Image

Modra skuša vs skuša

Skuša se pogosto zamenjuje s skušo. Zaplet doda dejstvo, da jih v angleško govorečih državah imenujejo enake. Ribe pripadajo isti družini in so si podobne. Imajo pa razlike v videzu, okusu in lastnostih..

Torej, skuša - kakšna riba je videti, kaj je koristna in kako jo uporabljati - preberite o tem in ne le spodaj.

Opis rib

Ta vrsta se imenuje tudi kraljev skuša. Skuša je riba iz reda perchiformes, spada v družino skuš.

Porazdeljeno na istem mestu, kjer je skuša. Skuše lahko najdemo tako v Arktičnem oceanu kot na območjih drugih oceanov s hladnim tokom.

Skuša ima dolgo podolgovato telo z ostro glavo. Pokrit je z majhnimi luskami - tako imenovanim osnovnim, ki je videti kot sijoč film. V ustih je veliko ostrih zob.

Hrbet je modro pobarvan z jeklenim sijajem, stranice in trebuh so rumeno-srebrni. Različne vrste imajo na telesu črte ali pike. Velikost posameznih sort se zelo razlikuje - od 0,6 do 4,5 m.

Ribe iz družine skuš raje zaidejo v šole. So plenilci, ki se hranijo s sardinami, sardoni, lignji in kozicami..

Hkrati skuše pogosto same postanejo plen. Radi bi prigriznili:

  • pelikani;
  • velika tuna;
  • morski psi;
  • morski levi;
  • delfini.

Povprečna življenjska doba rib je 25 let.

Kaj se razlikuje od skuše

Neizkušeni ljubitelji rib ne vedo, kakšna je razlika med skušo in skušo. Zaradi tega lahko brezvestni prodajalci prodajajo enega posameznika pod krinko drugega..

Toda ribe imajo 4 razlike:

  1. Skuša je večja od skuše. Velikost prvega bo vsaj 60 cm, medtem ko je dolžina telesa drugega v povprečju 30 cm.
  2. Trebuh večine vrst skuš je čist, lahek. Proge in lise se ne raztezajo od hrbta do trebuha. In skuša spodaj je pobarvana sivo ali rumeno, na trebuhu so sledi.
  3. Meso skuše je maščobno, rožnato sive barve, pri skuši bolj suho in trdo, sive barve. Med toplotno obdelavo se file zadnje ribe posvetli.
  4. Pri skuši je stigma bolj dolgočasna, pri skuši je ostra, podolgovata.

Sorte

Skuša je obsežen rod, ki vključuje 18 vrst rib. Toda v živilski industriji se najpogosteje uporabljajo samo 3 sorte: črtasta, japonska, indijska kraljevska.

Progasto

Progasta skuša ali španska palamida je v Indijskem in Tihem oceanu na območjih s toplimi, zmernimi tokovi. Predstavnike najdemo v Atlantskem oceanu blizu Svete Helene.

Ribe živijo na globini 200 m. V dolžino dosežejo 2,4 m, največja teža - 70 kg. Ena izmed zaželenih trofej ribičev. Belo meso španskega palamide cenijo kuharji. Dobavljeno sveže, zamrznjeno, dimljeno ali nasoljeno.

Obilen ulov progaste skuše je zmanjšal populacijo rib. Prejela je status "Blizu ranljivega položaja".

Japonski

Japonska kraljevska skuša ali savara je riba z dolgim ​​in podolgovatim telesom. Teža največ 5 kg pri velikosti 1 m.

Sawara najdemo ob obali Kitajske, Tajvana, Koreje - južno od otoka Hokaido. V Rusiji občasno naletijo v zalivu Petra Velikega.

Savara živi manj kot druge vrste - približno 6 let, druge vrste pa dosežejo starost 20-25 let.

Japonsko skušo množično lovimo pozimi, ko je meso najbolj mastno in dragoceno. Uporabite potegalke in mreže.

Royal

Najdragocenejše meso ima indijska kraljeva skuša ali pegasti palamida. Kljub glasnemu imenu je velikost rib majhna - 60 cm, največji predstavniki pa so dosegli dolžino 76 cm.

A okus rib je neverjeten. Vsak ribič, ki živi v Indiji, na Tajskem, v Indoneziji, Maleziji in Kampučiji, jo želi dobiti - tam, kjer je skuša, oziroma predstavnik družine skuš.

Ribolovne značilnosti

Skuša je dragocena žival v ribiški industriji. Masovno ga lovijo potegalke, parangali in zabodne mreže..

Zaradi pretiranega ribolova so nekatere vrste rib na robu izumrtja.

Tudi amaterski ribiči radi ulovijo kakšno ribo ali dve za večerjo..

Bolje loviti s čolna ali jahte. Uporabite vžigalno palico, plavajočo palico ali predilno palico. Primerno za vabo:

  • tiran - trnki, okrašeni s svetlimi predmeti: folijo, raznobarvnim perjem in drugimi;
  • umetne vabe, ki se prodajajo v ribiških trgovinah;
  • majhne sveže ujete ribe do 30 cm;
  • lupinar;
  • morebitne kosi rib.

Zakaj je skuša dragocena

Na prvi pogled se meso skuš morda zdi neprivlačno. Je odbojne sive barve, ni preveč masten in trd. Vendar so ribji fileji skladišče koristnih vitaminov in mineralov..

Samo 300 g rib bo zadovoljilo dnevno potrebo po fosforju in 400 g - po kaliju.

Redno uživanje skuše prispeva k:

  • zmanjšanje tveganja za razvoj raka, bolezni srca in ožilja in dihal, diabetes mellitus tipa 2;
  • preprečevanje artritisa in luskavice;
  • podaljšana pričakovana življenjska doba - zahvaljujoč koristnim maščobnim kislinam in koencimu Q10;
  • krepitev sten krvnih žil in preprečevanje tromboze;
  • ohranjanje zdravih sklepov in kosti;
  • preprečevanje slabokrvnosti in pomoč v boju proti slabokrvnosti zaradi visoke vsebnosti vitamina B12 in železa;
  • normalizacija ščitnice - zahvaljujoč jodu;
  • krepitev moči zaradi prisotnosti cinka;
  • bolj zdrava koža, lasje, nohti.

Skuša je zaradi vsebnosti fluorida in fosforja naravno preprečevanje bolezni ustne votline. Krepi sklenino, preprečuje razvoj kariesa, klinastih napak, patoloških odrgnin, krepi dlesni.

Je skuša koristna za vse

Skuša ima številne koristne lastnosti. Toda kot vsak izdelek tudi ribe, če jih uživamo pretirano ali nepravilno, lahko škodujejo.

Ni priporočljivo jesti ribe pogosteje kot enkrat na 2-3 dni. Močno uživanje ribjega olja lahko redči kri, poveča krvavitev ali povzroči razjede in erozije.

Najbolj uporabna je kuhana ali pečena skuša. Nutricionisti ne svetujejo, da bi pogosto jedli ocvrte, soljene, prekajene ribe v konzervah. In ljudje z boleznimi prebavil, ledvic, jeter, srca, debelosti bi morali popolnoma pozabiti na te metode predelave izdelka..

