitiaze. Zato je v nasprotju s presnovo purina uporaba te zelenjave za hrano kontraindicirana. Odkupovanje zelenjave na „spontanih“ trgih lahko privede do zastrupitve z nitrati.

Špinača pri kuhanju se lahko uporablja v kakršni koli obliki: surova, kuhana, ocvrta. A s to zelenjavo se ne smete preveč zanesti: noben izdelek, vključno s špinačo, ne more postati zdravilo za vse bolezni. Zelenjava te zelenjave mora postati ena od stalnih sestavin jedi v vaši kuhinji, skupaj z mesom, ribami, žiti, zelenjavo in sadjem. Le popolna prehrana lahko zagotovi zdravje.