Image

Nektari in sokovi napitki

Nectar je tekoči proizvod, pridobljen z mešanjem ene ali več vrst sadnih in / ali zelenjavnih sokov in / ali pireja (paste) s pitno vodo, sladkorjem ali sladkornim sirupom ali sladkorji ali medom z dodanimi aromatičnimi sestavinami ali koncentriranimi naravnimi hlapnimi snovmi ali brez njih. snovi, ki tvorijo aromo, nefermentirane, vendar fermentacijske, konzervirane s fizikalnimi sredstvi, razen obdelave z ionizirajočim sevanjem, in namenjene neposredni porabi.

Nerazjasnjeni nektar - nektar iz neizjasnjenega soka ali sokov.

Pojasnjeni nektar - nektar iz bistrega soka.

Nektar celuloze - nektar iz soka (-ov) s celulozo in / ali pirejem.

Sadni nektar je tekoči proizvod, dobljen z mešanjem sadnega (-ih) soka (-ov), zgoščenega (-ih) sadnega (-ih) soka (-ov) ali užitnega dela benignega zrelega svežega sadja, pripeljanega v pire stanje s pitno vodo, sladkorjem ali sladkorjem ali sladkornim sirupom ali medom, v katerem je skupna masa delež sadnega soka in / ali pireja je, odvisno od vrste sadja, najmanj 25%, nefermentiran, vendar fermentiran, konzerviran s fizikalnimi metodami, razen za obdelavo z ionizirajočim sevanjem, in namenjen za neposredno uživanje.

Sadni in zelenjavni nektar - sadni nektar, izdelan z dodatkom zelenjavnega soka (sokov) in / ali pireja, v katerem prevladuje masni delež sadnega soka (sokov) in / ali pireja.

Rastlinski nektar je tekoči proizvod, pridobljen z mešanjem neposredno stisnjenega zelenjavnega soka in / ali zgoščenega zelenjavnega soka in / ali pasiranega užitnega dela benigne zrele sveže zelenjave s pitno vodo, sladkorjem ali sladkornim sirupom ali sladkorji ali medom in / ali hrano namizna sol, začimbe in / ali ekstrakti začimb z dodatkom koncentrirane paradižnikove mezge (paste) ali brez nje, pri kateri je masni delež soka in / ali pire najmanj 50%, nefermentiran, vendar fermentiran in namenjen za neposredno uživanje.

Rastlinsko-sadni nektar - rastlinski nektar, izdelan z dodatkom sadnega soka (sokov) in / ali pireja, v katerem prevladuje masni delež zelenjavnega soka (sokov) in / ali pireja.

Tako nektarje dobimo z mešanjem sadnega ali zelenjavnega pireja s sladkornim sirupom v določenem razmerju. Citronska in askorbinska kislina se doda nekaterim vrstam nektarjev za izboljšanje okusa in barve..

Surovine za pridelavo nektarjev so sveže sadje (breskve, marelice, hruške, slive itd.) In polizdelki (zamrznjeno sadje, sterilizirani ali zamrznjeni sadni kaši in koncentrati) ter različna zelenjava (buča, melona, ​​korenje, lubenice, namizna pesa itd.) itd.).

Rastlinski in zelenjavno-sadni nektarji s celulozo se proizvajajo v naslednjih imenih: korenček; rdeča pesa; buča; korenček in brusnica; korenje in grozdje; korenje in brusnice; korenje in jabolko; korenček-češnja-sliva-limona; korenček-jabolko-breskev-limona; korenček-buča-pesa-limona; pesa-jabolko-limona; buča-korenček-jabolko; bučna-rakit; buča-marelica-limona; buča-jabolko; buča-jabolko-limona; "Širitev" - iz paradižnikovega soka (neposredno iztisnjen ali rekonstituiran) z dodatkom vodnih izvlečkov aromatičnih zelišč, sladkorja in kuhinjske soli; "Jesen" - iz paradižnikovega soka (neposredno iztisnjen ali rekonstituiran), slivovega pireja, soka rdeče pese, korenčkovega pireja z dodanim sladkorjem; "Poletje" - iz paradižnikovega soka (neposredno iztisnjen ali rekonstituiran), jabolčnega soka z dodanim sladkorjem; "Zdravje" - iz paradižnikovega soka (neposredna ekstrakcija ali rekonstitucija), rdeče pese, zelja, korenčkovega pireja, pire iz zelene in peteršilja, pireja iz rdeče sladke paprike z dodanim sladkorjem in kuhinjsko soljo.

Tržijo se enojni in večkomponentni nektarji. Izbor enokomponentnih nektarjev je precej širok, saj ga proizvajajo iz skoraj vseh vrst sadja in jagodičja (breskev, slive, jabolka, češnje, marelice, črnega ribeza, brusnice itd.). Pri razvoju formulacij nektarja se upoštevajo suhe snovi v surovinah, vsebnost sadnega dela in sirupa ter koncentracija sirupa. Tabela danih formulacij nekaterih enokomponentnih nektarjev.

Enokomponentni recepti za nektar (%)

NektarSuha snov (z refraktometrom)VsebinaKoncentracija sirupa
sadni delsirup
Breskev12.554520.
Sliva iz temno obarvanih sort12.604023.
Sliva iz renklode13.70trideset25.
Jabolčni jabolčnik s sladkorjemdeset955 (sladkor)
Jabolko s sirupomdeset7525.40
Češnja13.653540
Marelice12.505018.
Črni ribezdeset505035
Brusnica7.604048

Pri pridelavi večkomponentnih nektarjev bi morala prevladovati ena od vrst sadja. Najpogosteje se za osnovo vzamejo jabolka, kot dodatne sestavine pa grozdje, slive, agrumi, marelice, češnje, gojene in gozdne jagode. Nekateri dvokomponentni nektarji so navedeni v tabeli.

Dvokomponentne formulacije nektarja (%)

NektarSuha snov (z refraktometrom)VsebinaKoncentracija sirupa
sadni delsirup
Jabolčna slivatrideset37
jabolkodeset40
slive12.trideset
Jabolčna brusnicatrideset35
jabolkodeset50
brusnice7.20.
Jabolčno-črni ribez3538
jabolkodeset50
Črni ribezdesetpetnajst
Jabolko-črno-rowan4035
jabolkodesettrideset
črno-rowan12.trideset
Jabolčna brusnica
jabolkodeset50trideset35
brusnice7.20.
Jabolko-brusnica
jabolkodeset50trideset37
brusniceosem20.

Sortiment zelenjavnih nektarjev na potrošniškem trgu je majhen, predstavljajo ga koktarski in pesni nektarji.