Kuharske aplikacije

Skuša je ena najdragocenejših vrst rib v živilski industriji. Je zmerno mastno, okusno, po toplotni obdelavi pa meso postane lahko in gosto.

Raznolikost jedi s skušo je izven obsega. Jedo ga:

  • surove, začinjene s citronsko kislino in začimbami;
  • ocvrti;
  • kuhana;
  • pečen;
  • kuhana;
  • prekajena;
  • slan;
  • v pločevinkah.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Zaradi vsebnosti maščob se diete bojijo jesti skuše. Toda ti strahovi so zaman. Ribe vsebujejo zdrave maščobe - kislino omega-3. Poleg tega vsebuje veliko koristnih elementov, ki izboljšujejo metabolizem in normalizirajo delo telesa..

Kljub obilici maščob je riba malo kalorična. Število kcal v različnih sortah se giblje od 110 do 158 na 100 g.

100 g rib vsebuje 6,3 g maščobe, 19,3 g beljakovin in brez ogljikovih hidratov. Poleg tega je skuša skladišče mineralov. Podrobna vsebina je prikazana v tabeli.

ElementVsebnost mg na 100 g rib
Žveplo207
Kalcij50
Natrij170
Magnezij40
Fosfor240
Klor165
Kalij335
Jod50
Železo1.8
Nikelj6.
Fluor430
Cink0,7
Krom55
Molibden4.

Navedeni so povprečni podatki, saj se hranilna vrednost in količina makro- in mikroelementov razlikujejo glede na vrsto ribe, njeno starost, čas ulova.

Skuša vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov:

  • skupina B, zlasti veliko B12;
  • nikotinska kislina;
  • vitamin C;
  • retinol;
  • kalciferol;
  • filokinon;
  • folna kislina;
  • biotin.

Kako izbrati

Skuša se v države SND uvaža predvsem iz tujine. Hitro dostaviti in rešiti ribe je problematično. Številni prodajalci se poslužujejo trikov, s katerimi ohranjajo zamrznjene trupe sveže.

Zato morate pri izbiri skuše paziti na naslednje točke:

  • oči - čiste, ne motne;
  • vonj - značilen, rahlo sladkast, vonj označuje zastarele ribe;
  • škrge - roza, temna, siva ali rjava označujejo zastarelo blago;
  • ob pritisku se mora trup skoraj takoj izravnati;
  • telo je sijoče, gladko, brez sledi krvi in ​​umazanije;
  • temne netipične lise kažejo na razpad trupa.

Čim bližje je ribolovno mesto ribarnici, tem bolje. Tako bo skuša med prevozom izgubila najmanj uporabnih lastnosti..

Uživanje zastarele skuše bo povzročilo zastrupitev. Nesrečni gurmani bodo imeli vročino, bruhanje, drisko, slabost, dehidracijo in glavobol. V hujših primerih se razvije Quinckejev edem, ki lahko privede do smrti. Smrtne žrtve so redke v primeru zastrupitve z ribami. Vendar je bolje kupiti sveže blago in ne tvegati svojega zdravja..

Kako shraniti ribe

Gurmani svetujejo uporabo samo sveže skuše. Vztrajajo, da ko zamrzne, izgubi svoje koristne lastnosti, uničijo se vitamini, minerali in aminokisline..

Če je potrebno, lahko ohlajeno trup shranite nekaj dni. Postavljen je v globoko stekleno skledo, pokrit z zdrobljenim ledom in prepuščen skupnemu hladilniku..

Če je nujna potreba, je skuša zamrznjena. Najprej morate:

  • razrežite trup - odstranite drobovje, odrežite rep in plavuti, če želite - odstranite greben in ločite glavo;
  • sperite pod tekočo vodo - kuharji svetujejo, da trupa preprosto obrišete s papirnatimi brisačami, da meso ne vpije tekočine;
  • suhi porcijski kosi;
  • dajte v posodo in pošljite v zamrzovalnik.

Notranjost iz rib je bolje spraviti skozi rez na hrbtu in ne na trebuhu. V trebuhu se nabira ribje olje. Če naredite rez na trebuhu, bo trup izgubil sočnost..

Načini kuhanja

Najboljša skuša za kulinarične mojstrovine je sveža trup približno 0,5 kg. Takšne ribe so zmerno mastne in sočne.

Trup je bolje vzeti z glavo - ko je odrezan, se nekaj sokov izgubi, meso pa postane ostro in suho.

Iz rib se vzame greben, ki ga nadevamo, in odstranijo velike kosti. Tudi glavo pustite, da bo jed videti predstavljivo.

Na ozemlju držav SND skuše niso pogoste. Zato ni narodnih jedi. Toda v drugih državah jih je veliko:

  1. V Latinski Ameriki pripravljajo tako imenovani ceviche. To je jed iz surovih ribjih filejev z okusom limoninega soka, popra in soli.
  2. Na Japonskem skušo jedo tudi surovo. Poleg limoninega soka so mu dodani sol in poper, sojina omaka, vasabi, koščki fileja zaviti v morske alge in riž.
  3. V Italiji kuhajo ribe, pečene v ponvi. Je sveža, odstranjene so plavuti, glava, rep, drobovje. Predelano trup položimo v globoko ponev z debelim dnom. Aromatizirano z limoninim sokom, zrnom črnega popra, lovorjevimi listi, dodajte nenapihnjene kapre. Skuša prelijemo z vodo, tako da je popolnoma potopljena v tekočino. Damo v pečico in pečemo pol ure. Končano ribo položimo na posodo, prelijemo z oljčnim oljem in postrežemo.
  4. V Franciji ribe preprosto ocvrti. Skrivnost romantikov so omake. Skuša se postreže z omakami iz gob, koromača, kislice, kosmulje.
  5. Španija se je odlikovala z ostrino jedi. Tu je skuša obilno aromatizirana s kajenskim poprom in gorčico. Paniramo v drobtinah in pečemo. Postrežemo s šerijem za mehčanje pikantnosti, za kar je jed dobila tudi vzdevek "hudičeva skuša".
  6. V Izraelu pripravljajo enolončnico z ribjim filejem. Sesekljano meso, kuhan krompir, surova čebula sesekljamo v mešalniku. Dodajte 1 žlico. l. škrob, sol, kumina in beli poper po okusu. Temeljito premešajte in prepražite v ponvi ali pecite v stekleni obliki v električni pečici ali mikrovalovni pečici.
  7. V Angliji ribe jedo soljeno ali prekajeno.

Obstaja veliko načinov za ravnanje s skušo. Kuhamo ali kuhamo na pari in nato aromatiziramo s kislo omako. Dobra prehranska možnost je, da v pečici spečete trup, nasekljan z rezinami limone, čebulnimi kolobarji, stroki česna ali namazan s kislo smetano.

Skuša se je pred kratkim pojavila na domačih policah. Je zdrav, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Redna uporaba - izognete se lahko boleznim srca, ožilja, mišično-skeletnega sistema, hormonskim patologijam.

Kakšna je razlika med skušo in skušo?

Skoraj vsi poznajo ribe, kot je skuša. Lahko ga najdemo na policah majhnih trgovin in supermarketov. Jedi iz skuše so pripravljene za običajno večerjo, lahko pa to ribo najdete tudi na prazničnih mizah. Vendar pa gospodinje precej pogosto namesto skuše uporabljajo skušo in o njej niti ne sumijo. Na prvi pogled sta si ti dve ribi res zelo podobni. Neizkušen človek, ki redko uporablja ribe v svojih jedeh, je lahko preprosto prevaran. Napačna izbira vam lahko uniči posodo s podpisom. Ločiti je treba skušo in skušo.

Od kod zmeda v definicijah??

Zmeda v imenih nastane celo v trgovini. Dejstvo je, da beseda skuša imenuje celotno družino skuš. Vendar ta družina vključuje tudi tune, wahoo, skušo, palamido. Družina skuš je predstavnica plenilcev. Zaradi podolgovatega telesa se v vodi premaknejo dovolj hitro. Značilnosti te družine so majhne plavuti, ki se nahajajo v repu trupa, in kostni obroč okoli oči. Zato prodajalci te vrste rib pogosto, ne da bi se tega sploh zavedali, opredelijo kot skušo..

Kar zadeva kuhanje, je skuša manj dragocena od skuše. A brez skrbi - vsaka oseba lahko zlahka loči ti dve vrsti rib, tudi s preprostim zunanjim pregledom. Treba je le skrbno pretehtati vsakega od njih..

Glavne razlike

Pri izbiri rib bodite pozorni na velikost. Skuša je večja od skuše. Skuša ima ostrejšo glavo. Prav tako je treba skrbno pretehtati barvo rib. Skuša ima izrazito barvo v obliki črt, ki ne vplivajo na trebuh. Pri skuši je barva v obliki lis, ki pokrivajo zgornji in spodnji del trupa. Pri skušah ima trup topotno obliko, hrbet pa je modrozelen. Če je mogoče, lahko upoštevate tudi čeljust. Skuša ima kot plenilec zelo ostre trikotne zobe.

Skuša je majhna, tanka. Ima lahek trebuh, ki ni nikoli črtast. Skuša je veliko in odebeljeno telo sivo rumenega odtenka. Skuša se lahko opazi ali proga po celotnem trupu. Pri zunanjem pregledu je videti bolj ugodno in privlačno kot skuša. Po okusu je meso skuš bolj prijetno, nežno in ne tako suho kot skuša. Meso prve ribe je prijetno rožnatega, včasih pa temno rdečega odtenka, v drugem pa manj privlačno, prevladuje sivkasta barva.

Ribolov

V Rusiji se ribolov skuše izvaja v južnem delu Norveškega morja. V tem primeru se uporabljajo posebne potegalke in mreže. Pred tem so skuše lovili v vodah Črnega morja, žal pa je pred več kot 35 leti ta vrsta rib izginila. Skuša ima raje obalne vode. Tovrstnim ribam ni treba iti v odprti ocean, zaradi česar je ribičem lahko dostopen. Najbolj ugodno obdobje za ribolov je pomlad. Pomlad ulovljena skuša je najmanj mastna. Vsebuje le 3% maščobe. Če jeseni ulovimo isto ribo, se bo odstotek maščobe povečal na 30%. Kakor koli paradoksalno se sliši, najvišji odstotek maščobe pomeni, da imajo ribe največ vitaminov..

Pri ribolovu je povsem mogoče uporabiti navadno ribiško palico. Skuša dobro grize na živo vabo. Nekateri ribiči pa uporabljajo tudi ročno izdelano umetno vabo. Skuša najpogosteje plava v velikih jatah, tako da lahko v kratkem času zlahka dobite zadostno količino. Takoj, ko začne riba ugrizniti, jo morate priklopiti kar tam: drugače bo padla. Pri ribolovu morate biti izredno razumni in natančni. Skuša se bo močno upognila, kar lahko povzroči, da pade s trnka ali se zaplete v pribor.

Priljubljenost skuše v različnih državah

V Rusiji se skuša pogosteje prodaja in postreže z imenom "skuša". Skuša sama ni cenjena tako visoko kot v drugih državah. V srednji Evropi je ta riba glavna jed. V vzhodni Evropi, pa tudi v Angliji, je skuša raje cvrta. Francozi jo spečejo v foliji. V nekaterih državah skušo jedo celo surovo. V Evropi skušo najpogosteje postrežemo prekajeno ali zamrznjeno. Na Japonskem se skuši, ki ima bogat rdeč odtenek mesa, doda suši, hkrati pa ga označi kot "saba". Takšne ribe med Japonci veljajo za najbolj okusne in hranljive..

Priprava

Kar zadeva strukturo in količino vitaminov in makrohranil, skuše in skuše niso niti za eno kapljico slabše. Če morate dopolniti zalogo hranil, potem sta oba popolna. A razlike v okusu še vedno obstajajo. Meso skuše je bolj suho, zato se bo ta riba idealno uporabljala v solatah. Odlična možnost bi bila, če bi bila ta riba dušena, pečena ali ocvrta. Skuša na žaru je bolj zdrava. S to metodo bo iz rib odtekla odvečna maščoba, ki bo jed razbremenila neprijetnega priokusa. Če je ta riba ocvrta v ponvi, se bo preprosto utopila v lastni maščobi, kar bo znatno pokvarilo okus. Skuša na žaru se po okusu lahko kosa z dragimi ribami.

Če želimo ribe soliti ali pokaditi, da bi pozimi uživali v jedi, bi bila tukaj najboljša možnost skuša.

Zaradi velike vsebnosti maščob med nabiranjem ni treba dodajati olja. S tem načinom priprave bo meso skuše postalo še bolj suho, zato jed ne bo prinesla užitka. Prijeten plus za hosteso bo, da je ribe iz družine skuš enostavno rezati. Za razliko od drugih rib pri rezanju ni treba odstranjevati lusk. File se precej enostavno loči od grebena, kar omogoča čiščenje rib z običajnim kuhinjskim nožem.

Če želite, da ribe ne pokvarijo čudovite jedi, lahko pri nakupu uporabite nekaj nasvetov.

  • Na trupu rib ne sme biti madežev.
  • Trebuh ne sme biti otečen.
  • Ribe ne smejo oddajati neprijetnega vonja. Šibek, rahlo sladek vonj prihaja iz sveže dobre skuše.
  • Če se pot z rahlim pritiskom na trup ne poravna, potem je bolje, da takšnih rib ne vzamete.
  • Oči sveže skuše in skuše so svetle, ne motne in sijoče.
  • Sledi krvi na telesu rib so nesprejemljive.