Korenčkov nektar se proizvaja iz živih sort korenja. Priprava korenja vključuje splošno sprejete postopke (razvrščanje po kakovosti, razvrščanje, pranje, pregled, luščenje, naknadno čiščenje, izpiranje, sekanje). Razrezano korenje se pari, da inaktivira encime in zmehča tkivo. Nato se brisanje izvede na dvojnih brisalcih v parni atmosferi. Pire korenje zmešamo s sladkornim sirupom 10% koncentracije v razmerju 1: 1. Predhodno se v sirup vnese askorbinska kislina v količini 0,025%, da se med skladiščenjem ohrani barva nektarja in raztopina citronske kisline, s čimer se pH nektarja poveča na 4,4.

Dejavniki, ki oblikujejo kakovost nektarjev

Kakovost vseh vrst nektarjev je odvisna od kakovosti surovin in tehnologije izdelave. Zahteve glede kakovosti surovin so določene v tehnoloških navodilih za proizvodnjo nektarjev.

Tehnološki postopek za proizvodnjo različnih vrst nektarjev je skoraj poenoten, čeprav obstajajo nekatere razlike v proizvodnji pireja, povezane s posebnostmi strukture in sestave ter uporabo tehnološke opreme.

Tehnologija pridelave nektarja vključuje pripravo surovin, pregled, pranje in ponovni pregled, odstranjevanje koščic s koščic (breskve, slive, češnje, marelice) in odstranjevanje drugih neužitnih delov sadja in zelenjave, drobljenje, segrevanje, drgnjenje. Na ta način dobimo pire. Nato se pripravi sladkorni sirup določene koncentracije in pire zmeša s sladkornim sirupom in doda citronsko in askorbinsko kislino. Po mešanju se pripravljena masa pošlje v odzračevanje, kjer poteka globoko sesanje (odstranjevanje zraka), čemur sledi pasterizacija, zadrževanje in hlajenje. Sodobni odzračevalniki-pasterizatorji so opremljeni z instrumentacijo, ki vam omogoča nadzor nad vsemi parametri delovanja (temperatura, preostali tlak), kar na koncu omogoča, da dobite visoko kakovostne izdelke. Nato gredo nektarji na homogenizacijo. V sokovih so delci celuloze po drgnjenju precej veliki (približno 500 mikronov) in so sestavljeni iz celih celic ali njihovih skupin in vezivnih tkivnih vlaken. Zato se med skladiščenjem suspendirani delci usedejo, konsistenca se stratificira v trden in tekoč medij. Homogenizacija nektarjev (fino mletje) omogoča zmanjšanje velikosti delcev in s tem povečanje odpornosti proti razslojevanju. Po homogenizaciji se velikost delcev zmanjša na 50-90 mikronov. Homogenizacija nektarjev se izvaja na batnih homogenizatorjih ali koloidnih mlinih.

Po homogenizaciji se nektarji pošljejo v sterilizacijo pri temperaturi 110-115 ° C in aseptično polnjenje v posode. Kot potrošniška embalaža se najpogosteje uporablja kombinirani embalažni material (parafin - papir - alu folija - polietilen). Taka posoda je narejena na visoko zmogljivih proizvodnih linijah, razvitih v Nemčiji, na Švedskem, v Švici. Tako se v linijo Tetra-Pak Aseptic, namenjeno aseptičnemu polnjenju sokov, nektarjev in drugih tekočih izdelkov, embalažni material dovaja v obliki traku, ki ga steriliziramo in nato takoj oblikujemo v neprekinjeno cev in varimo z neprekinjenim vzdolžnim šivom. Notranja površina cevi je obdelana z infrardečim grelcem, to pomeni, da je dodatno obdelana z bakterijami. Tako se aseptično sterilizirani nektarji dovajajo v sterilno cev. Ko je cev napolnjena s prečnimi varilnimi elementi, so prečni šivi varjeni. Kot rezultat se tvori veriga tetraedrov, ki se samodejno razreže v ločene pakete.

Pri pakiranju v steklene posode (steklenice) se po polnjenju in zapiranju nektarji pošljejo na sterilizacijo. Steklene posode so lahko različnih oblik in prostornine iz belega (brezbarvnega), polbelega ali barvnega (rjavega ali temno zelenega) stekla. Steklenice morajo imeti visoko mehansko in toplotno trdnost, standardne velikosti. Za tesnjenje steklenih posod se običajno uporabljajo pokrovi iz kositra ali aluminija z gumijastim ali polimernim tesnilnim tesnilom. Nato zmes homogeniziramo, odzračimo, segrejemo na 90 ° C, zapakiramo v kozarce ali steklenice in steriliziramo pri 120 ° C.

Za proizvodnjo pesnega nektarja se uporabljajo sorte pese z močno obarvano celulozo brez svetlobnih obročev. Priprava pese vključuje postopke, podobne pripravi korenja, vendar jih ne zmeljejo, ampak korenino zeleno belijo, da se prepreči uničenje barvil v zaprtih aparatih pri temperaturi 105 ° C pod pritiskom, dokler ni kuhana. Po beljenju korenine olupimo, zdrobimo in obrišemo. Preostali postopki mešanja in sterilizacije se izvajajo na enak način kot pri prejemu korenčkovega nektarja.

Sadni in zelenjavni nektarji se proizvajajo predvsem iz korenčkovega soka, pomešanega z jabolčnim, grozdnim, brusničnim, brusničnim sokom, pa tudi iz bučnega soka, pomešanega s sadnimi in zelenjavnimi sokovi. Po sadnih in zelenjavnih nektarjih je veliko povpraševanje, saj ne združujejo le harmoničnega okusa in arome, temveč imajo zaradi kemične sestave surovine visoko hranilno vrednost. Recepti za sadne in zelenjavne nektarje so podani v tabeli.

Pijača iz soka je

Je hranljiva in obogatena tekočina, pridobljena s stiskanjem sadja, jagodičja in zelenjave. Za pridobitev kakovostnega soka je treba uporabljati samo sveže in zrelo sadje. Za proizvodnjo sokov uporabljamo jabolka, češnje, jagode, jagode, maline, slive, hruške, kutine, breskve, marelice, grozdje, grenivke, pomaranče, limone, limete, mandarine, pasijonke, papaje, manga, kivija, pomela, robidnice, brusnice, granatno jabolko, ribez, kosmulja, paradižnik, zelena, peteršilj, korenček, pesa, redkev, zelje, bučke, kumare, poper in drugi.