Skuša je koristna za ljudi, ki imajo težave s srčno-žilnimi boleznimi in živčnimi motnjami. Meso te ribe je zaradi velike količine beljakovin lahko prebavljivo in upočasni proces staranja telesa. Drug plus je povečanje imunosti, pa tudi izboljšanje dela hormonov. Skuša ni nič manj uporabna kot njena sestra. Izboljša spomin in človeško telo napolni z vitamini skupine B. Za ženske je skuša še posebej koristna: zmanjša tveganje za tako grozno bolezen, kot je rak dojke. Plus izboljša stanje las in kože.

Vendar si je treba zapomniti, da mora biti uporaba celo takih zdravih izdelkov zmerna. V nasprotnem primeru se lahko vse koristi spremenijo v škodo..

Okusni recepti

Skuša in skuša sta po svoje dobra in okusna. Da bodo ribje jedi prijetne, se morate naučiti, kako jih pravilno kuhati..

Skuša v jabolčni omaki

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

  • dimljena skuša - 2 kos.;
  • maslo;
  • 150 gramov kisle smetane;
  • 4 paradižniki, limona;
  • ena žlica sveže naribanega hrena, zelišč;
  • sol, poper po okusu.

Najprej morate rezati zelenje. Nato morate sesekljano zelenico zmešati z eno žlico olja, nato pa paradižnik nadevati z nastalo maso.

Ribe in polnjene paradižnike zavijte v živilsko folijo in postavite v pečico. Pečemo 15–20 minut pri 200 ° C. Medtem ko se ribe kuhajo, morate pripraviti omako. Če želite to narediti, v kislo smetano dajte hren in nekaj žlic limoninega soka, temeljito premešajte. Jabolko naribajte na drobnem ribniku, dodajte omaki in še enkrat premešajte. Pri serviranju lahko ribe potresemo z omako ali položimo zraven. Posodo je mogoče okrasiti tudi z zelenjavo in zelišči..

Skuša, pečena s krompirjem

Za to jed bodo potrebni izdelki:

  • 0,5 kg skuše;
  • 0,5 kg krompirja;
  • 200 g kisle smetane;
  • 2 žlici moke;
  • žlica mletega krekerja;
  • zelenjava, poper, sol po okusu.

Krompir olupite in zavrite. Ribe solimo, povaljamo v moki in na ponvi pražimo na močnem ognju. Kislo smetano zmešajte s preostalo moko in začinite s soljo. Polovico kisle smetane vlijemo v namaščeno ponev, nanjo damo krompir, naslednja plast je skuša. Vse na vrhu prelijemo s preostalo kislo smetano in potresemo z drobtinami. Posodo postavite v pečico za približno 40 minut pri 180 ° C. Pri serviranju lahko posodo okrasimo z zelišči.

Za informacije o tem, kako skuhati skušo na podiju z zelenjavo v foliji, si oglejte naslednji video.

Skuša - kakšne ribe, kako kuhati? Okus, vsebnost kalorij, 5 okusnih receptov za pripravo skuše

Tisti, ki tega predstavnika družine skuš še ne poznajo, se verjetno sprašujejo, kakšna je skuša in kako jo kuhati. Značilnost tega izdelka je njegova vsestranskost. File skuše je idealen za peko, kajenje, cvrtje in druge načine kuhanja.

Skuša - kaj je ta riba

Posamezniki te družine dosegajo velikosti do 4,5 metra, najmanjše pa le 60-70 centimetrov. Skuša je plenilska riba, ki se prehranjuje z planktonom, sardoni, kozicami, školjkami, sledovi in ​​peščenimi jeguljami. Ta primerek živi v morskih in oceanskih vodah na globini 200 metrov.

Ime vrste izvira iz kraja bivanja:

  • Španska (črtasta) skuša - Sredozemski, Indijski in Tihi ocean;
  • Japonska skuša - vode Kitajske, Japonske, Koreje;
  • Indijska (kraljevska) skuša - azijska obala.

Ta riba se lovi v velikih količinah in velja za dragocen industrijski proizvod. Zaradi izjemne številčnosti posameznikov te vrste v svetovnih vodah ji je Mednarodna zveza za ohranjanje narave podelila status "najmanjše skrbi".

Okusne lastnosti, vsebnost kalorij

Skuša je hranljiva riba z gostim belim mesom. Je precej mastno, a hkrati nekoliko ostro, kar je treba upoštevati med postopkom kuhanja. Okus skuše se pogosto primerja z okusom skuše. Kljub tesnemu biološkemu odnosu imajo ti predstavniki pomembno razliko. Skuša se lahko imenuje prehranska, ker je bolj suha kot skuša.

Kot katera koli druga morska riba je tudi skuša ocenjena kot nizkokalorična. Torej surovi trup vsebuje približno 105-139 kcal, v pari - 134-158 kcal, Razlika v številu kalorij je odvisna od sorte. Kraljska skuša bo torej manj hranljiva od španske.

Kakšna je razlika med skušo in skušo? Skuša vs skuša Skuša modra skuša

Skuša in skuša: kaj so pogoste in kakšne so razlike. Za katere jedi je primerna skuša in za katere samo skuša.

Ne pozabite v otroštvu "četrtek - dan rib". V pravilni prehrani je treba ribe jesti vsaj enkrat na teden. Pravi ljubitelji rib pa jo lahko jedo vsaj vsak dan. Dejansko se meso v trgovinah ne razlikuje po posebnem asortimanu, ampak ribe... na stotine sort in vsaka je dobra po svoje!

V tem članku bomo zajeli skušo in skušo. To so ribe iste vrste, vendar se tu podobnosti končajo. Okus, postopek kuhanja in jedi, ki jih lahko pripravimo iz njih, so popolnoma drugačni. Mimogrede, obe vrsti rib poznamo že sto let in nikoli nismo bili zmedeni, dokler niso prišli zahodnoevropski recepti. Tako so nas zmedli. Konec koncev se tako skuše kot skuše v angleščini berejo kot "skuše".

Kako se imenuje riba, podobna skuši, vendar večja in manj mastna: ime

Mlajša sestra skuše je bila po velikosti pred njo, a nekoliko slabša po okusu - skuša.

Glavna razlika med skušo in skušo je torej ta, da je večja in bolj suha. Skuša je za kisanje in kajenje kategorično neprimerna, saj se pri takšnih metodah popolnoma posuši in izgubi svoj čar, kot pravijo gurmani.

Kako izgledajo ribe skuše in modre skuše: fotografija

Vizualno razlikovanje skuše in skuše je precej preprosto:

  • Skuša: bled trebuh, vzdolž hrbta in repa, črte, ki nikoli ne pokrivajo trebuha. Mastno in manjše;
  • Skuša: večja od skuše, sivo rumena, črte vzdolž hrbta in trebuha. Za vizualno primerjavo debelejša in lepša od skuše.

Hkrati je skuša meso bolj trdo, bolj suho, lahko bi rekli celo bolj grobo. Če pa za dušenje, peko, cvrtje potrebujete ribe, je skuša odlična možnost. Včasih se prodaja v slani obliki, vendar primerna samo za solate ali poznejše ribje paštete.

Zgornja skuša brez glave, spodnja skuša z glavo. Fotografija jasno prikazuje razlike med skušo in skušo..

Skuša in modra skuša: kakšna je razlika med njima, razlika?

V biologijo se ne bomo spuščali, saj obravnavamo ti dve vrsti rib v okviru kuhanja. Recimo le, da skuša v svoji sestavi koristnih elementov v sledovih nikakor ni slabša od skuše in je kot nalašč za polnjenje telesa s hranili.

Skuša pa skuše ni prevzela okusnih lastnosti, zlasti zaradi suhosti. Če je skušo mogoče varno jemati tako z glavo kot brez nje, potem kuharji kategorično ne priporočajo jemanja skuše brez glave, saj tako del soka odteče in izhlapi, riba pa postane popolnoma suha.

Modra skuša in ribe skuše: kako imajo drugačen okus pri kuhanju??

Skuša je tako pogosta, da je o njej težko reči kaj novega. In hvaliti jo je neuporabno, saj jo imajo itak vsi vsi radi! Vendar obstaja kategorija ljudi, ki so kontraindicirane z maščobnimi ribami, zlasti otroci. In če vi ali vaši najbližji spadate v to kategorijo, to sploh ne pomeni, da se morate odreči masi svojih najljubših jedi. Delno skušo lahko nadomestimo s skušo. In obstajajo tudi oboževalci in samo skuše, ki verjamejo, da je sardela predebela.

ImeSardelaSkuša
Kumarice+-
Kajenje (toplo in hladno)+-
Pražen v ponvi++
Pečen na žaru++
Pečeno v marinadi++
Pečene polnjene++
Dušeno (v vinu, olju, paradižniku itd.)++
Vreli++
Za par++
Konzervirana hrana++
V solatah++
V paštete++

Zakaj ima skuša temno, rdeče meso?

Kljub dejstvu, da je skuša ena vrsta rib, v naravi obstaja več podvrst skuše. Eden od njih (pri nas je mimogrede zelo pogost) ima barvo ne samo črtasto, ampak tudi z majhnimi neenakomernimi pikami.

Ker ta podvrsta skuše živi v Atlantskem oceanu, ima temno, bogato rdeče meso in velja za najbolj okusno od vseh podvrst skuše. Japonci radi dodajajo skuši rdečega mesa v suši in mu pravijo saba.

Tudi pri izbiri skuše in skuše bodite pozorni na dejstvo, da imajo ribe:

  • Svetle ali rdeče škrge. Čim bližje so škrge, tem več je možnosti, da ribe niso sveže;
  • Oči so jasne in prozorne. Oblačno, potopljeno ali suho - indikator zastarelih rib;
  • Tehtnica mora preprosto iskrivati ​​in sijati. Če tega ne vidite, izberite bolj svežega;
  • Sveže ribe bi se morale igrati. Pritisnite s prstom in spustite. Luknja izgine v nekaj sekundah, v nasprotnem primeru ribe niso sveže.

Upamo, da smo odgovorili na vsa vprašanja v zvezi s skušo in skušo, zato se boste v "ribiških dneh" odslej informirano odločali.

Video: Skuša na žaru (skuša) Viktorja Andrienka

Skuša in skuša na policah so različne ribe. Toda včasih se oba izdelka tržita kot "skuše", kar zavaja potrošnika. Da se pri nakupu rib ne boste zmotili, morate vedeti, kako se skuša razlikuje od skuše.

Splošne informacije

Upoštevane komercialne ribe pripadajo družini skuš, katere vsi predstavniki preživijo svoje življenje v pelagičnem (brez dna) območju morja. Skuša je kot plenilka dobro prilagojena hitremu gibanju v vodi. Njihovo debelo, podolgovato telo se konča v repu s široko razcepljeno plavutjo. Značilne lastnosti skuše so številne majhne plavuti, ki se nahajajo v repu, in koščen obroč okoli oči.

Pojdimo od celotne družine do predstavnikov, ki nas zanimajo. Najprej si oglejmo slike dveh rib. To je skuša:

In tukaj na fotografiji - skuša:

Primerjava

Vsaka od rib iste družine ima svoje značilnosti. Razlika med skušo in skušo je torej v njihovi velikosti. Skuša narašča. Ostri zobje so jasno vidni v močni čeljusti tega plenilca. Trebuh ribe je siv ali rumenkast. Obarvanost je pogosto lisasta, oznake pa lahko pokrivajo zgornji in spodnji del trupa.

Skuša je v primerjavi z drugimi člani družine majhna riba. Po svoji velikosti je slabši od skuše. V prodaji prevladuje atlantska skuša. Prepoznamo jo po slikoviti barvi v obliki črt, ki prehajajo od hrbta do strani, vendar ne vplivajo na svetlobo trebuha..

Kakšna je razlika med skušo in skušo, če primerjate njihov okus? Tu je treba opozoriti, da je skuša prehransko manj cenjena. Njeno meso ni tako mehko kot skuša. Vendar je skuša v redu kot sestavina jedi, ki zahtevajo puste ribe. Na primer, lahko ga po soku dodamo solati..

Medtem je bolje kaditi ali soliti skušo, ki je v tej obliki bolj okusna. Ta riba je za razliko od skuše mastna, kar odpravlja potrebo po dodajanju olja med peko..

Skuša je vsem najljubša riba, ki je ne cenijo samo kuharji, ampak tudi ribiči. Pogosto je med praznovanji na naših mizah v slani ali prekajeni obliki. Hkrati mnogi prodajalci izdajo skušo za skušo in obratno. To ribo lahko najdemo v Atlantskem oceanu..

Kakšna je razlika med skušo in skušo: glavne razlike?

Tako skuše kot skuše spadajo v družino grozdja. Po videzu in velikosti so si podobni. Toda v trgovini vam lahko ponudijo, da izberete trup različnih velikosti pod istim imenom. Če je trup rib manjši, potem boste zagotovo kupili skušo. In če je riba debela in velika, je to skuša. To je posledica dejstva, da je stalež te ribe v oceanu prevelik, zato veliko ribičev raje skuše.

Razlike med skušo in skušo

Pri prinašanju rib v trgovine pogosto pride do zmede. Vsi uvoženi izdelki so maskirani v angleščini. Opozoriti je treba, da imata obe ribi enake oznake. Ribe so si nekoliko podobne. Da bi jih ločili, morate poznati vse značilnosti vsakega od njih..

Da bi razumeli, v čem so razlike, morate skušo enkrat videti na fotografiji. ALI preučite fotografije skuše, na primer v ribiških revijah in knjigah. Zunanje značilnosti rib so naslednje.

Kaj je zanimivo pri ribolovu skuše

Skuša in skuša sta maščobni ribi, ki sta bogati in bogati z različnimi omega kislinami. So bistvenega pomena za ohranjanje zdravja ljudi. Aktivno se uporablja za hrano, po okusu pa izgubi pri sorodniku. Meso skuše je pri kuhanju lahko trdo in suho.