Obstaja osnovni sistem razvrščanja vrst sokov:

  1. 1 sveže iztisnjen sok, ki se proizvede tik pred uživanjem iz svežih izdelkov;
  2. 2 neposredno stisnjen sok je pijača, proizvedena v industrijskih pogojih, toplotno obdelana in vlivena v zaprte vrečke;
  3. 3 rekonstituiran sok - pijača, ki je narejena z razredčenjem koncentrata soka z vodo in dodatno obogatena z vitamini;
  4. 4 koncentrirani sok - pijača, iz katere je bila prisilno izvlečena večina vode, ki je več kot podvojila vsebnost suhe snovi;

Poleg klasičnih sokov proizvajalci proizvajajo izdelke iz sokov, ki vključujejo:

  • Nektar - tovrstni sok se proizvaja predvsem iz tistega sadja in jagodičja, za katerega uporaba tehnologije neposredne ekstrakcije zaradi prevelike sladkosti, kislosti ali viskoznosti sadja ni mogoča. Sem spadajo češnja, banana, granatno jabolko, ribez, breskev in drugi. Prav tako lahko pri proizvodnji nektarjev dodamo naravne kisline, sladila, arome in konzervanse, da stabiliziramo okus, barvo in aromo. V odstotkih je delež naravne sadne kaše 20-50% celotne prostornine pijače.
  • Sokov napitek je napitek, ki nastane tako, da sadni pire znatno razredčimo z vodo. Poleg tega se masa suhe snovi v njem giblje med 5 in 10%. Običajno takšne pijače predstavljajo precej eksotično sadje in jagodičevje: robide, mango, kaktus, pasijonka, apno in drugi..
  • Morse je pijača, ki nastane tako, da sadni pire razredčimo z vodo z dodanim sladkorjem. Hkrati je delež suhe snovi vsaj 15% celotne prostornine pijače.

Doma lahko sokove dobite z uporabo ročnega ali električnega sokovnika ali s pomočjo sokovnika. Ne smemo pozabiti, da je pri pripravi sokov iz koščenih jagod (maline, ribez, robide) bolje uporabiti ročni sokovnik, ker električno sito se hitro zamaši s torto in zahteva pogosto čiščenje z grobo krtačo.

Sokove uporabljamo za pripravo sadnih pijač, mousseov, marmelade, želejev in želejev. Lahko jih tudi v pločevinkah. Hkrati pa jih je treba nujno vreti (ne več kot eno minuto), da se ustavijo procesi fermentacije in kisanja. Po valjanju sokov v kozarce je nujno, da jih dva tedna hranite na sobni temperaturi. V tem obdobju lahko določite banke, v katerih pušča zrak.

Sveže iztisnjeni sokovi veljajo za najbolj uporabne. Uživati ​​pa jih je treba takoj po pripravi. Ko jih shranimo v hladilniku, poteka postopek oksidacije in več vitaminov se izgubi. Odprte konzervirane sokove lahko v zaprti posodi hranite do dva dni v hladilniku. Ko je embalaža tesna, lahko pakirani tovarniški sokovi ohranijo svoje lastnosti od 6 do 12 mesecev, vendar ko jih odpremo, proizvajalci priporočajo, da jih v hladilniku hranite največ 1-2 dni.

Prednosti soka

Sokovi so celotno skladišče vitaminov in mineralov. Če jemo sokove, je telo napolnjeno s koncentrirano sestavo hranil, ki jih ni mogoče dobiti z običajno uporabo sadja. Navsezadnje je kar težko zaužiti kilogram sadja naenkrat. Zaradi tekočega stanja sluznica želodca in črevesja hitro absorbira sokove, zato za obdelavo ne potrebujejo dodatnih stroškov energije. Izboljšajo prebavo, aktivirajo encime, odstranjujejo toksine in stabilizirajo kislinsko-bazično ravnovesje krvi in ​​limfe.

Vsaka vrsta soka ima svoje pozitivne lastnosti in svoj nabor vitaminov. Najbolj priljubljeni so:

Sadni sokovi

Pomarančni sok vsebuje vitamine (C, K, A, skupina B, E), minerale (baker, kalij, fosfor, železo, kalcij, magnezij, selen, cink), več kot 11 aminokislin. Ta sok ima številne pozitivne lastnosti. Uporablja se za krepitev imunosti, zmanjšanje manifestacij pomanjkanja vitaminov, v boju proti prehladu, vnetjem sklepov, dlesni in pljuč, aterosklerozi, anemiji, pri povišani temperaturi in krvnem tlaku. Zdravniki priporočajo pitje pomarančnega soka največ 3-krat na teden po 200 g. V nasprotnem primeru je potrebna večja telesna aktivnost za nevtralizacijo kisline.

Grenivkin sok vključuje vitamine (C, PP, E, K, B1, B2), kisline in minerale (magnezij, kalij, fosfor, kalcij, jod, železo, baker, cink, mangan in drugi). Ima antiseptične, protivnetne, antialergijske lastnosti. Uporabljati ga je treba pri vnetnih procesih dihal, živčnem izčrpanosti, motnjah spanja, visokem krvnem tlaku in krčnih žilah. Pri jemanju zdravil morate previdno uporabljati grenivkin sok, ker fetalne snovi lahko spremenijo učinek zdravil na telo.

Slivov sok vsebuje vitamine A, PP, kalij, kalcij, magnezij. Ta sok uporabljajo za odstranjevanje odvečne vode iz telesa, zmanjšanje kislosti želodca in holesterola v krvi ter za kronično zaprtje.

Jabolčni sok je eden najbolj uporabnih in hipoalergenih sokov, ki je bogat z vitamini (skupine B, C, E, A), minerali (kalij, fosfor, železo, baker, natrij, magnezij, selen, žveplo) in organskimi kislinami. Uporablja se za aterosklerozo, revmo, artritis, bolezni jeter in ledvic, pa tudi za urinarno in holelitiazo. Snovi jabolčnega soka krepijo lase, nohte, zobe, zvišujejo hemoglobin in obnavljajo mišično tkivo po fizičnem naporu.

Jagodni sokovi

Grozdni sok vsebuje vitamine (A, C, B1, B2), minerale (kalij, kalcij, baker, selen, železo, fosfor, magnezij, žveplo), organske kisline in alkalne snovi. Pitje soka spodbuja delo kostnega mozga in nastajanje rdečih krvnih celic, poveča raven hemoglobina, očisti telo toksinov, odvečnega holesterola in pospeši metabolizem. Grozdni sok blagodejno vpliva na delo skoraj vseh telesnih teles (želodec, srce, črevesje, jetra, sklepi, sluznice in koža). Ima blag diuretični in obrambni učinek.

Lubenin sok vključuje vitamine (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), minerale, vlaknine in snovi, ki vsebujejo sladkor. Sok ima najmočnejši diuretični učinek, raztopi pesek v ledvicah in mehurju, hkrati pa deluje nežno, ne da bi dražil organe. Pije se tudi z anemijo, po izpostavljenosti sevanju, boleznimi jeter in črevesja, s protinom in aterosklerozo..