Pri rezanju ima skuša bledo rožnato meso. Skuša pa ima siv odtenek mesa. Mesanje rib je povsem preprosto. Za rezanje rib vam ni treba odstraniti luske. File ribe je enostavno ločiti od grebena in ga je mogoče očistiti z navadnim nožem, če v njem ni majhnih kosti. V bistvu ribe kuhamo na žaru, pečemo pod limoninim sokom ali namažemo z olivnim oljem.

Skuša in skuša: razlike

Prebivalci angleško govorečih držav skušo pogosto zamenjajo s skušo. Ribe iz družine skuš so si med seboj nekoliko podobne. Pogosto pa se razlikujejo po velikosti. To so lahko ribe od šestdeset centimetrov do metra, včasih pa tudi več. Vsaka riba iz te družine spada med plenilske ribe. Skuša ima večjo velikost kot prava skuša, podolgovato telo in močne čeljusti, ribe imajo velike trikotne zobe. Hkrati so ribe pogoste v toplih morjih in blizu skalnatih obal in koralnih grebenov..

Črtasta ali španska skuša je velik predstavnik te vrste. Živi v Indijskem in zahodnem Tihem oceanu. Barvo črtastih rib odlikuje prelom črt in rahel trebuh. Skuša je v azijskih državah precej pogosta. V tem življenjskem okolju lahko doseže en meter dolžine. V jugovzhodnem delu je skuša nekoliko manjša in v dolžino doseže največ šestdeset centimetrov. Skuša je uvrščena med plenilce. Živi v naravnih razmerah in se hrani izključno z mehkužci in jeguljami. Kraljevske ribe imajo gosto in belo meso ter imajo tudi koristne lastnosti in dober okus..

Kako izbrati pravo skušo?

Izbira skuše je potrebna le, če so prisotne jasne, prozorne oči in rožnate škrge. Pri pritisku na ribe ne sme biti nobenih udrtin. Sveže ribe imajo rahel in sladek vonj. Ta sorta nima močnega ribjega okusa. Videti mora vlažno in sijoče, nesprejemljivi pa so tudi sledovi krvi in ​​madeži na trupu.

V katerih državah je raje skuša?

Pri nas se skuša redko prodaja. V bistvu, če to storijo, je to pod krinko skuše. In v mnogih drugih državah, zlasti v srednji Evropi, je raje kot glavna jed. Na primer, v Angliji je ocvrta. V Franciji ga pečejo v foliji. V vzhodnem delu je rahlo ocvrta. V številnih državah ga jedo celo surovega, začinimo pa ga tudi z zelenim hrenom ali sojino omako..

Skuša je pri ljudeh povezana z odprtim oceanom, skuše pa se pogosto spomnimo prekajene ali zamrznjene. Vsekakor gre za različne ribe, čeprav iz iste družine, kot so skuše ali skuše. Njihova najbližja sorodnika sta tuna in palamida. Kljub izrazitim zunanjim razlikam v videzu imajo veliko skupnega in glavna stvar je družina.

Družina se izkaže za ogromno in vključuje enainpetdeset rib. Poleg tega ima vsak od njih svoj pomen. Omeniti velja, da so skuše hitri plavalci. Za razmislek in pripravo se od te čudovite družine ločijo tri skupine rib..

  1. Majhna velikost (do enega metra).
  2. Srednja velikost (do tri metre).
  3. Velika velikost (od treh metrov v dolžino).

Skuša je šolajoča se riba, ki ima vretenasto telo in tanek in močan rep z močnim repom v obliki polmeseca. Redko lahko zraste do šestdeset centimetrov. Zanj je značilno veliko število in ima glavno vlogo v oceanskem ribolovu. Hrani se izključno z majhnimi ribami. Življenjska doba skuše ni daljša od osemnajst let. Živi pri povprečni temperaturi in seli na velike razdalje.

Danes lahko ločimo dve vrsti skuše - to je atlantska ali avstralska..

Obstajajo tudi druge vrste, na primer japonska skuša. Ne glede na njegov življenjski prostor prihaja do nas le zamrznjen. Največja riba je Atlantik. Njegova teža doseže tri kilograme in pol. Avstralec lahko tehta do enega kilograma. Japonska riba je približno tri kilograme.

Ribe, ulovljene spomladi, vsebujejo 3% maščobe. Jeseni ribe dosežejo do 30% maščobe. Najbolj mastna skuša je odličen vir maščobnih kislin in vitaminov. Njegova uporaba je potrebna za človeško telo. Upoštevati je treba, da je skušo priporočljivo kuhati samo s peko ali žarom na oglju..

Obe ribi imata visok odstotek maščobe, a kljub temu vsebujeta visok odstotek vitaminov in mineralov. Zato lahko kuhanje ali cvrtje tega izdelka pokvari vse koristne elemente v sledovih, ki jih telo potrebuje..

Skuša je riba iz družine skuš. Prebivalci angleško govorečih držav imenujejo skušo, to pogosto povzroča zmedo. Velikost rib iz družine skuš se lahko zelo razlikuje - od 60 centimetrov do 4,5 metra, vendar celotna družina teh rib, ne glede na velikost, spada med plenilce.

Skuše so nekoliko večje kot prave skuše, imajo podolgovato telo in močne čeljusti z velikimi trikotnimi zobmi. Ta riba je zelo pogosta v toplih morjih okoli skalnatih obal in koralnih grebenov..

Črtasta ali španska skuša je največja med vrstami. Živi ob obali Indijskega oceana, zahodnega Tihega oceana in Sredozemskega morja. Barva črtaste skuše se od ostalih rib te vrste razlikuje po velikem prelomu črt in lažjem trebuhu. Japonska skuša je pogosta v vodah Japonske, Koreje in Severne Kitajske. Zelo redko s težo do 5 kilogramov doseže dolžino več kot 1 meter. Indijska kraljeva skuša živi blizu obale jugovzhodne in južne Azije in zraste na samo 60 centimetrov.

Skuša je uvrščena med plenilce, saj se v naravnih pogojih hrani z glavonožci, peščenimi jeguljami, nedoraslimi sledmi, planktonom, obalnimi ribami itd. Kraljevo skušo odlikuje gosto belo meso, ki ima ogromno uporabnih lastnosti in najvišji okus..

Kako izbrati

Izberite skušo samo z bistrimi, prozornimi očmi in rožnatimi škrgami. Ko pritisnete s prstom na trup, je treba nastalo vdolbino takoj poravnati.

Sveža skuša ima šibek, rahlo sladkast vonj; ne bi smela biti neprijetna, močno ribja. Ribe naj bodo videti mokre in sijoče ter ne dolgočasne in suhe, prisotnost sledi krvi in ​​drugih madežev na trupu pa tudi ni sprejemljiva.

Bolj ko je kraj, kjer se skuša prodaja, od kraja ulova, manj ima vrednost. In razlog je možnost zastrupitve z zastarelimi ribami. Bakterije v njem proizvajajo strup iz prisotnih aminokislin, kar povzroča slabost, žejo, bruhanje, srbenje, glavobol in težave pri požiranju. Ta zastrupitev ni usodna in mine v enem dnevu, vendar je vseeno najbolje izbrati sveže ribe..