Zelenjavni sokovi

Sok zelene vsebuje vitamine (C, B skupino) in minerale (kalcij, fosfor, kalij). Priporočljivo ga je piti, da obnovi moč med duševnimi in fizičnimi napori, prekomerno telesno težo, izboljša apetit in prebavo..

Sestava bučnega soka vsebuje vitamine (A, E, B1, B2, B6), minerale (kalij, železo, magnezij, fosfor) in organske kisline. Priporoča se pri diabetesu, debelosti, kamnih v mehurju in ledvicah, povišanem holesterolu, boleznih prebavil, srca, prostate.

Paradižnikov sok vsebuje vitamina A in C, organske kisline (jabolčna, citronska, oksalna), minerale (magnezij, kalij, natrij, kalcij). Normalizira presnovo, preprečuje fermentacijo v črevesju, krepi srčno mišico in ožilje.

Pesin sok je najbolj koristen za ženske v obdobju hormonskih sprememb v telesu (menstruacija, menopavza). Bogata je z železom, kalijem, jodom, magnezijem. Blagodejno vpliva na krvožilni sistem, spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, redči kri, znižuje tlak in čisti posode iz maščobnih oblog. Ta sok je treba piti previdno kot prekomerno uživanje le-tega lahko povzroči slabost in omotico.

Korenčkov sok vsebuje vitamine (A, C, D, skupine B, E), minerale (magnezij, kalij, silicij, kalcij, jod). Bogata sestava soka pomaga pri zdravljenju številnih bolezni srca in ožilja, živčnega in imunskega sistema, oči, ledvic, ščitnice, pomanjkanja vitaminov, anemije, poliartritisa. Prekomerno uživanje korenčkovega soka lahko povzroči razbarvanje kože od rumene do oranžne.

Zeljni sok je nasičen z vitamini (C, K, D, E, PP, B, U). Uporablja se za zdravljenje bolezni prebavil, vranice, jeter, ateroskleroze, prehlada in pljučnice. Ta sok zaradi specifičnih snovi preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe, zato ga nutricionisti priporočajo za hujšanje.

Za izboljšanje okusa in povečanje hranilnih snovi lahko kombinirate sokove več sadja, jagodičja ali zelenjave..

Škoda soka in kontraindikacije

Sokovi z visoko vsebnostjo kislin niso priporočljivi za ljudi z boleznimi prebavil, ki jih spremlja povečana stopnja kislosti, pa tudi med poslabšanjem gastritisa in peptičnih ulkusnih bolezni. Tudi pretirano navdušenje nad kislimi sokovi lahko privede do uničenja zobne sklenine..

Info portal Sadgora

Domov / Hrana / Pivo in brezalkoholne pijače / Kakšna je razlika med sokom, nektarjem in sokovim napitkom?

Kakšna je razlika med sokom, nektarjem in napitkom iz soka?

Zelo pogosto se ob nakupu soka v trgovini pozneje izkaže, da sploh ne gre za sok, ampak za nektar. Informacije na embalaži, ki pričajo o njegovi resnični vsebini, na veliko obžalovanje kupcev, so pametno sestavljene in napis "nektar" običajno ni preveč opazen. Kakšna je torej razlika? Izkazalo se je, da je razlika med sokom in nektarjem velika in je v količini naravne sestavine v pijači..

Kaj je sok?

Sok lahko imenujemo le 100% naravni izdelek, pridobljen iz sadja ali zelenjave z neposrednim pridobivanjem ali reproduciran iz koncentrata. Poleg tega v naravnem soku ni dovoljena prisotnost konzervansov, barvil, umetnih arom ali arom, enakih naravnim. Kot arome v naravnih sokovih smejo biti uporabljene samo naravne snovi, pridobljene iz sadja ali jagodičja..

Naravni sadni ali zelenjavni sok lahko ne samo odžeja z dobroto, temveč tudi pozdravi. Na primer kozarec sadnega ali paradižnikovega soka, ki ga pijemo v majhnih požirkih na tešče, dobro vpliva na prebavo - koristen je tako za odrasle kot za otroke. In če mesec dni pijete četrtino kozarca zeljnega soka, je gastritis ozdravljen.

Kaj je nektar?

Toda nektar je izdelek, ki vsebuje le 25% do 50% naravnega soka, ostalo je voda, sladkor, med. Nektari so praviloma narejeni iz tistega sadja, iz katerega je zaradi bogatega kislega ali sladkega okusa ali zaradi pomanjkanja vlage nemogoče pripraviti sok. Med te sadeže spadajo češnja, rdeči in črni ribez, breskev, banana, marelica, mango. Obstajajo plodovi, iz katerih lahko pripravite tako sokove kot nektarje - pomaranče, grenivke, hruške in druge.

Vredno je vedeti, da obstajajo standardi za vsebnost naravnega soka v nektarjih, odvisno od vrste sadja. Na primer nektar iz pasijonke, belega, rdečega ali črnega ribeza, limone, banane, guave, papaje in sladkih jabolk mora vsebovati vsaj 25% naravnega soka. V nektarju iz slive, gorskega pepela in brusnice - ne manj kot 30%, iz višenj in manga - ne manj kot 35%, iz marelic, malin in jagod - ne manj kot 40%, iz breskev - 45%, iz ananasa, kutin, jabolk ( razen sladkega), hruške in agrumi (razen limone in limete) - ne manj kot 50% soka. Zato pri izbiri določenega nektarja poiščite informacije o njegovi sestavi na embalaži..

Ker je razlika med sokom in nektarjem velika, mora obstajati razlika v njihovi ceni. Toda v praksi je razlika v ceni med dvema bistveno različnima pijačama (če sploh obstaja) le nekaj centov.

Kaj je napitek s sokom?

Poleg sokov in nektarjev obstajajo tudi pijače, ki vsebujejo sok. Vsebujejo celo manj naravnega soka kot nektarji - od 10% do 40% (v zelenjavnih napitkih). Takšne pijače lahko poleg sladkorja in citronske kisline vsebujejo umetne arome, barvila, nadomestke sladkorja, stabilizatorje celuloze in druge aditive za živila. Pri pripravi napitkov, ki vsebujejo zelenjavne sokove, lahko dodamo sol, kis, začimbe, zelišča.

Shramba za sok

Odprto embalažo soka lahko v hladilniku hranite največ 3-4 dni. Prvi znak, da se je sok pokvaril, je vonj po alkoholu ali kisu.

Paradižnikovega soka ni mogoče hraniti v kovinskih posodah ali na svetlobi - vitamin C. se uniči. Če ga natočite v steklenice ali kozarce, jih zavijte v papir ali postavite v temen prostor..

Sorte sokov in sokovih pijač

Različne vrste sokov in napitkov iz sokov nasičijo človeško telo z vitamini, pektini, organskimi in mineralnimi kislinami. So zdravilno zdravilo za številne bolezni..

Sveže iztisnjene pijače

Vprašanje, kaj je sok, pripravljen tik pred uporabo, in kakšna je njegova hranilna vrednost, skrbi vsako gospodinjico. Naravne izdelke lahko kupite v specializirani trgovini. Steklenico s pijačo postavite na led ali v hladilnik. Izdelek ne sme vsebovati tujih delcev, vključkov, umazanije, znakov propadanja.

Sveže iztisnjen domači nektar vsebuje vitamine in minerale, telo ga dobro absorbira. Tudi znane blagovne znamke so veliko slabše od domačih izdelkov..

Za delo bo hostesa potrebovala samo kombajn s šobo. Doma pripravite cel izdelek iz ene vrste sadja ali dodajte zelenjavo:

  • paradižnik;
  • korenček;
  • pesa.

Ribezov sok je koristen pri pomanjkanju vitaminov, slabokrvnosti, jetrnih boleznih. Potrebno količino zdravilne tekočine lahko dobite z električnim ali ročnim sokovnikom. Pri tem uporabite gazo ali bombažno krpo. Zdrobljene ali kuhane jagode damo v pripravljen material in ročno stisnemo.

Neposredno vrtenje

Jabolčni nektar konzerviramo, nato pakiramo in dolgo skladiščimo tako doma kot v industrijskih pogojih. Pijača je pripravljena samo iz svežega in neokrnjenega sadja. Za pridobitev kakovostnega izdelka jemljejo samo sadje, ki raste v lokalnih razmerah. Neposredno stisnjeni sokovi robidnice Thornfrey pripravljamo izključno s sterilizacijo.

Širok nabor izdelkov, vključno z znanimi blagovnimi znamkami neposredno stisnjenih izdelkov, se proizvaja v 0,2-litrskem pakiranju Tetra Pak (Fruto-Nyanya), v 1,0-litrskem steklenem vsebniku (živi sokovi).

Pravi grenivkin sok je iz Gan Shmuel Foods. Številni potrošniki zaupajo tej blagovni znamki. Sok "Sady Pridonya" ne ustreza kakovosti, saj ni produkt neposredne ekstrakcije. Vsebuje vodo, prečiščeno iz soli.

Neposredno stisnjena pijača, pripravljena brez upoštevanja pravil GOST, ima neprijeten, kisel vonj po pokvarjeni zelenjavi. Okus izdelka ne ustreza organoleptičnim značilnostim.

Med nizko kakovostne pijače spada Biotta Karotte, korenčkov nektar s prostornino 0,5 litra. Ne pritiska se neposredno. Zaradi vode in mlečne kisline je okus neprepoznaven. Naravna pijača je pripravljena samo iz svežega in nepoškodovanega sadja. Rok uporabnosti je od 6 mesecev do 2 leti..

Prenovljen izdelek

Vsak potrošnik mora vedeti, kaj je rekonstituiran sok, saj ima končni izdelek nekaj prednosti pred neposredno stisnjeno pijačo. Pripravek rekonstituiranega soka vključuje izhlapevanje tekočine iz končnega izdelka. Po odstranitvi vode ostane koncentrat. Nato nastali tekočini dodamo enako količino uparjene tekočine.

V nekaterih primerih rekonstituirane pijače po okusu, barvi in ​​vonju niso slabše od neposredno stisnjenih izdelkov. Ali je rekonstituiran sok koristen, kupci pri nakupu izdelka vprašajo. Opažajo njegovo aromo, prijeten okus in teksturo, prisotnost vitaminov in mineralov.

Pripravljene sokove predstavljajo različni sadni, zelenjavni ali jagodičasti nektarji. Izdelek lahko hranite do 12 mesecev, pri tem pa ohrani vsa hranila in vitamine. Predelava končne pijače v pasterizatorjih povzroči uničenje nekaterih elementov v sledovih, zato morate biti pred pitjem pozorni na datum izdelave.

Pasterizacija soka in njegovo nadaljnje pakiranje v aseptične posode se izvaja v skladu s tehničnimi predpisi za sokove izdelke iz zelenjave in sadja (TR CU 023-2011).

Nektar iz sadja ali zelenjave

Sladka pijača vsebuje naslednje sestavine:

  • voda;
  • sladila;
  • aromatični dodatki.

Nectar vedno pomeni rekonstituiran sok, saj sveže stisnjene pijače ni mogoče dolgo hraniti. Narejen je iz češenj, breskev, banan in manga. Izdelek vsebuje 50% naravnega soka. Surovine se uporabljajo za pripravo več vrst pijač:

  • razjasnjeno;
  • nejasno;
  • s celulozo.

Nektare dobimo iz katerega koli koncentrata sokov, vsebujejo zadostno količino koristnih sestavin.

Končni izdelek je pakiran v steklene in plastične posode. Sadni in zelenjavni nektarji so izdelani po odobreni tehnologiji, temperatura na primer koncentrata bučnega soka, dobavljenega v predelavo, je + 110 ° С.

Koristne sadne pijače

Pogosto sokove razredčimo z vodo in dodamo določeno količino sladkorja. Sadna pijača vsebuje vitamine in minerale, dodane so ji rezine limone, pomarančna lupina.

Doma se za pripravo pijače uporabljajo vse jagode in sadje. Iz sadja dobimo sveže iztisnjen koncentrat. Voda in granulirani sladkor sta glavni sestavini sirupa. Sok dodamo ohlajeni sestavi in ​​dobimo svež sadni napitek.

Uporaba konzervansov, zgoščevalcev, stabilizatorjev ni dovoljena. Industrijske sadne pijače stekleničijo v PET posode. Pasteriziran izdelek je uporaben 6 mesecev.

Druge vrste sadnih tekočih izdelkov

Na osnovi limoninega sadja so pripravljeni sokovi napitki z zdravilnimi lastnostmi. Lupina agrumov vsebuje vitamine, vlaknine, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, eterična olja. To pomeni, da se za uničenje bakterij sadje predela in zmleti v mlinu do velikosti delcev 2,5 mm..

Sok iz napitka je pripravljen z dodatkom sirupov:

  • brusnice;
  • malina;
  • borovnica;
  • jabolko.

Sestava prvotnega izdelka je ocenjena z več kazalniki:

  • barva;
  • ostrina okusa;
  • pookus.

Najbolj harmonične organoleptične lastnosti ima pijača, v kateri sta limonin in sladkorni sirup v razmerju 1: 1. Temu izdelku se včasih dodajo različni sirupi, njegova prostornina pa doseže 100 ml.

Končni izdelek je neprozorna tekočina, ki vsebuje limonino kašo. Barva - bledo rumena, z brusničnim sirupom - svetlo rdeča, okus in aroma - trpka.