Kako shraniti

Skuša morate shraniti v steklenem pladnju, posutem z zdrobljenim ledom in prekritim s folijo.

Skuše lahko v zamrzovalniku shranite šele, ko jih temeljito očistite, sperete in posušite. Nato je treba ribe postaviti v vakuumsko posodo. Rok uporabnosti največ tri mesece.

Odraz v kulturi

Skuša se v različnih državah uživa na različne načine. V navadi so, da ga Britanci zelo močno cvrejo, Francozi pa ga raje pečejo v foliji. Na vzhodu skušo rahlo ocvremo ali jemo surovo z zelenim hrenom in sojino omako.

Vsebnost kalorij skuše

Velika količina maščob v skuši vzbuja dvome o nizki vsebnosti kalorij. Zato se zelo redko uporablja v prehranski prehrani. A to je le psihološki vidik, saj se zelo težko zredimo s skušo. Dejansko bodo tudi najbolj debele ribe imele veliko manj kalorij kot kateri koli izdelki iz moke ali žita. Torej, surova skuša vsebuje le 113,4 kcal. Španska skuša, kuhana v vročini, vsebuje 158 kcal in enako samo surovo - 139 kcal. Surova kraljevska skuša vsebuje 105 kcal, medtem ko se kuha v vročini - 134 kcal.

Ugotovimo lahko, da je to ribo mogoče varno uživati ​​med dieto, saj nobeno žito ne more nadomestiti velike količine hranil, ki so v njej..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Uporabne lastnosti skuše

Sestava in prisotnost hranil

Sestava skuše se lahko razlikuje glede na starost, kraj in čas ulova. Skuša, ulovljena pozimi na severnih zemljepisnih širinah, je najbolj debela, v drugih primerih pa je lahko vsebnost maščobe tudi do dvakrat manjša. Meso skuše je zelo bogato z mikro in makro elementi, vitamini.

Ta riba vsebuje skoraj vse vitamine iz skupine B, vključno z B12, vitamine C, D, PP, nekoliko manj vitaminov A, K, N. Vsebuje tudi makroelemente: žveplo, klor, fosfor, kalij, kalcij, natrij, magnezij... 300 gramov skuše vsebuje dnevno potrebo po fosforju, 400 gramov pa bo zapolnilo potreben dnevni vnos kalija.

Nabor mikroelementov v tem izdelku ni manjši. Skuša vsebuje: cink, železo, jod, mangan, baker, fluor, v majhnih količinah - nikelj, mobilni, krom in kobalt.

Zdravilne in koristne lastnosti

Skuša je zelo koristna, zlasti če jo ulovimo jeseni. Ker vsebuje več maščob in s tem več maščobnih kislin Omega-3 in najdragocenejših vitaminov B12, D. Številne študije so večkrat dokazale pozitiven učinek uživanja maščobnih rib na telo. Artritis, bolezni srca, diabetes, rak, luskavica, bronhitis so zelo pogosto povezani s pomanjkanjem ribjega olja v telesu. Znano je, da imajo Japonci, ki jedo veliko več ribjih izdelkov, daljšo življenjsko dobo..

Glavne koristne in zdravilne lastnosti skuše so:

  • Ohranjanje mladostnih arterij. Konec koncev, več aminokislin v celicah, manjša je verjetnost nastanka krvnih strdkov. Ribje olje v skuši ima podoben učinek kot aspirin - kri postane redkejša. Omega-3 kisline obnavljajo elastičnost arterijskih sten.
  • Upočasnitev procesa staranja telesa. Študije v Združenem kraljestvu so pokazale, da pogosto uživanje skuše in drugih mastnih rib blagodejno vpliva na zdravje mladih in ljudi s srčnimi boleznimi..
  • Preprečuje razvoj diabetesa. Reden vnos skuše v hrano večkrat zmanjša tveganje za razvoj diabetesa tipa 2, kar so preučevali nizozemski znanstveniki..

Zelo pomemben vitamin, ki ga najdemo v skuši in B12. Zelo je koristen za zdravje, saj sodeluje pri presnovi in ​​razgradnji maščob, njihovi pravilni asimilaciji in tudi pri odstranjevanju iz telesa. Prisotnost tega vitamina omogoča, da se maščoba absorbira v tkiva le v zahtevani količini in se v njih ne kopiči. Vitamin B12 spodbuja sintezo DNA v celicah, to pa spodbuja pomlajevanje in obnovo telesa. S hipoksijo lahko ta vitamin poveča porabo kisika v celicah..

Fosfor, ki ga je skuše veliko, pomaga graditi encime, ki so najpomembnejši motorji reakcij v celicah. Skeletno tkivo sestavljajo tudi fosfatne soli, zato je skuša zelo koristna za otroke, mladostnike in tudi starejše.

Skuša je zelo koristna pri težavah s sklepi. Minerali, s katerimi je bogat, prispevajo ne le k oskrbi potrebnega kisika s celicami hrustanca in kosti, temveč tudi k rasti hrustančnega tkiva.

Pri kuhanju

Skuša se pripravlja na različne načine, kuhana, prekajena, ocvrta ali celo pečena na oglju. Tradicionalna jed s skušami v Izraelu je skuša. Če ga želite kuhati, morate filete narezati na majhne koščke, dodati majhno čebulo, žličko soli, beli poper, mleta kumina, en srednje velik kuhan krompir in žlico škroba. Vse sestavine je treba zmešati z mešalnikom in nato na srednjem ognju pražiti v ponvi. Pekač postrežemo s kuhanim krompirjem ali zeleno solato.

Tisti, ki tega predstavnika družine skuš še ne poznajo, se verjetno sprašujejo, kakšna je skuša in kako jo kuhati. Značilnost tega izdelka je njegova vsestranskost. File skuše je idealen za peko, kajenje, cvrtje in druge načine kuhanja.

Posamezniki te družine dosegajo velikosti do 4,5 metra, najmanjše pa le 60-70 centimetrov. Skuša je plenilska riba, ki se prehranjuje z planktonom, sardoni, kozicami, školjkami, sledovi in ​​peščenimi jeguljami. Ta primerek živi v morskih in oceanskih vodah na globini 200 metrov.

Ime vrste izvira iz kraja bivanja:

  • Španska (črtasta) skuša - Sredozemski, Indijski in Tihi ocean;
  • Japonska skuša - vode Kitajske, Japonske, Koreje;
  • Indijska (kraljevska) skuša - azijska obala.

Ta riba se lovi v velikih količinah in velja za dragocen industrijski proizvod. Zaradi izjemne številčnosti posameznikov te vrste v svetovnih vodah ji je Mednarodna zveza za ohranjanje narave podelila status "najmanjše skrbi".

Okusne lastnosti, vsebnost kalorij

Skuša je hranljiva riba z gostim belim mesom. Je precej mastno, a hkrati nekoliko ostro, kar je treba upoštevati med postopkom kuhanja. Okus skuše se pogosto primerja z okusom skuše. Kljub tesnemu biološkemu odnosu imajo ti predstavniki pomembno razliko. Skuša se lahko imenuje prehranska, ker je bolj suha kot skuša.