Koncentrirani izdelek

Za pripravo pakiranega soka se uporabljajo aromatične snovi in ​​uvožene surovine. Uporaba drugih barvil in konzervansov razen askorbinske kisline ni priporočljiva.

Kaj je zgoščeni sok, bi moral vedeti vsak potrošnik, ki blago redno kupuje v trgovini. Ta pijača je srednja povezava med svežim sokom in rekonstituiranim izdelkom.

Pridobi se na 3 načine:

  • izhlapevanje;
  • zmrzovanje;
  • membranska obdelava.

Nato koncentrat steriliziramo ali zamrznemo. Rok uporabnosti izdelka je 6 mesecev.

Koncentrirani sokovi se prodajajo v naslednjih vrstah:

  • razjasnjeno;
  • nejasna, ki vsebuje najmanj suspendiranih snovi.

Doma iz kakršnega koli sadja pripravljajo jabolčni nektar. Surovine se predhodno obdelajo: operejo, razrežejo na več delov, odstranijo sredico s semeni. Tekočina se iztisne s posebno napravo. Po pasterizaciji soka je končni izdelek zaprt v stekleni posodi in postavljen za dolgoročno skladiščenje.

Za pripravo osvežilnih nektarjev je bogat naravni izbor jagodičja in sadja, proizvajalci pa najpogosteje uporabljajo:

  • marelice;
  • slive;
  • breskve;
  • Črni ribez.

Končni živilski izdelek iz sadnega soka vsebuje majhno količino alkohola.

Difuzijska pijača

Pridobivajo ga iz čipsove pese. Za delo uporabite posebne naprave KDA, DdS, C-17. Iz aparata se odstranijo čipi v obliki kaše, ogrevana voda pa teče skozi cev skozi cev na zunanjo stran.

Končni izdelek vsebuje vlaknine in pektin. Difuzijski sok je sestavljen iz 15% sladkorja in ga je treba očistiti, ker je črn, se peni, vsebuje ostanke in trdne delce, ki jih ni mogoče filtrirati. Difuzijski sok očistimo v dveh fazah.

Najprej apno previdno vnesemo, da odstranimo nesladkorje in netopne soli, dodamo 0,2-0,3% apna (pH 11). Izdelek segrejemo do + 90 ° С in ga pošljemo v sredstvo za odstranjevanje vlage, kjer difuzijski sok 3-5 minut obdelujemo pri temperaturi + 80... + 85 ° С. Državni standardi predvidevajo postopek nasičenja - dodatno čiščenje pijače z adsorpcijsko metodo. Postopek difuzije traja 10 minut.

Drugi del tehnološkega postopka predvideva zmanjšanje vsebnosti apna na vrednosti 0,015-0,025%. Nato izdelek speljemo skozi posebne vakuumske filtre.

Pakirane pijače

Pakirani sok dobimo s predelavo ali neposrednim pridobivanjem. Za pripravo pijač proizvajalci pogosto uporabljajo zelenjavo in sadje regionalnega pomena. Sveže iztisnjeni koncentrat je treba pasterizirati, da podaljšate rok trajanja. Pijača, pakirana v zavitku tetra, se pogosto prodaja kot izdelek, imenovan sokova pijača. Količina naravnih snovi v tem izdelku ne presega 12%. Pakiran izdelek, ki vsebuje celulozo, ima visoko hranilno vrednost, bogat je s kalijevimi solmi, karotenom, askorbinsko kislino.

Nutricionisti priporočajo redno uživanje neposredno iztisnjene pijače, saj je narejena po posebni tehnologiji. Organoleptične lastnosti pakiranega soka so odvisne od prisotnosti sladkorja, kislin in aromatičnih snovi v njegovi sestavi.

Sodobne tehnologije omogočajo pridobivanje sadnih in jagodičastih sokov z določeno vsebnostjo sladkorja. Dolgotrajno skladiščenje zapakiranega izdelka v neugodnih razmerah vodi do spremembe okusa - postane brez okusa in dobi temno barvo.

Kakovostne lastnosti pijač

Koncentrirani sadni sokovi se razlikujejo po naslednjih kazalnikih:

  • gostota;
  • prisotnost topnih snovi.

Ti podatki omogočajo nastavitev odstotka koncentracije soka. Za priljubljene blagovne znamke pijač je značilna vsebnost topnih suhih sestavin. Kondenzirana pijača ima visoko gostoto.

Proizvajalec nastavi koeficient razmerja, da določi količino sladkorja, ki je koncentriran v končnem izdelku. Pijače s sorazmernim razmerjem sestavin imajo razmerje med 12 in 15%. Standarde za sokove, nektarje in pijače določa GOST.

Stroški pijače so odvisni od številnih dejavnikov, določajo jo znamka, vrsta končnega izdelka, gostota, vsebnost suhe snovi, razmerje. Pasterizirani sok je narejen iz češenj, hrušk in nektarjev ter gaziranih izdelkov iz pirejev iz marelic, breskev, banan in manga..

Paradižnikova pijača zaseda vodilni položaj - obseg proizvodnje je 43%, jabolka in pomaranča -27% oziroma 20%. Mešani sokovi z novimi mešanimi okusi privabljajo kupce. Večina pijač je ustekleničena v embalaži Tetra Pak. Sokovi Jaffa TM se dajo v steklene posode. Za vrhunske izdelke se uporabljajo evropske steklenice, sokovi nižjega cenovnega segmenta se stekleničijo v trilitrske pločevinke.

Na trgu prevladujejo izdelki iz domačih surovin, proizvodnja pijač pa je razvijajoča se veja živilske industrije..

Ali so sokovi v paketih koristni, se vsak odloči glede na svoje zdravje in finančne zmožnosti.

Sok, nektar, sadna pijača, napitek iz soka

Od ponedeljka do petka od 9:00 do 18:00

Sok, nektar, sadna pijača,
napitek s sokom

zgodovina podjetja
"Coca Cola"

zgodovina podjetja
"Pepsi Cola"

Limonade Lagidze
zgodovina legendarne znamke

Skrivnosti nenadomestljivosti stekla,
infografiko

Zbirka pravil, navodil in
proizvodni standardi
brezalkoholni izdelki

Jabolko, paradižnik in breza - to je bil standardni nabor sokov, ki so jih prodajalke sovjetskih menz točile z odvijanjem ventilov posod v obliki stožca. Minilo je ducat let - in vse se je spremenilo: osvežilne brezove pijače skoraj nikoli ne najdete v trgovinah, a police supermarketov so polne kozarcev in škatel drugih okusov, barv in arom, vključno z najbolj eksotičnimi. Obstajajo rekonstituirani, neposredno stisnjeni sokovi, sadne pijače, nektarji, sokovi napitki - tako je osvežujoč izdelek razdeljen po novem GOST. Če ocenite njegovo naravnost, izstopajo tako jasni voditelji kot neposredni tujci.

1. Sveže stisnjeno

Manj časa je minilo od nastanka soka, več vitamina C in drugih koristnih snovi se je v njem ohranilo. Zato je prvo mesto na lestvici zagotovo sveže iztisnjena pijača. Na srečo danes obstaja priložnost, da ga kupite ne samo v kavarni ali restavraciji, temveč tudi v trgovini v plastični steklenici. Glavna stvar je, da izberete sok, ki leži na ledu ali stoji v hladilniku. Pazite, da v njem ni tujih vključkov, znakov umazanije in poškodb. Na žalost pa nikoli ne boste vedeli, ali ste pred pripravo napitka in kdaj natančno pripravili sadje in zelenjavo - kdaj točno ali pred nočjo. Zato je idealno, če sok iztisnemo in vlijemo v posodo tik pred očmi..

2. Neposredno pridobivanje

Sveže iztisnjen sok hitro propade, zato je zaradi večje varnosti pasteriziran - podvržen toplotni obdelavi. Tak izdelek je naraven in najbolj uporaben izmed vseh "dolgotrajnih" izdelkov, zato zaseda častno drugo mesto v oceni. Prepoznate ga po imenu na embalaži - "neposredno iztisnjen sok". Vendar je tak izdelek precej redek - predrago je prevažati bilijone litrov "daleč" od kraja obiranja (najpogosteje tam stisnejo sok) do potrošnika..

3. Pripravljeni sok

Tretje mesto na lestvici uporabnosti lahko prejme najbolj priljubljen in množičen rekonstituiran sok. Izdeluje se na naslednji način - v bližini nasadov sveže iztisnjen izdelek upari, njegova prostornina se zmanjša za šestkrat in v tej obliki prevaža v industrijo pijač. Tam koncentrat spet razredčimo z vodo, dosežemo prvotno konsistenco in ustekleničimo.

Na rekonstituiranih pakiranjih je včasih zapisano „100% naravni sok“. strokovnjaki menijo, da to ni povsem res, saj se med vrenjem vitamin C v pijači uniči, del aromatičnih snovi izhlapi, nekatere aminokisline in ogljikovi hidrati pa reagirajo in spremenijo svojo strukturo. Da dobljeni sok čim bolj približamo sveže iztisnjenemu soku, mu dodamo (ali ne) askorbinsko kislino in tako imenovane "snovi, ki tvorijo aromo" - naravne spojine, ki se med izhlapevanjem "zberejo" ali pridobijo s tekočimi topili: vodo, alkoholom in propilenglikolom.... V sestavi takšne sestavine niso niti označene. Toda uporaba umetnih arom v takšnih sokovih je z zakonom prepovedana..

Tudi v rekonstituirano pijačo lahko dodate kašo in pire iz sadja, jagodičja in zelenjave ter tako imenovane "citrusne celice". Takšni dodatki so le dobrodošli, saj so v trdnih ostankih sadja koristne snovi. Res je, ne more vsak sok dobiti dovoljenja za častni napis "s celulozo". Njegova vsebnost mora biti najmanj 8%. Če je delež usedlin manjši od 0,3%, se proizvod imenuje bistri..

4. nektar

Na četrtem mestu lestvice je pijača, imenovana "nektar" (poiščite jo na embalaži). Pripravljeni sok ali pire vsebuje od 25 do 50%. Odstotek je odvisen od vrste sadja, jagodičja ali zelenjave. Na primer, oranžni nektar mora vsebovati vsaj 50% soka, breskov nektar - 40%, češnjev nektar pa mora imeti vsaj 25%. Nekateri slabo ravnajo z nektarji, saj imajo skoraj umetno ustvarjene rešitve. To je napačno mnenje. Z redkimi izjemami skoraj ne vsebujejo "kemije": nabor dodatkov, dovoljenih za nektarje, ni veliko večji kot za sokove. Poleg vode in sladkorja jim lahko dodamo še naravni med ali sintetična sladila (morajo biti navedena v sestavi) ter citronsko ali askorbinsko kislino (in jih ni mogoče prekriti). Poleg tega nekaterih sadežev (banane, breskve, češnje, trnje) sploh ni mogoče iztisniti iz soka - ne dobi se pijača, ampak nekaj podobnega pireju. Zato je iz takšne "kaše" narejen kakovostni nektar.

5. Morse

V sadnih pijačah je delež soka ali pireja manjši kot v nektarjih - vsaj 15-odstoten, zato so bili v oceni šele na 5. mestu. Tako majhna količina naravnih jagod in sadja pijači ne daje vedno zadostnega okusa, zato proizvajalci ne uporabljajo samo naravnih arom, temveč tudi kemične arome. Poleg tega lahko temu izdelku dodamo citronsko in vinsko kislino, ki je prepovedana za sokove in nektarje. Vse to kaže, da prodajne sadne pijače ni mogoče primerjati z domačo brusnico ali brusnico in bi bilo narobe, če bi jo označili za koristno.

6. Sok iz napitka

Tako imenovani "sokovi napitki" so bili med zunanjimi, ker vsebujejo najmanjšo količino rekonstituiranega soka ali pireja. Običajno so 10%, če pa so narejeni iz limone ali limete, lahko koncentracijo zmanjšamo na 5%. O kakšni uporabnosti takšnih pijač in še bolj o njihovi naravnosti je težko govoriti. Z njimi je dovoljeno skoraj vse, kar je prepovedano početi s sokovi, nektarji in celo sadnimi napitki. Po zakonu "Tehnični predpisi za sokove izdelke iz sadja in zelenjave" je pri proizvodnji sokovskih napitkov skupaj s sintetičnimi sladili, citronsko in vinsko kislino dovoljeno "uporabljati druge sestavne dele in aditive za živila v skladu z zahtevami ustreznih tehničnih predpisov." To pomeni, da je v takšnih "sokovih" veliko različnih E-jev, vključno z konzervansi, okusi in barvami. Zato bodite previdni pri nakupu, saj jih, da bi nekako prikrili pomanjkljivosti sokovih napitkov, proizvajajo v zelo lepih steklenicah in pločevinkah, ki ustvarjajo iluzijo uporabnosti. Imena takšnih nadomestkov pogosto vključujejo besede, kot so "fitnes", "light" ali "slim".

Katera embalaža je boljša?

Steklenica

Praviloma prodajajo visokokakovostne sokove in nektarje v steklenicah (vendar obstajajo izjeme, zato ne pozabite prebrati etikete!). Steklo je idealno za tekoče izdelke in skozi njega so jasno vidne njihove pomanjkljivosti. Vendar je treba steklenice hraniti v temi (kakovost soka se na svetlobi poslabša). Poleg tega steklena embalaža ni varna za otroke - za dojenčke je bolje, da sok kupujejo v nezlomljivi posodi..