Kot katera koli druga morska riba je tudi skuša ocenjena kot nizkokalorična. Torej surovi trup vsebuje približno 105-139 kcal, v pari - 134-158 kcal, Razlika v številu kalorij je odvisna od sorte. Kraljska skuša bo torej manj hranljiva od španske.

Hranilna vrednost se spreminja v naslednjih mejah:

  • beljakovine: 20-22 g / 100 g izdelka;
  • maščobe: 3-4 g / 100 g izdelka;
  • pepel: 1-2 g / 100 g izdelka;
  • voda: 73-75 g / 100 g izdelka.

Omeniti velja, da ta oseba praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov..

5 okusnih receptov skuše

Za kuhanje skuše vam ni treba imeti velikih kulinaričnih spretnosti. Dovolj je, da jo pravilno izberete pri nakupu in dosledno upoštevate recept. Kazalniki kakovosti te morske hrane so rožnate škrge in prozorne bistre oči. Poleg tega lahko poskusite s prstom pustiti vdolbino na trupu. Če se je meso hitro vrnilo v prejšnjo obliko - znak svežine.

Prekajena skuša doma

Slasten analog kupljene prekajene ribe lahko pripravite doma. Hkrati ta recept ne zahteva velikega števila sestavin, dovolj je le želja in kadilnica.

Razmerje izdelkov v tem primeru je naslednje:

  • dvokilogramska skuša;
  • živilska sol - 200 g;
  • granulirani sladkor - 20 g.

Najprej je treba ribe očistiti in oprati. Za to je odrezana glava, odrezan trebuh in vso notranjost. Sveže ribe vsaj dvakrat sperite v hladni tekoči vodi.

Olupljeno trup zavežemo z gosto nitjo in obilno potresemo s sladkorjem in soljo. V tem stanju ribe ostanejo 45 minut - eno uro. Po tem sperite sol, izdelek privežite na prostem in pustite še eno uro..

Skuša je zdaj pripravljena na kajenje. Če želite to narediti, ga naložite v kadilnico in postavite na majhen ogenj. Po pojavu dima nastavite 1 uro na 80 ° C. Takoj ko se trup ohladi, ga lahko postrežete na mizi in postrežete z zelišči in limono.

V foliji pečemo v foliji

Enako zanimiv način kuhanja je skuša v pečici. V takih razmerah se izkaže, da je mehko, meso zlahka zaostaja za kostjo..

Za dosego največjega okusa boste potrebovali:

  • dve skuši;
  • ena čebula;
  • šibka gorčica - 1 žlica. žlica;
  • limonin sok - 3 žličke;
  • en ščepec soli;
  • en ščepec črnega popra.

Kuhanje rib se začne s čiščenjem: odrežemo glavo, odstranimo črevesje in temeljito speremo.

  1. Nato pripravite marinado. Če želite to narediti, zmešajte sesekljano čebulo, gorčico, limonin sok, sol in poper.
  2. Z nastalo mešanico namažite ribe (trup lahko napolnite z ostanki) in pustite, da se marinirajo v hladilniku. Čas mariniranja je lahko od pol ure do pol dneva.
  3. Namočeno skušo zavijemo v folijo in položimo na pekač. Postopek pečenja traja približno 40-50 minut pri 180 ° C, vendar ne pozabite, da je treba vse ribe ali meso položiti samo v ogreto pečico..

Ribe, ocvrte z zlato skorjo

Med številnimi bolj hranljivimi jedmi velja izpostaviti ocvrto skušo. Takšna poslastica nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Tudi v procesu kuhanja svojci večkrat obiščejo kuhinjo, da bi ugotovili, kaj je dišeče za večerjo..

Seznam zahtevanih izdelkov je naslednji:

  • pol kilograma fileta skuše;
  • eno jajce;
  • krušne drobtine - 1 žlička;
  • majoneza - 1 žlica. žlica;
  • margarina - 1 žlica. žlica;
  • pol limone;
  • zelenica po okusu;
  • en ščepec soli.

Olupljene in pripravljene ribe lahko razdelimo na porcije ali ocvrte cele.

Kuhanje je sestavljeno iz dveh stopenj.

  1. Najprej dajte trup v stepeno jajce, nato v drobtine in prepražite na margarini. Bolje je narediti medij za ogenj, tako da posoda ne izgori in v notranjosti ne ostane vlažna.
  2. Medtem nadaljujemo do omake. Če želite to narediti, v ločeni posodi zmešajte majonezo, limonin sok, zelišča in sol. Za okras lahko uporabimo še nekaj limoninih klinov.

Fricassee iz skuše

Fricassee je gurmanska francoska jed, ki si jo lahko razlagamo kot enolončnico. Ta jed bo imela dve sestavini: mehko ribjo obaro in omako.

Popoln seznam sestavin:

  • skuša - 250-300 g;
  • zeleni grah - 50 g;
  • ena čebula;
  • en korenček;
  • koren zelene - 20-30 g;
  • 50 ml ribje in zelenjavne juhe;
  • ena čajna žlička moke;
  • maslo - 20 g;
  • kup peteršilja;
  • en ščepec soli;
  • en ščepec mletega črnega popra.

Po pričakovanju skuši odstranimo notranjost in glave ter jo čisto operemo..

  1. Ribe narežemo na koščke 4x4 cm, po vrenju jih približno 5-7 minut kuhamo v slani vodi.
  2. Vzporedno s tem kuhamo zelenjavo: čebulo, korenje, zeleno in grah.
  3. Juhe vam ni treba odcediti, zmešajte jih z moko in stopljenim maslom in dobite izvrstno omako.
  4. Pripravljeno kuhano meso in zelenjavo prelijte s nastalo tekočo omako, soljo, poprom in okrasite z zelišči.

Kraljevski zrezki

Ribji zrezki so na žaru, kar vam omogoča, da ohranite vsebnost kalorij v jedi in jo čim bolj približate restavracijski različici.

Za pripravo te kulinarične mojstrovine boste potrebovali:

  • ena velika (kraljeva) skuša;
  • oljčno olje - 180-200 ml;
  • česen - nekaj nageljnovih žbic;
  • nekaj limon;
  • en ščepec mletega črnega popra;
  • en ščepec soli;
  • zelenica za okras.

Olupljeno in oprano skušo razdelimo na koliko zrezkov (iz enega trupa dobimo približno 6-7 porcij).

  1. Nastale koščke obilno namažemo s sesekljanim česnom, rastlinskim oljem, soljo in začimbami.
  2. Po tem dajte ribe na folijo, na njej pa rezine limone. Pokrita mora biti celotna površina zrezkov.
  3. Pripravite žar in na njem specite skušo, dokler se ne zmehča. Odvisno od intenzivnosti ognja in velikosti porcij je čas kuhanja od 20 do 35 minut.
  4. Končano jed postrežemo v kombinaciji s suhim belim vinom.

Kot kaže praksa, je skuša vredna edinstvena riba, ki bo postala zdrava večerja in obilno kosilo. Dober tek!