Aluminijasta pločevinka

Pločevinke običajno napolnimo s poceni sokovimi napitki. Kozarec ne omogoča, da vidite barvo tekočine in prisotnost nečistoč v njej. Vendar je ta posoda sama po sebi inertna in absolutno ne vpliva na sestavo pijače..

Kartonske škatle

Popolnoma ohranjajo kakovost soka in jih je mogoče shraniti tudi na svetlobi. Edina pomanjkljivost je, da so škatle neprozorne, kar pomeni, da se kupec lahko sooči z neprijetnimi presenečenji. Če razumete, da vaša družina čez dan ne bo popila večje embalaže soka, kupite manjšo posodo: v odprti embalaži pijača hitro izgubi svoje uporabne lastnosti.

Plastična steklenica

Takšne posode se uporabljajo za prodajo sveže iztisnjenih sokov in sokovnih napitkov. Kljub temu, da je uporaba plastike dovoljena, se v zadnjem času vse pogosteje govori o njeni nevarnosti zaradi vdora škodljivih molekul iz materiala v izdelek (govorimo o blagu z dolgim ​​rokom uporabnosti).

Pijača iz soka je

Nektar - (grško νέκταρ): sok nektarja (sladkornega soka), ki ga izločajo cvetoče rastline za privabljanje opraševalcev. Nektar (mitologija) v grški mitologiji je pijača bogov, ki daje nesmrtnost. Nektar (napitek iz soka) živilski izdelek, sok...... Wikipedia

Sok (pijača) - Ta izraz ima druge pomene, glej Sok. Pomarančni sok je najbolj priljubljena pijača iz sokov po vsem svetu, priljubljena v skoraj vseh državah sveta. Najpogostejši so sokovi, stisnjeni iz užitnih plodov rastlin...... Wikipedia

Sok - Ta izraz ima druge pomene, glej Sok (večznačna opredelitev). Pomarančni sok je najbolj priljubljen na svetu, sok je tekoč... Wikipedia

Sok, nektar, pijača - kakšna je razlika?

Police trgovin nas premamijo s sokovi, nektarji in sladkimi pijačami. V čem se med seboj razlikujejo? Kaj je najboljše za nas?

Sok, iztisnjen iz svežega sadja ali zelenjave, je najboljši za naše telo. Dobro je, če je kuhano doma. Potem ne bomo le vedeli, kaj mu je bilo dodano, ampak bomo tudi shranili najbolj dragocene komponente. Toda vsi nimajo prave opreme doma, zato mnogi od nas kupujejo končne izdelke v trgovinah. Številna pakiranja imajo oznako »100 odstotkov oranžne«, »brez dodanega sladkorja«, »sveže sadje« itd. Ali so te pijače res tako naravne, kot se nam zdijo??

Po definiciji je sok naravna pijača, ki je običajno narejena iz sadja, redkeje iz zelenjave. Primer je pomarančni sok, ki je izvleček plodov pomarančnega drevesa..

Sokove lahko pripravimo doma in v industrijskem obsegu. Tako pripravljene pijače vsebujejo veliko zdravih vitaminov in drugih sestavin, ki izboljšujejo počutje. Sokovi so pred pokvarjenostjo zaščiteni s pasterizacijo. Uporabljajo se lahko neposredno za pitje ali kot dodatek vodi in čaju.

Večina sokov, ki so trenutno na voljo na trgu, je narejena iz sadnega koncentrata. Med potrošniki pogosto povzročajo nezaupanje. Dober sok mora imeti 85-100 odstotkov sadja. Če dodani sladkor ne presega 15 g na liter, potem proizvajalec tega ne sme omeniti na embalaži. Če pa je količina sladkorja veliko večja, mora o tem objaviti podatke. V skladu z normativi se soku ne sme dodajati sladkorja in hkrati oksidativnih snovi. Vse sokove lahko obogatimo z vitamini (npr. C, E, beta-karoten) in minerali (npr. Kalcij, magnezij, kalij). Prepovedano je dodajanje umetnih arom, barvil, konzervansov.

Nektar

  • 50% za jabolka, hruške, pomaranče, breskve in ananas;
  • 40% za robide, maline, jagode, češnje, marelice;
  • 35% za češnje;
  • 30% za slive, kosmulje in brusnice;
  • 25% za ribez (črni, beli, rdeči), limone, banane, granatna jabolka, mango, papaja, guava.

Pijte

Pijače morajo vsebovati najmanj 20% sadja, v njihovi sestavi pa je dovoljena prisotnost vode, sladkorja, citronske kisline in drugih aditivov za živila, kot so arome, umetna barvila. Pijače so za razliko od sokov med najcenejšimi v svoji kategoriji. Najbolj priljubljene pijače so oranžna, jabolčna, multivitaminska, pakirana v kartonske škatle, plastične in steklenice. Med sadne pijače spadajo tudi izdelki, ki kljub visoki vsebnosti soka (nad normo, potrebno za nektar) vsebujejo dodatke, ki so dovoljeni za pijače in so prepovedani za proizvodnjo sokov in nektarjev. Govorimo o okusih, barvilih, naravnih in umetnih konzervansih, umetnih sladilih.

Tega se moramo zavedati in vedeti, kako se med seboj razlikujejo sokovi, pijače in nektarji. Sokovi, narejeni doma, imajo najbolj koristne lastnosti. Odžejajo, so bogat vir vitaminov, mineralov in vlaknin, vsebujejo antioksidante, ki ščitijo pred škodljivimi prostimi radikali.

Hranilna vrednost soka je odvisna od njegove vrste. Najboljši v tem pogledu so neprozorni sokovi s celulozo ali s koščki sadja. Prozorni izgubijo nekaj vitaminov in mineralov ter večino vlaknin. V sokovih je več hranil kot nektarjev. Rastlinski sokovi so po količini železa, magnezija, kalcija, beta-karotena boljši od sadnih. Še posebej veliko betakarotena najdemo v korenčkovem soku, paradižnikov sok je zaklad kalija, pa tudi pesin sok, ki vsebuje veliko folne kisline in vlaknin..

Pri izbiri soka ali nektarja moramo preučiti podatke proizvajalca, zlasti o tem, ali je pijača narejena iz koncentrata ali iz svežega sadja. Nedaleč od imena je treba navesti najmanjšo vsebnost sadja, pa tudi podatke o tem, ali je bil izdelek sladkan. Na nalepki so navedeni rok uporabnosti, hranilna vrednost, pogoji skladiščenja, ime proizvajalca. Več podatkov imamo, bolj samozavestni bomo, da kupujemo dober izdelek..